હું મિશ્ર જાતિ છું, મારી માતા રશિયન છે, મારા પિતા ચૂવાશ છે. હું 40 વર્ષથી વધુ સમયથી અલ્માટી શહેરમાં કઝાકિસ્તાનમાં રહું છું. હું ફક્ત બે વાર મારા પિતાના વતન ગયો છું, પરંતુ મને હજી પણ સમજાયું નથી કે ચૂવાશ શું ખાય છે. તેમની પાસે કેવો ખોરાક છે? પરંપરાગત વાનગીઓ. કઝાકિસ્તાનમાં ઘણા બધા રાષ્ટ્રો અને રાષ્ટ્રીયતાઓ વસે છે, અને તે મુજબ અહીં રહેતા લોકો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવેલ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે. આમાં કઝાક રાંધણકળા, અને ઉઇગુર, અને રશિયન અને વિદેશીનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ મેં ક્યારેય ચુવાશ વિશે સાંભળ્યું નથી. તદુપરાંત, કેટલાક લોકો ચૂવાશ જેવી રાષ્ટ્રીયતાના અસ્તિત્વ વિશે પણ જાણતા નથી.

તો મારા પિતાના પૂર્વજો કોણ છે?

ચુવાશિયા પૂર્વ યુરોપિયન મેદાનની પૂર્વમાં સ્થિત છે. પ્રજાસત્તાકનો એક ભાગ વોલ્ગા કિનારે સ્થિત છે, બીજો વોલ્ગા ઉપનદી, સુરા નદીના કિનારે છે. ચુવાશિયાની રાજધાની ચેબોક્સરી શહેર છે.

ઉપલા અને નીચલા ચૂવાશ વચ્ચે તફાવત કરવાનો રિવાજ છે. ઉપરનો દેશ પ્રજાસત્તાકના ઉત્તર અને ઉત્તરપશ્ચિમ ભાગોમાં રહે છે, અને ડાઉન-કન્ટ્રી દક્ષિણ-પૂર્વમાં રહે છે. અગાઉ, આ વસ્તી જૂથો, ચુવાશ ભાષાની વિવિધ બોલીઓ બોલતા હતા, તેઓ પણ તેમની જીવનશૈલીમાં એકબીજાથી અલગ હતા. જો કે, હવે તફાવતો વધુને વધુ સરળ થઈ રહ્યા છે.

અમારા યુગની શરૂઆતમાં, આધુનિક ચુવાશિયાના પ્રદેશ પર ફિન્નો-યુગ્રિક જાતિઓ દ્વારા કબજો કરવામાં આવ્યો હતો. પાછળથી, 10મી સદીમાં, તુર્કિક લોકો એઝોવ પ્રદેશમાંથી મધ્ય વોલ્ગામાં આવ્યા. પ્રારંભિક સામંતશાહી રાજ્ય - વોલ્ગા બલ્ગેરિયા. લગભગ ત્રણ સદીઓથી અસ્તિત્વ ધરાવતા, બલ્ગેરિયાને ગોલ્ડન હોર્ડેના સૈનિકોએ કબજે કર્યું. મોંગોલ સાથેના યુદ્ધે વોલ્ગા બલ્ગેરિયાની વસ્તીના એક ભાગને ઉત્તરપશ્ચિમ તરફ, સુરા અને સ્વિયાગા નદીઓ વચ્ચેના વિસ્તારમાં જવાની ફરજ પાડી. અહીં બલ્ગારો (જેઓ પોતાને “ચાવાશ” કહે છે) ફિન્નો-યુગ્રિયનો સાથે સ્થાયી થયા અને આત્મસાત થયા. આ રીતે એક નવા લોકો દેખાયા - ચૂવાશ.

અનાદિ કાળથી

તે તારણ આપે છે કે ચૂવાશ રાંધણકળા સેંકડો વર્ષો જૂની છે. જેમ જેમ તે વિકસિત થયું, તે તેના પડોશીઓની રાંધણ પરંપરાઓથી પ્રભાવિત થયું: રશિયનો, ટાટાર્સ, ઉદમુર્ત્સ, મારી. જો કે, રાંધણ ઉધારે ચુવાશ રાંધણકળાને તેના રાષ્ટ્રીય સ્વાદથી વંચિત રાખ્યું ન હતું, પરંતુ માત્ર તેની વિવિધતામાં ફાળો આપ્યો હતો.

રાષ્ટ્રીય ભોજન હંમેશા લોકોની જીવનશૈલી પર આધાર રાખે છે. ચૂવાશ લાંબા સમયથી ખેતી અને પશુપાલન સાથે સંકળાયેલા છે. તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે અનાજ ઉત્પાદનો તેમના આહારમાં મુખ્ય છે. અને 19મી સદીના અંતથી (ખૂબ મોડું), બટાકાએ પણ ચુવાશ ટેબલ પર અગ્રણી સ્થાન મેળવ્યું છે. ખેતી, જોકે, ચૂવાશ લોકોમાં બાગકામ અને બાગાયતના વિકાસમાં મોટા પ્રમાણમાં ફાળો આપતો નથી. તેઓએ ઉગાડેલી શાકભાજીની શ્રેણી પ્રમાણમાં સાધારણ હતી: ડુંગળી, ગાજર, મૂળા, કોળા, સલગમ, બીટ, કોબી. કદાચ એટલું જ. ચૂવાશ પણ ભેગા થવામાં સામેલ હતા: તેઓ બેરી, જંગલી બદામ અને જડીબુટ્ટીઓનો ખોરાક માટે ઉપયોગ કરતા હતા.

ચુવાશ ખેડુતો માટે મરઘાં ઉછેર એક મોટી મદદ હતી. તેઓ ચિકન, બતક અને હંસનું સંવર્ધન (અને ઉછેર) કરે છે. પક્ષીના ઇંડા મુખ્યત્વે વેચાતા હતા. ચુવાશ મધમાખી ઉછેરમાં પણ સામેલ હતા, તેઓ મધ અને મીણને જાણતા હતા અને તેમનો વેપાર કરતા હતા.

ચૂવાશ ડીશને નીચેની કેટેગરીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: પ્રવાહી ગરમ (પ્રથમ કોર્સ), બીજા કોર્સ, સેવરી ફિલિંગ સાથે બેકડ સામાન (બીજા કોર્સ તરીકે પીરસી શકાય), મીઠી ભરણ સાથે પેસ્ટ્રી, પીણાં.

ચૂવાશ સૂપમાં, સીઝનિંગ્સ (ચુવાશ ભાષામાં - યાશેક), ડમ્પલિંગ (શર્પે) સાથે સ્ટયૂ સાથે માંસ અથવા માછલીના સૂપને ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે. તે વિચિત્ર છે કે પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે, ચૂવાશ ફક્ત કાચા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરે છે અને તળેલી નહીં.

વિવિધ પોર્રીજ ખૂબ વ્યાપક હતા: વટાણા, બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ. અને ઘઉંનો પોર્રીજ પ્રાચીન સમયમાં ચૂવાશ ધાર્મિક વાનગી હતો.

ચૂવાશ પણ બ્રેડને વિશેષ આદર સાથે વર્તે છે. સામાન્ય રીતે તે રાઈ હતી. ઘઉં મુખ્યત્વે વસ્તીના શ્રીમંત વર્ગ માટે ઉપલબ્ધ હતા, પરંતુ તેઓ પણ ઘણીવાર રાઈ બ્રેડને પસંદ કરતા હતા. બ્રેડ વિના ચૂવાશ ભોજનની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. તે કોઈ વાંધો નથી - સામાન્ય અથવા ઉત્સવની. બ્રેડને પવિત્ર ખોરાક માનવામાં આવતું હતું; ફક્ત કુટુંબના વડા અથવા તેના સૌથી મોટા સભ્ય જ તેને કાપી શકે છે. બાળકોને ભોજન દરમિયાન પડેલા બ્રેડ ક્રમ્બ્સ ઉપાડવાનું શીખવવામાં આવ્યું હતું.

સામાન્ય રીતે, ચૂવાશ રાંધણકળામાં લોટના ઉત્પાદનોની વિવિધતા ખૂબ મોટી છે. ચૂવાશમાં અનાજ, કોબી અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (કુકલ) સાથે લાંબા સમય સુધી શેકેલી પાઈ હોય છે; પાછળથી, બટાકા અને કુટીર ચીઝ (પ્યુરમેચ) સાથે ફ્લેટ કેક અને ચીઝકેક્સ દેખાયા. ચૂવાશ પેનકેક અને પેનકેક જાણતા હતા. ઘુપલા એ માંસ અથવા માછલીથી ભરેલી મોટી પાઇ છે. તે મુખ્યત્વે રજાઓ પર તૈયાર કરવામાં આવી હતી. અને સામાન્ય રીતે, ચૂવાશ પહેલા ઘણી વાર માંસ ખાતા ન હતા. આ મોટે ભાગે મોસમી ખોરાક હતો, જે કતલના સમયગાળા દરમિયાન ઉપલબ્ધ હતો - ગોમાંસ, ઘેટું, ડુક્કરનું માંસ. નીચલા ચૂવાશ લોકો ઘોડાનું માંસ ખાતા હતા. રજાના દિવસે માંસની વાનગીઓ પણ તૈયાર કરવામાં આવી હતી. તે માંસ અને ચરબીયુક્ત (શાર્ટન) થી ભરેલા ઘેટાના પેટમાંથી બનાવેલ સોસેજ હોઈ શકે છે અથવા, ઉદાહરણ તરીકે, નાજુકાઈના માંસ અથવા માછલી અને લોહી (ટલ્ટર્મશ) ના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરાયેલ અનાજ ભરવા સાથે બાફેલી સોસેજ હોઈ શકે છે. તેઓ જે રમત ખાતા હતા તે મુખ્યત્વે સસલું હતું. નદીઓના કિનારે રહેતા ચુવાશ માછીમારી કરીને જીવતા હતા.

ગાયના દૂધનો વ્યાપક ઉપયોગ થતો હતો. તે તેના "શુદ્ધ" સ્વરૂપ (સેટ), તેમજ ખાટા (ટૂર) માં નશામાં હતું. તેઓ તેમાંથી કુટીર ચીઝ અને દહીં ચીઝ (ચાકટ) બનાવતા હતા. નીચલા ચૂવાશ લોકોમાં કુમિસ પણ સામાન્ય હતું. ચુવાશ લોકોએ પણ માખણ તૈયાર કર્યું. જો કે, તેઓએ પોતે તેમાંથી થોડું ખાધું - તેઓએ વધુ વેચ્યું.

મુખ્ય મીઠાશ, વિવિધ મીઠી પેસ્ટ્રીઓ ઉપરાંત, મધ (આર્ડોર) હતી. તે એક સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ખાવામાં આવતું હતું, અને તેનો ઉપયોગ મેશ, મીડ (કોરચામા, સિમ-પાયલ) સહિતના વિવિધ પીણાં તૈયાર કરવા માટે પણ થતો હતો. બીયર રાઈ અથવા જવના માલ્ટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. રોજિંદા ઉપયોગ માટે તે ઓછું મજબૂત હતું, પરંતુ ઉત્સવની તહેવાર માટે તે વધુ મજબૂત હતું. માર્ગ દ્વારા, હવે ચેબોક્સરીમાં, મર્ચન્ટ એફ્રેમોવ બુલવર્ડ પર, એક આખું બીયર મ્યુઝિયમ છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ફીણવાળા પીણાના ઇતિહાસને લગતા વિવિધ પ્રદર્શનો છે, અને માત્ર ચૂવાશ ઉકાળવાના જ નહીં. પરંતુ ચુવાશ બીયર, ભલે તે પ્રાચીન ન હોય, પરંતુ માત્ર સ્વાદમાં તેની નજીક હોય, તમે હજી પણ અહીં પ્રયાસ કરી શકો છો. તે અનફિલ્ટર અને અનપેશ્ચરાઇઝ્ડ છે. તે ખાસ કરીને ચૂવાશ ગામોમાંના એકમાં સંગ્રહાલય માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

ચા અને કેવાસ પણ ચુવાશથી પરિચિત હતા, પરંતુ તે રશિયનો અને ટાટરો સાથે સક્રિય સંપર્કના વિસ્તારોમાં સામાન્ય હતા.

આધુનિક ચૂવાશે તેમની રાંધણ પરંપરાઓ ગુમાવી નથી. ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ આજ સુધી બચી ગઈ છે અને ચૂવાશ ટેબલ પર વારંવાર મહેમાનો છે. જો કે, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે શહેરી વસ્તી હવે ગ્રામીણ વસ્તી કરતા ઘણી ઓછી વાર રાષ્ટ્રીય ખોરાક તૈયાર કરે છે. જે, જો કે, માત્ર ચૂવાશિયા માટે જ નહીં, તદ્દન તાર્કિક અને લાક્ષણિક છે.

ચૂવાશનો આધુનિક આહાર વધુ વૈવિધ્યસભર બન્યો છે. શાકભાજી અને ફળો ખાવાની શ્રેણી વધી છે. આ ઉપરાંત, ચૂવાશ ભોજનમાં તે બન્યું વધુ માછલી. વિવિધ અથાણાં અને મશરૂમ્સ દેખાયા (ચુવાશે તે પહેલાં ક્યારેય ખાધું નથી). ઉદાહરણ તરીકે, બોર્શટ, ફિશ સૂપ અને કોબી સૂપ પરંપરાગત પ્રથમ કોર્સમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. બીજા માટે - કટલેટ. આ બધું, અલબત્ત, વસ્તીના જીવનધોરણમાં સામાન્ય વધારા સાથે સંકળાયેલું છે (હજુ પણ, સરખામણીમાં, ઉદાહરણ તરીકે, 19મી સદી સાથે, ચૂવાશ સ્પષ્ટપણે વધુ સારી રીતે જીવે છે), ઉપરાંત રશિયન અને અન્ય વાનગીઓમાંથી રાંધણ ઉધાર.

જો તમે તમારી જાતને ચુવાશિયામાં જોશો, તો તમને તેને "ચાખવામાં" કોઈ સમસ્યા નહીં થાય. ચેબોક્સરીમાં પર્યાપ્ત સંખ્યામાં રાષ્ટ્રીય રેસ્ટોરન્ટ્સ છે. ઘણી સંસ્થાઓના મેનૂમાં ચૂવાશ વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, અલબત્ત, તમે આઉટબેકની મુલાકાત લઈને જ વાસ્તવિક ચૂવાશ સ્વાદ અનુભવી શકો છો, જ્યાં તમને માત્ર સ્વાદિષ્ટ રીતે ખવડાવવામાં આવશે નહીં, પરંતુ વિવિધ હસ્તકલા પણ બતાવવામાં આવશે. તદુપરાંત, જે ખૂબ જ રસપ્રદ છે, તે ઘણીવાર વેચવાના હેતુ માટે નહીં, પરંતુ "પોતાના માટે" બનાવવામાં આવે છે. આ, સૌ પ્રથમ, ચૂવાશ ભરતકામ (પાખા-ટેટો - સુંદર પેટર્ન). તે ભૌમિતિક પેટર્ન, તેજ અને વિવિધ રંગો અને નાજુક ઓપનવર્ક પેટર્ન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ ઉપરાંત, ચૂવાશ લાંબા સમયથી લાકડાની કોતરણીમાં રોકાયેલા છે.

મોસ્કોમાં, જ્યાં બધું ઉપલબ્ધ હોય તેવું લાગે છે, અરે, ચૂવાશ રાંધણકળામાં કેટલીક સમસ્યાઓ છે. રશિયન રાજધાનીમાં રાષ્ટ્રીય ચૂવાશ રેસ્ટોરન્ટ શોધવું સરળ નથી. તમને ગમે તેટલા ચેક છે, પરંતુ ત્યાં કોઈ ચૂવાશ નથી. સારું, અલ્માટીમાં પણ વધુ.

તેથી જો તમે ચુવાશ રાંધણકળા અજમાવવા માંગતા હો, તો ચુવાશિયાની ગેસ્ટ્રોનોમિક ટૂર લો, અથવા તમારા મિત્રોમાં ચૂવાશ લોકોને શોધો અને તેમને કોઈ રાષ્ટ્રીય વાનગી રાંધવા માટે કહો. અલબત્ત, બીજી રીત છે - ચૂવાશ રાંધણકળામાંથી જાતે કંઈક રાંધવા. રસોઈયાને મદદ કરવા માટે, હું ઘણી ચૂવાશ વાનગીઓ ઓફર કરું છું.

માછલી સાથે દૂધ સૂપ

ઘટકો:

300 ગ્રામ તાજી નદીની માછલી,

400 ગ્રામ બટાકા,

500 ગ્રામ દૂધ,

250 ગ્રામ પાણી,

10 ગ્રામ માખણ,

તૈયારી:

પાણી સાથે દૂધ મિક્સ કરો અને ઉકાળો. તેને એક-બે મિનિટ માટે ઉકળવા દો, પછી છાલવાળા બટાકા ઉમેરો, મધ્યમ કદના ટુકડા કરો. અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા. આગળ, માછલી ઉમેરો, છાલવાળી અને નાના ટુકડા કરો. સૂપને તત્પરતામાં લાવો, તેલ અને મીઠું સાથે મોસમ કરો.

લસણ સાથે બટાકાની કચુંબર

ઘટકો:

360 ગ્રામ બટાકા,

20 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ,

લસણ અને લીલી અથવા ડુંગળી દરેક 30 ગ્રામ,

15 ગ્રામ ત્રણ ટકા સરકો,

મીઠું, મરી.

તૈયારી:

બટાકાની છાલ કાઢી, નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને અડધા રાંધે ત્યાં સુધી પકાવો. પાણીને મીઠું કરવાનું ભૂલશો નહીં. પછી તેને ડ્રેઇન કરો, પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને બટાકાને નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફી લો. ઠંડુ થવા માટે છોડી દો. દરમિયાન, છાલવાળા લસણને મીઠું અને મરી સાથે ક્રશ કરો, સરકો અને તેલ સાથે સીઝન કરો અને સારી રીતે ભળી દો. આ મિશ્રણ સાથે ઠંડા બટાકાની સીઝન, એક વાનગી પર મૂકો, સમારેલી ડુંગળી સાથે છંટકાવ.

ચૂવાશ શૈલીમાં હોમમેઇડ સોસેજ

ઘટકો:

200 ગ્રામ ઘઉંનું અનાજ,

150 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ અથવા લેમ્બ લાર્ડ,

300 ગ્રામ આંતરડા,

360 ગ્રામ પાણી,

50 ગ્રામ ડુંગળી,

તૈયારી:

પાણીને બોઇલમાં લાવો, મીઠું ઉમેરો. તેમાં બારીક સમારેલી લાર્ડ, સમારેલી મૂકો ડુંગળી, અનાજ (તમે ચોખાનો ઉપયોગ કરી શકો છો). અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા. પછી આ સમૂહ સાથે સારવાર કરેલ આંતરડા ભરો. પરિણામી સોસેજ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

બટાકાની સાથે પોર્ક પાઇ (હુપલુ)

ઘટકો:

410 ગ્રામ લોટ,

15 ગ્રામ ખાંડ,

15 ગ્રામ યીસ્ટ,

400 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ,

200 ગ્રામ બટાકા,

100 ગ્રામ ડુંગળી,

મીઠું મરી.

તૈયારી:

બનાવો (અથવા સ્ટોરમાં ખરીદો) આથો કણક. જ્યારે તે વધે ત્યારે તેને રોલ આઉટ કરો. આગળ, સ્તરોમાં ભરણ ઉમેરો: ઉડી અદલાબદલી તાજા ડુક્કરનું માંસ, બારીક પાસાદાર બટેટાં, સમારેલી ડુંગળી. પીરસતાં પહેલાં ખોરાકમાં મીઠું અને મરી નાખો. કેકને અર્ધચંદ્રાકાર આકારમાં ચપટી કરો. ઓવનમાં 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

ચૂવાશ મીઠાશ

ઘટકો:

100 ગ્રામ વિબુર્નમ,

100 ગ્રામ માલ્ટ (અથવા મધ અને ખાંડ),

તૈયારી:

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બહાર રસ સ્વીઝ. કેકને માલ્ટ સાથે મિક્સ કરો, જાડા-દિવાલોવાળા કન્ટેનરમાં મૂકો, થોડું પાણી ઉમેરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઢાંકણની નીચે ઉકાળો. અંતિમ સુસંગતતા એક જાડા પ્યુરી છે. પીરસતાં પહેલાં, સ્ક્વિઝ્ડ બેરીનો રસ રેડવો.

ચૂવાશ રાંધણકળા. યુએસએસઆરના લોકોનું ભોજન

I. A. Feldman દ્વારા પુસ્તકમાંથી વપરાયેલ સામગ્રી
"યુએસએસઆરના લોકોનું ભોજન" 1990.

ચુવાશ રાંધણકળા તતાર અને બશ્કીર જેવી જ છે. ચૂવાશ વાનગીઓ વિવિધતામાં સમૃદ્ધ છે અને ઉચ્ચ પોષક અને કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે. કોઈપણ માંસનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ ઘેટાંના માંસના ઉત્પાદનોમાં હજી પણ પ્રવર્તે છે.

ચૂવાશ રસોઈની એક લાક્ષણિકતા એ છે કે પ્રથમ કોર્સ તૈયાર કરવા માટે શાકભાજીનો ઉપયોગ શેકવાને બદલે કાચો છે.

ચૂવાશ રાંધણકળા ખાસ કરીને લોટના ઉત્પાદનોમાં સમૃદ્ધ છે. માંસ અને માછલી ભરવા તૈયાર કરવા માટે, કાચા ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પકવવા દરમિયાન રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. ભરણ ઘણીવાર જટિલ હોય છે, "મલ્ટી-સ્ટોરી": બટાકા, માંસ, ડુંગળી અને અન્ય ઉત્પાદનોના સ્તરો વૈકલ્પિક હોય છે.

ચૂવાશ રાંધણકળા માટેની વાનગીઓ
1. લીલા કોબી સૂપ

“સ્નીડ” ઔષધિની લીલોતરી છાંટવામાં આવે છે, ધોઈને બારીક કાપવામાં આવે છે, ઉકળતા પાણી અથવા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. સ્લાઈસમાં કાપેલા બટાકાને મૂકો. રસોઈ પૂરી થાય તેની 15 મિનિટ પહેલાં, કાચી ડુંગળી, સૂકા લોટને સાંતળો અને ઉકાળો. રસોઈના અંત પહેલા 5 મિનિટ પહેલાં મીઠું અને મસાલા ઉમેરો. પીરસતી વખતે, પ્લેટમાં અડધુ સખત બાફેલું ઈંડું અને ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

બટાકા 105, ડુંગળી 25, ખોરાક 100, ઇંડા 1/5 પીસી., લોટ 3, ખાટી ક્રીમ 10, ચરબી 5, મસાલા, મીઠું.

2. કકાઈ-શુર્પી (ઓફલ સૂપ)

પ્રોસેસ્ડ કાચા ઑફલ, મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપી, એક બાઉલમાં મૂકો, ઠંડુ પાણી ઉમેરો, 40-50 મિનિટ માટે પકાવો, પાસાદાર બટાકા, ડુંગળી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. પીરસતી વખતે, લીલી ડુંગળી સાથે સૂપ છંટકાવ.

બીફ અથવા પોર્ક લેગ્સ 55, હાર્ટ 50, લીવર 25, ફેફસાં 50, બીફ 20, ડુંગળી 50, ટ્રાઇપ 40, બટાકા 85, લીલી ડુંગળી 10, મસાલા, મીઠું.

3. માછલી સાથે દૂધ સૂપ

દૂધને પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, બટાકા ઉમેરવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, પ્રક્રિયા કરીને અને ધોવાઇ તાજી માછલી ઉમેરવામાં આવે છે અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈની મોસમના અંતે માખણઅને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.

તાજી માછલી 145, બટાકા 215, દૂધ 250, માખણ 5, મીઠું 3.

4. ચૂવાશ ઓક્રોશકા

દહીંવાળું દૂધ બાફેલા ઠંડા પાણીથી ભળી જાય છે, તાજી કાકડીઓ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને સમારેલી લીલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે, ખાંડ સાથે મસાલેદાર, મીઠું ચડાવેલું અને ઠંડુ થાય છે. પીરસતી વખતે, બાફેલું માંસ ઉમેરો, નાના ટુકડા કરો, બારીક સમારેલી લીલી ડુંગળી અને સુવાદાણા સાથે છંટકાવ.

દહીંવાળું દૂધ 200, પાણી 150, બાફેલું બીફ 25, તાજા કાકડી 90, લીલી ડુંગળી 40, ખાંડ 5, સુવાદાણા 4, મીઠું.

5. શાર્કુ

ડુક્કરના પગ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તેને 4-6 ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ડુક્કરનું માંસ 25-30 ગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ચરબીયુક્ત નાના ટુકડાઓમાં, બટાકા અને ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. પગ, બટાકા, ડુંગળી, ડુક્કરનું માંસ માટીના વાસણમાં સ્તરોમાં મૂકો, મીઠું, મરી, લસણ, ચરબીયુક્ત ઉમેરો, સરકો અને માંસનો સૂપ ઉમેરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટયૂ. તેઓ પોટ્સમાં ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

ડુક્કરના પગ 100, ડુક્કરનું માંસ પેટ 100, ચરબીયુક્ત 35, બટાકા 250, ડુંગળી 35, લસણ 5, સરકો 3% 10, સૂપ 125, મરી, મીઠું.

6. વિબુર્નમ અને વટાણા સાથે ડુક્કરના પગ

ડુક્કરના પગ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, રેડવામાં આવે છે નાની રકમપાણી અને ટેન્ડર સુધી રાંધવા, પછી તેને બહાર કાઢો, અને સાર્વક્રાઉટ, સારી રીતે ધોવાઇ વિબુર્નમ, ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી, મીઠું, ખાડીના પાનને સૂપમાં ઉમેરો અને સણસણવું. વટાણાને ઉકાળો, તેને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો, માખણ સાથે સીઝન કરો. પ્લેટ પર વટાણાની પ્યુરી, ટોચ પર - બાફેલા પગ, વિબુર્નમ અને સાર્વક્રાઉટ ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે.

ડુક્કરના પગ 200, સાર્વક્રાઉટ 50, વિબુર્નમ 35, ડુંગળી 35, વટાણા 125, માખણ 10, ખાડી પર્ણ, મીઠું.

7. લિંગનબેરી સાથે સ્ટ્યૂડ બીફ

બીફને નાના ટુકડાઓમાં ફ્રાય કરો, સમારેલી ડુંગળી, ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને બીજી 7-10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, અંતે લોટ ઉમેરો. પછી માંસના સૂપ અથવા પાણીમાં રેડવું, પહેલાથી સ્કેલ્ડ કરેલ લિંગનબેરી, મીઠું, પીસેલા કાળા મરી, ખાડી પર્ણ ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.

બીફ 125, ઓગળેલું માખણ 10, ડુંગળી 60, ટામેટાની પ્યુરી 10, લોટ 5, લિંગનબેરી 80, ખાડીના પાન, મરી, મીઠું.

8. ખાટા દૂધમાં વાછરડાનું માંસ

વાછરડાનું માંસ મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે, તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ધીમા તાપે થોડા સમય માટે ઉકાળો. ખાટા દૂધને લોટ સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, માંસમાં રેડવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, અને જો ઇચ્છા હોય તો મરી, અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે જેમાં વાછરડાનું માંસ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યું હતું.

વાછરડાનું માંસ 150, ઓગાળવામાં માખણ 10, ડુંગળી 50, દૂધ (ખાટા) 60, લોટ, મીઠું.

9. પેટ રોલ

પ્રોસેસ્ડ પેટ હ્રદય, ફેફસાંમાંથી તૈયાર કરેલા નાજુકાઈના માંસથી ભરેલું હોય છે, પ્રોસેસ્ડ, નાજુકાઈના અને લસણ અને મરીથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રોલ્ડ પ્રોડક્ટને સૂતળીથી બાંધીને બાફવામાં આવે છે. ભાગોમાં કાપી, ગરમ પીરસો.

10. હોમમેઇડ સોસેજ

ઘેટાના ઊનનું પૂમડું, સમારેલી ડુંગળી, બાજરી અથવા ચોખાના દાણાને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકો અને અડધા રાંધે ત્યાં સુધી પકાવો. તૈયાર આંતરડા તૈયાર માસથી ભરવામાં આવે છે અને ટેન્ડર સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. ગરમ પીરસ્યું.

ડુંગળી 50, બાજરી 200, ડુક્કરનું માંસ, ભોળું 150, આંતરડા 300, પાણી 360, મીઠું.

11. શાયર્ટન (માંસનું ઉત્પાદન)

પ્રોસેસ્ડ ઘેટાંના પેટને કાચા ઘેટાંથી ભરવામાં આવે છે, 30-40 ગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, લસણ, ખાડીના પાન, મીઠું ચડાવેલું હોય છે, છિદ્ર સીવેલું હોય છે, મીઠું સાથે થોડું ઘસવામાં આવે છે, બેકિંગ શીટ પર છિદ્ર નીચે મૂકીને મૂકવામાં આવે છે. રશિયન ઓવનમાં 3-4 કલાક સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી. . તૈયાર થયેલ રસદાર સિર્તનને ગરમાગરમ પીરસવામાં આવે છે.

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, શર્ટનને ફરીથી 1-1.5 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને 1 કલાક માટે ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. આ વાનગીને ઠંડી જગ્યાએ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

લેમ્બ પેટ 500, લેમ્બ 1950, લસણ 10, મરી 0.5, ખાડી પર્ણ 0.2, મીઠું 20.

12. કાકડીના અથાણાં સાથે સ્કિન્સમાં બેકડ બટાકા

સારી રીતે ધોવાઇ, સમાન કદના બટાકાના કંદને ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા બેકિંગ શીટમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. બેકડ બટાટા કાકડીઓ, કાતરી અથવા સાથે પીરસવામાં આવે છે સાર્વક્રાઉટ, ભરેલ વનસ્પતિ તેલ.

બટાકા 230, કાકડી 50, કાકડીનું અથાણું 50 અથવા સાર્વક્રાઉટ 75, વનસ્પતિ તેલ 10, મીઠું.

13. કેવિન ઇગેરચી (કોળાના પેનકેક)

છાલેલા કોળાને છીણી લો, લોટ, દૂધ, ખાંડ, મીઠું, સોડા વડે પીટેલા ઈંડા ઉમેરો અને લાકડાના ચમચી વડે બધું બરાબર મિક્સ કરો. પૅનકૅક્સ ઘી અથવા વનસ્પતિ તેલમાં તળવામાં આવે છે. ખાટી ક્રીમ સાથે સેવા આપે છે.

કોળુ 250, ઘઉંનો લોટ 50, દૂધ 30, ઇંડા 1/5 પીસી., ખાંડ 15, ઓગાળવામાં અથવા વનસ્પતિ માખણ 15, ખાટી ક્રીમ 30, મીઠું, સોડા.

14. સુહાન નિમરી (ડુંગળીની પ્યુરી)

છાલવાળા બટાકા અને ડુંગળીને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બાફવામાં આવે છે, માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, ગરમ દૂધ, માખણ, મીઠું, મરી અને સારી રીતે પીટવામાં આવે છે. ખાટા દૂધ અથવા ખાટા ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ડુંગળી 250, બટાકા 125, દૂધ 30, માખણ 10, કાળા મરી, મીઠું.

15. મશરૂમ્સ સાથે બાજરી porridge

સૂકા મશરૂમ્સ ધોવાઇ જાય છે, એક કલાક માટે ગરમ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, પછી તે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે જેમાં તે પલાળી હતી. તૈયાર મશરૂમ્સને છરી વડે બારીક કાપવામાં આવે છે અથવા મોટા ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, તાણવાળા મશરૂમના સૂપ સાથે જોડવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું, બાફેલી અને ધોવાઇ બાજરી ઉમેરવામાં આવે છે. પોર્રીજ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે, પછી પાણીના સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે છે. વનસ્પતિ તેલમાં તળેલી સમારેલી ડુંગળી સાથે સર્વ કરો.

સૂકા મશરૂમ્સ 10, બાજરી 80, ડુંગળી 55, વનસ્પતિ તેલ 15, મીઠું.

16. લસણ ફ્લેટબ્રેડ્સ

આથો ગરમ પાણીમાં ભળે છે, મીઠું, ખાંડ, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે, ચાળેલું લોટ ઉમેરવામાં આવે છે અને ખૂબ જ સખત કણક ભેળવવામાં આવે છે. 1.5 સે.મી.ની જાડી ગોળ કેકને રોલ આઉટ કરો અને 40 મિનિટ સુધી રહેવા દો. દરેક ફ્લેટબ્રેડની મધ્યમાં એક નાનો થ્રુ હોલ બનાવવામાં આવે છે અને તેને વનસ્પતિ તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ફ્લેટબ્રેડ્સ ઓવનમાં રાંધવામાં આવે છે. લસણને મીઠું નાખીને બાફેલા પાણીથી ભેળવીને ચીઝક્લોથમાં ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને પરિણામી ચટણીને ફ્લેટબ્રેડથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. ખાટા દૂધ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

કણક માટે: ઘઉંનો લોટ 80, પાણી 30, ખમીર 5, ખાંડ 5, વનસ્પતિ તેલ 5, લસણ 3, વનસ્પતિ તેલ (તળવા માટે) 10, મીઠું.

17. સોરેલ સાથે પાઇ

નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવા માટે, સોરેલને અલગ પાડવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને મૂકવામાં આવે છે ઠંડુ પાણિ 20-30 મિનિટ માટે. આ પછી, ગ્રીન્સને પુષ્કળ પાણીમાં ફરીથી ધોવાઇ જાય છે. પછી લીલોતરી ઝીણી સમારેલી અથવા ઝીણી સમારેલી અને બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાં ખાંડ, મીઠું, સારી રીતે મિશ્રિત અને ઉકાળવામાં આવે છે. પોતાનો રસ. સોરેલ ફિલિંગ તૈયાર યીસ્ટના કણકમાં મૂકવામાં આવે છે, પાઇને અર્ધવર્તુળાકાર આકાર આપવામાં આવે છે, પિંચ્ડ, માખણ ટોચ પર અને શેકવામાં આવે છે.

કણક માટે: લોટ 415, મીઠું 5, ખમીર 10, ઇંડા 1/2 પીસી., ચરબી 10, મીઠું; ભરવા માટે: સોરેલ 850, ખાંડ 100, માખણ 50, મીઠું.

18. ડુક્કરનું માંસ અને બટાકા સાથે હુપલુ

ખમીરનો કણક તૈયાર કરો, તેને રોલ આઉટ કરો, તેના પર નાજુકાઈનું માંસ મૂકો: કાચું ડુક્કરનું માંસ, બટાટા નાના સમઘનનું કાપીને, અદલાબદલી ડુંગળી, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે મસાલેદાર. પાઇને ચપટી, અર્ધચંદ્રાકાર અને શેકવામાં આવે છે.

લોટ 410, ખાંડ 15, યીસ્ટ 15, ઇંડા 1/5 પીસી., ડુક્કરનું માંસ 400, બટાકા 200, ડુંગળી 100, મરી, મીઠું.

19. ફિશ પાઇ

0.7-1 સેમી જાડા યીસ્ટના કણક પર, ધોવાઇ અનાજનો એક સ્તર, ડુંગળીનો એક સ્તર અને ટોચ પર સમારેલી તાજી માછલી મૂકો. મીઠું, મરી, કણક અને ગરમીથી પકવવું એક સ્તર સાથે આવરી. તૈયાર પાઇને માખણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે.

ચોખા 50, માછલી 400, ડુંગળી 40, મીઠું 5, મરી; કણક માટે: લોટ 460, ખાંડ 20, આથો 15, ચરબી 15, ઇંડા 1/2 પીસી., મીઠું.

20. અથાણું કાકડી પાઈ

યીસ્ટના કણકને 0.8-10 મીમી જાડા ફ્લેટ કેકમાં પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે. અથાણાંના કાકડીઓમાંથી બનાવેલ ભરણને તળેલી ડુંગળીની વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે. પાઈને અર્ધચંદ્રાકારમાં આકાર આપવામાં આવે છે અને કિનારીઓ સીલ કરવામાં આવે છે. પાઈ સાબિત કરવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. 10-15 મિનિટ પછી, તેમને ઇંડા ધોવાથી બ્રશ કરવામાં આવે છે અને બેક કરવામાં આવે છે. તૈયાર પાઈને તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. ફિલિંગ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: મધ્યમ કદના અથાણાંવાળા કાકડીઓ ધોવાઇ જાય છે, કોર્ડ કરવામાં આવે છે, ક્યુબ્સમાં બારીક કાપવામાં આવે છે, ફ્રાઈંગ પેનમાં અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે, પછી તળેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે.

કણક માટે: લોટ 415, ખાંડ 40, માર્જરિન 45, મેલેન્જ 50, પાણી 110, મીઠું 7;

ભરવા માટે: અથાણાંવાળા કાકડી 450, ડુંગળી 100, ચાદરને ગ્રીસ કરવા માટે ચરબી 25, માખણ 60.

21. મીઠાશ

સૉર્ટ કરેલા અને ધોવાઇ ગયેલા વિબુર્નમમાંથી રસને સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, માલ્ટ સાથે જોડીને, ઊંડા જાડા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, થોડી માત્રામાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આવરી લેવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, વિબુર્નમનો રસ ઉમેરો. આ વાનગી તૈયાર કરતી વખતે, તમે માલ્ટને બદલે મધ અને ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

વિબુર્નમ 100, ખાંડ, મધ અથવા માલ્ટ 100, પાણી 30.

22. મધ સાથે ચૂવાશ કચુંબર

કાચા કોળાને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને મધ સાથે ભેળવીને 35-40 મિનિટ સુધી રહેવા દેવામાં આવે છે. છાલવાળા સફરજન, સલગમ અથવા રુટાબાગાને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, કોળા સાથે જોડવામાં આવે છે અને સારી રીતે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

કોળુ 75, રૂતાબાગા અથવા સલગમ 50, સફરજન 70, મધ 30.

પરિચય

પ્રકરણ 1. ચુવાશ રાષ્ટ્રીય ભોજનની ઉત્પત્તિ અને વિકાસનું સૈદ્ધાંતિક વિશ્લેષણ

1 ચૂવાશ રાંધણકળાના મૂળ અને વિકાસનો ઇતિહાસ

2 ચૂવાશ રાંધણકળા, તેના પાત્ર અને પરંપરાઓની વાનગીઓની ભાત

પ્રથમ પ્રકરણ પર નિષ્કર્ષ

પ્રકરણ 2. તકનીકી પ્રક્રિયારાષ્ટ્રીય ચૂવાશ રાંધણકળા રાંધવા

1 ચૂવાશ રાંધણકળાના પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયા

2 ચૂવાશ રાંધણકળાની બીજી ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયા

3 મીઠી વાનગીઓ અને ચૂવાશ રાંધણકળાનાં પીણાં તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયા

નિષ્કર્ષ

પરિચય

સુસંગતતા. હાલમાં, બધા દેશો ખૂબ જ ઝડપથી વિકાસ કરી રહ્યા છે, અને આના સંદર્ભમાં, આપણું જીવન બદલાઈ રહ્યું છે. ઘણા બધા કામ અને મામલા છે જેના ઝડપી ઉકેલની જરૂર છે. તેથી, અમે સામાન્ય રીતે ખાવાનું બંધ કર્યું, કારણ કે કંઈપણ રાંધવા માટે કોઈ સમય બાકી નથી, આ કિસ્સામાં આપણે "સફરમાં" ખાઈએ છીએ.

ખોરાક તૈયાર કરવામાં ઘણો “કિંમતી” સમય પસાર થાય છે. બેગમાંથી ખોરાક રાંધવા, તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું અથવા સેન્ડવીચ ખાવું તે ખૂબ ઝડપી અને વધુ અનુકૂળ છે, જે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ સારું નથી. પરંતુ તે જ સમયે, કેટલાક ગરમ, પૌષ્ટિક ખોરાક પસંદ કરે છે. આમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે રાષ્ટ્રીય ભોજન.

રાંધણકળા એ રાષ્ટ્રીય સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે જે લાંબા સમય સુધી આગળ વધી છે ઐતિહાસિક વિકાસ, જેણે તેની સંપૂર્ણતા અને આંતરરાષ્ટ્રીય માન્યતા પ્રાપ્ત કરી છે.

અભ્યાસનો હેતુ: ચૂવાશ રાંધણકળા તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયા.

સંશોધનનો વિષય: ચૂવાશ રાંધણકળાની વાનગીઓની ભાત

ધ્યેય: ચૂવાશ રાંધણકળા તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયાના લક્ષણોને ઓળખવા

ધ્યેય હાંસલ કરવા માટે, નીચેના કાર્યો સેટ કરવામાં આવ્યા હતા:

રાષ્ટ્રીય ચૂવાશ રાંધણકળાના મૂળ અને વિકાસના ઇતિહાસને ધ્યાનમાં લો

ચૂવાશ રાંધણકળાની વાનગીઓ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાની વિશેષતાઓને ઓળખો

પ્રકરણ 1. ચુવાશ રાષ્ટ્રીય ભોજનની ઉત્પત્તિ અને વિકાસનું સૈદ્ધાંતિક વિશ્લેષણ

1 ચૂવાશ રાંધણકળાના મૂળ અને વિકાસનો ઇતિહાસ

રાષ્ટ્રીય ભોજન શું છે? શું તે અસ્તિત્વમાં પણ છે? જ્યારે તે જાણીતું છે કે બધા લોકો જુદા છે ત્યારે આ પ્રશ્ન પૂછવો કેટલો કાયદેસર છે?! આ પ્રશ્નના જવાબની શોધમાં, વ્યક્તિએ રસોડું શબ્દનો અર્થ શું છે તેના પરથી આગળ વધવું જોઈએ. ભોજનની નીચેની વ્યાખ્યા શબ્દકોશમાં મળી શકે છે. કિચન, પોલિશ ભાષામાંથી ઉધાર લેવાયેલ શબ્દ, 18મી સદીથી સ્મારકોમાં નોંધવામાં આવ્યો છે. પોલિશ કુચનિયા - "રસોડું", ઓલ્ડ હાઇ જર્મન કોચોન દ્વારા, લેટિન કોક્વિના પર પાછા જાય છે, જે કોક્વા પરથી ઉતરી આવ્યું છે - "રાંધવા, બેક કરવા, ફ્રાય કરવા".

રાંધણકળા એ રાષ્ટ્રીય સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે, જેણે ઐતિહાસિક વિકાસમાં ઘણો લાંબો રસ્તો કાઢ્યો છે, તેની સંપૂર્ણતા અને આંતરરાષ્ટ્રીય માન્યતા પ્રાપ્ત કરી છે. તે કારણ વિના નથી કે એથનોગ્રાફર્સ કોઈપણ રાષ્ટ્રના જીવનનો અભ્યાસ તેની રાંધણકળાનો અભ્યાસ કરીને શરૂ કરે છે, કારણ કે તે રાષ્ટ્રના ઇતિહાસ, જીવન અને રીતરિવાજોને એકાગ્ર સ્વરૂપમાં પ્રતિબિંબિત કરે છે.

આ અર્થમાં ચૂવાશ રાંધણકળા કોઈ અપવાદ નથી: તે ચૂવાશિયાની સંસ્કૃતિ અને ઇતિહાસનો પણ એક ભાગ છે.

પ્રાચીન ચુવાશ "બુક ઑફ ફેટ" માં કહેવામાં આવ્યું છે કે "ફક્ત ખોરાકથી કોઈ ઈજા થતી નથી," અને બાકીના, શરદી પણ, અયોગ્ય પોષણથી છે. તેથી, ચુવાશ, જો કે તહેવારોની વાત આવે ત્યારે તે ખાસ કરીને પસંદ કરતા નથી, તેઓ હંમેશા તેમની રાંધણકળા પ્રત્યે સચેત રહ્યા છે.

ચૂવાશ રાંધણકળા સેંકડો વર્ષો જૂની છે. જેમ જેમ તે વિકસિત થયું, તેણે કુદરતી રીતે તેના પડોશીઓની રાંધણ પરંપરાઓના પ્રભાવનો અનુભવ કર્યો: રશિયનો, ટાટાર્સ, ઉદમુર્ત્સ, મારી. જો કે, રાંધણ ઉધારે ચુવાશ રાંધણકળાને તેના રાષ્ટ્રીય સ્વાદથી વંચિત રાખ્યું ન હતું, પરંતુ માત્ર તેની વિવિધતામાં ફાળો આપ્યો હતો.

રસોઈ (રસોઈ) ની કળા રોજિંદા જીવન અને સંસ્કૃતિ, રિવાજો અને લોકોની જીવનશૈલી સાથે સંકળાયેલી છે. ચૂવાશ રાષ્ટ્રીય ભોજન તેની મનપસંદ વાનગીઓ, પરંપરાગત ટેબલ સજાવટ અને પીરસવાની રીત સાથે રસપ્રદ છે. હજારો વર્ષોથી, આપણા પૂર્વજોનો સામૂહિક અનુભવ થોડો-થોડો એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હતો, અને "ચુવાશ સ્વાદ" ની વિભાવનાની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. તેથી, ચુવાશ માટે, "કાગાઈ શુરબી" રશિયન ઓક્રોશ્કા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, અને "શાયર્ટન" - જ્યોર્જિયન સત્સિવી શીશ કબાબ, "શાર્કકુ" - ઉઝ્બેક પીલાફ...

ખેતી, જોકે, ચૂવાશ લોકોમાં બાગકામ અને બાગાયતના વિકાસમાં મોટા પ્રમાણમાં ફાળો આપતો નથી. તેઓએ ઉગાડેલી શાકભાજીની શ્રેણી પ્રમાણમાં સાધારણ હતી: ડુંગળી, ગાજર, મૂળા, કોળા, સલગમ, બીટ, કોબી. કદાચ એટલું જ. ચૂવાશ પણ ભેગા થવામાં સામેલ હતા: તેઓ બેરી, જંગલી બદામ અને જડીબુટ્ટીઓનો ખોરાક માટે ઉપયોગ કરતા હતા.

મૂળભૂત રીતે, ચુવાશ ખાંડને બદલે તેમના પોતાના અથવા પાડોશીના મચ્છીખાનામાંથી મધનો ઉપયોગ કરતા હતા. તેથી, તેમના બાળકોને ખબર ન હતી કે દાંતનો દુખાવો શું છે.

ચુવાશ રાંધણકળા તતાર અને બશ્કીર જેવી જ છે. વપરાયેલ મુખ્ય માંસ ઉત્પાદન લેમ્બ છે. તેમાંથી વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં પરંપરાગત શિર્ટનનો સમાવેશ થાય છે - ઘેટાંના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પકવવામાં આવે છે, ઘેટાંના પેટમાં સીવેલું હોય છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળેલું હોય છે. શિર્ટન સામાન્ય રીતે પાનખરમાં, ઘેટાંની કતલ પછી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ કોર્સ માટે શાકભાજી તળેલા નથી, પરંતુ કાચા મૂકવામાં આવે છે.

તેઓ માંસ અને માછલીના ભરણ સાથે લોટના ઉત્પાદનો, કણકમાંથી વાનગીઓ, શાકભાજી પણ તૈયાર કરે છે, જેમાંથી કોળું લોકપ્રિય છે.

મુખ્યત્વે ચૂવાશ ખોરાક છોડની ઉત્પત્તિ, જ્યાં મુખ્ય "ભાગીદારી" શાકભાજી, ફળો અને બેરી છે: બટાકા, ડુંગળી, ટામેટાં, કાકડીઓ, સફરજન, નાશપતીનો, ચેરી, સ્ટ્રોબેરી, પ્લમ...

માંસનું ખૂબ મૂલ્ય હતું. સામાન્ય રીતે ઘોડાના માંસનો ઉપયોગ દેવતાઓને બલિદાન તરીકે કરવામાં આવતો હતો, જેથી તેઓ તેમને સારા નસીબ મોકલે, મુશ્કેલ પરિસ્થિતિઓમાં મદદ કરે અને તેમને કમનસીબીથી બચાવે. ડુક્કરનું માંસ, સંપૂર્ણ ખોરાક તરીકે, ફક્ત 19 મી સદીમાં જ ખાવાનું શરૂ થયું. આ ઉપરાંત, ખેતરમાં મરઘાં હતા: બતક, ચિકન, હંસ. ચિકન ઇંડા અનિવાર્ય હતું, કારણ કે તેનો ઉપયોગ કણકને સ્વાદ આપવા માટે થતો હતો.

નાના કે બીમાર બાળકોએ આખું દૂધ પીધું. અને દૂધમાંથી જ તેઓએ કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ, ખાટા દૂધ, માખણ અને ચીઝ દહીં બનાવ્યાં).

તેઓએ બ્રેડ ખરીદી ન હતી, પરંતુ તે ઘરે બનાવી હતી. ચૂવાશે રંગ દ્વારા બ્રેડની તૈયારી નક્કી કરી. કણકનો ઉપયોગ કોલબોક્સ, ડમ્પલિંગ (ખુરાન કુકલી) અને વિવિધ પાઈ બનાવવા માટે થતો હતો. ખાસ કરીને નોંધપાત્ર રજા માટે, ઉદાહરણ તરીકે, જન્મદિવસ, એક રખડુ શેકવામાં આવી હતી.

રાઈને લોટમાં પીસી હતી. ઘઉંનું વાવેતર થોડું જ થયું હતું કારણ કે તે મોંઘું અને દુર્લભ અનાજ હતું. અનાજ ઓટ્સમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા, અને સૂપ મોટાભાગે વટાણા અને દાળમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા. ફ્લેટબ્રેડ્સ અને પેનકેક બિયાં સાથેનો દાણો અને બાજરીના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા.

ચૂવાશનું મુખ્ય પીણું વસંતનું પાણી હતું. ચા પર ભવાં ચડાવવામાં આવતી હતી, તેથી તે ભાગ્યે જ પીતી હતી. ઉત્સવમાં અમે હાનિકારક રસાયણો ઉમેર્યા વિના, હોમમેઇડ બિયર પીધી. મદ્યપાન, જેમ કે, અસ્તિત્વમાં ન હતું. દરેક જગ્યાએ તેઓ તેમની મર્યાદા જાણતા હતા.

બીયરને સ્વાસ્થ્યની ઇચ્છા અને કૃતજ્ઞતાની અભિવ્યક્તિ સાથે રજૂ કરવામાં આવી હતી: "તવ સાના!"

આધુનિક ચૂવાશે તેમની રાંધણ પરંપરાઓ ગુમાવી નથી. ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ આજ સુધી બચી ગઈ છે અને ચૂવાશ ટેબલ પર વારંવાર મહેમાનો છે. ચૂવાશનો આધુનિક આહાર વધુ વૈવિધ્યસભર બન્યો છે. શાકભાજી અને ફળો ખાવાની શ્રેણી વધી છે. વધુમાં, ચૂવાશ ભોજનમાં વધુ માછલીઓ હતી. વિવિધ અથાણાં અને મશરૂમ્સ દેખાયા (ચુવાશે તે પહેલાં ક્યારેય ખાધું નથી). ઉદાહરણ તરીકે, બોર્શટ, ફિશ સૂપ અને કોબી સૂપ પરંપરાગત પ્રથમ કોર્સમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. બીજા માટે - કટલેટ. આ બધું, અલબત્ત, વસ્તીના જીવનધોરણમાં સામાન્ય વધારો, ઉપરાંત રશિયન અને અન્ય વાનગીઓમાંથી રાંધણ ઉધાર સાથે સંકળાયેલું છે.

1.2 ચૂવાશ રાંધણકળા, તેના પાત્ર અને પરંપરાઓની વાનગીઓનું વર્ગીકરણ

ચૂવાશ વાનગીઓ વિવિધતામાં સમૃદ્ધ છે અને ઉચ્ચ પોષક અને કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે. કોઈપણ માંસનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ ઘેટાંના માંસના ઉત્પાદનોમાં હજી પણ પ્રવર્તે છે.

લીલા કોબી સૂપ

કાકાઈ-શુર્પી (ઓફલ સૂપ)

વિબુર્નમ અને વટાણા સાથે ડુક્કરના પગ

રાંધણકળા એ લોકોની સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે અને રાષ્ટ્રની સામાન્ય સંસ્કૃતિ રસોઈના વિકાસ પર આધારિત છે. રસોડું કદાચ લોકોની સર્જનાત્મકતાનું પ્રથમ તેજસ્વી અભિવ્યક્તિ છે. ચૂવાશ, દરેક રાષ્ટ્રની જેમ, ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો ચોક્કસ સમૂહ છે જે પ્રકૃતિ અને અર્થતંત્રની લાક્ષણિકતાઓ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. સમયની કસોટી પર ખરી ગયેલી અસલ ચૂવાશ વાનગીઓની રેસિપી સાથે, આધુનિક રાંધણકળામાં પડોશી લોકો પાસેથી ઉછીના લીધેલી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.

ચૂવાશ રાંધણકળા અને ભોજન વોલ્ગા-યુરલ ઐતિહાસિક અને એથનોગ્રાફિક પ્રદેશના પોષણ મોડેલના એક પ્રકારનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ લોકોની આર્થિક પ્રવૃત્તિનો આધાર લાંબા સમયથી ખેતી છે, શાકભાજી ઉગાડવામાં આવે છે અને થોડા અંશે બાગાયતનો આનુષંગિક પ્રવૃત્તિઓ તરીકે ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. તદનુસાર, મુખ્ય પ્રારંભિક ઉત્પાદનો છોડ મૂળના હતા. પોષણની પ્રકૃતિ પરંપરાગત અર્થવ્યવસ્થાના ક્ષેત્રોના ગુણોત્તર દ્વારા પ્રભાવિત થઈ હતી, જે વિવિધ વંશીય-પ્રાદેશિક જૂથો વચ્ચે કુદરતી અને આર્થિક પરિસ્થિતિઓના આધારે તફાવતના કેટલાક સંકેતો ધરાવે છે.

પ્રકરણ 2. રાષ્ટ્રીય ચૂવાશ રાંધણકળાની વાનગીઓ તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયા

1 ચૂવાશ રાંધણકળાના પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયા

પ્રથમ અભ્યાસક્રમો ચૂવાશ રાંધણકળામાં નોંધપાત્ર ભાગ લે છે. આ મુખ્યત્વે માંસ, માછલી, મશરૂમ બ્રોથ અને દૂધના સૂપ સાથેના સૂપ છે. તેમની તૈયારી માટે, મોસમી શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે - સોરેલ, ખીજવવું, સોરેલ, ગાય સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વગેરે.

માંસના સૂપ સાથે તૈયાર કરેલા સૂપને માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પરંપરાગત સૂપ ઓફલ (કાકાઈ-શુર્પી, પોર્ક હેડ સૂપ, વગેરે)માંથી બનાવવામાં આવે છે. જુદા જુદા પ્રદેશોમાં, સમાન નામ હેઠળ સૂપ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે - બટાકા, શાકભાજી અથવા અનાજના ઉમેરા સાથે.

પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરતી વખતે, મોટી માત્રામાં ડુંગળીનો ઉપયોગ થાય છે. સૂપ માટે શાકભાજી તળેલા નથી; તે મુખ્યત્વે કાચા વપરાય છે. હાલમાં, ચુવાશ આધુનિક ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરે છે, જેમાં પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં તળેલા શાકભાજીનો ઉમેરો થાય છે.

પ્રજાસત્તાકના પ્રદેશ પર ઉગાડવામાં આવતા બાજરી અને ઘઉંના અનાજ અને શાકભાજી - ગાજર, બટાકા, ટામેટાં, કોબી, બીટ, સલગમ, વગેરે - સૂપ માટે ફિલર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પાકેલા સૂપને ખાટી ક્રીમ, ખાટા દૂધ અથવા દૂધ સાથે સફેદ કરીને પીરસવામાં આવે છે. IN ઉનાળાનો સમયજ્યારે શાકાહારી સૂપ મુખ્યત્વે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે સૂપમાં સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા ઉમેરવામાં આવે છે.

અન્ય રાષ્ટ્રીયતા સાથે ગાઢ સંચારથી વાનગીઓની તૈયારીમાં કેટલીક સમાનતા સર્જાઈ. પરંતુ, અલબત્ત, દરેક પ્રદેશની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ હોય છે, અને ગુણવત્તા અને સ્વાદના ગુણધર્મો મોટાભાગે ઉત્પાદનોને કયા ક્રમમાં મૂકવામાં આવે છે તેની સાચીતા પર, તે કેટલી કુશળતાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને કયા સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે.

બ્રોથ્સ (શર્પ) ને અલગ જૂથમાં વહેંચી શકાય છે. માંસ, માછલી, શાકભાજી, મશરૂમ્સ વગેરેથી બ્રોથ તૈયાર કરવામાં આવે છે. વટાણા, બટાકા, અનાજ, માંસ અને ઑફલ સાથે તમામ પ્રકારની પાઈ (કોકલ) બ્રોથ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ડમ્પલિંગ સાથે સૂપ ખૂબ સામાન્ય છે, જ્યાં ડમ્પલિંગને સમૃદ્ધ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બેખમીર કણકડમ્પલિંગ (સલમા).

પરંપરાગત રીતે, વાનગીઓ પીરસવા માટે લાકડાની અને સિરામિક વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સૂપ સિરામિક બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે અથવા સિરામિક પોટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે.

2 ચૂવાશ રાંધણકળાની બીજી ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયા

માછલી સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીનનો સ્ત્રોત છે. ચૂવાશ રાંધણકળામાં માછલી વ્યાપક ન હતી, જો કે, માછલીથી સમૃદ્ધ વિસ્તારોમાં, માછલીની વાનગીઓ લોકપ્રિય હતી.

માછલીનો ઉપયોગ બાફેલી, શેકવામાં થતો હતો, તળેલી, તૈયાર સૂપ. કેટલાક વિસ્તારોમાં, સોસેજ (તુલટાર્મિશ) માછલીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

હાલમાં, ચૂવાશ રાંધણ નિષ્ણાતોએ માછલી અને માછલીના ઉત્પાદનોમાંથી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ વિકસાવી છે, જ્યાં રસોઈ તકનીક વધુ જટિલ બની છે અને તેનો ઉપયોગ કરીને જુદા જુદા પ્રકારોહીટ ટ્રીટમેન્ટ (ડીપ ફ્રાઈંગ, બેકિંગ અને અન્ય પ્રકારના ઉત્પાદનો સાથે મિશ્રણમાં સ્ટવિંગ)

માનવ પોષણમાં માંસ એક વિશાળ ભૂમિકા ભજવે છે અને તે સંપૂર્ણ પ્રોટીનનો સ્ત્રોત છે. ચૂવાશ રાંધણકળામાં ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ અને માંસમાંથી બનેલી વાનગીઓ વ્યાપક છે. ગરમીની સારવારની મુખ્ય પદ્ધતિઓ ઉકળતા અને સ્ટવિંગ છે. IN હમણાં હમણાંવજન વધારવું અને તળેલા ખોરાક. જ્યારે સ્ટીવિંગ, બધા ઘટકો કાચા (શાર્કુ) ઉમેરવામાં આવે છે. માંસમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ, જેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. હોમમેઇડ સોસેજ(તુલતાર્મિશ અને શિર્તન).

તુલટાર્મિશ શુદ્ધ માંસ અને બેકનમાંથી, આંતરિક ચરબી અને બાજરી અથવા ઘઉંના દાણાના ઉમેરા સાથે લોહીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. શિર્ટન કાપેલા માંસમાંથી અથવા વિવિધ ઓફલના મિશ્રણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ઘેટાંના અથવા ડુક્કરના મૂત્રાશયમાં અથવા ટ્રિપમાં ભરાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, જ્યાં સુધી ભેજ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી શિર્ટનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વારંવાર સૂકવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ઠંડીની ગેરહાજરીમાં પણ શિર્ટનને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ડમ્પલિંગ નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સાર્વક્રાઉટ ક્યારેક નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ફેફસાં અને જીભને ઉકાળીને ખાવામાં આવે છે. ટ્રાઇપને બાફવામાં આવે છે, લસણ સાથે વળેલું હોય છે, સૂતળી સાથે બાંધવામાં આવે છે અને ફરીથી ઉકાળવામાં આવે છે. પગ, માથા, પૂંછડી, કાનનો ઉપયોગ જેલી અથવા બાફેલી તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

આધુનિક રસોઈ, માંસની વાનગીઓ બનાવતી વખતે, મૂળભૂત ફ્રાઈંગથી ડીપ ફ્રાઈંગ સુધી વિવિધ પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટનો ઉપયોગ કરે છે, જે વાનગીઓને ઉચ્ચ સ્વાદ આપે છે.

મરઘાંના માંસમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે; વધુમાં, ચિકન માંસ માનવ શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે, તેથી તેને આહારમાં ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને બાળક ખોરાક. ચૂવાશિયામાં મરઘાંની વાનગીઓ લોકપ્રિય છે.

રાંધણકળા ચિકન, હંસ અને બતકના માંસનો ઉપયોગ કરે છે. મરઘાંના માંસમાંથી બ્રોથ અને સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે. બીજા કોર્સ માટે, તેઓ મરઘાંના માંસમાંથી રોસ્ટ (શાર્કુ) તૈયાર કરે છે, આખા પક્ષીના શબને ફ્રાય કરે છે, તેને પોર્રીજથી ભરે છે.

માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થતા મરઘાના પલ્પમાંથી વિવિધ પ્રકારના કટલેટ અને ઝ્રેઝી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કુશળ ગૃહિણીને મરઘાં કાપતી વખતે શબના કોઈપણ ભાગનો ઉપયોગ મળશે. ગરદન નાજુકાઈના માંસ અથવા porridge સાથે સ્ટફ્ડ છે. સ્ટયૂ તૈયાર કરવા માટે હૃદય, યકૃત અને ગિઝાર્ડનો ઉપયોગ થાય છે. જેલીવાળું માંસ પ્રોસેસ્ડ માથા, પગ અને પાંખોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

મરઘીઓ અને ચિકનને ફ્રાય કરતી વખતે સોનેરી પોપડો બને તે માટે, તેમને જાડા ખાટા ક્રીમથી ગ્રીસ કરવું આવશ્યક છે.

3 મીઠી વાનગીઓ અને પીણાં તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયા

કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો - કેક અને પેસ્ટ્રી લાંબા સમયથી દરેકની પ્રિય સ્વાદિષ્ટ તરીકે સ્થાનનું ગૌરવ ધરાવે છે. તેમને ચા, કોફી, કોકટેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને તેમના ઉચ્ચ સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય સાથે, તેઓ હંમેશા ટેબલને શણગારે છે. મીઠી વાનગી સામાન્ય રીતે લંચ, ડિનર અથવા નાસ્તો સમાપ્ત કરે છે. આઈ.પી. પાવલોવે કહ્યું, "ખોરાક, ખોરાકની જરૂરિયાતને કારણે આનંદથી શરૂ થયેલું, જરૂરિયાતની સંતોષ હોવા છતાં, તે જ સાથે સમાપ્ત થવું જોઈએ, અને આ આનંદનો હેતુ એક એવો પદાર્થ છે જેને લગભગ કોઈ પાચન કાર્યની જરૂર નથી ... - ખાંડ." કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ખૂબ પૌષ્ટિક પણ છે. તેમાં શર્કરાની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, તે વિવિધ વિટામિન્સ, પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ હોય છે અને તેથી તે કબજે કરે છે લાયક સ્થાનચૂવાશ રાંધણકળામાં.

IN કેટરિંગકન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન ઉચ્ચ લાયકાત ધરાવતા કારીગરો દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમની પાસે રસોઈ તકનીકમાં સારી કમાન્ડ, રંગ સંયોજનોનું જ્ઞાન, ડિઝાઇનમાં સૂક્ષ્મ સ્વાદ અને મહાન કલ્પના છે.

ઘરે કેક અને પેસ્ટ્રી તૈયાર કરીને, તમે તમારા પ્રિયજનોને આનંદિત કરશો અને સુશોભનમાં તમારી રાંધણ કુશળતા અને કલ્પના દર્શાવશો. ચૂવાશ રાંધણકળા વાનગી

સૌથી સામાન્ય બિસ્કિટ અને શોર્ટબ્રેડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને કેક છે. તમામ પ્રકારના ફિલરનો ઉપયોગ કરીને - કોકો પાવડર, મધ, બદામ, ખસખસ વગેરે. વિવિધ વિકલ્પોકન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો. વધુમાં, વાનગીઓના સ્વાદ અને સુગંધમાં સુધારો કરવા માટે, વેનીલા, વેનીલીન, તજ, સાઇટ્રસ ઝાટકો, સાઇટ્રિક એસીડ, વાઇન, કોગ્નેક અને લિકર.

તૈયાર કેકને ઘાટમાંથી દૂર કર્યા વિના ભીના, ઠંડા ટુવાલ પર મૂકો, અને તે સરળતાથી ઘાટમાંથી બહાર આવી જશે. કેકને ઠંડામાં ન લો - તે સ્થિર થઈ શકે છે.

ગરમ છરી વડે ગરમ રુંવાટીવાળું કેક કાપો - પછી તે ક્ષીણ થઈ જશે નહીં. તમે જાડા થ્રેડ સાથે કેક કાપી શકો છો.

જો તમે તેની સાથે બોક્સમાં અડધા તાજા સફરજન મૂકો છો, તો સ્પોન્જ કેક સુકાશે નહીં.

જો હોમમેઇડ કૂકીઝ બળી ગઈ હોય, તો તેને ઠંડુ થવા દો, પછી બળી ગયેલી જગ્યાઓને કાળજીપૂર્વક ઝીણી છીણીથી ઘસો અને પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો.

ફ્રોઝન ફળો અથવા બેરીને ગરમ કરી શકાતી નથી - તેઓ તેમનો સ્વાદ ગુમાવશે. તેઓ ઓરડાના તાપમાને ઓગળેલા હોવા જોઈએ.

હાલમાં, ચૂવાશ પીણાંની શ્રેણી ખૂબ વિશાળ છે. આ ઉકાળો, પીણાં, જેલી, કોમ્પોટ્સ, ફ્રુટ ડ્રિંક્સ વગેરે છે. પીણાં પ્રજાસત્તાકના પ્રદેશ પર ઉગાડવામાં આવતી બેરી, વિવિધ ઔષધિઓ, કિસમિસના પાંદડા અને ખાંડના બીટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જૂના દિવસોમાં, જેલી દૂધ, ઓટમીલ અને વટાણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. હાલમાં, જેલી વિવિધ ફળો અને બેરીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તમામ ઉજવણીઓ અને લગ્નો માટે, તેઓ નશીલા બીયર (સારા) તૈયાર કરે છે. દરેક પ્રદેશમાં, દરેક ગામમાં પણ, બીયર પોતપોતાની રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધ સ્વાદના ઉમેરણો અને મધનો ઉપયોગ થાય છે. પીણાનો કલગી ઉત્પાદનોના ગુણોત્તર અને તે કયા ક્રમમાં ઉમેરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે.

રાષ્ટ્રીય ચૂવાશ વાનગીઓને આ રીતે વિભાજિત કરી શકાય છે - પ્રથમ કોર્સ (સામાન્ય રીતે પ્રવાહી અને ગરમ ખાવામાં આવે છે), બીજા કોર્સ, સેવરી ફિલિંગ સાથે બેકડ સામાન, મીઠી ભરણ સાથે પેસ્ટ્રી અને પીણાં.

ચુવાશ બ્રેડની સારવાર કરે છે અને હજી પણ વિશેષ આદર સાથે વર્તે છે. સામાન્ય ઉપયોગમાં, રાઈનો ઉપયોગ થતો હતો. બ્રેડ વિના ચૂવાશ ભોજનની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. પીણાંની વાત કરીએ તો, ચા અને કેવાસ પણ ચુવાશથી પરિચિત છે, પરંતુ પ્રાચીન સમયમાં તેઓ મુખ્યત્વે એવા વિસ્તારોમાં વહેંચવામાં આવતા હતા જ્યાં તેઓ રશિયનો અને ટાટર્સ સાથે સક્રિય સંપર્ક ધરાવતા હતા.

આધુનિક ચૂવાશે તેમની રાંધણ પરંપરાઓ ગુમાવી નથી. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ હજી પણ ટેબલ પર દેખાય છે, વધુ વખત, અલબત્ત, આ વલણ શહેરી વિસ્તારોની તુલનામાં ગામડાઓમાં જોઈ શકાય છે, પરંતુ આ સામાન્ય રીતે માત્ર ચૂવાશ માટે જ નહીં, પરંતુ રશિયાના મોટાભાગના લોક રાંધણકળા માટે લાક્ષણિક છે.

તેની ઐતિહાસિક શરૂઆતથી, ચુવાશ લોકોની રાંધણકળામાં કુદરતી રીતે થોડા ફેરફારો થયા છે અને તે વધુ વૈવિધ્યસભર અને સમૃદ્ધ બની છે. પરંતુ સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે લોક હેતુઓ અને મૂળ હજી પણ તેમાં જીવંત છે, જે લોકોને તેમની વંશીય ઓળખને જાળવી રાખવાની મંજૂરી આપે છે.

ચૂવાશ રાંધણકળા માટેની વાનગીઓ

1. લીલા કોબી સૂપ

બટાકા 105, ડુંગળી 25, ખોરાક 100, ઇંડા 1/5 પીસી., લોટ 3, ખાટી ક્રીમ 10, ચરબી 5, મસાલા, મીઠું.

2. કકાઈ-શુર્પી (ઓફલ સૂપ)

3. માછલી સાથે દૂધ સૂપ

દૂધને પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, બટાકા ઉમેરવામાં આવે છે, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, પ્રક્રિયા કરીને અને ધોવાઇ તાજી માછલી ઉમેરવામાં આવે છે અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, સ્વાદ માટે માખણ અને મીઠું ઉમેરો.

તાજી માછલી 145, બટાકા 215, દૂધ 250, માખણ 5, મીઠું 3.

4. ચૂવાશ ઓક્રોશકા

5. શાર્કુ

ડુક્કરના પગ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, 4-6 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, ડુક્કરનું માંસ 25-30 ગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ચરબીયુક્ત - નાના ટુકડાઓમાં, બટાકા અને ડુંગળી - સમઘનનું. પગ, બટાકા, ડુંગળી, ડુક્કરનું માંસ માટીના વાસણમાં સ્તરોમાં મૂકો, મીઠું, મરી, લસણ, ચરબીયુક્ત ઉમેરો, સરકો અને માંસનો સૂપ ઉમેરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટયૂ. તેઓ પોટ્સમાં ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

6. વિબુર્નમ અને વટાણા સાથે ડુક્કરના પગ

ડુક્કરના પગ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, થોડી માત્રામાં પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી તેને બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને સાર્વક્રાઉટ, સારી રીતે ધોવાઇ વિબુર્નમ, બારીક સમારેલી ડુંગળી, મીઠું, ખાડીના પાનને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. વટાણાને ઉકાળો, તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો, માખણ સાથે સીઝન કરો. પ્લેટમાં વટાણાની પ્યુરી મૂકો, ઉપર બાફેલા પગ, વિબુર્નમ અને સાર્વક્રાઉટ ચટણી પર રેડો.

7. લિંગનબેરી સાથે સ્ટ્યૂડ બીફ

8. ખાટા દૂધમાં વાછરડાનું માંસ

વાછરડાનું માંસ 150, ઓગાળવામાં માખણ 10, ડુંગળી 50, દૂધ (ખાટા) 60, લોટ, મીઠું.

9. પેટ રોલ

10. હોમમેઇડ સોસેજ

ડુંગળી 50, બાજરી 200, ડુક્કરનું માંસ, ભોળું 150, આંતરડા 300, પાણી 360, મીઠું.

11. શાયર્ટન (માંસનું ઉત્પાદન)

લેમ્બ પેટ 500, લેમ્બ 1950, લસણ 10, મરી 0.5, ખાડી પર્ણ 0.2, મીઠું 20.

12. કાકડીના અથાણાં સાથે સ્કિન્સમાં બેકડ બટાકા

સારી રીતે ધોવાઇ, સમાન કદના બટાકાના કંદને ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા બેકિંગ શીટમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. બેકડ બટાકાને કાકડીઓ, કાતરી અથવા સાર્વક્રાઉટ, વનસ્પતિ તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બટાકા 230, કાકડી 50, કાકડીનું અથાણું 50 અથવા સાર્વક્રાઉટ 75, વનસ્પતિ તેલ 10, મીઠું.

13. કેવિન ઇગેરચી (કોળાના પેનકેક)

14. સુહાન નિમરી (ડુંગળીની પ્યુરી)

ડુંગળી 250, બટાકા 125, દૂધ 30, માખણ 10, કાળા મરી, મીઠું.

15. મશરૂમ્સ સાથે બાજરી porridge

સૂકા મશરૂમ્સ 10, બાજરી 80, ડુંગળી 55, વનસ્પતિ તેલ 15, મીઠું.

16. લસણ ફ્લેટબ્રેડ્સ

17. સોરેલ સાથે પાઇ

નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવા માટે, સોરેલને અલગ પાડવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને 20-30 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પછી, ગ્રીન્સને પુષ્કળ પાણીમાં ફરીથી ધોવાઇ જાય છે. પછી લીલોતરી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી. સોરેલ ફિલિંગ તૈયાર યીસ્ટના કણકમાં મૂકવામાં આવે છે, પાઇને અર્ધવર્તુળાકાર આકાર આપવામાં આવે છે, પિંચ્ડ, માખણ ટોચ પર અને શેકવામાં આવે છે.

18. ડુક્કરનું માંસ અને બટાકા સાથે હુપલુ

19. ફિશ પાઇ

20. અથાણું કાકડી પાઈ

જવાબો IKCh (વાસિલીવ).docx

2. ખાદ્ય સંસ્કૃતિ, ચૂવાશની પરંપરાગત રાંધણકળા.

ચુવાશ ટેબલ વૈવિધ્યસભર હતું, પરંતુ સમૃદ્ધ ન હતું. ખેડુતોના નોંધપાત્ર ભાગે માંસ અને પ્રાણી ચરબીના વપરાશને લક્ઝરીની નજીકના રાજ્યની નિશાની તરીકે માન્યું. પોષણનો આધાર રાઈના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ હતી - હુરા સાકર.

ચુવાશના દૈનિક આહારમાં વાનગીઓનો કોઈ ફેરબદલ નહોતો. પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં 19મી સદીની શરૂઆતથી ડમ્પલિંગ સાથે સૂપ (સલમા યાશ્કી, સામખ યાશ્કી), અનાજ સાથેનો સૂપ, કોબીનો સૂપ, સલગમ બોર્શટનો સમાવેશ થતો હતો. - બટાકા 1711. વસંતઋતુમાં, લીલી કોબીનો સૂપ કોબીના સૂપ, નેટટલ્સ અને હોગવીડ (પુલ્ટરન યાશ્કી)માંથી રાંધવામાં આવતો હતો.

બીજા કોર્સ તરીકે, તેઓએ સ્પેલ્ડ, જવ, ઓટ અને ક્યારેક ઘઉંના દાણા, ઓટ, વટાણા અને રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ ઓટમીલ, જેલી (નિમર)માંથી બનાવેલ પોરીજ (પાટા) નો ઉપયોગ કર્યો. 19મી સદીથી બટાટા ચૂવાશ આહારમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. વાનગીઓને છાશ (યુયરન), ખાટા દૂધ (તુરાખ) અને શણના બીજના પ્રવાહી મિશ્રણથી ધોવાઇ હતી. બશ્કીર અને ઓરેનબર્ગ ચૂવાશે પણ કુમી બનાવ્યા.

પ્રતિ ઉત્સવની કોષ્ટકચુવાશ લોકો હાપર્ટા તૈયાર કરે છે - રુંવાટીવાળું ઘઉંની બ્રેડ, ખુપલુ - એક જટિલ માંસ અને અનાજ ભરવા સાથે મોટી ગોળ પાઈ, pўremech - વિવિધ ભરણ સાથે મોટી ચીઝકેક, યાવા - ભર્યા વિના શેકેલા ઘઉંના લોટના દડા, હુરાન કુકલી - નાની પાઈ જેમ કે ડમ્પલિંગ. કઢાઈમાં રાંધવામાં આવ્યા હતા).

ચુવાશ પૂર્વજોની પશુ-સંવર્ધન પરંપરાઓના અવશેષો માંસ સૂપ એશ (કકાઈ) શૂર્પી, બાફેલી સોસેજ તુલ્ટરમાશ, એક ખાસ પ્રકારનું સોસેજ શાર્ટન (પ્રાચીન ઈરાની શિરદાન) અને દહીં ચીઝ ચાકટ તૈયાર કરવાની પરંપરાની સતત ખેતીમાં વ્યક્ત થાય છે. પશુધનની કતલ.

ભૂતકાળમાં, ચુવાશ તમામ રજાઓ અને ધાર્મિક વિધિઓ માત્ર સારા બીયર (પ્રાચીન ઈરાની) સાથે ઉજવતા હતા. તે જ સમયે, બીયર પણ રોજિંદા પીણું હતું. તે જવના માલ્ટ અને હોપ્સમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. શ્રીમંત ચુવાશે સિમ પિલર (વૃદ્ધ મધ પીણું) અને કરચામા (મધનો છૂંદો) પીધો હતો.

ચુવાશ પ્રદેશનું રશિયન રાજ્ય સાથે જોડાણ. તેનું ઐતિહાસિક મહત્વ. બે લોકોનું પરસ્પર સાંસ્કૃતિક સંવર્ધન.

નિઝની નોવગોરોડ (1221) ની સ્થાપના થઈ ત્યારથી, ચૂવાશ પોતાને રશિયનોની નિકટતામાં જોવા મળ્યા. 1372 માં, રશિયનોએ સુરા પર કુર્મિશ શહેરની સ્થાપના કરી. 1523 માં, વાસિલસુર્સ્ક શહેર સુરા અને વોલ્ગાના સંગમ પર ઉભું થયું.

કાઝાનમાં મજબૂત રશિયન વિરોધી ચળવળનું વર્ચસ્વ એ હકીકત તરફ દોરી ગયું કે 7 ડિસેમ્બર, 1546 ના રોજ, ચુવાશ અને પર્વત મારીના રાજદૂતો મોસ્કો પહોંચ્યા, જેમણે ગ્રાન્ડ ડ્યુક ઇવાન IV ને પૂછ્યું કે "સાર્વભૌમ તેમને કાઝાન માટે સૈન્ય આપશે. ” અને રશિયન સૈન્યને તેમની મદદનું વચન આપ્યું. ફેબ્રુઆરી 1547 માં, ઇવાન IV એ કાઝાન સામે ઘણી રેજિમેન્ટ મોકલી.

1550 માં કાઝાન સામેની આગલી ઝુંબેશનું નેતૃત્વ પોતે ઇવાન IV દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. ફેબ્રુઆરીના અંતમાં, રાજા સ્વિયાગાના મુખ પર રોકાયો અને અહીં એક કિલ્લો શહેર બનાવવાનો આદેશ આપ્યો. નવા શહેર - સ્વિયાઝ્સ્ક - ની સ્થાપના 24 મે, 1551 ના રોજ કરવામાં આવી હતી અને ચાર અઠવાડિયામાં બનાવવામાં આવી હતી. ચુવાશ અને મારીએ તેના નિર્માણમાં ભાગ લીધો હતો.

કાઝાન પર કબજો કરતા પહેલા, રશિયનોએ "પર્વત લોકો" ને તેમના પ્રભાવ હેઠળ રાખવાનો પ્રયાસ કર્યો. 1551 ના સમગ્ર ઉનાળા દરમિયાન, ચૂવાશ અને માઉન્ટેન મારીની પ્રતિનિયુક્તિઓ, જેમાં પ્રત્યેક 500-600 લોકો હતા, ઇવાન IV ની મુલાકાત લેવા મોસ્કો ગયા. ઈતિહાસકાર નોંધે છે કે રાજાએ પર્વતીય લોકોને "તેના યોદ્ધાઓ કરતાં વધુ" આપ્યા હતા અને આવા પુરસ્કારો અગાઉ ક્યારેય મળ્યા ન હતા.

જૂન 1552 માં, ઇવાન IV ની આગેવાની હેઠળના સૈનિકો, જેમાં 150 બંદૂકો સાથે 150 હજાર સૈનિકો હતા, મોસ્કોથી નીકળ્યા. તેઓ બે સ્તંભોમાં અનુસરતા હતા - મુરોમ દ્વારા અને રાયઝાન દ્વારા; ઑગસ્ટની શરૂઆતમાં, રેજિમેન્ટ્સ અલાટિરના મોં ઉપર સુરા નદી પર પહોંચી. ઓકા અને વોલ્ગા સાથે કેટલાક સૈનિકો અને સાધનો મોકલવામાં આવ્યા હતા. સુરાથી, સૈન્યનો મુખ્ય ભાગ આઠ દિવસ સુધી ચુવાશિયાની આધુનિક દક્ષિણ-પૂર્વ સરહદની રેખા સાથે સ્વિયાઝસ્ક તરફ આગળ વધ્યો, અને ડાબી રેજિમેન્ટ - તેના પ્રદેશ સાથે,

ચુવાશ અને પર્વત મારીએ કાઝાનના ઘેરામાં સક્રિયપણે ભાગ લીધો, જે એક મહિનાથી વધુ ચાલ્યો. 2 ઓક્ટોબર, 1552 ના રોજ, રશિયન સૈનિકોએ તોફાન દ્વારા કાઝાન પર કબજો કર્યો.

રશિયામાં જોડાવું એ ચુવાશ માટે એક પ્રગતિશીલ ઘટના હતી, કારણ કે તેના ભાગ રૂપે તેમને શાંતિપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં રહેવાની તક મળી: ચૂવાશિયાના પ્રદેશ પર અનંત વિનાશક લશ્કરી કામગીરી, તેમજ નોગાઈ, ક્રિમિઅન્સ અને અન્ય વિચરતી લોકોના વિનાશક દરોડા. , બંધ.

ચુવાશ, પોતાને મોસ્કો અને કાઝાન વચ્ચે "પકડમાં" શોધતા, ખરેખર યુદ્ધોનો અંત ઇચ્છતા હતા અને કોઈની સાથે લડવા માંગતા ન હતા, ખાસ કરીને રશિયનો સાથે, જેની પાછળ તેમની પાસે પ્રચંડ શક્તિ હતી. ચૂવાશ પાસે ઓછામાં ઓછી દુષ્ટતા પસંદ કરવા સિવાય બીજો કોઈ વિકલ્પ નહોતો. તેથી જ ચુવાશ અને માઉન્ટેન મારી ઝારને નમન કરવા ગયા, જોકે તતારના જુલમને રશિયન જુલમ દ્વારા બદલવામાં આવ્યો હતો, જે જૂના કરતા બિલકુલ નબળો નહોતો. રશિયન રાજ્યમાં, સામાજિક અને રાષ્ટ્રીય જુલમ ઉપર ચૂવાશ લોકોસાચવેલ. ચૂવાશ ખેડુતોને "કાળા લોકો" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા, કારણ કે ખેડૂતો અને કારીગરોને રશિયામાં બોલાવવામાં આવતા હતા, અસંખ્ય કર અને વસૂલાત ચૂકવવામાં આવતા હતા અને ભારે ફરજો બજાવતા હતા. રોયલ સત્તાવાળાઓતેઓએ રશિયાના અન્ય બિન-રશિયન લોકોની જેમ ચૂવાશને સરકારી વહીવટમાં ભાગ લેવાની મંજૂરી આપી ન હતી અને તેમની મૂળ સંસ્કૃતિને દબાવી દીધી હતી. સદીઓ જૂના રાષ્ટ્રીય જુલમના બોજ હેઠળ, ચૂવાશ લોકો તેમના આર્થિક, રાજકીય અને સાંસ્કૃતિક વિકાસમાં પાછળ રહી ગયા.

16મી સદીમાં રશિયન રાજ્યમાં ચૂવાશ પ્રદેશનો પ્રવેશ. અને આ ઘટનાના પરિણામો, ચુવાશના રૂઢિચુસ્તતામાં અનુગામી રૂપાંતર સહિત, તેમના માટે યુગના મહત્વની ઘટનાઓ બની. તેઓએ ચૂવાશના નવા સામાજિક અને વંશીય ઇતિહાસનો સંપૂર્ણ માર્ગ નક્કી કર્યો, તેમને, ખાસ કરીને, ઇસ્લામીકરણથી બચાવ્યા અને પરિણામે, વંશીય જૂથ તરીકે લુપ્ત થવાની વાસ્તવિક સંભાવના.