વાઇન ઉત્પાદકો માટે સફરજનની વિશાળ વિવિધતાની વાર્ષિક વિપુલતા "સ્વર્ગમાંથી મન્ના" છે. એકત્રિત કરો અને કરો! લાંબી પ્રક્રિયા હોવા છતાં, જે ખૂબ જ શ્રમ-સઘન લાગે છે, ઘરે "ભગવાનનું પીણું" તૈયાર કરવામાં સામાન્ય રીતે વધારાનો પ્રયત્ન થતો નથી અને કોઈ મુશ્કેલીઓ ઊભી થતી નથી. ખાસ કરીને જો નીચેની બધી શરતો પૂરી થઈ હોય:
સફરજન વાઇન બનાવવામાં સફળતાનો મુખ્ય સિદ્ધાંત ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ફળ અને બાંયધરી પ્રત્યે સાવચેત વલણ છે. આવી પ્રક્રિયામાં, બધી ભૂલો સુધારી શકાય છે. જીવલેણ રાશિઓ સિવાય, અલબત્ત.
ઘરે એપલ વાઇન: ફોટા સાથે તકનીક અને રેસીપી
ફોટો સાથેની અમારી રેસીપી અનુસાર ઘરે એપલ વાઇન તૈયાર કરવા માટે, ઝાડમાંથી ફળો એકત્રિત કરવાનું વધુ સારું છે. નીચે આવેલું બધું જ જામ અથવા મુરબ્બો માટે યોગ્ય છે. અલબત્ત, વાઇનમેકિંગમાં કેરિયનનો ઉપયોગ કરવાની લાલચ હંમેશા હોય છે, પરંતુ આ પગલું સાઇડર માટે સંભવિત જોખમોથી ભરપૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે: અકાળે પડી ગયેલા પાકેલા ફળો રસોઈની આખી ટેક્નોલોજીને બગાડે છે, અને કેરિયન પરના વિદેશી સુક્ષ્મસજીવો મોટે ભાગે અતિશય ખાટા અથવા વિદેશી સ્વાદ અને ગંધનું કારણ બને છે.
ફોટા સાથેની રેસીપી અનુસાર ઘરે એપલ વાઇન બનાવવા માટે જરૂરી ઘટકો
- કોઈપણ સફરજન - 5 કિલો
- ઇંડા સફેદ - 1 પીસી.
ફોટા સાથેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ઘરે એપલ વાઇનની પગલું-દર-પગલાની તૈયારી
એક નોંધ પર! પાણીની સીલ તરીકે ક્યારેય રબરના ગ્લોવનો ઉપયોગ કરશો નહીં; તે ભાવિ એપલ વાઇનને સંપૂર્ણપણે "શ્વાસ" લેવાની મંજૂરી આપતું નથી.
સફરજનમાંથી હોમમેઇડ મધ વાઇન - એક સરળ પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
અમારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ઘરે સફરજનમાંથી સ્વાદિષ્ટ મધ વાઇન બનાવવા માટે, કોઈપણ પ્રકારના ફળ અથવા તેનું મિશ્રણ કરશે. પરંતુ પસંદ કરેલા ફળો જેટલા મીઠા હશે, આથોની પ્રક્રિયા ઝડપી અને સારી રીતે થશે. તમારે સ્ટોરમાંથી સફરજનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે સુપરમાર્કેટ્સમાં ફળની ચોક્કસ પ્રક્રિયા તૈયાર પીણામાં ઉમદાતા ઉમેરશે નહીં. પેકેજ્ડ જ્યુસ માટે પણ તે જ છે - તમે આ મેશમાંથી વાઇન બનાવી શકતા નથી.
હોમમેઇડ મધ એપલ વાઇન માટે જરૂરી ઘટકો
- હોમમેઇડ સફરજન - 10 કિલો
- વાઇન યીસ્ટ - 1 ચમચી.
- કિસમિસ - 200 ગ્રામ
- ખાંડ - 500 ગ્રામ
- મધ - 400 ગ્રામ
એક સરળ રેસીપી અનુસાર મધ સાથે એપલ વાઇનની પગલું-દર-પગલાની તૈયારી
એક નોંધ પર! વાઇન માટે સફરજન બગીચામાં વિવિધ વૃક્ષોમાંથી એકત્રિત કરી શકાય છે, જાતો મિશ્રિત કરી શકાય છે. આ પીણાના સ્વાદને વધુ રસપ્રદ બનાવશે.
વાઇન યીસ્ટ સાથે હોમમેઇડ સફરજનમાંથી વાઇન: તૈયારી તકનીક
વાઇન યીસ્ટ સાથે એપલ વાઇન તૈયાર કરવા માટેની યોગ્ય તકનીક માટે ફળને ફરજિયાત ગ્રાઇન્ડીંગની જરૂર છે. આ કરવા માટે, હાલની પદ્ધતિઓમાંથી એક પસંદ કરો:
- મોટા બાઉલમાં વિશાળ જીવાત સાથે સફરજન કાપવું;
- માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં વળી જતું;
- જાળી
- યાંત્રિક હેન્ડ પ્રેસનો ઉપયોગ;
- જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને.
હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે છેલ્લો વિકલ્પ શ્રેષ્ઠ નથી, પરંતુ તે હજી પણ તેનું સ્થાન ધરાવે છે. આ અમારી આગામી રેસીપીમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે.
હોમમેઇડ એપલ બનાવવા માટે જરૂરી ઘટકો વાઇન યીસ્ટ સાથે જીત્યા
- પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના સફરજનનો રસ - 23 એલ
- વાઇન યીસ્ટની કોથળી - 10 ગ્રામ
- ફિલ્ટર કરેલ પીવાનું પાણી 23C - 100 મિલી
ઘર વપરાશ માટે સરળ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને વાઇન યીસ્ટ સાથે એપલ વાઇનની પગલું-દર-પગલાની તૈયારી
એક નોંધ પર! રસ અને યીસ્ટના મિશ્રણ વચ્ચેના તાપમાનમાં તફાવત 10C થી વધુ ન હોવો જોઈએ. નહિંતર, આથો પ્રક્રિયા ખૂબ ધીમી અથવા ઊલટું જઈ શકે છે.
ઘરે સફરજનની ત્રણ જાતોમાંથી હળવા અને ઝડપી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી - સૌથી સરળ રેસીપી
સૌથી સરળ અને ઝડપી રેસીપી અનુસાર ઘરે ત્રણ પ્રકારના સફરજનમાંથી લાઇટ વાઇન તૈયાર કરવા માટેનું આદર્શ વાસણ એ ઓક બેરલ છે. એક પણ વર્ચ્યુસો વાઇનમેકર આ હકીકત સાથે દલીલ કરી શકશે નહીં. પરંતુ સામાન્ય "વાઇન" પ્રયોગકર્તાઓ હંમેશા આવા વાસણ મેળવવાનું સંચાલન કરતા નથી. તેથી, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં પસંદગી અન્ય પ્રકારના લાકડા, કાચની બરણીઓ અને બોટલો, દંતવલ્ક (જે સૌથી ખરાબ છે) વગેરેથી બનેલા બેરલ પર પડે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કન્ટેનર મજબૂત, તાજી અને સ્વચ્છ છે.
ઝડપી અને સરળ હોમમેઇડ એપલ વાઇન રેસીપી માટે જરૂરી ઘટકો
- મીઠી સફરજન - 2 કિલો
- ખાટા સફરજન - 1.5 કિગ્રા
- કડવા અથવા મીઠા અને ખાટા સફરજન - 1.5 કિગ્રા
- ખાંડ - 1 ચમચી.
સરળ, ઝડપી રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને સફરજનની ત્રણ જાતોમાંથી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ વાઇનની તૈયારી
એક નોંધ પર! હકીકત એ છે કે વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ફળોમાંથી યાંત્રિક રીતે રસ કાઢવાનું વધુ સારું છે, એપાર્ટમેન્ટના રસોડામાં તમે આધુનિક વિદ્યુત ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. શ્રેષ્ઠ નથી, પરંતુ હજુ પણ એક વિકલ્પ!
ચોકબેરી સાથે સ્વીટ એપલ વાઇન: વિડિઓ સાથે રેસીપી
ઘરે સ્વીટ એપલ વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા મનોરંજક અને ઉત્તેજક છે. પરંતુ નવા પ્રકારનો વાઇન મેળવવા માટે વિવિધ ફળો અને બેરીનું મિશ્રણ કરવું તે વધુ રસપ્રદ અને ઉત્તેજક છે. છેવટે, દરેક વ્યક્તિગત સંયોજન "દૈવી" સ્પાર્કલિંગ પીણામાં સ્વાદ અને સુગંધનો પોતાનો કલગી લાવે છે. આમ, સફરજનને ઘણીવાર નાશપતીનો, કિસમિસ, દ્રાક્ષ અને ક્રેનબેરી સાથે જોડવામાં આવે છે. ચોકબેરી સાથે પણ, મીઠી એપલ વાઇન સંપૂર્ણપણે નવા રંગો સાથે રમે છે. તમારા માટે જુઓ!
વિડિઓ સાથેની રેસીપીમાં ચોકબેરીવાળા સફરજનમાંથી મીઠી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે શીખો:
તમને જરૂરી જથ્થામાં સફરજનમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી વાઇન મેળવવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તેને જાતે વાઇન યીસ્ટ અથવા ચોકબેરીથી ઘરે બનાવો. તેની તૈયારી માટેની તકનીક એકદમ સરળ છે, અને ફોટા અને વિડિઓઝ સાથેની શ્રેષ્ઠ પગલું-દર-પગલાની વાનગીઓ હંમેશા અમારી પસંદગીમાં મળી શકે છે.
પોસ્ટ જોવાઈ: 130
હોમમેઇડ એપલ વાઇન દેશના મકાનમાં ઉનાળાની સાંજની યાદોને ઉત્તેજીત કરે છે, જે શ્રેષ્ઠ મિત્રોની કંપનીમાં વિતાવે છે. બગીચાના ફળોમાંથી બનાવેલું હળવું પીણું ગરમ દિવસે સંપૂર્ણપણે તાજગી આપે છે અને ફળોના સલાડ, સોફ્ટ ચીઝ અથવા ચાર્લોટ જેવી હળવા મીઠાઈઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.
વધુમાં, હોમમેઇડ વાઇન એ મોંઘા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ આલ્કોહોલિક પીણાંનો સારો વિકલ્પ છે. આ બાબતમાં યોગ્ય અભિગમ સાથે, તમે એક ઉત્કૃષ્ટ પીણું તૈયાર કરી શકો છો જે કોઈપણ તહેવારને સજાવટ કરી શકે છે. જો તમારી પાસે તમારો પોતાનો બગીચો છે, અથવા તમે ફક્ત રસોઈ અને વાઇનમેકિંગમાં રસ ધરાવો છો, તો તમને એપલ વાઇન જાતે કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવામાં રસ હશે.
સફરજનનો ઉપયોગ લાઇટ ડેઝર્ટ વાઇન, ડ્રાય વાઇન, ફોર્ટિફાઇડ વાઇન, સાઇડર અને કેલ્વાડોસ બનાવવા માટે કરી શકાય છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, રેસીપી અને રસોઈ તકનીકનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. તમારે એ પણ જાણવાની જરૂર છે કે સફરજનની કઈ જાતો ચોક્કસ પીણા માટે યોગ્ય છે.
મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ઘણા વાઇનમેકર્સ સફરજન ધોવાની ભલામણ કરતા નથીજે વાઇન બનાવવા માટે બનાવાયેલ છે. પાણી છાલમાંથી બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટને ધોઈ નાખે છે જે આથોને પ્રોત્સાહન આપે છે.
ઘર રસોઈ તકનીક
રેસિપિ, એક નિયમ તરીકે, ઘટકોના સમૂહમાં અલગ પડે છે, પરંતુ વિવિધ પ્રકારના વાઇન માટે તૈયારીના પગલાં લગભગ સમાન રહે છે. સારી વાઇન બનાવવા માટે, તમારે નીચેના ક્રમનું પાલન કરવાની જરૂર છે.
તૈયારી
શાખાઓ અને કેરીયનમાંથી તોડેલા બંને સફરજન વાઇન માટે યોગ્ય છે. વાઇનને કડવો ન થાય તે માટે, ફળમાંથી કોર અને બીજ દૂર કરવા આવશ્યક છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પીણા મેળવવા માટે, તમારે ભારે નુકસાન પામેલા, સડેલા, ઘાટવાળા અથવા કીડાવાળા ફળોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.
એપલ જ્યુસ મેળવી રહ્યા છીએ
સફરજન પર પ્રક્રિયા કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે ગુણવત્તાયુક્ત જ્યુસર. તેની સહાયથી, રસ લગભગ પલ્પ વિના મેળવવામાં આવે છે, જે આગળની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે.
જો તમારી પાસે જ્યુસર નથી, તો તમે સફરજનને બારીક છીણી પર છીણી શકો છો અને પછી તેને જાળી અથવા પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને સ્ક્વિઝ કરી શકો છો. અલબત્ત, આ પદ્ધતિને વધુ સમય અને પ્રયત્નની જરૂર પડશે. વધુમાં, આઉટપુટ હજુ પણ બરાબર રસ નહીં, પરંતુ પ્રવાહી પ્યુરી હશે.
રસ પતાવટ
આગળ, સફરજનના રસને ખુલ્લા કન્ટેનરમાં ત્રણ દિવસ સુધી ઊભા રહેવા માટે છોડી દેવો જોઈએ. આ કરવા માટે, તમે વિશાળ પાન અથવા બેરલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કન્ટેનરને ધૂળ અને જંતુઓથી બચાવવા માટે જાળીથી ઢાંકવું આવશ્યક છે.
વકીલાત જરૂરી છેજંગલી ખમીર બીજકણ પ્રવાહીમાં પ્રવેશી શકે તે માટે, આથોની ખાતરી કરે છે. કન્ટેનરની સામગ્રીને બે ભાગોમાં વહેંચવામાં આવશે: પલ્પ (પલ્પ અને બાકીની છાલ) અને શુદ્ધ રસ. પતાવટની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પ્રવાહીને દિવસમાં ચાર વખત લાકડાની લાકડી અથવા સ્વચ્છ હાથ વડે હલાવો. આ જરૂરી છે જેથી સપાટી પરથી ખમીર રસમાં જાય.
ત્રણ દિવસ પછી, તમારે એક ઓસામણિયું અથવા શાક વઘારવાનું તપેલું વાપરીને સપાટી પર એકત્રિત કરેલા પલ્પને દૂર કરવાની જરૂર છે. પરિણામે, કન્ટેનરમાં માત્ર રસ અને પાતળી ફિલ્મ રહેવી જોઈએ. હકીકત એ છે કે આથો શરૂ થયો છે તે લાક્ષણિક હિસિંગ અને આલ્કોહોલિક ગંધ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે.
આથો
આથોનો સમયગાળો 30 થી 60 દિવસનો હોય છે. આ સમય દરમિયાન, રસ સાથેના કન્ટેનરને 18-25 ડિગ્રી તાપમાન સાથે અંધારાવાળી રૂમમાં રાખવું જોઈએ. આથોની ખાતરી કરવા માટે, તમારે હવાને રસમાં પ્રવેશતા અટકાવવાની જરૂર છે. નહિંતર, પરિણામ વાઇન નહીં, પરંતુ સરકો હશે. તેથી, સફરજનનો રસ સીલબંધ કન્ટેનરમાં આથો હોવો જોઈએ જે વોલ્યુમના 4/5 ભરેલા હોય. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ દૂર કરવા માટે, તમારે પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવાની જરૂર છે.
આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સફરજનના રસમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. ખાંડની માત્રા સફરજનની જાતોની મીઠાશ અને તમે જે વાઇન મેળવવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખે છે. ખાંડનું પ્રમાણ 20 ટકાથી વધુ ન હોવું જોઈએ, કારણ કે વધુ પડતી ખાંડ આથો બંધ કરી શકે છે. તેથી, ભાગોમાં 3-4 વખત ખાંડ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે.
પરિપક્વતા
પાછલા તબક્કાની સમાપ્તિ પર, એક યુવાન વાઇન મેળવવામાં આવે છે જે પહેલેથી જ નશામાં હોઈ શકે છે. જો કે, તેનો સ્વાદ કડવો હશે, જે દરેકને પસંદ નથી. વૃદ્ધ પીણું મેળવવા માટે, વાઇનને 100-120 દિવસ માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ રેડવું આવશ્યક છે.
પ્રેરણા માટે નવા કન્ટેનરની જરૂર છે, જે પહેલા ગરમ પાણીથી ધોઈને સારી રીતે સૂકવી જોઈએ. વાઇનને પાણીની સીલ દ્વારા નવા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. કાંપથી છુટકારો મેળવવા માટે દર 10 દિવસે વાઇનને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર છે. જો આગામી દસ દિવસ પછી કોઈ કાંપ રચાયો નથી, તો વાઇન તૈયાર માનવામાં આવે છે. તમે પીણું અજમાવી શકો છો.
તેથી, આ સફરજનમાંથી વાઇન બનાવવા માટેની સામાન્ય તકનીક છે. તે જ સમયે, તૈયારીની વિવિધ ઘોંઘાટ અને વિશિષ્ટ ઘટકો સહિત ઘણી વાઇન વાનગીઓ છે.
ક્લાસિક વાઇન
આ વિવિધતા માટે તમારે નીચેનાની જરૂર છે ઘટકો:
- સફરજન - 11 કિગ્રા;
- પાણી - 2.7 એલ;
- ખાંડ - 1.6 કિગ્રા.
પ્રથમ તમારે જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને સફરજનનો રસ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા સફરજન પસાર કરી શકો છો. પરિણામી મિશ્રણ 3 દિવસ માટે વિશાળ કન્ટેનરમાં મૂકવું જોઈએ. આ કિસ્સામાં, મિશ્રણને દર 10 કલાકે હલાવવાની જરૂર છે. આગળ, તમે સામાન્ય રસોઈ તકનીકનું પાલન કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન નીચેની માત્રામાં ખાંડ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:
- આથોની શરૂઆતમાં - 800 ગ્રામ;
- 4 દિવસ પછી - 400 ગ્રામ;
- 6 દિવસ પછી - 400 ગ્રામ.
આવા વાઇન માટે શ્રેષ્ઠ વૃદ્ધત્વ સમય 1 વર્ષ છે. પરિણામ 12 ડિગ્રીની તાકાત સાથે હળવા અર્ધ-મીઠી વાઇન છે. આ ઘરે એપલ વાઇન માટેની ક્લાસિક રેસીપી છે.
ડ્રાય વાઇન
જરૂરી ઘટકો:
- સફરજન - 11.3 કિગ્રા;
- પાણી - 2.4 લિટર;
- ખાંડ - 485 ગ્રામ.
તૈયાર સફરજનના રસમાં ખાંડ તરત જ ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણ પાણીની સીલ સાથે બંધ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. વાઇન પાક્યા પછી, તેને ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે. વાઇન તેજસ્વી થાય તે પહેલાં આ કરવું જોઈએ. આ પછી, વાઇનને 5-6 મહિના માટે ઠંડા, અંધારાવાળી રૂમમાં બેસવું જોઈએ. જેમ તમે જોઈ શકો છો, હોમમેઇડ એપલ વાઇન માટે આ એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી છે.
ડેઝર્ટ વાઇન
ઘટકો:
પ્રથમ તમારે નિયમિત છીણી અથવા ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરીને સફરજન અને પિઅર પ્યુરી તૈયાર કરવાની જરૂર છે. પછી પ્યુરીમાં સમારેલી કિસમિસ ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણને એક દિવસ માટે ચુસ્ત કન્ટેનરમાં મૂકવું આવશ્યક છે.
આ સમય દરમિયાન, મિશ્રણને લાકડાના સ્પેટુલા સાથે 3 વખત હલાવવાની જરૂર છે. આ પછી, મિશ્રણમાં 0.5 કિલો ખાંડ ઉમેરો અને કન્ટેનરને 5 દિવસ માટે છોડી દો. 5 દિવસ પછી તમારે 200 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે, અને પછીના 5 દિવસ પછી - બાકીની ખાંડ. આગામી થોડા દિવસોમાં, તમારે કાંપ દૂર કરવા માટે પ્રવાહીને તાણવાની જરૂર છે. પરિણામ 16 ડિગ્રીની તાકાત સાથે મીઠી વાઇન હશે. પિઅર શેડ વાઇનના સ્વાદને વધુ શુદ્ધ બનાવશે.
તજ સાથે એપલ વાઇન
ઘટકો:
- સફરજન - 2 કિલો;
- પાણી - 2 એલ;
- તજની થેલી;
- ખાંડ - 0.5 કિગ્રા.
આ રેસીપી અલગ છે જેમાં તમારે પહેલા સફરજન તજ જામ જેવું કંઈક બનાવવાની જરૂર છે. સફરજનને સ્લાઇસેસમાં કાપવાની જરૂર છે, જામ બનાવવા માટે મોટી વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે અને તજ અને ખાંડના અડધા વોલ્યુમથી આવરી લેવામાં આવે છે. મિશ્રણને ધીમા તાપે ઉકાળવું જોઈએ જ્યાં સુધી તે જામની સુસંગતતા સુધી પહોંચે નહીં. પરિણામી મિશ્રણને ચાળણી દ્વારા ઘસવું જોઈએ અને પરિપક્વતા માટે બોટલમાં રેડવું જોઈએ. ગેસ દૂર કરવા માટે બોટલ ટ્યુબથી સજ્જ હોવી આવશ્યક છે.
5 દિવસ પછી, આ નળીઓ દ્વારા પ્રવાહીને ગાળી લો અને બાકીની ખાંડ ઉમેરો. આગામી બે અઠવાડિયામાં, પ્રવાહીને સમયાંતરે હલાવવાની જરૂર છે. આ પછી, તમારે કાંપને ડ્રેઇન કરવાની અને વાઇનને નાના કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર છે. મસાલેદાર, ઉત્કૃષ્ટ વાઇન હવે સર્વ કરી શકાય છે.
હોમમેઇડ સાઇડર
સાઇડર એ ફ્રાન્સમાં સામાન્ય ફિઝી એપલ વાઇન છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, ખાટા અને મીઠા સફરજનને 1 થી 2 ના ગુણોત્તરમાં ભેગા કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સમાન ભાગોમાં સફરજન અને નાશપતીનો ઉપયોગ કરીને એક સ્વાદિષ્ટ પીણું પણ મેળવવામાં આવે છે.
સાઇડર બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
- 10 કિલો સફરજન;
- 1.5 કિલો ખાંડ;
- પાણીની થોડી માત્રા (લિટરની અંદર).
સફરજન, છાલ અને બીજ સાથે, બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં અદલાબદલી કરવાની જરૂર છે. પછી મિશ્રણને કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે, વોલ્યુમના 2/3 ભરીને. ગેસ અને ફીણ માટે કન્ટેનરમાં જગ્યા હોવી જોઈએ. પછી 1 કિલો સફરજન દીઠ 100-150 ગ્રામના દરે ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. ખાંડની માત્રા સફરજનની પ્રારંભિક મીઠાશ પર આધારિત છે. કન્ટેનરને જાળી સાથે ચુસ્તપણે બાંધવું જોઈએ અને ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળા ઓરડામાં 3 દિવસ માટે છોડી દેવું જોઈએ. મિશ્રણને દરરોજ હલાવવાની જરૂર છે.
તમારે પરિણામી આથોવાળા મિશ્રણમાંથી રસને સ્વીઝ કરવાની જરૂર છે અને તેને પાણીની સીલ સાથે સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર છે. નવા કન્ટેનરમાં આથો બે મહિના સુધી ચાલુ રાખવો જોઈએ. પ્રવાહીની નોંધપાત્ર સ્પષ્ટતા સૂચવે છે કે તેને તાણવામાં આવે છે, અન્ય કન્ટેનરમાં પાછું રેડવામાં આવે છે અને ત્રણ મહિના માટે પરિપક્વ થવા માટે છોડી શકાય છે. પરિણામે, તમને સફરજનની મીઠાશના આધારે 7 થી 12 ડિગ્રીની મજબૂતાઈ સાથે ઉત્તમ હોમમેઇડ સાઇડર મળશે.
કાલવાડોસ
તમે સફરજનમાંથી મજબૂત પીણું બનાવી શકો છો - કેલ્વાડોસ. સારમાં, આ ફ્રેન્ચ મૂળના સફરજન વોડકા છે. કેલ્વાડોસ હંમેશા સામાન્ય લોકો માટે રફ પીણું માનવામાં આવે છે. રેમાર્કની નવલકથાઓ દ્વારા બધું જ બદલાઈ ગયું હતું, જેના પૃષ્ઠો પર નાટકીય સંજોગોમાં મોહક પાત્રોએ આ પીણું અવિશ્વસનીય માત્રામાં પીધું હતું. ત્યારથી, કાલ્વાડોસ હંમેશા શુદ્ધ રોમાંસ સાથે સંકળાયેલું છે.
તમારે જાણવાની જરૂર છે કે, આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમો અનુસાર, નોર્મેન્ડીના ફ્રેંચ પ્રદેશમાં બનાવેલ કેલ્વાડોસ જ વાસ્તવિક હોઈ શકે છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, પીણાને બ્રાન્ડી કહેવા જોઈએ. આ બધું ઓછામાં ઓછું મોસ્કો નજીકના ડાચામાં કેલ્વાડોસ તૈયાર કરવાથી અને તેને વાસ્તવિક માનતા અટકાવતું નથી. આ કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:
તમારે ફળોને કાળજીપૂર્વક તપાસવાની જરૂર છે. જો તેમાંના ઓછામાં ઓછા એકમાં સહેજ સડો હોય, તો પીણું બગડી જશે. ફળોને ધોવાની જરૂર છે, નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, કોરને દૂર કરીને. પછી સફરજનના ટુકડાને કાચની બરણીમાં મૂકવાની જરૂર છે, વેનીલા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને વોડકા સાથે રેડવામાં આવે છે. જારને ત્રણ અઠવાડિયા માટે દિવસમાં ઘણી વખત હલાવવાની જરૂર છે. પછી તમારે પાણી અને ખાંડમાંથી ચાસણી તૈયાર કરવાની અને તેને જારમાં ઉમેરવાની જરૂર છે. આ પછી, પીણું તરત જ ચીઝક્લોથ અને બાટલીમાં ભરેલું હોવું જોઈએ. હવે Calvados સર્વ કરી શકાય છે.
રેસીપી તમને પીણું મેળવવાની મંજૂરી આપે છે જેનો સ્વાદ મૂળની શક્ય તેટલી નજીક છે. કેલ્વાડોસ સંગ્રહિત કરવા માટે, ઓરડાના તાપમાને 15 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. સફરજનમાં તીવ્ર સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે મસાલા, બદામ અને બેરી ઉમેરી શકો છો.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, વાનગીઓ જટીલ નથી. જો ઇચ્છિત હોય, તો દરેક વ્યક્તિ સ્વાદિષ્ટ પીણું તૈયાર કરી શકે છે. ફક્ત એ ભૂલશો નહીં કે સારી વાઇન, અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, ફક્ત ત્યારે જ બહાર આવે છે જો તમે તેને પ્રેમ અને સારા મૂડ સાથે બનાવો. હવે તમારી પાસે આગામી ઉનાળામાં હોમમેઇડ એપલ વાઇન સાથે તમારા મિત્રોને આશ્ચર્યચકિત કરવા માટે તમામ જરૂરી જ્ઞાન છે.
ધ્યાન, ફક્ત આજે જ!
કમનસીબે, દરેક ઘરના વાઇનમેકર પાસે વાઇન બનાવવા માટે જરૂરી માત્રામાં દ્રાક્ષ હોતી નથી, તેથી તમે ઘરે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ એપલ વાઇન બનાવી શકો છો. ઉનાળાના અંતમાં અને પાનખરની શરૂઆતમાં, બગીચાઓમાં મોટી સંખ્યામાં ફળો પાકે છે જેમાંથી વિવિધ તૈયારીઓ કરવામાં આવે છે, જેમાં ઘણાં સફરજન છોડવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ હોમમેઇડ વાઇન માટે થઈ શકે છે.
યીસ્ટ અથવા આલ્કોહોલ ઉમેર્યા વિના અનન્ય સુગંધિત અને કુદરતી વાઇન બનાવવા માટે સફરજન ઉત્તમ કાચો માલ છે. વાઇન સફરજનના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને સુગંધ જાળવી રાખે છે; એપલ વાઇનની મજબૂતાઈ સામાન્ય રીતે 10-12°ની અંદર હોય છે. હોમમેઇડ એપલ વાઇન સાઇડર સાથે રચના અને સ્વાદમાં ખૂબ સમાન છે; તફાવત એ છે કે વાઇન યોગ્ય માત્રામાં ખાંડ ઉમેરીને વધુ મજબૂત બને છે.
વાઇન બનાવવા માટે, તમે વિવિધ જાતોના સફરજનનો ઉપયોગ કરી શકો છો, લાલ, લીલો, પીળો, કોઈપણ મિશ્રિત સફરજન કરશે. કાચા માલની પસંદગી કરતી વખતે એક મહત્વપૂર્ણ માપદંડ એ પરિપક્વતા અને રસદારતા તેમજ ફળની મહત્તમ ખાંડની સામગ્રી છે. જો સફરજનમાં ઉચ્ચ એસિડિટી હોય, તો તમે 1 લિટર રસ દીઠ 100 મિલી પાણીના પ્રમાણમાં સફરજનના રસને પાણીમાં પાતળું કરીને રેસીપીમાં પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં વાઇનની સુગંધ આંશિક રીતે પીડાશે. તમારા પોતાના હાથથી સફરજન વાઇન કેવી રીતે બનાવવું તે નીચે વર્ણવેલ છે, દરેક પગલું વિગતવાર વર્ણવેલ છે. અનુભવ વિના પણ, જો તમે રેસીપીની બધી ભલામણો અને પ્રમાણને અનુસરો છો, તો તમને સ્વાદિષ્ટ એપલ વાઇન મળશે.
સરળ સફરજન વાઇન રેસીપી
એપલ વાઇન માટે આ સૌથી સામાન્ય અને ક્લાસિક રેસીપી છે, જે તમારા પોતાના હાથથી ઘરે બનાવવાનું સરળ છે. છ મહિનામાં તમે સ્વાદિષ્ટ પીણું અજમાવી શકશો.
ઘટકો:
- પાકેલા સફરજન - 6 ડોલ;
- દાણાદાર ખાંડ - 5 કિલો.
- પાણી (વૈકલ્પિક) - 2 એલ.
વાઇન તૈયાર કરવાના તબક્કા:
- સફરજન તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.
તમે સફરજનના ઝાડમાંથી સારી રીતે પાકેલા ફળો પસંદ કરી શકો છો; તમે જમીનમાંથી ફળો પણ ચૂંટી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સડેલા નથી અથવા ગંદકીથી ભારે ગંદા નથી. જો સફરજન ખૂબ ગંદા હોય, તો તમે તેને સૂકા કપડાથી સાફ કરી શકો છો, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને ધોશો નહીં કારણ કે સફરજનમાં આથોની પ્રક્રિયા માટે જરૂરી જંગલી ખમીર હોય છે. કાટમાળમાંથી એકત્રિત કરેલા સફરજનને સૉર્ટ કરો, સડેલા વિસ્તારોને કાપી નાખો, જો શક્ય હોય તો કર્નલ અને પેટીઓલ્સ સાથે કોરો દૂર કરો, તેઓ કરી શકે છે.ભાવિ વાઇનમાં કડવાશ ઉમેરો.
- રસ મેળવવો.
સાદા ઘરેલુ જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને, સફરજનનો રસ કાઢો અને પછી તેને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરો, તેને શક્ય તેટલું પલ્પથી અલગ કરો. સફરજનની એક ડોલ 3-4 લિટર રસ આપે છે
, વિવિધ અને સાધનો પર આધાર રાખીને! ઘરે રસ મેળવવા માટેનું શ્રેષ્ઠ પરિણામ, અલબત્ત, ખાસ સાધનોનો ઉપયોગ છે. એક ખાસ સફરજન કોલું અને પ્રેસ તમારો ઘણો સમય અને પ્રયત્ન બચાવશે. પ્રથમ, સફરજનને કચડી નાખવામાં આવે છે, અને પછી પલ્પમાંથી શુદ્ધ રસ સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. જો આવા કોઈ ઉપકરણો નથી, તો પછી તમે નિયમિત છીણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને જાળી સાથે ચાળણી દ્વારા તૈયાર પ્યુરીને સ્ક્વિઝ કરી શકો છો.
- પાણી ઉમેરી રહ્યા છે.કેટલીક વાનગીઓમાં સફરજનના રસને પાણીમાં ભેળવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે; જો સફરજન હજી પાકેલા ન હોય અને જો તેમાં એસિડિટી વધારે હોય તો આ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, એસિડિટી ઘટાડવા માટે, રસમાં 100 મિલી પાણી પ્રતિ લિટર રસ ઉમેરો.
- રસ આથો.
6 ડોલની ડોલથી અંદાજે 20 લિટર રસ નીકળશે. સ્વચ્છ દંતવલ્ક બાઉલમાં સ્ક્વિઝ્ડ સફરજનનો રસ અને પલ્પ રેડો. 100-150 ગ્રામ પ્રતિ લિટરના દરે દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો.
વાર્ટમાં ખાંડની માત્રા લગભગ 15% હોવી જોઈએ. જંતુઓ અને અન્ય કાટમાળથી સમાવિષ્ટોનું રક્ષણ કરીને, જાળીથી પાનને ઢાંકો. પેનને 2-3 દિવસ માટે ગરમ રૂમમાં મૂકો. શાબ્દિક રીતે થોડા કલાકો પછી, સપાટી પર પલ્પ અને કેકની કેપ રચાય છે, તે જ સમયે જંગલી ખમીરનું કામ શરૂ થાય છે, સપાટી પર ફીણ દેખાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત થાય છે. જ્યારે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ચાલુ હોય, ત્યારે તમારે દરરોજ ઘણી વખત રસની ટોચ પર એકઠા થતી ફીણની ટોપીને ગરમ કરવાની અને હલાવવાની જરૂર છે. ત્રીજા દિવસે, ચાળણી અથવા કોલેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને તવામાંથી પલ્પ કાઢી લો અને પલ્પમાંથી રસ કાઢી લો અને તેને તપેલીમાં ઉમેરો.
- આથો કન્ટેનર. કાચની બોટલો અને સાદા બરણીઓ, ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ સફરજનના રસમાંથી વાઇનને આથો લાવવા માટે આથોના કન્ટેનર તરીકે થાય છે; તેઓ સીલબંધ અને જંતુરહિત હોવા જોઈએ. આથો દરમિયાન, હવા સાથેની સામગ્રીનો સંપર્ક ટાળવો જોઈએ. નહિંતર, વાઇન ખાટી બનીને એપલ સીડર વિનેગરમાં ફેરવાઈ જવાનું જોખમ રહેલું છે. આવું ન થાય તે માટે, તમારે અગાઉથી પાણીની સીલ તૈયાર કરવાની જરૂર છે જે ઓક્સિજનના પ્રવેશને અટકાવે છે અને આથો દરમિયાન રચાયેલા કાર્બન ડાયોક્સાઇડને દૂર કરે છે. તબીબી રબરના ગ્લોવનો ઉપયોગ પાણીની સીલ તરીકે કરી શકાય છે; એક આંગળીમાં સોય વડે છિદ્રને વીંધી શકાય છે. તમે સિલિકોન ટ્યુબનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેનો એક છેડો ઢાંકણવાળા છિદ્રમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, અને બીજો પાણી (બોટલ, જાર) સાથે નાના વાસણમાં નીચે આવે છે.
- આથો.સફરજનમાંથી સારી હોમમેઇડ વાઇન બનાવવી એ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે અને ઉત્પાદનના સૌથી મહત્વપૂર્ણ તબક્કાઓમાંનું એક આથો છે. આથોના રસને આથોના કન્ટેનરમાં ઊંચાઈના 2/3 સુધી રેડો; ઝડપી આથો દરમિયાન બાકીનો જથ્થો ફીણ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. અંધારાવાળા ઓરડામાં આથો 19-26 ° સે તાપમાને થવો જોઈએ. મુખ્ય આથો 1-2 મહિના સુધી ચાલે છે, જે વાર્ટમાં યીસ્ટ અને ખાંડના આધારે છે. ઊંચા તાપમાને પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે,ઓછા સાથે તે ધીમો પડી જાય છે; સૌથી યોગ્ય તાપમાન 19-22 ° સે છે. આથોનો અંત પાણીની સીલમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્ક્રાંતિની ગેરહાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. કન્ટેનરના તળિયે કાંપનો એક સ્તર દેખાય છે.
- દાણાદાર ખાંડ ઉમેરવી. વાર્ટમાં ખાંડ તબક્કાવાર ઉમેરવી જોઈએ જેથી જંગલી ખમીર તેને આથો લાવી શકે. વાર્ટમાં દર 2% ખાંડ આશરે 1% આલ્કોહોલને આથો આપે છે. ખાંડની માત્રા તમે જે વાઇન મેળવવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખે છે: શુષ્ક, મજબૂત અથવા ડેઝર્ટ. ખાંડનો પ્રથમ ઉમેરો આથોની શરૂઆત પછી ચોથા દિવસે થવું જોઈએ. આ કરવા માટે, પાણીની સીલ દૂર કરો, સ્વચ્છ વાસણમાં 0.5 લિટર રસ રેડો, તેમાં 1 કિલો દાણાદાર ખાંડ (50-100 ગ્રામ ખાંડ પ્રતિ લિટર વોર્ટ) ઉમેરો, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી વાર્ટમાં ખાંડને હલાવો અને રેડવું. આથો કન્ટેનર માં સીરપ પાછા. બીજો ઉમેરો આથોના સાતમા દિવસે સમાન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને અને સમાન પ્રમાણમાં કરવામાં આવે છે. ખાંડનો ત્રીજો ઉમેરો દસમા દિવસે થાય છે, બધું બરાબર પ્રથમ બે જેવું જ છે.
- પરિપક્વતા. 30-60 દિવસના આથો પછી, યુવાન સફરજન વાઇન મેળવવામાં આવે છે, જે પહેલેથી જ નશામાં હોઈ શકે છે. પરંતુ યુવાન વાઇનનો સ્વાદ અસંતુલિત અને તીક્ષ્ણ છે, અને આ ખામીઓને દૂર કરવા માટે વાઇન થોડા સમય માટે વૃદ્ધ હોવો જોઈએ. પરિપક્વતા માટે, તમારે જરૂરી વોલ્યુમની બીજી બોટલની જરૂર પડશે, જેમાં વાઇન કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરવામાં આવશે. પહેલા બોટલને સારી રીતે ધોઈને સૂકવી લો. સફરજનના રસમાંથી વાઇન કાળજીપૂર્વક સાઇફન અથવા પાતળા નળીનો ઉપયોગ કરીને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે; કાંપ સંપૂર્ણપણે આથોની ટાંકીમાં રહેવો જોઈએ. આ તબક્કે, તમે વાઇનનો સ્વાદ લઈ શકો છો અને જો જરૂરી હોય તો તેને મધુર બનાવી શકો છો.
- ફાસ્ટનિંગ અને સંગ્રહ.
જો તમે ફોર્ટિફાઇડ એપલ વાઇન મેળવવા માંગતા હો, તો 0.5-1 લિટર વોડકા ઉમેરો. સફરજનમાંથી બનાવેલ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, પરંતુ સ્વાદ પીડાય છે, તે સખત બને છે અને સફરજનની સુગંધ ઓછી થાય છે. વાસણને ટોચ પર વાઇનથી ભરવું જોઈએ; જો બીજી આથો અચાનક શરૂ થાય તો 1-2 અઠવાડિયા માટે ગરદન પર પાણીની સીલ મૂકવી જોઈએ. પછી કન્ટેનરને કાળજીપૂર્વક સીલ કરવામાં આવે છે અને 2-4 મહિનાના સમયગાળા માટે ઠંડા, અંધારાવાળા ઓરડામાં (5-15° સે) પરિપક્વ થવા માટે મૂકવામાં આવે છે. પાકતી વખતે, કાંપ રચાય છે; જેમ તે દેખાય છે, તમારે વાઇનને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર છે. જલદી કાંપ દેખાવાનું બંધ થાય છે, વાઇન પારદર્શક બને છે, જેનો અર્થ છે કે તે તૈયાર છે, વાઇનનો સ્વાદ ગોળાકાર બને છે અને ઉચ્ચારણ અને સંતુલિત બને છે. વાઇનની તાકાત 10-12° છે. તૈયાર હોમમેઇડ એપલ વાઇનને બોટલમાં રેડો, તેને સીલ કરો અને ત્યાં સુધી ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.ત્રણ વર્ષ.
જામમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ એપલ વાઇન
કોઈપણ શિખાઉ વાઇનમેકર ઘરે સફરજન જામમાંથી હળવા, સુગંધિત વાઇન માટે રેસીપી તૈયાર કરી શકે છે. કોઈપણ રેસીપી અનુસાર બનાવેલ કોઈપણ જામ આ માટે યોગ્ય છે.
ઘટકો:
- સફરજન જામ - 2 એલ;
- ચોખા - 2 ચમચી;
- સુકા ખમીર - 11 ગ્રામ.
તૈયારી:
- ત્રણ લિટરના બરણીને સારી રીતે ધોઈ લો, તેમાં જામ નાખો, ચોખા ઉમેરો (ચોખા ન ધોશો!) ખભા સુધી ગરમ પાણી ઉમેરો, બધું હલાવો અને ખમીર ઉમેરો.
- જાર પર કોઈપણ ડિઝાઇનની પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અથવા રબરના મેડિકલ ગ્લોવ પહેરો. આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. 10-15 દિવસ પછી, આથો સમાપ્ત થશે, તેને સ્પર્શ કર્યા વિના કાંપમાંથી વાઇનને ડ્રેઇન કરો અને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવું. જો જરૂરી હોય તો, સ્વાદ માટે ખાંડ અથવા ફ્રુક્ટોઝ ઉમેરો.
- વાઇનને એક મહિના માટે ઠંડી જગ્યાએ રાખો અને ફરીથી ડીકેંટ કરો. તૈયાર પીણું બોટલમાં રેડો અને પછી યુવાન એપલ વાઇનનો સ્વાદ લો.
ડ્રાય એપલ વાઇન રેસીપી
જો તમે સફરજનને યોગ્ય રીતે સૂકવશો, તો તેઓ માત્ર મૂળ કાચા માલની સુગંધ જાળવી રાખતા નથી, પણ સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે, તેથી જ ઘરના વાઇન ઉત્પાદકોમાં આવા સફરજનની માંગ છે. સૂકા સફરજનમાંથી બનાવેલ વાઇન એક રસપ્રદ સ્વાદ ધરાવે છે અને તે નિયમિત સફરજન વાઇન જેવું જ છે.
ઘટકો:
- સૂકા સફરજન - 2 કિલો;
- ખાંડ - 5 કિલો;
- પાણી - 15 એલ;
- સુકા ખમીર - 30 ગ્રામ.
તૈયારી:
- સૂકા ફળોને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, તેને સોસપેનમાં મૂકો અને 3 કલાક માટે ગરમ પાણીથી ઢાંકી દો.
- બાકીનું પાણી કાઢી નાખો, સૂકા ફળોને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અથવા બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો.
- કચડી માસમાં ખાંડ રેડો અને ગરમ પાણીમાં રેડવું.
- જ્યારે મિશ્રણ 22-27° સુધી ઠંડુ થાય, ત્યારે તેમાં પાતળું ખમીર ઉમેરો.
- પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને કન્ટેનરને ગરમ જગ્યાએ આથો લાવવા માટે મૂકો.
- બે અઠવાડિયા પછી, આથો બંધ થશે, કાંપમાંથી વાઇનને ડ્રેઇન કરો, તેને બોટલમાં રેડો અને ચુસ્તપણે સીલ કરો. 2-3 દિવસ પછી, વાઇન પીવા માટે તૈયાર છે.
સરપ્લસ સફરજનની લણણીનો ઉપયોગ ઘણીવાર રસોઈ માટે થાય છે. આ ખાસ કરીને એવા વિસ્તારોમાં વ્યવહારુ છે જ્યાં પૂરતી દ્રાક્ષ ઉગાડતી નથી. સફરજનની તમામ જાતો લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. પછી 12 ડિગ્રી સુધીની તાકાત સાથે ખૂબ જ સ્વસ્થ પીણાની રેસીપી હાથમાં આવશે. સફરજનમાંથી હોમમેઇડ વાઇન બનાવવી એકદમ સરળ છે - ફળોની કોઈપણ જાતો જે પરિપક્વતા સુધી પહોંચી છે તે યોગ્ય છે.
સફરજનમાંથી હોમમેઇડ વાઇન બનાવવી એ માત્ર વ્યવહારુ નથી, પણ છે સ્વસ્થ. પીણામાં પ્રક્રિયા કરાયેલ લોકપ્રિય ફળ:
- થાક સાથે મદદ કરે છે;
- તણાવ દૂર કરે છે;
- સ્નાયુઓને આરામ આપે છે;
- પાચન સુધારે છે;
- લોહીમાં ખાંડની માત્રાને સ્થિર કરે છે;
- બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે;
- કોસ્મેટિક પ્રક્રિયાઓ માટે વપરાય છે, વાળ અને ત્વચાની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે;
- સ્ત્રીઓની હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિ માટે અનુકૂળ;
- ચરબી બર્ન કરે છે, ચયાપચય સુધારે છે;
- શરીર પર કાર્સિનોજેનિક વિરોધી અસર છે.
આ રસપ્રદ છે!વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ફળો તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, વિટામિન એ, બી, સી, ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વો જાળવી રાખે છે.
પીણુંનું મધ્યમ સેવન સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.
એપલ વાઇનના પ્રકાર
તમારી પસંદગીઓ અનુસાર, તમે નીચેની જાતોમાં સફરજનમાંથી વાઇન બનાવી શકો છો:
- ઓછી આલ્કોહોલ સાઇડર;
- ડાઇનિંગ રૂમ;
- શુષ્ક (ઓછી ખાંડ સામગ્રી);
- અર્ધ-મીઠી;
- મીઠી
- ફોર્ટિફાઇડ (આલ્કોહોલ અથવા મજબૂત આલ્કોહોલના ઉમેરા સાથે).
મસાલા, બેરી અને ફળોના ઉમેરા સાથે મૂળ વાનગીઓ મેળવવામાં આવે છે.
એપલ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી?
ઘરે એપલ વાઇન તૈયાર કરતી વખતે, તમે જાતો મિક્સ કરી શકો છો. અંતિમ પરિણામ નીચેની શરતો હેઠળ નોંધપાત્ર શેલ્ફ લાઇફ (3 વર્ષ સુધી) સાથે એમ્બર-રંગીન પીણું છે:
- ઠંડુ તાપમાન;
- પ્રકાશનો અભાવ;
- ચુસ્તતા
ઘરે એપલ વાઇન નીચેના ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સંયોજન:
- 20 કિલો સફરજન;
- 150 થી 400 ગ્રામ ખાંડ પ્રતિ લિટર.
એપલ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી? ફળને જ્યુસમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે પછી વધુ સારી ગુણવત્તા માટે તેને પલાળવામાં આવે છે.
તબક્કાઓ
હોમમેઇડ એપલ વાઇન નીચેના પગલાઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે:
1. બગીચામાંથી ફળોનો ઉપયોગ કરીને, તેઓ કુદરતી ખમીરને બચાવવા માટે ધોશો નહીંછાલ પર. ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને દૂર કરો અને કોરને દૂર કરો.
2. રસ મેળવો જ્યુસરઅથવા ફળોને છીણી લો અને પછી તેને નિચોવી લો.
3. પલ્પ સાથે રસ અથવા પ્રવાહી 3 દિવસ માટે રાખો c, જાળી સાથે ટોચ આવરી. સામગ્રીને સપાટી અને રસ પર સ્થિત પલ્પ (પલ્પના અવશેષો) માં વિભાજિત કરવામાં આવશે. પ્રથમ બે દિવસમાં તમારે આ બધું જોઈએ છે મિશ્રણભવિષ્યના પીણામાં યીસ્ટના પ્રવેશ માટે. ત્રીજા દિવસે, પલ્પ સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે, માત્ર રસ છોડીને.
4. આથોની સામગ્રીમાં ખાંડ ઉમેરો, ઓછા, મીઠાં ફળોનો ઉપયોગ કરો. શરૂઆતમાં તે એક નાનો ભાગ છે (150 ગ્રામ/લિ સુધી). જ્યારે ખાંડનું પ્રમાણ 20% થી વધુ હોય છે, ત્યારે તે બંધ ન થાય ત્યાં સુધી તે વધુ ખરાબ થાય છે. તેથી, ભાગોમાં દાણાદાર ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. જથ્થો અંતિમ ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે:
- ડ્રાય વાઇનમાં 150 થી 200 ગ્રામ પ્રતિ લિટરની જરૂર પડે છે;
- મીઠી અને મીઠાઈ - 300 થી 400 ગ્રામ/લિ.
ખાંડનો બીજો ભાગ (100 ગ્રામ સુધી) 5 દિવસ પછી ઉમેરવામાં આવે છે, જેના માટે કન્ટેનરમાંથી સ્થાપિત પાણીની સીલ દૂર કરવામાં આવે છે. પ્રવાહીનો ભાગ રેડવામાં આવે છે (ખાંડના ભાગ કરતાં 2 ગણો ઓછો), રેતી સાથે મિશ્રિત, પાછું રેડવામાં આવે છે અને ફરીથી સેટ થાય છે. 5 દિવસ પછી, તમે 80 ગ્રામ/લિ સુધી ઉમેરી શકો છો.
5. એપલ વાઇનની વધુ તૈયારી - હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં આથો. હવા સાથે વાર્ટનો સંપર્ક સરકો ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ વાઇન નહીં. ગ્લાસમાં મૂકવામાં આવેલી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ દૂર કરવાની ટ્યુબ સાથેની પાણીની સીલ આને રોકવામાં મદદ કરશે.
અથવા પંચર સાથેનો રબરનો ગ્લોવ ગળા પર મુકવામાં આવે છે. ગેસ અને ફીણ માટે જગ્યા છોડવા માટે કન્ટેનર 4/5 વાર્ટથી ભરેલું હોવું જોઈએ અને લગભગ 22 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (18 થી 25) તાપમાને અંધારામાં રાખવું જોઈએ. પ્રક્રિયા 1 થી 2 મહિના સુધી ચાલે છે અને કાચમાં પરપોટાની ગેરહાજરી સાથે સમાપ્ત થાય છે. આ કિસ્સામાં, કાંપ તળિયે દેખાય છે.
મહત્વપૂર્ણ! 55 દિવસથી વધુ સમય માટે આથો લેતી વખતે, તમારે વાઇન રેડવાની જરૂર છે, તેને કાંપથી અલગ કરો અને તેને ફરીથી પાણીની સીલ હેઠળ છોડી દો, નહીં તો સ્વાદ કડવો થઈ જશે.
6. પરિપક્વતા અથવા વૃદ્ધત્વપીણાની ગુણવત્તામાં સુધારો કરશે. વાઇનને પાણીની સીલ ટ્યુબ દ્વારા કાંપ વિના સ્વચ્છ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવું આવશ્યક છે. તમે ફરી એકવાર ખાંડ અથવા આલ્કોહોલ 40%, વોડકા કુલ વોલ્યુમના 2 થી 15% ના ગુણોત્તરમાં ઉમેરી શકો છો. ફોર્ટિફાઇડ વાઇન વધુ સારી રીતે સ્ટોર કરે છે, જો કે તે સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે. કન્ટેનર ખૂબ જ ટોચ પર ભરેલું હોવું જોઈએ અને ચુસ્તપણે સીલ કરવું જોઈએ. જો ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, તો ફરીથી આથો લાવવા માટે વાઇનને વધુ 7 દિવસ માટે પાણીની સીલ હેઠળ રાખવું વધુ સારું છે.
7. વાઇન સ્ટોરેજ 2 મહિનાથી 120 દિવસ સુધી 6 - 16 ડિગ્રી સે. તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ ઉત્પન્ન થાય છે. પ્રથમ, દર 15 દિવસે તમારે પીણુંને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર છે, કાંપથી છુટકારો મેળવવો. પછી ગાળણ ઓછું અને ઓછું જરૂરી છે. જ્યારે કાંપ દેખાવાનું બંધ થાય છે, ત્યારે વાઇનને તૈયાર ગણવામાં આવે છે; તે બાટલીમાં ભરેલી હોય છે, ચુસ્તપણે સીલ કરવામાં આવે છે.
આ સૂચનાઓના મૂળભૂત પગલાં છે: સફરજનના રસમાંથી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી - એક સરળ રેસીપી.
ઘરે મૂળ વાનગીઓ
વર્ણવેલ પદ્ધતિના આધારે, તમે ઉમેરણો સહિત અન્ય સફરજન વાઇન બનાવી શકો છો. આ મસાલા, સાઇટ્રસ, કિસમિસ, આલ્કોહોલ, બધું છે જે ઉત્પાદનને અનન્ય બનાવે છે. એપલ વાઇન માટેની રેસીપી તાકાત, સુગંધ અને સ્વાદના કલગીમાં ભિન્ન હોઈ શકે છે. ઉમેરણો અને ખાંડની વિવિધ માત્રા રેસીપીને મૂળ બનાવે છે.
કિસમિસ સાથે રસ વાઇન
હોમમેઇડ એપલ જ્યુસ વાઇન બગીચાના તાજા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ફક્ત જ્યુસરમાં સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે. ખમીર વિના વધુ સારી રીતે આથો લાવવા માટે, ઉમેરો કિસમિસ. જરૂરી ઘટકો:
- 5 લિટર રસ;
- 1 કિલો ખાંડ;
- 100 ગ્રામ કિસમિસ;
- કિસમિસને આથો આપવા માટે પાણી.
સૌપ્રથમ આપણે કિસમિસને કાપીને તેના પર ગરમ પાણી રેડીને સ્ટાર્ટર બનાવીએ છીએ. આથોના 3 દિવસ પછી, સફરજનમાંથી રસ નિચોવી, તેમાં ખાંડ મિક્સ કરો, કિસમિસ સ્ટાર્ટર ઉમેરો. અમે વોર્ટને 5 દિવસ માટે રાખીએ છીએ, પછી મિશ્રણ બીજા 2 અઠવાડિયા માટે સીલ હેઠળ આથો આવે છે. આગળ, પીણાને કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરો અને તેને બોટલમાં વિતરિત કરો, વાઇનને ઠંડી જગ્યાએ પાકવા દો.
મસાલા સાથે
જો તમે તેમાં સુગંધિત મસાલા ઉમેરશો તો હોમમેઇડ એપલ વાઇન સ્વાદિષ્ટ બને છે. અજમાવવા માટેના ઘટકો:
- 2 કિલો સફરજન;
- 0.5 કિલો ખાંડ;
- 2 લિટર પાણી;
- એક ચપટી તજ;
- થોડી વેનીલા (અથવા એક ચપટી વેનીલીન).
નીચેના પગલાંઓ અનુસાર તૈયાર કરો:
- ફળને ટુકડાઓમાં કાપો, સોસપાનમાં પાણી ઉમેરો અને વેનીલા અને તજ ઉમેરો.
- ફળોને નરમ કર્યા પછી, તેને ચાળણી દ્વારા ઘસવું.
- પ્યુરીને આથોની બોટલમાં મૂકો.
- પ્રક્રિયાના અંતે, અમે પ્રવાહીને કાંપમાંથી મુક્ત કરીએ છીએ.
- જ્યારે આથો સંપૂર્ણપણે સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે ફરીથી કાંપ દૂર કરીને ખાંડ ઉમેરો.
- ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. આ વાઇનમાં નારંગીનો રસ અથવા લીંબુનો ઝાટકો સફળતાપૂર્વક ઉમેરી શકાય છે.
તજ રેસીપી
મસાલેદાર એપલ વાઇન બનાવવા માટે તજનો ઉપયોગ થાય છે, જે ઘણા લોકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. આવશ્યક:
- 4 કિલો સફરજનના ટુકડા;
- 4 લિટર પાણી;
- 40 ગ્રામ તજ;
- 1 કિલો ખાંડ.
કાચા માલને તજ અને પાણીથી મધ્યમ તાપ પર બેસિનમાં ઉકાળવાની જરૂર છે. સ્લાઇસેસને નરમ કર્યા પછી, તેને ચાળણી દ્વારા ઘસો અને લગભગ 22 ડિગ્રીના તાપમાને 3 દિવસ માટે દંતવલ્ક પેનમાં કપડાથી ઢાંકીને રાખો. આગળની ક્રિયાઓ નીચે મુજબ છે:
- પલ્પ ચઢી જાય પછી તેને દર 12 કલાકે એકવાર હલાવો.
- 3 દિવસ પછી, પાતળા સ્તર સિવાય, પલ્પ દૂર કરવામાં આવે છે. ખાંડને વાર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને દરેક વસ્તુને કાચના આથોના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, જે સીલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
- વાઇન 7 દિવસ માટે આથો આવે છે. કન્ટેનરને મિશ્રણ કરવા માટે ફેરવવામાં આવે છે, અને પછી સીલને ઢાંકણ સાથે બદલવામાં આવે છે અને બીજા અઠવાડિયા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
- પ્રવાહીને કાંપમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અને બોટલોમાં મૂકવામાં આવે છે.
હવે તમે પીણું સ્ટોર કરી શકો છો, તે પીવા માટે તૈયાર છે.
સાઇડર
સફરજનમાંથી લો-આલ્કોહોલ વાઇન બનાવવો, જેને સાઇડર કહેવાય છે, સરળ છે.
હળવા પીણા માટે ઘટકોની જરૂર છે:
- 6 કિલો સફરજન;
- પાણી - 2 ગણા વધુ (12 લિટર);
- ખાંડ 3.5 કિલો.
રસોઈની રેસીપી નીચે મુજબ છે:
- એક તપેલીમાં ફળો કાપીને મૂકો, ટોચ પર પ્રેસ મૂકો (પથ્થર સાથે ઢાંકણ).
- 1/2 ખાંડ અને 1/2 પાણીથી ચાસણી તૈયાર કરો અને સફરજન પર રેડો. કન્ટેનરને 40 દિવસ સુધી ઠંડુ રાખો.
- પ્રવાહીને બીજા બાઉલમાં રેડો, રાંધો અને બાકીની ચાસણી ઉમેરો, સમાન રકમ રાખો.
- અમે સાઇડરને 6 મહિના માટે અંધારામાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ, પછી કાંપને દૂર કરીએ છીએ અને તેને 1 મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.
તાકાત 7 ડિગ્રીથી વધુ નહીં હોય.
ફોર્ટિફાઇડ
સફરજનમાંથી ફોર્ટિફાઇડ હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે જરૂરી છે:
- 3 કિલો મીઠી અને 3 કિલો ખાટા સફરજન;
- 2 કિલો ખાંડ;
- 7 લિટર પાણી સુધી;
- 1 લિટર.
- સફરજનમાંથી રસ સ્વીઝ કરો અને તેને મોટા કન્ટેનરમાં મૂકો.
- પાણી અને ખાંડમાંથી ચાસણીને 1 કલાક માટે રાંધો, 35 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો, તેને રસમાં ઉમેરો.
- કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને તેને 8 દિવસ માટે ઠંડુ રાખો.
- વોડકા ઉમેરો અને તેને 3 મહિના માટે ઠંડુ રાખો.
- સંગ્રહ માટે કાંપ અને બોટલ દૂર કરો.
સૂકા સફરજનમાંથી
ઘરે સૂકા સફરજનમાંથી બનાવેલ વાઇન સુગંધિત કાચા માલનો ઉપયોગ કરે છે જે પીણાના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવે છે. સંયોજન:
- સૂકા કાચા માલના 2 કિલો;
- 5 કિલો ખાંડ;
- 15 લિટર પાણી;
- 30 ગ્રામ ખમીર.
તૈયારીના પગલાં નીચે મુજબ છે:
- સૂકા ફળને ધોઈ લો, તેને સોસપાનમાં મૂકો અને ગરમ પાણી ઉમેરો, 3 કલાક માટે છોડી દો.
- પાણી ડ્રેઇન કર્યા પછી, કાચા માલને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરમાં પીસી લો.
- ખાંડ, ગરમ પાણી ઉમેરો.
- 22 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ થવા દો અને પહેલાથી પાતળું ખમીર ઉમેરો.
- કન્ટેનર પર પાણીની સીલ મૂકો અને તેને 2 અઠવાડિયા માટે આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
- કાંપને ડ્રેઇન કરો અને રેડવું, સીલ કરો.
3 દિવસ પછી તમે પ્રયાસ કરી શકો છો. વાઇન તૈયાર છે.
રેસીપીને અનુસરીને સફરજનમાંથી વાઇન બનાવવું એટલું મુશ્કેલ નથી. તે જ સમયે, તેની સલામત જાળવણીમાં ઠંડુ તાપમાન શાસન, સીલબંધ બોટલોની આડી ગોઠવણીનો સમાવેશ થાય છે, જે સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં નથી. સ્પંદનો પણ દૂર કરવાની જરૂર છે.
મહત્વપૂર્ણ!આવી પરિસ્થિતિઓમાં, પીણાનો સ્વાદ પણ સુધરી શકે છે.
કોઈપણ જેની પાસે મોટી દ્રાક્ષાવાડી નથી, પરંતુ વાઇન પસંદ છે, તે તેને સામાન્ય સફરજનમાંથી બનાવી શકે છે. પરિણામ એ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પીણું છે, જે ઓછી માત્રામાં જ આપણા શરીરને ફાયદો કરે છે. ઘરે એપલ વાઇન બનાવવી એ એકદમ સરળ પ્રક્રિયા છે જે નવા નિશાળીયા પણ કરી શકે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઘણા લોકોને આ પીણું ગમે છે, અને તમારા મહેમાનો તેને ચાખ્યા પછી સંતુષ્ટ થશે.
એપલ વાઇન માટે કાચો માલ પસંદ કરી રહ્યા છીએ
હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે, તમે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, લગભગ કોઈપણ બેરી અને ફળોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો કે, આ પીણા માટે આદર્શ કાચો માલ દ્રાક્ષ, નાશપતીનો અને સફરજન છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે કેટલાક ફળોમાં ખૂબ ઓછી ખાંડ અને મોટી માત્રામાં એસિડ હોય છે. આવા બેરી અને ફળોના શુદ્ધ રસમાંથી બનાવેલ વાઇન ખૂબ જ ખાટી અને સહેજ આલ્કોહોલિક હોય છે. આ પીણું તૈયાર કરવા માટે દ્રાક્ષ અને સફરજનની આદર્શ રચના છે. તમે ફળોના રસમાંથી વાઇન બનાવી શકો છો. જો કે, તેમાં સુધારા કે સુધારાની જરૂર નથી.
આજે, એપલ વાઇન માટે એક કરતા વધુ રેસીપી જાણીતી છે. પીણું ડેઝર્ટ, ટેબલ, મજબૂત, લિકર, સરળ, અથવા યીસ્ટના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. જો તમે હમણાં જ તમારા પ્રથમ પગલાં લઈ રહ્યા છો અને હોમમેઇડ એપલ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે જાણતા નથી, તો તમારે લિકર, ડેઝર્ટ અથવા મજબૂત વાઇનથી શરૂઆત કરવી જોઈએ. છેવટે, આ જાતો તૈયાર કરતી વખતે, તેમને સૌથી જટિલ સાધનોની જરૂર હોતી નથી અને અયોગ્ય અને રફ હેન્ડલિંગને સહન કરવું સરળ છે. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે શુષ્ક અને હળવા વાઇન બનાવવાની ક્ષમતા અનુભવ સાથે આવે છે. અને તમને પ્રથમ વખત સારું પીણું ન મળી શકે. ઘરે એપલ વાઇન બનાવવાની કેટલીક મુશ્કેલીઓ છે.
સફરજનમાંથી વાઇન બનાવવા માટે તમારે શું કરવાની જરૂર છે?
તો, હોમમેઇડ એપલ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી? સૌ પ્રથમ, તમારે જરૂરી બધું તૈયાર કરવું જોઈએ. આ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
- પ્લાસ્ટિસિન અને એક નાની પ્લાસ્ટિક ટ્યુબ. આ બધું તબીબી હાથમોજું સાથે બદલી શકાય છે.
- કેટલાક સીલબંધ કન્ટેનર. એક આથો માટે જરૂરી છે, અને બીજું વાઇન પતાવટ માટે છે.
- રસ બનાવવા માટે ખાસ સાધનો.
- સફરજન પાકેલા છે.
- ખાંડ.
સરળ એપલ વાઇન બનાવવા માટે, લાલ, પીળા અથવા લીલા ફળની કોઈપણ વિવિધતા કરશે. ઉનાળો અને શિયાળા બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ફળો સંપૂર્ણપણે પાકેલા છે અને, અલબત્ત, રસદાર છે.
સફરજન તૈયાર કરી રહ્યા છીએ
જમીનમાંથી એકત્ર કરાયેલા અથવા ઝાડમાંથી ચૂંટેલા ફળોને ધોવાની જરૂર નથી. છેવટે, ખમીર તેમની સપાટી પર રહે છે, જે ભવિષ્યમાં નોંધપાત્ર લાભો લાવશે. ખાસ કરીને જો તમે ખમીર વિના એપલ વાઇન બનાવવાની યોજના બનાવી રહ્યા છો. જો ફળો ખૂબ ગંદા હોય, તો તેને કપડાંના બ્રશથી સાફ કરી શકાય છે અથવા ફક્ત સૂકા કપડાથી સાફ કરી શકાય છે.
ઘણા શિખાઉ વાઇન ઉત્પાદકો ફરિયાદ કરે છે કે તૈયાર વાઇનમાં કડવો સ્વાદ હોય છે. આને અવગણવા માટે, સફરજનમાંથી કોર અને બીજ દૂર કરો. જો ફળને થોડું નુકસાન થયું હોય, તો તે બધા સડેલા વિસ્તારોને કાપી નાખવા યોગ્ય છે.
જ્યુસિંગ
ઘરે એપલ વાઇન બનાવવાની શરૂઆત ફળની પ્રક્રિયાથી થાય છે. તેમાંથી રસને સ્ક્વિઝ્ડ કરવો જોઈએ. આ માટે, અલબત્ત, વિશિષ્ટ એકમ - એક જ્યુસરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં કાચો માલ સ્વચ્છ અને વ્યવહારીક રીતે પલ્પથી મુક્ત બને છે. આ પીણાની આગળની તૈયારીને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવે છે.
જો તમારી પાસે આવા રસોડું સાધન નથી, તો તમે યાંત્રિક છીણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પરિણામે, તમારે એક પ્યુરી મેળવવી જોઈએ જેને સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર છે. આ નિયમિત જાળીનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે. અલબત્ત, પ્રક્રિયા શ્રમ-સઘન છે, પરંતુ અંતે તમારે ઓછામાં ઓછા પ્રવાહી પ્યુરી સાથે સમાપ્ત થવું જોઈએ. ફક્ત આ કિસ્સામાં તમને તમારી પોતાની એપલ વાઇન બનાવવાની તક મળશે, જેની તૈયારીમાં ઘણો સમય લાગે છે.
રસ પતાવટ જ જોઈએ
એપલ વાઇન રેસીપી ખરેખર સરળ છે. પ્રવાહી પ્યુરી અથવા રસને ઘણા દિવસો સુધી એકદમ પહોળી ગરદનવાળા કન્ટેનરમાં મૂકવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, તમે બેરલ અથવા મોટા પાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ સમય દરમિયાન, જંગલી ખમીર પીણામાં પ્રવેશ કરે છે. પરિણામે, મિશ્રણ કેટલાક અપૂર્ણાંકોમાં વિઘટિત થવું જોઈએ: નિયમિત રસ અને પલ્પ, જે ટોચ પર એકત્રિત થાય છે. આથો સીધા કાચા માલમાં પ્રવેશવા માટે, મિશ્રણને લાકડાના ઉપકરણ અથવા સ્વચ્છ હાથ વડે ઘણા દિવસો સુધી દિવસમાં 4 વખત હલાવવાની જરૂર છે.
ત્રણ દિવસ પછી, પલ્પને રસની સપાટી પર ગાઢ સ્તર બનાવવું જોઈએ. તમારે તેને ઓસામણિયું અથવા સોસપાનનો ઉપયોગ કરીને દૂર કરવાની જરૂર છે. પરિણામે, શુદ્ધ રસ કન્ટેનરમાં રહેવો જોઈએ, તેમજ પલ્પનો એક નાનો સ્તર 5 મિલીમીટર જાડા સુધી હોવો જોઈએ. આ તબક્કો પૂર્ણ ગણી શકાય. આથોના પ્રથમ ચિહ્નો લાક્ષણિક હિસિંગ અને સરકો-આલ્કોહોલની સુગંધ છે. આપણે ધ્યાનમાં લઈ શકીએ કે ઘરે એપલ વાઇન બનાવવાનું શરૂ થઈ ગયું છે.
મહત્વપૂર્ણ ઘટક: ખાંડ
હોમમેઇડ એપલ વાઇનની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, જે ખાંડ ઉમેર્યા વિના તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લે છે. છેવટે, ફળો કોઈપણ કિસ્સામાં ખાટા રહે છે. અલબત્ત, તમે ખાંડ વિના સાઇડર જેવું પીણું બનાવી શકો છો, પરંતુ વાઇન નહીં. ભૂલશો નહીં કે પીણું વિવિધ જાતોમાં આવે છે: ડેઝર્ટ, મીઠી, અર્ધ-મીઠી, શુષ્ક. તેમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડની માત્રા તમે કયા પ્રકારનો વાઇન બનાવવા માંગો છો તેના પર નિર્ભર છે. અલબત્ત, આ ફળમાં કેટલું ફ્રુક્ટોઝ છે તેના પર પણ આધાર રાખે છે. જો સફરજન મીઠી હોય, તો ઓછી ખાંડની જરૂર પડે છે.
જો તમે ડ્રાય હોમમેઇડ એપલ વાઇન મેળવવા માંગતા હો, જેની તૈયારી થોડી વધુ જટિલ છે, તો તમારે રસના લિટર દીઠ માત્ર 200 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે. જો તે ડેઝર્ટ અથવા મીઠી હોય, તો 300 થી 400 સુધી. નિર્દિષ્ટ ધોરણોથી વધુ ન કરો. નહિંતર, તમે ક્લોઇંગ પીણું સાથે સમાપ્ત થશો.
મુખ્ય પ્રક્રિયા: આથો
ઘરે એપલ વાઇન બનાવવી એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે. જ્યારે આથો શરૂ થાય છે, ત્યારે વાર્ટનો હવા સાથે સંપર્ક ટાળવો જોઈએ. નહિંતર, તમે વાઇન સાથે સમાપ્ત થશો નહીં, પરંતુ તમારે સ્વાદિષ્ટ પીણું બનાવવા માટે સીલબંધ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. આ કિસ્સામાં, જાર અને બોટલ આદર્શ છે.
કાર્બન ડાયોક્સાઇડને દૂર કરવા માટે ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. તે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન મુક્ત થાય છે. આ કિસ્સામાં, પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવી જરૂરી છે. આ કરવા માટે, તમારે રસ સાથે કન્ટેનરના ઢાંકણમાં એક નાનો છિદ્ર બનાવવાની જરૂર છે. તેમાં એક ટ્યુબ દાખલ કરો, જેનો અંત બોટલમાં સ્થાપિત થવો જોઈએ જેથી તે ફીણથી ભરાઈ ન જાય. અને બીજો પાણીના બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે. આવી સિસ્ટમ વાઇન સાથેના કન્ટેનરની અંદર બનેલા તમામ વાયુઓને મુક્તપણે દૂર કરવાનું શક્ય બનાવશે. આ હવાને કન્ટેનરમાં પ્રવેશતા અટકાવશે.
જો તમે ખમીર વિના એપલ વાઇન તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો પછી આવી જટિલ સિસ્ટમને બદલે, તમે કાચા માલ સાથે કન્ટેનરની ગરદન પર એક સામાન્ય તબીબી હાથમોજું મૂકી શકો છો, અગાઉ તમારી આંગળીઓમાં તેમાં નાના છિદ્રો કર્યા હતા. જો આ વિકલ્પ યોગ્ય નથી, તો તે ખાસ પાણી સીલ ઢાંકણ ખરીદવા યોગ્ય છે.
વાઇન બનાવવા: મૂળભૂત નિયમો
કન્ટેનર સમગ્ર વોલ્યુમના માત્ર 4/5 જ વોર્ટથી ભરેલું હોવું જોઈએ. ફીણ અને વાયુઓ માટે ખાલી જગ્યા જરૂરી છે. આ પછી, કન્ટેનરને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે બંધ કરવું જોઈએ અને પ્લાસ્ટિસિનથી આવરી લેવું જોઈએ.
આથોના સમયગાળા દરમિયાન, વાઇનની બોટલને ડાર્ક રૂમમાં મૂકવી જોઈએ. તાપમાન ઓછામાં ઓછું 18 ° હોવું જોઈએ. શ્રેષ્ઠ તાપમાન 20 થી 22 ° છે. આ તબક્કે, કન્ટેનર ખોલવું જોઈએ નહીં અને વોર્ટને હલાવી ન જોઈએ. આથોનો સમયગાળો સામાન્ય રીતે 30-45 દિવસનો હોય છે. એક ગ્લાસ પાણીમાં ગેસના પરપોટા કેટલી વાર બહાર આવે છે તેના દ્વારા તમે તૈયારી નક્કી કરી શકો છો. જો તેઓ લાંબા સમયથી ચાલ્યા ગયા છે, તો તમારી એપલ વાઇન, જેને તૈયાર કરવામાં એક મહિનાથી થોડો વધુ સમય લાગ્યો, તૈયાર છે. પીણું થોડો લાંબું બેસવું જોઈએ, શાબ્દિક રીતે થોડા દિવસો.
વાઇન પરિપક્વતા
અલબત્ત, યુવાન પહેલેથી જ ખાઈ શકાય છે. જો કે, તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે પીણામાં થોડી કઠોર સુગંધ અને સ્વાદ હશે. પરંતુ આ સુધારી શકાય છે. વાઇન ફક્ત બેસવું જોઈએ.
આ કરવા માટે, શુષ્ક, સ્વચ્છ, સીલબંધ કન્ટેનર લો. તે મહત્વનું છે કે જહાજની દિવાલો પર કોઈ ખમીર નથી. આ કરવા માટે, કન્ટેનરને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને હેરડ્રાયરથી સૂકવી દો. સ્ટ્રોનો ઉપયોગ કરીને, વાઇનને કાળજીપૂર્વક બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું જોઈએ. શરૂ કરવા માટે, તમારે ઉપલા પ્રકાશ સ્તરોને મર્જ કરવું જોઈએ, ધીમે ધીમે નીચલા સ્તરો તરફ જવું. પ્રક્રિયા કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ જેથી કાંપ તળિયેથી ન વધે. એકવાર કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે વાઇનથી ભરાઈ જાય, તે બંધ હોવું જ જોઈએ (હર્મેટિકલી). રેડવામાં આવેલ ઉત્પાદનને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો જ્યાં તાપમાન 16 ° થી ઉપર ન વધે અને લાંબા સમય સુધી 10 ° થી નીચે ન આવે: 60 થી 120 દિવસ સુધી. પરિણામે, તમારું પીણું સંપૂર્ણપણે પાકશે અને એક અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે.
વૃદ્ધત્વ પછી, વાઇનમાં 12 થી 16 ડિગ્રીની તાકાત હોય છે. આ પીણામાં પાકેલા સફરજનની સુગંધ અને ઘેરો એમ્બર રંગ છે. તમે તેનો આનંદ માણી શકો છો. તમારી વાઇન સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે!
