Как започваш деня си? Хакер от истинския живот ще отговори - от бягане и душ. Скептиците ще му се изсмеят - от тоалетната.
Но за повечето сутринта е кафе, а кафето е сутрин. Въпреки това, влизайки в работно настроение и наслаждавайки се на ароматно еспресо, едва ли някой се замисля, че кафето е една от най-популярните напитки в света.
Около 760 милиарда чаши се консумират годишно. В същото време скандинавците пият най-много кафе – почти 12 кг годишно на глава от населението; Малко по-назад са италианците и бразилците – 4-5 кг. Руснаците (дори и тук!) са в края на списъка - само по половин килограм на човек.
С такава популярност не е изненадващо, че всеки щат има свои собствени тайни за кафето. Предлагам ви да отидете на вълнуващо пътешествие и да научите 5 рецепти за ароматно кафе от различни страни по света.
Близкият изток се смята за родното място на кафето. През 15 век е бил широко разпространен в Йемен, Саудитска Арабия, Египет и други страни. В средата на следващия век кафето става част от националната култура на Османската империя.
През 1555 г. в Константинопол е открито първото кафене. Всички пиеха кафе - от простосмъртните до султана. Между другото, в двора имаше дори специална длъжност - кафевар, тоест най-добрият кафевар в страната, удостоен с честта да приготви тази божествена напитка за държавния глава.
Именно турците са измислили специален метод за приготвяне на кафе, който ние познаваме като „ориенталско” или „турско” кафе. Неговата специфика е, че кафето се вари на открит огън или нагрят пясък в медна джезва с дълга дръжка. В този случай се използва много фино смляно кафе. Тайната на турския кейф е да загреете напитката няколко пъти и да я свалите от котлона навреме.
За да направите турско кафе, ще ви трябва:
- 50 грама чиста (не преварена!) вода;
- 1 чаена лъжичка фино смляно кафе;
- захар на вкус;
- малък турски
В идеалния случай турското кафе се приготвя на горещ пясък; дори има специални устройства за това, но можете да минете с обикновена газова печка.
Изсипете чиста, мека, безплатна вода в турчина. Поставете захар на дъното, ако предпочитате сладко кафе. Важно е да направите това преди готвене, тъй като по-късно няма да е възможно да подсладите и разбъркате - това ще развали вкуса на напитката.
Поставете турчина на огъня и затоплете малко водата.
След това добавете любимия си вид кафе, но не забравяйте да го смелите много фино. Скоро ще се появи малка пяна. Трябва внимателно да се извади и да се постави в чаша.
Чаша за турско кафе трябва да се подготви предварително. За да направите това, изсипете вряща вода в него и изчакайте, докато съдовете се затоплят. Горещо кафе в студена чаша са пари в канализацията.
Върнете турчинката на котлона и затоплете кафето, но не го оставяйте да заври. Веднага щом забележите, че е на път да шупне, свалете турчината от котлона. Не пропускайте този момент, иначе няма да получите турско кафе.
След няколко минути отново поставете турчина на огъня. Направете този трик няколко пъти и изсипете кафето в чашата.
Но не трябва да започвате да го пиете веднага - Изтокът не толерира бързината. Изчакайте малко кафето да се охлади леко и утайката да се утаи на дъното.
За разлика от турците, италианците правят всичко на бегом. Те дори пият кафе. В кафенетата в Рим кафето, изпито без сядане на масата, точно на бара, струва по-малко. Кафемашината е изобретена в Италия, а думата еспресо в превод от италиански означава „бързо“, „бързо“.
Колкото и да е странно, „бързането“ не означава повърхностност. Традициите на италианското кафе са стари колкото Колизеума. Жителите на тази страна, не без гордост, твърдят, че именно те са научили и свикнали Европа да пие кафе.
И наистина, италианският лекар Пропер д'Алпино през 1592 г., завръщайки се от Египет, описва за първи път кафеено дърво, чиито зърна д’Алпино нарича лечебни. 20 години по-късно кафето започва да се „третира“ във Венеция - там се отваря първото кафене.
Оттогава производството на кафе в Италия процъфтява и става известно в целия свят. Днес няма да изненадате никого с капучино или еспресо, но това не са единствените италиански рецепти за кафе.
Например в самата Италия често пият корето на закуска. За да го приготвите ви трябва:
- 60 мл еспресо;
- 30 мл конячен ликьор или бренди;
- захар на вкус.
Налейте малко ликьор или бренди в малка чаша за еспресо. По желание можете да добавите захар. Важно е обаче да не прекалявате, тъй като самите гореизброени напитки са доста сладки.
Изсипете горещо еспресо върху ликьора. Те пият корето почти на един дъх - на една или две глътки. След това изпийте кафето с чаша студена вода.
Само скандинавците пият повече кафе от италианците. Ярък пример за това са датчаните. Те препиват чашите си с кафе поне 5 пъти на ден: на закуска, обяд, следобедна закуска (в 3 часа), вечеря и преди лягане.
И жителите на тази сурова малка държава носят термос със себе си през цялото време. Познайте какво има в него? Разбира се! Не можете да се стоплите с водка.
В Копенхаген дори има район, който местните наричат „Дистрикт Лате“. „Квартал Лате“ получава името си от концентрацията на кафенета на квадратен метър.
Цените в тези заведения обаче са малко високи, така че датчаните предпочитат да пият кафе у дома. Те пият всичко - от обикновено еспресо до изискано "ирландско" кафе с уиски и бита сметана.
Но може би най-датската от всички рецепти е кафето с карамфил и канела. За да го подготвите ще ви трябва:
- 500 мл прясно сварено черно кафе;
- 100 ml тъмен ром;
- 20 грама кафява захар;
- 2 пръчици канела;
- "звезди" от карамфил;
- маршмелоу
Използвайте средно смляно, ниско изпечено кафе. Пригответе напитката както обикновено (можете да използвате капкова кафемашина или френска преса).
Процесът на приготвяне на датско кафе е подобен на приготвянето на греяно вино. Изсипете свареното кафе в малка тенджера. Добавете рома, захарта и подправките. Разбъркайте и оставете да се запари за известно време. След това поставете тенджерата на слаб огън.
Оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Оставете кафето да престои 60-80 минути и го оставете да поеме аромата и вкуса на канелата и карамфила. След това можете да затоплите напитката и да сервирате, като я налеете в големи, дълбоки чаши. Те пият това кафе с маршмелоу или бисквити.
Друга страна с вековни традиции в кафето е Гърция. В Украйна, за да прогоните нежелан младоженец, трябва да му търкулнете диня, в Гърция просто трябва да налеете кафе. Без пяна.
Гърците са много чувствителни към пяната от кафе. За тях това е знак на уважение и уважение, така че на скъпи гости винаги се сервира кафе с гъста, пухкава пяна.
В същото време жителите на Гърция предпочитат силно изпечено, фино смляно кафе. Методът на приготвяне донякъде напомня на турския, но гърците пият доста сладко кафе.
Повечето сладък вариантГръцко кафе – varis glikos. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 100 мл вода (за две порции);
- 1 десертна лъжица фино смляно кафе;
- 2 десертни лъжици захар.
Както вече споменахме, гърците варят кафе по същия начин като турците. Но има няколко нюанса.
За да се образува по-плътна и по-бърза пяна, напитката трябва да се разбърква непрекъснато. Освен това това ще помогне на захарта да се разтвори по-бързо.
За да засилите ефекта на пяна, можете леко да повдигнете турчина над огъня по време на готвене.
След окончателното НЕдовеждане до кипене, махнете кафето от котлона и го оставете в турката (брики на гръцки) за минута-две.
Налейте кафето на части, така че във всяка чаша да има възможно най-много пяна.
И накрая, най-елегантната рецепта от най-изисканата страна в света.
В превод от френски "Café" буквално означава кафе. Кафенето на открито е място, където можете да говорите с часове за изкуство, поезия, живопис, да прелистите том на Дюма или просто да се усмихнете на минувачите. Това е неразделна част от френския живот.
Сутринта на всеки уважаващ себе си французин започва с горещ кроасан и кафе с мляко. Към обяд пият еспресо, а вечер - кафе напитки с ликьори.
Французите са истински гастрономи. И не само в храната. Те никога няма да си позволят да претоплят кафето си два пъти.
За да приготвите кафе в най-добрите френски традиции, извадете от хладилника:
- 100 ml мляко;
- 100 ml сметана;
- 250 ml вода;
- 4 супени лъжици фино смляно кафе;
- захар на вкус.
Направи кафе. За да направите това, налейте вода в турчина и изсипете кафе в него. Оставете да заври и отстранете от огъня.
Докато кафето се охлади леко, изсипете млякото в тенджера и добавете захарта. Вари се докато захарта се разтвори в млякото. След това се налива сметаната и всичко се разбива с бъркалка. Трябва да се получи въздушна млечна пяна.
В средно голяма чаша за кафе сипете кафе и мляко в съотношение 2 към 1. Едновременно с това отгоре, на тънка струя отстрани, налейте мляко с кремообразна пяна.
Класическо френско кафе за закуска е готово. Любителите на сладкото могат да залеят напитката с бита сметана.
Британската кулинарна критика Клаудия Роден казва: кафето е мимолетен момент и ароматен аромат.
Какво кафе предпочитате? Разкажете ни за вашите „подхлъзващи се моменти“ в коментарите.
Колко хора - толкова мнения. Има толкова много начини за пиене на кафе, колкото има хора по света.
Съединени американски щати
Повечето американци започват деня си с чаша прясно сварено кафе. Те правят това или вкъщи, или в близкото кафене. Повечето хора са толкова свикнали с тази напитка, че не могат да работят без нея. Към него често се добавят мляко, захар и други пълнители. Американските пиячи на кафе винаги пият едни и същи порции от напитката при една и съща температура.
Кафенетата в САЩ са места за срещи на приятели и познати. Тук можете да разговаряте, да четете книги и да се отпуснете с чаша мока. Повечето американци предпочитат да пият сладко кафе в големи чаши. Само някои го разреждат с вода или мляко.
Етиопия
Тази страна е родното място на кафето. Етиопия е известна с много сложна кафе церемония, която се следва не само от жителите на тази, но и от съседните страни. Церемонията обикновено се извършва от млада жена с антични съдове, специално предназначени за тази цел.
Зелените кафеени зърна се почистват и се пекат на открит огън до покафеняване. След това се счукват в хаванче и се запарват в кафеварка с вода. След това кафето се налива в чаши. Изсипете го във всички чаши наведнъж на една струя от височина един метър. Първо се сервира кафе на най-възрастния член на семейството, след което всички останали получават напитката. На масата веднага се поставя традиционна закуска: препечени ядки или семена. Жената, която извършва церемонията с кафето, е възхвалявана за умението си да изпича кафеените зърна, да приготвя напитката и да я налива в чаши.
Във всяка чаша се слагат по няколко лъжици захар, зависи колко обичате. В селските райони, мед, сол или масло. Понякога напитката се подправя с подправки като кардамон и канела.
Как пият кафе в Италия
Италия е родното място на кафе културата. Тук той е изключително популярен и се смята за бърз и ефективен стимулант, а не средство за релаксация. Има цял списък какво можете и какво не можете да правите, докато пиете тази напитка. Те включват следното:
- Кафето трябва да се сервира с температура за „пиене“ – горещо, но така че да може да се пие поне на малки глътки.
- Силното еспресо трябва да се сервира в много малки чаши.
- Кафе с мляко, като капучино, лате или макиато, трябва да се пие само сутрин.
- Истинският италианец винаги ще пие кафе прав. Само туристите го пият седнали.
- Любителите на италианското кафе не само посещават едни и същи кафенета, но и предпочитат кафето им да се приготвя от един и същ бариста.
- По-възрастните дами, както и работническата класа, предпочитат кафе с ликьор сутрин.
- У дома кафето трябва да се вари в турчин. газов котлон, а кафе машини могат да се използват само в кафене.
Франция
Французите започват деня си с малка чаша еспресо, предпочитат го и за вечеря. Те не ги презират през деня. От сутрин до вечер кафенетата са пълни с хора, които не само пият любимата си напитка, но и просто се възхищават на гледката от прозореца.
Гърция
В Гърция обичат напитка, наречена фрапе. Това е разтворимо кафе с лед и добавка на малко количествосметана. За първи път е използван в Гърция. Фрапе е пенливо, освежаващо кафе. Има много варианти, но най-разпространените са с добавка на сладолед и ликьор.
Германия и Австрия
Германците обичат да си хапват кафе и торта след обяд. Те наричат тази дейност „cafe und kuche“, тоест „кафе и кухня“. Но, естествено, те пият кафе не само в кухнята, но и в заведения, специално създадени за това. В исторически план в Австрия и Германия кафенетата са били място за събиране на представители на интелигенцията и културата. Кафенетата винаги са били толкова популярни, че дори Йохан Себастиан Бах веднъж написа мини-опера за момиче, което наистина обича кафе.
Китай
Чаят е неразделна част от тази страна, но младите предпочитат кафето. Тази напитка се сервира в много популярни чайни навсякъде. Кафето тук се свързва с богатство, лукс и модерност, а лате е по-популярно тук от експресото.
Индия
В Индия кафето се пие с подправки, захар или мляко. Налива се в метални чаши или чаши и се пие както у дома, така и в кафенета.
Йемен
Кафето тук се нарича „виното на пророците“. Смята се, че за първи път е отгледан тук. Традиционно пиенето на тази напитка се свързва с духовността и религията и е една от културните ценности на страната.
Япония
Япония е една от страните, където кафето се консумира в много големи количества. За японците това е възможност да останат сами със себе си или да се отдадат на тихи разговори със съмишленици, което е много ценно в гъсто населени градоведържави.
Индонезия
В Индонезия хората пият кафе за закуска с кокосов тост. В големите градове това се случва в много малки кафенета. Вярно, в последните годинистарите малки традиционни кафенета постепенно се заменят с линии кафенета от модерни производители.
Как пият кафе в Бразилия?
В Бразилия обичат много силно и много сладко кафе. Те го пият през целия ден и го сервират в много малки чаши. Кафето се пие както по време на хранене, така и като самостоятелна напитка. За деца обикновено се прави с мляко и се дава само сутрин. Това продължава до 10-годишна възраст на детето. При достигане на тази възраст му е позволено да пие черно кафе без мляко, както възрастните. Въпреки факта, че има много силно влияние на САЩ върху модата и начина на живот тук, въпреки това, те не ядат и не пият нищо в движение. Включително кафе.
Как пият кафето в Турция?
В Турция кафето се смила много фино, след което се сварява и към него се добавят захар и подправки. Кафето се вари на много слаб огън, а когато водата заври, пенливата напитка се налива в малки чашки. Тук го пият бавно, така че цялата утайка да остане на дъното. Понякога кафето не се подслажда, но се яде локум и други сладкиши като лека закуска.
Египет
В Египет основната напитка е чаят, но сега пият и кафе. Консумира се със захар, която се добавя или малко, или средно, или много. Понякога изобщо не го слагат. За да изпият чаша кафе, египтяните се събират в кафене, където има и наргиле, игри на табла или шах. Там те обичат да седят с приятели и да харчат свободно време. Местното кафе е донякъде кисело, тъй като се прави от местно отгледани зърна, но този дефицит лесно се маскира чрез добавяне на захар.
Кипър
Кафето е традиционна напитка в страната. Всяко село или град е пълно с множество кафенета, където местните жители се събират, за да прекарват времето си на кафе и настолни игри.
Кафето е любимата напитка за интелектуалците във всички части на света. Ако при пристигането си в която и да е страна искате да се отпуснете, да се пенсионирате или, обратно, да общувате с умни хора, отивай на кафе!
Различните континенти имат свои собствени характеристики на кафето.
Например, зърната арабика от Централна Америка са предимно сортове Caturra и Catuai.
В Азия има много дървета от сорта catimor и техните производни. Някога на остров Тимор Арабика естествено се кръстоса с Робуста, загуби малко на вкус, но придоби по-голяма устойчивост на болести и по-голям добив. Те започнаха активно да го засаждат и след това го кръстосаха с катура (това са компактни, високопродуктивни дървета) и получиха всъщност катимор, който има нормален вкус, но бързо остарява, тоест губи положителния си вкус характеристики.
Робуста преобладава в Западна Африка, докато потомци на Бурбон растат в Източна Африка - Кения, Танзания, Уганда, Руанда, Бурунди. Интересно е, че кафето дойде в Кения, съседна Етиопия (и след това по-далеч), не директно, а през малкия остров Реюнион, който се намира на изток от Мадагаскар. Някога се е наричал Бурбон на името на френското кралско семейство. Местният сорт кафе получи същото име - бърбън. Тези плодове имат по-кръгла форма.
Вкусовият профил на кафето също варира в зависимост от региона. Азиатското кафе като правило има дървесни тонове (те са особено изразени в кафето от Суматра, това е квинтесенцията на дървесността). Американски - цитрус (бразилският също има нотки на печени ядки). Етиопският, стоящ отделно от всички останали, има флорални, жасминови, бергамотови нюанси. Източноафриканското има дълбока, пълна триизмерна киселинност и е с високо съдържание на ябълчена киселина. В същото време трябва да разберете, че във всеки регион можете да отглеждате нещо нетипично.
Ако говорим за вкус, тогава трябва да говорим преди всичко за арабика, защото робуста е много по-бедна на вкус. Робуста по същество има само две характеристики - тя е или дървесна, или земна. И винаги горчив.
И още нещо: трябва да разберете, че ако изпечете кафето до степен на въглен, тогава няма значение дали е било Бразилия, Перу или Ел Салвадор. Колкото по-тъмно печем кафето си, толкова повече вкусови нюанси изчезват, отстъпвайки място на горчивината на карамелизираната захар.
САЩ
В САЩ кафето се отглежда на Хаваите, а отскоро и в Калифорния. Първата реколта от калифорнийско кафе ще бъде събрана през следващата година, а за хавайското може да се каже следното. Това е любопитство. Появи се във време, когато вкусът не беше основното. Сега цялата специализирана общност (т.е. хората, занимаващи се със специално кафе, кафе, приготвено от подбрани зърна. - Ред.), било то САЩ, Скандинавия, Австралия, Южна Корея или дори Русия, е насочена към намирането на сортове с ярък вкус. Преди това кафето от някое необичайно място се смяташе за акцент. Такива места са били например стомасите на животни, откъдето идва индонезийското kopi luwak. А също и различни острови, например Света Елена, където Бонапарт прекарва остатъка от дните си, Галапагос, Ямайка с нейната Синя планина - и Хавай. Хавайското кафе може да бъде съвсем нормално или може да бъде толкова страшно за гледане. Като цяло - нищо особено. В същото време винаги е много скъпо, защото трудът в САЩ е скъп. Интересът към кафето от такива места ще продължи, мисля, още петнадесет години - по инерция. Но в скалата на вековете годините на популярност на кафе островите са преброени. Защото цялата световна мисъл за кафето се движи към вкуса в чашата.
Мексико и Никарагуа
Тези страни предлагат прости, линейни, евтини зърна арабика. Кафето е гладко и шоколадово и работи добре като пълнител в смес, защото няма собствен силен ароматен профил. Средно печено и кафемашина са най-доброто, което можете да направите с него. Като цяло това е търговско кафе и няма специални ярки сортове, които биха заинтересували общността на кафето, въпреки факта, че Мексико е с порядък по-голям от съседната Гватемала или Коста Рика.
Доминиканска република и Куба
Кафе с лека, неизразена киселинност. Кубинското кафе е обичано в Русия - отчасти по политически причини, отчасти защото кафето арабика там не е много кисело, особено ако престои 6-8 месеца.
Пуерто Рико
История, подобна на Хаваите: не изключително, но скъпо кафе.
Салвадор
Най-ниско разположената държава в региона. Салвадорското кафе е много зависимо от обработката. Историята със сухата обработка е следната: ако смилате кафе и го варите през фуния, няма да е нищо, но ако варите еспресо, тогава ще се появи бунт от киселинност. Тоест кафето се разкрива само в еспресо. Washed Salvador е нормално кафе с добра киселинност.
Ямайка
Едно от най-известните кафета в света, Blue Mountain, расте в Ямайка. Това е любимото кафе на Джеймс Бонд и това е неговото Soft кафе с приятно кадифено тяло, с добра киселинност - но струва 12-15 пъти повече от обикновеното гватемалско кафе. Честно казано не си струва толкова пари.
Гватемала и Коста Рика
В тези страни можете да намерите търговско кафе с изразена киселинност, която не е типична за този регион. Гватемалското кафе може да бъде и с цветя, смътно напомнящи за Етиопия. С Коста Рика всичко е малко по-просто, но тук уникална климатична ситуация: съседните райони от няколко квадратни километра могат да имат различен микроклимат. На същия хълм вали дъжд, а в съседната долина има слънце през цялото време. Кафето е много приятно, с черешова киселинност, което го прави добър избор за тези, които обичат еспресо от рожков. Коста Рика е най-напредналата страна в региона, с най-висок стандарт на живот, с армия, премахната в края на 40-те години на миналия век, и практически без престъпност. На плантациите за кафе работят съседи от Никарагуа и Панама. Цените за основни Коста Рика са по-високи от средните за региона. Но трябва да разберем, че това не е продиктувано от факта, че кафето е по-интересно, а от факта, че те имат различна структура на разходите.
Бразилия
Нещо само по себе си. Огромна страна, най-големият производител на арабика в света. Който, между другото, отглежда и огромно количество робуста. Тук също много зависи от обработката. В Бразилия по-голямата част от кафето е сухо обработено и се прави по случаен начин. Тази суха Бразилия има аромат на изгорял орех и лимонова киселинност, която намирам за доста неприятна: това е остра киселинност, все едно да имаш зелен лимон с кора в устата си. Повечето хора, когато казват, че не обичат кисело кафе, имат предвид този тип киселинност. В същото време много обичат да ядат портокали, грейпфрути, домати, а и са кисели! Измитата „Бразилия“ е по-мека, но неизразителна. Разпознавам "Колумбия" с затворени очи, но може да объркам „Бразилия“ с нещо друго. Всичко това важи за търговското кафе. Естествено, ако хората отглеждат малки количества и инвестират във всички етапи на производството, могат да получат много интересно кафе. Не само в Бразилия, навсякъде. Търговското "Бразилие" е основно, евтино, ежедневно кафе. Добре, просто не е изключително. Средно е един и половина до два пъти по-евтино от кафето от съседните страни. Ако изпечете 2 торби кафе, тогава цената няма значение, но какво ще стане, ако има два контейнера? Следователно, 50-60% от различните кафе смеси от големи компании съдържат „Бразилия“. Какво е първо, огромното предлагане на това кафе или търсенето, е въпрос на кокошка и яйце. Но мисля, че, разбира се, количеството предлагане допринесе за такава популярност на „Бразилия“. Предлагането определя търсенето, така да се каже. Освен това е много лесно да се работи с бразилци; всичко е организирано като по часовник. И няма ситуации, когато някой забрави да постави някои документи, поради което товарът няма да бъде допуснат в Русия.
Колумбия
Най-големият производител на измито кафе Арабика в света. Най-киселото кафе в региона. Освен това кафето от север е по-малко кисело, кафето от юг е по-кисело. Вярно, киселинността не е същата като в Африка, тя е лимонена, но много ярка. "Колумбия" е типичен представител на милдс кафето, което остава меко при тъмно изпичане. Перу, изпечено по същия начин като Колумбия, ще бъде по-остро и грубо. Това е така, защото колумбийското кафе има киселинен потенциал, който се превръща в мекота при изпичане.
Перу
Търговска арабика, нищо особено.
Еквадор
Ако кафето е от Галапагос, тогава това е същата история като Ямайка и Света Елена: с нали разбирате - природен резерват, костенурки... Кафето в Еквадор расте на морското равнище, поради специалния климат.Вкусът на прясно набраните зърна е флорален и лек, но като цяло еквадорското кафе е силно надценено.
Йемен
Незаслужено скъпо кафе. По принцип цената се повишава поради високата себестойност на производството. Има много нарушения: сушат го хаотично, например на няколко слоя върху покривите на къщите. А климатът тук е стресиращ за дърветата. В същото време кафето е интересно - защото тук растат сортове, които не се срещат никъде другаде. Между другото, Йемен беше втората страна след Етиопия, където започна да се отглежда кафе. Тук има дървета на 70 години, никога не съм виждал подобно нещо; те имат много дебели стволове и достигат до 4–5 м височина. Когато йеменското кафе е прясно, то има интересна, необичайна киселинност, подобна на череша.
Индия
Произвежда много робуста и малко арабика. Индийската арабика е специфична. Те отглеждат свой собствен сорт, който според тях се е появил чрез процеса на кръстосване на различни сортове. Има вкус на пържен лук. Усещането, че в чашата има същия индийски аромат, отвратителен за някои, обичан от други, но като цяло много неразбираем и специфичен. Иначе е базова арабика - малко лимонова, малко орехова.
Западна Африка (Гана, Камерун)
Здрава част от колана за кафе. Търговско кафе.
Етиопия
Това е скъпоценен камък. Страната се отличава в региона. Първо, Етиопия е родното място на кафето. Второ, тук растат огромен брой сортове арабика. Ако в Централна Америка преобладават две разновидности, то тук има около десет хиляди, които току-що са идентифицирани, и много други, които дори нямат име. Може да се каже, че самите етиопци не знаят какво расте там. Ето защо ние, производителите на печене, често пишем „Местно наследство“ на опаковките с етиопско кафе вместо сорта. Етиопското кафе е по-сладко, по-плодово и с повече цветя от кенийското. Сухата обработка на "Етиопия" обикновено е търговска. Докато е прясно кафето има приятен ферментационен вкус - сякаш е леко алкохолно, ферментирало. И е евтино. Ако говорим за некомерсиално сухо обработено кафе, то има нотки на тъмни горски плодове - боровинки, боровинки, къпини. Има приятна сладост, това кафе е ярко с добра киселинност. Обичан е от пекарни и кафенета, които се смятат за авангардни. Това е добър вариант за еспресо, защото сухата обработка запазва повече от сладостта в зърната, която се пренася в напитката. Измитата Етиопия има киселинност на лайм, нотки на бергамот и жасмин. Това е вкусно, приятно кафе със сладък послевкус, много добро кафе с една дума! Но ако направите еспресо с него, може да се окаже, че е концентрат от лайм.
Руанда и Бурунди
Само преди 20 години индустрията за кафе в Бурунди беше в хаос. Но през това време, заедно със Световната банка, тук бяха построени много станции за обработка на измито кафе, кафената индустрия беше легализирана - и качеството на кафето се повиши. Кафето от Руанда и Бурунди имат подобни вкусови профили. Има един проблем - във вкуса има отчетлив вкус на картофи. Това е резултат от излагане на специфична локална бактерия. Кафето от Руанда е много добро по отношение на съотношението цена-качество, освен това производителите непрекъснато вървят нагоре. Кафето от Руанда понякога има нюанси на сини сливи, изглежда грубо - но приятно. Бурундийският е малко по-цитрусов, с червени горски плодове на вкус, но също така запазва ябълчена киселинност.
Уганда
Тук се отглежда много робуста. Арабиката расте в няколко региона - на югозапад, близо до границата с Руанда, в планините и на изток - близо до планината Елгон. Ако фермерите сами преработват, резултатът е кафе, което бързо застоява, придобивайки неприятни дървесни нотки. Измита арабика добро ниво- Това е отлично кафе с добра киселинност. Бери киселинност, напомняща за червено френско грозде, боровинки, червени боровинки. Но след 9 месеца кафето се изчерпва. Най-добрите зърна Арабика се произвеждат от компании със западен капитал, те също изграждат станциите. За мен това кафе не е лошо, но в Африка има по-добро. Започнахме да го обмисляме, когато доларът се повиши и трябваше да търсим евтина алтернатива на по-скъпата „Кения“.
Кения
Един от стълбовете на света на кафето, лидер по чаша (т.е. по вкус) в региона - с изключение, разбира се, на Етиопия. Кенийците са умни момчета (между другото, в Танзания повечето от ръководството са кенийци). Никъде по света кафето не расте толкова богато на киселини. Има ябълкови нотки, червени и тъмни горски плодове и цитруси - толкова много интересни нюанси! А „Кения“ винаги е един и половина пъти по-скъпа от съседите си. Това е напреднала страна както по отношение на производствените технологии (някои производители опаковат кафето си във вакуумирани кутии, например), така и по отношение на развитието на специална култура.
Виетнам
Световен лидер в производството на робуста. 90–95% от дърветата са робуста, арабиката е истински срам (отглежда се в района на Далат и докато е свежа, има приятни нотки на зелена ябълка, но след шест месеца става скучна). Защо Робуста: Виетнам е млада страна по отношение на кафето. Започнаха да отглеждат кафе там през 50-те години на миналия век, предполагам като част от правителствена програма за трансформиране на селското стопанство на страната. Започнахме да развиваме това, което беше по-лесно, и след 20 години достигнахме лидерска позиция. При печене виетнамците добавят нещо към кафето, така че изглежда неестествено: мазно, въпреки че печенето е средно, което никога не дава такъв ефект. Благодарение на тази добавка Робуста става доста добра. Особено ако добавите към кафето си кондензирано мляко, мляко и т.н.
Индонезия
Още нещо само по себе си. Има Суматра, Ява и Сулавеси - три региона с различен вкус. Sumatra е класика на лудия жанр: кафето има дървесни, лагерни или печени зеленчукови нюанси - и това не е дефект, а характерно за региона. Тази функция е трудно да се обърка с нещо друго; появява се поради нарушение на технологията на измита обработка. Поради много високата влажност, вместо да депулпират плодовете, да ги ферментират и изсушат до 11%, те трябва да ги депулпират, бързо да ги ферментират, да ги изсушат за ден-два до 45–50% и веднага да отстранят паренхима - обвивка на зърното. Фасулът, лишен от защита, придобива наситен зелен цвят - докато обикновената арабика е бледозелена. Java е класическа арабика, леко флорална, когато е свежа. Сулавеси често има странен нюанс на вкуса си - бих искал да кажа „потен“, много неразбираем. Но е готино, леко лимонено, неочаквано. Като цяло, подобно на Sumatra, това е за когато ви писне от всичко друго и искате да опитате нещо ново. Ако цялото кафе на света имаше такива дървесни и опушени тонове, нямаше да е страхотно. Тъй като тези нотки задръстват собствения спектър на кафето: оказва се, че зърното не се отваря до края.
Как пият кафе в различни държавиах: 10 кафе напитки, за които не знаехте.
Колкото и да е странно, на нашата планета пият не само черно кафе Americano, капучино или лате. това вкусна напиткаПриготвя се по най-необичайни начини. Как и къде, прочетете по-долу!
1. Виетнам: Кафе с яйца
Да, очите ви не ви лъжат! Това е кафе с яйца! Как се приготвя? Разбийте жълтъка с кондензираното мляко до пяна, след това добавете малко сварено кафе и продължете да разбивате. Кафето се изсипва в чаша и отгоре се добавя яйчено-кафената смес. Трябва да е вкусно!
2. Финландско кафе със сирене: Kaffeost
Особеността на това кафе е, че към него се добавя парче сирене. Сиренето се прави в домашни условия от сметана, мляко и закваска. След това сиренето отлежава известно време. След тези лесни стъпки финландците винаги имат парче сирене за сутрешното си кафе.
3. Италия: Римско еспресо
Определено препоръчваме да опитате това кафе, ако минавате през Италия. Номерът е, че еспресото се гарнира с парче лимон или лимонова кора, чиято цел е да се усеща свежестта на цитруса с всяка глътка.
4. Испански бонбон
За приготвянето на това кафе се използват два вида мляко: обикновено мляко и кондензирано мляко. Ето защо не трябва да добавяте захар към това кафе.
5. Пикантно кафе от Мароко
Мароканците добавят различни подправки, когато правят кафе: индийско орехче, черен пипер, сусам и др.
6. Кафе и чай(!) от Хонконг
„Е, това е прекалено!“ - ще кажете вие и ще бъдете прави! Защото това е обикновено разтворимо кафе, направено от торбички за еднократна употреба, което се смесва с чай!
7. Германия: Pharisaer
За да го приготвите, ви трябват сварено кафе, ром и бита сметана.
8. Сенегал: Café Touba
Кафето туба се прави чрез варене на смесени и смлени кафеени зърна, черен гвинейски пипер и карамфил. Също като мароканското кафе, препоръчваме да пиете тази напитка само на тези, които са уверени в стомаха си.
9. Ямайка: Портокалово кафе
Ямайците започват деня си с плодовия аромат на кафе, което е изящна хармонична комбинация от портокал, канела и кафе.
10. Мексико: Cafe Del Olla
Традиционно мексиканското кафе се приготвя в глинени кани и се сервира със сладко, наречено pilancillo (нещо като локум). Поставете пръчка канела в чаша кафе. Трябва да е вкусно, нали?
Хората по целия свят следват много подобен ритуал: събудете се, изпийте чаша кафе. Но методите за приготвяне на кафе са различни. Вижте, много ще ви изненадат.
Kaffeost - Финландия
Горещо кафе се изсипва в парчета juustoleip (извара) във Финландия. Въпреки че може да изглежда непривлекателно, финландците обичат уникалната комбинация.
Turk Kahvesi - Türkiye
Ситно смлените кафеени зърна се варят в специален меден или месингов черпак – джезве. Особеността на турското кафе е, че се приготвя нефилтрирано, така че утайката се утаява на дъното.
Юанянг - Малайзия
Тази изключително силна напитка, която може да се сервира гореща или студена, се прави от три части черно кафе и седем части хонконгски млечен чай, смес от черен чай и мляко.
Flat White - Австралия
Подобно на лате, макар и с по-малък обем, тази австралийска напитка се прави чрез изливане на пяна (затоплено, кадифено мляко) върху чаша еспресо.
Фрапе - Гърция
Фрапе, изобретено от Nescafe през 1957 г., е популярна лятна напитка в Гърция, състояща се от замразено разтворимо кафе и млечна пяна.
Еспресо Романо - Италия
Истинското италианско еспресо се пие с резен лимон.
Сладко - Виетнам
Много сладко и много силно, това виетнамско студено кафе се прави от смляно печено кафе, което се сварява директно в чаша кондензирано мляко и лед през капков филтър.
Cafe Olla - Мексико
Традиционното мексиканско кафе с пръчици канела използва piloncillo (нерафинирана тръстикова захар) и се сервира в глинена чаша, която местните смятат, че подчертава по-добре вкуса на кафето.
Кафе Туба - Сенегал
Тази напитка е ароматизирана с гвинейски пипер и понякога карамфил. Подправките се смесват с кафеените зърна и се изпичат, след това се смилат и филтрират, за да се получи кафе.
Cafezinho - Бразилия
Cafezinho е най-популярната напитка сред местните. Подобно на еспресото, cafezinhos са малки чаши силно кафе. Единствената разлика е, че Cafezinho е предварително подсладен, обикновено се вари със захар.
Кафе Бомбон - Испания
Тези, които обичат кафе със захар, определено ще бъдат доволни от испанското кафене Bombon. Интензивно плътен и сладък, почти равни количества кондензирано мляко и кафе.
Ирландско кафе - Ирландия
Тази коктейлна смес от кафе се състои от горещо кафе, ирландско уиски и захар, гарнирани с тежка сметана.
Wiener Melange - Австрия
Подобно на капучино, тази напитка е еспресо, покрито с топло мляко и млечна пяна и често бита сметана и какао на прах.
Сутрин - Франция
Французите обожават сутрешната си напитка, която се състои от равни части мляко и кафе.
Пикантно кафе - Мароко
Тази ароматна смес от кафе с подправки: кардамон, черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче.
Кафе Cubano - Куба
Кафето Cubano е еспресо, приготвено със захар.
Фарисей – Германия 
Pharisee е декадентска напитка, произхождаща от Германия. Това е кафе с ром и захар, покрито с бита сметана и парченца шоколад.
Мазагран - Португалия
Тази освежаваща кафе напитка се състои от еспресо и лимонов сокили лимонена киселиназа придаване на уникален вкус и с лед.
Kahwa - Саудитска Арабия
Кафето в Саудитска Арабия и други арабски страни се прави от смес от подправки, включително кардамон, канела, карамфил, шафран и джинджифил.
За да компенсира горчивия вкус на силното кафе, kahwa често се сервира със сушени фурми.
Yuenyeung - Хонконг
Yuenyeung е популярна кафе напитка в Хонконг, която се състои от смес от кафе и чай с мляко. Напитката може да се консумира топла или студена, и различни видовеЧайовете с мляко могат да се използват за създаване на различни уникални вкусове.
