ઘરે ધૂમ્રપાન: મૂળભૂત ભલામણો અને વાનગીઓ

હેમ્સ, બ્રિસ્કેટ્સ, સોસેજ, બેકન, માછલી, મરઘાંના શબ અને અન્ય ઉત્પાદનોનું ધૂમ્રપાન તેમને એક ખાસ સુખદ ગંધ આપે છે, સ્વાદ અને દેખાવમાં સુધારો કરે છે અને બગાડ અટકાવે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ બનાવતી વખતે, ઉત્પાદનો ધુમાડાના સંપર્કમાં હોવા જોઈએ. ઘરનો સૌથી સહેલો રસ્તો એટિકમાં ચીમનીમાં ઉત્પાદનોને ધૂમ્રપાન કરવાનો છે, જેમાં ખાસ હેંગર્સ ગોઠવવામાં આવે છે (નાના હેમ્સ, બ્રિસ્કેટ, સોસેજ, વગેરેને મજબૂત કરવા) અને ધુમાડાની તીવ્રતાને નિયંત્રિત કરવા માટે ડેમ્પર્સ.

એક વધુ જટિલ, પરંતુ વધુ સચોટ રીત એ છે કે ઇંટો અને બોર્ડથી બનેલા એટિકમાં એક નાનું સ્મોકહાઉસ સેટ કરવું (અંદરથી લોખંડથી સજ્જ) કેબિનેટના રૂપમાં લગભગ 1 × 1 મીટર વિસ્તાર અને લગભગ 2 દરવાજા સાથે. મીટર ઊંચું. સ્મોકહાઉસ સીધું ચીમની સાથે જોડાયેલું હોવું જોઈએ અને તેની સાથે નીચે (ધુમાડાના પ્રવેશ માટે) અને ઉપર (ધુમાડાની બહાર નીકળવા માટે) ડેમ્પર સાથે બે છિદ્રો સાથે જોડાયેલ હોવું જોઈએ. આવા સ્મોકહાઉસમાં, ક્રોસબાર પર ઉત્પાદનો મૂકવાનું ખૂબ અનુકૂળ છે, અને યોગ્ય ધૂમ્રપાનનું નિયમન કરવું પણ સરળ છે. સ્મોકહાઉસનો એક સમાન પ્રકાર યાર્ડમાં ક્યાંક ધુમાડો ઉત્પન્ન કરવા માટે નીચે ચૂલા (અથવા સ્ટોવની નિશાની) ગોઠવીને સ્થાપિત કરી શકાય છે.

ધૂમ્રપાન ચેમ્બર ઇંટ અથવા અન્ય બિન-દહનકારી સામગ્રીથી શ્રેષ્ઠ રીતે બનેલું છે; તમે માટીથી કોટેડ વિકર અને અંદરથી લોખંડથી સજ્જ બોર્ડનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સમગ્ર ચેમ્બરમાં ધુમાડો વધુ સમાનરૂપે વિતરિત કરવા માટે, છતથી ટૂંકા અંતરે (5-10 સે.મી.) લોખંડની ચાદર મજબૂત કરવામાં આવે છે. ધુમાડો પેદા કરવા માટે, લોખંડની ટ્રેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યાં સ્મોલ્ડરિંગ લાકડાંઈ નો વહેર સ્થિત છે, અથવા સ્મોકહાઉસ સાથે એક નાનો સ્ટોવ જોડાયેલ છે.

જો ફાર્મમાં વિશિષ્ટ સ્મોકહાઉસ નથી, તો તમે આ હેતુ માટે બે બેરલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરેલ છે. ઉપલા બેરલમાં, ધારથી લગભગ 10 સે.મી.ના અંતરે, ટ્રાંસવર્સ ક્રોસબાર્સ જોડાયેલા છે, જેના પર તમે તેમાંથી સસ્પેન્ડ કરેલા ઉત્પાદનો સાથે લાકડીઓ (હેંગર) મૂકી શકો છો. ઇંધણ સંગ્રહવા માટે નીચલા બેરલમાં પ્રવેશદ્વાર બનાવવામાં આવે છે. લાકડાંઈ નો વહેર જમીન પર કરચથી બનેલી નાની અગ્નિની મદદથી અથવા લાકડાંઈ નો વહેર ના ઢગલાની ટોચ પરના છિદ્રમાં ગરમ ​​કોલસો નાખીને સળગાવવામાં આવે છે. ઉપલા બેરલને ઢાંકણ સાથે છિદ્ર (ધુમાડો પસાર કરવા માટે) અથવા બરલેપ (ધુમાડો જાળવી રાખવા માટે) સાથે બંધ કરવામાં આવે છે. આ રીતે, તમે હેમ, બ્રિસ્કેટ, કમર વગેરેને ધૂમ્રપાન કરી શકો છો.

બધા કિસ્સાઓમાં, ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, નીચેની શરતો અવલોકન કરવી આવશ્યક છે: ધૂમ્રપાન કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બગાડને ટાળવા માટે ધૂમ્રપાન કરવા માટેના ઉત્પાદનોને મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ; ધુમાડો સૌથી હળવા ધુમાડાથી શરૂ કરવો જોઈએ, અને પછી વધુ ધુમાડો છોડવો જોઈએ, કાળજીપૂર્વક ખાતરી કરો કે આગ મોટી નથી.

પાનખર વૃક્ષો ખાસ કરીને ધૂમ્રપાન માટે સારા છે; અન્ય જાતિઓ પણ યોગ્ય છે, રેઝિનસ (સ્પ્રુસ, પાઈન, વગેરે) ના અપવાદ સિવાય, જે ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને કડવો સ્વાદ આપે છે. ધૂમ્રપાન માટે કાચા લાકડાનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

ધુમ્રપાનના શ્રેષ્ઠ પરિણામો પ્રાપ્ત થાય છે જ્યારે ધીમી કમ્બશન જાળવવામાં આવે છે - જ્વલનશીલ સામગ્રીનો ધૂમ્રપાન, આમ જાડા, પરંતુ ગરમ નહીં, ધુમાડો પ્રદાન કરે છે. ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનોની ગંધ અને સ્વાદને લાકડામાં બેરી, ફુદીનો વગેરે સાથે જ્યુનિપર શાખાઓ ઉમેરીને સુધારી શકાય છે.

મૂળભૂત રીતે, બે પ્રકારના ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ થાય છે: ઠંડા અને ગરમ.

કોલ્ડ સ્મોક્ડઉત્પાદનો નીચા તાપમાને (આશરે 20 ° સે) ધૂમ્રપાનના સંપર્કમાં આવે છે, પરંતુ પ્રમાણમાં લાંબા સમય સુધી, પરિણામે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ ધુમાડાથી સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે અને ઘણો ભેજ ગુમાવે છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનો (કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ, ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, વગેરે) લાંબા સમય સુધી સારી રીતે સચવાય છે.

હોટ સ્મોક્ડઉત્પાદનોને પ્રમાણમાં ટૂંકા સમય માટે ગરમ ધુમાડા સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે - એક કલાકથી કેટલાક કલાકો સુધી. ધૂમ્રપાનનો સમયગાળો ઉત્પાદનના પ્રકાર અને ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

ધૂમ્રપાન પગ

મીઠું ચડાવેલું હેમ્સ તાજા પાણીમાં 2-3 કલાક (5-6 કલાક સુધી મીઠું ચડાવેલું) પલાળવામાં આવે છે. પછી હેમના પગમાં જાડા સૂતળીનો લૂપ બનાવવામાં આવે છે અને હેમને ઠંડા રૂમમાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય ડ્રાફ્ટવાળા રૂમમાં. સ્મોકહાઉસમાં સૂકા હેમનું વજન વધી ગયું છે.
જો હેમને ઉકાળવામાં આવે તેવું માનવામાં આવે છે, તો તેને ગરમ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, એટલે કે, લગભગ 12 કલાક માટે 45-60 ° સે તાપમાને ધૂમ્રપાન કરો.
હેમને પ્રથમ નબળા ધૂમ્રપાનથી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, પછી ધુમાડાની ઘનતા સહેજ વધી જાય છે.

ધુમાડો પેદા કરવા માટે, તેઓ લાકડાંનો ઉપયોગ ચુસ્ત ખૂંટોમાં ફોલ્ડ કરે છે, જે ટોચ પર લાકડાંઈ નો વહેરનો એક નાનો સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. ખાતરી કરો કે આગ મજબૂત રીતે ભડકતી નથી, ભીનું લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરીને તેને ઘટાડે છે. ધૂમ્રપાનનો અંત હેમના દેખાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જેની સપાટી પીળી-ભુરો અને સારી રીતે સૂકવી જોઈએ. ધૂમ્રપાનના અંતે, હેમ બાફેલી અથવા શેકવામાં આવે છે.
કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સ્વરૂપમાં લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે બનાવાયેલ હેમ્સને 2-4 દિવસ માટે 20-25 ° સે તાપમાને ઠંડા ધુમાડામાં ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને સૂકા ઓરડામાં 3-5 અઠવાડિયા સુધી લટકાવવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, હેમ્સ સુકાઈ જાય છે અને કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા હેમનો સ્વાદ અને ગંધ મેળવે છે.

હેમ્સ માટે ધુમાડાનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત લાકડાંઈ નો વહેર છે, જે જાડા, ઠંડા ધુમાડાનું ઉત્પાદન કરે છે.

જેમ્બોન (હેમ)

જામબોન બનાવવા માટે, સૌથી યોગ્ય ભાગો આગળ અને પાછળના પગ છે. રાંધતા પહેલા, કોમલાસ્થિને અસર કર્યા વિના હાડકાંને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, કારણ કે માંસનો બગાડ સામાન્ય રીતે હાડકાની નજીક શરૂ થાય છે. જો હાડકાને દૂર કરવામાં આવતું નથી, તો માંસને લાકડાના સ્પેટુલા સાથે અસ્થિથી થોડું અલગ કરવામાં આવે છે, અને પરિણામી છિદ્ર મીઠુંથી ભરેલું હોય છે.
આ રીતે તૈયાર કરાયેલું માંસ મીઠું ચડાવેલું છે. આ દ્રાવણમાં સૂકા મીઠું ચડાવવું અને મીઠું ચડાવવું સાથે કરી શકાય છે.

ડ્રાય સેલ્ટિંગ સાથે, માંસને 1 કિલો માંસ દીઠ 5 ગ્રામ ખાંડ અને 2.5 ગ્રામ સોલ્ટપીટરના દરે ખાંડ અને સોલ્ટપીટરના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે. પછી માંસને મીઠું છાંટવામાં આવે છે (1 કિલો માંસ માટે - 60-70 ગ્રામ મીઠું), એક ટબ અથવા લાકડાના ચાટમાં નાખવામાં આવે છે, ટોચ પર મીઠાના સ્તરથી ઢાંકવામાં આવે છે જેથી હવા અંદર ન જાય, અને 10- સુધી રાખવામાં આવે છે. 3-4 ° સે તાપમાને 15 દિવસ.

જો દરિયામાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, તો પછી ખારા નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ઉકાળો, ફીણને દૂર કરીને, 10 લિટર પાણી સાથે 1800 ગ્રામ મીઠું, 30 ગ્રામ સોલ્ટપીટર, 50 ગ્રામ ખાંડ.

તૈયાર હેમને ટબમાં મૂકવામાં આવે છે, લાકડાની જાળી અથવા બોર્ડ વડે ટોચ પર દબાવવામાં આવે છે અને ઠંડા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે. 6-8 દિવસ માટે દરિયામાં રાખવામાં આવે છે. બ્રિનની સાંદ્રતા તાજા ઇંડાથી ચકાસી શકાય છે: 10-15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી દરિયાને ઠંડુ કર્યા પછી, તેમાં એક ઇંડા ડૂબવામાં આવે છે. જો ઇંડા ડૂબી જાય, તો મીઠાની માત્રા પૂરતી નથી. આ કિસ્સામાં, ઇંડા સપાટી પર તરે ત્યાં સુધી મીઠું ઉમેરો.

મીઠું ચડાવેલું હેમ ખારામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ, ઠંડા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. તેઓ 2-3 દિવસ માટે પાણીમાં રાખવામાં આવે છે, જ્યારે પાણી ઘણી વખત બદલાય છે. તે પછી, હેમ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને 25-30 ° સે તાપમાને 2-3 દિવસ માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તેની સપાટી લાલ-ભુરો રંગ પ્રાપ્ત ન કરે.
તૈયાર જાંબોનને લાલ મરીથી ઘસવામાં આવે છે, ચર્મપત્ર પેપર બેગમાં મુકવામાં આવે છે અને ઠંડા, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ લટકાવવામાં આવે છે.
જામ્બોનનો ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમારે ડ્રાય ફાયરવુડ અને હાર્ડવુડ શેવિંગ્સ (બીચ, હોર્નબીમ, રાખ, વગેરે) નો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

LAT ધુમ્રપાન

સૌથી કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ ધૂમ્રપાન કરાયેલ બેકન કમરમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ. જ્યારે માંસ ઠંડુ થઈ જાય અને સંકોચાઈ જાય ત્યારે કતલ કર્યા પછી બીજા દિવસે ડુક્કરના શબમાંથી ચરબી અલગ કરવામાં આવે છે.
બેકનને નિયમિત ચતુષ્કોણીય હેલ્મેટમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, બધી બાજુઓ પર પુષ્કળ પ્રમાણમાં મીઠું ઘસવામાં આવે છે, અને ચામડી નીચે રાખીને ટબ અથવા જારમાં મૂકવામાં આવે છે. મોટી અને ખાલી જગ્યાઓ બેકનના ભંગારથી ભરેલી છે, નાની જગ્યાઓ મીઠાથી ઢંકાયેલી છે.
મીઠું નાખ્યાના 20 દિવસ પછી બેકન ધૂમ્રપાન માટે તૈયાર છે.

ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે, મીઠું કાઢી નાખવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 8-10 દિવસ સુધી ધૂમ્રપાન કરો.
ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, જો ઇચ્છા હોય તો દરેક ટુકડાને લાલ મરી અને લસણ સાથે ઘસો.
સૂકા, ઠંડા રૂમમાં સ્ટોર કરો.

ધૂમ્રપાન ફિલેટ

ડુક્કરના માંસના ટુકડામાંથી હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે અને તેને બે અઠવાડિયા સુધી પચેલા અને ઠંડુ કરેલા બ્રિનમાં મૂકવામાં આવે છે.

ખારા બનાવવા માટે 5 લિટર પાણી, 900 ગ્રામ મીઠું, 15 ગ્રામ સોલ્ટપેટર, 25 ગ્રામ ખાંડ લો.
2 અઠવાડિયા પછી, ફીલેટ્સને ઠંડા પાણીથી ધોવામાં આવે છે, ટુવાલથી સૂકવવામાં આવે છે, સૂતળીથી બાંધવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને માંસ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

તે પછી, ફીલેટ્સને હવાની અવરજવરવાળી ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે, કાગળ અથવા જાળીમાં લપેટીને, અટકી શકાય છે.
શેલ્ફ લાઇફ 2-3 મહિના.

સ્મોકિંગ બ્રેસ્ટ રોલ

રોલ માટે, ડુક્કરના શબના બ્રિસ્કેટનો ઉપયોગ કરો. માંસને પાંસળીમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે અને બે અઠવાડિયા સુધી પચેલા અને ઠંડું ખારામાં મૂકવામાં આવે છે.

ખારા તૈયાર કરવા માટે, 5 લિટર પાણી દીઠ 1.25 કિલો મીઠું લો.
પછી મીઠું ચડાવેલું માંસ ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, ટુવાલથી સૂકવવામાં આવે છે અને ટેબલ પર ફેલાય છે. કચડી લસણ સાથે બ્રિસ્કેટને ઘસવું, કાળા અને લાલ મરી સાથે છંટકાવ કરો અને તેને રોલમાં ફેરવો, જે 2-3 સે.મી.ની આવર્તન પર સૂતળી સાથે બંધાયેલ છે.
જ્યાં સુધી તે બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી રોલને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
તેને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. શેલ્ફ લાઇફ - 2 મહિના સુધી.

ધુમ્રપાન સસલું

શબમાંથી પાંસળીને અલગ કર્યા પછી, તેને ચાર ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે: બે સ્કેપ્યુલર અને બે પીઠ. 2-4 દિવસ માટે ડ્રાફ્ટમાં સસ્પેન્ડ. આ એક્સપોઝર વિના, ધૂમ્રપાન પછી સસલું માંસ કઠોર બને છે. આવા વેન્ટિલેશન માટેનું તાપમાન 10 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ. ઠંડા તાપમાને, હોલ્ડિંગ સમય વધે છે.
પ્રસારિત કર્યા પછી, માંસને દરિયામાં ડૂબી જાય છે.

તૈયાર કરેલ ખારા આખા માંસને આવરી લેવું જોઈએ; તમારે તેને ઉકાળવાની જરૂર નથી. સસલાના માંસને બે દિવસ માટે બ્રિનમાં રાખવામાં આવે છે, આ સમય દરમિયાન 2-3 વખત, ટુકડાઓને નીચેથી ઉપર અને ઊલટું સ્થાનાંતરિત કરો.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, ખારામાંથી માંસ કાઢો, છરીની મદદ વડે દરેક ટુકડામાં 5 જેટલા કટ કરો અને તેમાં લસણ અને બેકનના ક્યુબ્સ (lxl cm) નાખો. માંસ ચરબીયુક્ત અને લસણમાં પલાળવામાં આવે છે અને કોમળ, સુગંધિત બને છે. આગળ, સસલાના માંસના ટુકડા ચોપીંગ બોર્ડ પર મૂકવામાં આવે છે. તેઓ બોર્ડ વડે ટોચને પણ ઢાંકે છે અને સાંધા અને મોટા હાડકાંને સપાટ કરવા માટે તેને કુહાડીના કુંદો વડે મારતા હોય છે. પછી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં લાલાશ નહીં હોય જે ઘણીવાર હાડકાની નજીક જોવા મળે છે.

તે પછી, સસલાના માંસને સ્મોકહાઉસમાં મૂકવામાં આવે છે. એલ્ડર લાકડા સાથે સ્ટોવને ગરમ કરવું વધુ સારું છે. માંસ ગરમ થાય ત્યાં સુધી સ્ટોવ ઓગળે. તે પછી, આગ ઓછી થાય છે. સસલાના માંસને ધૂમ્રપાન કરવા માટે તમારે વધારે ધુમાડાની જરૂર નથી, તેથી ક્યારેક ધુમાડો બહાર નીકળવા માટે પૂરતો મોટો છિદ્ર છોડી દેવામાં આવે છે. જેમ જેમ તે સુકાઈ જાય છે તેમ, ટુકડાઓ સમયાંતરે ખારામાં ડુબાડવામાં આવે છે.

આગની શક્તિના આધારે 3-4 કલાક માટે ધૂમ્રપાન કરો. ધૂમ્રપાનના અંત પહેલા, બળતણમાં જ્યુનિપરની શાખાઓ ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - તેમના ધુમાડામાં મજબૂત એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો હોય છે, અને માંસ ઓછી વાર ઘાટા થાય છે અને લાંબા સમય સુધી ચાલે છે.

માંસ તૈયાર છે કે કેમ તે તપાસવા માટે, તીક્ષ્ણ વાયર પિન વડે ટુકડાને વીંધો. જો તે સરળતાથી જાય, તો સસલાના માંસ તૈયાર છે.
ધૂમ્રપાન કરાયેલ સસલાના માંસને વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં (એટિકમાં) અથવા છત્ર હેઠળ ડ્રાફ્ટમાં સ્ટોર કરો. સસલાના માંસને એક મહિના કરતાં વધુ સમય સુધી સાચવવા માટે, તેને ફરીથી 15-20 મિનિટ માટે થોડું ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, બળતણમાં જ્યુનિપર શાખાઓ ઉમેરીને.
જો ઉત્પાદનની સપાટી પર ઘાટની રચના થઈ હોય, તો ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા ટુકડાઓને કાપડથી સાફ કરો. બીજા ધૂમ્રપાન પછી, માંસ સખત બની શકે છે.

સ્મોક્ડ સોસેજનું ઉત્પાદન

હોમમેઇડ સ્મોક્ડ સોસેજ

હોમમેઇડ ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ માત્ર ઠંડી સિઝનમાં જ રાંધવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી રહે છે.

મુખ્ય કાચા માલના 10 કિલો માટે- 4 કિલો ગોમાંસ, 3 કિલો ચરબી વગરનું ડુક્કરનું માંસ, 3 કિલો સખત કરોડની ચરબી, 400 ગ્રામ મીઠું, 20 ગ્રામ ખાંડ, 5 ગ્રામ કાળો અને મસાલો, 5 ગ્રામ સોલ્ટપેટર (અપૂર્ણ ચમચી).
બરછટ રજ્જૂ, ફિલ્મો અને દૃશ્યમાન ચરબીમાંથી મુક્ત કરાયેલ માંસને મીઠું ચડાવેલું અને 4-5 દિવસ માટે ઠંડા (4 ° સે કરતા વધુ તાપમાને) મૂકવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવેલું માંસ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં સમારેલી છે, સારી રીતે ભેળવીને, મીઠું, ખાંડ, મસાલા ઉમેરીને, અને ભેળવીને અંતે, સમારેલી બેકન. નાજુકાઈના માંસને 10 સે.મી.થી વધુ જાડા ન હોય તેવા સ્તરમાં ડીશમાં વિતરિત કર્યા પછી, તેને 2-3 દિવસ માટે ઠંડામાં રાખો, ત્યારબાદ નાજુકાઈના માંસને નાના આંતરડામાં ચુસ્તપણે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે, તેને શેલમાં મજબૂત રીતે કોમ્પેક્ટ કરવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવે છે અને શેલ હેઠળ હવાના પરપોટાને અટકાવો. પરપોટાથી છુટકારો મેળવવા માટે, શેલને આ જગ્યાએ સોયથી વીંધવામાં આવે છે.

તૈયાર કરેલી રોટલીને ચુસ્તપણે બાંધીને ઠંડા રૂમમાં 5-7 દિવસ માટે 5 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સૂકવવા અને કોમ્પેક્શન માટે લટકાવવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, નાજુકાઈનું માંસ તેજસ્વી લાલ થઈ જાય છે, જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે દબાવવામાં આવતું નથી, શેલ શુષ્ક છે અને સોસેજની રખડુને ચુસ્તપણે બંધબેસે છે.
તે પછી, સોસેજને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, જો શક્ય હોય તો, 2-3 દિવસ માટે લગભગ 20 ° સે તાપમાને ઠંડા ધુમાડા સાથે સતત. ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ ઠંડી સૂકી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય લગભગ 10-15 ° સે તાપમાન સાથે, જ્યાં તેઓ લગભગ 4-6 અઠવાડિયા સુધી રાખવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ સ્મોક્ડ સોસેજ કાચા માલની ગરમીની સારવાર વિના રાંધવામાં આવે છે. તેથી, શુદ્ધ તાજી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, ખાસ કરીને માંસને મીઠું ચડાવવા, નાજુકાઈના માંસ અને સોસેજ રાખવા અને સાધનો અને વાનગીઓની સ્વચ્છતા જાળવવા માટે તાપમાન શાસનનું સખતપણે પાલન કરવું.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સ્મોકી સોસેજ

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સ્મોકી સોસેજ જંગલી સહિત કોઈપણ પ્રાણીઓના માંસમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. નાજુકાઈના માંસમાં વધુ વૈવિધ્યસભર માંસ, સોસેજ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

તાજા માંસને 2-3 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, તેને પાતળા સ્તરમાં બોર્ડ પર નાખવામાં આવે છે અને 5 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને 3 દિવસ માટે ડ્રાફ્ટમાં રાખવામાં આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, ટુકડાઓ ફેરવવામાં આવે છે અને 2-3 વખત મિશ્રિત થાય છે. જો એલ્ક, હરણ અથવા જંગલી ડુક્કરના માંસનો ઉપયોગ સોસેજ માટે કરવામાં આવે છે, તો પછી તેમાં સ્થાનિક ડુક્કરના 1/3 માંસ અને વધુ મસાલા ઉમેરવાનું સારું છે. ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવેલા જંગલી પ્રાણીઓના માંસને લાંબા સમય સુધી ડ્રાફ્ટમાં રાખવામાં આવે છે - 7 દિવસ સુધી.
વાયુયુક્ત માંસને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી 2-3 વખત પસાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખાડી પર્ણ અને લસણ તેના દ્વારા માંસ સાથે સ્ક્રોલ કરવામાં આવે છે. 1 કિલો માંસ માટે, લસણની 3-4 લવિંગ અને મધ્યમ કદના 2 ખાડીના પાંદડા ખાવામાં આવે છે.

બીજી વખત, ચરબી પણ માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે (નાજુકાઈના માંસના 1 કિલો દીઠ 50 ગ્રામ ચરબી). જેટલી વાર તમે માંસને ગ્રાઇન્ડ કરશો અને નાજુકાઈના માંસને વધુ સમય સુધી હલાવો, સોસેજ વધુ સારી રીતે બહાર આવશે.
પછી નાજુકાઈના માંસને બેસિનમાં નાખવામાં આવે છે અને તેમાં 1 ચમચી બટાકાની સ્ટાર્ચ, કાળા મરી, 1 ચમચી કારેલા બીજને દરેક કિલોગ્રામમાં રેડવામાં આવે છે, અને એક જાયફળ છરી વડે છીણવામાં આવે છે (10 કિલો નાજુકાઈના માંસ દીઠ 1 અખરોટ) .

પાઉન્ડ કરેલા આદુનો ફરજિયાત ઉમેરો - 10 કિલો 2 ચમચી અને નાજુકાઈના બેકનના સમૂહના 5 ટકા, ટુકડાઓમાં સમારેલા. મીઠું 2.5 ટકાથી વધુ નાખવામાં આવતું નથી. પાણીને બદલે, વોડકા ઉમેરવામાં આવે છે (નાજુકાઈના માંસના 10 કિલો દીઠ 0.5 લિટર) - આ કિસ્સામાં, તે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરશે, અને પછી સ્મોકી સોસેજને બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ડુંગળી ન ઉમેરવી તે વધુ સારું છે જેથી માંસ ઓક્સિડાઇઝ ન થાય.
નાજુકાઈના માંસને તમારા હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે તમારા હાથથી ચોંટવાનું શરૂ ન કરે (તેના પર માત્ર ચરબીનો એક સ્તર રહેવો જોઈએ). હવે નાજુકાઈના માંસને યાંત્રિક સિરીંજ વડે શક્ય તેટલું ચુસ્તપણે આંતરડામાં દબાણ કરો. સોસેજના છેડા સામાન્ય થ્રેડ અથવા પાતળા સૂતળીથી બંધાયેલા છે.

સ્મોકહાઉસમાં, સોસેજની રોટલી અથવા વર્તુળોને સ્પર્શ ન કરવો જોઈએ, અન્યથા તેઓ એક સાથે ચોંટી શકે છે. સ્ટોવને એલ્ડર લાકડાથી ગરમ કરવામાં આવે છે; ધૂમ્રપાનના અંતે, જ્યુનિપર ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રથમ, સોસેજને મજબૂત રીતે ગરમ કરવાની જરૂર છે, પછી લાકડાના શાંત ધૂમ્રપાન સાથે, એક અઠવાડિયા માટે સ્મોકી ધૂમ્રપાન થાય છે. તમારે સ્મોકહાઉસ પર સતત દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે, ફાયરબોક્સમાં લાકડા અથવા લાકડાંઈ નો વહેર મૂકવો, સોસેજ ફેરવો, ચેમ્બરની ધારથી મધ્ય સુધી લટકાવવું અને તેનાથી વિપરીત.
તત્પરતા નીચે પ્રમાણે નક્કી કરવામાં આવે છે: જ્યારે સોસેજ રાતોરાત ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને તમારી આંગળીઓથી સ્ક્વિઝ કરો. જો સોસેજ નરમ હોય, તો તે હજી તૈયાર નથી. માત્ર એક સ્થિતિસ્થાપક, પેઢી સોસેજ તૈયાર ગણી શકાય.

હોટ સ્મોક્ડ સોસેજ

માંસની પૂર્વ તૈયારી અને ઉમેરણો સ્મોકી સોસેજ માટે સમાન છે. નાજુકાઈના માંસમાં અસ્થિ સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે (10 કિલો નાજુકાઈના માંસ માટે - 1 લિટર સૂપ). તે સૂપના ભાગને વોડકા (200 મિલી સુધી) સાથે બદલવા માટે ઉપયોગી છે. નાજુકાઈના માંસને આંતરડામાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે, પરંતુ સખત રીતે નહીં, પરંતુ જેથી જ્યારે દબાવવામાં આવે, ત્યારે સોસેજની સપાટી સપાટ રહે. સોસેજ કેસીંગને વીંધવાની જરૂર નથી.
2 થી 3 કલાક માટે સઘન ધૂમ્રપાન કરો. ખાતરી કરો કે સોસેજ આગ પકડી નથી. ધૂમ્રપાનના અંતે, ગરમી ઓછી થાય છે અને જ્યુનિપર શાખાઓ મૂકવામાં આવે છે.
ડ્રાફ્ટમાં એટિકમાં, આવા સોસેજને છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સ્મોક્ડ પોર્ક સોસેજ

ડુક્કરના 2 કિલો માંસને બે વાર નાજુકાઈમાં નાખવું જોઈએ, તેમાં 50 ગ્રામ મીઠું, 10 ગ્રામ ખાંડ, 3 ગ્રામ કાળા મરી, 4 ગ્રામ લાલ મરી, 2 ચમચી સ્ટાર્ચ, એક ચમચી વાટેલી કોથમીર, લસણની થોડીક લવિંગ ઉમેરો.
આ બધું કાળજીપૂર્વક મિશ્ર કરવામાં આવે છે, 200 ગ્રામ સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે, ફરીથી મિશ્રિત થાય છે, અને આંતરડા મેળવેલા નાજુકાઈના માંસથી ભરાય છે.
પછી તેઓને રિંગ્સ સાથે બાંધવામાં આવે છે અને 12 કલાક માટે ગરમ ધુમાડામાં ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
સોસેજને ઠંડી જગ્યાએ 8 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ફિલેટ સોસેજ

ચરબીના નાના સ્તરો સાથે 1 કિલો પોર્ક ફીલેટને નીચેની રચનાના મિશ્રણથી ઘસવામાં આવે છે: 15 ગ્રામ મીઠું, 5 ગ્રામ ખાંડ, 3 ગ્રામ કાળા મરી, 3 કચડી ખાડીના પાંદડા, 2 કચડી જ્યુનિપર બેરી.
રાંધેલા માંસને 24 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ રાખવામાં આવે છે, પછી ટુવાલથી સૂકવવામાં આવે છે, સેલોફેનમાં લપેટીને, સૂતળી સાથે બાંધવામાં આવે છે અને ઠંડા ધુમાડામાં ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
સોસેજને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

સુકા સોસેજ "ઇસ્ટર"

1 કિલો ડુક્કરનું માંસ, 1 કિલો ગોમાંસ નાના ટુકડાઓમાં કાપવું જોઈએ, 13 ગ્રામ મીઠું રેડવું જોઈએ અને 2 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. પછી માંસને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી બે વાર પસાર કરવામાં આવે છે, 10 ગ્રામ ખાંડ, 4 ગ્રામ ફૂડ નાઈટ્રેટ (વૈકલ્પિક), 3 ગ્રામ મરી, 2 ગ્રામ માર્જોરમ, 100 ગ્રામ આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવે છે. સમૂહ હલાવવામાં આવે છે.
400 ગ્રામ ચરબીયુક્ત ચરબીને બારીક કાપો અને નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ સાથે ભળી દો.
તૈયાર માંસ 10-12 સે.મી.ના સ્તર સાથે સપાટ વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઠંડા સ્થળે 3 દિવસ માટે રાખવામાં આવે છે.
પછી 0.5 મીટર લાંબુ ગુદામાર્ગ આ નાજુકાઈના માંસથી ભરાય છે. છેડાને સૂતળીથી બાંધીને ઠંડા હવાની અવરજવરવાળા ઓરડામાં 3-4 દિવસ સુધી લટકાવવામાં આવે છે.
તે પછી, જ્યાં સુધી આચ્છાદન કરચલી ન થાય ત્યાં સુધી સોસેજને ઠંડા ધુમાડામાં ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
તે પછી, સોસેજને ઠંડા રૂમમાં 2 મહિના માટે રાખવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, તેઓ પરિપક્વ થાય છે અને એક મહાન સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે.

સોસેજ "શિકાર"

ડુક્કરનું માંસ 1 કિલો, વાછરડાનું માંસ 0.5 કિલો ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને નીચેની રચનાના મિશ્રણ સાથે છાંટવામાં આવે છે: 40 ગ્રામ મીઠું, 10 ગ્રામ ખાંડ, 2 ગ્રામ માર્જોરમ, અડધી ચમચી ધાણા, 3 ગ્રામ કાળા મરી , 1 ગ્રામ મસાલા.
તે પછી, માંસને ઠંડી જગ્યાએ રાતોરાત રાખવામાં આવે છે, માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાંથી પસાર થાય છે અને તેમાં 2 ચશ્મા સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધું સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને નાના આંતરડા ભરેલા હોય છે, જે દર 20 સે.મી.ના અંતરે બંધ હોય છે.
આવા નાના સોસેજના વર્તુળોને ગરમ ધુમાડામાં ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ, અને પછી ઓછી ગરમી પર અડધા કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

સોસેજ "ખેડૂત"

2 કિલો ડુક્કરનું માંસ, 2 કિલો બોનલેસ બીફને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપીને સારી રીતે હરાવવું. પછી માંસ નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ચરબીયુક્ત 600 ગ્રામ પણ બારીક સમારેલી છે.
માંસ અને ચરબીયુક્ત દંતવલ્ક બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, 200 ગ્રામ મીઠું, 15 ગ્રામ બરછટ પીસેલી મરી, એક ચમચી છીણેલી કોથમીર, 6 ગ્રામ લવિંગ, ત્રણ ગ્લાસ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધું બરાબર મિક્સ કરવું જોઈએ.
પછી વાનગીઓ આવરી લેવામાં આવે છે અને એક દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.
તે પછી, ધોવાઇ આંતરડાને ચુસ્તપણે રાંધેલા માંસ સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને ઠંડા ધૂમ્રપાન સાથે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ "તાલિન્સકાયા"

નાજુકાઈના માંસને 2-3 મીમીના છિદ્ર વ્યાસવાળા ગ્રીડનો ઉપયોગ કરીને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, બોલ્ડ ડુક્કરનું માંસ 5-8 મીમીના છિદ્ર વ્યાસ સાથે ગ્રીડ દ્વારા વળેલું છે. બેકનને આશરે 4x4x4 મીમીના ક્યુબ્સમાં કચડી નાખવામાં આવે છે.
સમારેલા બીફ અને ડુક્કરના માંસમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે: કાળા મરી, તાજી છાલ અને સમારેલ લસણ, પીસી ધાણા અથવા કારેલા બીજ, મીઠું, ખાંડ અને સારી રીતે ભળી દો, પછી ચરબી ઉમેરો અને બધા નાજુકાઈના માંસને ફરીથી મિક્સ કરો. તમે માંસના લાલ રંગને જાળવવા અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે નાઈટ્રેટના 2.5% સોલ્યુશન (1 કિલો સોસેજ દીઠ 3 મિલી) નો ઉપયોગ કરી શકો છો.

નોઝલ સાથે મીટ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, નાજુકાઈના માંસ સાથે તૈયાર સોસેજ કેસીંગ ભરો. 25-30 સે.મી.ની લંબાઇ સાથે રોટલી બનાવવામાં આવે છે, તેને સૂતળીથી બંને છેડે બાંધવામાં આવે છે. જો ભરવા દરમિયાન હવાના નાના ખિસ્સા બને છે, તો હવા છોડવા માટે કેસીંગને સોયથી વીંધવામાં આવે છે.
બાંધેલી રોટલીને રેફ્રિજરેટરમાં 4-8 ° સે તાપમાને 2-4 કલાક માટે રાખવામાં આવે છે.

તે પછી, સસ્પેન્ડેડ સોસેજને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને 30-40 મિનિટ માટે 90-100 ° સે તાપમાને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાનો અંત રખડુની સપાટીના લાલ રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
પછી સોસેજને કેટલમાં અથવા સોસપાનમાં 75-80 ° સે તાપમાને રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી રખડુની મધ્યમાં તાપમાન 70-72 ° સે સુધી પહોંચે નહીં. આ માટે, એક નિયમ તરીકે, સોસેજને 40-80 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે: રખડુ જાડા હોય છે, તે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે.

આ બધું કર્યા પછી, સોસેજને 35-50 ° સે તાપમાને 6-8 કલાક માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
હીટ ટ્રીટમેન્ટના અંતે, સોસેજને 1-2 દિવસ માટે 10-12 ° સે તાપમાને સૂકવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
1 કિલો સોસેજ માટે 550 ગ્રામ ગોમાંસ, 200 ગ્રામ ખાટું ડુક્કરનું માંસ, 250 ગ્રામ બેકન, 30 ગ્રામ મીઠું, 1 ગ્રામ ખાંડ, 1 ગ્રામ કાળા મરી, 0.4 ગ્રામ તાજી છાલ અને નાજુકાઈનું લસણ, 0.25 ગ્રામ કોથમીર અથવા કારેલાના બીજ છે. વપરાશ

સ્મોક્ડ હંસ બ્રિસ્કેટ સોસેજ

બ્રિસ્કેટ અને હંસના બે પગમાંથી ત્વચા દૂર કરવામાં આવે છે, માંસ બહાર કાઢવામાં આવે છે અને આ બધું નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. પરિણામી નાજુકાઈના માંસને 1 ચમચી મીઠું, 1/4 લવિંગ લસણ અને મસાલા (મરી, માર્જોરમ, કારાવે બીજ) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
મધ્યમ ડુક્કરના આંતરડાને આ મિશ્રણથી સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને ગરમ ધુમાડામાં એક દિવસ માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે જેથી સોસેજ સહેજ શેકવામાં આવે.

અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ ન્યુટ્રિયા સોસેજ

ન્યુટ્રિયા માંસ તેના ગુણોમાં સસલાના માંસ સાથે ઘણું સામ્ય ધરાવે છે.
તાજા ન્યુટ્રિયા માંસને બરછટ મીઠું (1 કિલો માંસ માટે - 25 ગ્રામ ટેબલ મીઠું) સાથે મીઠું ચડાવેલું છે અને વૃદ્ધત્વ માટે એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. તે પછી, માંસને મોટા છિદ્રો સાથે ગ્રીડથી સજ્જ માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે.
નાજુકાઈના માંસમાં 10 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ, 5 ગ્રામ કાળા મરી, લસણ ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો.
પરિણામી સમૂહ સાફ અને સારી રીતે ધોયેલા આંતરડાથી ભરેલો છે, જેનો છેડો થ્રેડ સાથે બાંધવો જોઈએ.
સોસેજની રોટલીને ગરમ ધુમાડામાં એક કલાક માટે તળવામાં આવે છે, પછી 90-100 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને 12-24 કલાક માટે ફરીથી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
તૈયાર સોસેજ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.

ટ્રોજન લુકાન

ટ્રોજન ડુંગળી 1: 3: 5 ના ગુણોત્તરમાં બોનલેસ ડુક્કરનું માંસ, સખત ચરબીયુક્ત (ખભાના બ્લેડમાંથી) અને બ્રિસ્કેટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
માંસને દરેક 100 ગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, તેમાં 25 ગ્રામ મીઠું, 1 ગ્રામ સોલ્ટપીટર અને 3 ગ્રામ ખાંડ (1 કિલો માંસ દીઠ) ભેળવવામાં આવે છે અને તાપમાનવાળા ઠંડા રૂમમાં ઝોકવાળા બોર્ડ પર એક દિવસ માટે મૂકવામાં આવે છે. 4 ° સે જેથી પાણી કાચ બને.

પછી માંસને મોટા ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે.
નાજુકાઈના માંસને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે: 4 ગ્રામ પીસેલા કાળા મરી, 3 ગ્રામ છીણેલા કારેલા બીજ, 1 ગ્રામ મસાલાનો ભૂકો, 1 કિલો માંસ દીઠ લસણની 1 લવિંગ. મસાલા સાથે મિશ્રિત નાજુકાઈના માંસને ફરીથી બારીક ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે.

બીજા દિવસે, તૈયાર નાજુકાઈના માંસને ગોમાંસના પહોળા આંતરડામાં ભરીને પહેલા ઠંડા પાણીમાં પલાળીને 40 સે.મી. લાંબા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ભરેલા આંતરડાને બંને છેડે મજબૂત પાતળી દોરી વડે બાંધવામાં આવે છે, હવામાં ફસાયેલી હવાને દૂર કરવા માટે તેને સોયથી વીંધવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસ સાથે રખડુ માં.

લુકાન્કાને સળિયા પર લટકાવવામાં આવે છે અને 10-12 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાનવાળા ઓરડામાં 2-3 દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે જેથી પાણી નીકળી જાય.
પછી ડુંગળીને 14-16 ° સે તાપમાને ઠંડા રીતે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, 2-3 દિવસ માટે કાચા લાકડાંઈ નો વહેરમાંથી આગ પ્રગટાવવામાં આવે છે.

8-12 ° સે તાપમાન અને 75-80 ટકા સંબંધિત ભેજ પર સૂકવણી 30 થી 60 દિવસ સુધી ચાલે છે. આ સમયે, ધનુષને વળેલું અને દબાવવામાં આવે છે જેથી તે સમાનરૂપે સુકાઈ જાય.
ધનુષને સૂકી, ઠંડી, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. જો કાગળમાં લપેટીને પાણીના બોક્સમાં મૂકવામાં આવે તો તે સારી રીતે રહે છે.

ધુમ્રપાન મરઘાં

કોલ્ડ સ્મોક્ડ મરઘાં

ચિકન, બતક, હંસ, ટર્કીના શબને કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, નાના પીછાઓ (શણ) દૂર કરવામાં આવે છે, આંતરડા સાફ કરવામાં આવે છે, અડધા લંબાઈમાં કાપીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

શબને બે ચોપીંગ બોર્ડની વચ્ચે સેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે અને કુહાડીના કુંદોનો ઉપયોગ હાડકાં અને સાંધાને સપાટ કરવા, મગજનો પ્રવાહી છોડવા અને શબને સપાટ કરવા માટે થાય છે.
2-4 દિવસ માટે ડ્રાફ્ટમાં સસ્પેન્ડ. આ એક્સપોઝર વિના, ધૂમ્રપાન પછી મરઘાંનું માંસ કઠોર બને છે. આવા વેન્ટિલેશન માટેનું તાપમાન 10 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ. ઠંડા તાપમાને, હોલ્ડિંગ સમય વધે છે.
પ્રસારિત કર્યા પછી, શબને ખારામાં ડૂબી દેવામાં આવે છે.

હૂંફાળા બાફેલા પાણીમાં, શબ દીઠ, 0.5 ચમચી મીઠું, 2-3 ખાડીના પાન, 2 લવિંગ બારીક સમારેલા લસણ, કાળા મરીના થોડા વટાણા, 5 પાકેલા સૂકા જ્યુનિપર બેરી, તજ, 0.5 ચમચી વાટેલું આદુ, 1 ચમચી ચા ઉમેરો. દાણાદાર ખાંડ, 3 ચમચી 30 ટકા સરકો.
તૈયાર કરેલ બ્રિને સમગ્ર મરઘાંના માંસને આવરી લેવું જોઈએ. દરિયાને ઉકાળવું જરૂરી નથી.

મરઘાંના શબને બે દિવસ, આ સમય દરમિયાન બે કે ત્રણ વખત ખારામાં રાખવામાં આવે છે, ટુકડાઓને નીચેથી ઉપર તરફ ખસેડવામાં આવે છે અને ઊલટું. વધુ ઘટકો પાણીમાં નાખવામાં આવે છે, મરઘાંનું માંસ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. બ્રિનમાંથી શબને દૂર કર્યા પછી, બેકન અને લસણના લવિંગના ટુકડા પાતળા ચિકનના અડધા શબમાં છીછરા કટમાં મૂકી શકાય છે, જે ચિકન માંસને વિશેષ સ્વાદ આપશે. બતક અને હંસના શબ બેકનના ટુકડાથી ભરેલા નથી.
ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, માંસના ટુકડાઓ લટકાવવામાં આવે છે જેથી તેઓ થોડા સુકાઈ જાય, અને ધૂમ્રપાન દરમિયાન, તેનાથી વિપરીત, તેઓ સમયાંતરે બ્રિનમાં ડૂબવામાં આવે છે.
ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, તરત જ મહત્તમ ગરમી આપો જેથી માંસની સપાટી પર ચળકતી ફિલ્મ બને. જ્યારે ફિલ્મ સરળતાથી છાલવા લાગે છે, ત્યારે માંસને પૂર્ણ માનવામાં આવે છે. હંસના અડધા શબને લાંબા સમય સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેનું માંસ જાડું હોય છે, અને વધારાની ચરબી ઓગળવી જોઈએ. ધૂમ્રપાન કરાયેલ મરઘાંની સુગંધ ચર્મપત્ર રેપર દ્વારા સારી રીતે સચવાય છે.
મરઘાંની પાંસળીને અલગથી ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે, પરંતુ જ્યારે ધૂમ્રપાન કરો, ત્યારે તેને ખારામાં ડુબાડવાની ખાતરી કરો.

હોટ સ્મોક્ડ હંસ અને બતક

હંસ અથવા બતકની કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, નાના પીછાઓ દૂર કરવામાં આવે છે, મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે, ઊંડા વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે અને 3-4 દિવસ માટે ઠંડા રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે.

પછી તમારે 1 કિલો પ્રોસેસ્ડ હંસ અથવા બતક દીઠ મસાલા સાથે પાણી ઉકાળવાની જરૂર છે - 1 લિટર પાણી, 100 ગ્રામ મીઠું, 0.5 ગ્રામ લવિંગ, 0.5 ગ્રામ તજ, 0.3 ગ્રામ મસાલા, 0.2 ગ્રામ ખાડીના પાન, 10 ગ્રામ. ખાંડ. સીલબંધ કન્ટેનરમાં બાફેલા પાણીને ઠંડુ કરો.
પછી મીઠું ચડાવેલું હંસ અથવા બતક આ સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે જેથી તે ખારાથી ઢંકાઈ જાય, મીઠું ઓગળવા માટે હલાવવામાં આવે અને 2-3 દિવસ માટે ઠંડા રૂમમાં રાખવામાં આવે.

તે પછી, પક્ષીને ખારામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે 3-4 કલાક માટે સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. તૈયાર મરઘાંને 12-15 કલાક માટે સ્મોકહાઉસમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ્રારંભિક તાપમાન 70-80 ° સે હોવું જોઈએ, પછી તેને 50 થી 60 ° સેની રેન્જમાં રાખવું જોઈએ.
પછી હંસ અથવા બતકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. જો પક્ષી હજી તૈયાર નથી, તો તેને ફરીથી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ હંસ અને બતકને ઠંડા રૂમમાં છ મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

ધૂમ્રપાન માછલી

કઈ માછલીને ધૂમ્રપાન કરવું વધુ સારું છે?

આ બાબતમાં કોઈ સ્પષ્ટ ભલામણો નથી - તે બધું વ્યક્તિગત પસંદગીઓ અને સ્વાદ પર આધારિત છે.
ધૂમ્રપાન માટે લોકપ્રિય માછલીના મુખ્ય પ્રકારો: રોચ, સિલ્વર બ્રીમ, ફ્લાઉન્ડર, ક્રુસિયન કાર્પ, કાર્પ, બેલુગા, રુડ, પાઈક પેર્ચ, સૅલ્મોન, મુલેટ, બ્રીમ, ટેન્ચ, બરબોટ, પેર્ચ, સ્ટર્જન, હલિબટ, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન, કાલુગા, સ્ટર્લેટ , રોચ, કાર્પ, ટ્રાઉટ, સોરી, પાઈક, હેરિંગ, મેકરેલ, કેટફિશ, હોર્સ મેકરેલ, સ્ટર્લેટ, રેમ, સિલ્વર કાર્પ, કૉડ, ઇલ, રફ, સેબ્રેફિશ, શેમાયા, આઈડી અને અન્ય.

લાકડા વિશે

ધૂમ્રપાન માટે શ્રેષ્ઠ લાકડાં એલ્ડર અને જ્યુનિપર છે. બાદમાં લણણી કરતી વખતે, નરમાશથી માત્ર સૂકી શાખાઓ તોડી નાખો, ઉપરાંત, કાચી ડાળીઓ હજુ પણ યોગ્ય નથી. આ અદ્ભુત છોડની માત્ર થોડી શાખાઓ માછલીને સોનેરી રંગ અને અનન્ય સુગંધ આપવા માટે પૂરતી છે.

જો ત્યાં કોઈ એલ્ડર નથી, તો તમે કોઈપણ સખત જાતિના સૂકા લાકડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો: ઓક, હેઝલ, રાખ, મેપલ, સફરજન, પિઅર, ચેરી, પ્લમ; બિર્ચમાંથી છાલ દૂર કરવી આવશ્યક છે - તેમાં ટાર હોય છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે પાઈન, સ્પ્રુસ, દેવદારનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં - તેમની પાસે ઘણું રેઝિન છે. લાકડાને 4-6 સે.મી.ના નાના ટુકડા અથવા ચિપ્સમાં કાપવા જોઈએ. જ્યારે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે ત્યારે લાકડાંઈ નો વહેર પણ વાપરી શકાય છે. ચુરોચકી, ટ્વિગ્સ અને લાકડાંઈ નો વહેર બેરલના તળિયે એક સમાન સ્તરમાં રેડવામાં આવે છે. નીચે બનેલી આગમાંથી બેરલ અથવા ડોલના તળિયાને કેલ્સાઈન કરવામાં આવે કે તરત જ તેઓ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરશે અને ધુમાડો બહાર કાઢશે.

આગ વિશે થોડાક શબ્દો. માછલીને ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, તે નાની હોવી જોઈએ, પરંતુ ઘણી ગરમી આપે છે - તમે કોઈપણ લાકડા પસંદ કરી શકો છો. લાંબા સમય સુધી સ્થિર આગ જાળવવી એ એક કળા છે જે ફક્ત પોતાના અનુભવ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. પરંતુ રાંધેલી ધૂમ્રપાન કરેલી માછલીની ગુણવત્તા આ અનુભવ પર આધારિત છે.

ધૂમ્રપાન માટે માછલી કેવી રીતે તૈયાર કરવી?

1) વિસર્જન

મોટી માછલીને બે ભાગોમાં (રેખાંશમાં) કાપી નાખવી એ સૌથી અનુકૂળ છે. સરેરાશ કદની માછલી સામાન્ય આંતરડાને આધિન છે. ઠીક છે, નાની માછલી, સામાન્ય રીતે, નષ્ટ થઈ શકતી નથી. ભીંગડા દૂર કરવાની જરૂર નથી.

2) મીઠું ચડાવવું

આ તબક્કે, માછલીને મીઠું સાથે સારી રીતે ઘસવું આવશ્યક છે. જો માછલીનો ડોર્સલ ભાગ જાડો હોય, તો તેના પર રેખાંશ કાપો બનાવવા અને ત્યાં પણ મીઠું ઘસવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મીઠાની અંદાજીત માત્રા માછલીના વજનના 3 થી 6% જેટલી હોય છે (મોટી માછલી નાની કરતા વધારે લે છે).

દમન હેઠળ, ખારા ઉકેલ સાથે કન્ટેનરમાં માછલી રાખવાની પદ્ધતિઓ પણ છે.
મીઠું ઉપરાંત, કેટલીક વાનગીઓમાં તમામ પ્રકારની જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે માછલીની પ્રક્રિયા જરૂરી છે.
સૉલ્ટિંગનો સમયગાળો અલગ હોઈ શકે છે (5 થી 16 કલાક સુધી), પરંતુ પ્રાધાન્યમાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક. જો, ધૂમ્રપાનના અંત પછી, માછલીના ભીંગડા હેઠળ મીઠાના નિશાન દેખાય છે, તો પછી તેની માત્રા વધુ પડતી હતી.

3) સૂકવણી

મીઠું ચડાવેલું માછલીને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ થોડા કલાકો સુધી લટકાવીને સૂકવી જોઈએ. શેષ ખારા અને મીઠું દૂર કરવું આવશ્યક છે (ઉદાહરણ તરીકે, તમે માછલીને કોગળા કરી શકો છો અને પછી તેને સ્વચ્છ કપડાથી સાફ કરી શકો છો અથવા ફક્ત તેને સાફ કરી શકો છો).

ગરમ ધૂમ્રપાન

આ પદ્ધતિમાં ઘણા ફાયદા છે. તે ઝડપી, વિશ્વસનીય, સરળ છે; માછલી તરત જ ખાવા માટે તૈયાર છે. અને જટિલ રચનાઓ જરૂરી નથી. ત્યાં એક ધાતુની બેરલ છે - દંડ, ના - તમે જૂની ડોલ સાથે મેળવી શકો છો, ફક્ત તેને સંપૂર્ણપણે સળગાવવાની જરૂર છે. એક પૂર્વશરત સારી રીતે ફિટિંગ ઢાંકણા છે. આ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે આંકડાઓ પરથી સ્પષ્ટ થાય છે. જાળી દાખલ કરો, જેના પર માછલી મૂકવામાં આવે છે, તે 4-6 મીમીના વ્યાસવાળા સ્ટીલ વાયરથી બનેલી હોય છે.

બેરલમાં તમે 3-4 જાળીઓ પર annealed સ્ટીલ માછલીની બનેલી માછલી માટે એક દાખલ કરી શકો છો. વાયર સહાયક માળખાના વાયરનો વ્યાસ 4-6 મીમી છે, જાળી 1.5 મીમી સુધી છે.

આ રીતે આગ ઉપર ડોલ મૂકવામાં આવે છે.

તેથી, જો તમે ગરમ રીતે ધૂમ્રપાન કરવા જઈ રહ્યા હોવ, તો નાની માછલીઓ કાપવામાં આવતી નથી, મધ્યમ ગટ થઈ જાય છે, મોટી માછલીઓ એક સ્તર અથવા બાજુની દિવાલમાં કાપવામાં આવે છે - કરોડરજ્જુને બે ફીલેટમાં કાપીને. કટ માછલી ધોવાઇ અને મીઠું ચડાવેલું સૂકવવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તમારે બોર્ડ અથવા પ્લાયવુડનો ટુકડો, બરછટ મીઠુંની જરૂર છે. બોર્ડ અને માછલી પર મીઠું છાંટવું, શબમાં મીઠું ઘસવું, તેને સહેજ દબાણ સાથે ટેબલ પર ખસેડો.

પેટની અંદરની સપાટીને હાથથી મીઠાથી ઘસવામાં આવે છે. જો માછલીની પીઠ જાડી હોય, તો તેમાં રિજ સાથે કટ બનાવવામાં આવે છે, અને તેમાં મીઠું ઘસવામાં આવે છે.

ફેટી માછલી (કેપલિન, મેકરેલ, હલિબટ, હોર્સ મેકરેલ, કેટફિશ, ફ્લાઉન્ડર, સિલ્વર કાર્પ, કેટફિશ, બરબોટ) ના એમ્બેસેડર ઉપરોક્ત કરતા કંઈક અલગ છે. દરેક માછલી, બરછટ મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે, ચર્મપત્ર અથવા ટ્રેસિંગ પેપરમાં લપેટી છે જેથી ચરબી ઓક્સિડાઇઝ ન થાય. પછી માછલીને દંતવલ્ક બાઉલમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય ઢાંકણવાળી ટ્રેમાં. ઉપરથી, બધું ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલું છે, અને કિનારીઓ ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. માછલીને નાની સ્લાઇડમાં મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને તેને દોરડા અથવા વાયરથી ઠીક કરીને ઢાંકણથી નીચે દબાવો.

ઠંડા પાણીમાં ઓગળેલી માછલીને મીઠું ચડાવવું તાજી માછલી કરતાં થોડો લાંબો સમય ચાલે છે - 4-6 કલાકથી એક દિવસ સુધી.

મીઠાના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રોટીન જમા થાય છે, કાચી માછલીનો સ્વાદ અને ગંધ ખોવાઈ જાય છે, તેનું માંસ ઘન બને છે અને વધુ રાંધણ પ્રક્રિયા વિના ખાદ્ય બને છે.

આગળનું ઓપરેશન 40-60 મિનિટ માટે માછલીને સુકાઈ જવું છે. આ સમય દરમિયાન, તેની ખારાશ જરૂરી 1.5-2% સુધી પહોંચે છે, અને માછલી આંશિક રીતે નિર્જલીકૃત થઈ જાય છે, કારણ કે ખારા, મીઠું દ્રાવણ, નીચે વહે છે. માછલીને તાર સાથે બાંધવામાં આવે છે, હેંગર્સ પર લટકાવવામાં આવે છે અને જાળીની છત્ર સાથે માખીઓથી આવરી લેવામાં આવે છે.

માછલી હવે ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે. જ્યુનિપરના ઉમેરા સાથે એલ્ડર અથવા અન્ય બચ્ચાઓનું મિશ્રણ એક ડોલ અથવા બેરલના તળિયે લોડ કરવામાં આવે છે, અને માછલીને કન્ટેનરના મધ્ય અને ઉપરના ભાગોમાં મેટલ વાયર ગ્રેટ્સ પર મૂકવામાં આવે છે, મોટી માછલી તળિયે મૂકવામાં આવે છે. તે એક સ્તરમાં ઢીલી રીતે નાખવામાં આવે છે. કઠોર સૂતળીથી બનાવેલ હાર્નેસ (સિન્થેટીક્સનો ઉપયોગ કરશો નહીં!), દૂર કરવામાં આવતો નથી. બેરલ હેઠળ આગ બનાવવામાં આવે છે અને, જો શક્ય હોય તો, તેને ઢાંકણ અથવા મેટલ શીટ સાથે બંધ કરો. 30-60 મિનિટ પછી. (માછલી અને સ્મોકહાઉસના કદના આધારે) ઢાંકણની નીચેથી નીકળતો ધુમાડો શુષ્ક બની જાય છે અને લાક્ષણિક સુગંધ લે છે. અંતિમ તત્પરતા માછલીના દેખાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: સોનેરી ચાનો રંગ અને શુષ્ક ત્વચાની સપાટી. આ કિસ્સામાં, સ્મોકહાઉસ ફક્ત ખૂબ જ ટૂંકા સમય માટે ખોલી શકાય છે, જેથી હવાના પ્રવેશને કારણે ગઠ્ઠો સળગતા નથી.

બેરલની અંદરનું તાપમાન લગભગ 80 ડિગ્રી છે, સૂકવણી સાથે, જે સમયનો એક ક્વાર્ટર છે, અને સીધા ધૂમ્રપાન સાથે લગભગ 100 ડિગ્રી છે. આ પ્રક્રિયાના પરિણામે, પ્રોટીન કોગ્યુલેટ થાય છે, ઓછા-સ્થિર કાર્બનિક સંયોજનો નાશ પામે છે, કેટલાક નાઇટ્રોજનયુક્ત પદાર્થો ભેજ સાથે ખોવાઈ જાય છે, ચરબી ઓગળે છે.

તાપમાન નક્કી કરવું સરળ છે - ફક્ત ઢાંકણ પર પાણી છાંટો, જો પાણી ઉકળે નહીં, પરંતુ બાષ્પીભવન થાય છે, તો ધૂમ્રપાન મોડ યોગ્ય રીતે જાળવવામાં આવે છે.

તૈયાર વાનગી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી, તે 2-3 દિવસમાં ખાવી આવશ્યક છે.

કોલ્ડ સ્મોકર, પરંતુ 100 x 100 અથવા 1 50 x 150 મીમી. ઉપરથી તે બોર્ડ અને જડિયાંવાળી જમીન સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. નીચે આગ માટે ખાડો છે. ઉપર - ધૂમ્રપાન માટે એક બોક્સ.

કોલ્ડ સ્મોકિંગ

આ પદ્ધતિ વધુ સમય લેતી હોય છે. ખાસ સ્મોકહાઉસ બનાવવું, માછલીને લાંબા સમય સુધી મીઠું કરવું જરૂરી છે, અને પ્રક્રિયા પોતે જ 2 થી 3 દિવસ લે છે.

સૌથી સરળ સ્મોકહાઉસનું ઉપકરણ આકૃતિથી સ્પષ્ટ છે. વલણવાળી ચીમનીની શ્રેષ્ઠ લંબાઈ ઓછામાં ઓછી 7-10 મીટર હોવી જોઈએ. જો સાઇટ પર ભોંયરું હોય, તો તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ના - તમારે કૃત્રિમ પાળા ગોઠવવી પડશે.

તાજી માછલીને 5 દિવસ માટે મીઠું ચડાવેલું, પીગળવું - બમણું લાંબું. તદુપરાંત, ટ્રેમાં મૂકેલી માછલીને વધુમાં મીઠું છાંટવામાં આવે છે. પલાળીને લાંબા સમય સુધી ચાલે છે - 4-6 અથવા વધુ કલાકો. તે પછી, માછલીને 24 કલાક માટે બાંધી અને સૂકવવામાં આવે છે. સ્મોકહાઉસમાં ધુમાડાનું તાપમાન 35 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, માછલીને 24 કલાક સુધી સૂકવી શકાય છે - આ શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરશે.

જ્યારે ઠંડુ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, ત્યારે માછલી ભેજનો નોંધપાત્ર ભાગ ગુમાવે છે અને પલાળવામાં આવે છે, જાણે આગના ધુમાડા દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. અને એક વધુ ઉમેરો: માછલીમાં વધુ મીઠું હોય છે, તાપમાન ઓછું હોવું જોઈએ.

અર્ધ-ગરમ ધૂમ્રપાન

તેના માટે, એક દિવસ કરતા વધુ સમય સુધી મીઠું ચડાવેલું માછલી યોગ્ય છે, પલાળીને "આંખ દ્વારા" કરી શકાય છે. સ્મોકહાઉસ તરીકે, તેઓ પાઇપ પર વધારાની કોણીઓની જોડી સાથે સામાન્ય લોખંડના સ્ટોવ "પોટબેલી સ્ટોવ" નો ઉપયોગ કરે છે જેથી ધુમાડાનું તાપમાન 50-60 ડિગ્રી હોય. ફાયરબોક્સમાં ધૂમ્રપાન થાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે બ્લોઅરને ઢાંકવામાં આવે છે અને જ્યાં ધુમાડો અને હવા મિશ્રિત થાય છે તે ઝોનમાં પાઇપ કાપવામાં આવે છે તેનાથી અમુક અંતરે માછલીને લટકાવવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન માટે એક દિવસનો પ્રકાશનો સમય પૂરતો છે. માછલીનો સ્વાદ કંઈક અંશે અસામાન્ય છે, અને દેખાવ અને સુગંધ ગરમ ધૂમ્રપાનની નજીક છે. આ તકનીકનો હાલમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ તે તેની સરળતા અને પ્રયોગો માટેની શ્રેષ્ઠ તકો માટે રસપ્રદ છે.

સરળ રીતે ધૂમ્રપાન કરો

માછલી જેમાંથી તે પકડવામાં આવી હતી તેની નજીક સીધા જ ધૂમ્રપાન કરવાનો અનુકૂળ વિકલ્પ. જરૂરી સામગ્રી: ઢાંકણ અને છીણવાળી ધાતુની ડોલ, ધાતુના સળિયા અથવા લાકડાના દાવ.
લાકડાંઈ નો વહેર ડોલના તળિયે રેડવામાં આવે છે. માછલીને વાયર રેક પર મૂકવામાં આવે છે અને ડોલમાં મૂકવામાં આવે છે. ડોલને ઢાંકણ વડે બંધ કરવામાં આવે છે અને દાવ અથવા સળિયા વડે આગ પર લટકાવવામાં આવે છે.

ફાયરવુડ અથવા રેકિંગ કોલસો ઉમેરીને તાપમાનને સમાયોજિત કરવામાં આવે છે, તેમજ આગથી ડોલ સુધીનું અંતર. તાપમાન નક્કી કરવાનું સરળ બનાવવા માટે, તમે ડોલના ઢાંકણ પર પાણી છોડી શકો છો: જો પાણી તરત જ ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, તો તાપમાન ખૂબ ઊંચું છે, અને જો તે ઉકળતા વિના બાષ્પીભવન કરે છે અને હિસ ન કરે, તો બધું સારું છે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયાના અંતે, તમારે ડોલ અને માછલી ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી જોઈએ, અને પછી માછલીને સૂકવી દો.
ભૂલશો નહીં કે તમે નદીની માછલીને ધૂમ્રપાન કરો તે પહેલાં, તમારે તેને ઓછામાં ઓછા થોડા કલાકો સુધી મીઠું કરવાની જરૂર છે.