મધ ફૂગવિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ જેમ કે: વિટામિન B2 - 21.1%, વિટામિન B5 - 27%, વિટામિન B9 - 12%, વિટામિન C - 12.2%, વિટામિન PP - 53.5%, પોટેશિયમ - 16%, ક્રોમિયમ - અગિયાર%

મધ ફૂગ કેવી રીતે ઉપયોગી છે?

• વિટામિન B2રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, વિઝ્યુઅલ વિશ્લેષકની રંગ સંવેદનશીલતા અને શ્યામ અનુકૂલન વધારવામાં મદદ કરે છે. વિટામિન B2 નું અપૂરતું સેવન ત્વચા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને અશક્ત પ્રકાશ અને સંધિકાળ દ્રષ્ટિની ક્ષતિ સાથે છે.
• વિટામિન B5પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય, કોલેસ્ટરોલ ચયાપચય, સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ, હિમોગ્લોબિન, આંતરડામાં એમિનો એસિડ અને શર્કરાના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, એડ્રેનલ કોર્ટેક્સના કાર્યને ટેકો આપે છે. પેન્ટોથેનિક એસિડનો અભાવ ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
• વિટામિન B9સહઉત્સેચક તરીકે તેઓ ન્યુક્લિક એસિડ અને એમિનો એસિડના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે. ફોલેટની ઉણપ ન્યુક્લિયક એસિડ અને પ્રોટીનના સંશ્લેષણમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે, જેના પરિણામે કોષની વૃદ્ધિ અને વિભાજન અટકાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઝડપથી ફેલાતી પેશીઓમાં: અસ્થિ મજ્જા, આંતરડાની ઉપકલા, વગેરે. ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન અપૂરતું ફોલેટનું સેવન અકાળેના કારણોમાંનું એક છે. કુપોષણ, અને જન્મજાત વિકૃતિઓ અને બાળ વિકાસ વિકૃતિઓ. ફોલેટ અને હોમોસિસ્ટીન સ્તરો અને રક્તવાહિની રોગના જોખમ વચ્ચે મજબૂત સંબંધ દર્શાવવામાં આવ્યો છે.
• વિટામિન સીરેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, રોગપ્રતિકારક તંત્રની કામગીરી, અને આયર્નના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ઉણપને કારણે પેઢામાંથી લોહી નીકળે છે અને પેઢામાંથી રક્તસ્ત્રાવ થાય છે, રક્ત રુધિરકેશિકાઓની અભેદ્યતા અને નાજુકતાને કારણે નાકમાંથી રક્તસ્ત્રાવ થાય છે.
• વિટામિન પીપીઊર્જા ચયાપચયની રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. વિટામિનની અપૂરતી માત્રા ત્વચા, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને સામાન્ય સ્થિતિના વિક્ષેપ સાથે છે. નર્વસ સિસ્ટમ.
• પોટેશિયમમુખ્ય અંતઃકોશિક આયન છે જે પાણી, એસિડ અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલનના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ચેતા આવેગ અને દબાણને નિયંત્રિત કરવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.
• ક્રોમિયમલોહીમાં શર્કરાના સ્તરના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ઇન્સ્યુલિનની અસરમાં વધારો કરે છે. ઉણપ ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

તમે પરિશિષ્ટમાં સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા જોઈ શકો છો.

મધ મશરૂમ્સ ક્યાં ઉગે છે અને કયા સમયે તેને એકત્રિત કરવું? આ મશરૂમ્સમાં કયા તત્વો સમાયેલ છે અને તેને ઘરે યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું? લાભો, નુકસાન અને વાસ્તવિક મધ મશરૂમ્સને "ખોટા" મશરૂમ્સથી અલગ પાડવાની રીતો.

લેખની સામગ્રી:

હની મશરૂમ (આર્મિલેરિયા) એ વિવિધ પરિવારોના મશરૂમ્સના જૂથનું રોજનું નામ છે. તે બધામાં એક સામાન્ય લક્ષણ છે, જે નામમાં છુપાયેલું છે: તેમાંના મોટાભાગના સ્ટમ્પ, મૃત લાકડા પર ઉગે છે. પેટાજાતિઓની મોટી સંખ્યાને કારણે વર્ણન અસ્પષ્ટ છે, પરંતુ લગભગ તમામમાં એક દંપતી છે સામાન્ય લક્ષણો: જેમ જેમ તે પરિપક્વ થાય છે, એક બહિર્મુખ અને પછી સપાટ ટોપી, લાંબી પાતળી દાંડી. તેઓ મોટી વસાહતોમાં ઉગે છે, મુખ્યત્વે પાનખરમાં. સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે વિતરિત, માત્ર પર્માફ્રોસ્ટ પ્રદેશમાં ગેરહાજર. મધ મશરૂમ્સ બાફેલા, તળેલા, સ્ટ્યૂડ, અથાણું, મીઠું ચડાવેલું અને મશરૂમ સીઝનીંગ અથવા ચટણી તરીકે પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

તાજા મધ મશરૂમ્સની રચના અને કેલરી સામગ્રી

તાજા મધ મશરૂમ્સની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 22 કેસીએલ છે, જેમાંથી:

• પ્રોટીન - 2.2 ગ્રામ;
• ચરબી - 1.2 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.5 ગ્રામ;
• પાણી - 90 ગ્રામ;
• રાખ - 1;
• કાર્બનિક એસિડ - 0.9 ગ્રામ.

• પોટેશિયમ - 400 મિલિગ્રામ;
• કેલ્શિયમ - 5 મિલિગ્રામ;
• મેગ્નેશિયમ - 20 મિલિગ્રામ;
• સોડિયમ - 5 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફરસ - 45 મિલિગ્રામ.

100 ગ્રામ દીઠ વિટામિન્સ:

• થાઇમિન - 0.02 એમજી;
• રિબોફ્લેવિન - 0.38 મિલિગ્રામ;
• એસ્કોર્બિક એસિડ - 11 મિલિગ્રામ;
• આલ્ફા ટોકોફેરોલ - 0.1 મિલિગ્રામ;
• વિટામિન આરઆર, NE - 10.7 મિલિગ્રામ;
• નિયાસિન - 10.3 મિલિગ્રામ.

મધ મશરૂમ્સમાં કેલરી ઓછી હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ આહારમાં કરી શકાય છે. કાચા મશરૂમ્સમાં હેરિંગ જેવી અસ્પષ્ટ ગંધ આવે છે, પરંતુ તળેલા મશરૂમ્સમાં માંસનો સ્વાદ અને ગંધ હોય છે. 2-મિથાઈલ-3-ફ્યુરાન્થિઓલ, તળેલા માંસનો એક ઘટક, આ પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર છે.

મશરૂમ્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

મધ મશરૂમ્સ અને તેમાં રહેલી વાનગીઓના ફાયદા:

1. રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓને વેગ આપો, જે રંગની સંવેદનશીલતા વધારે છે અને "સંધિકાળ" દ્રષ્ટિ સુધારે છે;
2. મૌખિક સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે, ગુંદરને મજબૂત બનાવે છે;
3. વિટામિન સીની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે આભાર, તેઓ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે;
4. હિમેટોપોઇઝિસને વેગ આપો અને હિમોગ્લોબિન વધારો, તે ક્યારે લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે વિવિધ પ્રકારોએનિમિયા, જટિલ લોહીના ગંઠાવાનું, લ્યુકેમિયા;
5. ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે: નર્વસ સિસ્ટમ, સ્તન કેન્સર, સાર્કોમા;
6. ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને યકૃતના રોગોને ટેકો આપવા માટે વપરાય છે;
7. હાડકાં અને હાડકાની પેશીઓને મજબૂત બનાવે છે;
8. હોર્મોનલ સિસ્ટમ (થાઇરોઇડ ગ્રંથિ) પર ફાયદાકારક અસર છે;
9. ખરજવું અને સૉરાયિસસની સારવારમાં મદદ કરે છે;
10. ફોસ્ફરસ સામગ્રીના સંદર્ભમાં તેઓ અમુક પ્રકારની નદીઓ સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે અને દરિયાઈ માછલી, તેથી, જો તમે બાદમાં વ્યક્તિગત રીતે અસહિષ્ણુ છો, તો તમે તમારા ખોરાકમાં મધ મશરૂમ્સ ઉમેરી શકો છો.

મધ મશરૂમ્સના ઉપયોગ માટે નુકસાન અને વિરોધાભાસ

મધ મશરૂમના દુરૂપયોગના પરિણામો:

• પાચન સમસ્યાઓ. બધા મશરૂમ્સની જેમ, મધ મશરૂમ્સ "ભારે" અને ખોરાકને પચાવવામાં મુશ્કેલની શ્રેણીમાં આવે છે, જે, જો મધ્યસ્થતામાં લેવામાં આવે તો, કેટલીક જઠરાંત્રિય (જઠરાંત્રિય) સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે.
• ઝાડા. નાની વિકૃતિઓથી પીડિત વ્યક્તિઓમાં પાચન તંત્ર, જ્યારે મધ મશરૂમ્સના મોટા ભાગનું સેવન કરો.
• ઝેર. મધ મશરૂમ્સમાં ચોક્કસ તૈયારી શેડ્યૂલ (સમય, તાપમાન) હોય છે, તેનું પાલન ન કરવું ઘણીવાર ઝેર તરફ દોરી જાય છે.
• ઝેર અને રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ. મધ મશરૂમ્સ પ્રભાવ હેઠળ સરળતાથી પરિવર્તિત થાય છે પર્યાવરણ, તેથી તમારે કાળજીપૂર્વક સંગ્રહ સ્થાન પસંદ કરવાની જરૂર છે અથવા ફક્ત વિશ્વસનીય અને વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પાસેથી જ ખરીદો.
• જઠરાંત્રિય રોગો. અથાણાંવાળા મધ મશરૂમ્સ, એક સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન હોવા છતાં, તેમાં મોટી માત્રામાં સરકો હોય છે, જેનો વધુ પડતો ઉપયોગ પેટના અલ્સર તરફ દોરી શકે છે.
• બોટ્યુલિઝમ. મધ મશરૂમ્સની અયોગ્ય જાળવણી આ દુર્લભ રોગ તરફ દોરી શકે છે. બોટ્યુલિઝમના 90% કેસો ચોક્કસપણે મશરૂમ સંરક્ષણ તકનીકના ઉલ્લંઘનને કારણે થાય છે.
• "ખોટા મધ મશરૂમ્સ". તમારે આ પ્રકારના મશરૂમને અત્યંત સાવધાની સાથે એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, કારણ કે ત્યાં સમાન, પરંતુ ઝેરી મશરૂમ્સ છે, જેનો વપરાશ ઉપરોક્ત તમામ કરતા વધુ ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી જાય છે.

મધ મશરૂમ્સ માટે સંપૂર્ણ વિરોધાભાસ:

1. પાચન તંત્રના કોઈપણ રોગોની તીવ્રતા રોગના ગંભીર કોર્સ તરફ દોરી જાય છે, જેને વધારાના તબીબી હસ્તક્ષેપની જરૂર હોય છે.
2. જઠરાંત્રિય રોગોની માફી - મધ મશરૂમ્સ રોગના પુનઃપ્રારંભને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
3. યકૃત અને કિડનીના રોગો - તે ગેસ્ટ્રિક એન્ઝાઇમના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે જે ખોરાકને તોડે છે, તેથી મધ મશરૂમ્સનું સેવન નિયમિત અપચો તરફ દોરી જશે.
4. સંધિવા - પ્યુરીનની ઉચ્ચ સાંદ્રતાને લીધે, મધ મશરૂમ્સ સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.
5. દસ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા મશરૂમ્સ ન ખાવા જોઈએ: પેટમાં જરૂરી ઉત્સેચકોનો અભાવ છે જે મધ મશરૂમ્સને સામાન્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવા દે છે.

અલબત્ત, મધ મશરૂમ્સને નુકસાન માત્ર અયોગ્ય ખેતી, સંગ્રહ સ્થળની પસંદગી, તૈયારી અથવા રોગો અને ઉત્પાદનમાં અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં જ થઈ શકે છે. અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં તે સ્વાદિષ્ટ છે અને ઉપયોગી ઉત્પાદન, જે ઓછામાં ઓછા એક પ્રયોગ તરીકે તમારા મેનૂમાં સામેલ કરવા યોગ્ય છે.

મધ મશરૂમ્સ સાથે વાનગીઓ માટે વાનગીઓ

અમે તમારા માટે ઘણા ઉપયોગી અને પસંદ કર્યા છે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓતાજા મશરૂમ્સમાંથી:

• બટાકા સાથે શેકવામાં મધ મશરૂમ્સ. સેવા 4 લોકો માટે છે. 500 ગ્રામ મધ મશરૂમને વહેતા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પ્રવાહી કાઢી નાખો અને ઠંડુ કરો. 1 કિલો બટાકાની છાલ કાઢી, કટકા કરી, પીસેલા કાળા મરી ઉમેરો (મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકાય), મીઠું ઉમેરો. ડુંગળીની છાલ (150-200 ગ્રામ), મધ્યમ રિંગ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપો. તૈયાર ઉત્પાદનોને સ્તરોમાં મૂકો, ટોચ પર જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો, ખાટી ક્રીમ (200 મિલી) માં રેડો, લોખંડની જાળીવાળું હાર્ડ ચીઝ (150-200 ગ્રામ) સાથે છંટકાવ કરો. ઓવનમાં 180 ડિગ્રી પર 40-50 મિનિટ માટે બેક કરો.
• હની મશરૂમ્સ ખાટા ક્રીમ અને ડુંગળી સાથે બાફવામાં. 1 કિલો મધ મશરૂમને છોલીને ધોઈ લો, મોટાને નાના ટુકડા કરો, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો. એક ઓસામણિયું માં રેડો અને ઠંડુ થવા દો. ડુંગળી(150 ગ્રામ) છાલ, સમઘનનું કાપી. માખણ(200 ગ્રામ) ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓગળે, તેમાં ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, મશરૂમ્સ ઉમેરો, 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, હલાવતા રહો. મશરૂમ્સ અને ડુંગળીમાં 500 મિલી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો, કાળા મરીને પીસી લો, જો ખાટી ક્રીમ જાડી હોય તો ખાટા ક્રીમની ચટણીને બાફેલા પાણીથી થોડું પાતળું કરો. ડુંગળી ક્રંચિંગ બંધ ન થાય અને ખાટી ક્રીમ ક્રીમી બને ત્યાં સુધી રાંધો. તાજી વનસ્પતિ અને બાફેલા બટાકા સાથે સર્વ કરો. વાનગીની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડવા માટે, ખાટા ક્રીમને સ્વાદ વિનાના દહીં અને બટાકાને બાફેલા ચોખા સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરો.
• તળેલા મધ મશરૂમ્સ સાથે જુલીએન. ચિકન ફીલેટ (500 ગ્રામ) ઉકાળો, નાના સમઘનનું કાપી લો (સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે, ઉકળતા પાણીમાં તરત જ ઉકાળો, મીઠું ઉમેરો). ડુંગળી (250 ગ્રામ) અને મધ મશરૂમ્સ (300-350 ગ્રામ)ને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. તેના પર તળો વનસ્પતિ તેલગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી, મધ મશરૂમ્સ ઉમેરો અને પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે ઉકળે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પરિણામી મિશ્રણમાં સમારેલી ચિકન ફીલેટ રેડો, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને ગરમીથી દૂર કરો. ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં, 2-3 ચમચી લોટને 3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, તેમાં ક્રીમ અથવા ખાટી ક્રીમ (300 ગ્રામ), સીઝનિંગ્સ ઉમેરો અને, હલાવતા રહો, સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધો (ઉકળતા). પરિણામી મિશ્રણમાં ફીલેટ, ડુંગળી અને મધ મશરૂમ્સ ઉમેરો, મિશ્રણ કરો, ગરમીથી દૂર કરો. તૈયાર મિશ્રણને કોકોટ મેકર્સ (માટી અથવા સિરામિક ઓવન-સેફ પોટ્સ) માં મૂકો, છીણેલું પનીર સાથે છંટકાવ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180-200 ડિગ્રી પર મધ્યમ-સખત પોપડો (આશરે 20 મિનિટ) બને ત્યાં સુધી બેક કરો.
• મધ મશરૂમ અને બીફ કટલેટ. 500 ગ્રામ મધ મશરૂમને મીઠાવાળા પાણીમાં 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો. એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો અને ઠંડુ થવા દો. મશરૂમ્સ, 500 ગ્રામ બીફ અને 2 છાલવાળી ડુંગળીને ગ્રાઇન્ડ કરો. મીઠું, મરી, અને જો ઇચ્છા હોય તો થોડી જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. 2 ઇંડામાં હરાવ્યું અને સારી રીતે ભળી દો. પાણીમાં બોળેલા હાથ વડે બોલ બનાવો અને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ગરમ વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો.

ત્યાં 10 થી વધુ પ્રકારના મધ મશરૂમ્સ છે, પરંતુ અમારા સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર, એક નિયમ તરીકે, અમને તેમાંથી માત્ર થોડા જ મળે છે: પાનખર અને શિયાળો. પાનખર રાશિઓ, જેને આર્મિલેરિયા મેલીઆ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સૌથી વધુ કઠોર છે, કારણ કે તેઓ સૌથી મુશ્કેલ પરિસ્થિતિઓમાં વિકાસ માટે અનુકૂળ થયા છે. વિન્ટર મશરૂમ્સ (ફ્લેમ્યુલિના વેલુટિપ્સ) ફક્ત નબળા અથવા મૃત પાનખર વૃક્ષો પર જ ઉગે છે. તેઓ તેમના કેપ્સમાં અસ્થિર ઝેરની ચોક્કસ માત્રા ધરાવે છે, તેથી તેઓને વધુ સારી રીતે ગરમીની સારવારને આધિન કરવી જોઈએ.

બરાબર શિયાળાના દૃશ્યોમધ મશરૂમના મોટાભાગના અભ્યાસોમાં ઔષધીય સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ થતો હતો. ઘણા રોગો માટે ઉપાય તરીકે વપરાય છે લોક દવા- ફંગોથેરાપી. ઉદાહરણ તરીકે, એવું માનવામાં આવે છે કે તેમાંથી બનાવેલ કોમ્પ્રેસ મસાઓ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, અને ટિંકચર વંધ્યત્વ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિની સમસ્યાઓથી રાહત આપે છે.

ઘણામાં મધ મશરૂમ્સની લાંબી ગરમીની સારવારની જરૂરિયાતને કારણે યુરોપિયન દેશોશરતી રીતે ખાદ્ય અથવા વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય ગણવામાં આવે છે. તેથી, ઇંગ્લેન્ડમાં, ફક્ત મશરૂમ કેપ્સનો વપરાશ થાય છે.

ખાદ્ય મધ મશરૂમ્સ સાથે, ત્યાં "ખોટા" છે, જે ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા ઓળખી શકાય છે:

1. ખાદ્ય મધ મશરૂમ્સ, શિયાળાના મધ મશરૂમ ઉપરાંત, કેપ હેઠળ "સ્કર્ટ" હોય છે.
2. "ખોટા" મધ મશરૂમ્સમાં અપ્રિય માટીની ગંધ હોય છે.
3. કેપ્સ વચ્ચેનો તફાવત: ખાદ્ય - ભીંગડાંવાળું કે જેવું માળખું અને મંદ (આછો બદામી) રંગ, "ખોટા" - સરળ અને તેજસ્વી.
4. કેપ હેઠળ પ્લેટોના રંગમાં તફાવતો: ખાદ્ય મધ મશરૂમ્સમાં તે પીળા રંગના રંગ સાથે ક્રીમ અથવા સફેદ હોય છે.

સેંકડો વર્ષોથી, લોકોએ મધ મશરૂમ્સનો અભ્યાસ કર્યો છે, જેના ફાયદા અને નુકસાન હજી પણ ચર્ચાનો વિષય છે. પ્રકૃતિમાં, આ અનન્ય સજીવોની ઘણી પ્રજાતિઓ છે; તેઓ માનવોના સતત સાથી છે. આ સૌથી સામાન્ય મશરૂમ્સમાંનું એક છે અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે મધ મશરૂમ્સના ફાયદા પહેલાથી જ સાબિત થયા છે.

મધ મશરૂમ્સ: શરીર માટે ફાયદા

હની મશરૂમ્સને તેમનું નામ તેમની સંવર્ધન પરિસ્થિતિઓ પરથી મળ્યું. તેઓ જીવંત, સૂકા અને સડેલા ઝાડ પર મોટા જૂથોમાં ઉગે છે. માંસ અને માછલી જેવા તંદુરસ્ત પ્રોટીન ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય રિપ્લેસમેન્ટ. તેમના સેવનથી, વ્યક્તિ ઉપયોગી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ બને છે જે સમગ્ર શરીરના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

રચના અને ફાયદા:

• આયર્ન અને કોપર - હિમેટોપોઇઝિસ સુધારે છે;
• રેટિનોલ અથવા વિટામિન એ- ત્વચાને કાયાકલ્પ કરે છે, વાળ અને નખને મજબૂત બનાવે છે, દ્રષ્ટિને તીક્ષ્ણ બનાવે છે;
• ફાઇબર - ઝેરના શરીરને સાફ કરે છે;
• એમિનો એસિડ - હોર્મોન્સ અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના ઉત્પાદનમાં ભાગ લે છે, સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે;
• બી વિટામિન્સ- નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સ્થિર કરો;
• વિટામિન સી, ઇ - શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોને મજબૂત બનાવે છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર ધરાવે છે;
• સૂક્ષ્મ તત્વો - તેમના ફાયદાઓને ભાગ્યે જ વધારે પડતો અંદાજ આપી શકાય છે; એક પણ અભાવ આંતરિક અવયવોના રોગોનું કારણ બની શકે છે;
• ડિસેકરાઇડ્સ અને મોનોસેકરાઇડ્સ- મનુષ્યો માટે ઉપયોગી ઊર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર્સ.

ફાયદાકારક લક્ષણોદૈનિક ઉપયોગ સાથે દેખાય છે - કામ સામાન્ય થાય છે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું, પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી રહી છે હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિ. અર્ક ફાયદાકારક છે - તેનો ઉપયોગ ક્ષય રોગ અને વ્યાપક ચેપી ઘાની સારવારમાં થાય છે. બધા મધ મશરૂમ્સ કુદરતી એન્ટિસેપ્ટિક્સ છે, પરંતુ દરેક વિવિધતાની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. સમગ્ર પરિવારો ભેજવાળી, સાધારણ ઠંડી આબોહવા ધરાવતા પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે. પાનખર અને મિશ્ર જંગલો વસવાટ કરે છે, જે જીવંત વૃક્ષોને નુકસાન પહોંચાડે છે. જો કે, તેઓ લાભો પણ લાવી શકે છે - બાયોમાસની પ્રક્રિયા કરીને, ક્ષીણ માટીને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ બનાવીને, ત્યાંથી તેને સાજા કરી શકાય છે.

રસપ્રદ હકીકત!જો લાકડું સંપૂર્ણપણે માયસેલિયમથી પ્રભાવિત હોય, તો તે અંધારામાં વાદળી પ્રકાશથી ઝળકે છે.

મધ મશરૂમ્સ બિર્ચ

મશરૂમનું શરીર વર્ષમાં બે વાર દેખાય છે, લગભગ એક મહિના સુધી જીવે છે, માંસલ, સુગંધિત પલ્પ સાથે મશરૂમ પીકર્સને આનંદ આપે છે. પાનખર બિર્ચ વૃક્ષોનો ફાયદો એ તેમની વિટામિન બી 2 ની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જે નબળી દૃષ્ટિ ધરાવતા લોકો માટે ઉપયોગી છે, મોતિયા અને ગ્લુકોમા માટે પૂર્વજરૂરીયાતો સાથે. આ પ્રજાતિના સેવનથી નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને ઓછા હિમોગ્લોબિનવાળા લોકોને પણ ફાયદો થાય છે. તેઓ ઓગસ્ટના અંતથી એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરે છે. જો હવામાન વરસાદી હોય, તો લણણી સપ્ટેમ્બરના અંત સુધી ચાલે છે.

હની મશરૂમ્સ રોયલ

બીજું નામ ગોલ્ડન સ્કેલ છે. ટોપી સોનેરી-પીળી રંગની હોય છે, જે પીમ્પલી ભીંગડાથી વિખરાયેલી હોય છે. તે ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે; પૂર્વીય દેશોમાં તે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. માનવ શરીર માટે જરૂરી સૂક્ષ્મ તત્વોના વિશ્વસનીય સપ્લાયર તરીકે ઉપયોગી. કેપને આવરી લેતી લાળ ન્યુરોડાયનેમિક્સ પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, જે સ્ટ્રોક પછીની સ્થિતિમાં ઉપયોગી છે. ફ્લેક્સનું ટિંકચર એથરોસ્ક્લેરોસિસ, વેરિસોઝ વેઇન્સ અને ગાઉટ માટે ફાયદાકારક છે. ફ્લેક્સ ખાવાથી નુકસાન સાબિત થયું નથી.

મધ મશરૂમ્સ વિન્ટર

ગરમ હવામાનમાં સારી રીતે પ્રજનન કરતું નથી. તેના વિકાસ માટે અનુકૂળ મહિના જાન્યુઆરી અને ફેબ્રુઆરી છે. વેલ્વેટી પેડિસેલનો નિયમિત વપરાશ લાવે છે અસંદિગ્ધ લાભમનુષ્યો માટે - તેની રચના રચાયેલા કેન્સર કોષો પર હાનિકારક અસર કરે છે અને તેમના દેખાવને પણ અટકાવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! હેલ્મિન્થિક ઉપદ્રવ અને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરીયસ પર શુષ્ક મશરૂમ પાવડરની અવરોધક અસર સાબિત થઈ છે. ફ્લેમ્યુલિન અને પ્રોફ્લેમિન પણ ઓળખવામાં આવ્યા હતા, જેમાં કાયાકલ્પ અસર છે જે વૃદ્ધ શરીર માટે ફાયદાકારક છે.

કેલરી સામગ્રી અને પોષણ મૂલ્ય

હની મશરૂમ્સ ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે અનન્ય ઉત્પાદનો છે. તેઓ પૌષ્ટિક અને ઊર્જા-સઘન છે. આ ફાયદાકારક ગુણો માટે, મેદસ્વી લોકો તેમને તેમના આહારમાં સામેલ કરે છે. 100 ગ્રામ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં 22 kcal હોય છે. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ વિટામિન્સ સમાવે છે:

• દૈનિક ધોરણવિટામિન સી - 10 મિલિગ્રામથી વધુ;
• રિબોફ્લેવિનના દૈનિક મૂલ્યના 20% થી વધુ - 0.43 મિલિગ્રામ;
• નિયાસીનના દૈનિક મૂલ્યના 50% - 10 મિલિગ્રામ;
• વિટામિન ઇની દૈનિક માત્રાના 1% 0.71 મિલિગ્રામ છે.

મધ મશરૂમ્સ ખાસ કરીને મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સમાં સમૃદ્ધ છે:

• ફે - 0.82 મિલિગ્રામ, 4.3 મિલિગ્રામની દૈનિક જરૂરિયાત સાથે;
• કે - 410 મિલિગ્રામ, દિવસના ધોરણે - 16.5 મિલિગ્રામ;
• Ca - 5.0 મિલિગ્રામ, દૈનિક ધોરણ - 0.51 મિલિગ્રામ;
• મિલિગ્રામ - 21 મિલિગ્રામ, સામાન્ય - 5.1 મિલિગ્રામ;
• ના - 5.0 મિલિગ્રામ, દૈનિક જરૂરિયાત - 0.41 મિલિગ્રામ;
• પી - 46 મિલિગ્રામ, જો જરૂરી હોય તો - 5.65 મિલિગ્રામ.

મનુષ્યો માટે મધ મશરૂમ્સના ફાયદા સ્પષ્ટ છે - તે સાર્વત્રિક જીવો છે જે સ્થિર, સ્વર અને આરોગ્ય જાળવે છે. તેઓ શાકાહારીઓમાં સન્માનનું સ્થાન ધરાવે છે જેઓ પ્રાણી ઉત્પાદનોનો વપરાશ કરવાનો ઇનકાર કરે છે, તેથી ફાયદાકારક પદાર્થો મશરૂમ્સમાંથી લેવામાં આવે છે, પોષણ મૂલ્યજેમાંથી 0.1 કિગ્રામાં:

• પ્રોટીન સંયોજનો - 2 ગ્રામથી વધુ;
• સંતૃપ્ત અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી - 0.3 ગ્રામ;
• ફાઇબર અથવા ડાયેટરી ફાઇબર - લગભગ 3 ગ્રામ;
• સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.25 ગ્રામથી વધુ.

વધેલા ફાઇબરનું પ્રમાણ ફાયદાકારક છે - આંતરડાની ગતિશીલતા સુધરે છે, જે શરીરની કુદરતી સફાઇ માટે ઉપયોગી છે. ફાયદા વિશે વધુ માહિતી નીચેની વિડિઓમાં વર્ણવેલ છે.

મધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે પસંદ અને પ્રક્રિયા કરવી

મધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તે ખાદ્ય છે અને ખોટા નથી. ઉપયોગી મધ મશરૂમ્સ આછા પીળા રંગના હોય છે. ખોટામાં તેજસ્વી રંગ હોય છે - નારંગીથી ભૂરા સુધી. તેમની પાસે કેપ પર ભીંગડા અને દાંડી પર ફ્રિલ રિંગનો અભાવ છે.

નીચેની વસ્તુઓ ટોપલીમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે:

• યાંત્રિક નુકસાન વિના;
• કેપ સડેલા ફોલ્લીઓ વિના, રંગમાં સમાન છે;
• તમે કૃમિ અથવા જંતુઓ અને ગોકળગાય દ્વારા ખવાય છે તે લઈ શકતા નથી, તેઓ મશરૂમને હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોથી સંક્રમિત કરી શકે છે;
• અતિશય પાકેલા, કરચલીવાળી અથવા ક્ષીણ થવાનું શરૂ ન કરો - તેનો કોઈ ઉપયોગ નથી.

આગળનો તબક્કો કદ દ્વારા વર્ગીકરણ અને ધોવાનું છે. આ કરવા માટે, મધ મશરૂમ્સ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકવામાં આવે છે, પુષ્કળ ઠંડા પાણીથી ભરેલું હોય છે, અને સ્થાયી થવા દે છે. સરસ ગંદકી અને કચરો તળિયે સ્થાયી થશે. પછી તેઓ વહેતા પાણી હેઠળ ઓસામણિયું માં નાના ભાગોમાં ધોવાઇ છે. અપવાદ તે મશરૂમ્સ છે જેને સૂકવવાની જરૂર છે. આ કિસ્સામાં, માત્ર પ્રાથમિક સારવારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ધોવા વગર.

પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ

મધ મશરૂમ્સનું કાચું સેવન કરવું હાનિકારક છે, તેને પહેલા બાફવું જોઈએ. આ કરવા માટે, ધોયેલા મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકો, તેને 25-35 મિનિટ માટે રાંધો, ફિલ્ટર કરો અને પછી તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરો. ત્યાં અન્ય લણણી પદ્ધતિઓ છે જે મશરૂમ્સના ફાયદાઓને સાચવે છે, ખાસ કરીને:

• સૂકવણી કેબિનેટમાં અથવા ખુલ્લી હવામાં સૂકા;
• અથાણું, બરણીમાં વળેલું;
• બેરલ, સિરામિક અથવા ગ્લાસ કન્ટેનરમાં મીઠું ચડાવેલું;
• ઝડપી ફ્રીઝિંગ ચેમ્બરમાં સ્થિર.

લણણીના તમામ વિકલ્પોમાં, તે નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે જે મધ મશરૂમ્સના મહત્તમ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવામાં મદદ કરશે.

મનુષ્યોને નુકસાન

ઘણી બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો હોવા છતાં, તેમને એમિનો એસિડની ઓછી પાચનક્ષમતા સાથે, શરતી રીતે ખાદ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઓછા રાંધેલા મશરૂમ્સ યકૃત અને કિડનીને નુકસાન પહોંચાડે છે. સાચવતી વખતે, સેનિટરી ધોરણોનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઉત્પાદનમાં ગંદકીના સહેજ કણો બોટ્યુલિઝમના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. અને આ માત્ર શરીરને નુકસાન જ નથી - તે જીવલેણ બની શકે છે.

ખોટા મધ મશરૂમ્સ સાથે ઝેર ખતરનાક છે કારણ કે તે પાચન ડિસઓર્ડર જેવું જ છે અને હંમેશા તરત જ શોધી શકાતું નથી. જો તમે શરદી, ચક્કર અથવા પેટમાં દુખાવો અનુભવો છો, તો તમારે તરત જ ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! રસ્તાઓ, પાવર પ્લાન્ટ્સ, કેમિકલ પ્લાન્ટ્સ અને અન્ય જોખમી ઉદ્યોગોની નજીક ઉગતા મધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરશો નહીં. તેઓ ભારે ધાતુઓ એકઠા કરે છે જે શરીર માટે હાનિકારક છે અને નશો કરે છે.

ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

કેટલાક લોકોને મધ મશરૂમ્સ અથવા તેમાંના એક પ્રકાર પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા હોય છે. આ પોતાને શિળસ, ગૂંગળામણ, મૂર્છા અને ઉબકાના સ્વરૂપમાં પ્રગટ થાય છે. જો આ લક્ષણો દેખાય, તો તમારે મશરૂમ ખાવાનું બંધ કરવું જોઈએ.

વિરોધાભાસ:

• મીઠું ચડાવેલું મધ મશરૂમ્સ શરીરમાં પ્રવાહી જાળવી રાખે છે, જે હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ અને કિડનીના રોગોથી પીડિત લોકોને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડશે;
• એન્ટરકોલાઇટિસ અને કોલાઇટિસથી પીડિત લોકો માટે મશરૂમ્સ લેવાનું નુકસાનકારક છે;
• જઠરાંત્રિય માર્ગના ક્રોનિક રોગોના કિસ્સામાં, મધ મશરૂમ્સ તીવ્રતાનું કારણ બની શકે છે, આ કિસ્સામાં તેઓ કોઈ ફાયદો લાવતા નથી;
• સાંધાના રોગથી પીડિત લોકોને મધ મશરૂમ્સમાં પ્યુરિન પદાર્થોની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા નુકસાન થશે;
• બાળકોમાં પૂર્વશાળાની ઉંમરમશરૂમ ખાવાથી શરીરને ભરપાઈ ન થઈ શકે તેવું નુકસાન થઈ શકે છે.

ખાદ્ય મધ મશરૂમ્સ ફક્ત ઉપર વર્ણવેલ કિસ્સાઓમાં જ હાનિકારક છે; અન્યમાં, તેમના ફાયદા નિર્વિવાદ છે.

નિષ્કર્ષ

હની મશરૂમ્સ, જેના ફાયદા અને નુકસાનની વ્યાપકપણે ચર્ચા કરવામાં આવે છે, તે આપણા સમયમાં ઘણા લોકોની પ્રિય સ્વાદિષ્ટ બની ગઈ છે. લોકોને અખાદ્ય પ્રજાતિઓથી તેમના ખાદ્ય પદાર્થોને અલગ પાડવાનું શીખવામાં વર્ષો લાગ્યા. હવે આ એક સૌથી સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ અને સલામત મશરૂમ્સ છે. જો તમે સંગ્રહ અને તૈયારીના નિયમોનું પાલન કરો છો, તો મધ મશરૂમ્સ કોઈપણ રજાના ટેબલ માટે શણગાર બની જશે.

સંબંધિત પોસ્ટ્સ

ત્યાં કોઈ સમાન એન્ટ્રીઓ નથી.

મશરૂમનું નામ "મધ ફૂગ" રશિયનમાં "કડું" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. તે મશરૂમના આકારને કારણે છે, કારણ કે જો તમે સ્ટમ્પ જુઓ છો જેની આસપાસ મશરૂમ્સ આરામથી ટોચ પર સ્થિત છે, તો તમે જોશો કે તેઓએ તેને રિંગમાં લઈ લીધું છે.

મધ ફૂગમાં પાતળો પગ હોય છે, તેની લંબાઈ 15 સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચે છે, અને રિંગ આકારની સ્કર્ટ હોય છે. પગને મોહક લેમેલર કેપ સાથે તાજ પહેરાવવામાં આવે છે, નીચેની તરફ ગોળાકાર અને ક્રીમ અથવા પીળો-લાલ રંગ ધરાવે છે. યુવાન મશરૂમની ગોળાર્ધની ટોપી નાના ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે. જેમ જેમ મશરૂમ વધે છે, ભીંગડા અદૃશ્ય થઈ જાય છે, કેપનો આકાર બદલાય છે અને છત્ર જેવો બને છે. મોટેભાગે, મધ મશરૂમ્સ જૂના સ્ટમ્પની આસપાસ મળી શકે છે, પરંતુ તે યુવાન વૃક્ષો, ઝાડીઓ અને ફક્ત લૉન પર પણ સરસ લાગે છે.

મધ મશરૂમ્સની રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્ય

ઘણા લોકો દલીલ કરે છે કે જંગલી મશરૂમ્સનો કોઈ ફાયદો નથી. જો કે, જો તમે જાણો છો કે તેમાં કયા પદાર્થો છે, તો મશરૂમ્સના ફાયદા સ્પષ્ટ કરતાં વધુ બને છે. મશરૂમ્સમાં 90% પાણી અને પ્રોટીન હોય છે, જે માનવ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે.

તમને ખબર છે?તે લાંબા સમયથી સાબિત થયું છે કે સૂકા મધના મશરૂમ્સમાં ગોમાંસ કરતાં બમણું પ્રોટીન હોય છે!

મધ મશરૂમ્સ એ વિટામીન B1 અને C નો વાસ્તવિક ભંડાર છે. વધુમાં, તેમાં બે વધુ દુર્લભ તત્વો છે જે માનવ શરીરમાં સામાન્ય રક્ત પરિભ્રમણ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે - ઝીંક અને કોપર.

મહત્વપૂર્ણ!દરરોજ 100 ગ્રામ મધ મશરૂમ ખાવાથી, તમે આ તત્વો માટે તમારા શરીરની દૈનિક જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે આવરી શકો છો.

મધ મશરૂમ્સ શા માટે ઉપયોગી છે?

માનવીઓ માટે મધ મશરૂમ્સના ફાયદા સ્પષ્ટ કરતાં વધુ છે: જ્યારે નિયમિતપણે લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે વધેલી પ્રતિરક્ષાને ઉત્તેજીત કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે અને હિમેટોપોઇઝિસને સ્થિર કરે છે. જેઓ ઓછામાં ઓછા એક વખત આહાર પર હોય છે તેઓ જાણે છે કે ભૂખની લાગણી કેટલી કમજોર હોઈ શકે છે. નાના મધ મશરૂમ્સ, જેનો ફાયદો શરીર માટે તેમની ઓછી કેલરી સામગ્રીમાં રહેલો છે, તે ખૂબ જ ભરપૂર છે, જે તમને ભૂખથી પીડાવા દેશે નહીં.

મશરૂમ્સ કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો એકઠા કરે છે, તેથી તે હાઇવેથી ઓછામાં ઓછા ત્રણ કિલોમીટરના અંતરે એકત્રિત કરવા જોઈએ.

તાજા મધ મશરૂમ્સ

ઘણા લોકો પૂછે છે: "મધ મશરૂમના ફાયદા શું છે?" પરંતુ આ પ્રશ્નનો લાંબા સમયથી વૈજ્ઞાનિકોએ જવાબ આપ્યો છે જેઓ ઇ. કોલી, સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરીયસ અને તકલીફ માટે મધ મશરૂમ ખાવાની ભલામણ કરે છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિ. મધ મશરૂમ્સમાં ઉત્તમ એન્ટિટ્યુમર અસરો પણ હોય છે, કારણ કે તેમાં ઘણા પદાર્થો હોય છે જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને અટકાવે છે.

આ ઉપરાંત, તાજા મધ મશરૂમ્સમાં ફાઇબર હોય છે, જે આંતરડાને સંપૂર્ણ રીતે ઉત્તેજિત કરે છે અને હળવા રેચક અસર ધરાવે છે.

શું સૂકા મધ મશરૂમ્સ તંદુરસ્ત છે?

સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, મધ મશરૂમ્સ કદમાં ઘટાડો કરે છે, જે તેમના સંગ્રહને સરળ બનાવે છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ તેમનું પોષક મૂલ્ય ગુમાવતા નથી અને લાંબા સમય સુધી તેમનો સ્વાદ અને સુગંધ જાળવી રાખે છે. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સના ફાયદા સૂકા અથવા તાજા મશરૂમ્સ કરતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછા છે.

મહત્વપૂર્ણ!સૂકા મશરૂમ્સ, અથાણાં અને મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સથી વિપરીત, તેમના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે અને તેમના તૈયાર સમકક્ષો કરતાં વધુ પ્રોટીન ધરાવે છે.

ગ્રાઉન્ડ અને આખા મશરૂમ્સ બંનેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કરી શકાય છે.

શું ફ્રોઝન મશરૂમ્સથી કોઈ ફાયદો છે?

ફ્રીઝિંગ એ મશરૂમ્સને તેમની બાયોકેમિકલ રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવાની દ્રષ્ટિએ સાચવવાની સૌથી પ્રગતિશીલ પદ્ધતિ છે. જો કે, માત્ર યોગ્ય ઠંડું જ મશરૂમના પોષક મૂલ્યને યથાવત જાળવી શકે છે.

હાઇવે નજીક ઉગતા મશરૂમ્સ સીઝિયમ, પારો, કેડમિયમ અને સીસાનો સંગ્રહ કરે છે. તેથી, ઔદ્યોગિક સાહસો, હાઇવે અને રાસાયણિક પ્લાન્ટની નજીક એકત્રિત મધ મશરૂમ્સ ખાવાની સખત પ્રતિબંધ છે.

મહત્વપૂર્ણ!ફ્રોઝન મશરૂમ્સ ખાતા પહેલા, તેમને કેટલાક કલાકો સુધી પહેલાથી પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે ઠંડુ પાણિજેથી પર્યાવરણીય રીતે સુરક્ષિત વિસ્તારોમાં એકત્રિત મધ મશરૂમ્સ પણ વૃદ્ધિ દરમિયાન એકઠા થયેલા તમામ ખતરનાક પદાર્થોને છોડી દે.

મશરૂમ્સ ખાવા માટે નુકસાન અને વિરોધાભાસ

હની મશરૂમ્સમાં હીલિંગની પ્રચંડ ક્ષમતા હોય છે. આ મશરૂમ્સના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તેમની પાસે ફાયદાકારક ગુણધર્મોની પ્રભાવશાળી સૂચિ છે.

તેમનો વ્યવસ્થિત ઉપયોગ આમાં ફાળો આપે છે:

• શરીરને મજબૂત બનાવવું;
• કામગીરી સુધારવા;
• કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડવું;
• બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું;
• ચયાપચયમાં સુધારો;
• આંતરડાના ચેપના વિકાસની સંભાવના ઘટાડવી;
• હૃદય કાર્યમાં સુધારો.

તમને ખબર છે?મધ મશરૂમ્સનું મુખ્ય મૂલ્ય એ છે કે તેમાં મોટી માત્રામાં વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે, જે તેમને વનસ્પતિ માંસ કહેવાની મંજૂરી આપે છે.

મધ મશરૂમ્સ, જેના ફાયદા અને નુકસાન મુખ્યત્વે તે સ્થાન પર આધાર રાખે છે જ્યાં તેઓ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તે ઝેરની વિશાળ માત્રામાં એકઠા કરવામાં સક્ષમ છે.

કેવી રીતે ખાતરી કરવી કે મધ મશરૂમ ખાદ્ય છે, વપરાશ માટે મશરૂમ્સ પસંદ કરીને

જો તમને મધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે કોઈ શંકા હોય, તો પછી મશરૂમ ખૂબ જ મોહક લાગે તો પણ તેનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે. જ્યારે તમે જંગલના રહેવાસીને બૉક્સમાં મોકલવાનો પ્રતિકાર કરી શકતા નથી, ત્યારે તેને અલગથી મૂકવું વધુ સારું છે જેથી તે બાકીના શિકારના સંપર્કમાં ન આવે.

માયકોલોજિસ્ટ મિખાઇલ વિશ્નેવ્સ્કીના જણાવ્યા મુજબ, મધ મશરૂમ્સ એ વાસ્તવિક વન "ફાર્મસી" છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્યનું સાર્વત્રિક ટોનિક અને સ્ટેબિલાઇઝર છે.

હની મશરૂમ એ વિવિધ પરિવારોના મશરૂમ્સનું લોકપ્રિય નામ છે: Physalacriaceae, Strophariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae), વગેરે. યુએસએના માયકોલોજિસ્ટ થોમસ વોલ્કે પાનખર મધ મશરૂમને આધુનિક વર્ગીકરણનો અભિશાપ ગણાવ્યો છે.

તેઓ નબળા, ક્ષતિગ્રસ્ત વૃક્ષોના સ્ટમ્પ અને થડ પર ઉગે છે. મશરૂમમાં છત્રના આકારની ભીંગડાંવાળું કેપ અને તેના બદલે પાતળી દાંડી હોય છે. રંગ પીળો, ક્રીમ. તેઓ વસાહતોમાં ઉગે છે. સંગ્રહની મોસમ ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબર છે.

100 ગ્રામ મશરૂમની કેલરી સામગ્રી 22 કેસીએલ છે.

100 ગ્રામ દીઠ પોષણ મૂલ્ય

• પાણી - 90 ગ્રામ;
• પ્રોટીન - 2.2 ગ્રામ;
• ચરબી - 1.2 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.5 ગ્રામ;
• આહાર ફાઇબર - 5.1 ગ્રામ;
• મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ - 0.5 ગ્રામ;
• રાખ - 0.5 ગ્રામ.

વિટામિન્સ

• સી (એસ્કોર્બિક એસિડ) - 11 મિલિગ્રામ (12.2% દૈનિક મૂલ્ય);
• B2 (રિબોફ્લેવિન) - 0.4 મિલિગ્રામ (22.2%);
• B3 (PP, નિયાસિન) - 10.7 મિલિગ્રામ (53.5%);
• ઇ (ટોકોફેરોલ) - 0.1 મિલિગ્રામ (0.7%).

સૂક્ષ્મ- અને મેક્રો તત્વો

• આયર્ન - 0.8 મિલિગ્રામ (4.4%);
• પોટેશિયમ - 400 મિલિગ્રામ (16%);
• કેલ્શિયમ - 5 મિલિગ્રામ (0.5%);
• મેગ્નેશિયમ - 20 મિલિગ્રામ (5%);
• સોડિયમ - 5 મિલિગ્રામ (0.4%);
• ફોસ્ફરસ - 45 મિલિગ્રામ (5.6%).

મધ મશરૂમ્સ શા માટે ઉપયોગી છે?

તાજા મધ મશરૂમ પ્રોટીન અને વિટામિન્સનો સારો સ્ત્રોત છે. જો કે, તેઓ કેલરીથી વધુ પડતા નથી. તેથી જ તેઓ શાકાહારીઓ અને વજન ઘટાડનારાઓના આહારમાં સામેલ છે.

ભાગ્યે જ ચૂંટાયેલા અને ટૂંકા ગરમીની સારવારને આધિન, મશરૂમ્સ, તેમની રચનાને કારણે, માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે:

• વિટામિન B3 (PP), જે મધ મશરૂમમાં હોય છે, તે ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રોટીન ચયાપચયમાં, લાલ રક્ત કોશિકાઓના નિર્માણમાં સામેલ છે, અને પિત્ત અને ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવને સુધારે છે. તે રક્તવાહિનીઓને ફેલાવે છે, રક્ત પ્રવાહને સરળ બનાવે છે, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે, થ્રોમ્બોસિસ અટકાવે છે અને કોલેસ્ટ્રોલને સામાન્ય બનાવે છે. તે જઠરાંત્રિય માર્ગ, સ્વાદુપિંડ, યકૃત, નર્વસ સિસ્ટમ અને મગજની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. ત્વચાને સારી સ્થિતિમાં રાખે છે.
• વિટામિન B2 (રિબોફ્લેવિન) વિના, શરીરના પેશીઓની વૃદ્ધિ અને પુનઃસ્થાપન, આયર્નનું સારું શોષણ અને હૃદય, મગજ અને પ્રજનન તંત્રની યોગ્ય કામગીરી અશક્ય છે. રિબોફ્લેવિનની મદદથી, પ્રોટીન શોષાય છે, ખાંડ ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે, અને વિટામિન B6 અને B9 ની અસર વધે છે. રિબોફ્લેવિન દ્રષ્ટિ સુધારે છે, રંગ અને પ્રકાશની દ્રષ્ટિ વધારે છે. ત્વચા, વાળ, નખની સ્થિતિને અસર કરે છે.
• એસ્કોર્બિક એસિડ એ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, જે મુક્ત ઓક્સિજન અણુઓનું તટસ્થ છે. પેશીઓના વિનાશને અટકાવે છે, રુધિરવાહિનીઓને મજબૂત બનાવે છે, ઝેર સામે લડે છે, ત્વચાની સ્થિતિ સુધારે છે અને ઘાને રૂઝવામાં મદદ કરે છે. રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે, ચિંતા દૂર કરે છે, ઊંઘ પુનઃસ્થાપિત કરે છે, પેઢામાંથી રક્તસ્રાવથી રાહત આપે છે.
• પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ હૃદયના સ્થિર કાર્યને પ્રોત્સાહન આપે છે, રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતાને અસર કરે છે, રક્તની સ્નિગ્ધતા ઘટાડે છે અને થ્રોમ્બોસિસને અટકાવે છે. માનવ શરીરમાં તેમની ઉણપથી હૃદયમાં દુખાવો અને એરિથમિયા થઈ શકે છે.
• આયર્ન હિમોગ્લોબિન બનાવવા અને તમામ અવયવોમાં પોષક તત્વોના પરિવહન માટે જવાબદાર છે. તેથી, મધ મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ એનિમિયાથી પીડિત લોકો માટે ઉપયોગી છે. આયર્ન થાઇરોઇડ ગ્રંથિને હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરવામાં પણ મદદ કરે છે અને શરીરના તાપમાનને નિયંત્રિત કરવામાં સામેલ છે.
• ઉત્પાદનમાં રેચક અસર છે, જે ક્રોનિક કબજિયાત માટે ઉપયોગી છે. પરંતુ નબળા પેટવાળા લોકોને ઝાડા થઈ શકે છે.

લોક દવાઓમાં, મધ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કુદરતી એન્ટિબાયોટિક્સ તરીકે થાય છે. આલ્કોહોલ ઇન્ફ્યુઝનનો ઉપયોગ કરીને મસાઓ દૂર કરવામાં આવે છે.

હની મશરૂમ્સ, અન્ય મશરૂમ્સ, યીસ્ટ્સ, શેવાળ અને લિકેનની જેમ, બીટા-ગ્લુકેન્સ ધરાવે છે - શર્કરા જે દવાઓનો ભાગ છે. આ સંયોજનો કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે, ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ. ડૉક્ટરો તેમને સ્ટેફાયલોકોકસ અને ઇ. કોલી સામે લડવાની ભલામણ કરે છે.

પાનખર મધ મશરૂમ્સ (આર્મિલેરિયા બોરેલિસ) ના માયસેલિયમના આધારે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પ્રોટીન બ્રેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઑસ્ટ્રિયામાં, આ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કુદરતી રેચક તરીકે થાય છે.

ચીનના વૈજ્ઞાનિકોએ એહરલિચ કાર્સિનોમા અને સાર્કોમા-180 પર મશરૂમના અર્કની અવરોધક અસર સાબિત કરી છે.

અથાણું

અથાણાંવાળા મધ મશરૂમ્સ પોષક તત્ત્વોની દ્રષ્ટિએ તાજા મશરૂમ્સ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, પરંતુ તે તેમના રસપ્રદ સ્વાદ માટે પ્રિય છે.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ દ્વારા સ્ત્રાવ થતો લાળ પેટ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

વ્યંગાત્મક રીતે, એસિટિક એસિડ, મીઠું અને મસાલાઓની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, તેઓ જઠરાંત્રિય રોગો ધરાવતા લોકો માટે આગ્રહણીય નથી.

સ્થિર

ઠંડું - શ્રેષ્ઠ માર્ગતેમની બાયોકેમિકલ રચનાને સાચવવાના દૃષ્ટિકોણથી મશરૂમ્સનું સંરક્ષણ. પરંતુ તે મધ મશરૂમ્સ છે જે, જઠરાંત્રિય માર્ગ પર તેમની આક્રમક અસરને લીધે, સામાન્ય રીતે ઠંડું થતાં પહેલાં ઉકાળવામાં આવે છે. અને આ ઉત્પાદનના ફાયદા પર શ્રેષ્ઠ અસર કરતું નથી.

પોષક ગુણધર્મો ન ગુમાવવા માટે, તાજા, બિનપ્રોસેસ્ડ મશરૂમ્સનું ઠંડું ઝડપી હોવું જોઈએ અથવા, જેમ કે તેને સામાન્ય રીતે આંચકો, ઊંડા કહેવામાં આવે છે.

સૂકા

100 ગ્રામ સૂકા મધ મશરૂમ્સ, ભેજની ખોટને કારણે, કેલરી સામગ્રી અને પ્રોટીન સામગ્રીમાં વધારો કરે છે. તેઓ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, થોડી જગ્યા લે છે અને સમય જતાં તેમની સુખદ મશરૂમની સુગંધ ગુમાવતા નથી. પરંતુ, કમનસીબે, સૂકવણી દરમિયાન, ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે સૂકા મશરૂમ્સ હાનિકારક પદાર્થોને શોષી શકે છે અને રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ (કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો કે જે કોષોને મારી નાખે છે) દૂર કરવામાં સક્ષમ છે.

આહાર ગુણધર્મો

આહાર પરના લોકો માટે, મધ મશરૂમ માત્ર તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી માટે જ નહીં, પણ તેની રચનામાં ચિટિનની હાજરી માટે પણ રસ હોઈ શકે છે.

પ્રકૃતિમાં, ચિટિન ક્રસ્ટેશિયનના શેલો અને પતંગિયાઓની પાંખોમાં જોવા મળે છે. આ કુદરતી સંયોજનને લીધે મશરૂમ તેની ગાઢ "માંસયુક્ત" રચનાને આભારી છે. માનવ શરીરતેનો ઉપયોગ હાડકાં બનાવવા માટે, નેઇલ પ્લેટોઅને હેરલાઇન. તે ઘણી દવાઓમાં શામેલ છે.

ચિટિન એ એક પદાર્થ છે જે ચરબીના અણુઓને બાંધી શકે છે અને તેમને શરીરમાંથી દૂર કરી શકે છે. ચરબી ઉપરાંત, તે કચરો દૂર કરે છે, ફાઇબરના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે, આંતરડાની ગતિશીલતામાં સુધારો કરે છે અને કબજિયાતમાં મદદ કરે છે.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કહે છે કે જો તમે માંસના ઉત્પાદનોને મધ મશરૂમથી બદલો છો, તો તમે એક મહિનામાં 5 કિલો વજન ઘટાડી શકો છો. પરંતુ મશરૂમ્સ પાચનતંત્ર માટે ભારે ખોરાક હોવાથી, તબીબી મંજૂરી વિના આ કરી શકાતું નથી.

નુકસાન, વિરોધાભાસ અને સંભવિત પરિણામો

મધ મશરૂમ્સ શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે. તેમને કાચા ન ખાવા જોઈએ, કારણ કે તેઓ ઝેરનું કારણ બની શકે છે. વપરાશ ઓછામાં ઓછો અડધો કલાક રાંધવાના અને ત્યારબાદ ધોવાથી પહેલા હોવો જોઈએ.

આ મશરૂમ્સ, ખાસ કરીને તળેલા અને અથાણાં, સોવિયેત પછીની સમગ્ર જગ્યામાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે. પરંતુ યુરોપમાં તેઓ એટલા અનુકૂળ નથી. ઘણી વાર તેઓ પેટમાં અસ્વસ્થતા અને ઝાડાનું કારણ બને છે.

હની મશરૂમ્સ વ્યક્તિઓ માટે બિનસલાહભર્યા છે:

• જેઓ પાચન સમસ્યાઓ અનુભવી રહ્યા છે;
• મૂત્રપિંડની નિષ્ફળતા;
• 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે સખત, અને 5 પછી - મર્યાદિત;
• બાળકને જન્મ આપવાની પ્રક્રિયામાં અને સ્તનપાન દરમિયાન સ્ત્રીઓ;
• હાર્ટ પેથોલોજીવાળા વ્યક્તિઓ, હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ.

આ વન ઉત્પાદનોનો સંપૂર્ણ ગેરલાભ: તેઓ ભારે ધાતુના ક્ષારને એકઠા કરે છે, જે પ્રક્રિયા દરમિયાન અદૃશ્ય થતા નથી.

મધ મશરૂમ્સના અનિયંત્રિત સેવનથી સ્વાદુપિંડનો સોજો, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ગૂંચવણો અને સ્વાદુપિંડની બળતરા થઈ શકે છે.

સ્વતંત્ર રીતે એકત્રિત કરતી વખતે, તમારે ખોટા મધ મશરૂમ્સને વાસ્તવિકથી અલગ પાડવું જોઈએ:

1. ખાદ્ય નમૂનાનું મુખ્ય લક્ષણ એ મશરૂમ સ્ટેમ પરની પાતળી ફિલ્મની એક રિંગ, "સ્કર્ટ" છે.
2. હની મશરૂમ્સમાં નાના ઘેરા ભીંગડા સાથે હળવા બ્રાઉન કેપ હોય છે, જ્યારે ખોટામાં ઈંટ અથવા રાખોડી રંગ હોય છે.
3. પ્લેટ ખાદ્ય મશરૂમનિસ્તેજ પીળો, ક્રીમી, ઝેરી - લીલાશ પડતા રંગ સાથે;
4. જો મશરૂમનું સ્ટેમ ખૂબ લાંબુ, 6 સેમીથી વધુ હોય, તો તે અખાદ્ય છે.

સ્ટોરમાં સ્થિર પસંદ કરતી વખતે, તમારે વેચાણની તારીખ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. મશરૂમ્સ એકસાથે અટકી ગયા ઘેરો રંગ, બરફ એ અયોગ્ય પરિવહન અને વારંવાર થીજી જવાના સંકેતો છે. ઉત્પાદનમાં ઘાટના કોઈ નિશાન ન હોવા જોઈએ.

રસોઈ નિયમો

મૂળભૂત નિયમ એ ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે સંપૂર્ણ ગરમીની સારવાર છે. મધ મશરૂમ્સને પાણીમાં ઉકાળી શકાય છે અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકી શકાય છે, પ્રવાહી છૂટે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને તેને તેમાં ઉકળવા દો. પછી કોગળા કરો અને રસોઈ માટે ઉપયોગ કરો.

મધ મશરૂમ્સ ચરબીને સંપૂર્ણ રીતે શોષી લે છે: જ્યારે તેલમાં તળવામાં આવે છે, ત્યારે તેમની કેલરી સામગ્રી 10 ગણી વધી જાય છે.

મધ મશરૂમ્સને અલગ રીતે ગણવામાં આવે છે.

તાઈગાના રહેવાસીઓ તેમના સ્વાદ અને પાણીયુક્તતાના અભાવ માટે તેમને દોષી ઠેરવે છે. અહીં તેઓ દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે, પરંતુ અન્ય મશરૂમ્સ તેમને પસંદ કરવામાં આવે છે.

અન્ય પ્રદેશોમાં, તેઓ તળેલા અને અથાણાંવાળા મધ મશરૂમ્સ અને મશરૂમ કેવિઅરને પસંદ કરે છે. અને હકીકત એ છે કે મશરૂમ્સ કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓમાં ખીલે છે અને લાંબા ગાળાના પરિવહનને સહન કરે છે, તે વર્ષના કોઈપણ સમયે સ્ટોર છાજલીઓ પર મળી શકે છે.