બકરીના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ કેવી રીતે રાંધવા. બકરીનું દૂધ દહીં

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ બનાવવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. મુખ્ય. તમારે હાથ પર દૂધની જરૂર છે. મારા બાળક માટે હું કુટીર ચીઝ તૈયાર કરું છું બકરીનું દૂધ- તે ગાયની તુલનામાં અને અલબત્ત, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી વસ્તુઓ કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.

બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ - ફોટો સાથે તૈયારી:

બકરીના તાજા દૂધને ખાટા થવામાં લાંબો સમય લાગે છે. તેને મદદ કરવા માટે, તેને ઉકાળો અને મીઠું કરો. પછી એક દિવસ માટે ઢાંકણ અથવા જાળીથી ઢંકાયેલી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, દૂધ આથો આવશે, એટલે કે, તે ખાલી ખાટા થઈ જશે.

જો સ્થળ ખૂબ જ ગરમ હોય, તો તે લગભગ દહીં પણ થઈ જશે - હવાના પરપોટા અને સ્પષ્ટ રીતે અલગ થયેલ છાશ અને લગભગ દહીં દેખાશે.

દંતવલ્ક પેનમાં આથો દૂધ રેડવું.

પૅનને દૂધ સાથે ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર મૂકો જ્યાં સુધી તે ગરમ ન થાય. તેને બધી રીતે બોઇલમાં લાવવાની જરૂર નથી - નહીં તો કુટીર ચીઝ ખાલી રાંધશે અને રબરની જેમ તમારા મોંમાં ચીસ પાડશે. આવા કુટીર ચીઝ ખાવું સંપૂર્ણપણે અપ્રિય હશે.

જરૂરી વાનગીઓ તૈયાર કરો: એક ઊંડા બાઉલમાં એક ઓસામણિયું મૂકો અને તેને 2 અથવા 3 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલી જાળીથી ઢાંકી દો.

ગોઝ ઓસામણિયું કરતાં બમણું મોટું હોવું જોઈએ, જેથી તે કુટીર ચીઝને તાણવા માટે પૂરતું હોય.

તૈયાર કન્ટેનરમાં સારી રીતે ગરમ કરેલું (સારી રીતે, લગભગ ઉકળે) દૂધ રેડવું.

અમે ચીઝક્લોથ અને ઓસામણિયુંમાંથી પ્રવાહી પસાર થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

અમે જાળીના છેડા એકત્રિત કરીએ છીએ અને વધારાની છાશને દૂર કરવા માટે દહીંના સમૂહને કાળજીપૂર્વક ઉપાડીએ છીએ.

અમે કુટીર ચીઝ સાથે જાળીને લટકાવીએ છીએ જેથી બાકીની છાશ ડ્રેઇન કરી શકે - જ્યારે હું થોડું કુટીર ચીઝ તૈયાર કરું ત્યારે હું આ ખૂબ જ ઊંડા કપમાં કરું છું.

એક કલાક પછી, તમે કુટીર ચીઝ કાઢી શકો છો. માર્ગ દ્વારા, છાશને ફેંકી દો નહીં - તે ઉત્તમ પેનકેક અને પેનકેક બનાવે છે.

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ તૈયાર છે.

તમે તેને સાદા ખાંડ સાથે ખાઈ શકો છો, ભરેલા પેનકેક બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા સ્ટ્રોબેરી સાથે હોમમેઇડ દહીં ક્રીમ બનાવી શકો છો.
આ ઉપરાંત, આવા કુટીર ચીઝ એવા બાળકોને આપી શકાય છે જેમને ગાયના દૂધની એલર્જી હોય છે, અને પેનકેક અને અન્ય હોમમેઇડ બેકડ સામાન (મફિન્સ, પાઈ, વગેરે) છાશ સાથે શેકવામાં આવે છે.

જોસેફ કિરીલોવિચ ક્રાસ્નોલોબોવ પ્રજાસત્તાકમાં સૌથી પ્રખ્યાત કલાપ્રેમી બકરી સંવર્ધકોમાંના એક છે. ઘણા વર્ષોથી, તે પ્રજાસત્તાકના રહેવાસીઓને તેમના બેકયાર્ડ્સમાં શુદ્ધ જાતિના પ્રાણીઓ મેળવવામાં મદદ કરી રહ્યો છે. શોષણ ક્રોસિંગની તેમની પદ્ધતિ, જે તાજેતરમાં અમારા લેખોમાં વિગતવાર લખવામાં આવી હતી, નિષ્ણાતો દ્વારા સંપૂર્ણપણે મંજૂર કરવામાં આવી છે. તેથી, તમામ બકરી પાલકોએ તેની સલાહની નોંધ લેવી જોઈએ.

1. જો તમે બકરીઓનું સંવર્ધન શરૂ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી બકરી અને નર બકરી ખરીદતી વખતે, યાદ રાખો કે પ્રાણીઓ વિવિધ માતાઓમાંથી હોવા જોઈએ, અને તેનાથી પણ વધુ સારા, જુદા જુદા પિતા પાસેથી. પછી, જાતીય પરિપક્વતા પર પહોંચ્યા પછી (માદા બકરીઓમાં - 15-16 મહિના, માદા બકરામાં - 12 મહિના), જાતિની જૈવિક શુદ્ધતા માટે ડર વિના પ્રાણીઓને સુરક્ષિત રીતે સમાગમ કરવાનું શક્ય બનશે.

2. થોડા વર્ષોમાં, મુખ્ય ટોળાને ફરીથી ભરવા માટે તમે ચોક્કસપણે યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલી જોડીમાંથી બકરીના બચ્ચા છોડશો. પરંતુ 15-16 મહિના પછી, માલિકો ચોક્કસપણે પ્રશ્નનો સામનો કરશે: પ્રજનન માટે સારી બકરી ક્યાં શોધવી? અને નજીકના ગામોમાં પડોશીઓ અને પરિચિતો વચ્ચે શોધ શરૂ થશે. આ અભિગમ સાથે, માત્ર થોડા વર્ષો પછી પસંદગી પરનું તમામ નિયંત્રણ ગુમાવવું સરળ છે અને અનિવાર્યપણે ફાર્મસ્ટેડમાં બકરીઓની વસ્તીના અધોગતિના સંકેતોનો સામનો કરવો પડશે. આવું ન થાય તે માટે, તમારે આળસુ બેસી રહેવાની જરૂર નથી. તમામ બકરી પાલકો એક અથવા વધુના શોખીન હોય છે વસાહતો, અને ત્યાં ઓછામાં ઓછા 8-10 લોકો હોવા જોઈએ, તેઓએ એક વર્તુળમાં સંવર્ધન બકરાના સ્થાનાંતરણ પર સંમત થવું આવશ્યક છે. સંવર્ધન સીઝનની શરૂઆત પહેલાં આ વાર્ષિક ધોરણે કરવું આવશ્યક છે.

પ્રાણીઓને સ્થાનાંતરિત કરવાની આ પદ્ધતિ તમારા ટોળાના સ્વાસ્થ્યમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરશે, જાતિની શુદ્ધતા જાળવશે અને ઉત્પાદકતામાં વધારો કરશે. જો તમારા વિસ્તારમાં બકરા સ્થાનિક જાતિના હોય (હકીકતમાં, આઉટબ્રેડ), તો 2-3 વર્ષમાં કલાપ્રેમી બકરી સંવર્ધકોની સ્થાનિક ક્લબનું કાર્ય ધ્યાનપાત્ર બનશે. હકારાત્મક પરિણામો. સંવર્ધન બકરાઓની જાળવણી સંબંધિત મુદ્દાઓ પરસ્પર કરાર દ્વારા સરળતાથી ઉકેલી શકાય છે. નિર્માતા 6-8 વર્ષ માટે સક્રિયપણે બકરાનું સંવર્ધન કરવામાં સક્ષમ છે, તેથી તે વર્તુળ બંધ કરશે નહીં, અને તેનો પુત્ર તેનો વ્યવસાય ચાલુ રાખશે, પરંતુ ત્યાં કોઈ સંવર્ધન થશે નહીં.

3. કમનસીબે, બેલારુસમાં ઘણી વસાહતો છે જ્યાં ફાર્મસ્ટેડ્સમાં બહુ ઓછા બકરાં છે. એવું બને છે કે માત્ર 1-2 લોકો બકરી ઉછેરમાં રોકાયેલા છે. આવા ગામોમાં, દર બીજા વર્ષે ક્રોસ-ફર્ટિલાઇઝેશનનું આયોજન કરવું જરૂરી છે, પરંતુ આ માટે, દરેક બે બકરી સંવર્ધકો પાસે તેની પોતાની સંવર્ધન બકરી હોવી આવશ્યક છે.

ગર્ભાધાનની આ પદ્ધતિ વ્યવહારુ છે, પરંતુ સતત કડક નિયંત્રણની જરૂર છે, એટલે કે, ખાસ જર્નલમાં નિયમિત એન્ટ્રીઓ.

4. બકરીની ચોક્કસ જાતિની ગુણવત્તા માટે ઉત્પાદકતા એ મુખ્ય માપદંડ છે. તેથી, દરેક બકરી સંવર્ધક પ્રથમ ઘેટાંના બચ્ચા પછી, જ્યારે દૂધ આપવાનો સમયગાળો સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે નાના પ્રાણીઓની ઉત્પાદકતા પર નજીકથી દેખરેખ રાખવા માટે બંધાયેલા છે. સાનેન્કાએ ઉનાળામાં ઓછામાં ઓછું 1.5-2.5 લિટર દૂધ ઉત્પન્ન કરવું જોઈએ.

ત્રીજા લેમ્બિંગ પછી, દૂધની તપેલી સામાન્ય રીતે 4.5-5 લિટર દૂધથી ભરવામાં આવે છે. પરંતુ ત્યાં રેકોર્ડ-બ્રેકિંગ એન્નેન્કી છે જે, પ્રથમ લેમ્બિંગ પછી, તેમના માલિકોને 4.5-5 અને તે પણ 6 લિટર સ્વાદિષ્ટ ફેટી દૂધથી ખુશ કરે છે. જો પ્રથમ જન્મ પછી સ્તનપાનનું લઘુત્તમ સ્તર પ્રાપ્ત થતું નથી, તો આવા પ્રાણીને કાપી નાખવું વધુ સારું છે. પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે અસ્વીકાર દર 5 કરતા વધુ નથી.

હવે મારી ડેટા બેંકમાં લગભગ 500 ઓર્ડર છે.

પરંતુ, કમનસીબે, તે બધા માત્ર બકરા માટે છે, બકરા વગર. એટલે કે, લોકો ફક્ત તેમના અંગત હિતોને અનુસરે છે. ખરીદેલા શુદ્ધ નસ્લના પ્રાણીઓને રેન્ડમ બકરીઓ સાથે આવરી લેવામાં આવશે, અને પરિણામે - ફરીથી અધોગતિ, વંશીયતા, ઓછી ઉત્પાદકતા અને રોગ. તેથી હું બકરીઓ માટેની વિનંતીઓને સંતોષતો નથી, જેથી તમામ સંવર્ધન કાર્ય ગટરમાં ન જાય.

5. મોટાભાગે આપણા પ્રજાસત્તાકમાં, સ્થાનિક જાતિની બકરીઓ ઉછેરવામાં આવે છે. આ પ્રાણીઓના કોટનો રંગ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે: સફેદ, કાળો, રાખોડી-સફેદ, રાખોડી, વગેરે. જાતિને સુધારવા માટે, 30-40 બકરા માટે એક વંશાવળી સાનેન બકરી ખરીદવા માટે તે પૂરતું છે. તેમનો "કામનો અનુભવ" 6-8 વર્ષ છે, જેમ કે મેં પહેલેથી જ કહ્યું છે, પાંચમી પેઢી સુધીના સુંદર સંતાનોનો જન્મ થવાનો સમય હશે. પાંચમી પેઢીના યુવાન બકરાઓ માટે, બકરી બદલવી જરૂરી રહેશે.

સ્થાનિક બકરીઓમાંથી પ્રથમ અર્ધ-નસ્લ તેમના માલિકોને તેમની સુંદરતા અને ઉચ્ચ ઉત્પાદકતાથી ખુશ કરશે.

હું ઘણા ખેતરો અથવા તો કેટલાક ગામડાઓ માટે સંવર્ધન બકરા ખરીદવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરું છું. આ રીતે તમે સામગ્રી ખર્ચને ન્યૂનતમ ઘટાડી શકો છો. મને વિશ્વાસ છે કે સંયુક્ત પ્રયાસો દ્વારા જ આપણે વધુ ઉત્પાદક ટોળામાં સંક્રમણની સમસ્યાને ઉકેલી શકીશું.

બકરીના દૂધનું દહીં. દહીં એ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે જે લેક્ટિક એસિડ સૂક્ષ્મજીવોની શુદ્ધ સંસ્કૃતિનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવે છે: થર્મોફિલિક સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ બલ્ગેરિકસ.

તે ફિલર સાથે અથવા વગર બનાવી શકાય છે. બકરીના દૂધમાંથી દહીં તૈયાર કરવાની ટેક્નોલોજી ગાયના દૂધમાંથી દહીં તૈયાર કરવાની ટેક્નોલોજી જેવી જ છે. તમે સ્ટોરમાંથી કોઈપણ "જીવંત" દહીંનો ઉપયોગ કરીને ઘરે દહીં બનાવી શકો છો. દૂધને 60-70 ° સે તાપમાને 30 મિનિટ માટે પાશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે, 40-50 ° સેના આથોના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, દહીં માટે સ્ટાર્ટર (ખરીદેલું "જીવંત" દહીં) એક ગ્લાસ દીઠ એક ચમચીની માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે. દૂધને સારી રીતે મિશ્રિત કરીને થર્મોસ્ટેટ (થર્મોસ) માં 12-16 કલાક માટે મૂકો. જો તમે વધુ સ્ટાર્ટર લો છો, તો 12 કલાકથી ઓછા સમયમાં પાકી શકે છે.

બકરીના દૂધની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

મોટા શહેરો અને નાના પ્રાદેશિક કેન્દ્રોના રહેવાસીઓ, બજારમાં આવતા, વિકર બેગમાંથી સ્વાદિષ્ટ બકરી ચીઝના મગ બહાર કાઢતી મિથ્યાડંબરયુક્ત વૃદ્ધ મહિલાઓને જોવા માટે પહેલેથી જ ટેવાયેલા છે. પશુચિકિત્સા સેવાના નિષ્કર્ષના વારંવાર અભાવ હોવા છતાં, બકરીના દૂધની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ઝડપથી વેચાય છે, જો કે તેની કિંમતો ખૂબ ઊંચી છે (ગાયના દૂધમાંથી બનેલા સમાન ઉત્પાદનો કરતાં 3-5 ગણી વધારે).

સ્વાભાવિક રીતે, ઘણા કલાપ્રેમી બકરી સંવર્ધકો ઘરે બકરીના દૂધની યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવી તે શીખવા માંગે છે. ભલે ચીઝ, ખાટી ક્રીમ વગેરે. વેચાણ માટે તૈયાર નથી, પરંતુ વ્યક્તિગત વપરાશ માટે, તેઓએ સૌથી કડક આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે.

ચેપી રોગોથી મુક્ત એવા ખેતરોમાં તંદુરસ્ત પશુઓમાંથી જ દૂધ લઈ શકાય છે. દૂધ આપતી વખતે, સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતાની જરૂરિયાતો પૂરી કરવી આવશ્યક છે: હાથ અને બકરીના આંચળ, વાનગીઓ અને દૂધને તાણવા માટેનું ફિલ્ટર સાફ કરવું જોઈએ. દૂધ દોહ્યા પછી, દૂધને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ મેળવવા માટે, બકરીના દૂધને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટના હોલ્ડિંગ સમયગાળા સાથે 63 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછા તાપમાને અથવા પેશ્ચરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધના ઉત્પાદનમાં અપનાવવામાં આવતી અન્ય પદ્ધતિઓમાં પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે. સાચું છે, ટૂંકા ગાળા માટે (68-70 ° સે, હોલ્ડિંગ ટાઇમ 20 સે) પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન મોડ પ્રાધાન્યક્ષમ છે. સાનેન બકરીઓનું દૂધ અન્ય બકરીઓની જાતિના દૂધની સરખામણીમાં એકદમ શુદ્ધ સ્વાદ અને ગંધ ધરાવે છે અને ઊંચા તાપમાને તેને પાશ્ચરાઇઝ કરી શકાય છે. ઉચ્ચ તાપમાન(90-95°C).

દહીં, આથો બેકડ દૂધ, કીફિર, એસિડોફિલસ અને અન્ય આથો દૂધ પીણાં.

આ તમામ પીણાં લેક્ટિક એસિડ માઇક્રોફ્લોરા અથવા કેફિર અનાજની ભાગીદારી સાથે દૂધ આથોની પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. બકરીના દૂધમાંથી તેને તૈયાર કરવાની ટેક્નોલોજી ગાયના દૂધમાંથી તૈયાર કરવાની ટેક્નોલોજી જેવી જ છે.

ખાટી મલાઈ. ખાટી ક્રીમ આથો પાકેલી ક્રીમ છે. બકરીના દૂધની ક્રીમ દૂધને પતાવટ કરીને અથવા અલગ કરીને મેળવી શકાય છે. આગળ, આ ક્રીમને 20 સેકન્ડથી 2 મિનિટ માટે 93-95 ° સે તાપમાને અથવા 2 થી 10 મિનિટ માટે 84-88 ° સે તાપમાને પાશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે, પાકતા તાપમાન (28-30 ° સે) સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. અને પહેલા 2-3 કલાકમાં સમયાંતરે હલાવતા ખાટા (સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ખાટી ક્રીમ) નો ઉપયોગ કરીને આથો તૈયાર કરો. BELNIKTIMP યુનિટરી એન્ટરપ્રાઇઝમાં ઉત્પાદિત ખાટા ક્રીમ માટે ખાસ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરીને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખાટી ક્રીમ મેળવવામાં આવે છે. આથોવાળી ક્રીમ 4-6 ° સે તાપમાને ઠંડુ થાય છે અને 6-28 કલાકમાં પાકે છે. કન્ટેનરના જથ્થાના આધારે (નાના કન્ટેનરમાં પાકવું ઝડપથી થાય છે, મોટા કન્ટેનરમાં તે વધુ સમય લે છે). ખાટા ક્રીમની શેલ્ફ લાઇફ (શેલ્ફ લાઇફ) 6 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને 72 કલાકથી વધુ નથી.

તેલ. તમે પરિણામી ક્રીમ અથવા ખાટા ક્રીમમાંથી બકરી માખણ બનાવી શકો છો. જો કે, આ તેલ, ગાયના તેલથી વિપરીત, વાદળી રંગની સાથે સફેદ રંગ ધરાવશે અને તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સુખદ નહીં હોય. પરંતુ ઘરમાં તેનો ઉપયોગ રાંધણ હેતુઓ માટે થઈ શકે છે. સફેદ રંગગાયના દૂધની ચરબીમાં હાજર બીટાકેરોટીન (પીળો પ્રોવિટામીન A) ને બદલે વિટામિન Aની હાજરીને કારણે બકરીના દૂધની ચરબી હોય છે.

કુટીર ચીઝ અથવા હોમમેઇડ ચીઝ. બકરીના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, દૂધના વજનના 2-5% (બેલ્નિકટીમ્પ યુનિટરીમાં ઉત્પાદિત) ની માત્રામાં, પાકતા તાપમાન (30-32 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) પર ઠંડુ કરીને, પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાં દહીં સ્ટાર્ટર ઉમેરવું જરૂરી છે. એન્ટરપ્રાઇઝ). ઓરડાના તાપમાને, પાકવાની પ્રક્રિયા 6-8 કલાક પછી સમાપ્ત થાય છે. આથો દૂધમાં ગાઢ દહીં હોવું જોઈએ જેમાં સ્પષ્ટ લીલા છાશ બહાર નીકળે છે. આ ગંઠાઈને 45-55 ° સે તાપમાને ધીમે ધીમે ગરમ કરવામાં આવે છે. છૂટી ગયેલી છાશ કાઢી નાખવામાં આવે છે, અને વધારાની છાશને બહાર કાઢવા માટે દહીંને ખાસ કપડા પર નાખવામાં આવે છે. આ રીતે એસિડ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કુટીર ચીઝ બનાવવામાં આવે છે. તમે એસિડ-રેનેટ પદ્ધતિનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ પ્રકારની કુટીર ચીઝ ઓછી શેલ્ફ સ્થિર છે, પરંતુ તેમાં વધુ નાજુક સુસંગતતા છે. વધારાની એસિડિટી દૂર કરવા માટે તમે પરિણામી દહીંને બાફેલા અથવા વસંતના પાણીથી ધોઈ શકો છો અને ક્રીમ (હોમમેઇડ ચીઝ માટે) સાથે ભળી શકો છો. કુટીર ચીઝને 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. કુટીર ચીઝનો સંગ્રહ સમયગાળો અથવા શેલ્ફ લાઇફ તકનીકી પ્રક્રિયાના અંતથી 48 કલાકથી વધુ નથી.

બ્લેડ ચીઝ. આ - રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદનબેલારુસિયનો. તેને મેળવવા માટે, તમારે તાજી સ્ક્વિઝ્ડ બકરીના દૂધની કુટીર ચીઝને કેલિકો અથવા દૂધના પ્રોટીનને દબાવવા માટે યોગ્ય અન્ય ફેબ્રિકની બનેલી ખાસ ફાચર આકારની બેગમાં મૂકવાની જરૂર છે. બેગનો અંત બંધાયેલ છે, અને કુટીર ચીઝની થેલી પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે. દબાવવામાં આવેલ ચીઝમાં બ્લેડનો આકાર અને ગાઢ સુસંગતતા હોય છે; તે ક્ષીણ થયા વિના છરી વડે સારી રીતે કાપે છે. બ્લેડ ચીઝને 48 કલાક સુધી 6°C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સ્ટોર કરો. આ ચીઝ કેરવે સીડ્સ સાથે બનાવી શકાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને ટેબલ મીઠું સાથે ઘસડી શકો છો. તાજા બ્લેડ ચીઝને સ્ટોવ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી શકાય છે. પરંતુ તે જ સમયે, તેની શેલ્ફ લાઇફ વધતી નથી.

અદિઘે પ્રકારનું સોફ્ટ ચીઝ. આ પનીર બકરીના દૂધને 90-95 ° સે તાપમાને ગરમ કરીને અને જ્યાં સુધી દહીંવાળા પ્રોટીન ફ્લેક્સ ન મળે ત્યાં સુધી આ તાપમાને ગરમ એસિડ છાશ દાખલ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ તકનીક સાથે, છાશ એકદમ પારદર્શક બને છે, અને દૂધ પ્રોટીનનો સૌથી મોટો જથ્થો ચીઝમાં જાય છે. આ ચીઝ ફિલર (જીરું, ખસખસ, તજ, કિસમિસ, અન્ય સૂકા મેવાઓ) સાથે અથવા ફિલર વગર બનાવી શકાય છે. પરિણામી દહીંને વધારાની છાશને બહાર કાઢવા માટે છિદ્રો સાથે ખાસ મોલ્ડમાં લાડુ સાથે સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. મોલ્ડિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચીઝ ઘણી વખત ફેરવવામાં આવે છે. દબાવેલું ચીઝ ઠંડુ થાય છે; જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ટેબલ મીઠું ઉમેરી શકો છો. ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ 5 દિવસ હોય છે જ્યારે વેક્યૂમ હેઠળ વિશિષ્ટ ફિલ્મમાં પેક કરવામાં આવે છે અથવા 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા સ્ટોરેજ તાપમાનમાં વેક્યૂમ હેઠળ પેકેજિંગ વિના 3 દિવસ હોય છે.

ધ્યાન રાખો કે બકરીનું દૂધ, ખાસ કરીને પાનખર અને શિયાળુ દૂધ, "બકરીની ગંધ" આપી શકે છે. જો ડેરી બકરાને બક્સ સાથે અથવા તેની નજીક રાખવામાં આવે તો આ વધુ સ્પષ્ટ થાય છે. ગાયના દૂધની તુલનામાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (કેપ્રિક, કેપ્રીલિક, લિનોલીક, લિનોલેનિક, વગેરે) ની વધુ (1.5-2 ગણી) સામગ્રીને કારણે ગંધ આવે છે. જો ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સના પટલના વિનાશ સાથે દૂધ તીવ્ર યાંત્રિક અને (અથવા) થર્મલ પ્રભાવોને આધિન હોય તો દૂધની "બકરી" ગંધ અને સ્વાદ તીવ્ર બને છે.

ખાવું. વાલ્યાકિના.

આ વિષય પરના અન્ય લેખો અહીં વાંચો.

જો તમને કુટીર ચીઝ જેવી તંદુરસ્ત ખાદ્ય પ્રોડક્ટ તમારા ટેબલ પર નિયમિતપણે હાજર રહેવામાં રસ હોય, અને તમને તેની ગુણવત્તા વિશે કોઈ શંકા નથી, ખાસ કરીને જો તમારી પાસે નાના બાળકો હોય, તો તેમાંથી કુટીર ચીઝ રાંધવાનું વધુ સરળ, સલામત અને આરોગ્યપ્રદ છે. જાતે ઘરે.

અમારા માસ્ટર ક્લાસમાંથી ઘરે બકરીના દૂધની કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વિગતવાર શીખ્યા પછી, તમે આશ્ચર્ય પામશો કે તે કેટલું સરળ છે, અને તમે આ પહેલા કેમ નથી કર્યું તેનાથી પણ વધુ આશ્ચર્ય થશે.

આ પણ વાંચો: કેળા સાથે હોમમેઇડ ગ્લેઝ્ડ ચીઝ દહીં, ફોટા સાથે રેસીપી.

સૌથી મહત્વની બાબત, તમે કુટીર ચીઝ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, આ હેતુ માટે તાજા ખોરાક ખરીદવાનું છે. સ્વાદિષ્ટ દૂધ. ત્યાં ત્રણ વિકલ્પો હોઈ શકે છે: સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ, આખું ગાયનું દૂધ અને આરોગ્યપ્રદ આરોગ્યપ્રદ દૂધ, બકરીનું દૂધ. સૈદ્ધાંતિક રીતે, કોઈપણ પ્રકારના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝની તૈયારી એ જ રીતે કરવામાં આવે છે, ફક્ત પરિણામ જ અલગ હોય છે, પરંતુ આવી તૈયારીઓનું એકરૂપ પરિણામ છે; કોઈ પણ સંજોગોમાં, કુટીર ચીઝ સ્ટોર કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે- ખરીદ્યું. આ માસ્ટર ક્લાસમાં અમે તમને કહીશું કે બકરીના દૂધમાંથી ઘરે કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી, કારણ કે તે બાળકો અને આહાર પોષણ માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે. આપણે પહેલેથી જ કહ્યું છે તેમ, અન્ય પ્રકારના દૂધમાંથી હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• બકરીનું દૂધ - 3 લિટર,
• ખાટી ક્રીમ - 2 ચમચી. l

ઘરે કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી, તૈયારી:

તે તરત જ નોંધવું જોઈએ કે બકરીના દૂધમાંથી ખાટા ક્રીમ સાથે આથો બનાવવામાં આવેલું હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ એટલું સ્વાદિષ્ટ બને છે કે તમે તેને ક્રીમ પેસ્ટ તરીકે માણી શકો છો; વ્યવહારીક રીતે કોઈ દાણાદાર નથી. બરાબર આ પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, આથો દૂધને વધુ ગરમ ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, પછી તમને સૌથી નાજુક કુટીર ચીઝ મળશે, ખાવા માટે તૈયાર સ્વાદિષ્ટ કે જેને વધારાના "સ્વાદ" ની જરૂર નથી.

1) તેથી, દંતવલ્ક પેનમાં દૂધ રેડો અને તેને આગ પર મૂકો, તેને લગભગ 40 o C સુધી ગરમ કરો. ફોટો 1.

2) ગરમ દૂધમાં ખાટી ક્રીમ મૂકો, તેને દૂધમાં ખૂબ જ સારી રીતે હલાવો. દૂધમાં વધુ સમાન વિતરણ માટે, તમે પહેલા ખાટા ક્રીમને પાતળું કરી શકો છો નાની માત્રાદૂધ અને પછી કડાઈમાં રેડવું. ફોટો 2.

માર્ગ દ્વારા, ઘરે કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, દૂધને તૈયાર દહીં અથવા કીફિર સાથે આથો આપી શકાય છે; ફરીથી, આવા કુટીર ચીઝનો સ્વાદ ખાટા ક્રીમ સાથે આથો કુટીર ચીઝ કરતા અલગ હશે.

તેનો સ્વાદ કેવો છે તે સમજવા માટે હોમમેઇડ કુટીર ચીઝતમારા માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે, તમારે બધા સૂચિત વિકલ્પો અજમાવવાની જરૂર છે, અને તમારું ઘર ફક્ત આવા પ્રયોગોની શ્રેણીથી જ ખુશ થશે, કારણ કે તેઓ ઘણી વાર હોમમેઇડ કુટીર ચીઝનો આનંદ માણવા માટે પૂરતા નસીબદાર હશે.

3) ઘરે કુટીર ચીઝ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તેનું વર્ણન કરવાનું ચાલુ રાખીને, અમે આગલા પગલા પર આગળ વધીએ છીએ, એટલે કે, દૂધ ગરમ કર્યા પછી, ઢાંકણ વડે તપેલીને બંધ કરો અને, તેને ગરમી જાળવી રાખતી વસ્તુથી લપેટીને, આઠ કલાક માટે છોડી દો અથવા રાતોરાત બીજા દિવસે, અમે અમારા આથોવાળા દૂધને ચમચી વડે તપાસીએ છીએ; જો દૂધનો સમૂહ ખૂબ જ ઘટ્ટ થઈ ગયો હોય, તો પછી, તેને હલાવીને, તેને ધીમા તાપે મૂકો.

લગભગ વીસ મિનિટ પછી, તમારે આથો દૂધ ભેળવવાની જરૂર છે, ત્યાં બે વિકલ્પો છે: જો તમે બારીક દાણાદાર કુટીર ચીઝ મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે હિંમતભેર અને સારી રીતે મિશ્રણ કરવું જોઈએ. જો તમને કુટીર ચીઝના મોટા ટુકડા મેળવવામાં રસ હોય, તો કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો, મોટા ચમચીને ફક્ત ઉપર અને નીચે ખસેડો. ફોટો 3.

અમે દૂધને સારી રીતે મિશ્રિત કરીએ છીએ, વર્તુળમાં હલનચલન કરીએ છીએ, જેમાં તે જ સમયે દહીંવાળા દૂધનું તાપમાન તેમાં ફક્ત આંગળી ડુબાડીને તપાસવું, સમૂહ અસહ્ય ગરમ હોવો જોઈએ. જો તમે વિશિષ્ટ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી દહીંવાળા દૂધનું તાપમાન આશરે 80 - 85 o C હોવું જોઈએ; આ કિસ્સામાં, ગરમી બંધ કરો, ઢાંકણ વડે પાન બંધ કરો અને તેને ઠંડા પાણીથી ભરેલા વિશાળ કન્ટેનરમાં મૂકો.

4) ગરમ કરેલા દહીં સાથેની તપેલી ઠંડા પાણીના તાપમાને ઠંડું થયા પછી (જો જરૂરી હોય તો, તમે પાણીમાં બે અથવા ત્રણ ફેરફારો કરી શકો છો), સમૂહને ગાઢ, પરંતુ સારી રીતે પારગમ્ય ફેબ્રિકથી લાઇનવાળા ઊંડા ઓસામણિયુંમાં રેડવું. ફોટો 4.

5) અમે ફેબ્રિકને ટોચ પર બાંધીએ છીએ અને, આખા સમૂહને એક ઓસામણિયુંમાં છોડીને, એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં બધું મૂકીએ છીએ, સમયાંતરે છૂટી છાશને ડ્રેઇન કરીએ છીએ. ફોટો 5.

આ પણ વાંચો: ધીમા કૂકરમાં હોમમેઇડ પીવાનું દહીં, ફોટા સાથે રેસીપી.

જો તમે બધી સૂચિબદ્ધ પ્રક્રિયાઓને અનુસરો છો, તો જ તમને આવી સ્વાદિષ્ટ કુટીર ચીઝ મળશે કે તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સંસ્કરણ વિશે સંપૂર્ણપણે ભૂલી જશો, કારણ કે હવે તમે ઘરે કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે સારી રીતે જાણો છો!

બોન એપેટીટ!

બકરીનું દૂધ તેના ફાયદાકારક ગુણો માટે લાંબા સમયથી મૂલ્યવાન છે.

આ હીલિંગ પીણું નબળા, માંદા બાળકોને આપવામાં આવ્યું હતું.

જો કોઈ વ્યક્તિને ગાયના પ્રોટીનથી એલર્જી હોય તો બકરીનું દૂધ અને તેનાથી બનેલા ઉત્પાદનો મદદ કરશે.

તે વિવિધ પોષક તત્ત્વોથી સમૃદ્ધ છે, ચરબીયુક્ત છે, અને તેનો સ્વાદ સુખદ છે.

આ ઉપરાંત, તમે બકરીના દૂધમાંથી સ્વાદિષ્ટ કુટીર ચીઝ અને સમાન અદ્ભુત ચીઝ બનાવી શકો છો.

વાનગીઓને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે થોડો પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે.

બકરીના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ તૈયાર કરવાના મૂળ સિદ્ધાંતો અને તેના આધારે વાનગીઓ

સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનો મેળવવા માટેનો મુખ્ય નિયમ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા દૂધનો ઉપયોગ કરવાનો છે. ગુણવત્તા ગેરંટી - તંદુરસ્ત પ્રાણીઓ અને યોગ્ય કાળજીજો કાચા માલ ખાનગી ફાર્મસ્ટેડ્સના માલિકો પાસેથી ખરીદવામાં આવે તો તેમની પાછળ.

તમે સ્ટોરમાંથી કુટીર ચીઝ અને બકરીના દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

કુટીર ચીઝ બનાવવાનો મૂળ સિદ્ધાંત ગાયના દૂધ જેવો જ છે - તે આથો આવે છે, ચોક્કસ તાપમાને ગરમ થાય છે અને પ્રોટીન કોગ્યુલેટ થાય છે. કાચો માલ ચીઝક્લોથ પર મૂકવામાં આવે છે, છાશ ડ્રેઇન કરે છે અને કુટીર ચીઝ મેળવવામાં આવે છે.

ગાયના દૂધથી તફાવત એ છે કે બકરીના દૂધને આથો આવવામાં વધુ સમય લાગે છે - લગભગ 3 દિવસ.

બકરી કુટીર ચીઝને ખાટી ક્રીમ, દૂધ, ક્રીમ, ખાંડ અથવા મીઠું, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સ્વાદવાળી સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ખાઈ શકાય છે. તે મીઠાઈઓ માટેનો આધાર અથવા ચીઝ બનાવવા માટે કાચો માલ પણ હોઈ શકે છે. બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ સલાડ અને નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. અને અલબત્ત, આ બાળક ખોરાક માટે એક અદ્ભુત ઉત્પાદન છે.

બકરીના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ બનાવવી

આ એક મૂળભૂત રેસીપી છે જે સમજાવે છે કે બકરીનું દહીં કેવી રીતે બનાવવું. કાચા માલની માત્રા અલગ અલગ હોઈ શકે છે; એક કિલોગ્રામ કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, સરેરાશ 3-4 લિટર દૂધની જરૂર છે. મુખ્ય વસ્તુ તેને સારી રીતે આથો લાવવાની છે અને કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને વધુ ગરમ ન કરો, અન્યથા કુટીર ચીઝ સખત હશે.

ઘટકો

બકરીનું દૂધ - 3 લિટર

એક ચપટી મીઠું અથવા એક ચમચી આથો દૂધનું ઉત્પાદન - કીફિર, દહીં, તે જ બકરીનું દૂધ, પહેલેથી ખાટા.

રસોઈ પદ્ધતિ

દૂધને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

મીઠું અથવા આથો દૂધ ઉત્પાદન ઉમેરો.

મુ સારી પરિસ્થિતિઓકાચો માલ એક-બે દિવસમાં ખાટો થઈ જશે અને તેમાં વધુ સમય લાગી શકે છે.

ખાટા દૂધને દૃષ્ટિની રીતે પણ અલગ પાડવું સરળ છે: તે વિજાતીય બને છે, પ્રોટીન વધે છે, અને છાશ તળિયે બને છે.

તમારે કાચા માલને સોસપાનમાં રેડવાની અને આગ લગાડવાની જરૂર છે.

ગરમ કરો, સ્લોટેડ ચમચી વડે ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો.

ગામડાઓમાં એક નિયમ છે - જ્યાં સુધી તમારો હાથ સહન કરી શકે ત્યાં સુધી ભાવિ કુટીર ચીઝને ગરમ કરો. જલદી કાચો માલ વધુ ગરમ થાય છે, તેને તરત જ બંધ કરો.

તેને અડધા કલાક માટે બેસવા દેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, પછી તાણ.

એક ઓસામણિયું માં ચીઝક્લોથ મૂકો અને મિશ્રણ ડ્રેઇન કરે છે.

છાશ તળિયે એકત્રિત કરશે - તમે તેને પી શકો છો અથવા પકવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જાળી બાંધો અને થોડા કલાકો સુધી અટકી જાઓ.

પછી તાણેલું દહીં બહાર કાઢો - કુટીર ચીઝ તૈયાર છે!

બરણીમાં બકરીના દૂધની કુટીર ચીઝ બનાવવી

કુટીર ચીઝ તૈયાર કરવા માટેનો બીજો વિકલ્પ - તેનો ફાયદો એ છે કે તે સીધા જારમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તદુપરાંત, જાર કોઈપણ કદનું હોઈ શકે છે.

દૂધના ખૂબ જ નાના ભાગનો ઉપયોગ કરીને તમારા બાળક માટે તેને એક જ સમયે બનાવવું અનુકૂળ છે - ઉદાહરણ તરીકે, અડધો લિટર. અને તમારે મોટા પોટ ધોવાની જરૂર નથી! આ રેસીપી ત્રણ લિટર જારનો ઉપયોગ કરે છે.

ઘટકો

3 લિટર બકરીનું દૂધ.

રસોઈ પદ્ધતિ

તમે બે થી ત્રણ દિવસનું દૂધ ખરીદી શકો છો, આ પાકવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવશે.

દૂધને ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને જ્યાં સુધી દહીંવાળું દૂધ ટોચ પર એકઠું ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

મોટા સોસપાનમાં નેપકિન અથવા ટુવાલ મૂકો અને દહીંની બરણી મૂકો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડો અને ગરમી પર ગરમ કરો.

પ્રવાહી માટે રસોડાના થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો અથવા સ્વચ્છ હાથથી દહીંવાળા દૂધને ગરમ કરવાની ડિગ્રી તપાસવી જરૂરી છે.

બરણીની સામગ્રીને સમયાંતરે હલાવવાની જરૂર છે જેથી તે ગરમ થાય.

જ્યારે દૂધનું તાપમાન 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધી જાય અથવા તમારા હાથ તેને સહન કરી શકતા નથી, ત્યારે તેને બંધ કરવાનો સમય છે.

અડધા કલાક માટે જારને પાણીમાં છોડી દો, પછી તેને ચીઝક્લોથ પર મૂકો.

જ્યારે છાશ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે કુટીર ચીઝ ખાઈ શકાય છે.

બકરીના દૂધ કુટીર ચીઝમાંથી બનાવેલ ચીઝ

તમે કુટીર ચીઝમાંથી અદ્ભુત બકરી ચીઝ બનાવી શકો છો. વધુમાં, રેસીપીમાં બકરીના દૂધની પણ જરૂર છે. અને પરિણામ એક ગાઢ, સાધારણ ચરબીયુક્ત, સ્વાદિષ્ટ, સુંદર ચીઝ છે. તેનો ઉપયોગ સેન્ડવીચ અથવા સલાડ પર કરી શકાય છે.

ઘટકો

ખાટા બકરી દૂધ 3 લિટર

3 લિટર તાજા બકરીનું દૂધ

સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

ખાવાનો સોડા - ચમચી

માખણ 100 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ

ઉપરોક્ત રેસીપી અનુસાર ખાટા દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ તૈયાર કરો.

તાજા દૂધને સોસપેનમાં મૂકો અને ઉકાળો.

તેમાં કોટેજ ચીઝ નાખી હલાવો.

લગભગ 20 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા.

બંધ કરો, ચીઝક્લોથ અથવા ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો.

જ્યારે પ્રવાહી નીકળી જાય, ત્યારે સમૂહને સોસપાનમાં મૂકો, ઇંડા, તેલ, મીઠું અને સોડા ઉમેરો.

પાણીના સ્નાનમાં મૂકો, પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને 15 મિનિટ સુધી રાખો.

સતત હલાવતા રહો.

ગરમ માસને બીબામાં રેડો - એક દંતવલ્ક કપ, કન્ટેનર અથવા ફક્ત કાપેલી પ્લાસ્ટિકની બોટલ.

સખત થવા માટે છોડી દો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મીઠું અને સોડા સાથે કોઈપણ મસાલા ઉમેરી શકો છો.

બકરીના દૂધ કુટીર ચીઝ અને કોળું સાથે casserole

કુટીર ચીઝ અને કોળામાંથી સુંદર, સોનેરી-નારંગી, કોમળ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કેસરોલ બનાવવામાં આવે છે. અને તેના ઘટકો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી આભાર. તે તૈયાર કરવા માટે એકદમ સરળ છે. તેમાં સોજી છે; જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને રેસીપીમાંથી દૂર કરી શકો છો - વાનગી વધુ ભેજવાળી અને નરમ હશે. સોજી તેના આકારને વધુ સારી રાખવામાં મદદ કરે છે અને તેને બંધારણ આપે છે.

ઘટકો

એક કિલોગ્રામ બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ

300 ગ્રામ કોળું

ખાંડ એક ગ્લાસ - સ્વાદ માટે એડજસ્ટ કરી શકાય છે

મીઠું એક ચપટી

એક છરી પર વેનીલીન

બે ચમચી સોજી

મોલ્ડને ગ્રીસ કરવા માટે તેલ.

રસોઈ પદ્ધતિ

કોઈપણ છીણીનો ઉપયોગ કરીને કોળાને રેન્ડમલી છીણી લો.

બકરી કુટીર ચીઝને ખાંડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો.

જો ઇચ્છા હોય તો કોળું, ઇંડા, મીઠું, વેનીલીન અને સોજી ઉમેરો.

મિક્સ કરો.

બેકિંગ કન્ટેનરને તેલથી ગ્રીસ કરો - આ મલ્ટિકુકર બાઉલ અથવા ઓવન ડીશ હોઈ શકે છે

મિશ્રણમાં રેડો અને તેને સ્મૂથ કરો.

30 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.

જો તમે ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ કરો છો, તો બેકિંગ મોડ યોગ્ય છે, સમય - 40-60 મિનિટ

કૈસરોલને ઠંડુ કરીને અથવા ઓછામાં ઓછું ગરમ ​​પીરસવું વધુ સારું છે, પરંતુ ગરમ નહીં.

ખાટી ક્રીમ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને જામ યોગ્ય ઉમેરાઓ છે.

બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ સાથે ખાચાપુરી

ખાચાપુરી, કાકેશસ અને ટ્રાન્સકોકેશિયાના રાંધણકળાની વાનગી, અન્ય સ્થળોએ વ્યાપક બની છે. આ ચીઝ સાથે વિચિત્ર પાઈના સ્વરૂપમાં બેકડ સામાન છે અથવા દહીં ભરવું. આ રેસીપી કણક માટે માત્ર બકરી કુટીર ચીઝ જ નહીં, પણ બકરીના દૂધમાંથી બનાવેલા દહીંનો પણ ઉપયોગ કરે છે.

ઘટકો

પરીક્ષણ માટે:

500 મિલી ખાટા બકરીનું દૂધ (તમે ગાયનું દૂધ પણ વાપરી શકો છો)

10 ગ્રામ યીસ્ટ

100 મિલી વનસ્પતિ તેલ

કિલોગ્રામ લોટ

ચમચી ખાંડ

ચમચી મીઠું

ભરવા માટે:

બકરી ચીઝ દહીં 500 ગ્રામ

લસણ - 3 મોટી લવિંગ

ઇંડા - 2 ટુકડાઓ

ખ્મેલી-સુનેલી - ચમચી

મીઠું - એક ચપટી

પીસેલા એક ટોળું.

વનસ્પતિ તેલ.

રસોઈ પદ્ધતિ

તમારે ખાટા બકરીના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ અગાઉથી તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

કણક તૈયાર કરવા માટે, દહીંને સહેજ ગરમ કરો.

તેમાં મીઠું, ખાંડ, ખમીર ઓગાળો.

તેને ઊભા રહેવા દો.

દસ મિનિટ પછી, ઇંડામાં હરાવ્યું, માખણ ઉમેરો, લોટ ઉમેરો.

નરમ, પરંતુ પ્રવાહી કણક તૈયાર કરો.

સાબિતી માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

બીજી વાર ભેળવ્યા પછી ખાચપુરી બનાવવા માટે લોટ તૈયાર છે.

આ સમય સુધીમાં ભરણ બનાવો.

લસણને પ્રેસ દ્વારા પસાર કરો.

ગ્રીન્સ વિનિમય કરવો.

આ બધું કુટીર ચીઝ સાથે મિક્સ કરો, મીઠું, મસાલા, ઇંડા ઉમેરો, સારી રીતે હલાવો.

કણકને ટુકડાઓમાં વહેંચો.

લ્યુબ્રિકેટેડ હાથથી દરેકને લો વનસ્પતિ તેલ, એક ફ્લેટ કેક માં ખેંચો.

ભરણને ટોચ પર મૂકો અને તેને પરબિડીયુંની જેમ લપેટીને, કિનારીઓને કેન્દ્ર તરફના ખૂણાઓ સાથે ઉપરની તરફ ફોલ્ડ કરો.

સીમને ચપટી કરો અને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો.

15 મિનિટ માટે ગરમ થવા દો.

ઓવનમાં મધ્યમ તાપમાને 20-30 મિનિટ માટે બેક કરો.

અંતે, તમે ગરમી ઘટાડી શકો છો.

ઠંડુ કરો અને વિવિધ પીણાં સાથે સર્વ કરો.

બકરીના દૂધની ચીઝ અને કુટીર ચીઝ પર આધારિત સોફલે

સરળ, કોમળ, સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ - આ સૂફલે વિશે કહી શકાય તે બધું. તમે મોટા ફોર્મ તૈયાર કરી શકો છો અથવા તરત જ ભાગોમાં વિભાજીત કરી શકો છો. અહીં બકરી ચીઝ અને બકરી દહીં બંનેનો ઉપયોગ થાય છે.

ઘટકો

100 ગ્રામ બકરી ચીઝ અથવા નિયમિત હાર્ડ ચીઝ

200 ગ્રામ બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ

ગ્રીસિંગ મોલ્ડ માટે તેલ

સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

તાજી પીસી કાળા મરી.

રસોઈ પદ્ધતિ

છીણીનો ઉપયોગ કરીને ચીઝને ગ્રાઇન્ડ કરો.

કુટીર ચીઝમાં ચીઝ, ઇંડા જરદી, મીઠું અને મરી ઉમેરો. મિક્સ કરો.

ગોરાઓને સારી રીતે હરાવ્યું અને ધીમેધીમે હલાવતા કુલ માસમાં ઉમેરો.

મોલ્ડ અથવા મોલ્ડને તેલથી ગ્રીસ કરો.

મિશ્રણ ફેલાવો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.

મધ્યમ તાપમાન પર લગભગ 20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

ઓવનમાંથી કાઢીને સર્વ કરો.

બકરીના દૂધ પર આધારિત કુટીર ચીઝની વાનગીઓ રાંધવાની યુક્તિઓ અને રહસ્યો

બકરીનું દૂધ થોડું ચરબીયુક્ત હોય છે, તેથી જો તમે આ દૂધમાંથી કુટીર ચીઝનો સમાવેશ કરો છો તો તમારા આહારનું આયોજન કરતી વખતે આ મુદ્દાને ધ્યાનમાં લેવો આવશ્યક છે.

બકરીના દૂધમાં ચોક્કસ ગંધ હોય છે જે દરેકના સ્વાદમાં ન પણ હોય. તેથી, બકરી દહીંની વાનગીઓમાં મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનું ખૂબ સ્વાગત છે.

બકરીના દહીંને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ એ છે કે નેપકિનથી ઢંકાયેલી માટીના વાસણો જે હવાને પસાર થવા દે છે.

બકરીના દૂધના કુટીર ચીઝને સરળતાથી સ્થિર કરી શકાય છે અને પીગળ્યા પછી તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ, જેમ કે બેકડ સામાન માટે થાય છે. પરંતુ તમારે આ બકરી ચીઝ સાથે ન કરવું જોઈએ.

સલાડમાં વધારા તરીકે, બકરીના દૂધની કુટીર ચીઝ તાજા શાકભાજી - ટામેટાં, કાકડીઓ, ડુંગળી, મીઠી મરી સાથે સારી રીતે જાય છે.

બકરી કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરીને એપેટાઇઝર સલાડ માટેનો બીજો વિકલ્પ એ છે કે મુખ્ય ઉત્પાદનમાં મસાલા, મીઠું, લસણ અથવા ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ, ખાટી ક્રીમ, મીઠા વગરનું દહીં અથવા મેયોનેઝ ઉમેરીને નરમ માસ તૈયાર કરવો. આ સમૂહનો ઉપયોગ સ્ટફિંગ માટે અથવા સેન્ડવીચ માટે ભરવા તરીકે થઈ શકે છે.

બકરીનું દૂધ કુટીર ચીઝ એ મૂલ્યવાન ખોરાક ઉત્પાદન છે જે કોઈપણ વયના લોકો માટે યોગ્ય છે. જે વિસ્તારોમાં જોવા મળ્યું હતું દૈનિક આહારત્યાંના રહેવાસીઓ બકરીનું દૂધ (અથવા તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો) નોંધપાત્ર રીતે છે ઓછા લોકો, મેદસ્વી છે, અને અન્યથા સમાન વિસ્તારોની તુલનામાં એકંદર આરોગ્ય અને આયુષ્ય નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.

બકરીનું દૂધ દહીંતેના ગુણધર્મો ગાયના દૂધ કુટીર ચીઝને પણ વટાવી ગયા છે. આ અનન્ય ઉત્પાદન પચવામાં સરળ છે, જો કે તે ગાયના દૂધ કરતાં વધુ ચરબીયુક્ત છે. તેમાં, બકરીના દૂધના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સારી પાચનક્ષમતા અને મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ રચના સાથે પ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા પૂરક છે. તે ઓછી એલર્જેનિસિટી ધરાવે છે, બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો ધરાવે છે, અને એનિમિયા, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, માઇગ્રેઇન્સ અને ઊંઘની વિકૃતિઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બકરીનું દૂધ દહીં

બનાવવાની ઘણી રીતો છે બકરી દૂધ કુટીર ચીઝવિવિધ શરૂઆત અને તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને. તેમાંના દરેક ધ્યાન લાયક છે.

અમે બકરીના દૂધની ઘણી લોકપ્રિય વાનગીઓ અજમાવવાની ભલામણ કરીએ છીએ

બકરીનું દૂધ દહીંજ્યારે હાડકાની પેશીઓ રચાઈ રહી હોય ત્યારે છ મહિનાની ઉંમરના બાળકોના આહારમાં દાખલ કરી શકાય છે. તે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, તેમજ વૃદ્ધ લોકો માટે પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. આ ઉત્પાદનના ફાયદા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે ફાયદાકારક ગુણધર્મોબકરીનું દૂધ. બકરી કુટીર ચીઝમાં ઘણું સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન હોય છે, ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે (આનો અર્થ ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ છે, કારણ કે ફેટી કુટીર ચીઝમાં ઘણા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે). આ ઉત્પાદન વિટામિન B2 અને B12, તેમજ કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ છે.

બકરી દહીં

તૈયાર કુટીર ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને 3 દિવસની અંદર ખાવું જોઈએ. જો તમારે ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની જરૂર હોય, તો તેને સ્થિર કરી શકાય છે.

તેના ગુણો માટે આભાર બકરીનું દૂધવધુ ને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. તમે તેને ઇન્ટરનેટ પર સરળતાથી શોધી શકો છો બકરીના દૂધની વાનગીઓ. કુટીર ચીઝ ઉપરાંત, તમે તેમાંથી દહીં બનાવી શકો છો, બકરીના દૂધની ચીઝ, ખાટી મલાઈ.

ઉત્પાદન ટેકનોલોજી બકરી દૂધ ચીઝકુટીર ચીઝની તૈયારી જેવી જ છે, પરંતુ ઘન ગંઠાઈ બનાવવા માટે, પેપ્સિન એસિડની ગોળીઓ (5 લિટર - 10 ગોળીઓ) અથવા પશુઓના પેટમાંથી રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે. રસોઈ માટે બકરી દૂધ ખાટી ક્રીમતમારે ક્રીમ લેવાની જરૂર છે અને તેને 5-6 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો, અને પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો. લગભગ 10 કલાકમાં બકરી દૂધ ખાટી ક્રીમખાવા માટે તૈયાર.

જો તમને કુટીર ચીઝ જેવી તંદુરસ્ત ખાદ્ય પ્રોડક્ટ તમારા ટેબલ પર નિયમિતપણે હાજર રહેવામાં રસ હોય, અને તમને તેની ગુણવત્તા વિશે કોઈ શંકા નથી, ખાસ કરીને જો તમારી પાસે નાના બાળકો હોય, તો તેમાંથી કુટીર ચીઝ રાંધવાનું વધુ સરળ, સલામત અને આરોગ્યપ્રદ છે. જાતે ઘરે.

અમારા માસ્ટર ક્લાસમાંથી ઘરે બકરીના દૂધની કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વિગતવાર શીખ્યા પછી, તમે આશ્ચર્ય પામશો કે તે કેટલું સરળ છે, અને તમે આ પહેલા કેમ નથી કર્યું તેનાથી પણ વધુ આશ્ચર્ય થશે.

સૌથી મહત્વની બાબત, તમે કુટીર ચીઝ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, આ હેતુ માટે તાજા, સ્વાદિષ્ટ દૂધ ખરીદવાનું છે. ત્યાં ત્રણ વિકલ્પો હોઈ શકે છે: સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ, આખું ગાયનું દૂધ અને આરોગ્યપ્રદ આરોગ્યપ્રદ દૂધ, બકરીનું દૂધ. સૈદ્ધાંતિક રીતે, કોઈપણ પ્રકારના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝની તૈયારી એ જ રીતે કરવામાં આવે છે, ફક્ત પરિણામ જ અલગ હોય છે, પરંતુ આવી તૈયારીઓનું એકરૂપ પરિણામ છે; કોઈ પણ સંજોગોમાં, કુટીર ચીઝ સ્ટોર કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે- ખરીદ્યું. આ માસ્ટર ક્લાસમાં અમે તમને કહીશું કે બકરીના દૂધમાંથી ઘરે કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી, કારણ કે તે બાળકો અને આહાર પોષણ માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે. આપણે પહેલેથી જ કહ્યું છે તેમ, અન્ય પ્રકારના દૂધમાંથી હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• બકરીનું દૂધ - 3 લિટર,
• ખાટી ક્રીમ - 2 ચમચી. l

ઘરે કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી, તૈયારી:

તે તરત જ નોંધવું જોઈએ કે બકરીના દૂધમાંથી ખાટા ક્રીમ સાથે આથો બનાવવામાં આવેલું હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ એટલું સ્વાદિષ્ટ બને છે કે તમે તેને ક્રીમ પેસ્ટ તરીકે માણી શકો છો; વ્યવહારીક રીતે કોઈ દાણાદાર નથી. બરાબર આ પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, આથો દૂધને વધુ ગરમ ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, પછી તમને સૌથી નાજુક કુટીર ચીઝ મળશે, ખાવા માટે તૈયાર સ્વાદિષ્ટ કે જેને વધારાના "સ્વાદ" ની જરૂર નથી.

1) તેથી, દંતવલ્ક પેનમાં દૂધ રેડો અને તેને આગ પર મૂકો, તેને લગભગ 40 o C સુધી ગરમ કરો. ફોટો 1.

2) ગરમ દૂધમાં ખાટી ક્રીમ મૂકો, તેને દૂધમાં ખૂબ જ સારી રીતે હલાવો. દૂધમાં વધુ સમાન વિતરણ માટે, તમે પહેલા ખાટા ક્રીમને થોડી માત્રામાં દૂધમાં પાતળું કરી શકો છો અને પછી તેને પાનમાં રેડી શકો છો. ફોટો 2.

માર્ગ દ્વારા, ઘરે કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, દૂધને તૈયાર દહીં અથવા કીફિર સાથે આથો આપી શકાય છે; ફરીથી, આવા કુટીર ચીઝનો સ્વાદ ખાટા ક્રીમ સાથે આથો કુટીર ચીઝ કરતા અલગ હશે. હોમમેઇડ કુટીર ચીઝનો સ્વાદ તમને સૌથી વધુ અનુકૂળ છે તે સમજવા માટે, તમારે બધા સૂચિત વિકલ્પો અજમાવવાની જરૂર છે, અને તમારા ઘરના લોકો આવા પ્રયોગોની શ્રેણીથી જ ખુશ થશે, કારણ કે તેઓ ઘણી વાર હોમમેઇડ કુટીર ચીઝનો આનંદ માણવા માટે પૂરતા નસીબદાર હશે. .

3) ઘરે કુટીર ચીઝ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તેનું વર્ણન કરવાનું ચાલુ રાખીને, અમે આગલા પગલા પર આગળ વધીએ છીએ, એટલે કે, દૂધ ગરમ કર્યા પછી, ઢાંકણ વડે તપેલીને બંધ કરો અને, તેને ગરમી જાળવી રાખતી વસ્તુથી લપેટીને, આઠ કલાક માટે છોડી દો અથવા રાતોરાત બીજા દિવસે, અમે અમારા આથોવાળા દૂધને ચમચી વડે તપાસીએ છીએ; જો દૂધનો સમૂહ ખૂબ જ ઘટ્ટ થઈ ગયો હોય, તો પછી, તેને હલાવીને, તેને ધીમા તાપે મૂકો.

લગભગ વીસ મિનિટ પછી, તમારે આથો દૂધ ભેળવવાની જરૂર છે, ત્યાં બે વિકલ્પો છે: જો તમે બારીક દાણાદાર કુટીર ચીઝ મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે હિંમતભેર અને સારી રીતે મિશ્રણ કરવું જોઈએ. જો તમને કુટીર ચીઝના મોટા ટુકડા મેળવવામાં રસ હોય, તો કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો, મોટા ચમચીને ફક્ત ઉપર અને નીચે ખસેડો. ફોટો 3.

અમે દૂધને સારી રીતે મિશ્રિત કરીએ છીએ, વર્તુળમાં હલનચલન કરીએ છીએ, જેમાં તે જ સમયે દહીંવાળા દૂધનું તાપમાન તેમાં ફક્ત આંગળી ડુબાડીને તપાસવું, સમૂહ અસહ્ય ગરમ હોવો જોઈએ. જો તમે વિશિષ્ટ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી દહીંવાળા દૂધનું તાપમાન આશરે 80 - 85 o C હોવું જોઈએ; આ કિસ્સામાં, ગરમી બંધ કરો, ઢાંકણ વડે પાન બંધ કરો અને તેને ઠંડા પાણીથી ભરેલા વિશાળ કન્ટેનરમાં મૂકો.

4) ગરમ કરેલા દહીં સાથેની તપેલી ઠંડા પાણીના તાપમાને ઠંડું થયા પછી (જો જરૂરી હોય તો, તમે પાણીમાં બે અથવા ત્રણ ફેરફારો કરી શકો છો), સમૂહને ગાઢ, પરંતુ સારી રીતે પારગમ્ય ફેબ્રિકથી લાઇનવાળા ઊંડા ઓસામણિયુંમાં રેડવું. ફોટો 4.

કુટીર ચીઝ એ સાર્વત્રિક ખાદ્ય ઉત્પાદન છે, જે વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. તે એક સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ખવાય છે, અને તેનો ઉપયોગ નાજુક કેસરોલ્સ, પાઈ અને કૂકીઝના ઘટક તરીકે પણ થાય છે. તમે તેને તૈયાર ખરીદી શકો છો અથવા તેને જાતે બનાવી શકો છો. ઘરે દૂધમાંથી બનાવેલી કુટીર ચીઝ ઓછી સ્વાદિષ્ટ નથી, અને તેને તૈયાર કરવી જરાય મુશ્કેલ નથી. તમારે ફક્ત તમને ગમતી રેસીપી પસંદ કરવાની અને તેને સખત રીતે અનુસરવાની જરૂર છે.

આ ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે તમારે 3 લિટર તાજા ગાયના દૂધ અને એક લીંબુના રસની જરૂર પડશે. ઘણી ગૃહિણીઓને રસ હશે કે 1 લિટર દૂધમાંથી કેટલી કુટીર ચીઝ બનાવવામાં આવે છે. બિલકુલ નહીં, 150 ગ્રામથી વધુ નહીં, તેથી અંતિમ ઉત્પાદનના ઇચ્છિત વોલ્યુમને ધ્યાનમાં રાખીને કાચા માલની માત્રા પસંદ કરવી જોઈએ.

કેવી રીતે રાંધવું:

1. દૂધને એક ઉંચા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે અને વધુ ગરમી પર મૂકવામાં આવે છે જેથી પ્રવાહી ઝડપથી ગરમ થાય. ગરમ કરતી વખતે, દૂધને ચમચી અથવા સ્લોટેડ ચમચી વડે હલાવો જેથી તે બળી ન જાય.
2. ઉકળતાના પ્રથમ સંકેતો દેખાય તે પછી, ગરમીને ન્યૂનતમ કરો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. લગભગ તરત જ તમે જોઈ શકો છો કે દૂધ દહીં થવાનું શરૂ થાય છે.
3. ગેસ બંધ કરવામાં આવે છે અને પરિણામી રચના એક ઓસામણિયું પર મોકલવામાં આવે છે, જે અગાઉ જાળીથી ઢંકાયેલી હતી.
4. છાશને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, અને પરિણામી દહીંનો સમૂહ જાળીમાં બાકી રહે છે તે વજન હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.
5. થોડા કલાકો પછી, જ્યારે બધી છાશ નીકળી જશે, ત્યારે કુટીર ચીઝ ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે.

દૂધમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ કુટીર ચીઝને 3 દિવસથી વધુ સમય માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ; તેનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ માટે ભરવા તરીકે અથવા કેસેરોલમાં કરી શકાય છે.

કીફિરના ઉમેરા સાથે રસોઈ

મૂળમાં આ રેસીપી- પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ અને કીફિર. આ રસોઈ પદ્ધતિ વ્યસ્ત મહિલાઓને અપીલ કરશે જેમની પાસે વાસ્તવિક ફાર્મ પ્રોડક્ટ્સ જોવા માટે સમય નથી.

નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 60 મિલી દૂધ;
• 450 મિલી કીફિર;
• 5 ગ્રામ મીઠું.

તૈયારી નીચે મુજબ છે:

1. એક કડાઈમાં દૂધ રેડો, મીઠું ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકળવા દો.
2. આ પછી, કીફિરમાં રેડવું અને, છાશ દેખાય કે તરત જ, ગરમી બંધ કરો.
3. પરિણામી સમૂહને મિક્સ કરો અને તેને ફરીથી આગ પર મૂકો. તમારે ત્યાં સુધી રાહ જોવી જોઈએ જ્યાં સુધી મોટા દહીંવાળા ગઠ્ઠો બનવાનું શરૂ ન થાય.
4. જ્યારે આવું થાય છે, પરિણામી સમૂહને જાળીમાં મૂકવામાં આવે છે, સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે અને પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે.

કેફિર આધારિત કુટીર ચીઝ તરત જ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

બકરીના દૂધની રેસીપી

બકરીનું દૂધ એક સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે જે ગાયના દૂધ કરતાં ગુણોમાં શ્રેષ્ઠ છે.

જો કે, તેની સાથે કામ કરવું વધુ તરંગી છે, તેથી નવા નિશાળીયા માટે તેમાંથી કુટીર ચીઝ બનાવવી મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.

તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 1 લિટર બકરીનું દૂધ;
• 10 મિલી કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ.

બકરીના દૂધની રેસીપી આના જેવી લાગે છે:

1. દૂધ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે, મધ્યમ તાપ પર મૂકવામાં આવે છે, ઉકળવા દેવામાં આવે છે અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.
2. લગભગ 50 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો, પછી ફરીથી 85 ડિગ્રી તાપમાન પર ગરમ કરો. કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ ઉમેરો.
3. જલદી મિશ્રણ દહીં થવાનું શરૂ કરે છે, તાપ બંધ કરો અને તેને 15 મિનિટથી વધુ સમય માટે બેસવા દો.
4. સમૂહને ચીઝક્લોથ પર ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને સીરમને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે.

સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગી ઉત્પાદનતૈયાર

ખાટા દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

ખાટા દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ બનાવવી એ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે જેનો ઉપયોગ ગૃહિણીઓ મોટાભાગે કરે છે.

તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ઓછામાં ઓછા 2.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 3 લિટર ખાટા દૂધ;
• કેફિરના ત્રણ ચશ્મા (તે સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત હોવું જોઈએ).

અમે ખાટા દૂધમાંથી હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરીએ છીએ:

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ અને કીફિર રેડો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો, 40 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.
2. જલદી છાશ અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, દહીંનો સમૂહ ચીઝક્લોથ પર મૂકવામાં આવે છે અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે.
3. તૈયાર ઉત્પાદનને પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવતું નથી, પરંતુ એવી રીતે સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે કે તમામ છાશ થોડા કલાકોમાં ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે.

આ ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો.

સૌથી ઝડપી રસોઈ પદ્ધતિ

આ કુટીર ચીઝ તરત જ ખાઈ શકાય છે. દૂધના મિશ્રણને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર નથી અને પછી પરિણામી સમૂહને દબાણ હેઠળ રાખો. પરંતુ તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે ફાર્મ પ્રોડક્ટ્સનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, જે ફિનિશ્ડ કુટીર ચીઝના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરશે.

તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 200 મિલી દૂધ (દુર્બળ દૂધ કામ કરશે નહીં);
• 30% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 50 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ.

કેવી રીતે રાંધવું:

1. દૂધ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે અને મધ્યમ ગરમી પર બોઇલ લાવવામાં આવે છે. પછી ખાટા ક્રીમ માં રેડવાની છે.
2. મિશ્રણને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને બીજી વખત ઉકળવા દેવામાં આવે છે.
3. દહીંવાળા સમૂહને ચીઝક્લોથ અથવા ઝીણી ચાળણી પર મૂકવામાં આવે છે અને છાશને ડ્રેઇન કરવા દેવામાં આવે છે.

થોડી મિનિટો પછી, વાનગી પહેલેથી જ પીરસી શકાય છે.

બાળકો માટે ઉત્પાદન

આ કુટીર ચીઝ બાળકોને પૂરક ખોરાક તરીકે રજૂ કરી શકાય છે અને મોટા બાળકોને નાસ્તામાં પણ આપી શકાય છે.

તેની તૈયારી માટે સૌથી તાજા શક્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે અને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ઉત્પાદનને તૈયાર ન કરવું.

બાળકોના કુટીર ચીઝ માટે તમારે ફક્ત એક ઘટકની જરૂર છે - બાળકોના કીફિર.

તે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. કીફિરની જરૂરી રકમ ધીમે ધીમે પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​થાય છે.
2. જલદી ઉત્પાદન જામવા લાગે છે, તેને ઓસામણિયું અથવા ચીઝક્લોથમાં મૂકો અને છાશને ડ્રેઇન થવા દો.

પરિણામી સમૂહ ઠંડુ થયા પછી, તે તરત જ બાળકને આપી શકાય છે.

દૂધ અને ખાટા ક્રીમમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ

સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે કુટીર ચીઝના ક્રીમી સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માટે ખેડૂતો પાસેથી ઉત્પાદનો ખરીદવી જોઈએ.

સ્વ-તૈયાર ઉત્પાદન માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ બને તે માટે, તમારે કેટલાક નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ અને કેટલીક નાની યુક્તિઓ જાણવી જોઈએ:

સૌથી વધુ મુખ્ય રહસ્ય- કુટીર ચીઝ રાંધવામાં સમય લાગે છે. ઉતાવળમાં ઉત્પાદન બનાવવાની જરૂર નથી. તમે ક્યાં તો અન્ડરકુક્ડ માસ અથવા અખાદ્ય રબર જેવો પદાર્થ મેળવી શકો છો.

1. કાચા માલની ગુણવત્તા. દૂધ, ખાટી ક્રીમ, કીફિર ઉત્તમ ગુણવત્તાના હોવા જોઈએ; ખેડૂતો પાસેથી આ ઉત્પાદનો ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. પછી અંતિમ પરિણામ ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ઉત્પાદન હશે.
2. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન કાચા માલને વધુ ગરમ ન કરવો તે મહત્વનું છે. જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો કુટીર ચીઝ અપ્રિય, ગઠ્ઠો દેખાવ લેશે, અને સ્વાદ પણ બગડશે.
3. તે જ સમયે, કાચો માલ પૂરતો ગરમ કરી શકાતો નથી. આ કિસ્સામાં, છાશને દહીંના સમૂહથી સંપૂર્ણપણે અલગ કરવામાં આવશે નહીં, અને ઉત્પાદનમાં ગંઠાઈનો દેખાવ હશે જે તમે ખાવા માંગતા નથી.
4. દહીંના સમૂહને છાશમાંથી અલગ કરવા અને તેને વધુ ડ્રેઇન કરવા માટે, સ્વચ્છ જાળીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. તેની ઝીણી જાળીદાર રચના માટે આભાર, તમામ વધારાના પ્રવાહીને સ્ક્વિઝ કરવાનું શક્ય બનશે, અને સામગ્રી પોતે જ કુદરતી છે અને તેમાં રંગો અથવા સ્વાદો નથી કે જે અંતિમ ઉત્પાદનમાં સ્થાનાંતરિત થઈ શકે.

ઉપર વર્ણવેલ તમામ સુવિધાઓને ધ્યાનમાં લેતા, દરેક ગૃહિણી, ઓછામાં ઓછા અનુભવી પણ, દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ બનાવી શકે છે. તેને ઘરે જાતે તૈયાર કરવામાં કંઈ જટિલ નથી. રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકોમાંથી રસોઇ કરવી તે જ મહત્વપૂર્ણ છે. પછી હોમમેઇડ પ્રોડક્ટ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી વસ્તુને રોજિંદા આહારમાં સરળતાથી સ્થાનાંતરિત કરશે.

વિડિયો. બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ ઝડપથી અને સરળતાથી

છાશ સાથે બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ

1. જો તમારે અંતે 1 કિલોગ્રામ કુટીર ચીઝ મેળવવાની જરૂર હોય, તો તમારે 6 લિટર બકરીનું દૂધ તૈયાર કરવાની જરૂર છે, તેને 3-લિટરના જારમાં રેડવું અને તેને પાકવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સની બાજુના ઓરડામાં ગરમ ​​​​ફ્લોર અથવા વિંડો સિલ હોઈ શકે છે, એક શબ્દમાં, તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરો, નહીં તો દૂધ ખાટા નહીં થાય, પરંતુ ફક્ત બગાડશે.
2. આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, દરેક બરણીમાં ½ કપ ખાટી છાશ ઉમેરો, અથવા અડધા ગ્લાસ ગરમ દૂધમાં બે ચમચી તૈયાર કુટીર ચીઝ પાતળું કરો અને બરણીઓમાં પણ વહેંચો.
3. જો તે ઉનાળામાં થાય છે, તો દહીં એક દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે, શિયાળામાં - 2-3 દિવસમાં. તમે અલગ કરેલા સમૂહના ટુકડાઓ દ્વારા તેની તૈયારીની ડિગ્રી નક્કી કરી શકો છો.
4. સૌથી નિર્ણાયક તબક્કો આવી રહ્યો છે. પાણીના સ્નાનમાં દહીંવાળા દૂધને ગરમ કરો. આ કરવા માટે, જારને ઊંચા તવાઓમાં મૂકો અને ધીમે ધીમે તેને વીસ મિનિટ માટે ધીમા તાપે ગરમ કરો. આ સમયે, તમે સામૂહિકને નીચેથી ઉપર સુધી બે કે ત્રણ વખત ભળી શકો છો. પરિણામે, છાશ બરણીના તળિયે ડૂબી જાય છે, અને દહીં ટોચ પર આવે છે. જારને તવાઓમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે અને તેને ઠંડુ થવા દેવું જોઈએ.
5. અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરેલી જાળી દ્વારા ઠંડુ કરાયેલ સામગ્રીને ગાળી લો. અથવા તમે પ્રથમ રબરની નળી દ્વારા છાશને ડ્રેઇન કરી શકો છો, અને તે પછી જ ચીઝક્લોથ દ્વારા કુટીર ચીઝને ગાળી શકો છો. જાળીને ગાંઠમાં બાંધો અને તેને આખી રાત લટકાવી દો. સવારે, તમે જે સ્વાદિષ્ટ "ઘરે બનાવેલ બકરીના દૂધના કુટીર ચીઝ" ને તૈયાર કરો છો તે તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં અને મધ, જામ અને ફળોના ઉમેરા સાથે બંને સારું રહેશે. નાસ્તા માટે ચીઝકેક અથવા કુટીર ચીઝ કેસરોલ કરતાં વધુ સારું કંઈ નથી.

ખાટા ક્રીમ સાથે બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ

બકરીના દૂધના ½ લિટરના જારને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​સ્થિતિમાં લાવવાની જરૂર છે. પછી તે ઓછામાં ઓછા બે દિવસ સુધી ખાટી રહેશે. અમે દૂધમાં માત્ર એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઉમેરીને આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવીએ છીએ. અમે નોંધ્યું છે કે દૂધમાંથી હવાના પરપોટા ઉગવા લાગ્યા છે, જેનો અર્થ છે કે અમારી પાસે પહેલાથી જ બરણીમાં દહીં છે. દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ ગઈ છે. જારને પાણીના સ્નાનમાં પાછું મૂકો અને લગભગ 15 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો. પછી એક બાઉલમાં એક ઓસામણિયું મૂકો, તેને જાળીથી ઢાંકી દો અને તેના દ્વારા આથો દૂધનું મિશ્રણ રેડો. અમે જાળીને થેલીના આકારમાં બાંધીએ છીએ અને તેને 4-5 કલાક લટકાવીએ છીએ જેથી છાશ નીકળી જાય. આ પછી, અમે બેગ ખોલીએ છીએ અને તૈયાર કુટીર ચીઝ લઈએ છીએ. આ પદ્ધતિ ઘણો સમય લે છે, પરંતુ તે કોઈપણ ગૃહિણી માટે સુલભ છે જે ઘરે બકરીના દૂધની કુટીર ચીઝ બનાવવા માંગે છે.

તે મહત્વનું છે!

• જો તમે ઘરે બકરીના દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ બનાવો છો જ્યાં તાપમાન 25 ડિગ્રીથી ઓછું હોય, તો દૂધ ખાટા નહીં, પરંતુ ફક્ત બગડે છે. પાકને ઝડપી બનાવવા માટે, અગાઉના બેચમાંથી થોડો છાશ અથવા બે ચમચી કુટીર ચીઝ ઉમેરો, જે અગાઉ 0.5 કપ ગરમ દૂધમાં ભળે છે.
• તમે બાફેલા દૂધનો જ ઉપયોગ કરી શકો છો કે તમને તેની ગુણવત્તાની ખાતરી હોય. જો શંકા હોય તો, તમે બાફેલા દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ બનાવી શકો છો
• માત્ર સંપૂર્ણ સ્વચ્છ જાળી, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ઓસામણિયું અથવા વિકર બાસ્કેટ ફિલ્ટર તરીકે યોગ્ય છે.
• સીરમ ઘરમાં પણ ઉપયોગી છે. તમે તેનો ઉપયોગ પૅનકૅક્સ અથવા પૅનકૅક્સ માટે કણક બનાવવા, ઓક્રોશકા અથવા ઠંડા સૂપ બનાવવા માટે કરી શકો છો. સીરમનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે પણ થાય છે - વાળ અને ત્વચાને સુધારવા માટે. એકમાત્ર શરત એ છે કે રેફ્રિજરેટરમાં 10 દિવસથી વધુ નહીં.

જૂની રેસીપી અનુસાર બકરી દૂધ કુટીર ચીઝ

પ્રેક્ટિસ એ સરળ સાબિત કર્યું છે લોક વાનગીઓઆથો દૂધના ઉત્પાદનોની તૈયારી સૌથી વધુ નવા ફેંગવાળા લોકો સાથે સ્પર્ધાનો સફળતાપૂર્વક સામનો કરે છે. "યુવાન" દહીંવાળા દૂધમાંથી ઘરે બકરીના દૂધની કુટીર ચીઝ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. આ કરવા માટે, એક લિટર તાજું દૂધ એક રાત માટે ગરમ જગ્યાએ રાખવું જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, સોરિંગ પ્રક્રિયા શરૂ થશે. સવારે, આગ પર બીજું લિટર તાજુ દૂધ મૂકો, અને જ્યારે ફીણ વધવા લાગે છે, ત્યારે "યુવાન" દહીંને પેનમાં રેડો. આ આખું મિશ્રણ ઉકળવું જોઈએ; જ્યારે ટોચ પર પીળો-લીલો રંગનો પ્રવાહી બને છે ત્યારે તમારે આ ક્ષણે તાપને દૂર કરવાની જરૂર છે. છાશને કાઢી નાખો અને કાળજીપૂર્વક દહીંને એક કન્ટેનરમાં નાંખો. જ્યાં સુધી છાશ સંપૂર્ણપણે અલગ ન થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને ભેળવી દો. તેથી સ્કાયર તૈયાર છે - એક અનન્ય સુખદ સ્વાદ અને નાજુક સુસંગતતા સાથે કુટીર ચીઝ. વાસ્તવમાં, આ પ્રકારનું ક્ષીણ થઈ ગયેલું કુટીર ચીઝ નોર્વેજીયનથી રશિયન રસોઈમાં આવ્યું છે રાષ્ટ્રીય ભોજન, પરંતુ ઘણી સદીઓથી તે ઘણા રશિયનો દ્વારા પ્રિય બની ગયો છે.

જો તમારી પાસે પહેલેથી જ મલ્ટિકુકર છે, તો પછી ઘરે કુટીર ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા વધુ સરળ બનશે.

1. ત્રણ લિટર હોમમેઇડ બકરીનું દૂધ ખરીદો, તેમાં એક ગ્લાસ કીફિર ઉમેરો, સારી રીતે જગાડવો અને ગરમ જગ્યાએ એક દિવસ માટે છોડી દો. દહીંવાળું દૂધ ગાઢ ફ્લેક્સ સાથે જાડું હોવું જોઈએ.
2. તેને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં કાળજીપૂર્વક રેડવું, હલાવવાની જરૂર નથી, જેથી કુટીર ચીઝ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને દાણાદાર લાગે.
3. ત્રણ કલાક માટે "હીટિંગ" મોડ ચાલુ કરો. આ પછી, દરેક વસ્તુને ઝીણી ચાળણીમાંથી કાઢી લો. કુટીર ચીઝ તૈયાર છે!

અને એક વધુ લોક રેસીપી. ઘણી યુવાન માતાઓ તેમના બાળકના દૈનિક મેનૂમાં કુટીર ચીઝનો સમાવેશ કરે છે. ભાગો અનુરૂપ નાના છે. એટલા માટે અમે કાર્બનિક બકરીના દૂધના દહીંના અડધા લિટર પેકેજનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. ઓર્ગેનિક દહીં સાથેના કન્ટેનરને પહેલાથી ગરમ કરેલા અને પહેલાથી બંધ કરેલા ઓવનમાં મૂકો, જ્યાં તે ઓછામાં ઓછા 6 કલાક સુધી રહેશે. શાબ્દિક રીતે એક કલાક પછી, દહીં ઘટ્ટ થઈ જાય છે અને દહીંના ટુકડાઓમાં વળે છે. અને નિર્દિષ્ટ સમય પછી, સામૂહિક તાણ હોવું જ જોઈએ બાળકો આ નાજુક કુટીર ચીઝ ખાવાનો આનંદ માણે છે, જે ખાટા ક્રીમ જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે.

તે મહત્વનું છે!

• બકરી કુટીર ચીઝ એ આહાર ઉત્પાદન છે. તે છ મહિનાની ઉંમરથી શિશુઓના આહારમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જ્યારે અસ્થિ પેશી રચાય છે. તે સગર્ભા માતાઓ અને વૃદ્ધ લોકો માટે અત્યંત ઉપયોગી છે, કારણ કે તે ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે.
• પ્રોટીન સામગ્રીના સંદર્ભમાં, કુટીર ચીઝ માંસ, મરઘાં, માછલી સમાન છે અને માનવ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. બકરી કુટીર ચીઝમાં સમાયેલ એમિનો એસિડ મેથિઓનાઇન કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે.
• ઘરે તાજી કુટીર ચીઝ પ્રાપ્ત કર્યા પછી, ત્રણ દિવસમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. અને જો બકરીનું દહીં જામેલું હોય, તો તે તેનો સ્વાદ ગુમાવશે નહીં.