Перепелиные яйца. Уникальный природный комплекс здоровья Перепела перепелиные яйца

Они имеют небольшой размер, характерную скорлупу, покрытую коричневыми пятнами, и нежный вкус. Перепелиные яйца, по сравнению с известными и более популярными куриными, могут похвастать более впечатляющими питательными свойствами. Помимо прочего, они являются очень благодарным объектом кулинарных экспериментов. Вот несколько фактов о перепелиных яйцах и подсказок, как их использовать на кухне.

Читайте в статье о том,

а также чем и кому полезен продукт, неизменно популярный в Европе уже не одно столетие.

Деликатес старушки Европы

В течение нескольких столетий перепел — небольшая перелетная птица отряда курообразных — массово населял поля, луга и болота. Наши предки очень ценили его мясо, но на столы знатных персон часто попадали и блюда из вкусных, хотя и небольших, перепелиных яиц.

К сожалению, активность охотников, распространение цивилизации и современное земледелие, широко применяющее химические удобрения, практически привели к исчезновению этих птиц, и сегодня некоторые их виды в отдельных регионах мира внесены в Красную книгу.

На многие годы перепелиный вид оказался забыт. В природе он по-прежнему редок, но в последнее время пользуется растущим интересом селекционеров — в первую очередь из-за яиц, которые потребители покупают все охотнее. Вряд ли стоит этому удивляться, потому что они не только вкусны, но и приносят пользу здоровью.

Перепелиные яйца — есть ли польза?

Яйца перепела поставляют в организм меньше «плохого» холестерина, который откладывается в клетках стенок артерий и приводит к проблемам в работе сердечно-сосудистой системы (инсульту или инфаркту миокарда), влияет на развитие ожирения. Впрочем, преимущество это минимально, но большая польза, как известно, складывается из маленьких ее фрагментов.

Перепелиный желток является замечательным источником усваиваемых и полноценных белков и важных аминокислот, особенно метионина и треонина, которые регулируют работу щитовидной железы, нейтрализуют негативное действие свободных радикалов, помогают в избавлении от вредных токсинов и даже заботятся о хорошем состоянии волос или ногтей.

Источник витаминов и минералов

По сравнению с яйцом куриным, перепелиное может похвастать большей концентрацией ценных минералов, особенно железа, меди и цинка, а также витаминов группы B. В частности, речь идет о B1 (успокаивает нервы, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе сжигания жиров) и В12 (улучшает самочувствие, повышает устойчивость организма к стрессу, помогает правильному функционированию головного мозга).

Перепелиные яйца — это кладезь хорошо усваиваемого фосфора . Его роль в организме трудно переоценить: это «стройматериал» для костей и зубов; вещество задействовано в проведении импульсов по нервным волокнам, регулирует работу сердечной мышцы и помогает сохранять кислотно-щелочной баланс.

Лакомство Казановы

Яйца перепелов содержат значительно меньше аллергенов, чем куриные. Поэтому, как уже отмечалось, могут быть их здоровой и вкусной альтернативой для людей с аллергией на белок , особенно для маленьких детей. Благодаря питательным свойствам перепелиные яйца должны почаще гостить в рационе лиц, борющихся с бронхиальной астмой, сахарным диабетом, малокровием, гипертензией, заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта (например, язвой или воспалением поджелудочной железы).

Из-за большой концентрации минералов, особенно цинка, перепелиные яйца на протяжении многих веков считаются эффективным афродизиаком. Говорят, их большим поклонником был «любовник всех времен и народов» Казанова.

Как обходиться с яйцами перепелов?

Перепелиные яйца имеют еще одно преимущество: их можно хранить значительно дольше, чем куриные . В холодильнике продукт сохраняет вкусовые и питательные качества до трех месяцев. Но, разумеется, перед употреблением стоит проверить их на предмет свежести. Самый простой способ — это «испытание водой». Нужно положить яйцо в наполненную посуду и смотреть, как оно себя ведет.

Очень свежие яйца будут лежать горизонтально на дне; а старые, которые есть уже не стоит, — всплывать на поверхность. Слегка направленные к поверхности воды – это яйца средней степени свежести, которые, как правило, еще вполне годятся для употребления. Можно подтвердить свои предположения, понюхав содержимое скорлупы.

Яйца перепела требуют значительно более короткой термической обработки, чем куриные. Нужно положить их в кипящую подсоленную воду (скорлупа не лопнет) и варить: всмятку — 60-90 секунд, вкрутую — 3 минуты. После варки яйца заливают холодной водой и оставляют на несколько минут — это поможет удалить скорлупу. Чтобы попасть внутрь, лучше использовать нож, надрезав скорлупку в самой широкой части.

Сколько варить перепелиные яйца:
всмятку — 60-90 секунд, вкрутую — 3 минуты.

Кулинарные идеи

Идей использования перепелиных яиц очень много. В сыром виде из них можно приготовить оригинальную и вкусную яичницу, а одними желтками — обогатить вкус фарша, особенно если тот сделан из дичи, т. е. измельченного мяса косули, оленя или лани.

Вареные перепелиные яйца можно облепить приправленным специями мясным фаршем, а затем обжарить. Они являются вкусным дополнением к различным сэндвичам или салатам (например, из помидоров черри, римского салата и красного лука).

Перепелиные яйца — это отличная идея для закуски, которая порадует гостей на любом застолье. После варки вкрутую их можно подавать с копченым лососем и икрой, пастой из скумбрии или же нафаршировать тунцом, грибами или ветчиной.

Интересная идея — яйца в желе: сваренные вкрутую режем на половинки, заливаем отваром из бульона и желатина, а потом дополняем помидорами, консервированным зеленым горошком или петрушкой. А можно яйца перепела и замариновать (например, с добавлением свеклы) – получится и вкусно, и нестандартно, и очень симпатично.

Чем полезны перепелиные яйца? По какой причине так распространено их выращивание в Китае, Японии, Франции? Люди несколько веков назад узнали о пользе, которую приносят перепелиные яйца. Это можно встретить как в египетских папирусах, так и в различных рецептах китайской медицины. О пользе перепелиных яиц слышали многие.

Яйца обошлись без красиво сложенных легенд, как, к примеру, у яблок и инжира. Но и без этого они смогли завоевать безупречную репутацию.
Японцы подарили данному продукту всемирную популярность. Ими из Китая была вывезена партия перепелов, предназначенная для более детального изучения свойств, которыми обладают перепелиные яйца. Если вы решили употреблять перепелиные яйца, польза и вред их должны осознаваться в полной мере. Уже в то время яйца имели большую популярность среди китайских знахарей. Оказалось, что яйца оказывают положительное влияние на развитие нервной системы и умственных способностей у детей, помогают выводить из организма радионуклиды. По этой причине сейчас в Японии повсюду в продаже встречаются перепелиные яйца, даже в газетных киосках, а перед тем, как приступить к занятиям – школьники съедают по два перепелиных яйца.
В России же этот чудо-продукт достаточно длительное время считался деликатесом и чаще давался детям. Дети по достоинству оценили «забавную», в крапинку, окраска яичной скорлупы и маленький размер. Поэтому очень редко встречаются отказы от кормления перепелиными яйцами. Расскажем подробнее, какова польза и вред перепелиных яиц. Перепелиные яйца считаются настоящей кладовой ценных веществ.

В последнее же время перепелиные яйца приобрели популярность и у взрослого населения страны. Это произошло из-за богатых целебных свойств и неповторимого химического состава перепелиных яиц.

Состав перепелиных яиц их польза для организма

Чем перепелиные яйца отличаются от яиц куриных и чем же они так полезны? Перепелиные яйца весят 10 - 12 г, с тонкой хрупкой скорлупой и различной окраской. В состав перепелиных яиц входят белки, которые богаты незаменимыми аминокислотами (треонин, тирозин, лизин, гистидин и глицин). В грамме перепелиного яйца содержится в два с половиной раза больше витамина А, в 2,8 витамина В и в 2,2 витамина В2, по-сравнению с куриным яйцом. Также в них содержание калия и фосфора выше в 5 раз, а железа – в 4,5. И намного больше в составе кобальта и меди. О пользе их употребления в пищу люди знали еще с незапамятных времен.

Лечебные свойства перепелиных яиц
- Для общего оздоровления, укрепления костей, нормализации работы сердца, предстательной железы, почек, печени, поджелудочной железы, желудка советуют регулярно, без перерывов, на протяжении 4 месяцев включать в рацион перепелиные яйца. Рекомендуется для лечебных целей употреблять яйца в сыром виде за 30 минут до еды, запив соком или водой. Это совершенно безопасно, так как сальмонеллезом перепела не болеют. Также можно примешивать сырые яйца в картофельное пюре, суп, кашу, приготовить из них омлет или глазунью. Но при этом необходимо не забывать, что при термической обработке, которая длится более 15 минут – все витамины разрушаются. Яйца перепелок не содержат никаких антибиотиков, поэтому абсолютно безопасны даже для самых маленьких детишек. А польза сырых перепелиных яиц очень и очень велика.
Дозировка за день:
- от 1 до 3 лет – одно – два яйца;
- от 3 до 10 лет – три яйца (рекомендуется вводить яйца деткам, особенно болезненным, постепенно, начиная с половины и постепенно увеличивая дозу);
- от 10 до 18 – четыре яйца;
- от 18 до 50 лет – пять – шесть яиц;
- от 50 лет и старше – четыре – пять яиц.
Первые результаты, влияния на организм яиц можно заменить уже спустя пару недель.
Перепелиные яйца особенно полезны для людей пожилого возраста. При постоянном их употреблении снижаются боли в суставах, улучшается зрение и слух. Также перепелиные яйца являются незаменимым продуктом для беременных женщин, они помогают более легко перенести беременность, предотвращают риск срыва плода и смягчают токсикоз.
- Для повышения жизненного тонуса рекомендуется 5 перепелиных яиц соединить с свежевыжатым овощным или фруктовым соком (100 гр.), добавить немного меда и пить по утрам натощак.
- Устранить тяжесть в желудке и отрыжку после еды, а также заметно улучшит потенцию коктейль, выпитый за некоторое время до еды (натощак). В состав коктейля входят взбитые 4 яйца, чайная ложка сахара и 30 гр. коньяка. В этот прием пищи в обязательном порядке необходимо включить хлеб с отрубями.
- Поможет вернуть блеск пересушенным волосам маска, сделанная из взбитого миксером растительного масла (кофейная чашечка), перепелиных яиц (5 шт.) и меда (треть чашки). Полученной массой необходимо помазать волосы и, при помощи расчески, распределить ее равномерно по поверхности головы. Затем волосы укутываем теплым полотенцем или полиэтиленом, и оставляем на час. После этого волосы хорошо промываем. Данная процедура вернет волосам блеск и мягкость. Если говорить о пользе и вреде перепелиных яиц, то можно отметить практически одну пользу
В лечебных целях кроме яиц применяют и их скорлупу, которая состоит из карбоната кальция на 90 %, который с легкостью усваивается организмом. Помимо этого скорлупа содержит и другие нужные организму микроэлементы, в том числе фтор, медь, сера, цинк, кремний. По составу яичная скорлупа схожа с составом зубов и костей человека. Особенно полезна скорлупа перепелиных яиц детям. Так как в детском организме очень интенсивно идут процессы формирования костной ткани, которые нуждаются в беспрерывном снабжении кальцием.

Рецепт приготовления скорлупы перепелиных яиц.

Скорлупу насыпаем в кастрюлю, наполненную холодной водой, и оставляем кипеть 5 минут. Затем воду сливаем и вновь наливаем холодную воду. Дополнительно кипятим 5 минут – воду сливаем, дожидаемся, когда остынет и наливаем яблочный уксус. Затем скорлупу, оставляем на сутки. Через 24 часа сливаем уксус, скорлупу споласкиваем и сушим таким образом, чтобы она была недоступна для солнечных лучей. После этого полученную скорлупу необходимо перемолоть дважды на кофемолке до получения порошка.
- В качестве профилактики диатеза и кальциевого дефицита, рекомендуется давать детям по полчайной ложки порошка, разбавленного 5 каплями сока лимона.
- Для устранения изжоги необходимо принять чайную ложку порошка.
- При выпадении волос, ломкости ногтей, запорах, кровотечении десен, бессоннице, раздражительностью, для ускорения срастания костей во время переломов, поллинозе рекомендуют принимать по чайной ложке порошка в день. При этом необходимо запивать скорлупу кислым соком.
Перепелиные яйца помимо перечисленных свойств, еще и помогают увеличить белок в организме, что актуально для культуристов. Усвояемость яйца равна 80 % и даже при повышенном (свыше 10 штук) употреблении яиц – диатез не появится.
Перепелиные яйца обладают огромным количеством лечебных свойств, которые можно перечислять до бесконечности. Но мы, пожалуй, остановимся на достигнутом. Перепелиные яйца дают неоценимую пользу человеческому организму и при этом не наносят никакого вреда, что не скажешь о медикаментозных препаратах. Высокое содержание минеральных веществ, витаминов, незаменимых аминокислот способствует накапливанию их в организме и, тем самым, к повышению иммунитета.
Благодаря повышенному содержанию витамина В в яйцах – улучшается работа нервной системы, следовательно, человек становится намного уравновешеннее и спокойнее.
Благодаря повышенному содержанию калия, фосфора и железа – улучшается память, а женщины во время беременности защищены от такой проблемы, как разрушение зубов. Так что, решайте сами на основании всего перечисленного вопрос о пользе и вреде перепелиных яиц.
В перепелиных яйцах практически отсутствует холестерин, что несказанно является положительным свойством.
Одним из главных свойств перепелиных яиц считается их достаточно длительная сохранность. Их хранение при комнатной температуре достигает 30 дней, а в холодильнике – 2 месяца (60 суток). Яйца обладают таким свойством за счет высокого содержания аминокислоты (лизоцин), которая препятствует развитию микрофлоры в яйце и организме человека.
Рекомендуется перед тем, как купить перепелиные яйца – открыть коробку. Так как в закрытой коробке можно не заметить расколотые яйца, а их наличие вполне вероятно, так как скорлупа перепелиных яиц значительно более хрупкая, нежели у куриных. Также необходимо проверить яйца на предмет их свежести. Так как яйца могли достаточно длительное время находиться на прилавке. Перепелиные яйца «старые» сохнут, а не тухнут. По этой причине необходимо внимательно изучить срок годности и постараться «взвесить» яйца в руках – свежий экземпляр – тяжеленький, его вес составляет около 12гр., а высохший – словно пушинка. Перечень болезней можно продолжать бесконечно, но самое главное то, что в отличии от традиционных медикаментов, яйца перепелов не наносят вреда ни одному органу человека, а вот пользу дают огромную.
Перепелиные яйца в кулинарии. Рецепты.
При приготовлении блюд перепелиные яйца применяют аналогично куриным из расчета, что одно куриное яйцо равно по весу и объему пяти перепелиным. Они используются для приготовления различных блюд. К примеру, салаты, омлеты, яичницы, омлеты, выпечка, майонезы.
Перепелиные яйца легко украсят как повседневный, так и торжественный стол.

Некоторые рецепты блюд с перепелиными яйцами.

Лососевый салат с перепелиными яйцами.
Компоненты:
- лосось вареный 300 гр.;
- салат;
- огурец;
- сыр пармезан 100 гр.;
- луковица красная;
- яйца перепелиные 10 шт.;
- помидоры черри 10 шт.
Для заправки:
- мед – пара столовых ложек;
- масло растительное – пара ст.л.;
- горчица – пара ст.л.;
- соус соевый – пара ст.л.
Рецепт:
Рвем салат на кусочки. Насыпаем к нему кубики огурца, лосося и лук.
Готовим заправку. Растираем мед и горчицу, наливаем масло растительное и соус, все тщательно взбиваем при помощи венчика. Заправкой поливаем салат и хорошо мешаем.
Готовый салат раскладываем в тарелочки, сверху украшаем половинками помидорчиков и вареные яйца. Посыпаем натертым сыром.

Шампиньоны с перепелиными яйцами
Компоненты:
- шампиньоны 10 шт.;
- перепелиные яйца 10 шт.;
- масло сливочное;
- укроп.
Рецепт:
Тщательно промываем грибные шляпки, макаем их в растопленное масло сливочное и отправляем на сковороду.
Далее необходимо в каждую шляпку влить по яйцу, солим, перчим, посыпаем укропом и поливаем маслом сливочным. Отправляем запекаться в духовку на 20 минут (температура 160 градусов).

Мясные кексы с перепелиными яйцами.
Компоненты:
- фарш свинно-говяжий – полкилограмма;
- луковица;
- яйца перепелиные 6 шт.;
- морковь;
- сыр 100 гр.;
- майонез;
- масло растительное;
- зелень;
- кетчуп.
Рецепт:
Измельчаем лук, трем морковь и обжариваем все на сковороде.
Добавляем морковь и лук в фарш, солим, перчим, тщательно все перемешиваем.
В течение 5 минут варим в соленой воде яйца. Далее быстро их охлаждаем и очищаем от скорлупы.
Наполняем формочки для кексов фаршем до половины. Поверх него помещаем яйцо и накрываем вновь фаршем. Смесью кетчупа и майонеза смазываем поверхность кексов.
Кексы отправляем запекаться в духовку на полчаса (температура 180 градусов). Примерно за 10 минут до готовности – посыпаем кексы сыром и зеленью.

Бочонки картофельные с перепелиными яйцами.
Компоненты:
- картофель 7 шт.;
- яйца перепелиные 12-16 шт.;
- сыр 100 гр.;
- зелень;
- масло растительное.
Рецепт:
Варим картофель в мундире в соленой воде. Когда будет готов – вынимаем при помощи шумовки и оставляем остывать. Остывший картофель очищаем от кожуры, делим пополам. Донышко картофеля немного срезаем, чтобы можно было картофель поставить.
С помощью чайной ложки делаем в каждой половинке картофеля углубления и помещаем туда сырые перепелиные яйца (в каждое по одному). Далее выкладываем картофель в смазанную маслом форму. Перчим, солим, посыпаем сыром и отправляем в духовку (температура 180 градусов). Печем до образования румяной корочки. Готовые бочонки посыпаем зеленью.

Помимо множества полезных свойств перепелиных яиц, для некоторых людей они могут принести вред. Это касается тех людей, которые страдают непереносимостью данных яиц. Следовательно, повышенная чувствительность к ним – является противопоказанием. Но, к счастью, аллергия на данный чудо-продукт встречается редко. Все эти данные дают положительный отклик на сомнения в пользе и вреде перепелиных яиц, перечисленные свойства указывают практически на исключительную пользу продукта.

Полезные свойства перепелиных яиц стали известны людям много веков назад, перепелиные яйца упоминаются и в египетских папирусах, и в рецептах китайской народной медицины.
Однажды японцы вывезли из Китая партию перепелов. Японцев заинтересовали свойства и польза перепелиных яиц и мяса, используемых в китайской народной медицине.

Японцы всегда славились умением из малого извлекать большую пользу. После бомбежки городов Хиросима и Нагасаки в 1945 году японские врачи активно занялись поиском продуктов, способствующих эффективному выведению радионуклидов из организма. Оказалось, что перепелиные яйца также положительно влияют на развитие умственных способностей детей. Поэтому правительство Японии возвело в ранг одного из 12 основных законов страны "...обязательное ежедневное употребление перепелиных яиц (2-3 штуки) в пищевом рационе детей и по возможности взрослых (особенно мужского пола)".

Перепела не болеют сальмонеллезом

Японский опыт применялся российскими медиками после Чернобыльской аварии при составлении меню для детей, вывезенных из зоны трагедии. Во время этого курса не было отмечено абсолютно никаких побочных аллергических реакций, даже у детей с бронхиальной астмой.
В итоге у детей нормализовался аппетит, исчезла утомляемость и боль в сердце, сократились жалобы на головокружение и носовые кровотечения.
Сейчас перепелиные яйца эффективно применяются в детском питании. Из-за высокой температуры тела (42 градуса) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, в частности, они никогда не болеют сальмонеллезом. А следовательно, перепелиные яйца, в отличие от куриных яиц, можно употреблять сырыми и получать весь комплекс питательных веществ, которые при тепловой обработке значительно разрушаются.
Если у вашего ребенка диатез, то перепелиные яйца - то, что вам нужно . Кстати, дети, отказывающиеся есть куриные яйца, приходят в полный восторг от перепелиных яиц. У детей, употребляющих перепелиные яйца, снижается потребность в кальции. Они меньше устают, становятся более подвижными, у них нет проблем с приготовлением уроков.

Перепелиные яйца по содержанию полезных веществ превосходят куриные яйца.

В перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В1 и В2, в пять раз больше калия, в 4,5 раза - железа, . Также в перепелиных яйцах больше содержание витамина А, фосфора, никотиновой кислоты, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. Перепелиные яйца не вызывают диатеза и других аллергических реакций , обладают тонизирующими свойствами. Врачи рекомендуют вводить их в рацион питания грудных детей при искусственном вскармливании.
Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90% из карбоната кальция, легко усваивается организмом, и вдобавок содержит все необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, серу, кремний, цинк и другие (всего 27 элементов). Состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с составом костей и зубов человека, и более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, приносит пользу всему организму...

Натуральная косметика из перепелиных яиц

Тирозин, входящий в состав перепелиного яйца, позволяет поддерживать здоровый цвет лица. Поэтому в европейской парфюмерной индустрии во многие дорогостоящие марки кремов и шампуней включены компоненты перепелиных яиц, ценительницы натуральной косметики видят в перепелиных яйцах секреты омоложения и не устают обмениваться рецептами косметических масок.

Перепелиные яйца сильнее, чем виагра

Болгарские специалисты установили, что по эффективности перепелиные яйца превосходят таблетки виагры . Болгары даже изобрели коктейль под названием "Молодость". Действие от употребления волшебного напитка на потенцию просто потрясающее. Причина эффекта в том, что перепелиные яйца содержат много полезных микроэлементов, в том числе фосфора, железа, богаты минералами, витаминами А, В1 и В2.
А в Германии среди мужчин принято откушивать натощак четыре сырых перепелиных яйца и запивать их столовой ложкой водки, настоянной на перегородках грецких орехов. Те немцы, которые завтракают так много лет, очень гордятся своей потенцией.

Перепелиные яйца - средство от многих недугов

Виктория Дворниченко, главный врач Иркутского областного онкологического диспансера, считает состав перепелиных яиц очень продуктивным . По ее мнению, если регулярно принимать их в пищу, то можно уберечься от мастопатии (предопухолевых состояний молочной железы). Ведь раковая опухоль как раз развивается на фоне снижения иммунитета. Польза перепелиных яиц состоит в том, что они иммунитет поднимают, а значит, являются средством профилактики рака.
Употребление перепелиных яиц также дает положительный эффект при расстройстве нервной системы, малокровии, гипертонической болезни, бронхиальной астме, сахарном диабете. Употребляются перепелиные яйца и при замедлении общего развития детей. У беременных женщин не разрушаются зубы. У пожилых людей замедляется и прекращается процесс разрушения зубов и выпадения волос. Сохранить в соцсетях:

Свобода слова, огромное количество информационных источников, на кулинарную тему, в том числе, довели многих россиян до панического состояния: оказывается, практически ничего нельзя кушать. Кругом хаос и беспредел: вся наша еда напичкана химией, этикеткам верить не следует, на предприятиях, производящих продукты, царит антисанитария и творятся безобразия, видео которых с энтузиазмом выкладывается самими сотрудниками в Интернете. Телевизионщики тоже не отстают и порой такое показывают, что обнуляется не только желание просто покушать, но даже и жизненный тонус. Поэтому абсолютно неудивительно, что у людей растет интерес к продуктам натуральным и относительно безвредным, таким, как, например, перепелиные яйца, польза которых уже давно является одной из популярных кулинарных (и не только) тем.

Одним выгодно, другим — полезно

Скромная птичка с «оперением охристого цвета» уже давно не является лишь заурядным предметом охоты и участницей боев без правил. Человечество в полной мере оценило и мясо её, и яйца, которые она несет. Перепелиные фермы — теперь уже вовсе не редкость. В Интернете наперебой предлагаются бизнес-планы по созданию этих предприятий. Подсчитано, что срок окупаемости фермочки, где будут жить и трудиться полтысячи перепёлок, составляет приблизительно полгода. Спрос на яйца этих птичек растет, а предложение за ним пока не успевает. Этому способствует большое количество позитивных отзывов тех, кто уже их попробовал и по достоинству оценил.

Итак, что представляют собой перепелиные яйца, чем полезны? Они содержат в себе столько всего необходимого для организма, что остается только удивляться. Если сравнить состав перепелиных и , то можно увидеть, что в первых содержится больше:

• витаминов, входящих в группу B – почти в 2,5 раза;
• калия (K) – в 5 раз;
• железа (Fe) – в 4,5 раза.

Богаче в яйцах перепелок и состав различных аминокислот: метионин, треонин, триптофан. Причем все они являются «незаменимыми», то есть в нашем организме они не синтезируются. Однако отсутствие этих веществ может сказаться пагубным образом на состоянии здоровья, поэтому необходимо восполнять их запас, употребляя в пищу перепелиные яйца.

По своим вкусовым достоинствам они вовсе не уступают куриным, разве что чистятся не так хорошо, но это вполне поправимо. Нужно охлажденное после варки яйцо слегка пораздавливать в ладонях, чтоб разрушить скорлупку, затем зацепить ее и потянуть. В результате она «ленточкой» аккуратно счистится, и ценный продукт – белок останется в целости.

Мифы о перепелиных яйцах

Однако несмотря на то, что многие люди включили в свой ежедневный рацион перепелиные яйца, полезные свойства их все-таки слегка преувеличены.

Существует множество различных мифов по поводу этого диетического продукта. Прежде всего, почему-то считается, что от перепелиных яиц практически невозможно получить сальмонеллёз. Объясняется это тем, что температура тела перепёлок (42 градуса) создает для сальмонелл невыносимые условия, и они гибнут. Однако это далеко не так. Сальмонеллы более живучи, поэтому сырые яйца в пищу употреблять не следует, а перед варкой необходимо их тщательно вымыть в проточной воде.

Еще одно заблуждение: говорят, что перепелиные яйца содержат большое количество лизоцима – фермента, способного наносить непоправимый урон болезнетворным бактериям, разрушая их клеточные стенки. Благодаря этому они длительное время не портятся, а при попадании в организм лизоцим и там «убивает» вредную микрофлору. Это не совсем верно, ведь в курином белке такого антибактериального агента содержится больше. И насчет безоговорочной полезности лизоцима тоже можно усомниться, ведь при определённых условиях он может не только убить микробы, но и усилить действие их ядов, что может явиться причиной серьезного токсического отравления.

Потому не следует считать, что безгранична заложенная в перепелиные яйца польза, и вред от их употребления тоже может быть нанесен организму весьма существенный. Прежде всего, в корне неверно утверждение, что этот продукт лечит целый букет заболеваний, как пишут в некоторых источниках. Не может яйцо, пусть даже и перепелиное, заменить собой лекарство, являться панацеей.

Часто на прилавках наших магазинов можно встретить пятнистые, небольшого размера перепелиные яйца, которые принято считать деликатесом - ведь они значительно дороже обычных, привычных каждому куриных яиц. Однако мало людей знают об их просто чудодейственном действии на наш организм. А зря! Яйца перепелов в значительной мере превосходят по своим полезным свойствам куриные яйца и в то же время лишены их многих недостатков.

...
Полезные и лечебные свойства яиц перепелов известны человечеству уже много веков. Упоминания о них можно найти и в древнеегипетских папирусах и в восточной аюрведе.
На некоторое время о чудо качествах перепелиных яиц незаслуженно позабыли, а снова популярными их сделали японцы. Сегодня в Японии их продают буквально везде - от крупных супермаркетов до газетных ларьков, а каждый японский школьник перед началом уроков обязательно должен съесть 2 перепелиных яйца.

Польза перепелиных яиц

Перепелиные яйца, несмотря на то что они гораздо мельче куриных (пять перепелиных яиц по весу приравниваются к одному куриному), являются более ценным и питательным продуктом, нежели привычные для нас яйца кур.

В перепелиных яйцах содержится более высокое количество белка, в 5 раз больше калия, фосфора и железа и более чем в 2,5 раза больше витаминов группы В. По содержанию витамина А, РР, кобальта, фосфора и меди они тоже превосходят куриные яйца. В них также содержится большее количество полезных для организма аминокислот. Причем все полезные элементы этих яиц усваиваются нашим организмом практически на 100 %.

...
Перепелиные яйца можно уверенно назвать настоящим уникальным природным комплексом биологически активных веществ, которые великолепно сбалансированы между собой!
Зачем тратить большие деньги на модные БАДы, когда сама природа уже сделала человеку такой ценный подарок!

Все положительные качества, присущие куриным яйцам, можно отнести и к яйцам перепелов, но в перепелиных яйцах они еще усилены во много раз!

Перепелиные яйца полезны:

• являясь прекрасным диетическим продуктом, они быстро восстановят силы после тяжелой работы, болезни или хирургической операции, избавят от последствий стрессов и излечат депрессию (поскольку содержат много легкоусвояемого животного белка и природный антидепрессант - витамин B5);
• перепелиные яйца помогут быстро поднять иммунитет (цинк, селен. витамины А, B6, D);
• они успешно восстановят деятельность сердечно сосудистой системы (кальций, калий, магний, селен. витамины группы В и другие);
• при заболеваниях желудочно кишечного тракта (легко усваиваются);
• для очистки кровеносных сосудов - поскольку перепелиные яйца почти не содержат холестерина;
• для поднятия уровня гемоглобина в крови (содержат железо, кальций, медь, витамины B2, B3, B6, B9, B12);
• перепелиные яйца помогут вывести из организма радионуклиды;
• Перепелиными яйцами лечат: эпилепсию, различные кожные заболевания, туберкулез, бесплодие, ожирение, атеросклероз, вегето сосудистую дистонию. Кроме того, они полезны:
• для нормального функционирования нервной системы (триптофан!);
• при сахарном диабете (благодаря витамину РР - никотиновой кислоте в своем составе);
• при заболеваниях печени (в них практически нет жиров, зато присутствует витамин B3);
• при болезнях почек (много калия и витамина B3);
• при заболеваниях щитовидной железы (содержат йод и молибден);
• при хроническом холецистите;
• при малокровии (витамин B12);
• при бронхиальной астме (очищают дыхательные пути);
• при гипертонии (очищают сосуды, и нет холестерина!).

...
В лечебных целях рекомендуется есть сырые перепелиные яйца натощак, за 30 минут до еды, запивая соком или водой.
Для достижения максимального лечебного эффекта их нужно употреблять в пищу на протяжении 3-4 месяцев ежедневно, а уже всего через 15-20 дней вы сами ощутите их благотворное действие на организм.

• Перепелиные яйца в значительной степени снижают риск возникновения онкологических заболеваний и являются профилактическим средством борьбы с раком. Этот эффект достигается благодаря наличию в этих яйцах лизоцима, который разрушает больные клетки.
• Лизоцим улучшает микрофлору желудка и придает яйцам возможность более длительной сохранности, даже в условиях комнатной температуры.
• Женщинам, которые регулярно употребляют в пищу перепелиные яйца, не грозит мастопатия (содержат много витамина Е).
• При беременности обеспечена хорошая сохранность зубов и волос (кальций!).
• Беременность протекает гораздо легче, без токсикозов (очищают организм, нормализуют кислотность желудочного сока).
• Уменьшается вероятность выкидышей;
• Во время кормления ребенка грудью, эти яйца помогут мамам увеличить количество и качество молока (белок + уникальный состав).
• Маленьким детям яйца перепелов гарантируют хорошее умственное и физическое развитие.
• Пожилым людям помогут отодвинуть преждевременную старость, уменьшат боли в суставах, укрепят кости, ногти и зубы, восстановят зрение и слух (витамин А и кальций!).
• Не вызывают аллергических реакций, а более того - успешно с ними борются (в перепелиных яйцах содержится особенный белок - овомокцид, из которого делают антиаллергические медицинские препараты).
• Помогут растворить и вывести камни из печени, почек и желчного пузыря.

...
Регулярное употребление в пищу перепелиных яиц вашими детьми поможет им стать более активными, сообразительными, у них не будет проблем с изучением различных школьных предметов, улучшатся память, нервы и зрение.

Кроме того, всего 2 перепелиных яйца, съедаемые каждый день, уменьшат риск острых респираторных заболеваний в 5 раз! А если ребенок все же подхватит инфекцию, то болезнь у него будет проходить в более легкой форме.

В отличие от кур перепела не могут заболеть сальмонеллезом, поскольку у них температура тела выше и составляет 42 градуса. По этой же причине они более стойки и к другим инфекциям и болезням. Эта особенность дает нам возможность употреблять в пищу сырые перепелиные яйца без всякого риска для здоровья, сохранив в первозданном виде все ценные качества сырых яиц для нашего организма.

...
Перепелиные яйца являются мощным природным афродизиаком, а по своей способности увеличивать мужскую потенцию вполне могут посоревноваться с таблетками виагры!
Благодаря положительному действию на предстательную железу их с успехом можно использовать для профилактики и лечения аденомы простаты.

В кулинарных целях перепелиные яйца используют точно так же, как и куриные, из расчета 1 куриное яйцо = 5 перепелиных.
При комнатной температуре перепелиные яйца можно хранить месяц, а в холодильнике срок их хранения достигает 60 суток и более.
Норма потребления перепелиных яиц составляет для детей 1-3 штуки в день, а для взрослого человека - 4-6 штук.

Вред перепелиных яиц

Не смотря на огромную пользу перепелиных яиц для здоровья человека, они тоже могут нанести нам вред. Это происходит только в тех случаях, когда мы употребляем в пищу продукт с истекшим сроком годности или испорченный при хранении или транспортировке. Поэтому, чтобы избежать неприятностей, при покупке перепелиных яиц всегда обращайте внимание на дату выпуска, ведь эти яйца еще не пользуются таким большим спросом у покупателей и могут залежаться на прилавке дольше допустимого термина.

Перепелиные яйца – полезная, диетическая пища. В китайской нетрадиционной медицине яйца перепелов на протяжении тысячелетий использовались для лечения таких заболеваний как астма и ринит, сенная лихорадка и спазматический кашель, а также экзема и псориаз. Современные исследования показали, что целебные свойства перепелиных яиц связаны с их богатым составом.

Фото Shutterstock

Пищевая ценность перепелиных яиц

Перепелиные яйца богаты витаминами и минералами. Их небольшой размер обманчив, ведь их питательная ценность в три-четыре раза выше, чем у куриных яиц. Так, в одном курином яйце 11% белков, а в перепелином – 13%, в яйце перепела содержится 140% от рекомендуемой дневной нормы витамина В1, а в курином – 50%. Кроме того, перепелиное яйцо содержит в пять раз больше железа и калия.

Яйца перепелов также содержат:- витамин А;- витамины группы В (В2; В6, В12);- витамин D;- жезо;- магний;- цинк;- медь;- фосфор.

К диетическому питанию перепелиные яйца помогает причислить и тот факт, что они не содержат «плохого» холестерина, зато богаты «хорошим».

Белок в перепелиных яйцах содержит овомокоцид, препятствующий развитию аллергии. В куриных белках этого соединения нет

Регулярное употребление в пищу перепелиных яиц помогает бороться со многими заболеваниями. Этот продукт полезен при нарушениях в деятельности пищеварительной системы, проблемах, связанных с желудочно-кишечным трактом, язвой желудка. Перепелиные яйца укрепляют иммунную систему, способствуют улучшению памяти, увеличивают активность мозга и стабилизируют нервную систему. Их употребляют при анемии, так как они могут повысить уровень гемоглобина, а также удаляют из организма токсины и тяжелые металлы. Перепелиные яйца могут предотвратить образование камней в почках и печени, а в некоторых случаях и способствовать их выведению. Китайские лекари использовали яйца перепелов в лечении туберкулеза, астмы и диабета. Они же считали, что эти яйца обладают омолаживающим свойствами.

Доказано, что дети, регулярно употребляющие в пищу перепелиные яйца, реже болеют инфекционными заболеваниями. Для мужчин перепелиные яйца, насыщенные фосфором, витаминами и белками, служат великолепным стимулятором сексуальной активности. У женщин перепелиные яйца востребованы не только как еда, но и как компонент различных укрепляющих масок для волос и кожи. Яйца перепелов полезны беременным и кормящим, считается, что они благотворно влияют на качество грудного молока.

Также натуропаты считают, что перепелиные яйца полезны людям, испытывающим стресс, депрессии, панические и тревожные атаки, больным с мигренями, различными видами аллергии, бронхитами, проблемами с сердцем. Перепелиные яйца стимулируют рост, помогают контролировать кровяное давление и липидный обмен.

Некоторые утверждают, что перепелиные яйца помогают бороться с раком и СПИДом, но это не доказано научными исследованиями

Как употребляют перепелиные яйца в лечебных целях

Для лечебного диетического питания перепелиные яйца рекомендуют употреблять сырыми. Тем, кто не очень любит вкус сырых яиц, рекомендуют добавлять их в апельсиновый или томатный сок. Также можно приготовить из перепелиных яиц гоголь-моголь. Поскольку скорлупа у яиц перепелов не такая пористая и само яйцо окружено плотной мембраной и содержит борющийся с бактериями лизоцин, можно есть их сырыми, не опасаясь сальмонеллеза. Для укрепления иммунной системы следует употреблять по 3–5 яиц ежедневно на протяжении от 12 до 20 дней.

В азиатских странах популярно блюдо из сырых перепелиных яиц, называемое узуро. Для его приготовления яйцо разбивают в рюмку и добавляют к нему нарезанный зеленый лук, немного соевого и острого соуса. Пьют узуро залпом.

Что можно приготовить из перепелиных яиц

Перепелиные яйца содержат больше желтка, чем куриные и обладают более сильно выраженным ароматом. Их также можно употреблять отварными вкрутую и всмятку, класть в салаты и на бутерброды, готовить из них крем и омлеты. Опустите перепелиное яйцо в кипяток на одну минуту, если вы хотите получить яйцо всмятку, на две минуты, если вам нужно яйцо «в мешочек» и на три или четыре минуты, если ваша цель приготовить яйцо вкрутую. Можно не варить яйца, а положить их в горячую воду и накрыть крышкой.

Добавляя перепелиные яйца в выпечку, стоит знать, что из-за содержания в них желтка она будет тяжелее и плотнее. Заменяя куриные яйца перепелиными, следует вместо одного яйца от курицы брать 5–6 яиц от перепелов. Изящными получаются закуски с перепелиными яйцами. Например, вы можете запечь их в духовке в шляпках от шампиньонов, слегка поперчив, посолив и украсив зеленью или приготовить с ними канапе.