Všichni rádi jíme. To je tak zřejmý fakt, že i zmínit to nahlas je nějak zvláštní. Někdo má chuť na sladké, jiný je pojídač masa. Ale na celém světě nenajdete člověka lhostejného k jídlu. Tento článek potěší masožravce, protože jeho tématem je, jak si doma připravit lahodnou paštiku.

Jak vařit paštiku

Co je to vůbec paštika? Jedná se o jemně mleté ​​mleté ​​maso z jakéhokoli druhu masa nebo masných vedlejších produktů. Paštika může být:

• jaterní;
• hovězí;
• houba;
• vepřové;
• zelenina;
• se šlehačkou;
• s ořechy a sušenými švestkami;
• s cibulí a mrkví;
• s různým kořením;
• studený;

Obecně platí, že najít paštiku, která vyhovuje vašim chuťovým požadavkům, není problém. Ale o tom trochu později.

A v procesu jeho přípravy není nic tak těžké. Obecný princip každé paštiky:

1. Připravte maso (vařte nebo smažte).
2. Rozemlejte pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.
3. Přidáme ostatní suroviny – zeleninu, smetanu, koření.
4. Rozruch.
5. Mažeme na chleba.
6. Vychutnejte si hotové jídlo.

Proč je tak důležité vařit toto jídlo sami? V první řadě si budete jisti její kvalitou a přirozeností. Výrobek připravený vlastníma rukama rozhodně nebude obsahovat barviva, zvýrazňovače chuti ani jiná chemická nebezpečí.

Za druhé si můžete vybrat dokonalou paštiku, jejíž chuť vám nebude chutnat nic jiného. Mimochodem, paštika se dá konzumovat nejen jako sendvič. Hodí se jako náplň do tartaletek, příloha, někteří s ní zvládnou uvařit i koláče.

Za třetí, budete moci vyzkoušet nové jídlo. Jedli jste někdy houbovou nebo zeleninovou paštiku? A po přečtení tohoto článku se naučte, jak ho vařit doma, což může náhodně způsobit, že vaše přítelkyně žárlí.

Játrová paštika: recept

Začneme snad nejčastější odrůdou této pochoutky – játrovou paštikou. Má spoustu různých variací a je těžké k tomu zůstat lhostejní. Díky rozmanitosti receptů je tento pokrm vhodný i pro ty, kteří nedají dopustit na játra.

No, nezdržujme. Na přípravu klasické játrové paštiky budete potřebovat:

• játra 250-300 g;
• máslo o něco více než 100 g;
• 1 kus každý cibule a mrkev, střední velikost;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl;
• koření.

Stojí za zmínku, že kuřecí játra jsou křehčí a vaří se rychleji než hovězí játra. Ale tady je to samozřejmě věc vkusu.

Jak připravit játrovou pochoutku:

1. Oloupejte zeleninu. Mletí.
2. Na sporák postavte pánev, nalijte trochu oleje a rozpalte.
3. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
4. Přidejte mrkev a pokračujte ve smažení.
5. Játra omyjte a osušte papírovou utěrkou.
6. Rozpálíme čistou pánev a přidáme játra.
7. Smažte droby na mírném ohni. Něco mezi maximem a průměrem.
8. Doba vaření je asi 7 minut, nezapomeňte pravidelně míchat. Stupeň připravenosti lze určit takto: uřízněte kousek, pokud krev nevytéká, pak je pokrm hotový.
9. Játra a zeleninu umelte pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo jednoduše protlačením mlýnkem na maso.
10. Přidejte změklé máslo a směs důkladně promíchejte.
11. Osolíme a přidáme koření podle chuti. Dobře se kombinuje s novým kořením nebo bílým pepřem, muškátovým oříškem, majoránkou, tymiánem, šalvějí nebo česnekem.
12. Dejte na 20-10 minut do lednice.
13. Dobrou chuť!

Poradenství. Pokud vaše domácnost opravdu nemá ráda jasnou játrovou chuť, můžete zkusit tento trik. Odstraňte z dužiny všechny kanály a filmy. Nakrájejte ho a namočte do mléka se špetkou sody.

Pro ty, kteří nechtějí neustále stát u sporáku a míchat, můžete připravit pečenou paštiku. K tomu vložte játra a zeleninu do žáruvzdorné formy, namažte sádlem a vložte do horké trouby. Je nutné vařit, dokud není hotovo, asi hodinu. Pokud je to možné, přikryjte formu víkem. Hotové výrobky rozemelte jakýmkoli vhodným způsobem, přidejte 2 vařená vejce, máslo, sůl a koření. Důkladně promíchejte.

Kuřecí paštika: recept

Proč je to delikatesa, ptáte se, když paštiku koupíte v každém obchodě a doslova za drobné? Otázka je rozumná, ano, dnes se tento produkt stal dostupným pro každou peněženku. A samozřejmě je těžké nazvat masu 50 rublů za půl kila pochoutkou, stěží obsahuje alespoň něco masa.

Dříve bylo toto jídlo k dispozici pouze aristokratům kvůli jeho vysokým nákladům. Protože se na paštiku používá pouze maso, vnitřnosti jsou čerstvé a kvalitní. Je to tak jednoduché.

Takže kuřecí paštika. Nabízíme vám jemnou variaci tohoto pokrmu – se sýrem. Budete potřebovat:

• kuřecí prsní řízek 800 g;
• máslo 150 g;
• tvrdý sýr 200 g;
• cibule 2 střední hlavy;
• sůl, koření podle chuti.

Postup přípravy této kuřecí pochoutky je jednoduchý:

1. Prsa je potřeba upéct v troubě. Vložíme do zapékací mísy lehce vymazané olejem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 15-20 minut na 180 stupňů.
2. Cibuli, oloupeme a nakrájíme. Vložíme do předehřáté pánve a smažíme 7–10 minut na středním plameni, dokud není lehce zlatavá.
3. Hotové ingredience několikrát protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem.
4. Přidejte měkké máslo, sůl a koření. Dobře promíchejte.
5. Hotové jídlo podáváme s bylinkami. Pokud se vám paštika zdá málo suchá, můžete přidat vývar, smetanu nebo více másla. S tím druhým bude tučnější, ale také chutnější.

Hovězí paštika: recept

Jak paštiku připravit tak, aby se stala ozdobou stolu a ne jen chutnou hmotou? Zkuste to srolovat do ruličky. Nyní vám řekneme jak.

Na paštikovou rolku potřebujete:

• hovězí játra 600-800 g;
• cibule a mrkev, každý pár kusů;
• slunečnicový olej (5 polévkových lžic) a máslo (50 g);
• vepřové sádlo 50 g;
• nové koření a jiné koření;
• sůl.

Několik tipů pro primární zpracování jater:

• Pouze čerstvá játra jsou chutným pokrmem;
• čerstvá játra mají bohatou tmavou barvu, bez odstínů zelené nebo žluté;
• mohou být velké žluté inkluze - tuk;
• aby byla játra křehčí, namočte je na 1 hodinu do mléka;
• Nejjednodušší způsob, jak odstranit film z jater, je zalít je vroucí vodou.

Způsob vaření:

1. Připravte játra - omyjte, odstraňte filmy a kanály.
2. Nakrájejte na malé kousky.
3. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme a dáme na pánev.
4. Když cibule zprůhlední, přidejte játra nakrájená na kousky.
5. Když jídlo změkne, přidejte sůl a koření.
6. Odstraňte ingredience z tepla a mírně ochlaďte. Přidejte k nim sádlo.
7. Několikrát projděte mlýnkem na maso s nejmenší tryskou.
8. Směs by měla být dost hustá. Pokud se vám to zdá trochu tekuté, přidejte pár lžic mouky.
9. Chuť pokrmu můžete vylepšit smetanou, ořechy, koňakem, brokolicí nebo sýrem.
10. Chcete-li vyrobit roli, musíte vzít podložku a zabalit ji do potravinářské fólie. Místo fólie je vhodný pečící papír.
11. Směs položte na podložku a pevně přitlačte. Tloušťka vrstvy 5-7 mm.
12. Paštiku rovnoměrně rozetřete ve druhé vrstvě měkké máslo.
13. Paštiku opatrně uválejte, pomozte si podložkou.
14. Zabalte do fólie a dejte do chladu.
15. Je lepší skladovat zbytky paštiky ve fólii nebo vzduchotěsné nádobě - ​​produkt rychle vyschne.

Kuřecí paštika

Nabízíme vám recept na „Pikantní“ paštiku z kuřecích jater. Jeho neobvyklost spočívá v ořeších a sušených švestkách.

Budete tedy potřebovat:

• půl kila kuřecích jater;
• 1 kus každý cibule a mrkev;
• půl sklenice vlašských ořechů;
• 100 g sušených švestek, nejlépe uzených;
• máslo a rostlinný olej, každý pár polévkových lžic;
• sůl, koření podle chuti.

Toto jídlo se připravuje takto:

1. Zeleninu oloupeme, nakrájíme a dáme na pánev. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
2. Umyjte játra a sušené švestky, odstraňte filmy. Nakrájejte na malé kousky.
3. Přidejte k cibuli a mrkvi.
4. Osolíme a okořeníme. Můžete přidat 1 lžičku. cukru, chuť bude zajímavější.
5. Hotové položíme na talíř a navrch posypeme drcenými ořechy.
6. Zredukujte na paštiku jakýmkoli pohodlným způsobem: mixér, kuchyňský robot, mlýnek na maso.

Recept na vepřovou paštiku

Toto jídlo lze připravit nejen pro tuto příležitost, ale také uchovat ve sklenicích na zimu. Tohle je trochu složitější, ale stojí to za to.

Seznam ingrediencí:

• vepřová hlava 15 kg;
• droby 2 kg;
• 10 ks. cibule a slepičí vejce;
• olej na smažení;
• pepř a mletý;
• bobkový list 10 ks;
• sůl podle chuti.

Celá složitost tohoto pokrmu spočívá v hlavách. Je třeba je vybrat správně. Pro tento účel je optimální volit hlavy o hmotnosti cca 5 kg. Mají dostatečnou kombinaci masa a sádla. Větší hlávky obsahují příliš mnoho sádla, které bude pravděpodobně nutné vyhodit. Požádejte je, aby si je předem rozdělili na 6-8 dílů – to je doma docela těžké.

Svěží hlava voní specificky, ale ne ošklivě. Nemá žlutý nebo zelený odstín. Příprava produktu:

1. Pokud jsou na jatečně upraveném těle štětiny, opalte je nad plynem.
2. Namočte hlavy na hodinu do teplé vody.
3. Opatrně setřete uhlíkové usazeniny železným kartáčem, kůže by měla být téměř bílá.
4. Vložíme do velké nádoby a zapálíme.
5. Pepřte.
6. Vařte na mírném ohni několik hodin, dokud maso nezačne samo odpadávat od kostí.
7. Drobky by se také měly vařit samostatně s kořením.
8. Oddělte maso a sádlo.

Jak vařit paštiku na zimu:

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Necháme smažit.
2. Maso, sádlo a osmaženou cibuli umelte na kuchyňském zařízení.
3. Přidejte syrová vejce. Dobře promíchejte.
4. Umístěte misku do čistých sklenic. Neměli byste brát velké nádoby; optimální jsou litrové a půllitrové nádoby.
5. Každou sklenici zakryjte kouskem alobalu a vložte do předehřáté trouby.
6. Teplota 180 stupňů.
7. Poté, co se pochoutka uvaří, vařte dalších 50–60 minut.
8. Poté našroubujte sterilizovaná plechová víčka.

Recept na houbovou paštiku

Pro houbové gurmány nabízíme recept na lahodný kaviár. Nebo falešná paštika. Budete tedy potřebovat:

• půl kila žampionů;
• 100 g drcených vlašských ořechů;
• máslo a na smažení;
• tavený sýr 1 kus;
• sójová omáčka, lžíce;
• koňak pár lžic;
• půl lžíce tymiánu;
• sůl.

Příprava houbové pochoutky je jednoduchá:

1. Cibuli oloupeme a dáme do rozehřáté pánve.
2. Přidejte ořechy.
3. Jakmile cibule zprůhlední, přidejte nakrájené houby.
4. Smažte, dokud se všechna voda neodpaří.
5. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
6. Vzniklou hmotu rozemelte v kuchyňském robotu. Přidejte sýr, omáčku, koření a sůl. Znovu přejděte.
7. Dejte na 20-40 minut do lednice a můžete podávat.

Zeleninová paštika

Chutná a lehká zeleninová paštika se skvěle hodí jako předkrm. Připravuje se rychle a snadno. K tomu potřebujete:

• 1 kus každý paprika, střední mrkev a cuketa;
• sůl a koření;
• rostlinný olej na smažení.

Způsob vaření:

1. Zeleninu omyjeme a oloupeme.
2. Nakrájejte na kostky.
3. Nejprve dejte na rozpálenou pánev mrkev, poté papriku.
4. Po 10 minutách přidáme cuketu.
5. Za pravidelného míchání zeleninu opékejte asi 15 minut.
6. Připravenou zeleninovou směs dejte do mísy mixéru a umelte.
7. Osolíme a přidáme koření. Rozruch.
8. Dobré podávané s krutony Borodino. Chleba nakrájíme na kousky a orestujeme na másle a česneku.

Domácí paštika - obecné zásady vaření

Žádná paštika z obchodu se nevyrovná domácí paštice. Přesnídávky z obchodu obsahují spoustu konzervantů a dalších škodlivých látek, takže je lze skladovat velmi dlouho. Domácí paštikou můžete bezpečně dopřát své rodině a přátelům bez obav o jejich zdraví.

Existuje několik stovek způsobů, jak připravit domácí paštiky, mezi nimiž najdete recepty pro každý vkus. Milovníky masa jistě potěší játrové, kuřecí a hovězí paštiky, vegetariáni zase houbové a zeleninové předkrmy. K přípravě domácí paštiky můžete použít jakékoli konzervované ryby a zeleninu, různé bylinky, koření a bylinky.

Domácí paštika - příprava jídla a nádobí

Na přípravu domácí paštiky je potřeba připravit misku na mixování surovin, nůž, mixér, prkénko, pánev a rendlík. Hotovou paštiku skladujte v nádobě s víčkem v lednici.

Pokud připravujete domácí paštiku z masa nebo jater, je potřeba produkty umýt, nakrájet a osmažit (nebo uvařit). Veškerou zeleninu a bylinky důkladně omyjeme a nakrájíme, případně zeleninu orestujeme. Vypusťte tekutinu z konzervovaných potravin.

Recept na domácí paštiku:

Recept 1: Domácí paštika

Místo kupování játrových paštik z obchodu, plněných konzervanty a kdoví čím, si udělejte vlastní lahodnou domácí paštiku. Nejjednodušší způsob přípravy paštiky z kuřecích jater s přidáním zeleniny a koření. Zkuste to taky!

Požadované ingredience:

• 800 g kuřecích jater;
• Dvě cibule;
• Jedna velká mrkev;
• Máslo;
• Sůl - podle chuti;
• Zelený.

Způsob vaření:

Játra omyjeme, nakrájíme na kousky a několik minut smažíme na másle. Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kostičky. Nakrájejte cibuli. Na oleji, který zbyl po smažení jater, orestujte mrkev a cibuli. Smažte zeleninu, dokud cibule nezprůhlední. Na zeleninu položte kousky jater, pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vše společně vařte dalších 20 minut. Obsah dejte do mísy a mixérem rozmixujte dohladka. Podle chuti osolíme, přidáme 50 g másla, promícháme a dáme do lednice. Domácí paštiku podávejte s nasekanými bylinkami.

Recept 2: Domácí žampionová paštika s cuketou

Domácí houbová paštika s přídavkem zeleniny je skutečným dárkem pro milovníky chutného a zdravého jídla. K přípravě takového občerstvení budete potřebovat čerstvé žampiony, cuketu, cibuli, tavený sýr a koření. Pokud je vše provedeno správně, nikdo nebude ani hádat, že ve složení není žádné maso.

Požadované ingredience:

• Dvě střední cukety (200 g každá);
• 300 g žampionů;
• Cibulová hlava;
• Jedna mrkev;
• 2-3 stroužky česneku;
• 30 ml sójové omáčky;
• Koření (kari, koriandr, mletý černý pepř, muškátový oříšek a tymián);
• Zelený;
• 100 g taveného sýra (ideálně sýr Philadelphia).

Způsob vaření:

Cuketu očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme a necháme půl hodiny odležet. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, žampiony nakrájíme nadrobno. Nejprve lehce orestujte cibuli a mrkev, poté přidejte žampiony, přidejte sójovou omáčku a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Nezapomeňte směs dochutit kořením. Pečeně přendáme do mísy. Cuketa by v tomto okamžiku měla pustit šťávu. Vymačkejte přebytečnou tekutinu přes gázu. Cuketu dejte na pánev, osolte, přidejte bylinky a prolisovaný česnek. Smažíme na mírném ohni (nebo pod pokličkou s otvorem), dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidejte cuketu k houbám a zelenině, ingredience rozmixujte na kaši v mixéru do hladka. Do pyré přidáme nastrouhaný tavený sýr. Směs znovu prošlehejte pomocí mixéru. Místo taveného sýra můžete přidat tvaroh - domácí paštika bude ještě křehčí.

Recept 3: Domácí paštika z tresčích jater

Mnoho hospodyněk připravuje salát z tresčích jater, nicméně kvůli zvýšenému obsahu tuku není tento pokrm vhodný pro každého. Paštika z tresčích jater je méně tučná než salát, ale také velmi chutná. Tento předkrm lze podávat i na sváteční stůl.

Požadované ingredience:

• plechovka konzervovaných tresčích jater;
• Jedno vejce;
• Jedna brambora;
• Jedna cibule;
• 25 g tvrdého sýra;
• 1 lžička hořčice.

Způsob vaření:

Cibuli nakrájíme, smícháme s hořčicí a zalijeme vroucí vodou. Po třech minutách slijte vodu přes cedník a nechte cibuli vychladnout. Uvařte vejce a brambory. Tresčí játra rozmačkejte vidličkou spolu s nakládanou cibulí. Uvařené brambory rozmixujeme v mixéru a nastrouháme sýr. Játra smícháme s bramborami a sýrem. Uvařené vejce nastrouháme a smícháme s celkovou hmotou. Pro homogenitu lze celou hmotu rozmixovat na kaši v mixéru. Domácí paštika podávaná s žitným chlebem.

Recept 4: Domácí fazolová paštika

Velmi uspokojující a zdravá svačina, která osloví nejen vegetariány, ale i milovníky masa.

Požadované ingredience:

• 4 lžíce olivového oleje;
• Půl citronu;
• 8 sušených rajčat v olivovém oleji;
• 2 lžíce kaparů;
• Hromada zeleně (šalvěj, petržel, libeček);
• Půl lžičky sladké papriky;
• Půl kila konzervovaných bílých fazolí (lze použít i uvařené);
• Dvě cibule;
• stroužek česneku.

Způsob vaření:

Nakrájejte cibuli a lehce prolisujte stroužek česneku. Na olivovém oleji (1 lžíce) orestujte cibuli a česnek do zlatova. Z konzervovaných fazolí slijte tekutinu, fazole rozmixujte v mixéru na kaši se zbylým olejem a smaženým stroužkem česneku. Do kaše přidejte šťávu z půlky citronu a promíchejte. Všechnu zeleninu nasekejte nadrobno nožem, sušená rajčata s kapary rozdrťte v mixéru. Do fazolového pyré přidejte nakrájené kapary s rajčaty, cibulí a bylinkami. Dochutíme paprikou, solí a pepřem. Celou hmotu důkladně promícháme. Domácí fazolovou paštiku namažte na čerstvý chléb.

— Domácí paštika může být zcela homogenní rozmixováním všech ingrediencí v mixéru nebo ve formě hmoty s přidáním nakrájené cibule, bylinek a dalších přísad;

— Před přípravou játrové paštiky mohou být játra na jeden a půl hodiny namočená v mléce;

— Před přípravou domácí hovězí paštiky je třeba z masa odstranit film.

Zobrazit obchodní zprávy.

Kulinářské kuchyně různých zemí mají mnoho originálních a tradičních receptů na přípravu jaterních pokrmů. Játra bohatá na vitamíny, železo, měď a další prospěšné látky jsou dobrá sama o sobě, „a la naturel“. Mnohem zajímavější je připravit pravou domácí játrovou paštiku, ze které se dají dělat chlebíčky, ozdobit sváteční stůl i jen tak každý den k snídani. Játra jsou zvláště užitečná pro těhotné ženy a děti, ale ne každý vnímá produkt se zvláštní vůní a hořkostí.

Další věc je játrová paštika. Krásně zdobené, složené z mnoha lahodných ingrediencí, má jemnou chuť a prakticky nepřipomíná chuť jater. Někdy je dokonce nemožné určit, z čeho je vyroben, protože toto homogenní jídlo je dobře rozdrceno a promícháno. Vepřová a hovězí játra se doporučuje před vařením namočit do mléka, aby se zbavili charakteristické chuti. Pálivé a aromatické koření, ovoce, mrkev a cibule, máslo – receptů je tolik, kolik kombinací surovin. Často paštiky obsahují bílé víno nebo hroznovou šťávu, zakysanou smetanu (dobře odstraňuje nepříjemnou pachuť). Vařená vejce se melou s veškerým obsahem a kořením.

Stát se skutečným odborníkem na výrobu paštik není vůbec těžké – stačí se jednou rozhodnout a uvařit typ jater, který máte. A pak si s tím dělejte, co chcete – naplňte vajíčka nebo palačinky, namažte na chleba a pečte v troubě, nebo si jen vezměte hotové chlebíčky na pracovní „svačinu“. Nezapomeňte se zásobit sklenkou bílého vína – nejlépe ukáže a zvýrazní skvostnou chuť játrové paštiky. Připravujeme tedy domácí pokrm, bez potravinářských přísad a konzervantů - podle těch nejchutnějších receptur.

Játrová paštika - příprava jídla

Kvalitu mražených jater lze posoudit až doma, při rozmražení, takže v obchodě si můžete dát pozor pouze na dobu výroby a skladování. Mnohem jednodušší je zajistit vhodnost chlazených výrobků. Játra by neměla být příliš tmavá - to naznačuje, že v živém filtru těla zvířete bylo méně nečistot. Ze stejného důvodu jsou preferovány produkty z mladých zvířat s nasládlým zápachem bez zatuchliny nebo specifických nečistot.
Játra starého zvířete lze změkčit namočením do mléka. Stejného cíle lze dosáhnout, pokud kus ponoříte na několik minut do vroucí vody a položíte jej na síto. Odstraňte filmy a vyřízněte žíly a kanály, abyste se zbavili žluči, která může pokrm beznadějně zničit.

Játrová paštika – nejlepší recepty

Recept 1: Paštika z hovězích jater

Nejlepší variantou jater jsou telecí játra. Měla by být světle růžová, na některých místech s odstíny šedé a fialové, ale ne hrudkovitá nebo hnědá. Aby byla homogenní, připravte ji správně - odstraňte plivání a nakrájejte na velké kusy. Cibuli oloupeme a nakrájíme a mrkev nastrouháme.

Ingredience: hovězí játra (400 gramů), cibule (1 kus), bílý chléb (může být bochník, 2 plátky), mrkev (1 kus), mléko (300-400 gramů), máslo (1 lžíce), sůl, koření, bylinky .

Způsob vaření

Smažte zeleninu v rostlinném oleji, dokud nezměkne. Játra opečte velmi rychle na pánvi na středním ohni. Nepřevařujte, jinak riskujete, že získáte tvrdý produkt. Na konci smažení osolte. Smícháme se zeleninou a do omáčky přidáme plátky bílého chleba – nasají tekutinu získanou při smažení. Přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout. Směs necháme vychladnout a vše rozdrtíme. K tomu můžete použít položku, která je pro vás pohodlnější - mixér, kuchyňský robot nebo jen mechanický mlýnek na maso. Směs vyšleháme do hladké a jednotné konzistence a důkladně prohněteme. Pokud je hmota příliš hustá, přidáme tekutinu na smažení, mléko nebo lžíci dobré zakysané smetany a znovu promícháme. Na úplný závěr přidejte změklé máslo – dodá mu zvláštní nadýchanost, jemnost a jemnou krémovou chuť.

Recept 2: Paštika z kuřecích jater

Říká se, že byste neměli dávat koření do kuřecího vývaru, abyste nepřehlušili charakteristickou příjemnou vůni. To ale vůbec neplatí pro játrové pokrmy. Do paštiky z kuřecích jater přidáme koření, trochu alkoholu, trochu želatiny, smetanu - to vše pomůže, aby naše jídlo bylo bohaté a bohaté, protože samotná kuřecí játra jsou trochu sladká, nemusíte přidávat mrkev. Neváhejte - dostanete vynikající jídlo, které nelze srovnávat s možnostmi zakoupenými v obchodě. Jak se říká, připravte si prsty na olizování, jak vyžaduje známé rčení.

Ingredience: kuřecí játra (500 gramů), cibule (2 ks), česnek (20 stroužků), smetana (200 ml), sherry brandy (nebo koňak, 2 lžíce), muškátový oříšek, želatina, zředěná v půl sklenici vody (1 lžička) , sůl, mletý pepř.

Způsob vaření

Nakrájejte cibuli a česnek. Játra položíme na papírovou utěrku nebo ubrousek a zkontrolujeme, zda se někde neztratily zbytky žluči - podezřelé kousky nemilosrdně vystřihneme a vyhodíme. Velké kusy nakrájejte na kousky. Na pánvi na másle orestujeme cibuli a česnek, poté vyjmeme a na stejném oleji podusíme játra. Když se vytvoří krásná kůrka, vše ochlaďte a důkladně umelte v kuchyňském robotu nebo 2krát projeďte mlýnkem na maso.

Přidejte smetanu, sůl, koňak nebo brandy, muškátový oříšek a dobře promíchejte, vytvořte velkou klobásu a nechte ztuhnout v lednici. Na ozdobu můžeme použít želatinu: rozředíme v půl sklenici vody a přidáme kousky zeleniny, bylinky, velké koření, přelijeme paštiku a dáme na 1 hodinu do lednice. Želatina plní nejen dekorativní funkci - pod její vrstvou je miska uložena mnohem déle, více než týden.

Recept 3: Paštika z vepřových jater

Vepřová játra jsou štiplavější produkt. Z receptu na hovězí játra bude výborná paštika, my si ale zkomplikujeme úkol a připravíme vážnější pokrm, s přídavkem masa, sádla, koření a vína - obecně vše, jak má být pro přípravu vepřových pokrmů.

Ingredience: vepřová játra (1 kg), vepřové maso (500 gramů), starý chléb (250 gramů), cibule (3 kusy), mrkev (1 velká), rozpuštěné máslo (150 gramů), sádlo (nesolené 150 gramů), mletý pepř (černý a červené), 200 ml suchého vína, sůl, muškátový oříšek.

Způsob vaření

Cibuli nakrájíme nadrobno, játra nakrájíme na kousky, mrkev na malé kostičky. Vše povařte v malém množství vody, přefiltrujte a protáhněte mlýnkem na maso a přidejte koření. Nalijte do sklenice bílého vína a rozpuštěného másla. Hmotu důkladně rozetřete. Na stůl položíme silnou potravinářskou fólii, potřeme vrstvou vepřového sádla a potřeme paštikou. Zabalíme do tvaru rolády a položíme do kastrůlku na kousky sádla položené na dně. Pevně ​​uzavřete víko a vložte do trouby na 20 minut na 180 stupňů.

Recept 4: Paštika z husích jater

Slavná foie gras je považována za uznávanou pochoutku po celém světě. Je třeba se zásobit pravým husím sádlem, lžící koňaku a provensálských bylinek se husí játra nesmí míchat s velkým množstvím zeleniny, aby se nepřehlušila její chuť.

Ingredience: Husí sádlo (1 polévková lžíce), šalotka (3 kusy), husí játra (200 gramů), provensálské bylinky, stroužek česneku, koňak (1 polévková lžíce), pepř, sůl.

Způsob vaření

V hrnci rozehřejeme husí sádlo, přidáme šalotku a opékáme asi půl minuty. Přidejte játra, provensálské bylinky a česnek, o něco později koňak a pepř a osolte. Směs mírně ochlaďte a rozmixujte v mixéru.

Pro další verzi foie gras vezměte několik sušených hub (lžíci) a 150 gramů čerstvého másla. Houby si připravte předem – namočte je přes noc a vařte tak, aby zbyla jen půl sklenice vývaru. Přidejte houby do kuchyňského robotu a nakrájejte spolu s opečenými játry. Položte na talíř ve tvaru pyramidy, navrch potřete změkčeným máslem.

— Má se za to, že čím jsou játra starší, tím déle je třeba je máčet v mléce. Mladá játra stačí namočit na 1 hodinu. K zelenině a játrům můžete přidat pár natvrdo uvařených vajec a svazek bylinek, vše rozdrtit v mixéru, aby byla hmota homogenní. Zelení lze svázat nití do svazku a vařit s játry a poté je vyjmout z pánve nití.

— Paštiku můžete podávat originálně - například jí nacpat malá rajčata a ozdobit snítkou petrželky nebo vyrobit lodičky z vařených vajec.

Užitečné tipy

• Při domácí přípravě paštiky se játra dusí nebo vaří a pak se v mixéru rozšlehá se zeleninou, také dušenou nebo vařenou, a čerstvým máslem, změklým na pokojovou teplotu.
• Kuřecí játra se hodí k bylinkám, sýru, houbám a koření. Pokaždé, když do receptu přidáte něco nového, získáte originální, chutnou svačinu.
• Před zahájením vaření nezapomeňte játra na začátku vaření omýt a odstranit všechny filmy, abyste zabránili hořkosti paštiky.

1. Paštika s kuřecími játry a žampiony

Ingredience:

• 0,8 kg kuřete s játry;
• 2-3 střední cibule;
• 5 malých mrkví;
• 0,3 kg čerstvých žampionů nebo 1 plechovka konzervovaných;
• pár polévkových lžic nízkotučné smetany;
• 5-7 lžic másla
• sůl, černý pepř a neochucený slunečnicový olej na restování

Příprava:

Játra důkladně omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kosočtverce. Na pánvi rozpálené rostlinným olejem přidejte cibuli a orestujte do karamelové barvy, vložte tam mrkev. To vše dusíme, dokud mrkev nezměkne a poté na pánev vložíme kuřecí játra. Smažte až do úplného vaření, doslova 10 minut, bez převaření, protože játra by měla zůstat měkká a měkká. Nyní můžete přidat sůl a pepř. Kuřecí játra se hodí k mletému muškátovému oříšku a kmínu, pro zpestření je můžete přidat. Přeneste hmotu budoucí paštiky do mísy mixéru. Zvlášť na másle orestujte nadrobno nakrájené houby dozlatova a přendejte je do mixéru, přidejte čerstvou smetanu, pepř, zbylé měkké máslo, trochu osolte. Vše spolu šlehejte, dokud nevznikne jednotná hladká hmota. Přendejte do forem a odneste na chladné místo.

2. Křehká játrová paštika se sýrem

Pro ty, kteří preferují výraznější smetanovou chuť, je ideální tento doma připravený recept na játrovou paštiku.

Ingredience:

• 500 gramů čerstvých kuřecích jater;
• vezměte 150 gramů tvrdého, neostrého sýra;
• 3 malé cibule;
• pepř, kuchyňská sůl.

Příprava:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka a připravená játra na malé kousky. Uvaříme je v osolené vodě a umeleme na masovém mlýnku, přičemž tekutinu nejprve slijeme přes cedník a ochladíme. V mikrovlnce rozpustíme máslo, nastrouháme sýr a smícháme se stočenými játry. Proveďte test soli a v případě potřeby přidejte více soli, pepře podle chuti. Znovu promíchejte. Aby měla paštika rovnoměrnější konzistenci, můžete místo tvrdého použít měkký smetanový sýr. Játrovou paštiku se sýrem podávejte na stůl s žitným toastem.

• Chcete-li dosáhnout jemnější konzistence, je lepší použít mixér, i když jste jej dvakrát otáčeli v mlýnku na maso.
• Koňak dodává játrové paštice nevšední pikantnost a aroma. Velmi malé množství tohoto nápoje odhalí novou chuť pokrmu.
• Pokud jsou játra během vaření stále trochu suchá, lze to snadno napravit přidáním trochy smetany nebo mléka.

3. Klasická paštika se smetanou

Ingredience:

• kuřecí játra - 500 g
• cibule - 100 g (asi 2 cibule)
• olivový olej - 20 ml
• máslo - 125 g
• koňak - 50 ml
• smetana (20-22%) - 200 ml
• červený nebo růžový pepř

Příprava:

Cibuli nakrájíme na proužky a osmahneme na olivovém oleji. Přidejte játra k cibuli a opékejte 7-8 minut, dokud nebudou pěkně zlatohnědá. Zalijeme koňakem a za stálého míchání necháme 2-4 minuty na sporáku, dokud se alkohol neodpaří. Přidáme smetanu a vaříme asi 5 minut, podle chuti dosolíme.

Odstraňte z tepla a nechte játra vychladnout. Rozdrťte mixérem, dokud nebude hladká. Paštiku přendejte do nádob nebo jiných pokrmů. Máslo rozpustíme a nalijeme na paštiku. Ozdobte dle libosti a podávejte s čerstvým nebo opečeným chlebem.

4.Játrová paštika s čočkou

Ingredience

• kuřecí játra 300 g
• zelená čočka 0,5 lžíce
• voda 1,5 lžíce
• cibule 1 kus
• česnek 2 stroužky
• máslo 80 g
• tmavý balzamikový ocet 1 polévková lžíce.
• sůl - podle chuti
• mletý černý pepř- ochutnat
• rafinovaný slunečnicový olej 2 polévkové lžíce.

Příprava:

Čočku uvařte ve vodě do měkka (moje půl sklenice čočky absorbovala jednu a půl sklenice vody).

Na polovině rostlinného oleje smažte jemně nakrájenou cibuli a česnek, dokud nebudou průhledné. Přidejte pikantní, koňak a ocet. Přidejte cibuli k čočce a vyjměte slané snítky.

Pomocí zbývajícího oleje rychle smažte játra na vysoké teplotě po dobu 4-5 minut, aby se tyto jemné droby nevysušily. Smíchejte všechny připravené přísady, přidejte 50 gramů másla a rozdrťte mixérem do hladka. Moje játra ne vždy berou mixér (nechce hovězí), takže je nejprve umelu na masovém mlýnku a pak vše dám do mixéru, dochutím solí a pepřem, dám do sklenic a zalijeme rozpuštěným máslem, aby paštika nevyschla.

5. Kuřecí paštika

Ingredience:

• kuřecí prsa - 1 ks.
• kuřecí játra - 300 g
• vlašské ořechy - 100 g
• máslo - 90 g
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• česnek - 2-3 stroužky
• sůl - podle chuti
• pepř - podle chuti
• muškátový oříšek - podle chuti

Příprava:

Kuřecí prsa vařte 30–35 minut od varu a ochuťte je trochou soli. Vývar uložte. Vlašské ořechy vložte do mísy mixéru a nakrájejte kuře na co nejjemnější kousky, aby se snadněji krájelo. Maso přidejte do mixéru s ořechy a melte, dokud směs nezačne být víceméně homogenní. Játra, cibuli, mrkev a česnek nakrájíme na libovolné kousky. Na 30 gramech másla orestujte zeleninu. Zeleninu a játra přidejte do mixéru a vše rozmixujte na pyré. Postupně do ní můžete přidávat vývar, aby byla paštika krémovější. Pro dokončení vaření přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti a také zbytek másla. Paštiku melte, dokud není textura zcela homogenní.

6.Játrová paštika s vejcem

Na fotografii je paštika z krůtích jater. Kuře je trochu křehčí v konzistenci a světlejší v barvě, ale obě možnosti jsou dobré.

Ingredience

• kuřecí játra (můžete použít i jiná) - 500 g
• cibule - 1 kus
• vejce - 3 ks
• máslo - 100 g
• muškátový oříšek (volitelně)
• sůl (podle chuti)

Příprava:

Kuřecí játra omyjte, zbavte žilek a vařte do měkka. Cibuli nakrájejte najemno a na másle uvařte všechna ingredience.
Játra, vejce, orestovanou cibuli, sůl, pepř, špetku muškátového oříšku a změklé máslo rozšlehejte v mixéru dohladka.

7.Paštika z kuřecích jater s jablkem

Ingredience

• kuřecí játra - 300 g
• jablko - 1 ks.
• máslo - 70 g
• cibule - 1 ks.
• koňak - 50 ml
• pepř

Cibuli nakrájíme nadrobno a několik minut orestujeme na 30 g másla. Jablko oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Je lepší vzít jablko, které je kyselé a ne šťavnaté. Přidejte k cibuli. Dusíme na středním plameni, dokud jablko nezměkne.

Umyjte játra, vyčistěte potrubí. Smažte na 35 g másla, dokud se neuvaří. Pár minut předtím, než jsou játra hotová, nalijte do pánve koňak. Dusíme, dokud se koňak neodpaří.

Jablko s cibulí, játra vložíme do mixéru, podle chuti osolíme a opepříme. Rozdrťte do hladka Paštiku rozdělte do formiček. Dejte do lednice. Navrch můžete polít zázvorovo-brusinkovou omáčkou.

Brusinková zázvorová rozmarýnová omáčka

Takže pro ty, kteří chtějí přidat pikantnost chuti játrové paštiky, radím připravit si takovou omáčku.

Ingredience

• čerstvé nebo zmrazené brusinky - 350 g
• cukr - 150 g
• zázvor (kořen, strouhaný) - 2 polévkové lžíce. (původně 1 polévková lžíce.)
• červený vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.
• malá snítka rozmarýnu

Příprava:

Nastrouhejte zázvor. V hrnci smíchejte brusinky, zázvor a cukr. Pokud jsou brusinky čerstvé, musíte přidat pár lžic vody. Rozmražené brusinky pustí šťávu, přivedeme k varu, přidáme nasekaný rozmarýn a vinný ocet. Na mírném ohni vařte 15 minut. Omáčka by měla mírně zhoustnout a nechte vychladnout. Omáčka ještě trochu zhoustne.

8. Paštika z kuřecích jater s pomerančovým želé

Ingredience:

• Kuřecí játra - 450 gr.,
• Máslo - 125 g,
• Cibule - 1 kus (malá cibule),
• Sůl - 0,5 lžičky,
• Suchý tymián - 1/4 lžičky,
• Mletý muškátový oříšek - 1/8 lžičky,
• Mletý černý pepř - 1/8 lžičky,
• Brandy (koňak, vermut) - 4 polévkové lžíce.

Pomerančové želé:

• Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva - 150 ml (1,5-2 pomeranče)
• Cukr - 0,5 lžičky,
• Želatina - 1 lžička.

Příprava:

Játra opláchněte a osušte na kuchyňské utěrce.
Na pánvi na středním plameni rozpustíme 15 g másla.
Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a za častého míchání 1 minutu dusíme.
Zvyšte teplotu. Přidejte játra, sůl, tymián, muškátový oříšek a pepř.
Vařte za míchání po dobu 5-7 minut.
Zalijte brandy a vařte dalších 30 sekund.
Výslednou směs rozmixujte v mixéru.
Postupně, aniž byste vypínali mechanismus, přidejte máslo.
Paštiku přendejte do misky (formy) a dejte na 6 hodin do lednice.

Želatinu zalijte studenou pomerančovou šťávou a nechte 10 minut působit.
Za stálého míchání zahříváme, dokud se želatina zcela nerozpustí.
Nepřiveďte k varu. Přidejte cukr, promíchejte, ochlaďte.
Povrch vychladlé paštiky přelijeme vychladlým pomerančovým želé.
dejte do lednice, dokud úplně nezmrzne.
Z tohoto množství ingrediencí mi vznikly dvě takové formy paštiky.

9.Paštika s želé z granátového jablka

Ingredience:

• 400 gr. kuřecí játra
• 100 gr. máslo
• 150 gr. čerstvě vymačkaná šťáva z granátového jablka
• 1 plná lžička instantní želatiny
• sůl, mletý pepř podle chuti
• 1 lžička koňaku

Příprava:

Na pánvi rozehřejeme trochu másla, na prudkém ohni opečeme játra dozlatova, poté osolíme, opepříme, zalijeme trochou vody a přidáme koňak, snížíme teplotu a játra pod pokličkou dusíme asi 20 minut, až do vaření.

Poté játra dvakrát otočte přes mlýnek na maso nebo prošlehejte mixérem.

Hotovou paštiku promícháme se změklým máslem, dáme do formy, uhladíme povrch, dáme na 30 minut do lednice, dokud paštika neztuhne.

Zahřejte šťávu z granátového jablka a důkladně v ní rozpusťte želatinu (viz doporučená teplota na obalu, do šťávy můžete přidat špetku cukru); Když šťáva vychladne, nalijeme ji na povrch paštiky a dáme zpět do lednice nejlépe přes noc, dokud želé úplně neztuhne.