Тиквата в мед е турски сладкиш. Турски тиквен десерт

През зимата един от най-популярните десерти е „кабак татлыси“, тиквени сладкиши. Те задължително трябва да присъстват на празничната новогодишна трапеза. Турската народна мъдрост гласи:че първото нещо през новата година е да изядете парче сладка тиква, тогава следващата година ще бъде успешна и изобилна.

Разхождайки се из Истанбул в навечерието на Нова година и гледайки витрините на уютни кафенета и сладкарници, срещнахме тази героиня на турската Нова година повече от веднъж.

Опитвах тиквени сладки няколко пъти в Алания и Истанбул, но не останах впечатлен. Парчетата тиква не бяха много сладки и също бяха прекалено меки за моя вкус. Обикновено се приготвя по следния начин: в голяма тенджера се слага тиквената каша, нарязана на едри парчета, поръсва се с кристална захар, налива се малко вода и се готви час-два. Не, този вид тиква не е за мен.

Една зима, малко преди Нова година, видях по телевизията новогодишен репортаж за тиква, в който дадоха рецепта за приготвяне на десерт от нея. Рецептата също звучеше много елементарно, но все пак привлече вниманието ми до такава степен, че на следващия пазарен ден си купих тиква (Кабак). По-точно се нарича “медена тиква” - bal kabağı. Между другото, от същата новинарска емисия научих, че тиквата намалява риска от рак (особено рак на белия дроб) и намалява риска от парализа. Със сигурност тя има много други полезни качества.

Местата, където се продават тикви, се виждат отдалеч - без значение какви цветни зеленчуци и плодове се продават от сергиите, „киселинната“ оранжево-зелена цветова схема на тиквите е най-ярката на базара. Целите тикви са много големи, така че ги купувайте на части. Не е възможно да се реже тиква с нож - огромните плодове се режат с триони! Продавачите сръчно отрязват твърдата кора със специални ножове за белене на зеленчуци.

За да приготвите сладкиши, трябва да изберете най-ярката оцветена тиква с широк слой пулп. Вземете резени само от една тиква. В крайна сметка плътността на плодовете е различна. След това при топлинна обработка парчетата ще имат различна консистенция - някои са готови, други са или твърде твърди, или прекалено меки, като каша. Те ще отрежат 2-3 килограма от всяка половинка тиква, която искате, ще я нарежете на тесни полумесеци и след това ще я обелите за няколко минути. И ще получите тиква, готова за употреба. Ако искате, изпечете го във фурната или, ако искате, следвайте моята рецепта и пригответе сладкиши.

съставки

2 кг обелена тиква

1 кг гранулирана захар

за сервиране

смлени орехи

гъста свежа сметана

Така че да започваме

Нарежете тиквата, обелена и почистена от семките, на парчета приблизително колкото кибритена кутийка, наредете на слоеве в широка плоска тава, като всеки слой покриете с кристална захар.

Печена тиква - Зингата (зимна).
Печена тиква по турска рецепта от беломорската кухня. Тази тиква се сервира добре със сос от кисело мляко и чесън. Печена тиква е отлична гарнитура за птици и риба.
Между другото, вече донесох летни тиквички Zyngata. Поднесох тази тиква като гарнитура към пилешки бутчета.

Какво ти е необходимо:
Тиква (обелена) - 1 кг.,
Лук - 3 бр.,
Чесън - 5-6 скилидки,
Люспи от лют пипер - на вкус
Смлян черен пипер - на вкус,
Брашно - 1-2 супени лъжици,
Доматено пюре - 1 супена лъжица,
вода - 150 мл.,
Сол на вкус
Масло - 100 гр.

Как се готви:
Обелете тиквата, нарежете на филийки, поставете в тава за печене.
Лукът се нарязва на полукръгчета, чесънът се нарязва на ситно и всичко се нарежда между резените тиква и отгоре.
Тиквата се поръсва с черен пипер, люспи чили и се поръсва с брашно.
Поставете в малка купа доматена паста, добавете вода, посолете - разбъркайте всичко с вилица. Доматен сосизсипете тиква отгоре.
Поставете парченца масло върху тиквата.
Поставете формата с тиквата в предварително загрята фурна на 180 градуса, печете 1 час, а накрая сложете под грил за 5 минути, за да се получи красива златиста коричка.
Сервирайте печена тиква с чесново-кисело-млечен сос.
Настържете малко чесън в гъсто гръцко кисело мляко (за пикантност), добавете сол на вкус и разбъркайте.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Пилешки бутчета на скара "в италианска марината"

Сочни пилешки бутчета, мариновани с „италиански вкусове“, се приготвят бързо и се изяждат още по-бързо!) Идеален обяд/вечеря за делничните дни, тъй като ще ви трябва минимум време, за да приготвите тази вкусна храна. Единственото нещо е, че ще трябва да мариновате месото предварително, за предпочитане един ден преди това, в краен случай - 6-12 часа. Мариновам предната вечер и приготвям на следващия ден. Трябва да се запържат на грил тиган за 4-5 минути от всяка страна. Докато бутчетата се пекат, можете да запечете зеленчуци за гарнитура във фурната.
Най-добре е веднага да купите нарязани бедра - без кости и кожа, те са малко по-скъпи в цената, но като се има предвид, че ще трябва да премахнете костта, да премахнете кожата и времето, прекарано в това, по същество работи по този начин.

Какво ти е необходимо:
Пилешки бутчета (без кожа и кости) - 6 бр.,
Зехтин (растителен) - 1 супена лъжица,
Дижонска горчица - 1 супена лъжица,
Лимонов сок - 3 супени лъжици,
Захар - 1,5 ч.л.,
Сол - 1 ч.л.,
Черен пипер - на вкус
Сушени люти чушки - 0,5 ч.л.,
Смес от италиански сушени билки (или заменете със смес от магданоз, риган, босилек, мащерка, розмарин) - 2 ч.л.

Как се готви:
Измийте пилешките бутчета, подсушете ги и поставете в голяма купа. Поръсете с люспи чили и италиански сушени билки и разбъркайте.
За марината, в малка купа, разбъркайте с вилица, докато се емулгира - зехтин, дижонска горчица (не е толкова пикантна и енергична като нашата „руска“), лимонов сок, сол, захар.
Залейте пилешките бутчета с маринатата, разбъркайте добре, като масажирате месото.
Покрийте маринованото месо с капак и го приберете в хладилника за едно денонощие или поне 6-12 часа.
Час и половина преди готвене трябва да извадите месото от хладилника, така че да достигне стайна температура.
Загрейте добре грил тигана и го намаслете растително маслои запържете пилешките бутчета от двете страни за 4-5 минути.
Сервирайте веднага!

Турските домакини много често използват тиква при приготвянето на различни ястия. В едно турско семейство ме почерпиха с необичайно ястие от тиква. Вкусът беше толкова неочакван, че не разбрах веднага, че е от обикновена тиква. И презентацията ме изненада. Върху огромен поднос лежаха полупрозрачни оранжеви парчета тиква, поляти с бял таханов сос и поръсени със зеленикав шамфъстък. Такъв бунт от цветове и вкусове. Взех рецептата за това ястие като основа и готвя това ястие доста често, като се отказах от тахана и ядките. Това, което се нарича - по-прост вариант. И когато гощавам гостите с това ястие, понякога замествам тахана и ядките със смес от лимонов соки мед. Оказва се не по-малко красиво и вкусно.
Да подготвим тиквата. Обелете го и почистете от семките и го нарежете на парчета.
Нарязаната тиква се слага в съда, в който ще я печем по-късно, и се поръсва с кристална захар.

Оставете тиквата за 3-5 часа, за да пусне сок. По-добре е да направите това през нощта и да продължите да готвите сутринта.

Сега ще сготвим тиквата собствен сокна тих огън. Когато тиквата омекне е готова.

Поставете върху чиния и оставете да изстине. Както вече казах, можете да поръсите тиквата с ядки и да я залеете с тахан или да замените тахана със смес от мед и лимонов сок, а може и да я хапнете просто така, без сосове. Повярвайте ми, много е вкусно!

съставки

2 кг обелена тиква

1 кг гранулирана захар

за сервиране

смлени орехи

гъста свежа сметана

Така че да започваме

Kabak tatlisi е традиционен турски десерт, който се състои от четири основни съставки: тиква, захар, лимон и орехи.

За да приготвите ястието, сварете парчета тиква в собствен сок с добавка на кора, лимонов сок и захар, а при сервиране поръсете със ситно нарязан орехи. Звучи много просто, не сте ли съгласни?! Но не позволявайте на скромния състав да ви заблуди - десертът се оказва невероятно вкусен. С комбинацията от сочност, сладост на тиква и вкусни парченца ядки, десертът предизвиква асоциации с баклава, но самите нежни парчета тиква, топящи се в устата, благодарение на добавката на лимон, се доближават на вкус до захаросани плодове.

Сега, през есента, когато тиквата е най-зряла и вкусна, е моментът да приготвите това вкусен десерт. Не отлагайте и се поглезете с това просто и вкусно вкусно лечениесебе си и вашите близки! Да започваме?!

Пригответе вашите съставки.

Според класическата рецепта лимонът не е основен компонент на ястието, но омекотява естествения вкус на тиква (който не всеки харесва) и му придава апетитна пикантна нотка, която предизвиква асоциации със захаросани плодове. Същото важи и за сметаната, добавена при сервиране на десерт. Желателно е, но съвсем не е задължително.

Обелете и нарежете тиквата на едри парчета и част от парчетата наредете на един слой в дълбока тенджера.

Когато режете тиква, се съсредоточете върху размера на стандартна кибритена кутия - парчета по-голям размерМожете и трябва да го отрежете, но не струва по-малко. Размерът и формата на парчетата тиква обаче имат значение само при сервиране, за визуалното възприемане на ястието. Затова се стремете парчетата да са приблизително еднакви по размер и форма, но останалите, неправилни парчета също могат да се добавят в тигана.

Поръсете тънък слой захар върху тиквения слой. Традиционната пропорция тиква и захар е 1 към 2, т.е. 1 килограм захар на 2 килограма обелена тиква. Добавям малко по-малко захар - 1 кг на 2,5 кг тиква, получава се не по-малко вкусно и доста сладко.

Повтаряйте слоевете, докато свърши тиквата. Последният слой трябва да е слой захар. Добавете сока и лимоновата кора (останала след изцеждането на лимона) в тигана.

Количеството тиква на този етап може да изглежда доста впечатляващо, но в процеса на готвене тиквата ще се развари и обемът й ще намалее повече от половината.

Покрийте тигана с капак и оставете тиквата да престои поне 3 часа на стайна температура, за да си пусне сока. Можете да оставите тиквата да се накисва за една нощ.

Когато тиквата пусне сока си, поставете съда на огъня и оставете сместа да заври.

Когато сиропът заври, намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и гответе тиквата за 1 час. Ако парчетата тиква са много големи, те могат да се готвят за 90 минути, за да бъдат по-добре наситени със сироп.

Ако искате тиквеният вкус на десерта да е по-изразен, отстранете лимоновата кора преди готвене. Ако предпочитате да смекчите вкуса на тиква и да добавите пикантни нотки към нея, оставете го.