વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ રેસીપી શું છે. વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી

ઇતિહાસ અનુસાર, લોકોએ આ ઉત્પાદન વિશે 170 થી વધુ વર્ષ પહેલાં શીખ્યા. આ લોર્ડ સેન્ડીને આભારી છે, જેમણે બંગાળમાં થોડો સમય કામ કર્યું, જ્યાં વિવિધ મસાલા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

ઈંગ્લેન્ડ પાછા ફરતાં તેણે કહ્યું કે અહીંનું ભોજન ખૂબ જ નમ્ર અને સ્વાદહીન છે. પછી ભગવાને ફાર્મસીના બે કામદારો, લી અને પેરીસને આમંત્રિત કર્યા, અને તેમને લેખિત રેસીપી આપીને એક ઉત્કૃષ્ટ મસાલા તૈયાર કરવા કહ્યું.

બધા ઘટકો ખરીદવામાં આવ્યા હતા અને સૂચનો અનુસાર વાનગી તૈયાર કરવામાં આવી હતી, પરંતુ અંતિમ પરિણામ સેન્ડીને ખૂબ જ નિરાશ કરે છે, કારણ કે તીખા સ્વાદ ઉપરાંત, ઉત્પાદનમાં એક અપ્રિય ગંધ હતી. નિષ્ફળ પ્રયોગ ભૂલી ગયો હતો, અને ગ્રેવીના જાર ભોંયરામાં છુપાયેલા હતા.

થોડા વર્ષો પછી, સફાઈ કરતી વખતે, લી અને પેરીસને બોટલો મળી અને તેણે ફરીથી નમૂના લેવાનું નક્કી કર્યું.

આ વખતે સ્વાદ બધી અપેક્ષાઓ કરતાં વધી ગયો. આવી તક ગુમાવવી તે મૂર્ખ હતું, અને પહેલેથી જ 1837 માં આ ઉત્પાદનનું સત્તાવાર ઉત્પાદન "લી અને પેરીન્સ" નામ હેઠળ સ્થાપિત થયું હતું. ત્યારથી, ઉત્પાદન સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાય છે અને ખૂબ જ લોકપ્રિય બન્યું છે. તેની રેસીપી હજુ પણ ગુપ્ત છે, પરંતુ તે જાણીતું છે કે એક બોટલ તૈયાર કરવામાં 3 વર્ષ અને 3 મહિનાનો સમય લાગે છે.

વોર્સેસ્ટરશાયર સોસને શું બદલી શકે છે?

હકીકત એ છે કે મૂળ રેસીપી ગુપ્ત રાખવામાં આવી હોવા છતાં, હજી પણ એવી માહિતી છે કે રચનામાં 20 ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી સસ્તું ઉત્પાદનો અને વિદેશી અને ઘણા લોકો માટે અજાણ્યા છે, ઉદાહરણ તરીકે, આમલી અને સરડેલા.

ઘણા રસોઇયાઓ વધુ સસ્તું ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને મૂળ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયત્ન કરે છે, અને કેટલાક પ્રયોગો સફળ કહી શકાય.

ચાલો તેમાંના કેટલાકને વધુ વિગતમાં જોઈએ.

રેસીપી નંબર 1

સૌથી સામાન્ય વિકલ્પ, જેનો ઉપયોગ જો તમારે વાનગીમાં અંગ્રેજી મસાલાને બદલવાની જરૂર હોય તો થાય છે.

આ ચટણી માટે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ થાય છે:: ડુંગળી, લસણની 2 લવિંગ, આદુના મૂળ, 3 ચમચી. સરસવના દાણા, મરીના દાણા અને લવિંગની 1 ચમચી, ગરમ મરીના 0.5 ચમચી, એલચી અને કઢી, અને બીજી 2.5 સેમી તજની લાકડીઓ, 2 ચમચી. સરકો, 0.5 ચમચી. દાણાદાર ખાંડ, સોયા સોસ અને પાણી, 1/4 ચમચી. આમલીનો પલ્પ, એન્કોવી અને 3 ચમચી. મીઠું ચમચી. જેમ તમે જોઈ શકો છો, ત્યાં ઘણા બધા ઘટકો છે, પરંતુ મારા પર વિશ્વાસ કરો, સ્વાદ તે મૂલ્યવાન છે.

1. ડુંગળી અને લસણની છાલ કાઢો, અને પછી બારીક કાપો. આદુના મૂળને છોલીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. આ ઘટકો, સરસવની સાથે, બે પ્રકારના મરી, એલચી, તજ અને લવિંગ, જાડા જાડા ટુકડામાં મૂકો અને એક થેલી બનાવો;
2. એક તપેલી લો અને તેમાં વિનેગર રેડો, સોયા સોસ, દાણાદાર ખાંડ અને આમલીનો પલ્પ ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો અને તેમાં મસાલાની થેલી મૂકો;
3. કન્ટેનરને સ્ટોવ પર મૂકો અને મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. ગરમીને ઓછી કરો અને 45 મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દો;
4. એક અલગ કન્ટેનરમાં, સમારેલી એન્કોવી, કરી અને મીઠું ભેગું કરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો અને અન્ય ઘટકોમાં ઉમેરો. તાપ બંધ કરો અને કાચના પાત્રમાં બધી સામગ્રી રેડો. તેને ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકીને 14 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટ કરો. સમયાંતરે કન્ટેનરને દૂર કરો, જગાડવો અને મસાલાની થેલીને સ્વીઝ કરો. સમય પસાર થયા પછી, જાળીની થેલી દૂર કરો, પ્રવાહીને તાણ કરો અને બોટલોમાં રેડો જે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

રેસીપી નંબર 2

અન્ય વિકલ્પ જેનો ઉપયોગ મૂળ ઉત્પાદનને બદલવા માટે થઈ શકે છે તે ઘરના ઉપયોગ માટે વધુ સુલભ છે, કારણ કે જરૂરી ઘટકોની સૂચિ એટલી મોટી નથી અને તમે તેને લગભગ કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં શોધી શકો છો.

આ વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ રેસીપી માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા જોઈએ:: 0.5 એલ માલ્ટ વિનેગર, 2 શલોટ્સ, 2 ચમચી. સમારેલી એન્કોવી અને સોયા સોસના ચમચી અને લસણની બીજી 2 લવિંગ, 3 ચમચી દરેક. કેચઅપ અને અદલાબદલી અખરોટના ચમચી, અને મીઠું એક ચપટી.

ચટણી કેવી રીતે તૈયાર કરવી તેના પર પગલા-દર-પગલાની સૂચનાઓ:

1. લસણ સાથે છાલવાળી ડુંગળીને બારીક કાપો. એક કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં બદામ અંગત સ્વાર્થ;
2. તમામ ઘટકોને ભેગું કરો અને તેને ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે બોટલમાં મૂકો. રેફ્રિજરેટરમાં 2 અઠવાડિયા માટે છોડી દો;
3. દિવસમાં બે વાર કન્ટેનરને દૂર કરો અને હલાવો. સમય વીતી ગયા પછી, તાણ અને તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

લોકપ્રિય અંગ્રેજી ચટણી ક્યાં વપરાય છે?

આ ઉત્પાદન મસાલેદાર અને એકદમ કેન્દ્રિત સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, અલબત્ત, તેના વતનમાં, જ્યાં તે માંસની વાનગીઓ, સ્ટયૂ, માછલી વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

તે ગ્રીસ અને સ્પેનમાં પ્રિય છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર સલાડની વાનગીઓમાં થાય છે.

ચીનમાં, તેનો ઉપયોગ મરીનેડ્સ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આપણે કહી શકીએ કે આ એક સાર્વત્રિક સીઝનીંગ છે જે લગભગ કોઈપણ વાનગી અને પીણા માટે પણ યોગ્ય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, તે ઘણા લોકો માટે આશ્ચર્યજનક હશે, પરંતુ પ્રખ્યાત બ્લડી મેરી કોકટેલની મૂળ રેસીપીમાં આ રસપ્રદ ઘટક શામેલ છે, જે વોડકાનું મિશ્રણ બનાવે છે અને ટામેટાંનો રસસંપૂર્ણ અમે તમને આ લોકપ્રિય ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ માટે કેટલીક મૂળ વાનગીઓ ધ્યાનમાં લેવા આમંત્રણ આપીએ છીએ.

સીઝર સલાડ"

સૌથી વધુ લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક જેની અંગ્રેજી મસાલા વિના કલ્પના કરી શકાતી નથી. સલાડના ઘણા વિકલ્પો છે, ચાલો ક્લાસિક રેસીપીને વળગી રહીએ.

આ વાનગી માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા જોઈએ: 450 ગ્રામ રોમેઈન લેટીસ, 120 ગ્રામ સફેદ બ્રેડ, 1 લવિંગ લસણ, 50 ગ્રામ ઓલિવ ઓઈલ, ઈંડા, લીંબુ, 2 ચમચી. સમારેલી પરમેસન, મીઠું, મરી અને વર્સેસ્ટરશાયર સોસના થોડા ટીપાં.

રસોઈ પગલાં:

1. વહેતા પાણીમાં પાંદડા કોગળા, સૂકા અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો;
2. ક્રાઉટન્સ અથવા ક્રાઉટન્સ તૈયાર કરવા માટે, જેમને યોગ્ય રીતે કહેવામાં આવે છે, પોપડા વગરના બેગ્યુટના ટુકડા લો અને તેને 1 સે.મી.ની બાજુઓવાળા ક્યુબ્સમાં કાપો. તેમને 180 ડિગ્રી પર 10 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવો. આ દરમિયાન, તમારે ફટાકડાને ઘણી વખત ફેરવવાની જરૂર છે;
3. લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને તેને મીઠું વડે પીસી લો. 1 tbsp સાથે મિક્સ કરો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં ચમચી તેલ અને ગરમ કરો. મસાલાવાળા તેલમાં ક્રાઉટન્સ મૂકો અને, હલાવતા રહો, તેમને થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો;
4. ઇંડાને એક છેડે પ્રિક કરો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં એક મિનિટ માટે નીચે કરો;
5. એક પ્લેટ લો, તેને લસણ વડે ગ્રીસ કરો અને લેટીસના પાન ઉમેરો. તેલ સાથે ઝરમર ઝરમર અને હલાવો. લીંબુનો રસ, મસાલા અને વર્સેસ્ટરશાયર સોસ ઉમેરો. ઇંડા તોડો અને તેને કચુંબરમાં રેડવું. બધું મિક્સ કરો, ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો, જગાડવો, ક્રાઉટન્સ ઉમેરો અને સર્વ કરો.

ડુંગળી સાથે બીફ ટેન્ડરલોઇન

પ્રખ્યાત અંગ્રેજી સીઝનીંગ સાથેની બીજી રેસીપી. આ વાનગી ઘણી રેસ્ટોરાંના મેનૂ માટે લાયક છે.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ એ માછલી, સરકો અને ખાંડમાંથી બનેલી અંગ્રેજી પકવવાની પ્રક્રિયા છે. તે એક મીઠી અને ખાટી, મસાલેદાર અને અનન્ય સ્વાદ ધરાવે છે.
આ ચટણીનું નામ વર્સેસ્ટરશાયર (ઇંગ્લેન્ડ) ની કાઉન્ટીના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું, જ્યાં તે લગભગ બે સદીઓ પહેલા પ્રથમ વખત બનાવવામાં આવી હતી.

વાનગીને સૌથી પ્રખ્યાત અને રહસ્યમય સીઝનીંગ માનવામાં આવે છે. તેની અધિકૃત રેસીપી, તેની સૂક્ષ્મતા સુધી, ફક્ત બ્રિટિશ ઉત્પાદકો માટે જ જાણીતી છે. પરંતુ વર્સેસ્ટરશાયર સોસમાં કયા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે તે લાંબા સમયથી રહસ્ય નથી.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ ઘટકો

ચટણી 25 થી વધુ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સરકો, ખાંડ અને પાણી ઉપરાંત, તેમાં શામેલ હોવું જોઈએ:

• anchovies;
• ડુંગળી અને શલોટ્સ;
• આદુ અને સેલરિ;
• horseradish અને લસણ;
• હિંગ અને આમલી;
• લીંબુનો રસ અને જાયફળ.

અને આ ચટણીના ઘટકોનો માત્ર અડધો ભાગ છે.

જો તમે તમામ ઘટકોનો ઉપયોગ કરો તો પણ, મૂળ સ્વાદપુનરાવર્તન થવાની શક્યતા નથી. છેવટે, વાસ્તવિક વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી ખાસ ઓક બેરલમાં પરિપક્વ હોવી જોઈએ. અને માત્ર ત્રણ વર્ષ પછી તેને બોટલમાં ભરીને સુપરમાર્કેટ અને રેસ્ટોરન્ટમાં સપ્લાય કરવામાં આવે છે.

વિશ્વના ઘણા દેશોમાં આ ચટણી લોકપ્રિય છે. તે ખૂબ જ કેન્દ્રિત છે, જે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે આર્થિક બનાવે છે. કેટલીકવાર વાનગીના સ્વાદને સુશોભિત કરવા અને પરિવર્તિત કરવા માટે થોડા ટીપાં પૂરતા હોય છે.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસથી કઈ વાનગીઓ શણગારવામાં આવે છે?

ઘટકોનો એક જટિલ કલગી વર્સેસ્ટરશાયર સોસને વિવિધ પ્રકારના ખોરાક સાથે આદર્શ રીતે જોડવાની મંજૂરી આપે છે. મસાલાનો ઉપયોગ મોટાભાગે તૈયાર માંસની વાનગીઓ માટે થાય છે: ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન ચૉપ્સ, બીફ ટેન્ડરલોઇન, શશલિક, ડુક્કરનું માંસ. ચટણી પાસ્તા, પેનકેક, ડમ્પલિંગ, કેસરોલ્સ અને વનસ્પતિ સ્ટયૂ પર રેડવામાં આવે છે.

ચટણી માછલીની વાનગીઓ માટે આદર્શ છે. તેમની સાથે સંયોજનમાં, અંગ્રેજી સીઝનીંગનો મીઠો અને ખાટો સ્વાદ સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ થાય છે.

સીઝર સલાડ અને આલ્કોહોલિક પીણુંબ્લડી મેરી પણ વર્સેસ્ટરશાયર સોસ વિના અધૂરી છે. આ વાનગીઓમાં તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે તેમને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને તીક્ષ્ણ બનાવે છે. વર્સેસ્ટરશાયર સોસ બ્લડી મેરીને અનિવાર્ય બનાવે છે.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ માટે રિપ્લેસમેન્ટની તૈયારી કરી રહ્યા છીએ

રાંધણ નિષ્ણાતો ઘણી વાનગીઓ સાથે આવ્યા છે જે વર્સેસ્ટરશાયર ચટણીના સ્વાદને નજીકથી મળતા આવે છે અને તેને સફળતાપૂર્વક બદલી નાખે છે. અહીં તેમાંથી કેટલાક છે:

રેસીપી 1

તમને જરૂર પડશે:

• બલ્બ;
• 2 લસણ લવિંગ;
• આદુના મૂળનો ટુકડો;
• 3 ચમચી. l ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ;
• એક ચપટી લવિંગ;
• 50 ગ્રામ ખાંડ;
• 2 ચમચી. l મીઠું અને સરકો સમાન રકમ;
• એક એન્કોવી;
• અડધી ચમચી. ગરમ મરી, કરી, એલચી;
• એક ચમચી. સોયા સોસ;
• આમલી - એક ક્વાર્ટર કપ.

ચાલો તેને આ રીતે તૈયાર કરીએ:

• બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, ડુંગળી, લસણ અને આદુને સમારી લો.
• પરિણામી મિશ્રણમાં સરસવ, લવિંગ, એલચી અને ગરમ મરી ઉમેરો. પ્યુરી બનાવવા માટે ઘટકોને ફરીથી મિક્સ કરો.
• બ્લેન્ડરની સામગ્રીને ગોઝ બેગમાં મૂકો અને તેને સુરક્ષિત રીતે બાંધો.
• એક નાની ડીપ સોસપેનમાં અડધો ગ્લાસ પાણી રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો.
• ઉકળતા પ્રવાહીમાં આમલી, સોયા સોસ, ખાંડ અને વિનેગર ઉમેરો.
• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ગોઝ બેગ મૂકો.
• ગરમીને ઓછી કરો અને સોસપાનની સામગ્રીને અડધા કલાક માટે છોડી દો.
• એન્કોવી, કઢી અને મીઠું મિક્સ કરો.
• સોસપાનમાં ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો.
• ચટણીને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડો. મસાલાની થેલી પણ ત્યાં મૂકો. રેફ્રિજરેટરમાં બે અઠવાડિયા માટે વાનગીઓ મૂકો.
• દરરોજ અમે જાળીની થેલીની સામગ્રીને સ્ક્વિઝ કરીએ છીએ. ચટણી મિક્સ કરો.
• નિર્દિષ્ટ સમય પછી, બેગને છેલ્લી વાર સ્ક્વિઝ કરો અને તેને દૂર કરો. ચટણીને ગાળીને બોટલમાં નાખો.

મસાલાને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

રેસીપી 2

ચટણી તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ, જે વર્સેસ્ટરશાયરનું સ્થાન લેશે, તે થોડી સરળ છે કારણ કે તેમાં ઓછા ઘટકોનો ઉપયોગ સામેલ છે.

તમને જરૂર પડશે:

• અડધો લિટર સરકો;
• શેલોટ્સ - 2 માથા;
• 2 લસણ લવિંગ;
• એન્કોવીઝ (1-2 માછલી);
• 35 ગ્રામ સોયા સોસ;
• 50 ગ્રામ કેચઅપ અને તેટલી જ માત્રામાં અખરોટ;
• મીઠું

ચાલો તેને આ રીતે તૈયાર કરીએ:

• ડુંગળી અને લસણને બારીક કાપો.
• એન્કોવીઝ અને બદામને ગ્રાઇન્ડ કરો.
• બધા ઘટકોને ભેગું કરો અને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે કન્ટેનરમાં મૂકો.
• રેફ્રિજરેટરમાં બે અઠવાડિયા માટે છોડી દો.
• દરરોજ કન્ટેનરની સામગ્રીને હલાવો.
• 14 દિવસ પછી, ચટણીને ફિલ્ટર કરો અને તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરો.

રેસીપી 3

જરૂરી ઘટકો:

• 1/2 કપ સરકો (પ્રાધાન્ય સફરજન સીડર સરકો);
• 40 ગ્રામ સ્વચ્છ ઠંડુ પાણી, સોયા સોસની સમાન રકમ;
• દરેક એક ક્વાર્ટર ચમચી પાઉડર ડુંગળી, લસણ મસ્ટર્ડ;
• ક્વાર્ટર ચમચી આદુ (લોખંડની જાળીવાળું);
• છરીની ટોચ પર - મીઠું અને તજ.

આ રીતે ચટણી તૈયાર કરો:

• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો અને બોઇલ પર લાવો.
• ધીમા તાપે અડધો કલાક પકાવો.
• સોસને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દેવા માટે સોસપેનને બાજુ પર રાખો.
• મસાલાને ડાર્ક કાચની બોટલોમાં રેડો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
• ચટણી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયાના 10-12 દિવસ પછી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સીઝર સલાડમાં વર્સેસ્ટરશાયર સોસને કેવી રીતે બદલવું

યોગ્ય સીઝરને વર્સેસ્ટરશાયર સોસ સાથે મસાલેદાર બનાવવો જોઈએ. પરંતુ તેનો ઉપયોગ હંમેશા થતો નથી. નીચેના ઘટકોમાંથી યોગ્ય રિપ્લેસમેન્ટ કરી શકાય છે:

• એક ઇંડા;
• 3 ચમચી. l ઓલિવ તેલ;
• થાઈ ફિશ સોસના 4 ટીપાં અને 1 – ટાબાસ્કો;
• anchovies (2 માછલી);
• balsamic સરકો અને સરસવ - એક ક્વાર્ટર tsp;
• 40 ગ્રામ તાજો રસલીંબુ
• મીઠું અને મરી.

ચાલો વર્સેસ્ટરશાયર સોસનો વિકલ્પ તૈયાર કરીએ:

• પોચ કરેલા ઇંડાને ઉકાળો. સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
• મસ્ટર્ડ સાથે હળવા હાથે (પ્રાધાન્ય બ્લેન્ડર વડે) એકસાથે હરાવવું, લીંબુ સરબતઅને ટાબાસ્કો. ઓલિવ તેલજ્યાં સુધી તમને મેયોનેઝની સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી મિશ્રણમાં થોડું ઉમેરો.
• એન્કોવીઝને બારીક કાપો. તેઓ મસાલેદાર મીઠું ચડાવેલું sprat સાથે બદલી શકાય છે.
• માછલીને ચાબૂક મારી ડ્રેસિંગમાં રેડો અને બીજી કે બે મિનિટ માટે બ્લેન્ડર ચલાવો.
• સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણમાં થાઈ સોસ અને બાલ્સેમિક વિનેગર ઉમેરો. મીઠું અને મરી ઉમેરો.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસનું ઉત્પાદન ઘણી વિદેશી કંપનીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે. સીઝનીંગનું મૂળ સંસ્કરણ લી અને પેરીન્સ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું છે. અન્ય તમામ ઉત્પાદકો માત્ર તેમની પોતાની ચટણીની વિવિધતા ઓફર કરે છે.

સીઝનીંગ જાતે તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઉત્પાદનોની નોંધપાત્ર ભાત અને જરૂર પડશે પગલું દ્વારા પગલું સૂચના. ચટણી, મોટાભાગની બ્રિટિશ વાનગીઓની જેમ, રસોઈ અને વૃદ્ધત્વ સહિત તેના ઉત્પાદનના તમામ તબક્કાઓને ચોકસાઇ સાથે અનુસરવાની જરૂર છે.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ એ એક જટિલ પરંતુ ખૂબ જ મૂળ ચટણી છે જે મૂળ ઇંગ્લેન્ડના વર્સેસ્ટરશાયરની છે. અહીં તે ખૂબ જ વ્યાપક છે, પરંતુ ચટણીએ પ્રમાણમાં તાજેતરમાં રશિયન બોલતા દેશો પર વિજય મેળવ્યો છે.

તે જ સમયે, અમે તેને યોગ્ય રીતે શું બોલાવવું તે પણ નક્કી કર્યું નથી, તેથી જ્યારે તમે વોર્સેસ્ટરશાયર અથવા વર્સેસ્ટરશાયર સોસ (તેમજ વોર્સેસ્ટરશાયર અથવા વર્સેસ્ટરશાયર) જેવા નામો સાંભળો છો, ત્યારે જાણો કે અમે તે જ ચટણી વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી બહુપક્ષીય સ્વાદ ધરાવે છે, જો કે તેને પરંપરાગત રીતે મીઠી અને ખાટી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. જો કે, તેનો સ્વાદ એટલો સમૃદ્ધ છે કે તમે તેને નાના ભાગોમાં વાનગીમાં ઉમેરીને અથવા તેના બદલે, ડ્રોપ બાય ડ્રોપ કરીને જ તેનો સંપૂર્ણ સ્વાદ ચાખી શકો છો.

ચટણીનો ઇતિહાસ

લોર્ડ માર્કસ સેન્ડિસ દ્વારા ઇંગ્લેન્ડમાં લાવવામાં આવેલી ભારતીય રેસીપીને ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કરતા એપોથેકરીઝ દ્વારા આ ચટણી એક ભૂલ તરીકે બનાવવામાં આવી હોવાનું કહેવાય છે. રસાયણશાસ્ત્રીઓ જોન લી અને વિલિયમ પેરિન્સ ગ્રાહકને ખુશ કરી શક્યા નહીં. પરંતુ બે વર્ષ સુધી ભોંયરામાં ઊભા રહ્યા પછી, આ ચટણી તેમને આકસ્મિક રીતે મળી અને તેનો સ્વાદ ચાખનારાઓને આશ્ચર્યચકિત કરી દીધો. 1837 માં, કમનસીબ ફાર્માસિસ્ટોએ તેમની તમામ શક્તિ સાથે તેમની શોધ વેચવાનું શરૂ કર્યું, લીએ એન્ડ પેરીન્સ બ્રાન્ડ તરીકે વોર્સેસ્ટરશાયર સોસની નોંધણી કરી.

આમ, બ્રિટિશ લોકો 170 વર્ષથી વર્સેસ્ટરશાયર સોસનો સ્વાદ માણી રહ્યા છે, અને તેની મદદથી ઘણી વાનગીઓમાં તીક્ષ્ણતા ઉમેરે છે. જો કે, હવે પણ ફક્ત આ રહસ્યની શરૂઆત કરનારાઓ જ ચટણીની રેસીપી અને તકનીક બંને જાણે છે. શું જાણીતું છે કે ગુપ્ત રચના તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં 2 વર્ષનો સમય લાગે છે.

ચટણીની રચના

સંશોધન માટે ઉપલબ્ધ ચટણીના ઘટકોનો અભ્યાસ કરતાં, કેટલાક રસોઇયા દાવો કરે છે કે વર્સેસ્ટરશાયર સોસ પ્રાચીન રોમન મૂળમાં જાય છે, જ્યારે અન્ય લોકો દાવો કરે છે કે આ રેસીપી પૂર્વની રચના છે. અને રચનામાં ઘટકો 20 થી 40 સુધીની છે.

જે ખાતરી માટે જાણીતું છે તે એ છે કે તેમાં પાણી, ખાંડ અને મીઠું છે, તેમજ: ડુંગળી - ડુંગળી અને ખાટા બંને, એન્કોવીઝ અને લસણ, હિંગ, આમલી એસ્પિક, માલ્ટ વિનેગર અને મોલાસીસ (કાળા મોલાસીસ), સોક્લીમોન અને અર્ક ટેરેગન, કાળા, મસાલા અને મરચાંના મરી, સેલરી અને હોર્સરાડિશ, કરી અને ખાડીના પાન, આદુ અને જાયફળ.

તમે વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી સાથે શું ખાઓ છો?

જો તમે વર્સેસ્ટરશાયર સોસ અજમાવવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે ફક્ત એક જ અવરોધ યાદ રાખવાની જરૂર છે - અસલ કરતાં વેચાણ પર ઘણી વધુ નકલી છે. વાત એ છે કે, લીએ એન્ડ પેરીન્સ કંપની સિવાય, જે હવે હેઇન્ઝ બ્રાન્ડ છે, અન્ય કોઈ હજી સુધી ચટણીના તમામ સ્વાદના પાસાઓને ફરીથી બનાવવામાં સક્ષમ નથી, તેથી અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદકો, ખુદ હેન્ઝ પણ, ચિહ્નિત નથી. લી અને પેરીન્સ” તેઓ બનાવટી બનાવે છે!

પરંતુ જો તમે હાર્ડકોર ગોર્મેટ નથી, તો "કેજુન પાવર", "ફ્રેન્ચ્સ" અને "હેન્ઝ" બ્રાન્ડ્સ હેઠળ ઉત્પાદિત "નકલી" વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી, જેનો આપણે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, તે ખૂબ સારા વિકલ્પો છે.

પ્રખ્યાત મિશ્રણ સાથે બોટલના માલિક બન્યા પછી, માલિકીનો આનંદ આ પ્રશ્નને કારણે ઝડપથી મૂંઝવણનો માર્ગ આપે છે: તમારે આ અનોખી વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી શેની સાથે ખાવી જોઈએ?

તે તારણ આપે છે કે આ ચટણી અનન્ય છે - તે માત્ર કોઈપણ માંસ અને માછલીની વાનગીઓમાં જ નહીં, પણ સલાડ, વનસ્પતિ સ્ટયૂ, પોર્રીજ અને ઓમેલેટમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. સોયા સોસનો ઉત્તમ વિકલ્પ, તે મરીનેડ્સ અને બીન ડીશ, બર્ગર અને ક્રાઉટન્સને પૂરક બનાવે છે. માર્ગ દ્વારા, વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ એ ઘણી વાનગીઓની વિશેષતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેના વિના તમે ક્યારેય વાસ્તવિક સીઝર કચુંબરનો સ્વાદ માણશો નહીં. અને બ્લડી મેરી કોકટેલમાં, ચટણીની હાજરી ફરજિયાત છે.

તમે વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ માટે શું બદલી શકો છો?

હા, કદાચ - કંઈ નહીં. તેમાં કોઈ એનાલોગ નથી. છેવટે, આ પોશનનું પ્રમાણ અને રચના ફક્ત લી અને પેરીન્સને જ ખબર છે.

જો કે, લગભગ 200 વર્ષોમાં, રસોઇયાઓએ, અલબત્ત, ઘણા સંયોજનો વિકસાવ્યા છે જે વર્સેસ્ટરશાયર સોસનું અનુકરણ કરે છે. અને ઘણા પ્રયોગકારોએ તેને ઘરે ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. અને તે બિલકુલ ખરાબ નથી. છેવટે, તમારા માટે ન્યાય કરો, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય "કેમિકલ્સ"થી ભરેલી અજાણી રચનાવાળી નકલી બોટલ ખરીદવા કરતાં, ચટણી બનાવવાનો પ્રયાસ કરવો વધુ સારું છે, પછી ભલે તે અસલ ન હોય. " તદુપરાંત, ફક્ત થોડા જ લોકો જાણે છે કે સાચી વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણીનો સ્વાદ શું છે.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ રેસિપિ

માની લઈએ કે "નકલી" ચટણી, અથવા તેના એનાલોગ્સ, તેને ખરીદવા કરતાં તમારા પોતાના હાથથી બનાવવાનું વધુ સારું છે, અમે તમને ઘણી વાનગીઓ ઓફર કરીશું, જેના નિર્માતાઓ દાવો કરે છે કે તેમની ચટણીનો સ્વાદ ફક્ત મૂળથી અલગ છે. ભોંયરામાં બે વર્ષની વૃદ્ધત્વની ગેરહાજરી.

ઘરે વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ બનાવવા માટે, તમારે રસોડામાં ચોક્કસ સ્કેલ અને અનંત ધીરજની જરૂર પડશે.

તમને તેમાં સમાવિષ્ટ કેટલાક ઉત્પાદનો શોધવામાં પણ મુશ્કેલી પડી શકે છે. જો કે, તમે સમજો છો કે તમે મૂળ તૈયારી કરી રહ્યા નથી, તેથી અવેજી દાખલ કરવા માટે નિઃસંકોચ. ઉદાહરણ તરીકે, એન્કોવીઝને બદલે સ્પ્રેટ અથવા હેરિંગ, હેવી ક્રીમને બદલે મસ્કરપોન ચીઝ, બાલ્સેમિક વિનેગરને બદલે વાઇન અને કેપર્સને બદલે બ્લેક ઓલિવનો ઉપયોગ કરવો યોગ્ય રહેશે.

ઘર "વર્ચેસ્ટર"

તૈયાર કરો:

• ડુંગળી - 1 પીસી.
• લસણ - 2 લવિંગ
• મરચું મરી - 4 પીસી.
• સરકો - 2 ચમચી.
• સોયા સોસ - 1 ચમચી.
• ખાંડ - 0.5 ચમચી.
• કોશર (અથવા રોક) મીઠું - 3 ચમચી. l
• દાળ - 0.5 ચમચી.
• આદુ (તાજા) - 25 ગ્રામ.
• તજ - 1 લાકડી
• એલચી - 5 શીંગો
• સરસવ (બીજમાં) - 3 ચમચી.
• કરી (પાવડર) - 0.5 ચમચી.
• લવિંગ - 1 ચમચી.

તમારે તેને આ રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

1. ડુંગળી, લસણ અને આદુને છોલીને બારીક સમારી લો. મરચાને અડધું કાપો, દાણા કાઢી લો અને એલચીને ઝીણી સમારી લો.
2. દાણાદાર ખાંડ સિવાય તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો અને ઉકળવાના પ્રથમ સંકેતો દેખાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર રાંધો. ગરમી ઓછી કરો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
3. ખાંડને ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને જ્યાં સુધી તે બ્રાઉન કારામેલ ન બને ત્યાં સુધી ઓગળે, પછી તેને ચટણીમાં ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
4. સ્ટોવમાંથી ચટણી દૂર કરો અને ઝીણી ચાળણી (ગોઝ)માંથી પસાર કરો, સંગ્રહ માટે બરણીમાં રેડો. ઠંડક પછી, સંગ્રહ માટે ઠંડી જગ્યાએ (રેફ્રિજરેટર) પર સ્થાનાંતરિત કરો. તે અહીં 7-8 મહિના રહી શકે છે.

માંસ, શાકભાજી અથવા માછલીની વાનગીમાં 2-5 ટીપાં ઉમેરીને સેવન કરો.

ઘર "વર્ચેસ્ટર"

તૈયાર કરો:

• એન્કોવીઝ - 1 પીસી.
• ડુંગળી - 1 પીસી.
• લસણ - 2 લવિંગ
• આમલી (પેસ્ટ) - 0.5-1 ચમચી. l
• સોયા સોસ - 125 મિલી
• મરચું મરી (લાલ ગરમ), પાવડર - 0.5 ચમચી.
• વિનેગર એસેન્સ - 2 ચમચી.
• મીઠું - સ્વાદ પર આધારિત
• ખાંડ - 0.5 ચમચી.
• આદુ (તાજો પલ્પ અથવા ગ્રાઉન્ડ) - 1 ચમચી.
• તજ - 0.5 ચમચી. પાવડર અથવા 1 લાકડી
• એલચી (પાવડર) - 0.5 ચમચી.
• કરી (પાવડર) - 0.5 ચમચી.
• સફેદ સરસવ (બીજમાં) - 2 ચમચી.
• કાળા મરી (વટાણા) - 1 ચમચી.
• લવિંગ - 1 ચમચી.

તમારે તેને આ રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

1. ડુંગળીને છોલીને એસિટિક એસિડ ઉમેરો.
2. અડધા કલાક પછી ડુંગળી કાઢીને બારીક સમારી લો.
3. લસણને પ્રેસ (લસણ પ્રેસ) વડે ગ્રાઇન્ડ કરો અને સરકો સાથે છંટકાવ કરો.
4. ડુંગળી, લસણ, લવિંગ, મરી, આદુ અને એલચીને જાળીની થેલીમાં મૂકો. આ સર્જનને બાંધવું સારું છે.
5. સોયા સોસ અને વિનેગર એસેન્સ, 6% સુધી પાણીથી ભળીને, પેનમાં રેડો. પ્રવાહીમાં ખાંડ રેડો અને મસાલા અને આમલીની થેલી ઉમેરો.
6. આ મિશ્રણને ધીમા તાપે અડધા કલાક સુધી ઉકાળો. આ સમયે, તમારે એન્કોવીને ખૂબ જ બારીક કાપવાની જરૂર છે, તેને કરી સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, મીઠું ઉમેરો અને એક નાની રકમપાણી - જ્યાં સુધી તમને પ્રવાહી સમૂહ ન મળે, જે તમે તરત જ ભાવિ ચટણી સાથે સોસપાનમાં ઉમેરો.
7. 30 મિનિટ રાંધ્યા પછી, બેગને ગ્લાસ કન્ટેનર (અથવા જાર) માં ખસેડો અને તેને સોસપેનમાંથી ચટણીથી ભરો. જ્યારે રચના ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે જાર બંધ કરીને એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવો જોઈએ. દરરોજ તમારે ચટણી ખોલવાની અને બેગને સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર છે.
8. એક અઠવાડિયા પછી, બેગને ફેંકી દો અને ચટણીને ગ્લાસ સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં ગાળી લો. ચટણી માત્ર રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

હોમમેઇડ વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી

આ ચટણી આદર્શ રીતે મૂળની નજીક છે, પરંતુ તેમાં એક ખામી છે - તે ન્યૂનતમ માત્રામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે - 10 કિલો. રેસીપીના ઘટકોનો અભ્યાસ કર્યા પછી, તમે શા માટે સમજી શકશો. તે સોસ લેબલ પર દર્શાવેલ ઘટકોના આધારે બનાવવામાં આવે છે અને ઘરે બનાવવા માટે અનુકૂળ છે.

તૈયાર કરો:

• એન્કોવીઝ અથવા મસાલેદાર સરડેલા - 190 ગ્રામ.
• સેલરી - 80 ગ્રામ.
• horseradish - 40 ગ્રામ.
• પાણી - 3 લિટર
• ડેઝર્ટ વાઇન (ઉદાહરણ તરીકે, ટોકે) અથવા પોર્ટ - 760 ગ્રામ.
• માલ્ટ સરકો, 10% - 2.3 લિટર
• આમલી - 570 ગ્રામ.
• ટમેટા પેસ્ટ - 950 ગ્રામ.
• માંસનો સૂપ જેલી સ્થિતિમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ઓછી ચરબીવાળી અને સ્પષ્ટ (એસ્પિક) - 70 ગ્રામ.
• લીંબુ - 190 ગ્રામ
• માંસ અર્ક - 80 ગ્રામ.
• અખરોટનો અર્ક - 190 ગ્રામ.
• ટેરેગન અર્ક (સરકો ટિંકચર) - 10 ગ્રામ.
• શેમ્પિનોન અર્ક-ઉકાળો - 570 ગ્રામ.
• મરચાંનો મરીનો અર્ક - 340 ગ્રામ.
• મરચું મરી (ટુકડો) - 1 ગ્રામ.
• મસાલા - 4 ગ્રામ.
• કાળા મરી (પાઉડરમાં પીસીને) - 80 ગ્રામ.
• કરી (પાવડર) - 100 ગ્રામ.
• જાયફળ પાવડર - 4 ગ્રામ.
• આદુ (તાજા લોખંડની જાળીવાળું પલ્પ અથવા જમીન) - 1 ગ્રામ.
• ખાડી પર્ણ (ટુકડો) - 1 ગ્રામ.
• મીઠું - 230 ગ્રામ.
• દાણાદાર ખાંડ - 230 ગ્રામ.
• બળેલી ખાંડ (ઓગાળવામાં) - 19 ગ્રામ.

તમારે તેને આ રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

1. અમે બધા ઘટકો તૈયાર કરીએ છીએ, જે સાફ કરવામાં આવે છે તેનું વજન કરીએ છીએ અને કાપીએ છીએ - લીંબુમાંથી છાલ, વિનિમય, રસ સ્વીઝ કરો.
2. બળી ગયેલી ખાંડ સિવાયના તમામ ઘટકોને ગરમી-પ્રતિરોધક પાત્રમાં મૂકો (ખૂબ જ છેડે કાળજીપૂર્વક પાણી રેડવું) અને ઉકળ્યા પછી લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
3. ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓગળેલી બળી ગયેલી ખાંડને, જ્યારે હજુ પણ ગરમ અને ચીકણી હોય, ચટણીમાં ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
4. ચટણીને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ઝીણી ચાળણી (ગોઝ) દ્વારા ગાળી લો, સ્ટોરેજ માટે બરણીમાં રેડો.

વર્સેસ્ટરશાયર ચટણીને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ અને કોઈપણ સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં 2-6 ટીપાં ઉમેરીને તેનું સેવન કરવું જોઈએ.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ કદાચ સૌથી સુપ્રસિદ્ધ અંગ્રેજી ચટણીઓમાંની એક છે. તેની રેસીપી હજુ પણ એક વણઉકેલાયેલ રહસ્ય છે, અને તેની ખ્યાતિ સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી છે. વર્સેસ્ટરશાયર સોસનો ઈતિહાસ 170 વર્ષ કરતાં પણ વધુ જૂનો છે. તે સમયે બંગાળના ગવર્નર લોર્ડ સેન્ડિસ તેમના વતન, સારા જૂના ઈંગ્લેન્ડ પાછા ફર્યા હતા. પરંતુ તેમના ગવર્નરશીપ દરમિયાન, તેઓ મસાલેદાર પ્રાચ્ય રાંધણકળાથી એટલા ટેવાઈ ગયા હતા કે સુશોભન અંગ્રેજી ખોરાક તેમને ખૂબ જ નમ્ર લાગતો હતો.

પછી સ્વામીએ બે કાર્યક્ષમ સજ્જનો, જોન લી અને વિલિયમ પેરીન્સને આમંત્રણ આપ્યું, જેઓ એક ફાર્મસીમાં કામ કરતા હતા, અને તેમને તેમણે સાચવેલી રેસીપી અનુસાર ચટણી બનાવવા આમંત્રણ આપ્યું. યુવાનોએ બધું ખરીદ્યું જરૂરી ઘટકોઅને પ્રભુનું કાર્ય કરવા લાગ્યા. દરેકની નિરાશા માટે, પરિણામી મિશ્રણનો સ્વાદ ખૂબ જ મજબૂત હતો અને શ્રેષ્ઠ ગંધ ન હતી. નિષ્ફળ ચટણી સાથેના જાર ભોંયરામાં છુપાયેલા હતા અને લાંબા સમય સુધી ભૂલી ગયા હતા. થોડા વર્ષો પછી, ભોંયરું સાફ કરતી વખતે, લી અને પેરિન્સે તેમની અસફળ ચટણી શોધી કાઢી અને તેને ફરીથી અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. આશ્ચર્યજનક રીતે, ભીના ભોંયરામાં લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધ થયા પછી, ચટણીએ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ મેળવ્યો! લી અને પેરીન્સ ખોટમાં ન હતા, અને પહેલેથી જ 1837 માં તેઓએ લી અને પેરીન્સ બ્રાન્ડ હેઠળ વર્સેસ્ટરશાયર સોસનું સત્તાવાર રીતે ઉત્પાદન અને વેચાણ કરવાનું શરૂ કર્યું.

એવું કહેવું જ જોઇએ કે ઇંગ્લેન્ડમાં ચટણી ઝડપથી ચાખવામાં આવી હતી, અને તેનું વેચાણ દર વર્ષે વધવા લાગ્યું. ટૂંક સમયમાં જ વર્સેસ્ટરશાયર ચટણીએ વિશ્વભરમાં ખ્યાતિ મેળવી. પરંતુ તેની રેસીપી હજુ પણ મર્યાદિત લોકો માટે જ જાણીતી છે. ચટણીમાં આથોવાળી માછલી, દાળ, આમલી, ફ્રેન્ચ લસણ, અંગ્રેજી લાલ ડુંગળી, મેડાગાસ્કન લવિંગ, મરચાંના મરી અને ઘણું બધું હોવાનું કહેવાય છે. વર્સેસ્ટરશાયર સોસ તૈયાર કરવાની ટેક્નોલોજી પણ ગુપ્ત છે: વર્સેસ્ટરમાં સોસ ફેક્ટરીના ભોંયરામાં ખાસ બેરલમાં ખાસ ઘટકો પરિપક્વ હોવા જોઈએ. લી એન્ડ પેરીન્સ સોસની બોટલ બનાવવામાં 3 વર્ષ અને 3 મહિનાનો સમય લાગે છે.

વિશ્વ પ્રિય

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ ખરેખર સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રિય છે. ગ્રીસ અને સ્પેનમાં તે સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે; ચીનમાં તે લોકપ્રિયતામાં સોયા સોસને હરીફ કરે છે અને તે સૌથી લોકપ્રિય મરીનેડ છે. કેનેડા અને મધ્ય અમેરિકામાં, વર્સેસ્ટરશાયર સોસને કઠોળ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને યુએસએમાં તે માંસની વાનગીઓ અને પ્રખ્યાત હેમબર્ગરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી ખરેખર સાર્વત્રિક ચટણી બની, કારણ કે તે કોઈપણ વાનગી માટે આદર્શ હતી: માંસ, શાકભાજી અને માછલી. પરંતુ તે બધુ જ નથી.

પ્રખ્યાત બ્લડી મેરી કોકટેલ વર્સેસ્ટરશાયર સોસ વિના અસ્તિત્વમાં ન હોત. તે આ ચટણીના ટીપાં હતા જેણે 1921 માં વોડકા અને ટમેટાના રસના મિશ્રણને લાખો લોકો દ્વારા પ્રિય પીણું બનાવ્યું હતું.

1886ના ધરતીકંપમાં ન્યુઝીલેન્ડના એક ગામનો નાશ થયા પછી, 1970ના દાયકામાં ખોદકામ દરમિયાન એક માત્ર વસ્તુ અકબંધ રહી હતી - વોર્સેસ્ટરશાયર સોસની મૂળ બોટલ.

પ્રસિદ્ધ સંશોધક ફ્રાન્સિસ એડવર્ડ યંગને 1904માં લ્હાસામાં તિબેટીયન સાધુઓ દ્વારા બપોરના ભોજનની સારવાર આપવામાં આવી હતી અને ટેબલ પર વર્સેસ્ટરશાયર સોસની બોટલ હતી!

વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી તેના કેન્દ્રિત સ્વાદને કારણે ખૂબ જ આર્થિક છે. તે ચમચી સાથે વાનગીમાં રેડવામાં આવતું નથી - કેટલીકવાર બે કે ત્રણ ટીપાં પૂરતા હોય છે. પરંતુ તમે તે જાતે કરી શકશો નહીં. તમામ કંપનીઓ કે જેણે વોર્સેસ્ટરશાયર સોસનું ઉત્પાદન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો તે ક્યારેય લી અને પેરીન્સ સોસની સફળતાની નકલ કરવામાં સક્ષમ ન હતી. તમે ચોક્કસપણે આ રાંધણ ચમત્કાર ઘરે તૈયાર કરી શકતા નથી. અને શું આની કોઈ જરૂર છે જ્યારે તમે હંમેશા ઇતિહાસના અનન્ય અને સુપ્રસિદ્ધ સ્વાદનો આનંદ માણવા માટે વાસ્તવિક વોર્સેસ્ટરશાયર સોસની મૂળ બોટલ ખરીદી શકો છો.

હેમબર્ગર અને હૌટ રાંધણકળામાં વર્સેસ્ટરશાયર સોસ ઉમેરવામાં આવે છે, તેની સાથે માંસને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને તેની સાથે કોકટેલ તૈયાર કરવામાં આવે છે. 20 થી વધુ ઘટકો જે દરેક માટે જાણીતા છે અને તેમના સંયોજનનો સ્વાદ, જે હજુ પણ કોઈ દ્વારા પુનરાવર્તિત નથી, આ ચટણીને ખૂબ જ લોકપ્રિય બનાવે છે.

તે કયા સ્વરૂપમાં વેચાય છે:

એક જાડું પ્રવાહી, અત્યંત સાંદ્ર, મીઠી અને ખાટી, સહેજ તીક્ષ્ણ, આથોવાળી અંગ્રેજી ચટણીનું ઉત્પાદન ઔદ્યોગિક ધોરણે કરવામાં આવે છે અને તેને વિવિધ કદની કાચની બોટલોમાં ભરી દેવામાં આવે છે. મૂળ ચટણીનું ઉત્પાદન લીએ એન્ડ પેરીન્સ બ્રાન્ડ હેઠળ જ થાય છે. જો કે, આ ઐતિહાસિક રીતે પ્રથમ ઉત્પાદક અને આજે રેસીપીના એકમાત્ર માલિક હેઇન્ઝ કંપનીના છે.

હેઇન્ઝ પણ વર્સેસ્ટરશાયર સોસ બનાવે છે, પરંતુ લેબલ અલગ છે. આ ઉપરાંત, સુપરમાર્કેટ્સમાં તમે ફ્રેન્ચ અને કેજુન પાવરના એનાલોગ શોધી શકો છો, જે સરકો, એન્કોવીઝ, લસણ, જમૈકન ઓલસ્પાઈસ, કાળા મરી, અંગ્રેજી લાલ ડુંગળી, મેડાગાસ્કર લવિંગ અને અસંખ્ય અન્ય ઘટકો પર આધારિત અંદાજિત રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. , આમલી, હિંગ અને અન્ય વિદેશી મસાલાઓ સહિત.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રિય છે કારણ કે તે સાર્વત્રિક છે અને માંસ, માછલી અને શાકભાજીની લગભગ કોઈપણ વાનગી માટે યોગ્ય છે. તે અન્ય ચટણીઓની જેમ રેડવામાં આવતું નથી. ઉત્પાદનની જાડા સુસંગતતા ડ્રોપ દ્વારા ડ્રોપ ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેથી તે ખૂબ જ આર્થિક છે.

વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી ક્યાં ઉમેરવી:

ગ્રીસમાં, આ ચટણી વિના વાસ્તવિક ગ્રીક કચુંબર બનાવી શકાતું નથી.

સ્પેનમાં તે ઘણા સલાડ અને ઠંડા એપેટાઇઝરમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ચીનમાં, વર્સેસ્ટરશાયર સોસ તેના સોયા સમકક્ષ માટે વાસ્તવિક હરીફ બની ગયો છે. તેનો ઉપયોગ શાકભાજી, માંસ, માછલી અને મશરૂમ્સ માટે મરીનેડ્સ બનાવવા માટે થાય છે.

કેનેડા અને મધ્ય અમેરિકામાં, આ પ્રખ્યાત બ્રિટીશ ઉત્પાદન વિના કઠોળ ખાવામાં આવતા નથી.

ક્લાસિક સીઝર સલાડ, જે નોર્થ અમેરિકન રાંધણકળામાંથી આવે છે, તે વિના તૈયાર નથી
વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી. તેઓ તેની સાથે ડ્રેસિંગ અને ક્રાઉટન્સ બનાવે છે.

યુએસએમાં, તે માંસની વાનગીઓનો સતત સાથી છે. તે હેમબર્ગર સાથે ઓફર કરવામાં આવે છે.

સમગ્ર વિશ્વમાં, વર્સેસ્ટરશાયર સોસ એ બ્લડી મેરી કોકટેલનો ફરજિયાત ઘટક છે. આ ઉત્પાદનના થોડા ટીપાં માટે આભાર, ટમેટાના રસ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતી વખતે વોડકા રંગહીન રહે છે.

વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી - તેની સાથે શું ખાવું:

બ્રિટનના રહેવાસીઓ ખોરાકમાં તેમની લાવણ્ય માટે ક્યારેય જાણીતા નથી, તેથી આ ઉત્પાદન એક વાસ્તવિક બ્રિટીશ દંતકથા બની ગયું છે, જે ફોગી એલ્બિયનના રહેવાસીઓની રાંધણ શોધની ટૂંકી સૂચિમાં ઉમેરે છે. વર્સેસ્ટરશાયર ચટણીનો ઉપયોગ મેરીનેડ માટે અને મસાલા તરીકે પણ થાય છે:

• સ્ટ્યૂડ અને તળેલા માંસની વાનગીઓ (શેકેલા માંસ, સ્ટયૂ),
• તળેલી અને બાફેલી માછલી માટે;
• કોઈપણ તળેલી, સ્ટ્યૂડ, બાફેલી શાકભાજી, મશરૂમ્સ;
• ગરમ એપેટાઇઝર્સ (સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા સાથે બેકન);
• ચીઝ ડીશ અને બ્રેડ (ખારી પેસ્ટ્રી) માટે;
• સેન્ડવીચ, ક્રાઉટન્સ અને અન્ય હળવા ખોરાક અને ઠંડા નાસ્તા.

તેને લ્યુક્યુલન ડિનરની ચટણી કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેના વિના સમૃદ્ધપણે મૂકેલું ટેબલ પણ અંગ્રેજોને ગરીબ લાગશે. તે બિન-માનક સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તેના માટે પર્યાપ્ત રિપ્લેસમેન્ટ શોધવાનું શક્ય બનશે નહીં.

શું સાથે જોડી શકાતું નથી:

વર્સેસ્ટરશાયર ચટણી મીઠાઈઓ, ફળો, મીઠી પેસ્ટ્રી, ચા, કોફી અથવા જ્યુસ સાથે પીરસવામાં આવતી નથી.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસના સ્વાસ્થ્ય લાભો:

વિશે ફાયદાકારક ગુણધર્મોરેસીપીની ગુપ્તતાને કારણે વોર્સેસ્ટરશાયરની ચટણી વિશે ઇતિહાસ મૌન છે, જોકે રાસાયણિક રચનાતેને ઓળખવામાં આવે છે. તે વિટામિન બી 2 અને પીપીથી સમૃદ્ધ છે. વર્સેસ્ટરશાયરમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ અને સોડિયમ હોય છે. વાનગીઓમાં ચટણી ઉમેરવાની ન્યૂનતમ માત્રા, તેના સતત ઉપયોગ સાથે પણ, કોઈ નોંધપાત્ર અસર થવાની સંભાવના નથી. જો કે, કોઈપણ કુદરતી ઉત્પાદનની જેમ, તે ઉપયોગી છે, ખાસ કરીને શિયાળામાં.

નુકસાન:

વર્સેસ્ટરશાયર સોસની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 78 કેસીએલ છે, પરંતુ એવું ન વિચારો કે આહારનું પાલન કરતી વખતે તે બિનસલાહભર્યું છે. તે મજબૂત સ્વાદ અસર સાથે એટલું ઓછું વપરાય છે કે વાનગીઓની કેલરી સામગ્રીને ઓળંગવી શક્ય બનશે નહીં.

એકમાત્ર વિરોધાભાસ એ એક અથવા બીજા એલર્જનની ચટણીમાં હાજરી હોઈ શકે છે જે વ્યક્તિગત રીતે અસહ્ય છે. કુલ 20 થી વધુ ઘટકો છે.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસ - ઘટકો:

ચોક્કસ રેસીપી ફક્ત ઉત્પાદકને જ જાણીતી હોવાથી, તમે ખરીદેલ ઉત્પાદન અને પ્રયોગના લેબલનો ઉપયોગ કરીને જ સત્યના તળિયે જઈ શકો છો. લગભગ ચટણીમાં શામેલ છે:

લસણ ડુંગળીઅને શેલોટ્સ,

મરચું, કાળું અને મસાલા;

anchovies અથવા sardellas;

આમલી, આદુ, તજ, લવિંગ, જાયફળ;

સેલરી, હિંગ, ખાડી પર્ણ, ટેરેગોન;

લીંબુ સરબત;

દાળ, ખાંડ અથવા ચાસણી, મીઠું;

સરકો (પરંપરાગત રીતે માલ્ટ).

ઘણા ઘટકો એલ્બિયનના વસાહતી ભૂતકાળમાંથી આવે છે.

વર્સેસ્ટરશાયર સોસને કેવી રીતે બદલવું

આ લેખ તૈયાર કરતી વખતે, મેં જોયું કે લોકો વારંવાર પૂછે છે કે ઘરે વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી કેવી રીતે બનાવવી. મેં આ મુદ્દાનો થોડો અભ્યાસ કર્યો અને સમજાયું કે આ એકદમ અર્થહીન વિચાર છે અને અહીં શા માટે છે:

અહીં વર્સેસ્ટરશાયર સોસ જેવું કંઈક બનાવવા માટે ઘટકોની સૂચિ છે:

ડુંગળી, લસણ, કાળા મરી, એન્કોવી, આદુ, સરસવના દાણા, મીઠું, કરી, પીસેલી તજ, લાલ મરી, લવિંગ, એલચી, એસિટિક એસિડ, શેરડીની ખાંડ, સોયા સોસ, આમલી.

એના પછી,
એકવાર તમે બધું ખરીદી લો તે પછી, તમારે હજી પણ તેમાંથી ચટણી બનાવવા માટે ટિંકર કરવાની જરૂર પડશે, જેમાં ઇન્ફ્યુઝ કરવું આવશ્યક છે. કેટલાક ઘટકો તૈયાર ચટણીની બોટલ કરતાં ખરીદવું વધુ મુશ્કેલ હશે. હવે તમારી જાતને એક પ્રશ્ન પૂછો - શું તમને તેની જરૂર છે?

જો તમારી સામે ઉભો છે સરળ કાર્ય: ઉદાહરણ તરીકે, સીઝર સલાડમાં વર્સેસ્ટરશાયર સોસ બદલો, લો balsamic સરકો ક્રીમઅથવા તેરીયાકી ચટણી.

મેં વર્સેસ્ટરશાયર સાથે 5 ચટણીઓના સ્વાદ અને આફ્ટરટેસ્ટની તુલના કરી અને આ નિષ્કર્ષ પર આવ્યો કે જો તમારે તેનો સ્વાદ બદલવાની જરૂર હોય, તો ઉપરોક્ત ચટણીઓ સંપૂર્ણ છે.

• ચટણીની રચનાની દંતકથાઓમાંની એક મુજબ, રાણી વિક્ટોરિયા અને શેરલોક હોમ્સના યુગમાં, અંગ્રેજ લોર્ડ સેન્ડિસ બંગાળથી સારા જૂના ઇંગ્લેન્ડ પાછા ફર્યા, જ્યાં તેમણે ગ્રેટ બ્રિટનની મહારાણી વતી ગવર્નેટરી ફરજો બજાવી. . તે પોતાની સાથે ચટણીની રેસીપી અને વિચિત્ર સામગ્રી લાવ્યો હતો. મસાલેદાર ઓરિએન્ટલ પછી ભગવાન સૌમ્ય અને સુશોભિત અંગ્રેજી રાંધણકળાને અનુકૂલિત કરી શક્યા નહીં અને ચમત્કારની અપેક્ષાએ ફાર્માસિસ્ટ-કેમિસ્ટ જોન લી અને વિલિયમ પેરિન્સને રેસીપી સોંપી. તેઓએ જે ઉત્પાદન તૈયાર કર્યું હતું તે ભયંકર હતું. પીપડો ભોંયરામાં ભૂલી ગયો હતો. ચમત્કાર માત્ર એક વર્ષ પછી થયો, જ્યારે તેની શોધ થઈ અને... ચાખી. 19મી સદીના 40 ના દાયકાના અંતમાં, ફાર્માસિસ્ટોએ લોર્ડ પાસેથી રેસીપી ખરીદી અને બ્રાન્ડ નામ "લીએ એન્ડ પેરીન્સ" હેઠળ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું, જે કાઉન્ટીમાં તેઓ રહેતા હતા તેના નામ પરથી તેનું નામકરણ કર્યું.
• વર્સેસ્ટરશાયર સોસ કદાચ સૌથી સુપ્રસિદ્ધ અંગ્રેજી ચટણીઓમાંની એક છે. તે સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રખ્યાત થઈ ગયો. ઉદાહરણ તરીકે, 20મી સદીની શરૂઆતમાં, તિબેટીયન સાધુઓએ લ્હાસામાં લંચ દરમિયાન મસાલા તરીકે વર્સેસ્ટરશાયર સોસની બોટલ પીરસીને સંશોધક ફ્રાન્સિસ એડવર્ડ યંગનું સન્માન કર્યું હતું.
• ઘરે મૂળ તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. તે એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું અશક્ય છે. રેસીપી અને ઉત્પાદન ટેકનોલોજી લગભગ બે સદીઓથી ગુપ્ત રાખવામાં આવી છે. સ્પર્ધકો દ્વારા અંદાજે ગણતરી કરાયેલ ઘટકોની રચના માટે પણ ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉત્પાદનની તૈયારી જરૂરી છે (યોગ્ય પરિપક્વતાની સ્થિતિમાં 10 કિલો ચટણી મેળવવા માટે, જે લી અને પેરીન્સ પ્લાન્ટના ભોંયરામાં બનાવવામાં આવી હતી). કોઈપણ બિન-મૂળ વાનગીઓ એ ઉત્પાદનનું બીજું અનુકરણ છે.
• ચટણીનું રહસ્યમય નિવાસસ્થાન 1886 માં ન્યુઝીલેન્ડમાં આવેલા ભૂકંપ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું: તે સંપૂર્ણપણે નાશ પામ્યું હતું વિસ્તારગ્રાઉન્ડ ઝીરો પર, પરંતુ વર્સેસ્ટરશાયર સોસની મૂળ બોટલ બચી ગઈ. તેઓ લગભગ એક સદી પછી, 20મી સદીના 70 ના દાયકામાં, ખોદકામ દરમિયાન મળી આવ્યા હતા.