વૉલપેપર લોટના ફાયદા. આખા ઘઉંનો લોટ નિયમિત લોટથી કેવી રીતે અલગ છે?

આખા અનાજનો લોટ એ એક પ્રકાર છે જે અનાજને સૂક્ષ્મજંતુઓ અને બાહ્ય શેલ સાથે પીસીને મેળવવામાં આવે છે. તેના ઉત્પાદન દરમિયાન, અનાજની ન્યૂનતમ પ્રારંભિક સફાઈ હાથ ધરવામાં આવે છે, જે એક જ વારમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આખા અનાજનો લોટ પીસ્યા પછી ચાળવામાં આવતો નથી.

શું તફાવત છે વિવિધ જાતો? મુખ્ય તફાવત ગ્રાઇન્ડીંગ અને બ્રાન દૂર કરવાની ડિગ્રી છે. લોટ વધુ સફેદ અને ઝીણો. વધુમાં, તેમાં ઓછા પોષક તત્વો હોય છે.

તેથી, સામાન્ય સફેદ લોટને ઘણી વખત પીસીને સારી રીતે ચાળી લેવામાં આવે છે. તેમાં અનાજના એન્ડોસ્પર્મનો સમાવેશ થાય છે અને તેમાં પુષ્કળ સ્ટાર્ચ હોય છે. તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ફાઇબર અથવા વિટામિન્સ નથી, પરંતુ તેની મદદથી તમે ટેન્ડર અને આનંદી બેકડ સામાન તૈયાર કરી શકો છો.

આખા ઘઉંના લોટમાં ઘણા પોષક તત્વો હોય છે. તેમાં મોટી માત્રામાં ફાઈબર હોય છે. તે શરીર માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે. આ લોટનો ઉપયોગ કરતી વખતે, બ્રેડ ઘાટા, એકદમ ગાઢ, પરંતુ સંતોષકારક અને પચવામાં સરળ બને છે. તેના મુખ્ય નિર્માતા બેલોવોડી, તેમજ ડાયમાર્ટ અને અલ્તાઇ હેલ્થ છે.

એવું કહેવું આવશ્યક છે કે આવા લોટમાં ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યવાળા ઘણા પદાર્થો હોય છે. તે ખનિજો અને આવશ્યક એમિનો એસિડ સહિત મહત્વપૂર્ણ સંયોજનો પણ ધરાવે છે.

તે એક ઉત્તમ આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અને ક્ષતિગ્રસ્ત મોટર કુશળતા ધરાવતા લોકોના શરીર પર તેની સકારાત્મક અસર પડે છે. પાચન તંત્રઅને કેન્સર સાથે પણ. આ ઉપરાંત, આવી બ્રેડ અસરકારક રીતે શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરે છે - ભારે ધાતુઓ, ઝેર અને કિરણોત્સર્ગી સંયોજનોના ક્ષાર.

તે ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ કે આખા અનાજના લોટ, જે પોસાય તેવા ભાવે ખરીદી શકાય છે, તેમાં એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક સેલેનિયમ, તેમજ હેમેટોપોએટિક વેનેડિયમનો સમાવેશ થાય છે.

જૈવિક મૂળના તમામ ઉત્પાદનોની જેમ, તે આયુષ્યમાં વધારો કરે છે. આમ, અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકો દાવો કરે છે કે જે લોકો નિયમિતપણે તેમના આહારમાં આનો સમાવેશ કરે છે તેમની મૃત્યુદર લગભગ 20% ઘટી જાય છે. આ ઉપરાંત, જ્યારે આખા અનાજના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે શરીરને જરૂરી માત્રામાં વિટામિન બી અને ઇ, તેમજ મહત્વપૂર્ણ ખનિજો - આયર્ન, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ અને જસત પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

એવું કહેવું આવશ્યક છે કે આખા અનાજનો લોટ, જ્યારે બ્રેડ પકવવાની પ્રક્રિયામાં નિયમિતપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે લોકોની સામાન્ય સુખાકારીમાં સુધારો કરી શકે છે અને તેમના સ્વાસ્થ્યને મજબૂત બનાવી શકે છે. તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ સરળ છે - આથો વિના પણ કણક સંપૂર્ણ રીતે વધે છે (ફક્ત ઘરે બનાવેલા ખાટા સાથે).

આજે દરેક વ્યક્તિ આવા લોટ ખરીદી શકે છે વિવિધ પ્રકારો- બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, જવ, રાઈ. જો કે, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઘઉંનો હજુ પણ સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે.

એવું કહેવું આવશ્યક છે કે આખા અનાજના લોટમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં તેલ હોય છે અને તે લાંબા સમય સુધી ચાલતું નથી. તેથી, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તે તાજી જમીન છે, આ પર ધ્યાન આપો.

માનવ સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ સીધો આધાર રાખે છે કે બ્રેડ અથવા રોલ્સના ઉત્પાદનમાં કયા પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, કારણ કે આપણે દરરોજ બ્રેડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

આખા અનાજના ઘઉંના લોટને સૌથી આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે - ભૂતકાળના સમયનો પડઘો, જ્યારે માત્ર રજાના કેક અને રોટલી સફેદ લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી.

ઉત્પાદનની સૂક્ષ્મતા

આખા અનાજના ઘઉંનો લોટ બરછટ ચાળણીમાંથી ચાળ્યા પછી અખંડ આખા અનાજને શેલ સાથે પીસીને મેળવવામાં આવે છે.

પ્રાચીન સમયમાં, બ્રેડને આખા લોટમાંથી શેકવામાં આવતી હતી, પરંતુ ધીમે ધીમે તેઓએ તેને માત્ર પીસવાનું શરૂ કર્યું નહીં, પણ તેને બારીક ચાળણી દ્વારા ચાળવું પણ શરૂ કર્યું જેથી ફક્ત નાના અપૂર્ણાંકો જ રહે - આ રીતે સફેદ ઘઉંનો લોટ મેળવવામાં આવે છે.

તે સ્ટાર્ચ પર આધારિત છે, તેથી તેમાં મોટા પ્રમાણમાં સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, પરંતુ તેમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની હાજરી ફક્ત નજીવી છે. આખા અનાજ (વોલપેપર) લોટ અનાજના તમામ ઉપયોગી ઘટકોને જાળવી રાખે છે: શેલ, જંતુ, એન્ડોસ્પર્મ અને એલ્યુરોન સ્તર, જે તેની ઊર્જા અને પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે.

વાટેલા લોટને ચાળવાથી તે દૂર થાય છે:

• બાહ્ય શેલ ઘટકો સમાવે છે ફાઇબર. સંચિત કચરો અને ઝેરના શરીરને સંપૂર્ણપણે શુદ્ધ કરવા માટે બરછટ આહાર ફાઇબર જરૂરી છે. તેઓ માનવ આંતરડામાં રહેતા ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવો માટે "ખોરાક" પણ છે. આહારમાં ફાઇબરની હાજરી માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે અને તે મુજબ, પ્રતિરક્ષા પુનઃસ્થાપિત કરે છે;
• તત્વો ગર્ભ, જેમાં વિટામિન ઇ, એક એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે કોષોને નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે અને મુક્ત રેડિકલની રચનાને અટકાવે છે;
• કણો એલ્યુરોન સ્તર, જે અનાજના અંકુરણ માટે જરૂરી પ્રોટીન અને એમિનો એસિડનો ભંડાર છે.

કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા અને શુદ્ધિકરણના પરિણામે, શુદ્ધ લોટ મેળવવામાં આવે છે, જેનો આધાર એંડોસ્પર્મ છે, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ વિટામિન્સ અને ખનિજોમાં નબળા છે.

જાતજાતની વિવિધતા

નિયમિત (રિફાઇન્ડ) લોટ, આખા અનાજના લોટની જેમ, એક ઉત્પાદન - ઘઉંના અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વિવિધ જાતોસફેદ લોટ (ઉચ્ચ, પ્રથમ, સેકન્ડ) અને વૉલપેપર (આખા અનાજ) લોટને વિવિધ કોષ વ્યાસ સાથે ચાળણી દ્વારા ઘણી વખત ચાળણી પછી મેળવવામાં આવે છે. પ્રથમ, સૌથી મોટી, ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને તમે અનાજના શેલ (600 એમસીજી સુધી) ના મોટા તત્વો ધરાવતા લોટનું ઉત્પાદન કરી શકો છો - આ છે વૉલપેપર લોટ.

ઝીણા દાણાવાળો સફેદ લોટ મુખ્યત્વે આખા અનાજના લોટથી અલગ પડે છે કારણ કે તેમાં બ્રાન (શેલના મોટા તત્વો, એલ્યુરોન સ્તર, જંતુ) હોતા નથી.

તેઓ આમાં પણ ભિન્ન છે:

• કેલરી સામગ્રી: ઉચ્ચતમ ગ્રેડમાં 334 kcal/100g, અને વૉલપેપર - 312 kcal/100g;
• પોષણ મૂલ્ય: વોલપેપરના 100 ગ્રામ લોટમાં વધુ પ્રોટીન (11.5 ગ્રામ) અને ચરબી (2.2 ગ્રામ), પરંતુ ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (61.5 ગ્રામ) હોય છે, જ્યારે પ્રીમિયમ ઉત્પાદનમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (69.9 ગ્રામ) પ્રબળ હોય છે, અને પ્રોટીન (10. 8 ગ્રામ) અને ચરબી (1.3 ગ્રામ) ઓછી;
• મેક્રો-, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સની સામગ્રી. આખા અનાજના લોટમાં ઘણા ગણા વધુ Ca, Mg, P, K, Fe, Mn, B વિટામિન હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રીમિયમ લોટમાં 18 mg Ca હોય છે, જ્યારે વૉલપેપરમાં 39 mg Ca, 122 mg K સફેદ લોટમાં હોય છે. કાઉન્ટરવેટ 310 mg આખું અનાજ.

પ્રચંડ પોષક મૂલ્ય, વિટામિન્સ અને ઉપયોગી તત્વોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા અમને આહાર ઉત્પાદન તરીકે વૉલપેપર લોટને વર્ગીકૃત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

આખા અનાજના ઘઉંના લોટના ફાયદા અને નુકસાન

આખા અનાજના ઘઉંના લોટને કુદરતી આહાર પૂરક ગણી શકાય, કારણ કે તેમાં શરીર માટે મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક પદાર્થો હોય છે. રાસાયણિક તત્વો(Ca, Mg, K, Na, P, S, Fe, Zn, Cu, Mn) અને વિટામિન્સ (PP, જૂથો B, E). આખા લોટમાંથી બનાવેલ બેકરી ઉત્પાદનોનું સેવન પાચન વિકૃતિઓ, સ્થૂળતા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને ડાયાબિટીસની રોકથામ છે.

અનાજના શેલના સૌથી નાના અનાજમાં છોડના તંતુઓ અને પેક્ટીનનો વિશાળ જથ્થો હોય છે. ફાઇબર, ભારે ધાતુના ક્ષાર, સડો ઉત્પાદનો અને ઝેરના શરીરને નરમાશથી સાફ કરે છે, આંતરડામાં પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓના વિકાસને અટકાવે છે અને હાનિકારક કોલેસ્ટ્રોલના શોષણને અટકાવે છે.

ઝેરનો નિયમિત નિકાલ રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપે છે અને તમામ સિસ્ટમો અને અવયવોની સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે. આ ઉપરાંત, છોડના તંતુઓ ફાયદાકારક આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવો માટે "ખોરાક" છે, અને આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના પ્રતિનિધિઓનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર એ સારા સ્વાસ્થ્યની ચાવી છે. અનાજના સૂક્ષ્મજંતુ પ્રોટીન અને વિટામીન B અને E નો સ્ત્રોત છે અને એન્ડોસ્પર્મમાં મોટા પ્રમાણમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને આયર્ન હોય છે.

મેનુમાં આખા અનાજના લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનો નિયમિત સમાવેશ ઉણપને અટકાવે છે:

• વિટામિન ઇ, જે રક્ત ખાંડના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડે છે;
• કેલ્શિયમ- હાડપિંજરના કોષો માટે મુખ્ય મકાન સામગ્રી;
• પોટેશિયમ, જે શરીરના સ્નાયુઓની કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે અને રક્ત વાહિનીઓના સ્વર અને સ્થિતિસ્થાપકતાને જાળવી રાખે છે;
• મેગ્નેશિયમ, ગ્લુકોઝના શોષણ માટે જવાબદાર, ચેતા આવેગના પ્રસારણ, સારો મૂડ, રક્ત વાહિનીઓની કાર્યકારી સ્થિતિ અને સામાન્ય બ્લડ પ્રેશર;
• બી વિટામિન્સ, કામગીરી સુનિશ્ચિત કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ;
• ગ્રંથિ, હિમેટોપોઇઝિસ અને હિમોગ્લોબિન સ્તરની પ્રક્રિયાને ટેકો આપે છે;
• ફોસ્ફરસસ્નાયુ સંકોચન અને હાડકાની રચનાની ખાતરી કરવા માટે જરૂરી;
• તાંબુ, જે વિવિધ કોષો અને પેશીઓના નિર્માણ અને વિકાસમાં ભાગ લે છે, ઉત્સેચકો અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્પાદનમાં;
• નિકોટિનિક એસિડ (PP), જેના વિના સૌથી મહત્વપૂર્ણ હોર્મોન્સ (ઇન્સ્યુલિન, પ્રોજેસ્ટેરોન, કોર્ટિસોલ, વગેરે) નું ઉત્પાદન અશક્ય છે.

આખા અનાજના ઘઉંના લોટમાં અનાજના છીપના કઠણ કણો હોય છે, જે ક્યારેક 600 mgm સુધી પહોંચે છે. આ જઠરાંત્રિય રોગોથી પીડાતા લોકોમાં આંતરડાના મ્યુકોસામાં બળતરા પેદા કરી શકે છે. જો ડિસબેક્ટેરિયોસિસ હોય તો પણ ખોરાકમાં બરછટ જમીનના ઉત્પાદનો દાખલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આંતરડામાં છોડના ફાઇબરની વધુ પડતી માત્રા પેથોજેનિક અને ફાયદાકારક માઇક્રોફ્લોરાના સંતુલનમાં ફેરફાર તરફ દોરી શકે છે અને પરિસ્થિતિને વધુ તીવ્ર બનાવી શકે છે.

પરંતુ શરીરના વધુ વજનવાળા લોકો દ્વારા આખા અનાજની બ્રેડ ખાવાની છૂટ છે, કારણ કે તેમાં "ખાલી" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોતા નથી, તે સફેદ બેકડ સામાન જેટલી વધારે કેલરીમાં હોતી નથી, અને મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગી તત્વો અને વિટામિન્સથી સંતૃપ્ત હોય છે.

પકવવાના લક્ષણો

વૉલપેપર ઘઉંના લોટમાંથી સારી યીસ્ટ કણક અને પેસ્ટ્રી બનાવવાનું એટલું સરળ નથી: કણક સારી રીતે વધતું નથી, ઘણી વખત "ખરી જાય છે", અને તૈયાર ઉત્પાદનોનો દેખાવ અપ્રિય ગ્રે હોય છે. જો કે, આ લોટ ઘરે બનાવેલી બ્રેડ, પેનકેક, પિઝા, ડમ્પલિંગ, ડમ્પલિંગ અને જીંજરબ્રેડ બનાવે છે. પ્રી-સિફ્ટિંગ પરિસ્થિતિને સુધારવામાં મદદ કરશે.

આખા લોટમાંથી શેકવામાં આવેલી સુગંધિત બ્રેડ શરીર માટે ફાયદાકારક છે, પરંતુ વધુમાં, તે શાબ્દિક રીતે કુદરતી ઊર્જાથી ભરપૂર છે, જે આપણા પૂર્વજોએ ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

GOST મુજબ, લોટના ઘણા ગ્રેડને અલગ પાડવામાં આવે છે: પ્રીમિયમ, પ્રથમ, સેકન્ડ, તેમજ છાલવાળી અને વૉલપેપર. છેલ્લી બે જાતો ઓછામાં ઓછી ગુણવત્તાવાળી અને માંગમાં લાગે છે, જો કે, આવું નથી. અમે તમને જણાવવા માંગીએ છીએ કે વોલપેપર લોટ શું છે અને તેની કિંમત શું છે.

આખા ઘઉંનો લોટ

લાક્ષણિકતાઓ અને લક્ષણો

આ ઉત્પાદનને અલગ રીતે કહેવામાં આવે છે: વૉલપેપર અને આખા અનાજનો લોટ, આખા ગ્રાઉન્ડ, બરછટ લોટ, સરળ ગ્રાઇન્ડ, વગેરે. આ નામો પરથી આપણે તે તારણ કાઢી શકીએ છીએ અમે વાત કરી રહ્યા છીએ, સૌથી ઉપર, ઘઉં અથવા રાઈના અનાજની વિવિધ પ્રક્રિયામાં. જે રીતે તે છે.

અનાજ અનાજ એ એક જટિલ જૈવિક પ્રણાલી છે જેમાં સ્તરોમાં ગોઠવાયેલા વિવિધ ભાગોનો સમાવેશ થાય છે.

ત્યાં ઘણા મુખ્ય સ્તરો છે:

• અનાજ સૂક્ષ્મજંતુ અને એન્ડોસ્પર્મ. ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા શુદ્ધ, સરળતાથી સુપાચ્ય સ્ટાર્ચનો સૌથી મોટો જથ્થો ધરાવે છે પાસ્તા, બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીઝ. અનાજની મધ્યમાં સ્થિત છે;
• બ્રાન. એલ્યુરોન સ્તર એન્ડોસ્પર્મથી અલગ પડે છે અને તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે;
• એલ્યુરોન સ્તર. પ્રોટીન અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોથી ભરપૂર કોષો ધરાવે છે. સપાટીની નજીક એન્ડોસ્પર્મની આસપાસ સ્થિત છે;
• ફ્લાવર શેલ. તે અનિવાર્યપણે એક ભૂસી છે જે ફાઇબર અને ડાયેટરી ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે, જે પાચન તંત્ર માટે સારું છે. આ સ્તર શેલના સ્વરૂપમાં અનાજની સપાટી પર સ્થિત છે.

મહત્વપૂર્ણ! ઉચ્ચતમ, પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડનું ઉત્પાદન એન્ડોસ્પર્મમાંથી બનાવવામાં આવે છે. છાલવાળા અને છાલવાળા રાઈના લોટમાં શું તફાવત છે? છાલવાળી રાઈનો લોટ છે જેને છાલવામાં આવ્યો છે, અને વૉલપેપર એ અશુદ્ધ અનાજમાંથી બનેલો લોટ છે.

વૉલપેપરના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડને બરછટ ગણવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ અનોખો હોય છે, ઊર્જા મૂલ્યતે નીચે. જો કે, ઘણા નિષ્ણાતો પોષક મૂલ્યને ઉચ્ચ તરીકે ઓળખે છે, કારણ કે સ્ટાર્ચ ઉપરાંત, આખા અનાજની બ્રેડમાં ઘણા માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ અને ફાઇબર હોય છે.

વધતી જતી લોકપ્રિયતા સાથે આરોગ્યપ્રદ ભોજનઆ ઉત્પાદન માંગમાં વધુને વધુ બની રહ્યું છે; ઘણા બેકડ સામાન, પેસ્ટ્રી અને અન્ય લોટની વાનગીઓ તેમાંથી શેકવામાં આવે છે. જો કે, અમને અન્ય કારણોસર તેમાં રસ છે.

આખા અનાજના આખા લોટને એક કારણસર વૉલપેપર કહેવામાં આવે છે: ઘણાં વર્ષોથી તેમાંથી પેસ્ટ બનાવવામાં આવતી હતી - કાગળનો ગુંદર, જેનો ઉપયોગ દિવાલ પર વૉલપેપરને ગુંદર કરવા માટે થતો હતો. આ પદ્ધતિ આજે પણ સુસંગત છે, કારણ કે હોમમેઇડ ગુંદરની કિંમત સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ગુંદર કરતાં અનેક ગણી ઓછી છે, અને ગુણવત્તા સંતોષકારક અને ઉચ્ચ પણ કહી શકાય.

મહત્વપૂર્ણ! તેના અસંદિગ્ધ પોષક મૂલ્ય અને વિટામિન્સ, ફાઇબર અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સમાં સમૃદ્ધિ ઉપરાંત, આખા અનાજના બરછટ લોટમાં તકનીકી મૂલ્ય પણ હોય છે - તેનો ઉપયોગ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વૉલપેપર ગુંદર તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

અને સૌથી રસપ્રદ બાબત એ છે કે પેસ્ટ સરળતાથી ઘરે સંપૂર્ણપણે સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. આગળ આપણે આ પ્રોડક્ટની વિશેષતાઓ વિશે વાત કરીશું.

બાંધકામમાં અરજી

"સ્ટોર્સ વૉલપેપર પેસ્ટથી ભરેલા છે, તેને જાતે કેમ રાંધો?" તમે પૂછો, અને તમે એકદમ સાચા હશો. જોકે સારો ગુંદરતે સસ્તું નથી, પરંતુ લોટનું સંસ્કરણ કોઈપણ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, અને કેટલીક બાબતોમાં ફેક્ટરી દ્વારા બનાવેલ સિન્થેટીક્સ કરતાં પણ શ્રેષ્ઠ છે. તેથી, જેઓ ફક્ત પૈસા બચાવવા જ નહીં, પણ સંપૂર્ણપણે કુદરતી અને સલામત સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવા માંગે છે, તેમના માટે વધુ વાંચન ઉપયોગી થશે.

પ્રથમ, અમે લોટના નિર્માણ સામગ્રીના ફાયદા અને સુવિધાઓની સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ:

• ઓછી કિંમત. તૈયાર કરવા માટે, તમારે માત્ર લોટ અને પાણીની જરૂર છે;
• ઉત્પાદનમાં સરળતા. ઉત્પાદનને સામાન્ય પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ઠંડક પછી તરત જ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે;
• કાગળ અને ઘણા માટે ઉત્તમ સંલગ્નતા બાંધકામનો સામાન . એવું માનવામાં આવે છે કે આવા ગુંદર દિવાલ પર લાગુ જૂના ઓઇલ પેઇન્ટને પણ વળગી રહેવા માટે સક્ષમ છે અને તે જ સમયે તેના પર વૉલપેપરને લાંબા સમય સુધી અને નિશ્ચિતપણે રાખવા માટે સક્ષમ છે;
• પાણીમાં દ્રાવ્યતા. તમને જૂના વૉલપેપરને પાણીથી ભીના કરીને સરળતાથી દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ પદ્ધતિ દિવાલોને નુકસાન અને ખરબચડી પૂર્ણાહુતિ તરફ દોરી જતી નથી; વૉલપેપર સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે અને દિવાલ પર નિશાન છોડતી નથી;
• મનુષ્યો માટે સંપૂર્ણપણે કુદરતી અને સલામત. જેમ તમે જાતે સમજો છો, ઘઉં અને રાઈમાં ઝેર અથવા હાનિકારક પદાર્થો નથી, તેમજ તેમના પુરોગામી છે. ઓપરેશન દરમિયાન, સામગ્રી સંપૂર્ણપણે સલામત છે;
• ઉત્પાદન બળતું નથી અને અન્ય મકાન સામગ્રી સાથે અનિચ્છનીય અથવા જોખમી પ્રતિક્રિયાઓમાં પ્રવેશતું નથી.

અલબત્ત, હોમમેઇડ પેસ્ટના કેટલાક ગેરફાયદા છે. પ્રથમ, તે ભેજથી ભયભીત છે અને ભીના રૂમ અને રસોડામાં ઇન્સ્ટોલેશન માટે યોગ્ય નથી. બીજું, એન્ટિસેપ્ટિક્સ અને ખાસ કરીને ફૂગનાશકોના ઉપયોગ વિના, સામગ્રી બેક્ટેરિયા અને મોલ્ડ ફૂગ માટે ઉત્તમ સંવર્ધન સ્થળ બની શકે છે.

સાથે કામ કરતી વખતે પણ તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે જો બેદરકારીપૂર્વક લાગુ કરવામાં આવે તો ઉત્પાદન તેની સપાટી પર નિશાન છોડી શકે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે સ્ટાર્ચ પેસ્ટ લોટની પેસ્ટ જેટલા ડાઘ નથી કરતી.

સામૂહિક ઉત્પાદન માટેનો સૌથી નોંધપાત્ર ગેરલાભ એ ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ છે. ઘઉંનો ગુંદર ઉત્પાદન પછી બીજા દિવસે ખાટા અને બગડી શકે છે. સામાન્ય રીતે, સૂચિબદ્ધ તમામ લાભો ફક્ત તાજા ઉકાળેલા ઉત્પાદન પર જ લાગુ પડે છે.

પરંતુ ફક્ત યાદ રાખો કે તમે ગરમ ગુંદરનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, કારણ કે તે વૉલપેપર અને પેઇન્ટને બગાડી શકે છે. તે ગરમ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

એ પણ યાદ રાખો કે આ એક પેપર એડહેસિવ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ફક્ત પેપર અથવા પેપર-બેક્ડ સામગ્રી પર જ થઈ શકે છે. વાસ્તવમાં, મોટાભાગના વૉલપેપર્સ પાસે આવા સમર્થન હોય છે.

મહત્વપૂર્ણ! જે દિવસે તમે તેનો ઉપયોગ કરો છો તે દિવસે ગુંદરને ઉકાળો, કારણ કે સમય જતાં તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવે છે અને બગડે છે.

પેસ્ટની તૈયારી

જો તમને રુચિ છે અને તે જાતે કરવાનું નક્કી કર્યું છે, તો અમારી સૂચનાઓ તમારા માટે ઉપયોગી થશે:

1. મેટલ દંતવલ્ક ડોલ લો અને તેમાં ત્રીજાથી અડધા સુધી રેડવું ઠંડુ પાણિ. 5 કિલો લોટને ઝીણી ચાળણી દ્વારા પાણીમાં નાખો, સતત હલાવતા રહો જેથી કરીને કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે. મિશ્રણને જગાડવો જ્યાં સુધી તે સજાતીય ક્રીમી સુસંગતતા નથી;

1. પછી તે જ ડોલમાં પાતળા પ્રવાહમાં ટોચ પર ઠંડુ ઉકળતું પાણી ઉમેરો. તે જ સમયે, અમે સોલ્યુશનને પણ કાળજીપૂર્વક હલાવીએ છીએ જેથી તે ગઠ્ઠો ન બને અને તે સજાતીય હોય;

1. અમે બાફેલી પાણીને આગ પર મૂકીએ છીએ અને તે ઉકળવાનું શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. અમે તળિયે એક રાગ અથવા કાગળનો એક સ્તર મૂકીએ છીએ, પછી ત્યાં પરિણામી સોલ્યુશન સાથે એક ડોલ મૂકીએ છીએ અને તેને બોઇલમાં લાવીએ છીએ. જ્યારે પદાર્થ ઉકળે છે, તરત જ તેને સ્નાનમાંથી દૂર કરો અને દંડ ધાતુના જાળીથી બનેલા ઓસામણિયું દ્વારા તાણ કરો;

1. ઠંડક પછી, ઉત્પાદનનો તરત જ ઉપયોગ કરવો જોઈએ; તેને બે દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત ન કરવો જોઈએ. એક દિવસમાં તમે જેટલું ઉત્પાદન કરી શકો તેટલું તૈયાર કરો.

મહત્વપૂર્ણ! પેસ્ટનો ઉપયોગ પેસ્ટ તરીકે કરી શકાય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં તેને ઉકળતા પાણીથી બે વાર પાતળું કર્યા પછી તેને ગરમ કરવું વધુ સારું છે.

નિષ્કર્ષ

આખા અનાજના ઘઉંનો ઉપયોગ કરીને બરછટ લોટ એ માત્ર ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જ નહીં, પણ બાંધકામ ઉદ્યોગમાં પણ ખૂબ જ ઉપયોગી અને લોકપ્રિય ઉત્પાદન છે. વૉલપેપર ગુંદર કુદરતી અને ટકાઉ છે, અને કોઈપણ આ લેખમાંની વિડિઓનો ઉપયોગ કરીને તેને તૈયાર કરી શકે છે.

આખા ઘઉંનો લોટ શું છે? આ આખા અનાજનો લોટ છે. તે. એક જેમાં શેલ અને ગર્ભ અનાજ બંને સચવાય છે, એટલે કે. અનાજના તમામ ઘટકો.

આખા લોટ શું છે? આ લોટ છે જે ચાળવામાં આવ્યો નથી. સૌથી વધુ ગ્રેડનો લોટ સોજી છે. આ શ્રેષ્ઠ ગ્રાઇન્ડ છે, જે આ સ્નો-વ્હાઇટ લોટને શ્રેષ્ઠ ચાળણી દ્વારા લોટમાંથી ચાળીને મેળવવામાં આવે છે. (જૂના દિવસોમાં, આવા લોટને મિલમાં સૌથી વધુ અડધી થેલી - એક થેલી (સરેરાશ) પર પીસવામાં આવતો હતો. તે મોંઘો હતો અને તેનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ, મોંઘી બ્રેડ, જેમ કે સાયકા અને ચાળણી માટે કણક માટે કરવામાં આવતો હતો).

ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ સોજી પછી સૌથી વધુ પકવવાનો લોટ આવે છે. આ પણ એક ઝીણું ગ્રાઇન્ડ છે (ચાળણી દ્વારા અનાજને પીસવાના પરિણામે, અનાજના શેલ (બ્રાન) લગભગ સંપૂર્ણપણે નાબૂદ થાય છે).

બરછટ લોટ એ લોટ છે જે જરાય ચાળતો નથી. તેથી તેઓએ ઘઉં લીધા, તેને ગ્રાઈન્ડ કર્યા - અને અહીં તમારી પાસે બરછટ પીસ છે. જો તમે તે જ “બેલોવોડી” લો અને તેને ઝીણી ચાળણીમાંથી ચાળી લો, તો તમને 1) બાઉલમાં મળશે - પ્રીમિયમ લોટ; 2) ચાળણીમાં - બ્રાન (જે ઘણીવાર લોટ મિલો દ્વારા અલગથી વેચવામાં આવે છે. તે મિલ બ્રાન છે જે પકવવા માટે યોગ્ય છે, પરંતુ જે વેચાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફાર્મસીમાં નથી.)

લોટ મિલિંગ ઉદ્યોગમાં, સામાન્ય રીતે ગ્રાઇન્ડીંગ (અનાજના કદ) ના આધારે લોટનું વર્ગીકરણ સ્વીકારવામાં આવે છે. "વોલપેપર લોટ" એ સૌથી બરછટ લોટ છે, જેમાં 30 થી 600 માઇક્રોન (અને તેનાથી પણ વધુ) અનાજના દાણા હોય છે. બરછટ ગ્રાઇન્ડ પહેલેથી જ અનાજ છે. વૉલપેપર ગ્રાઇન્ડીંગ સાથે, આખા અનાજને સંપૂર્ણ રીતે જમીનમાં નાખવામાં આવે છે, જ્યારે ઉચ્ચ-ગ્રેડના લોટમાં એન્ડોસ્પર્મ કણો (30 થી 40 માઇક્રોન કદ) હોય છે.

અસંભવિત, દેખાવમાં એકદમ અપ્રિય, ખેતી કરવા માટે અતિ શ્રમ-સઘન, તે અનાજ છે જેણે દરેક સંસ્કારી લોકોના આહારમાં પ્રબળ સ્થાન મેળવ્યું છે. સામાન્ય જ્ઞાન સૂચવે છે કે અનાજમાં માનવ જીવન માટે જરૂરી દરેક વસ્તુ છે. આ ઘટનાના કારણો આકસ્મિકથી દૂર છે. અનાજમાંથી બનેલા સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક લોટ છે.

લોટ એ અનાજ અને અન્ય પાકોને પીસીને મેળવવામાં આવતો ખાદ્ય પદાર્થ છે, જેનો ઉપયોગ બ્રેડ, પાસ્તા, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય વસ્તુઓ બનાવવા માટે થાય છે. લોટને કાચા માલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને અલગ પાડવામાં આવે છે: ઘઉં, રાઈ, ઓટમીલ, વગેરે, તેમજ હેતુ દ્વારા, એટલે કે વિવિધતા. તે સિંગલ, વૉલપેપર અથવા વેરિએટલ - પુનરાવર્તિત (પગલું) ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે શરૂઆતમાં ગ્રાઇન્ડીંગ મોર્ટાર અથવા અનાજ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવતું હતું, પછી મિલસ્ટોન્સ. હાલમાં, કાસ્ટ આયર્ન રોલર્સ પર ગ્રાઇન્ડીંગ સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી વધુ વ્યાપક છે.

એક વખત ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવેલા લોટને "આખા અનાજ" કહી શકાય (કારણ કે આખા અનાજના તમામ ભાગો: ફળ અને બીજના શેલો, સૂક્ષ્મજંતુઓ, એન્ડોસ્પર્મ કણો વગેરે લોટમાં રહે છે). જો કે, તાજેતરમાં સુધી તે "ચારો" અથવા "ફીડ" નામોથી વધુ જાણીતું હતું.

વોલપેપર ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા ઉત્પાદિત લોટને બરછટ લોટ કહી શકાય, કારણ કે તેમાં રહેલા અનાજના શેલના મોટા પ્રમાણમાં બરછટ ભાગો છે. તેમ છતાં તેનું સાચું નામ હજી પણ "વોલપેપર લોટ" છે.

લગભગ 50 વર્ષ પહેલાં, રશિયામાં ઉત્પાદિત તમામ બ્રેડનો મોટો ભાગ આ પ્રકારના લોટમાંથી શેકવામાં આવતો હતો. આખા અનાજના લોટથી તેનો તફાવત એ છે કે આખા અનાજના લોટના ફળના શેલ આંશિક રીતે દૂર કરવામાં આવે છે, પસંદ કરવામાં આવે છે. એક નાની રકમથૂલું અને સૂક્ષ્મજંતુ આંશિક રીતે દૂર કરવામાં આવે છે. તે કદમાં પણ વધુ સમાન છે, જે તેના પકવવાના ગુણધર્મો માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા લોટ વિશે થોડાક શબ્દો.

ક્રોનિકલ સંકેતો દર્શાવે છે કે 14મી સદીના અંતમાં, "સ્ટેપ ગ્રાઇન્ડીંગ" વધુ આદિમ વન-ટાઇમ ગ્રાઇન્ડીંગને બદલે રુસમાં ફેલાવાનું શરૂ થયું. તેનો સાર વિવિધ કદ અને ગુણવત્તાના અનાજના ભાગો મેળવવાનો છે - અનાજ, પ્રાથમિક ક્રશિંગ દરમિયાન, ત્યારબાદ લોટમાં અલગ, બારીક પીસવામાં આવે છે. આ ગ્રાઇન્ડીંગ પદ્ધતિ લોટના સ્વરૂપમાં અનાજમાંથી શેલ-મુક્ત એન્ડોસ્પર્મની મહત્તમ માત્રાને અલગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

19મી સદીના અંતમાં, ત્યાં પાંચ જાતો હતી, અથવા તેઓ કહે છે તેમ, માત્ર ઘઉંના લોટની “પાંચ હાથ”: 1 બરછટ, કેન્ડી, પ્રથમ હાથનો લોટ; 2 પ્રથમ હાથ, અનાજની દવા, બીજો હાથ; 3 સેકન્ડ ફ્રન્ટ, સ્લીવલેસ; 4 કુલિચનાયા; 5 હુક્સ, કટઆઉટ. નાની થૂલું ગૂંથેલી છે, મોટી થૂલું શાપશા છે.

આજે, આધુનિક ઉદ્યોગ 4 પ્રકારના ઘઉં ઓફર કરે છે: સોજી, પ્રીમિયમ, પ્રથમ, બીજા ધોરણનો લોટ, અને રાઈના બે પ્રકારના લોટ: બીજ અને છાલવાળી. આ તમામ જાતો, ભૂતકાળમાં અને વર્તમાનમાં, ગ્રાઇન્ડીંગ બરછટતા અને અનાજના પેરિફેરલ ભાગો (હલ્સ અને જંતુઓ) અને લોટના દાણા (એન્ડોસ્પર્મ) ના ગુણોત્તરમાં એકબીજાથી અલગ છે.

આખા લોટ અને કહેવાતા લોટમાં આટલો રસ કેમ છે? આજકાલ આખા ઘઉંનો લોટ? બધા પછી, વિશે ફાયદાકારક ગુણધર્મોઆ બે પ્રકારના લોટ લાંબા સમયથી જાણીતા છે.

મૂળભૂત અનાજ, અને માત્ર શાકભાજી અને ફળો જે રસાયણોથી ભરેલા નથી, હવે ખરીદવું એટલું સરળ નથી. વાસ્તવિક વાઇન અથવા તો બીયરની કિંમતો વિશે કહેવા માટે કંઈ નથી. પરંતુ આ, અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, ડાયેટરી ફાઇબરનો કુદરતી સ્ત્રોત છે, જેની ઉણપ આપણા સમયમાં એટલી મોટી છે.

પરંતુ જ્યારે એનિમા, નાસ્તા માટે એક ગ્લાસ બ્રાન અથવા સુપરમાર્કેટમાંથી કાપેલી રોટલીને તમારા રોજિંદા મેનૂમાં બેકડ બ્રેડ સાથે બદલવાની વચ્ચે પસંદગી ઊભી થાય છે મારા પોતાના હાથથી(અથવા તમારું પોતાનું બ્રેડ મશીન), આખા લોટમાંથી બનેલી ફ્લેટબ્રેડ અથવા કાલાચ. બાદમાં હંમેશા બહુમતી માટે વધુ કુદરતી અને પ્રાધાન્યક્ષમ લાગે છે.

બેકરના દૃષ્ટિકોણથી, આખા અનાજના લોટનું કોઈ મૂલ્ય નથી; તેમાંથી સારી બ્રેડ શેકવી એટલી સરળ નથી, એક મીઠી રોલ અથવા બન ખૂબ ઓછું; આ હેતુઓ માટે અન્ય જાતો હતી. બરછટ આખા અનાજના લોટમાંથી બનાવેલ કણક ખરાબ રીતે વધે છે, ઘણી વાર પડી જાય છે અને તૈયાર બેકડ પ્રોડક્ટમાં કદરૂપું ગ્રે રંગ હોય છે.

ઉપરથી તે અનુસરે છે કે આખા અનાજના લોટથી શરૂ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે પેનકેક, પેનકેક, વેફલ્સ અથવા ફક્ત ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરવી.

આખા લોટ - "વોલપેપર" સાથે પરિસ્થિતિ અલગ છે. તે બ્રેડ, હર્થ, હર્થ પર શેકવામાં અથવા ટીન બનાવવા માટે સૌથી યોગ્ય છે. ઘરે, ડક પાન, ઊંડા ફ્રાઈંગ પાન અથવા નિયમિત શાક વઘારવાનું તપેલું ફોર્મ તરીકે વાપરી શકાય છે. અને યીસ્ટને બદલે, સ્ટાર્ટર તરીકે સાર્વક્રાઉટ બ્રિનનો ઉપયોગ કરો.

સૌપ્રથમ, તેને ઓક્સિજનથી સમૃદ્ધ બનાવવા માટે ઉપયોગ કરતા પહેલા લોટને હળવા સૂકવવા અને ઝીણવવું ક્યારેય દુખતું નથી;

બીજું, જો તમે થોડું સારું, એટલે કે ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, ઉચ્ચતમ અથવા પ્રથમ ગ્રેડનો લોટ ઉમેરશો તો તે શરમજનક નથી, તો પરિણામ વધુ અનુમાનિત હશે.

તમારા પોતાના હાથે બનાવેલા બેકડ સામાન સાથે ઊર્જાની તુલના કરી શકાય તેવું બહુ ઓછું છે, પછી ભલે તે સૌથી સામાન્ય પેનકેક હોય કે પેનકેક. તમારે ફક્ત ઇચ્છા, ધીરજ અને પ્રેક્ટિસની જરૂર છે.

વધુ અશુદ્ધ અનાજ ઉત્પાદનો ખાઓ. સારા સ્વાસ્થ્યતમારા "પ્રયત્નો" નું સુખદ પરિણામ આવશે. કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી ઘરે વધુ વખત રસોઇ કરો અને સ્વસ્થ બનો!

યુએસ વૈજ્ઞાનિકો સાબિત કરવામાં સફળ રહ્યા છે કે આખા અનાજના ઉત્પાદનોનો વપરાશ કરતા લોકોના મૃત્યુદરમાં 15-20% ઘટાડો થાય છે. મોટાભાગના પશ્ચિમી દેશોમાં સમિતિઓ રાષ્ટ્રીય પોષણપુખ્ત વયના લોકોને 35-45 ગ્રામ ડાયેટરી ફાઇબર લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આખા અનાજની બ્રેડની એક સ્લાઈસ ખાવાથી 5 ગ્રામ ફાઈબર મળે છે. દરરોજ તમારા આહારમાં આખા અનાજની બ્રેડનો સમાવેશ કરીને, તમે શરીરની ફાઇબર અને ડાયેટરી ફાઇબરની જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે સંતોષો છો.

આખા અનાજ ઉત્પાદનો પર સ્વિચ કરો

• આખા અનાજની બ્રેડ પસંદ કરો;

• તમારા આહારમાં આખા અનાજના અનાજ અને આખા અનાજનો નાસ્તો ઉમેરો;

• સાઇડ ડિશ તરીકે, ચોખા અને આખા અનાજના પાસ્તાને પ્રાધાન્ય આપો;

• નાસ્તા માટે, આખા અનાજની કૂકીઝ અને બાર પસંદ કરો;

• રસોઈ દરમિયાન, કણકમાં બ્રાન, દાણા, બીજ ઉમેરો અને રાઈ, ઘઉંનો લોટ અથવા આખા લોટ પસંદ કરો;

• મુએસ્લી, બ્રાન અને ઓટમીલ સાથે દહીં અથવા કીફિરનો પ્રયાસ કરો

પ્રક્રિયા વગરના ઘઉંના દાણાનો સમાવેશ થાય છે ત્રણ મુખ્યભાગો: શેલ અને એલ્યુરોન સ્તર, જંતુ અને મેલી કર્નલ - એન્ડોસ્પર્મ.

શેલ, અનાજના વજનના 7-10% પર કબજો કરે છે, તેમાં તમામ ખનિજોના 80% હોય છે; તે ડાયેટરી ફાઇબર (ફાઇબર) અને પેક્ટીનનો સારો સ્ત્રોત છે - કુદરતી શોષક.

ઘઉંના જંતુ એ જીવનશક્તિનું કેન્દ્ર છે, વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ્સ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું કેન્દ્રિત છે.

એન્ડોસ્પર્મ (મીલી કર્નલ), જે અનાજનો મુખ્ય ભાગ છે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીનથી ભરપૂર છે, તેમાં નિકોટિનિક એસિડ અને આયર્ન, તેમજ અનન્ય પાણીમાં દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબર “બીટા”-ગ્લુકેન્સ છે.

તે એન્ડોસ્પર્મ છે જે સામાન્ય ઘઉંના લોટનો મુખ્ય ઘટક છે.

આખા ઘઉંના લોટમાં વિટામિન, પ્રોટીન અને ખનિજો હોય છે જે માત્ર એન્ડોસ્પર્મમાં જ નહીં, પણ બ્રાન અને જંતુઓમાં પણ જોવા મળે છે. તેથી, આવો લોટ એ સફેદ લોટ કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે જેનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ.

જો કે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે તેલની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, આખા ઘઉંના લોટની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ જ ટૂંકી હોય છે. તેથી જ તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તે હંમેશા તાજી જમીનમાં હોય!

દરરોજ તમારા આહારમાં આખા અનાજની બ્રેડનો સમાવેશ કરીને, તમે તમારા શરીરની ફાઇબરની જરૂરિયાતને સંતોષો છો.

માત્ર આખા અનાજમાં (લોટમાં પીસતી વખતે તે સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જાય છે) તેમાં એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક સેલેનિયમ, હેમેટોપોએટિક વેનેડિયમ અને ટાઇટેનિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, જસત વગેરે હોય છે. ફણગાવેલા રાઈના દાણા એ તમામ જીવંત વસ્તુઓના જીવન, વૃદ્ધિ અને વિકાસની ઊર્જા છે. રાઈના સ્પ્રાઉટ્સમાં, બી વિટામિન્સની માત્રા, જે નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી માટે જવાબદાર છે અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, તે 5-10 ગણો વધે છે. ફણગાવેલા અનાજમાંથી મળતા વિટામિન્સ ગોળીઓમાંથી મળે છે તેના કરતાં વધુ અસરકારક છે. ખનીજફણગાવેલા અનાજમાં તે કાર્બનિક સ્વરૂપમાં હોય છે અને સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે. પ્રયોગો દર્શાવે છે કે રાઈ બ્રેડ ખાવાથી સ્તન અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સરની વૃદ્ધિ ધીમી પડે છે અને અટકાવે છે.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે માં હમણાં હમણાંઘણા, સાધારણ ચૂંટેલા પણ, ગ્રાહકો સુપરમાર્કેટ અને વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં વેચવામાં આવતા બ્રેડ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાથી અસંતુષ્ટ છે. બજારમાં ઓફર કરાયેલા એકનો ઉલ્લેખ ન કરવો, જે, નિયમ તરીકે, અજ્ઞાત રચના અને મૂળ ધરાવે છે. વધુમાં, આપણામાંના કેટલાક આપણા પોતાના સ્વાસ્થ્યને વધુને વધુ મોનિટર કરવા લાગ્યા છે. પરંતુ, કેટલાક પોષણશાસ્ત્રીઓ અને પ્રેક્ટિશનરો અનુસાર પરંપરાગત દવા, બારીક પીસેલા ઘઉંનો લોટ, અને તે પણ વિવિધ ઉમેરાઓ સાથે, કેટલાક નુકસાન પહોંચાડે છે માનવ શરીર. આ કિસ્સામાં શું કરવું જો તમે ઇચ્છો છો, જેમ તેઓ કહે છે, વધુ આરોગ્યપ્રદ રીતે ખાવું? અલબત્ત, આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો એક માર્ગ છે. અને જો કોઈ વ્યક્તિ વપરાશ કરવા માંગતો નથી, તો તેના મતે, સંપૂર્ણ રીતે નહીં ઉપયોગી ઉત્પાદન, તો પછી આખા અનાજનો લોટ તેના ધ્યાનને પાત્ર છે, જેમાંથી તમે (તમારા સહિત) સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બેકડ સામાન બનાવી શકો છો. આ લેખ સમજાવે છે કે આ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું.

ચાલો તેને શરતોમાં વ્યાખ્યાયિત કરીએ

સૌ પ્રથમ, તમારે આકૃતિ કરવાની જરૂર છે કે આખા અનાજનો લોટ શું છે અને તે શું સાથે ખાવામાં આવે છે, તેથી વાત કરો. રસોઈમાં એક ખ્યાલ છે જેને "વન-ટાઇમ ગ્રેઇન ગ્રાઇન્ડીંગ" કહેવાય છે. તેથી, આવી પ્રક્રિયાના પરિણામે આખા અનાજનો લોટ ચોક્કસપણે મેળવવામાં આવે છે. અનાજના દાણા (અથવા અન્ય ખાદ્ય પાકોના બીજ)ને એકવાર કચડી નાખવામાં આવે છે, તેને ચાળવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ થાય છે. સિંગલ-ગ્રાઇન્ડ આખા અનાજના લોટમાં મોટા, અનાજ જેવા કણો હોય છે અને દેખાવમાં સોજી જેવા હોય છે. કણોનું કદ 1.5 મિલીમીટર સુધી પહોંચે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે નાના હોય છે, આશરે 0.5-0.7 મિલીમીટર.

મુખ્ય તફાવતો

અલબત્ત, આવા લોટ અને પરિવારના અન્ય સભ્યો વચ્ચેનો તફાવત સ્પષ્ટ છે. ઘઉંના લોટને, ઉદાહરણ તરીકે, ઘણી વખત ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે અને વિવિધ કદના અલગ-અલગ કણોમાં ચાળવામાં આવે છે. અને આ લોટ, જેનો ઉપયોગ ગૃહિણીઓ પકવવા માટે કરે છે, તે સફેદ શુદ્ધ પાવડર જેવો દેખાય છે. પરંતુ બીજો લોટ - બરછટ લોટ, જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ ખૂબ જ સક્રિય રીતે થાય છે, તે ઘણીવાર સિંગલ ગ્રાઇન્ડીંગ (આખા અનાજ) સાથે મૂંઝવણમાં આવે છે.

થોડો ઇતિહાસ

પ્રાચીન સમયમાં, લોકોએ અનાજ ઉગાડવાનું અને તેમના અનાજનો ખોરાક માટે ઉપયોગ કરવાનું શીખ્યા પછી, ખોરાક માટે આવા આખા અનાજના લોટનું ઉત્પાદન કર્યું. આ ઘર્ષણની અસરના આધારે વિવિધ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવ્યું હતું: મોર્ટાર અને વિવિધ કેલિબર્સના અનાજ ગ્રાઇન્ડર્સ. પરિણામી ઉત્પાદનનો ઉપયોગ તરત જ ચાળ્યા વિના ખોરાક માટે કરવામાં આવતો હતો: તેઓ કોઈપણ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના, તેમાંથી પોર્રીજ, શેકેલી બ્રેડ રાંધતા હતા. સંભવતઃ, દરેક લોકો કે જેઓ પ્રાચીન સમયમાં કૃષિમાં રોકાયેલા હતા તેમની પોતાની વાનગીઓ અને ઉપકરણો હતા, જેને અલગ રીતે કહેવામાં આવે છે. પરંતુ સાર એ જ રહ્યો: બરછટ ગ્રાઉન્ડ અનાજ મેળવવા અને તેનો ઉપયોગ ખોરાક, બાફેલી અથવા શેકવામાં.

રશિયા માં

તે રસપ્રદ છે કે રશિયામાં, કેટલીક મિલોએ 19મી સદી સુધી અનાજને વધુ છીણ્યા વિના બરછટ પીસવાનો ઉપયોગ કર્યો હતો. અને લોટનું વિવિધ પ્રકારોમાં વિભાજન પહેલેથી જ બેકરીઓ અને બેકરીઓમાં કરવામાં આવ્યું હતું. જો કે, મિલો સામાન્ય રીતે હજુ પણ બ્રાન (અનાજનું બાહ્ય આવરણ) પસંદ કરતી હતી અને બરછટ પીસવાને "ગરીબ માણસનો લોટ" ગણવામાં આવતો હતો. પરંપરાગત રીતે, માર્ગ દ્વારા, સિંગલ-ગ્રાઇન્ડ લોટનો ઉપયોગ અનાજમાંથી આલ્કોહોલ નિસ્યંદિત કરવા અને સ્ટેલેજ તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો - જમીનના અનાજમાંથી મેશ.

આધુનિકતા

માં સમાન ઉત્પાદન પ્રત્યે સંપૂર્ણપણે અલગ વલણ આધુનિક વિશ્વ. ઘણા અનુયાયીઓ દ્વારા આખા અનાજના લોટને યોગ્ય પેડસ્ટલ પર મૂકવામાં આવે છે યોગ્ય પોષણઅને તંદુરસ્ત છબીઅસ્તિત્વ તે નિસર્ગોપચારકો, કાચા ખાદ્યપદાર્થો અને શાકાહારી લોકો દ્વારા વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમાંથી પોર્રીજ બનાવવામાં આવે છે જૂની વાનગીઓ, તેઓ ઉમેરણો વિના બ્રેડ બનાવે છે (સદનસીબે, હોમમેઇડ બ્રેડ મશીનો હવે એકદમ સામાન્ય છે). અને ઘણા નાના હોમ મિલોનો ઉપયોગ કરીને તેમના પોતાના પર સમાન ઉત્પાદન બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે, જે ખરીદી શકાય છે, અથવા ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ માધ્યમોથી બનાવી શકાય છે (આપણા પૂર્વજોના ઉદાહરણને અનુસરીને).

હોમમેઇડ આખા અનાજનો લોટ

તેને જાતે કેવી રીતે બનાવવું? અને જો તમારી ઈચ્છા હોય તો તમારા રસોડામાં આ તંદુરસ્ત કાચો માલ બનાવવો એકદમ સરળ છે. અલબત્ત, આદર્શ અને ઝડપી વિકલ્પ એ બદામ સાથે અનાજ અને કઠોળ માટે હોમ મિલ છે. પરંતુ અમે સરળ માર્ગો શોધી રહ્યા નથી! તેથી, જો તમારી પાસે ઇલેક્ટ્રિક મિલ ખરીદવા માટે પૈસા નથી, તો અસ્વસ્થ થવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. ખેતરમાં પહેલેથી જ મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર માટેનું વિશિષ્ટ જોડાણ મદદ કરશે. જો કે, જો બ્લેન્ડર ખરેખર શક્તિશાળી હોય, તો તે વ્યવસાયિક રીતે બધા અનાજ અને કઠોળ, તેમજ બદામને સિંગલ-ગ્રાઇન્ડ લોટમાં પીસી શકે છે. અંતે, નિયમિત કોફી ગ્રાઇન્ડર કરશે (ફક્ત એક સમયે થોડો ચાર્જ કરો, નાના ભાગોમાં) અથવા ઇલેક્ટ્રિક ફૂડ પ્રોસેસર. ઠીક છે, જેમને “હાથથી સૂર્યાસ્ત” ગમે છે તેમના માટે મોર્ટાર, મિલસ્ટોન્સ અને હેન્ડ કોફી ગ્રાઇન્ડર છે. અહીં, યોગ્ય પ્રયાસો સાથે, તમે તમારી જાતને એક પ્રાચીન ખેડૂતની ભૂમિકામાં અનુભવી શકો છો.

આખા અનાજનો લોટ. વાનગી વાનગીઓ

અને અંતે, તમે હમણાં જ તૈયાર કરેલ સમાન ઉત્પાદનની કેટલીક વાનગીઓ અહીં છે. સ્વસ્થ આહારની દ્રષ્ટિએ તે શ્રેષ્ઠ છે. સામાન્ય રીતે, આવી ઘણી બધી વાનગીઓ છે - આધુનિક અને પ્રાચીન બંને.

1. બ્રેડ. જ્યારે તમે આખા અનાજના લોટ સાથે બેકડ સામાન બનાવવા માંગતા હો ત્યારે આ પ્રથમ વસ્તુ છે જે ધ્યાનમાં આવે છે. અમને જરૂર પડશે (2 રોટલી માટે): એક ગ્લાસ ગરમ શુદ્ધ પાણી, ઝડપી યીસ્ટનું પેકેટ, એક ગ્લાસ દૂધ, એક ગ્લાસ મધનો ત્રીજો ભાગ, થોડું વનસ્પતિ તેલ, આખા અનાજનો લોટ એક કિલો કરતાં થોડો ઓછો, એક ચમચી મીઠું. ગરમ પાણી સાથે ખમીર મિક્સ કરો. જ્યારે તેઓ સક્રિય થાય છે, ત્યારે મધ, દૂધ અને માખણ ઉમેરો. લોટ, હલાવતા, મીઠું ઉમેરો. કણકને પહેલા મિક્સર વડે ભેળવો (ગઠ્ઠો તોડવા માટે), પછી તમારા હાથથી. જ્યારે તે તમારા હાથને વળગી રહેવાનું બંધ કરે છે, તે તૈયાર છે. કણકને બાઉલમાં દોઢ કલાક ચઢવા દો (તેનું કદ લગભગ બમણું થશે). ચાલો ગરમીથી પકવવું પરંપરાગત રીતેપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બ્રેડ મેકરમાં. આખા અનાજના રાઈના લોટનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે પણ કરી શકાય છે. તેમાં વધુ ઉપયોગી પદાર્થો છે.
2. પોર્રીજ. તમે મુખ્ય ઉત્પાદનમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ પોર્રીજ બનાવી શકો છો. તમારે તેને સામાન્ય કરતા થોડો લાંબો સમય રાંધવો પડશે. અને રાંધવાનું પણ સારું નથી, પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં (રશિયન ઓવનનું અનુકરણ કરીને) અથવા સ્ટીમ બાથમાં ઉકાળવું વધુ સારું છે. આ રીતે તમે લોટમાં સમાયેલ મહત્તમ લાભ જાળવી રાખશો. રેસીપી નિયમિત પોર્રીજ જેવી જ છે. સ્વાદ માટે તમે તૈયાર કરેલામાં એક ચમચી ઘી ઉમેરી શકો છો. તે ખૂબ જ સ્વસ્થ વાનગી બનશે!