гъскаКупувам го предварително и го държа на балкона до 31 декември, защото преди безкрайните новогодишни празници хладилникът се пълни до краен предел. Вкъщи винаги има картофи и кисело зеле. Четири часа преди новогодишната вечеря смесвам сол и черен пипер и натривам гъската от всички страни с тази смес. Вътре в шкембето слагам кисело зеле. Поставям трупа върху тава за печене. До него слагам обелени картофи ( изцяло) и кисело зеле. Добавям сока от зелето и нарязаните пера лук. Загрявам фурната на 220 градуса и пека.
Времето за печене се изчислява много лесно: за всеки половин килограм тегло са необходими 20 минути печене. Например ако гъскатежи 4 кг, ще бъде готово след два часа и четиридесет минути. Но това не означава, че след като го поставите във фурната, можете да забравите за него за повече от два часа. Гъската се нуждае от постоянно внимание и грижи. Обича да го ухажват отвсякъде: наливат го със сок, мажат го с претопена мазнина, въобще да го глезят...
Гледайте как се образува кората. Трябва да стане толкова златисто и хрупкаво, че дори да не имате мисъл в главата си. Кожа не ям" Това вече не е кожа, това е най-вкусният и вкусен деликатес.
Нищо по-добро за сервиране бял съдне мога да си представя. Тържествено обявявате появата на гъската и я поставяте в центъра на масата под аплодисменти. Повярвайте ми, щом този благородник се появи на масата ви, усещането за празник веднага ще дойде в къщата ви.
Наташа Скворцова:
„Имам четири деца и очевидно прекарвам по-голямата част от времето си в кухнята. Възприемам всяка информация от гледна точка на нейното приложение в кулинарията. При среща с нов човек го гледам в очите и се опитвам да отгатна какво закусва и от какво се състои обядът му. Много често, въз основа на хранителните предпочитания, можете да създадете психологически портрет на човек. Нямам авторски рецепти. Готвя толкова много и разнообразно, че няма нужда да повтарям едно и също ястие няколко пъти. Обичам да експериментирам.
Ако нещо в едно ястие ми хване окото, го приемам като идея и я развивам. Не харесвам израза „авторска кухня“. Всички основни кулинарни техники са измислени преди нас. Можете само да промените нещо, да го настроите според себе си, според вашите вкусове. Мога да стоя до печката цял ден и да получавам невероятно бръмчене от него. Обичам да гледам как супата клокочи в тигана и бистрият бульон блести от кехлибарени мехурчета. Обичам миризмата на пържен лук и чесън. Харесвам топлата мекота тесто с маяи аромат на черешов пай с кардамон. Ако беше възможно, щях да живея в кухнята.
- 1 изкормена млада гъска с тегло 2–2,5 кг
- 1 чаша кисело зеле
- 2 малки зелени ябълки
- 50 г гхи
- 1 чаша сухо червено вино
- няколко плодове от хвойна
- 1 дафинов лист
- 1 пръчка канела
- сол, прясно смлян черен пипер
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ
Етап 1
Отстранете мазнината от областта на опашката и врата на гъшката. Нарязва се на ситно, слага се в дълбок тиган с дебело дъно, мазнината се разтопява на слаб огън, добавя се 1 с.л. л. олио, разбъркайте, свалете от огъня.
Обелете ябълките и ги нарежете на едри парчета. Нарежете зелето. В загрятата мазнина се слагат натрошени плодове от хвойна, натрошена пръчка канела и натрошен дафинов лист. Загрейте за 1-2 минути, добавете ябълки, разбъркайте, гответе на среден огън за 5 минути. Добавете зелето, разбъркайте, гответе още 10 минути. Охладете, 30 минути.
Стъпка 2
Напълнете гъската със зеле и ябълки и зашийте корема с едър конец. Набодете гъската отвън с вилица, намажете с малко масло, черен пипер и сол. Поставете гъската в огнеупорен съд. Оставете половината вино да заври, изсипете във формата и поставете в предварително загрята на 250°C фурна за 15 минути.
Намалете температурата на фурната на 170–180°C, покрийте тавата с фолио и печете 45 минути. Отстранете фолиото и гответе до омекване, като поливате с червено вино и масло, около 30 минути. Сервирайте гъската гореща, с плънката отстрани.
Съвет за хранителни стоки
Ако не обичате задушено кисело зеле, спокойно можете да го замените с прясно. След това, преди да се задуши в олио, ситно нарязаното зеле се залива с обилно количество вряща вода за 3-4 минути, след което се отцежда в гевгир и се процедира по рецептата.
Продуктов комплект:
Домашна или селскостопанска гъска – цял труп с приблизително тегло 2,6-3 кг;
Подправка от сушен риган - щипка;
Кисело зеле – 300гр;
Зелена ябълка, кисели сортове - 1 голяма;
Чесън – 2 скилидки;
Мед – 2 супени лъжици;
Обикновена горчица - 1 чаена лъжичка;
Сол 2-3 чаени лъжички, черен пипер на вкус.
Рецепта за гъска на фурна с ябълки и кисело зеле:
1. Проверете трупа на гъската за наличие на пера; може да се наложи да намажете трупа с катран или да премахнете останалите пера с пинсети, след което измийте гъската добре и я подсушете с хартиени кърпи или салфетки. Можете да отрежете излишната мазнина близо до шията и при разреза близо до корема. Също така е по-добре да отрежете шията, да навиете кожата назад и да я пъхнете вътре в трупа. Само изпъкналата врата не изглежда естетически.
2. Отрежете последната (трета) фаланга на всяко крило.
3. Вземете голяма тенджера (може тясна, но с високи стени), налейте вода в нея и кипнете. Хванете гъската за краката и спуснете гъшия труп с врата надолу във вряща вода. Задръжте няколко минути, след това извадете гъската, изчакайте водата да заври отново и спуснете гъшия труп във вряща вода от другата страна. 
4. След тази процедура отново изсушете гъшия труп отвътре и отвън. Натрийте гъската със сол (вземете сол в размер на 1 чаена лъжичка на 1 кг гъска), риган и черен пипер от всички страни и отвътре, поставете в хладилника да се накисва за 24 часа.
5. Нека приготвим плънката за гъската.Проверете киселото зеле за киселинност; ако е твърде кисело, накиснете за 15 минути студена вода, след това изцедете, ако е нормално, след това просто изцедете излишната течност. Изрежете сърцевината на ябълката със семките, след което нарежете на парчета. 
6. Накълцайте чесъна. Смесете киселото зеле с парчета ябълки и наситнен чесън.
7. Напълнете осоления гъши труп, престоял 24 часа в хладилника, с приготвената плънка. Зашийте корема на гъската с дебел конец (не използвайте синтетични конци), като използвате големи шевове, за да може лесно да се отстрани по-късно. Подравнете краката на гъшката в права линия и също ги завържете с конец. 
8. Поставете гъската във формата с гърба нагоре, долейте чаша вода и поставете във фурната да се пече 50-60 минути на 180-200 градуса, ако изведнъж започне да прегаря, покрийте с фолио, след това обърнете гъската по гръб и я поставете отново във фурната за още около 1-1,5 часа, температурата на фурната може да се намали до 170-180 градуса. Не забравяйте периодично да смазвате гъската със сока, който ще се отдели от нея по време на печене.
9. Смесете горчица с мед.
10. След определеното време извадете гъската от фурната, намажете със смес от мед и горчица, включете фурната на 200 градуса, поставете гъската обратно и гответе още 10-15 минути до красива лъскава златисто-кафява коричка . 
11. Продупчете гъската в областта на краката с дървена клечка и обърнете внимание на цвета на сока, който изтича. Ако сокът е светъл, значи гъската е готова. 
Във връзка с
В нашето семейство нито един голям празник не минава без готвене на птиче месо на фурна.
Най-често идва в гъска или патица, това се е превърнало в ястие на нашите майки.
И гъската със златиста коричка се топи толкова вкусно на устните ви, наистина е много вкусна.
Има много видове плънка за домашни птици.
Разбира се, най-много обичам ябълки, вече ви писах за тази рецепта, но второто място заслужено идва от плънката от кисело зеле и
разбира се ябълки Антоновка.
Това е чудесна рецепта.
Точно за това ще ви разкажа сега:
Рецепта за гъска с кисело зеле
съставки:
– гъше месо – 2 кг
— пресни ябълки (антоновка) — 5 бр.
— луковици — 3 бр.
- сланинска мас
- захар, сол на вкус
Готвене на гъска с кисело зеле
Етап 1.
Киселото зеле се изцежда, отцежда се от саламурата и се задушава леко.
Стъпка 2.
Свинската мас се нарязва на ситно и се запържва заедно с лука.
Стъпка 3.
Добавете пържено зеле и лук към нашето задушено зеле и смесете всичко с парчета ситно нарязан вкусен, кисел пресен
Ябълки антоновски, накрая се поръсват със захар.
Стъпка 4.
Обработваме гъшия труп, натриваме го обилно със сол, пълним го със зелев пълнеж, както и сланина заедно с ябълки.
Стъпка 5.
Зашийте го със здрав конец и поставете гърба на гъската върху лист за печене.
Стъпка 6
Добавете вода, след което поставете тавата във фурната, предварително загрята до 180 °C.
Стъпка 7
Задушете месото до готовност, като от време на време го поливате със сока от гъшката и плънката от тавата.
Това е толкова вкусна рецепта, а комбинацията от ябълки и зеле прави гъската уникално вкусна.
Приятен апетит на всички!
Но подаръците под формата на рецепти не свършват дотук, защото ви очаква още една страхотна рецепта:
Патица с кисело зеле на фурна (видео)
.
Разкошна гъска с ябълки и кисело зеле
Ястието е много лесно за приготвяне, шик и невероятно вкусно. Точно това може да се приготви за новогодишната трапеза като основен деликатес и основна украса на празника.
За да приготвите това ястие ще ви трябва:
- Гъска – с тегло 2-2,5 кг
- Кисело зеле – 1 чаша
- Зелена ябълка - 2 бр.
- Гхи масло - 2 супени лъжици
- Сухо червено вино - 1 чаша
- Плодове от хвойна - 1/3 чаша
- Дафинов лист – 1 бр.
- Канела – 1 пръчка
- Сол и смлян черен пипер - на вкус.
Готвене на гъска с ябълки и зеле:
- Обелете ябълките и отстранете сърцевината и семките. Нарежете пулпата на големи кубчета.
- Настържете зелето.
- За нашата гъска отрязваме мазнината в областта на врата и опашката, нарязваме на ситно мазнината и я поставяме в дълбок тиган, разтопяваме мазнината (на слаб огън). Към мазнината се добавя 1 супена лъжица олио, всичко се разбърква добре и тенджерата се сваля от котлона.
- В загрятата мазнина се слагат няколко смлени плода хвойна и натрошен дафинов лист. Загрейте за 1-2 минути, добавете кубчета ябълка, разбъркайте, гответе на умерен огън 5 минути, добавете зелето, разбъркайте отново и оставете да къкри още 10 минути. Свалете съда от котлона и охладете.
- Напълнете гъската със зеле и ябълки и зашийте корема с конец. Надупчете гъшата кожа на няколко места с вилица.
- Намажете гъската с разтопено масло, натрийте със сол и черен пипер.
- Поставете гъската в топлоустойчива форма.
- Половината вино се загрява до кипване и се изсипва във формата.
- Поставете формата с гъската в предварително загрята на 250 градуса фурна за 15 минути.
- След 15 минути намалете температурата до 170-180 градуса, покрийте гъската с фолио и запържете за 45 минути.
- След това махнете фолиото и гъската се готви до омекване, като периодично се налива червено вино и се намазва с масло. Това са още около 30 минути.
- Извадете гъската от фурната и след 5-7 минути сервирайте гъската на масата.
Приятен апетит!
