તેમાં કોમીનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે રાષ્ટ્રીય ભોજનમાંસ, માછલી, બટાકા, લોટમાંથી બનેલી વાનગીઓ. કોઈપણ માંસનું સેવન કરવામાં આવે છે: બીફ, લેમ્બ, ડુક્કરનું માંસ અને એ પણ, ખાસ કરીને ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, એલ્ક, રીંછ, હરણ અને રમત (હેઝલ ગ્રાઉસ, વુડ ગ્રાઉસ, બ્લેક ગ્રાઉસ, વગેરે). મોટેભાગે, માંસ કુદરતી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે - સ્ટ્યૂ અથવા બેકડ. પ્રજાસત્તાકના ઉત્તરમાં, પ્રમાણભૂત વાનગી સ્ટ્રોગનીના છે જે ફ્રોઝન વેનિસનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ કોમી અને સૂકા માંસને પ્રેમ કરે છે.

માંસ અને માછલીની વાનગીઓને બટાકા અને વિવિધ શાકભાજીથી શણગારવામાં આવે છે, અને માંસને ઘણીવાર દૂધ, ખાટી ક્રીમની ચટણીઓ અને તેલના મિશ્રણમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં, માંસ, કોબી, બટાકા, અનાજ, તેમજ સૂપ - મશરૂમ, કોલ્ડ, કેવાસ, નદી માછલી સૂપની મોટી સામગ્રીવાળા સૂપ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

રોટલી કાળી ખાવામાં આવે છે.

મીઠાઈ માટે, જાડી જેલી, કોમ્પોટ્સ, તેમજ તાજા બેરી (ક્લાઉડબેરી, લિંગનબેરી, ક્રેનબેરી, બ્લુબેરી, બ્લુબેરી, સ્ટ્રોબેરી, કરન્ટસ, વગેરે) ખાંડ, દૂધ, ખાટી ક્રીમ અને ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

છાલવાળા મૂળાને છીણવામાં આવે છે. બાફેલા બટાકાને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ડુંગળી અથવા લીલી ડુંગળીને બારીક કાપો. તૈયાર શાકભાજી મિશ્ર કરવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે અને કેવાસ સાથે રેડવામાં આવે છે. સેવા આપતી વખતે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અથવા વનસ્પતિ તેલ.

કેવાસ 130, મૂળો 50, બાફેલા બટાકા 50, ડુંગળી અથવા લીલી ડુંગળી 10, મીઠું.

મૂળા અને ગાજર ધોવાઇ જાય છે, છાલ ઉતારવામાં આવે છે અને તેમાં કટ કરવામાં આવે છે બરછટ છીણી, મીઠું ચડાવેલું. ખાંડ અને સરકો ઉમેરો, ખાટા ક્રીમ સાથે મોસમ અને સારી રીતે ભળી દો.

મૂળો 70, ગાજર 60, ખાટી ક્રીમ 20, સરકો 2, ખાંડ 2, મીઠું.

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ ધોવામાં આવે છે, સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, 3-4 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે (નાના મશરૂમ્સ કાપવામાં આવતા નથી), બારીક સમારેલા સાથે મિશ્રિત થાય છે. ડુંગળીઅને ખાટા ક્રીમ સાથે મોસમ.

મશરૂમ્સ, મીઠું ચડાવેલું 100, ડુંગળી 20, ખાટી ક્રીમ 15.

કોબીને લાકડાના ટબ (અથવા બેરલ) માં આથો આપવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોઈને પછી જ્યુનિપરની શાખાઓ, ગરમ પથ્થર અને ઉકળતા પાણીથી બાફવામાં આવે છે. અથાણાં માટે, રસદાર લો સફેદ કોબીગાઢ સુસંગતતા. કોબીના માથાને છાલવામાં આવે છે અને પછી 2-4 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે (કોબીના માથાના કદના આધારે), ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, 3-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે. કિસમિસની શાખાઓ અને સુવાદાણા તૈયાર કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, પછી કોબી, તેને મસાલા સાથે પકવવું, ફરીથી કિસમિસ અને સુવાદાણાની શાખાઓ વગેરે. તેથી કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય છે. કોબીને તે પાણી સાથે રેડો જેમાં તે બાફેલી હતી. જાળીથી ઢાંકી દો, તેના પર લાકડાનું વર્તુળ અને સારી રીતે ધોયેલા પથ્થર મૂકો. આથો માટે 2-3 દિવસ માટે છોડી દો, સમયાંતરે ફીણને દૂર કરો. આ પછી, કોબી ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. સંગ્રહ દરમિયાન, સમયાંતરે ઉભરતા ઘાટને દૂર કરવા, જાળી, વર્તુળ અને પથ્થરને સારી રીતે કોગળા કરવા જરૂરી છે.

કોબી 10 કિલો, તાજા સુવાદાણા 100, તમાલપત્ર 1, મસાલા 1, વરિયાળી 1, મીઠું 500.

બીફ બ્રિસ્કેટ 40-50 ગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, રેડવામાં આવે છે ઠંડુ પાણિઅને 30-40 મિનિટ પકાવો. પછી બાજરી, બીટ, ગાજર, બટાટાને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, અને રસોઈના અંત પહેલા - કેફિર અને મસાલા (ખાડીના પાન, કાળા મરી), મીઠું ઉમેરો.

વાનગી સમાન કન્ટેનર (સામાન્ય રીતે માટીના વાસણ) માં પીરસવામાં આવે છે. સેવા આપતી વખતે, ખાટા ક્રીમ સાથે ડુંગળી અને મોસમ સાથે છંટકાવ.

બીફ 100, બટાકા 100, બીટ 75, ગાજર 15, ડુંગળી 15, બાજરી 15, દહીંવાળું દૂધ અથવા કેફિર 70, ખાટી ક્રીમ 10, પીસેલા કાળા મરી, ખાડી પર્ણ, મીઠું.

સૉર્ટ કરેલ અને ધોવાઇ ઓટમીલ ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. પછી દહીં ઉમેરો અને ધીમા તાપે તૈયાર થઈ જાઓ. પીરસતી વખતે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

દહીંવાળું દૂધ 100, ઓટમીલ 60, ખાટી ક્રીમ 20, મીઠું.

આઈડી ગટ થઈ જાય છે અને સારી રીતે ધોવાઈ જાય છે, ભાગોમાં કાપીને, મીઠું અને મરી છાંટવામાં આવે છે, ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને 150° પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. કન્ટેનરમાં સેવા આપો જેમાં માછલી શેકવામાં આવી હતી.

આઈડી 150, દૂધ 200, ઈંડું 1 પીસી., મીઠું.

તૈયાર માંસને હાડકાં સાથેના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, તેને ગ્રીસ કરેલા માટીના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. પોતાનો રસઅડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી. મોટા સ્લાઇસેસમાં કાપેલા બટાકા ઉમેરો ડુંગળી, અને 10-12 મિનિટ પછી - શુદ્ધ લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરી, મસાલા અને તત્પરતા લાવો. એ જ વાસણમાં સર્વ કરો.

વેનિસન 170, બટાકા 175, ડુંગળી 40, ચરબી 10, લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરી 50, મસાલા, મીઠું.

વાછરડાનું માંસ 30-40 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે, એક ભાગ (માટી) વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, દૂધ સાથે રેડવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે. એ જ વાસણમાં સર્વ કરો.

વાછરડાનું માંસ 200, દૂધ 100, મીઠું.

સુકા ખમીર, મીઠું અને ખાંડ ગરમ પાણી અથવા દૂધમાં ઓગળી જાય છે. રસોઈ આથો કણકજાડા સુસંગતતા. બોલ્સ બનાવો અને તેને ફ્લેટ કેકમાં ફેરવો. માં બાફેલી નાની માત્રાબટાકાને પાણીથી સારી રીતે મેશ કરો અને, ગરમ દૂધ ઉમેરીને, સમૂહને હરાવ્યું. છૂંદેલા બટાકાને શાંગાની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે, સપાટીને સમતળ કરવામાં આવે છે અને ઇંડા-ખાટા ક્રીમના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને 200-220° પર શેકવામાં આવે છે અને ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરવામાં આવે છે.

કણક માટે: લોટ 120, ખાંડ 3, ખમીર 1, માર્જરિન 5, પાણી 50, મીઠું; બટાકા 150, દૂધ 200, ખાટી ક્રીમ 20, ઇંડા 1/5 પીસી., માખણ 10.

છાલવાળા અને ધોયેલા નાના બટાકાને સોસપેનમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું, બારીક સમારેલા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા સાથે છાંટવામાં આવે છે, માખણ અથવા ઓગાળવામાં માખણ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, તેને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

બટાકા 200, માખણ અથવા ઘી 25, જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા), મીઠું.

છૂંદેલા બટાકા તૈયાર કરો, પહેલાથી બાફેલા, બારીક સમારેલા અથવા નાજુકાઈના સોરેલ (સોરેલને બદલે પાલકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે), મીઠું, મરી, માખણ અને દૂધ સાથે સીઝન કરો.

બટાકા 150, સોરેલ 35, માખણ 25, દૂધ 60, પીસેલા કાળા મરી, મીઠું.

રસોઈ બેખમીર કણકજાડી સુસંગતતા: દહીંમાં મીઠું અને નરમ માર્જરિન નાખો, ઉમેરો રાઈનો લોટઅને સારી રીતે ભળી દો (કણક સજાતીય હોવું જોઈએ). તેને 30 મિનિટ સુધી સૂવા દો. પછી જાડી બાજુઓ સાથે ગોળ કેકમાં પાતળા (1-2 મીમી) રોલ આઉટ કરો. જવના ટુકડાને દૂધ (અથવા દહીંવાળું દૂધ) સાથે રેડવામાં આવે છે અને તેમાં 12 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પલાળેલા અનાજને પાતળી રોલ્ડ ફ્લેટ કેક પર મૂકો, તેને સમગ્ર સપાટી પર સમતળ કરો અને તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો. સપાટી આઈસ્ક્રીમ સાથે લ્યુબ્રિકેટ છે. ઓવનમાં 210-220° પર બેક કરો. તૈયાર ઉત્પાદનોને ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે.

કણક માટે: રાઈનો લોટ 330, દહીં 220, માર્જરિન 20; દહીંવાળું દૂધ 400, જવ 160, બેકિંગ ટ્રેને ગ્રીસ કરવા માટે ચરબી 5; લેઝન માટે: 1 ઇંડા, 70 ખાટી ક્રીમ, માખણ, મીઠું.

બાફેલા ગરમ બટાટા સાફ કરવામાં આવે છે. મીઠું, ખાટી ક્રીમ, ઇંડા અને થોડો લોટ ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો, બોલમાં કાપી લો, જેમાંથી તે પછી 1 સેમી જાડા સપાટ કેક બને છે અને તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને ટોચ પર લોટ છાંટવો. 220° પર ઓવનમાં બેક કરો. તૈયાર રસને માર્જરિનથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

બટાકા 110, લોટ 25, ઈંડું 1/6 , ખાટી ક્રીમ 5, ચરબી 5, માર્જરિન 10, મીઠું,

નરમ પડ્યો માખણ(અથવા માર્જરિન) ખાટા ક્રીમ સાથે જોડવામાં આવે છે. મીઠું, ચાળેલા ઘઉંનો લોટ ઉમેરો અને નબળા સુસંગતતા સાથે કણક ભેળવો. પર મૂકો કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાનઅને ઓવનમાં 250-270° પર બેક કરો.

લોટ 60, ખાટી ક્રીમ 50, માખણ (અથવા માર્જરિન) 50, મીઠું.

કોમી તેમના રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં માંસ, માછલી, બટાકા અને લોટમાંથી બનેલી વાનગીઓનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે. કોઈપણ માંસનું સેવન કરવામાં આવે છે: બીફ, લેમ્બ, ડુક્કરનું માંસ અને એ પણ, ખાસ કરીને ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, એલ્ક, રીંછ, હરણ અને રમત (હેઝલ ગ્રાઉસ, વુડ ગ્રાઉસ, બ્લેક ગ્રાઉસ, વગેરે). મોટેભાગે, માંસ કુદરતી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે - સ્ટ્યૂ અથવા બેકડ. પ્રજાસત્તાકના ઉત્તરમાં, પ્રમાણભૂત વાનગી સ્ટ્રોગનીના છે જે ફ્રોઝન વેનિસનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ કોમી અને સૂકા માંસને પ્રેમ કરે છે.

માંસ અને માછલીની વાનગીઓને બટાકા અને વિવિધ શાકભાજીથી શણગારવામાં આવે છે, અને માંસને ઘણીવાર દૂધ, ખાટી ક્રીમની ચટણીઓ અને તેલના મિશ્રણમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં, માંસ, કોબી, બટાકા, અનાજ, તેમજ સૂપ - મશરૂમ, કોલ્ડ, કેવાસ, નદી માછલી સૂપની મોટી સામગ્રીવાળા સૂપ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

રોટલી કાળી ખાવામાં આવે છે.

મીઠાઈ માટે, જાડી જેલી, કોમ્પોટ્સ, તેમજ તાજા બેરી (ક્લાઉડબેરી, લિંગનબેરી, ક્રેનબેરી, બ્લુબેરી, બ્લુબેરી, સ્ટ્રોબેરી, કરન્ટસ, વગેરે) ખાંડ, દૂધ, ખાટી ક્રીમ અને ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

કોમી રાંધણકળા માટેની વાનગીઓ

1. યરોશા કુશ્મન (કેવાસ સાથે મૂળો)

છાલવાળા મૂળાને છીણવામાં આવે છે. બાફેલા બટાકાને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ડુંગળી અથવા લીલી ડુંગળીને બારીક કાપો. તૈયાર શાકભાજી મિશ્ર કરવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે અને કેવાસ સાથે રેડવામાં આવે છે. પીરસતી વખતે, ખાટી ક્રીમ અથવા વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.

કેવાસ 130, મૂળો 50, બાફેલા બટાકા 50, ડુંગળી અથવા લીલી ડુંગળી 10, મીઠું.

2. ગાજર કુશમેન (ગાજર સાથે છીણેલા મૂળા)

મૂળા અને ગાજર ધોવાઇ જાય છે, છાલ ઉતારવામાં આવે છે, બરછટ છીણી પર કાપવામાં આવે છે અને મીઠું ચડાવેલું હોય છે. ખાંડ અને સરકો ઉમેરો, ખાટા ક્રીમ સાથે મોસમ અને સારી રીતે ભળી દો.

મૂળો 70, ગાજર 60, ખાટી ક્રીમ 20, સરકો 2, ખાંડ 2, મીઠું.

3. સોલા ત્શક (ખાટા ક્રીમ સાથે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ)

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ ધોવાઇ જાય છે, સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, 3-4 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે (નાના મશરૂમ્સ કાપવામાં આવતાં નથી), બારીક સમારેલી ડુંગળી સાથે ભળે છે અને ખાટી ક્રીમ સાથે મસાલે છે.

મશરૂમ્સ, મીઠું ચડાવેલું 100, ડુંગળી 20, ખાટી ક્રીમ 15.

4. શોમા કોબી (સાર્વક્રાઉટ)

કોબીને લાકડાના ટબ (અથવા બેરલ) માં આથો આપવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોઈને પછી જ્યુનિપરની શાખાઓ, ગરમ પથ્થર અને ઉકળતા પાણીથી બાફવામાં આવે છે. અથાણાં માટે, ગાઢ સુસંગતતા સાથે રસદાર સફેદ કોબી લો. કોબીના માથાને છાલવામાં આવે છે અને પછી 2-4 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે (કોબીના માથાના કદના આધારે), ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, 3-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે. કિસમિસની શાખાઓ અને સુવાદાણા તૈયાર કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, પછી કોબી, તેને મસાલા સાથે પકવવું, ફરીથી કિસમિસ અને સુવાદાણાની શાખાઓ વગેરે. તેથી કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય છે. કોબીને તે પાણી સાથે રેડો જેમાં તે બાફેલી હતી. જાળીથી ઢાંકી દો, તેના પર લાકડાનું વર્તુળ અને સારી રીતે ધોયેલા પથ્થર મૂકો. આથો માટે 2-3 દિવસ માટે છોડી દો, સમયાંતરે ફીણને દૂર કરો. આ પછી, કોબી ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. સંગ્રહ દરમિયાન, સમયાંતરે ઉભરતા ઘાટને દૂર કરવા, જાળી, વર્તુળ અને પથ્થરને સારી રીતે કોગળા કરવા જરૂરી છે.

કોબી 10 કિલો, તાજા સુવાદાણા 100, તમાલપત્ર 1, મસાલા 1, વરિયાળી 1, મીઠું 500.

5. કોમી બોર્શટ

બીફ બ્રિસ્કેટને 40-50 ગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને 30-40 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી બાજરી, બીટ, ગાજર, બટાટાને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, અને રસોઈના અંત પહેલા - કેફિર અને મસાલા (ખાડીના પાન, કાળા મરી), મીઠું ઉમેરો.

વાનગી સમાન કન્ટેનર (સામાન્ય રીતે માટીના વાસણ) માં પીરસવામાં આવે છે. સેવા આપતી વખતે, ખાટા ક્રીમ સાથે ડુંગળી અને મોસમ સાથે છંટકાવ.

બીફ 100, બટાકા 100, બીટ 75, ગાજર 15, ડુંગળી 15, બાજરી 15, દહીંવાળું દૂધ અથવા કેફિર 70, ખાટી ક્રીમ 10, પીસેલા કાળા મરી, ખાડી પર્ણ, મીઠું.

6. કોમા શેડ (ખાટા સૂપ)

સૉર્ટ કરેલ અને ધોવાઇ ઓટમીલ ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. પછી દહીં ઉમેરો અને ધીમા તાપે તૈયાર થઈ જાઓ. પીરસતી વખતે, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

દહીંવાળું દૂધ 100, ઓટમીલ 60, ખાટી ક્રીમ 20, મીઠું.

7. પ્રાજિતોમ ચેરી (કોમી માછલી)

આઈડી ગટ થઈ જાય છે અને સારી રીતે ધોવાઈ જાય છે, ભાગોમાં કાપીને, મીઠું અને મરી છાંટવામાં આવે છે, ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને 150° પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. કન્ટેનરમાં સેવા આપો જેમાં માછલી શેકવામાં આવી હતી.

આઈડી 150, દૂધ 200, ઈંડું 1 પીસી., મીઠું.

8. પ્રાજિતોમ કોરાઈ (બટાકા સાથે બાફેલું હરણનું માંસ)

તૈયાર માંસને હાડકાં સાથેના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ગ્રીસ માટીના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે અને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તેના પોતાના રસમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. બટાકાની મોટી સ્લાઈસ, સમારેલી ડુંગળી, અને 10-12 મિનિટ પછી, છીણેલી લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરી, મસાલા ઉમેરો અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી લાવો. એ જ વાસણમાં સર્વ કરો.

વેનિસન 170, બટાકા 175, ડુંગળી 40, ચરબી 10, લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરી 50, મસાલા, મીઠું.

9. યોલા કુકન યાઈ (દૂધમાં વાછરડાનું માંસ)

વાછરડાનું માંસ 30-40 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે, એક ભાગ (માટી) વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, દૂધ સાથે રેડવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે. એ જ વાસણમાં સર્વ કરો.

વાછરડાનું માંસ 200, દૂધ 100, મીઠું.

10. કર્તુપેલ્ય ન્યાન (બટાકા સાથે શાંગી)

સુકા ખમીર, મીઠું અને ખાંડ ગરમ પાણી અથવા દૂધમાં ઓગળી જાય છે. જાડા સુસંગતતા સાથે યીસ્ટનો કણક તૈયાર કરો. બોલ્સ બનાવો અને તેને ફ્લેટ કેકમાં ફેરવો. થોડી માત્રામાં પાણીમાં બાફેલા બટાકાને સારી રીતે ભેળવીને, ગરમ દૂધ ઉમેરીને, મિશ્રણને પીટવામાં આવે છે. છૂંદેલા બટાકાને શાંગાની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે, સપાટીને સમતળ કરવામાં આવે છે અને ઇંડા-ખાટા ક્રીમના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને 200-220° પર શેકવામાં આવે છે અને ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરવામાં આવે છે.

કણક માટે: લોટ 120, ખાંડ 3, ખમીર 1, માર્જરિન 5, પાણી 50, મીઠું; બટાકા 150, દૂધ 200, ખાટી ક્રીમ 20, ઇંડા 1/5 પીસી., માખણ 10.

11. તેલમાં નવા બટાકા

છાલવાળા અને ધોયેલા નાના બટાકાને સોસપેનમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું, બારીક સમારેલા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા સાથે છાંટવામાં આવે છે, માખણ અથવા ઓગાળવામાં માખણ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, તેને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

બટાકા 200, માખણ અથવા ઘી 25, જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા), મીઠું.

12. વસંત પ્યુરી

છૂંદેલા બટાકા તૈયાર કરો, પહેલાથી બાફેલા, બારીક સમારેલા અથવા નાજુકાઈના સોરેલ (સોરેલને બદલે પાલકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે), મીઠું, મરી, માખણ અને દૂધ સાથે સીઝન કરો.

બટાકા 150, સોરેલ 35, માખણ 25, દૂધ 60, પીસેલા કાળા મરી, મીઠું.

13. શાયડેસા શંગા (અનાજ સાથે શાંગી)

જાડા સુસંગતતા સાથે બેખમીર કણક તૈયાર કરો: દહીંમાં મીઠું અને નરમ માર્જરિન ઉમેરો, રાઈનો લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો (કણક એકરૂપ હોવું જોઈએ). તેને 30 મિનિટ સુધી સૂવા દો. પછી જાડી બાજુઓ સાથે ગોળ કેકમાં પાતળા (1-2 મીમી) રોલ આઉટ કરો. જવના ટુકડાને દૂધ (અથવા દહીંવાળું દૂધ) સાથે રેડવામાં આવે છે અને તેમાં 12 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પલાળેલા અનાજને પાતળી રોલ્ડ ફ્લેટ કેક પર મૂકો, તેને સમગ્ર સપાટી પર સમતળ કરો અને તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો. સપાટી આઈસ્ક્રીમ સાથે લ્યુબ્રિકેટ છે. ઓવનમાં 210-220° પર બેક કરો. તૈયાર ઉત્પાદનોને ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે.

કણક માટે: રાઈનો લોટ 330, દહીં 220, માર્જરિન 20; દહીંવાળું દૂધ 400, જવ 160, બેકિંગ ટ્રેને ગ્રીસ કરવા માટે ચરબી 5; લેઝન માટે: 1 ઇંડા, 70 ખાટી ક્રીમ, માખણ, મીઠું.

14. કર્તુપેલ્યા સોચન (બટાકાનો રસ)

બાફેલા ગરમ બટાટા સાફ કરવામાં આવે છે. મીઠું, ખાટી ક્રીમ, ઇંડા અને થોડો લોટ ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો, બોલમાં કાપી લો, જેમાંથી તે પછી 1 સેમી જાડા સપાટ કેક બને છે અને તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને ટોચ પર લોટ છાંટવો. 220° પર ઓવનમાં બેક કરો. તૈયાર રસને માર્જરિનથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

બટાકા 110, લોટ 25, ઈંડું 1/6 , ખાટી ક્રીમ 5, ચરબી 5, માર્જરિન 10, મીઠું,

15. ડ્રોકોન (લડાઈ)

નરમ માખણ (અથવા માર્જરિન) ખાટા ક્રીમ સાથે જોડવામાં આવે છે. મીઠું, ચાળેલા ઘઉંનો લોટ ઉમેરો અને નબળા સુસંગતતા સાથે કણક ભેળવો. કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને ઓવનમાં 250-270° પર બેક કરો.