હંસ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી. સાર્વક્રાઉટ અને સફરજન સાથે શેકવામાં હંસ.

હંસહું તેને અગાઉથી ખરીદું છું અને 31મી ડિસેમ્બર સુધી બાલ્કનીમાં રાખું છું, કારણ કે નવા વર્ષની અવિરત તહેવારો પહેલાં રેફ્રિજરેટર ક્ષમતામાં ભરાઈ જાય છે. ઘરમાં હંમેશા બટાકા હોય છે અને સાર્વક્રાઉટ પણ. નવા વર્ષના રાત્રિભોજનના ચાર કલાક પહેલાં, હું મીઠું અને મરી મિક્સ કરું છું અને આ મિશ્રણ સાથે હંસને બધી બાજુઓ પર ઘસું છું. હું પેટની અંદર સાર્વક્રાઉટ મૂકું છું. હું શબને બેકિંગ શીટ પર મૂકું છું. હું તેની બાજુમાં છાલવાળા બટાકા રાખું છું ( સંપૂર્ણપણે) અને સાર્વક્રાઉટ. હું કોબી અને અદલાબદલી પીંછામાંથી રસ ઉમેરું છું ડુંગળી. હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 220 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરું છું અને બેક કરું છું.

પકવવાના સમયની ગણતરી કરવી ખૂબ જ સરળ છે: દરેક અડધા કિલો વજન માટે, 20 મિનિટ પકવવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો હંસ 4 કિલો વજન છે, તે બે કલાક અને ચાલીસ મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે એકવાર તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી દો, તમે તેના વિશે બે કલાકથી વધુ સમય માટે ભૂલી શકો છો. હંસને સતત ધ્યાન અને કાળજીની જરૂર હોય છે. તેને ચારે બાજુથી નમસ્કાર કરવાનું પસંદ છે: રસ સાથે રેડવામાં આવે છે, રેન્ડર કરેલી ચરબીથી ગંધાય છે, સામાન્ય રીતે, લાડથી...

પોપડો કેવી રીતે બને છે તે જુઓ. તે એટલું સોનેરી અને ક્રિસ્પી બની જવું જોઈએ કે તમારા મગજમાં વિચાર પણ ન આવે. હું ચામડું નથી ખાતો" આ હવે ચામડું નથી, આ સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ છે.

તમે પીરસવા માટે સફેદ વાનગી કરતાં વધુ સારી વસ્તુ વિશે વિચારી શકતા નથી. તમે ગૌરવપૂર્વક હંસના દેખાવની જાહેરાત કરો છો અને તેને તાળીઓ પાડવા માટે ટેબલની મધ્યમાં મૂકો છો. મારા પર વિશ્વાસ કરો, જલદી આ ઉમદા માણસ તમારા ટેબલ પર દેખાશે, ઉજવણીની લાગણી તરત જ તમારા ઘરે આવશે.

નતાશા સ્કવોર્ટ્સોવા:
“મારે ચાર બાળકો છે અને દેખીતી રીતે, હું મારો મોટાભાગનો સમય રસોડામાં વિતાવું છું. હું કોઈપણ માહિતી તેના ઉપયોગના દૃષ્ટિકોણથી રાંધવા સુધી જોઉં છું. જ્યારે કોઈ નવી વ્યક્તિને મળો, ત્યારે હું તેની આંખોમાં જોઉં છું અને અનુમાન કરવાનો પ્રયાસ કરું છું કે તે નાસ્તામાં શું ખાય છે અને તેના બપોરના ભોજનમાં શું છે. ઘણી વાર, ખોરાકની પસંદગીઓના આધારે, તમે વ્યક્તિનું મનોવૈજ્ઞાનિક પોટ્રેટ બનાવી શકો છો. મારી પાસે સિગ્નેચર રેસિપી નથી. હું એટલી બધી અને વૈવિધ્યસભર રીતે રાંધું છું કે એક જ વાનગીને ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરવાની જરૂર નથી. મને પ્રયોગ કરવો ગમે છે.

જો કોઈ વાનગીમાંની કોઈ વસ્તુ મારી નજરમાં આવે છે, તો હું તેને એક વિચાર તરીકે લઉં છું અને તેનો વિકાસ કરું છું. મને "લેખકનું ભોજન" વાક્ય ગમતું નથી. તમામ મૂળભૂત રાંધણ તકનીકોની શોધ અમારી પહેલાં કરવામાં આવી હતી. તમે ફક્ત કંઈક બદલી શકો છો, તમારી રુચિને અનુરૂપ, તમારી જાતને અનુરૂપ તેને સમાયોજિત કરી શકો છો. હું આખો દિવસ સ્ટોવ પર ઉભો રહી શકું છું અને તેમાંથી અવિશ્વસનીય બઝ મેળવી શકું છું. મને તપેલીમાં સૂપનો પરપોટો અને એમ્બરના પરપોટા સાથે ચમકતો સ્પષ્ટ સૂપ જોવો ગમે છે. મને તળેલી ડુંગળી અને લસણની ગંધ ગમે છે. મને ગરમ નરમાઈ ગમે છે આથો કણકઅને એલચી સાથે ચેરી પાઇની સુગંધ. જો શક્ય હોત, તો હું રસોડામાં રહેત."

• 2-2.5 કિગ્રા વજનનો 1 ગટેડ યુવાન હંસ
• 1 કપ સાર્વક્રાઉટ
• 2 નાના લીલા સફરજન
• 50 ગ્રામ ઘી
• 1 ગ્લાસ ડ્રાય રેડ વાઇન
• અનેક જ્યુનિપર બેરી
• 1 ખાડી પર્ણ
• 1 તજની લાકડી
• મીઠું, તાજી પીસી કાળા મરી

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ કૂકિંગ રેસીપી

પગલું 1

હંસની પૂંછડી અને ગળાના વિસ્તારમાંથી ચરબી દૂર કરો. બારીક કાપો, જાડા તળિયે ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો, ઓછી ગરમી પર ચરબી ઓગળી લો, 1 ચમચી ઉમેરો. l તેલ, જગાડવો, ગરમી દૂર કરો.
સફરજનને છોલી અને કોર કરો અને મોટા ટુકડા કરો. કોબી વિનિમય કરવો. છીણેલી જ્યુનિપર બેરી, તજની તૂટેલી લાકડી અને ભૂકો કરેલા ખાડીના પાનને ગરમ ચરબીમાં મૂકો. 1-2 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, તેમાં સફરજન ઉમેરો, હલાવો, મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ સુધી રાંધો. કોબી ઉમેરો, જગાડવો, અન્ય 10 મિનિટ માટે રાંધવા. કૂલ, 30 મિનિટ.

પગલું 2

કોબી અને સફરજન સાથે હંસ ભરો, અને બરછટ દોરો સાથે પેટ સીવવા. હંસની બહાર કાંટો વડે પ્રિક કરો, થોડું માખણ, મરી અને મીઠું વડે કોટ કરો. હંસને ઓવનપ્રૂફ ડીશમાં મૂકો. અડધા વાઇનને બોઇલમાં લાવો, મોલ્ડમાં રેડો અને 15 મિનિટ માટે 250 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 170-180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઘટાડી દો, પાનને વરખથી ઢાંકી દો અને 45 મિનિટ માટે શેકી લો. વરખને દૂર કરો અને લાલ વાઇન અને માખણથી લગભગ 30 મિનિટ સુધી, ટેન્ડર સુધી રાંધો. હંસને સાઈડમાં સ્ટફિંગ રાખીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

કરિયાણાની ટીપ
જો તમને સ્ટ્યૂડ સાર્વક્રાઉટ પસંદ નથી, તો તમે તેને સરળતાથી તાજા સાથે બદલી શકો છો. પછી, તેલમાં સ્ટવિંગ કરતા પહેલા, 3-4 મિનિટ માટે બારીક કાપલી કોબી પર મોટી માત્રામાં ઉકળતા પાણી રેડવું, પછી એક ઓસામણિયું માં કાઢી નાખો અને રેસીપી અનુસાર આગળ વધો.

ઉત્પાદન સમૂહ:

ઘરેલું અથવા ફાર્મ હંસ - એક સંપૂર્ણ શબ, આશરે 2.6-3 કિગ્રા વજન;

સૂકા ઓરેગાનો સીઝનીંગ - એક ચપટી;

સાર્વક્રાઉટ - 300 ગ્રામ;

લીલા સફરજન, ખાટી જાતો - 1 મોટી;

લસણ - 2 લવિંગ;

મધ - 2 ચમચી;

નિયમિત સરસવ - 1 ચમચી;

મીઠું 2-3 ચમચી, મરી સ્વાદ અનુસાર.

સફરજન અને સાર્વક્રાઉટ સાથે ઓવન-બેકડ હંસ માટેની રેસીપી:

1. પીંછાની હાજરી માટે હંસના શબને તપાસો; તમારે શબને ડાર કરવાની જરૂર પડી શકે છે, અથવા ટ્વીઝર વડે બાકીના પીછાઓ દૂર કરવાની જરૂર પડી શકે છે, પછી હંસને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને કાગળના ટુવાલ અથવા નેપકિન વડે સૂકવી દો. તમે ગરદનની નજીક અને પેટની નજીકના ચીરા પર વધારાની ચરબીને ટ્રિમ કરી શકો છો. ગરદનને કાપી નાખવી, ત્વચાને પાછું ફેરવવું અને તેને શબની અંદર ટક કરવું વધુ સારું છે. માત્ર બહાર નીકળેલી ગરદન સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક લાગતી નથી.

2. દરેક પાંખનો છેલ્લો (ત્રીજો) ફાલેન્ક્સ કાપી નાખો.

3. એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું લો (સાંકડી હોઈ શકે છે, પરંતુ ઊંચી દિવાલો સાથે), તેમાં પાણી રેડવું અને ઉકાળો. હંસને પગ દ્વારા લો અને હંસના શબને, ગળા નીચે, ઉકળતા પાણીમાં નીચે કરો. થોડી મિનિટો માટે પકડી રાખો, પછી હંસને બહાર કાઢો, પાણી ફરીથી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને હંસના શબને બીજી બાજુ ઉકળતા પાણીમાં નીચે કરો.

4. આ પ્રક્રિયા પછી, હંસના શબને ફરીથી અંદર અને બહાર સૂકવી દો. હંસને મીઠું (1 કિલો હંસ દીઠ 1 ચમચીના દરે મીઠું લો), ઓરેગાનો અને મરી ચારે બાજુ અને અંદરથી ઘસો, રેફ્રિજરેટરમાં 24 કલાક પલાળી રાખો.

5. ચાલો હંસ માટે ભરણ તૈયાર કરીએ.એસિડિટી માટે સાર્વક્રાઉટ તપાસો; જો તે ખૂબ જ એસિડિક હોય, તો તેને ઠંડા પાણીમાં 15 મિનિટ પલાળી રાખો, પછી તેને નિચોવી દો; જો તે સામાન્ય હોય, તો વધારાનું પ્રવાહી કાઢી નાખો. સફરજનના કોરને બીજ વડે કાપો, પછી ટુકડા કરો.

6. લસણ વિનિમય કરવો. સફરજનના ટુકડા અને સમારેલા લસણ સાથે સાર્વક્રાઉટ મિક્સ કરો.

7. મીઠું ચડાવેલું હંસનું શબ, જે રેફ્રિજરેટરમાં 24 કલાક આરામ કરે છે, તૈયાર ભરણ સાથે ભરો. મોટા ટાંકાનો ઉપયોગ કરીને હંસના પેટને જાડા દોરા (કૃત્રિમ દોરાઓનો ઉપયોગ કરશો નહીં) વડે સીવો, જેથી તેને પાછળથી સરળતાથી દૂર કરી શકાય. હંસના પગને એક સીધી રેખામાં ગોઠવો અને તેમને દોરાથી પણ બાંધો.

8. હંસને તેના બેકઅપ સાથે મોલ્ડમાં મૂકો, એક ગ્લાસ પાણી ઉમેરો અને 50-60 મિનિટ માટે 180-200 ડિગ્રી પર પકાવવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, જો તે અચાનક ખૂબ બળવા લાગે છે, તો તેને વરખથી ઢાંકી દો. હંસને તેની પીઠ પર ફેરવો અને તેને ફરીથી 1-1.5 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 170-180 ડિગ્રી સુધી ઘટાડી શકાય છે. સમયાંતરે હંસને રસ સાથે લુબ્રિકેટ કરવાનું ભૂલશો નહીં જે પકવવા દરમિયાન તેમાંથી મુક્ત થશે.

9. મધ સાથે સરસવ મિક્સ કરો.

10. ફાળવેલ સમય પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી હંસને દૂર કરો, મધ અને સરસવના મિશ્રણથી બ્રશ કરો, 200 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો, હંસને પાછું મૂકો અને સુંદર ચળકતા ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડા સુધી બીજી 10-15 મિનિટ માટે રાંધો. .

11. લાકડાની લાકડી વડે પગના વિસ્તારમાં હંસને વીંધો અને બહાર નીકળતા રસના રંગ પર ધ્યાન આપો. જો રસ હળવો હોય, તો હંસ તૈયાર છે.

ના સંપર્કમાં છે

અમારા પરિવારમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મરઘાં રાંધ્યા વિના એક પણ મોટી રજા પસાર થતી નથી.

મોટે ભાગે તે હંસ અથવા બતકમાં આવે છે, આ અમારી માતાઓની સહી વાનગી બની ગઈ છે.

અને સોનેરી પોપડો સાથેનો હંસ તમારા હોઠ પર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ રીતે ઓગળે છે, તે ખરેખર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

મરઘાં ભરણના ઘણા પ્રકારો છે.

અલબત્ત, મને સફરજન સૌથી વધુ ગમે છે, મેં તમને આ રેસીપી વિશે પહેલેથી જ લખ્યું છે, પરંતુ બીજું સ્થાન યોગ્ય રીતે સાર્વક્રાઉટ ભરવાથી આવે છે અને

અલબત્ત Antonovka સફરજન.

આ એક અદ્ભુત રેસીપી છે.

આ તે જ છે જે હું તમને હવે કહીશ:

સાર્વક્રાઉટ સાથે હંસ માટે રેસીપી

ઘટકો:

- હંસનું માંસ - 2 કિલો

- તાજા સફરજન (એન્ટોનોવકા) - 5 પીસી.

- બલ્બ - 3 પીસી.

- બેકન ચરબીયુક્ત

- ખાંડ, સ્વાદ અનુસાર મીઠું

સાર્વક્રાઉટ સાથે હંસ રાંધવા

પગલું 1.

સાર્વક્રાઉટને સ્વીઝ કરો, બ્રિનને ડ્રેઇન કરો અને સહેજ ઉકાળો.

પગલું 2.

ચરબીને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને તેને ડુંગળી સાથે ફ્રાય કરો.

પગલું 3.

અમારી બાફેલી કોબીમાં તળેલી ઝીલચ અને ડુંગળી ઉમેરો અને બારીક સમારેલા સ્વાદિષ્ટ, ખાટા તાજા ટુકડા સાથે બધું મિક્સ કરો

એન્ટોનોવ સફરજન, અંતે ખાંડ સાથે છંટકાવ.

પગલું 4.

અમે હંસના શબ પર પ્રક્રિયા કરીએ છીએ, તેને મીઠું વડે સારી રીતે ઘસીએ છીએ, તેને કોબીના ભરણ સાથે ભરીએ છીએ, તેમજ સફરજન સાથે ચરબીયુક્ત.

પગલું 5.

તેને મજબૂત થ્રેડ વડે સીવો અને હંસના પાછળના ભાગને બેકિંગ શીટ પર મૂકો.

પગલું 6.

પાણી ઉમેરો, પછી બેકિંગ શીટને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો.

પગલું 7

માંસને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો, હંસમાંથી રસ રેડતા અને સમય સમય પર તેના પર બેકિંગ શીટમાંથી ભરણ.

આ એક સ્વાદિષ્ટ રેસીપી છે, અને સફરજન અને કોબીનું મિશ્રણ હંસને અનન્ય સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

દરેકને બોન એપેટીટ!

પરંતુ રેસીપી ભેટ ત્યાં સમાપ્ત થતી નથી, કારણ કે બીજી અદ્ભુત રેસીપી તમારી રાહ જોશે:

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સાર્વક્રાઉટ સાથે બતક (વિડિઓ)

.

સફરજન સાથે ખૂબસૂરત હંસ અને સાર્વક્રાઉટ

વાનગી તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ, છટાદાર અને અતિ સ્વાદિષ્ટ છે. આ તે જ છે જે નવા વર્ષના ટેબલ માટે તૈયાર કરી શકાય છે, મુખ્ય સ્વાદિષ્ટ અને રજાના મુખ્ય શણગાર તરીકે.

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• હંસ - 2-2.5 કિગ્રા વજન
• સાર્વક્રાઉટ - 1 કપ
• લીલા સફરજન - 2 પીસી.
• ઘી માખણ - 2 ચમચી
• ડ્રાય રેડ વાઇન - 1 ગ્લાસ
• જ્યુનિપર બેરી - 1/3 કપ
• ખાડી પર્ણ - 1 પીસી.
• તજ - 1 લાકડી
• મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.

સફરજન અને કોબી સાથે હંસ રાંધવા:

1. સફરજનને છોલીને કોર અને બીજ કાઢી લો. પલ્પને મોટા ક્યુબ્સમાં કાપો.
2. કોબી કટકો.
3. અમારા હંસ માટે, અમે ગરદન અને પૂંછડીના વિસ્તારમાં ચરબી કાપી નાખીએ છીએ, ચરબીને બારીક કાપી નાખીએ છીએ અને તેને ઊંડા ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકીએ છીએ, ચરબી ઓગળીએ છીએ (ઓછી ગરમી પર). ચરબીમાં 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તેલ ઉમેરો, બધું સારી રીતે ભળી દો અને તાપ પરથી તપેલીને દૂર કરો.
4. ગરમ ચરબીમાં ઘણી છીણેલી જ્યુનિપર બેરી અને ભૂકો કરેલા ખાડીના પાંદડા મૂકો. 1-2 મિનિટ માટે ગરમ કરો, સફરજનના ક્યુબ્સ ઉમેરો, હલાવો, મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ સુધી પકાવો, કોબી ઉમેરો, ફરીથી હલાવો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. તાપમાંથી પેનને દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.
5. કોબી અને સફરજન સાથે હંસ ભરો, અને થ્રેડ સાથે પેટ સીવવા. કાંટો વડે હંસની ચામડીને ઘણી જગ્યાએ વીંધો.
6. હંસને ઓગાળેલા માખણ સાથે કોટ કરો, મીઠું અને મરી સાથે ઘસવું.
7. હંસને ગરમી-પ્રતિરોધક સ્વરૂપમાં મૂકો.
8. અડધા વાઇનને બોઇલમાં ગરમ ​​કરો અને મોલ્ડમાં રેડો.
9. 15 મિનિટ માટે 250 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસ સાથે ફોર્મ મૂકો.
10. 15 મિનિટ પછી, તાપમાનને 170-180 ડિગ્રી સુધી ઘટાડીને, વરખ સાથે હંસને આવરી લો અને 45 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
11. તે પછી, વરખને દૂર કરો અને હંસને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, સમયાંતરે રેડ વાઇન સાથે રેડવું અને માખણથી બ્રશ કરો. આ લગભગ 30 મિનિટ છે.
12. હંસને ઓવનમાંથી કાઢી લો અને 5-7 મિનિટ પછી હંસને સર્વ કરો.

તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!