Арменска рецепта за ахма. Achma - как да готвя, стъпка по стъпка рецепта със снимки

Тази по-голяма версия на добре познатото хачапури е известна с луксозната си смес от солено сирене и безквасно бутер тесто. В родината е обичайно ястието да се приготвя и сервира върху голям лист за печене, като сърдечно се отнася към всички домакинства и гости. След като реши да приготви този вкусен продукт сам, човек едва ли ще срещне някакви трудности. Като начало трябва да разгледате рецептите за achma и внимателно да проучите съставките.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за ахма са:

Ако не е възможно да си купите имеретинско сирене, тогава находчивият готвач може безопасно да го замени със сирене фета, сулгуни или сирене Adyghe. Важно е да има същия солен вкус, за който този пай е толкова ценен. Освен това може да се овкуси със сусам, черен пипер и други ароматни подправки. Готовите печива обикновено се сервират горещи, така че сочният и нежен пълнеж от сирене буквално се топи в устата ви. Но дори когато е студено, ястието не губи своята „звучност“ и все още е приятно. Най-често баницата се консумира с кефир или мляко. Сърдечната храна ще достави много удоволствие на всеки, който опита дори хапка.

Грузинската кухня е благородна, разнообразна и много вкусна. Едно от най-забележителните ястия на тази кухня е пай със сирене, наречен ахма. Това е пай за тези, които харчат много енергия. Ето защо, за тези, които следят фигурата си или наблюдават правилното хранене, трябва да бъдете изключително внимателни с това ястие, защото след като опитате парче, е трудно да се откъснете. Тествано многократно както върху мен, така и върху приятели. Ако решите да се поглезите с такова прекрасно парче пай, измийте го със зелен чай, защото той насърчава храносмилането. Също така се препоръчва да се сервира грузинска ахма на празници с алкохол, тъй като такива мазни храни го неутрализират добре.

Подгответе необходимите съставки.

В дълбока купа се налива вода със стайна температура, посолява се и се разбърква до пълното разтваряне на кристалите. След това започнете да добавяте пресятото брашно на малки порции.

Замесете меко и еластично тесто.

Изсипете растително масло отгоре и продължете да месите 5-7 минути. Не трябва да лепне по ръцете ви. Структурата на тестото ще наподобява детски пластилин, който лесно се търкаля в ръцете ви и не оставя следи.

Отрежете 1/7 от цялото парче и го разточете на тънък пласт ~2 мм и заредете с него форма за печене. Краищата на тестото трябва да висят надолу, те са необходими за оформяне на върха на пая. Отгоре тестото се поръсва обилно с настърган кашкавал.

Всички следващи слоеве на пая трябва да се варят. За да направите това, кипнете вода в голяма тенджера или казан. И потопете тънко разточен слой тесто в него.

Щом водата отново заври, извадете тестото с решетъчна лъжица и го поставете върху кърпа.

След 1-2 минути прехвърлете тестото върху следващия пласт от пая, като го разпределите равномерно по повърхността. Намажете го обилно с разтопено масло.

И след това отново поръсете обилно с настърган кашкавал.

И така продължете да редувате слоевете, докато и тестото, и сиренето изчезнат. Висящите ръбове на първия слой трябва да бъдат прегънати и намазани с масло.

Поставете тавата във фурната за 30 минути. Печете грузинската ахма при температура 190 градуса.

Нарежете ачмата на порции и сервирайте топла. Можете да го съхранявате в хладилник, но все пак трябва да го затоплите преди сервиране, така е много по-вкусно.

Добър апетит. Гответе с любов.

Ачма е грузинско многопластово ястие с традиционен пълнеж под формата на кисело имеретийско сирене. Използват се и други разновидности: сулугуни, адигейско, фета сирене или смес от фета и моцарела. Това ястие е много вкусно не само „горещо или горещо“, но и охладено. Това ястие е подобно и се прави почти по същия начин като. Това е празнично лакомство, така че се пече на огромни тави за печене, за да нахрани голяма група хора. Нека разгледаме стъпка по стъпка и със снимки как да приготвим ачма в няколко популярни варианта.

Грузинска рецепта за ачма

Най-важният момент при приготвянето на този шедьовър е неподсладеното тесто и солено сирене.

Състав на продукта:

• Пшенично брашно - 800 g;
• Яйца – 4 броя;
• Растително масло - две големи лъжици;
• Сол - една малка лъжица;
• Топла вода - една фасетирана чаша.

• Масло – 200 г;
• Имеретинско сирене - килограм.

Схемата за готвене е следната:

1. В средно голяма купа разбийте яйцата с хладка вода и сол. Пресейте брашното в голяма купа, направете дупка в нея и изсипете получената смес. Разбъркайте добре и добавете растително масло. Омесете тестото на гладко и еластично тесто (не трябва да е много твърдо). Ако е необходимо, добавете още по-голяма лъжица вода или масло. Разточете тестото на топка, поставете в съд, покрийте с кърпа и оставете за 20 минути;
2. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Ако не е много солено, добавете малко сол;
3. Разделете тестовата маса на 8 части: 7 малки еднакви и една по-голяма;
4. Намажете форма за печене с масло. С помощта на точилка разточете по-голямата част от тестото на тънък пласт. Трябва да е по-голяма от самата форма (може да се използва сварена и сурова). Поставете тестото в тавата, така че краищата да висят;
5. Разтопете маслото в микровълнова или на котлона;
6. Поставете съд върху пламъка големи размеризалива се с вода, посолява се малко и се оставя да заври. Налейте студена вода в голяма купа и я поставете наблизо. Разточете останалата тестена смес на тънки кори малко по-големи от размера на формата за печене. След това спуснете всяка чиния във вряща вода за една минута и след това извадете с две решетъчни лъжици. Поставете в купа със студена вода;
7. След това извадете и поставете в гевгир, за да премахнете излишната влага;
8. Поставете тестото върху вафлена кърпа и покрийте с подобна кърпа отгоре;
9. Намажете блата от суровото тесто във формата с разтопено масло, върху него поставете сварения блат и отново го намажете с масло;
10. Отгоре се поръсва настърган кашкавал, покрива се с третия блат сварено тесто, намазва се с масло и отново се покрива със сирене. Продължете да правите това с всички слоеве, докато не ги свършите;
11. За да получите хрупкав горен слой, не го варете. Ако е мек, тогава напротив, не забравяйте да го сварите. Подправете последния слой с разтопено масло;
12. Готовата грузинска ачма със сирене се нарязва на равни квадратчета и отгоре се изсипва останалото масло. Пече се около 40 минути при температура 180 градуса до златисто кафяво.

Грузинската рецепта за ачма няма да ви остави безразлични със страхотния си вкус и аромат.

Ачма е мързелива

Процесът на приготвянето му ще ви отнеме не повече от петнадесет минути, а в крайна сметка ще получите разкошно ястие, от което вашите домакини ще бъдат доволни.

съставки:

• Кефир - чаша;
• 250 грама сирене Adyghe и Suluguni (или обикновено твърдо);
• Две яйца;
• Тънък лаваш - три броя;
• Масло - четири супени лъжици (или 60 г);
• Заквасена сметана - две големи лъжици;
• Куп зеленина.

Нека да разгледаме стъпка по стъпка как се приготвя мързелива ахма у дома:

1. Разбийте яйцата с размахване, добавете кефир и заквасена сметана, разбъркайте. Тази смес ще се използва за навлажняване на питата;
2. Настържете два вида сирене на ренде с големи дупки;
3. Намажете формата с масло и поставете в нея един лист лаваш. Ако формата е правоъгълна, тогава краищата на пита хляба трябва да висят надолу с 12-15 см, защото тогава те ще „покрият“ нашия продукт;
4. Поставете настъргано сирене на дъното;
5. Разкъсайте пита хляба на парчета, потопете всеки в смес от кефир и заквасена сметана и поставете върху сиренето;
6. Отново настържете сиренето, покрийте отново с парчета пита хляб, потопени в сместа. Оказва се, че има около три слоя. Оставете малко сирене за поръсване на ястието. Покрийте последния слой с краищата на първия лист лаваш, за да оформите плик;
7. Намажете с масло, настържете малко кашкавал, направете температурен режим 180 градуса и поставете във фурната за 20 минути.

Готовата лаваш ахма трябва да „почине“ 15 минути, докато сиренето изстине. Тогава ще бъде удобно да нарежете продукта на порции. Сервира се с домати и билки.

„Изварена версия“ на ахма

Домашната ахма с извара е много ценена от истинските гастрономи на арменската кухня. Има деликатна консистенция и изключителен вкус.

Компоненти:

• Извара - половин килограм;
• Кефир - 400 г;
• сулугуни – 200 г;
• Две пита хляб (тънки);
• Сол на вкус;
• Копър - връзка.

Инструкции за готвене:

1. Поставете ронливата суха извара в голям съд, разбийте всички бучки с вилица;
2. Добавете настърган сулугуни едро ренде, сол и разбъркайте;
3. Нарежете пита хляба на равни листове. Поставете първия върху тава за печене, изсипете кефира с лъжица и намажете цялата повърхност, особено краищата. След това е време за пълнежа от извара и сирене;
4. Накиснете втория лист лаваш в кефир и внимателно го прехвърлете в тава за печене, покрийте с пълнеж. След това отново следва лавашикът, напоен с кефир;
5. С всеки нов слой, съдът става по-висок. Последните поръсете добре с настърган сулугуни и ситно нарязан копър;
6. Задайте температурата на 180 градуса и поставете ястието във фурната за 35 минути. Слоят сулугуни трябва да има златист оттенък, тогава нашият шедьовър ще бъде готов.

Ястието се сервира както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие, както топло, така и студено.

Рецепта за мултикукър

Тази рецепта за ахма е подходяща дори за неопитна домакиня, а вкусът на това ястие е подобен на традиционно приготвените печива.

съставки:

• Адигейско сирене - 250 г;
• Кефир - 0,5 литра;
• Тънък пита хляб - три парчета;
• Две яйца;
• Масло – 50 гр.

Как сами да приготвите този кулинарен шедьовър:

1. Изсипете кефир в съд, добавете яйца и разбийте малко;
2. Намажете купата на мултикукъра с масло. Поставете лист пита хляб в него, така че краищата му да висят надолу;
3. Разкъсайте останалите два листа лаваш на парчета и потопете в сместа от яйца и кефир;
4. В първия слой поставете малки порции пита хляб в купа върху разстлан лист;
5. Покрийте отгоре с част от кашкавала, настърган на едро ренде;
6. Следва слой от парчета лавашик, които се накисват в кефир. Правим слоеве, докато всичките ни продукти изчезнат. Отгоре се поръсва със сирене;
7. Сгънете повдигнатите ръбове, за да затворите пълнежа;
8. Залейте всичко с останалия кефир и покрийте с парченца масло;
9. Гответе в мултикукър за 45 минути, като използвате режим "Печене";

След изтичане на времето извадете Ачмата, обърнете я и я поставете отново на същия режим и за същото време.

Видео: Бърза рецепта за ачма

1. Първо замесвам стегнато, гладко тесто. За целта поставете в голяма удобна купа. Купувам премиум клас, който е с по-добро качество. Разбийте яйцата и ги изсипете в брашното. Ако попаднете на тях, можете да увеличите броя им.

2. Залейте с 35 мл. вода и месете сместа поне 10 минути. През това време получаваме гладко тесто, което се отделя добре от ръцете.

Разделям полученото тесто на 3 части. Можете да направите повече парчета, ако искате по-малки порции. Оставям парчетата върху широка чиния и ги поръсвам с малко брашно.

Покрийте отгоре със стреч фолио, за да не изсъхне. Ако нямате филм, обикновена влажна кърпа ще свърши работа. Оставям да престои 10-15 минути.

3. Рецептата използва осолено сирене сулугуни; абхазката кухня го използва често, както и грузинската кухня. Настъргвам на едро ренде.

4. Сложете маслото в специална малка метална купа и го разтопете на котлона.

Взимам голяма тенджера и я напълвам с вода, оставям да заври на силен огън, като добавям малко сол.

5. В това време разточвам всяко парче тесто с точилка. Ако сте любители на домашната паста и имате специална машина за нея, улеснете се и я разточете. Размерите на блатовете трябва да съответстват на формата за печене.

По отношение на дебелината получавам полупрозрачен лист, можете да кажете, че го правим от лаваш. Той ще направи отлична мързелива ачма. Ако тестото не е достатъчно твърдо, добавете малко брашно.

6. Нарежете готовите блатове с нож на широки ленти. В това време е завряла водата, в която ги слагам и ги варя 3 минути.

7. Когато изтече времето, изваждам тестото и веднага го слагам в студена вода.

8. Подготвената тава намазвам с масло и започвам да редя блатовете.

9. Първо слагам тестото.

10. Поръсваме го със сирене, след това още един слой тесто и така докато напълним формата до горе. Можете да намажете всеки слой сирене с разтопено масло, за да направите ястие по-сочно.

11. С тънък нож веднага нарязвам всичко на порции.

12. Загрейте фурната на 210 градуса. След това слагам тавата във фурната. Ачмата със сирене се пече около 15 минути. Извадете, когато се появи златистокафява коричка. Можете да използвате модерни уреди за печене и да опитате да направите achma в мултикукър с функция мултикукър.

13. Изваждам готовата ароматна ачма от фурната и нарязвам отново всички парчета. Слагам порциите в чинии и сервирам на масата. Добър апетит!

Тези, които са били в Турция, вероятно са имали възможност да опитат вкусното национално ястие - ачма.

от външен видпродуктът от брашно прилича на обикновен багел, но тук приликите свършват.

Турците са много горди с рецептата; всяка местна домакиня винаги има своя собствена тайна за печене.

Във връзка с

Важно е да се знае

1. Приготвянето на ахма е донякъде труден процес и е важно нищо да не ви разсейва в този момент.
2. Използвайте само пресни и висококачествени съставки за кифлички: подбрани яйца, първокласно брашно, пълномаслено мляко. Само в този случай резултатът ще бъде наистина невероятен.
3. Можете да месите тестото с ръкавици, така ще го отделите по-лесно от ръцете си и няма да го препълните с брашно.
4. Преди печене тестото трябва да престои няколко часа и да „диша“.
5. Фурната трябва да е гореща, за да втасат и да се изпекат печените изделия.

Съдържание на калории и свойства

Струва си да се признае Турските кифли achma не са подходящи за тези, които са на диета и се ограничават в печенето. Ахма с извара и сирене, например, ще съдържа почти 350 kcal в 100 грама, а една пета от тази малка порция ще се състои от мазнини!

Ако приготвяте ахма с месо, тогава можете да използвате не смляно говеждо месо, а например ситно нарязано пилешко филе. Можете също така да приготвите мързелива ачма от пита хляб (ще намерите рецептата по-долу) - тя ще съдържа само 200 kcal. на 100 грама. Но трябва да признаете, че това вече няма да е онзи засищащ и умопомрачителен турски деликатес. Процентното съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати в него е както следва: 20 44 /36.

Рецепти за Achma: ние го готвим сами

Време е да ви кажем как да готвите ахма със сирене, месо, извара и други разновидности на това ястие. Да започнем от самото начало лесна рецепта: ачма от пита хляб на фурна.

Мързелива Ачма

Турските домакини го приготвят само ако имат много малко време. Въпреки че такива печени изделия се оказват ароматни и задоволителни, те все още не са съвсем традиционен начин. Ако тепърва тръгвате по пътя на готвенето и натрупването на опит, ще оцените лекотата на тази опция.

съставки:

• лаваш - 500 г;
• кефир - 2 чаши;
• яйца – 2 бр.;
• извара - 200 г;
• сирене - 100 г;
• масло – 2 с.л. лъжици;

Метод на готвене:

1. Намаслете формата растително масло. За по-лесно нанасяне на тънък слой използвайте четка за тесто.
2. Нарежете пита хляба на малки парчета и покрийте дъното на формата с половината.
3. Разбийте яйцата.
4. Смесете яйцата и кефира.
5. Кашкавалът се настъргва.
6. Смесете сирене с извара.
7. Поставете плънката със сирене и я залейте с част от кефирената смес.
8. Покрийте всичко с останалата част от пита хляб и изсипете втората половина от кефира.
9. Поставете парчетата отгоре масло. Поставете във фурната за 20 минути на 180 градуса.
10. Ястието ще покафенее и ще изглежда много апетитно.

Надяваме се, че ще ви хареса achma от лаваш, рецептата със снимки ще ви помогне да го направите само за половин час. Ако премахнете изварата от съставките, ще получите ахма със сирене лаваш. И ако премахнете само сиренето, получавате ахма от лаваш с извара. Както можете да видите, тук има много място за въображение и Съставките могат лесно да се променят по ваша преценка.

Ачма от бутер тесто

Това също е доста бърз вариант за приготвяне на ахма от бутер тесто, рецептата със снимки ще ви убеди в това. Разбира се, че можете бутер тестои независимо, но е много по-лесно и дори по-евтино да купувате готови в магазина. Препоръчваме да изберете бутер тесто с мая.

съставки:

• бутер тесто – 1 опаковка;
• осолено сирене - 400 г (можете да използвате сулугуни, сирене фета или друго сирене по ваш избор);
• масло – 200 г;
• сметана - 100 ml;
• яйце – 2 бр.;
• растително масло за печене.

Метод на готвене:

1. Размразете бутер тестото и го нарежете на слоеве.
2. Разбийте яйцата и към тях добавете сметаната.
3. Намажете форма за печене с масло и поставете 1 слой тесто.
4. Сиренето се настъргва, а ако е меко, се намачква добре с вилица.
5. Поставете част от сиренето върху първия слой тесто, добавете няколко парченца масло.
6. Изсипете яйчено-сметановата смес върху тестото.
7. Повторете всички стъпки, докато свършат съставките. Броят на слоевете ще зависи от размера на вашата форма; ако е малка, тогава ахмата ще се окаже по-висока и по-пухкава.
8. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.

Вкусът на ястието ще прилича на хачапури, ахма, чиято рецепта със снимка е публикувана по-горе, все още е по-близо до грузинската кухня.

Ачма с месо

Ачма с месо определено ще бъде оценена от мъжката половина на вашето семейство. Ястието се оказва толкова задоволително, че лесно може да замени пълен обяд.

съставки:

• мляно месо - 500 г;
• брашно - 500 g;
• мляко - 200 ml;
• вода - 200 ml;
• растително масло - 150 ml;
• захар - 3 супени лъжици;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• пакет инстантна мая;
• яйце за мазане – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Брашното се пресява и се добавят солта, захарта и едно пакетче мая. В зависимост от производителя на маята, дозировката може да варира, затова ви препоръчваме първо да прочетете инструкциите на опаковката. Смесете добре.
2. Направете кладенче и в него сипете олио, вода и мляко. Всички течности трябва да са със стайна температура.
3. Омесете тестото: трябва да е меко, вискозно и много гъвкаво.
4. Покрийте го с памучна салфетка и го оставете на топло място за няколко часа. През това време тестото трябва да удвои обема си.
5. Запържете каймата до полуготовност. За сочност можете да добавите към него ситно нарязан лук.
6. Втасалото тесто разделяме на 10 равни части.
7. Всяка част се разточва на тънко и се добавя запържената кайма. Го навивам.
8. Разточете получения кренвирш (руло) на кръг във формата на поничка.
9. Поставете франзелите върху намаслена тава за печене.
10. Намажете баницата с разбито яйце.
11. Печете на 180 градуса за 40 минути. Когато отгоре се запече и кифлите увеличат обема си, ачмата е готова.

Както можете да видите от рецептата за ахма с месо и снимката по-горе, тя е по-трудна за приготвяне от предишните варианти.

Ачма с извара

Achma с извара, чиято рецепта е дадена по-долу, е особено популярна сред децата. Можете да го направите сладко и да го сервирате като десерт. Тестото също се приготвя за това печене по същия начин, както за ачма с месо.Единствената разлика е, че количеството захар може да се увеличи от 3 чаени лъжички на 10.

Като пълнеж за този сладкиш се използва извара. Препоръчваме да вземете 400 грама извара, 100 мл заквасена сметана и 5 супени лъжици захар. Разбъркайте добре целия пълнеж, можете да го разбиете с блендер, за да постигнете идеалната консистенция. Ако добавите ванилин към пълнежа, ахмата ще се окаже още по-ароматна.
Метод на готвене:

1. Както при приготвянето на месната ачма, внимателно разточете парчетата тесто и върху тях наредете плънката.
2. Внимателно навийте на руло и огънете на франзела.
3. Не забравяйте да го намажете с разбито яйце, за да получите златисто кафяв отгоре. За да направите ястието по-оригинално, поръсете с бял сусам.
4. Пече се 30 минути на 180 градуса.
5. Надяваме се, че ахма с извара, рецептата със снимки, която сме подготвили, ще се окаже мека и невероятно нежна за вас.

Както можете да видите, приготвянето на ахма у дома всъщност не е толкова трудно. Освен това има много рецепти за ястието, както най-простите, така и най-трудоемките. И въпреки цялото калорично съдържание на achma, този най-деликатен сладкиш си заслужава „потта“ малко по-късно върху оборудването за упражнения.