سر الفطائر اللذيذة يكمن في العجين الصحيح. يسعدنا مشاركة بعض الحيل التي ستساعد في جعل عجين الفطائر في الفرن متجدد الهواء. إذا كنت تريد معرفة التفاصيل ، اقرأ المقال.
عجينة الخميرة لفطائر اللبن الرائب: المكونات والوصفات
تخشى العديد من ربات البيوت العمل مع عجينة الخميرة ، لأنها متقلبة وتتطلب بعض المهارة. إذا لم تطبخ من قبل خميرة العجينللفطائر ، استكشف وصفة عالميةمما يرضي بساطة التنفيذ.
من المنتجات التي نأخذها:
- دقيق - كيلوغرام
- حليب حامض - نصف لتر ؛
- ماء - 50 مل (سيكون من الضروري التسخين) ؛
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- زيت عباد الشمس - بضع ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (ممكن مع شريحة) ؛
- ملح - رشة صغيرة.
يتم تحضير عجينة الفطائر في الفرن على عدة مراحل. هيا بنا نبدأ:
- نقوم بتسخين الماء قليلاً ونذيب الخميرة بالسكر فيه.
- نحضر وعاء عميق ونخلط الخليط المحضر مع الحليب فيه.
- أضف الملح و 2/3 من الدقيق المنخل مسبقًا. اعجن العجينة بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف الزبدة و 100 غرام أخرى من الدقيق. على هذه المرحلةتُعجن العجينة باليد حتى تصبح مرنة. احسب كمية الدقيق بناءً على كثافة الكتلة.
- بمجرد توقف العجين عن الالتصاق ، قم بتغطيته بمنشفة وأرسله للراحة في مكان دافئ.
- بعد ساعة ، عندما ترتفع الكتلة ، يمكنك البدء في تشكيل المعجنات.
لن يتحول طعم المنتجات المقلية إلى أسوأ من تلك المطبوخة في الفرن.
طريقة عمل عجينة للفطائر في اللبن الرائب بدون خميرة
سحر بدون خميرة العجينيمكن تحضيرها في دقائق. لكي لا تقضي عدة ساعات في التحضير ، انتبه إلى الوصفة التي ستحتاج إلى تنفيذها:
- دقيق - 400 جم ؛
- حليب حامض - 200 مل ؛
- زيت نباتي - 25 مل ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
- ملح - قرصة.
استعد كما يلي:
- اخلطي الأطعمة الجافة: نخل الدقيق وأضيفي الملح والصودا إليها.
- اصنعي حفرة صغيرة في الخليط ، اكسري البيضة فيها واسكبي الزيت فيها.
- سخني الحليب إلى درجة حرارة أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة. اسكبيها جزئيًا في وعاء أثناء عجن العجينة.
- رشي سطح عمل بالدقيق وانقلي العجينة عليه. اعجن بيديك.
يمكن استخدام عجينة الفطائر على الفور أو تركها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
يختار وصفة مناسبةوخلق روائع الطهي من العجين الخصب واللذيذ.
الفطائر المقلية بدون خميرة تحظى بشعبية خاصة في عائلتنا. كانت أمي تخبزهم دائمًا. الكعك والفطائر هي احتفال كبير بالطفولة.
يحب فرنهم وأختي الكبرى. إنها تجعلها مميزة ولذيذة جدًا وكبيرة ورمادية. هي ، قبل وضعها في مقلاة ، تقوم بلفها برفق مع الحشوة. الفطائر استثنائية. اليوم سوف أقدم لكم وصفتها.
وصفة 1
مكونات:
- اللبن الرائب (يمكنك الكفير) - 0.5 لتر ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح - قرصة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زيت نباتي للقلي.
طبخ
ضع الصودا في اللبن الرائب. تخلط جيدا حتى تنطفئ فيه. ثم نقود نفس البيضة ونضيف السكر والملح. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، ثم اعجن عجينة ناعمة متجانسة ولفها على شكل كرة كبيرة ، ثم تقطع إلى أجزاء مناسبة. نصنع النقانق معهم ونقطعها إلى شرائح. نقوم بتدوير هذه الشرائح باستخدام درفلة بسمك 5 مم.
يمكنك دحرجة الكعك بشكل رقيق وقطع دوائر منها بزجاج بحواف رفيعة. في منتصف هذه الدائرة من العجين نضع الحشوة ونلتصق الحواف جيدًا. ثم باستخدام درفلة لف الفطيرة النهائية قليلاً. اتركي الفطائر واتركيها تقف لمدة 15 - 20 دقيقة ثم تقلى. اسكبي الزيت النباتي في المقلاة وضعي الفطائر ذات الدرز لأسفل حتى تنغمس نصفها في الزيت.
تقلى الفطائر من الجهتين حتى تحصل على لون ذهبي جميل. نأخذ أي حشوة للفطائر: بطاطس بالكبد ، ملفوف مقلي بالجزر والبصل ، أي مربى سميك ، فراولة أو كرز مع السكر حتى لا يتسرب العصير ، نضيف القليل من النشا. الفطائر المقلية بدون خميرة جاهزة.
فطائر مقلية مع البطاطس والفطر بدون خميرة
يمكنك أيضًا حشو الفطر:
- الفطر - 500 ؛
- بيض مسلوق - 3 قطع ؛
- بصل - 200 جم ؛
- بطاطس مسلوقة - 2 قطعة ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
تُسلق البطاطس والبيض وتُفرم ناعماً. يُشطف الفطر جيداً ويُقلى بالبصل ويُطهى قليلاً. ثم اخلطي كل شيء والفلفل والملح.
الوصفة رقم 2 فطائر مقلية بدون خميرة من القارئ ناتاليا
- البيض - 2 قطعة ؛
- الكفير - 0.5 لتر ؛
- ملح -0.5 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- المارجرين - 0.5 عبوات (يمكن استخدام زيت 50-60 جم).
طبخ
يخفق البيض مع السكر والملح. نمزج هذا الخليط ، الصودا ، المروى بالخل ، السمن المذاب مع الكفير. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة الناعمة. باستخدام الزيت النباتي ، نخفق العجين ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
نجمع العجين بملعقة كبيرة ونعطيه بأيدينا شكل دائري. يمكن استخدام أي حشوة.
لا تضع الفطائر بإحكام في المقلاة ، فهي تنمو بسرعة فائقة.
فطائر مقلية بدون خميرة - الوصفة رقم 3
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- طحين - 4 أكواب.
- مارجرين - 150 جم ؛
- كريمة حامضة - 12 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الصودا والملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طبخ
اخلطي الدقيق مع الصودا والنخل. اخلطي القشدة الحامضة والبيض والملح والسكر حتى يذوب الملح والسكر. اخفقي المارجرين الملين قليلاً ثم أضيفي تدريجياً خليط من القشدة الحامضة مع البيض ، ثم الطحين بسرعة (لمدة 20-30 ثانية) اعجن العجينة. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة الكفير أو الزبادي أو حامض آخر منتج الحليب.
وصفة بسيطة للفطائر المقلية بدون خميرة رقم 4.
- الكفير - زجاجة واحدة ؛
- البيض - 4-5 قطع ؛
- مارجرين - 200-250 جم ؛
- قليل من الملح؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
يخفق الكفير مع البيض ويضاف القليل من الملح والصودا المقطعة. نقطع السمن ناعما ونتركه لين. ثم نخلط الدقيق وباقي المنتجات ونعجن العجينة بلطف ونضيف الدقيق تدريجياً. ثم غلفي العجين بالسلوفان وضعيه في الثلاجة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. نقلي الفطائر بالزيت. يمكن تخزين العجين في الثلاجة لبضعة أيام. كما نرى مقلي
تعرف المضيفات مدى ملاءمته عند وجود الحليب ومدى السرعة التي يمكنك بها إخراج فطائر الحليب منه. ولكن في كثير من الأحيان يحدث أن بعض الأطعمة التي لم يكن لديها وقت للأكل أو الشرب تصبح غير صالحة للاستعمال ، ولم يتبق شيء سوى التخلص منها على أنها غير ضرورية. لكن من المؤسف دائمًا أن تتخلص مضيفة جيدة بشيء لا يزال من الممكن استخدامه بطريقة ما. على سبيل المثال ، يعد الحليب من أكثر المنتجات القابلة للتلف. لكن الجميع يعلم جيدًا أن اللبن الرائب مثالي لصنع عجينة اللبن الرائب. هذه العجينة للفطائر طرية للغاية وعطاء ومتجدد الهواء. يمكنك أيضا أن تفعل الكثير فطيرة لذيذةعلى اللبن الرائب مع الملفوف.
نقترح عليك تجربة العديد من الوصفات والتأكد من أن عجينة اللبن الرائب ممتعة للغاية وسريعة وسهلة التحضير. ويمكن أيضًا تجميدها واستخدامها في مناسبات مختلفة.
فطيرة اللبن الزبادي بالكرنب: المكونات
لذلك ، لإعداد مثل هذه الفطيرة ، ستحتاج إلى:
- دقيق القمح - 500 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 20 جم ؛
- زبدة - 10 جم ؛
- حليب حامض - 800 جم ؛
- ملفوف - 250 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- الصودا - 12 جم ؛
- ملح - 5 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- معجون طماطم - 25 جم.
فطيرة اللبن الحامض مع الملفوف: الوصفة
وصفة للفطائر المقلية مع اللبن الرائب
يتم تحضير الفطائر المقلية في اللبن الرائب بنفس الطريقة.
- اللبن الزبادي - 0.5 لتر
- دقيق القمح - يُضاف أثناء أخذ العجين ، وتأكد من غربله
- بيضة - 1 قطعة (ممكن بدونها)
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ، يُنصح بالسداد
- ملح على طرف السكين
- الحشوة - أي (فطر ، لحم ، خضار ، فواكه حلوة)
طهي العجينة في اللبن الرائب للفطائر المقلية. أضف الصودا والملح والبيض إلى الحليب واخلط جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني ليس عجينًا حادًا. نتدحرج إلى نقانق غير سميكة ، ونقطع إلى قطع ونلفها في دوائر بقطر الصحن. نضع أي حشوة تريدها ونقليها في مقلاة زيت نباتي. نتعامل مع الضيوف!
هناك أيضًا وصفات مع إضافة الخميرة مناسبة لكل من الفطائر والفطائر الصغيرة. من الجيد أيضًا صنع الفطائر من عجينة اللبن الرائب مع إضافة التفاح أو القرع أو شيء مشابه. يمكنك حتى صنع الفطائر منه! وإذا كنت تستخدم المارجرين ، وأضف الزبيب أو الخوخ مع المشمش المجفف والفانيليا والسكر ، تحصل على عجينة ممتازة للكيك ، والتي يمكن رشها بمسحوق السكر فوقها.
بشكل عام ، يمكنك تجربة ما لا نهاية. سيكون هناك وقت ورغبة. يمكن العثور على العديد من الوصفات من العجين الحامض. كما ترون ، لن يضيع مثل هذا المنتج القيم ، وحتى بعد أن يتدهور ، يمكن استخدامه مع الفائدة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
لتحضير المعجنات اللذيذة ، مثل الفطائر ، يجب أن تعجن العجين أولاً. هناك الكثير من الطرق لتنفيذ هذه "الفكرة" ، لأنه يمكن "تكوين" العجين من المكون الرئيسي - الدقيق مع إضافة السائل ومكونات أخرى. اليوم في قائمتنا عجينة بالحليب الرائب. هنا وصفة مفصلةتحضيره.
وقت الطهي: 15 دقيقة
مكونات
- طحين 3 أكواب
- بيض دجاج 1 قطعة.
- زيت عباد الشمس 25 مل
- اللبن الرائب 1 كوب
نبدأ في تنفيذ الوصفة من خلال غربلة دقيق القمح في وعاء. لهذا الغرض ، نستخدم غربالًا عاديًا أو جهازًا خاصًا على شكل قدح بقاعدة شبكية ومقبض على زنبرك.
المكون "السائب" التالي بدوره هو الملح. كمية هذه التوابل اللازمة للعجين حسب ذوقك.
تُمزج المكونات "الجافة" المُقدمة للعجين على الفور بملعقة خشبية ، لعمل فجوة في المنتصف.
كسر بيضة واحدة في الحفرة الناتجة.
أضف القليل من الزيت النباتي على الفور.
اخلطي البيض والزيت النباتي برفق في ثقب دقيق.
قم بتسخين اللبن الرائب قليلاً (إذا كان لديك من الثلاجة) ، وفي أجزاء نبدأ في سكبه في الدقيق.
في نفس الوقت نبدأ في خلط الحليب والكتلة من البيض والزبدة بالدقيق.
لذا صب الجزء الكامل من اللبن الدافئ الحامض.
اعجن العجينة بيديك حتى تصبح مرنة وتلتصق براحة يديك.
غطي عجينة اللبن الرائب بدون خميرة بمنشفة وضعيها في مكان دافئ.
بعد 20 دقيقة ، يمكنك متابعة العمل مع الاختبار.
يحدث أحيانًا أن تكون زجاجة من اللبن الرائب قد تكونت في الثلاجة ، وهذا لا يعني على الإطلاق أن الحليب قديم ، منتهي الصلاحية. تصبح حامضة ، خاصة في الطقس الحار والرطب ، وربما الحليب الطازج.
زجاجة من اللبن الرائب هي الأساس المثالي لعجينة الخميرة للفطائر. حتى ربات البيوت اللواتي لا يعشقن صنع العجين بالخميرة سيقدرن بساطة تحضير عجينة الخميرة بالحليب الحامض.
عجينة الخميرة للفطائر مع الخميرة الجافة: وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
- حليب (حامض) - 500 مل ؛
- ماء (دافئ) - 50 مل ؛
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق القمح - 900 جم.
كيفية طهي عجينة الخميرة للفطائر مع الخميرة الجافة في اللبن الرائب
صب السكر والخميرة في ماء دافئ.
انتظر حتى ترتفع بغطاء رغوي.
صب اللبن الرائب في وعاء عميق أو مقلاة.
صب الخميرة المخففة فيه ، امزج. يُسكب الملح وحوالي 600 جرام من الدقيق الذي تم غربله مسبقًا.
نخلط العجينة جيداً. في هذه المرحلة ، يمكنك تقليبها بملعقة ، فهي لا تزال طرية وحتى بنية مائية.
أضيفي الزبدة إلى العجينة وأضيفي إليها مائة غرام أخرى من الطحين ، واستمري في عجن عجينة الخميرة بيديك.
إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق المتبقي حتى لا يلتصق بيديك.
يتم تحديد الكمية الدقيقة من الدقيق أثناء العجن ، ولا يجب أن يتحول العجين إلى كتلة صلبة ثقيلة ، ولكن يجب أن تكون طرية ومرنة.
عندما تصبح العجينة ناعمة وتتحرك بسهولة بعيدًا عن اليدين والأطباق ، يجب تغطيتها بمنشفة وإرسالها إلى مكان دافئ. الفرن ، الذي تم إيقاف تشغيله وتسخينه إلى 50 درجة ، مناسب.
بعد حوالي 60 دقيقة ، سيتضاعف حجم عجينة خميرة اللبن الرائب.
الآن يمكنك تشكيل الفطائر أو الكعك منه ، فهو مناسب لكل من المعجنات المقلية ومنتجات عجين الخميرة المخبوزة في الفرن.
