Lányok és fiúk, sziasztok! Kellemes ünnepeket mindenkinek! Úgy döntöttem, gyorsan összefirkálok nektek egy karamell banántorta receptjét, amit pár napja készítettem karácsonyunkra. Számunkra december 25-e van, emlékszel? Mindenkinek ízlett a torta, és még nekem is, aki több mint közömbös volt a karamell iránt. Az egyetlen, akit nem szeretett, a legkisebb unokaöccse volt, aki nem ismer fel semmiféle gyümölcsöt a süteményekben. Nos, nem igazán koncentráltam rá. Teljesen lehetetlen a kedvében járni, ezért feladtam ezt a katasztrofális feladatot))
De a család többi tagjának - a karamell lelkes rajongóinak, a férjem vezetésével - ez a sütemény nem volt elég. Ahogy a vejem mondta az ünnep második napján: „Légy hálás, hogy nem tudtam, hogy van még torta tegnapról. Különben nem találtad volna meg."
Ráadásul a torta 28 cm átmérőjű volt és elég magas, legalább 3 kilogramm.
Torta összetétele
És itt van a következő összetétel:
⇒Vaníliás piskóta
⇒Csokis piskóta
⇒Kókuszos impregnálás
⇒Sós karamell
⇒Karamellizált banán
⇒Mogyorós-mandulás ropogós praliné
⇒Karamell krém mascarponéval
A forrásban lévő vízben lévő csokis piskóta feltűnésmentes csokis jegyet, az impregnált kókuszlikőr enyhe egzotikumot (opcionális), a diós praliné pedig kellemes ropogást adott.
Általánosságban elmondható, hogy itt minden csodálatos - bármi legyen is, ahogy mondják.
Karamell torta recept
Hozzávalók:
28 cm-es formához
A vaníliás piskótához:
- tojás, szobahőmérséklet - 225 gr.
- cukor - 140 gr.
- só - 1 gr.
- vaníliás cukor - 10 gr. (jobban szeret természetes vaníliával )
- liszt - 75 gr.
- keményítő - 75 gr.
- vaj - 20 gr.
A csokis piskótához:
- cukor - 190 gr.
- vaníliás cukor - 10 gr.
- liszt - 130 gr.
- kakaópor - 50 gr.
- szóda - ¾ tk.
- sütőpor - ¾ tk.
- só - ½ teáskanál.
- tojás, szobahőmérséklet - 1 db.
- tej, szobahőmérséklet - 130 gr.
- növényi olaj, szagtalan - 65 gr.
- forrásban lévő víz - 130 gr.
A sziruphoz:
- cukor - 100 gr.
- víz - 100 gr.
- kókuszlikőr, kávélikőr vagy más választott alkohol - 25 g.
A sózott karamellhez:
- cukor - 140 gr.
- víz - 43 gr.
- nehéz tejszín 35% - 85 gr.
- vanília kivonat - 1 tk. (megtalálhatod Itt )
- só - ¼ teáskanál.
A mogyorós-mandulás pralinéhoz:
- mogyoró, nyers - 100 gr.
- mandula, pörkölt - 35 gr.
- cukor - 40 gr.
- vaníliás cukor - 5 gr.
- porcukor - 45 gr.
- só - 1 kis csipet
A karamellizált banánhoz:
A banán tetszés szerint helyettesíthető körtével, birsalmával vagy almával, de sokkal tovább kell karamellizálni, amíg meg nem puhul.
- banán - 1 db.
- vaj 2 ek.
- cukor - 2 evőkanál.
Mascarponés karamellkrémhez:
- cukor - 275 gr.
- kukoricakeményítő - 1 evőkanál.
- só - ¼ teáskanál.
- nehéz tejszín 35%, hideg - 500 gr.
- mascarpone - 250 gr.
- vanília kivonat - 1 tk.
Készítmény:
Lépésről lépésre fotók vaníliás piskóta készítése itt megtekinthető.
- A sütőt előmelegítjük 150 fokra. Egy 28 cm átmérőjű forma alját sütőpapírral borítjuk.
- A vajat felolvasztjuk és félretesszük kihűlni. A legvégén szükségünk lesz rá.
- Egy külön tálban keverjük össze a lisztet a keményítővel.
- Helyezze a tojásokat egy csipet sóval a keverőtálba, és keverje össze mindent 5-10 percig az utolsó előtti fordulatszámon (ha 500 W-nál nagyobb a mixer) és a legmagasabb (ha a mixer 500 W és az alatti). ). Az 500 wattos gépemen kb 5 percig vertem a legnagyobb sebességen.
- Amikor megjelenik a hab, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a habverést.
- 5-10 perc elteltével a tojásoknak világos, majdnem fehér színű, bolyhos, buborékos masszává kell alakulniuk.
- A lisztet és a keményítőt szitáljuk a felvert tojásba, és óvatosan keverjük össze fémkanállal vagy szilikon spatulával alulról felfelé hajtogató mozdulatokkal.
- Válasszon szét pár kanál keksz tészta a tálba, ahol a liszt volt, és a kihűlt vajat hozzáadjuk. Keverjük össze a vajat a tésztával, és adjuk hozzá a főtésztához, majd gyúrjuk újra gyengén, amíg homogén masszát nem kapunk. Ha ezt nem tesszük meg, akkor a vaj egyszerűen leülepszik a tál aljára, és nagyon nehéz lesz belekeverni a tésztába.
- A masszát az előkészített tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 35 percig sütjük.
- Az elkészült piskótát úgy ellenőrizzük, hogy ujjal a torta közepére nyomjuk: ha préselés után visszaáll a piskóta formája, akkor kész a piskóta.
- Ha kész a keksz, kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtót, hagyjuk a tepsit a sütőben 10 percig. Ez a technika megakadályozza, hogy a piskóta sütés után a hirtelen hőmérséklet-változás miatt leülepedjen.
- Ezután vegye ki a kekszet a sütőből, és hagyja a formában, amíg teljesen ki nem hűl.
- A kihűlt kekszet kivesszük a formából, fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára a hűtőben állni hagyjuk.
Csokis piskóta forrásban lévő vízben:
- A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
- A víz kivételével az összes hozzávalót egy mély tálba helyezzük a jelzett sorrendben, és jól keverjük simára.
- Felöntjük forrásban lévő vízzel, és újra alaposan simára keverjük. A tészta folyékony lesz.
- A tésztát öntsük bele abba a formába, amelyben a vaníliás piskóta sült, miután először kimostuk, és nem kentük ki semmivel.
- A kekszet 170 fokon 40 percig sütjük. Száraz nyárssal ellenőrizzük a készenlétet, és ha kész a keksz, akkor vegyük ki a sütőből.
- Hagyja a kekszet a formában, amíg teljesen ki nem hűl, majd kivesszük, fóliába csomagoljuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük stabilizálódni.
Szirup:
- Keverjük össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel közepes lángon.
- Adjunk hozzá likőrt vagy más alkoholt, és főzzük 1 percig.
- Levesszük a tűzről, lehűtjük.
Sós karamell:
Mogyorós-mandulás praliné:
Karamellizált banán:
- A banánt keresztben vágjuk nem túl vékony szeletekre.
- A vajat és a cukrot egy serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a banánszeleteket.
- Néhány percig karamellizáljuk, amíg enyhén megpirul, megfordítjuk és még néhány percig pirítjuk.
- Tegyük át egy tányérra vagy szilikon szőnyegre, és hagyjuk kihűlni.
Karamell krém mascarponéval:
Torta összeállítás:
Boldog új évet barátok! A legjobbakat neked!
Találkozunk 2019-ben!
Olya Athenskaya
Segít jobban sütni
Nagyon jó okkal indítottam el a LiveJournalt... Megbetegedtem... És olyannyira, hogy 10 éve nem voltam beteg, sőt még több. Megnyílt tehát a szezon, és még nincs tél, sőt még mély ősz sem. De ne beszéljünk szomorú dolgokról.)))
A kellemes események közül egy hete részt vettem Alekszandr Kislitsin csodálatos workshopján, a dobozos édességek készítéséről. Nagyon szerettem az MK-t. A cukorkák és a feltétek egyszerűen csodálatosak. Már csak az a vágy van hátra, hogy elkészítsem őket, és előtte vásárolj polikarbonát formákat, jó drága zsírban oldódó festékeket, kakaóvajat, jó csokoládé, és a legjobb dolog „megszelídíteni” ezt a csokoládét. Amit nem tudok megtenni! Nem tudom mérsékelni őt! Még ha sírsz is... És úgy tűnik, mindent jól csinálok, és melegítek-hűtök a kívánt hőmérsékletre, de nem, még mindig olvad a kezemben...
Bár nem vagyok baráti viszonyban a csokoládéval, a konzervdobozos velúrral a könnyebb utat járom. Milyen kényelmes dolog! 5 perc és kész is a torta! És gyorsan és szépen. Ez a sütemény talán a legfinomabb „feltalált”, hogy úgy mondjam. A banán és a karamell kombinációja egyszerűen finom! Az pedig, hogy a tortát nem mázzal, hanem velúrral vonták be, nagyon boldoggá tett, pont olyan édes lett, amilyennek szeretem. Nem csúnya! Cukormázzal szerintem kicsit édes lesz.
A torta átmérője 18 cm.
1. Morzsolás mogyoróval:
- 30 g hidegen vaj,
- 33 g cukor,
- 33 g mogyoróliszt,
- 33 g liszt,
- egy csipet só.
2. Karamell réteg:
- 62 g cukor,
- 62 g tejszín 35%,
- 50 g vaj,
- 2 g levélzselatin,
- egy csipetnyi durva só (opcionális).
3. Banános piskóta:
- 60 g vaj,
- 85 g barna cukor,
- 45 g tojás,
- 110 g banánpüré,
- 90 g liszt,
- 4 g sütőpor,
- 8 g sötét rum.
4. Banánréteg:
- 250 g hámozott banán,
- 20 g vaj,
- 30 g barna cukor,
- 15 g sötét rum,
- 1 teáskanál citromlé,
- egy csipet fahéj.
5. Karamell mousse:
Alap karamell:
- 120 g cukor,
- 120 g tejszín,
- 90 g vaj.
200 g tej,
- 0,5 vaníliarúd (mag),
- 40 g sárgája,
- 18 g kukoricakeményítő,
- 5 g zselatin (levél),
- 140 g alapkaramell,
- 180 g tejszínhab,
- 80 g vaj.
6. Karamell fényesség: (ha nincs velúr).
- 42 g víz,
- 100 g cukor,
- 100 g glükóz,
- 67 g sűrített tej,
- 8 g levélzselatin,
- 50 g fehér csokoládé,
- 50 g tejcsokoládé.
1. Morzsoljuk össze mogyoróval.
Egy keverőlapáttal ellátott keverőedényben keverjük össze a cukrot, a vajat, a lisztet, a mogyorólisztet és a sót, amíg a tészta morzsára hasonlít. 16 cm átmérőjű gyűrűn oszlassuk el Ne tömörítsük túl! 160 fokon sütjük. amíg aranybarna nem lesz. Még forrón óvatosan távolítsa el a szőnyegről vagy a papírról. Hűtsük le, tegyük vissza a gyűrűbe.
2. Karamell réteg.
Készítsünk száraz karamellt. Apránként öntsük hozzá a forró tejszínt. Keverjük át, szűrjük át egy szitán, adjuk hozzá az olajat, az előre beáztatott és megduzzadt zselatint, és sózzuk. Turmixgéppel lyukasztjuk. Hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, rátesszük a morzsára, és lefagyasztjuk.
3. Banános piskóta.
Lapát rögzítés. A vajat és a barna cukrot habosra keverjük. Adjunk hozzá két hozzávalót, egyenként a banánpürét, a tojást és a rumot. Végül keverjük hozzá a szitált száraz hozzávalókat. A tésztát szilikonlapon 1 cm-es rétegben megsütjük 170 fokon. körülbelül 15 perc. Menő. Vágjunk ki egy 16 cm átmérőjű kört Sok piskótát kapunk, ha 16-18-as karikában sütjük, nyugodtan csökkentsük a mennyiséget. összetevőket kétszer.
4. Banán réteg.
Illatos, nagyon érett banán, 1 cm vastag darabokra vágva citromlé. Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a banánt, megszórjuk cukorral és mindkét oldalát nagyon gyorsan megpirítjuk. Beleöntjük a rumot és meggyújtjuk, azaz flambírozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csipet fahéjat. Egy szűrőedényben szűrjük le. Menő. Karikában helyezzük a keksz tetejére, és simítsuk el. Befagyasztására.
5. Karamell mousse.
Először készítsük el az alapkaramelt: készítsünk száraz karamellt a cukorból, adjuk hozzá a forró tejszínt olvasztott vajjal és egy csipet sóval. Simára keverjük, botmixerrel felverjük. Lehűtjük, 140 grammot mérünk... A sárgáját keverjük össze keményítővel, adjunk hozzá egy kevés tejet, hogy vékonyabb legyen a massza. A tejet felforraljuk, ráöntjük a sárgájára. Keverjük, öntsük vissza a merőkanálba, főzzük forrásig. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá az előre beáztatott és megduzzadt zselatint, vaníliát, alapkaramelt, vajat. Turmixgéppel átütjük. Hűtsük le 25-30 fokra. Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot.
6. Karamell fényű.
Forraljuk fel a glükózt és a vizet. Ezzel egyidőben cukorból száraz karamellt készítünk, levesszük a tűzről, folyamatosan kevergetve apránként felöntjük vízzel és glükózzal. Adjuk hozzá az előre beáztatott zselatint és a sűrített tejet. Csokoládéra öntjük. Turmixgéppel átütjük. Fedjük le VKontakte fóliával. Hűtőbe tesszük legalább 12 órára. Használat előtt melegítse fel 30-33 fokra.
Szerelés.
Fektessen le egy 18 cm átmérőjű gyűrűt szegélyszalaggal, és helyezze egy vastag fóliára (gitárfilmre). 5 percig hűtjük. Az aljára helyezzük a mousse 1/2-ét, óvatosan belehelyezzük a fagyasztott banános piskótaréteget, banánnal lefelé. Ezután adjuk hozzá a maradék mousse-t és egy réteg morzsát és karamellt, karamell oldalával lefelé, kissé megforgatva. Befagyasztására. Fedjük le velúrral vagy üveggel. Díszítsd kedved szerint.
Én is ettem ilyen kávés süteményeket. Hozzávalók: kávés piskóta, kávékrém, kávéhab, kávé Chantilly.
Oroszországban megszoktuk, hogy friss banánt eszünk, de számos recept létezik desszertekhez és süteményekhez, amelyeket ennek a trópusi gyümölcsnek a sütésével készítenek. Cikkünkben a karamellizált és karamellizált banán készítéséről lesz szó.
Hogyan karamellizáljunk banánt desszertekhez
A desszertek elkészítésének alapszabályai:
- a gyümölcsöket kissé éretlennek és sűrűnek kell venni, csak akkor az elkészített desszert nagyon szép lesz;
- Egy banánból 1 adag desszert lesz.
Banán karamellben
A karamellizált banánból készült desszert elkészítéséhez nem kell különleges termékeket keresnie: szinte mindig minden háziasszony kéznél van, amire szüksége van.
Két adaghoz szükséges hozzávalók:
- két banán;
- fél pohár kristálycukor;
- vaj - 40 g;
- víz - 2 evőkanál. kanalak;
- szezám - 10 g.
Vegyünk egy vastag falú serpenyőt és tegyük tűzre, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a vajat és a kristálycukrot. Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük a serpenyő tartalmát hét percig. Ekkor hámozzuk meg a banánt, vágjuk kerek, körülbelül másfél centiméter vastag szeletekre, és tegyük egy serpenyőbe, egyenletesen elosztva az alján, hogy a forrásban lévő keverék minden darabot beborítson. A banánsütés teljes folyamata legfeljebb egy percet vesz igénybe.
Vegyünk egy tányért, és tegyük rá az előkészített karamellizált banánt, öntsük rá a serpenyőben maradt karamellet, szórjuk meg szezámmaggal. Szezámmag helyett használhatunk fahéjport, kókuszreszeléket, fenyőmagot, vagy reszelhetünk bele egy kis darab csokoládét.
Mézzel és fahéjjal
Az elkészítéshez két banánra, egy evőkanál mézre és ugyanennyi vajra, egy csipet fahéjra és egy kevés sóra lesz szüksége. A banánt meghámozzuk, és karikákra vagy három-négy részre vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a mézet és a fahéjat sóval, felforraljuk, és a banánszeleteket a szirupba mártjuk. Addig pirítjuk, amíg a kívánt szép aranyszínű kéreg kialakul, és tányérra tesszük. Tegyünk egy gombóc fagylaltot a kihűlt kész desszertre.
Nagyon gyorsan elkészíthető egy romantikus vacsorára elkészített desszert. Gyertyák, halk halk zene és gyönyörűen díszített karamellizált banán finom színekkel egy tányéron.
Szükséges összetevők:
- mazsola 2 ek. kanál (a bogyókat először 1 órán át meleg vízzel kell tölteni);
- vaj - 40 g;
- sötét rum (likőr vagy konyak) - 2 evőkanál. kanalak;
- granulált cukor - 15 g.
Egy vastag falú serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük a kapott keveréket, hozzáadjuk a mazsolát és a meghámozott, hosszában kétfelé vágott banánt. A banánt mindkét oldalát aranybarnára sütjük, és felöntjük konyakkal, likőrrel vagy sötét rummal. Néhány perc múlva az egész keveréknek karamellizálódnia kell. Nem marad más hátra, mint mindent szépen bemutatni egy romantikus vacsorához.
Sziruppal
Családja imádni fogja ezt a szirupos desszertet. A kedvenc csemege elkészítéséhez szükségünk lesz: három banánra, egy pohár cukorra, málnaszirupra - 3 evőkanál. kanál, 40 gramm vaj, 4 evőkanál víz.
Tegyünk egy vastag falú serpenyőt a tűzhelyre, adjunk hozzá vizet, vajat és kristálycukrot. Forralás után csökkentjük hőmérsékleti rezsim tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett 5 percig főzzük a tartalmát. Miután a keverék világos borostyánszínűvé válik, adjunk hozzá málnaszirupot, és jól keverjük össze. A banánt meghámozzuk, két részre vágjuk, és egy percre az előkészített karamellbe mártjuk, tányérra tesszük és kihűtjük. Ez minden! Kész a desszert, hívj mindenkit az asztalhoz.
A tesztben
A banán tésztában való elkészítéséhez omlós tésztát kell gyúrni, amelyet két banánból készítenek, 50 g. vaj, 2,5 ek. kanál búzaliszt, 1 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál kókuszreszelék. A vajat a fagyasztóban előhűtjük, majd késsel apróra vágjuk, búzaliszttel és kristálycukorral elkeverjük, a kapott masszát morzsára morzsoljuk és kókuszreszeléket adunk hozzá.
A serpenyőbe tegyünk egy főzőgyűrűt, és egyenletes rétegben öntsünk az aljába 0,5 ek. egy kanál kristálycukrot, majd tegyük bele a finomra vágott banánt, és borítsuk be az elkészített tészta morzsáival. A teljes tartalmát 2 percig pirítjuk, ezalatt a cukornak karamelllé kell alakulnia. Ezután helyezzük a serpenyőt (nyél nélküli legyen) húsz percre előmelegített sütőbe. Az elkészített desszertet tányérra tesszük, megfordítjuk úgy, hogy a karamelles alsó rész felül legyen.
Hogyan karamellizáljunk gyümölcsöt tortához
A torta elkészítéséhez süssünk két vaníliát piskótákés karamellizált banánból elkészítjük az áztatást.
Az impregnáláshoz szükséges összetevők:
- banán - 3 db;
- fél pohár kristálycukor;
- vaj - 50 g;
- fél pohár forró forralt vizet.
A meghámozott banánt legfeljebb 2 centiméter vastag szeletekre vágjuk. Egy vastag falú serpenyőben olvasszuk fel a vajat és adjunk hozzá kristálycukrot, keverjük addig, amíg átlátszó arany karamell nem lesz. Adjuk hozzá a kapott masszához forró víz, ami hevesen forrni kezd. Helyezze a banánt a forrásban lévő keverékbe, és párolja 5 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Az egyik tortaréteget beáztatjuk banános karamellsziruppal, a másikat krémes töltelékkel, a tetejét sajtkrémmel díszítjük.
Az áztatás után hét órával a sütemény felvágható és megkóstolható. Kiderül, hogy a legfinomabb ízű.
Második réteg lehetőséget kínálunk születésnapi torta készítéséhez. A piskótát kisütjük és kettévágjuk, így két egyforma tortaréteget készítünk. A karamell elkészítéséhez egy serpenyőbe tegyünk 30 g vajat és fél pohár kristálycukrot, amit állandó keverés mellett felforralunk. Hat banánt meghámozunk, minden gyümölcsöt 5 részre vágunk, forrásban lévő karamellbe tesszük, minden oldalát megsütjük és tányérra tesszük.
A serpenyőben maradt karamellből túrós-joghurtos krémet készítünk, melynek elkészítéséhez 0,5 kg túró, 400 g joghurt, ½ csésze tej és oldott zselatin (1 teáskanál) kell. Az összes hozzávalót egy keverőtálba tesszük, és jól elkeverjük. A torta összeállításához rugós formát használunk, melynek aljára fóliát és az alsó tortát helyezzük. A kéreg beáztatásához használjuk fel az elkészített krém felét, tegyünk a tetejére karamellizált banánt, amire ráhelyezzük a maradék krémet. A kapott szerkezetet fedjük be egy második tortaréteggel, és díszítsük a torta oldalát friss banánszeletekkel.
Most meg kell díszítenie a kapott torta tetejét. Ehhez áztasd be banános öntetbe. Elkészítéséhez 1 teáskanál zselatint kell feloldani 30 gramm forralt vízben. A meghámozott banánt villával pürésítjük, és hozzáadunk 30 g kristálycukrot. A kapott pürét 5 percig pároljuk egy serpenyőben, lehűtjük, és keverővel keverjük össze a feloldott zselatinnal, hogy homogén masszát kapjunk.
Így elkészítettük a termékünk tetejét és oldalát egyenletes rétegben fedő feltétet. A kész tortát 4 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen. Most eltávolítjuk a felesleges fóliát, és már teríthetjük is az asztalt.
Banán kínaiul
Hazánkban számos étterem és kávézó található erre szakosodott kínai konyha. A kínai ételek képe évről évre nő, ráadásul az ételeket az orosz vendégek ízléséhez és szokásaihoz igazítják.
Kellemes kulináris meglepetést-bókot mutatunk be. Siker a délnyugat-kínai éttermekben – nagyon finom desszert karamellizált banán (Xiangjiao Bass). Oroszországban ez az étel csak azért vált népszerűvé, mert nagyon szokatlan enni. A banándarabokat óvatosan kínai pálcikákkal szedjük, és egy gyönyörű porcelán kis tálkába mártjuk hűtött vízzel. A legfelső réteget azonnal ropogós kéreg borítja, belül pedig enyhe meleg finomság marad.
Könnyedén elkészítheti ezt az ételt otthoni konyhájában. Erre a célra három banánra van szüksége, 3 evőkanál. kanál keményítő, 1 csésze finomított olivaolaj rántáshoz 1 csésze kristálycukor, 1 teáskanál szezámmag, jégkocka. A meghámozott banánt vékony, 3 cm hosszú darabokra kell vágni, vagy golyókat kell kivágni a gyümölcsből egy rúdeszköz segítségével - nagyon eredeti lesz.
A banánszeleteket egyenletesen megszórjuk keményítővel. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat 190 fokra, és süssük aranybarnára a darabokat. Ez a folyamat nagyon gyorsan megtörténik - nem több, mint 1-2 perc. Sütéskor jobb, ha hat darabos adagokban főzzük – nem több. A megsült, rózsás gyümölcsdarabokat papírtörlővel ellátott tányérra tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.
Szükséges a karamell elkészítése - ehhez adjunk hozzá kristálycukrot fél pohár vízhez, és állandóan keverjük alacsony lángon. Miután a cukor teljesen feloldódott, melegítsük a serpenyő alatt, hogy erős forrni kezdjen és buborékok jelenjenek meg, majd keverés nélkül várja meg, amíg a szirup aranyszínűvé válik és besűrűsödik.
Az elkészített banándarabokat szó szerint néhány másodpercre mártsuk folyékony karamellbe, és tegyük egy tálalótálra egy gyönyörű halomba, egyenletesen szórjuk meg szezámmaggal. Készíts elő egy tál vizet, és tegyél bele jégkockákat. A desszertet forrón tálaljuk, de az elfogyasztásához minden darabot hideg vízbe kell mártani, hogy a felső réteg megkeményedjen. Így kényeztethetjük szeretteinket Basa Xiangjiao karamellizált banánnal anélkül, hogy elhagynánk otthonunkat.
Az étteremlátogatók véleménye szerint a népszerű kínai karamellizált banán desszertet különböző létesítményekben, ugyanazzal a technológiával készítik el, de néhány helyen nagyon finom, kiváló ízű desszertnek bizonyul, míg máshol nagyon keménynek bizonyul. , íztelen és kényelmetlen enni.
Ha meg szeretné tudni, hogyan kell karamellben főzni a banánt, nézze meg a következő videót.
Sziasztok. Ma szeretném elmondani, hogyan készíts szuper finom töltelék piskótához vagy tekercshez. A banán, ki nem szereti? Sokan azonban attól tartanak, hogy elsötétülnek a töltelékben. Tehát, ha te is félsz ettől, vagy egyszerűen csak egy szokatlan borító receptjét keresed, akkor ez a cikk neked szól.
Általánosságban, bevallom, nagyon szeretem a banánt a tortákban, hihetetlen gyengédséget adnak a piskótának. Egy recept már van a blogon, banán van a rétegben, ez a sütemény hihetetlenül könnyen elkészíthető és egyben hihetetlenül finom is. A banán egyébként friss volt benne.
Elképzelésem szerint ezúttal a banánt szerettem volna karamellizálni, ezzel a karamellsziruppal magát a piskótát is átitatva. Nagyon lédús és ízletes lett.
Szóval, hogyan készítsünk karamellizált banánt egy tortához otthon, recept fotókkal lépésről lépésre.
Hozzávalók:
- 3-4 banán
- 100 gr. Szahara
- 50 gr. vaj
- 50 gr. víz
Készítmény.
Először is készítsük elő magát a banánt, hámozzuk meg és vágjuk darabokra, ne aprítsuk fel nagyon, különben pürévé válik a massza, hagyjunk másfél-két centis darabokat.
A legvastagabb falú edényeket választjuk. Olvasszuk meg a vajat ebben a serpenyőben.
Adjunk hozzá cukrot az olvasztott vajhoz.
És időnként megkeverve várja meg, amíg a cukor feloldódik; Vigyázzunk, ne főzzük túl, különben a cukor megég, és keserű ízű lesz a keverék. A massza csomókká válhat, ne ijedj meg, akkor minden szétválik.
Amint a cukor felolvadt, adjunk hozzá forró vizet! víz, keverjük össze. Legyen óvatos, a keverék felforr.
Adjunk hozzá banánt, és keverés közben pároljuk 5 percig.
Hozzáadtam még 50 gramm vizet, több folyadékot szerettem volna kapni, hogy beáztassa a kekszem.
Vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le szobahőmérsékletre.
A tölteléket és a krémet felcseréltem a tortában, először banánt tettem rá karamellsziruppal, majd a krémet. Magát a piskótát kicsit beáztattam tejszínnel, és 6-8 óra elteltével, amikor a torta felszívta a szirupot a töltelékből, egyszerűen finom lett az íze.
Keresztmetszetben így nézett ki finoman a tortám.
Nagyon finom lett a torta - rétegben, a tetején.
Egyébként ha a banánt így csak nagyobb darabokban, sőt esetleg egészben karamellizáljuk, akkor egy gombóc fagylalttal kiegészítve önálló desszertként is tálalhatjuk.
Próbáld ki te is. A gyerekek biztosan értékelni fogják ezt az ízt!
Jó étvágyat kívánunk.
Ezt a receptet Yuliya Small blogjáról vettem
Néhány szó az ízről: ahogy mondtam - ez banán + karamell + csokoládé) csak a torta tesztelésekor jöttem rá, hogy az én ízlésemnek kicsit édes) Még mindig szívesebben kombinálom a csokoládét a gyümölcsök és bogyók savanyúságával. De ezt már a tortaválasztás szakaszában át kellett gondolni. Elfelejtettem azt a szabályomat, hogy először bemutatom a fő összetevők kombinációját, és megértettem, hogy tetszik-e vagy sem)
A technikai meglepetésekről és defektekről:
- a karamellréteg másnap csak úgy kifolyt és feloldódott a tortában. Már csak banán maradt, legközelebb teszek bele egy kis zselatint))
- díszítésnek a kandírozott banánt választottam, de elfelejtettem, hogy volt rajtuk egy porréteg, amitől kikristályosodott a karamell. Ezért látszanak a cukorkristályok a karamelldíszeken), és általában még egy kicsit gyakorolni kell, hogy gyönyörűen kihúzza a karamell. Ha túl meleg van, egyszerűen lefolyik, nem hagyja el azt a gyönyörű hosszúkás cseppet, amire számítottam. És megint elfelejtettem, hogy a hűtőbe nem lehet karamell dekorációt tenni. Kondenzvíz képződik rajtuk, és egyszerűen szétterülnek.
Karamellfőzést pedig soha nem tanultam meg víz nélkül, kikristályosodik bennem, ezért megírom a saját módszeremet.
Három nap alatt elkészítettem a tortát. Először elkészítettem a brownie-t és a karamellréteget, lefagyasztottam, majd elkészítettem a mousse-t és összeállítottam a tortát, az utolsó napon pedig cukormáztam és díszítettem.
használtam szilikon forma, nem kell semmilyen módon elkészíteni, de a szerzőnek volt egy fém - alulról le kell fedni fóliával, és belülről acetát fóliával bélelni az oldalát.
20 cm átmérőjű formához
Banános Brownie:
60 g étcsokoládé
60 g vaj
75 g cukor
egy csipet só
1 tojás
0,5 érett banán
55 g liszt
Karamell+banán réteg
1-2 banán
100 g cukor
80 g tejszín 33%
20 g vaj
csipet tengeri só
a stabilitás érdekében oldott zselatint adhatunk hozzá
Csoki mousse
20 g zselatin + 120 ml hideg víz
1 tojás+4 sárgája
130 g cukor
200 ml tej
180 g étcsokoládé
500 ml sűrű tejszín
Karamell tükörmáz
8 g zselatin
Víz
120 g cukor
100 ml kukorica/glükóz/invert szirup
150 g tejszín 33%-os
40 g fehér csokoládé
- Brownie: A tojást és a cukrot habosra verjük. A csokoládét és a vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben (több adagban 10 másodpercig, minden alkalommal megkeverve) felolvasztjuk, a banános csokis keveréket simára keverjük, majd a tojásos keverékhez keverjük, a tetejére szitáljuk a lisztet és beleforgatjuk. . A tésztát 20 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 180*C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük. A serpenyőben hűtsük melegre, majd távolítsuk el, távolítsuk el a pergament, és tegyük rácsra, hogy teljesen kihűljön. A tortaréteget a tortaforma átmérőjénél valamivel kisebbre vágjuk, hogy ne feküdjön rá.
- Karamellréteg: egy 18 cm átmérőjű formát kibélelünk sütőpapírral. 5-7 mm vastag szeletekre vágott banánt tegyünk rá. Karamell készítés: egy merőkanálba cukrot öntünk és óvatosan felöntjük vízzel, hogy ellepje a cukrot. Lassan forraljuk fel, óvatosan keverjük, amíg az összes kristály fel nem oldódik, mielőtt a szemek eltűnnek, növeljük a hőt, és borostyán színűre főzzük. A tejszínt felforraljuk, és folyamatos keverés mellett a karamellhez öntjük, hozzákeverjük a puha vajat, sózzuk, és alaposan elkeverjük. Öntsük a karamellt a banánra, amikor a karamell kihűlt, helyezzük bele a formát mélyhűtő a teljes keményedés érdekében.
- Mousse: áztasd be a zselatint hideg vízbe 15-20 percre, időnként megkeverve. A tojást és a sárgáját a cukorral simára őröljük. Vékony sugárban felöntjük a forró tejet, és addig keverjük, amíg kissé besűrűsödik (mint a folyékony tejföl). Amikor a tejes-tojás keverék 45*C-ra hűlt, keverjük hozzá az egyenlő darabokra tört csokoládét. Melegítse fel a zselatint a mikrohullámú sütőben, amíg teljesen fel nem oldódik, melegítse 10 másodpercig, melegítés után minden alkalommal keverje meg. A zselatint a tojásos-csokis keverékhez keverjük. A kihűlt tejszínt habosra verjük, és óvatosan a majdnem kihűlt tojásos-csokis keverékhez keverjük. Szinte az egész habot öntsük az előkészített serpenyőbe. A megdermedt karamellréteget meglocsoljuk, ráöntjük a maradék habot, és egy réteg brownie-val befedjük, enyhén meglocsoljuk a mousse-ban és elsimítjuk a kifolyt habmaradványokat. Tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy
- Máz: áztasd be a zselatint 50 ml hideg vízbe, és olvaszd fel, amíg teljesen fel nem oldódik, mint a mousse esetében. A cukorból, a vízből és a szirupból ugyanúgy elkészítjük a karamellt, mint a habhoz, majd a forró tejszínnel hozzákeverjük. Ha kicsit kihűlt, belekeverjük a zselatint, majd amikor a máz eléri a 45*C-ot, belekeverjük a csokoládédarabokat, botmixerrel turmixoljuk, ügyelve, nehogy buborékok keletkezzenek (a turmixgépet ne vegyük ki a keverékből) és szitán átpasszírozzuk. A máz üzemi hőmérséklete 40*C, ha ez alá hűlt, melegítse fel.
- Távolítsuk el a formát és a fóliát a tortáról, tegyük egy tálra, amely alatt egy edény található (a maradék máz lecsepegtetésére), és gyorsan töltsük meg mázzal, hogy ne legyen ideje a fagynak a falain megjelenni. torta, a felesleges mázt kenjük le a torta tetejéről egy spatulával, amikor a máz megkeményedik - távolítsuk el a fagyott cseppeket a torta aljáról, és helyezzük át a tortát egy tálcára vagy tányérra.
