Původ Black Forest Cake je stále předmětem debat. Podle jedné verze je jméno spojeno s hustými lesy oblasti Černého lesa. Podle jiné je dort pojmenován podle produktů ze Schwarzwaldu, které jsou součástí dezertu. Podle třetího nápad přišel ze sousedního Švýcarska, kde se jejich vlastní „Black Forest Cake“ objevil mnohem dříve.
A nejpřekvapivější předpoklad souvisí s oděvem neprovdaných žen ve vesnicích Černého lesa. Kombinace černé letní šaty, bílé halenky a čelenky s červenými bambulkami je spojena s hořkou čokoládou, mléčným krémem a třešněmi – to jsou ingredience, které odhalují podstatu klasického receptu na dort ze Schwarzwaldu.
Doba přípravy: 90 minut + 8-12 hodin zrání piškotů / Počet porcí: 8-10 / Forma o průměru 22 cm
Ingredience
- pšeničná mouka prémiová 100 g
- vejce 6 ks.
- kakaový prášek 30 g
- cukr 200 g
- máslo 50 g
- sůl 3 g
- vypeckované třešně 300-350 g
- mléčná smetana od 30-35% 600 ml
- moučkový cukr 50-100 g
- vanilkový cukr 10 g
- hořká čokoláda 100 g
- koktejlová třešeň na ozdobu
Příprava
Nejprve upečeme piškot a to je lepší udělat den před sestavením a podáváním schwarzwaldského dortu. Obvykle dostávají sušenky čas na vyzrání, aby se dosáhlo správné struktury pro impregnaci a kombinaci s krémem. Pšeničnou mouku a kakaový prášek prosejeme, přidáme špetku soli a smícháme suché ingredience. V tomto produktu je znatelný čokoládový tón, takže jsou potřeba barevné vrstvy koláčů s čokoládovou příchutí.
V jiné nádobě rozpusťte máslo a ochlaďte, dokud nebude teplé. Bereme přesně krémové, kvalitní. Do třetí misky rozklepneme vejce, vložíme je do vroucí vodní lázně a začneme šlehat mixérem na maximální rychlost. Postupně přidávejte krystalový cukr (150-170 g) a přivádějte, dokud objem neztrojnásobí, nadýchanost a jednotnost.
Sundejte z vodní lázně, po částech přidávejte moučnou směs, míchejte ruční metličkou/stěrkou nebo mixérem při nízké rychlosti. Uhněteme hladké těsto bez suchých příměsí.
Ke konci hnětení vlijte vychlazené, ale stále tekuté máslo - protáhněte ho do kruhu, čímž se spojí všechny složky čokoládového těsta na klasický schwarzwaldský dort.
Žáruvzdornou pánev vyložte naolejovaným pergamenem, stranu vymažte studeným máslem a vysypte tenkou vrstvou mouky (přebytek setřeste). Po obvodu můžete položit i pečicí papír. Naplňte ho viskózním těstem a ihned vložte do předehřáté trouby. Pečeme při teplotě 180-190 stupňů cca 30-40 minut do „suchého zápasu“, prvních 15-20 minut neotvíráme dvířka, abychom nesnížili teplotu a sušenka se nesrazila .
Ochlaďte, hoďte na ručník a nechte při pokojové teplotě 8-12 hodin v klidu. Poté nakrájejte na tři stejně silné vrstvy.
Část drobenky použijeme na výrobu drobenky na zdobení budoucího výrobku - sušenkovou drobenku smícháme s hoblinkami hořké čokolády. Touto polevou můžete ozdobit jakýkoli dezert, zmrzlinu, suflé, pečené ovoce nebo ji použít místo záviny.
Po propláchnutí vypeckovaných třešní zasypeme asi 30-50 g cukru - po puštění šťávy vaříme na prudkém ohni 5 minut, krystalky se rozpustí. Vychlaďte ve sladkém a bohatém kompotu, poté vyhoďte do cedníku. Osušíme třešně a sbíráme rubínovou tekutinu, abychom koláče nasákli. V případě potřeby se přidá alkohol.
Když jsou koláče, drobenka, namáčení hotové a třešně suché, uděláme si mléčný krém. Měly by být studené, s vysokým procentem tuku, jak kupované v obchodě od 30-35%, tak domácí, ale určitě čerstvé a kvalitní. Nejprve si sami vyšleháme mixérem, postupně přidáváme moučkový cukr a vanilkový cukr jako dochucovadlo, z tekutiny získáme jemné a vzdušné vrcholky. Často se přidávají zahušťovadla: škrob, koncentráty suché směsi pro zahuštění smetany, omáček a zakysané smetany. S nimi je krém stabilní, dlouho drží tvar, dokonale se ukládá s „růží“, „listy“ a jinými figurami, ale je hutnější, drsnější a ztrácí chuť. Rozhodněte se proto sami při výběru složení vaší šlehačky na dort.
Obtíže skončily, začněme s montáží. Každý dort namočíme třešňovým sirupem - namažeme na dva dorty nebo naneseme sněhobílý krém do drážek, volné mezery vyplníme třešněmi. Zakryjte jedno druhým. Třetí položíme impregnací dovnitř/dolů.
Polotovar dortu ze všech stran a vrchní části namažte krémem, vyrovnejte. Část krému si necháme na ozdobu. Lepivou stranu hustě posypeme drobenkou čokoládových sušenek. Zasadíme „pyramidy“ a do středu každé umístíme koktejlovou třešeň (nezapomeňte odstranit vlhkost). Tři tmavé čokolády uprostřed. Necháme nasáknout a hodinu až dvě tuhnout.
Na stůl podáváme domácí schwarzwaldský dort - s takovým dezertem se projevuje sváteční atmosféra. Užijte si svůj čaj!
Moje dcera miluje třešňové koláče, zejména Schwarzwaldský koláč. Pokud jde do nějaké kavárny a na jídelním lístku je „Black Forest“, vezme si jen to.
Obecně je pečení s třešněmi v naší rodině velmi oblíbené. Už jsem pekla různé dorty s třešněmi, podobné tomu „Schwarzwald“, ale rozhodla jsem se tento dort prostudovat ještě důkladněji, protože jsem ho chtěla upéct k narozeninám své dcery. Můj dort má samozřejmě ke klasice z několika důvodů hodně daleko, ale i tak dopadl skvěle.
Začneme přípravou sušenky. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme cukr a trochu prošleháme metličkou.
Směs zahřejte ve vodní lázni do tepla a šlehejte mixérem do nadýchané hmoty. Hmotnost by se měla zvýšit 2krát.
V samostatné misce smíchejte mouku, škrob, sodu a kakao.
Suché ingredience prosejeme do mísy se směsí vaječného cukru. Jemně promíchejte metodou skládání.
Rozpusťte máslo. Do samostatné mísy dejte trochu těsta a smíchejte s rozpuštěným máslem.
Poté tuto hmotu vraťte do těsta.
Formu zakryjte pergamenem a nalijte do ní těsto. Sušenku pečte na 180 stupňů do sucha. Dále je třeba nechat piškot na mřížce dozrát dnem vzhůru.
Polovinu smetany nalijte do hrnce a zahřívejte bez varu. Rozlomte čokoládovou tyčinku a vložte ji do teplé smetany, přidejte moučkový cukr podle chuti. Poté vše rozmixujte do hladka. Když směs vychladne, dejte ji do lednice a přendejte do mísy, ve které se bude šlehat smetana.
Sušenku nakrájejte na 3 vrstvy.
Na bílý krém vyšleháme zbylou smetanu s moučkovým cukrem dotuha. Musel jsem použít zahušťovadlo, protože 30% krém nehodlal zhoustnout. Čokoládový krém vyndejte z lednice a šlehejte, dokud z něj nevznikne hustý krém. Použil jsem na ně i zahušťovadlo.
Třešně dejte do hrnce, přidejte 50 g cukru a přiveďte k varu. Kmen. Použila jsem mražené třešně. Do třešňového sirupu přidáme koňak, budeme jím namáčet koláče.
Na talíř položte první dortovou vrstvu, namočte ji do sirupu a naneste vrstvu čokoládového krému. Náhodně naaranžujeme polovinu třešní a znovu zalijeme krémem.
Navrch položte druhou dortovou vrstvu, také ji namočte do sirupu a potřete krémem. Položte zbývající třešně.
Třešně zalijeme smetanou.
Položte třetí vrstvu koláče. Do středu zapíchněte špejli, aby se koláčky při mazání nepohybovaly. Vršek a boky dortu potřeme bílým krémem. Pokud krém zůstane, můžete s ním dort ozdobit pomocí sáčku na vaření a vytvořit růžičky.
Můj dort se ukázal být velký a neměl jsem dostatek krému, a jak se později ukázalo, dort se do lednice prostě nevešel.
Dort jsem zdobila druhý den téměř těsně před podáváním. Čokoládové figurky jsem si připravila předem.
Chcete-li to provést, vložte nalámanou čokoládu do malého sáčku na zip a vložte jej do horké vody, dokud čokoláda nezměkne. Poté odřízněte roh sáčku a nakreslete vzory na pergamenový papír, který by měl být umístěn na desce. Vložte pergamen s čokoládou na 10 minut do lednice, poté figurky dobře ztvrdnou a snadno se odlepí od pergamenu.
Udělejte čokoládové hobliny a naneste je na boky a střed dortu. Dort ozdobte čokoládovými figurkami a koktejlovými třešněmi.
Schwarzwaldský dort je hotový.
Dobrou chuť!
„Black Forest“ je velmi oblíbený dort, který je nejvyšší čas, abyste jej všichni poznali. Obsahuje čokoládu, vzdušný lehký krém, třešně a vlhké, voňavé dorty! Takové pečivo se určitě stane královnou každého večera!
Při přípravě jakéhokoli dortu hraje nejdůležitější roli piškot. Syrové těsto by mělo být nadýchané a vzdušné. Pouze v tomto případě bude dort správný a objemný.
Klasický recept na dort ze Schwarzwaldu
Zpočátku si budete myslet, že dort je těžký a nikdy si s ním nebudete vědět rady. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší!
Na sušenku:
Na náplň:
Pro impregnaci:
Na krém:
Na ozdobu:
Kolik je hodin - 2 hodiny.
Jaký je obsah kalorií - 236 kalorií.
Jak vařit:
Tip: Harmonicky budou vypadat i maliny, červený a černý rybíz.
Recept od Alexandra Selezněva
Recept je velmi podobný předchozímu. Je to také snadné, příprava trvá asi dvě hodiny a je neuvěřitelně lahodná!
Na sušenku:
Na sirup:
Na náplň:
Na ozdobu:
Jak dlouho to je - 1 hodina a 40 minut.
Jaký je obsah kalorií - 207 kalorií.
Jak vařit:
- Vejce na sušenku smícháme s cukrem a deset minut šleháme.
- Mouku smícháme s kakaem a postupně přidáváme do vaječné pěny.
- Formu přikryjeme papírem, vylijeme těsto a rozetřeme stěrkou.
- Pečte třicet minut na 180 stupňů.
- Během této doby pro impregnaci smíchejte na sporáku vodu s cukrem, přidejte likér.
- Na krém vyšleháme smetanu do tuha.
- Na náplň smícháme cukr s třešněmi a dáme na sporák.
- Necháme přejít varem a tři minuty povaříme.
- Jakmile směs začne houstnout, přidejte škrob, odstraňte z tepla a ochlaďte.
- Vychladlý piškot rozkrojíme na tři vrstvy.
- Namočte první dortovou vrstvu, položte třetinu krému a veškerou náplň.
- Navrch položíme druhou dortovou vrstvu, namočíme a potřeme polovinou zbylého krému.
- Přikryjeme třetí vrstvou koláče a namočíme také. Vršek a boky dortu namažte zbylým krémem.
- Čokoládu na ozdobení nasekáme nadrobno a smícháme s kakaem.
- Posypeme vršek a boky dortu a poklademe třešněmi.
Tip: Abyste se vyhnuli nepříjemnému sekání čokolády, můžete použít hotové čokoládové lupínky.
Schwarzwaldský dort podle receptu Ally Kovalchuk
Rozdíl mezi tímto dortem je ten, že v piškotu budou kousky mandlí. Krém bude trochu jiný, impregnace sytější a výsledek bude úžasný! Stejně jako všechny předchozí...
Na sušenku:
Pro impregnaci:
Jak dlouho to je - 1 hodina a 35 minut.
Jaký je obsah kalorií - 172 kalorií.
Jak vařit:
- Vejce rozdělte do různých misek, bílky ušlehejte se solí a žloutky s cukrem.
- Smícháme prášek do pečiva, mouku, mandle, skořici a kakao.
- Jemně promíchejte žloutky s bílky a přidejte je po částech, aby nedošlo k poškození struktury.
- Postupně vmíchejte suché ingredience a směs zvedněte stěrkou.
- Máslo rozpustíme, vymažeme jím pánev a zbytek vmícháme do těsta.
- Nalijte do formy, vložte do trouby na 40-45 minut na 180 stupňů.
- Pro impregnaci rozpusťte cukr v horké vodě, poté sirup ochlaďte a smíchejte s likérem.
- Smíchejte škrob s třešňovou šťávou (3 lžíce) a dejte stranou.
- Zbylou šťávu nalijte do kastrůlku, přidejte cukr, citronovou šťávu a badyán.
- Promícháme a necháme přejít varem, 1-2 minuty povaříme, badyán vyjmeme.
- Přidáme škrob se šťávou a třešněmi.
- Jakmile začne houstnout, stáhněte z ohně a přidejte likér.
- Smetanu ušlehejte s moučkovým cukrem, dokud nevzniknou tuhé špičky.
- Vyjměte sušenku z trouby, ochlaďte ji a nakrájejte na tři vrstvy.
- Každý z nich namočte, na první dejte smetanu a třešně.
- Na druhém - pouze krém a na třetím namažte krémem spolu se stranami dortu.
- Posypeme strouhanou čokoládou, ozdobíme koktejlovou třešničkou a necháme dort nakynout v lednici.
Tip: Chcete-li získat co nejbližší chuť, použijte pravou čokoládu.
Aby byl piškot doslova černý, jako v původním receptu, použijte tmavé kakao nebo hořkou čokoládu.
Nezapomeňte připravit impregnaci. Pokud dort extra nenavlhčíte, bude velmi suchý. Abyste to napravili, budete muset neustále pít čaj nebo mléko.
Pokud dort připravíte správně, bude tak lahodný, že ho sníte na jedno posezení. Sladké třešně, čokoládové drobky, středně sladký krém, vlhké čokoládové dorty – to vše může být vaše za pouhé dvě hodiny!
Černý les není děsivé místo, ale úžasný německý dort. Můžete se setkat i s druhým názvem tohoto dezertu – Schwartzal Forest. Tak se tomu říká v Německu, kde se dezert poprvé objevil.
Schwarzwaldský dort - obecné zásady vaření
Dorty pro Schwarzwald jsou vždy z čokolády. V klasickém receptu se pečou po jednom, ale stále častěji se můžete setkat se zjednodušeným způsobem. Dělá se v něm běžný koláč, pak se krájí na vodorovné pláty, většinou tři. Můžete udělat více, ale ne méně. Dortíky se potírají máslem, sýrem nebo jiným podobným krémem.
V klasickém dortu se kromě krému používají k plnění třešně. Můžete použít konzervované nebo čerstvé bobule, ale vyžadují předběžné zpracování, obvykle vaření nebo odpařování sirupu. Do náplně lze přidat cukr, likér nebo koňak. Stejné složky jsou přítomny v impregnaci. Dort ozdobte polevou, potřete ganache nebo jednoduše posypte čokoládovými lupínky po předchozím potření krémem.
Klasický schwarzwaldský dort se sýrem a třešněmi
Krém pro tento dort ze Schwarzwaldu je vyroben ze smetanového sýra Philadelphia. Jemná vrstva skvěle doplňuje bohaté čokoládové dorty.
Ingredience
0,18 kg bílé prosévané mouky;
100 ml vroucí vody;
220 g cukru (nejlépe hnědého třtinového cukru);
20 g kakaa;
50 g másla;
160 g tučné zakysané smetany;
1 lžička soda
Krém:
0,25 kg sýra;
0,1 l smetany (těžké na šlehání);
60 g prášku.
Ganache:
50 g vysoce kvalitní čokolády;
100 ml smetany (vezměte alespoň 30%);
Lžíce másla.
Dále budete potřebovat zavařené třešně se šťávou (asi 250 g bobulí), trochu škrobu a lžíci likéru na namáčení.
Příprava
1. Koláč se peče ve třech formách, ale malého průměru, stačí 18-20 cm, ihned je vymažte, zapněte troubu na 180 stupňů.
2. Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny na tmavé koláče: kakao, mouku, sodu, sůl. Poté přidáme vejce, po částech zakysanou smetanu, přidáme změklé (ale můžete i rozpustit) máslo. Rozruch. Poslední okamžik je vroucí voda. Nalijte ho tenkým pramínkem a rychle míchejte, dokud nebude hladká.
3. Těsto rozdělte na 3 části, vložte do formiček, vyrovnejte a pošlete péct. Vařte do sucha. Protože jsou koláče tenké, bude to trvat trochu času, v průměru 10-13 minut. Základ necháme vychladnout.
4. Smetanu ušleháme na krém. Přidejte lžíci prášku a tuto hmotu spojte s rozmačkaným sýrem.
5. Třešně zbavte pecek, vhoďte je do kastrůlku, přidejte škrob a 1 lžíci sirupu nebo jen vodu. Zahřejte se na ohni, ochlaďte.
6. Ve 100 ml višňového sirupu nebo kompotu rozřeďte lžíci likéru nebo koňaku. Jako základ můžete použít vodu s cukrem.
7. Sbírání „Černého lesa“. Koláče namáčíme sirupem, není třeba je moc zalévat. Polovinu tvarohového krému rozetřeme na kůrku a rozložíme polovinu třešní. opakujeme. Přitlačte poslední vrstvou dortu a dejte na 30 minut do lednice.
8. Ganache musíte připravit za půl hodiny. Všechny ingredience smícháme a zahřejeme ve vodní lázni.
9. Vyndáme dort, který by se měl již lehce „chytnout“ a zpevnit. Namažte čokoládovou hmotou. „Schwartzal Forest“ je ozdoben čerstvými nebo konzervovanými třešněmi.
Schwarzwaldský dort se smetanou a mlékem
Další variace německého Schwarzwaldského dortu. Recept je nejen zjednodušený, ale i levnější.
Ingredience
50 g rostlinného oleje bez zápachu;
240 g třešní v sirupu;
70 g moučkového cukru;
50 g kakaa;
5 g rozrývače;
160 ml mléka;
Trocha čokoládových posypů nebo strouhané čokolády (40-60 g);
0,4 litru smetany (tuk od 30 %);
0,2 kg cukru;
0,14 kg mouky.
Příprava
1. Smíchejte vejce a písek, vezměte mixér a šlehejte do bílé pěny. Poté do budoucího těsta nalijte mléko a poté rostlinný olej. Přihoďte špetku soli.
2. Smícháme kakao, mouku, vhodíme ripper. Nalijte do první směsi a promíchejte.
3. Těsto lze péct po částech, ale zde je výhodnější přenést ho do jedné formy. Pečeme na 170 asi 45-50 minut. Nechte vychladnout.
4. Vložte třešně do hrnce. Pokud mají bobule semena, odstraňte je. Umístěte na sporák a odpařte zbývající sirup.
5. Smetanu vyšleháme do nadýchané pěny. Poté, co hmota naroste a zhoustne, po troškách přidávejte moučkový cukr.
6. Studený čokoládový dort nakrájejte na tři vodorovné řezy. Snažíme se, aby měly stejnou tloušťku.
7. Zahájíme montáž. Posypte koláče stejným sirupem, který obsahoval bobule. Namažte máslovým krémem a rozetřete třešně. opakujeme.
8. Vrchní dort namažte šlehačkou a práškem, posypte čokoládou.
Schwarzwaldský dort s čerstvými třešněmi
Variace Schwarzwaldského dortu s použitím čerstvých třešní. Koláče jsou také různé, připravují se s velkým množstvím vajec.
Ingredience
Šest velkých slepičích vajec;
0,24 kg cukru;
45 g bramborového škrobu;
45 g kakaa;
0,14 kg pšeničné mouky;
10 g (jeden standardní sáček) rozrývače;
60 ml oleje.
Krém:
0,65 litru smetany (na šlehání);
120 g jemného moučkového cukru.
Plnicí:
0,5 kg třešní;
0,2 kg krystalového cukru;
50 gramů škrobu.
Na sirup: 0,1 kg cukru, 80 ml koňaku, 0,16 litru vody.
Příprava
1. Připravte si velkou pánev a ihned zapněte troubu. Škrob nasypte do síta s moukou, kakaem a práškem do pečiva. Vše společně přendáme do mísy.
2. Vejce ušleháme s cukrem do tuhé pěny, přidáme čokoládovou moučku s kypřícími látkami, zamícháme a přidáme rostlinný olej. Pečeme na 180 asi 35 minut. Necháme vychladnout alespoň tři hodiny a teprve poté vrstvíme vodorovně do tří plochých koláčů.
3. Krém se připravuje jednoduše: smetanu vyšleháme s práškem.
4. Třešně vypeckujeme, dáme do hrnce, přidáme cukr a asi pět minut povaříme ve šťávě. Škrob zředíme malým množstvím vody, přidáme k bobulím, rychle promícháme, zahřejeme a vychladíme.
5. Impregnace také nevyžaduje vysoké kulinářské dovednosti: cukr rozpusťte v horké vodě, ochlaďte a přidejte škrob.
6. Sestavení dortu: dort namočte koňakovým sirupem, namažte krémem, potřete polovinou višňové náplně. opakujeme. Vršek namažeme krémem, ale můžeme polevat čokoládou nebo jen posypat.
Schwarzwaldský dort s banány
Na tento dort pečeme dortové vrstvy na jakýkoli způsob; Zvláštnost. Jsou to banány a smetanový sýr mascarpone.
Ingredience
500 g mascarpone;
400 ml smetany;
210 g prášku;
6-7 banánů;
130 ml vody;
70 g cukru;
4 lžíce koňaku;
65 g čokoládových lupínků.
Příprava
1. Smetanu ušleháme do pěny s polovinou moučkového cukru. Druhou část spojte se sýrem mascarpone nebo jiným podobným sýrem. Obě hmoty spojte a dejte na třicet minut do lednice.
2. Smíchejte vroucí vodu s pískem, ochlaďte, nalijte koňak.
3. Z citronu vymačkejte všechnu šťávu. Pokud je velká, můžete použít polovinu citrusů.
4. Těsně před sestavením dortu nakrájejte banány na malé plátky, pokapejte citronovou šťávou.
5. Nyní podle klasického schématu: položte jeden koláč na misku, namočte, třetina sirupu by měla vytéct. Dále na něj rozetřeme smetanu a banány. Stejným způsobem sestavíme druhou vrstvu.
6. Namažte vršek, posypte čokoládovými lupínky nebo ozdobte jinak, ale ne banány, ztmavnou.
Černý les dort s karamelovým krémem
Další variace Schwarzwaldského dortu s višněmi, ale s karamelovým krémem. Používá se vařené kondenzované mléko, které si můžete koupit nebo sami připravit. Připravte koláče podle libovolného výše uvedeného receptu.
Ingredience
1 sklenice vařeného kondenzovaného mléka;
250 ml mléka;
1/3 čokolády;
2 lžíce mouky;
120 g másla;
2 žloutky;
250 g konzervovaných třešní;
100 ml třešňového sirupu;
2 lžičky koňak
Příprava
1. Smíchejte syrové žloutky s moukou, přidejte k nim plnotučné mléko, dejte na sporák a vařte. Smetanu odstavíme z plotny a ihned přidáme převařené kondenzované mléko. Rychle zamíchejte. Nyní přidejte změklé máslo a šlehejte asi pět minut mixérem při vysoké rychlosti.
2. Smíchejte sirup a koňak.
3. Třešně jsou zastaralé. Pokud jsou bobule velké, nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtiny.
4. Dort namočte, namažte karamelovým krémem, vtlačte do něj třešně a přiklopte druhým koblihem. Postupujeme podle podobného schématu.
5. Vršek dortu potřeme zbylým krémem, ozdobíme lesním ovocem a posypeme strouhanou čokoládou.
Černý les dort s čokoládovým krémem
Další variace německého koláče, koláče, pro které pečeme podle některého z výše uvedených receptů. My ale děláme čokoládový krém.
Ingredience
300 g konzervovaných třešní;
350 ml smetany;
90 g tmavé čokolády;
3 lžíce prášku;
2 lžíce koňaku;
110 ml třešňového sirupu nebo kompotu.
Na ozdobu trocha kakaa nebo strouhané bílé čokolády.
Příprava
1. Čokoládu nalámejte na kousky, vložte do vodní lázně a rozpusťte.
2. Vypeckované třešně dáme do kastrůlku, zalijeme 100 ml sirupu a odpaříme šťávu, aby bobule nebyly příliš mokré, ale bohaté.
3. Smetanu a prášek ušleháme, přidáme do ní rozpuštěnou, ale vlažnou čokoládu. Směs.
4. Ingredience zbylé na namáčení spojte.
5. Koláč položte na misku, potřete koňakovým sirupem, poté čokoládovým máslovým krémem a třešňovými bobulemi, které je nejlepší lisovat.
6. Stejným způsobem sestavíme i druhou vrstvu.
7. Vršek namažte krémem, můžete posypat kakaovým práškem nebo udělat kontrast a na ozdobu použít nastrouhanou bílou čokoládu.
Schwarzwaldský dort – užitečné tipy a triky
Pokud jsou třešně velké, nemusíte je přidávat celé, koláč bude křivý. Je lepší okamžitě nakrájet bobule na polovinu nebo čtvrtiny.
Jakýkoli krém bude ozdoben vanilínem. Ale není tomu tak. Do „Schwarzwaldu“ je lepší přidat likér nebo koňak, chuť je mnohem vznešenější.
Schwarzwaldský dort je originální dezert, který milují dospělí i děti. Abyste mohli připravit takovou sladkou pochoutku, musíte mít trochu cukrářské dovednosti. Charakteristickým rysem tohoto dortu je jeho zářivá čokoládová barva, jedinečná chuť, velké množství bílé smetany a červené třešně na povrchu.
Existuje značné množství receptů na dort ze Schwarzwaldu, které uvádějí velké množství ingrediencí pro přípravu a také uvádějí několik fází přípravy. Přesto se rozhodně vyplatí dát si tu námahu na jeho vytvoření, protože konečným výsledkem je jedinečný dezert, který snadno zaujme každého.
Obecné rysy výroby dortu ze Schwarzwaldu
Absolutně všechny recepty na dort ze Schwarzwaldu krok za krokem říkají, že toto dílo cukrářského umění je připraveno na základě čokoládových dortů, které jsou jeho hlavním rysem. Aby vytvořili kompozici, kuchaři obvykle upečou jeden velký dort a poté jej rozříznou na dva nebo tři kusy podél vodorovné čáry.
Co se týče smetany, k přípravě dezertu se používá sýrová nebo krémová, velmi jemná hmota. Kromě této náplně se v klasickém receptu na schwarzwaldský dort vždy zmiňuje použití třešní – ty k dortu neodmyslitelně patří. Může být použit v jakékoli formě: čerstvý, zmrazený, ale většina cukrářů dává přednost použití koktejlových konzerv, ve kterých jsou bobule již odděleny od semen a mají holistický tvar.
Pokud jde o zdobení, čokoládové lupínky se obvykle sypou nahoře a po stranách dortu. K tomuto účelu můžete použít i glazuru nebo ganache.
Klasický recept
Touto technologií se dort připravuje s použitím krémového sýra Philadelphia a také třtinového cukru, který lze samozřejmě nahradit cukrem běžným.
Abyste mohli vyrobit dorty pro takové dílo cukrářského umění, budete potřebovat 180 g pšeničné mouky, kterou je třeba nejprve prosít. Kromě toho byste měli najít 200 g třtinového cukru (hnědého) a čokoládovou přísadu, pro kterou by byl vynikající kakaový prášek (20 g). K přípravě dortů pro „Schwarzwald“ také klasický recept na dort specifikuje použití lžičky sody, 160 g zakysané smetany (nejlépe hustší), slepicího vejce a 50 g másla.
Co se týče krému, na jeho vytvoření potřebujete mnohem menší počet produktů: 250 g smetanového sýra, 100 ml smetany a 60 g sladkého moučkového cukru.
K přípravě profesionální ganache potřebujete 50 g přírodní čokolády, 100 ml husté smetany a lžíci másla. Kromě toho byste pro plnění měli používat koktejlové třešně, které se prodávají v obchodech v hotové podobě.
Příprava dortů
Abyste vyrobili ty správné koláče, musíte v jedné míse smíchat kakao, mouku a malé množství soli. Poté byste tam měli poslat slepičí vejce, rozpuštěné máslo a zakysanou smetanu. Po lehkém promíchání přidejte do směsi půl sklenice vroucí vody a důkladně směs prošlehejte, dokud nevznikne hladká konzistence.
Zatímco se připravuje základ těsta, musíte si předehřát troubu na 180 stupňů. Připravené těsto rozložíme do forem o průměru do 20 cm (na 3 koláče) a upečeme v komoře vyhřáté na požadovanou teplotu – to by mělo trvat asi 10–15 minut.
Příprava krému
Recepty na dorty ze Schwarzwaldu naznačují celkem jednoduchý postup přípravy krému pro takový cukrářský výrobek. Aby bylo nadýchané a stabilní, měli byste máslo důkladně vyšlehat mixérem. Poté do něj musíte přidat práškový cukr a nalít jej tenkým proudem, aniž byste přestali bít. Jakmile se hmota stane objemnější, měla by se spojit se smetanovým sýrem a ze všech surovin by měla vzniknout velmi nadýchaná pěna. Krém je hotový.
V této fázi můžete také připravit impregnaci hotového výrobku. Chcete-li to provést, můžete zředit lžíci koňaku (nebo likéru) v polovině sklenice třešňového sirupu a dobře promíchat. Navíc můžete použít klasický sirup složený z vody a cukru.
Sbírání dortu
Po vychladnutí koláčů je třeba každý z nich namočit do připraveného sirupu a nechat chvíli vařit. Každý je třeba bohatě namazat hotovou smetanou ze sýra a použít ho přesně na polovinu. Poté na každý dort položte vrstvu třešní a vytvořte produkt.
Jakmile se dorty naskládají na sebe, je potřeba je navrchu i po stranách důkladně potřít druhou polovinou krému. Na vrchol „Schwarzwald“ je třeba nalít ganache připravenou ve vodní lázni (smícháním všech doporučených ingrediencí) nebo posypat obyčejnými čokoládovými lupínky a také ozdobit třešněmi.
Postup přípravy schwarzwaldského dortu s třešněmi podle zde popsaného receptu je poměrně jednoduchý a zvládne ho téměř každá hospodyňka.
Recept od Alexandra Selezněva
Autorem jednoho z nejoblíbenějších receptů na dorty ze Schwarzwaldu v Rusku je Alexander Seleznev. Podle ní připravený dezert potěší všechny členy domácnosti, ale i pozvané hosty. Aby těsto vzniklo správně, je potřeba v jedné míse smíchat pět slepičích vajec se 125 g krupicového cukru. Ingredience by měly být důkladně šlehány po dobu 8 minut, poté přidejte 125 g mouky a lžíci kakaového prášku. Po důkladném promíchání všech ingrediencí musíte těsto nalít do předem připravené pánve a poslat budoucí koláč k pečení v troubě předehřáté na 180 stupňů, dokud nebude připraven.
Mezitím se můžete pustit do přípravy krému, což se dělá úplně jednoduše - ušlehejte tu nejtěžší smetanu (500 ml), dokud nevznikne velmi hustá hmota. Při pečení koláče byste také měli věnovat pozornost přípravě sirupu, na který byste měli v jedné misce spojit 150 ml vody a 150 g cukru. Ingredience je třeba zahřívat na sporáku, dokud se písek úplně nerozpustí, a poté k nim přidat 30 ml likéru (nejlépe třešňového).
Tento recept na dort ze Schwarzwaldu naznačuje, že pro náplň není nutné používat konzervované třešně - můžete připravit zmrazené. K tomu dejte 300 g celých bobulí bez pecek do hrnce, přidejte k nim 100 g cukru a přiveďte jídlo k varu. V samostatné misce, 3 polévkové lžíce. l. studená voda by měla být rozpuštěna 1 polévková lžíce. l. škrob a důkladným promícháním ingrediencí se dosáhne úplné homogenity ingrediencí. Poté by měla být škrobová voda nalita tenkým proudem do vroucích třešní za míchání. Jakmile hmota začne houstnout, je třeba ji stáhnout z ohně a zchladit.
Abyste mohli připravit fondán na dort, musíte na ohni rozpustit 200 g hořké čokolády, poté zchladit a nastrouhat. Nakonec, když jsou všechny koláče důkladně potaženy máslovým krémem, vrstveny třešněmi a sestaveny do velkého koláče, je třeba produkt ozdobit celými koktejlovými třešněmi a posypat hoblinami smíchanými s malým množstvím kakaa.
Mousse dort
Recept ze Schwarzwaldu v této verzi vyžaduje, aby hostitelka měla nějaké kulinářské dovednosti. Ve výsledku tak můžete získat originální produkt, který si svou chutí podmaní každého gurmána.
Při přípravě schwarzwaldského dortu podle zde uvedeného receptu je nejlepší začít přípravou krému. K tomu namočte 15 g želatiny do studené vody. Zatímco bobtná, v jedné hluboké misce byste měli spojit semínka z poloviny vanilkového lusku, sušený lusk, slepičí vejce a 3 žloutky, 150 ml smetany. V tomto složení je třeba výrobky zapálit a za míchání zahřát na teplotu asi 80 stupňů. Po odstavení z ohně přidejte do hmoty nabobtnalou želatinu, zakryjte ji fólií a odstavte, dokud nevychladne na 30 stupňů. Jakmile k tomu dojde, je třeba do celkové hmoty přidat 50 g cukru a 60 g másla. V tomto složení je potřeba výrobky šlehat, dokud nevznikne hustá hmota, vložit do formy o průměru asi 18 cm a dát na 4 hodiny do lednice (možno i více). Dále musíte začít připravovat náplň.
Náplň do pěnového dortu
Chcete-li připravit lahodnou náplň do dortu Schwarzwald podle receptu s fotografií, která je zde uvedena, musíte vzít 250 g zmrazených vypeckovaných třešní, rozmrazit je a poté z nich vypustit šťávu do samostatné misky. Poté, co bobule získají čerstvější vzhled, musíte do nich nalít 50 g koňaku, stejné množství cukru a zapálit a přivést k varu. V tomto složení je třeba bobule vařit 2-3 minuty za stálého míchání a odstranit ze sporáku.
Základ mousse dort
Základem tohoto dortu je sušenkový základ, který lze připravit velmi jednoduše. K tomu předehřejte troubu na 160 stupňů.
Po malé přípravě je třeba v jedné misce spojit tři vejce, 4 kuřecí žloutky, 90 g medu, 50 g olivového oleje a poté vše důkladně prošlehat, dokud nezískáte hustou pěnu. V samostatné misce by totéž mělo být provedeno s 80 g cukru a 150 g bílkovin. Obě hmoty je třeba spojit a promíchat.
Poté je třeba do krému přidat 100 g mandlové mouky smíchané s 30 g pšenice a 40 g kakaového prášku. Výslednou směs je také třeba uvést do stavu homogenity, nalít do formy o průměru 18 cm (průměr) a zapéct v troubě, dokud se neuvaří.
Příprava pěny pro "Černý les"
Jednou z hlavních součástí dortu připraveného podle tohoto receptu je pěna, která by se měla připravovat, až když je suflé hotové.
K jeho přípravě je třeba smíchat teplý třešňový nálev, který jsme získali po přípravě náplně (asi 200 g), s horkým mlékem (půl sklenice). Zvlášť je třeba nastrouhat 400 g hořké čokolády a k těmto hoblinkám přidat mléko smíchané s třešňovým sirupem. Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte do ní mírně zahřátou zředěnou želatinu (15 g) a důkladně prošlehejte mixérem.
V samostatné misce ušlehejte 550 ml husté smetany, dokud nevznikne hustá hmota a smíchejte ji s čokoládovo-višňovou směsí.
Sestavení dortu
Aby byl koláč šťavnatější a vláčnější, musí být důkladně namočený v předem připraveném sirupu (případně s přídavkem alkoholu). Jakmile ztuhne, základ dortu je nutné důkladně natřít připraveným krémem, navrch položit zmrzlou část dortu, znovu důkladně potřet krémem ze všech stran a poté přelít připravenou pěnou . Po krátkém louhování bude koláč připraven k podávání.
