ઉત્પાદનોની આવી શ્રેણી છે - પ્રતીકો, જેની તૈયારી આખા કુટુંબ, મિત્રો અને પરિચિતોને ટેબલ પર એકસાથે લાવે છે. એક નિયમ તરીકે, આ માંસની વાનગીઓ છે, અને તે ખૂબ લાંબી અને તીવ્રતાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. હંસ આવો જ એક કિસ્સો છે. સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ખૂબ જ પ્રભાવશાળી લાગે છે, અને આ વાનગીની ગંધ તરત જ ઘરના આરામને કેન્દ્રિત અને શક્તિશાળી બનાવે છે.

હંસ કેવી રીતે રાંધવા? રસોઇ હંસ બંને મુશ્કેલ અને સરળ છે. તે મુશ્કેલ છે કારણ કે હંસ ખૂબ મોટો છે, જો તમે તેને 3 કલાક સુધી રાંધશો તો પણ તે મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, પરંતુ તે સરળ છે કારણ કે હંસ આવશ્યકપણે પોતાને રાંધે છે, તમારે તેને થોડી મદદ કરવાની જરૂર છે અને કંઈપણ બગાડવું નહીં. હંમેશની જેમ, હંસ રાંધવામાં મુખ્ય સહાયક પ્રમાણની ભાવના, તેમજ મફત સમયની ઉપલબ્ધતા હશે, જરૂરી સાધનો, ઘટકો, સપાટ બેકિંગ શીટ સાથે સારી ઓવન (અથવા હંસનું પાન, જે વધુ સારું છે), અને હંસ પોતે, અલબત્ત.

હંસ એક મોટું પક્ષી છે; તે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે મહત્વપૂર્ણ કદ સુધી પહોંચી શકે છે. હંસ પસંદ કરતી વખતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તે કેવું હશે તે નક્કી કરો, ધ્યાનમાં રાખો કે હંસ ફક્ત દિવાલોને સ્પર્શ કર્યા વિના, સંપૂર્ણ રીતે જવું જોઈએ નહીં, પણ ખાલી જગ્યાનો સારો પુરવઠો પણ હોવો જોઈએ. રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન જરૂરી હોય તેવી કામગીરી માટે અનામત મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ખૂબ જ ગરમ પક્ષી કે જે ભાગ્યે જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ્રવેશ્યું હોય તેને ખસેડવું ખૂબ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.

જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે તાજા હંસ અઘરા હોઈ શકે છે. જો આ નિર્ણાયક નથી, તો તમે બડાઈ કરી શકો છો કે "તે હમણાં જ ચાલતો હતો, અને હવે તમે તેને ખાઈ રહ્યા છો," પરંતુ જો તમને નરમાઈ જોઈએ છે, તો તમારે હંસને અગાઉથી શરત કરવી પડશે. આ માટે, તાજા હંસને ઉપાડવામાં આવે છે (બાકી રહેલા પીંછાને દૂર કરો), ગટ કરવામાં આવે છે અને થોડા દિવસો માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે. કદાચ તે ઓછો સમય લેશે. વિચિત્ર રીતે, એક હંસ જે નીચે પડેલો છે તે નરમ હશે.

હંસ તૈયાર કરવા માટેની વૈકલ્પિક પદ્ધતિ એ છે કે તેને મીઠું કરવું અને ગટ અને ધોયા પછી તેને જડીબુટ્ટીઓથી ઘસવું, ત્યારબાદ તેને રેફ્રિજરેટરમાં નિયત બે દિવસ (અથવા ઓછામાં ઓછા 6-8 કલાક) માટે રાખવું.

તાજા હંસના માંસને ટેન્ડર કરીને હંસને રાંધવાની અન્ય રીતો:

1. પાણીમાં એપલ સીડર વિનેગરનું નબળું સોલ્યુશન બનાવો અને હંસને આખી રાત પલાળી રાખો.
2. ડ્રેસ કરેલા હંસને મરી અને મીઠું વડે ઘસો અને સફેદ વાઇન (સાધારણ રીતે) રેડો, ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને 6-8 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
3. છીણેલી ક્રાનબેરી, મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણથી ગટેડ અને ધોયેલા હંસને ઘસો.
4. તૈયાર હંસને તીક્ષ્ણ કાંટો વડે વીંધો અને ચોકબેરીના રસથી ઘસો.

હંસ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• તીક્ષ્ણ છરીઓ.
• કટિંગ બોર્ડ.
• જાડા સફેદ દોરો.
• જીપ્સી સોય.
• સફરજન (એન્ટોનોવકા અથવા સમાન મીઠી અને ખાટી જાતો). અનામત સાથે લો - તેમાં હંમેશા પૂરતું નથી.
• ગ્રીન્સ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, માર્જોરમ).
• મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ (મરી, પૅપ્રિકા, જીરું, લવિંગ, જાયફળ, તજ, સ્ટાર વરિયાળી, જ્યુનિપર બેરી, મીઠું).
• એક કેસરોલ ડીશ અથવા ઊંચી બાજુઓ સાથે મોટી બેકિંગ ટ્રે.
• ટર્નિંગ સાધનો.
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે શેલ્ફ પર પાણીનો બાઉલ મૂકો.

આરામ કરેલા હંસને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને સૂકવવા દો અને મીઠું વડે સારી રીતે ઘસો. આ અગાઉથી કરવું આવશ્યક છે જેથી માત્ર ચામડીને મીઠું ચડાવેલું જ નહીં, પણ થોડું માંસ પણ. મસાલા સાથે મીઠું ચડાવેલું હંસ ઘસવું. આ કિસ્સામાં આદર્શ મસાલા માર્જોરમ અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરીનું મિશ્રણ ગણી શકાય. આ મિશ્રણથી બહારની અને અંદરની સપાટીને ઘટ્ટ રીતે કોટ કરો. તેને અડધો કલાક રહેવા દો. સફરજનનો વારો છે. જો કે, ભરણ તમે જે ઇચ્છો તે હોઈ શકે છે, અને તમે તેના વિના સંપૂર્ણપણે કરી શકો છો, પરંતુ સફરજન સાથે, ઘણા લોકો અનુસાર, તમને સૌથી સ્વાદિષ્ટ હંસ મળે છે. આ એક ક્લાસિક છે.

એન્ટોનવકા હંસ સાથે પકવવા માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. આ વિવિધતા સખત છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાંબા સમય સુધી ઉકળતા સહન કરે છે, તેનો દેખાવ ગુમાવતો નથી અને હંસના માંસ પર સૌથી અનુકૂળ અસર કરે છે. સારમાં, એક સફરજન અહીં લીંબુને બદલે છે, પરંતુ તમે ઘણા વધુ સફરજન ઉમેરી શકો છો, અને તેઓ તેમના પોતાના ઉમેરશે. અનન્ય સુગંધવાનગી. પર્યાપ્ત લાગે તેના કરતાં થોડા વધુ સફરજન તૈયાર કરો. સફરજન છાલવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન વોલ્યુમ ગુમાવે છે, અને તે સરળતાથી પૂરતું નથી. સફરજનને સારી રીતે ધોઈ, 4 ભાગોમાં કાપો, કોરો અને છાલ દૂર કરો. કેટલાક સફરજન અંદર જશે, કેટલાક બેકિંગ શીટ પર હંસની આસપાસ મૂકી શકાય છે. સફરજન સાથે હંસ ભર્યા પછી, થ્રેડ સાથે અંદર સીવવા. શા માટે સફેદ? સફેદ ઝાંખું થતું નથી, અને પેઇન્ટ ખોરાકમાં નહીં આવે. દોરો મજબૂત હોવો જોઈએ, કુદરતી તંતુઓથી બનેલો અને પૂરતો જાડો હોવો જોઈએ, તમે તેને વારંવાર સીવી શકતા નથી - તેને ખેંચવું વધુ સરળ રહેશે.

તેથી, હંસ સ્ટફ્ડ છે અને તેઓ તેને રાંધવાનું શરૂ કરે તેની રાહ જોઈ રહ્યા છે. તેના પગને બાંધવાનું ભૂલશો નહીં જો તેઓ ચોંટી જાય, બાંધે અને બહાર નીકળતા તમામ ભાગોને શક્ય તેટલી સુરક્ષિત રીતે સુરક્ષિત કરે, આ રીતે તમે તમારી જાતને બિનજરૂરી કામગીરીથી બચાવી શકશો અને જો હંસના ચરબીયુક્ત પગ સ્પર્શે તો અનિવાર્યપણે બર્ન થઈ શકે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ની દિવાલો.

વાનગીઓની પસંદગી જેમાં બધું રાંધવામાં આવશે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે 5 સેમી બાજુઓવાળી બેકિંગ ટ્રે પણ હંસ માટે ખૂબ નાની હોઈ શકે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, બાજુઓની ઊંચાઈ ઓછામાં ઓછી 5 સેન્ટિમીટર હોવી જોઈએ, અન્યથા તમે આખા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચરબીથી ભરવાનું જોખમ લેશો, જેનો અર્થ છે: ઠંડુ કરો, ધોઈ લો, નવા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ કરો - સમયનો બગાડ, ઓછામાં ઓછું એક કલાક. કદ દ્વારા તરત જ વાનગીઓ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. આ કિસ્સામાં, આદર્શને 5 લિટર અથવા વધુના વોલ્યુમ સાથે, ઉચ્ચ બાજુઓ અને જાડા દિવાલો સાથે કેટરપિલર કન્ટેનર ગણી શકાય. આ એક વિશિષ્ટ વાનગી છે, દરેક પાસે તે નથી. બીજો વિકલ્પ એ સમાન વોલ્યુમનું વિશાળ સિરામિક પાત્ર છે. આ વધુ ચોક્કસ છે અને તેની કિંમત વધુ છે, પરંતુ તે સિરામિક્સમાં વધુ સારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. બેકિંગ શીટ માટે લાકડાના અથવા પ્લાસ્ટિકના સ્પેટુલા અને કાંટો તૈયાર કરવાનું ભૂલશો નહીં. કાંટો એક સ્પેટુલા જેટલું જ કદનું હોવું જોઈએ અને તેના 3-4 દાંત હોવા જોઈએ. તેઓ બેકિંગ શીટ પર હંસને ફેરવવા માટે અનુકૂળ રહેશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પ્રીહિટેડ છે, હંસ તૈયાર છે અને રાહ જોઈ રહ્યું છે, વાનગીઓ મળી આવી છે. એક બાઉલમાં 1-2 સેમી પાણી રેડો, તેના પર હંસ મૂકો, અને તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકો છો. સજાવટ માટે હજુ સુધી સફરજન ઉમેરશો નહીં - તે બળી જશે. રસોઈના અંત પહેલા લગભગ 40 મિનિટ પહેલાં પક્ષીને તેમની સાથે આવરી લેવાનું શરૂ કરો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે પક્ષીના કદ અને તેના ગુણધર્મો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને વાસણોની લાક્ષણિકતાઓના આધારે, રસોઈનો સમય 1.5 થી 3 કલાક સુધી બદલાય છે! એક નાની વિગત: ક્યારેક પગ અને પાંખો બળી જાય છે. તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર આધાર રાખે છે - કેટલાકમાં બધું સારું છે, પરંતુ અન્યમાં તે બળી જાય છે. તમે દરેક બહાર નીકળેલા તત્વ પર ફૂડ-ગ્રેડ એલ્યુમિનિયમથી બનેલી "કેપ્સ" મૂકીને સ્થિતિ સુધારી શકો છો. પ્રથમ 15-20 મિનિટ માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન સરેરાશ - 250-270 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપર રાખો, પછી તેને 220 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરો, અને છેલ્લી 40 મિનિટ અથવા એક કલાક માટે તમે તેને 180-200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર રાખી શકો છો. કોઈપણ કિસ્સામાં, આંખ દ્વારા તપાસો. જો તાપમાન ઓછું હોય તો તે વધુ સારું છે, પરંતુ રસોઈનો સમય લાંબો છે, નહીં તો હંસ તરત જ ક્રસ્ટી થઈ જશે અને અંદર શેકવામાં આવશે નહીં.

મસાલા. તમારા હંસ માટે મસાલા પસંદ કરતી વખતે, તમારા પોતાના સ્વાદ દ્વારા માર્ગદર્શન આપો અને તમારા અતિથિઓ વિશે ભૂલશો નહીં. તાજી પીસેલી કાળા મરી વધુ સારી છે, સૂકા જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, બાકીનું શુદ્ધ સ્વાદ માટે છે. જો તમને ખાતરી ન હોય, તો પછી એક મરી અને જડીબુટ્ટીઓ પૂરતી હશે (સુવાદાણા પણ પૂરતી હશે). વૈકલ્પિક રીતે, તમે ¾ મરી અને જડીબુટ્ટીઓ અને ¼ વધારાના મસાલાઓનું મિશ્રણ બનાવી શકો છો. જ્યુનિપર બેરી અને લવિંગ સાથે સાવચેત રહો - તમે એક સમયે તેમાંથી થોડા ઉમેરી શકો છો - 2 કલાકમાં તેઓ ઇચ્છિત સુગંધની નોંધ આપશે. તમે થોડી વધુ સ્ટાર વરિયાળી ઉમેરી શકો છો. જીરાને ક્રશ કરો અથવા તેને નાના ભાગોમાં પીસી લો.

હંસને તેની પીઠ નીચે રાખીને પકવવાનું શરૂ કરો, 20 મિનિટ પછી તેને તેના સ્તન પર ફેરવો અને આગ ઓછી કરો. રેન્ડર કરેલ ચરબી સાથે સમય સમય પર બસ્ટ કરો અને દર અડધા કલાકે અથવા વધુ વખત શબને ફેરવો. બધી બાજુઓ પર હંસને આવરી લેવાના હેતુવાળા સફરજન વિશે ભૂલશો નહીં. તેઓ તૈયાર થાય તે પહેલાં તેમને 40 મિનિટ મૂકો. સફરજનને બદલે, તમે બટાટા મૂકી શકો છો. ચરબી સાથે હંસને તમે ફેરવો તેના કરતાં થોડી વધુ વાર તેને બેસ્ટ કરો. જ્યારે બધું તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે હંસમાંથી થ્રેડો દૂર કરો અને ચરબીને અલગ જારમાં રેડો, તે પછીથી હાથમાં આવશે.

સફરજન માત્ર ક્લાસિક હંસ ભરણ નથી. તમે સાર્વક્રાઉટ (સફરજન સાથે), નારંગી, લીંબુ અને ટેન્ગેરિન, ડુંગળી સાથે બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ અને અન્ય અનાજ, ચેરી અને ચેરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને સફેદ વાઇન નુકસાન કરશે નહીં. બિયાં સાથેનો દાણો સાથે હંસ ક્લાસિક રશિયન રજા વાનગી ગણી શકાય. સામાન્ય રીતે આ વાનગી ક્રિસમસ માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ફ્રાઈંગ પેનમાં સૂકવવામાં આવેલા બિયાં સાથેનો દાણો અને ડુંગળીમાંથી ભરણ તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. તૈયારીની ખાસિયત એ છે કે હંસને રાંધવા માટે મૂકતા પહેલા, તેને ઉકળતા પાણીથી ભેળવી દેવામાં આવતું હતું. આમ કરવામાં આવે છે જેથી ત્વચા પરના છિદ્રો બંધ થાય અને ચરબી અંદરની તરફ બહાર આવે અને બહારની તરફ નહીં. આમ, પોર્રીજ ચરબીમાં પલાળવામાં આવે છે, અને આખી વાનગી સમાનરૂપે અને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે છે.

પક્ષીને શેકવાની બીજી રીત છે - બોટલ પર. ટૂંકમાં, હંસમાંથી આંતરડા અને સ્તનના હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે, અંદર એક બોટલ મૂકવામાં આવે છે, જેની આસપાસ સફરજન, બેરી અને જડીબુટ્ટીઓ મૂકવામાં આવે છે. બધું સીવેલું છે અને શેકવા માટે સેટ છે.

હું નાગદમન સાથે હંસને શેકવાના વિકલ્પનું વર્ણન કરીશ નહીં, કારણ કે, પ્રથમ, સ્વાદ ચોક્કસ છે, અને બીજું, નાગદમનને સામાન્ય સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ કરતાં વધુ નાજુક હેન્ડલિંગની જરૂર છે. પરંતુ હંસ માટે તેનું ઝાડ ભરવું એ જીત-જીત હશે. આ કરવા માટે, 500 ગ્રામ છાલવાળા અને બીજવાળા તેનું ઝાડ ફળ લો, તેને બારીક કાપો અને એક ચમચી ખાંડ, તાજી પીસી કાળા મરી અને મીઠું સાથે મિક્સ કરો. તમે તજ અને સ્ટાર વરિયાળી ઉમેરી શકો છો. તેનું ઝાડ ભરવા સફરજન સાથે મળીને વાપરી શકાય છે. એક ઉત્તમ વિકલ્પ સફરજન અને ક્રાનબેરી, ક્રાનબેરી અને સાર્વક્રાઉટ અથવા ચેરી ભરવાનું મિશ્રણ હશે.

તમે તૈયાર વાનગી બટાકા (બાફેલા અથવા બેકડ), તાજા વેજીટેબલ સલાડ, સાર્વક્રાઉટ અને તાજી કોબી, જડીબુટ્ટીઓ સાથે સર્વ કરી શકો છો. મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ. સાઇડ ડીશમાં, ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો તાજા શાકભાજીઅને લેટીસના પાન. બહુ ઓછા બટાકા થવા દો.

લાલ વાઇન પરંપરાગત રીતે હંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ડ્રાય વાઇન પસંદ કરો જે ટેનીનથી ભરપૂર હોય, જાડા અને પર્યાપ્ત મજબૂત હોય. વાઇનમાં ઉચ્ચ એસિડિટી, પરિપક્વ સ્વાદ અને પર્યાપ્ત વયના હોવા જોઈએ. બર્ગન્ડી અને બોર્ડેક્સ અથવા મેરલોટ અને કેબરનેટ સોવિગ્નન જાતો પર આધારિત વાઇન યોગ્ય છે.

દરેકને યાદ છે કે કેવી રીતે પનીકોવ્સ્કીએ હંસનો શિકાર કર્યો. તે કહેવું સલામત છે કે તે હંસને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે બરાબર જાણતો હતો. બેકડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હંસ, સફરજન સાથે બેકડ હંસ, બટાકા સાથે ઓવન-બેક્ડ હંસ, બટાકા સાથે સ્ટ્યૂડ હંસ, સ્લીવમાં હંસ, બિયાં સાથેનો ઓવન-બેકડ હંસ, વરખમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લપેટી હંસ, કાતરી હંસની વાનગીઓ, તળેલી હંસ - ત્યાં હંસની વાનગીઓ છે. દરેક સ્વાદ માટે.

હંસ તૈયાર કરવાની કદાચ બે સૌથી સામાન્ય રીતો ઓવન-રોસ્ટેડ હંસ અને સ્લીવ-બેક્ડ હંસ છે. તમારા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસ કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવાનો સમય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હંસ રાંધવાની રેસીપી માટે તમારા તરફથી ખંત અને ધ્યાનની જરૂર પડશે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસને રાંધવા એ એક સરળ બાબત છે, પરંતુ જો તમે તમારી પ્રવૃત્તિનું સ્વાદિષ્ટ પરિણામ મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે તે કેવી રીતે રાંધવામાં આવશે તે વિશે અગાઉથી વિચારવું જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હંસ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-બેકડ હંસ રેસીપી વિશે સારી બાબત એ છે કે હંસમાં સોનેરી ભૂરા પોપડો હોય છે અને માંસ કોમળ હોય છે. તમારે રોસ્ટિંગ સ્લીવ, હંસ, મસાલા અને હંસ માટે ભરણની જરૂર પડશે. તે ફક્ત સફરજન હોઈ શકે છે, જેમ કે સ્લીવમાં સફરજન સાથે હંસ અથવા સફરજન સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસની રેસીપીમાં, બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા. હંસ ધોવા, તેને મીઠું અને મસાલા, વાઇન સાથે ઘસવું અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જો તમે સ્ટફ્ડ પ્લાનિંગ કરી રહ્યા છો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હંસ, પછી તમારે ભરણ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. અમે તૈયાર ભરણને હંસમાં લોડ કરીએ છીએ, તેને સીવીએ છીએ અને તેને સ્લીવમાં મૂકીએ છીએ. પહેલા અમે તાપમાનને લગભગ 250 પર સેટ કરીએ છીએ, પછી તેને 180 સુધી ઘટાડીએ છીએ. હંસ પર ચરબી રેડવાનું ભૂલશો નહીં, અથવા જો તમે ચરબીયુક્ત માંસ મેળવવા માંગતા ન હોવ તો તેને દૂર કરો. અને જો તમે સ્લીવમાં હંસ રાંધતા હો, તો સ્લીવમાં થોડા કાણાં પાડવાનું ભૂલશો નહીં. સફરજન સાથે હંસને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે અંગેના અન્ય નાના રહસ્યો પણ છે. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા હંસના માંસમાં ક્રીમ અને ચટણીને સિરીંજ વડે ઇન્જેક્ટ કરી શકો છો. આ રીતે તમને ખૂબ જ રસદાર હંસ મેળવવાની ખાતરી આપવામાં આવે છે. ફોટા સાથે રસોઈની વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ હંસ રાંધવાના તમામ રહસ્યો જાહેર કરશે.

જંગલી હંસ સમાન રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેની તૈયારી માટેની વાનગીઓ સમાન છે, પરંતુ તમારે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તે વધુ અઘરું હોઈ શકે છે, તેથી તેને થોડો લાંબો સમય રાંધવો પડશે. ભરણ હંસ માટે પરંપરાગત હોઈ શકે છે: જંગલી હંસ સફરજન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, બટાટા અને પોર્રીજ સાથે રેસીપી પણ છે. અને શિકારીઓ કદાચ જાણે છે કે જંગલી હંસ કેવી રીતે રાંધવા જેથી તે કાદવની જેમ ગંધ ન કરે. આ કરવા માટે, જંગલી હંસની ચરબી કાપી નાખવામાં આવે છે.

નવા રસોડું ઉપકરણોના આગમન સાથે, દરેકને ધીમા કૂકરમાં હંસ કેવી રીતે રાંધવા તે પ્રશ્નમાં રસ પડ્યો. ઉદાહરણ તરીકે, ધીમા કૂકરમાં બટાકા સાથે હંસ, સફરજન સાથે હંસ અને કોબી કેવી રીતે રાંધવા. બેકિંગ મોડમાં 60 મિનિટ અને ધીમા કૂકરમાં તમારું હંસ તૈયાર થઈ જશે. હંસની વાનગીઓ તમને માત્ર સંપૂર્ણ હંસ જ રાંધવા દે છે. હંસને ટુકડાઓમાં શું રાંધવા તે પ્રશ્ન વારંવાર ઉદ્ભવે છે. તે રોસ્ટ હંસ, હંસ ગ્રેવી, સ્ટ્યૂડ હંસનું માંસ ટુકડાઓમાં હોઈ શકે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવેલું હંસ એ ઘણા દેશોમાં ક્રિસમસની એક વાનગી છે. પક્ષીને સંપૂર્ણ રીતે શેકવામાં આવે છે અથવા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, અને શ્રેષ્ઠ સાઇડ ડિશ બેકડ સફરજન, બટાકા અથવા ચોખા છે. માંસને નરમ અને રસદાર બનાવવા માટે, તમારે હંસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે જાણવાની જરૂર છે. નહિંતર, પલ્પ સખત અને ખરબચડી રહેશે, અને તે ખાવા માટે ખૂબ જ અસુવિધાજનક હશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવેલું એક સંપૂર્ણ હંસ ટેબલ પર સુંદર અને ઉત્સવની લાગે છે. માંસને નરમ બનાવવા માટે, તેને વરખમાં શેકવું વધુ સારું છે.

કામ માટે જરૂરી:

• મરઘાંનું શબ;
• 3-4 લીલા સફરજન;
• હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ;
• મીઠું;
• જમીન મરી;
• સૂકા જડીબુટ્ટીઓ;
• મરઘાં સીઝનિંગ્સ;
• રાંધણ વરખ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સફરજન સાથે હંસ કેવી રીતે રાંધવા:

1. શબને ધોઈ લો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.
2. મીઠું, ગ્રાઉન્ડ મરી, સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનીંગ સાથે ખાટી ક્રીમ મિક્સ કરો. સફરજનને ટુકડાઓમાં કાપો.
3. પરિણામી ચટણીના નાના ભાગ સાથે હંસની અંદર લુબ્રિકેટ કરો, ત્યાં સફરજન ભરણ મૂકો અને થ્રેડો અથવા ટૂથપીક્સથી કટને સુરક્ષિત કરો.
4. બાકીની ચટણીને શબની સપાટી પર સમાનરૂપે ફેલાવો, અને પછી તેને વરખના કેટલાક સ્તરોમાં લપેટી દો જેથી ત્યાં કોઈ છિદ્રો બાકી ન રહે.
5. બેકિંગ શીટ પર મૂલ્યવાન કાર્ગો સાથે પેકેજ મૂકો અને 3 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું. વાનગીને દૂર કરવાના અડધા કલાક પહેલાં, તમારે વરખને અનરોલ કરવું જોઈએ જેથી હંસ પોપડા સાથે આવરી લેવામાં આવે.

ધ્યાન આપો! પકવવાનો સમય હંસના વજન પર આધારિત છે. જો પક્ષી નાનું હોય, તો 2.5 - 3 કલાક પૂરતા છે, અને એક મોટું પક્ષી 4 કલાક સુધી રસોઇ કરી શકે છે.

ધીમા કૂકરમાં ટુકડાઓમાં રાંધવા

ધીમા કૂકરમાં નીચે આપેલી રેસીપી અનુસાર કટકા કરીને હંસ, સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને ખૂબ જ નરમ બને છે.

આવી વાનગી બનાવવા માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 550 - 600 ગ્રામ હંસનું માંસ;
• 2 ડુંગળી;
• 2-3 ગાજર;
• મીઠી ઘંટડી મરીના ઘણા ફળો;
• ટમેટાની લૂગદી;
• સૂકા તુલસીનો છોડ;
• મીઠું અને કાળા મરી.

ધીમા કૂકરમાં હંસના ટુકડા આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. પ્રથમ, માંસને ધોઈ લો, તેને નેપકિનથી સાફ કરો અને તેને નાના ટુકડા કરો. હાડકાં દૂર કરવાની જરૂર પડશે.
2. મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં માંસના ટુકડાને ફ્રાય કરો અને પછી કાઢી લો. વનસ્પતિ ચરબીને બદલે રસોઇ માટે હંસની ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
3. ચરબીમાં જ્યાં હંસ તળેલું હતું, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સ અને મરીમાં કાપીને ઉકાળો.
4. પાતળું ટમેટાની લૂગદીબાફેલી પાણી, માંસને બાઉલમાં મૂકો, પરિણામી ચટણીમાં રેડવું અને 1 કલાક માટે સણસણવું.

એક નોંધ પર. જો પક્ષી ફક્ત પુખ્ત વયના લોકો માટે જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો ઉપકરણને બંધ કરતા એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પહેલાં, તમે કન્ટેનરમાં એક ગ્લાસ ડ્રાય વાઇન રેડી શકો છો. પછી માંસ ખાસ કરીને ટેન્ડર અને સુગંધિત હશે.

સ્લીવમાં ગરમીથી પકવવું

રાંધણ સ્લીવમાં, ઉત્પાદનો તેમના સ્વાદને જાળવી રાખે છે કારણ કે તેઓ તેમના પોતાના રસમાં રાંધવામાં આવે છે.

આ રીતે હંસ બનાવવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• મરઘાંનું શબ;
• 120 ગ્રામ ચોખા;
• 50 ગ્રામ કિસમિસ;
• 70 ગ્રામ સૂકા જરદાળુ;
• મેયોનેઝ;
• હળદર
• સૂકા જડીબુટ્ટીઓ;
• મરઘાં સીઝનિંગ્સ;
• મીઠું;
• રાંધણ સ્લીવ.

ઓપરેટિંગ પ્રક્રિયા:

1. ચોખામાંથી છટણી કરો, એક મોટા બાઉલમાં મૂકો અને તેના પર ઉકળતા પાણીને એક ક્વાર્ટર સુધી ફૂલી જવા માટે રેડો.
2. સૂકા જરદાળુ અને કિસમિસને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો.
3. હંસના શબને ધોઈ લો અને નેપકિન્સથી સૂકવો.
4. ચોખાના દાણા અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સ કાઢી નાખો, ઘટકોને ભેગું કરો અને એક સરસ સોનેરી રંગ આપવા માટે હળદર સાથે છંટકાવ કરો. મીઠું અને સીઝનીંગ ઉમેરો.
5. મેયોનેઝ સાથે પક્ષીની અંદર લુબ્રિકેટ કરો, તેને ભરીને ભરો અને કટને સુરક્ષિત કરો.
6. શબને મેયોનેઝ, સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનીંગના મિશ્રણથી કોટ કરો, રાંધણ સ્લીવમાં મૂકો અને ચુસ્તપણે બાંધો.
7. સ્લીવના ઉપરના ભાગમાં છરી વડે અનેક કટ બનાવો જેથી હવા નીકળી શકે અને પક્ષીને પકવવા મૂકો.

ધ્યાન આપો! શબને ભરતી વખતે, તમારે લગભગ ત્રીજા ભાગની જગ્યા ખાલી છોડવાની જરૂર છે, કારણ કે પકવવા દરમિયાન ચોખા વોલ્યુમમાં વધારો કરશે.

સ્વાદિષ્ટ જંગલી હંસ કેવી રીતે રાંધવા

જંગલી હંસ રસોઈમાં વધુ તરંગી પક્ષી છે. તે ખૂબ અઘરું હોઈ શકે છે, કારણ કે આવા પક્ષીને સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધવા માટે, પહેલા શબને ટુકડાઓમાં કાપીને મરીનેડમાં રાખવું વધુ સારું છે.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• જંગલી પક્ષીનું શબ;
• લાલ વાઇન;
• ચેરીનો રસ;
• સફરજન
• નાશપતીનો;
• પાઉડર આદુ;
• સૂકા ધાણા;
• સીઝનીંગ
• મીઠું

પ્રક્રિયા:

1. પક્ષીને કાપો, મીઠું અને સીઝનીંગના મિશ્રણથી ટુકડા કરો, એક તપેલીમાં મૂકો, રેડ વાઇન રેડો અને 7-9 કલાક માટે ઠંડીમાં મેરીનેટ કરો.
2. પક્ષીને મોટા કન્ટેનરમાં મૂકો, બાકીના મરીનેડ પર રેડવું, કન્ટેનરને વરખ અને ગરમીથી પકવવું સાથે આવરી દો.
3. જ્યારે મરીનેડ બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે ટુકડાઓ વચ્ચે કાપેલા નાશપતીનો અને સફરજન મૂકો, ચેરીનો રસ રેડવો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

તમે આવી વાનગીને માત્ર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જ નહીં, પણ સ્ટોવ પર પણ, જાડા દિવાલો સાથે મોટી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને રસોઇ કરી શકો છો.

ક્રિસમસ પક્ષી

આ પરંપરાગત છે અંગ્રેજી રેસીપીવાસ્તવિક ક્રિસમસ હંસ રાંધવા. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે યોગ્ય પક્ષી પસંદ કરવું. તેણી યુવાન હોવી જોઈએ અને ખાસ કરીને મોટી હોવી જોઈએ નહીં.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• હંસ શબ;
• 5-6 બલ્બ;
• સફેદ બ્રેડનો ટુકડો;
• દૂધ;
• લીંબુ
• જમીન મરી;
• સૂકા ઋષિ એક ચપટી;
• જમીન જાયફળ;
• થોડું ઝીણું મીઠું.

પ્રક્રિયા:

1. પક્ષીને ધોઈ લો, નેપકિન્સ વડે સૂકવો અને મીઠું, મરી અને ઋષિના મિશ્રણથી ઘસો. 2-3 કલાક માટે મેરીનેટ કરો.
2. ડુંગળીને છાલ્યા વગર બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને ઓવનમાં 40-45 મિનિટ માટે મૂકો. પછી દૂર કરો, ઠંડુ કરો, ભૂસકો દૂર કરો અને બારીક કાપો.
3. બ્રેડની સ્લાઈસને દૂધમાં પલાળી, નિચોવી, કાપો, ડુંગળી, મરી, મીઠું, ઋષિ અને જાયફળ સાથે મિક્સ કરો.
4. પરિણામી મિશ્રણ સાથે હંસ ભરો અને થ્રેડ સાથે કટ સુરક્ષિત કરો.
5. પક્ષી પર સાઇટ્રસનો રસ રેડો, ઠંડા ગરમી-પ્રતિરોધક વાનગીમાં મૂકો, થોડું પાણી ઉમેરો અને ગરમીથી પકવવું.

ધ્યાન આપો! હંસને ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો હોય અને માંસ વધુ સૂકાયેલું ન હોય તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારે દર 10 થી 15 મિનિટે છોડેલી ચરબી સાથે શબને બેસ્ટ કરવાની જરૂર પડશે.

નારંગી સાથે રેસીપી

હંસ એક જગ્યાએ ચરબીયુક્ત પક્ષી છે, અને નારંગી માંસમાં સુખદ ખાટા ઉમેરશે. પરંતુ પકવતા પહેલા તેને મેરીનેટ કરવામાં ઓછામાં ઓછા 8 કલાક લાગશે.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• હંસ
• નારંગી
• લીલા ડુંગળી;
• આદુ ની ગાંઠ;
• 30 મિલી સોયા સોસ;
• થોડી ખાંડ;
• મીઠું અને યોગ્ય સીઝનીંગ.

પ્રક્રિયા:

1. પક્ષીને ધોઈ લો, તેને ટુવાલથી સૂકવી દો અને પાંખોના છેડાને ટ્રિમ કરો.
2. નારંગીની છાલ કાઢી, ઝાટકો કાપો અને ખાંડ, મીઠું અને સીઝનીંગ સાથે મિક્સ કરો. પછી મિશ્રણ રેડવું સોયા સોસ, તેને ઉકાળવા દો અને પરિણામી મિશ્રણને પક્ષી પર ઘસવા દો.
3. સાઇટ્રસ પલ્પને ફિલ્મો અને બીજમાંથી મુક્ત કરો, છીણવું અને છીણેલું આદુ, સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું સાથે ભેગું કરો. આ પછી, પરિણામી સમૂહ સાથે હંસ ભરો અને 8-10 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.
4. જ્યારે શબને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને વરખથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી બેક કરો, વારંવાર ચરબી સાથે બેસ્ટ કરો.

સાઇડ ડિશ તૈયાર કરવામાં સમય ન બગાડે તે માટે, પક્ષી તૈયાર થાય તેના 30 - 40 મિનિટ પહેલાં, તમારે બટાટાને તેની બાજુના મોલ્ડમાં સ્લાઇસેસમાં મૂકવાની જરૂર છે.

ચોખા અને યકૃત સાથે શેકવામાં હંસ

હંસને ઑફલ સાથે ભરવા માટે, ચિકન લીવર લેવાનું વધુ સારું છે. ચોખાના પ્રકારથી કોઈ ફરક પડતો નથી, તમે ગોળાકાર અને લાંબા અનાજનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મરઘાંનું શબ;
• 250 ગ્રામ યકૃત;
• 120 ગ્રામ ચોખા;
• બલ્બ;
• સફેદ વાઇન;
• ઓલિવ તેલ;
• મીઠું અને સીઝનીંગ.

અનુક્રમ:

1. તેલ સાથે મીઠું અને સીઝનીંગ મિક્સ કરો, પરિણામી મિશ્રણને ધોયેલા અને સૂકા મરઘાં પર ઘસો અને તેને 8 થી 10 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
2. યકૃતને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરો અને અદલાબદલી ડુંગળી સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં ફ્રાય કરો.
3. ધોયેલા અને સૂકા ચોખા, સફેદ વાઇન, મીઠું અને સીઝનીંગને ઓફલમાં ઉમેરો. જ્યાં સુધી અનાજ નરમ ન થાય અને પ્રવાહી બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
4. પક્ષીને સ્ટફિંગ સાથે ભરો, કટને સીલ કરો અને શબને પકવવા માટે મોકલો.

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ હંસ રડી, સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.

કેવી રીતે સાર્વક્રાઉટ સાથે સ્ટયૂ

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે જાડા દિવાલો સાથે મોટી વાનગીઓની જરૂર છે. બતક લેવાનું વધુ સારું છે.

નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 650 ગ્રામ હંસ;
• 700 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ;
• 2 ડુંગળી;
• ગાજર;
• પત્તા;
• હરિયાળી
• મીઠું અને સીઝનીંગ.

કાર્યનો ક્રમ:

1. હંસના માંસને હાડકાંથી અલગ કરો અને તેને નાના ટુકડા કરો.
2. વાનગીના તળિયે તેલ રેડો, તેને ગરમ કરો અને પક્ષીને ફ્રાય કરો, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે મસાલા કરો.
3. ડુંગળી અને ગાજરને વિનિમય કરો, માંસમાં ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.
4. વાનગીમાં સાર્વક્રાઉટ અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો, પાણી ઉમેરો અને 45-50 મિનિટ માટે ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરીને રાંધો.

અદલાબદલી તાજી વનસ્પતિઓ સાથે છાંટીને તૈયાર વાનગીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

મધની ચટણીમાં હંસના પગ

મધની ચટણીમાં મસાલા સાથે શેકવામાં આવેલા હંસના પગ રજાના ટેબલ પર સ્થાનનું ગૌરવ લેશે.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• હંસના પગ;
• પ્રવાહી મધ;
• લીંબુ સરબત;
• ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકા;
• oregano;
• કાળા અથવા લાલ મરી;
• મીઠું

તૈયારી પ્રક્રિયા:

1. હંસના પગને ધોઈ લો અને ટુવાલ વડે સૂકવો.
2. તૈયારીઓને મીઠું અને મસાલાના મિશ્રણથી ઘસવું, અને પછી તેને ઊંડા બાઉલમાં મૂકો.
3. લીંબુના રસમાં મધ મિક્સ કરો, પરિણામી ચટણી હંસના પગ પર રેડો, હલાવો અને 5-6 કલાક માટે મેરીનેટ થવા માટે છોડી દો.
4. બેકિંગ ડીશને વરખ સાથે લાઇન કરો, માંસ ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, જે રસ બહાર આવે છે તેની સાથે બેસ્ટ કરો.

સલાહ. હંસને એક અનોખો સ્વાદ આપવા માટે, વાનગી બહાર કાઢવાના 40 મિનિટ પહેલાં, તમારે બેકિંગ શીટ પર તજ સાથે છાંટવામાં આવેલા સફરજનના ટુકડા મૂકવાની જરૂર પડશે.

બટાકા સાથે શેકી લો

જો તમે પકવતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી માંસને બીયરમાં પલાળી રાખો તો તમે હંસમાંથી અતિ સ્વાદિષ્ટ રોસ્ટ બનાવી શકો છો.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 700 ગ્રામ હંસ માંસ;
• 5-6 બટાકા;
• 2 ડુંગળી;
• 3 ગાજર;
• હળવા બીયર;
• બટાકા અને મરઘાં માટે સીઝનીંગ;
• મરી અને મીઠું.

પ્રક્રિયા:

1. હંસના માંસને ટુકડાઓમાં કાપો, મીઠું અને સીઝનિંગ્સ સાથે ઘસવું, બીયરમાં રેડવું અને 2-3 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.
2. શાકભાજીને છોલીને કાપી લો: બટાકાને મોટા ટુકડા કરો, ગાજરને ગોળ પાતળી સ્લાઇસેસ કરો અને ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો.
3. બટાકાને મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ, ડુંગળી અને ગાજર સાથે ભળી દો, અને માંસમાંથી મરીનેડ ડ્રેઇન કરો.
4. તૈયાર કરેલી સામગ્રીને રસોઈની સ્લીવમાં મૂકો, ચુસ્તપણે બાંધો અને ઉપરના ભાગમાં ઘણા પંચર બનાવો. સ્લીવને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

પકવવા પછી, તમે તરત જ પ્લેટો પર ગરમ વાનગી મૂકી શકો છો, તાજી વનસ્પતિના સ્પ્રિગ્સથી સજાવટ કરી શકો છો.

તેનું ઝાડ સાથે પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી

તેનું ઝાડ અને કિવિ ફેટી હંસના માંસને ખાસ કરીને નરમ અને કોમળ બનાવવામાં મદદ કરશે.

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• હંસ શબ;
• 2-3 ક્વિન્સ;
• ઘણા કિવિ ફળો;
• ખાટી મલાઈ;
• થોડી સરસવ;
• મીઠું અને યોગ્ય સીઝનીંગ.

તૈયારી પ્રક્રિયા:

1. હંસના શબને ધોઈ લો અને ટુવાલ વડે સૂકવી દો.
2. ખાટી ક્રીમ, સરસવ, મીઠું અને મસાલાને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.





રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મરઘાંનું શબ;
• prunes;
• અખરોટ
• લોટ
• શુદ્ધિકરણ કરેલ પાણી;
• મીઠું અને સીઝનીંગ.

ઓપરેટિંગ પ્રક્રિયા:

1. હંસને ધોઈ લો, મીઠું અને સીઝનીંગ સાથે ઘસવું, પછી રેફ્રિજરેટરમાં થોડા કલાકો માટે મૂકો.
2. પ્રુન્સને પાણીમાં પલાળી દો, પછી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો, સૂકા ફળોને સૂકવો અને અદલાબદલી અખરોટના દાણા સાથે ભળી દો.
3. લોટ અને પાણીમાંથી કણક તૈયાર કરો, તેમાં થોડા ચમચી મીઠું ઉમેરો.
4. હંસને સ્ટફિંગ સાથે સ્ટફ કરો, કટને દોરાથી સીવો અને પછી શબને કણકથી લપેટો જેથી એક પણ છિદ્ર બાકી ન રહે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું માટે workpiece મોકલો.

બેકડ હંસ એ રાષ્ટ્રીય વાનગી છે જે રજાના ભોજન માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી પ્રાચીન રુસ. આજકાલ, ગૃહિણીઓ પણ આ અદ્ભુત સારવારથી મહેમાનોને ખુશ કરે છે. ઉત્સવના રાત્રિભોજન માટે પીરસવામાં આવતા સોનેરી-બ્રાઉન, ક્રિસ્પી-ચામડીવાળા પક્ષી કરતાં વધુ મોહક અને સ્વાદિષ્ટ શું હોઈ શકે?

ઘરે રાંધેલા જંગલી હંસ કોઈપણ ટેબલને સજાવટ કરશે. જો કે, દરેક રસોઈયા તેના પકવવાના લક્ષણો અને રહસ્યોથી પરિચિત નથી. બેકડ આખા પક્ષીને ખાસ અભિગમની જરૂર હોય છે. પરંતુ, સદભાગ્યે, આ રહસ્યો હવે રસ ધરાવનાર કોઈપણ માટે ઉપલબ્ધ છે અને, તેનો ઉપયોગ કરીને, તમે તમારા કુટુંબ અને મહેમાનોને તમારી કુશળતાથી આશ્ચર્યચકિત કરી શકો છો.

શબ કેવી રીતે તૈયાર કરવું

હંસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવા માટે, તમારે પહેલા માંસના ગુણધર્મોથી પોતાને પરિચિત કરવાની જરૂર છે. રાંધેલા મરઘાં સહેજ અઘરાં હોઈ શકે છે. તેને નરમાઈ આપવા માટે, શબને થોડો સમય રાખવા જોઈએ. શબને ઉપાડીને ગટ કરવામાં આવે છે, અને બાકીના પીછા કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તમે આગની જ્યોતનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પછી, પક્ષીને રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી આરામ કરવો જોઈએ.

અનુગામી ગરમીની સારવાર માટે હંસનું માંસ તૈયાર કરવાની અન્ય રીતો છે જેથી તે નરમ અને રસદાર હોય. દાખ્લા તરીકે:

• નબળા સરકોના દ્રાવણમાં શબને પલાળીને. સફરજન સીડર સરકો પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે, અને તમારે તેને ઓછામાં ઓછા 8 કલાક સુધી પલાળી રાખવાની જરૂર છે. જો કે, તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત છોડી શકો છો.
• તેને ધોયા પછી જડીબુટ્ટીઓ સાથે સંપૂર્ણ મીઠું ચડાવવું અને ઘસવું. તમારે શબને 6-8 કલાક સુધી રાખવાની પણ જરૂર છે.
• પોશાક પહેરેલા પક્ષીને મીઠું અને મરી સાથે સારી રીતે ઘસવામાં આવે છે, સફેદ વાઇન સાથે રેડવામાં આવે છે, ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકવામાં આવે છે.
• મીઠું, જડીબુટ્ટીઓ અને કચડી ક્રાનબેરીના સમૂહ સાથે શબને ઘસવું.
• પક્ષીને કાંટો વડે વીંધો અને તેને ચોકબેરીના રસથી ઘસો.

મરઘાંનું માંસ પણ ખૂબ ચરબીયુક્ત હોઈ શકે છે, તેથી ઘણા કિસ્સાઓમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસને રાંધતા પહેલા, તમારે બધી વધારાની ચરબીને કાપી નાખવાની જરૂર છે.

રમત જેટલી જૂની, શુષ્ક માંસ મેળવવાની તક વધારે છે. આને થતું અટકાવવા માટે, તમારે જંગલી હંસ માટે મરીનેડ તૈયાર કરવાની જરૂર છે, જેમાં તે જરૂરી સમય માટે રાખવામાં આવે છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મેરીનેટ કરવું

પદ્ધતિ નંબર 1

સરસવ અને મધને 2:1 ના પ્રમાણમાં લો, ઘટકોને મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણથી પક્ષીની સપાટી પર કોટ કરો.

પદ્ધતિ નંબર 2

રાતોરાત હંસ માટે મરીનેડ નીચેની રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. લીંબુને ઉકાળો અને તેના ટુકડા કરો. શબને ઢાંકી દો, મસાલા સાથે પહેલાથી ઘસવામાં આવે છે, લીંબુના ટુકડા સાથે અને શુષ્ક સફેદ વાઇન રેડવું. શબને અમારા મરીનેડમાં ડૂબી જવા માટે, તમારે યોગ્ય ઊંડા કન્ટેનરની જરૂર પડશે. પક્ષીને સંપૂર્ણપણે ડૂબી જવા માટે, તમારે વાઇનની એક બોટલની જરૂર પડશે. ડીશને ક્લીંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

પદ્ધતિ નંબર 3

ગૃહિણીઓ માટે કે જેઓ સ્વાદિષ્ટ રીતે હંસને ટુકડાઓમાં કેવી રીતે રાંધવા તે જાણવા માંગે છે, નીચેની મરીનેડ રેસીપી યોગ્ય છે.

આ કરવા માટે અમે લઈએ છીએ:

• સરસવ
• ઇંડા
• તેલ
• મેયોનેઝ,
• મસાલા
• મીઠું
• મરી,
• ઉડી અદલાબદલી prunes.

તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો, માંસના ટુકડાને મરીનેડમાં નિમજ્જિત કરો અને ઠંડી જગ્યાએ 2 કલાક માટે બધું છોડી દો. હંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ટુકડાઓમાં રાંધતા પહેલા, બાકીના તમામ મરીનેડનો શબ પર પ્રક્રિયા કરવા માટે ફરીથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તમે સ્લીવનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેમાં મરીનેડ કાળજીપૂર્વક રેડવામાં આવે છે.

સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓના રહસ્યો

ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને મોહક વાનગી મેળવવા માટે, દરેક ગૃહિણીને માત્ર હંસમાંથી શું રાંધવામાં આવે છે તે જ નહીં, પણ કેટલાક રહસ્યો પણ જાણવા જોઈએ જે અનુગામી ગરમીની સારવાર માટે માંસને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે. પ્રક્રિયા સરળ છે, પરંતુ તેમાં ઘણો સમય અને ધીરજની જરૂર પડશે.

જો આ એક તાજું ઉત્પાદન છે, તો તમારે ઘરે હંસ કેવી રીતે તોડી શકાય તે જાણવાની જરૂર છે અને જો જરૂરી હોય તો, તેને આંતરડામાં કેવી રીતે કાઢવું. ઠીક છે, જો તે સ્થિર છે, તો તમારે રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર માંસને ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે લગભગ 2 દિવસ રાહ જોવી પડશે.

હંસને રાંધવા માટે, તમારે બાકીના કોઈપણ પીછાઓ માટે કાળજીપૂર્વક તેનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. જો તેમાંના માત્ર થોડા જ હોય, તો તે ટ્વીઝરનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે. ઠીક છે, જો તેમાંના ઘણા બધા હોય, તો તમે વિશિષ્ટ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરી શકો છો જે સપાટીને ઝડપથી સાફ કરશે. પાંખો સામાન્ય રીતે કાપી નાખવામાં આવે છે, અને અમે વધારાની ચરબી સાથે તે જ કરીએ છીએ. આ કરવા માટે અમે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

જો તમે વધુ એક રહસ્યનો ઉપયોગ કરો છો, તો ગોલ્ડન બ્રાઉન સ્વાદિષ્ટ બને ત્યાં સુધી જંગલી હંસને બેક કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તમારે ઉકળતા પાણીની એક તપેલીની જરૂર પડશે જેમાં શબ મૂકવો. પાણીને બોઇલમાં લાવો અને તેને 1 મિનિટ માટે નીચે કરો. જો તે સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસતું નથી, તો પહેલા પક્ષીનો આગળનો ભાગ નીચે કરવામાં આવે છે, પછી પૂંછડી. કોઈપણ પાણી જે અંદર જાય છે તે ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને શબને સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે. આગળ, તમે તેને મરી, મીઠું અને મસાલાના મિશ્રણથી ઘસી શકો છો અને થોડા દિવસો માટે પલાળી શકો છો.

અનુભવી રસોઇયાઓ જાણે છે કે હંસને કેવી રીતે મીઠું કરવું, પરંતુ શિખાઉ રસોઈયા અથવા ગૃહિણીઓએ શું કરવું જોઈએ જેમણે તેને ક્યારેય રાંધ્યું નથી? તમારે શબના વજન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ, તેના પ્રત્યેક કિલોગ્રામ માટે, તમારે ઘસવા માટે લગભગ એક ચમચી મીઠું વાપરવાની જરૂર છે.

રસોઇયા તમને જણાવશે કે હંસને કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ રીતે રાંધવું, અને તેઓ સૌથી યોગ્ય મસાલા સાથે વાનગીને પકવવાની ભલામણ કરે છે. આ છે: ઓરેગાનો, રોઝમેરી, ઋષિ, જીરું અને કાળા મરી.

હંસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ભરવું

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આખા હંસને રાંધવાની એક રીત છે તેને ભરવી.

ભરણ ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ ઉત્તમ પરિણામ મેળવવા માટે, તમારે પ્રક્રિયાની કેટલીક સુવિધાઓથી પોતાને પરિચિત કરવાની જરૂર છે.

• તમારે ફક્ત આંતરિક પોલાણને બે તૃતીયાંશ ભરવાથી ભરવાની જરૂર છે, કારણ કે પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તે વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે.
• ભરણને ઢીલું છોડ્યા વિના કોમ્પેક્ટેડ કરવું આવશ્યક છે.
• એકવાર ભરાઈ ગયા પછી, છિદ્ર ચુસ્તપણે બંધ થાય છે. તમે નિયમિત ટૂથપીક્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઠીક છે, તેને મજબૂત થ્રેડોથી સીવવાનું વધુ સારું છે. ટાંકા મોટા હોવા જોઈએ જેથી કરીને પછીથી તમે સરળતાથી થ્રેડોથી છૂટકારો મેળવી શકો. છિદ્ર સુરક્ષિત રીતે બંધ હોવું જોઈએ, માત્ર નાજુકાઈના માંસને બહાર પડતા અટકાવવા માટે જ નહીં, પણ પક્ષીની અંદરના રસ અને સુગંધને સાચવવા માટે પણ.
• પક્ષીને સૌંદર્યલક્ષી દેખાવ આપવા માટે, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા પગ બાંધવામાં આવે છે.

તમારે માંસ કેટલો સમય રાંધવું જોઈએ?

સામાન્ય રીતે જંગલી હંસને રાંધવામાં લગભગ 2-3 કલાક લાગે છે. તદુપરાંત, તમારે નીચેના ક્રમનું પાલન કરવું જોઈએ તાપમાનની સ્થિતિ. પક્ષીને 250 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો અને લગભગ 20 મિનિટ માટે બેક કરો. આગળ, તાપમાન 180 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવામાં આવે છે અને લગભગ 2 કલાક સુધી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસને કેટલો સમય શેકવો તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના મોડેલ પર આધારિત છે, તેથી દરેક ગૃહિણીએ નજીવા તાપમાન નક્કી કરવું આવશ્યક છે. તે જેટલું ઓછું છે, તેટલું સારું માંસ શેકવામાં આવે છે, પરંતુ તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે.

હંસ કેટલો સમય રાંધવામાં આવે છે તે શબના કદ પર આધારિત છે. તમે નીચેની રીતે તૈયારી ચકાસી શકો છો. અમે તેને હળવાશથી દબાવીએ છીએ, જો રંગહીન રસ છોડવામાં આવે છે, તો તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરી શકાય છે.

પકવવાની પ્રક્રિયાને વાસ્તવિક ત્રાસમાં ફેરવાતી અટકાવવા માટે, તમારે નીચેની શરતોનું ધ્યાન રાખવાની જરૂર છે. બેકિંગ ટ્રે કે જેમાં પક્ષી મૂકવામાં આવે છે તેની કિનારીઓ ઊંચી હોવી જોઈએ જેથી કરીને ટપકતી ચરબી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદરની સપાટી પર ન પડે. બર્નિંગ ગંધ જે પરિણામે દેખાશે તે કોઈને ખુશ કરશે નહીં. તમે કડાઈમાં થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો. સારું, તમે સફરજન સાથે હંસને રાંધતા પહેલા, તમારે શબને શેકવામાં આવે ત્યાં સુધી રાહ જોવી પડશે. વાનગી તૈયાર થાય તેના અડધા કલાક પહેલાં સફરજન ઉમેરવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસને રાંધવા માટે ખૂબ ધ્યાન આપવું પડશે, કારણ કે તમારે દર અડધા કલાકે શબને ફેરવવાની જરૂર પડશે. આ સુનિશ્ચિત કરશે કે ક્રિસ્પી પોપડો સમાનરૂપે રચાય છે. શરૂ કરવા માટે, પક્ષીને તેના સ્તન ઉપરની સાથે સુવડાવવામાં આવે છે, પછી તેની પાછળની બાજુએ ફેરવવામાં આવે છે. સમયાંતરે, તેને પાનમાં વહેતા રસથી પણ પાણીયુક્ત કરવામાં આવે છે. અને તેથી સંપૂર્ણ તૈયારી સુધી. આ પછી, બધા થ્રેડો દૂર કરવામાં આવે છે, શબને વિશાળ વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. ઠીક છે, બાકીની ચરબીનો ઉપયોગ અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હંસ વાનગીઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેઓ સ્વાદિષ્ટ, મોહક અને સ્વસ્થ છે. ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે જે મૂળભૂત ઘટકો અને મૂળ, વિદેશી ઉત્પાદનો બંનેનો ઉપયોગ કરે છે.

સ્ટફ્ડ

હંસ સફરજન અને નારંગી સાથે સ્ટફ્ડ

અમે બધા ફળોને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, બીજ અને બધા અખાદ્ય તત્વોને દૂર કરીએ છીએ. અદલાબદલી બદામ અને scalded prunes સાથે બધું મિક્સ કરો.

અમે તૈયાર શબને બહાર અને અંદર બંને મસાલા સાથે સારવાર કરીએ છીએ. લસણની લવિંગ વડે આંતરિક પોલાણને ઘસવું. અમે શબને ભરીએ છીએ અને તેને થ્રેડોથી સુરક્ષિત કરીએ છીએ. પક્ષીને બેકિંગ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો. બાકીના સફરજન અને છાલવાળી ડુંગળી નજીકમાં મૂકો. દરેક વસ્તુને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને સમયાંતરે પરિણામી રસ પક્ષી ઉપર રેડો. આ રીતે તમે લગભગ ત્રણ કલાકમાં હંસ રાંધી શકો છો. પરંતુ પક્ષી તૈયાર થાય તેની 15 મિનિટ પહેલાં, ક્રિસ્પી પોપડો બનાવવા માટે ઢાંકણને દૂર કરો અને વધારાનું પ્રવાહી કાઢી નાખો. તમે ટોચ પર નારંગીના રસ સાથે શબને છંટકાવ કરી શકો છો. તે વાનગીમાં તીક્ષ્ણતા અને સ્વાદ ઉમેરશે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હંસ રાંધવા માટે મહાન રેસીપી!

પીરસતાં પહેલાં, ફાસ્ટનિંગ થ્રેડો દૂર કરવામાં આવે છે, વાનગીને જડીબુટ્ટીઓ અને તાજા સફરજન અને નારંગીના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે.

હંસ યકૃત અને ચોખા સાથે સ્ટફ્ડ

ઘટકો:

• 2 કિલો સુધી શબ;
• ચિકન યકૃત - 200 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• શુષ્ક સફેદ વાઇન - 100 ગ્રામ;
• કાજુ - 100 ગ્રામ;
• ચોખા - 300 ગ્રામ;
• ઓલિવ તેલ;
• મસાલા - 1 ચમચી.

કાપેલા પક્ષીને મીઠું, મસાલા અને સાથે સારી રીતે ઘસો ઓલિવ તેલ, રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો. પછી, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ચોખાને રાંધવા. લીવર અને ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો. ડુંગળીને ફ્રાઈંગ પાનમાં ફ્રાય કરો, પછી યકૃત અને વાઇન ઉમેરો, લગભગ 15 મિનિટ માટે બંધ ઢાંકણની નીચે બધું ઉકાળો. ચોખા, બદામ અને પરિણામી લીવર મિશ્રણને મિક્સ કરો, મસાલા ઉમેરો અને શબને ભરો. પેટને સુરક્ષિત કરો અને લગભગ 3 કલાક માટે ઓવનમાં બેક કરો.
સ્ટ્યૂડ મરઘાં

રસોઈ કર્યા પછી, એક ચરબીયુક્ત, વિશાળ પક્ષી સરળ, ગુલાબી અને સુંદર બહાર વળે છે. જો કે, જો શબ કદમાં નાનું હોય તો શું કરવું, હંસને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવા? આ કિસ્સામાં, તેને ટુકડાઓમાં કાપીને કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટમાં ઉકાળવું વધુ સારું છે.

સ્ટ્યૂડ હંસ ટુકડાઓ

હંસને ટુકડાઓમાં રાંધવાનું સરળ અને ઝડપી છે, તેથી જ ઘણી ગૃહિણીઓ આ પદ્ધતિનો આશરો લે છે. ટુકડાઓમાં હંસમાંથી શું તૈયાર કરી શકાય છે તે રસોઈયાની વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધારિત છે. તમે વાનગીમાં વિવિધ મસાલા ઉમેરી શકો છો, અને બટાકા, બેકડ શાકભાજી, બ્રોકોલી અથવા ચોખાને સાઇડ ડિશ તરીકે સર્વ કરી શકો છો.

અમને જરૂર પડશે:

• મરઘાંના ટુકડા;
• ડુંગળી - 5-6 પીસી.;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• મીઠું;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• મરી

હંસને રાંધવા માટેની વાનગીઓ વિવિધ છે, પરંતુ આ વાનગીને ઘણો સમયની જરૂર પડશે, કારણ કે તે ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે.

હંસને કેટલો સમય સ્ટ્યૂ કરવો તે આગની તીવ્રતા અને માંસના ટુકડાના કદ પર આધારિત છે. સામાન્ય રીતે, પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછા 3 કલાક ચાલે છે.

થોડી માત્રામાં રેડવું વનસ્પતિ તેલઊંડા કન્ટેનરમાં. તેને વધુ ગરમી પર ગરમ કરો. માંસના ટુકડા નાખો અને પોપડો બને ત્યાં સુધી જોરશોરથી હલાવો. પ્રક્રિયા 2 મિનિટથી વધુ ચાલતી નથી, પછી ગરમી ઓછી કરો અને બારીક સમારેલી ડુંગળી, મીઠું ઉમેરો, મરી અને સ્વાદ માટે ખાડી પર્ણ ઉમેરો.

દરેક વસ્તુને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને સમયાંતરે હલાવતા રહો. ત્યાં ઘણી બધી ડુંગળી હોવી જોઈએ, તે તે છે જે માંસને નાજુક સ્વાદ આપે છે. આવા તાપમાનની ખાતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે કે ડુંગળી ફ્રાય ન થાય, પરંતુ "ઓગળે". સંપૂર્ણ તૈયારીની થોડી મિનિટો પહેલાં, કન્ટેનરમાં બારીક અદલાબદલી લસણ ઉમેરો.

જંગલી હંસને કેવી રીતે રાંધવા જેથી તે કોમળ અને મોહક બને? તમારે ફક્ત જાણવાની જરૂર છે કે શબને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે પૂર્વ-તૈયાર કરવું.

હંસ કટલેટ સમાન ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તદુપરાંત, તેઓ કાં તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે અથવા ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલી હોય છે.

તળેલી

દરેક ગૃહિણી જાણે છે કે હંસને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું, પરંતુ નીચે આપેલા ઘટકો વાનગીમાં થોડી ચપળતા ઉમેરવામાં મદદ કરશે:

• નારંગી
• લાલ વાઇન;
• બૂઈલન
• સ્ટાર્ચ
• મસાલા
• મીઠું

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોઈપણ હંસની રેસીપી અતિ સ્વસ્થ છે, પરંતુ જો તમે પહેલા મરઘાંના ટુકડાને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો છો, તો તમે એક મોહક, સોનેરી પોપડો મેળવી શકો છો. તે આપણે કરીએ છીએ.

બીજા કન્ટેનરમાં, વાઇન ગરમ કરો, મરીના દાણા અને સૂપ ઉમેરો. તળેલા માંસના ટુકડા નાખો અને સંપૂર્ણપણે રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો. માંસને બહાર કાઢો અને તેને વિશાળ વાનગી પર મૂકો. આ સમયે, ચટણી તૈયાર કરો. સ્ટાર્ચને પાણીમાં પાતળું કરો અને વાઇનના મિશ્રણમાં ઉમેરો. નારંગીના ટુકડાને ફ્રાય કરો અને તેને ચટણીમાં પણ ડુબાડો. પીરસતાં પહેલાં અમે તેને માંસ પર રેડીએ છીએ; તમે બટાકા સાથે હંસ કેવી રીતે રાંધવા તે પણ શીખી શકો છો, જે માંસ સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.

તમારી સ્લીવ ઉપર

તમારી સ્લીવમાં હંસ રાંધવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે. આધુનિક ગૃહિણીઓમાં બેકિંગ સ્લીવ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, કારણ કે તે તમને વધારાના ગ્રીસ સ્ટેન વિના સ્વાદિષ્ટ રમત રાંધવાની મંજૂરી આપે છે.

ચેરી સોસ સાથે રમત

અમને જરૂર પડશે:

• શબ - 3 કિલો સુધી;
• પીટેડ ચેરી - 300 ગ્રામ;
• લાલ વાઇન - 1 ગ્લાસ;
• તજ - 3 ચમચી;
• મીઠું;
• મરી.

અમે ક્લાસિક રીતે શબને તૈયાર કરીએ છીએ: ઘરે હંસને કેવી રીતે તોડી શકાય, આંતરડાને દૂર કરો અને તેને મસાલા સાથે સારવાર કરો, ઉપર મળી શકે છે. અમે શબમાં ઘણા પંચર બનાવીએ છીએ અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલીએ છીએ. આ સમયે, ચટણી તૈયાર કરો.

વાઇનને કન્ટેનરમાં રેડો, ચેરી અને મસાલા ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. પરિણામી સમૂહને બોઇલમાં લાવ્યા પછી, સ્ટોવમાંથી દૂર કરો. વાનગી સંપૂર્ણપણે તૈયાર થાય તેના અડધા કલાક પહેલાં, ચેરી સોસને બેગમાં કાળજીપૂર્વક રેડવું.

ચટણીમાં જંગલી હંસ કેવી રીતે રાંધવા જેથી તમારા મહેમાનો સંતુષ્ટ થાય? જે બાકી છે તે વાનગી માટે સાઇડ ડિશ તૈયાર કરવાનું છે. બટાટા આ મોઢામાં પાણી લાવે તેવી સ્વાદિષ્ટ સાથે સારી રીતે જાય છે.

હંસ prunes સાથે શેકવામાં

શું તૈયાર કરવું:

• 4 કિલો સુધીનું વજન ધરાવતા શબ;
• prunes - 300 ગ્રામ;
• કોગ્નેક;
• મરી, મીઠું.

અનુભવી શેફ તમને કહેશે કે કેવી રીતે હંસને યોગ્ય રીતે શેકવું. શબને તૈયાર કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, સૂકવવામાં આવે છે અને વધારાની ચરબીને કાપી નાખવામાં આવે છે. મીઠું અને મરીના મિશ્રણથી બાહ્ય અને આંતરિક સપાટીને ઘસવું. પ્રુન્સને કોગ્નેક સાથે રેડવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય, ત્યારબાદ તેને રાંધેલા શબના પેટમાં મૂકવામાં આવે છે, અને છિદ્ર સીવેલું હોય છે. પક્ષીને બેકિંગ બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાં વરાળ બહાર નીકળવા માટે ઘણા નાના છિદ્રો બનાવવામાં આવે છે.

બાફેલી

Tersky માં હંસ

ટર્સ્કી હંસને રાંધવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• મરઘાંનું શબ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• મકાઈ અથવા ઘઉંનો લોટ - 0.5 કિગ્રા;
• ઇંડા - 1 પીસી.;
• મીઠું.

પાણીમાં એક ડુંગળી અને ચપટી મીઠું ઉમેરીને તોડેલા પક્ષીને ઉકાળો. અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને દરેક ટુકડાને ફરીથી મીઠું વડે ઘસીએ છીએ, એક બાજુ મૂકીએ છીએ જેથી તે રેડવામાં આવે અને સૂકાઈ જાય. ચાલો પાણી, ઈંડા, લોટ અને મીઠુંમાંથી ડમ્પલિંગ કણક બનાવીએ. તમે તેમાં વાટેલું લસણ ઉમેરી શકો છો. અમે સૂપનો ઉપરનો, સૌથી ચરબીયુક્ત ભાગ પસંદ કરીએ છીએ જેમાં માંસ રાંધવામાં આવ્યું હતું, ત્યાં ડમ્પલિંગ મૂકો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી તેને રાંધો. ચટણી તૈયાર કરવા માટે, સૂપના ફેટી ભાગના 2 કપનો ઉપયોગ કરો, અને તેમાં વાટેલું લસણ પણ ઉમેરો. હંસને ટેરેક શૈલીમાં નીચે પ્રમાણે પીરસવામાં આવે છે: એક વાનગી પર ડમ્પલિંગ મૂકો, પછી અદલાબદલી માંસના ટુકડા, દરેક વસ્તુ પર ચટણી રેડો.

રાંધણ પ્રયોગો હજી રદ કરવામાં આવ્યા નથી, તેથી તમે હોમમેઇડ સાથે રમતના માંસને જોડીને અનન્ય વાનગીઓ બનાવી શકો છો. સાર્વક્રાઉટ, બટાકા, ટેન્ગેરિન, લીંબુ, બિયાં સાથેનો દાણો, તેનું ઝાડ, પોર્રીજ, ક્રેનબેરી. મહેમાનો અને પરિવાર ચોક્કસપણે આવા સ્વાદિષ્ટ રાત્રિભોજનનો આનંદ માણશે!

વિડિયો

વિડિઓમાં તમને સ્ટફ્ડ હંસ માટેની મૂળ રેસીપી મળશે.

પ્રકરણ:
શિકારીનું રસોડું
19મું પૃષ્ઠ

જો તમારી પાસે હાલમાં રમત નથી, તો સફળતા સાથે મરઘાંનો ઉપયોગ કરો.
અને પરિણામ બધી અપેક્ષાઓ કરતાં વધી જશે!

જંગલી હંસ

જંગલી હંસ

થોડા શિકારીઓ બડાઈ કરી શકે છે કે તેમની શિકાર "કારકિર્દી" દરમિયાન તેઓ ઓછામાં ઓછા બે અથવા ત્રણ જંગલી હંસને પકડવામાં સફળ થયા - આ એક દુર્લભ કેચ છે.
ગ્રે હંસ અને બીન હંસ વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે, જોકે બાહ્ય રીતે તેઓ એકબીજાથી થોડા અલગ છે. જંગલી હંસના શબનું વજન લગભગ 5-6 કિલો છે; તેને ફ્રાય અને સ્ટ્યૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જંગલી હંસ ડીશ

સફેદ વાઇનમાં હંસ

ઘટકો
1 હંસ માટે: 200 ગ્રામ માખણ, 1/2 કપ સફેદ વાઇન, 1/2 કપ સૂપ, મરી, સ્વાદ અનુસાર મીઠું.
ગાર્નિશ માટે: 500 ગ્રામ કોબી, 300 ગ્રામ માંસ, 200 ગ્રામ સ્મોક્ડ બ્રિસ્કેટ, 1/2 કપ બ્રેડક્રમ્સ.

તૈયારી

સીઝ કરેલ, ગટ્ટેડ અને ધોયેલા હંસને બહાર અને અંદર મરી અને મીઠું નાખીને, ઊંડી બેકિંગ ટ્રે અથવા હંસના પાનમાં મૂકો અને સારી રીતે ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો; ફ્રાય, રસ સાથે વારંવાર basting. જ્યારે હંસ ચારે બાજુથી બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે પાનમાંથી થોડી ચરબી કાઢી લો, સૂપ અને વાઇન રેડો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઘણી વાર ફેરવીને, હંસને ફ્રાય કરવાનું સમાપ્ત કરો.
તૈયાર હંસને ભાગોમાં કાપો, તેને થાળી પર મૂકો, તેને સંપૂર્ણ આકાર આપો, તેને કોબીના નાના સ્ટફ્ડ હેડથી ઘેરી લો અને હંસમાંથી થોડો રસ રેડો. બાકીના રસને ગ્રેવી બોટમાં અલગથી સર્વ કરો.
સાઇડ ડિશની તૈયારી:એક તપેલીમાં કોબીનું માથું કાપેલી દાંડી સાથે મૂકો, મીઠું ચડાવેલું ઉકળતું પાણી રેડો, 20-25 મિનિટ માટે પકાવો, દૂર કરો, રેડો ઠંડુ પાણિઅને કોબીના વડાને વ્યક્તિગત પાંદડાઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરો. લાકડાના મેલેટ અથવા રોલિંગ પિન વડે સખત ભાગોને હરાવ્યું. નાજુકાઈના માંસને દરેક પાન પર મૂકો, ઇંડાના કદના ગોળાકાર બોલ બનાવો, દરેક બોલને જાળીના ટુકડામાં ચુસ્તપણે બાંધો. કોબીના બધા રાંધેલા વડાઓને એક ઊંડી બેકિંગ ટ્રેમાં એક પંક્તિમાં મૂકો, હંસમાંથી બનાવેલા સૂપમાં રેડો. ઢાંકણ બંધ કરો અને નાજુકાઈના માંસ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
નાજુકાઈના માંસની તૈયારી:નાજુકાઈના માંસ, સ્મોક્ડ બ્રિસ્કેટને સ્ટ્રીપ્સ અને ફટાકડામાં કાપીને, જો જરૂરી હોય તો મીઠું અને મરી ઉમેરો, બોલમાં બનાવો અને કોબીના પાંદડા પર મૂકો.

સફરજન અને ઓલિવ સાથે હંસ

ઘટકો
1 મધ્યમ કદના હંસ માટે: 1-1.5 કિલો નાના અને 8 મોટા સફરજન, 1 ચમચી. એક ચમચી લોટ, 1 ચમચી વાટેલું જીરું, 8-10 પીસી. ઓલિવ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે 1 ટોળું.
ચટણી માટે: 1 ચમચી. લોટનો ચમચી, 1/2 કપ માંસનો સૂપ.

તૈયારી

તૈયાર હંસના શબને ધોઈને સૂકાવા દો. જીરું અને મીઠું વડે બહાર અને અંદર ઘસવું, દાણા કાઢીને નાના સફરજન વડે સ્ટફ કરો અને દોરા વડે છિદ્ર સીવો. પછી ખાટી ક્રીમ સાથે કોટ કરો અને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર પીઠ નીચેની તરફ મૂકો.
પેનને ખૂબ જ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને થોડું બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો. પછી ગરમીને ઓછી કરો અને હંસને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, બેકિંગ શીટ પર વહેતા રસ સાથે બેસ્ટ કરો. જો ત્યાં પૂરતો રસ ન હોય, તો પેનમાં 3-5 ચમચી સૂપ ઉમેરો.
જ્યારે હંસ લગભગ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે બેકિંગ શીટ પર બીજ વિના મોટા સફરજન (પ્રાધાન્ય એન્ટોનોવકા) મૂકો અને ગરમીથી પકવવું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી તૈયાર હંસને દૂર કરો, થ્રેડો અને સફરજનને દૂર કરો, તેને ડીશના પેટ પર નીચે મૂકો અને ચટણી પર રેડો.
જે સફરજન સાથે હંસ ભરાયેલું હતું તે મૂકો, તેને ચમચી વડે હળવા હાથે ક્રશ કરો અને તેના પર શેકેલા સફરજનને સુંદર રીતે ગોઠવો. મોટા સફરજનના કટઆઉટ્સમાં ઓલિવ દાખલ કરો અને જડીબુટ્ટીઓથી સજાવટ કરો.
નીચે પ્રમાણે ચટણી તૈયાર કરો: હંસમાંથી નીકળેલો રસ લોટના તળવામાં રેડો, 1/2 કપ સૂપ ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને તાણ લો.
હંસ (બતક) માત્ર સફરજનથી જ નહીં, પણ તળેલા બટાકાના ટુકડા, મશરૂમ્સ અને ડુંગળી સાથે બિયાં સાથેનો દાણો પણ ભરી શકાય છે.

શિકારી રોસ્ટ હંસ

ઘટકો
6-8 પિરસવાનું માટે: 1 જંગલી હંસનું શબ, 150-200 ગ્રામ બેકન, સુગંધિત મૂળનો સમૂહ, 3 ગ્લાસ વાઇન, 2-3 ચમચી. સરકોના ચમચી, 1 લીંબુ, 4-5 ડુંગળી, 2-3 સફરજન, 5 ચમચી. ચમચી ચરબી, કાળા મરી, ખાડી પર્ણ, લવિંગના બીજ, તજ, 1 ચમચી. સરસવના ચમચી, 2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલના ચમચી, મીઠું.

તૈયારી

હંસના શબને 2-3 દિવસ સુધી હવાની અવરજવરવાળી ઠંડી જગ્યાએ ગળામાં લટકાવી દો. આંતરડાને ખેંચો અને દૂર કરો. ગરદન અને પગ કાપીને 1 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. પછી વાઇન અને વિનેગરના સમાન ભાગોમાંથી બનાવેલ ઉકળતા મરીનેડમાં 1 ડુંગળી, લવિંગ, ખાડીના પાન અને મીઠું તેમાં અટવાઇ જાય છે અને ઓછામાં ઓછી 1 રાત માટે ફરીથી ઠંડુ કરો.
જંગલી હંસની સબક્યુટેનીયસ ચરબી દૂર કરો, જે હંમેશા સ્વેમ્પ (કાદવ) જેવી ગંધ કરે છે, અને તેની ભરપાઈ કરો, શબને બેકનમાંથી કેટલાક સાથે ભરીને, પાતળા ટુકડાઓમાં કાપીને. પછી તેને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપીને દરેક અડધા ભાગને મીઠું, કાળા મરી અને છીણેલા લીંબુના ઝાટકાથી ઘસો. મૂળ, બાકીની ડુંગળી અને બેકનને બારીક કાપો અને પહેલાથી ગરમ કરેલી અડધી ચરબી સાથે બેકિંગ શીટ પર મૂકો. હંસના બંને અર્ધભાગને ઉપર, ચામડીની બાજુએ નીચે મૂકો અને મધ્યમ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 1/2 કલાક માટે શેકી લો. પછી તેને ફેરવો, તેને વનસ્પતિ તેલમાં ભળેલા સરસવથી ગ્રીસ કરો અને થોડું પાણી ઉમેરો (તેને બેકિંગ શીટની બાજુમાં ઉમેરો). 15 મિનિટ પછી વાઇન ઉમેરો.
પછી માંસને પણ મધ્યમ તાપે, હળવા થાય ત્યાં સુધી શેકવું બ્રાઉનઅને તેને બહાર કાઢો. તળતી વખતે મેળવેલા રસમાં થોડું હૂંફાળું પાણી રેડવું, ચાળણીમાં ઘસવું, મીઠું, કાળા મરી, ખાંડ, છીણેલા લીંબુનો ઝાટકો અને લીંબુનો રસ નાખી ઉકાળો અને ઉકાળો (જો જરૂરી હોય તો, ખાટી ક્રીમ, ખાટા દૂધ અથવા લોટ સાથે સીઝન કરો. પાણીની થોડી માત્રામાં).
તૈયાર હંસને ભાગોમાં કાપો અને છૂંદેલા બટાકા, બરબેકયુ સોસ, કાચી સાર્વક્રાઉટ, લાલ મરી સાથે છાંટીને અને વનસ્પતિ તેલ, ઓલિવ, અથાણાં અથવા અથાણાંથી સુશોભિત કરો.

હંસ સફરજન સાથે શેકેલા

ઘટકો
1 હંસ માટે: 1 કિલો સફરજન, 100-200 ગ્રામ ચરબીયુક્ત, ખાંડના 5-6 ટુકડા, 100 ગ્રામ માખણઅથવા ડુક્કરનું માંસ ચરબી, 100 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ.

તૈયારી

તૈયાર હંસના શબને ચરબીયુક્ત લાકડીઓથી ભરો, શબની અંદરની પોલાણને છાલવાળા અને બીજવાળા સફરજન (એન્ટોનોવકા) વડે સ્ટફ કરો. અંદર ચરબીયુક્ત અને ખાંડના ટુકડા મૂકો. શબને ખાટી ક્રીમ સાથે કોટ કરો અને પોપડો બને ત્યાં સુધી ખૂબ જ ગરમ શેકીને તળી લો.
પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હંસના શબ સાથે શેકેલી તપેલી મૂકો અને ઓગળેલા રસ ઉપર રેડતા મધ્યમ તાપે 2-3 કલાક રાખો.
તમે સમાન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મલાર્ડ્સ અને ટીલ્સ રસોઇ કરી શકો છો.

કોબી સાથે જંગલી હંસને રોસ્ટ કરો

ઘટકો
1 પક્ષી માટે: તળવા માટે તેલ (ચરબી), ભરણ માટે લીંબુ સાથે કોબી, પીસેલા કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું.

તૈયારી

સાફ કરેલા, ગટેલા શબને અલગ કરેલા પંજા, પાંખો અને માથા વડે ધોઈ લો અને અંદર અને બહાર મીઠું નાખો. કૈસરોલ ડીશમાં પાછું નીચે મૂકો, તેના પર ઓગળેલું માખણ અથવા ચરબી રેડો. કાપલી કોબી અને લીંબુ (1 લીંબુ, જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપીને, 1 હંસ માટે) સાથે પેટની પોલાણ ભરો.
તેને થ્રેડો (કૃત્રિમ નહીં) વડે સીવો, રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી 1.5-2 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉકાળો. રસોઈ પણ સુનિશ્ચિત કરવા માટે, સમયાંતરે ફેરવો.
કોબી અથવા સફરજન સાથે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે સુશોભિત ભાગોમાં કાપીને સર્વ કરો.

બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ સલાડ સાથે હંસનો લેગ

ઘટકો
4 હંસના પગ માટે (દરેક 350 ગ્રામ): 1 ડુંગળી, 1 ગાજર, 3 ચમચી. ચમચી વનસ્પતિ તેલ, 1 ચમચી મીઠું, 750 મિલી ગરમ ચિકન સૂપ, 6 ચમચી. સફેદ ચમચી વાઇન સરકોઅને શેરી, 800 ગ્રામ બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, 1 મોટું ખાટા સફરજન, 2 ખાટા, 2 ચમચી લીંબુનો રસ, 2 ચમચી. બર્ડોક તેલના ચમચી, 1 ચપટી ખાંડ, 1 ચમચી. સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ના ચમચી.

તૈયારી

હંસના પગ ધોવા. ડુંગળી છાલ અને 8 ભાગોમાં કાપી. ગાજરને ઉઝરડા, ધોઈ, સૂકવી અને ટુકડાઓમાં કાપો. મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો. તેમાં હંસના પગને ચારે બાજુથી ફ્રાય કરો, મીઠું નાંખો, શાકભાજી ઉમેરો અને બધું એકસાથે ફ્રાય કરો. સરકો અને શેરી સાથે સૂપ ઉમેરો અને 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી સૂપમાંથી પગ દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.
સૂપને ગાળી લો અને ખુલ્લા પેનમાં 250 મિલી ઉકાળો.
કોબીની છાલ કાઢી, તેને ધોઈ, પાણી અને મીઠું ઉમેરી, 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી પાણીને નીતારી લો અને તેને નીતારવા દો. સફરજનને છાલ કરો, કોર દૂર કરો, 8 ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને સ્લાઇસેસમાં કાપો.
માખણ, ખાંડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સૂપ, કોબી અને સફરજનના ટુકડા સાથે લીંબુનો રસ મિક્સ કરો. હંસના પગ સાથે સર્વ કરો.

કોબી સાથે હંસ

ઘટકો
1 હંસ માટે: 1 ચમચી. એક ચમચી લોટ, લાલ કે સફેદ કોબીનું 1 માથું, 1 ખાડીનું પાન, 10 કાળા મરીના દાણા, મીઠું અને સ્વાદ અનુસાર સરકો.

તૈયારી

પીંછા અને આંતરડામાંથી હંસને સાફ કરો, લોટથી સાફ કરો, ગાળી લો, સારી રીતે કોગળા કરો, મોસમ, અંદર મીઠું, બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. યુવાન હંસને 40 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, અને જૂના હંસને લાંબા સમય સુધી. વારંવાર પાણી.
હંસ, બતક અથવા કેપોનમાં તેલ ઉમેરશો નહીં.
નૂડલ્સમાં લાલ અથવા સફેદ કોબીનું માથું કાપો, થોડું મીઠું છાંટવું, સરકો સાથે થોડું છાંટવું અને તમારા હાથથી ઘસવું જેથી કોબી નરમ હોય; રસને સારી રીતે સ્વીઝ કરો, સ્વચ્છ તપેલીમાં મૂકો, હંસની ચરબી અથવા માખણ ઉમેરો અને ઢાંકણની નીચે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું. ખાડી પર્ણ અને મરી ઉમેરો.
હંસને બહાર કાઢો, 10 ભાગોમાં કાપો: પાંખ અને પગ - 2 ભાગોમાં, ફ્રેમ (પાછળ) - અડધા ભાગમાં.
સ્ટ્યૂડ કોબી સાથે ગાર્નિશ કરો અને ઓછી ચરબીવાળા રસ પર રેડો.

સફરજન સાથે લિથુઆનિયન હંસ

ઘટકો
1 હંસ માટે: 10-12 મોટા સફરજન, 4 ડુંગળી, 1 સે.મી., એક ચમચી જીરું, 1 ચમચી માર્જોરમ, આદુ, ખાંડ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું.

તૈયારી

હંસના શબને વધારાની ચરબીથી મુક્ત કરો, જીરું અને મીઠું એક ચમચી વડે બહાર અને અંદર છીણી લો, નાના સફરજન (તિરોલ્કા, પેપિન ચાઇનેન્સિસ જાતો), મીઠું અને માર્જોરમ (કાપમાં) છાંટો. સૂપ રેડતા માખણ અને ડુંગળી સાથે બેકિંગ શીટ પર ફ્રાય કરો.
આદુ, માર્જોરમ અને ખાંડ સાથે 6-8 સારા મોટા સફરજનને અલગથી શેકવા.
તેમની સાથે હંસને ઢાંકી દો અને તેના પર ચટણી રેડો.

ખાટી કોબી સાથે હંસ,
સફરજન, હેમ અને ટ્રફલ્સ

ઘટકો
1 હંસ માટે: 100 ગ્રામ હેમ, 5-6 ટ્રફલ્સ, 2 કપ સાર્વક્રાઉટ, 10 નાના સફરજન, 1/2 ચમચી જીરું અને કાળા મરી, મીઠું.

તૈયારી

સફરજન સાથે લિથુનિયન હંસની જેમ બરાબર એ જ રીતે તૈયાર કરો. સાર્વક્રાઉટ, નાના સફરજન, 100 ગ્રામ હેમ અને ટ્રફલ્સ સાથે સામગ્રી. કોબીને પહેલા તેલમાં જીરું અને કાળા મરી સાથે ઉકાળો.
અથાણાંવાળા સફરજન, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથેની આ વાનગી ક્રિસમસના દિવસે લંચમાં પીરસવામાં આવે છે.

હંસ લીવર સોસેજ

ઘટકો
તૈયાર કરેલી છાલવાળી ડુક્કરના આંતરડા, હંસના લીવરના 20 ટુકડા, 100 ગ્રામ ક્રેફિશ બટર, 1/2 કપ ક્રીમ, 4 જરદી, 1 કપ ફટાકડા, 1/4 કપ રેડ વાઇન, 1 ડુંગળી, મરી, સ્વાદ અનુસાર મીઠું.

તૈયારી

હંસના યકૃતને છીણી લો, એક ગ્લાસ બ્રેડક્રમ્સ ઉમેરો, ક્રીમ, ક્રેફિશ માખણ, લાલ વાઇન, જરદી, મીઠું, મરી અને તેલમાં તળેલી ડુંગળી ઉમેરો. જગાડવો, આંતરડા ભરો, તેમને 8-12 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં બાંધો.
1 કલાક માટે સૂપમાં ઉકાળો, ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો અને તેલમાં ફ્રાય કરો.

હંસ લિવર્સ

ઘટકો
2 લીવર માટે: 1 ચમચી તેલ, 1 ડુંગળી.

તૈયારી

10 લીવરને દૂધમાં પલાળી રાખો અને 1 કલાક માટે છોડી દો. 8-10 મિનિટથી વધુ નહીં ફ્રાય કરો.

ટામેટાની ચટણીમાં હંસ લીવર

ઘટકો
350-400 ગ્રામ હંસના યકૃત માટે: 40-50 ગ્રામ માખણ, 1.5 કપ ટામેટાની ચટણી, 4 કપ ચોખાનો પોરીજ, 1/2 કપ છીણેલું પીળું ચીઝ, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું અને મરી સ્વાદ અનુસાર.

તૈયારી

તૈયાર યકૃત મરઘાંએક ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ સાથે સ્કેલ્ડ, મીઠું, મરી અને ફ્રાય કરો. ટમેટાની ચટણીમાં રેડો અને 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળો.
બરડ (ગરમ) ચોખા porridgeલોખંડની જાળીવાળું પનીર સાથે મિક્સ કરો, વાનગી અથવા પ્લેટ પર ઢગલામાં મૂકો, મધ્યમાં એક મોટી ફનલ બનાવો અને તેને લીવર અને ચટણીથી ભરો.
ઉપરથી બારીક સમારેલા શાક છંટકાવ.
ચોખાના મણની કિનારે ટમેટાની ચટણીની પટ્ટી રેડો.

મેન્ડરિન સાથે ચટણીમાં હંસ, બતક

ઘટકો
1 સર્વિંગ માટે: 150 ગ્રામ બતક અથવા 170 ગ્રામ હંસ, 5 ગ્રામ મરઘાંની ચરબી અથવા 5 ગ્રામ પ્રાણી માર્જરિન, 50 ગ્રામ ટેન્જેરીન, 75 ગ્રામ લાલ ચટણી, 5 ગ્રામ ખાંડ, 150 ગ્રામ ગાર્નિશ, મીઠું.

તૈયારી

શેકેલા હંસ અથવા બતકના શબના ટુકડા કરો (દરેક પીરસતાં 2 ટુકડાઓ), ચટણી ઉપર ટેન્જેરીન ઝાટકો રેડો અને 10-12 મિનિટ માટે ઉકાળો.
પીરસતી વખતે, વાનગી પર એક ભાગ મૂકો, ચટણી પર રેડો, અને ચટણીની ટોચ પર ટેન્જેરિન સ્લાઇસેસ (છાલ વિના) મૂકો. સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તળેલા બટાકા.
ચટણી માટે, ટેન્ગેરિન અથવા નારંગીમાંથી ઝાટકો દૂર કરો, તેને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, પાણીમાં ઉકાળો (1-2 મિનિટ), કાઢી નાખો અને લાલ ચટણીમાં ઝાટકો ઉમેરો.

સ્મોક્ડ હંસ, છૂંદેલા બટાકાની સાથે બતક

ઘટકો
1 સર્વિંગ માટે: 100 ગ્રામ સ્મોક્ડ હંસ અથવા બતક, 150 ગ્રામ છૂંદેલા બટાકા, 50 ગ્રામ માંસનો રસ, 5 ગ્રામ માખણ, સલાડ અથવા ગ્રીન્સ.

તૈયારી

હંસ અથવા બતકને ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, રેડવું નાની રકમમાંસનો રસ, ચરબી ઉમેરો અને પક્ષી નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સણસણવું. તૈયાર પક્ષીને ભાગોમાં વિભાજીત કરો.
પીરસતી વખતે, છૂંદેલા બટાકાને ડીશ અથવા પ્લેટ પર મૂકો, પક્ષીને બાજુ પર મૂકો - ફીલેટ અને પગનો ટુકડો, તે રસ પર રેડો જેમાં પક્ષીને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યું હતું, અને જડીબુટ્ટીઓ અથવા કચુંબરથી સજાવટ કરો.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ હંસ, બતક, કણકમાં શેકવામાં આવે છે

ઘટકો
1 સર્વિંગ માટે: 100 ગ્રામ હંસ અથવા બતક (સ્મોક્ડ), 100 ગ્રામ રાઈનો લોટ, 5 ગ્રામ માખણ, 30 ગ્રામ માંસનો રસ, 150 ગ્રામ સાઇડ ડિશ, જડીબુટ્ટીઓ.

તૈયારી

માંથી બેખમીર જાડો કણક ભેળવો રાઈનો લોટપાણી પર, તેનો ભાગ બેકિંગ શીટ પર 0.5 સે.મી.ના સ્તર સાથે મૂકો, તેના પર પક્ષી મૂકો અને તેને સમાન જાડાઈના સમાન સ્તરમાં બાકીના કણકથી ઢાંકી દો, કણકને સ્તર આપો અને તેને સરળ બનાવો. પછી પક્ષીને 150-160 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તાપમાનને સમાયોજિત કરીને 1.5-2 કલાક માટે બેક કરો.
તૈયાર પક્ષીમાંથી કણક દૂર કરો, તેને ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને સાઇડ ડિશ સાથે પીરસો - સ્ટ્યૂડ કોબી, સફરજન, તળેલા બટાકા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો; તેના પર રસ અને તેલ રેડવું.

સ્ટ્યૂડ કોબી સાથે રોસ્ટ હંસ
(આલ્સેટિયનમાં)

ઘટકો
12-14 પિરસવાનું માટે: 3-4 કિલો વજનનું 1 હંસ, 1 ચમચી. ચમચી મીઠું, 1 ચમચી પીસેલી લાલ મરી, 3/4 ચમચી તાજી પીસેલી કાળા મરી, 3 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી, 750 ગ્રામ નાજુકાઈનું માંસ, 1.5 કિલો સાર્વક્રાઉટ.

તૈયારી

હંસને સીર કરો, શક્ય તેટલી આંતરિક ચરબી કાપી નાખો, ધોવા અને સૂકા સાફ કરો. મીઠું, કાળા અને લાલ મરી સાથે ઘસવું. એક તપેલીમાં થોડી આંતરિક ચરબી ઓગળે અને તેમાં ડુંગળી ફ્રાય કરો. નાજુકાઈના માંસ સાથે ડુંગળી મિક્સ કરો અને તેમાં હંસ ભરો.
હંસ સીવવા. બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 3 કલાક માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો અથવા જ્યાં સુધી માંસ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. હંસને રેન્ડર કરેલી ચરબીથી વારંવાર બેસ્ટ કરો.
રેન્ડર કરેલ હંસ ચરબી સાથે સાર્વક્રાઉટને મિક્સ કરો અને 45 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
તૈયાર હંસને ડીશ પર મૂકો, તેની આસપાસ કોબી મૂકો અને તેને તે રીતે સર્વ કરો.

અથાણાંવાળી ડુંગળી સાથે રોસ્ટ હંસ
લાલ ચટણી માં

ઘટકો
12-14 સર્વિંગ માટે: 3-4 કિલો વજનનું યુવાન હંસ, 3-4 ચમચી માખણ અથવા હંસની ચરબી, 400-450 ગ્રામ ડુંગળી, વીંટીઓમાં કાપેલી ડુંગળી, 800-900 ગ્રામ અથાણાંની ડુંગળી, 10 બારીક સમારેલી લસણની લવિંગ, 6 તાજા ટામેટાં, કટકા, 3 ચમચી. બારીક સમારેલી સેલરી રુટના ચમચી, 3 ચમચી. ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ, 3 ગ્લાસ ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન, 2-3 સ્પ્રિગ્સ સેવરી, 2-2.5 ચમચી મીઠું, 1/2 ચમચી તાજી પીસેલી કાળા મરી, 1 ગ્લાસ ડ્રાય રેડ વાઇન, 3 ચમચી. કોગ્નેકના ચમચી.

તૈયારી

તૈયાર હંસને હંસની ચરબી અથવા માખણમાં બધી બાજુઓ પર ફ્રાય કરો. હંસ દૂર કરો. ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ફ્રાય ડુંગળીઅને લસણ. જલદી ડુંગળી અને લસણ સહેજ બ્રાઉન થાય છે, ટામેટાં, મીઠું, મરી (સ્વાદ માટે), સેલરિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેવરી ઉમેરો, ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇનમાં રેડો અને હંસને પાછું મૂકો. રોસ્ટિંગ પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને ધીમા તાપે લગભગ 5 કલાક સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી હંસ સંપૂર્ણપણે કોમળ ન થઈ જાય.
હંસને દૂર કરો, રસ કાઢી નાખો, અને શાકભાજીને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો. પ્યુરીડ શાકભાજી સાથે રસ મિક્સ કરો અને ઠંડુ કરો જેથી વધારાની ચરબી દૂર થઈ શકે.
હંસને ગરમ રાખવા માટે, તેને કાગળમાં લપેટી, તેને ગુસ પેનમાં મૂકો, ઢાંકણ બંધ કરો અને તેને ઓછી ગરમી પર રાખો.
ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડી હંસ ચરબી અથવા માખણ નાખો અને તેમાં અથાણાંની ડુંગળીને બ્રાઉન કરો, તેને સમયાંતરે હલાવતા રહો જેથી બળી ન જાય. જ્યારે ડુંગળી સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે ખાંડ અને ડ્રાય રેડ વાઇન ઉમેરો. આ મિશ્રણને રસમાં ઉમેરો.
હંસની સેવા આપતા પહેલા, તેને ગરમ ચટણીમાં મૂકો, જેમાં તમે પ્રથમ કોગ્નેક ઉમેરો છો.

તૈયાર હંસ

ઘટકો
1 હંસ માટે: 100-125 ગ્રામ મીઠું.

તૈયારી

શબમાંથી તમામ આંતરિક ચરબી દૂર કરો અને તેને રેન્ડર કરો. હંસને 4 ભાગોમાં કાપો. હંસના ટુકડાને બધી બાજુઓ પર મીઠાના જાડા પડથી ઘસો અને પેનમાં મૂકો. હંસને મીઠું સાથે ઘસવામાં, પેનમાં 2-3 દિવસ (જો તે સ્ટોરમાં ખરીદ્યું હોય) અથવા 5-6 દિવસ (જો આપણે તાજા માર્યા ગયેલા પક્ષીની વાત કરી રહ્યા છીએ), તો તેને તપેલીમાંથી દૂર કરો. , તેને ધોઈ લો, કાપી લો, ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો, ચરબી રેડો જેથી હંસના ટુકડા સંપૂર્ણપણે ચરબીથી ઢંકાઈ જાય (જો હંસની ચરબી પૂરતી ન હોય, તો તમે ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં વનસ્પતિ તેલ), બંધ કરો. ફ્રાઈંગ પેનને ઢાંકણ વડે રાખો અને 2-3 -x કલાક સુધી ધીમા તાપે રાખો જ્યાં સુધી હંસના પગમાંથી ગુલાબી રસ ન નીકળે, ખાસ કરીને પગના જાડા ભાગમાંથી, જ્યારે કાંટો વડે વીંધવામાં આવે ત્યારે (લાલ રસનો અર્થ એ થશે કે હંસ હજી તૈયાર નથી).
હંસના ટુકડાને સૂકવવા દો અને તેને જાર અથવા માટીના જગમાં મૂકો.
જે ચરબીમાં હંસ રાંધવામાં આવ્યું હતું તેને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો અને તેને હંસના ટુકડા પર રેડો જેથી તે બધી ચરબીથી સારી રીતે ઢંકાઈ જાય. જાર અથવા જગને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરો. સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. આ પ્રકારની હંસ ઘણા મહિનાઓ સુધી ટકી શકે છે.
પીરસતાં પહેલાં, માટીનો જગ અથવા તૈયાર હંસનો જાર ઓછી ગરમીના સ્ટવ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મૂકો જેથી કરીને ચરબી ઓગળી જાય અને હંસના ટુકડા જારમાંથી દૂર કરી શકાય. ઓછી ગરમી પર બાકીની ચરબીમાં હંસને ગરમ કરો.
બટાકાને એક જ સમયે રાંધો અને હંસ અને બટાકાને એકસાથે સર્વ કરો.
તૈયાર હંસને શુદ્ધ દાળ, લીલા વટાણા અથવા કઠોળ સાથે પીરસી શકાય છે અને સખત બાફેલા ઈંડાને ક્વાર્ટર્સમાં કાપીને અને હંસની ચરબીમાં તળેલી સફેદ બ્રેડથી સજાવી શકાય છે.

સર્વર ભાડા. વેબસાઇટ હોસ્ટિંગ. ડોમેન નામો:

C --- રેડટ્રામ તરફથી નવા સંદેશા:

સી --- થોર તરફથી નવા સંદેશા: