રસોઈ રહસ્યો સ્વાદિષ્ટ કટલેટ

નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર કરો:

• અલબત્ત, મુખ્ય શરત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી માંસ છે. અમે નાજુકાઈનું માંસ ખરીદીએ છીએ (જો આપણે વેચનાર પર વિશ્વાસ કરીએ છીએ) અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને તેને જાતે રાંધીએ છીએ. મોટા નોઝલ દ્વારા માંસને ફેરવવું વધુ સારું છે. માંસને કાપી નાખો.
• નાજુકાઈના માંસના મિશ્રણમાંથી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કટલેટ બનાવવામાં આવે છે: બીફ, ડુક્કર અને ચિકન. અથવા હું ડુક્કરનું માંસ અન્ય બેમાંથી એક સાથે ભેગું કરું છું - મરઘાં અથવા બીફ. મારા મૂડ અને ઇચ્છા અનુસાર.
• હવે ચાલો બ્રેડ તરફ આગળ વધીએ! તમે નાજુકાઈના માંસ માટે જે બ્રેડનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેને ઠંડા, બાફેલા પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર પડશે અને ચોક્કસપણે દૂધમાં નહીં. જો તમે બ્રેડને દૂધમાં પલાળી રાખો છો, તો આ તમારા કટલેટને રસાળતાથી વંચિત રાખે છે, કારણ કે જ્યારે તળતી વખતે, માંસ અને દૂધના પ્રોટીન એકબીજા સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે.

  કટલેટ માસ માટે, વાસી, સફેદ ઘઉંની બ્રેડ શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે, કારણ કે તાજી બ્રેડ તૈયાર કટલેટને એક અપ્રિય ચીકણું આપશે. ધ્યાનમાં રાખો કે સફેદ બ્રેડ ઉત્પાદનોની માત્રામાં સારી રીતે વધારો કરે છે; તે છોડેલા માંસના રસને શોષી લે છે અને નાજુકાઈના માંસને પૂરતા પ્રમાણમાં ફ્લફીનેસ, નરમાઈ અને રસદારતા આપે છે. માત્ર નાજુકાઈના માંસમાં ઘણી બધી બ્રેડ ન નાખો, કારણ કે તે તેલને સારી રીતે શોષી લે છે જેમાં કટલેટને ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે, અને તેથી તે ખૂબ ચરબીયુક્ત બનશે. તમે નાજુકાઈના માંસમાં 15 કે 20 ટકા બ્રેડ ઉમેરી શકો છો.

  જો તમે ગ્રાઉન્ડ મીટમાંથી સ્નિટ્ઝેલ અને કટલેટ તૈયાર કરી રહ્યા છો, તો તમારે તૈયાર નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરતા પહેલા પાણીમાં પલાળેલી બ્રેડને સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર નથી.

નાજુકાઈના માંસના ગુણધર્મોને સુધારવા માટે, તમે બનને બદલે થોડી ઓછી ચરબીવાળી ચીઝ અથવા ખાટી ક્રીમ ઉમેરી શકો છો.

ડુંગળી. જો તમે તેને કટલેટ માસમાં મૂકો છો ડુંગળી, તો પછી તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર ન કરવું વધુ સારું રહેશેડુંગળી કટલેટને રસદાર બનાવે છે.જો તમે નાજુકાઈના માંસમાં તળેલી ડુંગળી ઉમેરો છો, તો તે વાનગીને એક વિશિષ્ટ સુગંધ આપશે અને કટલેટની શેલ્ફ લાઇફ વધારશે.

લસણ, મીઠું, મરી અથવા સ્વાદ માટે અન્ય મનપસંદ મસાલા.

ઈંડા. જો તમને રસદાર કટલેટ જોઈએ છે, તો તમારે ઇંડાની જરૂર નથી!કારણ કે તેઓ કટલેટમાં વધારાની કઠિનતા સિવાય બીજું કંઈ ઉમેરશે નહીં, અને પછી કટલેટ ચોક્કસપણે તેમની રસાળતા ગુમાવશે. તે બધા દોષિત છે -ઈંડાનો સફેદ રંગ, કારણ કે જ્યારે તળવામાં આવે છે ત્યારે તે ઝડપથી જમા થઈ જાય છે, માંસ મોટા પ્રમાણમાં રસ છોડે છે, અને કટલેટ સુકાઈ જાય છે.ઇંડાને સામાન્ય રીતે નાજુકાઈના માંસમાં માત્ર કેટરિંગમાં બંધનકર્તા ઘટક તરીકે ભેળવવામાં આવે છે, જેથી કટલેટમાં વધુ બ્રેડ અને પાણી નાખી શકાય - કારણ કે ઇંડા વિના, માંસની અછત સાથે નાજુકાઈનું માંસ ખાલી પડી જશે.

એચ જેથી કટલેટ એકબીજાને વળગી ન રહે, અને તમારા માટે તેને કાપવું વધુ અનુકૂળ રહેશે, નાજુકાઈના માંસમાં થોડો સ્ટાર્ચ ઉમેરો. મને છીણેલા બટાકા ઉમેરવા ગમે છે.

તમામ ઘટકોને ભેગું કરો.

પગલું 2:

• રસદાર કટલેટ તૈયાર કરવા માટે સંપૂર્ણપણે ગૂંથેલા નાજુકાઈના માંસને મૂકો પ્લાસ્ટિક બેગ(અથવા બે અથવા એક જાડી પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં વધુ સારી) અને માંસને સખત સપાટી પર હરાવ્યું. આ પ્રક્રિયા માંસને સારી રીતે સંકુચિત કરે છે, અને આ પછી તે ફ્રાઈંગ પેનમાં અલગ પડી શકશે નહીં, કારણ કે ગૃહિણીઓ વારંવાર ફરિયાદ કરે છે અને તેથી કટલેટ કટલેટમાં ઇંડા ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે. ટેબલ પર માંસને હરાવ્યું અને આ પ્રક્રિયા પછી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકોઆરામ - 2 કલાકથી એક દિવસ સુધી.

સાચું કહું તો, હું આ વારંવાર કરતો નથી, હું એમ પણ કહીશ કે હું નથી કરતો. પરંતુ યુવા પેઢી કેટલીકવાર ખાસ કરીને કટલેટ રાંધવાનું કહે છે, તેઓને નાજુકાઈના માંસને મારવાની પ્રક્રિયા ખરેખર ગમે છે :) આવા સમયે, જ્યારે તેઓ મુલાકાત લેવા આવો, હું આ રીતે કટલેટ ખાઉં છું.

હું તે કેવી રીતે કરી શકું?

• કટલેટને "હવાદાર" બનાવવા માટે, કટલેટ માસને 10-15 મિનિટ માટે ભેળવી જ જોઈએ. પરંતુ હું આળસુ છું હું રસોડાના પ્રોસેસરના કન્ટેનરમાં નાજુકાઈના માંસને ભેળવી દઉં છું, કણક ભેળવવાનો મોડ સેટ કરું છું, 5-7 મિનિટ માટે હું ફ્રી છું.

કટલેટ બનાવવું:

કટલેટ બનાવતી વખતે, દરેક કટલેટની મધ્યમાં બરફનો ટુકડો અને માખણનો એક નાનો ટુકડો મુકવા માટે, અમે ઈચ્છીએ છીએ તે રસદારતા આપવા માટે તે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.

અને જેથી રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન નાજુકાઈનું માંસ તમારા હાથ પર ન રહે, તમારા હાથને પાણીથી ભેજવા જોઈએ.

હું તમને સલાહ આપું છું કે મોલ્ડેડ કટલેટને ઢીલા ઇંડા-લીઝનમાં રોલ કરો (અથવા, રસને અંદર સાચવવા માટે, તે વધુ સારું છે કે પહેલા તેને લોટમાં થોડો રોલ કરો અને પછી ઇંડામાં) - જ્યારે તમે કટલેટને ફ્રાઈંગમાં મૂકો છો પણ, ઇંડા એક અભેદ્ય શેલ પ્રદાન કરશે અને તેને તે રીતે સાચવવામાં મદદ કરશે સ્વાદિષ્ટ રસકટલેટની અંદર (જો તમે ઈચ્છો તો, ઇંડામાં રોલ કર્યા પછી, તમે કટલેટને ગ્રાઉન્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરી શકો છો). બ્રેડિંગ આંશિક હોઈ શકે છે: ફક્ત એક ઇંડામાં અથવા ફક્ત લોટમાં. બીજી રીત લોટમાં અને પછી ઇંડામાં છે. સંપૂર્ણ બ્રેડિંગ (અથવા તેને "વિયેનીઝ બ્રેડિંગ" પણ કહેવામાં આવે છે) આના જેવું લાગે છે: પ્રથમ લોટમાં, પછી ઇંડામાં અને બ્રેડક્રમ્સમાં. કેટલીકવાર તેઓ ડબલ બ્રેડિંગ બનાવે છે: લોટમાં, ઇંડામાં, બ્રેડક્રમ્સમાં, ફરીથી ઇંડામાં અને પછી ફરીથી બ્રેડક્રમ્સમાં.

નાજુકાઈના માંસ અને લસણ સાથે ડુંગળીમાંથી બનાવેલા કટલેટને સૂકાઈ જાય ત્યાં સુધી રાહ જોયા વિના તરત જ તળવું જોઈએ.

કટલેટને સારી રીતે ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવું આવશ્યક છે, પછી તેમાંથી રસ બહાર આવશે નહીં, અને કટલેટ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.

યોગ્ય ફ્રાઈંગ પાન જાડા તળિયા સાથે છે. કાસ્ટ આયર્ન - સંપૂર્ણ

• તેલ ગરમ છે, ફ્રાઈંગ પાન સ્વચ્છ છે.
• દરેક ફ્રાઈંગ બેચ પછી, કોઈપણ બળી ગયેલા નિશાનોને સારી રીતે દૂર કરો.
• આગ ન્યૂનતમની નજીક છે.
• બંને બાજુ ફ્રાય કરો. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તૈયાર કટલેટ સહેજ બહાર નીકળવા જોઈએ. કટ પર - ગ્રેશ. લાલ નથી, ગુલાબી નથી.

હું આશા રાખું છું કે ટીપ્સ ઉપયોગી છે!

પોઝાર્સ્કી, કિવ, ટર્કી, ડુક્કરનું માંસ, બીફ, માછલી, શાકભાજી અને અનાજના કટલેટ... કોણે વિચાર્યું હશે કે હાડકા પર માંસ રાંધવાની મૂળ યુરોપિયન રેસીપી આટલો વિકાસ અને લોકપ્રિયતા મેળવશે. અને ગૃહિણીઓ આ વાનગી ઘણી વાર તૈયાર કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેમાંના ઘણા કટલેટને રસદાર અને રુંવાટીવાળું કેવી રીતે બનાવવું તે પ્રશ્નથી મૂંઝવણમાં છે.

રસોઈ તકનીક અનુસાર, માંસના કટલેટના 2 પ્રકારો છે: કટલેટ કાપો અને નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવેલ છે. નાજુકાઈના માંસમાંથી કટલેટ તૈયાર કરતી વખતે ગૃહિણીઓને મુખ્ય પ્રશ્નના જવાબમાં રસ હોય છે: કટલેટને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું જેથી તેઓ રસદાર હોય. પરંતુ ફ્રાઈંગ સ્ટેજ પહેલાં, તેમની તૈયારીની પ્રક્રિયા એવી શરતો સાથે ક્રિયાઓના સંપૂર્ણ ચક્રનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જે પરિપૂર્ણ થવી જોઈએ, અને નાના રહસ્યો, જે જાણીને તમે માત્ર રોજિંદા મેનૂ માટે જ નહીં, પણ રજા માટે પણ અદ્ભુત વાનગી તૈયાર કરી શકો છો.

સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયામાં અનેક તકનીકી કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે:

1. માંસની પસંદગી.
2. વધારાના ઘટકો તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.
3. ગ્રાઇન્ડીંગ માંસ.
4. નાજુકાઈના માંસની તૈયારી.
5. કટલેટ બનાવવી.
6. હીટ ટ્રીટમેન્ટ.

કટલેટ બનાવવા માટે માંસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

તમે કયા પ્રકારનું માંસ વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે તે વિશે વાત કરી શકો છો, સ્ટોર છાજલીઓ પરના ટુકડાઓ પસંદ કરી શકો છો જે ભલામણો સાથે સંપૂર્ણ રીતે મેળ ખાય છે, પરંતુ ગૃહિણી પાસે હંમેશા આવી તક હોતી નથી.

નાજુકાઈના માંસ માટે માંસ તૈયાર કરતી વખતે, તેનું પાલન કરવું વધુ સારું છે મહત્વપૂર્ણ નિયમસંયોજન વિવિધ જાતોમાંસ: ડુક્કરનું માંસ અને માંસ, અને મરઘાં પણ. એવું માનવામાં આવે છે કે માત્ર ગોમાંસમાંથી બનાવેલ કટલેટ ખૂબ જ દુર્બળ અને સખત હશે, અને ડુક્કરના માંસમાંથી બનેલા કટલેટ ખૂબ ચરબીયુક્ત હશે. પરંતુ રેસિપિ શું લખે છે તે મહત્વનું નથી, દરેક ગૃહિણી હજી પણ તેના પરિવારની પસંદગીઓથી આગળ વધશે, સામાન્ય આહારને ધ્યાનમાં લેશે.

સામાન્ય રીતે નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ દુર્બળ ન હોય તેવું માંસ પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પલ્પ અને ફેટ રેશિયો 80% થી 20% જાળવવામાં આવે છે. જો ગૃહિણી પાસે વધુ પસંદગી ન હોય અથવા તે આહારના નિયમોનું પાલન કરતી હોય, તો પણ તમે મરઘાં અને વધારાના ઘટકો ઉમેરીને રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ કટલેટ બનાવી શકો છો.

એવું માનવામાં આવે છે કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર કટલેટ ઠંડામાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને ડિફ્રોસ્ટેડ માંસમાંથી નહીં. જો કે, આ સ્થિતિ હંમેશા પૂરી કરી શકાતી નથી, અને ફ્રીઝરમાંથી માંસનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તે એકવાર સ્થિર હોવું જોઈએ, અને ઘણી વખત ડિફ્રોસ્ટ અને સ્થિર થવું જોઈએ નહીં.

ભાવિ નાજુકાઈના માંસ માટે ઘટકોની પસંદગી અને તૈયારી

અહીં નાજુકાઈના માંસ (500 ગ્રામ માંસના આધારે) માટે ઉમેરણોના ઉદાહરણો છે.

1. ડુંગળી- ફરજિયાત ઘટક (માધ્યમ અથવા એક મોટી ડુંગળી પૂરતી છે). તેને તૈયાર કરવા માટેના વિકલ્પો: કાં તો તેને છરી વડે ખૂબ જ બારીક કાપો, અથવા તેને બારીક છીણી પર છીણી લો, અથવા માંસની સાથે મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં આગળ પ્રક્રિયા કરવા માટે તેને બરછટ કટકા કરો.
2. લસણ, ઇચ્છિત તરીકે વપરાય છે અને ફરજિયાત ઘટક નથી (2-3 લવિંગ).
3. કટલેટની નરમાઈ અને ફ્લફીનેસ માટે ઉમેરણો. તેમાંથી ઘણા વિકલ્પો છે, જે રસોઈયાના વિવેકબુદ્ધિથી પસંદ કરવામાં આવે છે:

• કાચા બટાકા, છાલવાળી અને બારીક લોખંડની જાળીવાળું (1 - 2 બટાકા);
• બટાકાની જગ્યાએ ઉપયોગ કરી શકાય છે ઝુચીની, અને તેને છીણી પણ લો, પરંતુ પ્રથમ ત્વચાને સાફ કરવાની શરત સાથે, જો ઝુચીની પહેલેથી જ ઉગાડવામાં આવી હોય અને તેની ત્વચા પૂરતી જાડી હોય (પ્રમાણ લોખંડની જાળીવાળું બટાકાની માત્રા સાથે તુલનાત્મક હોવું જોઈએ);
• સફેદ બ્રેડ(120 - 150 gr.), પરંતુ નરમ અને તાજી નથી, પરંતુ વાસી, ઘણા દિવસો માટે બાકી છે, સખત પોપડો પહેલાથી કાપીને પાણી અથવા દૂધમાં પલાળીને;
• બ્રેડનો વિકલ્પ બની શકે છે સોજી(1 - 2 ચમચી), પરંતુ સોજીનો ઉપયોગ કરતી વખતે તે વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, અન્યથા કટલેટ તેમની રસાળતા ગુમાવશે.

1. મસાલા, જેનો ઉપયોગ સ્વાદ અને આદતની બાબત છે. તેમને ઉમેરતી વખતે ડોઝને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે કાં તો કટલેટનો સ્વાદ બગાડશે અથવા તેમને સુખદ સુગંધ અને વધારાનો સ્વાદ પ્રદાન કરશે.
2. પાણી કે દૂધ, સામાન્ય ઠંડા પાણી તરફ અગ્રતા સાથે, તેને ઉકાળી શકાય છે (100-200 મિલી, નાજુકાઈના માંસને રોલ કર્યા પછી વોલ્યુમ નક્કી કરવું આવશ્યક છે, જુઓ કે તે કેટલું ભીનું છે).
3. મીઠું.
4. મરી.
5. ઈંડા- રસોઈયાના વિવેકબુદ્ધિથી, પરંતુ જો શક્ય હોય તો, પછી કાં તો ઇંડાને સંપૂર્ણપણે છોડી દો અથવા ફક્ત જરદીનો ઉપયોગ કરો.
6. માખણ.
7. કચડી બરફ.

ઉપરોક્ત સૂચિબદ્ધ ઘટકોમાંથી સંપૂર્ણપણે હાથ પર હોય તે જરૂરી નથી. જો તમે બ્રેડ ઉમેરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો સોજીની જરૂર નથી, અને જો તમે બટાકા ઉમેરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તમે બ્રેડ વિના સંપૂર્ણપણે કરી શકો છો.

દરમિયાન, કેટલાક રસોઇયાઓ, આ કહેવતને યાદ કરીને કે તમે તેલથી પોર્રીજને બગાડી શકતા નથી, લગભગ તમામ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું. આ કિસ્સામાં, તમારે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે શું ધ્યેય સેટ કરવામાં આવ્યું છે: નાજુકાઈના માંસનું પ્રમાણ વધારવા અથવા હજી પણ માંસની વાનગીનો સ્વાદ સાચવવા અને રસદાર કટલેટ મેળવો.

નાજુકાઈના માંસની તૈયારી

માંસ ગ્રાઇન્ડરની ગેરહાજરીમાં, નાજુકાઈના માંસનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. આજની તારીખે, એવું માનવામાં આવે છે કે ભાવિ કટલેટમાં રસ બચાવવા માટે આ સૌથી સ્વીકાર્ય રીત છે. પરંતુ આ માટે હંમેશા સમય ન હોવાથી, અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો લાંબા સમયથી શોધ કરવામાં આવી છે, નાજુકાઈના માંસ મોટાભાગે તેની સહાયથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

માંસ અને ડુંગળીને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જો તે છીણીનો ઉપયોગ કરીને અગાઉથી તૈયાર કરવામાં ન આવે અથવા છરી વડે કાપવામાં આવે, તો તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં સ્ક્રોલ કરવામાં આવે છે. માંસને કેટલી વાર પસાર કરવાની જરૂર છે તે નિર્ણય ગૃહિણી દ્વારા લેવામાં આવે છે: કેટલાક લોકોને કટલેટ ગમે છે જે એકદમ બરછટ ગ્રાઉન્ડ હોય છે, જ્યારે અન્ય લોકો 2-3 વખત માંસ પસાર કરવાનું પસંદ કરે છે.

માંસને કાપ્યા પછી, પરિણામી સમૂહમાં આયોજિત રચના અનુસાર અગાઉથી તૈયાર ઘટકો ઉમેરવા જરૂરી છે: મીઠું, મરી, સીઝનીંગ, પલાળેલી બ્રેડ, જે ખૂબ સખત સ્ક્વિઝ્ડ ન થવી જોઈએ, લોખંડની જાળીવાળું બટાકા અથવા ઝુચીની.

વાનગી રસદાર હોવી જોઈએ, તેથી તૈયાર માસમાં ઠંડુ પાણી રેડવામાં આવે છે.

મિશ્રણ કર્યા પછી, તમારે નાજુકાઈના માંસને ઓક્સિજન સાથે સંતૃપ્ત કરવાની જરૂર છે અને ઘટકોને એકબીજા સાથે સંલગ્નતામાં સુધારો કરવો પડશે. આ કરવા માટે, તમારે ફક્ત તેને સારી રીતે ભેળવી જ નહીં, પરંતુ તેને હરાવવું પડશે, નાજુકાઈના માંસને લગભગ 10 વખત બળ સાથે કન્ટેનરમાં ફેંકી દો. આગળ, સમાવિષ્ટો સાથેનો કન્ટેનર રેફ્રિજરેટરમાં 30 મિનિટ માટે મૂકી શકાય છે.

કટલેટ બનાવવી

નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર છે, અને તમે કટલેટ બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે તમારા હાથ ભીના કરવાની જરૂર છે. ઠંડુ પાણિ, અન્યથા મિશ્રણ તમારા હાથને વળગી રહેશે.

અને રસદાર કટલેટને ફ્રાય કરવું જરૂરી હોવાથી, તમે નાજુકાઈના માંસમાં સીધું ઠંડુ પાણી ઉમેરવા ઉપરાંત, તેમની રસદારતા વધારવા માટે બેમાંથી એક પદ્ધતિ પસંદ કરી શકો છો:

1. દરેક કટલેટની મધ્યમાં કચડી બરફનો એક નાનો ટુકડો મૂકો;
2. કણકની મધ્યમાં માખણનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરો.

દરેક બનાવેલા કટલેટને બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા લોટમાં રોલ કરવું વધુ સારું છે, જેથી પછીથી તળતી વખતે એક પોપડો રચાય, જે રસને તપેલીમાં લીક થતો અટકાવશે.

કટલેટ કયા કદના હોવા જોઈએ તે રસોઈયા પર નિર્ભર છે, પરંતુ નિયમને ધ્યાનમાં લેવું વધુ સારું છે: કટલેટ જેટલું નાનું, તે ઓછું રસદાર હશે, અને મોટા ભાગોને ફ્રાય કરવું મુશ્કેલ છે. તમારે સોનેરી સરેરાશ પસંદ કરવાની જરૂર છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ

જ્યારે કટલેટને મોલ્ડ કરવામાં આવે છે, તમે સ્ટોવ પર પહેલેથી જ ફ્રાઈંગ પાન મૂકી શકો છો અને તેને સૂર્યમુખી તેલથી ગરમ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

નરમ અને રસદાર કટલેટને ફ્રાય કરવા માટે, તેમને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવું આવશ્યક છે. તે મહત્વનું છે કે ગરમીનું તાપમાન ફ્રાઈંગની પ્રથમ મિનિટોમાં પોપડાની રચનાને મંજૂરી આપે છે.

આ હાંસલ કરવા માટે, રસોઈની પ્રથમ મિનિટો પછી, તમારે તાપમાન ઘટાડવાની જરૂર છે અને કટલેટને તળેલી બાજુ પર ઉકળવા દો. આગળ, તમારે તેને ફેરવવાની જરૂર છે, અને, તાપમાન ઉમેરીને, બીજી બાજુ ફ્રાય કરો, પછી તપેલીની ગરમીની તીવ્રતા ઓછી કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને લગભગ 10 - 15 મિનિટ સુધી રાંધવા દો.

જેઓ કટલેટને વધુ રાંધવાથી ડરતા હોય તેઓ માટે, બંને બાજુએ પોપડો બનાવ્યા પછી, તેમને સ્ટવમાંથી દૂર કરો, તેમને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં ખસેડો અને આમ તેમને સંપૂર્ણ તૈયારીમાં લાવો.

દરેક રસોઇયા તેના પોતાના પ્રયોગો કરે છે, નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરાતા ઘટકોને બદલીને, તાપમાન અને ફ્રાઈંગ પદ્ધતિઓને સમાયોજિત કરે છે. સૌથી સફળ પરિણામો શ્રેષ્ઠ રેકોર્ડ અને બનાવવામાં આવે છે પોતાની વાનગીઓ, સૌથી સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને રુંવાટીવાળું કટલેટ તૈયાર કરવા માટે રચના અને તકનીકની પસંદગી.

આ લેખ માટે શોધ કરવામાં આવી છે:

• કેવી રીતે કટલેટને રસદાર બનાવવા
• નાજુકાઈના માંસમાંથી કટલેટને રસદાર અને રુંવાટીવાળું કેવી રીતે બનાવવું
• રસદાર કટલેટ
• રસદાર કટલેટ કેવી રીતે બનાવવી

માનૂ એક પરંપરાગત વાનગીઓરશિયન રાંધણકળા - કટલેટ. લગભગ દરેક ગૃહિણી જાણે છે કે તેમને કેવી રીતે રાંધવા. તે જ સમયે, ઘણા લોકો અનુસાર માંસ અને ડુક્કરનું માંસ કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસ બનાવે છે ક્લાસિક રેસીપી. જો કે, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે એક નવું ઉત્પાદન રજૂ કરી શકો છો જે તૈયાર વાનગીના સ્વાદ પર હકારાત્મક અસર કરશે.

કટલેટ કેવી રીતે દેખાયા?

નાજુકાઈનું માંસ અને ડુક્કરનું માંસ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ છે કે કેમ તે તમે શોધી કાઢો તે પહેલાં, તે ઇતિહાસમાં ડૂબકી મારવા યોગ્ય છે. આવી વાનગી કેવી રીતે આવી? તે નોંધવું યોગ્ય છે કે કટલેટ જોવામાં આવે છે અને શરૂઆતમાં તે હવે કરતાં અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા. આ વાનગી સૌપ્રથમ ફ્રાન્સમાં દેખાઈ હતી. અને કોઈ આશ્ચર્ય નથી. છેવટે, આ દેશને અસંખ્ય રાંધણ આનંદનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. કટલેટ માંસના ટુકડા હતા જે પાંસળીથી અલગ ન હતા. પલ્પના કેટલાક સ્તરો તેમની આસપાસ કેકની જેમ આવરિત હતા. એક હાડકું હોવું જરૂરી હતું. છેવટે, તેણીને પકડી રાખવું અનુકૂળ હતું. ભૂલશો નહીં કે જૂના દિવસોમાં, માંસની વાનગીઓ ખાતી વખતે શિષ્ટાચારમાં કાંટો અને છરીનો ઉપયોગ શામેલ ન હતો.

આજે, કટલેટ મશરૂમ્સ, શાકભાજી અને માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. થોડા સમય પછી, સમાન વાનગીઓ દેખાયા, જેમ કે મીટબોલ્સ, સ્ટીક્સ અને તેથી વધુ.

તમને કેટલી બ્રેડની જરૂર છે?

શા માટે કેટલીક ગૃહિણીઓ કટલેટ સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને સુગંધિત બનાવે છે, જ્યારે અન્ય વાનગી સખત અને સૂકી બનાવે છે? ડુક્કરના માંસને રસદાર અને નરમ બનાવવા માટે, તમારે કેટલીક સરળ ટીપ્સને અનુસરવી જોઈએ. તેઓ તમને ઉત્તમ પરિણામો પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરશે.

માંસ અને ડુક્કરના કટલેટ માટે તમારે નાજુકાઈના માંસમાં ઘણી બધી બ્રેડ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરવા જોઈએ નહીં. આવા ઉમેરણોનો ઉપયોગ ખોરાક બચાવવા માટે નહીં, પરંતુ તૈયાર વાનગીની અસામાન્ય રચના મેળવવા માટે થાય છે.

બટાકા અને બ્રેડ કટલેટને રસદાર અને હવાદાર બનાવે છે. જો કે, માંસ કરતાં નાજુકાઈના માંસમાં આવા ઘટકો વધુ ન હોવા જોઈએ. નહિંતર, માત્ર સ્વાદ જ પીડાશે નહીં. આ કટલેટ અલગ પડી શકે છે અથવા ખૂબ સૂકા હોઈ શકે છે. માર્ગ દ્વારા, ઘણા વ્યાવસાયિક શેફ સ્ટીકીનેસ ટાળવા માટે આ વાનગીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.

નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનો

બીફ અને પોર્ક કટલેટ માટે સારા નાજુકાઈના માંસની ખાતરી કરવા માટે, તમારે તાજા અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરવા જોઈએ. આપણે એ ન ભૂલવું જોઈએ કે સ્વાદહીન ઘટકોમાંથી કંઈક સારું અને આરોગ્યપ્રદ બનાવવું મુશ્કેલ છે. તેથી, તમારે સ્ટોરમાં શંકાસ્પદ ગુણવત્તાનું નાજુકાઈના માંસ ખરીદવું જોઈએ નહીં. તેને જાતે રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે.

મોટેભાગે, શબના સખત ભાગો, જ્યાં ફિલ્મો અને કોમલાસ્થિ હોય છે, તેનો ઉપયોગ ઘરે નાજુકાઈના માંસ બનાવવા માટે થાય છે. વધુમાં, ખભાના બ્લેડ, કમર, ગરદન અને બ્રિસ્કેટમાંથી માંસ યોગ્ય છે. જો તમે લીન બીફ અને ફેટી ડુક્કરનું માંસ ભેગા કરવા માંગો છો, તો તમારે 2 થી 1 ના પ્રમાણને અનુસરવું જોઈએ. પરિણામ રસદાર કટલેટ છે. જો જરૂરી હોય તો, તમે થોડું ચરબીયુક્ત ઉમેરી શકો છો. આ ઘટકના નાજુકાઈના માંસમાં ગોમાંસના જથ્થાના એક ક્વાર્ટર કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ.

કાપતા પહેલા, માંસને કોમલાસ્થિ, નસો અને ફિલ્મોથી સાફ કરવું જોઈએ. આનો આભાર, સમૂહ રચનામાં સુખદ અને વધુ સજાતીય બનશે.

ડુંગળી બરાબર ઉમેરો

જો તમે ડુંગળી ઉમેરો છો, તો તમને સ્વાદિષ્ટ નાજુકાઈના માંસ અને ડુક્કરનું માંસ કટલેટ મળે છે. જો કે, અહીં પણ કેટલીક ખાસિયતો છે. ડુંગળીના મોટા ટુકડા ન નાખો. તે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર થવું જોઈએ. વધુમાં, પ્રમાણને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. 1 કિલોગ્રામ નાજુકાઈના માંસ માટે, લગભગ 200 ગ્રામ ડુંગળી જરૂરી છે.

સ્વાદિષ્ટ કટલેટના રહસ્યો

જો તમે માંસ અને ડુક્કરના કટલેટ માટે તમારા પોતાના નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરો છો, તો તમારે સ્વાદિષ્ટ વાનગીના કેટલાક રહસ્યો યાદ રાખવા જોઈએ:

1. તમારે તૈયાર નાજુકાઈના માંસમાં થોડા ચમચી પાણી, પ્રાધાન્ય ઠંડુ, ઉમેરવું જોઈએ. તમે બરફના ટુકડાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. પરિણામે, તૈયાર કટલેટ વધુ રસદાર હશે, કારણ કે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન રસને બદલે પાણી બાષ્પીભવન થશે.
2. ક્રીમમાંથી બનાવેલું માખણ હવાદારતા ઉમેરશે.
3. તમારે ચિકન ઇંડા સાથે સાવચેત રહેવું જોઈએ. આ ઉત્પાદન માત્ર ઉત્પાદનોને તેમના આકાર જાળવવા માટે પરવાનગી આપે છે, પણ તેમને વધુ કઠોર બનાવે છે. તમારે 1 કિલોગ્રામ માંસ દીઠ 3 ઇંડા ન મૂકવા જોઈએ. તેમને લોખંડની જાળીવાળું બટાકા સાથે બદલવું વધુ સારું છે.
4. તમે કટલેટના સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં સમૃદ્ધ બનાવી શકો છો સરળ રીતે- નાજુકાઈના માંસમાં ઝુચીની, બટાકા અથવા ગાજર ઉમેરવા. આ ઉત્પાદનો વાનગીને નરમ બનાવશે.
5. નાજુકાઈના માંસને "સ્ટીકી" બનાવવા માટે, તમે તેને ટેબલની સપાટી પર હરાવી શકો છો. આ મેનીપ્યુલેશન ઉત્પાદનને હવાથી સંતૃપ્ત કરશે, જે તૈયાર કટલેટને રુંવાટીવાળું અને કોમળ બનાવશે.
6. ગોમાંસ અને ડુક્કરના કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવેલા વિવિધ મસાલા વાનગીને મસાલેદાર સુગંધ આપશે. ફોટો સાથેની રેસીપી, અરે, સુગંધ વ્યક્ત કરવામાં સક્ષમ નથી. રસોઇયાઓ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠી પૅપ્રિકા, વિવિધ મરીનું મિશ્રણ, જાયફળ, માર્જોરમ, થાઇમ, લસણ વગેરેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.
7. ફ્રાઈંગ માટે ચરબી તરીકે ઓગાળેલા માખણનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો આવા ઉત્પાદન પરવડે તેવા નથી, તો પછી તમે ચરબીયુક્ત ઉપયોગ કરી શકો છો. પરંતુ જો જરૂરી હોય તો, તમે કટલેટને ફ્રાય કરી શકો છો વનસ્પતિ તેલ, પરંતુ ગંધહીન.
8. મોહક પોપડો મેળવવા માટે, સૌ પ્રથમ નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોને મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેઓ બ્રાઉન હોવા જોઈએ. ઓછી ગરમી પર તત્પરતા લાવો. રસોઈના અંત તરફ, તમે જ્યોત વધારી શકો છો.

આ રહસ્યો જાણીને, તમે નાજુકાઈના માંસના કટલેટ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ વાનગી માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે. આ માટે વિવિધ નાજુકાઈના માંસની તૈયારીની જરૂર છે.

ઉત્તમ નમૂનાના કટલેટ

કેવી રીતે રાંધવું ક્લાસિક કટલેટહોમમેઇડ નાજુકાઈના માંસમાંથી? ડુક્કરનું માંસ, માંસ અને અન્ય ઘટકો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા હોવા જોઈએ. તૈયારી માટે તમારે જરૂર છે:

• 1 કિલો મિશ્રિત નાજુકાઈનું માંસ (ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ).
• બ્રેડ અથવા રખડુ, પ્રાધાન્ય વાસી અને સૂકી - 200 ગ્રામ.
• કાચા ઇંડા - 1 પીસી.
• ડુંગળી - 3 પીસી.
• ઓરડાના તાપમાને પાણી - 1.5 કપ.
• મરી અને મીઠું.

તૈયારી

પ્રથમ તમારે બીફ અને પોર્ક કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. રેસીપીમાં નીચેના પગલાંઓ પગલું દ્વારા પગલું શામેલ છે. સૌ પ્રથમ, તમારે બ્રેડને એક ઊંડા બાઉલમાં મૂકીને તેમાં પાણી ભરવું જોઈએ. આ હેતુઓ માટે દૂધનો ઉપયોગ પણ કરી શકાય છે. જ્યારે બ્રેડ નરમ થઈ જાય, ત્યારે પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો.

ડુંગળીને છાલ અને ઝીણી સમારેલી અથવા બારીક સમારેલી હોવી જોઈએ. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને ફ્રાય કરી શકો છો, પરંતુ માત્ર માખણમાં. નાજુકાઈના માંસ અને અદલાબદલી ડુંગળીને નરમ બ્રેડ સાથે કન્ટેનરમાં મૂકો, ઇંડામાં હરાવ્યું. મસાલા અને મીઠું વિશે ભૂલશો નહીં. જ્યારે બધી સામગ્રી બાઉલમાં આવી જાય, ત્યારે તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. તે બધુ જ છે, કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસ તૈયાર છે. જે બાકી છે તે કટલેટ બનાવવાનું અને તેને ફ્રાય કરવાનું છે. વાનગી તૈયાર થયા પછી, તમે પેનમાં થોડું પાણી રેડી શકો છો અને 10 મિનિટ માટે બધું વરાળ કરી શકો છો.

ગ્રીન્સ સાથે cutlets

જડીબુટ્ટીઓ સાથે નાજુકાઈના માંસ અને ડુક્કરના માંસમાંથી કટલેટ તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• મિશ્ર નાજુકાઈના માંસ - 600 ગ્રામ.
• ડુંગળી - 1 વડા.
• સફેદ બ્રેડ - 3 ટુકડાઓ.
• તાજુ દૂધ - ½ ચમચી.
• ઇંડા - 1 પીસી.
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા - 1 ટોળું દરેક.
• લસણ - 2 લવિંગ કરતાં વધુ નહીં.
• ગ્રાઉન્ડ મરી, મીઠું, બ્રેડિંગ માટે લોટ.

રસોઈ પ્રક્રિયા

પ્રથમ, તમારે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને માંસ અને ડુક્કરનું માંસ કાપીને નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવું જોઈએ. પરંતુ જો તમે ઈચ્છો, તો તમે સ્ટોરમાં ફિનિશ્ડ માસ લઈ શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ખરીદેલ નાજુકાઈના માંસ તાજા છે. તમારે દૂધને થોડું ગરમ ​​કરવું જોઈએ અને પછી તેને બ્રેડના ટુકડા પર રેડવું જોઈએ. તેઓ નરમ જોઈએ.

સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિનિમય કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રવાહીને બ્રેડમાંથી કાઢી નાખવું જોઈએ અને પછી નાજુકાઈના માંસ સાથે કન્ટેનરમાં ઉમેરવું જોઈએ. અહીં તમારે ગ્રીન્સ, ડુંગળી, ઇંડા, મીઠું અને મસાલા ઉમેરવાની પણ જરૂર છે. તમારે કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસને હાથથી ભેળવવાની જરૂર છે. બસ એટલું જ. સમૂહ તૈયાર છે. જે બાકી છે તે તૈયારીઓ કરવાનું છે અંડાકાર આકાર, તેને લોટ અને ફ્રાયમાં રોલ કરો.

નાજુકાઈના માંસ અને ડુક્કરના કટલેટ "રસદાર"

આ કટલેટ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• નાજુકાઈના માંસ અને ડુક્કરનું માંસ 1 કિલો.
• 100 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝ.
• 2 ડુંગળી.
• 2 ઇંડા.
• રખડુ અથવા ફટાકડાના 4 ટુકડા.
• મરી અને મીઠું.
• ક્રીમમાંથી 100 ગ્રામ માખણ.
• બ્રેડક્રમ્સનો 1 પેક.
• બ્રેડિંગ માટે લોટ.
• 2 ચમચી. સુવાદાણા ના ચમચી.

રસોઈ પગલાં

આ કટલેટ ભરવા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, ચીઝને બારીક છીણી પર છીણી લો. માખણને નરમ પાડવું જોઈએ. આ પછી, તમારે તેને કાંટોથી ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે, અદલાબદલી સુવાદાણા અને ચીઝ સાથે ભળી દો. પરિણામી સમૂહમાંથી તમારે નાના અંડાકાર બોલમાં રોલ કરવાની જરૂર છે. ભરણ તૈયાર છે.

હવે તમે બીફ અને પોર્ક કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસ તૈયાર કરી શકો છો. તમારે તેને ઇંડા વિના બનાવવું જોઈએ નહીં. બ્રેડના ટુકડાને ટુકડાઓમાં કાપીને ઠંડા પાણીથી ભરવા જોઈએ. જ્યારે તેઓ નરમ બને છે, ત્યારે તમારે પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે. ડુંગળીને છોલીને પછી સમારી લેવી જોઈએ. તે ઉડી અદલાબદલી અથવા લોખંડની જાળીવાળું કરી શકાય છે. ડુક્કરનું માંસ અને માંસ એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં નાજુકાઈના જોઈએ. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં નાજુકાઈના માંસ, ફટાકડા, ઇંડા, મસાલા અને મીઠું મૂકો. ઘટકો સારી રીતે મિશ્રિત હોવા જોઈએ.

હવે નાજુકાઈના માંસને ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે અને ભરણ તેમાં આવરિત છે. ટુકડાઓને લોટમાં ફેરવવા જોઈએ, પીટેલા ઈંડામાં ડુબાડવું જોઈએ અને પછી ફરીથી બ્રેડક્રમ્સમાં ફેરવવું જોઈએ. આ પછી, તમારે કટલેટને મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરવાની જરૂર છે.

કટલેટ "હર્ક્યુલસ"

IN આ બાબતેનાજુકાઈના માંસમાં કોઈ ઇંડા ઉમેરવામાં આવતા નથી. તેમની બદલી કરવામાં આવી રહી છે ઓટમીલ. રસદાર નાજુકાઈના માંસ અને ડુક્કરનું માંસ કટલેટ મેળવવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 કિલો મિશ્રિત નાજુકાઈનું માંસ.
• 300 મિલી દૂધ.
• 140 ગ્રામ ઓટ ફ્લેક્સ.
• 2 ડુંગળી.
• મરી, મીઠું.
• 100 ગ્રામ લોટ અથવા બ્રેડક્રમ્સ.
• હરિયાળીનો સમૂહ.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે રાંધવા

બીફ અને ડુક્કરનું માંસ હાડકાં, કોમલાસ્થિ, નસો અને ફિલ્મોથી અલગ હોવું જોઈએ. આ પછી, માંસને અદલાબદલી કરવાની જરૂર છે. આ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે. દૂધ, ઓરડાના તાપમાને પહેલાથી ગરમ, તૈયાર નાજુકાઈના માંસમાં રેડવું જોઈએ. ડુંગળીને છાલ અને છીણી અથવા બારીક કાપવાની જરૂર છે. પરિણામી પલ્પને નાજુકાઈના માંસ સાથે કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ. તમારે મીઠું, જડીબુટ્ટીઓ, મરી અને ઓટમીલ પણ ઉમેરવાની જરૂર છે. કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને છેલ્લા ઘટકને ગ્રાઇન્ડ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસને મિશ્રિત કરવું જોઈએ અને પછી પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી કન્ટેનરને આવરી લીધા પછી, એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જોઈએ. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, તમે કટલેટ બનાવી શકો છો અને તેને ફ્રાય કરી શકો છો. અંતે, તેમને સ્ટ્યૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચોખા સાથે રેસીપી

કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસને ચોખા સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. આ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 કિલો નાજુકાઈનું માંસ.
• 200 ગ્રામ ચોખા, પ્રાધાન્ય ગોળ.
• 2 ઇંડા.
• 2 ડુંગળી.
• લસણની 2 લવિંગ.
• મીઠું મરી.
• લોટ.

કટલેટ કેવી રીતે બનાવવી

સૌપ્રથમ ચોખાને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો. હવે તમારે તેને સોસપેનમાં રેડવાની અને તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવાની જરૂર છે. તે જ સમયે, ચોખાના 1 ભાગ માટે 2 કપ પાણીની જરૂર છે. ડુંગળી અને લસણને છાલવા જોઈએ અને પછી નાજુકાઈના માંસ સાથે મીટ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થવું જોઈએ. પરિણામી મિશ્રણમાં ચોખા, મીઠું, મસાલા ઉમેરો અને પછી સારી રીતે ભળી દો. મિશ્રણને કટલેટમાં બનાવો અને વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો.

ઝડપી કટલેટ

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે નાજુકાઈના માંસ, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકનમાંથી કટલેટ બનાવી શકો છો. આ કિસ્સામાં, વાનગી અસામાન્ય માળખું ધરાવે છે. જો કે, મોટેભાગે ફક્ત ડુક્કરનું માંસ અને માંસનો ઉપયોગ થાય છે. કટલેટને ઝડપથી રાંધવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

1. 600 ગ્રામ મિશ્રિત નાજુકાઈના માંસ.
2. 4 ઇંડા.
3. 2 કાચા બટાકા.
4. લીલી ડુંગળીનો સમૂહ.
5. 50 ગ્રામ મેયોનેઝ.
6. 3 ચમચી. લોટના ચમચી.
7. મસાલા.

રસોઈ પદ્ધતિ

લીલી ડુંગળીને બારીક સમારી લેવી જોઈએ. બટાકાને છોલીને પછી છીણવા જ જોઈએ. આ પછી તમારે મિશ્ર નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવાની જરૂર છે. પરિણામી સમૂહમાં મરી, બટાકા, મીઠું અને લીલી ડુંગળી ઉમેરો. બધા ઘટકો સારી રીતે મિશ્રિત હોવા જોઈએ. આ પછી, મિશ્રણમાં લોટ અને મેયોનેઝ ઉમેરો. મિક્સ કર્યા બાદ મિશ્રણના ટુકડા કરી તેલમાં તળવા જોઈએ.

નિષ્કર્ષમાં

ગોમાંસ અને ડુક્કરના કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું એ માત્ર અડધી યુદ્ધ છે. તેને હળવા, હવાદાર અને કોમળ બનાવવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ કરવા માટે, તૈયાર નાજુકાઈના માંસને લગભગ અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઘટકોને હાથથી મિશ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણની સુસંગતતા નક્કી કરશે અને કોઈપણ ગઠ્ઠો દૂર કરશે. કટલેટ બનાવતી વખતે, નાજુકાઈનું માંસ ઘણીવાર તમારા હાથ પર ચોંટી જાય છે; આવું ન થાય તે માટે, તમે તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળી શકો છો.

હેલો, પ્રિય મિત્રો અને Hostess.online બ્લોગના અતિથિઓ! તમને મારા વર્ચ્યુઅલ રસોડામાં જોઈને મને ખૂબ આનંદ થયો. 🌞

આજે હું ટેન્ડર, નરમ અને રસદાર નાજુકાઈના માંસના કટલેટ તૈયાર કરી રહ્યો છું, જે વર્ષોથી સાબિત થયેલ સૌથી સરળ રેસીપી છે. તેઓ સંપૂર્ણપણે દરેક માટે અને સંપૂર્ણપણે વિના પ્રયાસે અદ્ભુત બની જાય છે. તેને અજમાવી જુઓ!

🚩 અને અહીં મારી પાસે એક અદ્ભુત છે, ચૂકી જશો નહીં, સોનામાં તેના વજનના મૂલ્યની પસંદગી!

ઘટકો:

• નાજુકાઈના માંસ - 600 ગ્રામ.
• રખડુ - 150 ગ્રામ.
• દૂધ - 100-150 મિલી.
• ઇંડા - 1 પીસી.
• ડુંગળી - 1 નાનો ટુકડો.
• બ્રેડક્રમ્સ - 2-3 ચમચી. l
• લસણ - 1 લવિંગ.
• મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.

આ કિસ્સામાં, રખડુ તાજી ન હોવી જોઈએ, તેને હવામાં સૂવા દો અને સારી રીતે સખત થવા દો.

જો તમે સંપૂર્ણપણે તાજી રોટલી લો, તો તમને કણક મળશે, દૂધમાં પલાળેલી રોટલી નહીં.

હું થોડું દૂધ રેડું છું અને રખડુ પોતે જ ભેજને શોષી લેશે અને ફૂલી જશે.

જ્યારે રોટલી દૂધમાં 10-15 મિનિટ સુધી રહી જાય, ત્યારે તેને બહાર કાઢો, તેને હળવા હાથે નિચોવો અને તેને નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરો. મારી પાસે પહેલેથી જ ડુંગળી સાથે હોમમેઇડ નાજુકાઈનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ + બીફ છે. જો તમારી પાસે ડુંગળી ન હોય, તો પછી એક નાની ડુંગળી લો, તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરથી પીસી લો અથવા તેને બ્લેન્ડરમાં વિનિમય કરો અને તેને નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરો.

તે મહત્વનું છે કે ડુંગળી પર્યાપ્ત રીતે સમારેલી છે; જો તમે તેને કાપી નાખો, તો તે કટલેટમાં ટુકડાઓમાં સમાપ્ત થઈ જશે અને આ દરેક માટે ખૂબ જ છે.

ત્યાં 1 ઈંડું મૂકો અને લસણની 1 લવિંગને સ્ક્વિઝ કરો (તે અહીં સ્વાદ કરતાં ગંધ માટે વધુ છે). કાંટો વડે બધું બરાબર મિક્સ કરો. સારી રીતે પલાળેલી રખડુ વિના પ્રયાસે પીસવામાં આવે છે અને નાજુકાઈના માંસ સાથે સરળતાથી ભળી જાય છે.

મીઠું અને મરી ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં અને મસાલાને સારી રીતે મિક્સ કરો. નાજુકાઈનું માંસ સજાતીય હોવું જોઈએ.

ચાલો કટલેટ બનાવવાનું શરૂ કરીએ. અમે નાજુકાઈના માંસની સમાન રકમ લેવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ. ઝડપી હલનચલન સાથે, અમે નાજુકાઈના માંસનો ટુકડો હાથથી બીજા હાથમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ જેથી હવા તેમાંથી બહાર આવે અને તે ઘટ્ટ બને. અને અમે તેમાંથી કટલેટ બનાવીએ છીએ.

આકાર ગોળાકાર અથવા લંબચોરસ હોઈ શકે છે, તે તમારા પર છે. મારા કુટુંબમાં, કોઈક રીતે દરેક વ્યક્તિ પરંપરાગત રીતે એક લંબચોરસ સંસ્કરણ બનાવે છે, તેથી હું પણ કરું છું.

બ્રેડક્રમ્સના પાતળા સ્તરમાં વર્કપીસને રોલ કરો.

તેથી, એક પછી એક, બધા કટલેટને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો નાની રકમતેલ

મધ્યમ તાપે ઢાંકીને એક બાજુ સરસ રીતે બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો અને પછી બીજી બાજુ ફેરવો. અને તેને બ્રાઉન પણ કરો.

અમે મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરીએ છીએ જેથી કટલેટની અંદર સારી રીતે રાંધવામાં આવે. જો તમે વધુ તાપ પર તળશો, તો તમને ઝડપથી સોનેરી બદામી પોપડો મળશે, પરંતુ તે અંદરથી કાચો હશે. પરંતુ અમને તેની જરૂર નથી. 😜

બંને બાજુ બ્રાઉન - કટલેટ તૈયાર છે!

કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે પીરસો - છૂંદેલા બટાકા, ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો, વટાણા અથવા ફક્ત શાકભાજી. તે આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ હશે!

શું તમે જાણો છો કે કટલેટ ફ્રેન્ચ છે? અલબત્ત, મામૂલી સ્વરૂપમાં નહીં કે જેમાં તે ઘણીવાર આપણા ટેબલ પર દેખાય છે, પરંતુ ઘણા, ઘણા દાયકાઓ પહેલા તે શુદ્ધ અને સુસંસ્કૃત ફ્રાન્સથી ચોક્કસપણે અમારી પાસે આવ્યું હતું. પછી "યુવાન મહિલા" હાડકા પર રસદાર માંસના ટુકડા જેવી દેખાતી હતી ("કોટલેટ" નો રશિયનમાં અનુવાદ થાય છે "પાંસળી" - તે શબનો આ ભાગ હતો જે વાનગી તૈયાર કરવા માટે લેવામાં આવ્યો હતો).

સમય જતાં, રશિયન લોકોએ તેમના સ્વાદ અને સુંદરતાના વિચારોને અનુરૂપ "ફ્રેન્ચ સ્ત્રી" નું પરિવર્તન કરવાનું શરૂ કર્યું - તેઓએ માંસને હરાવવાનું શરૂ કર્યું, અને વર્ષો પછી તેઓએ તેને નાજુકાઈના માંસમાં પણ ફેરવી દીધું. તે મુજબ હાડકાને દૂર કરવું. તેથી "વિદેશી" ફેશનિસ્ટા રશિયન કટલેટ બની.

કટલેટ ઘરે શું બનાવવામાં આવે છે? પોર્ક, બીફ, ચિકન, ટર્કી? પણ કદાચ માછલી, સીફૂડ, યકૃત, મશરૂમ્સ. અનાજ અને શાકભાજી સાથે ઘણી વખત વાનગીઓ હોય છે. અને, મને ખાતરી છે કે, દરેક ગૃહિણી પાસે સ્વાદિષ્ટ કટલેટનું પોતાનું સિગ્નેચર સિક્રેટ હોય છે.

મારી પાસે કોઈ રહસ્યો નથી. એવા નિયમો છે જે હું, અલબત્ત, હંમેશા અનુસરતો નથી, પરંતુ જો આપણે "તમે તમારી જીભને ગળી શકો છો" શ્રેણીમાંથી કટલેટ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો હું તેનું સખતપણે પાલન કરું છું. આજે આપણે મીટ કટલેટ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

તેથી, કેવી રીતે કરવું તેની દસ ટીપ્સ સ્વાદિષ્ટ માંસ કટલેટ કેવી રીતે રાંધવા.

1. નાજુકાઈના માંસ - માત્ર હોમમેઇડ. ખરીદીમાં કોઈ બાંધછોડ નહીં, ભલે તે હજાર ગણી સાબિત ગુણવત્તાની હોય.

2. માંસ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું છે. "ત્રીજો ધોરણ કોઈ ખામી નથી" તે કરશે, પરંતુ અમે તેને સામાન્ય કટલેટ્સ, રોજિંદા લોકો માટે અને સ્થાનિક રાંધણ માસ્ટરપીસ માટે છોડીશું, બજારમાં ડુક્કરનું માંસ અથવા વાછરડાનું માંસ ટેન્ડરલોઇનનો સારો પાછલો ભાગ ખરીદીશું. ડુક્કરનું માંસ ચરબીયુક્ત છે, બીફ અથવા વાછરડાનું માંસ દુર્બળ છે.

3. નાજુકાઈના માંસ - તાજી તૈયાર. અલબત્ત, તમે તેને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢી શકો છો અને તેને ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો, તમને આ રીતે કટલેટ પણ મળશે, કોઈ દલીલ કરતું નથી, પરંતુ અમે સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર કટલેટ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, બરાબર? પછી અમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો બહાર કાઢીએ છીએ અને નાજુકાઈના માંસને ગ્રાઇન્ડ કરીએ છીએ.

4. તમે તેને કાપી શકો છો. નાના. જેટલું નાનું મળે. આ સંસ્કરણમાં, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો વર્તુળ-છરીઓ દ્વારા માંસના તંતુઓને કચડી નાખવામાં આવતા નથી, વધુ રસ જાળવી રાખે છે. પરંતુ આ સલાહ, ચાલો કહીએ, સૈદ્ધાંતિક છે; મારી પાસે આવા આનંદ માટે પૂરતી ધીરજ નથી.

4. બ્રેડ. જરૂરી. તેના માટે આભાર, ફ્રાઈંગ દરમિયાન માંસમાંથી જે રસ છોડવામાં આવે છે તે કટલેટમાં રહે છે, બનમાં શોષાય છે. માર્ગ દ્વારા, બન વિશે. તે બિલકુલ જરૂરી નથી - રાઈ બ્રેડના પ્રેમીઓ પણ છે. હું એક રૂઢિચુસ્ત છું: હું ગઈ કાલની રખડુ (500 ગ્રામ નાજુકાઈના માંસ માટે) ના આગલા દિવસના ત્રણ કે ચાર ટુકડા લઉં છું, પોપડાને કાપી નાખું છું, દૂધ રેડું છું (અથવા ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ - જેથી તે સંપૂર્ણપણે "આહ!"). જ્યારે નાનો ટુકડો બટકું ભીનું થાય છે, ત્યારે હું બ્રેડને સ્ક્વિઝ કરું છું.

5. ઇંડા. ઉમેરશો નહીં. તે નાજુકાઈના માંસને ઘટ્ટ અને સખત બનાવે છે. મને ગમતું નથી. સામાન્ય રીતે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન કટલેટ અલગ ન પડે તેની ખાતરી કરવા માટે લેવામાં આવે છે, પરંતુ આવી ઘટનાઓને રોકવા માટે, મારા ખિસ્સામાં બીજું રહસ્ય છુપાયેલું છે, તેથી હું તેને ઉમેરતો નથી.

6. અન્ય ઉમેરણો.

ડુંગળી. જરૂરી. તે રસદાર છે, તે સ્વાદિષ્ટ છે. તમે લસણની થોડી લવિંગ પણ ઉમેરી શકો છો. તે દરેક માટે નથી, પરંતુ અમને તે ગમે છે. તમારી પાસે ઘણી બધી ડુંગળી હોઈ શકે છે - મારા પતિની જેમ કેટલાક એમેચ્યોર, નાજુકાઈના માંસના કુલ જથ્થામાં ડુંગળીનો હિસ્સો ત્રીજા ભાગનો હોવા છતાં, ખૂબ સરસ કટલેટ બનાવવાનું સંચાલન કરે છે. હું તે ના કરી શકું. હું મારી જાતને અડધા કિલો માંસ દીઠ એક મોટી ડુંગળી સુધી મર્યાદિત રાખું છું.

હું એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં માંસ સાથે ડુંગળી એકસાથે અંગત સ્વાર્થ. છીણી શકાય છે. કાપવું પણ શક્ય છે, પરંતુ જ્યારે એકરૂપ નાજુકાઈના માંસમાં ડુંગળીના સાથીદાર જોવા મળે છે ત્યારે મને તે ગમતું નથી.

જો માંસ ખૂબ જ દુર્બળ હોય, તો થોડું ચરબીયુક્ત અથવા અન્ય ચરબી ઉમેરવાનું સારું છે - ફરીથી કટલેટની રસદારતા માટે.

શાકભાજી - બધા તમારા સ્વાદ માટે. જો કે, જો આપણે માંસના કટલેટ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો પછી હું આગામી ભાગ માટે કોળું, ગાજર, ઝુચિની, કોબી, બટાકા અને અન્ય ગુડીઝ બચાવવા ભલામણ કરું છું.

મસાલા - હું કાળા મરી સિવાય કંઈ ઓળખતો નથી. પરંતુ ફરીથી ક્લાસિક સંસ્કરણમાં. સામાન્ય રીતે, માંસ સાથે તમને જે સારું લાગે તે તમે ઉમેરી શકો છો.

7. જગાડવો. ખંત અને કાળજી સાથે, કટલેટ દરેક જગ્યાએ સમાનરૂપે રસદાર, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ હોય તેની ખાતરી કરવાની આ ચાવી છે.

8. ફરીથી મેળવવું. જરૂરી. ઘણો. તમે નાજુકાઈના માંસને તમારી હથેળીમાં સ્કૂપ કરો, તમારા હાથ ઉંચા કરો અને બળપૂર્વક માંસને બાઉલમાં પાછું ફેંકી દો. તેથી - ઓછામાં ઓછા 15 વખત. અને 30 કરતાં વધુ સારી. પછી ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તમારું એક પણ કટલેટ અલગ નહીં પડે.

9. કટલેટની મધ્યમાં માખણ અથવા બરફનો ટુકડો મૂકો.

મને લાગે છે કે આ બિનજરૂરી શેનાનિગન્સ છે. જો નાજુકાઈનું માંસ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું, તાજું અને તદ્દન ચરબીયુક્ત હોય, તો તેલ અને બરફની માત્રા તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવશે નહીં, તે ફક્ત કામ ઉમેરશે. જો તમને શંકા છે કે તમે "જમણું" કટલેટ માંસ ખરીદવા માટે પૂરતા નસીબદાર છો, તો માખણ અથવા બરફથી પરેશાન કરો.

અમે પાણીમાં બોળેલા હાથથી શિલ્પ કરીએ છીએ જેથી તે ચોંટી ન જાય.

યોગ્ય ફ્રાઈંગ પાન જાડા તળિયા સાથે છે. કાસ્ટ આયર્ન આદર્શ છે.

બ્રેડિંગ - વૈકલ્પિક. મારો મૂડ ક્યારેક લોટ લે છે, ક્યારેક સોજી, ક્યારેક ફટાકડા. અને મોટેભાગે - કોઈપણ બ્રેડિંગ વિના.

તેલ ગરમ છે, ફ્રાઈંગ પાન સ્વચ્છ છે. દરેક ફ્રાઈંગ બેચ પછી, કોઈપણ બળી ગયેલા નિશાનોને સારી રીતે દૂર કરો.

આગ ન્યૂનતમની નજીક છે.

બંને બાજુ ફ્રાય કરો. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તૈયાર કટલેટ સહેજ બહાર નીકળવા જોઈએ. કટ પર - ગ્રેશ. લાલ નથી, ગુલાબી નથી.

હું તમને સ્વાદિષ્ટ માંસ કટલેટ તૈયાર કરવામાં સારા નસીબની ઇચ્છા કરું છું અને વધુમાં હું તમને વધુ ઓફર કરું છું સ્વાદિષ્ટ કોલેટ્સ માટે ઘણી સાબિત વાનગીઓઝેસ્ટ થી: