Kuidas külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraator töötab? Suitsugeneraatorid külm- ja kuumsuitsutamiseks

Lihtne ja traditsiooniliselt kõigis maailma kulinaarsetes kultuurides kasutatav külmsuitsutamistehnoloogia on loodud isuäratavate suupistete valmistamiseks kalast ja erinevat tüüpi lihast.

Oma suitsuahju olemasolu kodus või maal mitmekesistab hõrgutiste valmistamise protsessi, eriti juhtudel, kui räägime innukatest kaluritest ja jahimeestest.

Seda lihtsat, lihtsat ahju meenutavat seadet saab erinevates olukordades improviseeritud vahenditest kokku panna.

DIY lahtivõetav suitsuahi

Saate ehitada ajutise suitsuahju otse püügikohale või teha maja sisehoovi püsiva ehitise, mis annab ruumi teie kulinaarsele fantaasiale ja võimaldab teil nautida ainulaadset suitsumaitset tervist kahjustamata.

Suitsetamise põhiprintsiip on eelsoolatud toodete pikaajaline fumigeerimine suitsuga teatud temperatuuril.

Seetõttu peate enne suitsukala või vorsti erinevate retseptide uurimist hankima suitsuahju - kambri, kus suitsu toodetakse soovitud režiimis ja vajalike omadustega.

Suitsuhoone peamine tööseade on suitsugeneraator, mida saab valmistada improviseeritud vahenditest.

Toidukambri saab ehitada, kui anda kahjustatud külmkapile, gaasipliidile, metalltünnidele ja -silindritele teine ​​elu.

Kõige mugavam on kasutada teisaldatavat ja lahtivõetavat omatehtud suitsuahju. Seda saab lahti võtta ja hoiustada, samuti välja võtta piknikule, jahile ja kalapüügile.

Kokkupandav disain võimaldab täiustamist ning osade ja konteinerite väljavahetamist. Sellise suitsutusaparaadi valmistamiseks vajate vana gaasiballooni, kahte metalltünni, terasplaate ja -vardaid, 5 poolemeetrist torulõiku läbimõõduga 10 cm ning tööriistu - veski, puuri ja keevitusmasinat. .

Gaasiballoonist saab kamin, metalltünnidest lõigatakse välja suitsutuskambrid, millesse paigaldatakse metallvõrk ja toiduvardad.

Torudest paigaldatakse korsten, millesse sisestatakse omatehtud suitsugeneraator - seade suitsu tootmiseks ja kambritesse toiduga varustamiseks. Suitsu temperatuuri reguleerib eemaldatava toru pikkus.

Suitsugeneraatori tööpõhimõte ja kokkupanek

Enne oma kätega suitsugeneraatori valmistamist peate ette kujutama suitsuahju tööpõhimõtet: tulekoldes põlev materjal põleb pideva kuumutamise tõttu, torust läbiv suits jahutatakse soovitud temperatuurini. - 20 kuni 40 kraadi Celsiuse järgi, olenevalt töödeldavast tootest.

Siin eemaldatakse kahjulikud lisandid ja settib kondensaat, misjärel suits siseneb suitsukambrisse, et täita oma eesmärki.

Suitsetamiseks mõeldud suitsugeneraatori korpuseks võib olla mis tahes metallist anum, näiteks purk või sügav pann, mille kaanesse tuleb puurida auk liitmiku jaoks - korstnaga ühendava osa jaoks.

Põletamiseks mõeldud saepuru asetatakse anuma põhja, küljele, põhjast umbes 3 cm kõrgusele, on vaja ette näha süüteava.

Seejärel tehakse korpusesse ühendus akvaariumi kompressori jaoks ja tulekolde vastas on suitsu väljalaskeava auk, mis on toodetega ühendatud kambriga.

Foto näitab, milline võiks välja näha isetehtud suitsuahi koos suitsugeneraatoriga.

Märge!

Erinevaid suitsugeneraatorite konstruktsioone

Isetehtud suitsugeneraatori välimus ja funktsionaalsus oleneb olukorrast. Ajutised konstruktsioonid saab püsti 5 minutiga, kuid tõsisema lähenemisega saab saavutada tehasekvaliteedi ja esteetika.

Suitsugeneraatori kompressori saab paigaldada kas korpuse põhja või ülaossa. Akvaariumiprotsessori asemel võite kasutada mis tahes muud elektripumpa, mille võimsus on 4-5 vatti.

Kompressori põhieesmärk on varustada põlemiseks hapnikku, nii et selleks saavad meistrimehed kohandada erinevate seadmete jahuteid ja ventilaatoreid.

Korpuse valikuvõimalusi on palju, see võib olla valmistatud kuumakindlast torust, väljalasketorude jaoks saab kasutada erinevaid võimalusi, täiendada konstruktsiooni kondensaadi kogumiseks mõeldud mahutiga või kasutada ejektorina tavalist vesi-tee.

Süütekohta saate parandada, kui kinnitate korpuse põhja metallspiraali.

Märge!

DIY suitsugeneraatori foto

Märge!

Liha- ja kalatoodete suitsutamine, kui neile ainulaadse maitse ja aroomi andmine, samuti säilivusaja pikendamiseks säilitamine, on tuntud juba väga pikka aega. Suitsukala on kallis ja samas väga tervislik delikatess. Suitsutatud kana või seapekk on organismile rikkalikud valguallikad. Paljud kaaskodanikud, ostes neid hõrgutisi poest, mõtlevad, kas on võimalik ise valmistada aromaatset suitsukala või kana.

Interneti levikuga on muutunud avalikult kättesaadavaks teave suitsetamisviiside, selleks mõeldud seadmete ja nende seadmete oma kätega vanametallist valmistamise kohta. Kodusuitsetamise leviku juures mängis olulist rolli ka mood. Keskkonnasõbralike toodete söömise trend sunnib inimesi leiutama. Nagu Lenin ütleks, sünnitab “masside loov energia” kodustele suitsuahjudele üha uusi ja uusi kujundusi.

Tegelikult sisaldab definitsioon tähendust.

Külmsuitsetamine on protsess, mille käigus töödeldakse tooteid suitsuga, mille temperatuur ei ületa 25 kraadi Celsiuse järgi. Seda tüüpi suitsetamine võtab olenevalt toote massist ja tüübist ning suitsutemperatuurist aega 3 tundi kuni mitu päeva.

Kuumsuitsutamine on sarnane protseduur, ainsaks erinevuseks on see, et töötlemisega kaasnevad ka termilised mõjud. Suitsu temperatuur selle valmistamise ajal on vahemikus 45 kuni 120 kraadi Celsiuse järgi. Kuumsuitsutamisele kulub palju vähem aega, piisab 2-4 tunnist, kuid külmsuitsutooted säilivad kauem.

Mõlemat liha, kala või kana suitsutamise meetodit saab kiirendada kõrgepinge elektrostaatilise välja ja suitsu ionisatsiooni abil.

Suitsugeneraator on suitsuahju asendamatu element, mis tekitab suitsu ja aitab kaasa selle kontsentratsioonile suitsukambris. See võib olla mitte ainult suitsuahju osa, vaid ka eraldi seade, mida saab kasutada. See töötab elektrivooluga. Suitsugeneraatoreid on kahte tüüpi: ainult külmsuitsutamiseks ja universaalne võimalus kuumade ja külmade meetodite jaoks. Vaatame mõlemat seadet, et näha, milline neist sobib teile.

Universaalne mudel: diagramm ja kirjeldus

Universaalne suitsugeneraator on omamoodi kütteelemendiga hapupuidu punker. Reeglina on see volframniit. Selle konstruktsiooni määrab tööpõhimõte: kiibid liiguvad pöörlemise teel. Liikumisel põleb see läbi ja satub tuharuumi. Soojus suunatakse suitsuahju põhikambrisse.

Sageli on universaalne suitsugeneraator suitsuahju osa ega kuulu kaugeltki keskmisesse hinnasegmenti. Fakt on see, et külm suitsetamine nõuab suitsujahutuspaigaldist ja see ei tohiks olla peamine, vaid lisatarvik, mida saab välja lülitada. See on keerukas insenertehniline lahendus, mida pole lihtne iseseisvalt rakendada.

Universaalses suitsugeneraatoris on kõik riiulitele paigutatud: rasvakogujad, kondensaadi difuusorid, sisseehitatud termostaat, mis võimaldab hoida temperatuuri 20-200 kraadi. Sellises seadmes pole teie sekkumine vajalik: peate ainult laastud õigel ajal renni söötma ja kõik muu toimub automaatselt vastavalt valitud režiimile.

Kas sellise seadme ostmisele tasub raha kulutada? Kui tarbite sageli suitsutooteid või müüte neid turul, on see kindlasti seda väärt. Suitsutatud toodetel on kõrge lisandväärtus, mistõttu on parem nende ostmisest keelduda ja ise valmistada. See võimaldab teil oma investeeringu kvaliteetsesse suitsuahju tagasi teenida.

Külmsuitsetamise mudel: diagramm ja kirjeldus

Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraator on väike kaasaskantav seade, mis on moodustatud põlemiskambrist ja õhukompressorist. Sellise seadme tööpõhimõte on palju lihtsam kui eelmisel: põlemiskamber on täidetud puiduhakkega, põlemine toimub allpool ja õhukompressor tekitab torus õhuvoolu, mis juhib suitsu põlemiskambrist põlemiskambrisse. suitsukamber. Suitsu juurdevoolu ja tihedust juhitakse siibri abil.

Sellel suitsugeneraatoril on puudusi:

1. See on ette nähtud ainult külmsuitsetamiseks.
2. Raske temperatuuri reguleerida.
3. Suitsu tihedust on raske kontrollida.
4. Vajalik on pidev puhastamine, vastasel juhul tekib põlemiskambri seintele vaik, mis saastab valmistoodet ja on tervisele väga kahjulik.
5. Disain pole eriti usaldusväärne, seega peate selle toimimist jälgima.

Need mudelid on palju odavamad kui eelmised. Saate neid ise teha, kuid kui te pole tulemuses kindel, on parem mitte teha, sest vale kujundus võib suitsutatud tooted rikkuda. Suitsetamise ajal moodustub palju kahjulikke aineid ning suitsuahju elementide õige asukoht ja toimimine aitab neid valmistootest eraldada. Siin on mõned näpunäited, mis võimaldavad vältida vigu suitsugeneraatori valimisel või loomisel.

Ideaalse suitsugeneraatori omadused

• Kõik suitsuahju elemendid peavad olema keemiliselt neutraalsest ja vastupidavast materjalist – näiteks roostevabast terasest. Kõrgendatud temperatuuride ja kondensaadiga töötamine kiirendab metalli korrosiooni, mistõttu odavad analoogid ei sobi.
• Ärge kasutage ega ostke suitsuahju galvaniseeritud konstruktsioone ja elemente. Tsink eraldab lagunemisel kahjulikke aineid ning kõrgete temperatuuride mõjul laguneb see väga kergesti.
• Must- ja värvilised metallid ei sobi ka suitsuahjudesse, kuna need sisaldavad mürgiseid lisandeid, mis on kuumutamisel ilmselged.
• Kui teete suitsugeneraatori ise, eemaldage kondensaat. See tekib temperatuuride erinevuste tõttu: kompressorist tulev külm õhk soojeneb aktiivselt, mis põhjustab toru seintele omamoodi kaste moodustumist. Aja jooksul võib selline leke kahjustada kogu seadet.

Suitsetamine nõuab mitte ainult teatud toiduainete töötlemise tehnoloogia õiget valikut, vaid ka spetsiaalseid seadmeid. Selles artiklis vaatleme isetehtavaid jooniseid, komponente ja paigaldustoiminguid. Pärast selle teabe uurimist ei ole keeruline luua täpselt individuaalsetele vajadustele vastavat kujundust.

Loe artiklist

Põhiandmed

Suitsuravi on kasutatud sadu aastaid. See takistab orgaanilise aine lagunemist ja pikendab toidu säilivusaega. Seened, liha, kala omandavad pärast vastavat protseduuri spetsiifilise meeldiva maitse.

Kahjuks ei kasutata mõningaid kaasaegse teaduse saavutusi tarbijate huvides. Oskuslikult valitud keemilisi ühendeid kasutades imiteeritakse suitsutatud toitude välimust ja maitseparameetreid. Jääb vaid loota, et Liquid Smoke'i koostisained on tõeliselt kahjutud. Kodune suitsugeneraator aitab vältida tarbetuid riske. Selle parameetreid pole keeruline täpselt valida vastavalt olemasolevatele töödeldud tooraine mahu taotlustele.

Kulinaarse töötlemise omadused

Praktikas kasutatakse kahte meetodit. Kuumsuitsutamiseks kasutatakse temperatuurivahemikku +55°C kuni +110°C. Peamine eelis on valmistoodete loomise kiirus. Sellist töötlemist ei saa aga nimetada õrnaks. Liiga kõrge temperatuur võib hävitada vitamiine ja muid kasulikke ühendeid. Ebaühtlane mõju kogu helitugevusele on vastuvõetav, seega on defekt võimalik. Valmistoodete säilivusaeg on lühem kui külmsuitsutamisel.

Teise tehnika reprodutseerimiseks kasutatakse käesolevas artiklis esitatud seadmeid. Selle abiga toimub suitsutöötlus õrnas režiimis (+25°C kuni +30°C). Kui esimeses variandis on protseduuri kestus mitu tundi, siis siin võtab see päevi. Kuid valmistoode sisaldab palju kasulikke koostisosi. Selle säilivusaeg pikeneb.

Tähtis! Külma ja kuuma suitsetamise suitsugeneraatorid on erinevad seadmed. Sel juhul on vaja põlemisproduktide temperatuuri alandada optimaalsele tasemele.

Sulle teadmiseks! Suits tekitatakse hõõguva puidu abil. Suitsutamiseks kasutatakse ainult lehtpuitu, mis ei sisalda vaike. Eriti meeldivad aromaatsed omadused on õunal, kirsil või pirnil. Kuid sellist toorainet on raske leida. Sobivad tavalisemad puud: paju, lepp.

Nõuete avaldus

Sobiva valiku valimiseks peate kasutama külmsuitsutamistehnoloogia kohta esitatud teavet. Samuti tuleb arvestada tavainimese piiratud tehniliste ja rahaliste võimalustega. Neid tegureid kasutades ei ole seadmenõuete sõnastamine keeruline:

• Seade peab tekitama suure intensiivsusega suitsu.
• Vajalik on selle pidev tarnimine töökambrisse koos jahutamisega vastuvõetava temperatuurini.
• Mugav, kui paigaldise tööd ei ole vaja jälgida. Kuid samal ajal peaksite meeles pidama elementaarsete tuleohutusreeglite järgimise vajadust.
• Laastud on odavad. Kuid kasulik on sellist kütust võimalikult täielikult ära kasutada. See võimaldab generaatori mõistliku suurusega suurendada koormuste vahelist intervalli.
• Mida keerulisemad, seda vähem usaldusväärsed on struktuurid. Peate valima suitsugeneraatori, mida on piisavalt lihtne kodus luua ja mis on hästi kohandatud pikaajaliseks kasutamiseks.

Tähtis! Kui otsustate osta külmsuitsutamiseks suitsugeneraatori, on hind vaid üks olulisemaid tegureid. Kvaliteetsete ja vigadeta seadmete valimiseks peaksite pöörama tähelepanu selles jaotises esitatud nõuetele.

suitsugeneraator külmsuitsutamiseks

Külma suitsetamise jaoks mõeldud isetegemise suitsugeneraatori omadused

Lihtne disain koosneb järgmistest komponentidest:

• Mahutavus. Selle põhja asetatakse saepuru kiht. Eemaldatavat korki kasutatakse kütusevarude täiendamiseks. Allosas on süüteava.
• Õhuvarustusvoolik. See on paigaldatud korpuse ülemisse ossa.
• Väljalasketoru paigaldatakse samasse kohta, kuid teisele küljele. Sellest tulev suits siseneb töökambrisse.
• Õhupuhur.

Igal paigaldusmeetodil on teatud eelised ja puudused:

• Ülemine eemaldatakse hõõguvast piirkonnast, nii et seade ei puutu kokku liigse kuumusega. Siin puhastatakse suitsu tagasitäitekihiga ja pikema teekonna tõttu jahutatakse.
• Põhjakinnitus on mugav saepuru kiireks täiendamiseks. Sel juhul ei tekitata suitsu vabale läbipääsule olulisi takistusi. Esimesel juhul, kui kasutatakse liiga peente fraktsioonide toorainet, on võimalik tootlikkuse langus.

Kuidas oma kätega külmsuitsutamiseks suitsugeneraatorit valmistada: joonised ja nõuetekohane ettevalmistus

Projekti tuleks uurida tervikuna, et loodud toodet oleks mugav kasutada ja suitsu omadused vastaksid optimaalsetele parameetritele. Seetõttu peate kõigepealt õigesti määrama koha, kuhu suitsuahi paigaldatakse. On vaja tagada vaba juurdepääs kõigile selle osadele. See tuleb kasuks, millele saate toitu laduda ja pakendada.

Joonisel on näha, et jahutamine toimub pikas kanalis. Suitsugeneraator asub allosas, nii et soojendatud õhk tõuseb iseenesest. Selle lahenduse selge eelis on autonoomia. Seda kasutasid meie esivanemad, kes ei tundnud elektrit. Kuid isegi täna, kui teil on oma, saate sarnase projekti ellu viia. Seadmed täidavad oma ülesandeid säästlikult, elektrit tarbimata.

Sellised suuremahulised konstruktsioonid luuakse spetsiaalse inseneriprojekti alusel. Neid kasutatakse toiduainete tootmiseks kaubanduslikes kogustes. Ühised kodused ülesanded lahendatakse edukalt väiksemate kuludega.

Tarbijate jaoks on olulised järgmised omadused:

• Pildil olev seade on mobiilne. Seda saab ilma tarbetute raskusteta ühendada erinevate suitsuahjudega, transportida ja ladustada.
• See ei nõua täiendavat energiaallikat. Süüte ja õhu juurdepääs on läbi 10 mm läbimõõduga augu korpuse alumises osas.
• Kui põhi on eemaldatav, on tuha eemaldamine lihtsam.
• Spetsiaalsed tiibmutrid ei ole ainult kinnitusdetailid. Nende kuju hõlbustab konstruktsiooni kindlat kinnitamist maapinnale.
• Ülejäänud elementide eesmärk on jooniselt selge. Tuleb märkida, et antud mõõtmed on töösuurused. Kuid need ei ole kohustuslikud. Vajadusel on tulevasel kasutajal õigus ise muudatusi teha.

suitsugeneraator külmsuitsutamiseks

Tähtis! Kui ejektor asub ülaosas, on vaja tagada suitsu piisavalt vaba läbipääs tihendatud saepurukihist. Selleks kasutage metallist spiraali või perforeeritud toru.

Suitsu jahutamiseks suurendage toru pikkust generaatorist suitsuahju. Järgmisel joonisel on näide täiustatud süsteemist.

Siin kasutatakse regulaatoriga (1) elektrikerist. Suits kogutakse ülaossa. Mähist (2) läbides see jahtub. Järgmine plokk täidab filtrifunktsioone. Niiskus koguneb põhja. Järgnevaks eemaldamiseks kasutatakse sisseehitatud ventiili (3). Ülal on analoog (4).

Tähtis! Paigaldades spiraali jooksvasse vette, on jahutus veelgi intensiivsem.

Tihti kasutatakse ejektori õhu varustamiseks akvaariumi kompressorit. Sellel spetsiaalsel seadmel on piisav tootlikkus. See on mõeldud pikaajaliseks järelevalveta kasutamiseks. Positiivsete omadustena tuleb märkida ka minimaalset müra ja mõistlikke kulusid.

Selliseid struktuure ise tehes peate valima sobivad komponendid. Arvutifännid töötavad hästi. Nad suudavad oma funktsioone pikka aega ilma riketeta täita.

Külmsuitsetamiseks oma kätega suitsugeneraatori valmistamine: video- ja tekstijuhised

Konstruktsiooni põhiosa valmistamiseks võite kasutada varem esitatud jooniseid. Järgmised näpunäited aitavad teil vigadeta ehitada:

• Valige terasest korpuse seinapaksus üle 2,5 mm, et vältida deformatsiooni tugeval kuumutamisel.
• Kuna ülemise osa temperatuur ei ole kõrge, on kompressori ühendamiseks lubatud kasutada painduvat voolikut. Boss võib olla valmistatud teflonist. See täidab isolaatori ja ühenduselemendi funktsioone. Sellesse sisestatakse sobiva suurusega torud.

• Põhi ei pea olema eemaldatav. Soovi korral loo sulguva uksega lai avaus. Selle kaudu ekstraheeritakse tuhk. Amortisaatori liigutamine reguleerib veojõudu. Seda valikut kasutatakse suurte korpuste puhul.
• Ülemine kaas peab tihedalt sulguma.
• Kõik on puhastatud. Rooste vältimiseks on kere väliskülg kaetud ja. Need ühendid peavad olema kõrgete temperatuuride suhtes vastupidavad.
• Pärast kompressori kokkupanekut ja ühendamist täidetakse anum saepuruga ja kontrollitakse seadme funktsionaalsust.