Kuumsuitsu suitsuahju joonised ja mõõdud. Suitsuhoone seade ja disainifunktsioonid

Niisiis on suitsuahi omamoodi metallkast, mille sees on restid ja kaubaalused. Suitsuhoonesse paigutatud tooted puutuvad kokku suitsuga, mille tõttu omandavad need hämmastava maitse ja aroomi. Lisaks on suitsuhoones valmistatud toidud täiesti looduslikud ega sisalda kahjulikke lisandeid.

Suitsuahjude tüübid

Olenemata suitsuahju tootmiseks või ehitamiseks kasutatud materjalist on neid kahte tüüpi – ja külmsuitsutatud. Vaatame lähemalt, kuidas igaüks neist töötab.

Kaasaskantav kuumsuitsuahi

Kuumsuitsutamine on mõeldud erinevatele toodetele - rasv, lihatooted, köögiviljad, kala. Protsess ise on palju lihtsam ja lihtsam kui külmsuitsutamine. Tavaliselt suitsutatakse tooteid temperatuuril 45-55 kraadi 1-6 tundi. Kõigi hõrgutiste kodus valmistamiseks peate soetama suitsuahju. Kaasaegne turg pakub tohutul hulgal erineva suurusega elektrisuitsuahju. Aga miks kulutada suuri summasid, kui saate seda ise teha? Niisiis, kuuma suitsetamise suitsuahju peamised eelised on:

• lihtne suitsuahju seade;
• suitsuahju liikuvus (saate seda kasutada kõikjal);
• lihtne ja kiire toiduvalmistamisprotsess;
• väikesed finantskulud suitsuahju ehitamisel;
• väljundtoode ei vaja täiendavat töötlemist.

Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahju kujundus

See peaks koosnema järgmistest komponentidest:

• korsten;
• suitsugeneraator;
• suitsukamber.

Külmsuitsu suitsuhoone joonis

Külmsuitsu suitsuahju tööpõhimõte

Esiteks on vaja, et suits toiduvalmistamise ajal oleks suunatud ainult toodetele. Selle tulemuse saavutamiseks jagatakse suitsuahi kaheks osaks, samamoodi saadakse kamin ja põhianum. Nende vahele peab jääma vähemalt 2 meetrit vahemaa ja neid ühendab korsten.

Suitsuhoone tööpõhimõte põhineb sellel, et edasi esialgne etapp puiduhake pannakse suitsugeneraatorisse, need hõõguvad ja moodustavad suitsu. Nii saadakse tõmme, mis tagab suitsu tungimise korstnasse. Läbi toru "tee" ajal muutub suits külmaks ja siseneb suitsukambrisse toodeteni. Seega on suitsuahju töö põhikomponent. Kui märkate, et suits ei ole saavutanud soovitud temperatuuri, peate vooliku pikkust suurendama.

Enne külma suitsetajaga töötamist veenduge, et see on täielikult valmis. Saepuru jaoks ei tohiks kunagi võtta okaspuud, annavad nad tugeva lõhna ja võivad hävitada valmistoodete aroomi, kuid me ei vaja seda.

Järeldus

Seega pole midagi maitsvamat kui oma lemmikroogade valmistamine oma kätega ning iga päev ennast ja oma perekonda turgutada searasva, liha ja maitsva kalaga. , on väga lihtsad. Ja seda aroomi, millega teie õu täitub, ei saa millegagi võrrelda. Seetõttu jääb enne töö alustamist vaid valida ja nautida lõhnavaid hõrgutisi. Noh, me juba teame, kuidas see töötab.

Värskendatud:

Äärelinna piirkonnas saab värskes õhus erinevaid roogasid valmistada ning selles saab abiks teha ise suitsuahi. Lõppude lõpuks saab seda teha isegi mittevajalikest metallesemetest, mida võib leida igal isiklikul krundil. Aga selleks, et oleks võimalus nautida suitsukala või -liha oma toiduvalmistamine, kuumsuitsutamiseks on vaja suitsuahju.

Toiduvalmistamine on delikaatne asi. Mõnikord peab kokk kasutama toidu valmistamiseks spetsiaalseid tööriistu. Üks lihatoodete valmistamise eriretsepte on suitsuga küpsetamine (suitsutamine). Liha ja kala saavad suitsuga küpsetamisel erilise maitse. Ka toidul on pikem säilivusaeg. Paljud tootjad üritavad petta ja valmistada suitsuliha, lisades erinevaid maitse- ja maitseaineid, kuid tarbijat ei saa petta.

Kui soovite midagi tõeliselt maitsvat, siis on parem see ise suitsetada. Kvaliteetse toiduvalmistamise protsessi jaoks peate valmistama kuumsuitsu suitsuahju. Disainiskeem ise on üsna lihtne. Selle seade ei nõua palju vaeva. Teil on vaja õhukindlat anumat, kuhu saate asetada suitsuallika, toiduvalmistamiseks mõeldud toidu ja tule.
Aga kuidas sellist kujundust teha? Joonised, mida teised kodumeistrid kasutavad, aitavad teil oma kuumsuitsu suitsuahju kokku panna. Nüüd peate otsustama materjali ja tööriistade üle, mida tööks vaja läheb.

Materjalid ja tööriistad

Kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi on suletud ehitis, kus toidu valmistamiseks kasutatakse suitsu.

Suits ei tohi mingil viisil mahutist välja pääseda. Seetõttu on tulevase disaini esimene nõue maksimaalne tihedus.
Kuumsuitsu suitsuahjude valmistamise materjal peab olema kuumakindel. See ei tohiks olla allutatud korrosioonile, erosioonile ega muudele hävitavatele teguritele.
Alusena võib kasutada järgmisi toorikuid:

• metalllehed paksusega 8-12 mm;
• terasest tünn 200 l;
• tühi pudel;
• roostevabast terasest ämber, suur pott.

Töötlemiseks vajate järgmisi tööriistu:

• veski, gaasilõikur;
• keevitusmasin;
• kinnitusdetailid (mutrid, poldid).

Pärast materjalide ettevalmistamist, millest suitsuahi kuumsuitsutamiseks kokku pannakse, peate hakkama kaaluma loomise võimalusi. Jooniseid uurides valime konteineri ja detailide jaoks sobivaima versiooni.

Matkasuitsuhoone loomise protsess

Esimene võimalus on ämbrist või pannist ise suitsuahi. Selle kokkupanemiseks vajate ühte ülaltoodud mahutitest, kuumakindlat metallvõrku ja kaant. Montaažiskeem on lihtne:

1. Suitsev materjal (laastud või okste killud) valatakse põhjas olevasse ämbrisse või pannile.
2. Ligikaudu 10 cm kõrgusele paigaldatakse esimene rest koos toodetega ja seejärel 5-10 cm pärast teine.
3. Kõik see on kaanega kaetud ja tihedalt suletud. Suitsuliha ekstraheerimiseks võite teha spetsiaalsed konksud, mis võimaldavad teil restid kiiresti kätte saada.
4. Võite teha ämbrisse kinnitusdetailide jaoks augud, kuid saate ilma selleta hakkama.

Plekist suitsuahi

Kodune suitsuahi tehakse üsna lihtsalt. Seda saab kokku panna täiesti sõltumatult metalllehtedest. Selline kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi võib olla erineva suurusega, seega peaksite toiduvalmistamiseks keskenduma portsjonitele. Suurte portsjonite valmistamiseks peab seina kõrgus olema vähemalt 60 cm.

Peamine ülesanne on keevitada ristkülikukujuline anum, millesse paigaldatakse võre kinnitused, samuti põlemiskamber.

Struktuurile on soovitav teha kate. Selleks, et kokkupandud suitsuahi töötaks oma kätega defektideta, tuleks põhi teha seintest paksemaks, nii et alumise osa metalli tuleks võtta erinevalt. Näiteks kui seina paksus on 6 mm, siis põhi peab olema vähemalt 8 mm.

Töövoog näeb välja selline:

1. Keevitamise abil paneme kokku 4 seinaga karbi.
2. Põhi on keevitatud.
3. Vastavalt põhja suurusele tuleks teha spetsiaalne taldrik rasva kogumiseks, mis suitsulihalt ära voolab. Selle küljed peaksid olema veidi sissepoole painutatud.
4. 20 cm kaugusel põhjast keevitatakse nurgad võrgu tugielemendiks.
5. Kaas on tehtud viimaseks. Seda tuleks teha täpselt toote kuju järgi. Tehke seda kindlasti pliiatsiga. Käepidemeid saab kinnitada ka suitsuahju külgedele.

Nii et lehtmetallist kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi on valmis.

Tünn suitsuahju loomiseks

Päris hea suitsuahju kujundus tuleb suurest tünnist. Konstruktsioonid võivad olla horisontaalsed või vertikaalsed. Mõlemal juhul tuleb tünn lõigata. Esimesel juhul lõigatakse välja ristkülikukujuline montaažiuks ja teisel juhul eemaldatakse kate alt või ülevalt. Montaažiprotsess sarnaneb muude valikutega. Võre jaoks on vaja ehitada kinnitusdetailid, korraldada koht, kus suitsu moodustub, ja teha ka rasvakoguja. Tünnist suitsetamine küpseb veelgi kiiremini, kuna anumas on palju rohkem suitsu kui muud tüüpi.

Kuumsuitsusuitsuhoone võib olla veel üks välitingimustes toiduvalmistamise tööriist. Selle kokkupanekuks läheb vaja mittevajalikku terasmahutit, mitut terasvõrku, õhukindlat kaant ja hästi suitsevat materjali. Erinevate jooniste abil saate endale sobivaima variandi kokku panna.

Kuumsuitsutoodete tehnoloogia on üsna lihtne, selle protsess on vähem töömahukas ja võtab veidi aega. Just need põhjused aitasid kaasa erineva kujundusega kuumsuitsusuitsuahjude laialdasele kasutuselevõtule ning suitsetamisest kujunes maal pikniku lemmik toiduvalmistamise viis.

Millised on kuumsuitsutamise meetodil valmistatud toiduvalmistamistoodete omadused

Kuumtöötlemismeetodiga suitsutatud toote valmisoleku saavutamiseks kulub vaid paar tundi. Töötlemistemperatuur peaks sel juhul ulatuma +75 kuni +150 C, töötlemisaeg määratakse sõltuvalt pooltoodete suurusest ja nende eeltöötlusastmest.

Suitsetamisrežiimi järgimisel jääb suitsukala, liha või seapekk mahlane, omandab meeldiva aroomi ja kuldse tooni, temperatuuri mõjul surevad patogeensed mikroobid, mis võivad olla toores pooltootes. Samal ajal muutub töödeldud toote tekstuur pehmemaks, ilmneb kalduvus delaminatsioonile, eriti ilmne on see kala kuumsuitsutamisel.

Kuumsuitsu suitsuahi ja selle sordid

Tänapäeval leiate suure hulga erinevaid kuumsuitsutamisseadmeid, nii tööstuslikult toodetud kui ka kodus valmistatud. Omatehtud valmistamiseks võite kasutada mitmesuguseid metallmahuteid:

• ämbrid,
• potid,
• tünnid,
• konteinerid meditsiiniinstrumentide steriliseerimiseks.

Selline konteiner peaks tagama selle hermeetilise sulgemise võimaluse. Kui on valikuvõimalus, siis on parem eelistada paksemate seintega anumat - soojust selles hoitakse kauem.

Mahuti sees peate kinnitama restid ja panni rasva tilkumiseks. Konstruktsiooni ülemisse ossa asetatakse üks rest, kuna sellele laotakse pooltooted, on valmistamisel soovitav kasutada roostevaba terast.

Kuumsuitsu suitsuahju on lihtne oma kätega teha, piisab, kui uurida suitsuahju joonist ja valmistada ette sobivad materjalid. Kala ja liha suitsuahju korraldamise põhimõtted on praktiliselt samad.

Ise tehtud kuumsuitsu suitsuahi – ehitame metalllehtedest

Valmistage ette enne töö alustamist järgmisi materjale ja tööriistad:

• sobiva suurusega 2 mm metallist lehed,
• õhukesed liitmikud,
• veski
• keevitusmasin,
• nurk, rull

Tööde järjekord saab olema järgmine:

1. Veski abil tuleb metalllehed lõigata 4 võrdseks osaks.
2. Nurkade täpsust ruuduga mõõtes keevitage lõigatud metallitükid 90 kraadise nurga all. Ülejäänud lehest lõigake põhi välja, keevitage see saadud konstruktsiooni külge. Seejärel peate iga sisemise õmbluse keema - see tagab konstruktsiooni tiheduse.
3. Pärast kasti loomist võite liikuda kaane juurde, selle valmistamiseks peate lõikama 4 metallist riba, mis on pikemad kui karbi suurus. Keevitades pane kokku sügav kate, mis sobiks vabalt kehale.
4. Järgmiseks peate lõikama maha sobiva pikkusega liitmike tükid ja keevitama need suitsuahju sees kahel tasandil - ülaosas toidu ladumiseks, alla - rasva tilgutamiseks mõeldud tilgapanni paigutamiseks. Mugavuse huvides on soovitav väljaspool kasti käepidemed keevitada mõlemalt poolt.

Põhimõtteliselt võib suitsuahju lugeda lõpetatuks. Selle jaoks võib soojusgeneraatorina toimida elektripliit või gaasipliit, need on mugavamad, kuna. võimaldavad reguleerida temperatuuri suitsukambris. Kui on vaja kõrgemat temperatuuri, tuleb tulekahju teha.

Suitsukambrid võivad olla erineva suuruse ja kujuga – nende eduka toimimise põhitingimus on suitsuahju tiheduse tagamine. Vajaliku materjalide koguse määramiseks peaksite enne suitsuahju valmistamist joonistama selle kujunduse üksikasjaliku skeemi.

Kuumsuitsu suitsuahi kodus - tööpõhimõte

Nüüd võite hakata liha või kala suitsetama. Nende eeltöötlemine on vajalik - soolamine vastavalt valitud retseptile. Enne asetamist tõmmatakse pooltooted soolveest välja, nende pind kuivatatakse paberrätikuga.

Suitsukambri põhja valatakse väike kogus saepuru. Seejärel laotakse pooltooted ülemisele restile, on soovitav, et tükkide vahele jääksid väikesed vahed. Nüüd saate teha lõket või lülitada pliidi sisse.

Toodete töötlemisaega arvestatakse alates hetkest, mil on saavutatud vajalik temperatuur ja ilmub suitsu. Suitsetamisprotsessi ajal peate temperatuuri kontrollima, pliidil pole seda keeruline teha, peate lihtsalt regulaatorit keerama või gaasivarustust vähendama. Kui saame tulest soojust, siis peame sealt söed eemaldama või mõneks ajaks suitsukambri eemaldama. Pange tähele, et suitsuahju kuumutamine väga kõrgele temperatuurile võib põhjustada toodete põlemist. Kuid samal ajal peab kambris olema kõrge temperatuur ja võimaldama tõhusat pooltoodete töötlemist, suitsukambri jahutamist ei saa lubada.

Kuidas ja kui kaua saab kuumsuitsutooteid säilitada

Kui külmsuitsutooted säilivad kuid, siis kuumsuitsutooted tuleks ära tarbida 10-12 tunni jooksul. ideaalne variant- kasutada kohe pärast valmistamist. Teine võimalus, mis hõlmab pikaajalist säilitamist, on külmutamine vaakumpakendis temperatuuril alla -5 C. Loomulikult muutub säilitamise ajal toote maitse ja aroom mõnevõrra.

Pooltoodete valmistamine suitsutamiseks

Suitsutada saab väga erinevaid liha- ja kalapooltooteid. Liha ja kala suitsutamiseks ettevalmistamine seisneb nende eelnevas soolamises või marineerimises igasuguste vürtsidega. Pooltoote valmisoleku kindlakstegemiseks piisab noaga läbitorkamisest, kui eritunud mahl on omandanud heleda varjundi ilma vere segunemiseta, siis on toode täielikult küps ja võib viia suitsuahju.

Kogenud suitsetajad soovitavad kanarümba valmistamisel esmalt plokkidest puhastada, tulel läbi lasta, loputada, pikuti kaheks pooleks lõigata. Seejärel tuleb asetada rümba tükid kahe lõikelaua vahele ning kirve tagumikku tehes õrnade löökide abil liigesed ja luud tasaseks teha. Järgmiseks hõõrutakse rümp maitseainetega segatud soolaga, riputatakse külma, võimalusel korraldatakse tuuletõmbus. Pärast sellist valmistamist ja suitsutamist on liha väga pehme.

Suitsutamiseks mõeldud kala võib võtta soolatult või värskelt. Kui kala on suur, siis see puhastatakse, roogitakse välja, lõigatakse mööda selgroogu või kihtideks. Väikest kala võib suitsetada tervelt, kui kala on väga väike, siis ei saa seda isegi roogida. Eelsoolatud ja kuivatatud kalal on paremad maitseomadused.

Kalarümpade ettevalmistamine on järgmine:

• neid hõõrutakse jämeda soolaga,
• väga rasvane kala on pakitud küpsetuspaberisse,
• pane kala anumasse ja suru alla koormaga, mida saab kasutada telliskivina,
• seista 3-5 tundi, seejärel riputada ja lasta soolveel täielikult nõrguda,
• peske kala soolajääkidest külma veega, pühkige kuivaks,
• vahetult enne suitsetamist hõõrutakse rümp vürtsidega.

Millist saepuru ja hakkepuitu saab suitsetamiseks kasutada

Kvaliteetse suitsetamise peamine tingimus on piisava koguse suitsu olemasolu, seega tuleks saepuru valikusse suhtuda vastutustundlikult. See nõuab võimet saavutada põleva materjali hõõgumine, tule ilmumine rikub kogu protsessi. Kuumsuitsu suitsuahjus kasutatakse niisutatud puitu, see ei ole süttimisohtlik ja sealt aurustunud niiskus annab toodetele suurema mahlasuse. Kütusena võib kasutada ka õhukesi oksi, need on altid pikemaks ajaks hõõguma.

Tuleb meeles pidada, et suitsutatud toote maitset ei mõjuta mitte ainult sool või pipar, vaid ka suitsu kvaliteet. Maitsvat suitsu saab saepurust või viljapuude okstest, eriti kirssidest, õuntest, pirnidest, kasutada võib muude lehtpuude jääkpuitu. Väga lõhnav suits annab kadaka- ja lepahakke. Kasutada võib ka tamme-, pöögi-, sarapuu-, saare-, vahtra- või erinevate puiduliikide segujäätmeid.

Enne puid lõhkuma asumist tuleks sellelt koor eemaldada, eriti kui kasutatakse kaseküttepuid. Suitsutamiseks võib kasutada kas saepuru või hakkepuitu, kusjuures tükid peaksid olema umbes 3 cm pikkused.Puiduhakke valmistamiseks tuleks kasutada kuivatatud puitu, kuid enne suitsuahju panemist on soovitatav seda veidi niisutada. Kütus asetatakse suitsukambri põhja ühtlase kihina.

Kuumsuitsu suitsuahi kodus - erinevad võimalused kodu- ja matkasuitsuhoonetele

matkamise võimalus

Eespool mainiti, et kuumsuitsu suitsuahjude kujundused võivad olla üsna mitmekesised. Näiteks välitingimustes saab ämbrit väga edukalt kasutada suitsuruumina.

Põhja tuleb valada umbes 20 cm saepuru või laastud, umbes 15 cm kõrgusele anuma ülemisest servast paigaldatakse metallrest, sellele asetatakse tooted. Ämber suletakse tihedalt kaanega, selle alla süüdatakse väike tuli. Kaane avamine suitsetamise ajal ei ole soovitatav.

Suitsetamise alguse hetke määrab ämbrist välja imbunud suitsu ilmumine. Suitsetuskambri temperatuur peaks olema umbes +90 C, seda tuleks hoida sellel tasemel umbes 1/4 kogu ajast, mis kulub toote täielikuks valmisolekuks. Ülejäänud aja suitsutuskambris on soovitav hoida temperatuuri +120 C juures.

Et teha kindlaks, kas temperatuur vastab soovitud näitajatele, kasutatakse väga lihtsat meetodit: kaanele tilgutatakse vett. See ei tohiks särisema ja keema, temperatuuri, mille juures vesi lihtsalt aurustub, peetakse normaalseks, sellel temperatuuril tooteid suitsutatakse ja ei keeta.

Temperatuuri saab reguleerida, lisades tulele puid või kühveldades sealt süsi. Tavaliselt piisab suitsetamiseks 30-50 minutist toiduainete töötlemisest. Esimesel suitsetamiskogemusel tuleb valmisoleku astme määramiseks suitsuahi tulelt eemaldada, kaas avada ja pooltooteid proovida. Sarnaste toodete uuesti valmistamisel on võimalik keskenduda varem saadud tulemustele.

Pärast suitsetamisprotsessi lõppu eemaldatakse ämber tulest, jahutatakse. Eemaldatud tooted kuivatatakse.

kuidas suitsetada kuumsuitsu suitsuahjus - varustame korteris suitsuahju

Korteri suitsuahju parim variant oleks roostevabast lehtmetallist valmistatud väike kast, loomulikult kaanega. Peate tegema kaane sisse augu, keevitama sellesse toru, kasutage toru külge kinnitatud voolikut, et teha suitsuava läbi akna. Suitsu korterisse sattumise võimaluse välistamiseks on karbi küljed tehtud L-kujuliseks. Nende sisse asetatakse kaas. Pärast katte paigaldamist täidetakse küljed veega.

Suitsukambri põhi on vooderdatud saepurukihiga. Keevitatud peal alumine kiht võrkudele (8-12 cm kõrgusele) paigaldatakse salv rasva kogumiseks, kõrgemale (25-30 cm kõrgusele) - asetatakse pooltooted. Suitsetamisprotsess algab pärast suitsuahju paigaldamist gaasipliit või elektripliit. Kodus suitsuahjus on kuumsuitsutamist üsna lihtne reguleerida, piisab gaasivarustuse suurendamisest või vähendamisest, suitsutemperatuuri saate reguleerida ka veetilkadega.

suitsuahi maal vanast külmikust

Töö külmkapist suitsuhoone loomisel algab kõigi selle sisemiste osade eemaldamisega - alles peaks jääma ainult metallkorpus ja uks. Tagaseinale tekkinud auk tuleks tihendada metallplaadiga, selle saab välja lõigata sisemiste osade lahtivõetud osadest. Ukse sulgemiseks ja kinnitamiseks peate selle külge kinnitama kõige tavalisema konksu.

Seejärel keevitatakse korpuse seintele nurgad:

• umbes 20 cm kaugusel seina ülaosast - toodetega resti paigaldamiseks,
• 30–40 cm kaugusel seina ülaosast - ahju jaoks, millesse rasvatilgad voolavad.

Suitsu tekitamiseks mõeldud saepuru valatakse otse potipliidi pinnale, peale küttepuude ahju panemist kaetakse külmiku uksed tihedalt kinni.

Suitsutoodetel on üllatavalt isuäratav aroom ja hingemattev maitse, kuid nende maksumus poes pole sageli vähem muljetavaldav. Kindlasti ei tohi iga päev tarbida külm- või kuumsuitsutooteid, sest odav see nauding pole. On ainult üks väljapääs - ise suitsuahi ehitada. Selline seade sobiks eramaja või suvila tagahoovi. Kui teil pole vähimatki aimu, kuidas oma kätega suitsuahju teha, aitab see artikkel kindlasti teie ideed ellu viia.

Suitsetamine on toidu kuumtöötlemise liik, mis on tuntud ajast iidsed ajad. Selle eripäraks on see, et tooteid töödeldakse suitsuga. Suitsetamisprotsessi ajal on vaja hoolikalt jälgida toote temperatuuri, suitsu kogust, kuumutamise ja fumigatsiooni ühtlust.

Sellel toiduvalmistamismeetodil on mitmeid eeliseid, tänu millele pole see iidsetest aegadest kaotanud oma tähtsust:

● suitsutatud tooted säilitavad suurel hulgal kasulikke mikroelemente ja vitamiine, kui need ei puutu kokku väga kõrge temperatuuriga;

● selliselt valmistatud toiduained säilivad kaua, kuna suitsul on neile säilitusaine.

Valmis roa maitse sõltub õigest küttepuust. See on tingitud asjaolust, et iga puit põleb omal moel ja sellel on individuaalne maitse. Spetsiaalse saepuru tootjad soovitavad valida nende tüübi sõltuvalt töödeldavast tootest:

● lepp - see sobib küpsetamiseks igasuguse liha ja taimsed tooted;

● tamm - mõeldud sea-, veise- ja muu punase liha jaoks;

● paju – sobib teatud tüüpi liha ja ulukiliha, näiteks karu-, põdra- või hirveliha jaoks. Samuti saab suitsutada kala, mis elab peamiselt soodes;

● kirss – kasutan seda köögiviljade, pähklite ja marjade suitsutamiseks.

Külm ja kuum suitsetamine

Suitsetamisprotsess võib toimuda erinevatel temperatuuridel. Temperatuurirežiim sõltub otseselt kaugusest, mille kaugusel tooted suitsuallikast asuvad. On olemas järgmised suitsetamise tüübid:

● külm - kõige maitsvamad suitsulihad saadakse just sel viisil küpsetades, kuid toode tuleb eelnevalt ette valmistada. Külma suitsetamise ajal on temperatuur 25–45 kraadi ja protsess ise võib venida mitu päeva. Selliseid toiduvarusid saab säilitada väga kaua, ilma et see kaotaks oma maitseomadused, kuigi veidi kuivab;

● kuum – kiireim ja mugavaim viis kodus liha või kala küpsetamiseks, sest valmis roa saab kohe lauale serveerida. Protsessi kestus kestab umbes 4 tundi temperatuuril 50-100 kraadi. Siiski väärib märkimist, et sellise töötlemisega rikneb toit kiiresti.

Suitsuahjude tüübid

Ise tehtud suitsuahi võib olla erinevat tüüpi ja neil on oma disainifunktsioonid, mis sõltuvad otseselt kasutaja vajadustest ja tema ehitusvõimalustest. Kõige populaarsemad on 3 tüüpi suitsuahjud:

● kaevandus (vertikaalne);
● tunnel (horisontaalne);
● kamber.

Šahtsuitsuhoonet on kõige lihtsam paigaldada ja see ei nõua paigaldamiseks kindlat kohta. Selle struktuur meenutab kanoonilist onni, mille ülaosas ripuvad tooted. Seda tüüpi suitsuahjudel on aga mitmeid olulisi puudusi, millest üks olulisemaid on suitsutamise ligipääsmatus fumigatsiooni teel, samuti väikesed võimalused suitsu tootmise reguleerimiseks.

Tunnelsuitsuhoone nõuab üsna palju tööd, millest enamik on maa. Samuti on vaja selle paigaldamiseks leida sobiv koht - see on vajalik, et see oleks kallakul. Sellise horisontaalse seadme koldesuitsu generaator asub spetsiaalses poolsuletud kambris. Tänu sellele saab suitsutamisprotsessi läbi viia mis tahes ilmastikutingimustes. Olenevalt kanali pikkusest saab teostada nii kuum- kui ka külmsuitsutamist.

Kambersuitsuhoone on oma seadmes üsna primitiivne, kuid samas ka üldine: kõrgus on 1,5 meetrit ja läbimõõt 1 meeter. Ehitamise ajal on oluline tagada vajalik kaldenurk, mis varieerub vahemikus 10 kuni 30 kraadi.

Suitsuahjude skeemid ja kujundused

Iga suitsetamisviisi jaoks on ette nähtud ka teatud tüüpi suitsuahjud, mille konstruktsioonilised omadused on põhimõtteliselt olulised.

Ise tehtud kuumsuitsuhoone on anum, millel on tihedalt suletav kaas. Selle seadme saate konstrueerida metallkarbist, tünnist, ämbrist. Suitsuhoone peamised komponendid on:

● kamin - see asub otse kambri all ja täidab küttefunktsiooni;
● hermeetiline suitsukamber – vastutab õhu ühtlase kuumutamise ja kõrgete temperatuuride saavutamise eest. Kuna kuumsuitsuprotsess toimub peamiselt temperatuuril 100 kraadi, võib kambreid olla mitu;
● vesitihend – selle paigaldamine aitab vähendada kantserogeenide hulka suitsus ning loob tõkke õhuvooludele sees ja väljas;
● restid - neile asetatakse töödeldavad tooted;
● pann – toodetest eraldub rasv ja mahl, mis kambri põhja jõudes hakkavad kõrbema, mõjutades negatiivselt liha, kala ja köögiviljatoodete maitset. Eemaldatavat salve peaks olema lihtne eemaldada.

Kuumsuitsu suitsuahjude peamised skeemid on näidatud alloleval joonisel:

Ise-tegemise külmsuitsuhoone on üles ehitatud põhimõttel, et tooteni jõudval suitsul peab olema aega jahtuda. See võib olla mis tahes suurusega ja reeglina koosneb järgmistest põhiosadest:

● tulekamber - see võib olla tellistest või metallplaatidest. Kuna toiduainete töötlemise protsess võtab kaua aega, peaks tulekamber olema varustatud mugava tuhapanniga, samuti peavoolu reguleeriva suitsuluukiga;
● suitsukamber - külmsuitsutamise ajal on temperatuur madal, mistõttu saab kambri valmistamiseks kasutada erinevaid materjale, sh puitu. Kõige mugavam on tünni kasutamine;
● korsten - see ühendab ahju ja kambrit. Metall sobib selle disainiga. Samuti saab korstna maasse kaevata. Ei ole soovitatav kasutada poorsete materjalide hulka kuuluvat tellist.

Suitsuhoone skeem on näidatud alloleval joonisel:

Kuidas oma kätega suitsuahju teha. Samm-sammuline juhendamine

Iseseisvalt suitsuahju ehitamiseks ei pea olema ehitaja kutseoskusi ja laos kalleid seadmeid. Üsna primitiivsete kujunduste jaoks sobivad tavalised tööriistad ja materjalid, mida saab väikese raha eest poest osta või isegi maal leida.

Olenevalt võimalustest ja soovidest saate ehitada järgmised suitsuahjud:

Oma suitsuahi, mis asub suvila lähedal kallakul, on väga mugav ja praktiline kasutada, kuna sobib väga erinevate toodete külmsuitsutamiseks. Selle valmistamise peamine materjal on puit.

Matkasuitsuhoone ehitamise juhised on järgmised:

● kaevama korstnašahti, mille laius on 0,3 meetrit ja pikkus 6 meetrit;
● asetada tekkinud kraavi 0,2-meetrise läbimõõduga toru ja juhtida see tulekahju asukohast suitsuahju sissepääsuni;
● Paigutage tulekamber tellistest või keevitage metallist. Selle kuju tuleks teha kuubiku kujul, mille küljed on 4 meetrit;

● paigaldada tõmbe tekitamiseks teisele poole tulekolde ventiil;
● lööma laudadest maha suletud suitsukambri;
● paigaldada kambrisse restid, ventiil, paneel toidu sissevõtmiseks.

Sellise üksuse oma suvilas varustamiseks peate kulutama mitte ainult aega ja vaeva, vaid ka raha. Tulemus on aga kogu pingutust väärt, sest disain ei näe mitte ainult esteetiliselt meeldiv, vaid töötab ka tõhusalt.

Selle paigaldamiseks järgige samm-sammult juhised:

● valada vundament 0,4 meetri sügavusele armeeritud traadi, metallvarraste ja armatuuritükkidega;
● eelnevalt teha suitsukambrist 1,5 meetri kaugusele vundamendi süvendisse kanal korstnale;
● asetada toru mööda kaevikut tulekoldesse;
● ehitada õhutihe tellistest tulekamber või kasutada metallkasti;
● kinnitada tulekolle toru külge;
● pärast vundamendi kivistumist alustada seinte müüritisega;
● teha müüritöödel metallvardaid;
● varustada hoone kaanega.

Lihtsaim kuumsuitsu suitsuahi.

Sarnast kujundust saab osta igast spetsialiseeritud kauplusest, kuid raha säästmiseks saate selle ise ehitada:

● valida künkal suitsuahju jaoks sobiv koht;
● varustada ala metallplekiga, millel tuli põleb;
● asetage telliskivi alus mõlemale küljele;
● Asetage telliskivipostide peale metallkast. Võite kasutada potti või ämbrit;
● varustada kast riiulitega, millel tooteid suitsetatakse;
● paigaldage saepuru jaoks vajalik alus;
● varustada kast kaanega, mille kaudu toimub tootepaigutuse protsess;
● paigaldage ventiil.

Kui puhkusel tahtsite ootamatult suitsuliha ja spetsiaalset üksust pole käepärast ning seda pole lähitulevikus oodata, saate grillist suitsuahju ehitada. Sellise kavala ja lihtsa konstruktsiooni püstitamine võtab aega vähemalt tunni või isegi vähem ning lähiajal ilmub lauale juba valmis ja isuäratavalt lõhnav toit.

Grillil suitsuahju tegemiseks järgige samm-sammult juhiseid:

● leida torujupp või väike metalltünn;
● pane leid grillile;
● varustada toru restiga;
● lisada saepuru;
● sulgege toru hermeetiliselt;
● süütama tuld.

Lihtne tünnist suitsuahi.

Metallist tünnist ja elektrikerisest saab teha väga lihtsa suitsuahju. Selleks järgige juhiseid:

● teha tünni põhja auk;

● paigalda küttekeha põhja, tõmmates juhe läbi augu;

● asetage pliidile anum saepuruga ja katke see korgiga;

● riputage toit varrastele või asetage restile;

● katta tünn kaanega.

Teine huvitav võimalus suitsuahju jaoks on pööningule ehitatud suitsuahi. Korstnaga ühendatakse kodukaminast või ahjust. Nii saate mitte ainult oma kodu kütta, vaid ka maitsvat suitsuliha valmistada. Fotol on sellise suitsuahju skeem.

Oma suitsuahju eelised.

Oma kätega suitsuahju ehitamine on üsna teostatav ülesanne iga mehe jaoks, kes teab, kuidas tavalisi tööriistu käes hoida, soovib sellist agregaati omandada ja armastab suitsuliha. Ise suitsuahju valmistamine on seda väärt mitmel põhjusel:

● hind - spetsialiseeritud kauplustes on lai valik suitsuahju, mis võivad olla kas primitiivsed või varustatud lisafunktsioonid ja võimalusi. Kuid selliste seadmete maksumus on alati kõrge ja mitte igaüks ei saa seda endale lubada. Ise tehtud suitsuahi ei nõua peaaegu mingeid rahalisi kulutusi. Võib kasutada improviseeritud materjale ja vahendeid;

● aeg – suitsuahju valmistamine võtab väga vähe aega. Olenevalt ehitustüübist saab agregaadi valmis ehitada nii päeva kui ka tunniga;

● kasutusmugavus – primitiivsed suitsuahjud on üsna funktsionaalsed ning neid on lihtne kasutada ja hooldada. Need võimaldavad teil ilma suurema vaevata valmistada maitsvat ja lõhnavat liha, kala, juustu ja muid toiduaineid;

● kasutusiga - vastavalt juhistele ja soovitatud materjalidest ehitatud seadmed teenivad omanikku mitu aastat;

● paigaldamise lihtsus – suitsuahju kujundus on elementaarne, seega on seda lihtne paigaldada. See kohandub kergesti olemasolevate materjalide ja võimalustega.

Suitsuhoone ehitamisel, nagu ka kõigi teiste ehitustööde puhul, tuleb järgida ohutusreegleid. Seega tuleks hankida töökindad, veenduda, et tööriistad on korras ja käepärast on materjalid töökindlus. Samuti ei tohiks te seadme töötamise ajal tähelepanuta jätta elementaarseid ettevaatusabinõusid.

Kuidas teha suitsuahju. Video ülevaated

Tõenäoliselt pole inimesi, kes ei sooviks nautida oma kätega valmistatud suitsuliha kuldset koorikut, meeldivat aroomi ja unustamatut maitset. Toiduvalmistamisvõimalusi on muidugi palju, kuid just suitsetamine annab võimaluse saada maiuspala ilma säilitusainete ja GMOdeta. Inimesed, kes elavad korterelamud, suitsuhoones on üsna keeruline süüa teha, sest elamispind seda ei võimalda ning maale minek nõuab suuri aja- ja rahainvesteeringuid. Kuid eramajades elavatel inimestel on suurepärane võimalus otse oma koduaias. Ehitusprotsess ei ole keeruline, kuid tulemus toob palju rõõmu ja kasu.

Suitsuhoone paigaldamise protseduur

Kõigepealt peate koostama joonised, mille järgi ehitamine toimub. Kuumsuitsusuitsuhoone joonise koos mõõtmetega leiate vastavatest allikatest ülemaailmne võrkülemaailmses veebis. Niisiis, vajate umbes 3 mm paksust rauast lehte. Raud lõigatakse vastavalt mõõtudele: kõrgus - 120 cm, laius - 60 cm, sügavus - 40 cm Kvaliteetse lõike tegemiseks võite kasutada veski või tikksaagi. Järgmisena peate suitsutuskapi esiküljel tegema lõike kasti jaoks, milles saepuru hoitakse.

Kõigepealt keevitatakse suitsukapi tagumised osad ja alles siis eesmised. Kasti põhjas on keevitatud spetsiaalsed juhikud saepuru konteineri jaoks. Nende jaoks võite kasutada nelinurkset toru mõõtmetega 5 cm x 2 cm Pärast seda keevitatakse suitsuahju esikülg kasti jaoks mõeldud väljalõikega. See suitsuahju paigutus näeb ette sahtli mõõtmetega 38 cm x 34 cm. Esiosa koos käepidemega peaks olema karbi pikkusest 10 cm pikem, et see kinnituks tihedalt suitsukapi külge ja takistaks suitsu levimist külgedele. Veojõu parandamiseks tuleks saepurukasti põhja puurida väikesed augud.

Pärast kasti suitsetamiskappi sisestamist võite hakata jalgu suitsuahju külge keevitama. Lõpuks saab soovi korral värvida tulekindla värviga välimus oli atraktiivsem, kuid see on teie otsustada.

Kasulik oleks teha raam suitsutoodete riputamiseks. Muidugi saate liistud keevitada otse kapis, kuid voodit on palju mugavam kasutada ja see ei võta palju aega. Voodi mõõtmed peaksid olema järgmised: kõrgus - 110 cm, laius - 56 ja sügavus - 34, st veidi väiksem kui suitsetamiskapi põhimõõtmed.

Tootmise viimane etapp on kaane valmistamine. Metall paksusega 1 mm lõigatakse suitsukapi suuruseks, aga 10 cm rohkem nii, et äärtes jääks 5 cm taane.Metalli külge keevitatakse 3 cm sulgemispiirded.

Tuleallikana võite kasutada põletit, mis on paigaldatud saepuru kasti alla. Gaas tuleb põletisse juhtida painduva vooliku kaudu.

Kuuma suitsetamise tehnoloogiline protsess

Suitsetamisprotsess jaguneb kolme tüüpi, nende hulgas:

Liha sellisel viisil küpsetamine erineb suitsutemperatuuri poolest, mida saate kaane abil reguleerida.

Kuummeetodi olemus seisneb selles, et loomsed saadused, nagu liha ja kala, jõuavad valmisolekusse, töödeldes neid kuuma suitsuga, mida eraldub puu hõõguvatest sütest. Erinevalt külmast lihast või kalast küpsetatakse neid lisaks ülespumpamisele ka sisse kõrge temperatuur. Kuum meetod on palju kiirem ja mõne tunni pärast saate valmistoodet tarbida, külmsuitsutamise meetod hõlmab toote töötlemist kogu päeva jooksul.

Suitsutamiseks kasutatakse ainult leht- või viljapuid, näiteks:

• Õunapuu;
• pirn;
• ploom;
• lepp;
• haab.

Lihale või kalale erilise maitse andmiseks võib saepurule lisada mitu kadakaoksa koos marjadega. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada okaspuid nagu kuusk, lehis ja kuusk. Kuumutamisel eraldub neist vaiku ning suitsutatud tooted saavad hapu maitse ja mõrkjuse. Ka küttepuude valikul tuleks olla väga ettevaatlik. Need ei tohiks olla niisked ega liiga kuivad. Kuivad annavad liiga suure leegi, mida on üsna raske reguleerida, samas kui toored, vastupidi, põlevad aeglaselt ja suitsetamisprotsess võib viibida.

Ise tehtud kuumsuitsuhoone peab taluma 300 kraadist temperatuuri. Nendes tingimustes toimub kvaliteetne pürolüüs, st saepuru täielik kuumutamine, millele järgneb lõhnava suitsu eraldumine soovitud temperatuuril. Kuumal meetodil peaks temperatuur olema vähemalt 80 kraadi, 60–80 on poolkuum ja temperatuuril 40–50 toimub külmsuitsutamine. Kui suitsuahju temperatuur ületab 100 kraadi, siis saepuru söestub ja eraldab tahma, mis annab lihale hapuka ja ebameeldiva järelmaitse. See annab võimaluse hoida suitsuhoones soovitud temperatuuri positiivne tulemus- maitsev toit. Väärib märkimist, et suurtes suitsuhoonetes on palju lihtsam saavutada optimaalset temperatuuri ja hoida seda samal tasemel kui väikestes suitsuhoonetes. Väikestes suitsuhoonetes võib väikseimgi temperatuurikõikumine rikkuda liha või kala.

Kodune toit on hea tuju ja hea tervise võti

Vähesed inimesed keelduvad proovimast kuldseid ja väga lõhnavaid suitsutooteid, kuid te ei taha neid poodidest üldse osta. Enamikul juhtudel pole supermarketi riiulitel suitsuliha mitte mingil juhul looduslikust valmistatud, vaid töödeldud kuumsuitsutehnoloogia abil. Selline töötlemine võib teie heaolule väga halvasti mõjuda ja põhjustada korvamatut kahju teie tervisele. Pärast tänase artikli lugemist teate juba, kuidas kodus suitsuahju teha. Nüüd olete, nagu öeldakse, teoreetiliselt taiplik ja hea ettevalmistus on pool võitu. Peate olema kannatlik, vajalikud tööriistad ja lahutada maitsev retsept toidu valmistamine. Kui järgite kõiki ülaltoodud soovitusi, osutuvad teie tooted alati uskumatult maitsvaks ja võib-olla avastate kulinaariaspetsialisti varjatud anded.