Főtt fogoly. Hogyan főzzünk fogolyt? Receptek finom fogolyételek főzéséhez

A tollas vad az asztalon már önmagában is a lakoma érzetét kelti. Nem mindegy, hogyan került Önhöz az értékes madár, egy vadász kezéből vagy a húsos részleg pultjáról, az Ön feladata, hogy ügyesen elkészítse belőle az ételt, és maximálisan feltárja a termék ízét.

A háziasszonyok hitetlenkedve néznek egy friss fogolyra (legalábbis felengedve, a boltból) - egy kis tetemet, jellegzetes vadszellemmel ...

De ha egyszer megkóstoltad a jól fűszerezett, lédús és kivételesen puha húsát, bizonyára többször is kedved lesz vele lakmározni. Ismerje meg a fogoly kemencében történő sütésének bevált módjait, és vágjon bele az üzletbe!

Vad (fogoly) sütési technológia

Az ilyen típusú hús elkészítése nem nehéz: általában serpenyőben vagy alacsony serpenyőben sütjük, de a legjobb, ha a baromfit a sütőben egy tepsiben megsütjük. A húst minden oldalról, főleg felülről ömlő hő gyorsan behatol benne, és nem szárad ki, ráadásul tepsiben külön köretet is süthetünk, ami egy serpenyőben kiég.

A fogoly sütőben való főzésének szabályai egyszerűek:

1. háttal lefelé kezdjük el sütni, hogy a hátulról jövő keserű lé a tepsire kerüljön anélkül, hogy a maradék húst kiöntjük;
2. fél kilogramm fogoly a sütőben 1 óra alatt teljesen kész lesz, majd ki kell húzni vagy le kell kapcsolni a hőt;
3. vadsütéshez soha ne használjunk fóliát – egyszerűen belesül saját lé, és akkor keserű lesz az íze;
4. 10-15 percenként zsíros szósszal, húslével vagy vajjal kell megitatni a madarat, hogy a hús ne száradjon ki.

Konyhánkban a vadmadarakat soha nem vágjuk darabokra főzés előtt. Ezért technológiai szempontból gyakorlatilag az egyetlen helyes módszer az egész hasított test sütése.

Szükséged lesz egy magas peremű tepsire vagy sütőhüvelyre és egy sütő termosztátra.

Az öt legjobb sült fogolyétel

Felhívjuk figyelmét, hogy a kemencében használt fogoly minden receptje hasonló célú, de hangzásukban teljesen eltérő összetevőket tartalmaz. Minden játékhoz szükséges sav vagy citrus, savanyú bogyók és gyümölcsök, vagy bor, vagy tejföl, ami a konyhánkban a kedvencünk.

A frissen őrölt fekete bors, a babérlevél, a mediterrán és kerti fűszernövények, a pikáns tengeri só fűszeres és csípős ízt adnak, ami kötelező a vad számára. Próbálja ki a mustár mézzel receptjét pácként, hogy felgyorsítsa a főzést.

Ne felejtsük el, hogy a vadat főzés közben könnyű szárítani, ezért ügyeljünk arra, hogy a hő ne legyen túl erős, és a madár felületét folyamatosan kenjük be valamilyen zsírral.

Görög fogoly

• ½ citrom;
• 2 fogoly;
• 200 g disznózsír erekkel;
• 2 evőkanál olivaolaj;
• Friss fűszernövények (kis csokor):
• Oregano:
• Kakukkfű;
• Rozmaring;
• Petrezselyem;
• Szárított babérlevél 4 db .;
• 2 gerezd fokhagyma;
• Fekete bors és só ízlés szerint.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Öblítsük le a madarakat, szárítsuk meg egy törülközővel, dörzsöljük be egy fél citrommal, sóval és borssal. A többi fűszert a hasba tesszük. Mindegyiket vékony baconszeletekre tekerjük, és meglocsoljuk olívaolajjal.

Egy tepsit kikenünk olajjal, és fejjel lefelé helyezzük a fogolyokat. Sütőbe tesszük a középső polcon 1 órára. Ezalatt háromszor húzza ki a tepsit, először, hogy a madarakat a mellükre fordítsa, még kétszer, hogy öntse le az olívaolajat és a levét a tepsiről.

A készenlétet úgy határozzuk meg, hogy a húst vékony, száraz késsel a legvastagabb helyen átszúrjuk - a kés nyomása alatt tiszta lének kell kiemelkednie. Kivesszük, darabokra vágjuk, és forrón vagy hidegen petrezselyemmel és citromkarikákkal tálaljuk.

Fogoly a régi faluban

• 2 fogoly;
• 4 narancs;
• 200 g cseresznye bogyók;
• 100 g párolt könnyű mazsola;
• 1 pohár fehér bor;
• 4 evőkanál vaj;
• 2 evőkanál vodka;
• 1 evőkanál méz;
• 1 teáskanál keményítő;
• só, fekete bors.

Pár narancsot facsarjunk a levére, a héját reszelővel vékonyan távolítsuk el a héjáról. A megmosott és szárított madarakat lé, héj és fekete bors keverékében pácoljuk 30 percig. A lábakat és a szárnyakat szorosan kössük le egy cérnával, hogy ne égjenek meg a sütőben.

Egy sütőlapon 220 ° C-on 20 percig sütjük a hasított testeket minden oldalról, 4-5 percenként megforgatva őket a vajban. Csökkenteni kell a hőt, és időnként itatjuk a madarakat a kivált lével, tartsuk még 30 percig.

Készítsük el a szószt. Gyújtsa meg a vodkát egy serpenyőben, amikor kiégett - adjuk hozzá a maradék narancsos pácot, a bort és a mézet, pároljuk csendesen körülbelül 3 percig. Oldjuk fel a keményítőt ½ csésze hideg vízben, és időnként megkeverve öntsük egy serpenyőbe. Forraljuk fel a szószt keményítővel, és pároljuk további 2 percig, amíg átlátszó nem lesz.

Vegyük ki a tepsit a fogolyokkal, sózzuk ízlés szerint, öntsük le a szósszal, szórjuk meg cseresznyével és mazsolával, és tegyük további 10 percre a sütőbe, minimálisra csökkentve a hőt.

Forrón tálaljuk a maradék 2 narancsszelettel.

Turgenevskie fogoly tejfölben

• 2 fogoly;
• 150 g vaj;
• 400 g zsíros tejföl;
• 1 sárgarépa;
• 1 Antonov alma;
• zeller levelek;
• petrezselyem;
• só, fekete bors, citromlé.

Hámozzuk meg és szárítsuk meg a madarat, dörzsöljük be durva sóval, borssal és citromlével, öntsünk egy kevés levet a hasába, tegyünk oda durvára reszelt sárgarépát és egy almát. Fordítsa vissza a lábakat, és rögzítse őket cérnával a szárnyakhoz.

A felkockázott vajat sütőlapra tesszük. Helyezzük a hasított testeket hátukkal lefelé, és helyezzük a tepsit a sütőbe 220 °C-on 1 órára. Ezalatt többször nyissa ki a sütőt, hogy megfordítsa a fogolyokat, és kenje ki a szárítóhelyeket tejföllel és olvasztott lével és vajjal. 10 perccel a készenlét előtt megtöltjük a húst apróra vágott fűszernövényekkel, és bőségesen felöntjük a maradék tejföllel. Hidegen és melegen tálaljuk.

Fogoly mézes-mustáros szószban a hüvelyben

• 2 fogoly;
• 3 evőkanál méz;
• 2 evőkanál mustármag;
• citromlé;
• só, fekete bors ízlés szerint.

Bőségesen kenje meg az elkészített hasított testet méz, mustár, só, bors és citromlé mártással. Helyezze a madarakat egy sütőhüvelybe, és tegye őket fejjel lefelé egy száraz tepsire vagy lapra. Az ujjak végét zsinórral kösd össze, hagyj réseket a gőz távozásához.

Helyezze a tepsit a sütőbe 220-240 °C-on 20 percre. Fordítsa a tetemeket a mellekre, ügyelve arra, hogy ne szakadjon fel a hüvely vagy ne szivárogjon ki a szósz. További 30 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, de hagyjuk benne hűlni a húst körülbelül fél órát.

Ezt az ételt teljesen lehűtve, párolt fűszeres zöldségekkel (sárgarépa, zeller- és petrezselyemzöldség, paszternák), ​​tésztával, meredek búzakása körettel érdemes tálalni.

Fogoly fokhagymával és szezámpasztával

• 2 fogoly;
• 20 g növényi olaj;
• 100 g szezámpaszta;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál len- és szezámmag;
• durva tengeri só;
• citromlé.

Ha nem tud szezámpasztát vásárolni, készítse el házi készítésű változatát: daráljon le fél pohár szezámmagot kávédarálóban vagy turmixgépben, és gyúrja össze szezámolaj sűrű tejföl állagúra 24 órán át hűvös helyen tartjuk.

Sütés előtt kezelje le a fogolyokat, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrét. A fokhagymát összetörjük, citromlével összekeverjük, és ezzel bedörzsöljük a hasított testet, egy keveset a hasába. Szórjunk tengeri sót a madárra, de ne sózzuk túl.

A mellet és a combokat megkenjük a szezámmasszával, a hátát vajas tepsire tesszük, és 1 óra 10 percre 180°C-os sütőbe tesszük. Egy idő után fordítsa meg a tetemeket az egyik oldalon, egy idő után - a másik oldalon. Ha a tészta kezd lecsúszni a mellről, evőkanállal vagy spatulával kikanalazzuk, és visszahelyezzük a madár vastag részeire.

Ne szárítsa túl a húst: ha a késsel végzett szúrás tiszta levet mutatott, kapcsolja le a tüzet, és tartsa a húst a sütőben további 15 percig, majd lime- vagy citromszeletekkel, főtt rizzsel, búzakásával tálalja.

A fogolyételek hosszú ideje különleges helyet foglalnak el a főzésben. A húsukat mindig is figyelembe vették egészséges étel hiszen táplálkoznak természetes táplálékés csak ösztönösen megtalálják azt, ami számukra a legszükségesebb és leghasznosabb.

De hányan tudják, hogyan kell megfelelően főzni az ilyen húst, hogy ne veszítse el hasznos tulajdonságait? Ha nem, akkor ajánlunk néhány szükséges tippet, amelyek nemcsak a kezdő hostessek, hanem a tapasztalt szakácsok számára is hasznosak lesznek.

A fogolyételek elkészítéséhez a legjobb, ha csak fiatal és természetesen friss húst használunk.

Nem nehéz kiválasztani, ha betart néhány szabályt:

• a friss madárnak száraz és rugalmas csőre van, szagtalan;
• a bőr színének sárgásnak kell lennie, helyenként rózsaszín árnyalatokkal;
• fiatal fogolyoknál a tollak hegyesek legyenek (öreg madárnál lekerekítettek).

A baromfit közvetlenül főzés előtt kell elkészíteni. Fagyasztott - kiolvasztani, mint a közönséges húst, ha tollazatos - akkor a bőrrel együtt távolítsa el, mert vasat tartalmaz, ami kellemetlen szagot ad. Ezután eltávolíthatja a fejet a nyakkal és a lábakkal együtt. Ha a madár még nincs kibelezve, távolítson el minden belső szervet (az epehólyagot nagyon óvatosan kell levágni). A maradék hasított testet alaposan öblítse le vízben.

A fogolyt teljesen különböző módon lehet főzni: főzni, sütni, párolni, sütni... Levest nem főznek belőle. A hasított testet apró darabokra is vághatja, és megfőzheti egy edényben különféle zöldségekkel és gyökerekkel. Például a híres francia ételt, a "fogoly káposztával" több órán keresztül főzik. Bár a madár sütésének szokásos ideje csak 40 perc.

De a fogolyételek legjobb kísérője mindenféle szósz és pác lesz aromás fűszernövényekkel és bogyós gyümölcsökkel. Ha asztali ecetet is használ, akkor az ecet egy részéhez két rész vizet kell venni; majd adj hozzá fűszereket, és néha még fokhagymát is.

Sütéskor egyébként a fogolyt először a hátára kell fektetni, majd amikor megsült, az oldalára fordítható. Erre azért van szükség, mert a háta keserű levet tartalmaz, ami kifolyva nem eshet a madár többi részére.

Ha jól csinálja, a fogolyételek lenyűgöző ízükkel lenyűgözik Önt és szeretteit.

Ha úgy dönt, hogy főz, ügyeljen a receptre.

Vadszárnyas vagy vadhúsból finom és ünnepi ételek készülnek. Iskolából tudjuk, hogy a tehetős nemesek asztalán megjelentek a mogyorófajd és a fogoly. Ha van ilyen madár a hűtőszekrényben, vagy ezt a finomságot tervezi főzni, akkor figyeljen ezekre a receptekre.

Partridge edények

1. Fogoly nyárson

A vadhúst hagyományosan nyílt tűzön főzik. Ha szeretne belemerülni a légkörbe, amikor a nemesek lakomáztak egy sikeres vadászat után, akkor főzzön fogolyt e recept szerint.
Összetett:

• fogoly - 4 db.
• ghí - 50 g
• liszt - 40 g
• fekete bors - 2 g
• kömény - 1 g
• só ízlés szerint.

Készítmény:
A meghámozott fogolyt sós vízbe tesszük, majd olvasztott vajban megnedvesítjük, liszttel, borssal, köménnyel megszórjuk és speciális dróthálóra rakjuk, parázson kisütjük, liszttel megszórjuk.
A fogolyt is nyárson sütjük. A kész fogolyt kivesszük a nyársból, tálra tesszük és a salátával tálaljuk.

2. Partridge rácson

Egy másik nagyszerű módja a fogoly főzésének nyílt tűzön. Kiváló hús tökéletesen passzol hozzá sült krumpli, a citrom pedig különleges pikantériát ad.
Összetett:

• fogoly - 2 db.
• vaj - 100 g
• burgonya - 600 g
• citrom - 1 darab
• sertészsír - 200 g
• bors és só ízlés szerint

Készítmény:
A fogoly tetemét a nyakon keresztül kibelezve, a melleket meghámozott citromszeletekkel, a tetejére olajozott pergamenbe csomagolt szalonnaszeletekkel becsomagolva, rácsra terítve, forró parázson sütve, időnként megforgatva.
A burgonyát rántjuk (csíkokra).
Az elkészült fogolyt darabokra vágjuk és tálaljuk sült krumpli.

3. Fogolypástétom

A vadhúsból pástétom készíthető, amit csak a drága éttermekben szolgálnak fel. Egy kis elegánsra vágysz? Készítsd el ezt az ételt!
Összetett:

• fogoly - 1 db
• vaj - 250 g
• kemény sajt - 50 g
• szőlőlé - 50 g
• bors és só ízlés szerint.

Készítmény:
A megsült fogolyt lehűtjük, a húst a csontoktól leválasztjuk, apróra vágjuk, többször átpasszírozzuk húsdarálón, vajjal elkeverjük és szitán átdörzsöljük. Helyezze a reszelt darált húsos edényeket jégre, és a húst kemény sajttal, sóval és borssal felverjük. Verés közben adjunk hozzá egy kis szőlőlevet, és verjük fel a keveréket - fehér lesz és bolyhos lesz. A pástétomot formába tesszük és hideg helyre tesszük. A megdermedt pástétomot kivesszük a formából, szeletekre vágjuk és hideg előételként tálaljuk.

4. Fogyó sült

A mai nap utolsó és legkielégítőbb fogolyreceptje. A hús és a zöldségek egy ételben egyesülnek, és tökéletesen kiegészítik egymást. Ez valóban királyi étel!
Összetett:

• fogoly - 2 db.
• zsír - 500 g
• hagyma - 120 g
• sárgarépa - 100 g
• paradicsom - 150 g
• burgonya 150 g
• korianderzöld - 40 g
• pirospaprika és só ízlés szerint.

Készítmény:
A fogolyt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk, 4 részre vágjuk, felhevített olajba tesszük és minden oldalát megsütjük. Ezután áttesszük egy másik edénybe, és megtöltjük vízzel. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paradicsomot, burgonyát, sózzuk, pirospaprikát, és lassú tűzön 20-25 percig főzzük.
A fogolyokat tányérokra tesszük, korianderrel megszórjuk és tálaljuk.

Remélem tetszettek ezek az egyszerű, mégis kifinomult receptek.
Most folytatódik a vadászati ​​szezon, és a vadhús a lehető legízletesebb, úgyhogy ideje elkezdeni főzni. Válaszd a legtöbbet megfelelő receptés örvendeztesse meg vendégeit egy elegáns és kitűnő finomsággal!

Az asztalra kerülő vadételek már önmagukban is igazi ünnepet jelentenek, és nem mindegy, hogy ez a játék honnan került egy igazi szakács kezébe, mert a lényeg az elkészült étel íze. Egyrészt sok háziasszony nem szereti a fogoly húsát, mert ennek a madárnak kicsi a teteme, az illata pedig olyan, mint az igazi vadé, másrészt ha legalább egyszer kipróbálja a megfelelően főzött fogoly ízét. , akkor egyszerűen lehetetlen lesz megtagadnia magától egy ilyen finom étel elkészítését.

A fogoly sütőben történő sütésének szabályai

1. A fogolyt úgy kell megfőzni, hogy a háta a tepsire feküdjön, mert abból enyhén kesernyés lé válik ki.

2. A 0,5 kg-os hasított testek 60 perc alatt teljesen megsülnek.

3. A fogolyt főzés előtt ne takarjuk le fóliával, mert ha a saját levében lankad, túl keserű ízű lesz a hús.

4. Sütés közben 15 percenként a húst le kell önteni húslével, zsíros szósszal vagy vajjal, hogy ne száradjon ki.

Fogoly mézes mustármártásban

Szükséges hozzávalók:
• 3 fogoly;
• 4 evőkanál. l. édesem;
• 3 evőkanál. l. mustármagok;
• egy citrom leve;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A főzés lépései

1. Egy külön edényben keverje össze a mustárt, a sót, a fűszereket, a mézet és a citromlevet, amíg homogén keveréket nem kap. Ezzel a szósszal le kell reszelni az előkészített fogolytetemeket, és ebben az állapotban hagyni kell pácolódni körülbelül 15-20 percig.

2. A megadott idő letelte után a "vadmadarakat" a sütőhüvelybe helyezzük, és a hátoldalával lefelé egy tepsire fektetjük. Ebben az esetben magában a hüvelyben kis lyukakat kell készíteni, hogy a gőz távozhasson.

3. A fogolyt legfeljebb 25 percig sütjük 220 fokos hőmérsékleten. Ezután a zacskót felszaggatjuk, a tetemeket a szósszal a tetejére öntjük, és további 30 percig ugyanazon a hőmérsékleten főzzük.

4. Most ki kell kapcsolni a sütőt, de jobb, ha bent hagyjuk a húst, hogy átjöjjön.

Ezt az elegáns vadászételt fűszeres körettel tálaljuk párolt zöldségek fűszerekkel.

Fogoly szezámpasztával és fokhagymával

Szükséges hozzávalók:
• 3 fogoly;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 100 g szezámpaszta;
• 30 gr. növényi olaj;
• 1 evőkanál. l. szezámmag és lenmag;
• egy citrom leve;
• durva tengeri só.

A főzés lépései

1. A fogoly főzése előtt el kell kezdenie a szezámpaszta készítését. Ehhez 0,5 evőkanál őrölni kell. szezámmagot egy kávédarálóba, és vajjal gyúrjuk simára. Használat előtt jobb, ha a kész pasztát legalább egy napig hűvös helyen tárolja.

2. Magukat a fogolyokat sütés előtt megfelelően meg kell dolgozni, hogy ne sértsék meg finom bőrüket. Az apróra vágott fokhagymát citromlével kell összekeverni és a kész fogolytetemes keverékhez reszelni kívül és belül egyaránt. A hasított testeket egy kis tengeri sóval is meg kell szórni.

3. Ezt követően érdemes a madár mellét és combját bekenni szezámmasszával, az elkészített fogolyt háttal lefelé egy tepsire tesszük és 180 fokos sütőbe küldjük sütni. Idő - nem több, mint 70 perc. 20 percenként meg kell fordítani a tetemeket felváltva az egyik és a másik oldalon, míg ha a paszta csúszik, fakanállal javíthatja.

4. A hús készenlétét szúrással ellenőrizzük: ha a kilógó lé tiszta, kész a baromfi. Ezenkívül egyszerűen kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a fogolyokat, hogy felkeljenek.

Amikor aromás vadhúst tálalunk az asztalra, meglocsoljuk citromlével. Köretként főtt rizst vagy búzakását használják.

Jó étvágyat kívánunk!

PARTRID

Fehér fogoly. Ez a madár az évszaktól függően változtatja tollazatát. Tavasszal sötétvöröses, gesztenyés, nyáron a színe kivilágosodik és sárgább lesz, ősszel világosvörös alapon fehér foltok kezdenek megjelenni. Csak télen tiszta fehér a fehér fogoly tollazata, amelyen a fekete csőr, a szemek és a farkában több fekete toll kiemelkedik.

500-800 g tömegű, a hím fogoly télen nem különbözik kinézet nőstényektől, csak valamivel nagyobbak. A nőstények húsa puhább. Az északi vidékeken intenzív halászat folyik a párkányra, jelentős mennyiségben gyűjtik be. Egyes területeken tilos a ptarmigan vadászata.

Ptarmigan húst bármilyen módon meg lehet főzni. Sült és párolt ételek főzéséhez ajánlott.

Szürke fogoly. V Utóbbi időben a szürke fogoly száma csökkent. Számos területen tilos ennek a madárnak a vadászata. Jelenleg a szürke fogoly állatállományának növelésén folynak a munkálatok: speciális tartalékok kialakítása, takarmányozása téli időszámítás, mesterséges tenyésztést gyakorolnak.
A szürkéskék tollazatú szürke fogolyban a mellkason világosan kiemelkedik a barna patkó.

A hasított test súlya - körülbelül 400 g A hús sötét rózsaszín színű. Bármilyen módon elkészíthető.

Hegyi fogoly (fogoly). A madár közepes termetű, hasított testtömege körülbelül 400 g, tollazata tarka, fehér, feketével, a lábak és a csőr vörösek. Vannak kevésbé tarka tollazatú részecskék fajai. A Chukar húsa sötét rózsaszín színű, puha. Ízében nem rosszabb, mint a többi fogoly húsa, és ugyanúgy készül.

KUROPATKA ÉTELRECEPTEK

FEHÉR KUROPATAN TEJFÉLBEN PÁROLT

Hozzávalók:
1 párkányhoz: 1-2 vöröshagyma, 1-2 sárgarépa, 1 pohár tejföl, 1 teáskanál liszt, só és fűszerek (ízlés szerint).

Készítmény:

Vágja a hasított testet félbe vagy 4 darabra. A húst forró vajban 1-2 percig pirítjuk, majd a húst kiszedjük és ugyanabban az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és sárgarépát (5-6 perc). A húsdarabokat ismét a tűzhelybe tesszük, és felöntjük a tejföllel.
A sűrűség érdekében a tejfölhöz adjunk egy kevés pirított lisztet. Fűszerekből zúzott köményt tehet. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 1 órán át. Ezzel a módszerrel bármilyen hegyvidéki vad főzésére alkalmas.

GYÜMÖLCSES KAROPATKA

Hozzávalók:
8 adaghoz: 4 fogoly, 1 ek. kanál só, 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 4 ek. evőkanál vaj, 3 ek. kanál pálinka, 1,5 ek. evőkanál búzaliszt, 1/2 csésze narancslé, 1/2 csésze száraz fehérbor, 2 ek. evőkanál feketeribizli lekvár vagy lekvár, 1/2 csésze szőlő mag nélkül, 3 narancs meghámozva és kockákra vágva, 1/2 csésze cseresznye.

Készítmény:

A fogolyokat leszedjük, kibelezzük, megmossuk, szárazra töröljük, sóval, borssal bedörzsöljük; a szárnyakat és a lábakat gézszalaggal kösd össze. Öntöttvas parázsban olvasszuk fel a vajat, és süssük meg benne a fogolyt.
A konyakot felforrósítjuk, ráöntjük a fogolyokra és meggyújtjuk. Amikor a konyak kiégett, a szószt összekeverjük a narancslével elkevert liszttel, borral, feketeribizli lekvárral és összekeverjük. Forraljuk fel.

Fedjük be a fogolyokat szőlővel, narancsszeletekkel és cseresznyével, a tepsit fedjük le, és tegyük előmelegített mélyhűtőbe (210 °C-ig) 30 percre, vagy tartsuk ott, amíg a fogoly megpuhul. A fogolyokat gyakran öntözzük lével, hogy ne égjenek meg. Sózzuk ízlés szerint és tálaljuk.

LENCSEPÜRÉVEL LENCSEPÜRÉVEL

Hozzávalók:
12 adaghoz - 6 fogoly, 100 g vaj, 1 csésze apróra vágott hagyma, 2 csésze sárgarépa vékony szeletekre vágva, 1 csésze száraz fehérbor, 1 evőkanál. egy kanál só, 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 pohár húsleves, fogoly belsőségére főzve, 400 g lencse, 2 gerezd fokhagyma.

Készítmény:

A fogolyokat leszedjük, kibelezzük, megmossuk és szárazra töröljük. Sóval, borssal bedörzsöljük. A szárnyakat és a lábakat gézszalaggal kösd össze. Tedd a fogolyokat a tűzhelybe, és tedd a tűzre. Adjunk hozzá vajat, fél adag hagymát és sárgarépát a serpenyőbe. Amikor a fogoly megpirult, felöntjük a borral, és félig felforraljuk. Adjuk hozzá a húslevest, fedjük le a serpenyőt, és tartsuk nagyon alacsony lángon.
Készítsünk burgonyapürét: tegyük a lencsét egy serpenyőbe, a többi hagymát és sárgarépát, fokhagymát, sót, adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön pároljuk 2 órán át. Amikor a lencse teljesen megpuhult, szitán dörzsöljük át. A fogoly levének felét összekeverjük a burgonyapürével, és kevergetve addig tartjuk tűzön, amíg a kívánt állagú burgonyapürét nem kapjuk. Helyezze a fogolyokat egy edényre. Tegye körbe a burgonyapürét. Meglocsoljuk a maradék szósszal.

FRICASE KUROPATKABÓL

Hozzávalók:

2 fogolyhoz 4 részre vágva (héj nélkül): 60 g vaj vagy margarin, 30 g liszt, 1 csokor fűszer (babérlevél, kakukkfű, petrezselyem), 570 ml tyúkhúsleves, 12-16 apró megpucolt hagyma, 340 g gomba (kicsi - egész, nagy - vágva), leve és reszelt héja 1/2 citrom, 2 tojássárgája, 3 ek. kanál tej, 6 evőkanál. evőkanál nehéz tejszín, 2 evőkanál. apróra vágott petrezselyem és kakukkfű, só és bors.

Készítmény:

Olvasszuk fel egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben 3 evőkanál. evőkanál olajat. A fogolyokat egy rétegben fektessük le, és lassú tűzön süssük 5 percig, vagy amíg a hús már nem lesz halvány rózsaszín. A fogolyt nem szabad túlfőzni. Ha megsült a szárnyas, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük félre egy kicsit. A serpenyőben maradt olajban kis lángon, folyamatos keverés mellett addig pirítjuk a lisztet, amíg halványsárga árnyalatot nem kap.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és fokozatosan öntse a levest a lisztbe. Jól keverjük össze, adjuk hozzá a citromlevet és a reszelt héjat, tegyük ismét a tűzre a serpenyőt, forraljuk fel, a szószt folyamatosan keverjük. Ezután csökkentse a hőt, és párolja 1 percig. Tedd a fogolyokat egy serpenyőbe, öntsd oda a kapott szószt, és adj hozzá egy csomó fűszert. A szósznak szinte teljesen el kell fednie a madarat. Ha nincs elég folyadék a serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés húslevest vagy vizet. Forraljuk fel, fedjük le és csökkentsük a hőt. Forraljuk a madarat 30 percig.
Közben a maradék vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és zárt fedő alatt enyhén megpirítjuk benne a hagymát, nem szabad túlsülni, Barna... Vágja ki a hagymát egy réskanállal, és tegye át a serpenyőbe a madárral. A maradék olajon megpirítjuk a gombát (2 perc). 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a gombát a baromfifazékba. Szúrja meg a madarat egy késsel, hogy ellenőrizze, nem szivárog-e vér. Ha a vér nem folyik, akkor a madár készen áll.

Vegyük ki a fűszercsokrot a serpenyőből, tegyük át a szárnyast és a zöldségeket egy tálra. Távolítsuk el a zsírt a szósz felületéről, és addig pároljuk, amíg a mennyiség a felére csökken. Keverjük össze a tojássárgáját a tejszínnel, és óvatosan habverővel öntsünk ebbe a keverékbe néhány evőkanál forró szószt. A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe a maradék szósszal, és főzzük még egy kicsit (2-3 perc). Ebben az esetben a szószt folyamatosan keverni kell, ne hagyja, hogy felforrjon. Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá tejet.

A mártással összekeverjük a fűszereket, hozzáadjuk a petrezselymet és a mártással a fogolyokra kanalazzuk. Citromszeletekkel tálaljuk.

PÁROLT KUROPATHE FOKHAGYMÁVAL

Hozzávalók:
4-6 adaghoz: 1 fogolytest (800 g vagy 1 kg súlyú), 1 kg friss paprika, 1 kg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 ek. evőkanál növényi olaj, zsír a sütéshez, 1/2 csésze fehérbor (vagy húsleves), petrezselyem, őrölt fekete-piros bors, só.

Készítmény:

Az elkészített fogolytestet kívülről és belülről 1 evőkanál keverékkel kenjük meg. evőkanál növényi olaj, só, fekete és piros bors, és áztassa 1/2 órán át. Ekkor süssük meg a paprikát, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat és a magházat, és vágjuk apróra (még jobb, ha famozsárban töröljük át). A paradicsomot felöntjük forró vízzel (hogy könnyebb legyen eltávolítani a héját), apróra vágjuk és a maradékban megpirítjuk. növényi olaj amíg saját nedvességük el nem párolog, majd keverjük össze az előkészített paprikával. Megszórjuk pirospaprikával, és a tűzhely enyhén felforrósított részén hagyjuk.

A baromfihúst egy tálban felforrósított zsíron minden oldalról megsütjük, majd kivesszük. Ugyanezzel a zsírral enyhén megdinszteljük a kevés sóval és apróra vágott hagymával felvert fokhagymát. A pirításhoz hozzáadjuk a paradicsomkeverék felét, rátesszük a madarat, a másik felével befedjük, felöntjük egy kevés húslével és borral.

Szorosan zárja le az edényeket, és tegye alacsony lángra 1/2 órára (vagy a sütőbe).

A kész ételt osszuk fel részekre, és szórjuk meg mindegyiket apróra vágott petrezselyemmel. Köretnek főtt rizst vagy főtt burgonyát és friss uborkasalátát tálalunk.

PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók:
4-6 adaghoz: 1 fogoly hasított (800 g vagy 1 kg súlyú), 1 kg burgonya (vagy 750 g fiatal burgonya), 3-4 evőkanál. evőkanál ghí a sütéshez, 1 szelet vaj, só, őrölt fekete bors, petrezselyem, kapor.

Készítmény:

Az elkészített baromfitestet kívül-belül kenjük meg kevés olaj, só és fekete bors keverékével, és egy tálban növényi olajon süssük meg minden oldalát. Ezután öntsünk fel 1 pohár forró vizet (oldalról öntsük bele), és fedjük le szorosan az edényeket. A szárnyast puhára pároljuk, időnként hozzáadva 1-2 ek. kanál meleg vizet.

Vegyük ki a kész hasított testet és vágjuk apróra. A meghámozott burgonyát tegyük a kapott lébe, és főzzük körülbelül 10 percig nagy lángon. Tegye vissza a fogolyt az edénybe, és lassú tűzön párolja, amíg a burgonya megpuhul.

Minden húsrészhez adjunk megfelelő mennyiségű burgonyát, locsoljuk meg olvasztott vajjal és tálaljuk olívabogyóval és apróra vágott kemény tojással, jól megszórva petrezselyemmel.

SYCHUAN KUROPATKA (a kínai konyhából)

Hozzávalók:
1 fogolyhoz (kb. 800 g): 3 ek. evőkanál világos szójaszósz, 2 teáskanál keményítő, 3 sárgarépa, 4 hagyma, 1 csípős chili hüvely, 4 ek. evőkanál szezámolaj.

Készítmény:

A fogolyt megmossuk, leszárítjuk, hosszában kettévágjuk és a lábát csavarjuk ki. A baromfihúst 4 cm-es vékony csíkokra vágjuk, tálba tesszük, szójaszósszal meglocsoljuk, keményítővel megszórjuk, mindent jól összekeverünk és fedő alatt 30 percig pácoljuk. A sárgarépát folyó víz alá kaparjuk. Hámozzuk meg, mossuk meg és szárítsuk meg a hagymát. A sárgarépát és a hagymát vékony csíkokra vágjuk. Mossa meg a paprikahüvelyt meleg vízben, szárítsa meg, távolítsa el a szárat és a szemeket, és vágja nagyon vékony karikákra. 2 evőkanál. Egy mély serpenyőben felhevítjük a kanál olajat és 5 percig sütjük benne a szárnyashúst, időnként megkeverve, majd kivesszük a serpenyőből.

A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a zöldségeket (6 perc). Hozzáadjuk a baromfit, és még 2 percig pirítjuk az egészet, időnként megkeverve. Ennél az ételnél jó főtt tálalni laza rizsés szójaszósz.

PIZZA MÁJÁVAL (meleg előétel)

Hozzávalók:
4-6 adaghoz: 1 csomag rendszeres teszt pizzához, 1 ek. egy kanál növényi olaj, 1 felvert tojás a cukormázhoz, zsályalevél. A töltelékhez: 60 g vaj, 500 g felaprított fogolymáj, 6 finomra vágott szalonna szelet, 1 ek. egy kanál apróra vágott bazsalikom zöldje, 750 g finomra vágott friss spenót, só, bors, néhány csepp citromlé, frissen reszelt szerecsendió (ízlés szerint).

Készítmény:

Elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és gyorsan megpirítjuk a májat, amíg a darabok kívül megbarnulnak, belül pedig rózsaszínűek maradnak. A májat lyukas kanállal külön tálba tesszük, és félretesszük.

Tegye a szalonnát ugyanabba a serpenyőbe, pirítsa barnára. A szalonnát szűrőkanállal kiszedjük, és összekeverjük a májjal és a zsályával. Helyezze a spenótot egy serpenyőbe. Lefedve addig pároljuk, amíg a spenóthajtások össze nem zsugorodnak. Leöntjük a vizet, majd durvára vágjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, citromlével és szerecsendióval ízesítjük.
A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. Két tepsit kivajazunk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk. Mindkét tésztadarabot enyhén lisztezett felületen 25 cm-es körökké nyújtjuk. Enyhén megkenjük a tésztát növényi olajjal.

A tölteléket két tésztakörre osztjuk, szigorúan a kör egyik felén elosztva. A tészta széleit nedvesítse meg vízzel, majd hajtsa össze a tésztát úgy, hogy a töltelék borítékba kerüljön. A tészta széleit villával rögzítjük, a tészta felületét felvert tojással megkenjük, és éles késsel 2-3 lyukat szúrunk, hogy a töltelék "lélegzik".
Sütőben 20 percig sütjük, amíg enyhén megpirul.
Zsályalevelekkel díszítve tálaljuk.

VELENCEI KUROPATA SALÁTA (hideg előétel)

Hozzávalók:
4-6 adag: 1/4 csésze mazsola, 1 narancslé, 1/4 csésze fenyőmag, 450 g hidegen főtt fogolyhús darabokra vágva, egy kis csipet őrölt szegfűszeg, 1/4 csésze tiszta, finomítatlan olívaolaj, 1 evőkanál. kanál fehér borecet, 1-2 teáskanál balzsamecet, só, frissen őrölt fekete bors, saláta.

Készítmény:

Egy kis lábasban forraljuk fel a mazsolát és a narancslevet. Vegyük le a tűzről. Hagyja 20 percig főzni. Engedje le a folyadékot, és tegye félre a gyümölcsöt. Helyezze a diót egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe olaj nélkül. Tartsa, időnként megkeverve, közepes lángon 3 percig, amíg enyhén megpirul. Tegye a diót, a fogolyt és a többi hozzávalót (a salátalevelek kivételével) egy tálba, és jól keverje össze. Hagyja hatni 30 percig.
Salátával tálaljuk.
Az elkészített szendvicseket kivajazott tepsire tesszük, és a sütőben magas hőfokon 4 percig sütjük.
Apróra vágott petrezselyemmel, fehérborral vagy vermuttal és szódavízzel díszítve tálaljuk.

KUROPATKA KATALONBAN

Hozzávalók:
8 adaghoz: 4 fiatal fogoly, 80 g sertészsír, 2 ek. evőkanál búzaliszt, 2 csésze félszáraz fehérbor, 1/4 csésze piros portói, 2 pirospaprika vékony csíkokra vágva, 2 narancs, 24 gerezd fokhagyma.

Készítmény:

A fogolyokat elkészítjük (kopaszkodjuk, kibelezzük, megmossuk, szárazra töröljük, majd sóval, borssal bedörzsöljük), olvasztott sertészsírral öntöttvas tűzhelybe tesszük, és minden oldalukat megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg a kapott homogén massza aranyszínűvé nem válik.

Felöntjük a fehér félszáraz borral és a portóival. Adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy a folyadék a fogolyok felét ellepje. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tartsuk alacsony lángon 30 percig. Tegyél pirospaprikát. Ne vegye le a tűzhelyet a tűzről.
Közben a fokhagymát és a narancs (vagy mandarin) reszelt héját forrásban lévő vízbe tesszük, és 1-2 percig forraljuk (hogy eltávolítsa róluk a keserűséget). Engedje le a vizet. A fokhagymát és a narancshéjat felöntjük 2 csésze friss vízzel, felforraljuk és nagy lángon 8-10 percig főzzük. Öntsük a fokhagymás és narancshéjas vizet a fogolysütő serpenyőbe. Facsard bele a narancs levét, és tartsd a tűzön a fogolyokat 15 percig, vagy amíg megpuhulnak. Ha a szósz nem elég sűrű, távolítsa el a fogolyokat, és anélkül, hogy hagyná kihűlni, forralja fel a szószt, amíg a kívánt állagot el nem éri, gyakran kevergetve.

A fogolyokat forrón tálaljuk, meglocsoljuk mártással, körbetesszük a kaliforniai paprikát, narancsot, fokhagymát.

KROPPATKA KRÉMBEN MAZSOLÁVAL

Hozzávalók:
2 fogolyhoz: 1 ek. egy kanál liszt, 2-3 ek. evőkanál vaj, 1 evőkanál. kanál pálinka, 5-6 ek. evőkanál tejszín vagy tejföl, 2 ek. evőkanál mazsola, 120 g búzakenyér, bors, só.

Készítmény:

A nyers fogolyt két részre vágjuk, kapával kissé ellapítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, lisztben panírozzuk, majd serpenyőben vajjal gyorsan kisütjük.
Ezután öntsük le a fogolydarabokat konyakkal, zárjuk le az edényt fedővel és egy perc múlva öntsük hozzá az erős húslevest (1/2 csésze), a tejszínt, a mazsolát, zárt edényben lassú tűzön pároljuk 5-6 percig.

Tálaláskor a fogolyt tányérra vagy tányérra helyezzük. Díszítsük sült búza kenyér krutonnal, öntsük fel mazsolaszósszal.

Csirkeszelet sárgarépa szósszal

Hozzávalók:
2 fogolyhoz: 50 g növényi olaj, 2 ek. evőkanál liszt, 3-4 sárgarépa, 2-3 paradicsom, 1 vekni fehér kenyér, 1 csokor petrezselyem, 1 babérlevél, bors és só ízlés szerint.

Készítmény:
A fogoly tetemeit kibelezzük és öblítjük, 4 részre vágjuk, 3-4 sárgarépát aprítunk, sós vízbe tesszük és felforraljuk; kivesszük a fogolyt a léből és megsütjük.

Adjunk hozzá 2-3 piros paradicsomot, babérlevelet, néhány szemes fekete borsot a húsleveshez, és forraljuk fel. Távolítsa el a sárgarépát, és dörzsölje át egy szitán, és szűrje le a levest.
Olajban kisütjük 2 ek. evőkanál (nem teteje) lisztet és adjunk hozzá sárgarépapürét, majd adjuk hozzá a húslevest, hogy közepesen sűrű mártást kapjunk. Hagyja a szószt forrni 6-7 percig.
A fehér kenyérdarabokból a húsdarabok számának megfelelően krutonokat készítünk, és egy tálra tesszük. Mindegyik krutonra tegyen egy darab fogolyt. Felöntjük a szósszal, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Forrón tálaljuk. Ugyanígy főzhetsz fürj vagy szalonka is.

SKÓT KUPPÁT

Hozzávalók:
2 fogolyhoz (lehetőleg nőstény, nem hím, és lehetőleg szürke, nem fehér fogoly): 50 g vaj, 4 szelet szalonna, citromlé, liszt, 2 szelet pirított kenyér, só, bors.

Készítmény:
Keverjük össze a citromlevet olajjal, sóval, borssal. Törölje le a madarakat kívül-belül (nem mossa meg!), tegyünk mindegyikbe egy darab olajat, hogy ne száradjon ki.

Hozzáadhat vörösáfonyát, áfonyát és más olyan bogyókat is, amelyek olyan mocsarakban nőnek, ahol fogoly él.

A kitépett és kibelezett fogoly melleit vékony szalonnaszeletekkel tekerjük be, a szárnyakat és a lábakat kössük össze, tegyük a madarakat a kakasba, zárjuk le a fedőt és pároljuk a sütőben 200°C-on kb. 30-45 percig, további olajat öntünk rá. időről időre. Kb. 10 perccel a főzés vége előtt vegyük ki a szalonnát, öntsük a madarakat olajjal, szórjuk meg liszttel és tegyük újra a sütőbe. A madarakat nem szabad túlsütni, az ízületeknél a hús rózsaszínű maradjon.

A májat olajon enyhén megpirítjuk, összegyúrjuk és pirított kenyérszeletekre kenjük.
Távolítsa el a szálakat a madarakról, és helyezzen minden fogolyt egy pirított kenyérszeletre.
Petrezselyemlevéllel díszítjük.

VIDÉKI KUROPATKA

Hozzávalók:
2 fogolyhoz: 4 ek. evőkanál vaj, 60 g füstölt szegy, 400 g burgonya, fűszernövények.

Készítmény:

A feldolgozott fogolyt olajon megsütjük, majd ha már majdnem kész, köré tesszük a kockákra vágott, előforrázott és kisütt füstölt sertésszeletet és olajban megsütött krumplit (diót). Mindezt egy lezárt edényben készítse elő.

Tálalás előtt felöntjük kevés erős vadlével (1/2 csésze), felforraljuk és mélyedényben vagy tányéron tálaljuk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

KUROPATKA PERGAMENBEN

Hozzávalók:
2 nagy (szürke) fogolyhoz: 4 ek. evőkanál vaj, 1/2 teáskanál só, csipetnyi frissen őrölt szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. evőkanál reszelt citrom vagy narancshéj, 8 vékony szelet szalonna.

Készítmény:
A fogolyokat kétfelé vágjuk, és nagy lángon vajban 30 percig sütjük. Lehűtjük, bedörzsöljük sóval, fekete borssal, fokhagymával és egy kis apróra vágott citrom- vagy narancshéjjal.

A fogoly minden feléhez készítsünk elő egy darab olajozott papírt vagy pergament, tegyünk rá egy vékony szelet szalonnát (bacon), a fogoly felét, a tetejére még egy szelet szalonnát, szorosan tekerjük be. A becsomagolt fogolyokat rácsra tesszük, jól felmelegített sütőben 10-15 percre.

Tálaljuk az asztalon, miután kivette a pergamenből.

TÖLTÖTT KUROPATO

Darált hús elkészítése: 0,5 kg borjúhús, 1 teáskanál vöröshagyma, egy kanál vajban megpirítjuk, hozzáadunk 1 tejbe áztatott tekercset, 2-3 sárgáját, sót, borsot, szerecsendiót, 1/2 evőkanál vajat.

3 fogolyt 3 ek. evőkanál olajat, amíg félig meg nem fő.
Mindezt mozsárba dörzsöljük. Töltsük meg a fogolyokat darált hússal, varrjuk fel, pároljuk a lében.
Vágjuk, öntsük le a szósszal.

MÁSZSOLÁS CSÚCS

Hozzávalók:
2 fogolyhoz, egyenként 500 gramm: 50 gramm mazsola, 2 zsemle, 2 hagyma, 100 g zsír vékony szeletekre vágva, 1/2 csésze forró húsleves, 4 csipet fehér bors, 1 teáskanál só.

Készítmény:

Öntsön forró vizet a mazsolára, majd áztassa be hideg vízbe. A sütőt 230°C-ra előmelegítjük. A hagymát apróra vágjuk. Áztassuk be a kenyeret. A fogoly belsejét sóval, borssal bedörzsöljük. Keverjük össze a hagymát a kenyérrel és a mazsolával, és töltsük meg fogolyokkal. Zárja be a lyukat, bélelje ki a fogolyokat szalonnával (fogolyanként 4 szelet), és tegyük be a sütőbe. Körülbelül 30-35 percig sütjük (legfeljebb 30 percig - a baromfi még nincs kész, több mint 35 perc - túlfőtt).

A sütés megkezdése után 15 perccel fordítsuk meg a fogolyt, és öntsük hozzá a húslevest. A szalonnát kiszedjük, a fogolyokat a kikapcsolt sütőben hagyjuk.

Forró vízzel hígítva elkészítjük az olvasztott zsírmártást. A fogoly mellé tálalható sóska párolt körtével, szalonnával.

GOMÁBÁVAL TÖLTÖTT KUROPATHE

Hozzávalók:
2 fogolyhoz (egyenként 800 g): 200 g vargánya, 50 g szalonna húsos rétegekkel, 1 teáskanál vaj, 200 g csirkemáj, 1 kis hagyma, 4 ek. kanál pálinka, 1 teáskanál száraz tárkony, 4 ek. kanál olaj, 2 evőkanál. evőkanál zsemlemorzsa, 1 kis csokor leveszöld, 250 ml száraz vörösbor, 1 kis babérlevél, 125 g tejszín, 1 teáskanál só és frissen őrölt fehér bors.

Készítmény:

A gombát meghámozzuk, megmossuk, leszárítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A szalonnát kockákra vágjuk, vajban megpirítjuk a gombával és lehűtjük. A májat megmossuk és apróra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és a májjal, konyakkal, tárkonnyal, 1/2 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál borssal, valamint zsemlemorzsával összekeverve a gombához adjuk.

A fogolyokat megmossuk, leszárítjuk, gombás masszával megtöltjük és a lyukat varrjuk. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A foglyukat bedörzsöljük a maradék sóval és borssal. A leves zöldjét meghámozzuk és felaprítjuk.

Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, és 10 percig sütjük benne a fogolyokat. Engedje le az olajat. A fogolyokat a hátukra helyezzük, hozzáadjuk a fűszernövényeket, és a sütőben 10 percig sütjük. Hozzáadjuk a vörösbor felét és a babérlevelet. 30 perc elteltével fokozatosan öntse hozzá a maradék vörösbort, és időnként kenje meg a fogolyokat a kiálló levével. Sütőben, rácson további 10 percig sütjük a fogolyokat.

A pörkölt levét leszűrjük, összekeverjük a tejszínnel és félidőben felforraljuk. A fogolyokat szósszal tálaljuk.

KUROPATKA SAJÓKÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók:
4 szürke fogolyhoz (egyenként 600 g): 100 g szalonna húsréteggel, 1 kg Savoyas káposzta, 4 ek. evőkanál ghí, 1 teáskanál száraz majoránna, 1 babérlevél, 2 fűszeres szegfűszeg, 1 nagy sárgarépa, 200 g apró hagyma, 1 teáskanál só és frissen őrölt fekete bors.

Készítmény:

A fogolyokat megmossuk, letöröljük és sóval, borssal bedörzsöljük. 2 ek. evőkanál ghit és mélyen megpirítjuk benne a fogolyokat. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál vizet. Pároljuk a fogolyokat 15 percig, zárt fedél alatt.
A káposztát negyedekre vágjuk, a csonkját levágjuk, a leveleket durvára aprítjuk, 1 evőkanál megpirítjuk. egy kanál ghit, és fedő alatt pároljuk 3 evőkanál. kanál víz, majoránna, babérlevél és 1 hagyma, amelybe egy szegfűszeget szúrunk, 20 perc.

A fogolyokat félbevágjuk. A maradék hagymát és sárgarépát meghámozzuk, szalonnával apró kockákra vágjuk, a maradék ghíben megpirítjuk. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Töltsünk meg egy nagy formát a káposzta felével, tegyük rá a fogolyfélék felét, tegyük rá a zöldség-bacon keveréket, és fedjük be a maradék káposztával.

A párolt levet öntsük a káposztára. Fedjük le a formát alufóliával. 30 percig sütjük a fogolyokat a sütőben.

KUROPATA KÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók:
2 fogolyhoz: 1 fej káposzta, 300 g kolbász, 100 g disznózsír, 2 db. sárgarépa, csipet szerecsendió, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál borókabogyó, bors és só ízlés szerint.

Készítmény:

A fogolyokat megkopasztani, kibelezni, megmosni. Serpenyőben megpirítjuk a szalonnát, és az olvasztott zsíron megpirítjuk a fogolyt. Az egész káposztát sós vízben megfőzzük (7-8 perc). Lehűtjük, feltörjük és feldaraboljuk.

Tegyen egy réteg káposztát a tűzhelybe (a teljes főtt mennyiség 3/4-e), rá - sárgarépa, sült szalonna, kolbász (egész), fogoly; megszórjuk sóval, szerecsendióval, borssal, teszünk borókabogyót, fokhagymát. A tetejére rátesszük a maradék káposztát, megszórjuk cukorral, felöntjük a húslevessel, hogy a káposztarétegnek csak a felét fedje le, a serpenyőt fedővel lezárjuk, és nagyon alacsony lángon 4-5 órán át tartjuk.
Ízlés szerint sóval ízesítjük, és tűzhelyen tálaljuk.

Franciaországban ez a legelterjedtebb recept a fogoly otthoni készítésére.

KUROPATKA NARANCSVAL

Hozzávalók:
2 fogolyhoz: 2 ek. evőkanál növényi olaj, 2 narancs, egy fürt szőlő, só, bors ízlés szerint, kapor és petrezselyem.

Készítmény:

A fogolyt hosszában és félbe vágjuk, és növényi olajon kisütjük. Tegye a darabokat egy mély tűzálló edénybe (edénybe).

A narancsról levágjuk a héját, csíkokra vágjuk, leforrázzuk. A narancsot szeletekre vágjuk. Tegyünk a vad köré egy narancsot és szőlőt, öntsük fel a sütésből származó levével, szórjuk meg narancshéjjal, díszítsük fűszernövényekkel.

Zárja le a fedelet, és tegye az edényeket az előmelegített sütőbe 5-7 percre. A vadat tálalhatjuk ebben az edényben, vagy áthelyezhetjük egy előmelegített edénybe.

KUROPATHI SÍELŐN

Hozzávalók 4 személyre:
- 2 fogoly,
- 4 csirkemáj,
- 2 vastag szelet zsír,
- 4 szelet zsemlemorzsa,
- 50 g disznózsír,
- 4 szőlőlevél,
- 50 g vaj,
- 2 evőkanál. kanál pálinka,

Készítmény:

Szedd, perzselj, bélelj, bélelj, sós és borsos fogoly; 50 g disznózsírt apróra vágunk, serpenyőben nagyon alacsony lángon felengedjük, amikor a zsír füstölni kezd, beletesszük a csirkemájat és 3 percig pirítjuk. nagy lángon, majd kivesszük a serpenyőből a serpenyőt és a májat, és félretesszük.

A fogolyokat disznózsír szeletekkel befedjük, becsomagoljuk szőlőlevelek, cérnával átkötjük, nyársra felfűzve 25 percig sütjük, időnként felöntve a kapott szósszal.

Közben a májat átpasszírozzuk egy húsdarálón, fokozatosan összekeverjük pálinkával. Serpenyőben vajat hevítünk, kis lángon aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsa szeleteket, majd leszűrjük, megkenjük darált májjal és melegen tartjuk.

Amikor a fogoly megsült, megszabadítjuk a disznózsír szeletektől, szőlőlevelektől, félbevágjuk, mindegyik felét darált májas szendvicsre tesszük.

Bordeaux-i vörösborral vagy vörös musinivel tálaljuk.

SÜLT KUROPATCS

Hozzávalók 4 személyre:
- 4 fogoly,
- 4 szőlőlevél,
- 4 szelet zsír,
- 4 szelet kenyér négyszögletes 1/2 cm vastag,
- 150 g vaj,
- 1 citrom,
- só, fekete bors.

Készítmény:

A fogolyokat leszedjük, kibelezzük, a májat visszahelyezzük, egy kis konyakkal meglocsoljuk. Vágja le a nyakát, és varrja fel a bőrt, ahol a bemetszés történt, kötözze meg egy cérnával úgy, hogy a lábak és a szárnyak a hasított testhez nyomódjanak. A fogolyokat jól kikenjük vajjal, sózzuk, borsozzuk, leöntjük citromlével, minden madár mellére kenjük, először egy szőlőlevelet, majd cérnával átkötve egy szelet disznózsírt.

A madarakat laza vajjal kikent tepsire tesszük, és nagyon forró sütőbe tesszük. Amikor a szalonna arany árnyalatot kap, 10-12 perc múlva fordítsa meg a fogolyt. távolítsuk el a disznózsírt, a szőlőleveleket, és tovább sütjük. Ha a fogoly közepes méretű és a sütő nagyon forró, akkor a teljes főzési idő 18 perc. A főzés során nem kell a kapott szószt a baromfira önteni. Vegyük ki a fogolyokat, öntsünk 1-2 ek. kanál vizet, és kikaparjuk a szósz elkészítéséhez.

Oldjuk fel a vajat egy serpenyőben; amikor arany árnyalatot kap, tegyen kenyeret, süsse meg mindkét oldalát; hogy a kenyér ne legyen túl száraz, kis lángon sütjük.

Helyezze a kenyérszeleteket egy meglehetősen forró edényre, és minden szeletre - egy fogoly, amelyet korábban megszabadított a fonaltól. A szószt külön tálaljuk.

MÉG NÉHÁNY fogolyrecept

SÜLT CUPPATCHA

A leszedett és kibelezett tetemeket alaposan megmossuk, a melleket és a lábakat megtöltjük szalonnával, kívül-belül sózzuk, a hasüregbe beletesszük a májat, szívet, gyomrot, apróra vágott hagymát, feketeborsot és kevés vajat. Olvasszuk meg a vajat egy mély serpenyőben vagy parázsban, tegyük rá az előkészített fogolyokat mellekkel lefelé, és süssük puhára. Amikor a lé kezd kilógni, öntsünk bele 2 evőkanál. kanál vörösbor vagy víz. A fogoly korától függően 45 perctől 2 óráig kell sütni. A régi fogoly először gyorsfőzőben párolható. Díszítés: főtt vagy sült burgonya, vörös káposzta, kompótok. 2 fogolyhoz - 60 g szalonna, 100 g vaj (margarin), 2 hagyma, 6 szem fekete bors, fogoly belsősége (máj, szív, gyomor), 2 ek. evőkanál száraz vörösbor, só, bors.

Tejfölben sült csirke

A kopasztott és kibelezett tetemeket alaposan megmossuk, a belsőségeket előkészítjük és megmossuk. A fogolyokat kívülről és belülről sózzuk, a hasüregbe tegyünk borókabogyót, csőbe tekert szőlőleveleket, belsőségeket, egy szelet hagymát és egy szelet vajat. Fedje le a hasított testeket vékony szalonnaszeletekkel és kötözze be. Egy mély serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megpároljuk a maradék apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a fogolyt. Amikor a fogoly már majdnem kész, leöntjük tejföllel, és puhára főzzük. A sütés során keletkezett szószt külön tálaljuk, mártásos csónakban. A hasított testeket félbevágjuk, és főtt vagy sült burgonyával, burgonyapürével, vörösáfonyával, mandarin- vagy ananászkompóttal tálaljuk. 2 fogolyhoz - 80 g szalonna, 100 g vaj (margarin), 250 g tejföl, 2 hagyma, 4 zúzott borókabogyó, 2 szőlőlevél.