ટર્કિશ બકરી ચીઝ. કાશર ચીઝ વિશેનો લેખ

બેયાઝ પેનીર

ટર્કિશ ચીઝતેઓ તેમની વિવિધતાથી આશ્ચર્યચકિત થાય છે, જે ફક્ત સ્વાદમાં જ નહીં, પણ દેખાવમાં પણ પ્રગટ થાય છે. શરૂઆતમાં, તમે આ ઉત્પાદનોમાં ખોવાઈ શકો છો, પરંતુ શાબ્દિક રીતે દરેક વ્યક્તિ તેમની મનપસંદ ચીઝ પસંદ કરી શકે છે. તુર્કીમાં વિવિધ પ્રકારની ચીઝની વિશાળ પસંદગી છે, જોકે દરેક જણ આ દેશને આવા ઉત્પાદનો સાથે સાંકળે છે. અહીં, ચીઝ એ કોઈપણ ભોજનનું અનિવાર્ય લક્ષણ છે, પરંપરા અનુસાર, દરેક પ્રકારના ભોજન માટે ચોક્કસ વિવિધતા યોગ્ય છે. સંપૂર્ણપણે મૂંઝવણમાં ન આવવા અને ખરીદીથી નિરાશ ન થવા માટે, ચાલો ટર્કિશ ચીઝના વર્ગીકરણને સમજવાનો પ્રયાસ કરીએ. વાર્ષિક ઉત્પાદિત દૂધના કુલ જથ્થામાંથી અડધાથી વધુ વિવિધ ચીઝમાંથી આવે છે: આ આંકડો આશરે 60 ટકા છે, અને કુલ મળીને દેશમાં દર વર્ષે લગભગ 10 મિલિયન ટન દૂધનું ઉત્પાદન થાય છે.

ચીઝને દૂધના પ્રકાર દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે: ગાય અને ઘેટાં, ચરબીની માત્રા દ્વારા: ખૂબ ચરબીયુક્ત અથવા મધ્યમ, તૈયારી તકનીક દ્વારા: કહેવાતા "ઝડપી" ચીઝ (સફેદ) અને "લાંબા વયની" ચીઝ (પીળી) .

"બેયાઝ પેનીર"

ક્લાસિક સફેદ ચીઝ "બેયાઝ પેયનીર" એ તુર્કીમાં સૌથી લોકપ્રિય ચીઝ છે. આ ચીઝ ગાય, ઘેટાં કે બકરીના દૂધમાંથી પણ બનાવી શકાય છે. તેનો સ્વાદ ફેટા ચીઝ જેવો છે: તે ખારી અને ખૂબ જ નરમ ચીઝ છે. તુર્કીની વસ્તી તેમના પરંપરાગત નાસ્તા દરમિયાન આ ઉત્પાદનનો ઉદારતાપૂર્વક ઉપયોગ કરે છે: આ ચીઝનો ઉપયોગ એક અલગ વાનગી તરીકે અને વનસ્પતિ સલાડમાં વધારા તરીકે થાય છે. બેયાઝ પેનીર ટર્કિશ વોડકા “રાકી” માટે ઉત્તમ એપેટાઇઝર છે, જેનો સ્વાદ વરિયાળી જેવો છે.

દૂધના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, આ ચીઝના અલગ અલગ નામ હશે. આ ઉપરાંત, કેટલાક પ્રદેશો ક્લાસિક વ્હાઇટ ચીઝની થીમ પર તેમની પોતાની વિવિધતાઓ પણ ઉત્પન્ન કરે છે. ઉફા શહેરનું ચીઝ બોલ જેવું લાગે છે, આ ચીઝ ખૂબ ખારી છે. સ્થાનિક લોકો ખારી વાનગીઓને પસંદ કરે છે, પરંતુ વધુ પડતા મીઠાના સ્તરને દૂર કરવા માટે, આ ચીઝને કેટલાક કલાકો સુધી ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે.

કાશર_પેનિર

"કાશર પેનીર"

યલો ચીઝ "કાશર પેનીર" એ ખૂબ જ ફેટી ચીઝ છે જે ગાય અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ ચીઝ સ્વાદ અને લાક્ષણિકતાઓમાં પ્રખ્યાત ઇટાલિયન પરમેસન જેવી જ છે. આ ઉત્પાદન વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરવા માટે આદર્શ છે. તુર્કીમાં, આ ચીઝ સેન્ડવીચ અને ટોસ્ટમાં હાજર છે. કેટલાક સૂપ લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે: કાશર આ માટે ઉત્તમ છે. ચીઝની રચના સખત હોય છે, પરંતુ કેટલીક યુવાન જાતો ચોક્કસ નરમાઈ દ્વારા અલગ પડે છે. યંગ ચીઝને ટેઝ કાશર કહેવામાં આવે છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ ચીઝ ખોરાકની દ્રષ્ટિએ રૂઢિચુસ્તો માટે સૌથી શ્રેષ્ઠ છે: આ તે જાતો છે જે સામાન્ય રશિયન ચીઝની શક્ય તેટલી નજીક છે. સ્થાનિક ધોરણો અનુસાર કાશર એ ખૂબ ખર્ચાળ આનંદ છે, કારણ કે એક કિલોગ્રામ ચીઝ મેળવવા માટે તમારે દસ કિલોગ્રામ દૂધ ખર્ચવું પડશે.

"તુલમ પેનીર"

સખત ખારી ચીઝ "તુલમ પેનીર" - બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવેલ ખૂબ જ સુગંધિત ચીઝ. આદર્શ રીતે, આ ઉત્પાદન પ્રાણીની ચામડીમાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના માટેનું હોવું જોઈએ. તુર્કીનો દરેક પ્રદેશ આ થીમ પર તેની પોતાની વિવિધતા રજૂ કરવાની તેની ફરજ માને છે. ટર્કિશમાં, ચીઝના નામનો અર્થ ઓવરઓલ્સ થાય છે - ચોક્કસપણે પ્રાણીની ચામડીમાં વૃદ્ધ થવાની જરૂરિયાતને કારણે. આજકાલ, આમાંની મોટાભાગની ચીઝ ઔદ્યોગિક રીતે બનાવવામાં આવે છે, જેના પરિણામે તેનો સ્વાદ થોડો ખોવાઈ જાય છે અને તે જ વિચિત્રતાનો અનુભવ કરવો અશક્ય છે. તેથી, પેકેજિંગ પર તે "ડેરી" શબ્દ શોધવા યોગ્ય છે - જેનો અર્થ અનુવાદમાં "ત્વચા" થાય છે. સ્થાનિક ગૃહિણીઓ મુખ્યત્વે આ ચીઝનો ઉપયોગ બેકડ સામાન માટે ભરણ તરીકે કરે છે. જો પનીર ખૂબ મીઠું લાગે છે, તો તમે તેને ગરમ પાણીમાં પણ પલાળી શકો છો અને તેનો સ્વાદ નરમ થઈ જશે.

પ્રખ્યાત ઉત્પાદનોના એનાલોગ

કેટલાક પ્રિય ઉત્પાદનો તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં તુર્કીમાં મળી શકતા નથી. જો કે, તમારે નિરાશ ન થવું જોઈએ, કારણ કે આ દેશમાં પણ ખૂબ સમાન એનાલોગ છે.

"લોર પેનીર" એ સફેદ અનસોલ્ટેડ ચીઝ છે જે સરળતાથી કુટીર ચીઝને બદલી શકે છે. જો તમે ચીઝકેક્સ રાંધશો, તો તેનો સ્વાદ લગભગ અધિકૃત હશે. જો કે, આ ઉત્પાદનને 100% નકલ કહી શકાય નહીં. લબ્નેહ ચીઝ મસ્કરપોન માટે એક પ્રકારનું હેલો છે, જે મૂળ ઇટાલીનું છે. આ ચીઝ વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈઓ બનાવવા માટે યોગ્ય છે. ચીઝકેક મહાન બનશે.

તુર્કીની પોતાની બ્લુ ચીઝ પણ છે. તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં તેને "કાયફ્લુ પેયનીર" કહેવામાં આવે છે. વિવિધ શહેરો આવા ઉત્પાદનના પોતાના વિઝન આપે છે. ટર્કિશ ચીઝ સંપૂર્ણપણે ઘાટથી ઢંકાયેલી હોય છે, તેનો સ્વાદ ખૂબ જ ચોક્કસ હોય છે અને ફ્રાન્સના સુપ્રસિદ્ધ ડી'ઓર વાદળીથી અલગ પડે છે. મોલ્ડ સાથે તુલુમ ચીઝ પણ છે.

ચીઝ "પિગટેલ"

તુર્કીમાં, ઘણી પ્રકારની ચીઝ છે જે ખૂબ મીઠું ચડાવેલું "પિગટેલ" ચીઝ જેવું લાગે છે. ટેલ પેનીર ચીઝ કાં તો સફેદ અથવા પીળી ચીઝ છે, જે વાયર જેવા રેસામાં વિભાજિત છે. ટર્કીશમાંથી અનુવાદિત, નામ પોતે વાયરિંગ જેવું લાગે છે. આ ચીઝમાં ખારાશની માત્રા ઓછી હોય છે. અન પેનીર ચીઝ એ દોરડામાંથી બનાવેલ ચીઝ છે જે અંગૂઠાની જાડાઈમાં સમાન હોય છે. આ બંને ચીઝ નાસ્તામાં ઉત્તમ ઉમેરો કરે છે.

લિંક્સ

• ચીઝકેક "અલાસ્કા", રાંધણ પોર્ટલ Povarenok.ru

ચીઝ રાષ્ટ્રીય ગૌરવ છે. ચીઝ તમારો શ્રેષ્ઠ મિત્ર છે. ચીઝ એ નાસ્તાનું આવશ્યક તત્વ છે, અને તેમાં 30 અથવા માત્ર બે વાનગીઓ હોય તે કોઈ વાંધો નથી. શું તમે ક્યારેય એવા તુર્કને મળ્યા છો જેને ચીઝ ન ગમતી હોય? સફેદ રુંવાટીવાળું બ્રેડ, ઓલિવ, તાજા શાકભાજી અથવા એકલા સાથે સંયોજનમાં, ટર્કિશ વોડકાના વરાળવાળા ગ્લાસની બાજુમાં, રાકી અને ચીઝ ટર્કિશ તહેવારમાં પ્રિય મહેમાન છે.

વિશ્વ વિખ્યાત જર્મન ડોર-બ્લુ ( cવર્ષ ડીઅથવાવાદળી), ઇટાલિયન પરમેસન ( પરમેગીઆનો) અને ડચમેન માસ્ડમ ( માસડમ) તેમને શંકા પણ નથી કે તેમની પાસે તુર્ક કાશરના રૂપમાં ગંભીર સ્પર્ધકો છે ( Kaşar Peyniri) અને તુલુમ ( તુલુમ પેયનીર i). યુરોપિયન સમુદાય પણ આ વિશે જાણતો નથી. સારું, પડદો ઉપાડવાનો સમય આવી ગયો છે. હું તમને ટર્કિશ ચીઝની દુનિયામાં આમંત્રિત કરું છું. તૈયાર થાઓ - તે સ્વાદિષ્ટ છે.

અમારી પાછળ ટેસ્ટિંગના 2 મહિના

આ સમય દરમિયાન, મેં ટર્કિશ ચીઝની 150 થી વધુ જાતોની ગણતરી કરી! અલબત્ત, હું તે બધા પર ધ્યાન આપીશ નહીં અને દરેકની વિશેષતાઓનું વર્ણન કરીશ નહીં, અન્યથા તે મેગેઝિન લેખ નહીં, પરંતુ જ્ઞાનકોશીય લેખ હશે. હું ચીઝનું વર્ગીકરણ કરું છું અને તમને મૂળભૂત, ક્લાસિક વિશે કહું છું.

તેથી, ટર્કિશ ચીઝ તૈયારી તકનીક, દૂધના પ્રકાર અને ચરબીની સામગ્રીમાં અલગ પડે છે. એક નિયમ મુજબ, ચીઝ ગાય અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઘણી વાર - બકરીના, ક્યારેક ગાયને ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધ સાથે ભેળવીને. ચીઝનો રંગ પણ ટેક્નોલોજી અને સમય પર આધાર રાખે છે: "ઝડપી" ચીઝ સફેદ હોય છે, જેઓ વધુ ઉંમરના હોય છે તે પીળા હોય છે (ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્રથી લઈને સમૃદ્ધ સુધી). ત્યાં ફેટી ચીઝ છે ( તામ yağlı) અને મધ્યમ ચરબીનું પ્રમાણ ( yarım yağlı). બધી ટર્કિશ ચીઝમાં ચોક્કસપણે મીઠું હોય છે!

સફેદ
ચાલો ક્લાસિક સાથે પ્રારંભ કરીએ. ક્લાસિક છે સફેદ ચીઝ (બેયાઝ પેનીર). તે જ જે રશિયામાં સામાન્ય રીતે ફેટા ચીઝ કહેવાય છે. ચીઝ ખારી અને નરમ હોય છે. ટર્ક્સ તેને નાસ્તામાં ખાય છે, તેને રાકી સાથે ઓર્ડર કરે છે અને તેને સલાડમાં કાપી નાખે છે. બેયાઝ પેનીરગાયના દૂધમાંથી બનાવી શકાય છે ( İnek peyniri), ઘેટાં (કોયુન પેનીરી) અને બકરી (Keçi peyniri). વધુમાં, ત્યાં એક પ્રકાર છે Ezine inek (koyun, keçi) peyniri - ક્લાસિકની તુલનામાં, તે સફેદ ઈંટની જેમ સખત છે, અને તેમાં વધુ મીઠું છે.
Köy peynir (Çiftlik peynir) - દેશી ચીઝ.સફેદ ચીઝનો એક પ્રકાર, જેવો જ નરમ અને ખારો. ખૂબ તાજી હોવી જોઈએ.
ઉર્ફા પેનીરી - Urfa માંથી ચીઝ. બોલના આકારમાં ગાઢ સફેદ ચીઝ, નિયમ પ્રમાણે, વધુ પડતી ખારી હોય છે. થોડી યુક્તિ કરો: તેના પર કેટલાક કલાકો સુધી ઉકળતા પાણી રેડવું, અને તમામ વધારાનું મીઠું દૂર થઈ જશે. તમે કોઈપણ સફેદ ચીઝ અથવા ઓલિવને ગરમ પાણીમાં મૂકી શકો છો જે તમને ખૂબ મીઠું લાગે છે, અને બધા ઉત્પાદનોમાં ઘણું મીઠું હોય છે - ટર્ક્સ તેનો આંશિક છે. તેઓ ખૂબ ખારા પણ હશે. એન્ટેપ પેનીરી(ગાઝિયનટેપમાંથી સખત સફેદ ચીઝ) અને Yörük peyniri(સોફ્ટ વ્હાઇટ ચીઝ), તમે તેને કોઈપણ મોટા સુપરમાર્કેટમાં શોધી શકો છો. તેનો પ્રયાસ કરવા માંગો છો, પરંતુ મીઠું પસંદ નથી? ગરમ પાણી ઉમેરવા માટે મફત લાગે.

અંકારા એર્ઝિંકન મંદિરામાં ચીઝની શ્રેષ્ઠ દુકાનોમાંની એક

ક્લાસિક નંબર બે (અમે ગુણવત્તા વિશે વાત કરી રહ્યા નથી, પરંતુ અમારા વર્ગીકરણમાં સ્થાન) છે ટુલમ ચીઝ (તુલુમ પેનીરી), અથવા "ચીઝ ઓવરઓલ્સ". હા, હા, જમ્પસૂટ! કારણ કે આ રીતે ટર્કીશમાંથી "તુલમ" શબ્દનો અનુવાદ થાય છે. ખુશખુશાલ અને સંશોધનાત્મક ટર્કિશ લોકોએ આ ચીઝને એક કારણસર ઓવરઓલ તરીકે ઓળખાવ્યું - તુલમ બે કે ત્રણ, અથવા તો ચાર કે પાંચ મહિના પ્રાણીની ચામડીમાં, જેમ કે પોશાક પહેર્યો છે. આ એક સુગંધિત, સખત, ખારી ચીઝ છે. તુર્કીનો દરેક પ્રદેશ તેની પોતાની, ખાસ તુલમ બનાવવાની તેની ફરજ માને છે - તેથી જ તેની ઘણી બધી જાતો છે. જો ચીઝ એજીયન કિનારે બનાવવામાં આવે છે અને ઘેટાંની ચામડીમાં વૃદ્ધ હતી જેણે મનીસા શહેરની નજીકના પર્વતો પરથી સૂર્યાસ્ત જોયો હતો - તમે અહીં છો İzmir Tulum peyniri.જો ચીઝ અદાનાના રહેવાસીના શાશ્વત રંગીન હાથ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી - તો તમે જાઓ અદાના તુલુમ પેયનીરી. ઇરાકની સરહદ પરના દક્ષિણપૂર્વીય શહેર શિરનાકમાં, ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ બીટની ટોચ સાથે તુલુમ બનાવે છે. - Şırnak pancarlı tulumu. પરંતુ મોટે ભાગે તમને સ્ટોર્સમાં મળશે Erzincan Tulum peyniri(એર્ઝિંકન શહેરનું ચીઝ). સાવચેત રહો: ​​આધુનિક તકનીકો ઔદ્યોગિક પરિસ્થિતિઓમાં "ઓવરઓલ્સ" વિના ચીઝનું ઉત્પાદન કરવાનું શક્ય બનાવે છે, પરંતુ જો પેકેજિંગ પર "ડેરી" (ટર્કિશ "ત્વચા") શબ્દ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે ચીઝ ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવી હતી. અને ચામડીના પ્રાણીમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી "પ્રતીક્ષા" કરી.

ટેલ (Çivil) peynir - ચીઝ વાયરિંગ.સફેદ અથવા પીળો (પ્રદેશ પર આધાર રાખીને) ફેટી ચીઝ, વાયરની જેમ રેસામાં વિભાજિત. થોડું મીઠું નાખીને બનાવેલ છે. વધુમાં, તે તુર્કીમાં પણ જાણીતું છે ip peynir - ચીઝ દોરડું.પાતળા “વાયર” ને બદલે, તે અંગૂઠા જેટલા જાડા “દોરડા” થી વણાય છે. નાસ્તામાં બંને ચીઝની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

Örgü peynir- બ્રેઇડેડ ચીઝ.નરમ, તાજું, વધુ પડતું મીઠું નથી. સાથે જોડી બનાવી છે tel peynirસવારે કોઈપણ ટેબલ સજાવટ કરશે.

Küp peyniri - ક્યુબ ચીઝમધ્ય અને પૂર્વીય એનાટોલિયાથી. માટીના જગમાં યોગ્ય ચીઝ જૂની હોવી જોઈએ. તેથી નામ: ટર્કિશમાં "કુપ" નો અર્થ જગ, પણ "ક્યુબ" પણ થાય છે, તેથી ચીઝ નાના સમઘનનાં સ્વરૂપમાં વેચાય છે.

વેન ઓટલુ પેયનીરી - સ્થાનિક ઔષધિઓ સાથે વેન શહેરમાંથી સફેદ ચીઝ. ચીઝ વેચનારાઓએ મને કહ્યું તેમ, આ લીલો યુવાન લસણનો નજીકનો સંબંધી છે. આ એક ખૂબ જ ઉચ્ચારણ "પ્રાણી" ગંધ સાથે ખારી નરમ ચીઝ છે. સુગંધ આખા ટેબલ પર ફેલાય છે, જાણે તમે ટર્કિશ ગામમાં નાસ્તો કરી રહ્યાં હોવ, જ્યાં નજીકમાં ઘેટાં ચરતા હોય.

વિક્રેતા વનસ્પતિ સાથે વેન ચીઝ બતાવે છે

હતય ટેસ્ટિ પેનિરી -હટાય શહેરમાંથી નિગેલા સાથે સફેદ ચીઝ (ટર્કિશ - કોરેક ઓટુ). નિજેલા - કાળા સ્પેક્સ - ચીઝને દેખાવમાં અસામાન્ય બનાવે છે અને તેને ખૂબ જ તેજસ્વી, "ધૂમ્રપાન કરાયેલ" સુગંધ આપે છે.

હેલીમ પેનીરી- હેલીમ ચીઝ.ગ્રીક ચીઝ, જે બધા ટર્ક્સ દ્વારા પ્રિય છે અને જે લાંબા સમયથી "આપણું" બની ગયું છે. રચનામાં "રબર", તાજી, તે દાંત પર ચીસો પાડે છે. હેલીમ ઘણીવાર તેલમાં તળવામાં આવે છે અને નાસ્તામાં અથવા સલાડમાં પીરસવામાં આવે છે.

મિહાલીક (કેલે) પેનીરી- ચીઝ "મિખાલિચ".અને તે પછી તમે તેને કેવી રીતે પ્રેમ ન કરી શકો ?! તે ખૂબ જ રસપ્રદ રચના ધરાવે છે - છિદ્રાળુ, મોટે ભાગે હવાવાળું, પરંતુ હકીકતમાં સખત અને ખૂબ ખારી ચીઝ. એક નાનો મેનીપ્યુલેશન કર્યા પછી - કટ મિખાલિચ પર ઉકળતા પાણીને ઘણી મિનિટો સુધી રેડતા, અમને એક ખૂબ જ રસપ્રદ પરિણામ મળ્યું: ચીઝ તરત જ ઓગળી ગઈ અને હેલીમ ચીઝની જેમ દાંત પર આનંદથી ચીસ પાડવાનું શરૂ કર્યું, જાણે તે રબર હોય.

Küflü peyniri - વાદળી ચીઝ.હા, હા, અને તુર્કી પાસે તેની પોતાની વાદળી ચીઝ છે! ફ્રેન્ચમેન ડી'ઓર વાદળીને ટર્કિશ શુભેચ્છાઓ. દા.ત. Konya küflü peyniriકોન્યા શહેરમાં બનાવેલ, કેü flü અર્દહન ડેરી peyniri - અર્દાહન શહેરમાં, જ્યોર્જિયાની સરહદથી દૂર નથી. અમે તેને વિશિષ્ટ ચીઝ સ્ટોરમાં મળ્યા કુફ્લુ તુલુમ ડેરી પેનીરી - પહેલાથી જ અમને તુલુમ, પ્રાણીની ચામડીમાં વૃદ્ધ, પણ ઘાટ સાથે પણ ઓળખાય છે! ચાલો પ્રામાણિક બનો: આનંદ હૃદયના ચક્કર માટે નથી. જો તમે વાસ્તવિક દારૂનું છો - આગળ વધો! મોલ્ડ ચીઝની સમગ્ર સપાટીને જાડા ઢાંકી દે છે, તેની સુગંધ મજબૂત છે અને તેનો સ્વાદ તેજસ્વી છે.

લોર પેનીરી - ઇએનટી.સફેદ, છૂટક અનસોલ્ટેડ ચીઝ, રશિયન કુટીર ચીઝનું ટર્કિશ એનાલોગ. એનાલોગનો અર્થ ચોક્કસ નકલ નથી. વધુ દૂરના સંબંધી જેવા. પરંતુ જો તમને ખરેખર ચીઝ કેક જોઈતી હોય, અને નજીકના સ્ટોર્સમાં તમને માત્ર લોર-પેનીર જ મળે, તો નિઃસંકોચ તે લો. આ cheesecakes ઉત્તમ બહાર ચાલુ કરશે.

સલાડમાં અને અલબત્ત, બેકડ સામાનમાં ટર્કિશ ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે. ચીઝ પાઇ

લબ્ને- મલાઇ માખન.ઇટાલિયન મસ્કરપોનનો તુર્કી મિત્ર. ક્રીમી ડેઝર્ટ, ચીઝકેક અને ક્રીમ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા નાસ્તા માટે ક્રસ્ટી બ્રેડ સાથે જોડી આદર્શ.

પીળો
ક્લાસિક નંબર ત્રણ છે ચીઝ કાશર (Kaşar Peynir). "કાશર ધ ઓલ્ડ મેન" ( એસ્કી કાસાર) - એક સુગંધિત, સખત, ફેટી પીળી ચીઝ, ઇટાલિયન પરમેસનનો ટર્કિશ પિતરાઈ. કાર્સ શહેરમાં સૌથી પ્રખ્યાત કાશર બનાવવામાં આવે છે (કાર્સ કસરી). વૃદ્ધ માણસ કાશરનો એક નાનો ભાઈ પણ છે - કાયમ યુવાન તાજા કાશર (Taze Kaşar, ટર્કિશમાં taze નો અર્થ થાય છે "તાજા"). નરમ, ઉચ્ચારણ દૂધિયું સ્વાદ સાથે, યુવાન કાશર એ રશિયન સખત જાતો ચૂકી ગયેલા લોકો માટે ખારી ટર્કિશ ચીઝ માટે એક આદર્શ રિપ્લેસમેન્ટ છે. યુવાન કાશર સાથે મિત્રો Kaşkaval peyniri(કશ્કવલ ચીઝ)અને કેર્કેઝ પેઇનીરી(સર્કસિયન ચીઝ). લગભગ સમાન ચરબીનું પ્રમાણ (22-23%), હલકું, ખૂબ મીઠું નથી, નરમ.

દિલ પેયનીરી - ચીઝ "જીભ"(તુર્કીમાં દિલનો અર્થ થાય છે “ભાષા”). દેખાવમાં તે યુવાન કાશરથી અલગ નથી - ન રંગમાં કે ગંધમાં. તે રસપ્રદ છે કારણ કે તે સરળતાથી નાના બારમાં તૂટી જાય છે અને ડ્રેગમાં ડિસએસેમ્બલ કરી શકાય છે. નાજુક, હળવા ચીઝ.

Kars gravyer peyniri - ચરબીયુક્ત ગાયના દૂધની ચીઝ. સ્વિસ ચીઝ ગ્રુયેરનો તુર્કી સંબંધી, તેનું નામ તેના પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. તે પૂર્વી તુર્કીના કાર્સ શહેરમાં બનાવવામાં આવ્યું છે, જે આર્મેનિયાની સરહદથી દૂર નથી. લાલ વાઇન સાથે એપેટાઇઝર તરીકે ખૂબ આગ્રહણીય છે.

વિક્રેતા ટર્કિશ ગ્રુયેર બતાવે છે

અરે, ટર્કીશ ચીઝની દુનિયામાંની અમારી સફરનો અંત આવી ગયો છે. અમે મહેનતુ ટર્કિશ લોકોના હાથ દ્વારા બનાવેલી ચીઝ સંપત્તિના માત્ર એક નાના ભાગની તપાસ કરવામાં સફળ થયા. હવે તે તમારા પર નિર્ભર છે - તમારી પોતાની ગેસ્ટ્રોનોમિક મુસાફરી પર જાઓ, નવી ચીઝ, ફ્લેવર્સ, સંયોજનો શોધો... મને ખાતરી છે કે તમને તે ગમશે!

ચીઝ એ માત્ર ટર્કિશ ભોજનમાં જ નહીં, પરંતુ વિશ્વભરની તમામ વાનગીઓમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન છે. કેટલાક ઇતિહાસકારોના મતે, પ્રથમ ચીઝ મેસોપોટેમીયામાં બનાવવામાં આવી હતી, જે હવે તુર્કીમાં એનાટોલિયા છે.

ચીઝનો પ્રકાર ઉત્પાદનના તબક્કે નક્કી કરવામાં આવે છે. ચીઝનો સ્વાદ વપરાતા દૂધની ગુણવત્તા, પ્રોટીન અને ચરબીનું પ્રમાણ, બેક્ટેરિયાની સંખ્યા, ઓરડાના તાપમાન અને ભેજ જેવા પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે.

ટર્કિશ રાંધણ સંસ્કૃતિમાં, ચીઝના પાંચ મુખ્ય જૂથો છે: કાસર, તુલુમ, મિહાલિચ, લોર અને સફેદ ચીઝ જૂથ.

સફેદ ચીઝ, જે સામાન્ય રીતે પશ્ચિમમાં ફેટા ચીઝ તરીકે ઓળખાય છે, તે મુખ્યત્વે મરમારા પ્રદેશમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તે ઘેટાં અથવા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ પ્રદેશના આધારે બદલાય છે. સફેદ ચીઝને મીઠાના પાણીમાં પાકતા 90 દિવસ લાગે છે. આ ચીઝમાં મોટી માત્રામાં ચરબી હોય છે. સફેદ ચીઝ એ ટર્કિશ નાસ્તાનો અભિન્ન ભાગ છે.

ટુલમ ચીઝ બનાવવા માટે, ઘેટાંના દૂધનો ઉપયોગ બકરીના દૂધ સાથે ચોક્કસ પ્રમાણમાં થાય છે. પનીરને ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના માટે પાકવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ પીળી ચીઝ ઉત્તરપૂર્વીય એનાટોલિયા અને એજિયન પ્રદેશમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

કાસર પનીર ઘેરા પીળા રંગનું હોય છે અને તે નળાકાર સ્વરૂપમાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, તે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તુર્કીમાં, કાસર પનીર એનાટોલિયા અને દેશના યુરોપિયન ભાગમાં ઉત્પન્ન થાય છે. એક કિલો પનીર બનાવવા માટે દસ કિલો દૂધની જરૂર પડે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે 73 થી 75 ડિગ્રીના તાપમાને પાણીમાં ડૂબી જાય છે, અને પછી તેને ભેળવી દેવામાં આવે છે. પનીરને રાઉન્ડ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા એક મહિના માટે રાખવામાં આવે છે. અદ્ભુત કસર ચીઝ જાતે જ ખાવામાં આવે છે અથવા વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મિહાલિક ચીઝનું ઉત્પાદન બુર્સા અને બાલ્કેસિર પ્રાંતમાં થાય છે. એક માત્ર લક્ષણ જે તેને કાસર ચીઝથી અલગ પાડે છે તે 40 થી 45 ડિગ્રીના તાપમાને પાણીમાં નિમજ્જન છે. ચીઝ નાના છિદ્રો સાથે બહાર આવે છે. તેને એવા ખોરાક સાથે ખાઈ શકાય છે જે પ્રોસેસ્ડ ચીઝ સાથે સારી રીતે જાય છે.

લોર ચીઝ કાસર અને મિહાલિચ ચીઝના ઉત્પાદન દરમિયાન છોડવામાં આવતી છાશમાંથી બનાવવામાં આવે છે. છાશ ઉકાળવામાં આવે છે, અને કોગ્યુલેશનના પરિણામે, તે નાના ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છે. આ એક મીઠું વગરનું અને સસ્તું ચીઝ છે. તે સામાન્ય રીતે બ્રેડ સાથે ખાવામાં આવે છે, અખરોટ, ટમેટા પેસ્ટ અને વિવિધ સીઝનિંગ્સ સાથે મિશ્રિત થાય છે.

મુખ્ય જાતો ઉપરાંત, ટર્કિશ ચીઝના અન્ય પ્રકારો છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓટલુ ચીઝ સફેદ ચીઝમાં કેરાવે, ફુદીનો, ખાડીના પાન, સુવાદાણા, ઓરેગાનો, કેસર, વરિયાળી અથવા લવંડર ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને ઓછામાં ઓછા બે મહિના સુધી ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. પ્રદેશની ભૌગોલિક પરિસ્થિતિઓના આધારે ચીઝને વિશેષ લાક્ષણિકતાઓ પ્રાપ્ત થાય છે. દેશના આંતરિક ભાગમાં, જ્યાં શિયાળાની મુશ્કેલ પરિસ્થિતિઓ પ્રવર્તે છે, ચીઝ વધુ ખારી અને ચરબીયુક્ત હોય છે. દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં, ચીઝની હળવા જાતો પ્રબળ છે.

ચીઝ રાષ્ટ્રીય ગૌરવ છે. ચીઝ તમારો શ્રેષ્ઠ મિત્ર છે. ચીઝ એ નાસ્તાનું આવશ્યક તત્વ છે, અને તેમાં 30 અથવા માત્ર બે વાનગીઓ હોય તે કોઈ વાંધો નથી. શું તમે ક્યારેય એવા તુર્કને મળ્યા છો જેને ચીઝ ન ગમતી હોય? સફેદ રુંવાટીવાળું બ્રેડ, ઓલિવ, તાજા શાકભાજી અથવા એકલા સાથે સંયોજનમાં, ટર્કિશ વોડકાના વરાળવાળા ગ્લાસની બાજુમાં, રાકી અને ચીઝ ટર્કિશ તહેવારમાં પ્રિય મહેમાન છે.

વિશ્વ વિખ્યાત જર્મન ડોર-બ્લુ ( cવર્ષ ડીઅથવાવાદળી), ઇટાલિયન પરમેસન ( પરમેગીઆનો) અને ડચમેન માસ્ડમ ( માસડમ) તેમને શંકા પણ નથી કે તેમની પાસે તુર્ક કાશરના રૂપમાં ગંભીર સ્પર્ધકો છે ( Kaşar Peyniri) અને તુલુમ ( તુલુમ પેયનીર i). યુરોપિયન સમુદાય પણ આ વિશે જાણતો નથી. સારું, પડદો ઉપાડવાનો સમય આવી ગયો છે. હું તમને ટર્કિશ ચીઝની દુનિયામાં આમંત્રિત કરું છું. તૈયાર થાઓ - તે સ્વાદિષ્ટ છે.

અમારી પાછળ ટેસ્ટિંગના 2 મહિના

આ સમય દરમિયાન, મેં ટર્કિશ ચીઝની 150 થી વધુ જાતોની ગણતરી કરી! અલબત્ત, હું તે બધા પર ધ્યાન આપીશ નહીં અને દરેકની વિશેષતાઓનું વર્ણન કરીશ નહીં, અન્યથા તે મેગેઝિન લેખ નહીં, પરંતુ જ્ઞાનકોશીય લેખ હશે. હું ચીઝનું વર્ગીકરણ કરું છું અને તમને મૂળભૂત, ક્લાસિક વિશે કહું છું.

તેથી, ટર્કિશ ચીઝ તૈયારી તકનીક, દૂધના પ્રકાર અને ચરબીની સામગ્રીમાં અલગ પડે છે. એક નિયમ મુજબ, ચીઝ ગાય અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઘણી વાર - બકરીના, ક્યારેક ગાયને ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધ સાથે ભેળવીને. ચીઝનો રંગ પણ ટેક્નોલોજી અને સમય પર આધાર રાખે છે: "ઝડપી" ચીઝ સફેદ હોય છે, જેઓ વધુ ઉંમરના હોય છે તે પીળા હોય છે (ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્રથી લઈને સમૃદ્ધ સુધી). ત્યાં ફેટી ચીઝ છે ( તામ yağlı) અને મધ્યમ ચરબીનું પ્રમાણ ( yarım yağlı). બધી ટર્કિશ ચીઝમાં ચોક્કસપણે મીઠું હોય છે!

સફેદ
ચાલો ક્લાસિક સાથે પ્રારંભ કરીએ. ક્લાસિક છે સફેદ ચીઝ (બેયાઝ પેનીર). તે જ જે રશિયામાં સામાન્ય રીતે ફેટા ચીઝ કહેવાય છે. ચીઝ ખારી અને નરમ હોય છે. ટર્ક્સ તેને નાસ્તામાં ખાય છે, તેને રાકી સાથે ઓર્ડર કરે છે અને તેને સલાડમાં કાપી નાખે છે. બેયાઝ પેનીરગાયના દૂધમાંથી બનાવી શકાય છે ( İnek peyniri), ઘેટાં (કોયુન પેનીરી) અને બકરી (Keçi peyniri). વધુમાં, ત્યાં એક પ્રકાર છે Ezine inek (koyun, keçi) peyniri - ક્લાસિકની તુલનામાં, તે સફેદ ઈંટની જેમ સખત છે, અને તેમાં વધુ મીઠું છે.
Köy peynir (Çiftlik peynir) - દેશી ચીઝ.સફેદ ચીઝનો એક પ્રકાર, જેવો જ નરમ અને ખારો. ખૂબ તાજી હોવી જોઈએ.
ઉર્ફા પેનીરી - Urfa માંથી ચીઝ. બોલના આકારમાં ગાઢ સફેદ ચીઝ, નિયમ પ્રમાણે, વધુ પડતી ખારી હોય છે. થોડી યુક્તિ કરો: તેના પર કેટલાક કલાકો સુધી ઉકળતા પાણી રેડવું, અને તમામ વધારાનું મીઠું દૂર થઈ જશે. તમે કોઈપણ સફેદ ચીઝ અથવા ઓલિવને ગરમ પાણીમાં મૂકી શકો છો જે તમને ખૂબ મીઠું લાગે છે, અને બધા ઉત્પાદનોમાં ઘણું મીઠું હોય છે - ટર્ક્સ તેનો આંશિક છે. તેઓ ખૂબ ખારા પણ હશે. એન્ટેપ પેનીરી(ગાઝિયનટેપમાંથી સખત સફેદ ચીઝ) અને Yörük peyniri(સોફ્ટ વ્હાઇટ ચીઝ), તમે તેને કોઈપણ મોટા સુપરમાર્કેટમાં શોધી શકો છો. તેનો પ્રયાસ કરવા માંગો છો, પરંતુ મીઠું પસંદ નથી? ગરમ પાણી ઉમેરવા માટે મફત લાગે.

અંકારા એર્ઝિંકન મંદિરામાં ચીઝની શ્રેષ્ઠ દુકાનોમાંની એક

ક્લાસિક નંબર બે (અમે ગુણવત્તા વિશે વાત કરી રહ્યા નથી, પરંતુ અમારા વર્ગીકરણમાં સ્થાન) છે ટુલમ ચીઝ (તુલુમ પેનીરી), અથવા "ચીઝ ઓવરઓલ્સ". હા, હા, જમ્પસૂટ! કારણ કે આ રીતે ટર્કીશમાંથી "તુલમ" શબ્દનો અનુવાદ થાય છે. ખુશખુશાલ અને સંશોધનાત્મક ટર્કિશ લોકોએ આ ચીઝને એક કારણસર ઓવરઓલ તરીકે ઓળખાવ્યું - તુલમ બે કે ત્રણ, અથવા તો ચાર કે પાંચ મહિના પ્રાણીની ચામડીમાં, જેમ કે પોશાક પહેર્યો છે. આ એક સુગંધિત, સખત, ખારી ચીઝ છે. તુર્કીનો દરેક પ્રદેશ તેની પોતાની, ખાસ તુલમ બનાવવાની તેની ફરજ માને છે - તેથી જ તેની ઘણી બધી જાતો છે. જો ચીઝ એજીયન કિનારે બનાવવામાં આવે છે અને ઘેટાંની ચામડીમાં વૃદ્ધ હતી જેણે મનીસા શહેરની નજીકના પર્વતો પરથી સૂર્યાસ્ત જોયો હતો - તમે અહીં છો İzmir Tulum peyniri.જો ચીઝ અદાનાના રહેવાસીના શાશ્વત રંગીન હાથ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી - તો તમે જાઓ અદાના તુલુમ પેયનીરી. ઇરાકની સરહદ પરના દક્ષિણપૂર્વીય શહેર શિરનાકમાં, ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ બીટની ટોચ સાથે તુલુમ બનાવે છે. - Şırnak pancarlı tulumu. પરંતુ મોટે ભાગે તમને સ્ટોર્સમાં મળશે Erzincan Tulum peyniri(એર્ઝિંકન શહેરનું ચીઝ). સાવચેત રહો: ​​આધુનિક તકનીકો ઔદ્યોગિક પરિસ્થિતિઓમાં "ઓવરઓલ્સ" વિના ચીઝનું ઉત્પાદન કરવાનું શક્ય બનાવે છે, પરંતુ જો પેકેજિંગ પર "ડેરી" (ટર્કિશ "ત્વચા") શબ્દ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે ચીઝ ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવી હતી. અને ચામડીના પ્રાણીમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી "પ્રતીક્ષા" કરી.

ટેલ (Çivil) peynir - ચીઝ વાયરિંગ.સફેદ અથવા પીળો (પ્રદેશ પર આધાર રાખીને) ફેટી ચીઝ, વાયરની જેમ રેસામાં વિભાજિત. થોડું મીઠું નાખીને બનાવેલ છે. વધુમાં, તે તુર્કીમાં પણ જાણીતું છે ip peynir - ચીઝ દોરડું.પાતળા “વાયર” ને બદલે, તે અંગૂઠા જેટલા જાડા “દોરડા” થી વણાય છે. નાસ્તામાં બંને ચીઝની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

Örgü peynir- બ્રેઇડેડ ચીઝ.નરમ, તાજું, વધુ પડતું મીઠું નથી. સાથે જોડી બનાવી છે tel peynirસવારે કોઈપણ ટેબલ સજાવટ કરશે.

Küp peyniri - ક્યુબ ચીઝમધ્ય અને પૂર્વીય એનાટોલિયાથી. માટીના જગમાં યોગ્ય ચીઝ જૂની હોવી જોઈએ. તેથી નામ: ટર્કિશમાં "કુપ" નો અર્થ જગ, પણ "ક્યુબ" પણ થાય છે, તેથી ચીઝ નાના સમઘનનાં સ્વરૂપમાં વેચાય છે.

વેન ઓટલુ પેયનીરી - સ્થાનિક ઔષધિઓ સાથે વેન શહેરમાંથી સફેદ ચીઝ. ચીઝ વેચનારાઓએ મને કહ્યું તેમ, આ લીલો યુવાન લસણનો નજીકનો સંબંધી છે. આ એક ખૂબ જ ઉચ્ચારણ "પ્રાણી" ગંધ સાથે ખારી નરમ ચીઝ છે. સુગંધ આખા ટેબલ પર ફેલાય છે, જાણે તમે ટર્કિશ ગામમાં નાસ્તો કરી રહ્યાં હોવ, જ્યાં નજીકમાં ઘેટાં ચરતા હોય.

વિક્રેતા વનસ્પતિ સાથે વેન ચીઝ બતાવે છે

હતય ટેસ્ટિ પેનિરી -હટાય શહેરમાંથી નિગેલા સાથે સફેદ ચીઝ (ટર્કિશ - કોરેક ઓટુ). નિજેલા - કાળા સ્પેક્સ - ચીઝને દેખાવમાં અસામાન્ય બનાવે છે અને તેને ખૂબ જ તેજસ્વી, "ધૂમ્રપાન કરાયેલ" સુગંધ આપે છે.

હેલીમ પેનીરી- હેલીમ ચીઝ.ગ્રીક ચીઝ, જે બધા ટર્ક્સ દ્વારા પ્રિય છે અને જે લાંબા સમયથી "આપણું" બની ગયું છે. રચનામાં "રબર", તાજી, તે દાંત પર ચીસો પાડે છે. હેલીમ ઘણીવાર તેલમાં તળવામાં આવે છે અને નાસ્તામાં અથવા સલાડમાં પીરસવામાં આવે છે.

મિહાલીક (કેલે) પેનીરી- ચીઝ "મિખાલિચ".અને તે પછી તમે તેને કેવી રીતે પ્રેમ ન કરી શકો ?! તે ખૂબ જ રસપ્રદ રચના ધરાવે છે - છિદ્રાળુ, મોટે ભાગે હવાવાળું, પરંતુ હકીકતમાં સખત અને ખૂબ ખારી ચીઝ. એક નાનો મેનીપ્યુલેશન કર્યા પછી - કટ મિખાલિચ પર ઉકળતા પાણીને ઘણી મિનિટો સુધી રેડતા, અમને એક ખૂબ જ રસપ્રદ પરિણામ મળ્યું: ચીઝ તરત જ ઓગળી ગઈ અને હેલીમ ચીઝની જેમ દાંત પર આનંદથી ચીસ પાડવાનું શરૂ કર્યું, જાણે તે રબર હોય.

Küflü peyniri - વાદળી ચીઝ.હા, હા, અને તુર્કી પાસે તેની પોતાની વાદળી ચીઝ છે! ફ્રેન્ચમેન ડી'ઓર વાદળીને ટર્કિશ શુભેચ્છાઓ. દા.ત. Konya küflü peyniriકોન્યા શહેરમાં બનાવેલ, કેü flü અર્દહન ડેરી peyniri - અર્દાહન શહેરમાં, જ્યોર્જિયાની સરહદથી દૂર નથી. અમે તેને વિશિષ્ટ ચીઝ સ્ટોરમાં મળ્યા કુફ્લુ તુલુમ ડેરી પેનીરી - પહેલાથી જ અમને તુલુમ, પ્રાણીની ચામડીમાં વૃદ્ધ, પણ ઘાટ સાથે પણ ઓળખાય છે! ચાલો પ્રામાણિક બનો: આનંદ હૃદયના ચક્કર માટે નથી. જો તમે વાસ્તવિક દારૂનું છો - આગળ વધો! મોલ્ડ ચીઝની સમગ્ર સપાટીને જાડા ઢાંકી દે છે, તેની સુગંધ મજબૂત છે અને તેનો સ્વાદ તેજસ્વી છે.

લોર પેનીરી - ઇએનટી.સફેદ, છૂટક અનસોલ્ટેડ ચીઝ, રશિયન કુટીર ચીઝનું ટર્કિશ એનાલોગ. એનાલોગનો અર્થ ચોક્કસ નકલ નથી. વધુ દૂરના સંબંધી જેવા. પરંતુ જો તમને ખરેખર ચીઝ કેક જોઈતી હોય, અને નજીકના સ્ટોર્સમાં તમને માત્ર લોર-પેનીર જ મળે, તો નિઃસંકોચ તે લો. આ cheesecakes ઉત્તમ બહાર ચાલુ કરશે.

સલાડમાં અને અલબત્ત, બેકડ સામાનમાં ટર્કિશ ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે. ચીઝ પાઇ

લબ્ને- મલાઇ માખન.ઇટાલિયન મસ્કરપોનનો તુર્કી મિત્ર. ક્રીમી ડેઝર્ટ, ચીઝકેક અને ક્રીમ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા નાસ્તા માટે ક્રસ્ટી બ્રેડ સાથે જોડી આદર્શ.

પીળો
ક્લાસિક નંબર ત્રણ છે ચીઝ કાશર (Kaşar Peynir). "કાશર ધ ઓલ્ડ મેન" ( એસ્કી કાસાર) - એક સુગંધિત, સખત, ફેટી પીળી ચીઝ, ઇટાલિયન પરમેસનનો ટર્કિશ પિતરાઈ. કાર્સ શહેરમાં સૌથી પ્રખ્યાત કાશર બનાવવામાં આવે છે (કાર્સ કસરી). વૃદ્ધ માણસ કાશરનો એક નાનો ભાઈ પણ છે - કાયમ યુવાન તાજા કાશર (Taze Kaşar, ટર્કિશમાં taze નો અર્થ થાય છે "તાજા"). નરમ, ઉચ્ચારણ દૂધિયું સ્વાદ સાથે, યુવાન કાશર એ રશિયન સખત જાતો ચૂકી ગયેલા લોકો માટે ખારી ટર્કિશ ચીઝ માટે એક આદર્શ રિપ્લેસમેન્ટ છે. યુવાન કાશર સાથે મિત્રો Kaşkaval peyniri(કશ્કવલ ચીઝ)અને કેર્કેઝ પેઇનીરી(સર્કસિયન ચીઝ). લગભગ સમાન ચરબીનું પ્રમાણ (22-23%), હલકું, ખૂબ મીઠું નથી, નરમ.

દિલ પેયનીરી - ચીઝ "જીભ"(તુર્કીમાં દિલનો અર્થ થાય છે “ભાષા”). દેખાવમાં તે યુવાન કાશરથી અલગ નથી - ન રંગમાં કે ગંધમાં. તે રસપ્રદ છે કારણ કે તે સરળતાથી નાના બારમાં તૂટી જાય છે અને ડ્રેગમાં ડિસએસેમ્બલ કરી શકાય છે. નાજુક, હળવા ચીઝ.

Kars gravyer peyniri - ચરબીયુક્ત ગાયના દૂધની ચીઝ. સ્વિસ ચીઝ ગ્રુયેરનો તુર્કી સંબંધી, તેનું નામ તેના પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. તે પૂર્વી તુર્કીના કાર્સ શહેરમાં બનાવવામાં આવ્યું છે, જે આર્મેનિયાની સરહદથી દૂર નથી. લાલ વાઇન સાથે એપેટાઇઝર તરીકે ખૂબ આગ્રહણીય છે.

વિક્રેતા ટર્કિશ ગ્રુયેર બતાવે છે

અરે, ટર્કીશ ચીઝની દુનિયામાંની અમારી સફરનો અંત આવી ગયો છે. અમે મહેનતુ ટર્કિશ લોકોના હાથ દ્વારા બનાવેલી ચીઝ સંપત્તિના માત્ર એક નાના ભાગની તપાસ કરવામાં સફળ થયા. હવે તે તમારા પર નિર્ભર છે - તમારી પોતાની ગેસ્ટ્રોનોમિક મુસાફરી પર જાઓ, નવી ચીઝ, ફ્લેવર્સ, સંયોજનો શોધો... મને ખાતરી છે કે તમને તે ગમશે!

ટર્કિશ રાંધણકળા સામાન્ય રીતે માંસની વાનગીઓ સાથે સંકળાયેલી હોય છે, ખાસ કરીને જો તમે પ્રખ્યાત વિશે વિચારો. પરંતુ ટર્કિશ તહેવારનું કોઈ ઓછું નોંધપાત્ર ઉત્પાદન, અલબત્ત, ચીઝ નથી - peynir(peynir). નાસ્તો કે રાત્રિભોજન તેના વિના પૂર્ણ નથી. તે તેના "શુદ્ધ" સ્વરૂપમાં અને નાસ્તા, બેકડ સામાન અથવા અન્ય વાનગીઓ, જેમ કે મીઠાઈઓના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે. દર વર્ષે દેશમાં ઉત્પાદિત 10 મિલિયન ટન દૂધમાંથી લગભગ 60% દૂધ ઉત્પાદન માટે વપરાય છે. ચીઝ. તેઓ કહે છે કે તુર્કીમાં જુદા જુદા સો કરતાં વધુ નામો છે ચીઝ, જે લગભગ ત્રણ ડઝન જાણીતી જાતોમાં જૂથ થયેલ છે. તદુપરાંત, પ્રદેશના આધારે, આ ખાદ્ય ઉત્પાદનનો સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારોમાં તે નોંધવું યોગ્ય છે ચીઝ બેયઝ(બેયાઝ), કાશર(કાસર) અને તુલુમ(તુલમ).

બેયઝpeynir(સફેદ ચીઝ, ફેટા ચીઝ) ગાય, ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ ખારી અને નરમ છે ચીઝ, ગ્રીક ઉત્પાદન ફેટા જેવું જ, સામાન્ય રીતે નાસ્તામાં પીરસવામાં આવે છે. વધુમાં, તે પરંપરાગત આલ્કોહોલિક પીણા સાથે પીરસવામાં આવતા સલાડ અને એપેટાઇઝર્સમાં આવશ્યક ઘટક છે -. બેયઝpeynirપાસ્તાની વાનગીઓમાં તેમજ ઓમેલેટમાં મૂકવામાં આવે છે. આ ચીઝલોકપ્રિય બેકડ સામાન માટે ભરણ છે - . ઘેટાંની વિવિધતા ચીઝબાલિકેસિર અને ઇઝમિરના પ્રદેશોમાં કહેવામાં આવે છે મિહાલિચ, અથવા કેલે(કેલે - ઘેટાંનું માથું) peynir. આ વિવિધતા એક મક્કમ અને બદલે ખારી સફેદ છે ચીઝચા સાથે નાસ્તામાં મોટી આંખો અજમાવવા યોગ્ય છે. લોર(લોર - કુટીર ચીઝ) peynir, જો કે તે ગણવામાં આવે છે ચીઝ, કુટીર પનીર સાથે સ્વાદ અને સુસંગતતામાં વધુ સમાન હોય છે અને સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે ત્યારે ભરવા અથવા નાસ્તા તરીકે થાય છે.

સફેદ કે પીળો ટેલ(ટેલ - વાયર) peynirખૂબ મીઠું નથી અને, નામ સૂચવે છે તેમ, વ્યક્તિગત રેસા (વાયર) નો સમાવેશ થાય છે. જો તંતુઓ પૂરતી જાડા હોય, તો તે પહેલાથી જ છે એસ.પી(ip - દોરડું, દોરડું) peynir. કંપની ટેલપેયનીરુ"પિગટેલ" બનાવી શકે છે - નરમ અને સહેજ ખારી સફેદ યોર્ગ્યુ(örgü - વણાટ) peynir. સફેદ અમુક રીતે બહાર આવે છે ચીઝગ્રીન્સ સાથે વેન શહેરમાંથી - વાંગ ઓટલુ(ઓટલુ - જડીબુટ્ટીઓ સાથે) peynir, જેનો સ્વાદ ચાખી શકાય છે. ચાલો તેને એક જડીબુટ્ટી તરીકે યાદ કરીએ વાંગ ઓટલુસામાન્ય રીતે પાંદડા પર લસણ જેવી સુગંધ ધરાવતા છોડનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ લસણનો ઉપયોગ થતો નથી. તે ટર્કિશ જેવું લાગે છે sarmysak otu(sarmısak otu), જેનું રશિયનમાં ભાષાંતર લસણ મસ્ટર્ડ, લસણનું ઘાસ, ઔષધીય લસણ, ફાર્માસ્યુટિકલ લસણ વગેરે તરીકે થાય છે.

કાશરpeynir(પીળો ચીઝ) ગાય અને ઘેટાંના દૂધમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જોકે રુમેલિયા (ટ્રેકિયા - તુર્કીનો યુરોપીયન ભાગ) માં મોટાભાગે બાદમાં પસંદ કરવામાં આવે છે. તેઓ કહે છે કે એક કિલો ગુણવત્તાનું ઉત્પાદન કરવું ચીઝ કાશરદસ કિલોગ્રામ દૂધ સુધી જાય છે. આની બે જાતો છે ચીઝ: યુવાન - પેલ્વિસ(ટેઝ - તાજા) અને વૃદ્ધ - esky(એસ્કી - જૂની) કાશરpeynir. આ એક સખત અને ચરબીયુક્ત છે ચીઝઇટાલિયન પરમેસન જેવું જ. યુવાન - નરમ, દૂધિયું સ્વાદ સાથે. માર્ગ દ્વારા, યુવાન પર કાશરરંગ અને ગંધમાં નાજુક દિલ(દિલ - જીભ) peynir(ક્યુબ્સમાં પેક). આ બધી જાતો ચીઝનાસ્તામાં પીરસી શકાય છે. જો કે, મોટેભાગે કાશરpeynirસેન્ડવીચ અને અન્ય બેકડ સામાન (જેમ કે ઇટાલિયન મોઝેરેલા) માં વપરાય છે.

સખત અને ખારી તુલુમ(તુલમ - ઓવરઓલ્સ, કામનો ઝભ્ભો) ચૂકવણી કરનારસંભવતઃ તુર્કીના તમામ પ્રદેશો બડાઈ કરી શકે છે. આ સુગંધીનું નામ ચીઝઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે તે હકીકતને કારણે છે કે તે પ્રાણીની ચામડી (અથવા કાપડની થેલી) માં ત્રણથી છ મહિનાની ઉંમરના છે. પરિપક્વતા દરમિયાન ચીઝઅને તેનો પોતાનો અનન્ય સ્વાદ મેળવે છે. તુલુમpeynirસામાન્ય રીતે બેકડ સામાન માટે ભરણ તરીકે અને અખરોટ સાથે બાફેલા નાસ્તામાં પણ વપરાય છે.