કોબી સૂપ કોની વાનગી છે? વાસ્તવિક રશિયન કોબી સૂપ કેવી રીતે રાંધવા? કોબી સૂપ શા માટે આટલો ઉપયોગી છે?

બટાકા, સોરેલ, ખાટા સફરજન અને બીફ, ડુક્કર અને ચિકન સૂપમાં જંગલી મશરૂમ્સ સાથે સ્વાદિષ્ટ રશિયન કોબી સૂપ માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપિ

ગ્રેડ
રેસીપી

સમય
(મિનિટ)

ભાગો
(વ્યક્તિઓ)

તૈયાર વાનગીના 100 ગ્રામમાં

12 ગ્રામ.

8 જી.આર.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

130 kcal.

વિકલ્પ 1: રશિયન કોબી સૂપ માટે ઉત્તમ રેસીપી

ક્લાસિક રશિયન કોબી સૂપ શું છે જે આપણા દૂરના પૂર્વજોએ ઘણી સદીઓથી તૈયાર કર્યા છે? હકીકતમાં, આ એક ખૂબ જ સરળ, પરંતુ અનન્ય પ્રથમ કોર્સ છે, જેમાં વિવિધ મૂળ (ડુંગળી, લસણ, ગાજર), બીફ અને સાર્વક્રાઉટનો સમાવેશ થાય છે. આ બરાબર તે વિકલ્પ છે જે અમે પ્રથમ રેસીપીમાં ઓફર કરીએ છીએ.

ઘટકો:

• કિલોગ્રામ ગોમાંસ;
• 3 લિટર પાણી;
• બે ખાડીના પાંદડા;
• મોટી ડુંગળી;
• મોટા ગાજર;
• સ્વાદ માટે મીઠું;
• શુદ્ધ તેલના 7-8 ગ્રામ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું;
• 15 ગ્રામ લોટ;
• 400 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ;
• સ્વાદ માટે કાળા મરી;
• લસણની 4 લવિંગ.

રશિયન કોબી સૂપ માટે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

વિશાળ સોસપાનમાં ગોમાંસનો આખો ટુકડો (પ્રાધાન્ય હાડકા પર) મૂકો. ખાડી પર્ણ માં ફેંકી દો. પાણીમાં રેડવું. સૂપનો આધાર મધ્યમ તાપ પર મૂકો. 2 કલાક માટે રાંધવા. આ કિસ્સામાં, મીઠું ન ઉમેરવું વધુ સારું છે, કારણ કે સાર્વક્રાઉટનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે. અને કોબીના સૂપમાં ખૂબ જ અંતમાં મીઠું ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેથી તે બગાડે નહીં.

તૈયાર સૂપમાંથી માંસ દૂર કરો. તેને ઠંડુ થવા દો. ચીઝક્લોથ દ્વારા પ્રવાહીને જ ગાળી લો.

એક ઊંડા સોસપેનમાં તેલ ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળી અને બારીક છીણેલા ગાજર ઉમેરો. ફ્રાય. સમય - 4-5 મિનિટ.

થોડો લોટ ઉમેરો. હલાવવાનું બંધ કરશો નહીં જેથી ગઠ્ઠો ન બને. થોડી મિનિટો પછી, 100 ગ્રામ સૂપ રેડવું. ઉકાળો.

મીઠું ચડાવેલું પ્રવાહી સાથે અંદર સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો. કાળા મરી ઉમેરો. રશિયન કોબી સૂપ માટે ડ્રેસિંગને 15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

ઠંડુ કરેલા માંસને મધ્યમ ટુકડાઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરો. ગોમાંસને વનસ્પતિ મિશ્રણમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તે જ સમયે, કચડી લસણ અને અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. પ્રથમને ભૂસીથી સાફ કરવું આવશ્યક છે, અને બીજાને સારી રીતે ધોવા જોઈએ.

અન્ય 10 મિનિટ માટે શાક વઘારવાનું તપેલું ની સામગ્રીને રાંધવા. પછી સૂપમાં જાડા ડ્રેસિંગને કાળજીપૂર્વક રેડવું. મીઠું મિક્સ કરો અને સ્વાદ લો. જો જરૂરી હોય તો, મીઠું ઉમેરો.

પાનને વરખથી ઢાંકી દો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અડધા કલાક માટે છોડી દો. તાપમાન 150 ડિગ્રી. આનો આભાર, પ્રથમ એક અપવાદરૂપે સ્વાદિષ્ટ બનશે. કોબી સૂપ પીરસતી વખતે, ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ ઉમેરો.

તમારે સૂપને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવાની જરૂર નથી, પરંતુ ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરીને તેને સ્ટવ પર રાંધવાનું સમાપ્ત કરો. પરંતુ અમે ભારપૂર્વક ભલામણ કરીએ છીએ કે તે રેસીપીમાં નિર્દેશિત છે. આ ઉપરાંત, રેસીપીમાં અન્ય ગ્રીન્સ ઉમેરવાની મંજૂરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ અથવા પીસેલા. વિવિધતા જડીબુટ્ટીઓનિઃશંકપણે વાનગીને સજાવટ કરશે.

વિકલ્પ 2: ચિકન સૂપ સાથે રશિયન કોબી સૂપ માટે ઝડપી રેસીપી

શ્ચીને ભાગ્યે જ ઝડપી સૂપ કહી શકાય. પરંતુ, તેમ છતાં, તેની રચનાનો સમય ઘટાડી શકાય છે. તે કેવી રીતે કરવું? તે ગોમાંસને ચિકન ફીલેટ સાથે બદલવા માટે પૂરતું છે, અને પ્રી-ફ્રાયિંગ વિના ઉપયોગમાં લેવાતી શાકભાજી ઉમેરો. માર્ગ દ્વારા, પ્રાચીન સમયમાં તેઓએ તેમની સાથે આ બરાબર કર્યું હતું.

ઘટકો:

• 510 ગ્રામ ચિકન ફીલેટ;
• એક ડુંગળી;
• 1.5 લિટર પાણી;
• લોરેલ
• 250 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ;
• તાજા ગાજર;
• સ્વાદ માટે જમીન મરી;
• લસણની 2 લવિંગ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું.

કેવી રીતે ઝડપથી રશિયન કોબી સૂપ રાંધવા

ફીલેટને ધોઈ લો અને પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. લોરેલ અને છાલવાળી ડુંગળી પણ ઉમેરો. 25 મિનિટ માટે સૂપ રાંધવા.

આ સમય દરમિયાન, ગાજરને છીણી લો અને લસણનો ભૂકો કરો. પણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિનિમય કરવો.

કાળજીપૂર્વક પક્ષી દૂર કરો અને લોરેલ કાઢી નાખો. ચીઝક્લોથ દ્વારા તૈયાર સૂપને ગાળી લો. તેને સ્ટોવ પર પાછા ફરો. અંદર ગાજર ફેંકી દો.

તાપમાન વધાર્યા વિના, ભાવિ રશિયન કોબીના સૂપને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. પછી સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો. આ કિસ્સામાં, તેની નીચેથી મરીનેડમાં રેડવાની ખાતરી કરો.

કાળા મરી, લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. તે જ તબક્કે, ડિસએસેમ્બલ ચિકન ઉમેરો.

સૂપ ઉકળતા ચાલુ રાખો. આમાં બીજી 10 મિનિટ લાગશે. સ્ટવ બંધ કરીને બપોરના ભોજનમાં ખાટી ક્રીમ અને બ્રેડની સ્લાઈસ સાથે સર્વ કરવાનું બાકી છે.

જો તમારી પાસે તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લસણ ન હોય, તો આ ઘટકોને સૂકા મસાલા સાથે બદલવા માટે સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય છે. તદુપરાંત, પ્રથમ અને બીજું બંને જમીન (દાણાદાર) સ્વરૂપમાં વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે.

વિકલ્પ 3: બટાકા અને પોર્ક સાથે રશિયન કોબી સૂપ

જો તમને કે તમારા ઘરવાળાને પસંદ ન હોય બાફેલું માંસ, તે દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ સાથે બદલી શકાય છે. અને સૂપને વધુ સંતોષકારક બનાવવા માટે, તમે તાજા બટાકાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઘટકો:

• ડુક્કરનું કિલોગ્રામ;
• 3 લિટર પાણી;
• 415 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ;
• 4 બટાકા;
• એક ડુંગળી;
• સ્વાદ માટે બરછટ મીઠું;
• મોટા ગાજર;
• લસણની 4-5 લવિંગ;
• તળવા માટે તેલ;
• હરિયાળીનો સમૂહ;
• ખાડી પર્ણ અને મરીના દાણા;
• સ્વાદ માટે મસાલા.

કેવી રીતે રાંધવું

ડુક્કરનું માંસ સાફ કરો અને ધોઈ લો. એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં માંસ મૂકો. ખાડી પર્ણ અને મરીના દાણા ઉમેરો. પાણીથી ભરો. પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો.

એક કલાક પછી, તાજા ગાજરને છીણી લો અને ડુંગળીને વિનિમય કરો. મૂળ શાકભાજીને ગરમ તેલમાં ફ્રાય કરો. આમાં 3-4 મિનિટ લાગશે.

શેકવામાં સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો. અંદર ખારી મરીનેડ પણ રેડો. ડ્રેસિંગને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. આગ ન્યૂનતમ છે.

બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપો. તેને સાફ અને ધોવાની ખાતરી કરો. વિવિધ ગ્રીન્સનો સમૂહ વિનિમય કરવો.

તૈયાર કરેલા સૂપમાંથી ડુક્કરના માંસનો ટુકડો કાઢી લો. પ્રવાહી પોતે તાણ. ખાડી અને મરી કાઢી નાખો. સ્ટોવ પર રશિયન કોબી સૂપ બેઝ સાથે પાન પરત કરો.

બટાકામાં ટૉસ કરો અને શાકભાજી અને સાર્વક્રાઉટ ડ્રેસિંગમાં જગાડવો. તેમાં જડીબુટ્ટીઓ, છીણેલું લસણ, મસાલા અને બાફેલા ડુક્કરના ટુકડા પણ ઉમેરો.

પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. સૂપને 25 મિનિટ સુધી ઉકાળો. તાપમાન વધારવું જોઈએ નહીં. પ્રક્રિયાના અંતે, મીઠું માટે કોબી સૂપનો સ્વાદ લો. જો તે પૂરતું નથી, તો મીઠું ઉમેરો.

મોટેભાગે, જ્યારે ગૃહિણીઓ બટાટા ઉમેરે છે, ત્યારે તેઓ કોબીના સૂપને ઓછી ગરમી પર દોઢ કલાક માટે છોડી દે છે. આ સમય દરમિયાન, મૂળ શાકભાજી લગભગ સંપૂર્ણપણે બાફેલી છે. આ સૂપની જાડા રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો આ વિકલ્પ અજમાવવાની ખાતરી કરો.

વિકલ્પ 4: તાજા કોબી અને ખાટા સફરજનમાંથી બનાવેલ રશિયન કોબી સૂપ

કોબી સૂપ માટે પરંપરાગત સાર્વક્રાઉટ ઉપરાંત, તમે તાજી કોબીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. પરંતુ આ કિસ્સામાં એસિડિક ઉત્પાદન ઉમેરવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે પલાળેલા સફરજન અને તેમાંથી રસ હોઈ શકે છે.

ઘટકો:

• 3 લિટર પાણી;
• હાડકા પર કિલોગ્રામ ગોમાંસ;
• સ્વાદ માટે બરછટ મીઠું;
• 390 ગ્રામ તાજી કોબી;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• 5 ખાટા સફરજન;
• તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું;
• 10 મરીના દાણા;
• મોટા ગાજર;
• લસણની 5 લવિંગ;
• મધ્યમ બલ્બ;
• તળવા માટે તેલ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

બીફના રસદાર ટુકડાને ધોઈને સાફ કરો. માંસને વિશાળ સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ફિલ્ટર કરેલ પાણીથી ભરો. મરીના દાણા અને ખાડી ઉમેરો. સૂપને મધ્યમ તાપ પર ઉકળવા માટે સેટ કરો. પ્રક્રિયા દરમિયાન ફીણ દૂર કરો.

દોઢ કલાક પછી, ડુંગળી અને ગાજરને ભૂસી અને છાલમાંથી સાફ કરીને તૈયાર કરો. બંને ઘટકોને બારીક કાપો.

એક ડીપ ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો. મૂળ શાકભાજી ઉમેરો. તેમને 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

ફ્રાયમાં સમારેલી તાજી કોબી ઉમેરો. તળવાનું ચાલુ રાખો. તે જ સમયે, સૂપને તાણ, માંસને પ્લેટ પર ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.

કડાઈમાં અડધો ગ્લાસ સૂપ રેડો. અંદર કચડી લસણ, અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ખાટા સફરજનના નાના સમઘનનું રેડવું. તેની નીચેનો રસ પણ ઉમેરો.

ડ્રેસિંગને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. તાપમાન ન્યૂનતમ છે. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, ફ્રાઈંગ પાનની સામગ્રીને પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. મધ્યમ બીફના ટુકડા ઉમેરો.

રશિયન કોબી સૂપ stirring પછી, મીઠું માટે સ્વાદ. જો તમને લાગે કે ત્યાં પૂરતું મીઠું નથી, તો તમારા સ્વાદ માટે સૂપમાં મીઠું ઉમેરો. 15 મિનિટ પછી, સ્ટોવ બંધ કરો. પ્રથમ વાનગી તૈયાર છે.

જો ત્યાં કોઈ ખારી સફરજન ડ્રેસિંગ ન હોય, તો કોઈપણ ખારા (કાકડી, કોબી) ઉમેરો. અથવા, છેલ્લા ઉપાય તરીકે, સરકો. ઉપરાંત, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉપરાંત, સૂપમાં તાજા સુવાદાણા અથવા પીસેલા કાપવાની મંજૂરી છે. જ્યારે તાજી વનસ્પતિ ખરીદવી મુશ્કેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, માં શિયાળાનો સમય, રેસીપીમાં ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરો.

વિકલ્પ 5: સોરેલ સાથે સમર રશિયન કોબી સૂપ

જ્યારે કોબી સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે ઉનાળાનો સમય, તાજા સોરેલ સાથે સાર્વક્રાઉટને બદલવું વધુ સારું છે. તે એસિડ આપશે, આ સૂપના મુખ્ય સ્વાદની બાંયધરી આપશે, અને તે જ સમયે વાનગીને નોંધપાત્ર રીતે તાજું કરશે.

ઘટકો:

• સોરેલનો મોટો સમૂહ;
• મધ્યમ બલ્બ;
• મધ્યમ ગાજર;
• સ્વાદ માટે મીઠું;
• 750 ગ્રામ ગોમાંસ;
• 2 લિટર પાણી;
• ગ્રીન્સનો મિશ્ર સમૂહ;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી;
• પીરસવા માટે લીલા ડુંગળીના તીર.

કેવી રીતે રાંધવું

બીફને ધોઈને પેનમાં મૂકવું જોઈએ. ફિલ્ટર કરેલ પાણીથી ભરો. ખાડી પર્ણ ઉમેરો અને ડુંગળી અડધા કાપી.

જ્યારે સૂપ મધ્યમ તાપે ઉકળતો હોય, ત્યારે એક માધ્યમ ગાજરને છીણી લો. સોરેલની દાંડી પણ દૂર કરો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે કોગળા કરો. ઘટકોને બારીક કાપો.

દોઢ કલાક પછી, સૂપને ગાળી લો અને બાફેલા બીફને મધ્યમ ટુકડાઓમાં છૂટા કરો.

સ્ટોવ પર સૂપ આધાર પરત, સોરેલ અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. મોર્ટારમાં ગાજર અને ગ્રાઉન્ડ મરી ઉમેરો.

માંસના ટુકડાઓમાં ફેંકી દો અને રશિયન કોબીના સૂપને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો. આગ થોડી ઘટાડી શકાય છે.

અદલાબદલી લીલા ડુંગળી સાથે છંટકાવ, બીજા દિવસે પ્રથમ સેવા આપવાનું વધુ સારું છે. તમે સુંદરતા માટે 4 ટુકડાઓમાં કાપીને બાફેલા ચિકન ઇંડા પણ ઉમેરી શકો છો.

જો તમને લાગે કે સોરેલ સૂપ ખૂબ હલકો છે, તો રેસીપીમાં થોડા બટાકા ઉમેરો. જો કે ઉનાળાના ગરમ દિવસે, તમારે ફક્ત હળવા વાનગીઓ જોઈએ છે. માર્ગ દ્વારા, પ્રસ્તુત કોબી સૂપ ઠંડા પીરસી શકાય છે.

વિકલ્પ 6: જંગલી મશરૂમ્સ સાથે લેન્ટેન રશિયન કોબી સૂપ

ફોરેસ્ટ મશરૂમ્સ ઘણીવાર રશિયન રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા અને ચાલુ રહે છે. આ કોબી સૂપ પર પણ લાગુ પડે છે. અને અમે તેમને હમણાં યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે સમજાવીશું.

ઘટકો:

• 850 ગ્રામ ગોમાંસ;
• 2 લિટર પાણી;
• 350 ગ્રામ જંગલી મશરૂમ્સ;
• સ્વાદ માટે મીઠું;
• 2-3 લોરેલ્સ;
• 350 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ;
• ડુંગળી;
• તળવા માટે તેલ;
• ગાજર;
• લસણની 5-6 લવિંગ;
• સ્વાદ માટે કાળા મરી;
• હરિયાળીનો મધ્યમ સમૂહ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

વન મશરૂમ્સ બહાર સૉર્ટ. શંકાસ્પદ અને જૂના દાખલાઓ દૂર કરો. જો જરૂરી હોય તો સાફ કરો અને બ્રશથી ધોઈ લો. પાણી સાથે સોસપાનમાં મૂકો અને 40-42 મિનિટ માટે ઉકાળો.

નિર્દિષ્ટ સમય પછી, પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો. તાજા ગાજર અને એક મધ્યમ ડુંગળી સાથે બાફેલા મશરૂમને બારીક કાપો.

થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં તૈયાર કરેલી સામગ્રી નાખી દો. 15-16 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. આગ નાની છે.

સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો. મીઠું ચડાવેલું વનસ્પતિ મરીનેડમાં રેડવું. ઢાંકણ બંધ રાખીને જગાડવો અને ઉકાળો. આમાં લગભગ 17-18 મિનિટ લાગશે.

લોરેલ સાથે પહેલાથી બાફેલા અને તાણેલા સૂપને બોઇલમાં લાવો. મશરૂમ અને કોબીના મિશ્રણને કાળજીપૂર્વક અંદર ખસેડો. તેમાં સમારેલાં જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા અથવા કોથમીર), છીણેલું લસણ અને થોડા ચપટી કાળા મરી પણ ઉમેરો.

એક ઢાંકણ સાથે રશિયન કોબી સૂપ સાથે કન્ટેનર આવરી. બીજા અડધા કલાક માટે રાંધવા, ડિસએસેમ્બલ બીફ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. રસોઈનું તાપમાન ન્યૂનતમ છે. જો જરૂરી હોય તો મીઠું ઉમેરો.

બધી ગૃહિણીઓ મશરૂમ ફ્રાય કરતા પહેલા તેને ઉકાળતી નથી. પરંતુ અમે ભારપૂર્વક ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે આમ કરો. છેવટે, સારમાં, જંગલી મશરૂમ્સ એ જળચરો છે જે તેમના પર પડતા કોઈપણ પ્રવાહીને શોષી લે છે.

જ્ઞાનકોશીય YouTube

1 / 1

✪ સાર્વક્રાઉટ વિડિઓ રેસીપી સાથે શ્ચી

સબટાઈટલ

નામનું મૂળ

મૂળ સંસ્કરણમાં શબ્દ "ખાવું", જૂના રશિયન સાથે ડેટિંગ "s'to"(ખોરાક) 16મી સદીની શરૂઆતમાં રશિયન ભાષામાં દેખાયો અને તેનો અર્થ "એક પૌષ્ટિક પીણું, પ્રવાહી ખોરાક, સ્ટયૂ, બ્રૂ, કોબી, સોરેલ અને અન્ય ઔષધિઓ સાથે મસાલેદાર સૂપ." શબ્દના ચઢાણના અન્ય સંસ્કરણો છે: માર્ગ દ્વારા "સોરેલ"(જૂનું રશિયન shchaven), ડેનિશ માટે આકાશ(સ્ટયૂ, સૂપ, ફ્રેન્ચમાંથી ઉધાર લીધેલ જસ – "રસ") .

લેન્ટેન કોબી સૂપ મશરૂમ અથવા સંપૂર્ણપણે વનસ્પતિ હોઈ શકે છે, જેને "ખાલી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. માછલીના સૂપ પણ છે, પરંતુ તેમની તૈયારી માટે અલગ હીટ ટ્રીટમેન્ટ (અન્ય સંયોજનો સાથે વાનગી એટલી સ્વાદિષ્ટ નથી) સાથે ચોક્કસ પ્રકારની માછલીઓનું ચોક્કસ સંયોજન જરૂરી હોવાથી, તેઓ વ્યાપક બન્યા નથી.

કોઈપણ સંસ્કરણમાં, કોબીના સૂપને મસાલાની વિશાળ પસંદગી દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે ઔષધિઓ અને ઓછા અંશે, શાસ્ત્રીય મસાલા (ફક્ત કાળા મરી અને ખાડી પર્ણ). કોબીના સૂપમાં ઓછામાં ઓછા બે વાર મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. મસાલા સાથે, સૂપ ઉમેરી શકાય છે વધારાના ઘટકો, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ, અથાણાંવાળા સફરજન વગેરેના સ્વરૂપમાં સ્વાદમાં સુધારો કરવો.

કોબી સૂપ(પણ જૂનું shtiસાંભળો)) - ડ્રેસિંગ સૂપનો એક પ્રકાર, રાષ્ટ્રીય રશિયન વાનગી.

નામનું મૂળ

મૂળ સંસ્કરણમાં શબ્દ "ખાવું", જૂના રશિયન સાથે ડેટિંગ "s'to"(ખોરાક) 16મી સદીની શરૂઆતમાં રશિયન ભાષામાં દેખાયો અને તેનો અર્થ "એક પૌષ્ટિક પીણું, પ્રવાહી ખોરાક, સ્ટયૂ, બ્રૂ, કોબી, સોરેલ અને અન્ય ઔષધિઓ સાથે મસાલેદાર સૂપ." શબ્દના ચઢાણના અન્ય સંસ્કરણો છે: માર્ગ દ્વારા "સોરેલ"(જૂનું રશિયન shchaven), ડેનિશ માટે આકાશ(સ્ટયૂ, સૂપ, ફ્રેન્ચમાંથી ઉધાર લીધેલ જસ – "રસ").

શબ્દમાંથી કોબી સૂપત્યાં સંખ્યાબંધ ડેરિવેટિવ્ઝ છે, જેનું નિર્માણ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. આવા છે, ઉદાહરણ તરીકે, વિશેષણો "શાના" ("એ બાયઆત્માએ અવિશ્વસનીય રીતે ઇશારો કર્યો! અને બ્રેડ ત્યાં મૂકે છે, જાડા ટુકડાઓમાં કાપી. અને સ્ટવમાંથી સ્ટ્યૂડ પોર્રીજની ગંધ આવતી હતી.” -એન. પી. પાવલિશ્ચેવા, "ઇવાન ધ ટેરીબલ")અથવા જીનીટીવ કેસનું નાનું સ્વરૂપ "ગાલ" ("અને પુરુષો વધુ સેવા આપે છે; પુરુષો વધુ ભાવનાશીલ છે, તેઓ ભગવાનનો ડર રાખે છે: કેટલીક બ્રેડ, કેટલીક shchetzતે આપણને ખાવા માટે કંઈક આપશે, અને જે તેને આપશે.” -એ. પી. ચેખોવ, "વ્યવસાય પર")

વાર્તા

શ્ચી લાંબા સમયથી રશિયન રાંધણકળામાં મુખ્ય ગરમ વાનગી છે. દેખીતી રીતે, આધુનિક કોબી સૂપનો પ્રોટોટાઇપ 9મી સદી કરતાં પહેલાં થયો ન હતો, એટલે કે, જ્યારે ખેડૂતો દ્વારા કોબી ઉગાડવાનું શરૂ થયું. ત્યારથી, "કોબીના સૂપની અવિનાશી સુગંધ - "શ્ચી ભાવના" - હંમેશા રશિયન ઝૂંપડીમાં વિલંબિત છે. રશિયન આહારમાં કોબીના સૂપનું મહાન મહત્વ અસંખ્ય કહેવતો અને કહેવતો દ્વારા પુરાવા મળે છે જે વાનગીનો ઉલ્લેખ કરે છે: "શ્ચી અને પોરીજ આપણું ભોજન છે", "જ્યાં કોબીનો સૂપ છે, ત્યાં અમને શોધો", "સમાન કોબી સૂપ, પરંતુ પાતળો", "આ તમારા માટે બાસ્ટ શૂઝ સાથે કોબીના સૂપને સ્લર્પ કરવા માટે નથી"વગેરે

વાનગીની તૈયારીમાં સ્થાનિક તફાવતો અને તેની અસંખ્ય ભિન્નતા હોવા છતાં, તૈયારીનો સિદ્ધાંત યથાવત રહ્યો: રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં માટી (બાદમાં કાસ્ટ આયર્ન) વાસણમાં, જેણે તેને નરમાઈનો સામનો કરવાની મંજૂરી આપી. તાપમાન શાસનરસોઈ દરમિયાન. જૂનો વાસણ પોતે પણ એક આદરણીય પદાર્થ હતો;

સામાન્ય રીતે, કોબી સૂપના લાંબા ઇતિહાસમાં, તેમની તૈયારીના સિદ્ધાંતમાં માત્ર એક જ સુધારો કરવામાં આવ્યો હતો (અલબત્ત, ઉપલબ્ધ મસાલાના કલગીના વિસ્તરણને બાદ કરતાં). 19મી સદીમાં, જ્યારે રશિયન રાંધણકળા, ખાનદાની દ્વારા આમંત્રિત કરાયેલા રસોઇયાઓને કારણે, ફ્રેન્ચ રાંધણકળાથી પ્રભાવિત થઈ, ત્યારે કોબીના સૂપમાંથી લોટ ડ્રેસિંગ, જે અગાઉ પરંપરાગત રીતે ઉમેરવામાં આવતું હતું, દૂર કરવામાં આવ્યું હતું.

કોબી સૂપ દૈનિક અને સાર્વત્રિક રીતે વસ્તીના તમામ વર્ગો દ્વારા ખાવામાં આવતો હતો, જ્યારે તેના ઘટકોમાં ભિન્નતા હોય છે: જો સમાજના શ્રીમંત વર્ગો પરવડી શકે સમૃદ્ધકોબી સૂપ, ગરીબ ઘણીવાર મર્યાદિત હતા ખાલી. વી.વી. પોખલેબકિન અનુસાર, કોબીનો સૂપ લગભગ દરરોજ ખાઈ શકાય છે, કારણ કે તે કંટાળાજનક નથી. ક્રિશ્ચિયન લેન્ટ દરમિયાન કોબીનો સૂપ પણ ઉપલબ્ધ હતો, કારણ કે તે ઉપવાસના ખોરાક વિના તૈયાર કરી શકાય છે. અમે શિયાળામાં રસ્તા પર અમારી સાથે સ્થિર કોબી સૂપ લીધો.

વાનગીનું વર્ણન

શ્ચી એક ભરણ મલ્ટી કમ્પોનન્ટ સૂપ છે. કોબી સૂપ ઉત્પાદનોના સંપૂર્ણ સેટમાં નીચેના ઘટકો શામેલ છે:

• 1. તાજી અથવા અથાણું કોબી અથવા વનસ્પતિ સમૂહ તેને બદલીને (સોરેલ, ખીજવવું, સલગમ)
• 2. માંસ અથવા, દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, માછલી, મશરૂમ્સ.
• 3. મૂળ (ઉદાહરણ તરીકે ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ)
• 4. મસાલા (ડુંગળી, સેલરી, લસણ, સુવાદાણા, મરી, ખાડી પર્ણ)
• 5. ખાટી ડ્રેસિંગ (કોબીનું અથાણું, ખાટી ક્રીમ, સફરજન)

કોઈપણ કોબી સૂપ માટે મુખ્ય શાકભાજી અને એસિડ ફરજિયાત છે. કોબીના સૂપનો ખાટો સ્વાદ એ તેમની મુખ્ય લાક્ષણિકતા છે, પરંતુ તે માત્ર કોબી દ્વારા જ બનાવી શકાય છે (જોકે મોટાભાગે કોબીનો સૂપ કોબીથી બનાવવામાં આવે છે અને ખાટા સ્વાદ તે અને તેના ખારા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે). પરંતુ ખાટા સ્વાદ બનાવી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સોરેલ દ્વારા, બાફેલા એન્ટોનોવ સફરજન, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ. મોટેભાગે, કોબી સૂપ વિવિધ ખાટા ખોરાકને જોડે છે. હાલમાં, કોબીના સૂપમાં બટાટા પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે સૂપને ઘટ્ટ કરે છે, પરંતુ તેને રાંધ્યા પછી દૂર કરી શકાય છે.

કોબી સૂપ રાંધવાનો મુખ્ય સિદ્ધાંત એ છે કે પ્રાથમિક રસોઈ પ્રક્રિયાઓ, જેમ કે ફ્રાઈંગ અથવા સાંતળ્યા વિના સૂપમાં ઘટકો ઉમેરવાનો છે (સાર્વક્રાઉટને બાદ કરતાં, જે અલગથી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે). સૂપમાં કાચા ઘટકો ઉમેરવા એ રશિયન રાંધણકળાની લાક્ષણિક તકનીક છે.

માંસ કોબી સૂપ, એક નિયમ તરીકે, ગોમાંસના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે, અને માંસને ઘણીવાર સંપૂર્ણ ટુકડા તરીકે ઉકાળવામાં આવે છે. રશિયાના પશ્ચિમી પ્રદેશોમાં, ડુક્કરનું માંસ અને ઘરેલું પક્ષી, પરંતુ આવા કોબી સૂપ પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળા માટે લાક્ષણિક નથી. કોબીના સૂપમાં થોડું હેમ પણ ઉમેરી શકાય છે.

લેન્ટેન કોબી સૂપ મશરૂમ અથવા સંપૂર્ણપણે વનસ્પતિ હોઈ શકે છે, જેને "ખાલી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. માછલીના સૂપ પણ છે, પરંતુ તેમની તૈયારી માટે અલગ હીટ ટ્રીટમેન્ટ (અન્ય સંયોજનો સાથે વાનગી એટલી સ્વાદિષ્ટ નથી) સાથે ચોક્કસ પ્રકારની માછલીઓનું ચોક્કસ સંયોજન જરૂરી હોવાથી, તેઓ વ્યાપક બન્યા નથી.

કોઈપણ સંસ્કરણમાં, કોબીના સૂપને મસાલાની વિશાળ પસંદગી દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે ઔષધિઓ અને ઓછા અંશે, શાસ્ત્રીય મસાલા (ફક્ત કાળા મરી અને ખાડી પર્ણ). કોબીના સૂપમાં ઓછામાં ઓછા બે વાર મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. મસાલાઓ સાથે, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ, અથાણાંવાળા સફરજન વગેરેના સ્વરૂપમાં સ્વાદ સુધારવા માટે સૂપમાં વધારાના ઘટકો ઉમેરી શકાય છે.

કોબીના સૂપને સફેદ કરવા માટે ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ સાથે મિશ્રિત ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ થાય છે. તેઓ રાઈ બ્રેડ પર નાસ્તો કરતી વખતે કોબીનો સૂપ ખાય છે

કોબી સૂપની જાતો

મોટે ભાગે, રશિયન કોબી સૂપનું રહસ્ય ખાસ તકનીકમાં છે. છેવટે, કોબી સાથેના પ્રથમ અભ્યાસક્રમો વિશ્વના લગભગ દરેક રસોડામાં ઉપલબ્ધ છે, અને તેઓ જાણતા હતા કે કોબીને કેવી રીતે પાછું આથો આપવી. પ્રાચીન ચીન, ચીનની મહાન દિવાલના નિર્માણ દરમિયાન.

ચાલો એ સમજવાનો પ્રયાસ કરીએ કે આપણે રશિયન કોબી સૂપ વિશે શું જાણીએ છીએ જે બીજા સહસ્ત્રાબ્દી માટે રશિયન ટેબલ પર મુખ્ય વાનગી રહી છે, તેના પડોશીઓના પ્રભાવને ક્યારેય સબમિટ કરતા નથી, પરંતુ તે જ સમયે યુરોપ, એશિયા અને નવી દુનિયાને પણ જીતી લે છે.

રશિયન કોબી સૂપ - મૂળભૂત તકનીકી સિદ્ધાંતો

સ્વતંત્ર રીતે નિર્ધારિત કરવા માટે સત્તરમીથી વીસમી સદીની શરૂઆત સુધી રશિયામાં લખેલી કેટલીક રસોઈ પુસ્તકો ઝડપથી વાંચવા માટે પૂરતું છે. લક્ષણોરશિયન રાંધણકળા. રશિયન કોબી સૂપ માટેની પ્રાચીન વાનગીઓ પ્રાચીન રશિયન રાંધણકળામાં રાંધવાના આ વર્ષો જૂના સિદ્ધાંતો પર ચોક્કસપણે આધારિત છે, જે, વિચિત્ર રીતે, હજી પણ સાચવેલ છે. આમાંથી, ચાર નોંધપાત્ર તફાવતોને ઓળખી શકાય છે:

1. બી જૂની વાનગીઓપ્રાચીન રશિયન રાંધણકળામાં, તૈયારીના તબક્કે ઘટકોને કાપવા જેવી કોઈ વસ્તુ નથી. માંસ અને શાકભાજીને વાસણમાં સંપૂર્ણ અથવા મોટા ટુકડાઓમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા.

ચાલો સરખામણી કરીએ: સૂપ, બોર્શટ, બ્રોથ્સ અને કોબીના સૂપ માટે માંસને આખા ટુકડાઓમાં રાંધવાની આદત આજે પણ ચાલુ છે. આ સ્વરૂપમાં, માંસને કોબીના સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, જો કે રશિયન રાંધણકળાએ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના પ્રભાવ હેઠળ નાજુકાઈના માંસ, માછલી અને શાકભાજી, હોજપોજ, ગૌલાશ માટે માંસ કાપવામાં નિપુણતા મેળવી હોવા છતાં ત્રણ સદીઓથી વધુ સમય વીતી ગયો છે, જે સતત રસોઈમાં "ટ્રેન્ડ સેટર" ના શીર્ષક માટે સ્પર્ધા. માર્ગો પર પણ નોંધપાત્ર અસર છે પ્રારંભિક તૈયારીઉત્પાદનો દક્ષિણ અને પૂર્વીય પડોશીઓ, તુર્કિક અને એશિયન લોકોના રસોઈથી પ્રભાવિત હતા.

2. મસાલેદાર મૂળ અને જડીબુટ્ટીઓ પ્રાચીન રશિયન રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, નવમી સદીથી શરૂ કરીને, ગરીબ ખેડૂત પરિવારોમાં પણ: horseradish, લસણ, સુવાદાણા, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વરિયાળી. નોંધ કરો કે રશિયન રાંધણકળા, વીસમી સદીની શરૂઆત સુધી, સ્પષ્ટ સામાજિક સીમાઓ ધરાવતી હતી, તેથી વિવિધ વિદેશી મસાલા, જે ધીમે ધીમે તેમાં પ્રવેશ્યા હતા, તે ફક્ત બોયર અને વેપારી ખાનદાની અને, અલબત્ત, પાદરીઓ માટે ઉપલબ્ધ હતા. લાંબા સમય સુધી, મધ્યમ-વર્ગની વાનગીઓને ઓછામાં ઓછા સુગંધિત ઉમેરણો દ્વારા અલગ પાડવામાં આવતી હતી, જોકે ખાડીના પાંદડા, લવિંગ અને કાળા મરી દસમી સદીમાં રુસમાં જાણીતા હતા.

યાદ રાખો: છેલ્લી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં, અમારી દાદી અને પરદાદીએ ઉત્તમ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કર્યા હતા, જેમાં ખાડીના પાન, કાળા અને જમૈકન (ઓલસ્પાઈસ) મરીનો સમાવેશ કરીને મસાલાના ન્યૂનતમ સમૂહ સાથે અને તેઓ ઉપયોગમાં લેવાતા ઔષધિઓ અને મૂળમાંથી બનાવે છે. મુખ્યત્વે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, સુવાદાણા, ડુંગળી અને ગાજર.

3. તેની રચનાની શરૂઆતથી જ, રશિયન રાંધણકળા એક-ઘટક વાનગીઓ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવતી હતી, એટલે કે, કોબીના સૂપને શ્ચી કહેવામાં આવતું હતું, પછી ભલે તેમાં ફક્ત કોબી (બેઝ) અને ડુંગળી (મસાલેદાર ડ્રેસિંગ) હોય રશિયન સલાડની લાક્ષણિકતા હતી, જેમાં મસાલેદાર ડ્રેસિંગના ઉમેરા સાથે માત્ર કાકડીઓ અથવા માત્ર બીટનો સમાવેશ થતો હતો. આ સિદ્ધાંત અનુસાર માંસ, મશરૂમ્સ અને માછલી તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

વાનગીમાં જેટલા ઓછા ઘટકો હોય છે, તે તૈયાર કરવું વધુ મુશ્કેલ હોય છે. આ રસોઈમાં એક પેટર્ન છે. કદાચ આ લક્ષણ અમને સરળ રશિયન કોબી સૂપના અનન્ય સ્વાદ અને તકનીકીના ઉકેલની નજીક લાવે છે સરળ વાનગીહજારો વર્ષોના અનુભવને કારણે તેની વિશિષ્ટતા પ્રાપ્ત કરી.

4. આજકાલ, તે અસંભવિત છે કે જે કોઈપણ ગૃહિણીઓ ઇન્ટરનેટનો ઉપયોગ કરે છે અને આધુનિક સંસ્કૃતિના અન્ય ફાયદાઓ ઘરમાં રશિયન સ્ટોવ ધરાવે છે અથવા ઓછામાં ઓછું તે જાણતી હોય છે કે તેમાં આગ કેવી રીતે પ્રગટ કરવી. પરંતુ તે રશિયન સ્ટોવ હતો જેણે રશિયન રાંધણકળાની રચનામાં ભાગ્યે જ નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવી હતી, ખાસ કરીને, વાનગીઓ રાંધવાની પદ્ધતિઓ.

કોબીના સૂપને સામાન્ય રીતે બ્રેડ બેક કર્યા પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવતું હતું, અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઘટતા તાપમાને ઉકાળવામાં આવતું હતું, અને લંચ સુધી રેડવામાં આવતું હતું. તે રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ડિઝાઇન હતી, જે યુરોપિયન સ્ટોવથી અલગ હતી, જેની સપાટી પર ગરમીની સારવારની ઘણી પદ્ધતિઓને જોડીને વાનગીના ઘટકોને પ્રી-ફ્રાય અથવા સાંતળવું અનુકૂળ હતું, જે ચોક્કસ દિશા નિર્ધારિત કરે છે: રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, કોઈપણ વાનગી કાં તો શેકવામાં આવી હતી, અથવા સ્ટ્યૂ કરવામાં આવી હતી, અથવા સૌથી નીચા તાપમાને બાફેલી હતી.

કોબી સૂપ અને પોર્રીજ, માંસ અને માછલી, પાઈ અને બ્રેડ, શાકભાજી, ફળો અને મશરૂમ્સ, પ્રાચીન રશિયન પીણાં - બધું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, આધુનિક ગેસ અને ઇલેક્ટ્રિક ઓવન, કોમ્બી ઓવન, માઇક્રોવેવ્સ અને યુરોપિયન-શૈલીના સ્ટોવનો પ્રોટોટાઇપ દેખાયો. પીટરના સમયમાં રશિયામાં. તે જ સમયે, કોબી સૂપની જટિલ હીટ ટ્રીટમેન્ટ દેખાઈ, જેમાં મસાલેદાર અને ખાટા ડ્રેસિંગનો સમાવેશ થાય છે.

પરંતુ, પહેલાની જેમ, કોબીના સૂપને રાંધવા માટે ઉકળતા મોડને ક્લાસિક માનવામાં આવે છે, અને પ્રાચીન પરંપરાઓ અનુસાર, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ધીમા કૂકરમાં કોબીના સૂપને રાંધવા માટે સેંકડો વાનગીઓ છે. આ રસોઈ પદ્ધતિ વાસ્તવિક રશિયન કોબી સૂપના સ્વાદ અને સુગંધને સંપૂર્ણપણે સાચવે છે.

તે ઉમેરવાનું બાકી છે કે, સૂચિબદ્ધ સુવિધાઓ ઉપરાંત, રશિયન કોબી સૂપ માટેની વિવિધ વાનગીઓ રાંધણ નિષ્ણાતોની નોટબુક ભરે છે, પ્રાદેશિક લાક્ષણિકતાઓને આભારી છે. રશિયન કોબી સૂપ સ્થાનિક ભોજનના આધારે તેના ઘટકોની રચનામાં અલગ પડે છે: મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીમાંથી બનાવેલ પોમેરેનિયન કોબી સૂપ, યુરલ અને સાઇબેરીયન કોબી સૂપ, ડોન કોબી સૂપ, વગેરે. કોબી સૂપ ખેડૂત, બોયર, મઠ, કોસાક હોઈ શકે છે. ઓર્થોડોક્સ કેલેન્ડરમાં વર્ષના મોટાભાગના કેલેન્ડર દિવસો ઝડપી હોય છે તે ધ્યાનમાં લેતા, રુસમાં ખ્રિસ્તી ધર્મના સમગ્ર ઇતિહાસમાં રશિયન રાંધણકળા માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો વિના કોબીના સૂપની વાનગીઓ સાથે સમૃદ્ધ બનાવવામાં આવી છે, જ્યારે ત્યાં કોઈ ઓછી દુર્બળ કોબી સૂપ બનાવવામાં આવતી નથી. મશરૂમ્સ, શાકભાજી અને માછલીમાંથી માંસની સરખામણીમાં.

પરંતુ મુખ્ય ઘટક હંમેશા કોબી છે, અથવા કંઈક કે જે તેને બદલી શકે છે: સ્પિનચ અને સોરેલ, ખીજવવું, સોરેલ. ખાટા ઘટક વિના, કોબીનો સૂપ કોબીનો સૂપ નથી. આ વાનગીમાં ખાટા અને મસાલેદાર ડ્રેસિંગની પણ જરૂર છે. સત્તરમી સદીના મધ્યભાગ સુધી, ખાટી ક્રીમ, ક્રીમ અથવા લોટ (દુર્બળ કોબીના સૂપ માટે) માંથી બનાવેલ, સફેદ કરવું પણ ફરજિયાત ઘટક હતું, પરંતુ પારદર્શક ફ્રેન્ચ બ્રોથ્સની રજૂઆત સાથે, પારદર્શક કોબી સૂપ માટેની ઘણી વાનગીઓ દેખાઈ. તે જ સમયે, સૂપના આધારે તૈયાર કરાયેલા પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે પણ, અમે સામાન્ય રીતે ખાટી ક્રીમ, કેટલીકવાર મેયોનેઝ, સફરજન સાથે હોર્સરાડિશ અથવા અન્ય ચટણીઓ પીરસીએ છીએ જે સફેદ રંગના એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે.

તમે લાંબા સમય સુધી રશિયન કોબી સૂપ વિશે વાત કરી શકો છો, પરંતુ, તેઓ કહે છે તેમ, તેને એકવાર જોવું વધુ સારું છે ... અથવા તેને એકવાર રાંધવું અને તેને અજમાવવું વધુ સારું છે - તમને પૂરતી વાત કરવામાં આવશે નહીં.

1. નેટટલ્સ સાથે રશિયન લીલી કોબી સૂપ

ઘટકો:

બીફ (બ્રિસ્કેટ) 1.2 કિગ્રા

હેમ 400 ગ્રામ

મૂળ: ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ - 1 પીસી.

લીક 1 પીસી.

ડુંગળી, 2 પીસી.

ખીજવવું (યુવાન અંકુરની) 600 ગ્રામ

માખણ 60 ગ્રામ

મસાલેદાર ગ્રીન્સ, પાંદડાવાળા

ખાટી ક્રીમ, હોમમેઇડ 250 ગ્રામ

બાફેલા ઇંડા 5 પીસી.

તૈયારી:

મૂળ અને તાણ સાથે સૂપ ઉકાળો. ખીજવવું સૉર્ટ કરો, તેમને ધોઈ લો અને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. ઉકાળો, ચાળણીમાંથી ગાળી લો, પછી બ્લેન્ડર વડે સાફ કરો અથવા બ્લેન્ડ કરો. ફ્રાઈંગ પેનમાં લોટ ફ્રાય કરો, માખણ, લોખંડની જાળીવાળું ખીજવવું અને થોડો સૂપ ઉમેરો. બોઇલમાં લાવો અને સૂપમાં રેડવું. માંસને ટુકડાઓમાં કાપો, અને સૂપમાં પણ ઉમેરો, ઉકાળો. કોબીના સૂપમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરો. પ્લેટમાં અડધા સખત બાફેલા ઈંડા સાથે સર્વ કરો.

*જો ઇચ્છિત હોય, તો ખીજવવું સોરેલ અથવા સ્પિનચ સાથે બદલી શકાય છે.

2. સફરજન સાથે સુસ્ત રશિયન કોબી સૂપ

ઘટકો:

સફરજન, ખાટા (મોટા) 5 પીસી.

બ્રોથ સેટ (હાડકા સાથે ડુક્કરનું માંસ, ચિકન) 2.1 કિગ્રા

મસાલેદાર ડ્રેસિંગ: ખાડી પર્ણ, મરી, મૂળ

તાજી સફેદ કોબી 1.2 કિગ્રા

માખણ, અખરોટ 120 ગ્રામ

ખાટી ક્રીમ 300 ગ્રામ

તૈયારી:

સૂપને હંમેશની જેમ ઉકાળો અને તાણ કરો. કાપેલી કોબી, છાલવાળી સફરજનના ટુકડા અને હાડકાંથી અલગ કરેલા માંસના ટુકડાને પેનમાં મૂકો. લોટ અને ખાટા ક્રીમ સાથે માખણ મિક્સ કરો, સૂપમાં ખાટા ડ્રેસિંગ ઉમેરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પીરસતાં પહેલાં ગ્રીન્સને ઝીણી સમારી લો અને તુરીનમાં ઉમેરો.

3. રશિયન કોબી સૂપ - એક અસામાન્ય રેસીપી

રશિયન રાંધણકળાના પ્રાચીન રાંધણ રહસ્યોનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. આ રેસીપી કુકબુક A Guide for Young Housewives, 1870 માંથી લેવામાં આવી છે. તે Naydenov દ્વારા સંકલિત કરવામાં આવી હતી, જેમણે 1760 માં શરૂ કરીને તેમના પુસ્તકમાં અગાઉની આવૃત્તિઓનો ઉપયોગ કર્યો હતો. રેસીપીમાં, વજનના માપની પુનઃગણતરી કરવામાં આવે છે અને તેને અનુકૂલિત કરવામાં આવે છે આધુનિક સિસ્ટમ.

ઘટકો:

લાલ સૂપ માટે:

બીફ (પલ્પ સાથે પાંસળી) 1.6 કિગ્રા

બીફ ચરબી 300 ગ્રામ

મૂળ (વિવિધ) - સ્વાદ માટે

કોબી સૂપ માટે:

કોબી, તાજી 1.5 કિગ્રા

ડચ ચીઝ 250 ગ્રામ

સોસેજ (કોઈપણ) 4 પીસી. (આશરે 600 ગ્રામ)

મડેઇરા 300 મિલી

જાયફળ, જમીન

લાલ સૂપ 2.5 એલ

રસોઈ તકનીક:

લાલ સૂપ એ બીટ અથવા ટામેટાં સાથે પાણી રંગીન નથી, પરંતુ બેકડ માંસ અને શાકભાજીમાંથી ખૂબ સમૃદ્ધ સૂપ બનાવવા માટેની એક વિશેષ તકનીક છે.

ઓવનને મધ્યમ તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરો. બેકિંગ શીટ પર બરછટ અદલાબદલી મૂળ મૂકો. તે અર્ધભાગ હોઈ શકે છે મોટી ડુંગળી, ગાજર, સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ. તેમની વચ્ચે નરમ આંતરિક ચરબી અને પાંસળીના ટુકડાઓ અથવા કોઈપણ હાડકાં મૂકો કે જેના પર પૂરતો પલ્પ હોવો જોઈએ. કારામેલાઈઝ થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં બેક કરો.

પકવતી વખતે માંસને મીઠું કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ કારામેલાઇઝેશનને ઝડપી બનાવવા માટે સુગંધિત મસાલા, મધ અથવા થોડી મીઠી અને ખાટા બેરીની ચટણી સાથે બ્રશ કરો, પરંતુ માંસને અડધા રાંધેલા તબક્કે બ્રશ કરવું જોઈએ જેથી તે બળી ન જાય. ઘણું

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બેકડ માંસ અને શાકભાજી મૂકો અને પાણી સાથે આવરી. તમારે માંસને ઢાંકવા માટે પૂરતા પાણીની જરૂર પડશે. સૂપને વધુ ગરમી પર ઉત્કલન બિંદુની નજીકના તાપમાને લાવો, પછી સિમર મોડ પર સ્વિચ કરો. લાલ સૂપ માટે રસોઈનો સમય: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં - 1.5 કલાક, સ્ટોવ પર - લગભગ એક કલાક. તે પછી, તેને ગાળી લો.

તૈયાર સૂપને સ્થિર સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને જરૂરિયાત મુજબ ઉપયોગ કરી શકાય છે. અલબત્ત, મૂળ, ખૂબ જ શુદ્ધ રશિયન કોબી સૂપ માટે, આવા સૂપને અગાઉથી તૈયાર કરવું વધુ સારું છે.

છીણેલી ડચ ચીઝ, બીફ પલ્પ અને સમારેલા સોસેજ સાથે તપેલીમાં કાપલી કોબી મૂકો. બધી સામગ્રી પર સૂપ રેડો અને કોબી નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. સ્ટોવમાંથી કોબીના સૂપને દૂર કરો અને વાઇનને પેનમાં રેડો. સેવા આપતી વખતે, મીઠું અને જમીન જાયફળ, રશિયન શૈલી સાથે ટેબલ પર કટલરી મૂકો. તમે મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ અને લીંબુના ટુકડાથી સજાવટ કરી શકો છો.

4. રશિયન કોબી સૂપ, આળસુ ટીમો

તમને જરૂર પડશે:

હેમ 600 ગ્રામ

ચિકન ફીલેટ 800 ગ્રામ

બીફ અને ફેટી પોર્ક (પલ્પ) 1.2 કિગ્રા

કોબી, ખાટી 1.5 કિગ્રા

મિશ્રિત સલગમ અને મસાલેદાર મૂળ - દરેક 150 ગ્રામ

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીલો 100 ગ્રામ

ખાટી ક્રીમ 200 ગ્રામ

તેલ 90 ગ્રામ

તૈયારી:

તમામ ઘટકોને વિનિમય કરો અને તરત જ કાસ્ટ આયર્ન બાઉલમાં મૂકો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. માખણને લોટ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો અને કુલ માસમાં પણ ઉમેરો. પાણી ભરો અને થાય ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉકાળો. પીરસતાં પહેલાં પ્લેટમાં ખાટી ક્રીમ અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો.

નોંધ: સલગમ, અલબત્ત, બટાકા સાથે બદલી શકાય છે, પરંતુ યાદ રાખો કે ભૂલી ગયેલા સલગમ એક મહાન ઉત્તેજક છે. રોગપ્રતિકારક તંત્ર, અને બટાકામાં સ્ટાર્ચ હોય છે, એટલે કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, અને વધારાના વજન સામે લડવા માટે જીમની સફરને ઉત્તેજીત કરે છે. જો તમને સારા જૂના રશિયન સલગમ ન મળે, તો તમે આ રેસીપીમાં બટાકા વિના કરી શકો છો.

5. સ્પિનચ અને શતાવરીનો છોડ સાથે યુવાન વાછરડાનું માંસ માંથી રશિયન કોબી સૂપ

સંયોજન:

પલ્પ, બીફ 2.5 કિગ્રા

સૂપ માટે મૂળ 250 ગ્રામ

પાલક 900 ગ્રામ

શતાવરીનો છોડ 400 ગ્રામ

માખણ 120 ગ્રામ

સફેદ બ્રેડ 600 ગ્રામ

ઇંડા, બાફેલી 6 પીસી.

અદલાબદલી ગ્રીન્સ

તૈયારી:

માંસને ભાગોમાં કાપો અને સોસપાનમાં મૂળ સાથે મૂકો. થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં ઉકાળો. સૂપને ગાળી લો. તેમાં માંસ પાછું આપો, ઉકાળો, તૈયાર લીલો માસ ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. દરેક સર્વિંગમાં સમારેલા બાફેલા ઈંડા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. મીઠું અને મરી અલગથી સર્વ કરો. કોબી સૂપ માટે croutons તૈયાર. સફેદ બ્રેડને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, માખણથી ફેલાવો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરો.

6. સાર્વક્રાઉટ અને અનાજ સાથે રશિયન બીફ કોબી સૂપ

ઘટકો:

માંસ (ફિલેટ) 800 ગ્રામ

ખાડી પર્ણ, મસાલા

અનાજ 100 ગ્રામ

ખાટી કોબી 1.0 કિગ્રા (ખાટા સાથે)

ડુંગળી 200 -250 ગ્રામ

તૈયારી પ્રક્રિયા:

માંસને કાપો, તેને શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, 2.5 લિટર પાણી ઉમેરો અને ઉકળતા સુધી રાંધો, પછી, ફીણ દૂર કર્યા પછી, ખાડી પર્ણ અને મરીનું મિશ્રણ ઉમેરો. દસ મિનિટ માટે રાંધવા, પછી બ્રાઇન સાથે સમારેલી ડુંગળી, અનાજ અને કોબી ઉમેરો. કોબી નરમ થાય ત્યાં સુધી કોબીને ધીમા તાપે પકાવો. રાંધવાની થોડી મિનિટો પહેલાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો.

ઓટમીલને સ્વાદ માટે અન્ય કોઈપણ સાથે બદલી શકાય છે.

7. kvass સાથે રશિયન કોબી સૂપ

ઘટકો:

માંસ 1.2 કિગ્રા (કોઈપણ)

ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ - સૂપ માટે

બ્રેડ કેવાસ અને પાણી (1:1) 2.5 l

સફેદ કોબી 1.0 કિગ્રા

ટેકનોલોજી:

માંસ પર કેવાસ અને પાણી રેડો, અડધા રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો, અને પછી સમારેલી સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ અને ડુંગળી ઉમેરો. માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. કાપલી કોબી અને સમારેલી શાક ઉમેરો. મસાલા સાથે સિઝન. ખાટી ક્રીમ સાથે સેવા આપે છે.

• વનસ્પતિ અથવા મશરૂમ સૂપ પર આધારિત કોબી સૂપ રસોઈના ખૂબ જ અંતમાં મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ.
• ઉકળતા સૂપમાં ક્રીમ અથવા દૂધ ઉમેરવા અને તેને દહીંથી બચવા માટે, કડાઈમાંથી સૂપનો એક ભાગ રેડો, તેને ઠંડુ કરો અને દૂધ સાથે ભળી દો. પછી અલગથી તૈયાર મિશ્રણને ગરમ કરો અને સૂપમાં રેડવું.
• માછલીના સૂપમાં કોબીના સૂપને માછલીની અપ્રિય ગંધ ન આવે તે માટે, સાફ કરેલી અને ધોયેલી માછલીને વિનેગરના દ્રાવણમાં પલાળી રાખો અથવા પાણી તૈયાર કરો. લીંબુ સરબતઅને ઝાટકો. ખાડીના પાન અને એલચી માછલીની ગંધને સારી રીતે દૂર કરે છે. પ્રાચીન રશિયન રાંધણકળામાં, માછલીની શીને જૂના રુસ્ટર, બ્લેક ગ્રાઉસ અને ક્વેઈલમાંથી બનાવેલા સૂપનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવતી હતી.
• તેથી તે સાર્વક્રાઉટ ખરેખર છે ઉપયોગી ઉત્પાદન, મીઠું નાખતી વખતે ખાંડ અને સરકો ઉમેરશો નહીં. તૈયારીની આ પદ્ધતિમાં થોડો વધુ સમય લાગશે, પરંતુ પ્રોબાયોટિક્સની સામગ્રી નોંધપાત્ર રીતે વધશે.

થોડો ઇતિહાસ...

રશિયામાં, "પ્રથમ ગરમ પ્રવાહી વાનગીઓ" હંમેશા આપવામાં આવે છે મહાન મહત્વ, તેમના વિના એક પણ રાત્રિભોજન શરૂ થયું ન હતું, ન તો ઉત્સવ કે રોજિંદા.

નામ "કોબી સૂપ"શબ્દોમાંથી આવે છે "ખાઓ", "ખાઓ"- ખાઓ (જૂના રશિયન "s'to" માંથી - ખોરાક, ખોરાક, ખોરાક). આ શબ્દોનો મૂળ અર્થ થાય છે અનાજ અને મૂળનો ઉકાળો, જડીબુટ્ટીઓથી પકવતો પ્રવાહી ખોરાક. કોબી, પ્રખ્યાત રશિયન સૂપના મુખ્ય ઘટક તરીકે, 10મી અથવા 11મી સદીની આસપાસ રસમાં દેખાય છે.

શરૂઆતમાં, કોબી સૂપ એક શાકાહારી વાનગી હતી અને તે વનસ્પતિ અથવા મશરૂમના સૂપ સાથે તૈયાર કરવામાં આવતી હતી, પરંતુ પછી તેઓએ માંસ અથવા માછલીના સૂપને ઉમેરીને સ્વાદિષ્ટ સંસ્કરણ બનાવ્યું. અને કોબીના સૂપ ખૂબ જ ઝડપથી વસ્તીના તમામ વર્ગોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી, રશિયન ભોજનનો અનિવાર્ય ઘટક બની ગયો, જે બ્રેડની જેમ પ્રિય છે.

કોબી સૂપ માટેની રેસીપી બોર્શટ અથવા સોલ્યાન્કાની રચનામાં નજીક છે, પરંતુ આપણે બધા જાણીએ છીએ કે તેનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ છે.
ઘટકોની રચના પર આધાર રાખીને, કોબી સૂપ ક્યાં હતો "ધનવાન"(સંપૂર્ણ), અથવા "ખાલી"(ઝડપી).

કોબી સૂપ, તેમના સૌથી વધુ સંપૂર્ણ સંસ્કરણ, સાત મુખ્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે:
- કોબી (તાજા, અથાણું અથવા ખાટી)
- માંસ, સામાન્ય રીતે બીફ બ્રિસ્કેટ (અથવા, ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં, માછલી)
- મશરૂમ્સ (સૂકા, તાજા અને મીઠું ચડાવેલું)
- મૂળ (ગાજર, સેલરિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ)
- મસાલેદાર ડ્રેસિંગ (ડુંગળી, સેલરી, લસણ, સુવાદાણા, મરી, ખાડી પર્ણ)
- ખાટા ડ્રેસિંગ (લીલા સફરજન અથવા કોબીનું અથાણું)
- "વ્હાઇટવોશ" (ખાટી ક્રીમ અથવા ખાટી ક્રીમ અને ક્રીમનું મિશ્રણ)

રશિયન કોબીના સૂપમાં બટાટા ફક્ત 17 મી સદીમાં દેખાયા હતા, તે પહેલાં તેમાં સલગમ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.
અને પ્રાચીન કોબી સૂપમાં તેઓ ઘણીવાર ડ્રેસિંગ ઉમેરતા હતા રાઈનો લોટતેમને ગાઢ બનાવવા માટે. આ પશ્ચિમમાં સ્વીકારવામાં આવ્યું હતું અને દક્ષિણ પ્રદેશોરશિયા.
રસોઈ કરતી વખતે, ડુંગળી સામાન્ય રીતે બે વાર ઉમેરવામાં આવતી હતી: પ્રથમ માંસના સૂપમાં, અને પછી બાકીની શાકભાજી સાથે અલગથી.

વસંતઋતુના અંતમાં અથવા ઉનાળામાં, જ્યારે કોબી હજી ઉગી ન હતી, ત્યારે તેને કોબીના સૂપમાં સોરેલ, નેટટલ્સ સાથે બદલવામાં આવી હતી, અને ઘણી વખત તેઓ હોગવીડ અથવા ગાય પાર્સનીપ પણ ઉમેરતા હતા.
કોબીના સૂપને ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે (અથવા તેના બદલે, રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉકાળવામાં આવે છે), રસોઈના અંતે મસાલા ઉમેરીને. તૈયાર કોબી સૂપ હંમેશા ચમચીને ઊભા કરવા માટે પૂરતો જાડો નીકળે છે, અને તેને રાઈ બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ દિવસે બીજો એક સામાન્ય રીતે બપોરના ભોજન માટે જરૂરી ન હતો, કારણ કે કોબીનો સૂપ ખૂબ જ પૌષ્ટિક અને સમૃદ્ધ સૂપ છે.

ઉમદા ઘરોમાં, સમૃદ્ધ કોબીનો સૂપ પણ બેકડ સામાન સાથે પીરસવામાં આવતો હતો: તળેલા સ્પ્રિંગ રોલ્સ, "પેરેપેચી" - ચીઝ કેકમાંથી બનાવેલ બેખમીર કણકમશરૂમ્સ, યકૃત, માંસ, વગેરે સાથે, તેમજ "આયા" - એક ઘેટાંનું પેટ બિયાં સાથેનો દાણોથી ભરેલું છે.

અને પાછા XVIII માં - 19મી સદીઓશિયાળામાં, કોબીના સૂપને બરફના મોટા વર્તુળોના રૂપમાં સ્થિર કરવામાં આવતું હતું અને તેની સાથે રસ્તા પર લઈ જવામાં આવતું હતું, પછી આ વર્તુળોને કુહાડીથી કાપીને એક કઢાઈમાં મૂકવામાં આવતા હતા, તેને ગરમ કરીને ખાતા હતા... વધુમાં, કોબી સૂપ, સ્થિર અને પછી ગરમ, તાજી તૈયાર કરતાં સ્વાદિષ્ટ બહાર આવ્યું!
અને આ કોઈ અજાયબી નથી, કારણ કે કોબી સૂપ એ કેટલીક વાનગીઓમાંની એક છે જે સંગ્રહ દરમિયાન તેનો સ્વાદ ગુમાવતી નથી. સાર્વક્રાઉટની એસિડિટી અને મસાલાઓની સુગંધ કોબીના સૂપને એક ખાસ સ્વાદનો કલગી આપે છે, જે રસોઈ કર્યા પછી બીજા દિવસે વધુ સ્પષ્ટ બને છે. આ પ્રખ્યાત દૈનિક કોબી સૂપનું રહસ્ય છે, જે 24 કલાક માટે રેડવામાં આવે છે.

આ પ્રખ્યાત રશિયન સૂપનો બીજો ફાયદો, તેના સ્વાદ અને ઉપયોગિતા સાથે, તે છે કે કોબી સૂપ "કંટાળાજનક" થતો નથી, તેથી રશિયન વ્યક્તિની કલ્પના કરવી પણ મુશ્કેલ છે કે જે આ વાનગી વિના કરી શકે ...

તૈયારી:

* જો સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ શોધવાનું શક્ય ન હોય, તો તમે વનસ્પતિ સાથે સ્ટેમના ભાગનો ઉપયોગ કરી શકો છો (પ્રમાણ સ્વાદ માટે છે; સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ બંનેની 2 વખત જરૂર પડશે - માંસના સૂપને રાંધવા માટે પ્રથમ વખત, બીજી વાર સૂપ તૈયાર કર્યા પછી, વનસ્પતિ ડ્રેસિંગ તરીકે).

બીફનો આખો ટુકડો અંદર મૂકો ઠંડુ પાણિઅને આગ પર મૂકો, ઉકળતા પછી, સૂપની સપાટી પરથી ફીણ દૂર કરો, ગરમી ઓછી કરો અને રાંધો ભાગ્યે જ નોંધનીય પાણી ઉકળતા સાથે. રસોઈ શરૂ થયાના 1.5 કલાક પછી, બરછટ સમારેલી સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અડધી ડુંગળી અને અડધુ ગાજર અને મીઠું ઉમેરો. માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી બીજા અડધા કલાકથી એક કલાક સુધી રાંધો.
સૂપમાંથી માંસને દૂર કરો અને ટુકડાઓમાં કાપો, અને સૂપને જ તાણ કરો (તેમાંથી શાકભાજી દૂર કરો).

ફ્રાઈંગ પાનમાં ઓગળે માખણ, કોબી ઉમેરો, થોડું ફ્રાય કરો, અને પછી પાણી, કોબી નરમ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું (મને માત્ર 10 મિનિટ લાગી). ગરમી પરથી દૂર કરો અને બાજુ પર સેટ કરો.

સૂકા મશરૂમ્સને ધોઈ નાખો, પાણી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો (જો જરૂરી હોય તો, જો તે ઉકળે તો તમે થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો), પછી પાસાદાર બટાકા ઉમેરો અને બટાકા અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, બાજુ પર મૂકો.

*મેં સૂકા મશરૂમને ઉકળતા પહેલા પાણીમાં પલાળ્યા ન હતા (તે મારા માટે ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે), જો તમે સામાન્ય રીતે તેને પલાળતા હોવ, તો આમ કરો.

બાકીના અડધા ડુંગળી, સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો, ગાજરનો અડધો ભાગ બારીક કાપો અથવા બરછટ છીણી પર છીણી લો.

* સમારેલા શાકભાજીને આછું તળી શકાય છે વનસ્પતિ તેલ 2-3 મિનિટ, અથવા સૂપમાં કાચો ઉમેરો. મેં બંને વિકલ્પો કર્યા અને સ્વાદમાં બહુ ફરક જણાયો નહીં. માત્ર તળવાથી સૂપનો રંગ થોડો અલગ પડે છે.

અગાઉ રાંધેલા માંસના સૂપમાં ઉમેરો:
- બટાકા સાથે બાફેલા મશરૂમ્સ (બાકીના મશરૂમના સૂપ સાથે)
- સાર્વક્રાઉટ (બાકીના પ્રવાહી સાથે)
- સમારેલી શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ (અગાઉથી થોડું તળેલું અથવા કાચું)
- મસાલા (લસણ અને સુવાદાણા સિવાય)
- સ્વાદ અનુસાર મીઠું
અને બને ત્યાં સુધી પકાવો સૌથી નાની આગ પરઢાંકણની નીચે (લગભગ 20-30 મિનિટ)