Морските дарове включват всички безгръбначни животни, които живеят в морска водаи се делят на две големи групи: ракообразни и мекотели. Ракообразните имат защитна обвивка и включват скариди, омари, омари и раци. Мидите се обединяват различни видовеживотни с меко тяло, които имат една или две черупки (миди, миди, стриди, охлюви) или изобщо нямат черупки (калмари, октопод, сепия).
Морските дарове имат силен вкус, така че е необходима минимална обработка по време на готвене. Въпреки че морските дарове се развалят бързо, те често се продават замразени или варени, както и в консервирани или готови за консумация салати.
По време на замразяването само малка част от полезните вещества се унищожават, особено важните протеини и минералиостават непроменени.
Рибите се класифицират по място и начин на съществуване, размер или тегло, естество на кожата, термично състояние, структура на скелета, семейства и видове.
от място и начин на съществуванерибите се делят на океански (сом, риба тон, макруз, нототения, саблефа, капитан), морски (треска, писия, камбала, пикша), сладководни (стерлет, михалица, шаран), анадромни, които живеят в моретата и хвърлят хайвера си в реки (есетра, сьомга) или обратно (змиорка), полу-анадромни, които живеят в обезсолени райони на морето и се размножават в реки (платика, шаран, щука, сом и др.).
Класификацията на нерибните морски дарове е показана на фиг. 1.1.
Ориз. 1.1. Класификация на нерибните морски дарове
от размеррибите се делят на малки (до 200 g), средни (1-1,5 kg), големи (повече от 1,5 kg).
от естеството на кожатарибите се делят на люспести риби, без люспи и с костни люспи - „бъгове“. Люспестите риби включват: щука, платика, сьомга, лин, зъбец, шаран, каракуда и др.; до без люспи - сом, змиорка, михалица. Рибите с дребни люспи (сом, навага) се обработват подобно на тези без люспи, така че условно се класифицират в група. Есетровите риби са покрити с „бъгове“ (шипове).
Рибите се класифицират според термичното им състояние:
Живея (съхранява се в течаща вода при температура 4 ... 8 ° C;
Свизоснулу;
Охладени (температура -1 ... 5 ° C); влиза в заведенията за хранене в несглобен вид; изкормен; изкормен без глава;
Сладоледът (температура под - 6°C) се доставя в заведенията за хранене без избор; изкормен; изкормен без глава; разглобени на части с тегло най-малко 0,5 kg; филе.
от структура на скелета:различават се риби с костен скелет (люспест и нелюспест) и хрущялен (есетра, минога).
Според конструктивните особеностиРибното месо представлява мускули заедно със съединителната и мастната тъкан. В мускулната тъкан на рибата съединителната тъкан е равномерно разпределена. Ето защо, когато се развива рибата, месото не се разделя на сортове и според кулинарните цели.
Рибите са разделени на семейства. Едно семейство обединява риби с еднакви характеристики: форма на тялото, структура на скелета, кожа, брой и разположение на перките и др.
Семейства океански риби
Семейство есетрови (белуга, калуга, есетра, трън, стерляд, есетра) са ценни риби с нежно и много вкусно бяло месо, като мастни слоеве (фиг. 1.2). Формата на тялото на рибите от рода е вретеновидна. Тялото е покрито с костни „буболечки“ в пет реда, между които има малки костни зърна и пластини. Скелетът е хрущялен, с изключение на главата, където има костни образувания. Хайверът от есетрови риби е светло до тъмносив, почти черен на цвят, много питателен и ценен хранителен продукт. Ядливата част на есетровите риби съставлява почти 90% от общата им маса.
Доставя се изкормен (с изключение на отделни екземпляри стерляд), замразен, под формата на сушени и пушени балик продукти и консерви в собствен сок.
Ориз. 1.2. Семейство есетрови: 1 - руска есетра; 2 - звездовидна есетра; 3 -трън; 4 - стерлет; 5 - сибирска есетра; 6 - белуга.
В кулинарията рибата от това семейство се използва за приготвяне на студени предястия, първи и втори топли ястия (варени, пържени и печени).
Семейство сьомга- сьомга, розова сьомга, бяла риба, сьомга, сьомга, муксун, пъстърва. Рибите от това семейство имат сребристи дребни люспи, плътно прилепнали към тялото и ясно изразена странична линия. На опашката има мастна перка (фиг. 1.3).
Месото на сьомгата е крехко, вкусно, почти без междумускулни кости, със слоеве мазнина между мускулите, в удебелението и под кожата (коремната част). Месото в повечето видове риба (сьомга, сьомга) е светло розово или червено, в нелма, бяла риба, бяла риба - бяло. Мазното, крехко месо от сьомга узрява по време на осоляването, тоест придобива специфичен вкус и равномерно се напоява с мазнина. Хайверът е много ценен оранжев цвят, с добри вкусови и хранителни качества. Ядливата част на сьомгата съставлява 51-56% от масата им.
Рибата се предлага осолена, под формата на баликови продукти, консерви, пъстърва - прясна.
Рибите от този род се използват за приготвяне на вкусни студени предястия, първи и втори ястия.
Семейство херинги- херинга, балтийска херинга, цаца, цаца, сардини, сарданела. Тялото на херингата е продълговато, странично свито, покрито с малки люспи, които лесно падат, няма странична линия, опашната перка е силно раздвоена.
При осоляване месото от херинга узрява и придобива деликатна тъканна структура и специфичен приятен вкус и аромат.
Ориз. 1.3. Семейство сьомга: 1 - сьомга; 2 - сьомга; СЪС -сьомга; 4 - муксун; 5 - репка; 6 - пъстърва
Семейства сладководни риби
Семейство шаранови- платика, шаран, шаран, каракуда, лин, хлебарка, толстолоб, маринка, купидон, рибар и др. (фиг. 1.4). Тялото е високо, странично свито, покрито с плътно прилепнали към кожата люспи, има една гръбна перка, месото е нежно, средно тлъсто, вкусно, рибата е тлъста, има много малки междумускулни кости. Ядливата част съставлява около половината от масата на рибата. Рибите от този род се продават живи, сушени, пушени, понякога замразени и консервирани. Шаранът се използва за приготвяне на студени предястия, пържене и печене, пълнене и варене.
Ориз. 1.4. Семейство шаранови: 1 - шаран; 2 - огледален шаран; 3 - платика; 4 - хлебарка
Ориз. 1.5. Семейство костур: 1 -ръф; 2 -костур; 3 -зандър
Ресторантската индустрия доставя херинга осолена, маринована, пушена и консервирана и рядко прясно замразена. Използва се за студени предястия, пържи се прясна херинга.
Семейство костур- костур, щука, ръф, берш (фиг. 1.5). Костурът има две гръбни перки: първата е бодлива, втората е мека. Тялото е покрито с малки плътни люспи, страничната линия е права, а отстрани има напречни, неясни тъмни ивици. Месото е постно, сочно, вкусно, богато на екстрактни и лепкави вещества. ядливата част е 38-45%.
Костурът се доставя жив, охладен, замразен и консервиран. Използва се за студени предястия, приготвяне на пълнени, желирани, първи и втори (варени, задушени и пържени) ястия.
Министерство на образованието и науката, младежта и спорта
Донецк национален университет по икономика и търговия М. Туган-Барановски
Катедра Енергетика
Резюме на тема: „Морски дарове без риба“.
Донецк 2011 г
Планирайте
- Въведение…………………………………………………………………3
Хранителната стойност…………………………………………………5
Класификация……………………………………………………………………….6
Механична обработка…………………………………………………….7
Изискване за качество. Срок на годност……………………………10
Изводи………………………………………………………………. .12
Списък с литература…………………………….14
1. Въведение
В допълнение към рибата, моретата и океаните са дом на различни животински и растителни организми в огромни количества. Многобройни представители на тези организми са безгръбначни, морски водорасли и морски бозайници, които имат голяма хранителна, фуражна, техническа и медицинска стойност. Наред с пълноценните протеини те съдържат лесноусвоими мазнини, витамини, макро- и микроелементи.
Анализът на производството на продукти показва, че морските дарове все още са много търсени на пазара. В тази връзка специално внимание се обръща на създаването на нови видове морски продукти. Разработена е технология за консерви от варено-замразени белени скариди, месо от раци, миди, ропан и варено-замразени шийки от раци, замразени филета от миди, замразени калмари, замразени октоподи, ракови пръчици имитация на месо от раци, морски коктейли в масло, марината , пълнежи от майонеза, горчица, домати, вино, както и пълнежи на базата на готови салатни дресинги и сосове.
Хранителната стойност на месото от нетрадиционни рибни продукти е почти толкова добра, колкото пилешките яйца и значително надвишава хранителната стойност на говеждото и треската.
Водещо място в риболова на безгръбначни заемат ракообразните (раци, скариди, раци, омари, омари), двучерупчести (стриди, миди, миди), главоноги (калмари, октоподи) и бодлокожи (морски краставици, краставици, морски таралежи).
По съдържание на незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини месото на безгръбначните превъзхожда рибното месо. Месото на безгръбначните се използва широко за приготвяне на консерви и замразени продукти. Черупките на ракообразните и черупките на мекотелите се използват за приготвяне на фуражно брашно.
В Китай, освен риболова на тези ценни продукти, те ги отглеждат в морски плантации. Традиционно тези продукти присъстват в диетите на източните страни, Италия, Франция и Португалия. Нерибните морски продукти имат високи хранителни и вкусови качества, богати са на протеини, незаменими аминокиселини, минерали, витамини, макро и микроелементи. Много представители на ракообразните (раци, раци, омари, скариди, омари) се използват за приготвяне на вкусни ястия. Ястия от бодлокожи (трепанг, морски таралежи, холотури). Ястия от стриди, миди, калмари, октопод и мидивече не са екзотика в много европейски страни. Въпреки огромното разнообразие от нерибни морски продукти, в постсъветските страни като храна се използват главно безгръбначни и морски водорасли. Проблемът с широкото разпространение на други морски продукти е свързан с изключително краткия им срок на годност.
Придържайки се към горните изисквания за различни видове хранителни продукти, избрах тази тема за широко изследване на нетрадиционните морски продукти, тъй като напоследъкИма увеличение на потребителското търсене на тези видове продукти. Значителен интерес представлява производството на охладени, замразени и рибни консерви, както и морски полуфабрикати.
2. Хранителна стойност
Месото на арктическия ракообразен крил се използва за приготвяне на салати и протеинови пасти. Морските краставици са с високо съдържание на йод и желязо. Месото на крил съдържа 100 пъти повече йод, а морските краставици - 10 000 пъти повече от говеждото. Калмарите са богати на протеини (10-20%), мазнини (0,6-1,5%), незаменими аминокиселини и микроелементи. Флората на световния океан включва около 70 вида ядливи водорасли. В Япония, Китай и Италия водораслите традиционно се ядат всеки ден. Най-разпространени са морските водорасли. Използва се за приготвяне на салати, подправки, пълнежи и дори сладкарски изделия. Зелето съдържа 13,6% пълноценни протеини, незаменими аминокиселини, мастни киселини и фосфолипиди, витамини B, C, D, както и каротин. Зелето съдържа широка гама от макро и микроелементи: йод, фосфор, желязо, калий, магнезий, бром, цинк, манган, кобалт и др. Морско зеле - отлично средство за защитаза профилактика на болестта щитовидната жлезаи атеросклероза. Морските дарове се съчетават добре с почти всички продукти: месо, паста, зеленчуци. По правило нерибните морски продукти не се използват отделно като храна, а служат като добавка към различни ястия. Те им придават уникален, ненатрапчив вкусов акцент, който с право може да бъде оценен от истинските гастрономи.
Месо от морски бозайници, скелетни мускули на перконоги и китоподобни. За разлика от месото на други животни, месото на морските бозайници е с грубовлакнеста структура и по-тъмен цвят. Съдържа до 30% или повече протеини на съединителната тъкан (колаген, еластин), а непротеиновият азот представлява до 18-23% от общото количество мускулен азот. Поради специфичната миризма, месото на морските бозайници е негодно за консумация, месото на зъбатите китове. Протеинът от месото на морските бозайници е пълноценен, съдържа всички основни аминокиселини, както и цистин, цистеин, глутаминова киселина, пролин и тирозин. Месото на морските бозайници се използва като храна за животни с ценна кожа (в ежедневната им диета съставлява до 50% от храната за животни), за производството на фуражно брашно и за производството на различни протеинови препарати (включително използвани протеини в сладкарски изделия, както и в производството на сосове, майонеза и др.), за хранителни цели, месо, а от усати китове също черен дроб, сърце, бъбреци и перитонеум) в консервирани колбаси и кулинарно производство в производството на черен дроб, варени, варено пушени колбаси, кренвирши, натурални консерви и др. Временни правила за Разрешено е използването на месо за хранителни цели, както и на черния дроб, сърцето, бъбреците и перитонеума на усати китове, ако са нарязани не по-късно от 8-10 часа след клането (в китоловни бази).
3. Класификация
Нерибните продукти от морето, използвани от хората за храна, включват морски безгръбначни - ракообразни, мекотели, октоподи и бодлокожи, както и водорасли.
Нерибните морски продукти имат високи хранителни и вкусови качества, богати са на протеини, незаменими аминокиселини, минерали, витамини, макро и микроелементи. Много представители на ракообразните (раци, раци, омари, скариди, омари) се използват за приготвяне на вкусни ястия. Ястията от бодлокожи също са популярни.
Ехинодермите са изключително морски животни. Те имат специална водно-съдова система, с помощта на която се движат по дъното, дишат и улавят храна. Скелетът им е външен или липсва. Търговските видове се предлагат само в 3 класа: морски краставици, морски таралежи и морски звезди.
Ястията от стриди, миди, калмари, октоподи и миди вече не са екзотика в много европейски страни. Въпреки огромното разнообразие от нерибни морски продукти, в постсъветските страни като храна се използват главно безгръбначни и морски водорасли.
4. Механична обработка
В заведения за обществено хранене могат да се доставят нерибни морски продукти: двучерупчести и главоноги, ракообразни, бодлокожи и морски водорасли. Първичната им обработка, като правило, включва операции като размразяване на суров сладолед и накисване на сух сладолед.
Живите раци са старателно измити и сварени. Скаридите се доставят в предприятието сурово замразени, варено замразени и непреработени. Замразените се размразяват на въздух в продължение на 2 часа, без да се допуска пълно размразяване, тъй като това намалява показателя за качество. Изсушените скариди се сортират, измиват, заливат се със студена или топла вода и се оставят да набъбнат за 4 часа. Съхранявайте до употреба фризерв преварена вода.
Сурово замразени нарязани омари (вратове в черупки) се размразяват на въздух за 3 часа, така че вратовете лесно да се отделят една от друга.
Протеинова паста "Ocean" се размразява на въздух до температура в дебелината на блока -C.
Размразените морски дарове се съхраняват при температура 4-8 градуса за не повече от 6 часа. Не се допуска пълно размразяване.
Стридите пристигат на живо. Измиват се студена вода, след което калъфките се свалят, изпират се отново и се изпращат за продажба.
Мидите пристигат преработени на брикети.
Калмарите се предлагат в замразени трупове (нарязани калмари с кожа) или като филета (калмари без глава с филм) или като филета (калмари без глава с филм). Размразете ги в студена вода (в топла вода тъканите оцветяват) до температура -C. Останалите вътрешности се отстраняват от размразените трупове.
Труповете и филетата се балансират при температура 60-65 градуса за 3-6 минути и се отстранява тъмният филм. Подготвените трупове и филета се измиват 2 пъти.
Изсушените ядливи водорасли се почистват от добавките и се накисват в осемкратно количество вода до пълното отстраняване на пясъка, варят се, разбъркват се, като се сменя водата, за 2 часа.
10. Изисквания за качество. Срок на годност
Срок на годност на замразени морски дарове: скариди, миди, калмари, сепия, раци, миди, омари, омари, октоподи, месо от крил, океанска паста и др. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. Относителна влажност на въздуха 90-95%,
Срок на годност: - 10° до 12°C - 14 дни, под - 18°C - 21 дни.
Не се препоръчва да съхранявате полуготови морски продукти, тъй като морските дарове съдържат много вода и бързо се развалят. При необходимост се изкормват и измиват в хладилници и шкафове.
Транспортирането на миди трябва да се извършва в специални контейнери или контейнери с течаща или сменяема морска вода при температура на водата не по-висока от 25 С. Разрешено е транспортирането на миди без вода в специални контейнери в насипен слой не повече от 2/ 3 от височината на контейнера (височината на слоя черупчести мекотели е не повече от 1 m) с температура на въздуха от 0 до 12 C. Когато температурата на въздуха се повиши над установената, мекотелите се охлаждат с лед, лед -солена смес или охладена до 2 С морска вода и други методи.
За замразени продукти и полуфабрикати срокът на годност се изчислява от момента на пристигането им в заведението за обществено хранене в замразен вид.
За размразяването им са необходими размразители в цеха за първична обработка. Това са стелажи, върху които са монтирани тави с лек наклон, за да може водата да се оттича. Понякога към тавите се подава парно отопление, така че морските дарове да се размразят по-бързо. Размразителите се изработват и под формата на колички - на колела.
След заваряването консервите не трябва да се държат в производственото помещение повече от два часа и след формирането на партидата се изпращат в хладилник за зреене при температура от 0 до минус 8 С.
Продуктите, обявени за негодни за храна, трябва да се съхраняват в отделно помещение за използване за технически цели или за унищожаване. Категорично е забранено комбинираното съхранение на различни видове морски дарове в една камера, които взаимно влияят върху качеството им и състоянието на контейнера.
от външен видпрясното месо на китовете трябва да бъде розово или тъмночервено на цвят, леко влажно при нарязване (без изтичане на месен сок), плътна или еластична консистенция, с мирис, характерен за прясното месо от този вид животни. При бактериологично изследване месото се класифицира като прясно, ако в него не се открият микроби или се открият единични (до 10-15) микроорганизми в едно зрително поле. Доброкачественото годно за консумация месо и черен дроб по време на химически тестове трябва да имат следните показатели: реакция на околната среда - от леко кисела до неутрална; реакцията към сероводород е отрицателна; съдържание на азот на летливи основи - до 25 mg%.
6. Изводи
Световният океан щедро споделя не само рибите, но и другите си обитатели, сред които безгръбначните се смятат за безспорен деликатес. Това са ракообразни (раци, скариди, омари и омари), двучерупчести (стриди, миди и миди), главоноги (калмари и октоподи) и бодлокожи (морски краставици, морски краставици и морски таралежи).
Морските дарове навлязоха в руското меню не толкова отдавна, но бързо спечелиха слава като здравословна, вкусна и модерна храна. Минимум мазнини, максимално естествен вкус и здравословни протеини. Калмари, златни миди, скариди и октопод, съчетани с най-добрите подправки и билки ще бъдат вкусно допълнение към всяка трапеза.
Трудно е да си представим човек, който не включва морски дарове и морски продукти в диетата си. От древни времена много народи по света са предпочитали морски дарове пред други видове храна. Всяка година морските деликатеси стават все по-популярни сред руските потребители.
Салатите с морски дарове стават неразделна част от нашата празнична трапеза, всички видове морски деликатеси помагат значително да разнообразим нашата трапеза не само по празниците, но и в ежедневието. Такова разнообразие от морски дарове, което сега се предлага на нашите клиенти, би било трудно да си представим преди няколко години.
Миди, рапана, куто и други черупки; скариди, миди, калмари, октоподи, сепия, разнообразни екзотични морски деликатеси, някои от които доскоро бяха познати само на жителите на Далечния изток.
Морските дарове са невероятно вкусно, вкусно и здравословно нещо. Но само ако се използва правилно.
Морските дарове са много по-крехки от месото и имат малко съединителна тъкан, така че ястията, приготвени от тях, се приготвят по-бързо, по-лесно се смилат и се усвояват добре. Освен това морските дарове са нискокалорични - съдържанието на калории е 5 пъти по-ниско от животинското месо, така че се включва в много диети. Те съдържат голямо количество витамини: A, D, фосфор и други, освен това съдържат почти всички полезни компоненти, които са толкова необходими за нашето тяло.
Въпреки факта, че Русия се измива от 11 морета, морските дарове се появяват на нашата маса несправедливо рядко. Морските дарове не само имат деликатен вкус, но и доставят на тялото ни протеини, специални мазнини, основни минерали и витамини.
и т.н.................
Описание на презентацията по отделни слайдове:
1 слайд
Описание на слайда:
2 слайд
Описание на слайда:
ПЛАН: Класификация на нерибни морски продукти, хранително значение. Характеристика на всяка група, хранително значение, класификация. Хайвер и продукти от хайвер: класификация, производство, асортимент, изисквания за качество, опаковка, съхранение.
3 слайд
Описание на слайда:
Нерибни морски дарове ракообразни двучерупчести главоноги бодлокожи морски мекотели водорасли раци миди калмари морски краставици водорасли омари миди октоподи морски таралежи скариди стриди морски краставици омари раци
4 слайд
Описание на слайда:
Хранителна стойност: Високо съдържание на протеини, в което преобладават есенциалните аминокиселини. Минерали, особено йод, мед, цинк и др. Витамини gr. B, витамин C и провитамин D. Помагат за намаляване на холестерола в кръвта и метаболизма.
5 слайд
Описание на слайда:
РАКООБРАЗНИТЕ Имат вкусно и здравословно месо, съдържащо малко мазнини (до 2%) и много пълноценни протеини (15-20%), витамини от група В и микроелементи (десетки пъти повече, отколкото в говеждото). Тялото на ракообразните е покрито с твърда черупка, а месото на корема, шията и ноктите е меко. Тази група включва:
6 слайд
Описание на слайда:
РАК. ОМАРИ. LONGUSTINES Lobster Lobster Crayfish - Живее в реки и езера. Минималният размер на раците е 8 см, средният е 9-11 см, големият е повече от 11 см. В продажба се предлагат живи и варени. За храна се използва месо от нокти, вратове и хайвер. Омарите и омарите са големи морски и океански раци с тегло 4-5 кг и дължина до 50 см. Омарите живеят в северните, а омарите - в умерените и тропическите райони на Атлантическия и Тихия океан. Омарите нямат месести нокти.
Слайд 7
Описание на слайда:
РАЦИ Най-ценните от търговска гледна точка са кралският рак, по-големият син рак, снежният рак и дълбоководният равношип рак, а наскоро и косматият рак. Биологична особеноств развитието на раците е, че растежът на животното не става постепенно, а спазматично. Постепенното увеличаване на размера е възпрепятствано от твърда черупка и за да може животното да се увеличи по размер, то трябва да бъде освободено от старата черупка; процесът на освобождаване от старата черупка се нарича линеене. В самата ранна възрастларвите и младите раци се линят много често (няколко пъти на месец); Втвърдяването на черупката след линеене продължава до 10 дни за камчатския рак, синия и равношипния рак и до 1,5 месеца за снежния рак. Процесът на линеене води до силно намаляване на мускулния обем, така че в крайниците, дори под укрепена черупка, месото остава отпуснато и воднисто за още 20 до 50 дни. По време на линеене технологичната стойност на раците рязко се влошава. Разтопеният рак може да бъде разпознат по чистата му черупка и в продължение на 5 - 4 седмици след линеене черупката на крайниците остава мека и при натискане с пръсти създава впечатление за „празни“ крака поради малкия обем на мускулите. Размерът и теглото на раците зависят от вида и възрастта на животното и района, където е уловен; Като правило женските раци са значително по-малки по размер и тегло в сравнение с мъжките.
8 слайд
Описание на слайда:
Скариди Скаридите имат високи производствени възможности, играят важна роля в структурата на водните общности и служат като източник на ценен хранителен протеин. В момента основните зони за риболов са Японско море (Татарски пролив, залив Петър Велики) и северозападната част на Берингово море. Риболовът се извършва от началото на юни до декември, в зависимост от района. Скаридите принадлежат към разред десетоноги (Decapoda) и всички тези видове имат Общи чертисгради. Тялото на скаридите е удължено, сплескано отстрани и разделено на две основни части: цефалоторакс и корем. Цефалотораксът е покрит отгоре с черупка, която, висяща отстрани, под формата на две плочи, ограничава обширните хрилни кухини. Коремът се състои от седем отделни сегмента, шест от които имат крака. Коремните сегменти са подвижно съчленени един с друг, в резултат на което тялото може да се огъне към вентралната страна. Острите свивания на корема се използват от скаридите, за да се движат във водата. Устният отвор е разположен от вентралната страна на цефалоторакса на нивото на очите. Оцветяването на тялото е защитно. Отстрани на тялото има кафяво-зелени ивици. Гърбът е оцветен малко по-тъмен от страните.
Слайд 9
Описание на слайда:
Зоопланктон крил От него се приготвя протеинова паста „Океан”, която след размразяване се намазва върху хляб, добавя се към салати, извара, смесва се с маслои сирене, зеленчуци и зърнени храни. Пастата подобрява метаболизма, апетита и повишава жизнеността. Намалява холестерола в кръвта, насърчава хемопоезата. Антарктически крил 1 - цефалоторакс; 2 - корем; 3 - каудални придатъци; 4 - придатъци на главата; 5 - око; 6 - гръдни крака (торакоподи); 7 - коремни крака (плеоподи); 8 - хриле. Крилът е най-големият представител на зоопланктона, принадлежи към семейство Euphausia, а видът крил (Superba Dana) прилича на малка скарида. Тялото му се състои от две основни части - главогръд и корем, които имат съответно гръдни (thoracopods) и коремни (pleopods) крайници. Снопчета хриле се простират от основата на гръдните крака. Цветът е розов, предната част на цефалоторакса при активно хранещите се ракообразни е зеленикава.
10 слайд
Описание на слайда:
Те представляват черупка, състояща се от две клапи, между които има ядливо тяло, затворено в полупрозрачна черупка - мантията.
11 слайд
Описание на слайда:
МИДИ Имат симетрична черупка, клапите са гладки отвън. Имат крехко, вкусно и питателно месо. Мидите се продават живи, варени и сушени, замразени или консервирани, от миди се приготвят салати, супи, зелева чорба.
12 слайд
Описание на слайда:
МАЛКА СКОЛА, SWIFTOPECTEN SWIFTI (BERNARDI, 1858) Черупката е заоблено-триъгълна, висока, с уши различни дължини. Лилавата повърхност е покрита с широки радиални и концентрични гънки. Най-големите размери са около 12-13 см, тегло до 200 г. Разпространен в Япония и южната част Охотско морена дълбочина от 5-8 до 50-60 m се използват мускулите и мантията на мидата. Месото наподобява рак. Използва се за салати, супи, борш, зелева чорба и при производството на консерви.
Слайд 13
Описание на слайда:
PACIFIC OYSTER, PORTERIUS DALLI (SMITH, 1885) Имат асиметрични клапи: лявата е по-дълбока - съдържа тялото, дясната е по-гладка, играе ролята на капаче. Цветът на месото е белезникаво-зеленикав, вкусът е приятен, миризмата наподобява прясна краставица. Средното тегло е около 30 g, а месото в него е 4-8 g. Пускат се живи, а месото се замразява, суши и консервира.
Слайд 14
Описание на слайда:
Главоногите имат меко тяло и глава. Около устата има осем (октопод) и десет (калмари и сепия) пипала. Тялото и пипалата се използват за храна. Добит при Далеч на изток. Те включват: калмари; сепия; Октоподи.
15 слайд
Описание на слайда:
ЧЕРВЕН КАЛМАР OMMASTREPHES BARTRAMI (LESUEUR,1821) Среща се във всички открити океани и морета. В Тихия океан неговите търговски концентрации се намират от крайбрежната зона на Япония и Курилски островина юг и югоизток до 156* изток. при температури от 14 до 25*C. Консумираната храна е торбичката - мантията, черния дроб и пипалата. Калмарите се продават замразени (филе), сушени или консервирани. Салати, гювечи, котлети и други ястия се приготвят от месо от калмари.
16 слайд
Описание на слайда:
ОКТОПОД Голямо торбовидно безгръбначно животно с осем дълги пипала и много смукала по тях. Месото се използва за приготвяне на консерви, особено с водорасли и пържени зеленчуци.
.ракообразни(раци, омари, омари, скариди, раци),
.двучерупчести мекотели(стриди, миди, миди),
.главоноги мекотели(калмари, октопод).
.бодлокожи(морски краставици, морски таралежи, кукумария);
.коремоноги(тромпет, рапана, охлюв).
Хранителна стойност: Месото съдържа всички незаменими аминокиселини, различни микроелементи и витамини.
Месо от морска краставица(морска краставица) съдържа ценни минерали (фосфор, калций, магнезий, желязо, манган, мед и др.) хиляди пъти повече от обикновеното месо.
Калмари- дължина на животното (без пипала) от 14 до см (тегло от 40 до 600 гр ).
Хранителна стойност Калмарът има мантия и пипала. Протеини от месо от калмарисъдържа пълен набор от незаменими аминокиселини.
октоподсе състои от глава, осем дълги пипала и голямо овално тяло. Дължината на търговските октоподи е до 1,4 м , тегло от 30 до 40 кг . Месото от октопод е подобно на мазо от калмари, но е по-вкусно.
Основни търговски хранителни стокови групи на морето двучерупчести- стриди, миди и миди.
Най-известна е черноморската стрида; живото му тегло достига 80 гр , а масата на месото е 8 гр .
U мидиЦялото тяло, затворено между черупките и течността, са годни за консумация.
Хранителната стойност: Месото на живите стриди съдържа много активни ензими и е богато на ценни микроелементи. Мазнината от миди съдържа много полиненаситени мастни киселини.
U мидаобщото тегло варира от 250- 670 гр (включително черупка - 53-65%, тяло - 19-28 и течност - 9-25%). Месото от миди има приятен, леко сладък вкус, с ярък морски аромат, напомнящ на месо от раци. Мидите са богати на протеини, гликоген, витамини и различни микроелементи.
от ракообразниНай-ценните хранителни продукти са раци, омари, омари, скариди и крил. В Русия камчатският рак има промишлено значение. Живото му тегло варира от 0,8 до 4,2 кг . Добивът на месо от масата на живия рак е 28-35%.
от морски водораслив храната се използват само кафяви водорасли - "морски водорасли"Тя съдържамного ценни микроелементи (особено йод), витамини B, C, A, D, E.
Показатели за качество: външен вид, цвят на филето (след размразяване), консистенция (след размразяване и след готвене), мирис (след размразяване), вкус и мирис след готвене, наличие на чужди примеси.
Нерибните продукти от морето, използвани от хората за храна, включват морски безгръбначни - ракообразни, мекотели, октоподи и бодлокожи, както и водорасли. Много от тях са от индустриално значение. В Китай, освен риболова на тези ценни продукти, те ги отглеждат в морски плантации. Традиционно тези продукти присъстват в диетите на източните страни, Италия, Франция и Португалия. Нерибните морски продукти имат високи хранителни и вкусови качества, богати са на незаменими аминокиселини, макро и микроелементи. Много представители на ракообразните (раци, раци, омари, скариди, омари) се използват за приготвяне на вкусни ястия. Популярни са и ястията от бодлокожи (морски краставици, морски таралежи, морски краставици). Ястията от стриди, миди, калмари, октоподи и миди вече не са екзотика в много европейски страни. Въпреки огромното разнообразие от нерибни морски продукти, в постсъветските страни като храна се използват главно безгръбначни и морски водорасли. Проблемът с широкото разпространение на други морски продукти е свързан с изключително краткия им срок на годност. Хранителната стойност на безгръбначните е много висока. 
Месото на арктическия ракообразен крил се използва за приготвяне на салати и протеинови пасти. Морските краставици са с високо съдържание на йод и желязо. Месото на крил съдържа 100 пъти повече йод, а морските краставици - 10 000 пъти повече от говеждото. Калмарите са богати на протеини (10-20%), мазнини (0,6-1,5%), незаменими аминокиселини и микроелементи. Флората на световния океан включва около 70 вида ядливи водорасли. В Япония, Китай и Италия водораслите традиционно се ядат всеки ден. Най-разпространени са морските водорасли. Използва се за приготвяне на салати, подправки, пълнежи и дори сладкарски изделия. Зелето съдържа 13,6% пълноценни протеини, незаменими аминокиселини, мастни киселини и фосфолипиди, витамини B, C, D, както и каротин. Зелето съдържа широк спектър от макро и микроелементи: йод, фосфор, желязо, калий, магнезий, бром, цинк, манган, кобалт и др. Морското зеле е отлично средство за профилактика на заболявания на щитовидната жлеза и атеросклероза. Морските дарове се съчетават добре с почти всички храни: месо, паста, зеленчуци. По правило нерибните морски продукти не се използват отделно като храна, а служат като добавка към различни ястия. Те им придават уникален, ненатрапчив вкусов акцент, който с право може да бъде оценен от истинските гастрономи.
