Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря ти за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ Във връзка с
Според прогнозите на ООН до края на века населението на нашата планета ще достигне, а може би и надхвърли 11 милиарда души. Учените, сериозно загрижени за хранителната криза, предлагат решения, вариращи от сандвичи с буболечки до флакони шоколад за инхалиране, които ни очакват в ерата след готвенето.
уебсайтви кани да откриете бъдещето на гастрономията и да изпробвате вътрешния си гурме.
1. Ястия с насекоми
Американският футурист Реймънд Кърцвейл, чиито прогнози досега се сбъдват с висока точност, прогнозира, че до средата на 21 век продуктите ще се произвеждат от машини и техните параметри (калорично съдържание, съдържание на витамини и др.) ще бъдат определени на молекулярно ниво. Така храната ще остане същата, само че ще стане много по-здравословна.
Друго предложение от учения е, че ще можем да създаваме предмети от нищото, така че вероятно ще отнеме много по-малко време за готвене.
3. Пластир за храна
Никотиновите и антицелулитните лепенки вече няма да изненадат никого, но какво мислите за идеята за лепенка за лека закуска? Американската военна разработка е планирана за пускане през 2025 г. и е напукана лепенка за тяло, която доставя хранителни вещества на тялото ни през пори или капиляри.
Учените отбелязват, че такъв пластир не може да замени храната за цял живот, но ще бъде полезен за представители на опасни професии, които не винаги имат стабилен достъп до храна: астронавти, миньори, пожарникари и др.
4. Месна алтернатива
Огромните вреди, нанесени от животновъдните ферми на околната среда, бързото нарастване на населението на планетата, както и нарастващият брой вегетарианци правят въпроса за месоядството все по-остър.
Отвъд кюфтета от насекоми Най-добрите умове в света сега работят върху отглеждането на месо. Биохимикът Патрик Браун вече стартира проекта Impossible Foods за производство на месо в епруветки. Решаваща роля в отглеждането на котлети играят хемите - молекули, които са част от клетките на всички растения и животни. Хемите правят кръвта ни червена, играят важна роля в изгарянето на калории и придават на месото характерния аромат и вкус.
Първоначално цената на месото от епруветка ще бъде приблизително два пъти по-висока от стандартната цена, но развитието на подобни проекти ще направи технологията по-евтина.
5. Такава различна медуза
Гастрофизикът Ми Педерсън разказа за нов начин за сушене на медузи: спестява време, а крайният резултат е вкусен, нискокалоричен и здравословен чипс.
Както при насекомите, сушенето на медузи е дългогодишна традиция в азиатската кухня. При класическото 30-40-дневно сушене се използват готварска сол и стипца, а при съвременните технологии се използва алкохол. След като се изпари, чипсът от медуза веднага е готов за консумация.
Още един нов деликатес, чиято поява дължим на медузите, е светещият сладоледот Lick Me I'm Delicious. Създателите му добавят към продукта протеин от медуза, пресъздаден в лаборатория от китайски учени. Веднага щом започнете да ядете този сладолед, той реагира на външни влияния и започва да свети. Вярно е, че цената на такъв експериментален деликатес надхвърли 200 долара, така че не е известно колко скоро ще можем да го видим на рафтовете на супермаркетите.
6. Парна храна
Създаден от канадския готвач Норман Ейткен Le Whaf машина, в която храната (обикновено супи или смутита) се превръща в мъгла под въздействието на ултразвук. За да се насладите на такова ястие, имате нужда от него дишампрез специална тръба. Ейткен твърди, че този екстравагантен начин на хранене ви позволява да различите по-добре вкуса на всяка съставка и да консумирате много по-малко калории.
Заслужава да се отбележи, че апаратът на Норман е подобрена версия на изобретението на професора от Харвард Дейвид Едуардс. Неговото устройство превърна черния шоколад в шоколад за инхалиране, който беше високо оценен от любителите на сладкото и стройната фигура в цяла Европа.
7. Използвайте разумно отпадъците
Внимателното отношение към храната се проявява под различни форми и с основание: в момента в света има около 795 милиона гладуващи, а една трета от подходящата храна просто се изхвърля.
Все повече хора проповядват идеи фрийганство - протестно движение срещу потребителската икономика и безразсъдното унищожаване на ресурси, включително храна. Хранейки се с чиста храна, изхвърлена от ресторанти и супермаркети, фриганите рядко се превръщат в просяци. Това са проспериращи хора, които привличат вниманието към проблема и в същото време спестяват добре.
Lean работи и в много по-голям мащаб: от 2015 г. във Франция има закон, който забранява на супермаркетите да унищожават подходяща хранаи изискване тези магазини да сключват договори с благотворителни организации. И в Дания има ресторант, където се приготвят ястия от бракувани (но не с изтекъл срок на годност) провизии. Магазини и фермери доставят на собствениците некомерсиални продукти и това не вреди нито на качеството на ястията, нито на популярността на ресторанта.
8. 3D готвене
За модерен човекв голям град практически няма шанс да умрем от глад: ние произвеждаме и продаваме много повече храна, отколкото можем да изядем (и също така ядем повече, отколкото ни е необходимо). Възможно е след няколко десетилетия, когато някои ресурси станат ограничени, климатът се промени и хората на планетата ще бъдат три пъти повече, въпросът с новите технологии в областта на гастрономията ще бъде решен по различен начин. Какво ще видим на масата тогава? Отговорът е в нашия текст.
Пържоли от епруветка
Според прогнозите на СЗО годишното производство на месо ще се увеличи до 376 милиона тона до 2030 г. (218 милиона тона през 1997–1999 г.), което неизбежно ще доведе до промяна в стандартната хранителна система - месото ще поскъпне поради факта, че по-малко и по-малко земя ще бъде подходяща за отглеждане на добитък за клане. В допълнение, 30% от използваемата площ на Земята е дадена на пасища, въпреки че на тяхно място може да има зърнени култури и други ядливи растения.
Месото, отглеждано в лаборатории със стволови клетки, може да се превърне в алтернатива, но засега това е златна технология - например Марк Пост от университета в Маастрихт представи първия изкуствен бургер, който струва около 250 хиляди евро. Стволовите клетки бяха получени чрез биопсия в среда, съдържаща фетален телешки серум.
Други лаборатории също работят върху създаването на изкуствено месо - например през юни компанията Hampton Creek обяви, че ще започне да продава месо от епруветка през 2018 г.
Протеин от насекоми
Насекомите са нещо като алтернатива на месото: щурците, скакалците, ларвите и други скачащи и пълзящи същества съдържат много протеини, които са необходими за нашите Ежедневието. Ентомофагията (ядене на насекоми) е разпространена само в някои страни (главно в Азия), но това е въпрос на време. Например холандският учен Арнолд ван Хейс вече насърчава яденето на насекоми и призовава човечеството постепенно да свикне с новите реалности.
Насекомите са студенокръвни, те не изразходват енергия за поддържане на телесната температура и следователно, когато се размножават масово, те няма да унищожат атмосферата, както правят кравите. 2,1 кг щурци дават 1 кг ядлив материал. Днес най-ядливите насекоми са: скакалци, гъсеници, белостоматиди (водни буболечки), мравки и копринени буби. Общо около 1400 вида насекоми са годни за консумация от хората.
Ние използваме само 145 вида водорасли от 10 хиляди известни в света за храна - точно същата несправедливост като при насекомите и потенциал за гастрономията на бъдещето. Отглеждането на водорасли в специални ферми е една от стъпките към това.
Биологът Чък Фишър предлага по-елегантен начин за използване на водорасли в бъдеще - той обмисля необходимостта от имплантиране на едноклетъчни фотосинтезиращи водорасли под кожата, което ще ни помогне да отглеждаме храна под кожата си, дори през зимата, с помощта на слънчева светлина .
Пудри и лепенки
Има вероятност гастрономическата култура в крайна сметка да остане нещо от миналото и новите технологии да заемат нейно място. Например до 2025 г. британските учени обещават да създадат лепенки за военните, които ще осигурят на войниците хранителни вещества - устройството ще им позволи да останат по-дълго време без обичайна храна.
Що се отнася до храната на прах, няма да изненадате никого с нея. Например, коктейлът Ambronite се прави от същите съставки като обикновената храна, докато сместа Soylent се състои основно от соев протеин, но напълно осигурява необходимите вещества и ви позволява да не изпитвате глад след чаша коктейл в продължение на 5-6 часа.
Обяд от принтера
3D печатът на храни започва да се развива почти веднага след появата на самата технология (НАСА говори за това още през 2013 г.). Сега принтерът произвежда и не само - учени от университета Корнел последователно отпечатват целия хладилник: шоколад, паста, домати, бял хляб, тесто, сладолед, кафе и др.
ГМО технологиите ще позволят на продуктите на бъдещето да се адаптират към бързо променящите се екологични реалности. Климат, дефицит прясна вода, болестите и провала на реколтата няма да са проблем за такива продукти. Генетичното модифициране може да подобри не само устойчивостта на културите към болести, но и техните лечебни свойства.
Например учени от британския център Джон Инес са създали генетично модифицирани домати, които са тъмно лилави на цвят и са богати на антиоксидантните антоцианини. Експерименти с мишки показват, че яденето на нов сорт домати предотвратява развитието на рак, увеличавайки продължителността на живота на гризачите.
Очевидно е, че с годините нашите гастрономически представи ще се адаптират към реалностите и ще се променят значително. Учените вече работят върху това и ние просто трябва да разберем и приемем какво се случва. И отново помислете докъде водят глобалното затопляне и общата безотговорност към околната среда.
Мария Рускова
Снимка istockphoto.com
Не е тайна, че в бъдеще човечеството ще се изправи пред проблеми, свързани с глобалното затопляне. Ще се изправим пред дълги периоди на жега и суша, последвани от мащабни наводнения. Всичко това не обещава особено благоприятни условия за животновъдство и растениевъдство, а населението на нашата планета ще нарасне с още два милиарда души и всеки ще трябва да бъде нахранен с нещо. Учените са озадачени от създаването на по-устойчиви зеленчукови и зърнени култури, развитието на нови технологии и търсенето на алтернативи за хранене. Новите тенденции в биоинженерството, медицината, технологиите за обработка и приготвяне на храни - всичко това ще повлияе на това, което ядем. Какво точно ще стане популярно след 50-100 години е трудно да се предвиди. Най-вероятно ще бъде нещо, което в момента съществува, но не се използва в толкова голям мащаб, така че все още е възможно да се направят някои прогнози. Миналата седмица Интернет обсъди чудотворната напитка Soylent, която е предназначена да замести храната, но в този материал сме събрали други вероятни и най-фантастични сценарии за развитието на събитията в нашите чинии.
Трайни зърнени култури
Въпреки че има много плодове, ядки и фуражи многогодишни растения, но повечето селскостопански култури осигуряват повече от 70% от човешката диета (предимно пшеница, ориз, царевица), всяка година те трябва да бъдат пресаждани, което изисква много средства. Много учени твърдят, че е напълно възможно да се създадат многогодишни култури, които изискват по-малко торове, хербициди и гориво. (за култиватори)отколкото едногодишните зърна, което прави глобалното земеделие по-устойчиво. Според статия, публикувана от списание Science, тези сортове ще бъдат разработени след 20 години. В момента работата по отглеждането на многогодишни зърнени култури се извършва в Аржентина, Австралия, Китай, Индия, Швеция и САЩ.
В бъдеще е много вероятно връщане към забравените зърнени култури,които са доказали, че са по-устойчиви на екстремни метеорологични условия и също така са по-хранителни и здравословни
Киноа
Киноа (оризова киноа)някога беше един от най-важните видовехрана на инките, които я наричали „златно зърно“. Оризовата култура е богата на протеини, протеини и аминокиселини, но не съдържа глутен. Продуктът се използва за приготвяне на супи, пайове и тестени изделия в много западни страни. Благодарение на своя баланс, киноата, според експерти, може да се квалифицира като продукт на бъдещето.
Спелта
Когато милиони долари се харчат за високотехнологични хибридни зърна, пшеницата от спелта е забравен вид пшеница ( Triticum spelta), който изисква по-малко торове и по-малко пестициди, става особено актуален. В момента се отглежда в търговски количества в Турция, Дагестан, Татарстан.
Просо
Тези зърна са били култивирани в Азия преди 6,5 хиляди години. И днес много фермери в Индия и Непал преминават от отглеждане на култури като царевица и ориз обратно към традиционни сортове просо. Сред другите зърнени култури просото се характеризира с повишена устойчивост, подходящо е за отглеждане на суха почва и понася добре топлината.
Селското стопанство е засегнато от изменението на климата, но също така оказва влияние върху изменението на климата. Има няколко начина за намаляване на тези ефекти.В допълнение към доста очевидните - отказ от въглеводородни горива и спиране на обезлесяването за засаждане на култури - учените предлагат да се обърне внимание на разумната консумация
Пластири за храна
Докато приемането на лекарства с помощта на „трансдермални пластири“ отдавна е част от нашето ежедневие, американските учени, съвместно с военните, работят върху носими плочи, съдържащи хранителни вещества, необходими на хората. Такива лепенки могат да се използват от войници, разположени в бойни зони. Самият пластир има микрочип, който изчислява хранителните нужди на войника и след това освобождава подходящите хранителни вещества. Разбира се, те не могат напълно да заменят истинската храна, но могат да бъдат полезни в случаите, когато войниците временно нямат достъп до нея. Д-р Патрик Дън, който работи по проекта, обещава, че технологията ще бъде достъпна до 2025 г. и вероятно ще бъде полезна за цивилни, като миньори или астронавти.
Градски ферми
До 2050 г. населението на нашата планета ще бъде около 9,1 милиарда души. За изхранването им ще са необходими още повече земеделска земя, от която вече има малко на планетата. Предвижда се, че около 70% от хората ще живеят в градовете, така че защо да не отглеждат храната си там? Градски ферми вече съществуват днес в дворовете и по покривите на жилищни и офис сгради. Добър пример е японската компания за персонал Pasona Group, която построи офис сграда, която освен работно пространство побира 4000 квадратни метрарастителност, където растат ориз, плодове и зеленчуци. Културите се отглеждат под специални лампи, с помощта на автоматични пръскачки, хидропонни инсталации и системи за контрол на климата. Всички продукти отиват на масата в кафенето за служителите.
Инхалирана храна
Професорът от Харвардския университет Дейвид Едуардс (създател на годни за консумация опаковки)изобрети устройство, наречено Le Whif, което пулверизира тъмен шоколад за вдишване. Продуктът става бестселър на европейския пазар, а потребителите единодушно твърдят, че са укротили апетита си към сладкото. Модната новост достигна Северна Америка, където канадският готвач Норман Ейткен усъвършенства апарата и създава Le Whaf на негова основа. Устройството му представлява ваза с вграден ултразвуков генератор. Храната (най-често супа) се поставя вътре и под въздействието на ултразвук се превръща в нещо като мъгла. В този момент клиентът, използвайки сламка, трябва да я вдиша. Опитвам храна в това необичайна форма, можете да различите вкуса както на отделните съставки, така и на цялото ястие, а за 10 минути вдишване можете да получите само около 200 калории.
Отпечатана храна
на 3D принтер
Още през май 2013 г. НАСА обяви разработването на технология за 3D печат на храни.Основната му идея е астронавтите по време на дълги мисии да могат да отпечатват готови, вкусни ястия, вместо да ги ядат от туби. Първоначалната цел съвместен проектКосмическата агенция и амбициозна инженерна служба от Тексас искаха да направят пица с помощта на 3D принтер и успяха. Процесът на приготвяне на класическо италианско ястие на местната конференция Texas SXSW Eco.
Учени от университета Корнел (Щат Ню Йорк)са в крак с колегите си и разработват технология Solid Freeform Fabrication, която ще позволи използването на хидроколоиди (вместо "мастило")отпечатайте почти всичко: шоколад, пържена риба, моркови, гъби, ябълка, варено пиле, банан, варена паста, прясно сирене, домати, варен жълтък и много, много повече. В същото време печатната храна, според обещанията, ще бъде много по-здравословна и питателна.
медуза
Храни и напитки
от рециклирани
отпадъци
Не е тайна, че астронавтите на МКС пият вода.получени от вашата собствена урина и изпаряване. Бордова система за пречистване, която превръща човешките отпадъци в питейна вода, е разработена от специалисти на НАСА. Но Европейската космическа агенция (ESA)готов да отиде още по-далеч. Неговите сътрудници разработват подобрена система, която според тях може един ден да се използва от хора, живеещи на космически станции или дори на други планети. Програма на ESA под поетичното име Мелиса (съкращение за алтернативна микроекологична система за поддържане на живота)проектиран да обработва всеки грам човешки отпадъци. Системата ги превръща в кислород, храна и вода. Очаква се до 2014 г. да се появи напълно работещо устройство.
Насекоми
Морган Гей, футурист, специализиран в бъдещето на храните, е уверен, че традиционното пилешко, свинско и говеждо ще бъдат заменени от насекоми, които скоро ще се използват за приготвяне на доста сносни колбаси, колбаси и хамбургери. Той е повторен от представители на ООН, които изнесоха доклад, в който яденето на насекоми в храната се нарича истински начин за борба с глада по света. Най-малко два милиарда души в Азия и Африка ядат редовно около 2 хиляди различни видовенасекоми
Насекомите са богати на протеини и минерали, размножават се бързо и съдържат по-малко мазнини от обикновеното месо; Тези „животни“ са много по-лесни за поддържане и не увреждат околната среда толкова, колкото говедата. Също така се отбелязва, че ларвите на мухите имат особено голям потенциал. Индустриалният дизайнер Катарина Унгер имаше идея за това и преди и миналото лято тя създаде футуристична настолна ферма, която ви позволява да отглеждате годни за консумация ларви на мухи у дома. С изобретението си тя приканва хората да преминат към собствен източник на протеин, който винаги ще бъде под ръка.
В момента служители на ООН са натоварени със задачата да променят отношението на западната култура към тези зловещи същества. Най-добрите умове на човечеството работят върху това как да превърнат тези отвратителни същества в апетитни ястия. Така екип от датска лаборатория по хранене търси начини да убеди неинформираните европейци в ползите и отличния вкус на скакалците, мравките и гъсениците, а готвачите разработват атрактивни рецепти.
Вкус, модифициран от звука
Скорошно проучване, проведено от експерти от Оксфордския университет, доказа, че звукът може да повлияе на вкуса на храната. Например, високите звуци придават сладост на храната, докато ниските звуци, произведени от духови инструменти, правят вкуса по-горчив. Участникът в експеримента Ръсел Джоунс каза, че това откритие има големи, далечни перспективи. Потенциално десертът може да бъде направен по-здравословен чрез намаляване на захарта, без да се жертва вкусът му.
Експерименталният лондонски ресторант House of Wolf сервира Sonic cake pop, който идва с инструкции с два телефонни номера: като се обади на единия, ядещият трябва да опита по-сладък вкус, а на другия - по-горчив. В първия случай клиентът слуша мелодия с високи тонове, във втория - бавна, мрачна с ниски тонове.
Хлябът и кашата са нашата храна. И каква е вредата, ако този хляб се окаже, че е отгледан в лаборатория по неясни за простосмъртните рецепти, а кашата е приготвена от нещо, за което дори в 21 век не е обичайно да се говори на масата?
За начало, ето снимка с петриеви панички, в които през 2011 г. служители на университета в Маастрихт отгледаха „от нищото“ култура от месо, която беше напълно идентична с естественото месо, но в същото време напълно веганска, защото нито едно същество от Бог изхвърли копитата си по време на експеримента и не беше оскубан доволен.
Сегашното човешко племе не се храни точно по същия или дори напълно различен начин от начина, по който са го правили нашите дядовци и прадядовци. Хранителните клишета се развиват и може би мнозина ще бъдат объркани от знанието, че нашите внуци и правнуци най-вероятно ще ядат. И ще трябва да свикнете с някаква необичайна храна на бъдещето в този живот.
Те пишат, че до 2050 г. на Земята ще има девет милиарда потенциално гладни усти, чиито апетити ще изпитат както световната икономика, така и... Експертите на ООН смятат, че земляните в средата на века ще се нуждаят от 60% повече храна, отколкото сега. Тоест консумацията на енергия и вода ще се увеличи значително.
Модернизацията на селскостопанската индустрия ще реши проблема само частично. Каквото и да се говори, ще трябва да променим диетата на земляните. Но ще успеят ли да усвоят това, което им се предлага? Нека се осмелим да разберем.
Неизчерпаем крилат протеин
Не става въпрос за птици или прилепи, и за онези господари на планетата, които птиците и прилепите ядат всеки ден. Напредналите експерти по хранене твърдят, че отглеждането на насекоми не само ще осигури на човечеството ценен протеин, но ще изисква по-малко храна и вода в сравнение с конвенционалното животновъдство.
Наскоро организацията FAO публикува доклад за ядливите членестоноги, които вече са били консумирани от почти два милиарда земляни. Хранейки хората с насекоми, е възможно не само да отбиете гладуващия трети свят от канибализма, но и да разнообразите менюто на цивилизованите нации, за които бъговете и бугерите трябва само да получат вкусен образ. Ето случая с хрупкавите щурци на цена от $6,50 за 10 грама:
Да предположим, че ние или нашите внуци няма да харесаме такива неостригани щурци. Тогава те трябва да бъдат маскирани като нещо познато. И ще получите чипс Chirps от брашно от щурци:
Днес органичните брашна от насекоми се намират в смеси за печене, обогатени с протеини. Разбира се, както всяко друго животно, отглеждано за клане, самите насекоми трябва да бъдат хранени с нещо. За това, според ООН, са подходящи неизчерпаеми запаси, от хранителни отпадъци до изпражнения.
Пържола от епруветка
Нито една от световните религии не забранява яденето на месо. Но колкото по-малко вярва човек в небесните сили, толкова по-малко животинска плът се опитва да яде. Поне през последните 20 години консумацията на месо в развитите страни остава почти непроменена, възлизайки на приблизително 90 кг на глава от населението годишно. Не може да се каже същото за третия свят, където бързо расте не само населението, но и желанието му за животински и пилешки протеини, което е естествено за човешката природа, според антрополозите. Следователно почти една трета от разработената земя е заета от пасища.
Междувременно в нашето научно време не е нужно да пасете добитък, за да пържите котлети. на базата на т. нар. “shmeat” (месо от лабораторията) не е нито полезен, нито вкусът се различава от естествения.
Schmeat се отглежда от стволови клетки от мускулна тъкан на крава. Първият месен бургер е направен в Лондон преди пет години. Като вкус и сочност котлетът се оказа телешки, с хрупкава коричка. Имаше малко липса на вкус и малко мазнина, но това не е проблем.
Уловката е друга - тази технологияза сега е много скъпо. "Франкенбургер" номер едно струва на учените 342 хиляди долара и те го отглеждат в 20 хиляди клетъчни слоя. С развитието на техниката обаче най-вероятно бързо ще поевтинее и ще доближи деня, в който шметото ще се появи по рафтовете на магазините и хората ще спрат да колят сладки крави, прасета и дори мурки, като най-накрая признаят традиционното скотовъдство като изключително неефективен бизнес.
Златна дума с три букви
Днес идеалният консуматор на гастрономия е този субект от приказките, който предпочита да гладува, отколкото да погълне нещо генетично модифицирано. Времето ще покаже дали думата „ГМО” ще остане ругатня или на планетата ще съзрее поколение, което не е прескачало часовете по биология от учители, които не са учили за подкупи. Междувременно стандартът на спора около генното инженерство остава така нареченият златен ориз, произвеждан от 2004 г., но така и не намиращ масов потребител поради модата на агресивното невежество.
ГМ оризът дължи благородния си цвят на бета-каротина, източник на витамин А, който растението произвежда благодарение на гени, заимствани от царевицата. Милиони азиатци и африканци страдат от липса на това вещество в диетата си, което често води до слепота или ранна смърт.
Авторите на ориз с каротиново злато твърдят, че сортът е създаден специално, за да помогне на рагамъфините от тропиците. Една чиния сварен златен ориз покрива 60% от дневната нужда от витамин А. Милиони чинии ще спасят много хиляди животи (въпреки че противниците на ГМО понякога не знаят какво да правят с тези хиляди).
Враговете на златния ориз - производителите на фармацевтични витамини - са уверени, че той ще измести обикновените зърнени храни и ще даде шанс на някой да контролира цените на продукта в световен мащаб. Е, дегустаторите казват, че генетично модифицираният ориз има доста добър вкус. Да, и това ви засища доста задоволително.
Морска кал, питателна, евтина
Може ли думата "спирулина" да стане толкова често срещана в кухнята, колкото "магданоз", "зеле" или просто "билка"? Да, ако модата е необичайна здравословно храненеще се развива в правилната посока. Синьо-зеленото водорасло (cyanobacterium) спирулина (научно наречено artrospira) вече е известно като хранителна добавка под формата на прах или хапчета. Добавя се към напитки, базирани например на краставици или авокадо. И те не крият това, защото спирулина честно се рекламира като добър източник на мастни киселини, протеини и желязо.
Спирулина се отглежда активно като храна за риби, отглеждани за храна. Това е още по-изгодно, колкото по-малко естествена храна остава в океана. Възможно е скоро всички ядливи риби да се отглеждат във ферми - до ферми за подхранващи цианобактерии.
Тъй като много хора вече ядат езерна риба, без да се замислят на какво са отгледани, един ден масите ще спрат да си „въртят носовете“, ако им се предлага питателна рибна храна за обяд. Макар и само защото морската мътилка превъзхожда дори соята по съдържание на протеини.
Може би изобщо можем да се справим без храна?
Ами ако в менюто на механата на бъдещето, вместо списък с ястия с апетитни имена, ще има строги псевдонаучни списъци, които ще изброяват хранителните вещества, достъпни за клиента (и нужни на тялото му): аминокиселини, мазнини, захари, фибри, витамини и т.н.?
Подобна идея роди т. нар. „Сойлент” – течна, балансирана смес от соев протеин, масло от водорасли, подсладител от цвекло, витамини и минерали, тоест всичко, което поддържа хомо сапиенс сит и здрав. През 2013 г. някой си Роб Райнхарт, който превърна кухнята си в лаборатория, публикува манифест „Как спрях да ям храна“, в който има рецепта за експериментален Soylent, който той яде в продължение на 30 дни, харчейки само 50 долара за компоненти на коктейла.
Скоро младият мъж стана гуру, а опитният продукт стана комерсиален, след като „усвои“ над 20 милиона долара рисков капитал. Сега Soylent се продава в САЩ и Канада и служи като ефективен заместител на храната, както се казва, „почти здравословен“, който не изисква хладилник или вакуум за съхранение.
Проблемът е, че една порция от продукта струва 3 долара, тоест извън развитите страни няма да купуват или пият такъв коктейл. Но Райнхарт се надява, че технологичните подобрения скоро ще превърнат Soylent в инструмент за борба с глада и недохранването. Защото вече днес коктейлът от соя и водорасли може да намали разходите за почти пълноценно хранене около пет пъти - по американските стандарти.
Противниците от своя страна не са склонни да се доверят на Роб Райнхарт, защото той е „маниак“ - компютърен учен, който не живее с проблемите на реалността и е „болен“ от трансхуманизма. Казват, че коктейлът evo е обречен завинаги да остане само „бета версия“ на храната на бъдещето. Нашето бъдеще с вас.
Трудно е да се каже какво точно ще стане популярно след 50-100 години в кулинарията. Това могат да бъдат продукти, които са ни познати, само в различни разновидности, или нещо съвсем ново и необичайно.
Според Световната здравна организация 30% от населението на света страда от липса на храна. Хората ще изпитват още по-голям недостиг на храна до 2050 г. Затова днес учените работят неуморно, за да създадат храната на бъдещето. Новите тенденции в биоинженерството, медицината, технологиите за обработка на храни и готвене вече оказват влияние върху това, което ядем. Генетично модифицираните храни не са забранени в САЩ и много други страни. Всеки ден животновъдите кръстосват все по-сложни и интересни видове плодове и зърнени култури. Животновъдите пускат на пазара нови месодайни породи свине и кокошки.
Трудно е да се каже какво точно ще стане популярно след 50-100 години в кулинарията. Това могат да бъдат продукти, които са ни познати, но от различни разновидности, или нещо съвсем ново и необичайно. Молекулярната кухня вече стана популярна днес, за която дори не се и помисляше преди 10 години. Те спокойно се научиха да поставят цял борш в малка капка желе. И това не е всичко. Каква храна на бъдещето можете да опитате днес?
- Ядливи водни мехурчета. Тези топки се наричат "Охо". Те са малки порции пия вода, поставени в черупка, създадена от екстракт от водорасли, която се разгражда за 4-6 седмици без последствия за заобикаляща среда. Самата черупка е годна за консумация и се очаква скоро да измести пластмасовите бутилки.
- Черен сладолед. Създаден е в магазин за сладолед в Лос Анджелис, САЩ. Много бързо стана популярен сред купувачите. Сладоледът се прави с добавка на бадеми и активен въглен, което му придава черен цвят.
- Безцветно кафе. Тази напитка произхожда от Лондон и има вкус на кафе, като съдържа 100 mg кофеин на 200 ml вода. Не съдържа консерванти, изкуствени аромати, стабилизатори, захар или подсладители.
- Вегетариански бургер. Произведено от ново синтетично месо или по-скоро протеини растителен произход. Има вкус, мирис и консистенция на истински месни банички. Дори има „кръв“, която е имитирана от сок от цвекло.
- Сложете суши. Нов вид хавайско суши. Poke се състои от сурова риба, ориз, зеленчуци и плодове.
- Лилав хляб. Този необичаен цветен хляб се пече в Сингапур. Лилавият хляб съдържа антиоксиданти от черен ориз и се усвоява с 20% по-бавно от белия хляб.
- Изкуствено месо. Скоро цялото месо ще се отглежда изкуствено в лаборатория. Специалисти от Холандия вече са създали такова месо, направено от мускулна тъкан от крави.
- Сойлент. Това е химически синтезиран прах, който в бъдеще трябва да замени храната. Разрежда се с вода и се консумира вместо храна. Soylent съдържа всички необходими протеини, мазнини и въглехидрати, както и фибри, витамини и микроелементи.
- Протеин за сън. Невероятна храна за лечение на безсъние. Прахът съдържа 8 грама растителен протеин L-триптофан, който действа успокояващо, помага да се отпуснете и да заспите по-бързо.
- Раклет. Едно любопитно ястие от Швейцария, което представлява обратно фондю. Топеното сирене в него се остъргва направо върху чинията, вместо да се потапят парчета храна в нея.
