વૉલપેપર લોટ: ગુણધર્મો, સુવિધાઓ, એપ્લિકેશન. આખા અનાજનો લોટ: તે શું છે અને તેમાંથી શું તૈયાર કરવું રાઈ વૉલપેપર લોટ

રાઈનો લોટ એ એક અનન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદન છે, જેનું મૂલ્ય વધુ પડતું અંદાજવું મુશ્કેલ છે. તે રાઈના દાણાને પીસીને મેળવવામાં આવે છે. અનાજમાં મેલી કર્નલ, છોડના જંતુઓ અને બાહ્ય શેલનો સમાવેશ થાય છે. લોટના ઉત્પાદનમાં, અનાજનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ અથવા આંશિક રૂપે થાય છે. ગ્રાઇન્ડીંગની ગુણવત્તાના આધારે લોટ લાયક છે.

બારીક જમીનની જાતો મેળવવા માટે, માત્ર એંડોસ્પર્મ, અનાજની મીલી કર્નલનો ઉપયોગ થાય છે. આખા અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરીને બરછટ ઉત્પાદન મેળવવામાં આવે છે.

રાઈમાંથી ઘણી મુખ્ય જાતો બનાવવામાં આવે છે, જેમાં છાલ અને વૉલપેપર લોટનો સમાવેશ થાય છે. કાચા માલની પ્રી-પ્રોસેસિંગને આધીન જેટલું ઓછું કરવામાં આવે છે, તેટલું બરછટ પીસવામાં આવે છે, અંતિમ ઉત્પાદનમાં વધુ ફાયદાકારક ગુણો જળવાઈ રહે છે.

આ મધ્યમ-ગ્રાઉન્ડ રાઈના લોટની લોકપ્રિય વિવિધતા છે સફેદક્રીમ અથવા ગ્રેશ ટિન્ટ સાથે. ગ્રાઇન્ડીંગ કરતા પહેલા, કહેવાતા "ભૂસ" - બાહ્ય શેલો - રાઈના દાણામાંથી છાલવામાં આવે છે, તેથી તેનું નામ "છાલવાળી" છે. આ વિજાતીય સુસંગતતાનો પાવડર છે, જેમાં મોટા ભીંગડાંવાળું કે જેવું કણો દૃષ્ટિની રીતે દેખાય છે.

બ્રાન ભાગોની ઘટેલી સામગ્રી ઉત્પાદનના મૂલ્યમાં ઘટાડો કરતી નથી, પરંતુ તેના પકવવાના ગુણધર્મોને નોંધપાત્ર રીતે સુધારે છે. આ વિવિધતા સૌથી વધુ ઉપયોગી અને માંગવામાં આવતી એક છે. તે છાલનો લોટ છે જેમાં પોષક તત્ત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સની શ્રેષ્ઠ માત્રા હોય છે.

કારણ કે આ ઉત્પાદન સમાવે છે લગભગ 90% મેલી અનાજના કોષોમાંથી, તે જમીનની ઝીણી જાતો કરતાં એક તૃતીયાંશ વધુ આયર્ન, દોઢ ગણું વધુ મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જાળવી રાખે છે. એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પરિબળ એ ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી છે, જે માનવ પાચન પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને શરીરમાંથી ઝેર અને હાનિકારક સંયોજનોને દૂર કરે છે. તદનુસાર, ઉત્પાદન દરમિયાન માત્ર 10% કચરો ભૂકીના રૂપમાં રહે છે.

આ એક સામાન્ય વિવિધતા છે જે છે બરછટ પાવડર. અનાજ જમીનમાં હોય છે, કેટલીકવાર ચાળ્યા વિના પણ હોય છે, તેથી ત્યાં સુધી ખૂબ મોટા કણો હોય છે 700 µm. લોટ એક ઘેરા રાખોડી રંગનો ભૂરા રંગનો સમાવેશ સાથેનો પાવડર છે.

આ વિવિધતાના ઉત્પાદનમાં, પૂર્વ-પ્રક્રિયા વિના, અનાજનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ થાય છે. તેથી જ આ લોટને આખા અનાજનો લોટ કહેવામાં આવે છે. તેમાં અનાજના શેલ, કુશ્કી - કહેવાતા "બ્રાન" ના મોટી સંખ્યામાં "કાપેલા" કણો હોય છે.

તેમાં ઘઉંના સૂક્ષ્મજંતુઓ પણ હોય છે, જેમાં પોષક તત્વો અને ચરબીની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે. બ્રાનની ઉચ્ચ સામગ્રીની હાજરી મનુષ્યની રોગપ્રતિકારક, પ્રજનન અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ્સ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

છાલવાળા અને વૉલપેપર લોટના સામાન્ય ગુણધર્મો

બંને જાતો રાઈના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી બંને ઉત્પાદનોની રચના અને ગુણધર્મો સમાન છે. તેમની પાસે સમાન ઉર્જા મૂલ્ય છે લગભગ 296 કેલરી. બંને જાતો મૂલ્યવાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોની છે કે જેમાં એમિનો એસિડ, વિટામીન અને ફાઇબરના બદલી શકાય તેવા અને આવશ્યક સમૂહનો સમૃદ્ધ સમૂહ હોય છે. માં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે ખાદ્ય ઉદ્યોગબેકડ સામાન તૈયાર કરવા માટે.

"છાલવાળી" અને "વૉલપેપર" જાતોની ઉત્પાદન તકનીકમાં અનાજની ન્યૂનતમ પૂર્વ-પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે, તેથી તેઓ મહત્તમ માત્રામાં કાર્બનિક પદાર્થો અને આહાર ફાઇબર જાળવી રાખે છે.

અન્ય અનાજ પાકોના પ્રોટીનની તુલનામાં રાઈ પ્રોટીન વધુ સંપૂર્ણ છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવતું નથી અને તે મોટા પ્રમાણમાં ફૂલવાની અનન્ય ક્ષમતા ધરાવે છે. મોટી માત્રામાં પ્રવાહીની હાજરીમાં, સોજો પ્રોટીન જાડા સ્ટીકી સોલ્યુશનમાં ફેરવાય છે. લાંબા સમય સુધી, આવા લોટનો ઉપયોગ કાગળના ઉત્પાદનો માટે પેસ્ટ - ગુંદર તૈયાર કરવા માટે થતો હતો.

છાલવાળા લોટ અને વૉલપેપર વચ્ચેનો તફાવત

છાલનો લોટ વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને સ્ટાર્ચ ધરાવે છે, પરંતુ ખાંડ ઓછી હોય છે. વૉલપેપર, સૌમ્ય ઉત્પાદન તકનીકને આભારી છે, તેમાં વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોની મહત્તમ માત્રા છે.

તે વનસ્પતિ પ્રોટીન, ચરબી અને આહાર ફાઇબરની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ લોટ મેક્રો અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી વધુ સંતૃપ્ત છે. તેમાં 25% વધુ ફોસ્ફરસ, 30% વધુ સોડિયમ છે.

પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સલ્ફર, મેગ્નેશિયમ, ફ્લોરિન, 25% વધુ તાંબુ, બમણું મેંગેનીઝની ઉચ્ચ સામગ્રી. ફેટી એસિડ્સ, એમિનો એસિડ, વિટામિન ઇ અને બી વિટામિન્સની સામગ્રી પણ વધુ છે. તેથી, સૌથી આરોગ્યપ્રદ બ્રેડ વૉલપેપરના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

કમનસીબે, વનસ્પતિ તેલની સામગ્રી આ વિવિધતાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપતી નથી. શાબ્દિક રીતે દોઢથી બે મહિના પછી, ચોક્કસ ગંધ અને કડવો સ્વાદ દેખાય છે, જે ફિનિશ્ડ બેકરી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કરે છે. વધુમાં, બ્રાન ભાગોની ઉચ્ચ સામગ્રી વૉલપેપરના લોટને ભારે અને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પકવવા માટે અયોગ્ય બનાવે છે. તે અન્ય, હળવા જાતો સાથે જોડવું આવશ્યક છે.

છાલવાળી વિવિધતા:

• મેલી એન્ડોસ્પર્મ કોષોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.
• ગ્રાઇન્ડીંગ પહેલાં અનાજની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
• ફાઇનર ગ્રાઇન્ડ.
• વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ વનસ્પતિ તેલ નથી.
• લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
• બ્રાનની થોડી માત્રામાં અલગ પડે છે.
• પકવવા માટે સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

વૉલપેપરની વિવિધતા:

• આખા અનાજમાંથી બનાવેલ છે.
• સૌથી બરછટ ગ્રાઇન્ડ.
• બ્રાનની મહત્તમ માત્રા ધરાવે છે.
• તેલ અને વનસ્પતિ ચરબીથી સમૃદ્ધ.
• તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
• તે ઝડપથી બગડે છે.
• સારી પકવવાના ગુણધર્મો નથી.
• ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રી.
• હેમિસેલ્યુલોઝ ધરાવે છે.

ઉત્પાદનમાં અનાજના તમામ ભાગોનો ઉપયોગ આ વિવિધતાના જૈવિક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે, પરંતુ પકવવાના ગુણધર્મો ઘટાડે છે.

બંને જાતનો રાઈનો લોટ છે સંપૂર્ણ ઓછી કેલરી ઉત્પાદન, સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે અને ઔષધીય ગુણધર્મો. એકમાત્ર નકારાત્મક પરિબળ તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોની ઉચ્ચ એસિડિટી છે. પાચન તંત્રના રોગોથી પીડાતા લોકો માટે આહાર પોષણનું આયોજન કરતી વખતે આ મુદ્દાને ધ્યાનમાં લેવો આવશ્યક છે.

માટે મુખ્ય જરૂરિયાત આરોગ્યપ્રદ ભોજનતેના જૈવિક મૂલ્યમાં વધારો કરીને વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકની માત્રામાં ઘટાડો કરવાનો છે. માનવ આહારમાં મુખ્ય ઉત્પાદન આ સિદ્ધાંતનું પાલન કરવા માટે, જે લોટમાંથી તે શેકવામાં આવે છે તેમાં મધ્યમ સ્તરે મહત્તમ ઉપયોગી પદાર્થો હોવા જોઈએ.

ફક્ત "બરછટ" લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ જ અનાજના ઉપયોગી ઘટકોનો ભંડાર જાળવી રાખે છે, એટલે કે, બધા , અને , અને , જે "ભદ્ર" જાતો પકવવા માટેના કાચા માલના ઉત્પાદન દરમિયાન બારીક પીસવા અને ચાળવાનો શિકાર બને છે.

આખા લોટ, જે શરીરના સ્વસ્થ કાર્ય માટે જરૂરી તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોને જાળવી રાખે છે, તેમાં ઘઉંના વૉલપેપરનો સમાવેશ થાય છે.

ઇતિહાસમાં પર્યટન

આપણા પૂર્વજોના આહારમાં 90% રફેજનો સમાવેશ થતો હતો. બ્રેડ કોઈ અપવાદ ન હતી, જે "બરછટ" લોટમાંથી શેકવામાં આવતી હતી, જેમાં ઘઉંના અનાજના ઉપયોગી ઘટકોનો સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમ હતો. શરૂઆતમાં, તે મોર્ટાર અથવા અનાજની છીણીમાં અનાજને પીસીને અને પછીથી મિલના પથ્થરોનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવતું હતું. આજકાલ, પકવવા માટે કાચો માલ મેળવવાની સૌથી સામાન્ય રીત એ છે કે કાસ્ટ આયર્ન રોલર્સ પર ઘઉંના દાણાને પીસવું.

ઘઉંના લોટની જાતો અનાજના પાકને દળવાની માત્રામાં અલગ પડે છે. ઉત્પાદન સિંગલ, વૉલપેપર અને વિવિધ (પુનરાવર્તિત અથવા પગલું) અનાજને ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

અનાજના શેલને અલગ કર્યા વિના અને વધુ ચાળ્યા વિના એક વખત પીસવાના પરિણામે, આખા અનાજનો લોટ મેળવવામાં આવે છે, જેની ઉપજ 100% છે. તે "ચારો" અથવા "ચારો" તરીકે ઓળખાય છે. આ ઉત્પાદનમાં શેલને પીસવાથી મેળવેલા અનાજ, તેમજ સૂક્ષ્મજંતુ, એલ્યુરોન સ્તર અને અનાજના એન્ડોસ્પર્મના સંલગ્ન ભાગોનો સમાવેશ થાય છે. આ બધા ઘટકો તેને વિટામિન્સ, ખનિજો, ટ્રેસ તત્વો અને સેલ્યુલોઝથી સંતૃપ્ત કરે છે.

વૉલપેપર ઘઉંના લોટના ઉત્પાદનમાં, સિંગલ-ગ્રેડ વૉલપેપર ગ્રાઇન્ડીંગની વિશિષ્ટ તકનીકનો ઉપયોગ થાય છે. આ ગ્રાઇન્ડીંગ સાથે, અનાજના શેલ આંશિક રીતે દૂર કરવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનની ઉપજ 96% થી વધુ નથી. ઉપયોગી ઘટકોની દ્રષ્ટિએ, લોટ વ્યવહારીક રીતે આખા અનાજના લોટથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. અડધી સદી પહેલા, મોટાભાગની બ્રેડ આવા કાચા માલમાંથી શેકવામાં આવતી હતી જેને હવે સામાન્ય રીતે પોસ્ટ-સોવિયેત પ્રદેશ કહેવામાં આવે છે.

અનાજની પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકમાં સુધારણા સાથે, વેરાયટલ ગ્રાઇન્ડીંગ સૌથી વધુ વ્યાપક બની ગયું છે, જેમાં શેલને અનાજમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને સિફ્ટિંગ પછી માત્ર નાના અપૂર્ણાંકો જ રહે છે. લોટનો ગ્રેડ જેટલો વધારે છે, તેટલો ઝીણો પીસવો. આવા ઉત્પાદનમાં પોષક તત્ત્વો અને ફાઇબરનો અભાવ ગ્લુટેનની વધુ પડતી સાથે જોડાય છે. તેમાંથી બન્સ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો શેકવામાં આવે છે.

બ્રેડ અને બેકડ સામાન તૈયાર કરવા ઉપરાંત, જુદા જુદા પ્રકારોલોટનો ઉપયોગ સોસેજ અને સોસ, તેમજ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો અને મીઠાઈઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

વૉલપેપર ઘઉંના લોટને સૌથી બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, તેના અનાજના દાણા 600-700 માઇક્રોન સુધી પહોંચે છે. અનાજને પહેલાથી સાફ કરવામાં આવતું નથી અને તેને સંપૂર્ણ રીતે કચડી નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ઘણી વખત ખૂબ જ બરછટ ચાળણી દ્વારા ચાળી લેવામાં આવે છે. આવી પ્રક્રિયાના પરિણામે, એક ઉત્પાદન મેળવવામાં આવે છે જેમાં મોટી સંખ્યામાં બરછટ શેલો હોય છે અને અનાજના લગભગ તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવે છે.

તાજા લોટમાં સુખદ ગંધ અને મીઠો સ્વાદ હોય છે. તેનો રંગ સામાન્ય રીતે ગ્રેશ-બ્રાઉન હોય છે. જો તમે મુઠ્ઠીભર લો છો તો સુસંગતતા ક્ષીણ થઈ ગઈ હોવી જોઈએ અને "ભારે" નહીં.

ઉત્પાદન લગભગ છ મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે જ સમયે, ફેક્ટરી પેકેજિંગ ઘણીવાર વધુ પ્રભાવશાળી શેલ્ફ લાઇફ સૂચવે છે - 1 થી 1.5 વર્ષ સુધી.

જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે "લાંબા સમય સુધી" લોટ ગુણવત્તામાં વધુ સારો છે. તદ્દન વિપરીત - લાંબી શેલ્ફ લાઇફ તેની રચનામાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ફિલર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સનો સમાવેશ સૂચવે છે.

રાસાયણિક રચના અને કેલરી સામગ્રી

વૉલપેપર ઘઉંનો લોટ એ એક જગ્યાએ ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન છે. તેનું પોષણ મૂલ્ય 100 ગ્રામ દીઠ 312 kcal છે. પોષણની રચના નીચે મુજબ છે: 11.5 ગ્રામ પ્રોટીન, 2.2 ગ્રામ અને 61.5 ગ્રામ.

તે જ સમયે, વોલપેપર તેની રાસાયણિક રચનાને કારણે ઘઉંના લોટના અન્ય પ્રકારોમાં અલગ છે, જેમાં વિટામિન્સ, ખનિજો અને ઉપયોગી તત્વોનો વિશાળ જથ્થો છે. આ B, E, PP, તેમજ બીટા-કેરોટીન, વગેરે છે.

અલગથી, તે ડાયેટરી ફાઇબરનો ઉલ્લેખ કરવા યોગ્ય છે, જે શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવામાં અને પાચન સુધારવામાં મદદ કરે છે. તે નોંધનીય છે કે વૉલપેપર ઘઉંના લોટમાં ઉપરોક્ત તમામ ઘટકો સૌથી કુદરતી સ્વરૂપમાં છે - જેમાં એક લાંબા વર્ષોમાનવ ઉત્ક્રાંતિએ તેના પાચનને અનુકૂલિત કર્યું છે.

તેથી, વોલપેપર લોટના 100 ગ્રામમાં: વિટામિન પીપી - 5.5 મિલિગ્રામ; - 0.4 મિલિગ્રામ; બીટા કેરોટિન - 0.01 મિલિગ્રામ; - 0.9 મિલિગ્રામ; - 40 એમસીજી; - 4 એમસીજી; કોલીન - 80 મિલિગ્રામ; વિટામિન એ - 2 એમસીજી; વિટામિન ઇ - 3.3 એમસીજી

ઉત્પાદન કુદરતી સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે. તેથી, 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં મેક્રો તત્વોની નીચેની માત્રા હોય છે: 39 મિલિગ્રામ, 310 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ, 94 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ, 7 મિલિગ્રામ, 336 મિલિગ્રામ, તેમજ આયર્ન (4.7 મિલિગ્રામ) જેવા માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ; (2 મિલિગ્રામ); (400 મિલિગ્રામ); (22 એમસીજી); સેલેનિયમ (6 એમસીજી); સલ્ફર (98 મિલિગ્રામ) અને અન્ય.

ફાયદાકારક લક્ષણો

ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, ઘઉંના વૉલપેપરના લોટમાં તેના કારણે ફાયદાકારક ગુણધર્મોની વિશાળ શ્રેણી છે. રાસાયણિક રચના.

1. સૌ પ્રથમ, આ લોટમાં એવા તમામ ઘટકો છે જે ઘઉંના ફાયદા માટે ચાવીરૂપ છે. તે લાંબા સમયથી જાણીતું છે કે મુખ્ય અનાજ પાકના લગભગ તમામ વિટામિન્સ અને ખનિજો શેલમાં કેન્દ્રિત છે - તે જ જે "ભદ્ર" સફેદ લોટના ઉત્પાદન દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે. આ કાચા માલમાં, બધા ઉપયોગી ઘટકો લગભગ સંપૂર્ણ રીતે સચવાય છે, જે પોષણશાસ્ત્રીઓને આવા લોટને સામાન્ય "સફેદ" કરતાં વધુ ઉપયોગી ગણવાનું કારણ આપે છે.
2. ફાઇબર આ ઉત્પાદનની "યુક્તિ" છે. આ ઘઉંના અનાજના ખૂબ જ શેલો છે જે આપણા શરીરમાં પચવામાં આવતા નથી, પરંતુ તે જ સમયે તેમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ અસરકારક રીતે આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજીત કરે છે, સ્થિરતા અટકાવે છે અને સડો અને આથોની પ્રક્રિયાઓની શરૂઆત અટકાવે છે. ફાઇબર "ખરાબ" ના શોષણમાં પણ દખલ કરે છે અને સ્પોન્જની જેમ કામ કરે છે, આપણા શરીરમાંથી ઝેર અને ઝેરી પદાર્થોને બંધનકર્તા અને દૂર કરે છે.
3. ઘઉંના લોટમાંથી પકવવાને આહાર માનવામાં આવે છે. ડાયાબિટીસ, અધિક વજન અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીના રોગોથી પીડાતા લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
4. ઘઉંના વોલપેપર લોટની રચનામાં હાજર કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ, આયર્ન અને લોહી પર હીલિંગ અસર કરે છે અને રુધિરાભિસરણ તંત્રવ્યક્તિ. ખાસ કરીને, તેઓ રક્ત વાહિનીઓને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે અને તેમની દિવાલો પર એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓનું નિર્માણ અટકાવે છે.
5. આંતરડાની કામગીરીમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે, આ કાચા માલમાંથી બનેલી વાનગીઓ પણ ત્વચાની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. ખાસ કરીને, સેબેસીયસ ગ્રંથીઓનું કાર્ય સામાન્ય થાય છે, ફોલ્લીઓ અને છાલ દૂર થાય છે.
6. આ પ્રકારના લોટમાંથી પકવવાને હાઇપોઅલર્જેનિક ગણવામાં આવે છે, જ્યારે ડોકટરો ક્યારેય પુનરાવર્તન કરતા થાકતા નથી કે "ભદ્ર" જાતો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.
7. આ પકવવાના કાચા માલમાં સેલેનિયમની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જેમાં કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો છે અને તેનો ઉપયોગ પ્રોફીલેક્ટીક એજન્ટ તરીકે થાય છે જે જીવલેણ ગાંઠોમાં સૌમ્ય ગાંઠોના અધોગતિને ટાળવામાં મદદ કરે છે.

ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

તે જ સમયે, ફાયદાકારક ગુણધર્મોની વિશાળ શ્રેણી હોવા છતાં, ઘઉંના વૉલપેપરના લોટમાં પણ ઉપયોગ માટે સંખ્યાબંધ વિરોધાભાસ છે.

તેની રચનામાં મોટા કણોની હાજરીને લીધે, તેમાંથી બનાવેલ બેકડ માલ પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરી શકે છે. તેથી, ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા કોલેસીસ્ટાઇટિસથી પીડિત લોકો માટે આખા રોટલી ખાવાનું ટાળવું વધુ સારું છે.

વધુમાં, એ હકીકતને કારણે કે ઘઉં માત્ર ન્યૂનતમ પ્રક્રિયાને આધિન છે, જો ઘઉં પર્યાવરણીય રીતે શંકાસ્પદ વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવ્યા હોય તો ભારે ધાતુઓ અનાજના શેલ સાથે બેકડ સામાનમાં પ્રવેશી શકે છે. ઉપરાંત, અનાજના શેલ પર હાજર ચોક્કસ માઇક્રોફલોરા માનવ આંતરડાના માઇક્રોફલોરાના સંતુલનને અસ્વસ્થ કરી શકે છે.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

એ નોંધવું જોઇએ કે તેના "શુદ્ધ" સ્વરૂપમાં, ઘઉંના લોટનો વ્યવહારિક રીતે રસોઈમાં ઉપયોગ થતો નથી. આ બાબત એ છે કે તેની રચનામાં ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને લીધે, આવા કાચા માલમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાન ખૂબ જ ખરાબ રીતે વધે છે, અને ઉત્પાદનો પોતે જ એવું લાગે છે કે જાણે તેઓ ઓછા શેકેલા હોય અને ખૂબ સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક લાગતા નથી. તેથી, આ કાચા માલમાંથી બનેલી બ્રેડ, તેના તેજસ્વી, તીખા સ્વાદ, સુખદ સુગંધ અને નાનો ટુકડો બટકું ભરપૂર છાંયો હોવા છતાં, ભારે અને ખરબચડી લાગે છે.

તેથી, અનુભવી રસોઇયા સામાન્ય રીતે વિવિધ પ્રકારના લોટ સાથે વૉલપેપર લોટને મિશ્રિત કરે છે, જે એક તરફ, અનાજના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવા માટે પરવાનગી આપે છે, અને બીજી બાજુ, બેકડ સામાનને નાજુક ટેક્સચર આપે છે. આ મિશ્રણનો ઉપયોગ બ્રેડ અને રોલ્સ બનાવવા માટે થાય છે.

વૉલપેપરના લોટમાંથી તેના "શુદ્ધ" સ્વરૂપમાં, ફ્લેટબ્રેડ્સ, વેફલ્સ અને પેનકેક તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે વધેલી લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. ઊર્જા મૂલ્યઅને ઉત્તમ સ્વાદ.

અમે વૉલપેપર સાથે ઘઉંના લોટમાંથી બ્રેડ તૈયાર કરીએ છીએ. સુગંધિત અને સ્વસ્થ બ્રેડની બે રોટલી શેકવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે: 360 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ, તેટલો જ પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ, 8 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ, 250 મિલી હૂંફાળું યીસ્ટ, 200 મિલી, બે સંપૂર્ણ મધના ચમચી, 70 ગ્રામ, ચમચી, છંટકાવ માટે.

દૂધને ઉકાળો અને તેને 40 ડિગ્રીના તાપમાને ઠંડુ કરો. આથોને ગરમ પાણીમાં રેડો અને તેને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી રહેવા દો.

ગરમ દૂધમાં મધ અને માખણ ઓગાળો. ખમીરમાં મીઠું ઉમેરો અને જગાડવો. ત્યાં લોટને ચાળી લો અને મધ અને માખણ સાથે દૂધમાં રેડવું. લોટ ભેળવો. તે એકદમ નરમ હોવું જોઈએ. કણકને શક્ય તેટલી સારી રીતે ભેળવી દો, તમે મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

તૈયાર કણકને બાઉલમાં મૂકો, ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને 40-60 મિનિટ સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે જો કણક ખૂબ ઝડપથી વધે છે, તો તમે તેને ભેળવી શકો છો.

મોલ્ડને તેલથી ગ્રીસ કરો. ટેબલ પર કણક મૂકો, બે ભાગોમાં વિભાજીત કરો. તેને બોલમાં ફેરવો અને લગભગ એક કલાકના ચોથા ભાગ સુધી રહેવા દો. પછી રોટલી બનાવો અને તેને તવાઓમાં મૂકો. 35-40 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ ઊભા રહેવા દો, પછી ઓગાળેલા માખણથી ટોચ પર બ્રશ કરો અને તલના બીજ છંટકાવ કરો, પછી 45 મિનિટ માટે 190 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો.

અમુક સમયે, આપણામાંના મોટાભાગના લોકો સમજે છે કે આપણે માત્ર યોગ્ય પોષણના સિદ્ધાંતોને અનુસરીને જ સ્વસ્થ રહી શકીએ છીએ. અને તે અન્યથા કેવી રીતે હોઈ શકે? આરોગ્યપ્રદ ખોરાક એ સ્વાસ્થ્યની ચાવી સાબિત થઈ છે. પરંતુ તમામ આધુનિક ઉત્પાદનો "સાચા" ના ખ્યાલને બંધબેસતા નથી - પરિચિત ઉચ્ચ-ગ્રેડનો લોટ હાનિકારક લોકોમાંનો એક છે. તેથી જ હું નિયમિત લોટના આવા વિકલ્પ પર વિગતવાર ધ્યાન આપવા માંગુ છું આખા અનાજનો લોટ: તે શું છે, તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો, આખા અનાજ અને નિયમિત લોટ વચ્ચે શું તફાવત છે, ત્યાં કયા પ્રકારો અને જાતો છે અને તેની લોકપ્રિયતાનું રહસ્ય શું છેજે લોકો સ્વસ્થ છે, સ્વસ્થ છે અને વજન પણ ગુમાવે છે.

આખા અનાજના લોટના પ્રકાર

માત્ર સો વર્ષ પહેલાં, ગ્રાઇન્ડીંગ (ઝીણી પીસવાની) ના ઉચ્ચતમ ગ્રેડમાંથી બનેલી બ્રેડને ચાળણીની બ્રેડ કહેવામાં આવતી હતી.

તે બધા વર્ગો માટે ઉપલબ્ધ ન હતું - કિંમત ઊંચી હતી.

મોટાભાગની વસ્તી ફક્ત આખા અનાજના લોટનો અર્થ શું છે તે જાણતી હતી. ખેડૂતો અને કામ કરતા લોકો બ્રેડ ખાતા હતા, જેનો આધાર આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ (ગરીબની રોટલી) હતો.

આખા અનાજ અને નિયમિત અનાજ વચ્ચે શું તફાવત છે? Ts-લોટ એ અનાજને પીસવાની ચોક્કસ પદ્ધતિનું પરિણામ છે.

આધુનિક પીપી વાનગીઓમાં આ ઉપયોગી ઉત્પાદનના વિવિધ પ્રકારોનો ઉલ્લેખ છે; તમે નીચેના નામો પર આવી શકો છો:

• ઘઉં
• રાઈ
• રાઈ વોલપેપર
• ચોખા
• ઓટમીલ
• મકાઈ

બધા પર, લગભગ કોઈપણ અનાજમાંથી તમે tsz-લોટ મેળવી શકો છો, જે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપયોગી અને જરૂરી છે.મકાઈ, જવ અને બિયાં સાથેનો દાણો પણ આખા અનાજ હોઈ શકે છે. પરંતુ ગ્રાઇન્ડીંગ અને પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીના આધારે ચોક્કસ tsz લોટની જાતો અને લાક્ષણિકતાઓ અલગ હોઈ શકે છે.

અનાજ દળવા માટે લોટની જાતો (ગ્રેડ).

સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઘઉંનો લોટ છે. અહીં જાતોને નીચે પ્રમાણે વિભાજિત કરવામાં આવી છે:

• સોજી (દુરમ ઘઉંની સૌથી મોંઘી જાત, કણક ભેળવ્યા પછી ફૂલી જવાની ક્ષમતા ધરાવે છે);
• પ્રીમિયમ ગ્રેડ (સૌથી નાજુક ઝીણું લોટ, ઘણી ચાળણીમાંથી પસાર થાય છે, મોટા અપૂર્ણાંકોથી સાફ થાય છે;
• પ્રથમ ગ્રેડ (કચડેલા અનાજના શેલોનો ભાગ સમાવે છે);
• બીજો ગ્રેડ (ખરી ગયેલા શેલોની સામગ્રી પણ વધારે છે);
• વૉલપેપર (આનો અર્થ શું છે તે ખબર નથી? વૉલપેપરના લોટમાં અનાજ - થૂલુંનો અનસિફ્ટ શેલ હોય છે).

હવે તે સ્પષ્ટ છે આખા અનાજના વૉલપેપરનો લોટ એ એક મિલિંગ પ્રોડક્ટ છે જે ચાળણીમાંથી પસાર થતો નથી.જો તમે GOST ધોરણોનું પાલન કરો છો, તો આ કિસ્સામાં કાચા માલની ઉપજ 95% છે.

માર્ગ દ્વારા, ઘણીવાર તંદુરસ્ત જીવનશૈલીમાં નવા નિશાળીયા સમજી શકતા નથી કે આખા અનાજના લોટથી વૉલપેપર કેવી રીતે અલગ છે અને શું આખા અનાજના લોટ અને આખા અનાજના લોટમાં તફાવત છે? સાચો જવાબ કંઈ નથી, આ બધી વિભાવનાઓનો અર્થ એક જ છે.

રાઈના લોટની જાતો અલગ રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે:

• sifted (ઝીણી ચાળણીમાંથી પસાર);
• છાલવાળી (મોટી ચાળણીમાંથી પસાર);
• વૉલપેપર (ચાળેલું નથી)

રાઈનો લોટ અને છાલનો લોટ એક જ વસ્તુ નથી, કારણ કે એન્ડોસ્પર્મની ટકાવારી (અનાજનો અંદરનો ભાગ) અને અનાજના શેલમાં તફાવત છે. છાલવાળા અને આખા અનાજ (વોલપેપર) વચ્ચે શું તફાવત છે? વૉલપેપર - ઉપજ 95%, છાલ - 87% થી વધુ નહીં. તે છાલવાળી રાઈ છે જે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે.

આખા અનાજનો લોટ: ફાયદા અને નુકસાન

Ts-લોટનો ઉપયોગ મોટાભાગે બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે.

tsz લોટ સાથે ઉત્તમ નમૂનાના પકવવાની રચના કદરૂપી અને ખરબચડી હશે.

અમુક પ્રકારના કણક (ઉદાહરણ તરીકે, પફ પેસ્ટ્રી અથવા ચોક્સ પેસ્ટ્રી) એકલા tsz લોટમાંથી તૈયાર કરી શકાતા નથી, કારણ કે આખા અનાજના લોટમાં બહુ ઓછું ગ્લુટેન હોય છે; તમારે તેને પરંપરાગત પ્રીમિયમ લોટ સાથે ભેળવવાની જરૂર છે.

પ્રામાણિકપણે કહીએ તો, ક્લાસિક પ્રીમિયમ બેકરી ઉત્પાદનોની તુલનામાં tsz-બેકડ સામાનમાં વિશિષ્ટ, વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે. પરંતુ તેના ઉપયોગના ફાયદા દસ ગણા વધારે છે!

અને જો તમે સાબિત વાનગીઓ અજમાવી જુઓ - વિવિધ પેનકેક - તો તે સમજવું સરળ છે કે આખા ગ્રાઉન્ડમાંથી સ્વાદિષ્ટ કંઈક શેકવું સરળ છે. tsz-લોટમાંથી પણ તેઓ સ્વાદિષ્ટ બને છે, સામાન્ય કરતાં વધુ ખરાબ નથી.

આખા અનાજની બ્રેડના ફાયદાઓ કાચા માલની રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્ય દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

tsz લોટની રાસાયણિક રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો

આખા અનાજના ઉત્પાદનમાં એક અનન્ય રચના છે, જે શુદ્ધ ઘઉંની રચનાથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. અનાજના શેલમાં અનન્ય "લાભ" છે:

• વિટામિન ઇ અને ગ્રુપ બી;
• સૂક્ષ્મ તત્વો (કેલ્શિયમ, આયર્ન, ક્રોમિયમ, સેલેનિયમ, પોટેશિયમ - એક સંપૂર્ણ રાસાયણિક પ્રયોગશાળા);
• સેલ્યુલોઝ

બ્રાનને બહાર કાઢીને, અમે ઘણા આવશ્યક ઘટકોના ઉત્પાદનને વંચિત કરીએ છીએ. પરંતુ tsz-લોટમાં તેઓ છે. આ છે આખા ઘઉંના લોટના ફાયદા:

• પાચન પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે;
• બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારતું નથી;
• કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર છે;
• વજન ઘટાડવા પ્રોત્સાહન આપે છે.

શું ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ છે?

ખરેખર, બધા લોકો આખા લોટમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાનનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરી શકતા નથી. પેટ અને આંતરડા, યકૃત અને સ્વાદુપિંડના તીવ્ર અને ક્રોનિક રોગો માટે, ડોકટરો tsz લોટની ભલામણ કરતા નથી.

સેલિયાક રોગ (ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીનની અસહિષ્ણુતા) ધરાવતા દર્દીઓને આ પ્રશ્નમાં સમજી શકાય તેવું રસ છે: શું આખા અનાજના લોટમાં ગ્લુટેન છે - રાઈ, ઘઉં, વગેરે?

Tsz-લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, પરંતુ તેની સામગ્રી પ્રીમિયમ ઉત્પાદન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે. રાઈમાં ગ્લુટેન પણ હોય છે. આખા અનાજની જોડણીવાળા લોટમાં ઘઉંના તમામ ઉત્પાદનોમાં ઓછામાં ઓછી માત્રામાં ગ્લુટેન હોય છે.

જોડણીનો લોટ શું છે - તે લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે ખાસ પ્રકારઘઉં, જેનો ઉપયોગ આપણા પૂર્વજો દ્વારા કરવામાં આવતો હતો. સ્પેલ્ડ (ઉર્ફે સ્પેલ્ડ) એ pp માટે ઉત્તમ ઉત્પાદન છે.

અહીં જોડણી વિશે એક વિડિઓ છે:

વિવિધ tsz-લોટના લક્ષણો અને તફાવતો

લક્ષણો અને તફાવતો મુખ્યત્વે આખા અનાજના લોટના ઉત્પાદન માટેની તકનીક દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

આખા અનાજનું કુદરતી ઉત્પાદન કેવું દેખાય છે તે દૃષ્ટિની રીતે નક્કી કરવું સરળ છે. વૉલપેપર અથવા છાલવાળી (આપણે પહેલેથી જ જાણીએ છીએ કે તે શું છે) અન્ય જાતોથી દૃષ્ટિની રીતે અલગ પડે છે (નીચેના ફોટામાં આખા અનાજનો લોટ કેવો દેખાય છે) અને સ્પર્શ માટે. તેમાં મોટા કણો છે (આ બ્રાન છે), તે અન્ય જાતો કરતા ઘાટા છે.

ભેજની ક્ષમતા (એટલે ​​​​કે, આખા અનાજના લોટને કેટલું પાણી જોઈએ છે) જ્યારે કણક ભેળવવામાં આવે છે ત્યારે નિયમિત લોટ કરતાં tsz લોટ માટે થોડો વધારે હોય છે: મોટા અપૂર્ણાંક, સોજો, વધુ પ્રવાહી "એકત્ર કરો". પકવતી વખતે આ ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે.

વિવિધ અનાજમાંથી આખા ઘઉંના લોટમાં વિવિધ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. સૌથી નીચો GI રાઈ (40), ઓટમીલ (45) અને બિયાં સાથેનો દાણો (50) છે.જેમને તેમના લોહીમાં શર્કરાના સ્તરનું નિરીક્ષણ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે તેઓએ તેમના આહારમાં આખા અનાજના લોટને બદલવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. કેવી રીતે? ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે - અમરાંથ, વટાણા અથવા ફ્લેક્સસીડ ઓટમીલમાં વ્યવહારીક રીતે ગ્લુકોઝ હોતું નથી, જો કે આ ઉત્પાદનોનો ચોક્કસ સ્વાદ પણ હોય છે.

વજન ઘટાડવા માટે આખા અનાજનો લોટ

• આંતરડા સાફ કરવામાં મદદ કરે છે (ફાઇબર, "સાવરણી" ની જેમ, તમામ "અવરોધ" દૂર કરે છે);
• હાનિકારક પદાર્થો દૂર કરો - ઝેર (ફાઇબર શોષક તરીકે કામ કરે છે);
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ, કાર્યક્ષમતા, શારીરિક સહનશક્તિમાં વધારો (સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સની અસર)

તે આ ગુણધર્મોને આભારી છે કે વજન ઘટાડતી વખતે આખા અનાજનો લોટ અપેક્ષિત અસર આપશે, કારણ કે તે ઓછી કેલરીનું ઉત્પાદન હોવાની શક્યતા નથી.

ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉંનું ઉત્પાદન લો. આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ (100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી - 298 કેસીએલ), અન્ય કોઈપણ સંપૂર્ણ જમીનની જેમ, વિવિધતા (કેલરી સામગ્રી - 100 ગ્રામ દીઠ 336 કેસીએલ) કરતાં વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ છે. તેમ છતાં વજન ઘટાડવાના નિષ્ણાતો અને વજન ગુમાવનારાઓમાં તેની લોકપ્રિયતાનું રહસ્ય કંઈક બીજું છે - નીચું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની "ધીમી" અને અસંખ્ય ફાયદાકારક ગુણો.

કેટલાક ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કોઈપણ tsz લોટમાં ઓટમીલ ઉમેરવાની સલાહ પણ આપે છે - આ કેલરી સામગ્રીને વધુ ઘટાડશે અને પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરશે.

શું તે શક્ય છે અને જાતે લોટ કેવી રીતે બનાવવો?

પકવવાના નિષ્ણાતો માટે સ્ટોરમાં પકવવા અથવા ઑનલાઇન સ્ટોરમાંથી ઓર્ડર આપવા માટે તંદુરસ્ત કુદરતી આધાર ખરીદવો હંમેશા શક્ય નથી. ઘરે આખા ઘઉંનો લોટ કેવી રીતે બનાવવો? આ જાતે કેવી રીતે કરવું તે અંગે હું 2 વિકલ્પો ઓફર કરી શકું છું:

• પ્રીમિયમ અથવા પ્રથમ-ગ્રેડના ઉત્પાદનમાં બ્રાન ઉમેરો (પ્રમાણ 10:1) - જો તમારા શહેરમાં ન મળે તો આખા અનાજના લોટને બેકિંગમાં બદલવાનો આ સૌથી ઝડપી અને સરળ ઉપાય છે;
• હોમ મિલ (કેટલાક ઉત્પાદકોના ફૂડ પ્રોસેસરમાં આ કાર્ય હોય છે) અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરો. વધુ શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા, પરંતુ રસપ્રદ.

આખા અનાજના લોટનો ઉપયોગ

આખા ઘઉંનો લોટ બહુમુખી ઉત્પાદન છે. તેથી, ત્યાં સેંકડો વિકલ્પો છે જે આખા અનાજના લોટમાંથી બનાવી શકાય છે. વાનગીઓ વિવિધ છે - બ્રેડથી પીણાં સુધી:

• આખા અનાજની બ્રેડ
• ઓટ અથવા બિયાં સાથેનો દાણો પેનકેક
• પૅનકૅક્સ
• કપકેક અને મફિન્સ
• બ્રેડ અને ફ્લેટબ્રેડ્સ
• કૂકીઝ, ફટાકડા
• ભરણ સાથે અને વગર પાઈ
• કિસેલી
• સ્મૂધી
• પાસ્તા અને પાસ્તા, હોમમેઇડ નૂડલ્સ
• રેવિઓલી, ડમ્પલિંગ
• ડમ્પલિંગ અને ડમ્પલિંગ
• કુટીર ચીઝ અને બેરી સાથે ડમ્પલિંગ

કોઈપણ tsz-લોટ પસંદ કરતી વખતે, શેલ્ફ લાઇફ પર ધ્યાન આપવાનો પ્રયાસ કરો - જો તે 6 મહિના છે, તો તમારી સામે ઉત્પાદન કુદરતી છે, પરંતુ જો શેલ્ફ લાઇફ 12-18 છે, તો સંભવતઃ, કેટલાક પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

જો તમે પકવવા માટે આખા જમીનના કણકનો ઉપયોગ કરો છો (રેસીપીને ધ્યાનમાં લીધા વિના), તો કણકને અડધા કલાક સુધી રહેવા દો - આ ઉત્પાદનને વધુ રુંવાટીવાળું અને સમૂહને વધુ અનુકૂળ બનાવશે.

આખા લોટ ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે, તેથી તે તંદુરસ્ત આહારના અનુયાયીઓ વચ્ચે લોકપ્રિય છે.
લોટના દાણાને બદલે આખા અનાજનો ઉપયોગ આ લોટ બનાવવા માટે થતો હોવાથી, અનાજના શેલ, જેમાં 80% કરતા વધુ વિટામિન B હોય છે, તેને સાચવવામાં આવે છે, ખનિજો, આયર્ન, પેક્ટીન અને અલબત્ત ફાઇબર. આખા અનાજના ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ ખાવાથી, તમારા શરીરને તેની દૈનિક જરૂરિયાત ફાઈબર પ્રાપ્ત થશે.

શું તે આશ્ચર્યજનક નથી કે પૃથ્વી પરના તમામ ફળોમાંથી, તે અનાજના બીજ હતા જે લગભગ દરેક વિકસિત સંસ્કૃતિના ખોરાકના પિરામિડના આધાર તરીકે પસંદ કરવામાં આવ્યા હતા. તે પ્રાચીન રોમ હોય, ઇજિપ્ત હોય કે મય કે ઇન્કા સભ્યતા.
અસંભવિત, દેખાવમાં એકદમ અપ્રિય, ખેતી કરવા માટે અતિ શ્રમ-સઘન, તે અનાજ છે જેણે દરેક સંસ્કારી લોકોના આહારમાં પ્રબળ સ્થાન મેળવ્યું છે. સામાન્ય જ્ઞાન સૂચવે છે કે અનાજમાં માનવ જીવન માટે જરૂરી દરેક વસ્તુ છે. આ ઘટનાના કારણો આકસ્મિકથી દૂર છે. આવું કેમ થયું તે એક અલગ વાતચીત છે.
અનાજના અનાજની રચના.
A - ફળના શેલનું રેખાંશ સ્તર;.
બી - ફળના શેલનું ટ્રાંસવર્સ લેયર;
બી - ફળના શેલનું ટ્યુબ્યુલર સ્તર;.
જી - બીજ કોટના વોટરપ્રૂફ અને રંગદ્રવ્ય સ્તરો;.
ડી - બીજ કોટના સોજો સ્તર;.
ઇ - એન્ડોસ્પર્મનું એલ્યુરોન સ્તર;.
એફ - સ્ટાર્ચ એન્ડોસ્પર્મ કોષો. (ચિત્ર જુઓ).
ચિત્રો માટે સ્પષ્ટતા:
ઘઉંના દાણા ભૂરા રંગના શેલથી ઢંકાયેલા હોય છે, જે જ્યારે જમીનમાં પડે છે, ત્યારે બ્રાન ઉત્પન્ન કરે છે, જે પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખાસ કરીને સેલ્યુલોઝ (a, b, c, d, d.) માં આખા અનાજ કરતાં વધુ સમૃદ્ધ હોય છે.
શેલની નીચે નાના ગ્રાન્યુલ્સનું એલ્યુરોન સ્તર છે (ઇ.
બાકીના સ્ટાર્ચ અનાજ અને ગ્લુટેન કણોથી ભરેલા પાતળા-સ્તરવાળા એન્ડોસ્પર્મ કોષો છે, જે કણકને સ્નિગ્ધતા આપે છે (જી.
અનાજના પાયામાં રહેલા સૂક્ષ્મજંતુઓ તેલ, તેમજ પ્રોટીન અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.
એવું અનુમાન લગાવવું સરળ છે કે લોટમાં વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોની સામગ્રીને વધારવા માટે, તેના ઉત્પાદન માટે સ્ક્યુટેલમ, એલ્યુરોન સ્તર અને એલોરોન સ્તરને અડીને આવેલા એન્ડોસ્પર્મના ભાગો સાથે ગર્ભનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.
કદાચ અનાજમાંથી બનેલા સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક લોટ છે.
લોટ - વ્યાખ્યા મુજબ - અનાજ અને અન્ય પાકોને પીસીને મેળવવામાં આવતી ખાદ્ય પ્રોડક્ટ છે, જેનો ઉપયોગ બ્રેડ, પાસ્તા, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય વસ્તુઓ બનાવવા માટે થાય છે. લોટને કાચા માલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને અલગ પાડવામાં આવે છે: ઘઉં, રાઈ, ઓટમીલ, વગેરે, તેમજ હેતુ દ્વારા, એટલે કે વિવિધતા. તે સિંગલ, વૉલપેપર અથવા વેરિએટલ - પુનરાવર્તિત (પગલું) ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે શરૂઆતમાં ગ્રાઇન્ડીંગ મોર્ટાર અથવા અનાજ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવતું હતું, પછી મિલસ્ટોન્સ. હાલમાં, કાસ્ટ આયર્ન રોલર્સ પર ગ્રાઇન્ડીંગ સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી વધુ વ્યાપક છે.

ચિત્રને પૂર્ણ કરવા માટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા લોટ વિશે થોડાક શબ્દો કહેવા જોઈએ.

ક્રોનિકલ સંકેતો દર્શાવે છે કે 14મી સદીના અંતમાં, "સ્ટેપ ગ્રાઇન્ડીંગ" વધુ આદિમ વન-ટાઇમ ગ્રાઇન્ડીંગને બદલે રુસમાં ફેલાવાનું શરૂ થયું. તેનો સાર વિવિધ કદ અને ગુણવત્તાના અનાજના ભાગો મેળવવાનો છે - અનાજ, પ્રાથમિક ક્રશિંગ દરમિયાન, ત્યારબાદ લોટમાં અલગ, બારીક પીસવામાં આવે છે. આ ગ્રાઇન્ડીંગ પદ્ધતિ લોટના સ્વરૂપમાં અનાજમાંથી શેલ-મુક્ત એન્ડોસ્પર્મની મહત્તમ માત્રાને અલગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

19મી સદીના અંતમાં, માત્ર ઘઉંના લોટની પાંચ જાતો હતી, અથવા તેઓ કહે છે કે “પાંચ હાથ”:

ક્રુપચટકા, કેન્ડી, પ્રથમ હાથની ક્રુપચટકા;.
ફર્સ્ટ ફર્સ્ટ, ગ્રેટી ફ્રેન્ડ, સેકન્ડ હેન્ડ;
બીજો આગળનો, સ્લીવલેસ;.
કુલિચનાયા;.
હુક્સ, કટઆઉટ.

નાની થૂલું ગૂંથેલી છે, મોટી થૂલું શાપશા છે.

લોટ બનાવવાની આધુનિક ટેક્નોલોજીનો અર્થ એ છે કે અનાજને પહેલા પીસવામાં આવે છે અને પછી ચાળણી દ્વારા ચાળવામાં આવે છે. જેટલો ઝીણો પીસવામાં આવે છે, તેટલા વધુ "બેલાસ્ટ પદાર્થો" બહાર કાઢી શકાય છે. "સૌથી સ્વચ્છ" લોટ, આ અર્થમાં, ઉચ્ચતમ ગ્રેડનો લોટ છે. ફાઇન ગ્રાઇન્ડીંગ તમને ફૂલના શેલ અને અનાજના જંતુઓ (વિટામિન્સ, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખનિજો, વગેરે) સહિત, ફાઇબર સહિત, ફક્ત શુદ્ધ સ્ટાર્ચ (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. આવા લોટનું પોષક મૂલ્ય) છોડીને સંપૂર્ણપણે તમામ "અશુદ્ધિઓ" ને બહાર કાઢવા દે છે. kcal)નું પ્રમાણ ખરેખર ઘણું વધારે છે. પરંતુ ઉત્પાદનના જૈવિક મૂલ્યના દૃષ્ટિકોણથી, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ "ડમી" છે. આવા લોટમાં શરીર માટે ઉપયોગી અને જરૂરી કંઈ નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી, તે બનાવી શકતું નથી. નવા કોષો, આ માટે તેને પ્રકૃતિ દ્વારા આખા અનાજમાં સમાયેલ મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વોની સંપૂર્ણ વિવિધતાની જરૂર છે.
લોટની આધુનિક જાતો.

આજે, આધુનિક ઉદ્યોગ 4 પ્રકારના ઘઉંનો લોટ ઓફર કરે છે:

બરછટ લોટ, પ્રીમિયમ લોટ, પ્રથમ ધોરણનો લોટ, બીજા ધોરણનો લોટ, વૉલપેપર.

અને રાઈના લોટના બે પ્રકાર:

સીડ્ડ.
ફાડી નાખ્યું.

આ બધી જાતો, ભૂતકાળમાં અને વર્તમાનમાં, ગ્રાઇન્ડીંગ બરછટતા અને અનાજના પેરિફેરલ ભાગો (હલ્સ અને જંતુઓ) અને લોટના અનાજ (એન્ડોસ્પર્મ) ના ગુણોત્તરમાં એકબીજાથી અલગ છે.

ઘઉંના લોટની જાતો ઉપજ (100 કિલો અનાજમાંથી મેળવેલા લોટની માત્રા), રંગ, રાખની સામગ્રી, ગ્રાઇન્ડીંગની વિવિધ ડિગ્રી (કણના કદ), બ્રાનના કણોની સામગ્રી અને ગ્લુટેનની માત્રામાં એકબીજાથી અલગ પડે છે.

અનાજને પીસતી વખતે લોટની ટકાવારીની ઉપજ મુજબ, લોટની જાતોને આમાં વહેંચવામાં આવે છે:

ક્રુપચટકા 10% (તે 100 કિગ્રાના જથ્થા સાથે અનાજના કુલ જથ્થાના માત્ર 10% જ હોવાનું બહાર આવ્યું છે.), સર્વોચ્ચ ગ્રેડ (25-30%), પ્રથમ ગ્રેડ (72%), બીજો ગ્રેડ (85%), વગેરે
વૉલપેપર (લગભગ 93-96%.

લોટની ઉપજ જેટલી વધારે છે, તેટલો ઓછો ગ્રેડ.

બરછટ અનાજ - હળવા ક્રીમ રંગના સજાતીય નાના અનાજનો સમાવેશ થાય છે, જે 0.3-0.4 મીમીના કદવાળા એન્ડોસ્પર્મ (અનાજ) ના કણો છે, જેમાં શેલો અને નરમ પાવડરી કણો નથી.

તેમાં લગભગ કોઈ બ્રાન નથી. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમૃદ્ધ છે અને ઉચ્ચ બેકિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે. ક્રુપચટકા ઘઉંની વિશિષ્ટ જાતોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને તે વ્યક્તિગત કણોના મોટા કદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

માટે આ લોટનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે આથો કણકઈસ્ટર કેક, મફિન્સ વગેરે જેવા ઉત્પાદનોમાં ખાંડ અને ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. મીઠા વગરના યીસ્ટના કણક માટે, સોજીનો થોડો ઉપયોગ થતો નથી, કારણ કે તેમાંથી બનાવેલ કણક ખરાબ રીતે અનુકૂળ હોય છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનોની છિદ્રાળુતા નબળી હોય છે અને તે ઝડપથી વાસી બની જાય છે. .

પ્રીમિયમ લોટ - એંડોસ્પર્મના બારીક જમીન (0.1-0.2 મીમી) કણોનો સમાવેશ થાય છે, મુખ્યત્વે આંતરિક સ્તરો.

તે કપચીથી અલગ છે કે જ્યારે તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ઘસવામાં આવે છે ત્યારે તમે દાણા અનુભવી શકતા નથી. તેનો રંગ સહેજ ક્રીમી રંગ સાથે સફેદ છે. પ્રીમિયમ લોટમાં ગ્લુટેનની ખૂબ ઓછી ટકાવારી હોય છે. શ્રેષ્ઠ પ્રીમિયમ શ્રેણી "એક્સ્ટ્રા" કહેવાય છે. ઘણીવાર ચટણીઓમાં ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને પકવવા માટે પણ યોગ્ય છે.

ઉચ્ચ ગ્રેડના લોટના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં આ પ્રકારનો લોટ સૌથી સામાન્ય છે. ઉચ્ચ-ગ્રેડ ઘઉંના લોટમાં સારી પકવવાના ગુણો હોય છે; તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોમાં સારી માત્રા અને બારીક વિકસિત છિદ્રાળુતા હોય છે. આ લોટનો ઉપયોગ શોર્ટબ્રેડ, પફ પેસ્ટ્રી અને યીસ્ટના કણક માટે, ચટણીઓ અને લોટના ડ્રેસિંગમાં થાય છે.

પ્રથમ કક્ષાનો લોટ - સ્પર્શ માટે નરમ, ઝીણી ઝીણી, સહેજ પીળાશ પડતો સફેદ. પ્રથમ ગ્રેડના લોટમાં એકદમ ઉચ્ચ ગ્લુટેન સામગ્રી હોય છે, જે કણકને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનોમાં સારો આકાર, મોટો જથ્થો, સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે.

ફર્સ્ટ ગ્રેડનો લોટ સેવરી બેકડ સામાન (બન, પાઈ, પેનકેક, પેનકેક, સાંતળવું, રાષ્ટ્રીય પ્રકારના નૂડલ્સ વગેરે) અને વિવિધ બ્રેડ ઉત્પાદનો પકવવા માટે સારો છે. તેમાંથી બનાવેલ તૈયાર ઉત્પાદનો વધુ ધીમે ધીમે વાસી બને છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-ગ્રેડ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

સેકન્ડ ગ્રેડનો લોટ - કચડી નાખેલા એન્ડોસ્પર્મના કણો અને કચડી શેલના લોટના 8-12% સમૂહનો સમાવેશ થાય છે. 2જી ગ્રેડનો લોટ 1લી ગ્રેડના લોટ કરતા બરછટ હોય છે. કણોનું કદ 0.2-0.4 મીમી છે. અનાજના પેરિફેરલ ભાગોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે રંગ નોંધપાત્ર રીતે ઘાટો છે - સામાન્ય રીતે પીળો અથવા રાખોડી રંગની સાથે સફેદ. તે દેખીતા પીળાશ અથવા ભૂરા રંગની સાથે સફેદ રંગનો હોય છે, તેમાં 8% સુધી બ્રાન હોય છે, અને તે પ્રથમ-ગ્રેડ બ્રાન કરતાં ઘણું ઘાટું હોય છે. તે પ્રકાશ અને શ્યામ હોઈ શકે છે.

બાદમાં પકવવાના ગુણોની દ્રષ્ટિએ વધુ સારું છે - તેમાંથી બેકડ માલ છિદ્રાળુ નાનો ટુકડો બટકું સાથે રુંવાટીવાળું બને છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સફેદ બ્રેડ અને સેવરી લોટના ઉત્પાદનોની પકવવા માટે થાય છે. તે ઘણીવાર રાઈના લોટ સાથે મિશ્રિત થાય છે. આ લોટનો ઉપયોગ કેટલાક કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (જીંજરબ્રેડ અને કૂકીઝ) ના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

વૉલપેપર લોટ (બરછટ લોટ) - આખા અનાજને પીસીને મેળવવામાં આવે છે. લોટની ઉપજ 96% છે. લોટ બરછટ છે અને કણો કદમાં ઓછા સમાન છે. તે તમામ પ્રકારની નરમ ઘઉંની જાતોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, તેમાં 2 જી ગ્રેડના લોટ કરતાં 2 ગણો વધુ બ્રાન હોય છે, રંગમાં ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે. IN વૉલપેપર લોટબ્રાન કણોની સામગ્રી સૌથી વધુ છે. તેના પકવવાના ગુણધર્મોના સંદર્ભમાં, તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘઉંના લોટથી હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, પરંતુ તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. અનાજના શેલમાં પ્રોટીન પદાર્થો, જૂથ B અને E ના વિટામિન્સ, કેલ્શિયમના ખનિજ ક્ષાર, ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ હોય છે. અનાજની કર્નલ સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ છે અને તેના પેરિફેરલ સ્તરો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા પ્રોટીન અને અન્ય પોષક તત્વો ધરાવે છે. તેથી, આખા અનાજમાંથી બનાવેલ લોટ અથવા ઉડી ગ્રાઉન્ડ બ્રાનના ઉમેરા સાથે પોષક મૂલ્યમાં ઉચ્ચ-ગ્રેડના લોટમાં નોંધપાત્ર રીતે શ્રેષ્ઠ છે. વૉલપેપર લોટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ટેબલ બ્રેડ પકવવા માટે થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં ભાગ્યે જ થાય છે.

બરછટ વૉલપેપર લોટ એ સૌથી બરછટ લોટ છે. તદનુસાર, મોટા ચાળણી દ્વારા વૉલપેપર લોટને sifting કરવામાં આવે છે. વૉલપેપરને ગ્રાઇન્ડ કરતી વખતે, અનાજના તમામ ઘટકો લોટમાં રહે છે. આ અનાજનું ફૂલ શેલ, એલ્યુરોન સ્તર અને અનાજના જંતુઓ છે. તદનુસાર, વૉલપેપર લોટ આખા અનાજના તમામ જૈવિક મૂલ્ય અને માનવ શરીર માટે તેના તમામ હીલિંગ ગુણોને જાળવી રાખે છે. તદનુસાર, વોલપેપર ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા ઉત્પાદિત લોટને બરછટ લોટ કહી શકાય, કારણ કે તેમાં અનાજના શેલના બરછટ ભાગો મોટી સંખ્યામાં હોય છે. તેમ છતાં તેનું સાચું નામ હજી પણ “વોલપેપર લોટ” છે.

બારીક અને બરછટ લોટ છે.

બરછટ લોટ એ આખા અનાજનો લોટ છે. બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ સાથે, લગભગ તમામ અનાજને લોટમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે, જેમાં મોટા કણો હોય છે, તેમાં કોષ પટલ, થૂલું (બીજા ધોરણના ઘઉં, વૉલપેપર) હોય છે.
ફાઇન લોટ એ એન્ડોસ્પર્મ, એટલે કે અનાજના અંદરના ભાગમાંથી બનેલો લોટ છે. જ્યારે બારીક પીસવામાં આવે છે, ત્યારે લોટ સફેદ, નાજુક હોય છે, તેમાં અનાજના નાના કણો હોય છે, જેના બાહ્ય સ્તરો દૂર કરવામાં આવે છે (ઘઉં 1 લી ગ્રેડ, સૌથી વધુ ગ્રેડ. મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચ અને ગ્લુટેન ધરાવે છે અને વ્યવહારીક રીતે કોઈ ફાઇબર નથી.

જેટલો ઝીણો પીસવામાં આવે છે અને લોટનો ગ્રેડ જેટલો ઊંચો હોય છે, તેટલું ઓછું પ્રોટીન અને ખાસ કરીને ખનિજો, વિટામિન્સ અને તેમાં વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે.

પરિભાષા માટે, બરછટ જમીનના અનાજને ભોજન કહેવામાં આવે છે, અને ઝીણા દાણાને લોટ કહેવામાં આવે છે.

એક વખત ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવેલા લોટને "આખા અનાજ" કહી શકાય (કારણ કે આખા અનાજના તમામ ભાગો (100%): ફળ અને બીજના શેલો, સૂક્ષ્મજંતુઓ, એન્ડોસ્પર્મ કણો વગેરે લોટમાં રહે છે.
જો કે, તાજેતરમાં સુધી તે "ચારો" અથવા "ફીડ" નામોથી વધુ જાણીતું હતું.
હકીકતમાં, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે મોર્ટારમાં, કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં અથવા લોટ મિલ પર ગ્રાઇન્ડીંગ સિસ્ટમના રોલર્સ પર લોટ એકબીજાથી ખૂબ જ અલગ હશે, અને તેમની પકવવાના ગુણધર્મો પણ અલગ હશે.

લગભગ 50 વર્ષ પહેલાં, રશિયામાં ઉત્પાદિત તમામ બ્રેડનો મોટો ભાગ વૉલપેપરના લોટમાંથી શેકવામાં આવતો હતો. આખા અનાજના લોટથી તેનો તફાવત એ છે કે આખા અનાજના લોટમાં ફળના પટલને આંશિક રીતે દૂર કરવામાં આવે છે (ઉપજની ટકાવારી 96% છે, 100% નહીં), પસંદ કરેલ છે. એક નાની રકમથૂલું અને સૂક્ષ્મજીવ આંશિક રીતે દૂર કરવામાં આવે છે. તે કદમાં પણ વધુ સમાન છે, જે તેના પકવવાના ગુણધર્મો માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
આમ, આખા લોટમાં શામેલ છે:

વૉલપેપર લોટ (તેમના કાચા માલના લોટની ઉપજના 96%).
આખા અનાજનો લોટ. (100% લોટની ઉપજ.

આખા લોટના ફાયદા.

આખા લોટ અને કહેવાતા લોટમાં આટલો રસ કેમ છે? આજકાલ આખા ઘઉંનો લોટ? છેવટે, આ બે પ્રકારના લોટના ફાયદાકારક ગુણધર્મો લાંબા સમય પહેલા જાણીતા હતા. અને પહેલા તેનું આટલું મૂલ્ય કેમ ન હતું? તેના અનેક કારણો છે.

1. એવું માનવામાં આવે છે, અને વિવિધ પ્રયોગો દ્વારા પુષ્ટિ મળે છે કે આખા લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનું સેવન કરવાથી શરીર ઝડપથી સંતૃપ્ત થાય છે.

આવું એટલા માટે થાય છે કારણ કે આવી બ્રેડને પચવામાં વધુ સમય લાગે છે, અને તેમાં મોટા પ્રમાણમાં ફાઈબર હોવાને કારણે પણ થાય છે, જે રિફાઈન્ડ મેઈન લોટમાં હોતું નથી. તદનુસાર, તમે બારીક લોટ કરતાં બરછટ લોટમાંથી બનેલી રોટલી ઓછી ખાઈ શકો છો. તેથી, આપણા આહારના યુગમાં, બારીક, સારી રીતે ચાળેલા લોટ કરતાં બરછટ લોટ ઘણા લોકો માટે વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ બની ગયો છે.

2. અધિક દૈનિક આહારફાઇબર વિનાના, પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનાવેલા લોટના ઉત્પાદનો સાથે શહેર નિવાસી.

અમારા પૂર્વજો દરરોજ “કાળા” બ્રેડ ખાતા હતા, જેમ કે તે સમયે તે કહેવાતું હતું, એટલે કે આખા લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ. શુદ્ધ સફેદ લોટનો ઉપયોગ "હોલિડે બેકિંગ" તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો અને તેને સ્વાદિષ્ટ તરીકે ગણવામાં આવતો હતો.

એવી વ્યાપક માન્યતા છે કે તે સમયે સફેદ લોટ પૂરતી માત્રામાં ઉત્પન્ન થઈ શકતો ન હતો. આ ખોટું છે. રુસના લોકો હંમેશા સફેદ શુદ્ધ લોટ તૈયાર કરવામાં સક્ષમ છે. આ બિલકુલ જટિલ પ્રક્રિયા નથી અને કોઈ પણ વ્યક્તિ ફક્ત એક મૂસળી, મોર્ટાર અને એકદમ ઝીણી ચાળણી વડે પ્રીમિયમ લોટ તૈયાર કરી શકે છે, એટલે કે દરેક ઘરમાં શું હતું.

જો કે, સફેદ શુદ્ધ લોટનો વપરાશ ઉપવાસ દરમિયાન પ્રાણીઓના મૂળના ઉત્પાદનો સાથે પ્રતિબંધિત હતો, અને તેને પાપ માનવામાં આવતું હતું, જે માનવ શરીરવિજ્ઞાનનું પૂરતું જ્ઞાન અને શુદ્ધ ઉત્પાદનોની "હીનતા" ની સંપૂર્ણ સમજ દર્શાવે છે. અમારા પૂર્વજો હંમેશા તેમને "સ્વાદિષ્ટ" માનતા હતા અને તેમને ક્યારેય ખોરાક માનતા ન હતા.

આજે, પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાનનો દૈનિક વપરાશ એ ધોરણ છે. બન, રોટલી, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, નિયમિત સફેદ બ્રેડ અને પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનાવેલ અન્ય "ટ્રીટ્સ" બી વિટામિન્સ, વિટામિન્સ ઇ અને પીપી તેમજ ફાઇબરથી વંચિત છે, કારણ કે તે શેલ અને સૂક્ષ્મજંતુઓ સાથે, ગ્રાઇન્ડીંગ દરમિયાન બ્રાનમાં જાય છે. . અનાજને પીસ્યા પછી ચાળવાથી, અડધાથી વધુ સૂક્ષ્મ તત્વો કચરા સાથે નષ્ટ થઈ જાય છે. 20% સુધી એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક સેલેનિયમ ખોવાઈ જાય છે, જે આપણને ગાંઠોના વિકાસથી બચાવે છે અને જેની ગેરહાજરી માનવ શરીરના સમગ્ર ખનિજ ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરે છે.

ઇન્ટરનેશનલ જર્નલ ઑફ કેન્સરમાં પ્રકાશિત થયેલા તાજેતરના અભ્યાસમાં સફેદ બ્રેડના સેવન અને કેન્સરના વધતા જોખમ વચ્ચેની કડી દર્શાવવામાં આવી છે. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે લોકો મોટાભાગે સફેદ બ્રેડ ખાય છે (દિવસમાં 5 સ્લાઈસ સુધી) તેમને કિડની કેન્સરનું જોખમ બમણું હોય છે જેઓ ઓછી સફેદ બ્રેડ ખાય છે (દિવસમાં 1.5 સ્લાઈસ કરતાં વધુ નહીં.

કહેવાતા "બેલાસ્ટ પદાર્થો"માંથી લોટને શુદ્ધ કરીને, વ્યક્તિ તેમાંથી તમામ જૈવિક મૂલ્યવાન ઘટકોને દૂર કરે છે: વિટામિન્સ, ખનિજો, આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ, ડાયેટરી ફાઇબર (ફાઇબર), વગેરે. ઉચ્ચતમ ગ્રેડનો શુદ્ધ સફેદ લોટ એ "કાર્બોહાઇડ્રેટ" છે. ડમી" જે આપણા શરીરને નુકસાન સિવાય બીજું કશું જ વહન કરતું નથી.

તે કંઈપણ માટે નથી કે ત્યાં લોકપ્રિય કહેવતો છે: "ધ વ્હાઇટ ધ ફ્લોર, ધ ફાસ્ટર યુ ડાઇ", "વ્હાઇટ ફ્લોર - વ્હાઇટ ડેથ", વગેરે.

ફક્ત અનાજની રોટલી ખાવાથી આપણા શરીર માટે ઘણા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની ઉણપની ભરપાઈ થઈ શકે છે. સૌ પ્રથમ, આ આહાર ફાઇબર છે, જેનો આહારમાં ખૂબ અભાવ છે. આધુનિક માણસ. અમને ફાઇબરની જરૂર છે:

પ્રથમ, ઝેર અને ઝેરી સડો ઉત્પાદનોના શરીરને સાફ કરવા. ખોરાકમાં બરછટ ડાયેટરી ફાઇબરની હાજરી વિના, બધું હાનિકારક ઉત્પાદનોશરીરમાં એકઠા થાય છે, જે ઘણા ગંભીર ક્રોનિક રોગોનું કારણ છે.

બીજું, આ આપણા નાના મદદગારો માટે ખોરાક છે - આંતરડાના બેક્ટેરિયા (આંતરડાની માઇક્રોફલોરા), જેના પર આપણું 90% સ્વાસ્થ્ય અને આપણી પ્રતિરક્ષા નિર્ભર છે. તેઓ આપણને ગરમ કરે છે અને રોગથી બચાવે છે. તેઓને જરૂરી ખોરાક મળતાં જ તેઓ તરત જ કામ પર લાગી જાય છે. તેમની સીધી જવાબદારી આપણા તમામ અવયવોના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોને ટેકો આપવાની છે.

ફૂલોના શેલ અને અનાજના સૂક્ષ્મજંતુઓને દૂર કરીને, અમે બી વિટામિન્સ અને સૌથી શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ, "યુવાનોનું વિટામિન" - વિટામિન ઇમાંથી ખોરાકને "સાફ" કરીએ છીએ. આયર્ન અને ઝિંકની ઉણપ ઘણા ગંભીર અફર રોગો તરફ દોરી જાય છે: એનિમિયા, વંધ્યત્વ, ક્ષતિગ્રસ્ત દ્રષ્ટિ અને યાદશક્તિ, જીવલેણ રચનાઓ વગેરે. આપણે તે બધાને બ્રાનના રૂપમાં ફેંકી દઈએ છીએ, આપણા અંતઃકરણને શાંત કરવા માટે તેને "બેલાસ્ટ પદાર્થો" કહીએ છીએ. ઉત્ક્રાંતિના વિકાસના ઘણા વર્ષોથી, આપણું શરીર રસાયણો માટે એટલું અનુકૂલિત થઈ ગયું છે.

લોટ એ એક મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય ઉત્પાદન છે. તેને મેળવવા માટે, અનાજના અનાજ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે વિવિધ પ્રકારો. દરેક વ્યક્તિ ઘઉં અને રાઈના લોટ વિશે જાણે છે. વૉલપેપર લોટ શું છે અને તેમાંથી બ્રેડ અને અન્ય ઉત્પાદનો કેવી રીતે બનાવવી તે વિશેનો લેખ વાંચો.

અનાજની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિઓના આધારે, ઉત્પાદનના વિવિધ નામો છે: વૉલપેપર લોટ, આખા અનાજનો લોટ, બરછટ અને સરળ ગ્રાઇન્ડીંગ. વૉલપેપર લોટ - તે શું છે? આ જમીનના અનાજના અનાજ છે, જે એક જટિલ જૈવિક પ્રણાલી છે.

તેમાં નીચેના સ્તરોનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા વિવિધ ભાગોનો સમાવેશ થાય છે:

• અનાજ સૂક્ષ્મજંતુ અને એન્ડોસ્પર્મ.તેમાં સરળતાથી સુપાચ્ય સ્ટાર્ચની મોટી માત્રા હોય છે, જેના કારણે બ્રેડ, પેસ્ટ્રી, પાસ્તા. સ્થાન એ અનાજનો મધ્ય ભાગ છે.
• બ્રાન.તેઓ એલ્યુરોન સ્તર અને એન્ડોસ્પર્મની વચ્ચે સ્થિત છે, એક પ્રકારનું પાર્ટીશન છે, અને તે સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે.
• શેલ ફૂલોની છે.તે એક ભૂસી છે જેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફાઈબર અને ડાયેટરી ફાઈબર હોય છે, જે પાચન માટે ફાયદાકારક છે.

વોલપેપર લોટ એક બરછટ જમીન ઉત્પાદન છે. અનાજનું કદ 30-600 માઇક્રોન છે. આ લોટ ત્યારે મળે છે જ્યારે આખું અનાજ પીસવામાં આવે છે. સરખામણી માટે: પ્રીમિયમ લોટ એન્ડોસ્પર્મ કણોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેમનું કદ 30-40 માઇક્રોન છે.

આ અનાજના દાણામાંથી બનેલો લોટ સૌથી લોકપ્રિય છે. તે નીચે પ્રમાણે અનાજના ગ્રાઇન્ડીંગના આધારે જાતોમાં વહેંચાયેલું છે:

• ક્રુપચટકા. આ પ્રકારનો લોટ સૌથી મોંઘો છે. દુરમ ઘઉંની જાતોનો ઉપયોગ ઉત્પાદન માટે થાય છે. લોટ બાંધતી વખતે તે સારી રીતે ફૂલી જાય છે.
• ટોચના ગ્રેડ.લોટમાં સૌથી નાજુક સુસંગતતા છે. મોટા કણોમાંથી સફાઈ અનેક ચાળણીઓનો ઉપયોગ કરીને થાય છે.
• પ્રથમ ગ્રેડ.ઉત્પાદનમાં નાની માત્રામાં કચડી અનાજના શેલો હોય છે.
• બીજા ગ્રેડ.લોટમાં વધુ ક્રશ કરેલા શેલો હોય છે.
• વૉલપેપર.તેમાં બ્રાન હોય છે. વૉલપેપર લોટ - તે શું છે? આ એક એવું ઉત્પાદન છે જે આખા અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરીને મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ તે ચાળણીની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયું નથી. GOST ધોરણો અનુસાર, કાચા માલની ઉપજ 95% છે.

આ ખાવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનમાં તે જ છોડના રેસા હોય છે જેમાંથી લોટ બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ આખા અનાજના વૉલપેપરના લોટમાં આ પાકના અનાજના ઓછા શેલ અથવા જંતુઓ હોય છે. જો કે, વિવિધ કણોના કદને કારણે તે એકરૂપ નથી.

આ લોટ મેળવવા માટે, અનાજને એકવાર ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. પરિણામી અનાજ હોય ​​છે મોટા કદ. જો તમે તેમને થોડો વધારશો, તો તમને અનાજ મળશે. વૉલપેપરનો લોટ ચાળવામાં આવતો નથી, જો આ કરવામાં આવે તો પણ, બરછટ ચાળણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કણો કે જે અનાજ બનાવે છે તે કદ અને ગુણવત્તાના આધારે અલગ થતા નથી.

આ ઉત્પાદનમાં નીચેના ગુણધર્મો છે:

• લોટ વિવિધ કદના અનાજ સાથે વિજાતીય માળખું ધરાવે છે.
• ઉત્પાદનમાં ડાયેટરી ફાઇબર અને ફેટી એસિડ્સ જેવા પદાર્થોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા છે.
• લોટની રચના ખનિજોની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
• તેમાં મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક સૂક્ષ્મજીવો અને ફાઇબર હાજર છે.

આખા અનાજના ઘઉંનો લોટ આ પ્રકારના આખા અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં કુદરતી ખનિજ સંયોજનો અને વિટામિન્સની વિશાળ માત્રા છે. આ તેને અન્ય પ્રકારના ઉત્પાદનથી અલગ પાડે છે. લોટમાં વિટામિન A, E, B, H ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. તેમાં કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, પોટેશિયમ, સેલેનિયમ, મેંગેનીઝ, સલ્ફર અને અન્ય તત્વો હોય છે.

આપણા દેશમાં રાઈનો લોટ ત્રણ પ્રકારમાં ઉત્પન્ન થાય છે:

• સીડ્ડ. આવા લોટના ઉત્પાદન દરમિયાન, નાના ચાળણીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેના દ્વારા તે પસાર થાય છે.
• ફાડી નાખ્યું. મોટી ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને લોટ બનાવવામાં આવે છે.
• વૉલપેપર. તે બિલકુલ sifted નથી.

તમારે છાલવાળા લોટ અને વૉલપેપર લોટ વચ્ચે સામાન્યીકરણ ન કરવું જોઈએ. તેમની વચ્ચે તફાવત છે. એંડોસ્પર્મ (અનાજનો આંતરિક ભાગ) અને દરેક વિવિધતામાં શેલ સમાયેલ છે વિવિધ માત્રામાં, આ ટકાવારી તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે. વૉલપેપર લોટની ઉત્પાદન ઉપજ 95% છે, અને છાલવાળા લોટનું ઉત્પાદન 87% છે.

તે ગ્રે રંગનો હોય છે અને કેટલીકવાર ભૂરા રંગનો હોય છે. તેમાં અનાજના શેલના કણો હોય છે. વૉલપેપર લોટ, તે શું છે? આ તે ઉત્પાદન છે જેમાં બ્રાનની સૌથી વધુ માત્રા હોય છે. તેના પકવવાના ગુણધર્મો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘઉંના લોટ કરતા ઓછા છે, પરંતુ ઘણા વધારે છે પોષણ મૂલ્ય. બ્રેડની ટેબલ જાતો વૉલપેપર રાઈના લોટમાંથી શેકવામાં આવે છે. આ તેનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે.

રાઈ વૉલપેપરનો લોટ બરછટ પીસવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને આખા અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં મોટા કણો હોય છે. તેમાં બ્રાન અને કોષ પટલ હોય છે. આવા લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે, કારણ કે તે ત્રણ મુખ્ય ઘટકોથી સમૃદ્ધ છે: સૂક્ષ્મજંતુ, એન્ડોસ્પર્મ અને બ્રાન. આ બ્રેડમાં સફેદ લોટમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો કરતાં અનેક ગણા વધુ ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે.

આ ઉત્પાદનમાં સફેદ, ક્રીમ, લીલોતરી અથવા કથ્થઈ રંગની સાથે ગ્રેશ રંગ છે. તેમાં અનાજના શેલના કણો હોય છે. આ લોટ ખૂબ જ મૂલ્યવાન છે અને ઉપયોગી ઉત્પાદન. ઓછી કેલરીમાં, તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. છાલવાળી રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો - જેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે. જ્યારે આવા લોટમાંથી ઉત્પાદનો પકવવામાં આવે છે, ત્યારે તેમનો આકાર, સ્થિતિસ્થાપકતા અને નાનો ટુકડો બટકું ની છિદ્રાળુતા સચવાય છે.

નિયમિત લોટના ઉત્પાદનમાં અનાજના શેલ અને સૂક્ષ્મજંતુઓને દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે, માત્ર એન્ડોસ્પર્મ છોડીને. આખા અનાજના લોટમાં બધું જ હોય ​​છે: એન્ડોસ્પર્મ, અનાજના જંતુઓ, શેલ (બ્રાન). આ લોટમાં વધુ તેલ અને પોષક તત્ત્વો હોય છે, પરંતુ તે લાંબો સમય ટકતો નથી, માત્ર થોડા મહિના. આ પછી તે અખાદ્ય બની જાય છે. નિયમિત લોટને બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

છાલનો લોટ (વોલપેપર) એ એક ખ્યાલ છે જે રાઈના અનાજના પાકનો સંદર્ભ આપે છે. ઉત્પાદન રચનામાં એકરૂપ નથી; તેમાં બ્રાનનો એક નાનો ભાગ હોય છે, જે અનાજને છાલ્યા પછી રહે છે. આવા લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો પોષક તત્વોની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે મૂલ્યવાન છે. આખા અનાજના લોટનું ઉત્પાદન એવી રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે કે અનાજને એન્ડોસ્પર્મ, જંતુઓ અને શેલ સાથે પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન ઉપયોગી બધું જાળવી રાખે છે.

પકવવા માટે વૉલપેપર લોટનો વ્યાપક ઉપયોગ જોવા મળ્યો છે. તેનો ઉપયોગ બ્રેડ, બન્સ, પેનકેક, પાઈ અને પેનકેક બનાવવા માટે થાય છે. તે રાંધણ માસ્ટરપીસ માટે અત્યંત ભાગ્યે જ વપરાય છે. આ લોટમાંથી બનાવેલ બેકરી ઉત્પાદનો માનવ શરીર માટે જરૂરી સંયોજનોથી સંતૃપ્ત હોય છે, જેનું મૂળ કુદરતી છે.

આ સંદર્ભે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ અનાજના અનાજમાંથી મેળવેલા વૉલપેપર લોટમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોનો નિયમિત વપરાશ કરવાની ભલામણ કરે છે. જો કે, તમારે જાણવું જોઈએ કે આ લોટ સાથેનો કણક તેની રચનામાં મોટા કણોને કારણે સારી રીતે વધતો નથી. વૉલપેપરના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ ઓછી અને ગાઢ હશે, જાણે કે તે શેકવામાં આવી ન હોય.

પ્રતિ ફાયદાકારક ગુણધર્મોસંબંધિત:

• જૈવિક મૂલ્ય અને હીલિંગ ગુણધર્મોની જાળવણી.
• તેમાં મોટી માત્રામાં ડાયેટરી ફાઈબર, ફાઈબર હોય છે, જે શરીરમાંથી ઝેર અને કચરો દૂર કરે છે.
• રચના વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.
• સૂચિબદ્ધ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, એથરોસ્ક્લેરોસિસ જેવા રોગોવાળા લોકો માટે તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા.
• આ લોટમાંથી બનેલી વસ્તુઓનું નિયમિત સેવન કરવાથી તમારું આયુષ્ય વધશે.

નિઃશંકપણે, આવા લોટના ફાયદા મહાન છે, પરંતુ ગેરફાયદા પણ છે:

• વૉલપેપરનો લોટ આખા અનાજને પીસીને મેળવવામાં આવતો હોવાથી, તેમના શેલમાં ભારે ધાતુઓ અને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવોની અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જો અનાજ પ્રદૂષિત હવાવાળા વિસ્તારોમાં ઉગે છે.
• અનાજને એક વખત પીસવાને કારણે તેના કણો મોટા હોય છે. આ આંતરડા અને પેટના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ઇજા પહોંચાડે છે. તેથી, જઠરાંત્રિય રોગો ધરાવતા લોકો વોલપેપરના લોટમાંથી બનાવેલ બ્રેડ ખાવા માટે બિનસલાહભર્યા છે.

મોટેભાગે, બેકડ સામાન આ લોટમાંથી શેકવામાં આવે છે. તેઓ ઘરે જાતે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યા વિના વૉલપેપરના લોટમાંથી બ્રેડ શેકવામાં છ કલાક લાગશે. નાસ્તામાં અને મુખ્ય ભોજન વચ્ચેના નાસ્તા દરમિયાન તેનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉપવાસ કરતા લોકો માટે આવી બ્રેડ બિનસલાહભર્યા નથી.

પકવવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• ફિલ્ટર કરેલ પાણી - એક ગ્લાસ (250 મિલી).
• વનસ્પતિ (કોઈપણ) શુદ્ધ તેલ - 40 મિલી.
• આખા અનાજનું વૉલપેપર ઘઉંનો લોટ - 370 ગ્રામ.
• ટેબલ મીઠું - 1.5 ચમચી.
• દાણાદાર ખાંડ - 3 ચમચી.
• રાઈ માલ્ટ સાથે ખાટા - 80 મિલી.
• પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ - 2 કપ.

આ પ્રકારની બ્રેડને પકવવામાં યીસ્ટ બ્રેડ કરતાં થોડો વધુ સમય લાગે છે, પરંતુ તે મૂલ્યવાન છે. તેથી, પગલાવાર સૂચનાઓ:

• પાણી, ખાટા, ખાંડ અને મીઠું મલ્ટિકુકર કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.
• ત્યાં બે પ્રકારના લોટ અને માખણ રેડવામાં આવે છે.
• કન્ટેનરને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને મોડ સેટ કરવામાં આવે છે. બટનને "કણક" તરીકે ચિહ્નિત કરવું જોઈએ.
• તે વધ્યા પછી (આશરે દોઢથી બે કલાક), તમારે તેને કોલોબોક્સમાં વિભાજીત કરવાની જરૂર છે, જેની સંખ્યા ઘાટના કોષો જેટલી છે.
• બન્સ બનાવવામાં આવે છે અને પૂર્વ-ગ્રીસ કરેલા અને લોટવાળા કોષોમાં મૂકવામાં આવે છે.
• આ બધું અંતિમ ઉદય માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ચારથી પાંચ કલાક માટે મૂકવામાં આવે છે, ફક્ત લાઇટ બલ્બ ચાલુ કરવામાં આવે છે, જેમાંથી ગરમી કણક વધારવા માટે પૂરતી છે.
• જે પછી 180 o C પર ઓવન ચાલુ થાય છે, બ્રેડને 20 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

બાળકો ખાસ કરીને આ વાનગીને પસંદ કરે છે. પરંતુ તેને ઘણી વખત પ્રીમિયમ લોટ સાથે રાંધવું ખૂબ જ નુકસાનકારક છે. દરેક વ્યક્તિને સ્વસ્થ રાખવા અને તંદુરસ્ત ખોરાક ખાવા માટે, વૉલપેપરના લોટથી બનેલી વાનગી તમને જોઈએ છે. પૅનકૅક્સ તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• ઘઉંના વૉલપેપરનો લોટ - 125 ગ્રામ.
• નિયમિત ઘઉંનો લોટ - 125 ગ્રામ.
• આખું દૂધ - 400 મિલી.
• ચિકન ઇંડા - બે ટુકડાઓ.
• ખાંડ - બે ચમચી.
• ટેબલ મીઠું - અડધી ચમચી.
• વનસ્પતિ તેલ - ત્રણ ચમચી.

• વૉલપેપર અને નિયમિત લોટને ચાળીને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
• ઇંડા, ખાંડ અને મીઠું હરાવ્યું. તમારે રુંવાટીવાળું ફીણ મેળવવું જોઈએ.
• દૂધ રેડવામાં આવે છે (અડધી સર્વિંગ).
• બધો લોટ રેડવામાં આવે છે.
• કણક સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવવામાં આવે છે.
• બાકીનું દૂધ રેડવામાં આવે છે.
• ફરીથી બધું બરાબર મિક્સ કરો અને તેલ ઉમેરો.

ગરમ તવાને ગ્રીસ કરવામાં આવે છે વનસ્પતિ તેલ, પેનકેક શેકવામાં આવી રહી છે.