અમારા દૂરના પૂર્વજોનું પોષણ પ્રસ્તુતિ. પ્રાચીન લોકો શું ખાતા હતા અને તેમને ખોરાક કેવી રીતે મળ્યો?

અભ્યાસેતર પ્રવૃત્તિ

"લોકો રુસ અને રશિયામાં કેવી રીતે ખાય છે"

ઇવેન્ટ આના દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી:

લ્યાશેન્કો એલેના એનાટોલીયેવના

શિક્ષક પ્રાથમિક વર્ગો

મ્યુનિસિપલ શૈક્ષણિક સંસ્થા જિમ્નેશિયમ નંબર 17, વોલ્ગોગ્રાડ,

વિષય: "લોકો Rus' અને રશિયામાં કેવી રીતે ખાય છે"

લક્ષ્યો:- રસોઈના ઇતિહાસ, રિવાજો અને પરંપરાઓ વિશે વિદ્યાર્થીઓના જ્ઞાનને વિસ્તૃત કરો

તમારા દેશની

કાર્યો: વિકાસ:

ખાદ્ય પરંપરાઓ અને રિવાજોનો વિચાર જે ફાળો આપે છે

આરોગ્ય જાળવણી અને પ્રોત્સાહન;

માં રસ સ્વતંત્ર કાર્યમાહિતી સ્ત્રોતો સાથે;

ફોર્મ:

તમારા દેશના ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ માટે ગર્વ અને આદરની ભાવના,

તેના અભ્યાસ માટે જાગૃત;

પોષણ સંસ્કૃતિ દ્વારા તંદુરસ્ત જીવનશૈલી પ્રત્યે સભાન વલણ,

રશિયન લોકોની પરંપરાઓ પર આધારિત.

આ ઘટના બની તે પહેલા પ્રારંભિક કાર્ય:

વર્ગને 5 ટીમોમાં વહેંચવામાં આવ્યો હતો;

દરેક ટીમે પ્રાપ્ત કર્યું ગૃહ કાર્ય: તમારા વિષય પર રશિયન રાંધણકળાના ઇતિહાસ પર એક અહેવાલ તૈયાર કરો:

ટીમ 1: નાસ્તા વિશે

ટીમ 2: સૂપ વિશે

ટીમ 3: માછલીની વાનગીઓ વિશે

ટીમ 4: માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓ વિશે

ટીમ 5: લોટ અને અનાજની વાનગીઓ વિશે;

પોઈન્ટ્સમાં રશિયન રાંધણકળાની પરંપરાઓ અને રિવાજોની જાળવણી વિશે સામગ્રી એકત્રિત કરો કેટરિંગ: રેસ્ટોરન્ટમાં, કેન્ટીનમાં, કાફેમાં, શાળાની કેન્ટીનમાં; ઘરે;

વી ઓર્થોડોક્સ ચર્ચ.

દરેક ટીમ પરંપરાગત રશિયન ટેબલ બનાવવા માટે રશિયન રાંધણકળા તૈયાર કરે છે.

વર્ગો દરમિયાન

(સંગીત નાટકો, રશિયન પ્રકૃતિ દર્શાવતી સ્લાઇડ્સ, ભોજન, તહેવારો બતાવવામાં આવે છે)

અગ્રણી:

પ્રાચીન જંગલોમાં, શ્યામ અને દુર્ગમ, લાકડાની એક નાની ઝૂંપડી ખોવાઈ ગઈ હતી. જાણે પારણામાંથી, આ ઝૂંપડીની નીચેથી એક અસ્પષ્ટ પ્રવાહ વહે છે, પરંતુ આ પ્રવાહ તરફ યાત્રાળુઓ તે સ્થાનની પૂજા કરવા માટે દોરવામાં આવે છે જે દરેક રશિયન માટે પવિત્ર છે - રશિયાની મુખ્ય નદીનો સ્ત્રોત - મધર વોલ્ગા. ધીમે ધીમે તાકાત મેળવતા, વોલ્ગા રશિયન વિસ્તરણમાં સમગ્ર કેસ્પિયન સમુદ્ર તરફ વહેશે.

આ રીતે આ ધન્ય સ્થાનોમાંથી રુસ આવ્યો. અને રશિયાના મધ્યમાં રશિયન સંસ્કૃતિનું કેન્દ્ર ઊભું થયું. રાષ્ટ્રીય રશિયન રાંધણકળા પણ અહીં લોક સંસ્કૃતિના ભાગરૂપે ઉદ્ભવી (પરિશિષ્ટ નંબર 1-5)

આજે આપણે રશિયન રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના ભૂતકાળમાં પ્રવાસ કરીશું.

પ્રાચીન રશિયન રાત્રિભોજન ટેબલમાં સામાન્ય રીતે ચાર સર્વિંગનો સમાવેશ થતો હતો: "ઠંડો ખોરાક, ગરમ ખોરાક અથવા સ્ટયૂ, તળેલું ખોરાક, રેડવાની ક્રિયા અને કેક." બપોરના ભોજનની શરૂઆત એપેટાઇઝરથી થઈ. પછી સૂપ, કોબી સૂપ, બોર્શટ, રાસોલનિક વગેરે પીરસવામાં આવ્યા હતા - આ વાનગીઓને પ્રથમ સેવા આપતી વાનગીઓ ગણવામાં આવે છે. સૂપ પછી મુખ્ય અભ્યાસક્રમો આવ્યા, અથવા, જેમ કે તેઓ કહેવામાં આવે છે, માછલી, માંસ અને શાકભાજી. ત્રીજા માટે, તમામ પ્રકારની મીઠી વાનગીઓ અને પીણાં પીરસવામાં આવ્યા હતા. ખોરાકની આ પ્રકારની સેવા રોજિંદા અને બંને માટે લાક્ષણિક છે ઉત્સવની કોષ્ટક.

આઈસ્ટેશન: "ઇતિહાસના પૃષ્ઠો"

(દરેક ટીમે તેમના વિષય પર ઘરે ટૂંકા સંદેશાઓ તૈયાર કર્યા)

1 ટીમ:

રશિયન રાંધણકળાની એક વિશેષતા એ ગરમ અને ઠંડા એપેટાઇઝર્સની અસાધારણ વિવિધતા છે. પહેલાં, એપેટાઇઝર્સને "ઠંડા ખોરાક" કહેવામાં આવતું હતું અને એક નિયમ તરીકે, હોર્સરાડિશ, કેવાસ, વિવિધ રેડવાની ક્રિયાઓ અને ડ્રેસિંગ્સ સાથે તહેવારની શરૂઆતમાં પીરસવામાં આવતા હતા. નાસ્તાનો મુખ્ય હેતુ ભૂખને ઉત્તેજીત કરવાનો છે. એપેટાઇઝર્સ મુખ્યત્વે મુખ્ય ભોજન પહેલાં રશિયન ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે, તેથી તેઓ ભરાતા ન હોવા જોઈએ. રશિયન એપેટાઇઝર્સની વિપુલતામાંથી, સૌથી પરંપરાગત શાકભાજી, મશરૂમ્સ, માછલીઓમાંથી બનાવેલા અથાણાંની વિવિધતા છે. સાર્વક્રાઉટ, સલગમ, મૂળો, કોળા, સમારેલી શાકભાજી. આ વાનગીઓ સામાન્ય રીતે માટી, લાકડા, ટીન, ચાંદી અથવા તાંબાની થાળીમાં પીરસવામાં આવતી હતી.

ટીમ 2:

તે અસંભવિત છે કે વિશ્વના અન્ય કોઈપણ રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં રશિયન જેવા સૂપની આટલી સમૃદ્ધ ભાત હોય. શ્ચી, બોર્શટ, અથાણાં, સોલ્યાન્કા, ઓક્રોશકા, વનસ્પતિ સૂપ, કાન- આ દરેક નામ પાછળ ડઝનબંધ વાનગીઓ છે. રશિયન રાંધણકળાની પ્રવાહી વાનગીઓને મૂળરૂપે સૂપ નહીં, પરંતુ બ્રેડ, સ્ટયૂ અને ફિશ સૂપ કહેવામાં આવતું હતું. સૂપ શબ્દ, તમામ સંભાવનાઓમાં, પીટર I ના યુગમાં રશિયન લેક્સિકોનમાં પ્રવેશ્યો હતો. પ્રાચીન રશિયન સાહિત્યિક સ્ત્રોતોમાં "શ્ટી", "બ્રુ" જેવા નામો છે. રશિયન ટેબલ પર, સૂપ એ પ્રથમ સેવા આપતી વાનગી હતી. હાલમાં, સૂપ નાસ્તા પછી ખાવામાં આવે છે. રશિયન રાંધણકળામાં સૂપ તૈયાર કરવા માટે, વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થાય છે - શાકભાજી, બટાકા, કઠોળ, પાસ્તા, મશરૂમ્સ, માંસ, માછલી, વગેરે. જો કે, સૂપ એક પ્રવાહી વાનગી છે અને તેથી તેનો આધાર હંમેશા પ્રવાહી છે: પાણી, દૂધ, દહીંવાળું દૂધ, સૂપ. રશિયન રાષ્ટ્રીય સૂપમાં શ્ચી એક વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.

ઇતિહાસકારોના જણાવ્યા મુજબ, આ વાનગી તેના બાપ્તિસ્મા પહેલા રુસમાં જાણીતી હતી. સમકાલીન લોકોના મતે, 1812 ના યુદ્ધ દરમિયાન, તેમના વતનથી દૂર હોવાને કારણે, રશિયન સૈનિકો, કોબીનો અભાવ, આથો દ્રાક્ષના પાંદડા અને તેમાંથી રાંધેલા કોબી સૂપ.

ટીમ 3:

પ્રાચીન રુસમાં પણ, રશિયન લોકો મોટી અને નાની નદીઓ અને તળાવોના કાંઠે સ્થાયી થયા હતા. માછીમારી એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઉદ્યોગોમાંનો એક હતો. તેથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે રશિયન ટેબલ હંમેશા સમૃદ્ધ ભાત દ્વારા અલગ પડે છે. માછલીની વાનગીઓ. રાંધણકળાની વિશિષ્ટતા સદીઓથી વિકસિત પરંપરાગત પદ્ધતિઓ નક્કી કરે છે રાંધણ પ્રક્રિયા. પ્રાચીન કાળથી, માછલીને બાફેલી, પોચ, બેકડ, સ્ટ્યૂ અથવા બાફવામાં આવે છે. કણક (બેટર) માં માછલીને તળવાની પદ્ધતિ પણ ખૂબ સામાન્ય છે. જૂના દિવસોમાં પરંપરાગત ઉપવાસ દ્વારા રશિયન રાંધણકળામાં માછલીની વાનગીઓની વિપુલતાની સુવિધા આપવામાં આવી હતી. ઘણા ઉપવાસના સમયગાળા દરમિયાન માછલી ખાવાની છૂટ હતી, અને માછલીની વાનગીઓને અર્ધ-લેન્ટેન કહેવામાં આવતી હતી. સોમવાર, બુધવાર અને શુક્રવારે, તમામ પ્રકારની માછલીઓ મુખ્ય મેનૂ બનાવે છે. અમે તમને માછલી રાંધવાના મૂળભૂત નિયમોથી પરિચિત કરાવવા માંગીએ છીએ: કોઈપણ માછલી ત્રણ "પી" સિસ્ટમ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે - સ્વચ્છ, ખાટી, મીઠું; માછલીને પૂંછડીથી માથા સુધીની દિશામાં સાફ કરો (જો ભીંગડા અલગ કરવા મુશ્કેલ હોય, તો માછલીને અંદર રાખવી જોઈએ. ગરમ પાણી); ડ્રાય વાઇન, સરકો અથવા સાથે માછલીને એસિડિફાઇ કરો લીંબુ સરબત.

ટીમ 4:

માંસહંમેશા ઉત્સવની વાનગીઓ માટે કાચો માલ માનવામાં આવે છે. માસ્ટરની રાંધણકળા, જેના માટે માંસ પરિચિત હતું, જે ખેડૂત ખોરાક વિશે કહી શકાતું નથી, તે હંમેશા તેની ઠાઠમાઠ અને દંભની ઇચ્છા દ્વારા અલગ પડે છે. રશિયન લોક રાંધણકળાની લાક્ષણિકતા એ છે કે માંસના મોટા ટુકડા તૈયાર કરવા, દૂધ પીતા ડુક્કરના આખા શબને શેકીને, મરઘાં. તળવાની પદ્ધતિ સરળ હતી અને છતાં ખૂબ જ હોંશિયાર હતી. માંસનો ટુકડો અથવા પક્ષીના શબને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવતું હતું અને વાસ્તવમાં શેકવામાં આવતું હતું, સમયાંતરે તેમાંથી રેન્ડર કરવામાં આવેલી ચરબી અને માંસના રસ પર રેડવામાં આવતું હતું. માંસ રાંધવાની તમામ પદ્ધતિઓમાંથી, સૌથી સંપૂર્ણ સ્ટ્યૂઇંગ છે. માંસને સામાન્ય રીતે બંધ કડાઈમાં અથવા પ્રાધાન્યમાં અગ્નિરોધક માટીના વાસણમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. આ બે સૌથી વધુ છે પરંપરાગત રીતમાંસ રાંધવા. સામાન્ય રીતે, તેમાંના ઓછામાં ઓછા છ છે: કણકમાં ઉકાળવું, તળવું, સ્ટીવિંગ, બ્રાઉનિંગ, શિકાર અને પકવવું. રશિયન રાંધણકળામાં માંસની વાનગીઓની શ્રેણી ખૂબ વિશાળ છે: તમામ પ્રકારની બાફેલી વાનગીઓ, કહેવાતા કાન, સ્ટફ્ડ બતક, હંસ, ચિકન, દૂધ પીતા ડુક્કર વગેરે. કહેવાતા ઓફલમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓ હંમેશા ખૂબ જ લોકપ્રિય રહી છે: પગ, ટ્રિપ, પૂંછડી, હૃદય, કિડની, લીવર, વગેરે.

ટીમ 5:

અમે તમને એક રસપ્રદ રિવાજ વિશે જણાવવા માંગીએ છીએ જે મુજબ વેસિલીના દિવસે (31 ડિસેમ્બર) પર પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ઘરની સૌથી મોટી મહિલા સવારે 2 વાગ્યે કોઠારમાંથી અનાજ લઈને આવી હતી. વૃદ્ધ માણસ કૂવા અથવા નદીમાંથી પાણી લાવ્યો. તેઓએ અનાજ અને પાણી ટેબલ પર મૂક્યા અને સ્ટોવ ગરમ કરવા લાગ્યા. જ્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બળી ન જાય ત્યાં સુધી કોઈ આ ઉત્પાદનોને સ્પર્શ કરી શકશે નહીં. જ્યારે પોર્રીજ રાંધવાનો સમય હતો, ત્યારે આખું કુટુંબ ટેબલ પર બેઠા, અને સૌથી મોટી સ્ત્રી, અનાજને હલાવીને, રડતી: “અમે આખા ઉનાળામાં બિયાં સાથેનો દાણો વાવ્યા અને ઉગાડ્યા; બિયાં સાથેનો દાણો જન્મે છે અને મોટા છે, અને બ્લશ; તેઓએ બોલાવ્યા, તેઓએ રાજકુમારો અને બોયર્સ સાથે કોન્સ્ટેન્ટિનોપલમાં બિયાં સાથેનો દાણો બોલાવ્યો, પ્રમાણિક ઓટ્સ, સોનેરી જવ સાથે; અમે બિયાં સાથેનો દાણોની રાહ જોઈ, અમે પથ્થરના દરવાજા પર રાહ જોઈ; રાજકુમારો અને બોયર્સે બિયાં સાથેનો દાણોનું સ્વાગત કર્યું, તેને ઓક ટેબલ પર બેસાડ્યું અને તેના પર ભોજન કર્યું." આ વિલાપ સાથે તેઓ અનાજ - બિયાં સાથેનો દાણોની "રાજકુમારી" માટે તેમનો આદર બતાવતા હોય તેવું લાગતું હતું. તે પછી, બધા ટેબલ પરથી ઉભા થયા. અને પરિચારિકાએ નમીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પોર્રીજ મૂક્યો. જ્યારે પોર્રીજ તૈયાર થઈ ગયો, ત્યારે પરિચારિકાએ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢ્યું અને કહ્યું: "તમારા સામાન સાથે અમારા યાર્ડમાં આવવા માટે તમારું સ્વાગત છે." આનો અર્થ એ થયો કે ઘરમાં પોર્રીજ એક સ્વાગત મહેમાન હતો જે ભલાઈ લાવ્યો હતો. પરંતુ ટેબલ પર પોર્રીજ છે. સૌ પ્રથમ, તેઓએ તે વાસણની તપાસ કરી જેમાં પોરીજ રાંધવામાં આવી હતી. જો વાસણમાંથી પોરીજ બહાર આવે તો પરિવાર માટે આનાથી મોટી કોઈ દુર્ભાગ્ય ન હતી. એક તિરાડ પોટ પણ સારી રીતે સંકેત આપતો ન હતો. જો પોર્રીજમાં લાલ રંગનો રંગ હોય, તો તે ઘરના તમામ સભ્યો માટે ખુશીની પૂર્વદર્શન કરે છે, સારી લણણી. સફેદ porridge મુશ્કેલી ધમકી. જ્યારે શુકન સારા હતા, ત્યારે પોર્રીજ ખાવામાં આવતું હતું, અને જ્યારે શુકન ખરાબ હતા, ત્યારે તેને ફેંકી દેવામાં આવતા હતા. આ રિવાજો અને ધાર્મિક વિધિઓ ભૂતકાળની વાત છે. પરંતુ, પહેલાની જેમ, પોર્રીજ રશિયન લોકોના આહારમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે (આ રિવાજ સ્ટેજ કરી શકાય છે) (પરિશિષ્ટ નંબર 6-7)

IIસ્ટેશન: "રશિયન રાંધણકળાની પરંપરાઓ"

દરેક ટીમ રજાઓ માટે પરંપરાગત રશિયન વાનગીઓ વિશે પ્રસ્તુતિ અને વાર્તા તૈયાર કરે છે અને તેને અન્ય ટીમોને રજૂ કરે છે:

ક્રિસમસ વિશે 1 ટીમ (પરિશિષ્ટ નંબર 8)

મસ્લેનિત્સા વિશે ટીમ 2 (પરિશિષ્ટ નંબર 9)

લેન્ટ વિશે ટીમ 3 (પરિશિષ્ટ નંબર 10)

ટીમ 4 ઇસ્ટર વિશે (પરિશિષ્ટ નંબર 11)

IIIcનૃત્ય: "રશિયન ભોજનની મુલાકાત લેવી"

1. આ સ્ટેશન પર, આધુનિક સમયમાં રશિયન પરંપરાઓ અને રિવાજોની જાળવણી પર વિદ્યાર્થીઓના શોધ કાર્યના પરિણામોનો સારાંશ આપવામાં આવ્યો છે.

2. ટીમના સભ્યો પરંપરાગત રશિયન ટેબલ સેટ કરે છે અને ઇવેન્ટના અંતે વાનગીઓનો સ્વાદ ચાખવામાં આવે છે અને રશિયન લોક રાંધણકળા માટે વાનગીઓનું વિનિમય થાય છે. (પરિશિષ્ટ નં. 12-14)

નિષ્કર્ષ:

બાળકો નિષ્કર્ષ પર આવે છે કે રશિયન લોકોની પરંપરાઓ અને રિવાજો પેઢી દર પેઢી પસાર થાય છે અને તેનો હેતુ આકાર આપવાનો છે. તંદુરસ્ત છબીજીવન

સ્પર્ધાત્મક કાર્યના અમલીકરણમાં માતાપિતાની ભાગીદારી

ઇવેન્ટની તૈયારીમાં માતાપિતા મોટી ભૂમિકા ભજવે છે:

આ વયના વિદ્યાર્થીઓ માટે સુલભ સામગ્રીની પસંદગી;

ઇન્ટરનેટ પર સામગ્રીની શોધ;

પ્રસ્તુતિઓ બનાવવામાં સહાય;

રશિયન રાંધણકળાનું ઉત્પાદન અને રજૂઆત;

રશિયન લોક કોસ્ચ્યુમની રચના;

મીની પર્યટનનું સંગઠન;

ફોટો અને ફિલ્માંકન.

સ્પર્ધાત્મક કાર્યની અસરકારકતાનું મૂલ્યાંકન.

ઇવેન્ટની તૈયારીના પ્રથમ તબક્કે, માતાપિતાને એક પ્રશ્નાવલિ આપવામાં આવી હતી, જે પરિવારોમાં પોષક સંસ્કૃતિના સ્તરને છતી કરે છે.

પ્રશ્નાવલી:

1. શું તમે પરંપરાગત રશિયન વાનગીઓ જાણો છો? ઓછામાં ઓછી 5 વાનગીઓના નામ આપો.

2. શું તમે પરંપરાગત રશિયન રજાઓ જાણો છો? યાદી.

3. શું તમે ઘરે પરંપરાગત રશિયન વાનગીઓ રાંધો છો?

4. શું તમારા બાળકો પરંપરાગત રશિયન વાનગીઓ જાણે છે અને શું તેઓ તેમની તૈયારીમાં ભાગ લે છે?

5. તમે મોટાભાગે ક્યાં ખાઓ છો?

રેસ્ટોરન્ટ - ડાઇનિંગ રૂમ

ઘર - કાફે

6. શું તમને સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓના મેનૂ પર રશિયન રાંધણકળા મળે છે?

પ્રશ્નાવલી પરિણામો:વિદ્યાર્થીઓના મોટાભાગના પરિવારો રશિયન રાંધણકળાની પરંપરાઓ જાણે છે અને તેનું જતન કરે છે અને સંસ્કૃતિને જાળવી રાખવાનો પ્રયાસ કરે છે આરોગ્યપ્રદ ભોજન.

ઘટના પછી બીજી પ્રશ્નાવલીનું સંચાલન કરવામાં આવ્યું હતું.

પ્રશ્નાવલી:

1. તમે અમારી ઇવેન્ટની તૈયારી માટે શું ઉપયોગ કર્યો?

ઈન્ટરનેટ - પોતાનું જ્ઞાન

પુસ્તકાલય - વ્યક્તિગત વાતચીત

2. શું તમને આ વિષયમાં રસ છે?

3. શું તમને લાગે છે કે તે જરૂરી છે? આ કામબાળકો સાથે?

4. શું તમે રોજિંદા જીવનમાં પ્રાપ્ત કરેલ જ્ઞાનનો ઉપયોગ કરશો?

5. તમે રશિયન રાંધણકળા માટે કઈ નવી વાનગીઓ શીખી છે?

પ્રશ્નાવલી પરિણામો:

સર્વેક્ષણ કરાયેલા માતાપિતામાંથી 16% રશિયન વાનગીઓ માટે નવી વાનગીઓ શીખ્યા

70% માતાપિતા આ વિષયમાં રસ ધરાવતા હતા

100% માને છે કે બાળકોમાં પોષણની સંસ્કૃતિ કેળવવાનું કામ કરવું

ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અને રસપ્રદ

માહિતીના વધારાના સ્ત્રોત.

આ ઇવેન્ટની તૈયારી માટે, તમે નીચેના સંસાધનોનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

વી.એમ. કોવાલેવ "સ્લેવિક ભોજન માટે 500 વાનગીઓ" મોસ્કો 1992

એ.વી. અનોશીન "રશિયન ફિસ્ટ" મોસ્કો પબ્લિશિંગ હાઉસ "કોલોસ" 1995

એલ. સોકોલોવા "રશિયન પરંપરાઓમાં બાળકનો ઉછેર"

I. પંકીવ "મેડમ મસ્લેનિત્સા"

ઈન્ટરનેટ

આપણા પૂર્વજો કેવી રીતે ખાતા હતા? આના દ્વારા પૂર્ણ: ગ્રેડ 3 “A” MBOU માધ્યમિક શાળા નંબર 18 નો વિદ્યાર્થી માત્વે વેલેરીવિચ કોલેસ્નિકોવ સુપરવાઈઝર: તાત્યાના વ્લાદિમીરોવના બોરોડેન્કો

આ કાર્યની સુસંગતતા જાળવણીમાં રહેલી છે ભૌતિક સંસ્કૃતિઅને રશિયન લોકોની ખાદ્ય પરંપરાઓ. કાર્યનો હેતુ: આપણા પૂર્વજોની પોષક લાક્ષણિકતાઓને ઓળખવા અને સરળ અને સસ્તું ખોરાક ખાવાથી આરોગ્ય જાળવવાની સંભાવનાના મુદ્દા પર ધ્યાન દોરવા. ઉદ્દેશ્યો: આપણા પૂર્વજોના પોષણના ઇતિહાસનો અભ્યાસ કરો; કેટરિંગની પરંપરાઓ ઓળખો; આપણા પૂર્વજોના ખોરાક વિશે મલ્ટીમીડિયા પ્રદર્શન બનાવો; જમવાનું બનાવવાનું.

થોડો ઇતિહાસ... લાંબા સમય પહેલા, આપણા પૂર્વજો એવી જમીન પર રહેતા હતા જ્યાં બટાકા, ટામેટાં અને કોબી ઉગાડતા ન હતા. પરંતુ જંગલી ઘઉં ઘણો હતો - જોડણી; તે જોડણી પરથી હતું કે પ્રાચીન સ્લેવો પ્રથમ પોર્રીજ રાંધતા હતા.

અમારા પૂર્વજોના આહારની વિશેષતાઓ: ખોરાક વૈવિધ્યસભર હતો; અમારા પૂર્વજોના ખોરાકમાં, પાઈ, પાઈ, પેનકેક, પાઈ, કુલેબ્યાકી, પેનકેક, પૅનકૅક્સ, વગેરેનું નોંધપાત્ર મહત્વ હતું તેઓ બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી અને મોતી જવમાંથી બનાવેલા પોર્રીજ ખાતા હતા. તેઓ દૂધ, ગાય અથવા અળસીનું તેલ અને મધ સાથે પકવતા હતા. તેઓ ઓટમીલ અથવા વટાણાના લોટમાંથી જેલી બનાવે છે.

સાઇબેરીયનોના આહારમાં બનેલા મુખ્ય ઉત્પાદનો તેમના ખેતરમાં ઉત્પાદિત હતા. દૂધ, માંસ, શાકભાજી, ઇંડા, ઉત્પાદનો અનાજ પાકતેમાંથી મોટા ભાગનો બનેલો છે. સાઇબેરીયનોની પ્રિય વાનગી ડમ્પલિંગ હતી; એવું માનવામાં આવતું હતું કે "ત્રણ માંસનું મિશ્રણ" ખાસ કરીને સાઇબેરીયનોએ કોળું, સલગમ, ગાજર, બીટ, કાકડીઓ ઉગાડ્યા હતા; રાંધેલા લોટની જેલી, ડેરી અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વિબુર્નમ જેલી ઘણીવાર સ્ટાર્ચ સાથે બનાવવામાં આવતી હતી.

રશિયન તહેવારની પરંપરાઓ રશિયન આતિથ્યમહેમાનોનું સ્વાગત; વાનગીઓ પીરસવાનો ક્રમ;

ઝારની મિજબાનીઓ ઝારની મિજબાનીઓમાં અને શ્રીમંત બોયરોની મિજબાનીઓમાં તમામ પ્રકારની વાનગીઓની સંખ્યા એકસો સુધી પહોંચી હતી અને ખાસ કેસોઅડધા હજાર સુધી પહોંચી શકે છે, અને તેઓને એક પછી એક, એક પછી એક ટેબલ પર લાવવામાં આવ્યા હતા, અને કિંમતી: સોના અને ચાંદીની વાનગીઓ અન્ય વાનગીઓ સાથે ટેબલની આસપાસ ઉભેલા નોકરોના હાથમાં રાખવામાં આવી હતી.

ખેડૂત તહેવાર વસ્તીના લગભગ તમામ વિભાગોના પ્રતિનિધિઓએ જીવનની તમામ મહત્વપૂર્ણ ઘટનાઓના પ્રસંગે તહેવારના ટેબલ પર ભેગા થવું ફરજિયાત માન્યું, પછી તે લગ્ન, નામકરણ, નામના દિવસો, સભાઓ, વિદાય, અંતિમ સંસ્કાર, લોક અને ચર્ચ રજાઓ... અને સ્વાભાવિક રીતે, તે આ પરંપરા છે જે વ્યવહારીક રીતે અપરિવર્તિત આપણા સુધી પહોંચી છે.

આપણામાંથી કોણે આ કહેવત સાંભળી નથી? તેઓ એમ પણ કહેતા હતા: "પોરીજ અમારી માતા છે." રુસમાં, પોર્રીજને બ્રેડની અગ્રદૂત કહેવામાં આવતી હતી. જૂના જમાનામાં એક પણ મહત્વની બાબત કે ઘટના પોરીજ વગર બની ન હતી. પોર્રીજને પરિવારમાં સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક માનવામાં આવતું હતું. તે લગ્નો, અંતિમ સંસ્કાર, તહેવારો અને... શિક્ષક દ્વારા શાળામાં લઈ જવા માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. "શ્ચી અને પોરીજ આપણું ભોજન છે"

“બ્રેડ અને પોર્રીજ એ આપણો ખોરાક છે” રુસમાં પોર્રીજ અનાજ અને પાણીના ગુણોત્તરના આધારે ત્રણ પ્રકારમાં બનાવવામાં આવે છે: ઊભો, સ્લરી અને ગ્રુઅલ (અર્ધ-પ્રવાહી). જ્યારે લડતા પક્ષો વચ્ચે શાંતિ પૂર્ણ થાય ત્યારે પોર્રીજ પણ રાંધવામાં આવે છે: શાંતિ અને મિત્રતાના સંકેત તરીકે, વિરોધીઓ પોર્રીજ ખાવા માટે એક જ ટેબલ પર એકઠા થયા હતા. જો કોઈ કરાર ન થઈ શક્યો, તો તેઓએ કહ્યું: "તમે તેની સાથે પોર્રીજ રાંધી શકતા નથી!"

ત્યાં કયા પ્રકારના porridges છે? સોજી બિયાં સાથેનો દાણો ચોખા મોતી પર્લ બાજરી ઓટમીલ કોર્ન વટાણા

ખાંતી લોકોનું પોષણ ખાંતી લોકોની સંસ્કૃતિ અનન્ય છે. આજે, ત્રીજી સહસ્ત્રાબ્દી સુધી જીવ્યા પછી, તેઓએ પોતાને લોકો તરીકે સાચવી રાખ્યા છે. તેઓએ તેમની ભાષાઓ, ભૌતિક અને આધ્યાત્મિક સંસ્કૃતિને સાચવી. આપણી પૃથ્વી બચાવી. તેઓએ તેમના દેવી-દેવતાઓને રાખ્યા. તેઓએ તેમનો વિશ્વાસ જાળવી રાખ્યો હતો. મહાન મહત્વલોકોના જીવનમાં મેળાવડો છે.

મુખ્ય ખોરાક માછલી છે, જે લગભગ સંપૂર્ણ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે (જે ખાવામાં આવતી નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ગુંદર, ચરબી, વાસણો બનાવવા માટે થાય છે), અને એલ્ક અને હરણનું માંસ; તેઓ બેરી સાથે પકવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પાઈ માટે ભરવા તરીકે પણ થાય છે.

માછલીને સૂકવી, તળેલી, બાફેલી, ધૂમ્રપાન, તાજી, કાચી અને સ્થિર (સ્ટ્રોગનીના) ખાવામાં આવે છે. માછલીનો સૂપ તૈયાર કરવામાં આવી રહ્યો છે.

યોગ્ય પોષણ એ આરોગ્ય અને સુખની ચાવી છે! તે દૂરના સમયથી પુલની નીચેથી ઘણું પાણી વહી ગયું છે. રસ્તામાં ઘણી કિંમતી વસ્તુઓ ગુમાવ્યા પછી, લોકો આખરે સમજદાર અને વધુ કરકસરવાળા બને છે. ઘણી રશિયન પરંપરાઓ અને ધાર્મિક વિધિઓ વિસ્મૃતિમાંથી પુનર્જીવિત થઈ રહી છે. માં રસ વધી રહ્યો છે લોક સંસ્કૃતિઅને રોજિંદા જીવન આપણા પૂર્વજો હંમેશા પ્રકૃતિ સાથે સુમેળમાં રહેતા હતા. આપણા પૂર્વજોની સંસ્કૃતિ અને પરંપરાઓ જાણીને આપણે એ સમજવું જોઈએ કે પોષણ સ્વાસ્થ્યમાં બહુ મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. કરેલા કાર્યના પરિણામે, અમે અમારા પૂર્વજોના અનુભવને સમજવા, સ્વીકારવા અને લાગુ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. અને અમે શું કર્યું તે તમે જજ કરવાનું છે!

સ્લાઇડ 1

"ખોરાક" વિષય પર પ્રસ્તુતિ
3જી ધોરણની વિદ્યાર્થી કેસેનિયા લઝારેવા, જિમ્નેશિયમ નંબર 9 દ્વારા પૂર્ણ. ઇલેક્ટ્રોસ્ટલ શિક્ષક: ગેરાશ્ચેન્કો ઓલ્ગા માત્વેવના

સ્લાઇડ 2

રશિયન ખોરાક અને પીણાં

સ્લાઇડ 3

આપણે રશિયામાં કાશા ખાઈ શકીએ છીએ.
કશા માટે દૂધ, અનાજ, ખાંડ, મીઠું અને માખણ જોઈએ.

સ્લાઇડ 4

પોર્રીજ
પ્રાચીન રુસમાં, પોર્રીજ એક સંપ્રદાયની વાનગી હતી. લોકોના જીવનમાં એક પણ નાની કે મોટી ઘટના પોર્રીજ વિના પૂર્ણ થતી નથી. દરેક વ્યક્તિએ પોર્રીજ ખાધું - ગરીબ અને શ્રીમંત બંને. લગ્નમાં, નવદંપતીઓએ ફક્ત પોર્રીજ ખાધું હતું (તેથી કહેવતો: "જો તમે પોર્રીજ બનાવો છો, તો તેને ઓગાળો", "તમે તેની સાથે પોર્રીજ રાંધી શકતા નથી").

સ્લાઇડ 5

પોર્રીજ
જ્યારે યુદ્ધમાં સંઘર્ષ સમાપ્ત થયો, ત્યારે તેઓ હંમેશા પોર્રીજ ખાતા હતા. મોટી વસ્તુઓ શરૂ કરતા પહેલા, તેઓ પણ પોરીજ ખાવાના હતા. સુવેરોવનું પોર્રીજ પણ પ્રખ્યાત બન્યું. દંતકથા અનુસાર, એક અભિયાન દરમિયાન, સુવેરોવ થોડો બાકી હતો વિવિધ પ્રકારોક્રોપ જો તમે ફક્ત એક જ પ્રકારનું રસોઇ કરો છો, તો આખી સેના માટે પૂરતું નથી. તેથી સુવેરોવે તમામ અનાજને એકસાથે ઉકાળવાનું સૂચન કર્યું. સૈનિકોને ખરેખર આ પોર્રીજ ગમ્યું અને તેને "સુવોરોવ" કહે છે! ત્યાં એક પોર્રીજ રજા પણ છે - 26 જૂન!

સ્લાઇડ 6

અમે રશિયામાં બોર્શ ખાઈ શકીએ છીએ.
અમને બોર્શ માટે પાણી, માંસ, બીટ, ગાજર, બટાકા, ડુંગળી, કોબી, ટામેટાં, મીઠું અને ખાટા ક્રીમની જરૂર છે.

સ્લાઇડ 7

બોર્શ
સૂપમાં બીટ ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં "બોર્શ" શબ્દ પોતે જ દેખાયો. કથિત રીતે, બીટને બદલે, તેઓ ત્યાં સાઇબેરીયન હોગવીડ મૂકતા હતા (ઝેરી સોસ્નોવ્સ્કી હોગવીડ સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે), જેના પરથી આ નામ આવ્યું. બીજો અભિપ્રાય કહે છે કે "બોર્શટ" જૂના રશિયન "બાર્શ" (બીટ) માંથી આવે છે. ત્યાં એક ત્રીજો અભિપ્રાય છે: શબ્દ "બોર્શટ" શબ્દ "બ્રાઉન" અને "કોબી સૂપ" પરથી આવ્યો છે. IN રાષ્ટ્રીય વાનગીઓપશ્ચિમી દેશોમાં, બોર્શટ ગેરહાજર છે.

સ્લાઇડ 8

અમે રશિયામાં પેનકેક ખાઈ શકીએ છીએ.
પૅનકૅક્સ માટે અમને દૂધ, લોટ, ઇંડા, મીઠું, ખાંડ, માખણ અને ખાટી ક્રીમની જરૂર છે.

સ્લાઇડ 9

પૅનકૅક્સ
પેનકેક એ સૌથી પ્રખ્યાત અને સ્વાદિષ્ટ રશિયન વાનગીઓમાંની એક છે, જે મસ્લેનિત્સાનું અનિવાર્ય લક્ષણ છે. દંતકથા અનુસાર, મસ્લેનિત્સા ફાધર ફ્રોસ્ટની પુત્રી હતી અને ઉત્તરમાં રહેતી હતી. નાજુક છોકરી મસ્લેનિત્સા એક માણસને મળી. તેણે તેણીને વિશાળ સ્નો ડ્રિફ્ટની પાછળ છુપાયેલી જોઈ અને તેણીને લાંબા શિયાળાથી કંટાળી ગયેલા લોકોને મદદ કરવા કહ્યું - તેમને ગરમ કરવા અને તેમને ખુશ કરવા. મસ્લેનિત્સા સંમત થયા અને, હાસ્ય, નૃત્ય અને પૅનકૅક્સ સાથે, એક સ્વસ્થ, રડી સ્ત્રીમાં ફેરવાઈ, માનવ જાતિને શિયાળાના ખરાબ હવામાન વિશે ભૂલી ગયા. પૅનકૅક્સ પણ સૂર્યનું પ્રતીક છે - ગુલાબી, ગોળ અને ગરમ.

સૂર્ય તેજસ્વી થઈ રહ્યો છે, મૂડ સુધરી રહ્યો છે, પરંતુ ટૂંક સમયમાં ઘણા લોકો "ઊંઘ" શરૂ કરશે: નબળાઇ અને ઉદાસીનતા વર્ષના આ સમય માટે લાક્ષણિક છે, જે વિટામિન્સમાં નબળી છે. જાગતા રહેવા અને તમારા આત્માને જાળવી રાખવા માટે તમારે કેવી રીતે ખાવું જોઈએ? આવા કિસ્સાઓમાં શું?

પોસ્ટ પછી

પરંતુ પ્રથમ, ચાલો યાદ રાખો કે લેન્ટ આ દિવસોમાંથી એક સમાપ્ત થઈ રહ્યો છે.

"તે શરીરના પોષક તત્વોના પુરવઠામાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરી શકે છે," કહે છે વિક્ટર કોનિશેવ, પ્રખ્યાત ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, એમડી.- માંસ, ઇંડા, ડેરી ઉત્પાદનોનો ઇનકાર અને માછલીનો દુર્લભ વપરાશ શરીર પર કોલેસ્ટ્રોલનો ભાર અને આહારની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડે છે. આ ફાયદાકારક છે. પરંતુ તે જ સમયે, આપણે સંખ્યાબંધ ઉપયોગી પદાર્થોથી સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે વંચિત છીએ. ઉદાહરણ તરીકે, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન ડી, B₁₂ અને B₂, સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ અને સરળતાથી સુપાચ્ય આયર્ન, આયોડિન અને કેલ્શિયમના વપરાશમાં ઘટાડો થાય છે."

પ્રોટીનની ઉણપ વિશે તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે - દુર્બળ લોકો કરતાં પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં તે ઘણું વધારે છે. પરંતુ તે માંસ, મરઘાં અને માછલી વિના યોગ્ય માત્રામાં મેળવી શકાય છે. અને ઉપવાસ કર્યા પછી આ ઉત્પાદનો પર ઝુકાવવું જરૂરી નથી! જૂના દિવસોમાં, આ બધું ભાગ્યે જ ખાવામાં આવતું હતું, કારણ કે પ્રોટીન ઉત્પાદનો ઝડપથી બગાડે છે, અને તેમને સંગ્રહિત કરવાની કોઈ વિશ્વસનીય રીતો નહોતી.

આ કારણોસર, તેમને પુષ્કળ પ્રોટીન પ્રાપ્ત થયું. સૌ પ્રથમ, આ કઠોળ (વટાણા અને અસંખ્ય પ્રકારના કઠોળ), તેમજ મશરૂમ્સ છે.

વી. કોનીશેવ કહે છે, "લેન્ટ દરમિયાન પણ, ધાર્મિક પરંપરાએ અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ - મોલસ્ક અને ક્રસ્ટેશિયન્સ ખાવાની મનાઈ કરી ન હતી." - દરિયાઈ શેલફિશ, ઝીંગા અને છીપને લોહીહીન માનવામાં આવે છે, તેથી તે મશરૂમ્સ સમાન છે અને ઉપવાસ દરમિયાન પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેમાં સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીન, વિટામિન B₁₂ અને D, આયર્ન, આયોડિન અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે.

પ્રોટીનનો બીજો સ્ત્રોત અનાજ અને અનાજ છે. પરંતુ તમારે પોર્રીજ ખાવાની જરૂર નથી ત્વરિત રસોઈ, પરંતુ પરંપરાગત. રિફાઈન્ડ લોટમાંથી નહીં, પણ બરછટ, છાલવાળા અથવા આખા અનાજના લોટમાંથી લોટ બનાવવો વધુ સારું છે. આ રીતે આપણા પૂર્વજો ખાતા હતા. અને રુસમાં, તેઓ વધુ વખત સફેદ ઘઉંની બ્રેડ નહીં, પણ ડાર્ક રાઈ બ્રેડ ખાતા. અને ઘઉં પોતે અગાઉ અલગ હતા - નાના અનાજ સાથે, સ્ટાર્ચથી વધુ ભારિત નથી અને પ્રોટીન અને અન્ય પોષક તત્ત્વોમાં વધુ સમૃદ્ધ છે. તેને જોડણી કહેવામાં આવતું હતું, અને તેઓએ તેમાંથી પોર્રીજ પણ બનાવ્યું હતું. યાદ રાખો કે પુષ્કિનના બાલ્ડાએ પાદરીને કેવી રીતે પૂછ્યું: "મને થોડી બાફેલી જોડણી આપો"? આજે તેને પુનર્જીવિત કરવામાં આવ્યું છે, અને કેટલાક સ્થળોએ તમે અનાજ, લોટ અને જોડણીવાળી બ્રેડ ખરીદી શકો છો.

એહ, સફરજન!

ત્યાં હંમેશા કોબી, ડુંગળી, લસણ, સલગમ, મૂળા, બીટ, ગાજર અને પ્રકૃતિની અન્ય ભેટો હતી જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત હતી. તેમને સાઇડ ડીશ, પ્રથમ અને બીજા કોર્સ અને સલાડમાં બનાવો. દરરોજ ઓછામાં ઓછું 500 ગ્રામ ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે છોડ ઉત્પાદનો. તેમની રચનામાં ફળો અને બેરીનો સમાવેશ કરો. જો તમે તેમને તાજી ખરીદી શકો, તો સરસ. પરંતુ જૂના દિવસોમાં, જ્યારે તેમને ગરમ દેશોમાંથી લાવવાનો કોઈ રસ્તો ન હતો, ત્યારે તેઓ નવી લણણી સુધી અથાણાંવાળા સફરજન અને બેરી પર ભોજન કરતા હતા. આ પરંપરા પુનઃજીવિત કરવા યોગ્ય છે. તાજા સફરજન કરતાં પલાળેલા સફરજનમાં થોડું ઓછું વિટામિન હોઈ શકે છે, પરંતુ એન્ટીઑકિસડન્ટો અને અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થો સચવાય છે. અને તે પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, તેમાં થોડી ખાંડ બાકી છે - જ્યારે તે પલાળીને લેક્ટિક એસિડમાં ફેરવાય છે.

તેઓ પોતે અત્યંત મદદરૂપ છે. કોબીમાં શક્તિશાળી કેન્સર વિરોધી અસરો હોય છે, ખાસ કરીને સાર્વક્રાઉટ અને સલાડમાં મજબૂત. ફક્ત પછીના કિસ્સાઓમાં તે અદલાબદલી કોબીને કચડી નાખવું સારું છે જેથી તે તેનો રસ છોડે અને ખાવા પહેલાં 10-15 મિનિટ માટે છોડી દે. ગાજર કેરોટીનોઇડ્સમાં સમૃદ્ધ છે: તે પોતાની જાતમાં સ્વસ્થ છે, અને તે વિટામિન Aમાં પણ ફેરવાય છે. તેમાં કેન્સર વિરોધી ફાલ્કેરિનોલ પણ હોય છે. તેને વધુ સાચવવા માટે, ગાજરને આખું ઉકાળવું અને તે પછી જ તેને કાપી નાખવું વધુ સારું છે.

વી. કોનીશેવ કહે છે, “બેટાનિન, જે બીટને લાલ રંગ આપે છે, તે કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે.” "અને બીજું, રંગહીન, ખૂબ સમાન નામ સાથેનો પદાર્થ - બેટેન - યકૃતને ચરબીના સંચયથી સુરક્ષિત કરે છે." રશિયન રાષ્ટ્રીય મૂળ શાકભાજીના સમર્થનમાં, અંગ્રેજી વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા સંશોધન હમણાં જ પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું છે. તેઓ દવાઓની જેમ જ બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા માટે બીટની ક્ષમતા દર્શાવે છે. એક ગ્લાસ બીટના રસ પછી, દબાણ લગભગ 10 mmHg ઓછું હતું. કલા. અને આ અસર કુખ્યાત નાઈટ્રેટ્સ સાથે સંકળાયેલી છે, જેનાથી આપણે ગ્રાહકોને ડરાવવાનું પસંદ કરીએ છીએ.

જોકે આધુનિક વિજ્ઞાનતે લાંબા સમયથી સાબિત થયું છે કે, તેનાથી વિપરીત, તેઓ ઉપયોગી છે, ખાસ કરીને રક્ત વાહિનીઓ માટે - તેઓ તેમના પર આરામદાયક અસર કરે છે અને તેમને તમામ હાનિકારક પ્રભાવોથી સુરક્ષિત કરે છે. અને તેમની સામગ્રીમાં ચેમ્પિયન્સ - બીટ અને લીલા સલાડ - પ્રકૃતિની સૌથી ઉપયોગી ભેટ માનવામાં આવે છે.

પરંતુ તે બધુ જ નથી. તાજેતરમાં, બીટમાં વાસ્તવિક ડોપિંગ ગુણધર્મો હોવાનું જણાયું હતું. તે શરીરના કોષો દ્વારા ઓક્સિજનના શોષણમાં સુધારો કરે છે અને સહનશક્તિમાં 16% વધારો કરે છે. અન્ય કોઈ ઉત્પાદનમાં આ અસર નથી!

સંમત થાઓ, વસંતઋતુમાં, જ્યારે આપણે અનિયંત્રિત ઊંઘ અનુભવીએ છીએ, ત્યારે આવા બીટરૂટ ઉત્તેજક કામમાં આવશે. અને આ ખાસ કરીને વૃદ્ધ લોકો અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો ધરાવતા લોકો માટે ઉપયોગી છે.

દિવસ માટે નમૂના મેનુ

નાસ્તો.કોફી, ઓટમીલ (બેરી અથવા ફળો સાથે હોઈ શકે છે)

1લી બપોરે ચા.કોઈપણ ફળ, ચા

રાત્રિભોજન.ચોખા અને શાકભાજીની સાઇડ ડિશ સાથે માછલી, સાર્વક્રાઉટ કોબી સૂપ, બીટરૂટ અને બદામ સાથે ગાજર સલાડ

2જી બપોરે ચા.અથાણું સફરજન, કોફી અથવા ચા

રાત્રિભોજન.સોલ્યાન્કા, ચા, માખણ સાથે અનાજની બ્રેડ

મોડી રાત્રિભોજન.દહીંવાળું દૂધ, કીફિર અથવા અન્ય આથો દૂધ ઉત્પાદન

રશિયન જોડણીવાળા પોર્રીજ કેવી રીતે રાંધવા

• 1 કપ સ્પેલ્ડ દાણા ½ લિટર દહીં અને ½ કપ પાણી સાથે રેડો અને 4-6 કલાક અથવા આખી રાત પલાળી રાખો.
• ઠંડા પાણીમાં બધું વીંછળવું.
• દૂધ (અથવા દૂધ અને પાણીનું સમાન મિશ્રણ) માં રેડો અને ધીમા તાપે પકાવો.
• અનાજ ઉકળતા નથી, તેથી જ્યારે પ્રવાહી ઉકળી જાય ત્યારે તેની તૈયારી સ્વાદ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
• 30-40 મિનિટ માટે જાડા કપડામાં પોર્રીજ સાથે બાઉલ લપેટી.
• તેલ નાખીને સર્વ કરો.

આપણા સામાન્ય પૂર્વજોનું ભોજન એકદમ સાદું હતું. તેઓને બ્રેડ, લસણ, ઈંડા, મીઠું ખાવાનો અને કેવાસ પીવાનો રિવાજ હતો.

દરેક માટે, રશિયન રાંધણકળા કલાને નહીં, પરંતુ કસ્ટમને આધીન હતી.

ધનિકો પાસે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ હોવા છતાં, તેઓ એકવિધ હતા. શ્રીમંતોએ ચર્ચની રજાઓ, માંસ ખાનારા અને ઉપવાસને ધ્યાનમાં રાખીને આખા વર્ષ માટે ગેસ્ટ્રોનોમિક કેલેન્ડર પણ તૈયાર કર્યું.

વધુમાં, દરેક વ્યક્તિએ ઘરે સૂપ, પોર્રીજ અને ઓટમીલ જેલી તૈયાર કરી. લોર્ડ અથવા બીફના ટુકડા સાથેનો સૂપ કોર્ટમાં એક પ્રિય વાનગી હતી.

રશિયનો સારી બ્રેડ, તાજી અને મીઠું ચડાવેલું માછલી, ઇંડા, બગીચામાંથી શાકભાજી (કોબી, કાકડી, સલગમ, ડુંગળી, લસણ) ને આદર આપે છે. બધા ખોરાકને દુર્બળ અને ઝડપીમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યા હતા, અને ચોક્કસ વાનગી તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોના આધારે, બધા ખોરાકને લોટ, ડેરી, માંસ, માછલી અને શાકભાજીમાં વહેંચી શકાય છે.

બ્રેડ.

તેઓ મોટે ભાગે રાઈ બ્રેડ ખાતા. જોકે રશિયનોએ રાઈ વિશે ઘઉં કરતાં ઘણું પાછળથી શીખ્યા. અને તે આકસ્મિક રીતે જમીન પર દેખાયો - નીંદણની જેમ. પરંતુ આ નીંદણ આશ્ચર્યજનક રીતે કઠોર હોવાનું બહાર આવ્યું. જ્યારે ઘઉં હિમથી મરી ગયા, રાઈએ ઠંડીનો સામનો કર્યો અને લોકોને ભૂખથી બચાવ્યા. તે કોઈ સંયોગ નથી કે 11મી-12મી સદી સુધીમાં રશિયનો મુખ્યત્વે રાઈ બ્રેડ ખાતા હતા. ક્યારેક થી રાઈનો લોટજવને મિશ્ર કરવામાં આવતું હતું, પરંતુ વારંવાર નહીં, કારણ કે રશિયામાં જવ ભાગ્યે જ ઉગાડવામાં આવતું હતું.

જ્યારે રાઈ અને ઘઉંનો પુરવઠો પૂરતો ન હતો, ત્યારે બ્રેડમાં ગાજર, બીટ, બટાકા, નેટટલ્સ અને ક્વિનોઆ ઉમેરવામાં આવતા હતા. અને કેટલીકવાર ખેડુતોને સલામટા તૈયાર કરવાની ફરજ પાડવામાં આવતી હતી - ઉકળતા પાણીથી ઉકાળેલા ઘઉંનો લોટ.

શુદ્ધ રાઈ બ્રેડ કહેવાતી હતી zhitnym.

તેઓ ચાળેલા લોટમાંથી શેકતા હતા peckedબ્રેડ, અથવા ચાળણી.

તેઓ ચાળણી દ્વારા ચાળેલા લોટમાંથી શેકવામાં આવે છે ચાળણીબ્રેડ

રુંવાટીદાર પ્રકારની બ્રેડ ("ચાફ") આખા લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી.

શ્રેષ્ઠ બ્રેડ ગણવામાં આવી હતી બરછટ- સારી રીતે પ્રોસેસ કરેલ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ સફેદ બ્રેડ.

ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પ્રોસ્ફોરા અને કલાચી (સામાન્ય લોકો માટે ઉત્સવનો ખોરાક) માટે થતો હતો.

માંથી બ્રેડ બેખમીર કણકતે ખૂબ જ ભાગ્યે જ કરવામાં આવ્યું હતું, તે મુખ્યત્વે આથો, ખાટા કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું.

અમારા પૂર્વજોએ લોટ ઉકાળવાનું શીખ્યા તે માટે આભાર, તેઓએ બ્રેડ બનાવી જે લાંબા સમય સુધી વાસી ન હતી.

તમારા પોતાના પર ખમીર બનાવવું મુશ્કેલ હતું, તેથી અમે કણકને "માથા" પર મૂકી દીધું - છેલ્લા પકવવાના કણકનો બાકીનો ભાગ.

બ્રેડ સામાન્ય રીતે આખા અઠવાડિયા માટે શેકવામાં આવતી હતી.

ગોળ, ઉંચી, રુંવાટીવાળું, અત્યંત છિદ્રાળુ બ્રેડને રોટલી કહેવાતી. પાઈ અને બન્સ ભર્યા વિના, ગોળાકાર અને લંબગોળ આકારના - રોટલી.

રોલ્સ ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતા સાયકી અને પાઈ પણ શેકવામાં આવી હતી.

પાઈ.

તેઓ રુસ - યાર્ન અને હર્થમાં ખૂબ પ્રખ્યાત હતા. ઉપવાસના દિવસોમાં તેઓ માંસથી ભરેલા હતા, અને તે જ સમયે ઘણા પ્રકારના માંસ પણ; મસ્લેનિત્સા પર તેઓએ કુટીર ચીઝ અને ઇંડા, દૂધ, માખણ, માછલી અને ઇંડા સાથે યાર્ન પાઈ બેક કરી; ઉપવાસ માછલીના દિવસોમાં - માછલીની પાઈ.

IN ઝડપી દિવસોમાખણ અને ચરબીને બદલે, કણકમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું અને પાઈને દાળ, ખાંડ અને મધ સાથે પીરસવામાં આવી હતી.

પોર્રીજ.

જોકે માં પ્રાચીન રુસપોર્રીજ એ કચડી ખાદ્યપદાર્થોમાંથી બનાવેલ કોઈપણ વાનગીને આપવામાં આવતું નામ હતું;

પોર્રીજનું ધાર્મિક મહત્વ હતું. સામાન્ય, રોજિંદા પોર્રીજ અને રજાના પોર્રીજ ઉપરાંત, એક ધાર્મિક વિધિ હતી - કુતિયા. તે ઘઉં, જવ, સ્પેલ્ટ અને બાદમાં ચોખાના આખા અનાજમાંથી રાંધવામાં આવતું હતું. તેઓએ કુત્યામાં કિસમિસ, મધ અને ખસખસ ઉમેર્યા. એક નિયમ તરીકે, કુત્યા હેઠળ તૈયાર કરવામાં આવી હતી નવું વર્ષ, ક્રિસમસ અને અંતિમવિધિમાં.

પ્રાચીન સમયમાં, મોટી સંખ્યામાં પોર્રીજની જાતો જાણીતી હતી. સોચીવો - કચડી અનાજમાંથી બનાવેલ પોર્રીજ - નાતાલના આગલા દિવસે, નાતાલના આગલા દિવસે રાંધવામાં આવ્યું હતું. કુલેશ - પ્રવાહી ઘઉંનો પોર્રીજ - રુસની દક્ષિણમાં ઘણીવાર બટાકાની સાથે તૈયાર કરવામાં આવતો હતો, જે ચરબીયુક્ત અથવા વનસ્પતિ તેલમાં તળેલી ડુંગળી સાથે તૈયાર કરવામાં આવતો હતો. જવનો પોર્રીજ - જવમાંથી બનાવેલ - યુરલ્સ અને સાઇબિરીયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય હતો. "જાડા" પોર્રીજ મોતી જવમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. મુશ્કેલી - ખાસ પ્રકાર porridge, જે ઉકળતા પાણી સાથે ઉકાળવામાં આવી હતી.

શાકભાજીની વાનગીઓ. શાકભાજીનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર વાનગી કરતાં ખોરાક માટે મસાલેદાર મસાલા તરીકે વધુ કરવામાં આવતો હતો. આ દેખીતી રીતે એ હકીકતને કારણે છે કે રશિયન લોકોનો પ્રિય ખોરાક ડુંગળી અને લસણ હતો. રુસમાં, "મીઠુંવાળી ડુંગળી" ને ખૂબ માન આપવામાં આવતું હતું, જે નાસ્તામાં બ્રેડ અને કેવાસ સાથે ખાવામાં આવતું હતું.

સલગમ એ મૂળ રશિયન શાકભાજી છે. ઈતિહાસકારો રાઈ સાથે તેનો ઉલ્લેખ કરે છે. બટાકાના આગમન પહેલાં, તેઓ ટેબલ પર મુખ્ય શાકભાજી હતા. સૌથી સામાન્ય વાનગીઓમાંની એક સલગમ સૂપ હતી - રેપિનિટ્સા અને સલગમ પેરેન્કી.

અમારા પૂર્વજોના ટેબલ પર કોબી પણ સારી રીતે રુટ લીધી. તેનો ઉપયોગ શિયાળા માટે પુરવઠો બનાવવા માટે થતો હતો - તે પાનખરમાં દરેક જગ્યાએ કાપવામાં આવતો હતો. તેઓએ માત્ર અદલાબદલી કોબી જ નહીં, પણ કોબીના આખા માથાને પણ આથો આપ્યો.

બટાકાનો સ્વાદ - બીજી બ્રેડ - 18મી સદીના અંતમાં - રસમાં મળી આવી હતી. પરંતુ આ "પૃથ્વીના સફરજન" એ ખૂબ જ ઝડપથી રશિયન લોકોના ટેબલ પર વિજય મેળવ્યો, ગેરવાજબી રીતે સલગમને વિસ્થાપિત કર્યો.

વિલી-નિલી, લોકો લેન્ટ દરમિયાન કટ્ટર શાકાહારી બની ગયા. તેઓએ સાર્વક્રાઉટ, વનસ્પતિ તેલ અને સરકો સાથે બીટ, વટાણા સાથે પાઈ, ડુંગળી, મશરૂમ્સ, વટાણા, હોર્સરાડિશ અને મૂળાની વિવિધ વાનગીઓ ખાધી.

હર્બલ ડીશ. ખીજવવું કોબી સૂપ અને quinoa cutlets માત્ર ત્યારે જ ભૂખ દબાવીને તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ભૂતકાળમાં, કાંટાળાં ફૂલ અને લાંબા પાંદડાંનો છોડ, સોરેલ પાંદડાઓનું મિશ્રણ, ડુંગળી. સ્પ્રુસ અને ડકવીડ, ઉમેરી રહ્યા છે માખણઅને horseradish. અને કોબી સૂપ માટે, હોગવીડ, જંગલી સોરેલ, હરે કોબી, સોરેલ અને અન્ય જંગલી છોડ યોગ્ય હતા.

ખાડી પર્ણ, આદુ અને તજને કેલમસ દ્વારા બદલવામાં આવતો હતો.

એન્જેલિકા, સેન્ટ જોન્સ વોર્ટ, ફુદીનો, લોવેજ, લીંબુ મલમ અને કેસરનો ઉપયોગ સીઝનીંગ તરીકે થતો હતો.

ચાને ફાયરવીડ, ઓરેગાનો, લિન્ડેન બ્લોસમ, ફુદીનો અને લિન્ગોનબેરીના પાંદડામાંથી રેડવામાં આવી હતી.

સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ.

માંસ ખાવાના સમયગાળા દરમિયાન, રશિયન લોકોએ પોતાને માંસના ખોરાક, માછલીની વાનગીઓ, કુટીર ચીઝ અને દૂધનો સ્વાદ લેવાની મંજૂરી આપી. જો કે, પરંપરાગત રશિયન માંસની વાનગીઓ વિશે થોડું જાણીતું છે. તદુપરાંત, ઉત્પાદનોના મિશ્રણ પર કેટલાક પ્રતિબંધો હતા. તેથી જ તમને મૂળ રશિયન રાંધણકળામાં નાજુકાઈનું માંસ, રોલ્સ, પેટ્સ અથવા કટલેટ નહીં મળે.

માછલીને અર્ધ-લેન્ટેન વાનગી માનવામાં આવતી હતી. ખાસ કરીને કડક ઉપવાસના દિવસોમાં જ તેને ખાવાની મંજૂરી ન હતી. જો કે, આ દિવસોમાં પણ હેરિંગ અને રોચ માટે અપવાદ બનાવવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ સોમવાર, બુધવાર અને શુક્રવારે, માછલીની વાનગીઓ મેનુનો આધાર બનાવે છે.

દૂધ એ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી હતી. જો કે, ગરીબ પરિવારોમાં, ફક્ત સૌથી નાના બાળકોને પીવા માટે દૂધ આપવામાં આવતું હતું, અને પુખ્ત વયના લોકો તેને બ્રેડ સાથે ખાતા હતા.

તેલ.

ખ્રિસ્તી ધર્મ અપનાવ્યા પછી, રશિયનોએ તમામ પ્રકારના ખાદ્ય તેલને ઝડપી (પ્રાણી) અને દુર્બળ (વનસ્પતિ) માં વિભાજીત કરવાનું નક્કી કર્યું. વનસ્પતિ તેલલોકોમાં તે ખાસ કરીને મૂલ્યવાન હતું, કારણ કે તે ઉપવાસ અને ઉપવાસ બંને દિવસોમાં ખાઈ શકાય છે. ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં તેઓ ફ્લેક્સસીડને પસંદ કરે છે, દક્ષિણના પ્રદેશોમાં - શણ. પરંતુ અખરોટ, ખસખસ, સરસવ, તલ અને કોળું જેવા તેલ પણ જાણીતા હતા. 19મી સદીમાં જ સૂર્યમુખી તેલ વ્યાપક બન્યું હતું.

રશિયન રાંધણકળામાં વનસ્પતિ તેલનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો. તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ (પોર્રીજ, નાસ્તા, સૂપ) ની સીઝન માટે કરવામાં આવતો હતો અને તેઓ તેમાં ફ્લેટબ્રેડ નાખતા હતા. સામાન્ય રીતે પ્રારંભિક ગરમીની સારવાર વિના ખાવામાં આવે છે.