Vařená koroptev. Jak vařit koroptev? Recepty na vaření lahodných pokrmů z koroptve

Pernatá zvěř na stole již sama o sobě vytváří pocit hostiny. Nezáleží na tom, jak se k vám vzácný ptáček dostal, z rukou myslivce nebo z pultu oddělení masa, vaším úkolem je z něj dovedně připravit pokrm a odhalit chuť produktu na maximum.

Hospodyně nevěřícně hledí na čerstvou koroptev (alespoň rozmraženou, z obchodu) - malou mršinu s charakteristickým herním duchem ...

Jakmile ale ochutnáte jeho dobře kořeněné, šťavnaté a výjimečně jemné maso, jistě si na něm budete chtít pochutnat nejednou. Zjistěte osvědčené způsoby pečení koroptve v troubě a pusťte se do toho!

Technologie pražení zvěřiny (koroptve).

Vaření tohoto druhu masa není obtížné: obvykle se smaží na pánvi nebo v nízkém kastrolu, ale nejlepší je zkusit opéct drůbež na plechu v troubě. Teplo, přelévající se na maso ze všech stran, zejména shora, do něj rychle proniká a nevysychá, kromě toho můžete na plechu upéct speciální přílohu, která se na pánvi připálí.

Pravidla, jak vařit koroptev v troubě, jsou jednoduchá:

začněte péct hřbetem dolů, aby hořká šťáva ze hřbetu vytekla na plech, aniž byste nalévali zbytek masa;
půl kilogramu koroptví v troubě bude zcela připraveno za 1 hodinu, poté je třeba je vytáhnout nebo vypnout teplo;
na pečení zvěřiny nikdy nepoužívejte alobal – v ní se jednoduše vaří vlastní šťáva a pak bude chutnat hořce;
každých 10-15 minut je třeba ptáčka zalévat tučnou omáčkou, masovou šťávou nebo máslem, aby se maso nevysušilo.

Zvěřina v naší kuchyni se nikdy před vařením nekrájí na kousky. Proto je pečení celého korpusu z hlediska technologie prakticky jedinou správnou metodou.

Budete potřebovat plech s vysokým okrajem nebo pečicí rukáv a termostat trouby.

Pět nejlepších pečených pokrmů z koroptve

Vezměte prosím na vědomí, že každý recept na koroptve v troubě obsahuje přísady, které jsou podobné účelu, ale zcela odlišné ve zvuku. Kyselkou nezbytnou pro jakoukoli zvěřinu jsou buď citrusy, kyselé bobule a ovoce, nebo víno nebo zakysaná smetana, kterou máme v kuchyni nejraději.

Čerstvě mletý černý pepř, bobkový list, středomořské a naše zahradní bylinky, pikantní mořská sůl dodávají pikantní a štiplavou chuť, která je pro zvěřinu nezbytností. Vyzkoušejte recept na hořčici s medem jako marinádu pro urychlení vaření.

Nezapomeňte, že zvěřinu lze během vaření snadno vysušit, takže se ujistěte, že teplo není příliš silné a povrch ptáka je neustále namazán nějakým tukem.

řecké koroptve

½ citronu;
2 koroptve;
200 g sádla s žilkami;
2 polévkové lžíce olivový olej;
Čerstvé bylinky (malý svazek):
Oregano:
Tymián;
rozmarýn;
Petržel;
Sušené bobkové listy 4 ks;
2 stroužky česneku;
Černý pepř a sůl podle chuti.

Předehřejte troubu na 180 °C. Ptáčky opláchněte a osušte ručníkem, potřete půlkou citronu, směsí soli a pepře. Do bůčku dejte zbytek koření. Každý zabalte do tenkých plátků slaniny a pokapejte olivovým olejem.

Plech vymažeme olejem a koroptve položíme dnem vzhůru. Pošlete do trouby na střední polici na 1 hodinu. Během této doby plech třikrát vytáhněte, poprvé pro otočení ptáčků na prsa, ještě dvakrát, abyste polili olivovým olejem a šťávou z plechu.

Připravenost určíme tak, že maso propíchneme tenkým suchým nožem v nejtlustším místě – pod tlakem nože by měla vyniknout čirá šťáva. Vyjměte, nakrájejte na kousky a podávejte teplé nebo studené s petrželkou a kolečky citronu.

Koroptve ve staré vesnici

2 koroptve;
4 pomeranče;
200 g třešňových bobulí;
100 g dušených světlých rozinek;
1 sklenice bílého vína;
4 polévkové lžíce máslo;
2 polévkové lžíce vodky;
1 lžíce medu;
1 čajová lžička škrobu;
sůl, černý pepř.

Na šťávu vymačkejte pár pomerančů, kůru zbavte tence kůry struhadlem. Omyté a osušené ptáčky marinujte ve směsi šťávy, kůry a černého pepře po dobu 30 minut. Nohy a křídla pevně svažte nití, aby se v troubě nepřipálily.

Na plechu v troubě na 220 °C po dobu 20 minut smažte korpusy ze všech stran a každých 4-5 minut je otočte na másle. Připravte se na snížení tepla a občas zalévejte ptáky vylučovanou šťávou, vydržte dalších 30 minut.

Připravte si omáčku. Vodku zapálíme v kastrůlku, až vyhoří - přidáme zbylou pomerančovou marinádu, víno a med, dusíme v klidu asi 3 minuty. Škrob rozpusťte v ½ šálku studené vody a za občasného míchání nalijte do hrnce. Omáčku svařte se škrobem a vařte další 2 minuty, dokud nebude průhledná.

Plech s koroptvemi vyjmeme, podle chuti dosolíme, přelijeme omáčkou, posypeme třešněmi a rozinkami a dáme do trouby na dalších 10 minut, plamen stáhneme na minimum.

Podávejte horké se zbylými 2 měsíčky pomeranče.

Turgenevskie koroptve v zakysané smetaně

2 koroptve;
150 g másla;
400 g mastné zakysané smetany;
1 mrkev;
1 jablko Antonov;
listy celeru;
petržel;
sůl, černý pepř, citronová šťáva.

Ptáčka oloupeme a osušíme, potřeme hrubozrnnou solí s pepřem a citronovou šťávou, nalijeme trochu šťávy do bůčku, dáme nahrubo nastrouhanou mrkev a jablko. Otočte nohy zpět a připevněte je nití ke křídlům.

Nakrájené máslo dejte na plech. Korpusy položte zády dolů a plech vložte do trouby na 220 °C na 1 hodinu. Během této doby troubu několikrát otevřete, aby se koroptve otočily, a sušicí místa namažte zakysanou smetanou a rozpuštěnou šťávou a máslem. 10 minut před připraveností naplňte maso nasekanými bylinkami a hojně zalijte zbývající zakysanou smetanou. Podávejte teplé i studené.

Koroptev v medovo-hořčičné omáčce v rukávu

2 koroptve;
3 polévkové lžíce medu;
2 polévkové lžíce hořčičných semínek;
citronová šťáva;
sůl, černý pepř podle chuti.

Připravené korpusy hojně namažte omáčkou z medu, hořčice, soli, pepře a citronové šťávy. Vložte ptáčky do pečícího rukávu a položte je dnem vzhůru na suchý plech nebo plech. Konce rukávů svažte provázkem a ponechte otvory pro únik páry.

Plech vložte na 20 minut do trouby vyhřáté na 220–240 °C. Překlopte jatečně upravená těla na prsa a dávejte pozor, abyste neroztrhli rukáv nebo nevytekla omáčka. Po dalších 30 minutách troubu vypněte, ale maso v ní nechte asi půl hodiny chladnout.

Tento pokrm je dobré podávat zcela vychlazený s přílohou z dušené pikantní zeleniny (mrkev, celer a petržel, pastinák), těstovin a strouhané pšeničné kaše.

Koroptev s česnekem a sezamovou pastou

2 koroptve;
20 g rostlinného oleje;
100 g sezamové pasty;
3 stroužky česneku;
1 polévková lžíce lněných a sezamových semínek;
hrubá mořská sůl;
citronová šťáva.

Pokud jste si nemohli koupit sezamovou pastu, připravte si její domácí verzi: rozemlejte půl sklenice sezamových semínek v mlýnku na kávu nebo mixéru a prohněťte sezamový olej do konzistence husté zakysané smetany uchovávejte na chladném místě 24 hodin.

Před pečením koroptve ošetřete, dejte pozor, abyste nepoškodili slupku. Česnek rozdrtíme, smícháme s citronovou šťávou a tím potřeme korpusy s trochou bůčku. Ptáčka posypte mořskou solí, ale nepřesolte.

Sezamovou pastou namažte prsa a stehna, záda položte na plech s máslem a vložte do trouby na 180 °C na 1 hodinu 10 minut. Po chvíli otočte jatečně upravená těla na jednu stranu, po chvíli - na druhou. Pokud těstoviny začnou z prsou klouzat, naberte je lžící nebo stěrkou a položte je zpět na tlusté části ptáčka.

Maso nepřesušte: pokud propíchnutí nožem ukázalo čirou šťávu k připravenosti, vypněte oheň a nechte maso v troubě dalších 15 minut, poté podávejte s plátky limetky nebo citronu, vařenou rýží, pšeničnou kaší.

Pokrmy z koroptve zaujímají ve vaření již dlouhou dobu zvláštní místo. Jejich maso bylo vždy zvažováno zdravé jídlo protože se živí přirozené jídlo a jen instinktivně najít to, co je pro ně nejnutnější a nejužitečnější.

Ale kolik z nás ví, jak správně vařit takové maso, aby neztratilo své užitečné vlastnosti? Pokud ne, pak nabízíme několik potřebných tipů, které se budou hodit nejen začínajícím hostesky, ale i zkušeným kuchařům.

Pro přípravu pokrmů z koroptve je nejlepší používat pouze mladé a samozřejmě čerstvé maso.

Není těžké si jej vybrat, pokud dodržíte několik pravidel:

čerstvý pták má suchý a pružný zobák, bez zápachu;
barva kůže by měla být nažloutlá s růžovými odstíny na některých místech;
u mladých koroptví by měly být peří špičaté (u starého ptáka jsou zaoblené).

Drůbež by měla být připravena bezprostředně před vařením. Zmrazené - rozmrazujte jako běžné maso, pokud je s peřím - pak je odstraňte spolu s kůží, protože obsahuje železo, které vydává nepříjemný zápach. Poté můžete odstranit hlavu s krkem a nohama. Pokud pták ještě není vykuchaný, odstraňte všechny vnitřní orgány (žlučník by měl být odříznut velmi opatrně). Zbylý korpus důkladně opláchněte ve vodě.

Koroptev můžete vařit úplně jinak: vařit, smažit, dusit, péct... Polévky se z ní nevaří. Korpus můžete také nakrájet na malé kousky a vařit je v hrnci s různými druhy zeleniny a kořenů. Například slavné francouzské jídlo „koroptve se zelím“ se vaří v čase několik hodin. Ačkoli obvyklá doba pro smažení tohoto ptáka je pouze 40 minut.

Ale nejlepším doprovodem pro koroptve jídla budou všechny druhy omáček a marinád s aromatickými bylinkami a bobulemi. Pokud používáte také stolní ocet, pak na jeden díl octa byste měli vzít dva díly vody; pak tam přidejte koření a někdy i česnek.

Při smažení by se mimochodem měla koroptev nejprve položit na záda, a když je dohněda, lze ji otočit na bok. To je nutné, protože hřbet obsahuje hořkou šťávu, která by při vytékání neměla spadnout na jiné části ptáka.

Při správném provedení pokrmy z koroptve ohromí vás i vaše blízké svou úžasnou chutí.

Pokud se rozhodnete vařit, věnujte pozornost receptu.

Štítky:
Kategorie:,,

Z masa divoké drůbeže, případně zvěřiny, se připravují lahodné a sváteční pokrmy. Ze školy víme, že na stolech bohatých šlechticů se objevovali lískoví tetřevi a koroptve. Pokud máte takového ptáčka v lednici nebo plánujete vařit tuto pochoutku, věnujte pozornost těmto receptům.

Koroptev nádobí

1. Koroptev na rožni

Maso zvěřiny se tradičně připravuje na otevřeném ohni. Pokud se chcete po úspěšném lovu ponořit do atmosféry, kdy šlechtici hodovali, uvařte si koroptev podle tohoto receptu.
Složení:

koroptve - 4 ks.
ghí - 50 g
mouka - 40 g
černý pepř - 2 g
kmín - 1 g
sůl podle chuti.

Příprava:
Oloupané koroptve vložíme do osolené vody, navlhčíme v rozpuštěném oleji, posypeme moukou, pepřem, kmínem a dáme na speciální pletivo, opečeme na uhlí a posypeme moukou.
Koroptve se také smaží na rožni. Hotové koroptve vyjmeme z rožně, položíme na mísu a podáváme se salátem.

2. Koroptev na mřížce

Další skvělý způsob, jak vařit koroptev na otevřeném ohni. Vynikající maso se dokonale hodí smažené brambory a citron dává zvláštní pikantnost.
Složení:

koroptve - 2 ks.
máslo - 100 g
brambory - 600 g
citron - 1 kus
sádlo - 200 g
pepř a sůl podle chuti

Příprava:
Jatečně upravená těla koroptví se zpracují, vykuchají je přes krk, prsa obalí plátky oloupaného citronu a navrch plátky slaniny, zabalí se do naolejovaného pergamenu, rozloží na mřížku a smaží na žhavém uhlí za pravidelného otáčení.
Brambory jsou smažené (proužky).
Hotové koroptve nakrájíme na kousky a podáváme s smažené brambory.

3. Koroptev paštika

Ze zvěřiny se dá vyrobit paštika, která se podává jen v drahých restauracích. Chcete nějaké šik? Připravte si toto jídlo!
Složení:

koroptev - 1 kus
máslo - 250 g
tvrdý sýr - 50 g
hroznová šťáva - 50 g
pepř a sůl podle chuti.

Příprava:
Smažená koroptev se ochladí, maso se oddělí od kostí, nakrájí se na malé kousky, několikrát projde mlýnkem na maso, promíchá se s máslem a protře se sítem. Pokrmy s nastrouhaným mletým masem položíme na led a maso našleháme s tvrdým sýrem, solí a pepřem. Během šlehání přidáme trochu hroznové šťávy a směs zašleháme – měla by zbělat a být nadýchaná. Paštiku dejte do formy a dejte na chladné místo. Zmraženou paštiku vyjmeme z formy, nakrájíme na plátky a podáváme jako studený předkrm.

4. Pečená koroptev

Poslední a nejuspokojivější recept na koroptev pro dnešek. Maso a zelenina splynou v jeden pokrm a skvěle se doplňují. Tohle je opravdu královský pokrm!
Složení:

koroptve - 2 ks.
tuk - 500 g
cibule - 120 g
mrkev - 100 g
rajčata - 150 g
brambory 150 g
zelený koriandr - 40 g
červená paprika a sůl podle chuti.

Příprava:
Koroptev spaříme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na 4 díly, vložíme do rozehřátého oleje a opečeme ze všech stran. Poté se přemístí do jiné misky a naplní vodou. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, rajčata, brambory, sůl, červenou papriku a na mírném ohni vařte 20–25 minut.
Koroptve přendáme na talíře, posypeme koriandrem a podáváme.

Doufám, že se vám tyto jednoduché, ale sofistikované recepty líbily.
Nyní lovecká sezóna pokračuje a maso zvěřiny je maximálně chutné, takže je čas začít s vařením. Vyberte si co nejvíce vhodný recept a potěšte své hosty šik a vynikající pochoutkou!

Pokrmy ze zvěřiny na stole jsou již samy o sobě skutečným svátkem a nezáleží na tom, kde se tato zvěřina dostala do rukou skutečného kuchaře, protože hlavní je chuť hotového pokrmu. Na jednu stranu mnoho hospodyněk maso z koroptví nesnáší, protože mršina tohoto ptáka je malá a vůně je jako ze skutečné zvěřiny, ale na druhou stranu, pokud alespoň jednou ochutnáte chuť správně uvařené koroptve , pak bude prostě nemožné odepřít si přípravu tak lahodného jídla.

Pravidla pro pečení koroptve v troubě

1. Koroptev musíte vařit tak, aby její záda ležela na plechu, protože z ní bude vytékat mírně hořká šťáva.

2. 0,5 kg korpusy jsou zcela upečené za 60 minut.

3. Koroptev by se neměla před vařením přikrývat alobalem, protože pokud zvadne ve vlastní šťávě, bude mít maso příliš hořkou chuť.

4. Během pečení je třeba každých 15 minut maso polévat masovou šťávou, tučnou omáčkou nebo máslem, aby se nevysušilo.

Koroptev v medově hořčičné omáčce

Požadované ingredience:

3 koroptve;
4 polévkové lžíce. l. Miláček;
3 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka;
šťáva z jednoho citronu;
sůl a koření podle chuti.

Kroky vaření

1. V samostatné nádobě smíchejte hořčici, sůl, koření, med a citronovou šťávu, dokud nezískáte homogenní směs. S touto omáčkou je potřeba nastrouhat připravené korpusy koroptví a nechat je v tomto stavu marinovat asi 15-20 minut.

2. Po uplynutí uvedené doby se do pečícího návleku vloží "zvěřina" a rozloží se na plech zadní stranou dolů. V tomto případě musí být v samotném rukávu vytvořeny malé otvory, aby mohla unikat pára.

3. Koroptev pečte nejdéle 25 minut při teplotě 220 stupňů. Poté se roztrhne pytel, korpusy se polijí zbytkem omáčky a při stejné teplotě se vaří dalších 30 minut.

4. Nyní by měla být trouba vypnutá, ale je lepší nechat maso uvnitř, aby prošlo.

Toto elegantní lovecké jídlo se podává s pikantní přílohou dušená zelenina s kořením.

Koroptev se sezamovou pastou a česnekem

Požadované ingredience:

3 koroptve;
3 stroužky česneku;
100 g sezamová pasta;
30 gr. rostlinný olej;
1 polévková lžíce. l. sezamová a lněná semínka;
šťáva z jednoho citronu;
hrubá mořská sůl.

Kroky vaření

1. Než koroptev uvaříte, musíte začít vytvářet sezamovou pastu. Chcete-li to provést, musíte brousit 0,5 polévkové lžíce. sezamová semínka v mlýnku na kávu a hněte jej s máslem do hladka. Před použitím je lepší nechat hotovou pastu na chladném místě alespoň jeden den.

2. Samotné koroptve je nutné před pečením řádně zpracovat, abychom nepoškodili jejich jemnou slupku. Nakrájený česnek je třeba smíchat s citronovou šťávou a nastrouhat s hotovou směsí koroptví, zvenčí i zevnitř. Také je nutné korpusy posypat trochou mořské soli.

3. Dále stojí za to potřít prsa a stehna ptáka sezamovou pastou, položit připravenou koroptev na plech se zadní stranou dolů a poslat ji do trouby k pečení na 180 stupňů. Čas - ne více než 70 minut. Každých 20 minut je nutné korpusy obracet střídavě na jednu a druhou stranu, přičemž pokud pasta klouže, můžete to napravit vařečkou.

4. Připravenost masa se kontroluje propíchnutím: pokud je vyčnívající šťáva čirá, je drůbež hotová. Dále byste měli jednoduše vypnout troubu a nechat koroptve uvnitř kynout.

Když podáváte aromatickou zvěřinu na stůl, pokapejte ji citronovou šťávou. Jako příloha se používá vařená rýže nebo pšeničná kaše.

Dobrou chuť!

KOROPTEV

Bílá koroptev. Tento pták mění peří v závislosti na ročním období. Na jaře je tmavě načervenalá, kaštanová, v létě se barva rozjasní a stane se více žlutou, na podzim se začnou objevovat bílé skvrny na světle červeném podkladu. Pouze v zimě je opeření bílých koroptví čistě bílé, na kterém se jasně vyjímá černý zobák, oči a několik černých peříček na ocase.

Hmotnost ptarmiganu je 500-800 g. Samci koroptve se v zimě neliší vzhled od samic, jen o něco větší. Maso samic je křehčí. V severních oblastech se ptarmigan intenzivně loví a sklízí se ve značném množství. V některých oblastech je lov ptarmiganů zakázán.

Maso ptarmiganu lze vařit jakýmkoli způsobem. Doporučeno pro vaření smažených a dušených jídel.

Šedá koroptev. PROTI V poslední době počet koroptev šedé se snížil. V mnoha oblastech je lov tohoto ptáka zakázán. V současné době probíhají práce na zvýšení počtu hospodářských zvířat koroptve šedé: zřizují se speciální rezervace, krmení se provádí v zimní čas, praktikuje se umělý chov.
U koropteve šedé na šedomodrém opeření se na hrudi jasně vyjímá hnědá podkova.

Jateční hmotnost - cca 400 g. Maso je tmavě růžové barvy. Dá se připravit jakýmkoliv způsobem.

Horská koroptev (koroptev). Pták je středně velký, jatečná hmotnost je asi 400 g, opeření je pestré, bílé s černým, nohy a zobák jsou červené. Existují druhy partiček s méně pestrým opeřením. Chukar maso je tmavě růžové barvy, jemné. Chuťově není horší než maso jiných koroptví a připravuje se stejně.

RECEPTY NA JÍDLA KUROPATKA

BÍLÝ KUROPATAN V PÁŘE VE KYSELÉ STĚNĚ

Ingredience:
Na 1 ptarmigan: 1-2 cibule, 1-2 mrkve, 1 sklenice zakysané smetany, 1 lžička mouky, sůl a koření (podle chuti).

Příprava:

Korpus rozřízněte na poloviny nebo 4 kusy. Maso opékáme na rozpáleném másle 1–2 minuty, poté maso vyjmeme a na stejném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev (5–6 minut). Kousky masa znovu vložte do pánve a přelijte zakysanou smetanou.
Pro hustotu přidejte do zakysané smetany trochu orestované mouky. Z koření můžete dát drcený kmín. Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Touto metodou lze uvařit jakoukoli horskou zvěř.

KAROPATKA S OVOCEM

Ingredience:
Na 8 porcí: 4 koroptve, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 4 polévkové lžíce. lžíce másla, 3 polévkové lžíce. lžíce brandy, 1,5 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1/2 šálku pomerančové šťávy, 1/2 šálku suchého bílého vína, 2 polévkové lžíce. lžíce džemu nebo džemu z černého rybízu, 1/2 šálku hroznů bez pecek, 3 pomeranče, oloupané a rozdělené na měsíčky, 1/2 šálku třešní.

Příprava:

Koroptve otrháme, vykucháme, omyjeme, osušíme, potřeme solí a pepřem; svažte křídla a nohy gázovou stuhou. V litinové pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm koroptve.
Koňak ohřejeme, nalijeme na koroptve a zapálíme. Když se koňak vypálí, spojte omáčku s moukou smíchanou s pomerančovou šťávou, vínem, marmeládou z černého rybízu a promíchejte. Vařit.

Koroptve obložte hrozny, plátky pomeranče a třešněmi, pekáč přikryjte pokličkou a vložte na 30 minut do předehřáté trouby (až na 210 °C) nebo tam nechte, dokud koroptve nezměknou. Koroptve často zalévejte šťávou, aby se nepřipálily. Podle chuti osolíme a podáváme.

ČOČKOVÁ PUPE S ČOČKOVÝM pyré

Ingredience:
Na 12 porcí - 6 koroptví, 100 g másla, 1 hrnek nadrobno nakrájené cibule, 2 hrnky mrkve nakrájené na tenké plátky, 1 hrnek suchého bílého vína, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 1 sklenice vývaru, vařeného na drobech koroptví, 400 g čočky, 2 stroužky česneku.

Příprava:

Koroptve otrhejte, vykuchejte, omyjte a vytřete dosucha. Potřete solí a pepřem. Svažte křídla a nohy gázovou stuhou. Dejte koroptve do pánve a zapalte. Do pekáče přidejte máslo, půl porce cibule a mrkev. Když jsou koroptve opečené, zalijeme vínem a necháme na polovinu vyvařit. Přilijte vývar, přikryjte pekáč a udržujte na velmi mírném ohni.
Připravíme bramborovou kaši: do hrnce dáme čočku, zbytek cibule a mrkve, česnek, osolíme, přidáme vodu a na mírném ohni dusíme 2 hodiny. Když je čočka úplně měkká, protřeme ji přes sítko. Polovinu šťávy z koroptví smíchejte s bramborovou kaší a za stálého míchání udržujte na ohni, dokud nezískáte bramborovou kaši požadované konzistence. Koroptve položte na misku. Kolem dejte bramborovou kaši. Zalijte zbylou omáčkou.

FRICASE Z KUROPATKY

Ingredience:

Na 2 koroptve nakrájíme na 4 díly (s odstraněnou slupkou): 60 g másla nebo margarínu, 30 g mouky, 1 svazek koření (bobkový list, tymián, petržel), 570 ml kuřecí vývar, 12-16 malých oloupaných cibulí, 340 g hub (malé - celé, velké - nakrájené), šťáva a nastrouhaná kůra 1/2 citronu, 2 žloutky, 3 polévkové lžíce. lžíce mléka, 6 polévkových lžic. lžíce husté smetany, 2 polévkové lžíce. nasekanou petrželku a tymián, sůl a pepř.

Příprava:

Rozpusťte ve velkém hrnci nebo pánvi na 3 polévkové lžíce. lžíce oleje. Koroptve naskládejte do vrstvy a opékejte na mírném ohni 5 minut nebo dokud maso přestane být světle růžové. Koroptve by se neměly převařovat. Když je drůbež osmažená, vyndejte ji z pánve a dejte na chvíli stranou. Na oleji, který zbyl v pánvi, na mírném ohni za stálého míchání smažte mouku, dokud nezíská světle žlutý odstín.

Poté pánev odstavíme z plotny a do mouky postupně přiléváme vývar. Dobře promícháme, přidáme citronovou šťávu a nastrouhanou kůru, opět dáme pánev na oheň, přivedeme k varu a za stálého šlehání omáčku. Poté snižte teplotu a vařte 1 minutu. Koroptve dejte do hrnce, nalijte tam výslednou omáčku a přidejte spoustu koření. Omáčka by měla ptáka téměř úplně pokrýt. Pokud je v hrnci málo tekutiny, přidejte trochu vývaru nebo vody. Přiveďte k varu, přikryjte a snižte plamen. Vařte ptáka po dobu 30 minut.
Mezitím si na pánvi rozpustíme zbylé máslo a pod zavřenou pokličkou na něm zlehka orestujeme cibuli, neměla by se převařit a hnědá barva... Vyjměte cibuli děrovanou lžící a přesuňte ji na pánev s ptáčkem. Na zbylém oleji orestujte houby (2 minuty). Houby přidejte do hrnce s drůbeží 10 minut před koncem vaření. Propíchněte ptáka nožem, abyste zkontrolovali, zda neuniká krev. Pokud krev neteče, pták je připraven.

Vyjměte svazek koření z pánve, přesuňte drůbež a zeleninu na servírovací talíř. Z povrchu omáčky odstraňte tuk a vařte, dokud se množství nezredukuje na polovinu. Žloutky smícháme se smetanou a za jemného šlehání do této směsi vlijeme několik lžic horké omáčky. Vzniklou směs nalijte do hrnce se zbylou omáčkou a ještě trochu povařte (2-3 minuty). V tomto případě musí být omáčka neustále míchána a nesmí se vařit. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte mléko.

Koření smícháme s omáčkou, přidáme petrželku a po lžících přelijeme koroptve. Podávejte s plátky citronu.

DUŠENÉ KUROPATHE S ČESNEM

Ingredience:
Na 4-6 porcí: 1 koroptví kostra (o hmotnosti 800 g nebo 1 kg), 1 kg čerstvé papriky, 1 kg rajčat, 1 hlavička cibule, 1 hlavička česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, tuk na smažení, 1/2 šálku bílého vína (nebo vývaru), petržel, mletá černá a červená paprika, sůl.

Příprava:

Připravený korpus koroptve zevnitř i zvenku pomažeme směsí 1 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl, černý a červený pepř a namočte 1/2 hodiny. V této době opečte papriky, oloupejte, odstraňte semínka a jádřince a nakrájejte najemno (ještě lépe vytřete v dřevěném hmoždíři). Rajčata zalijte horkou vodou (pro snazší odstranění slupky), nakrájejte nadrobno a orestujte zbytek rostlinný olej dokud se jejich vlastní vlhkost neodpaří, poté smícháme s připravenými paprikami. Posypeme červenou paprikou a necháme na mírně vyhřáté ploše sporáku.

V míse s rozehřátým tukem opečeme drůbež ze všech stran a vyjmeme. Na stejném tuku zlehka orestujeme česnek rozetřený s trochou soli a nakrájenou cibuli. Na restování přidáme polovinu rajčatové směsi, navrch položíme ptáčka, přikryjeme druhou polovinou, zalijeme trochou vývaru a vína.

Nádoby pevně uzavřete a dejte na 1/2 hodiny na mírný oheň (nebo do trouby).

Hotový pokrm rozdělíme na porce a každou posypeme nadrobno nasekanou petrželkou. Na ozdobu podávejte vařenou rýži nebo vařené brambory a salát z čerstvé okurky.

DUŠENÝ BRAMBOR BRAMBOR

Ingredience:
Na 4-6 porcí: 1 koroptví korpus (o hmotnosti 800 g nebo 1 kg), 1 kg brambor (nebo 750 g mladé brambory), 3 ~ 4 polévkové lžíce. lžíce ghí na smažení, 1 plátek másla, sůl, mletý černý pepř, petržel, kopr.

Příprava:

Připravený drůbeží trup zvenčí i zevnitř potřete směsí malého množství oleje, soli a černého pepře a opečte ze všech stran v misce s rostlinným olejem. Poté zalijte 1 sklenicí horké vody (nalévejte ze strany) a nádobí pevně přikryjte pokličkou. Drůbež dusíme do měkka, čas od času přidáme 1-2 polévkové lžíce. lžíce teplé vody.

Hotový korpus vyjmeme a nakrájíme na porce. Do vzniklé šťávy vložíme oloupané brambory a vaříme asi 10 minut na prudkém ohni. Koroptev vložíme zpět do nádoby a na mírném ohni dusíme, dokud brambory nezměknou.

Ke každé porci masa přidáme přiměřené množství brambor, pokapeme rozpuštěným máslem a podáváme se zeleným salátem s olivami a nakrájenými natvrdo vařenými vejci, dobře posypané petrželkou.

SYCHUAN KUROPATKA (z čínské kuchyně)

Ingredience:
Na 1 koroptev (asi 800 g): 3 polévkové lžíce. lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžičky škrobu, 3 mrkve, 4 cibule, 1 pálivý chilli lusk, 4 polévkové lžíce. lžíce sezamového oleje.

Příprava:

Koroptev omyjeme, osušíme, podélně rozpůlíme a odšroubujeme nožičky. Drůbeží maso nakrájíme na tenké nudličky dlouhé 4 cm, dáme do mísy, potřeme sójovou omáčkou, posypeme škrobem, vše dobře promícháme a pod pokličkou 30 minut marinujeme. Mrkev oškrábejte pod tekoucí vodou. Oloupejte, omyjte a osušte cibuli. Mrkev a cibuli nakrájíme na tenké proužky. Paprikový lusk omyjte v teplé vodě, osušte, odstraňte stopku a zrníčka a nakrájejte na velmi tenké kroužky. 2 polévkové lžíce. V hluboké pánvi rozehřejte lžíce oleje a za občasného míchání na něm 5 minut opékejte drůbeží maso a poté vyjměte z pánve.

Na pánvi rozehřejte zbylý olej a zeleninu na něm orestujte (6 minut). Přidáme drůbež a vše společně opékáme další 2 minuty za občasného míchání. K tomuto pokrmu je dobré podávat vařený sypká rýže a sójovou omáčkou.

PIZZA S JÁTRAMI (horký předkrm)

Ingredience:
Pro 4-6 porcí: 1 bal pravidelný test na pizzu, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 rozšlehané vejce na polevu, listy šalvěje. Na náplň: 60 g másla, 500 g nakrájených koroptví jater, 6 nadrobno nakrájených plátků slaniny, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané zelené bazalky, 750 g najemno nakrájeného čerstvého špenátu, sůl, pepř, pár kapek citronové šťávy, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek (podle chuti).

Příprava:

Připravte si náplň. V hrnci rozpustíme máslo a játra na něm rychle opečeme, dokud kousky zvenku nezhnědnou a uvnitř zůstanou růžové. Vložte játra děrovanou lžící do samostatné misky a dejte stranou.

Do stejného hrnce dejte slaninu, smažte do zhnědnutí. Slaninu vyjmeme děrovanou lžící a smícháme s játry a šalvějí. Vložte špenát do hrnce. Přikryjeme a dusíme, dokud špenátové výhonky nescvrknou. Slijte vodu a poté je nahrubo nasekejte. Dochuťte solí a pepřem podle chuti, dochuťte citronovou šťávou a muškátovým oříškem.
Předehřejte troubu na 220 °C. Vymažte dva plechy na pečení. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Oba díly těsta rozválejte na pomoučněné ploše na kolečka o průměru 25 cm. Těsto lehce potřete rostlinným olejem.

Rozdělte náplň do dvou kruhů těsta a rozdělte ji přesně na jednu polovinu kruhu. Okraje těsta navlhčete vodou a poté těsto přeložte tak, aby náplň vypadala jako v obálce. Okraje těsta připevníme vidličkou, povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem a ostrým nožem propíchneme 2-3 dírky, aby náplň "dýchala".
Pečte v troubě 20 minut, dokud lehce nezhnědnou.
Podáváme ozdobené lístky šalvěje.

BENÁTSKÝ SALÁT KUROPATA (studený předkrm)

Ingredience:
Podává se 4-6: 1/4 hrnku rozinek, 1 pomerančový džus, 1/4 hrnku piniových oříšků, 450 g studeného vařeného koroptevního masa nakrájeného na kousky, malá špetka mletého hřebíčku, 1/4 hrnku čistého nerafinovaného olivového oleje, 1 polévková lžíce lžíce bílé vinný ocet, 1-2 lžičky balzamikového octa, sůl, čerstvě mletý černý pepř, salát.

Příprava:

V malém hrnci přiveďte k varu rozinky a pomerančovou šťávu. Odstraňte z tepla. Necháme 20 minut louhovat. Slijte tekutinu a ovoce dejte stranou. Vložte ořechy do malého hrnce nebo pánve bez oleje. Držte za občasného míchání na středním plameni 3 minuty, dokud lehce nezhnědne. Ořechy, koroptve a ostatní ingredience (kromě listů salátu) dejte do mísy a dobře promíchejte. Nechte působit 30 minut.
Podávejte s hlávkovým salátem.
Připravené chlebíčky položte na vymazaný plech a pečte v troubě při vysoké teplotě 4 minuty.
Podávejte ozdobené nasekanou petrželkou, bílým vínem nebo vermutem a sodovou vodou.

KUROPATKA V KATALONU

Ingredience:
Na 8 porcí: 4 mladé koroptve, 80 g vepřového sádla, 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 2 hrnky polosuchého bílého vína, 1/4 hrnku červeného portského, 2 červené papriky nakrájené na tenké proužky, 2 pomeranče, 24 stroužků česneku.

Příprava:

Připravíme koroptve (otrháme, vykucháme, omyjeme, osušíme a osolíme a opepříme), vložíme do litinového pánve s rozpuštěným vepřovým sádlem a ze všech stran opečeme. Přidejte mouku a míchejte, dokud výsledná homogenní hmota nezezlátne.

Zalijeme bílým polosuchým vínem a portským. Přidejte trochu vody tak, aby tekutina pokryla koroptve o něco více než polovinu. Zakryjte fritovací hrnec poklicí a udržujte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Vložte červenou papriku. Neodstraňujte pánev z ohně.
Mezitím dejte česnek a nastrouhanou kůru z pomerančů (nebo mandarinek) do vroucí vody a vařte 1-2 minuty (abyste z nich odstranili hořkost). Vypusťte vodu. Česnek a pomerančovou kůru zalijte 2 hrnky čerstvé vody, přiveďte vodu k varu a vařte na vysoké teplotě 8–10 minut. Do pekáče na koroptve nalijte vodu z česneku a pomerančové kůry. Vymačkejte do ní šťávu z pomerančů a koroptve držte na ohni 15 minut, nebo dokud nezměknou. Pokud není omáčka dostatečně hustá, vyjměte koroptve a bez vychladnutí omáčku za častého míchání vařte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

Koroptve podávejte horké, potřete omáčkou, kolem nich dejte papriky, pomeranče a česnek.

KROPPATKA NA KRÉMOVÉ S ROZINKAMI

Ingredience:
Pro 2 koroptve: 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce brandy, 5-6 polévkových lžic. lžíce smetany nebo zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 120 g pšeničného chleba, pepř, sůl.

Příprava:

Syrovou koroptev nakrájíme na dvě části, mírně zploštíme motykou, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a rychle opečeme v hrnci na másle.
Poté kousky koroptve přelijeme koňakem, nádobu uzavřeme pokličkou a po minutě přidáme silný vývar (1/2 hrnku), smetanu, rozinky dusíme v uzavřené nádobě na mírném ohni 5-6 minut.

Při podávání pokládáme koroptve na misku nebo talíř. Ozdobíme osmaženými pšeničnými chlebovými krutony, přelijeme rozinkovou omáčkou.

Kuřecí plátek s mrkvovou omáčkou

Ingredience:
Pro 2 koroptve: 50 g rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3-4 mrkve, 2-3 rajčata, 1 bochník bílého chleba, 1 svazek petržele, 1 bobkový list, pepř a sůl podle chuti.

Příprava:
Koroptve vykucháme a opláchneme, nakrájíme na 4 díly, nakrájíme 3-4 mrkve, vložíme do osolené vody a uvaříme; koroptve vyjmeme z vývaru a orestujeme.

Do vývaru přidejte 2-3 červená rajčata, bobkový list, trochu černého pepře a provařte. Mrkev vyjmeme a protřeme přes sítko a vývar přecedíme.
Smažte na oleji 2 polévkové lžíce. lžíce (bez vrchní) mouky a přidejte mrkvové pyré, poté přidejte vývar, aby vznikla středně hustá omáčka. Nechte omáčku vařit 6-7 minut.
Z odřezků bílého chleba připravíme krutony podle počtu kousků masa a dáme na mísu. Na každý kruton dejte kousek koroptve. Přelijeme omáčkou a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.

Podávejte horké. Stejným způsobem můžete vařit křepelku nebo sluku.

SKOTSKÝ KUPPAT

Ingredience:
Na 2 koroptve (nejlépe samičky, ne samce a nejlépe šedé, ne bílé koroptve): 50 g másla, 4 plátky slaniny, citronová šťáva, mouka, 2 plátky toustového chleba, sůl a pepř.

Příprava:
Citronovou šťávu smícháme s olejem, solí a pepřem. Ptáčky zvenku i zevnitř otřete (nemyjte!), do každého dejte kousek oleje, aby nevyschlo.

Můžete přidat i brusinky, brusinky a další bobule, které rostou v bažinách, kde žijí koroptve.

Prsa oškubaných a vykuchaných koroptví obalíme tenkými plátky slaniny, svážeme křídla a stehýnka, vložíme ptáčky do kohouta, přiklopíme pokličkou a dusíme v troubě při 200 °C asi 30–45 minut, podléváme olejem z čas od času. Asi 10 minut před koncem pečení vyjmeme slaninu, přidáme k ptáčkům olej, posypeme moukou a dáme znovu do trouby. Ptáci by neměli být přepečeni, maso v kloubech by mělo zůstat narůžovělé.

Játra zlehka orestujeme na oleji, prohněteme a namažeme na plátky toustového chleba.
Z ptáků odstraňte nitě a každou koroptve položte na opečený krajíc chleba.
Ozdobte lístky petrželky.

VENKOVSKÁ KUROPATKA

Ingredience:
Pro 2 koroptve: 4 polévkové lžíce. lžíce másla, 60 g uzeného hrudí, 400 g brambor, bylinky.

Příprava:

Upravenou koroptev orestujeme na oleji a až bude skoro hotová, položíme na ni na kostičky nakrájenou uzenou vepřovou hruď, předem spařenou a osmaženou, a brambory (ořechy), osmažené na oleji. To vše připravte v uzavřené nádobě.

Před podáváním zalijeme trochou silného herního vývaru (1/2 hrnku), provaříme a podáváme v hluboké misce nebo na talíři, posypeme nasekanými bylinkami.

KUROPATKA V PERGAMENU

Ingredience:
Pro 2 velké (šedé) koroptve: 4 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/2 lžičky soli, špetka čerstvě mletého nového koření, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry, 8 tenkých plátků slaniny.

Příprava:
Koroptve nakrájejte na dvě poloviny a opékejte 30 minut na másle. Vychladíme, potřeme solí, černým pepřem, česnekem a trochou nasekané citronové nebo pomerančové kůry.

Na každou polovinu koroptve si připravte kousek naolejovaného papíru nebo pergamenu, položte na něj tenký plátek slaniny (špeku), polovinu koroptve, navrch další plátek slaniny, pevně zabalte. Zabalené koroptve vložíme na mřížku do dobře vyhřáté trouby na 10–15 minut.

Po vyjmutí z pergamenu podávejte na stole.

PLNĚNÉ KUROPATO

Připravte mleté maso: 0,5 kg telecího masa, 1 lžička cibule, zpěníme na lžíci másla, přidáme 1 rohlík namočený v mléce, 2-3 žloutky, sůl, pepř, muškátový oříšek, 1/2 lžíce másla.

Smažte 3 koroptve ve 3 lžících. lžíce oleje do poloviny uvařené.
To vše roztlučte v hmoždíři. Koroptve naplníme mletým masem, zašijeme, podusíme ve vývaru.
Nakrájíme, přelijeme omáčkou.

PRAČ S ROZINKAMI

Ingredience:
Na 2 koroptve po 500 gramech: 50 gramů rozinek, 2 housky, 2 cibule, 100 g sádla na tenké plátky, 1/2 hrnku horkého vývaru, 4 špetky bílého pepře, 1 lžička soli.

Příprava:

Rozinky zalijte horkou vodou a poté je namočte do studené vody. Předehřejte troubu na 230 °C. Nakrájejte cibuli. Namočte chleba. Vnitřek koroptví potřeme solí a pepřem. Cibuli smícháme s chlebem a rozinkami a naplníme koroptví. Otvor uzavřeme, koroptve proložíme slaninou (4 plátky na koroptev) a vložíme do trouby. Smažte asi 30-35 minut (až 30 minut - drůbež ještě není hotová, více než 35 minut - je propečená).

Za 15 minut po začátku opékání koroptve otočíme a přilijeme vývar. Slaninu vyjmeme a koroptve necháme ve vypnuté troubě.

Omáčku z rozpuštěného tuku připravíme zředěním horkou vodou. Ke koroptve můžeme podávat šťovík s dušenými hruškami a slaninou.

KUROPATH PLNĚNÉ HOUBAMI

Ingredience:
Na 2 koroptve (800 g každá): 200 g hříbků, 50 g slaniny s masovými vrstvami, 1 lžička másla, 200 g kuřecích jater, 1 malá cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce brandy, 1 lžička suchého estragonu, 4 polévkové lžíce. lžíce oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce strouhanky, 1 malý svazek polévkové zeleniny, 250 ml suchého červeného vína, 1 malý bobkový list, 125 g smetany, po 1 lžičce soli a čerstvě mletého bílého pepře.

Příprava:

Houby oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Slaninu nakrájíme na kostičky, orestujeme na másle s houbami a vychladíme. Játra omyjeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a smícháním s játry, koňakem, estragonem, 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře a také se strouhankou přidáme k houbám.

Koroptve omyjeme, osušíme, naplníme houbovou hmotou a dírku zašijeme. Předehřejte troubu na 200 °C. Koroptve potřeme zbylou solí a pepřem. Oloupejte a nakrájejte polévkovou zeleninu.

Ve velké pánvi rozpálíme olej a koroptve na něm smažíme 10 minut. Vypusťte olej. Koroptve naskládejte na hřbety, přidejte polévkové bylinky a pečte v troubě 10 minut. Přidejte polovinu červeného vína a bobkové listy. Po 30 minutách postupně přiléváme zbylé červené víno a pravidelně promazáváme koroptve šťávou, která odstává. Koroptve opékejte na mřížce v troubě dalších 10 minut.

Šťávu z výpeku přecedíme, smícháme se smetanou a v polovině provaříme. Koroptve podáváme s omáčkou.

KUROPATKA SE SAVÝM ZELÍM

Ingredience:
Na 4 koroptve šedé (po 600 g): 100 g slaniny s masovými vrstvami, 1 kg zelí Savoy, 4 polévkové lžíce. lžíce ghí, 1 lžička suché majoránky, 1 bobkový list, 2 kořeněné hřebíčky, 1 velká mrkev, 200 g malé cibule, 1 lžička soli a čerstvě mletý černý pepř.

Příprava:

Koroptve omyjeme, osušíme a osolíme a opepříme. Zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce ghí a zprudka v něm opečte koroptve. Přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce vody. Koroptve dusíme 15 minut pod zavřenou pokličkou.
Savojské zelí nakrájíme na čtvrtky, nakrájíme pahýl, listy nasekáme nahrubo, orestujeme na 1 lžíci. lžíci ghí a dusíme pod pokličkou spolu se 3 lžícemi. lžíce vody, majoránka, bobkový list a 1 cibule, do které se zapíchne hřebíček, 20 minut.

Koroptve rozpůlíme. Zbylou cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na malé kostičky se slaninou a orestujeme na zbylém ghí. Předehřejte troubu na 200 °C. Polovinou zelí naplníme velkou formu, položíme na ni poloviny koroptví, poklademe směsí zeleniny a slaniny a zakryjeme zbylým zelím.

Vydušenou šťávou přelijeme zelí. Formu zakryjte hliníkovou fólií. Koroptve pečte v troubě 30 minut.

KUROPATA SE zelím

Ingredience:
Na 2 koroptve: 1 hlávka zelí, 300 g klobás, 100 g sádla, 2 ks. mrkev, špetka muškátového oříšku, 2-3 stroužky česneku, 1 lžička jalovcových plodů, pepř a sůl podle chuti.

Příprava:

Otrhat koroptve, střeva, umýt. Na pánvi orestujeme slaninu a na rozpuštěném tuku opečeme koroptve. Celé zelí uvaříme v osolené vodě (7-8 minut). Ochlaďte, odřízněte a nakrájejte.

Do pánve dejte vrstvu zelí (3/4 z celkového množství vařené), na to - mrkev, opečenou slaninu, klobásy (celé), koroptve; posypeme solí, muškátovým oříškem, pepřem, položíme bobule jalovce, česnek. Navrch dejte zbylé zelí, posypte cukrem, zalijte vývarem tak, aby pokrýval jen polovinu vrstvy zelí, pekáč uzavřete pokličkou a udržujte na velmi mírném ohni 4–5 hodin.
Dochuťte solí podle chuti a podávejte na pánvi.

Ve Francii je to nejběžnější recept na domácí výrobu koroptví.

KUROPATKA S POMERANČEM

Ingredience:
Pro 2 koroptve: 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 pomeranče, hrozen, sůl, pepř podle chuti, kopr a petržel.

Příprava:

Koroptev nakrájíme podélně napůl a orestujeme na rostlinném oleji. Vložte kousky do hluboké žáruvzdorné misky (hrnce).

Z pomerančů oloupeme kůru, nakrájíme na nudličky, spaříme. Pomeranč nakrájejte na měsíčky. Kolem zvěřiny položíme pomeranč a hrozny, přelijeme šťávou ze smažení, posypeme pomerančovou kůrou, ozdobíme bylinkami.

Zavřete víko a vložte nádobí do předehřáté trouby na 5-7 minut. Zvěřinu můžeme podávat v tomto pokrmu nebo přendat do předehřáté misky.

KUROPATHI NA LYŽAŘE

Ingredience pro 4 osoby:
- 2 koroptve,
- 4 kuřecí játra,
- 2 silné plátky sádla,
- 4 plátky strouhanky,
- 50 g sádla,
- 4 hroznové listy,
- 50 g másla,
- 2 polévkové lžíce. lžíce brandy,

Příprava:

Otrhat, spálit, jelita, střeva, sůl a pepř koroptve; 50 g sádla nakrájíme na malé kousky, rozpustíme na pánvi na velmi mírném ohni, až se tuk začne kouřit, vložíme kuřecí játra a opékáme 3 minuty. na vysokém ohni, poté z pánve vyjměte sádlo a játra a dejte stranou.

Koroptve obložíme plátky sádla, zabalíme vinné listy, svážeme nití, navlékneme na špejli, smažíme 25 minut za občasného přelévání výslednou omáčkou.

Mezitím játra propasírujte mlýnkem na maso, postupně smíchejte s brandy. Na pánvi rozehřejte máslo, na mírném ohni opečte plátky strouhanky dozlatova, poté sceďte, potřete mletými játry a udržujte horké.

Když jsou koroptve osmažené, zbavíme je plátků sádla, vinných listů, rozpůlených, každou půlku dáme na jednohubku s mletými játry.

Podávejte s červeným vínem Bordeaux nebo červeným musini.

SMAŽENÉ KUROPATCHY

Ingredience pro 4 osoby:
- 4 koroptve,
- 4 hroznové listy,
- 4 plátky sádla,
- 4 plátky chleba obdélníkový tloušťka 1/2 cm,
- 150 g másla,
- 1 citron,
- sůl, černý pepř.

Příprava:

Otrhat koroptve, střeva, vrátit játra, popálit trochou koňaku. Odřízněte krk a sešijte kůži v místě řezu, svažte ji nití tak, aby nohy a křídla byly přitisknuty ke korpusu. Koroptve dobře omastíme máslem, osolíme, opepříme, polijeme citrónovou šťávou, přiložíme na prsa každého ptáčka, nejprve list hroznového vína a poté plátek sádla, převázaný nití.

Ptáčky položíme na plech vymazaný sypkým máslem a vložíme do velmi vyhřáté trouby. Když slanina získá zlatavý odstín, koroptve po 10-12 minutách otočte. odstraníme sádlo, vinné listy a dále opékáme. Pokud jsou koroptve střední velikosti a trouba je velmi horká, pak je celková doba vaření 18 minut. Během procesu vaření není nutné drůbež přelévat výslednou omáčkou. Koroptve vyjmeme, 1-2 lžíce nasypeme na plech. lžíce vody a seškrábněte ji, aby vznikla omáčka.

Rozpusťte máslo na pánvi; když získá zlatý odstín, položte plátky chleba, opečte je z obou stran; aby chléb nebyl příliš suchý, smažte na mírném ohni.

Plátky chleba položte na poměrně horkou misku a na každý plátek - koroptev, která byla předtím zbavena nitě. Omáčku podávejte zvlášť.

PÁR VÍCE receptů na koroptev

SMAŽENÁ COUPPATCHA

Oškubané a vykuchané korpusy důkladně omyjte, prsa a stehýnka vycpejte slaninou, osolte zvenčí i zevnitř, do břišní dutiny vložte játra, srdce, žaludek, nakrájenou cibuli, zrnka černého pepře a trochu másla. V hluboké pánvi nebo pánvi rozpustíme máslo, položíme připravené koroptve prsy dolů a smažíme do měkka. Když šťáva začne vyčnívat, nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce červeného vína nebo vody. V závislosti na stáří koroptví je potřeba smažit od 45 minut do 2 hodin. Staré koroptve lze nejprve dusit v tlakovém hrnci. Obloha: vařené nebo smažené brambory, červené zelí, kompoty. Na 2 koroptve - 60 g slaniny, 100 g másla (margarínu), 2 cibule, 6 kuliček černého pepře, droby z koroptví (játra, srdce, žaludek), 2 polévkové lžíce. lžíce suchého červeného vína, sůl, pepř.

Smažená kuřata v zakysané smetaně

Oškubaná a vykuchaná jatečně upravená těla důkladně omyjte, připravte a omyjte droby. Koroptve osolíme zvenku i zevnitř, do břišní dutiny vložíme jalovcové bobule, vinné listy stočené do trubičky, droby, plátek cibule a plátek másla. Korpusy obložíme tenkými plátky slaniny a obvazem. V hlubší pánvi rozpustíme máslo, orestujeme zbylou nakrájenou cibuli a přidáme koroptve. Když jsou koroptve téměř hotové, zalijeme je zakysanou smetanou a vaříme do měkka. Omáčku vytvořenou během smažení podávejte samostatně v omáčce. Korpusy rozpůlíme a podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami, bramborovou kaší, brusinkami, mandarinkou nebo ananasovým kompotem. Na 2 koroptve - 80 g slaniny, 100 g másla (margarínu), 250 g zakysané smetany, 2 cibule, 4 drcené jalovcové bobule, 2 hroznové listy.