હોમ રેસીપીમાં બ્રીમ કેવી રીતે સૂકવવું. ઘરે સૂકી બ્રીમ: કેવી રીતે મીઠું અને સુકા બ્રીમ સુરક્ષિત રીતે, કાર્યક્ષમ અને સ્વાદિષ્ટ છે

બ્રીમ એ અત્યંત સ્વાદિષ્ટ માછલી છે જે મીઠું ચડાવવા માટે આદર્શ છે. વધુમાં, આ ઠંડા બીયર માટે એક ઉત્તમ નાસ્તો છે, ખાસ કરીને માં ઉનાળાની ગરમી. તેથી, દરેક વાસ્તવિક માછીમારને ઘરે મીઠું બ્રીમ કેવી રીતે કરવું તે વિશે પરિચિત હોવા જોઈએ. તદુપરાંત, આ પ્રક્રિયા સરળ છે અને તેમાં ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ શામેલ છે. પરંતુ પરિણામ આશ્ચર્યજનક છે અને દરેકને, અપવાદ વિના, તે ગમે છે.

ઉત્પાદન વિશે થોડાક શબ્દો

બ્રીમ હંમેશા સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ હોય છે. તે ઉચ્ચ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે પોષણ મૂલ્ય, કારણ કે તેમાં પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6, તેમજ વિટામિન એ છે, જે દરેક શરીર માટે જરૂરી છે, તેના માંસને શ્રેષ્ઠ એન્ટીઑકિસડન્ટ માનવામાં આવે છે, તે સંયોજનો ધરાવે છે જે વજનને સામાન્ય બનાવે છે, તેમજ રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે.

ઘરે મીઠું અને ડ્રાય બ્રીમ કેવી રીતે કરવું તે અંગે કોઈ ચોક્કસ નિયમો નથી. માછલી તૈયાર કરવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા સૌ પ્રથમ, ટ્રોફીના કદ અને વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ જેવા પરિબળો પર આધારિત છે. તદુપરાંત, ફક્ત તાજી માછલીને મીઠું કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મોટી ટ્રોફી અને બ્રીમ (નાની બ્રીમ) બંને ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો: માછલીને સૂકવવા માટે મીઠું ચડાવવું નીચેની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે - અસ્પૃશ્ય અને ગટ્ટેડ. નાના બ્રીમને આખું રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપરાંત, ગટ વગર માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની તકનીક માત્ર ત્યારે જ યોગ્ય છે જો કેવિઅર ઉપલબ્ધ હોય. મોટી ટ્રોફીની આંતરડા સાફ કરવી હિતાવહ છે, કારણ કે ફક્ત આ સ્થિતિમાં તેનું માંસ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું છે અને બગડેલું નથી.

મૂળભૂત રસોઈ પદ્ધતિઓ અને તૈયારીની સુવિધાઓ

બ્રીમના શુષ્ક અને ભીના સૉલ્ટિંગ છે. પ્રક્રિયા શરૂ કરતા પહેલા, માછલીને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. આ તબક્કે ક્રિયાઓની અલ્ગોરિધમ નીચે મુજબ છે:

1. વહેતા પાણીની નીચે માછલીને સારી રીતે કોગળા કરો.
2. ગિલ્સ અને આંતરિક અવયવોને દૂર કરવા.
3. લોહી અને બાકીના આંતરડામાંથી માછલીનું બીજું ધોવા.

જ્યારે તૈયારી પૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે તમે રસોઈ પ્રક્રિયા પોતે જ શરૂ કરી શકો છો. તમે (લાકડાના) બૉક્સ, પૅન અથવા બાઉલમાં માછલીને મીઠું કરી શકો છો. જો તે સફેદ બ્રીમ છે, તો તમે તેને જારમાં રસોઇ કરી શકો છો.

ઉનાળાની પદ્ધતિ

બ્રીમને સુકા મીઠું ચડાવવામાં નીચેની પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે:

1. યોગ્ય કન્ટેનરના તળિયે મીઠાનું સ્તર મૂકવું જોઈએ.
2. તેના પર માછલી મૂકો (સળંગ), પેટ ઉપર.
3. તેને મસાલાથી ઢાંકો, પછી આગલી પંક્તિ મૂકો. જ્યાં સુધી બ્રીમ સમાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી આ કરવું જોઈએ.
4. મીઠું સાથે ઉદારતાપૂર્વક ટોચ સ્તર આવરી.
5. ઢાંકણ વડે કન્ટેનર બંધ કરો અને પથ્થરના દબાણથી નીચે દબાવો. વાસણને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડવું જોઈએ. નીચા તાપમાને ઉત્પાદન વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. મીઠું માંસમાં ધીમે ધીમે પ્રવેશ કરે છે, અને જ્યાં ઉત્પાદન હજી સુધી મીઠું ચડાવેલું નથી, ત્યાં ઠંડી તેને બગાડથી વિશ્વસનીય રીતે સુરક્ષિત કરે છે.

માછલીને મીઠું ચડાવવું સફળ થવા માટે, ફક્ત રોક મીઠું વાપરવું મહત્વપૂર્ણ છે. બ્રીમને સારી રીતે રાંધવા માટે તમારે કેટલા મસાલાની જરૂર છે? એક કિલો ઉત્પાદન માટે ઓછામાં ઓછા 125 ગ્રામ મીઠાની જરૂર પડશે. સામાન્ય રીતે, સૂકવવા માટે બ્રીમને કેટલું મીઠું કરવું તે પ્રશ્ન વજન અને તે મુજબ, માછલીના પરિમાણો પર આધારિત છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે મીઠાનો ઉપયોગ માત્ર સ્વાદ ઉમેરવા માટે જ નહીં, પણ ભેજને દૂર કરવા માટે પણ થાય છે. બરછટ ગ્રાઉન્ડ મસાલા આ કાર્ય સંપૂર્ણ રીતે કરે છે. તે ખૂબ ધીમેથી ઓગળી જાય છે અને સક્રિયપણે ભેજને શોષી લે છે.

ઓછામાં ઓછા 7 દિવસ માટે માછલીને દરિયામાં રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે. સાતમા દિવસે તમારે મીઠાની સ્થિતિ તપાસવાની જરૂર છે. જો બ્રીમની સપાટી થોડી નરમ હોય, તો માછલીને થોડા વધુ દિવસો માટે સૂકા દરિયામાં રાખો.

મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયાના અંતે, માછલીને પલાળવી જોઈએ ઠંડુ પાણિથોડા કલાકો માટે. પલાળવા બદલ આભાર, બ્રીમ વધારે મીઠું છુટકારો મેળવશે. માછલીને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સૂકવી જોઈએ. ઉનાળામાં જ્યારે બહાર ગરમી હોય ત્યારે ડ્રાય સોલ્ટિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

માછલીને સૂકવવામાં કેટલો સમય લાગે છે? અમે ઓછામાં ઓછા 10 દિવસ માટે સસ્પેન્ડેડ સ્થિતિમાં બ્રીમને સૂકવીએ છીએ. માખીઓને તેના પર અતિક્રમણ કરતા અટકાવવા માટે, તમારે તેને જાળીથી આવરી લેવાની જરૂર છે, જેને સરકોના દ્રાવણથી છંટકાવ કરી શકાય છે. બાદમાંની ગંધ જંતુઓને ભગાડે છે. જો તમારે માછલીને ઝડપથી સૂકવવાની જરૂર હોય, તો નાના નમૂનાઓનો ઉપયોગ કરો. મોટી બ્રીમ કેટલાક અઠવાડિયા સુધી સુકાઈ શકે છે.

જો તમે નિયમિતપણે આ રીતે માછલી રાંધો છો, તો ખાસ સૂકવણી ટ્રે બનાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બાદમાં એક લંબચોરસ માળખાના સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે જેમાં જાળીથી ઢંકાયેલ સ્લેટ્સનો સમાવેશ થાય છે. તેની અંદર, ફિશિંગ લાઇનના તાર ખેંચાય છે.

મહત્વપૂર્ણ: ધૂમ્રપાન માટે માછલી તૈયાર કરવા માટે શુષ્ક સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ થાય છે. તે આ પદ્ધતિ છે જે તમને માંસને વધુ વિશ્વસનીય રીતે મીઠું કરવાની મંજૂરી આપે છે. માછલીને ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તેને ત્રણ દિવસ સુધી મીઠું કરવા માટે પૂરતું છે. આ સમય પછી, તે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડા પાણીમાં છોડી દેવામાં આવે છે. પલાળવા બદલ આભાર, બ્રીમ વધારે મીઠું ગુમાવે છે અને વજન વધે છે.

શિયાળુ પદ્ધતિ

ભીની અથવા, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, બ્રિમને મીઠું ચડાવવાની બ્રાઈન પદ્ધતિ નાની નદીના નમૂનાઓ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. શિયાળામાં આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. તે અગાઉની પદ્ધતિથી અલગ છે કે મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા પછી ઉત્પાદનને સૂકવવાની જરૂર નથી.

શિયાળા માટે ભીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને માછલી તૈયાર કરવા માટેનું અલ્ગોરિધમ સૂકા મીઠું ચડાવવા જેવું જ છે. તેને ઘસવું અને મીઠું સાથે સ્તરિત કરવાની પણ જરૂર છે. વપરાશ: 10 કિલો ઉત્પાદન માટે 1.25 થી 1.5 કિલો મસાલા (મધ્યમ મીઠું ચડાવવું) લો. માંસને વધુ કોમળ બનાવવા માટે, રેસીપીમાં 1 વધુ ચમચી ખાંડ ઉમેરો. સફેદ બ્રીમનું મજબૂત ભીનું મીઠું 3 કિલો જેટલું મીઠું વાપરે છે.

ઉત્પાદનનો સ્વાદ સુધારવા માટે, તમારે થોડા ખાડીના પાંદડા, એક ચપટી ધાણા અને લાલ મરીની જરૂર પડશે. મરીનેડમાં તરત જ મસાલા ઉમેરવા જોઈએ.

પહેલેથી જ 2-3 જી દિવસે માછલી તેના પોતાના રસ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. ઉત્પાદન 5-8 દિવસમાં સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું છે (આ નમુનાઓના કદ પર આધારિત છે). મીઠું નાખ્યા પછી તરત જ નદી બ્રીમનું સેવન કરી શકાય છે.

યુરોપિયન શૈલીમાં સેવા

માછીમારી અને શિકાર મનોરંજન કેન્દ્ર "Uglyanskoe" દરેકને ઉનાળા અને શિયાળામાં બ્રીમ પકડવા માટે આમંત્રિત કરે છે. અમારી પાસે શિખાઉ માછીમાર માટે શાળા છે, જ્યાં અનુભવી નિષ્ણાતો તમને આ ઉત્તેજક પ્રવૃત્તિની મૂળભૂત બાબતો શીખવશે. અમે માછીમારી પ્રેમીઓ માટે બનાવ્યું છે વધુ સારી પરિસ્થિતિઓમનોરંજન માટે, અમે અમારા ગ્રાહકોને આરામદાયક આવાસ, રશિયન અને યુરોપિયન ભોજનનું મેનૂ અને શ્રેષ્ઠ સેવાની ખાતરી આપીએ છીએ. Uglyanskoye મનોરંજન કેન્દ્રનો વિસ્તાર 24-કલાક સુરક્ષા દેખરેખ હેઠળ છે.

સૂકા બ્રીમ કરતાં વધુ યોગ્ય બીયર નાસ્તા સાથે આવવું મુશ્કેલ છે. આ માછલી તૈયાર કરવામાં સરળ છે, વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે અને લોકપ્રિય ફીણવાળા પીણા સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.

સૂકવણીની પ્રક્રિયામાં જ ઘણી ફરજિયાત પ્રક્રિયાઓ શામેલ છે: માછલીની પસંદગી અને તૈયારી, મીઠું ચડાવવું, પલાળવું અને અંતિમ સૂકવણી.

સારા પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, સમય-ચકાસાયેલ તકનીકથી વિચલિત ન થવું મહત્વપૂર્ણ છે, તો જ સૂકી માછલી સ્વાદિષ્ટ બનશે અને મોહક દેખાશે.

ક્યાંથી શરૂઆત કરવી?

સૌ પ્રથમ, તમારે શા માટે સૂકવવાની જરૂર છે તે સ્પષ્ટપણે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે. શરૂઆતમાં, લોકો દ્વારા શોધાયેલ માંસ અને માછલીને સંગ્રહિત કરવાની આ સૌથી જૂની પદ્ધતિઓમાંની એક છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, માછલીને વધુ પડતા ભેજથી વંચિત રાખવામાં આવે છે, તે પછી તેને વધુ બગાડ અથવા સ્વાદની દેખીતી ખોટ વિના લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

માછીમારોને લાંબા સમયથી આ સમસ્યાનો સામનો કરવો પડી રહ્યો છે. છેવટે, પુષ્કળ કેચ સાથે સફળ માછીમારીની સફર પછી, કંઈક કરવાની જરૂર છે. ખાસ કરીને ગરમ હવામાનમાં ઉનાળાના દિવસો, જ્યારે તાજી પકડેલી માછલી શક્ય તેટલી ઝડપથી બગડે છે. આમ, કેચની ઝડપી પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતને કારણે માછીમારોને માછલી સાથે કામ કરવા માટે તેમની પાસે ઉપલબ્ધ તમામ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવાની ફરજ પડી હતી.

રશિયાના દક્ષિણમાં, ડોન અને વોલ્ગા વચ્ચેની જગ્યામાં, સમાન બ્રીમને સરળ (કેમ્પિંગ) રીતે સૂકવવામાં આવે છે. પકડાયેલી માછલીને ગટ, ધોવાઇ અને પછી રિજ સાથે કાપીને "પુસ્તક" ના રૂપમાં પ્રગટ કરવામાં આવે છે. આગળ, ચપટી બ્રીમને મોટી માત્રામાં મીઠામાં ફેરવવામાં આવે છે અને મુક્ત રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ દોરડા પર લટકાવવામાં આવે છે.

આ રીતે પ્રખ્યાત સિમલ્યાન્સ્કી બ્રીમ તૈયાર કરવામાં આવે છે - ઝડપથી, અસરકારક રીતે અને સૌથી ખરાબ સ્વાદ પરિણામ સાથે

ઘરે, બ્રીમને બીજી રીતે સૂકવવાનું વધુ સારું છે. સૌ પ્રથમ, તમારે કાચા માલની ગુણવત્તા પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. તમારે અનુગામી સૂકવણી માટે માત્ર તાજી માછલી પસંદ કરવી જોઈએ - પ્રથમ-વર્ગની બ્રીમ અને બ્રીમ.

માછલીને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવી આવશ્યક છે: લાળ દૂર કરો, સારી રીતે કોગળા કરો, પછી આંતરિક અવયવોને દૂર કરો અને ફરીથી સારી રીતે કોગળા કરો.
કેવિઅર સાથેના નાના નમુનાઓ અને માછલી, એક નિયમ તરીકે, ગટ નથી. બ્રીમના માથાને કાપી નાખવાનો પણ રિવાજ નથી;

આ પ્રક્રિયાઓ પૂર્ણ કર્યા પછી જ તમે માછલીને મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

આ તબક્કો યોગ્ય રીતે સૌથી મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે અને સૂકા બ્રીમ માટે કોઈપણ રેસીપીમાં હંમેશા હાજર હોય છે.

ઉપલબ્ધ માછલીઓ સૌ પ્રથમ તોલવી જોઈએ. શુષ્ક મીઠું ચડાવવા માટે, એક સરળ પ્રમાણનો ઉપયોગ થાય છે - 1 કિલોગ્રામ તાજી માછલી દીઠ 250 ગ્રામ મીઠું. તદુપરાંત, બરછટ મીઠું લેવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે તે વધુ પડતા ભેજને સૌથી અસરકારક રીતે "દૂર કરે છે".

અથાણાં માટે એક સારું, જગ્યા ધરાવતું કન્ટેનર ચોક્કસપણે હાથમાં આવશે. તેને પ્રથમ ઉકળતા પાણીથી ભળી જવું જોઈએ.

બ્રીમને ગટ કર્યા પછી, ગિલ્સ, કાળા લાળ અને વજનને દૂર કર્યા પછી, તમે પ્રક્રિયા પોતે જ શરૂ કરી શકો છો. માપેલા મીઠાનો એક ભાગ કન્ટેનરના તળિયે રેડવો જોઈએ જેથી તે લગભગ 1 સે.મી. જાડા હોય અને બાકીની રકમ માછલીના શબ પર બહાર અને અંદરથી સારી રીતે ઘસવામાં આવે.

આગળ, બ્રીમને ગાઢ સ્તરોમાં કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, જે મીઠું સાથે છંટકાવ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કંઈક સપાટ (મોટી પ્લેટ, કટીંગ બોર્ડ). તે જ સમયે, સ્વાદને વધારવા માટે ટોચની માછલીને પણ ખાંડના નાના ઉમેરા સાથે મીઠાના સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે. ટોચ પર કોઈ પ્રકારનું દબાણ સ્થાપિત કરવાનું ભૂલશો નહીં તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

જુલમ ઘણા કારણોસર મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રથમ: આ એકમાત્ર રસ્તો છે કે સૂકા બ્રીમ ગાઢ હશે. બીજું: જુલમનો ઉપયોગ કરતી વખતે, માછલીની અંદર હવાના પોલાણ દેખાશે નહીં, જેમાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો એકઠા કરવાનું પસંદ કરે છે.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સૉલ્ટિંગ માટે બે દિવસ લાગશે. માછલી સાથેનું કન્ટેનર જ્યાં ઠંડુ હોય ત્યાં મૂકવામાં આવે છે. થોડા કલાકોમાં, બ્રીમ રસ છોડશે, અને તે તેમાં છે કે માછલીને સમગ્ર ફાળવેલ સમય માટે મીઠું ચડાવેલું હશે. યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું શબ આખરે સ્થિતિસ્થાપક બનશે, માંસ ગ્રે રંગ મેળવશે, અને કેવિઅર લાલ-પીળો થઈ જશે.

પલાળીને સૂકવવા

બે દિવસ પછી, પરિણામી બ્રિન (બ્રિન) ડ્રેઇન કરવું જોઈએ. વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે બ્રીમને પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ. આ બાબતે જુદા જુદા દ્રષ્ટિકોણ છે. કેટલાક વ્યાવસાયિકો માછલીને તેટલા દિવસો સુધી પલાળી રાખવાની સલાહ આપે છે જેટલો તે મીઠું ચડાવે છે. 10 કલાક માટે પલાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત પાણીને ડ્રેઇન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

બ્રેમને ઠંડા રૂમ (ભોંયરું, એટિક, બાલ્કની) માં લટકાવવું જોઈએ. જંતુઓ સામે રક્ષણ તરીકે ગોઝ કેનોપીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સૂકવણી

પરફેક્ટ ટાઇમિંગસૂકવણી માટે પાનખર છે. બ્રીમ "ચરબી" એકઠા કરે છે અને હવામાન અનુકૂળ બને છે. માછલીને કુદરતી તાપમાને બાલ્કનીમાં મુક્તપણે સૂકવી શકાય છે.

કુલ સમય પ્રાયોગિક રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે - તે ઓરડાના હવાના પ્રવાહ, માછલીના કદ અને વજન અને સ્થાપિત તાપમાન પર આધારિત છે.

સરેરાશ સૂકવણીનો સમય એક થી બે અઠવાડિયાનો છે.

બ્રીમની તત્પરતા સંખ્યાબંધ લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સારી રીતે સૂકાયેલી બ્રીમની રચના એકસમાન છે, પ્રકાશમાં મુક્તપણે દૃશ્યમાન છે. મીઠાના કોઈ દૃશ્યમાન નિશાન નથી. માંસના એમ્બર રંગ સાથે માંસ સ્થિતિસ્થાપક છે. સુગંધ સુખદ છે.

સ્વાદ સુધારવા માટે, બ્રીમને જાડા કાગળમાં લપેટીને થોડીવાર માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

ભીનું મીઠું ચડાવવું

સૂકવણી પહેલાં બ્રીમની પૂર્વ-સારવારની આ પદ્ધતિ નાના નમૂનાઓ (30 સે.મી.થી ઓછી લંબાઈ) માટે સારી છે. આવી માછલીઓને આંતરડા સાફ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ માત્ર ગિલ્સ દૂર કરવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવવા માટે, સારી સાંદ્રતા સાથે મીઠું ઉકેલ તૈયાર કરવું જરૂરી છે

તમારે પાણીના કન્ટેનર (ડોલ) માં પૂરતું મીઠું ઓગળવાની જરૂર છે જેથી કરીને પાણીમાં ડૂબેલા ઇંડા સપાટી પર આવે.

સોયનો ઉપયોગ કરીને ઘણી માછલીઓને જાડા દોરા, ફિશિંગ લાઇન અથવા સૂતળી પર બાંધવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે અડધા ડઝન શબને એક થ્રેડ પર skewered કરવામાં આવે છે. પછી બ્રીમને સંપૂર્ણ નિમજ્જન સાથે ઉકેલમાં નીચે કરવામાં આવે છે.

તે પછી બ્રીમ સાથે ડોલને ચુસ્તપણે બંધ કરવી અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવી મહત્વપૂર્ણ છે. ત્યાંનું તાપમાન 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. મીઠું ચડાવવામાં 3 દિવસ લાગશે. તત્પરતા પીઠની સ્થિતિસ્થાપકતા અને કઠિનતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. પછી તમે આગલા તબક્કામાં આગળ વધી શકો છો.

ગટ વગર બ્રીમને કેવી રીતે સૂકવવું

કેવિઅર સાથે સૂકી માછલીના પ્રેમીઓ માટે, તમે સંપૂર્ણ શબ તરીકે, ગટ વગર બ્રીમને સૂકવવાનું સૂચન કરી શકો છો.

આ હેતુઓ માટે, માત્ર સૌથી તાજી માછલી (પકડવાના સમયથી 24 કલાકથી ઓછી) યોગ્ય છે. તમારે તરત જ બ્રીમમાંથી ગિલ્સ દૂર કરવાની જરૂર છે, તેને ધોઈ લો અને તેને મીઠું કરો. મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા ગટ્ટેડ નમૂનાઓ જેવી જ છે. ફરક માત્ર એટલો જ છે કે જુલમની તીવ્રતા. આખી માછલીના વજનના લગભગ અડધા વજન કરતાં વધુ વિશાળ કંઈક લેવાનું વધુ સારું છે.

બે દિવસ પછી, બ્રીમને ધોવા જોઈએ અને પછી ઠંડી જગ્યાએ લટકાવવું જોઈએ (10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં). માખીઓ સામે રક્ષણ કરવા માટે જાળીદાર કેનોપી અથવા જાળીદાર ફ્રેમ જરૂરી છે.

શરીર માટે સૂકા બ્રીમના ફાયદા માટે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તેમાં ઘણા બધા ફેટી એસિડ્સ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ હોય છે. પરંતુ આવી માછલીઓમાં ઘણી બધી કેલરી તેમજ મીઠું પણ હોય છે. તેથી, તમારે ચરમસીમા પર ન જવું જોઈએ અને ફક્ત સૂકી માછલી ખાવી જોઈએ નહીં. મધ્યસ્થતામાં બધું સારું છે.

ફીણવાળા પીણાંના ચાહકો તેમની સરળતા અને સુલભતા માટે સૂકા બ્રીમ વાનગીઓની પ્રશંસા કરશે. ઘરે રાંધેલી માછલી મિત્રો સાથે ગેટ-ટુગેધર માટે ટેબલ શણગાર બની શકે છે. સૂકા બ્રીમકેટલાક તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, શબને તૈયાર કરવાની જરૂર છે, અને પછી મીઠું ચડાવેલું, પલાળીને અને સૂકવવામાં આવે છે.

આ મુદ્દાઓ ટેકનોલોજી અનુસાર હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ. પછી માછલી સ્વાદિષ્ટ બનશે અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થશે.

પીરસતાં પહેલાં સૂકા બ્રીમને લીંબુના રસથી સહેજ ભીની કરી શકાય છે.

સૂકવવા માટે શબ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

સૌથી વધુ મહત્વપૂર્ણ નિયમતે છે કે તમે તાજેતરમાં પકડેલી બ્રીમને મીઠું કરી શકતા નથી. તેમને ઠંડી પરંતુ હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ થોડો સમય આરામ કરવાની છૂટ આપવી જરૂરી છે. આનાથી શબને સહેજ સડી જવાના જોખમને દૂર કરવામાં આવશે. આ તમને બગડેલા ઉત્પાદનથી તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડતા અટકાવશે.

આ કિસ્સામાં, તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે જ્યાં માછલી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે ત્યાં કોઈ માખીઓ અને અન્ય જંતુઓ નથી.

આ પછી, માછલીને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને તમામ લાળ દૂર કરવી જોઈએ. પછી શબને કાપી નાખવામાં આવે છે અને આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે. તે પછી તેને ફરીથી કોગળા કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો બ્રીમનું કદ નાનું હોય અને 35 સે.મી.થી વધુ ન હોય, તો પછી તેને ગટ વગર સૂકવી શકાય છે.

માછલીનું માથું કાપવામાં આવતું નથી, પરંતુ ગિલ્સ દૂર કરવામાં આવે છે.

સૂકવણીની સુવિધાઓ

સૂકવણી બ્રીમનો મુખ્ય સાર એ છે કે તેનું સારું મીઠું ચડાવવું, અને પછી યોગ્ય રીતે પલાળવું અને સૂકવવું.

આવી માછલીમાં કેટલી કેલરી છે તે પ્રશ્નમાં ઘણા લોકોને રસ છે અને શું તેને આહાર પર ખાવું શક્ય છે? અને સૂકા બ્રીમની કેલરી સામગ્રી સરેરાશ છે અને તૈયાર ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 225 કેસીએલ જેટલી છે. તેથી, ખોરાક પર લોકો અથવા યોગ્ય પોષણ, તમારે આવી માછલી ખાવાથી દૂર ન થવું જોઈએ.

ઘરે બ્રીમ સૂકવવાનું એકદમ સરળ છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તાજા પકડેલા શબને પસંદ કરવાનું છે જે ઊંડા સ્થિર થયા નથી.

મીઠું તમને માછલીમાંથી બધી વધારાની ભેજ દૂર કરવા અને તેના સ્વાદમાં થોડો વધારાનો સ્વાદ ઉમેરવા દે છે. મીઠું બ્રીમ (સૂકા અને ભીનું) કરવાની ઘણી રીતો છે.

સૂકી પદ્ધતિ

જો મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા પ્રથમ વખત હાથ ધરવામાં આવી રહી છે અને પ્રશ્ન એ છે કે બ્રીમને કેવી રીતે સૂકવવું અને તેને કેવી રીતે મીઠું કરવું, તો આનો અર્થ એ છે કે સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તેને મીઠું કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

આ રેસીપી માટે, તમારે તળિયે અને ઊંચી ધારમાં નાના છિદ્રો સાથે લાકડાના કન્ટેનર લેવાની જરૂર છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને બાફેલી પાણીથી ભળી જવું જોઈએ. તમારે કોટન ફેબ્રિકની પણ જરૂર પડશે.

આ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે:

1. બૉક્સના તળિયે ફેબ્રિક નાખવામાં આવે છે.
2. તેના પર લગભગ 0.5 - 1 સે.મી.ની ઉંચાઈ સુધી બરછટ મીઠું રેડવામાં આવે છે.
3. તૈયાર શબને ઉદારતાથી મીઠું ઘસવામાં આવે છે અને સ્તરોમાં કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. તેઓને મીઠું પણ છાંટવું જોઈએ.
4. છેલ્લું સ્તર મૂક્યા પછી, બધું મીઠું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
5. આ પછી, સામગ્રી પર ઢાંકણ મૂકવામાં આવે છે અને વજન સાથે દબાવવામાં આવે છે.

ઘરમાં મીઠું ચડાવવું બ્રીમ હંમેશા જુલમનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે. આ હવાના પોલાણની રચનાને અટકાવે છે જેમાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો ગુણાકાર કરી શકે છે.

મીઠું ચડાવવાના સમયગાળા દરમિયાન, માછલીને 72 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી આવશ્યક છે.

ભીની પદ્ધતિ

આ રીતે સૂકવવા માટે મીઠું ચડાવેલું બ્રીમ નાના શબ માટે યોગ્ય છે. આ કરવા માટે, તમારે એક કેન્દ્રિત તૈયાર કરવાની જરૂર છે ખારા ઉકેલ, જેમાં કાચું ઈંડું ડૂબતું નથી.

તૈયાર કર્યા પછી, શબને સૂતળી અથવા અન્ય જાડા દોરડા પર બાંધવામાં આવે છે, દરેક 5 થી 7 ટુકડાઓ, અને દરિયાની એક ડોલમાં નીચે ઉતારવામાં આવે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ સુનિશ્ચિત કરવાની છે કે તેઓ સંપૂર્ણપણે ઉકેલમાં ડૂબી ગયા છે, અને તે પછી ડોલ અથવા અન્ય કન્ટેનર બંધ કરવું આવશ્યક છે, પરંતુ ઢીલી રીતે અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. મીઠું ચડાવતા પહેલા ગિલ્સ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં.

જો બ્રીમ ગટ ન હોય, તો સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને તેમાં ખારા સોલ્યુશન રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને તે પછી જ તેને કન્ટેનરમાં મૂકો.

તેઓ કદના આધારે લગભગ 65-75 કલાક સુધી આ સ્વરૂપમાં રહે છે. જો શબ નાના હોય, તો તેને 65 કલાકમાં મીઠું કરવામાં આવશે.

સૂકવણી અને પલાળીને

મીઠું નાખ્યા પછી, બ્રીમને સાદા પાણીમાં પલાળવું જોઈએ. આ વધારાનું મીઠું દૂર કરશે. શેફ માછલીને મીઠું ચડાવેલું હોય ત્યાં સુધી પલાળી રાખવાની ભલામણ કરે છે. જો કે, ઘરે આ નિયમ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. સરેરાશ, બ્રીમ 15 કલાકથી વધુ સમય માટે પાણીમાં રહે છે, પરંતુ આ સમય પણ મીઠાનું પ્રમાણ ઘટીને 6-8% થવા માટે પૂરતો છે. આ સમય દરમિયાન ઓછામાં ઓછા 3 વખત પાણી બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જો કે, જો માછલીને મીઠું ચડાવેલું હોય, તો તેને 50 - 100 મિનિટ માટે વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરવા માટે પૂરતું હશે.

પહેલાં, તેઓને ડ્રાફ્ટમાં રાખવામાં આવે છે, એક કલાક માટે સપાટ સપાટી પર ફેલાય છે. આ પછી જ તેઓ ખાસ ડ્રાયર્સમાં લટકાવવામાં આવે છે.

જો સૂકવણી પ્રક્રિયામાં થાય છે શિયાળાનો સમય, પછી તેઓને સ્ટોવથી દૂર રસોડામાં લટકાવી દેવા જોઈએ. ઉનાળામાં, તેમને બાલ્કની અથવા બહાર લટકાવવાનું શ્રેષ્ઠ છે. માત્ર આ કિસ્સામાં તેમને ખાસ મેશ બોક્સમાં જંતુઓથી સુરક્ષિત રાખવાની જરૂર છે.

સૂકવણી પછી, બ્રીમ સહેજ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે

બ્રીમ સૂકવવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

ઘરે અને તમારા પોતાના પર સૂકા બ્રીમ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 3 કિલો તાજા બ્રીમ;
• 600 ગ્રામ રોક મીઠું, બરછટ.

તમે પગલા-દર-પગલાની સૂચનાઓનો ઉપયોગ કરીને બ્રીમને યોગ્ય રીતે સૂકવી શકો છો.

1. માછલીને ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો જેથી ભીંગડાને નુકસાન ન થાય.
2. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં મીઠું રેડો અને શબને સ્તરોમાં મૂકવાનું શરૂ કરો, તેને મીઠું વડે ઉદારતાથી ઘસવાનું ભૂલશો નહીં.
3. જ્યારે તમે આ પૂર્ણ કરી લો, ત્યારે ફરીથી મીઠું સાથે બધું છંટકાવ કરો.
4. દરેક વસ્તુને ઢાંકણ અથવા સપાટ પ્લેટથી ઢાંકી દો અને ટોચ પર વજન મૂકો.
5. સેલોફેન સાથે બધું આવરી લો, પરંતુ ચુસ્તપણે નહીં. આ માછલીને ગૂંગળામણથી બચાવશે.
6. 3 દિવસ પછી, માછલીને પલાળી રાખો અને તેને સૂકવી દો.
7. ગિલ્સમાંથી વાયર પસાર કરો અને તેમાંથી રિંગ્સ બનાવો.
8. તેમના માટે, માછલીને બાલ્કનીમાં અથવા બહારના જાળીદાર બૉક્સમાં લટકાવી દો.

સૂકા બ્રીમ ઓછામાં ઓછા 6 - 7 દિવસ સુધી સૂકવવા જોઈએ. આ પછી તમે કાઢીને સર્વ કરી શકો છો.

વિલ્ટ બ્રીમનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે ફોટો સાથેની રેસીપીને અનુસરો, આ કિસ્સામાં તમે કેવી રીતે અને શું કરવું તે દૃષ્ટિની રીતે જોઈ શકો છો.

સૂકી માછલીનો સંગ્રહ કરવો

ઠંડી જગ્યાએ લિનન અથવા કોટન બેગમાં મીઠું ચડાવવું અને સૂકવ્યા પછી બ્રીમનો સંગ્રહ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. આ રીતે તે 5-7 મહિના સુધી તાજી રહેશે. પરંતુ જો તમારે સમયગાળો વધારવાની જરૂર હોય, તો તમારે એસ્પિરિન પાવડર સાથે શબને ઘસવું જોઈએ.આ માછલીના સ્વાદને અસર કરશે નહીં, પરંતુ તે લાંબા સમય સુધી તાજી રહેશે.

યુક્તિઓ

શબ જેટલા નાના હશે, તેટલી ઝડપથી તેઓ મીઠું ચડાવવું, પલાળવું, સૂકવવા અને સૂકવવામાંથી પસાર થશે. આનો અર્થ એ છે કે તમે તેને ઝડપથી ખાવાનું શરૂ કરી શકો છો.

સૂકવણીનું તાપમાન 15 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

જો તમે બ્રીમને યોગ્ય રીતે રાંધશો, તો તે મોટાભાગના ફાયદાકારક ઘટકો, વિટામિન્સ અને ખનિજો જાળવી રાખશે. આવી માછલી ખાવાથી શરીરને ફાયદો થશે.

મીઠું ચડાવવું અને સૂકવ્યા પછી, બ્રીમ એક વિશિષ્ટ સ્વાદ મેળવે છે, જે ફક્ત તેના માંસની લાક્ષણિકતા છે. તેથી, ઘણા લોકો આ પ્રકારની માછલીને સૂકવીને રાંધવાનું પસંદ કરે છે. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે રસોઈ તકનીકનું પાલન કરવું અને તેનાથી વિચલિત થવું નહીં. આ માછલીને યોગ્ય રીતે સૂકવવા દેશે અને બ્રીમને લાંબા સમય સુધી સાચવશે.

સૂકા બ્રીમ, જેની રેસીપી સરળ અને સુલભ છે, તે ઉનાળાના ગરમ દિવસે ઠંડા, ફીણવાળી બીયરના ગ્લાસ પર મિત્રો સાથે ફરવા માટે ઉત્તમ એપેટાઇઝર હશે. બ્રીમને સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં ઘણા તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: તૈયારી, મીઠું ચડાવવું, પલાળવું અને સૂકવવું. ઉત્પાદન સ્વાદિષ્ટ બને તે માટે, તકનીકીનો સામનો કરવો જરૂરી છે.

બ્રીમને કેવી રીતે સૂકવવું તે પ્રશ્ન ઘણાને રસ છે. અને તે તદ્દન સ્વાભાવિક છે, કારણ કે આવા ઉત્પાદન ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરી શકાય છે. સૂકા બ્રીમ, જેની રેસીપી સરળ અને સુલભ છે, તે ઉનાળાના ગરમ દિવસે ઠંડા, ફીણવાળી બીયરના ગ્લાસ પર મિત્રો સાથે ફરવા માટે ઉત્તમ એપેટાઇઝર હશે. બ્રીમને સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં ઘણા તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: તૈયારી, મીઠું ચડાવવું, પલાળવું અને સૂકવવું. ઉત્પાદન સ્વાદિષ્ટ બને તે માટે, તકનીકીનો સામનો કરવો જરૂરી છે. વધુમાં, સૂકવણી માટે પ્રથમ-વર્ગની બ્રીમ પસંદ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે અને તે સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ તાજી રીતે પકડવામાં આવે.

સૂકા બ્રીમ ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે અલગ રસ્તાઓ. પરંતુ સૂકવણી માટે માછલી તૈયાર કરવી એ તમામ કિસ્સાઓમાં સમાન છે. શબના સડવાના જોખમને દૂર કરવા માટે, પકડેલી માછલીને તરત જ સૂકવી ન જોઈએ. તેને ઠંડી, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ મૂકવી જોઈએ અને થોડા સમય માટે સૂવા દેવી જોઈએ. વધુમાં, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે આસપાસ કોઈ માખીઓ અથવા અન્ય જંતુઓ ન હોય. આ પછી, બ્રીમ અથવા બ્રીમને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, નમુનાઓમાંથી તમામ લાળ દૂર કરો. પછી આંતરડા માછલીમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને શબને વહેતા પાણી હેઠળ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે. 30 સેમી સુધીના નાના નમુનાઓ, તેમજ કેવિઅર સાથે બ્રીમ, ગટ વગર સૂકવી શકાય છે. માછલીનું માથું કાપવામાં આવતું નથી, પરંતુ ગિલ્સ દૂર કરવી આવશ્યક છે.

સૂકવણી પ્રક્રિયાના લક્ષણો

જેમ તમે જાણો છો, તમામ પ્રકારની માછલીઓ સૂકવી શકાતી નથી. ફક્ત તે જ ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જે આ રીતે પ્રક્રિયા દરમિયાન અનન્ય સ્વાદ મેળવે છે. આ ચોક્કસ મિલકત છે જે બ્રીમની લાક્ષણિકતા છે. તકનીકીનું પાલન ન કરવાને કારણે સંભવિત ઝેરને ટાળવા માટે બ્રીમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રક્રિયાનો સાર એ છે કે માછલીને સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ, તે પછી તેને સંપૂર્ણપણે પલાળી અને સૂકવી જોઈએ. પરિણામે, બ્રીમ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને કોઈપણ વધારાની ગરમીની સારવાર વિના ખાઈ શકાય છે. જો તમને સૂકા બ્રીમમાં કેટલી કેલરી છે તે અંગે રસ હોય, તો અમે કહી શકીએ કે તે ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 221 કેસીએલ છે.

સૂકવણી માટે મીઠું ચડાવવું એ ફરજિયાત પગલું છે. પરંતુ તે સમજવું જોઈએ કે તેનો હેતુ માછલીમાંથી વધુ ભેજ દૂર કરવાનો છે, અને તેનો સ્વાદ સુધારવાનો નથી. મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા માટે વાપરી શકાય છે વિવિધ રીતે: ભીનું કે સૂકું. સૂકવણી માટે બ્રીમને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે આ તબક્કો મુખ્ય પૈકી એક માનવામાં આવે છે અને સ્વાદિષ્ટ માછલીની તૈયારીની બાંયધરી આપે છે.

સુકા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

મોટેભાગે, ઘરે બ્રીમ સૂકવવામાં ડ્રાય સોલ્ટિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ માટે, તમારે સૌ પ્રથમ તૈયાર માછલીનું વજન કરવાની જરૂર છે જેથી તે જરૂરી મીઠાની માત્રા નક્કી કરે. ડ્રાય બ્રીમ, રેસીપી કે જેના માટે ડ્રાય સેલ્ટિંગ માટે કહેવામાં આવે છે, તે તાજા ઉત્પાદનના કિલોગ્રામ દીઠ 250 ગ્રામ મીઠુંના દરે મીઠું ચડાવેલું છે. બરછટ મીઠું વાપરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે શબમાંથી ભેજને વધુ સારી રીતે દૂર કરે છે.

માછલીને મીઠું ચડાવવાની સૂકી પદ્ધતિમાં ઊંડા દંતવલ્ક કન્ટેનરનો ઉપયોગ શામેલ છે, જેને પ્રથમ ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવું જોઈએ. આગળ, નીચેની ક્રિયાઓ કરવામાં આવે છે:

• તળિયે લગભગ 1 સેમી જાડા મીઠાનું સ્તર રેડવામાં આવે છે;
• તૈયાર માછલીને મીઠાથી ઘસવામાં આવે છે અને સ્તરોમાં કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે, જે મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે;
• નાખેલી માછલીનો છેલ્લો સ્તર ફરીથી મીઠાથી ઢંકાયેલો છે, જેમાં ઉત્પાદનનો સ્વાદ વધારવા માટે થોડી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે;
• એક ઢાંકણ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને વજન મૂકવામાં આવે છે.

કોઈપણ રેસીપી માટે દબાણનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, આ કિસ્સામાં, સૂકા બ્રીમ વધુ ગાઢ બને છે. પરંતુ વધુ અગત્યનું, વજનનો ઉપયોગ માછલીમાં હવાના પોલાણની રચનાને દૂર કરે છે, જેમાં હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવો વિકાસ કરી શકે છે. વર્ણવેલ પ્રક્રિયા એ સૂકવણી માટે બ્રીમને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે પ્રશ્નનો સંપૂર્ણ જવાબ છે. આગળ, મીઠું ચડાવેલું માછલી સાથેનો કન્ટેનર ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. ઘરે, આ રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું હોઈ શકે છે. પરંતુ જો તમે કેમ્પિંગની સ્થિતિમાં વધુ સૂકવવા માટે બ્રીમને મીઠું ચડાવતા હોવ, તો બ્રીમ સાથેના કન્ટેનરને છાયાવાળી જગ્યાએ જમીનમાં અગાઉ ખોદવામાં આવેલા છિદ્રમાં નીચે કરવું વધુ સારું છે, જે જંતુઓથી વિશ્વસનીય રીતે સુરક્ષિત હોવું જોઈએ.

4-5 કલાક પછી, બ્રીમ, મીઠું છાંટવામાં આવે છે, રસ છોડે છે અને તેમાં મીઠું નાખવાનું શરૂ કરે છે પોતાનો રસ. મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા, એક નિયમ તરીકે, 3 દિવસથી વધુ ચાલતી નથી. યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું માછલીનું એક વિશિષ્ટ લક્ષણ તેની મજબૂત, સ્થિતિસ્થાપક પીઠ છે. અન્ય છે લક્ષણોયોગ્ય મીઠું ચડાવવું નક્કી કરવું, ઉદાહરણ તરીકે, માછલીના માંસને ભૂખરા રંગનો રંગ મેળવવો જોઈએ, અને કેવિઅર પીળો-લાલ બનવો જોઈએ.

ભીનું મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

ઘણી વાર પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે ભીની સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બ્રીમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવી શકાય. આ પદ્ધતિ નાના નમૂનાઓ માટે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે જેને ગટ કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ ગિલ્સ દૂર કરવી આવશ્યક છે. આ કિસ્સામાં, તમારે માછલીને મીઠું કરવા માટે સંતૃપ્ત ખારા ઉકેલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. પાણીની ડોલમાં એટલું મીઠું ઓગળવું જોઈએ જેથી કાચું ઈંડું સપાટી પર તરે.

સારી રીતે ધોવાઇ ગયેલી નાની બ્રીમને મોટી સોયનો ઉપયોગ કરીને સૂતળી પર બાંધવી જોઈએ. એક બંડલમાં શ્રેષ્ઠ જથ્થો લગભગ પાંચ ટુકડાઓ છે. તૈયાર માછલીને કન્ટેનરમાં નીચે ઉતારવામાં આવે છે જેથી તે ખારા દ્રાવણથી સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે. જો તમે આ રીતે મોટા બ્રીમને અનગટેડ સ્વરૂપમાં મીઠું કરો છો, તો તમારે સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને તેના પેટમાં મીઠાના દ્રાવણને પંપ કરવાની જરૂર છે. આગળ, બ્રીમ સાથેના કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે ઢીલી રીતે બંધ કરવામાં આવે છે અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ તાપમાન 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ; માછલીનો પાછળનો ભાગ સખત અને સ્થિતિસ્થાપક બને પછી, તમે શરૂ કરી શકો છો આગળનો તબક્કોસૂકવણી

માછલીને પલાળીને સૂકવી

બ્રીમ કેવી રીતે સૂકવવું તે પૂછતી વખતે, દરેક વ્યક્તિએ સમજવું જોઈએ કે મીઠું ચડાવવું પૂર્ણ થયા પછી, માછલીને પાણીમાં સારી રીતે પલાળી જવી જોઈએ. આ તબક્કે, વધારાનું મીઠું દૂર કરવામાં આવે છે, અને બ્રીમ તેના ઉત્કૃષ્ટ કુદરતી સ્વાદને પ્રાપ્ત કરે છે. અનુભવી માછીમારો માછલીને જેટલા દિવસો સુધી મીઠું ચડાવ્યું હોય તેટલા દિવસો સુધી પલાળી રાખવાની સલાહ આપે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સૂકા બ્રીમમાં 7% થી વધુ મીઠું રહેતું નથી. પરંતુ, એક નિયમ તરીકે, ભાગ્યે જ કોઈ વ્યક્તિ આટલી લાંબી પ્રક્રિયા કરે છે; આ કિસ્સામાં, બ્રીમ ધોવા માટે પાણી બદલવું ઓછામાં ઓછું ત્રણ વખત ગોઠવવું આવશ્યક છે. જો ભીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બ્રીમને મીઠું ચડાવેલું હોય, તો તે માછલીને ઓછા પ્રવાહના પાણી હેઠળ થોડા કલાકો સુધી કોગળા કરવા માટે પૂરતું છે.

બ્રીમને સૂકવવા માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન 18°C ​​- 20°C છે. સૂકવણીનો સમયગાળો માછલીના કદ પર આધારિત છે, પરંતુ નિયમ પ્રમાણે, તે 1-4 અઠવાડિયા છે. યોગ્ય રીતે સૂકવેલા બ્રીમમાં એક સમાન માળખું હોય છે જે પ્રકાશમાં જોઈ શકાય છે. જો યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે તો, બ્રીમની ટોચ પર મીઠાના કોઈ નિશાન ન હોવા જોઈએ. ત્વચાને દૂર કર્યા પછી, બ્રીમ પર પીળી ચરબીનું શુષ્ક સ્તર દેખાવું જોઈએ. માછલીનું માંસ શુષ્ક દેખાવું જોઈએ નહીં, પરંતુ સ્પર્શ માટે નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ. સૂકા બ્રીમને ખરેખર ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે, તે સૂકાયા પછી થોડો સમય સૂઈ જવું જોઈએ. આ કરવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું વધુ સારું છે, પ્રથમ તેને ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટી.

આમ, ઘરે બ્રીમ સૂકવવું એકદમ સરળ છે. આ ઉત્પાદન ટેબલમાં વિવિધતા ઉમેરી શકે છે અને અન્ય વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. સૂકા બ્રીમ, જેના ફાયદા અને નુકસાનનો પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા લાંબા સમયથી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, તે બીયર માટે ઉત્તમ નાસ્તો છે. તે સાબિત થયું છે કે સૂકી માછલી ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો જાળવી રાખે છે જે રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે, અને તેથી સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડે છે. નુકસાન માટે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આ ઉત્પાદનને ક્યારે ખાવાનું બંધ કરવું તે હંમેશા જાણવું. સૂકા માછલીને સંગ્રહિત કરવાના નિયમોનું પાલન કરવા માટે ખૂબ ધ્યાન આપવું જોઈએ. તેને સૂકી અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. ભેજવાળા ઓરડામાં, સૂકા બ્રીમ ઝડપથી તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે અને બગડે છે, તેથી જો તેનું સેવન કરવામાં આવે તો તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઊભું કરી શકે છે.

સૂકી માછલી - સ્વાદિષ્ટ સારવાર. યોગ્ય રીતે રાંધેલી માછલીમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ હોય છે અને તે નાજુક સુગંધને બહાર કાઢે છે. માછલીના શબને સૂકવવું એટલું મુશ્કેલ નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઘરે બ્રીમ કેવી રીતે સૂકવવું. પ્રક્રિયા કેટલાક તબક્કામાં હાથ ધરવામાં આવે છે. તેમાંથી દરેક ખાસ ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે.

તૈયારીનો તબક્કો

મીઠું અને ડ્રાય બ્રીમ કેવી રીતે બનાવવું તેનાથી પોતાને પરિચિત કર્યા પછી, તમે વ્યવસાયમાં ઉતરી શકો છો. તમે ઘરે સીધા સૂકવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે યોગ્ય ઉત્પાદન પસંદ કરવું જોઈએ. 10 કલાક કરતાં વધુ સમય પહેલાં પકડાયેલી માછલી સૂકવવા માટે આદર્શ છે. નહિંતર, તે દુર્ગંધયુક્ત થઈ શકે છે. શબ તાજા હોવા જોઈએ. તેમને પહેલા ગટ કરવાની જરૂર પડશે. સૂકવણી માટે માછલી કેવી રીતે તૈયાર કરવી:

• સપાટી પરથી લાળ દૂર કરવામાં આવે છે આ કરવા માટે, તમારે તેને સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે;
• અંદરથી બહાર કાઢો;
• ગિલ્સ દૂર કરવામાં આવે છે;
• બધા શબ ફરીથી સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે;
• માથું કાપી નાખવાની જરૂર નથી.

માછલી તૈયાર થયા પછી, તેને મીઠું ચડાવવા માટે આગળ વધો.

મીઠું ચડાવેલું સ્ટેજ

આગલા તબક્કે, તેઓ મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરે છે. યોગ્ય ગણતરીઓ કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. એક કિલોગ્રામ માછલી માટે તમારે 250 ગ્રામ મીઠું તૈયાર કરવાની જરૂર છે. મીઠું ચડાવવા માટે, સામાન્ય રીતે બરછટ મીઠું વપરાય છે. તૈયાર શબને દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મીઠું ચડાવેલું છે. પ્રથમ, કન્ટેનર પર ઉકળતા પાણી રેડવું. મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા આના જેવી લાગે છે:

1. કન્ટેનરના તળિયે મીઠું એક સેન્ટીમીટર સ્તર મૂકો;
2. માછલીને મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે અને કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે;
3. ટોચ પર છેલ્લું સ્તર મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે;
4. તેજસ્વી સ્વાદ આપવા માટે, તમે ખાંડની ચપટી ઉમેરી શકો છો;
5. કન્ટેનર ઢાંકણ સાથે બંધ છે અને ટોચ પર દબાણ મૂકવામાં આવે છે.

જુલમ હવાના પોલાણની રચનાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે, જ્યાં આરોગ્ય માટે હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો સામાન્ય રીતે વધે છે. મોટા એસ્ટ્રાખાન બ્રીમને મીઠું ન કરી શકાય, આને થતું અટકાવવા માટે, એક ખારા ઉકેલને સિરીંજમાં દોરવામાં આવે છે અને શબમાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું માછલી ઠંડી જગ્યાએ ત્રણ દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવેલું માછલી નીચેની લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: તેની પીઠ સ્થિતિસ્થાપક છે, માંસનો રંગ ભૂખરો છે, અને કેવિઅર પીળો-લાલ રંગ મેળવે છે. મોટા માછલીલાંબા સમય સુધી મીઠું ચડાવવાની જરૂર પડશે. મોટી બ્રીમ કેવી રીતે સૂકવી? મીઠું ચડાવવું અને સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં વધુ સમયની જરૂર પડશે.

પલાળીને સ્ટેજ

આગળનો તબક્કો પલાળવાનો છે. મીઠું નાખ્યા પછી, વધારાનું મીઠું પાણીમાં પલાળવું પડશે. આમ, બ્રીમ કુદરતી સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે. પલાળવા માટે, 10 કલાક પૂરતા છે, પાણી ત્રણ વખત બદલાય છે. કેટલાક નિષ્ણાતો માછલીને તેટલા દિવસો સુધી પલાળી રાખવાની ભલામણ કરે છે જેટલો તે મીઠું ચડાવ્યો હતો. તમે નીચેના ચિહ્ન પર પણ ધ્યાન આપી શકો છો: જ્યારે શબ સપાટી પર તરતા લાગે છે, ત્યારે મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે.

સૂકવણી

આગલા તબક્કામાં આગળ વધતા, તમારે બ્રીમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવું તેની સાથે પોતાને પરિચિત કરવું જોઈએ. માછલીને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ સૂકી જગ્યાએ સૂકવવામાં આવે છે. તે સલાહભર્યું છે કે રૂમ અંધારું કરવામાં આવે છે. ઍપાર્ટમેન્ટમાં, ગરમ સ્ટોવ પર સૂકવણી કરી શકાય છે, આ માટે, માછલીને તેમાંથી 80 સે.મી.ના અંતરે મૂકવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે ગરમીને સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે. બ્રીમને કેટલો સમય સૂકવવો તે તેના કદ પર આધારિત છે.

માછલીઓને સામાન્ય રીતે તેમના માથા ઉપર લટકાવવામાં આવે છે, વાયર અથવા સૂતળી પર લટકાવવામાં આવે છે. વાયરને આંખ દ્વારા થ્રેડેડ કરવામાં આવે છે અથવા માછલીને નીચલા હોઠ પર હૂક કરવામાં આવે છે. જંતુઓ શબને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, તેમને નુકસાન પહોંચાડે છે. આને થતું અટકાવવા માટે, તમારે વિશિષ્ટ સોલ્યુશન તૈયાર કરવાની જરૂર છે અને અશુદ્ધ ત્રણ ભાગોને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે સૂર્યમુખી તેલઅને એક ભાગ સરકો.

પરિણામી ઉકેલ શબ પર છાંટવો જોઈએ. ટ્યૂલ અથવા જાળી પણ મદદ કરશે.
અન્ય સૂકવણી પદ્ધતિ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં છે. આ પ્રક્રિયાને તૈયારીની જરૂર છે:

• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નીચે વરખ સાથે પાકા છે;
• માછલી એ જ દિશામાં નાખવામાં આવે છે;
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ કરો અને હવાને ફરવા દેવા માટે દરવાજો 5 સેમી ખોલો;
• બે કલાક પછી, શબના માથાને વરખથી ઢાંકવામાં આવે છે, અને પ્રક્રિયા બીજા 4 કલાક સુધી ચાલુ રાખવામાં આવે છે.

તાજી હવામાં સૂકવવાની જરૂર પડશે. આ બાલ્કની પર કરી શકાય છે. માછલી બે દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર અથવા કન્વેક્શન ઓવનનો ઉપયોગ કરીને સૂકવવાનો સૌથી સરળ વિકલ્પ છે. 4 કલાક પછી, સૂકા ઉત્પાદન મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ સૂકવવા માટે વધુ સમયની જરૂર પડશે.

જો શબમાં કેવિઅર હોય, તો તે પણ સુકાઈ જશે. સૂકા બ્રીમ કેવિઅર એ એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ છે. ખાસ કરીને સૂકા બ્રીમ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. બ્રીમને કેવી રીતે સૂકવવું તે જાણીને, તમે સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત નાસ્તો મેળવી શકો છો. સૂકવવામાં ઘણા દિવસો લાગશે, પરંતુ પ્રક્રિયા પોતે જ કરવી મુશ્કેલ નથી.

મીઠું ચડાવવું અને સૂકવવા બ્રીમની વિડિઓ સમીક્ષા: