A legegyszerűbb és legfinomabb vargányás ételek receptjei. Hogyan kell főzni a vargányát? Fehér gomba: ételek, receptek, fotók

A vargányát vagy más néven vargányát az egyik legértékesebb élelmiszerterméknek tartják. Magas tápértékkel és alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek. Kellemes íze és egyedi illata igen népszerűvé teszi a belőlük készült ételeket. Sok háziasszony tudja, hogyan kell serpenyőben vargányát sütni, de valójában annyi recept létezik a sült vargánya főzésére, hogy soha nem árt újat felvenni a szakácskönyvébe.

Főzési jellemzők

A vargánya a gombák első kategóriájába tartozik, nem igényelnek bonyolult előzetes előkészítést. De ennek ellenére nem árt, ha ismeri a sült vargánya elkészítésének néhány bonyolultságát.

• Nem utolsósorban fontos a vargánya gyűjtésének helye. Mint minden más gomba, megszűnik biztonságosnak lenni, ha ipari vállalkozások vagy autópályák közelében nő, mivel felszívja a mérgező anyagokat. Ezért jobb, ha „csendes vadászatra” indul mélyebbre az erdőbe, de ugyanakkor természetesen intézkedéseket tesz, hogy ne tévedjen el.
• Főzés előtt az összegyűjtött vargányát ki kell válogatni, ki kell vágni a féreglyukakat, vagy teljesen el kell dobni a férges gombát. A túlnőtt vargányát is jobb, ha nem használunk.
• A kiválasztott gombákat meg kell tisztítani a törmeléktől, egyenlő méretű darabokra vágni, megmosni és forrásban lévő vízzel leönteni, majd szárítani.
• A vargányát serpenyőben való sütés előtt nem szükséges felforralni, de mégis célszerű megtenni. Egyrészt ettől még tisztábbak lesznek, másrészt csökken a térfogatuk és ennek köszönhetően sokkal több gomba fér el a serpenyőben. A vargányát továbbra sem érdemes sokáig főzni, hogy megőrizze ízét: 5-10 perc is elég lesz.
• A fűszernövények és fűszerek hozzáadásakor ügyeljen arra, hogy ne nyomják el a vargánya aromáját.

Serpenyőben nem csak friss vargányát süthetünk, hanem szárított és sózottat is.

Friss vargánya serpenyőben sütve

• vargánya (friss) - 1 kg;
• vaj - 100 g;
• hagyma - 0,2 kg;
• szegfűborsó - 5 db;
• babérlevél - 2 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Az elkészített és már darabokra vágott vargányát enyhén sós vízben (1 liter vízhez 10 g só) 10 percig főzzük.
• Tedd egy szűrőedénybe, és várd meg, amíg a víz teljesen kiürül a vargányából.
• Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és tegyük rá a gombát. Fedő nélkül, közepes lángon, gyakori kevergetés mellett 20 percig sütjük.
• A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, a gombához adjuk és megkeverjük.
• A gombát és a hagymát 5 percig pirítjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá sót, szegfűborsot és babérlevelet.
• Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és párolja a gombát további 10 percig.

Hogyan sütjük a szárított vargányát

• szárított vargánya - 50 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• hagyma - 100 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Öblítsük le a szárított gombát, öntsünk hozzá két liter tiszta vizet, és hagyjuk állni 4-6 órán keresztül, amíg megduzzad és visszanyeri eredeti alakját.
• A gombát újra öblítjük, és 10 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és a vizet lecsepegtetjük.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a vargányát. Közepes lángon, erőteljes keverés mellett 25 percig sütjük őket. Ekkor nem kell fedővel lefedni a serpenyőt.
• A hagymát félkarikára vágjuk, és a gombához adjuk. Sózzuk, keverjük össze és pirítsuk további 10 percig.
• Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és lassú tűzön párolja a vargányát 10 percig.

Kívánt esetben az utolsó szakaszban ízlés szerint fűszereket és néhány kanál tejfölt adhat hozzá.

Hogyan sütjük a sózott vargányát

• sózott vargánya - 1 kg;
• növényi olaj - 100 ml;
• hagyma - 0,2 kg.

Főzési mód:

• Vegye ki a vargányát a sós léből, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Töltsük fel hideg vízzel és hagyjuk állni egy órát, majd ismét öblítsük le jól, és várjuk meg, amíg a víz kiürül a gombából.
• A gombát olajon, fedő nélküli serpenyőben addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
• A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük, a gombával együtt addig pirítjuk, amíg a hagyma arany árnyalatot nem kap.
• Fedjük le fedővel, és pároljuk 5 percig.

Fűszereket, fűszereket és sót nem szabad beletenni, mert elegendő mennyiséget használtak fel a vargánya sózásához.

Vargánya sült burgonyával

• friss vargánya - 0,5 kg;
• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 0,3 kg;
• növényi olaj - 100 ml;
• tejföl - 100 g;
• zöld hagyma, kapor - tetszés szerint;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A vargányát megmossuk, feldaraboljuk, 10 percig forraljuk, és szűrőedényben leszűrjük.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a gombát, és negyed óráig pirítjuk.
• A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a gombával együtt a serpenyőbe tesszük. Az edényt további 15 percig sütjük.
• A hagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a gombához és a burgonyához. További 10 percig pirítjuk.
• Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és zöldhagymát, felöntjük tejföllel, megkeverjük és lefedve 10 percig pároljuk.

Ha e recept szerint süti a vargányát burgonyával, az étel telített lesz aromájával. Van azonban egy másik módja is a vargánya sütésének egy serpenyőben burgonyával, amikor az összes hozzávalót (gomba, hagyma, burgonya) külön-külön megpirítjuk, majd összekeverjük és megszórjuk zöldhagymával és kaporral. Ebben az esetben a tejfölt külön tálaljuk az ételhez.

Vargánya tojással sült

• friss vagy felújított vargánya szárazból – 0,5 kg;
• tojás - 2 db;
• tej - 50 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• só és gyógynövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát sós vízben 10 percig főzzük.
• Olajos serpenyőbe tesszük, és 20 percig sütjük a vargányát.
• A tojásokat felverjük a tejjel és a sóval, és a kapott keveréket a gombára öntjük.
• A serpenyőt 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre, vagy fedő alatt addig sütjük, amíg a tojások elkészülnek.
• Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A tojással sült vargánya a hagyományos ételek közé tartozik, de kevesen készítik el, így meglepheti a vendégeket.

Tejfölben és borban sült vargánya

• friss vargánya - 0,5 kg;
• vaj - 50 g;
• tejföl - 0,2 l;
• kemény sajt - 100 g;
• száraz fehérbor - 50 ml;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk, és sós vízben 10 percig főzzük.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, ráhelyezzük a gombát és 10 percig közepes lángon, erőteljesen kevergetve pirítjuk.
• Felöntjük a borral, 2 perc múlva csökkentjük a láng intenzitását, és fedővel lezárjuk az edényt.
• A tejfölt finomra reszelt sajttal összekeverjük, ezt a keveréket a vargányára öntjük, elkeverjük.
• Fedő alatt pároljuk, időnként levéve a gombát addig kevergetve, amíg a tejföl besűrűsödik. Ez 15-20 percet vesz igénybe.

Az e recept szerint sült gomba forró előételként akár az ünnepi asztalon is tálalható. Tálalás előtt megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Bármilyen receptet is választ a sült vargányához, biztos lehet benne, hogy étvágygerjesztő, aromás és nagyon ízletes ételt kap, amely senkit sem hagy közömbösen.

A vargánya valóban a király a gombák között. Míg a többi termőtestet fel kell főzni, majd meg kell sütni, addig a fehér nem igényel előfőzést. Ráadásul a hőkezelés hatására mérete szinte nem csökken. Közép-Oroszország különösen gazdag vargányagombákban. Az orosz konyha sok ételének alapja, és nem csak ez. A vargánya egyedi íztulajdonságai miatt könnyen elkészíthető a télre, így később, fagyok és növényi táplálékhiány idején élvezheti a gazdag aromát és a csodálatos gomba ízét. Ezért sok receptnek két lehetősége van: friss vagy szárított gyümölcstestekkel. Függetlenül attól, hogy milyen vargányát használ a főzéshez, az eredmény mindig csodálatos lesz. Itt megnézzük, hogyan kell finom vargányát főzni, és megadunk néhány alapvető receptet. A fényképek pedig segítenek megkülönböztetni a vargányát más erdei termékektől, amelyek nem olyan ízletesek... vagy akár ehetetlenek.

Hogyan néz ki a vargánya?

Táplálkozási és ízi tulajdonságai miatt sokan királyinak nevezik a fehér gombát. Igen, a gombahierarchiában csak a szarvasgomba áll magasabban a fehérnél. De mivel nem valószínű, hogy te és én megyünk Perigueux-ba, ahol az utóbbit termesztik, térjünk vissza a vargánya témához. A vargánya gomba, amelynek fotóit a cikkben láthatja, sötét sapkával és fehér húsos szárral rendelkezik. A sapka átmérője átlagosan 7-30 cm, domború, felülete lehet sima vagy enyhén ráncos. A gomba szára hordó alakú, masszív, a tövénél megvastagodott. A vargányát nehéz összetéveszteni más fajokkal, különösen a gombagombával. Vannak azonban kezdők, akiknek ez még mindig sikerül. Az a vélemény, hogy a mérgező gombák lamellás sapkájúak, nem csodaszer a légygalóca-mérgezés ellen. Vannak nagyon veszélyes „duplák” is. Nagyon hasonlít a sátáni vargányához. A láb adja ki – vöröses, lila. A bórmohában epegomba is található - szintén szivacsos kalappal. De egy ilyen gomba egy kosárban vargányával reménytelenül tönkreteheti az egész ételt. Az elviselhetetlen keserűség még egy darabot sem enged lenyelni. A keserűgomba szivacsja kissé zöldes, kalapja világosbarna. A vargánya betakarítása szükséges dolog, de elfogadhatatlan, hogy autópályák közelében és sugárszennyezett területeken gyűjtsék. Ha úgy dönt, hogy vargányagombát vásárol, győződjön meg arról, hogy a betakarítást nemrég szüretelték. A gombának kellemes illatúnak kell lennie, mint az erdőnek. Ha megnyomod, kissé összeroppannak.

A fehér előnyei

A "szegény embernek a gomba hús" mondás a vargányára vonatkozik. Kalóriatartalmuk azonban meglehetősen alacsony - 30 Kcal 100 grammonként, de mivel ez a termék nehezen emészthető, hosszú távú telítettséget kölcsönöz. Kiváló megoldás a hús helyettesítésére diétázók számára. A vargánya előnyei pedig sokkal nagyobbak, mint a sertéshúsé. Tartalmaznak E-vitamint, amely a testsejtek gyógyulásáért és megújulásáért felelős, aszkorbinsavat, amely erősíti az immunrendszert, tiamint és riboflavint, amelyek javítják a látást, növelik a tónusot és ápolják az idegsejteket. A vargánya más hasznos anyagokat is tartalmaz. Így a nikotinsav a redox folyamatokért, a folsav pedig a keringési rendszer egészségéért felelős. Ezért érdemes a vargányát előnyben részesíteni a hússal szemben. A vargányás ételek táplálóak, ízletesek és nagyon egészségesek. A választás tehát nyilvánvaló.

Előzetes manipulációk

A receptek jelzik a vargánya főzésének módját, de alapértelmezés szerint a termőtesteket egy ügyes háziasszony már a hőkezelés szakaszába vitte. De nem számít, mit csinálunk a vargányával ezután - szárítjuk, sózzuk vagy sütjük, először meg kell mosni és meg kell tisztítani. Vegyünk egy medencét, és töltsük fel hideg vízzel. Oldjunk fel benne rendes sót. Dobja a kosár tartalmát a vízbe, és hagyja állni egy órát. A sózott folyadék arra kényszeríti az összes kukacot, hogy elhagyja menedékét a termőtestekben, és a felszínre úszik, a beragadt fűszálak és mohaszálak is lehullanak, a szennyeződés feloldódik. A vargánya pucolása nem olyan probléma, mint a vargánya. A kupakot kissé lekaparjuk, a száron pedig levágjuk a bőrt a régi termőtestekről. Ha sötét foltok vannak, távolítsa el azokat is. Vágja a nagy gombákat több darabra, a közepeset - félbe. Hagyd a kicsiket úgy, ahogy vannak.

Vargánya gomba tárolása

Ha most nem fog gombás ételeket főzni, meddig tarthatja nyersen? Ha a vargányáról lerázzuk a szennyeződést, port és papírzacskóba rakjuk, körülbelül két napig nyugodtan állhatnak a hűtőszekrény zöldségrekeszében. Csak ha esőben szedtük a gombát, akkor a meleg sütőajtó mellett néhány percig szárítsuk meg. A vargányát megfőzhetjük, leszűrhetjük és műanyag zacskóba rakhatjuk. A fagyasztóban legalább pár hónapig eltarthatók. A vargányagombát a legegyszerűbben a szárítással lehet hosszú ideig tárolni. Tisztítás után tegyük szűrőedénybe, hogy alaposan lecsepegjenek. Ezt követően vágjuk egyforma méretű darabokra, és fűzzük fel damilra vagy erős cérnára. Akassza fel a köteget meleg, száraz és jól szellőző helyre. A gyümölcstesteket hosszában kell vágni, nem keresztben. A szárított fehér gomba abban különbözik a többi fajtától, hogy nem veszíti el csodálatos illatát, nem morzsolódik és nem törik.

Hogyan kell gyorsan főzni a vargányát télre

Ha nincs lehetősége a fürtöt hosszú ideig, egy-két hétig lógva tartani, van más szárítási mód is. Használhat sütőt, beleértve az elektromos sütőt is. Állítsa a hőmérsékletet 50 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Az apróra vágott gombát egyenletes rétegben helyezzük el. Ne zárja be a sütő ajtaját! Hat-hét óra elteltével a vargányagombát száraz, jól lezárt üvegedénybe lehet helyezni. Egy másik gyors módszer a mikrohullámú sütő használata. Állítsa a teljesítményt 150 W-ra, az időzítőt pedig húsz percre. Ezután távolítsa el a gombát tartalmazó tányért, és szellőztesse ki egy ideig a mikrohullámú sütőt. Ezután ismételje meg ugyanazt a manipulációt 2-3 alkalommal, amíg a gomba megkeményedik.

Vargánya elkészítése télire hagyományos módszerrel

A vargánya savanyításának legalább két módja van: hidegen és melegen. Az első egyszerűbb, de ehhez fiatal, kis vargányát kell választani. Megtisztítjuk, megmossuk és egészben forrásban lévő vízbe mártjuk. Kétszer forraljuk fel, és tegyük szitára. Hűtsük le őket hideg vízzel, majd szárítsuk meg alaposan, többször megforgatva, hogy eltávolítsuk a nedvességet. Helyezze a vargányakupakokat előkészített és jól áttörölt üvegekbe. Minden sor gombát szórjunk meg egy réteg sóval. Fedjük le egy kör kartonnal, és helyezzünk rá egy követ. Néhány nap múlva az edény hiányos lesz. Adjunk hozzá friss vargányát, szórjuk meg sóval. Öntsük bele a langyos ghit, és zárjuk le a fedőt. Tárolja a pincében vagy a hűtőszekrény ajtajában. Használat előtt áztassa be több órán át, majd öblítse le.

Forró sózási módszer

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, a habot lefejtve 20-25 percig forraljuk. Ez a módszer a vargánya sózására azért jó, mert nem kell több napig áztatni. Helyezze a gombát egy szitára és szárítsa meg. Tegye kész üvegekbe vagy zománcozott edényekbe. A sóoldatot külön készítsük el. Minden 10 kilogramm gombához 1,2 liter vizet és 0,5 kg sót, valamint egy babérlevelet veszünk. Az egészet felforraljuk, kihűtjük, és beleöntjük a gombát. A felületre tiszta rongyot teszünk, rá egy fakört és egy nehéz követ. Tárolja pincében vagy hűtőben.

Pácolt vargánya

Számos módja van a vargánya téli előkészítésének. Az egyik a pácolás. A finom mázas gomba akár önálló nassolnivaló, akár téli saláták alapanyaga lehet. Ehhez 2 kiló friss vargányát megtisztítunk, megmosunk és durvára aprítunk. Töltsük fel hideg vízzel (0,5 liter), adjunk hozzá 10 babérlevelet, és főzzük alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül. Tegyünk egy szűrőedényt egy másik serpenyőbe, és válasszuk el a gombát a levestől. A folyadékba teszünk 4 leveskanál sót és 2 cukrot, valamint egy csipetnyi fűszert: fekete borsot (őrölt vagy borsó), szegfűszeget. Forraljuk fel a húslevest, majd öntsünk bele 120 ml 6%-os ecetet, és tegyük vissza a gombát a serpenyőbe. További 10 percig főzzük, lefölözzük a keletkezett habot. Forraljuk fel az üvegeket forrásban lévő vízzel. Vágjunk egy nagy hagymát karikákra, és helyezzük egy üvegedény aljára. Egyenletesen helyezze oda a gombát és a pácot, és azonnal tekerje fel a fedőket. Az ilyen vargányát télre hűtőszekrényben kell tárolni.

Húsleves

Sok háziasszony úgy véli, hogy az ételmérgezés elkerülése érdekében minden gombát meg kell főzni. Az alábbi módszer segít elkészíteni egy illatos tiszta húslevest - a leves alapját. De hogyan kell főzni a vargányát anélkül, hogy elveszítené jellegzetes illatát? A megmosott és durvára vágott vargányát hideg vízzel leöntjük és fél órát állni hagyjuk. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre. Amint felforrt, mérsékeljük a lángot, és harminc-negyven percig főzzük, időnként lefölözve a habot. Párolóban 40 perc alatt elkészül a vargánya. Ugyanennyi időre lesz szükség, ha multicookert használunk. „Sütés” módba kell állítani. Nos, mi a helyzet a szárított gombával? Kivesszük a cérnáról, és 3-4 órára kevés hideg vízbe áztatjuk. Ezután öntsük az infúziót a serpenyőbe, és főzzük körülbelül 20 percig.

Vargánya krémleves

Még ha főtt gombát is szeretne használni egy második étel elkészítéséhez, ne engedje le a folyadékot. Hozzáadhat burgonyát, sárgarépát, petrezselymet, zellergyökeret ehhez a húsleveshez, és ízletes és aromás gombalevessel kedveskedhet családjának. A második fogáshoz pedig hajdina zabkását vagy rizst tálalj vargányával. És itt elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a francia vargányakrémlevest. Ehhez apróra vágunk 2 hagymát, és egy mély serpenyőben növényi olajban aranysárgára sütjük. Adjunk hozzá 0,5 kg friss, apróra vágott vargányát. Kb. 7 percig pirítjuk, majd felöntjük egy pohár 20%-os zsírtartalmú tejszínnel. Adjunk hozzá 2 nagy burgonyát, kockákra vágva. Várunk még 20 percet (alacsony lángon), enyhén kevergetve, hogy a krém ne „szaladjon el”. Egy serpenyőbe öntjük, és turmixgéppel simára turmixoljuk. Fűszerekkel, gyógynövényekkel ízesítjük és tálaljuk.

Vargánya szósz

Ha egy erdei vadászat eredményeként jó néhány vargánya van a kosaradban, akkor a trófeából szószt készíthetsz. Mindössze három-négy vargánya elegendő ahhoz, hogy a hajdina zabkása, krumplipüré vagy főtt rizs illatos és ízletes legyen. A szósz fő összetevőjeként szárított fehér gombát is használhat - egy marékkal, csak ebben az esetben először két órára hideg vízbe kell áztatnia a terméket. A finomra vágott vargányát kis vízben 40-50 percig főzzük. Leszűrjük, de a húslevest megtakarítjuk. Finomra vágjuk a hagymát, megpirítjuk a vajban, hozzáadjuk a gombát és körülbelül negyed óráig pirítjuk. Kis adagokban (folyamatosan keverjük, nehogy csomók keletkezzenek) adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet. Adjunk hozzá annyi húslevest a serpenyőbe, hogy sűrű mártást kapjunk. 2-3 evőkanál tejföllel külön összekeverjük az apróra vágott kaprot, a sót és az ízlés szerint fűszereket. Ezt öntsük a főszószba, keverjük össze, és alaposan melegítsük fel.

Vargánya julienne

Hogyan kell főzni a vargányát forró előételként? Ha van a házában gyönyörű koktélkészítő, tálaljon julienne-t vendégeinek. Ehhez 0,5 kg hámozott és durvára vágott vargányát vajban pároljunk körülbelül 10 percig. Egy kanál segítségével gyűjtsük egy csészébe a felszabaduló gombalevet, és tegyünk a serpenyőbe egy nagy vöröshagyma félkarikáját és egy-két kanál vajat. Negyed óra elteltével külön edényben elkészítjük a következő keveréket: 1 pohár tejfölt összerázunk egy evőkanál liszttel, gomba levével, sóval, fűszerekkel. Öntsük ezt a tejszínes szószt a serpenyőbe, és állandó keverés mellett pároljuk további 10 percig. Dörzsölje be fokhagymával a koktélsütők belsejét, töltse meg juliennel, szórja meg a felületét reszelt parmezánnal, és 200 fokra előmelegített sütőbe tegye negyed órára.

Hajdina vargányával

Ha kíváncsi, hogyan kell főzni a vargányát a hagyományos orosz módon, akkor semmi sem egyszerűbb, mint a legaromásabb zabkása főzése. Egy nagyon mély serpenyőben két evőkanál növényi olajon megpirítunk egy apróra vágott hagymát, 100 gramm szalonnát és kockára vágott sárgarépát. Amikor minden aranybarna, adjunk hozzá 200 g vargányát. További 10 percig pirítjuk. Ízesítsük sóval és fűszerekkel, adjunk hozzá egy pohár hajdinát és két evőkanál finomra vágott petrezselymet. Keverjük össze, és öntsük fel három pohár forró húslevessel (vagy forrásban lévő vízzel). Amikor a folyadék felforr, fedjük le fedővel, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Pároljuk a zabkását fél órán keresztül, amíg a víz el nem forr. Ezután adjunk hozzá 2 nagy evőkanál vajat, keverjük össze és hagyjuk még 15 percig melegen állni. Kaporral megszórva tálaljuk.

Mit kell főzni vargányából (vargányából) - finom receptek a "webhely" magazinból

Nincs is kívánatosabb egy szenvedélyes gombász számára, mint egy kosarat a tetejéig megtölteni vargányával (más néven vargánya). Ezek az erdőlakók ízletesek, táplálóak, egészségesek és alacsony kalóriatartalmúak (mindössze 30 kcal 100 g friss gombában). A vargányát méltán nevezik a gombák királyának. Népszerűségét lenyűgöző méretének, széles elterjedési területének és kiváló kulináris tulajdonságainak – kifogástalan ízének, élénk illatának és magas tápértékének – köszönheti.

A vargányából készült ételek nagyon kielégítőek és hihetetlenül aromásak. Különösen népszerűek az orosz, olasz és francia konyhában. Vargányából salátákat, leveseket, rakott ételeket készítenek, főznek, párolnak, sóznak, szárítanak és pácolnak. Julienne tejfölös szósszal, saláta tökmaggal, fűszeres padlizsánleves, tejszínes krémleves és még sok-sok szokatlan, nagyon finom étel készíthető a vargányából. A vargánya ideális mártáshoz és levesekhez: az általuk készített húsleves tiszta, gazdag és hihetetlenül aromás.

A vargányareceptekben nincsenek különösebb titkok, de ahhoz, hogy az ételek igazán ízletesek legyenek, nem árt tudni apró trükköket és kulináris titkokat.

Meddig kell főzni a vargányát?

A nagyon fiatal és nagyon kicsi gombákat elég 20 percig forralni, a nagy és érett gombákat pedig 35-40 percet kell forrásban lévő vízben tölteni. A felolvasztott gombát 30 percig főzzük, a szárított gombát először hideg vízbe áztatjuk, majd addig főzzük, amíg meg nem áll.

A szárítás után nagyon összeomló gombákat fel lehet vágni - szokatlanul aromás, ízletes és ami a legfontosabb természetes fűszerezést kap. Mindössze egy teáskanálnyi ebből a porból finom gombás jegyeket varázsol a krémes szószba, burgonyapürébe, zöldséglevesbe, sajtos rakottba, és kiemeli a sült hús aromáját. Ha pedig különösen finom ízt szeretne adni azoknak az ételeknek, amelyekhez szárított vargányát adunk, ne vízbe, hanem tejbe áztassuk.

Vargányából készült ételek receptjei

1. recept.

Szüksége lesz: 1 sárgarépa, 50 g szárított vargánya, 2 hagyma, fűszernövények, só, 3 tojássárgája, negyed rúd vaj, 700 g csirke, 1,5 liter víz, 2 evőkanál liszt, 150 ml 20% zsírtartalmú krém.

A csirkét egy lábosba tesszük, liter vízzel felforraljuk, lefölözzük a habot, majd a húsleveshez adjuk a meghámozott zöldségeket: sárgarépát és 1 hagymát (aprítás nélkül). Sózzuk, és 25 percig főzzük. A húst kivesszük, kissé lehűtjük, és kockákra vágjuk. Szűrjük le a húslevest. Dobja el a hagymát, és vágja apróra a sárgarépát. A száraz gombát 10 percig hideg vízzel leöntjük, 0,5 liter sós forrásban lévő vízbe tesszük és 15 percig főzzük. A gombát kiszedjük és csíkokra vágjuk. A második hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, lisztet adunk hozzá, jól összekeverjük, 40 ml csirkehúslevesben hígítjuk és szitán dörzsöljük át. A csirkehúslevest összekeverjük a gombalevessel, hozzáadjuk a hagymás szószt, a felkockázott tojássárgákat, a csirke- és gombadarabokat. Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

2. recept.

Szüksége lesz: 30 g szárított vargánya, 300 g fehér káposzta, 4 burgonya, 4 cékla, egy marék apróra vágott petrezselyem, 1 sárgarépa, 1 evőkanál cukor, 50 g paradicsompüré, 70 g aszalt szilva, 2 teáskanál liszt, 1 hagyma, 60 ml növényi olaj, 1 petrezselyemgyökér, 2 liter víz és só ízlés szerint.

Áztassuk a gombát vízben 1,5 órára, majd főzzük egy órát, és vegyük ki a húslevesből. 2 pohár vízben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk a megmosott aszalt szilvát, és 10 percig főzzük. Az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk. Vágja csíkokra a céklát, és lassú tűzön párolja 10-12 percig a növényi olaj felében, egy evőkanál gombaleves és paradicsompüré hozzáadásával. A vékony csíkokra vágott petrezselyemgyökeret, a hagymát és a sárgarépát külön-külön megdinszteljük, hozzáadva a maradék vajat, a lisztet és a paradicsompürét. A burgonyát kockákra vágjuk. A káposztát apróra vágjuk. A párolt répát, a káposztát és a burgonyát forrásban lévő gombalevesbe tesszük. 15 perc forralás után főzzük. Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát és a vizet, amelyben főztük, a felaprított gombát, a pirított zöldségeket, a kedvenc fűszereket, és további 8-10 percig főzzük. Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

3. recept.

Szükséged lesz: 3 különböző színű édes paprika, 1 lilahagyma, 180 g fagyasztott zöldbab, 180 g spárga, 2 paradicsom, 200 g ecetes vargánya, 1 friss uborka, fél citrom leve, só, bors, fél pohár olívaolaj és méz ízlés szerint.

Mossa meg az összes zöldséget, és szárítsa meg papírtörlőn. Tűzálló edénybe tesszük a paprikát, meglocsoljuk egy kanál olajjal, és negyed órát 200 fokon megsütjük. Hámozzuk le a spárgát a kemény szárról, és főzzük 3 percig sós vízben. A babot sós vízben 7 percig főzzük. A kihűlt spárgát és a babot darabokra vágjuk. A héj könnyebb eltávolítása érdekében vágjon keresztbe a paradicsomon, majd mártsa fél percre forrásban lévő vízbe, és azonnal öntse le jeges vízzel. Távolítsa el a bőrt, és vágja szeletekre a pépet. A sült paprikát is meghámozzuk, a magházát kivesszük és vékony csíkokra vágjuk. Mossa meg a gombát. Az uborkát karikákra, a hagymát vékony karikákra vágjuk. Keverjük össze a maradék olajat mézzel, borssal, sóval és citromlével. A spárgát, a paprikát, a zöldbabot, a gombát, a hagymát, az uborkát és a paradicsomot összekeverjük egy salátástálban, és meglocsoljuk öntettel.

4. recept.

Szükséged lesz: 10 db közepes méretű vargánya, 100 g sajt, 100 ml tej, 140 g sonka, 1 friss paradicsom, két szelet cipó, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, egy marék gyógynövény, fűszerek, ill. olivaolaj.

Mossa meg alaposan a gombát, szárítsa meg, és vágja le a szárát a kalap közelében. A paradicsomot meghámozzuk (mint az előző receptben), és apró kockákra vágjuk. A sonkát a gombacombokkal együtt apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Vágjuk le a héját a cipóról, áztassuk be a pépet meleg tejbe, nyomkodjuk ki, és keverjük össze a gombás töltelékkel. Ezután adjuk hozzá a kis kockákra vágott sajtot, a paradicsomot, a felvert tojást, sózzuk, borsozzuk, és az egészet jól keverjük össze. Az így kapott töltelékkel megtöltjük a kupakokat, olajozott tepsire tesszük, és a sütőben készre sütjük. Apróra vágott fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

5. recept.

Szükséged lesz: 1 kg vargánya (lehetőleg kicsi és egyforma méretű), 1 evőkanál só, 1 hagyma, 2 desszert kanál cukor, 4 rügy szegfűszeg, 4 szegfűborsó borsó és 4 babérlevél, egy teáskanál mustármag és szemes fekete bors, 60 ml 6%-os ecet (lehetőleg fehérbor).

Mossa meg a gombát. A kis vargányát egészben pácolják, de a nagyokat le kell vágni. Tegye a gombát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá egy pohár vizet, hagyja felforrni, és nagyon alacsony lángon, állandó keverés mellett főzze 15 percig. A megfőtt vargányát szitára dobjuk, és a kapott gombaleveshez szegfűszeget, babérlevelet, cukrot, sót és fekete- és szegfűbors borsot adunk, felforraljuk, a babérleveleket leszedjük, felöntjük az ecettel és a gombát a húsleves. Főzzük 10 percig, ne felejtsük el megkeverni és eltávolítani a habot. A hagymát karikákra vágjuk és sterilizált üvegekbe tesszük. Küldje oda a vargányát, öntse bele a pácot és zárja le. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, takaróba csomagoljuk és hagyjuk kihűlni. Tárolja hűvös helyen.

6. recept.

Szükséged lesz: fél pohár szárított vargánya, 1 hagyma, 400 ml víz, 120 ml házi tejföl (vagy tejszín), egy marék apróra vágott fűszernövény (kapor és petrezselyem), 2 babérlevél és 4 szem fekete bors, 3 evőkanál liszt, só, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi szerecsendió, egy darab vaj.

A vargányát áztassuk 1 órára kevés hideg vízbe, majd öntsük le a folyadékot, vágjuk egyforma nagyságúra a gombát, öntsünk hozzá friss vizet (400 ml), és főzzük kb. egy órán keresztül. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és először a finomra vágott fokhagymát és a hagymát félpuhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és további 10 percig pirítjuk. Amikor a húsleves kihűlt, öntsön 50 ml-t egy pohárba, adjon hozzá lisztet, és alaposan keverje össze, vagy keverje simára. A lisztes keveréket a kihűlt húslevessel összeöntjük, fakanállal állandóan kevergetve felforraljuk, beletesszük a sült gombát, a finomra vágott fűszernövényeket, sózzuk, beletesszük a feketeborsot, a szerecsendiót és a babérlevelet, 7 percig forraljuk, felöntjük. tejföllel és további 3 percig a tűzön tartjuk. Az eredmény egy nagyon finom és egyben fűszeres szósz. Jól illik főtt tésztához, burgonyapüréhez, hajdinához, rizskása mellé.

7. recept.

Szükséged lesz: 5 vargánya, 2 kukoricacsutka, 2 sárgarépa, 1 fiatal cukkini, 2 zöld kaliforniai paprika, 2 lilahagyma, 1 evőkanál szójaszósz, egy marék fenyőmag, 80 ml olívaolaj, 4 zöldhagyma, 2 fehér hagyma hagymaszár - póréhagyma, 20 ml borecet, bors és só.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk és szárítjuk. Öblítse le az összes többi zöldséget is. Szójaszószból, ecetből és finomra vágott zöldhagymából (1 toll elég) pácot készítünk, és 15 percre belemártjuk a félbevágott gombát. A cukkinit hosszában 4-5 részre vágjuk, és mindegyik darab bőrén háló alakú bevágásokat készítünk. A meghámozott sárgarépát hosszában kettévágjuk, és forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk, szűrőkanállal kiszedjük és megszárítjuk. A hagymát negyedekre osztjuk. A kukoricát kb 3 cm vastag darabokra vágjuk, jól felforrósított grillre helyezzük a cukkinit, a sárgarépát, a hagymát, a póréhagymát és a kukoricát. Meglocsoljuk egy kanál olajjal, és mindkét oldalát 4 percig sütjük. Ezután ráhelyezzük a gombát és a negyedekre vágott paprikát a grillre (egyenesen a maggal, különleges aromát kölcsönöz a zöldségeknek), meglocsoljuk egy kanál olajjal, és mindkét oldalát 6 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk az összes zöldséget és gombát, meglocsoljuk olajjal, egy nagy lapos tányérra tesszük, és megszórjuk dióval.

A vargánya nemes gomba. Kényeztesse szeretteit új kulináris kísérletekkel, készítsen finom, eredeti és egészséges vargányás ételek receptjeit, és étkezzen egészségére!

A vargányát az egyik legfinomabb gombának tartják. Az ehető vargányát népiesen vargányának nevezik. Ezek a gombák egyedülálló ízűek és magas tápértékkel rendelkeznek. A vargánya leves kalóriatartalma jobb, mint a húsleves.

Alig van olyan ember, aki önszántából megtagadna egy fehér edényt. Azonban nem mindenki tudja megfelelően főzni ezeket a gombákat. De nincs ebben semmi bonyolult. A mai cikk csak arról szól, hogyan kell főzni a vargányagombát.

Hogyan kell helyesen főzni a vargányát

Mielőtt bármilyen hőkezelést folytatna, elő kell készíteni a gombát, nevezetesen meg kell tisztítani a törmeléktől és a szennyeződéstől.

Ezt követően a gombát 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük.

A megmosott gombát félbe vagy kisebb darabokra vágjuk, egy lábasba tesszük és felöntjük vízzel. A fiatal gombákat egészben is elhelyezhetjük a serpenyőben.

Amint felforr a víz, adjuk hozzá a gombát. A megmosott gombát félbe vagy kisebb darabokra vágjuk, egy lábasba tesszük és felöntjük vízzel. A fiatal gombákat egészben is elhelyezhetjük a serpenyőben.

Hagyja újra felforrni a vizet. Lefejtjük a habot és csökkentjük a hőt.

10 percig főzzük a gombát. Ezután engedje le a vizet, és töltse fel a gombát tiszta vízzel. Most 20 perc forralás után főzzük meg a gombát. Amint a gomba lesüllyed a serpenyő aljára, készen áll.

Hogyan sütjük a vargányát

A vargánya nem kevésbé ízletes sütve.

Sütés előtt a gombát is meg kell hámozni és meg kell mosni. Ezután a gombát egy kicsit meg kell főzni sós vízben. Utána a gombát szűrőedényben leszűrjük, majd kockákra vágjuk. Most már olajban süthetők. A vargánya sütési ideje ezzel a főzési móddal 15 perc. Ha friss gombát sütünk, akkor serpenyőben pároljuk legalább fél óráig.

Hogyan sózzuk a vargányát

A vargánya sózása is nagyon egyszerű.

Először hámozzuk meg a gombát és öblítsük le. Ezután egy nagy serpenyőt félig megtöltünk vízzel. A vizet felforraljuk, és hozzáadjuk a gombát. Amint felforrnak, szűrőedényben szűrjük le, és öntsük le hideg vízzel. Ezután tegyük rácsra a gombát, és hagyjuk megszáradni. Most helyezze a gombát párolt, tiszta üvegekbe. Minden réteget meg kell szórni durva sóval. A gombákat mindig úgy helyezze el, hogy a kalapja lefelé nézzen – így jobban megőrzik alakjukat.

Az összenyomott gombát súllyal lenyomkodjuk, és hideg helyre tesszük. Néhány nap múlva a gomba leülepszik. Ebben az esetben egy új adag friss vargányagombát adhat hozzájuk. Ezután adjon hozzá 2 evőkanál minden üveghez. kanál növényi olajat, és tedd a hűtőszekrénybe.

Egy hét elteltével már lehet is próbálni az uzsonnát. Ha a gombát a pácolás során nem hőkezelésnek vetették alá, 40 napig nem ajánlott enni.

Az egészséget nem lehet elhanyagolni. Orvosi felszerelések széles választékát kínáljuk. A berendezés kiváló minőségű. A világ vezető gyártóitól. Az árak egyedülállóan alacsonyak. Részletek a weboldalon.

A legcsekélyebb kétség nélkül a vargánya minden gombász legkívánatosabb fogása, és az otthoni főzés szerelmeseinek a legkívánatosabb gomba. Talán csak a szarvasgomba foglal el magasabb helyet a teljes kulináris és gombahierarchiában. De tényleg kosárral követed majd őket? Ez az! A vargánya pedig tudja, hogyan kell a gombásznak és az evőnek is a kedvére tenni. Kiváló íz, széles elterjedési terület és lenyűgöző méret - mindezek a tulajdonságok teszik a vargányát kiváló trófeává és szívesen látott vendéggé konyhánkban. És természetesen egy speciális gomba különleges előkészítést igényel. Milyen gyakran gondolnak olyan háziasszonyok, akik nem teljesen bíznak a képességeikben, hogy milyen különlegeset főzzenek vargányából, hogy szeretteiket szokatlan étellel kedveskedjenek, és ne rontsák el a finom gomba ízét. Ma arra hívunk mindenkit, aki meg akarja érteni ezt a kérdést, hogy gondolkodjon velünk, és döntse el, hogyan kell főzni a vargányát.

A vargánya értékes táplálkozási, sőt gyógyászati ​​tulajdonságait alaposan tanulmányozták és szinte mindenki ismeri. A vargánya azonban kiváló kulináris tulajdonságaiknak köszönhetően igazi népszerűséget és szeretetet szerzett. A vargánya kifejezett íze és élénk aromája ideális termékké teszi őket mind önálló ételek elkészítéséhez, mind összetett összetételű ételek kiegészítő összetevőjeként. Mit ne főzz vargányából! Előételek és saláták, levesek és főételek, piték és pácok. A vargányát megfőzzük, sütjük, pároljuk és sütjük, szárítjuk, pácoljuk és sózzuk. Ugyanilyen finom az egyszerű sült vargánya, tejföllel párolva, és jó, kiadós hajdina zabkása, vargányával főzve, kemencében vagy kemencében párolva, és finomított vargányás krémleves, francia recept szerint főzve. A vargánya aromája, mint senki más, finoman kiemelheti a sült marhahús vagy a sült csirke, a párolt bárány vagy a libasült aromáját. A hideg télben pedig olykor egy pácolt vagy sózott erős fiatal vargánya úgy kíséri a párás pohár vodkát, hogy ennél jobbról álmodni sem lehet.

Ahogy az első kategóriájú gombák többségénél, a vargánya elkészítése sem rejt különösebb titkot. Ahhoz azonban, hogy a megfelelő vargányagombát válasszuk ki, és igazán ízletes és aromás ételt készítsünk belőlük, még mindig szüksége lesz apró trükkök és kulináris titkok ismeretére.

Ma a „Culinary Eden” gondosan összegyűjtötte és szorgalmasan feljegyezte Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, valamint egy kis válogatást a legjobb receptekből, amelyek még a legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is megmondják, hogyan kell főzni a vargányát.

1. A legfinomabb ételek a legfrissebb gombákból készülnek, személyesen gyűjtve. Ráadásul a vargánya szedése egyszerű és kellemes. Vargányánk tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt terem. A fő gyűjtési időt augusztus-októbernek kell tulajdonítani. A legjobb a legfiatalabb, legfeljebb hét centiméter magas vargányát gyűjteni. Az idősebb, nagyobb gombák azonban nem kevésbé ízletesek, mint fiatal rokonaik, de sajnos a legtöbb esetben férgesek. Tehát nagy gombák szedésekor feltétlenül vágja be a szárát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gombát nem eszik meg a férgek. Azonban még a legfiatalabb gombák is könnyen féreglyukba kerülhetnek. És nem baj, csak vágd le a szár alsó részét, áztasd be a gombát hideg sós vízbe, és a férgek fél órán belül elhagyják a gombát.

2. A piacon friss gomba vásárlásakor ügyeljünk és óvatos. Próbálja meg megbízható eladóktól gombát vásárolni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gombát a nagyvárosoktól és a forgalmas autópályáktól elég távol eső erdőben gyűjtötték. Ne felejtse el, hogy a gombák nagyon könnyen felszívják a káros anyagokat és a nehézfémsókat a szennyezett talajból. Vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizze és tapintgassa meg a gombát. Győződjön meg róla, hogy frissek. A friss, fiatal vargányák jellegzetes sűrűségűek, erősek és enyhén ropogósak, de nem törékenyek. Finoman nyomja meg a gombát az ujjaival, közelítse a füléhez - egy jó friss vargánya kissé megroppan az ujjai alatt. Vásárlás előtt ne felejtse el megszagolni a gombát. A friss, frissen szedett gombáknak jellegzetes gomba aromájuk lesz, erdő, lomb vagy fenyőtű és egy kis föld illatával keveredve. Ha a felajánlott gombák túl puhának és petyhüdtnek tűnnek, ha az ilyen gombák illata már nem kellemes, de kezd megjelenni a rothadás savanyú jegyei, ne vásároljon. Az ilyen gombákból nem lehet ízletes ételt készíteni, de könnyen megmérgezheti őket.

3. A friss vargánya, mint minden más gomba, nem tárolható hosszú ideig. A legjobb, ha azonnal újrahasznosítja őket. P Öblítse le a gombát hideg vízben, vágja le a gomba szárának alját, és vágja fel a nagy gombákat. Ezután áztassa be a gombát hideg, sós vízbe 30 percre. Ez idő alatt a gombában lévő összes féregnek el kell hagynia őket. A beáztatott gombát ismét alaposan öblítse le, és kezdje el elkészíteni a választott ételt. Ha valamilyen oknál fogva nem tudja azonnal feldolgozni a gombát, akkor óvatosan rázza le a maradék földet, füvet, tűleveleket és leveleket, tegye a gombát egy széles fonott tálba vagy papírzacskóba, és tegye a hűtőszekrény zöldséges részébe. De ne feledje, hogy a friss gomba még az ilyen készítmények után is legfeljebb másfél napig tárolható.

4. A legelterjedtebb gombás előétel, a julienne különösen finomnak bizonyul, ha vargányával és tejfölös szósszal főzzük. Alaposan öblítsük le, hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra 500 g. vargánya gomba. Egy mély serpenyőben 2 ek. kanál vajat, hozzáadjuk a gombát, és közepes lángon 10 percig pároljuk, amíg gombalé ki nem ereszt. A gombalevet egy külön tálba csepegtessük le, és a gombához adjunk egy nagy, félkarikára vágott hagymát és további két evőkanál olajat. A hagymát és a gombát 15 percig főzzük közepes lángon. Tegyen 200 g-ot egy külön tálba. tejfölt, adjunk hozzá 1 ek. kanál lisztet és habverővel alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a gombalevet, ízlés szerint sózzuk, fekete borssal, és újra alaposan összekeverjük. Öntsük a tejfölös szószt a serpenyőbe a gombával, és főzzük 10 percig, gyakran kevergetve. Dörzsölje be a kókuszos sütők belsejét fokhagymával, töltse meg gombával a tejfölös szószban, szórja meg a julienne-t egy kevés reszelt parmezánnal, és süsse 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig.

5. Egy nagyon egyszerű saláta vargányával és tökmaggal friss ízével és kétségtelen egészségügyi előnyeivel fog elkápráztatni. Hámozza meg és öblítse le alaposan 100 gr. vargányát, blansírozzuk forrásban lévő vízben két percig, leszűrjük és vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek. egy kanál sütőtök olajat, adjunk hozzá egy gerezd apróra vágott fokhagymát és gombaszeleteket, keverjük össze és pároljuk 5 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Két evőkanál hámozott tökmagot egy száraz serpenyőben enyhén barnára pirítunk. 50 gr. Kézzel tépje fel a rukkola leveleket és a salátát. Helyezzük a salátaleveleket egy salátástálba, adjuk hozzá a gombát, keverjük össze. Fűszerezze a salátát 3 evőkanál keverékével. kanál tökolaj, 1 evőkanál. kanál száraz fehérbor, 1 teáskanál fehérborecet, ½ teáskanál paprika, só ízlés szerint. A tökmagot a salátára szórjuk, és azonnal tálaljuk.

6. A legfinomabb vargánya gomba és búzadara leves meg fogja lepni élénk illatával és eredeti ízével. Hámozza meg és öblítse le alaposan 300 gr. vargánya gomba. A gombát, három burgonyát és egy sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, egy hagymát apróra vágunk. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. kanál növényi olajat, adjunk hozzá gombát és zöldséget, keverjük össze és pároljuk 10 percig, majd vegyük le a tűzről. Forraljon fel külön 500 ml-t. tejet 500 ml-rel elkeverünk. víz. Adjunk hozzá tejet és vizet a gombához és a zöldségekhez, alaposan keverjük össze, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, forraljuk fel, és főzzük mindent együtt 7 percig alacsony lángon. Vágjunk még 3 kisebb vargányát vékony szeletekre, és süssük növényi olajban aranybarnára. Adjuk hozzá a megpirított gombát a leveshez, forraljuk fel és főzzük további 5 percig. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanálot a leveshez. kanál búzadarát, folyamatos kevergetés mellett, és lassú tűzön főzzük további 10 percig. Vegyük le a levest a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 10 percig. Finomra vágott kaporral megszórva tálaljuk.

7. A csípős leves vargányával és padlizsánnal a fűszeres ételek szerelmeseinek tetszeni fog. Hámozzuk meg, öblítsük le és vágjuk nagy darabokra 400 g. vargánya gomba. Tegye a gombát egy serpenyőbe, öntsön fel két liter hideg vizet, adjon hozzá egy kis sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, egy hagymát, két babérlevelet és sót ízlés szerint. Az egészet 15 percig főzzük, szűrjük le a levest, dobjuk ki a zöldségeket, és tegyük félre a gombát. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. kanál növényi olajat, adjunk hozzá egy nagy kockára vágott padlizsánt, egy gerezd apróra vágott fokhagymát, és pirítsunk mindent együtt öt percig. Ezután adjuk hozzá a megfőtt gombát a padlizsánhoz, és pároljuk további pár percig. A zöldségeket és a gombát áttesszük a húslevesbe, felforraljuk és 10 percig főzzük. Egy kis csípős paprikát meghámozunk, szeletekre vágjuk, és a leveshez adjuk. Főzzük további öt percig, majd adjunk hozzá 150 g-ot. finomra reszelt sajtot, keverjük össze és melegítsük még pár percig mindent anélkül, hogy felforrnánk. A levest levesszük a tűzről, és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

8. Tejszínben nagyon egyszerű vargányát főzni. Hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra 400 gr. vargánya gomba. Egy mély serpenyőben 2 ek. kanál olvasztott vajat, adjunk hozzá gombát, egy apróra vágott hagymát, egy csipet fekete borsot és őrölt szegfűszeget. Gyakran kevergetve aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá 200 ml-t. tejszín 10% zsír, só ízlés szerint. Az egészet pároljuk, gyakran kevergetve további 10 percig, és tálaljuk. Köretként főtt rizst tálalunk.

9. A legaromásabb hajdina zabkása vargányával és szalonnával gazdag ízével fog elkápráztatni, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Egy mély serpenyőben 2 ek. kanál növényi olajat, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, 100 gr. szalonna apróra vágva és egy sárgarépa kockára vágva. Gyakori keverés közben mindent együtt pirítunk aranybarnára, majd adjunk hozzá 200 g-ot. vargányát, nagy darabokra vágjuk, és mindent aranybarnára pirítunk 10 percig. Sózzuk és ízlés szerint fekete borsot adunk hozzá, keverjük össze, adjunk hozzá egy pohár hajdinát, adjunk hozzá 2 ek. kanál finomra vágott petrezselymet, keverjük össze újra, és öntsünk fel mindent három pohár forró vízzel vagy húslevessel. Forraljuk fel a vizet, fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és pároljuk együtt mindent 30 percig, amíg a víz teljesen el nem párolog. A kész kását levesszük a tűzről, hozzáadunk 2 ek. kanál vajat, keverjük össze és hagyjuk 15 percig melegen állni. Petrezselyemmel vagy kaporral megszórva tálaljuk.

10. A pácolt vargánya minden ünnepi asztal igazi dísze lesz. Óvatosan tisztítsunk meg két kilogramm legkisebb fehér gombát, öblítsük le és tegyük egy mély serpenyőbe. A gombát felöntjük forró, sós vízzel, és lassú tűzön 20 percig főzzük. A kész gombát szűrőedénybe tesszük, és kissé lecsepegtetjük. A pácot külön elkészítjük. Ehhez forraljon fel 4 csésze gombalevest, adjon hozzá egy csésze fehérborecetet, ½ csésze cukrot, 1 evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. egy kanál mustármag, 1 teáskanál fekete bors, 4 rügy szegfűszeg. Forraljuk fel a pácot, főzzük 5 percig, és vegyük le a tűzről. Tegye a gombát üvegekbe, adjon hozzá egy kis esernyő kaprot és egy babérlevelet. A forró pácot a gombára öntjük, az üvegeket fedővel lefedjük, és forrásban lévő vízben 20 percig sterilizáljuk. Tekerje fel a fedőt, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, csomagolja be törölközőbe, és hagyja teljesen kihűlni. Szobahőmérsékleten tárolandó.

A „Culinary Eden” oldalain pedig mindig találhat még érdekesebb ötleteket és bevált recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a vargányát.