ઘરે દ્રાક્ષના પાન સાથે વાસ્તવિક અઝરબૈજાની-શૈલીના ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટો રેસીપી. અઝરબૈજાની ડોલ્મા - યારપાગ ડોલમાસી (દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનાવેલ) અઝરબૈજાની વાનગી દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનાવેલ

એશિયા માઇનોરના લોકો લાંબા સમયથી તેમના ભોજનની વિવિધતા માટે પ્રખ્યાત છે. સૌથી આકર્ષક વાનગીઓમાંની એક ડોલ્મા છે, જે શાસ્ત્રીય તકનીકમાં દ્રાક્ષના પાંદડા ચોખા અને નાજુકાઈના માંસથી ભરેલી છે.

અમારી સમજ મુજબ, આ કોબી રોલ્સ છે, જેમાં કોબીને બદલે દ્રાક્ષના પાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. વાનગી અત્યંત સ્વાદિષ્ટ છે અને, ખાતરીપૂર્વક, તેને તૈયાર કરવા માટે ખર્ચવામાં આવેલા પ્રયત્નો યોગ્ય છે.

વાનગીનો ઇતિહાસ

ટ્રાન્સકોકેશિયા, મધ્ય અને પશ્ચિમ એશિયા, બાલ્કન દ્વીપકલ્પ અને ઉત્તર આફ્રિકાના લોકોના ભોજનમાં ડોલ્મા અત્યંત સામાન્ય છે. બધા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓવાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે તેમની પોતાની વિશેષ તકનીક છે અને તે દરેક તેની પોતાની રીતે વિશિષ્ટ છે.

આ વાનગી આર્મેનિયન રાંધણકળાની છે, જે તેની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ માટે લાંબા સમયથી પ્રખ્યાત છે.

આર્મેનિયન લોકો દાવો કરે છે કે તેઓ ડોલ્માના શોધક હતા, અને માત્ર પછીથી, વાનગી અન્ય રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં લોકપ્રિય બની હતી.

આર્મેનિયનો અનુસાર, આ ખોરાક કોર્ટના ભોજનમાં અત્યંત સામાન્ય હતો ઓટ્ટોમેન સામ્રાજ્ય, આ વિચિત્ર નથી, કારણ કે રેસીપી તેના સ્વાદ અને મૌલિક્તા દ્વારા અલગ પડે છે.

ડોલ્માના ફાયદા અને નુકસાન

દ્રાક્ષના પાનનો વ્યાપકપણે દવામાં ઉપયોગ થાય છે; તે વિટામીન, સૂક્ષ્મ તત્વો અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે, તેથી તેના ફાયદા નિર્વિવાદ છે. દ્રાક્ષના પાંદડા પર આધારિત વાનગીઓના નિયમિત સેવનથી, તમે માઇગ્રેઇન્સ, કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો જેવી ઘણી બિમારીઓથી છુટકારો મેળવી શકો છો.

તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગ અને જીનીટોરીનરી સિસ્ટમના રોગો માટે પણ ઉપયોગી છે. દ્રાક્ષના પાંદડા રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને તે યુવાની માટે કુદરતી અમૃત છે.

જો કે, જે લોકોનું વજન વધારે છે, અલ્સર છે અથવા ડાયાબિટીસના દર્દીઓને દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી બનાવેલી વાનગીઓ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. કારણ કે, માં આ બાબતે, ડોલ્મા શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે. કોઈપણ કિસ્સામાં, તમારે તમારા ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.

મુશ્કેલી અને રસોઈનો સમય

ડોલ્મા એક જટિલ વાનગી છે, કારણ કે તેમાં તૈયારીના 4 તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: પાંદડા તૈયાર કરવા, ભરણ તૈયાર કરવા, પાંદડામાં ભરણને લપેટીને અને સીધા સ્ટીવિંગ.

આને ધ્યાનમાં લેતા, આપણે કહી શકીએ કે ડોલ્મા તૈયાર કરવામાં ઓછામાં ઓછા બે કલાક લાગે છે. પરંતુ ગૃહિણી ખાતરી કરી શકે છે કે સમય અને શ્રમ ખર્ચવામાં તે યોગ્ય છે. વાનગીનો સ્વાદ તે જ સમયે મસાલેદાર અને શુદ્ધ છે.

ખોરાકની તૈયારી

ખોરાક તૈયાર કરવા માટેનું સૌથી મહત્ત્વનું પગલું દ્રાક્ષના યોગ્ય પાંદડા શોધવાનું છે. તેમને મીઠું ચડાવેલું ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ પાંદડા ફોલ્ડ હોવાથી, ગૃહિણી તેમની પ્રામાણિકતાની ખાતરી કરી શકતી નથી. ઉપયોગ કરતા પહેલા, પાંદડાને થોડું નરમ કરવા માટે આવા પરબિડીયાઓને ઉકળતા પાણીથી ડૂસવાની જરૂર છે.

જો તાજા પાંદડા ખરીદવામાં આવે છે, તો તેને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે મીઠાના પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે અને દરેક પાંદડામાંથી કટીંગ્સ કાપવાની ખાતરી કરો જેથી કરીને તે વધુ સરળતાથી વળગી રહે.

ડોલ્મા કેવી રીતે રાંધવા

કોબી રોલ્સ માટે ઉત્તમ અને સરળ રેસીપી દ્રાક્ષના પાંદડા.

ઘટકો:

• દ્રાક્ષના પાંદડા - લગભગ 100 પીસી;
• ડુક્કરનું માંસ - 1 કિલો;
• સૂપ માટે વૈકલ્પિક હાડકાં;
• રાઉન્ડ ચોખા - ½ કપ;
• ડુંગળી - 4 માથા;
• સૂર્યમુખી તેલ - 50 ગ્રામ;
• એક ચપટી મીઠું;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 1 ચમચી;
• ધાણા - ½ ચમચી;
• પીસેલા - એક ટોળું;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક ટોળું;
• ટેરેગોન - એક ટોળું કરતાં નાનું.

ઉત્પાદનોનો આ જથ્થો આશરે 20 સર્વિંગ્સ માટે રચાયેલ છે.

તૈયારી:

હાડકાંને ત્યાં સુધી તળવાની જરૂર છે જ્યાં સુધી એક મોહક ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો દેખાય નહીં. પાણીથી ભરો અને સુગંધિત સૂપને લગભગ 1 કલાક સુધી રાંધો.

દરમિયાન, ભરણ તૈયાર કરો. શાસ્ત્રીય તકનીકમાં, ડુક્કરનું માંસ નાજુકાઈના હોવું જોઈએ. બે ડુંગળીને મોટા ક્યુબ્સમાં કાપો અને ફ્રાય કરો સૂર્યમુખી તેલ. માંસ સાથે ભળી દો, ચોખા, સમારેલી વનસ્પતિ, સીઝનીંગ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.

વાનગી તૈયાર કરવાનો સૌથી સૌંદર્યલક્ષી મહત્વનો ભાગ પરબિડીયાઓને વીંટાળવાનો છે. દ્રાક્ષના પાંદડાઓના નીરસ ભાગ પર ભરણ લાગુ કરવું જોઈએ. તે પછી, અમે પાંદડાઓને બાજુઓ પર ફોલ્ડ કરીએ છીએ અને તેને ટ્યુબમાં ફેરવીએ છીએ.

હવે તમારે ડોલ્માને નીચે સીમ સાથે પેનમાં ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે. પૅનની ધારની આસપાસ સૂપ રેડો અને લગભગ એક કલાક સુધી ઉકાળો.

આશરે, ડોલ્મા - 150 ગ્રામના એક સર્વિંગમાં 60 kcal હોય છે, જે 55% ચરબી, 30% પ્રોટીન અને 15% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તરીકે ગણવામાં આવે છે. જો કે, વાનગી સ્વસ્થ અને અતિ સ્વાદિષ્ટ છે.

રસોઈ વિકલ્પો

ઘણા રાષ્ટ્રો આ વાનગીના શોધક કહેવાના અધિકાર માટે લડતા હોવાથી, વાનગી તૈયાર કરવા માટેના ઘણા વિકલ્પો પણ છે: આર્મેનિયન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને, અઝરબૈજાની અને મોલ્ડેવિયન.

ધીમા કૂકરમાં અથાણાંની દ્રાક્ષના પાનમાંથી પણ ડોલ્મા તૈયાર કરી શકાય છે. દરેક વાનગીઓ અનન્ય છે અને તેનો પોતાનો અનન્ય સ્વાદ છે.

અથાણાંવાળી દ્રાક્ષના પાનમાં ડોલ્મા

ઘટકો:

• 50 અથાણાંવાળા દ્રાક્ષના પાંદડા;
• 5 કિલો નાજુકાઈના લેમ્બ;
• 5 લિટર માંસ સૂપ;
• બરછટ અનાજ ચોખાના 6 ચમચી;
• 5 ડુંગળી;
• 50 ગ્રામ માખણ;
• 50 મિલી વનસ્પતિ તેલ;
• સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ: સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જીરું;
• મસાલા: મીઠું, ગ્રાઉન્ડ મરી.

તૈયારી:

જો માંસ હાડકાં પર હોય, તો તમારે હાડકાંમાંથી પલ્પને અલગ કરવાની જરૂર છે, તેના પર સૂપ રાંધવા અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને માંસને ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે. નહિંતર, તમે કોઈપણ માંસ સૂપનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ચોખા પર ઉકળતા પાણી રેડો અને થોડી વરાળ માટે ઢાંકણથી ઢાંકી દો. 10-15 મિનિટ પછી, તાણ અને માંસમાં ઉમેરો.

ડુંગળીની છાલ કાઢી, બાકીની ગંદકી દૂર કરવા તેને ધોઈ લો અને તેને ક્યુબ્સમાં કાપી લો. એક કડાઈને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો અને તેલના મિશ્રણમાં ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. ભરણમાં ઉમેરો.

તાજી લીલોતરી વહેતા પાણીની નીચે ધોવા જોઈએ અને ઉડી અદલાબદલી કરવી જોઈએ. મસાલાની સાથે પૂરણમાં રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

કામની સપાટી પર દ્રાક્ષના પાંદડા મૂકો જેથી સરળ બાજુ નીચે હોય. શીટની મધ્યમાં ભરણ મૂકો અને તેને એક પરબિડીયુંમાં લપેટો.

ડોલ્માને જાડા તળિયાવાળા તપેલામાં મૂકો, સીમની બાજુ નીચે કરો, સૂપ ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને લગભગ એક કલાક સુધી ઉકાળો. પછી ભરણ ટેન્ડર હશે, અને વાનગીનો સ્વાદ તમારા મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરશે.

માંસ સાથે સ્વાદિષ્ટ આર્મેનિયન ડોલ્મા

ઘટકો:

• 1 કિલો ગોમાંસ;
• ½ કપ ચોખા;
• ટમેટા
• સિમલા મરચું;
• 50 દ્રાક્ષ પાંદડા;
• 2 ડુંગળી;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું;
• મસાલા: તુલસીનો છોડ, ગ્રાઉન્ડ મરી, પૅપ્રિકા, મીઠું.

તૈયારી:

દ્રાક્ષના પાનને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો, તેને ધોઈ લો, નસો કાપી નાખો. ચોખાને પણ સારી રીતે ધોઈ લો.

અમે શાકભાજી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ધોઈએ છીએ, ટમેટામાંથી ચામડી દૂર કરીએ છીએ. અમે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિનિમય કરો, અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા તમામ શાકભાજી, ચોખા અને માંસ પસાર કરો, મસાલા ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો.

પાંદડા પર ભરણ મૂકો, પરબિડીયાઓને લપેટી અને ઓછામાં ઓછા 50 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો.

શાકભાજી અને સીઝનિંગ્સ સાથે ડોલ્મા તેના સ્વાદથી તમને આશ્ચર્યચકિત કરશે.

લેમ્બ સાથે અઝરબૈજાની ડોલ્મા

ઘટકો:

• લેમ્બ - 0.5 કિગ્રા;
• દ્રાક્ષના પાંદડા - 20-30 પીસી;
• રાઉન્ડ ચોખા - 5 ચમચી. ચમચી
• ઇંડા - 2 પીસી;
• ડુંગળી - 2 પીસી;
• ગ્રીન્સ: પીસેલા, ફુદીનો;
• મસાલા: મીઠું, ગ્રાઉન્ડ મરી.

તૈયારી:

અમે નસોમાંથી માંસ સાફ કરીએ છીએ અને તેને ગ્રાઇન્ડ કરીએ છીએ. ગ્રીન્સ અને ડુંગળીને વિનિમય કરો, માંસમાં ઉમેરો, ઇંડાને હરાવો, પહેલાથી ધોવાઇ ચોખા અને મસાલા ઉમેરો, મિશ્રણ કરો.

અમે પાંદડાઓમાં ભરણને લપેટીએ છીએ, પરબિડીયું બનાવીએ છીએ, ડોલ્માને એક તપેલીમાં મૂકીએ છીએ અને ઓછામાં ઓછા એક કલાક સુધી ઉકાળો.

ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટેની આ તકનીક એ છે કે ઇંડાનો ઉપયોગ કરીને ભરણ વધુ કોમળ હોય છે અને ક્ષીણ થતું નથી. વાનગી ચોક્કસપણે પરિચારિકાના પરિવારને આશ્ચર્યચકિત કરશે.

મોલ્ડેવિયન ડોલ્મા

ઘટકો:

• દ્રાક્ષના 30 પાંદડા;
• ½ કિલો માંસ (ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, માંસ);
• 3 ડુંગળી;
• 50 મિલી સૂર્યમુખી તેલ;
• 1/3 કપ ચોખા;
• ટમેટા પેસ્ટના 2 ચમચી;
• 1 ગાજર રુટ;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી

તૈયારી:

માંસને ગ્રાઇન્ડ કરો, ડુંગળી અને ગાજરને ક્યુબ્સમાં કાપો અને તે બધાને સૂર્યમુખી તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.

ચોખાને ધોઈ લો, તેને માંસમાં ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. ટમેટાની લૂગદી. ભરણ ઠંડું થાય એટલે તેમાં સમારેલા શાક, મસાલા અને મિક્સ ઉમેરો.

પાંદડાઓને તેમની સરળ સપાટી સાથે નીચે મૂકો, સુગંધિત ભરણ ઉમેરો, તેમને પરબિડીયાઓમાં લપેટી અને લગભગ 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો. અતુલ્ય મોલ્ડેવિયન ડોલ્મા તમને તેના મસાલેદાર સ્વાદથી આશ્ચર્યચકિત કરશે.

ધીમા કૂકરમાં રેસીપી

ઘટકો:

• 5 કિલો નાજુકાઈના માંસ;
• દ્રાક્ષના 20 પાંદડા;
• 1 ડુંગળી;
• 4 ચમચી. ચોખાના ચમચી;
• 50 ગ્રામ માખણ;
• સૂર્યમુખી તેલના 50 ગ્રામ;
• ગ્રીન્સનો 1 ટોળું;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મસાલા.

તૈયારી:

અમે ચોખા ધોઈએ છીએ. મલ્ટિકુકર ચાલુ કરો, રેડવું વનસ્પતિ તેલઅને "ફ્રાઈંગ" મોડમાં, સમારેલી ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

એક નાના બાઉલમાં, નાજુકાઈનું માંસ, તળેલી ડુંગળી, ચોખા, મસાલા, સમારેલા શાક અને માખણ.

પૂર્વ-તૈયાર પાંદડા પર ભરણ મૂકો, પરબિડીયું બનાવો અને કાળજીપૂર્વક તેને ધીમા કૂકરમાં, સીમ બાજુ નીચે મૂકો. પરબિડીયાઓને આવરી લેવા માટે ગરમ પાણીથી ભરો અને 1 કલાક માટે "ક્વેન્ચિંગ" મોડ ચાલુ કરો.

ધીમા કૂકરમાં ડોલ્મા રાંધવાનું સરળ અને સરળ છે, અને સૌથી અગત્યનું, સ્વાદિષ્ટ છે.

વિડિઓ રેસીપી

ત્યાં ઘણા મુખ્ય રહસ્યો છે:

1. વાનગીને સળગતી અટકાવવા માટે, દ્રાક્ષના પાનને પાન અથવા મલ્ટિકુકરના તળિયે મૂકો.
2. અમે પરબિડીયાઓને સીમ સાથે ફોલ્ડ કરીએ છીએ જેથી કરીને તે સ્ટ્યૂઇંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન બહાર ન આવે.
3. જ્યારે બધા પરબિડીયાઓને તપેલીમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે તેમને પ્લેટ વડે દબાવીને સુરક્ષિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે. આ કિસ્સામાં, ઉકળતા પ્રક્રિયા દરમિયાન ભરણ પરબિડીયાઓમાંથી બહાર આવશે નહીં.

ડોલ્માને સૌથી સરળ માનવામાં આવે છે અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓવિશ્વમાં, માત્ર યુવાન પાંદડા રસોઈ માટે સારા છે. પછી ડોલ્મા કોમળ થઈ જાય છે અને તમારા મોંમાં પીગળી જાય છે. આ વાનગી દરરોજ અને રજાના ટેબલ માટે યોગ્ય છે.

ડોલ્મા..... આ શબ્દમાં ઘણું બધું... હા, આ શબ્દ અઝરબૈજાની લોકોની ઘણી રુચિઓ અને પરંપરાઓને જોડે છે. ચલ નામ "ડોલ્મા" ઘણી તુર્કિક ભાષાઓમાં સામાન્ય છે (તુર્કી ડોલ્મા, અઝરબૈજાની ડોલ્મા, ક્રિમીયન ડોલ્મા, તુર્કિક ડોલ્મા) અને, સંખ્યાબંધ સ્ત્રોતો અનુસાર, તુર્કિક ક્રિયાપદ ડોલમાક (તુર્કી ડોલ્માક) પરથી આવે છે જેનો અર્થ થાય છે "ભરવું. "

વાસ્મરની વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રીય શબ્દકોશ નીચે પ્રમાણે ડોલ્માનું વર્ણન કરે છે:

... ડોલ્મા - દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેટી અદલાબદલી લેમ્બ; કોબીના પાનમાં બાજરી સાથેનું માંસ અથવા માછલી, આસ્ટ્રખાન (દાળ), પણ દુલમા, દુરમા - સમાન. તુર્કી, ક્રિમિઅન તતાર ડોલ્મા "નાજુકાઈનું માંસ", જાપ્રક ડોલ્માસી "દ્રાક્ષના પાંદડામાં લપેટી નાજુકાઈનું માંસ", લાહાના ડોલમાસી "સ્ટફ્ડ કોબી" પાસેથી ઉધાર લીધેલ.
અઝરબૈજાનમાં, ડોલ્માની તૈયારી માટે, ખાસ દ્રાક્ષની જાતો (એજી શેની, કર શેની) અને કોબીના યુવાન દ્રાક્ષના પાંદડા ઉપરાંત, કેટલાક પ્રદેશોમાં (ગુબા-કુસાર) અંજીર, ક્વિન્સ અને અહીં ઉગાડતા કેટલાક અન્ય વૃક્ષોના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. . રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, આ પાંદડા કોમળ અને સુગંધિત ક્રિસ્પી પોપડામાં પરિવર્તિત થાય છે. ડોલ્મા ભરવા તરીકે, નાજુકાઈના માંસ અને શાકભાજીની સાથે, સ્ટર્જન અથવા સ્ટેલેટ સ્ટર્જનની મીઠું ચડાવેલું ફીલેટ લાંબા સમયથી ખાસ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે (સલયાન, નેફતચાલા, બેંક). IN ઉનાળાનો સમયઅઝરબૈજાનમાં, ડોલ્મા ત્રણ શાકભાજીના મિશ્રણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - રીંગણા, ટામેટાં અને મીઠી મરી. ભરવા માટે, નાજુકાઈના ઘેટાંનો ઉપયોગ સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના ઉદાર ઉમેરા સાથે થાય છે. આ પ્રકારના ડોલ્માને એગપ્લાન્ટ ડોલ્મા કહેવામાં આવે છે - "બેદિમઝાન ડોલ્માસી". સૂચિબદ્ધ ડોલ્માના તમામ પ્રકારો માટે, માછલી, કેટીક અથવા અન્ય આથો દૂધ ઉત્પાદન સિવાય કે લસણ ઉમેર્યા વગર ટેબલ પર પીરસવું આવશ્યક છે. અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં ડોલ્માના 10 થી વધુ પ્રકારો છે, જેનાં નામોમાં "ડોલ્મા" શબ્દનો સમાવેશ થાય છે. અને તેથી ચાલો દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી ડોલ્મા તૈયાર કરીએ (યારપાગ ડોલમાસી)

ઘટકો:

150 ગ્રામ. તાજા દ્રાક્ષ પાંદડા
500 ગ્રામ લેમ્બ (તમે ઘેટાંને ગોમાંસ સાથે મિક્સ કરી શકો છો)
200 ગ્રામ. ડુંગળી માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે
મીઠું, મરી સ્વાદ
ગ્રીન્સ: પીસેલા (કેશનીશ), સુવાદાણા (શુયુદ), ફુદીનો (નાના), ટેરેગોન (ટેરેગોન)

50 ગ્રામ. કાચા ચોખા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ગ્રીન્સને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને કાપી લો. ચોખા કોગળા. માંસને ડુંગળી સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, તેમાં બધી સામગ્રી ઉમેરો - ચોખા, સમારેલા શાક, મીઠું અને કાળા મરી સ્વાદ માટે. બધું બરાબર મિક્સ કરો.

દ્રાક્ષના પાનને ધોઈ, ઉકળતા પાણી પર રેડો, ઉકળતા પાણીમાં 2-3 મિનિટ રાખો, પાણીમાંથી દૂર કરો. એક જાડા તળિયાવાળા તપેલામાં થોડું તેલ (તેમાં વનસ્પતિ તેલ) રેડો અને તપેલીના તળિયે મોટી, કદરૂપી દ્રાક્ષના પાન મૂકો. એક સમયે એક દ્રાક્ષનું એક પાન લો, પાન પર થોડો સમૂહ મૂકો અને ડોલ્માને એક પરબિડીયું વડે ઢાંકી દો. પ્રથમ નીચેથી, પછી બાજુઓથી, પછી ઉપરથી (અથવા ફક્ત ડોલ્માને લપેટી). ડોલ્માને પેનમાં સાંકળમાં મૂકો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે નાજુકાઈના માંસને પાંદડાની અંદરની બાજુએ મૂકવું.

ડોલ્મા નાખ્યા પછી, તેને પ્લેટથી ઢાંકી દો અને તેને બાફેલા પાણીથી ભરો, પાણી પ્લેટને ઢાંકી દેવું જોઈએ, તપેલીને આગ પર મૂકવી જોઈએ (પ્રથમ ઊંચાઈ પર, અને જ્યારે તે ઉકળવા લાગે છે, તેને મધ્યમ પર ફેરવો). ઢાંકણને ઢાંકીને લગભગ 1-1.5 કલાક સુધી પાંદડા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધો.

જો તમારી પાસે તાજા પાંદડા નથી, તો તમે મીઠું ચડાવેલું વાપરી શકો છો. પરંતુ પછી તેઓને સારી રીતે ધોવાની જરૂર છે અને તાજા પાણી કરતાં થોડો વધુ સમય સુધી ઉકળતા પાણીમાં રાખવાની જરૂર છે.

અઝરબૈજાની ડોલ્માની ખાસિયત તેનું કદ છે. ડોલ્મા જેટલી નાની, તેટલી સારી.

ડોલ્માને પીસેલા લસણ સાથે કટાઇગ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બોન એપેટીટ!

અઝરબૈજાની રાંધણકળા ઘણા સ્વાદિષ્ટ માટે પ્રખ્યાત છે નાજુકાઈના માંસની વાનગીઓ અને શાકભાજી. અમે તમને રેસીપી વિશે પહેલેથી જ રજૂ કરી ચુક્યા છીએ, અને આજે તમે પ્રાચ્ય ભોજનની બીજી લોકપ્રિય વાનગી શીખી શકશો. પગલું દ્વારા પગલું તૈયારીફોટા સાથે શાકભાજી ડોલ્મા. આને ફક્ત " ટ્રાફિક લાઇટ», « ત્રણ બહેનો», « ટ્રોઇકા"અને, જેમ તમે સમજો છો, તે તૈયાર છે ત્રણ પ્રકારશાકભાજી - રીંગણા, સિમલા મરચુંઅને ટામેટાં. ડોલ્મા ખૂબ જ પૌષ્ટિક, કોમળ અને અતિ સ્વાદિષ્ટ બને છે. નાજુકાઈના માંસ માટે, તમારે ચરબીયુક્ત માંસની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચરબીની પૂંછડીના ઉમેરા સાથે લેમ્બ અથવા વાછરડાનું માંસ. શાકભાજીની પસંદગીને પણ ગંભીરતાથી લેવાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, મોટા ટામેટાં, સમ, મધ્યમ કદના મરી અને નાના રીંગણા પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. મોટી સંખ્યામાં શાકભાજી માટે આભાર, વાનગી રસદાર, પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ બને છે, તેથી વનસ્પતિ ડોલ્માસ અજમાવવાની ખાતરી કરો.

વેજીટેબલ ડોલ્મા બનાવવા માટેની સામગ્રી

ફોટા સાથે શાકભાજીમાંથી ડોલ્માની પગલાવાર તૈયારી

વેજીટેબલ ડોલ્મા પરંપરાગત રીતે માટસોની અને લસણની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. બોન એપેટીટ!

1. વહેતા પાણીની નીચે દ્રાક્ષના પાંદડા ધોઈ લો અને પૂંછડીઓ કાપી લો જેથી માત્ર પાંદડા જ રહે.

દ્રાક્ષના પાનમાંથી ડોલ્મા કેવી રીતે તૈયાર કરવી તેની વિડીયો રેસીપી પણ જુઓ.

તો, ડોલ્મા વિશે વાર્તા ક્યાંથી શરૂ કરવી? સંભવતઃ કારણ કે ડોલ્મા માત્ર અઝરબૈજાન જ નહીં, પણ જ્યોર્જિયા, ઉઝબેકિસ્તાન, આર્મેનિયા, તુર્કી અને બાલ્કન લોકોના પરંપરાગત ભોજનમાં પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

ડોલ્મા તૈયાર કરવામાં મુખ્ય સમસ્યા દ્રાક્ષના સારા પાન શોધવાની છે. અથાણાંના પાંદડા અને તાજા બંનેનો ઉપયોગ થાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેઓ પાતળા અને નરમ છે. પરંપરાગત રીતે, એજી શેની અને કારા શેની જાતોના પાંદડાઓનો ઉપયોગ થાય છે.

તમને જરૂર પડશે:

• લેમ્બ - 1 કિલો;
• ચરબીની પૂંછડીની ચરબી (જો ત્યાં બિલકુલ ન હોય, તો તમે માખણ ઉમેરી શકો છો);
• દ્રાક્ષના પાંદડા - 300 ગ્રામ;
• રાઉન્ડ ચોખા - 1 કપ;
• ડુંગળી - 5 નાની ડુંગળી;
• ફુદીનો - એક નાનો સમૂહ;
• પીસેલા/સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
• મીઠું મરી.

રસોડાના વાસણો માટે, તમારે એક શાક વઘારવાનું તપેલું અને વ્યાસમાં સહેજ નાની બે પ્લેટની જરૂર પડશે.

ડોલ્મા: ફોટો રેસીપી

1. નાજુકાઈના માંસ બનાવો. પહેલાં, જો તમે તેને ખરીદી શકો તો નાજુકાઈનું માંસ જાતે કેમ બનાવવું તે મને ખરેખર સમજાયું ન હતું. પરંતુ આ ખરેખર સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે, તેથી આ રમત મીણબત્તીની કિંમત છે.

ડોલ્મા માટે ઘેટાંનો કયો ભાગ શ્રેષ્ઠ છે? અલબત્ત, પગનો પાછળનો ભાગ ચરબીયુક્ત પૂંછડીવાળો છે.

સામાન્ય રીતે, અમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ઘેટાંને ચલાવીએ છીએ, ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. ક્લાસિક અઝરબૈજાની ડોલ્મા રેસીપી પીસેલાનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ જો તમને પીસેલા ન ગમતા હોય, તો સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. થોડું મીઠું ઉમેરો. તમારે મીઠું સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, કારણ કે અથાણાંના પાંદડા પહેલેથી જ મીઠું ચડાવેલું છે અને તેમાંથી તમામ મીઠું ધોવાશે નહીં.

નાજુકાઈના માંસને ભેળવ્યા પછી, તેમાં અડધો ગ્લાસ ગરમ પાણી નાખીને ભેળવી દો. ડોલ્મા માટે નાજુકાઈનું માંસ ફેટી અને પ્લાસ્ટિક હોવું જોઈએ.

છેલ્લે, નાજુકાઈના માંસમાં ધોયેલા ગોળ ચોખા ઉમેરો. જો ડોલ્મા અન્ય માંસ (ચિકન અથવા ટર્કી) માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી ચોખાને સહેજ ઉકાળી શકાય છે.

2. દ્રાક્ષના પાનને અંદર પલાળી દો ઠંડુ પાણિ, તેમને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો; તેમના પર સફેદ મીઠાના અવશેષો ના રહે.

3. હવે, તપેલીના તળિયે એક પ્લેટ મૂકો; મેં ટેમ્પર્ડ ગ્લાસનો ઉપયોગ કર્યો - આગ પર પણ તે ફાટ્યો નહીં. પરંતુ માત્ર કિસ્સામાં, તમને વાંધો ન હોય તે લો. આ કરવામાં આવે છે જેથી ડોલ્મા બળી ન જાય. આ તમને ડોલ્માની નીચેની હરોળને મશમાં ફેરવવાનું ટાળવામાં પણ મદદ કરશે.

4. ડોલ્મા વીંટાળવી એ એક ખાસ કળા છે જે ફક્ત અનુભવથી જ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. હું વિવિધ કદના કેટલાક ચોરસ સાથે સમાપ્ત થયો, પરંતુ તે સ્વાદને બગાડ્યો નહીં. તમારે શીટની અંદરના ભાગમાં કેપ મૂકવાની જરૂર છે. અમે તે પહેલાં લપેટી પાંદડા પર ઉકળતા પાણી રેડશો નહીં., જેમ કે ક્યારેક ભલામણ કરવામાં આવે છે. પાન તરત જ પાણીમાં તેનો તમામ સ્વાદ આપશે.

ક્લાસિક ડોલ્મા આ રીતે આવરિત છે:

5. ડોલ્માને પ્લેટમાં સ્તરોમાં મૂકો, પછી એક ગ્લાસ પાણી (200 મિલી) પેનમાં રેડો અને તેને બીજી પ્લેટ વડે ટોચ પર દબાવો.

6. આદર્શ રીતે, અઝરબૈજાની ડોલ્મા આગ પર રાંધવામાં આવે છે, પછી તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. પરંતુ તમે તેને મધ્યમ અથવા નીચા તાપમાને સ્ટોવ પર પણ કરી શકો છો.

લેમ્બ ડોલ્મા તૈયાર થવામાં લગભગ 30 મિનિટ લે છે.

ડોલ્મા માટે ચટણી

ડોલ્મા મોટાભાગે થાળીમાં પીરસવામાં આવે છે, તેની સાથે ખાટી ક્રીમ અને લસણ અથવા લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે મેટસોનીમાંથી બનાવેલ સૂપ અને ચટણી હોય છે.

બોન એપેટીટ!