Gomba leves. Gombaleves - a legjobb receptek Gombaleves recept

Azok között, akik szeretnek finomat enni, alig akadnak olyanok, akik közömbösek a gombák iránt. Hiszen az erdő ezen ajándékaiból annyi igazán étvágygerjesztő és kielégítő étel készíthető, hogy felsorolni is nehéz. Különösen jó a gazdag gombapörkölt, amelyet könnyű elkészíteni és élvezet enni.

Közönséges pörkölt

Az ősidők óta ismertnek szánjuk kulináris cikkünket. Hiszen a „valami meleget kortyolgatva” mindig jót tesz a gyomornak. Őseink ezt jól értették, ezért tudtak a lehető legkevesebb termékből valami vékonyat, de gazdagot főzni. Az igazi gombaleves legyen híg, bő húsleves, amint azt az étel típusának neve is jelzi. És így fogjuk főzni.

Körülbelül 40-50 g lisztre és vajra, 2 nagy csirke tojásra és 300 g friss gombára lesz szüksége. Hámozzuk meg, mossuk meg, apróra vágjuk és főzzük. Adjunk hozzá egy kis sót. A vajat egy serpenyőben külön felolvasztjuk, és a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. A tojásokat felverjük, a liszthez öntjük, elkeverjük. Most elkészítette az alapot, amelyen a gombaleves főtt. Öntsük a serpenyőbe hideg víz, helyezzük oda a tojásos-lisztes keveréket. Amikor a serpenyő tartalma felforr, hozzáadjuk a gombát. Főzzük a levest 25 percig alacsony lángon, a végén sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ezt a gombalevest finomra vágott zöldhagymával és sűrű tejföllel ízesítjük. Meleg fekete kenyérrel vagy fokhagymás búza krutonnal kifejezetten jó. Próbáld ki!

Gazdag pörkölt

Egy másik étel, amely egyébként nagyon népszerű a nyugat-európai éttermekben, ahol a kelet-szláv konyhát és különösen az oroszt használják, szintén rendszeres vendég lehet az asztalon. Ez is egy gombaleves, melynek receptje nagy kereslet és siker volt a 19. században Szentpétervár és Moszkva leghíresebb kocsmáiban. Az orosz nemesség, aki általában a külföldi ínyencségeket részesítette előnyben a hazaiakkal szemben, furcsa módon nagyon szerette ezt a látszólag semmirekellő levest. Valószínűleg ez azért van, mert a gombaleves árpával, amelyről arról beszélünk, tökéletesen felszívódik a szervezetben, jótékony hatással van az egész gyomor-bél traktusra, kalóriaszegény és egyben tápláló, tökéletesen telít és hosszú ideig fenntartja a teltségérzetet.

Mi kell neki? Fél kilogramm friss gomba, a legjobb csiperkegomba, kb 100-120 g árpa, 1-2 közepes sárgarépa, 1 hagyma és több burgonya.

A leves két fő összetevőjét - a gabonaféléket és a gombát - külön-külön puhára főzzük. Szűrőkanállal kivesszük a csiperkegombát, és nagy darabokra vágjuk, de a levest ne dobjuk ki róluk, később szükség lesz rá. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. Beletesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a zöldségeket, a zabkását, felforraljuk, megsózzuk és puhára főzzük. A legvégén adjuk hozzá a gombát. A csiperkegombából készült gombalevest tejföllel vagy tejszínnel tálaljuk.

Gyökeres burgonyapörkölt

Ha korábban a nemzeti orosz konyhára koncentráltunk, akkor most a csehszlovák konyhára fogunk figyelni. Az tény, hogy a szlovákoknál és a cseheknél ugyanaz a gombaleves tejszínnel hagyományos étel, mint az oroszoknál a káposztaleves, az ukránoknál a borscsot. És általában, a többi nép kulináris preferenciáinak megismerése érdekes és informatív!

Szóval, mire kell pontosan felkészülni? 1-2 sárgarépa, egy darab zeller és petrezselyemgyökér, kevés kömény, 2 hagyma, 250 g burgonya, 20 g 2 evőkanál liszt, néhány gerezd fokhagyma, só ízlés szerint. Az öntethez 200 g tejszín kell.

A hagymát, a sárgarépát és a gyökereket vékony csíkokra vágjuk. Megsütjük őket vaj puhára. A gombát 4-5 órára előre beáztatjuk. Ezután felforraljuk és felaprítjuk. A burgonyát szeletekre vágjuk, és gombalevesben félig főzzük. A lisztet megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, a pirított hagymát, a köményt, és lassú tűzön kb. 10 percig pároljuk, mindent a levesbe teszünk, hozzáadjuk az apróra vágott és sóval elkevert fokhagymát (ízlés szerint). Felöntjük a tejszínnel, felforraljuk és levesszük a tűzről. Tálalás előtt a pörköltet megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Köles leves gombával

Térjünk vissza ismét hazai kulináris eredetünkhöz. Között különböző típusok gombaleves messze van utolsó hely Olyan illatos, étvágygerjesztő, kielégítő, hogy egy ilyen étel fogyasztása igazi öröm.

Hozzávalók: 100 g friss gomba, 50 g köles, 1 közepes vöröshagyma, vaj a sütéshez, tejföl és fűszernövények az öntethez. Só és gyógynövények is szükségesek.

Jól öblítse le a kölest, hogy eltávolítsa a magról a keserű bevonatot. A gombát apróra vágjuk. Mindkét komponenst egy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön főzzük. A hagymát félkarikára vágjuk és olajon megpirítjuk. Körülbelül 10 perccel a leves kikapcsolása előtt tegyünk bele néhány babérlevelet és pirítsuk meg, és ízlés szerint sózzuk meg. Ez a tejfölös pörkölt csodálatos, ne spóroljunk vele!

Árpapörkölt

A gombaleves következő fajtája az árpaleves erdei termékekkel. Szívesen beépítik a heti menübe a háziasszonyok, akik gondoskodnak arról, hogy a család változatosan, egészségesen és ízletesen étkezzen. Főzés

A pörkölt receptje a következő: vegyünk 250-300 g friss gombát, mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk apróra. 1 hagymát apróra vágunk. Néhány evőkanál vajat egy serpenyőben felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát és a gombát, és majdnem készre pároljuk, ízlés szerint sózzuk. Öntsön néhány kanállal a leveses serpenyőbe, és hagyja párolni körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a szeletekre vágott burgonyát (2 közepes méretű). További 5-7 perc múlva adjuk hozzá a gombát és a szeletelt paradicsomot. Sózzuk, ha szükséges, adjunk hozzá néhány babérlevelet és a húslevesből apróra vágva. Hagyjuk még 10 percig főni mindent, majd kapcsoljuk ki. A petrezselymet és a kaprot aprítsuk fel, tegyük rá minden tányér pörköltre, és ízesítsük tejföllel. A levest forró fokhagymás krutonnal tálaljuk.

Tejpörkölt

És ismét nemzetközi kulináris receptek. Ezúttal a balti finomságokról lesz szó, különös tekintettel a gombás tejlevesre. Kell hozzá fél liter friss tej, hozzávetőlegesen 250-300 g húsleves, kevés vaj, 130 g friss gomba, több krumpli, egy vöröshagyma és egy kevés kapor. A burgonyát szeletekre vágjuk, és sós lében megfőzzük. A gombát szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk, mindent vajban majdnem készre párolunk. Tegyük a főtt burgonyára, és lassú tűzön pároljuk 5 percig. Ezután felöntjük a tejjel, újra felforraljuk, sózzuk, apróra vágott kaprot adunk hozzá, és kikapcsoljuk. Hát nem nagyszerű étel?

Chowder - ezt a szót gyakran használják a hanyag, gyors javítás főtt leves. Valójában az ilyen típusú első fogás pontosságot és körültekintést igényel az előkészítés során. A pörköltet csak zöldséglével készítik (például nincs húspörkölt).

A pörkölt jellegzetessége, hogy a fő hangsúly egy összetevőn van, a többi összetevő pedig az ízét hangsúlyozza. Ma gombalevest készítünk Kostantin Ivlev receptje szerint.

Hozzávalók

• válogatott friss gomba - 400 g;
• szárított vargánya - 70 g;
• burgonya - 200 g;
• hagyma - 1 darab;
• petrezselyem gyökerekkel - 2 csokor;
• vaj - 100 g;
• növényi olaj - 70 ml;
• szegfűborsó - 3 g;
• víz - 3 l;
• tejföl - 100 g;
• babérlevél - 2 db;
• só ízlés szerint.

Recept

1. A parasztgombaleves elkészítését száraz vargánya áztatásával kezdjük. Élénk aromát és gazdag ízt adnak ételünknek. Forraljuk fel a gombát forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni két órán keresztül.

2. Tisztítsa meg a friss gombát. Minden típust 10-15 percig töltsön fel hideg vízzel, hozzáadott sóval, miután nagy szeletekre vágta őket. Ez segít eltávolítani a megmaradt szennyeződéseket és megszabadulni a keserűségtől.

3. A burgonyát nagy szeletekre vágjuk, és forró serpenyőben napraforgó és vaj keverékében közepes lángon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a burgonyához hagyma, tollakra vágjuk, és mindent együtt pirítunk 2-3 percig, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.

4. A beáztatott erdei gombáról lecsepegtetjük a vizet, és a hagymával sült burgonyához adjuk. Mindent alaposan összekeverünk. A friss gomba után áztatott szárított vargányát és durvára vágott petrezselymet teszünk a leendő pörköltünkhöz. 2 perc elteltével fűszerezzük a zöldségkeveréket babérlevéllel és fekete szegfűborsóval.

5. Töltsük meg a zöldségeket egy kis mennyiséget vizet, hogy sűrű legyen a pörkölt állaga. Főzzük meg a gombalevest vízben – ne nyomjuk el a gomba ízét húslével vagy felesleges fűszerekkel.

6. Forraljuk fel, és főzzük még 5-7 percig, kevés sóval. Ha főzés közben hab képződik a leves felületén, lyukas kanállal távolítsuk el. Az elkészített parasztgombalevest tejföllel tálaljuk.

A gombaleves elkészítése több lépésből áll, különösen, ha gombaleveskrémet tervezünk. Ez a gombaleves recept arra törekszik, hogy a levesnek kellemes, jellegzetes íze legyen, amely nem összetéveszthető mással. Megmondjuk, hogyan kell főzni a gombalevest, és ez az eredeti első fogás minden bizonnyal a névjegykártyád lesz.

Hogyan főzzünk gombalevest? sokakat foglalkoztató kérdés. Főzhetsz sovány gombalevest, főzhetsz gombalevest tyúkhúsleves vagy gombaleves húslevessel, és ezen kívül – gombaleves olvasztott sajttal vagy gombaleves tejszínnel. Tehát ez ízlés és az étel kalóriatartalmának megválasztása kérdése. A gombákon kívül különféle összetevőket is adnak ehhez a leveshez, például húsos gombalevest, csirkehús gombalevest, tésztás gombalevest, tésztás gombalevest, árpa gombalevest készítenek. Ha a gombák fajtáiról beszélünk, akkor azt kell mondani, hogy lehet főzni gomba- és csiperke leves, gombaleves rókagombából, gombaleves vargányából, gombaleves laskagombából, gombaleves vargányából, gombaleves mézesgombából.

A gombaleves elkészítéséhez először is ki kell választani, hogy melyik gombából készül, mert a gombaleves friss gombából, a gombaleves pedig szárított gomba, és még a fagyasztott gombából készült gombaleves is, például a fagyasztott csiperkegombából készült gombaleves. Kezdjük azzal, hogyan készítsünk gombalevest szárított gombából. Gomba leves a szárított gomba kedvére tehet egész évben, már csak szárított gombát kell készletezni. A száraz gombát több órán át vízben kell áztatni, és csak ezután főzni.

A sajt- és gombaleves egyedi aromájú, gyakran püréleves formájában készítik. Hasznos lesz az is, hogy megtanulja, hogyan kell elkészíteni a gombaleves krémet. Ehhez a gombát először vajban pároljuk és lisztet, tejszínt és tejet adunk hozzá, majd turmixgépben összetörjük és felöntjük húslével. Így készíthetsz gombaleves krémes gombalevest, krémes gombalevest tejszínnel. Ha úgy döntesz, hogy csiperkegombából gombakrémlevest készítesz, néhány kisebb gombát egészben megfőzsz, vékonyra felvágod és egy tányérba teszed, nem csak finom krémes leves gombás, de szép is. A csiperkegomba leves receptje általában az egyik legnépszerűbbnek tekinthető, mivel a csiperkegomba az egyik leginkább hozzáférhető gomba. Hasonló recepttel készül a gombakrémleves, a tejszínes gombaleves receptje, a tejszínes gombaleves receptje vagy más sűrű gombaleves. A receptet fotókkal a gombaleves elkészítésének minden műveletéről megtalálja weboldalunkon.

Ez a kedvenc gombalevesünk. Amikor főzöm, a legnagyobb serpenyőt veszem. A leves mindössze három összetevőből áll - sok gombából, némi krumpliból és sok-sok tejfölből.
A leves abban különbözik a többi levestől, hogy először is sovány, azaz. hús jelenléte nélkül, másodszor a pörköltnek egy fő összetevője és egy vagy két további összetevője van, amelyek kiemelik a fő termék ízét és aromáját.
A megfelelő gombapörkölthez csak csőgombát használnak - vargányát, nyárgombát, vargányát. Hagymára vagy sárgarépára nincs szükség, ezek csökkentik a gombaszeletet és édesebbé teszik az ízt.

ÖSSZETETT

400-500 g friss vagy 50 g szárított csőgomba(fehér vargánya, vargánya, vargánya), 800g burgonya, 2 teáskanál só, 2,5~3l víz, 20%-os tejföl tálaláskor

Készítsük elő a gombát.
Ha a gomba friss, Kaparja le a talajt a lábakról, és törölje le a kupakokat nedves ruhával. Ha a gomba nagyon piszkos, öblítse le folyó víz alatt.
A gombát ne vágjuk túl apróra.

Tedd egy serpenyőbe.

Ha a gombát szárítjuk, tedd őket egy serpenyőbe, és öntsd le meleg vízzel. Hagyjuk a burgonya hámozása és darabolása közben.
A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Töltse fel hideg vízzel.

A burgonyáról leöntjük a vizet, és a gombával együtt a serpenyőbe tesszük.
Felöntjük vízzel, sózzuk.
Helyezze a serpenyőt magas hőre.

Amikor a leves felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le szorosan a serpenyőt.
Főzzük, amíg a burgonya készen nem lesz - 20-25 perc. A burgonyának teljesen puhának kell lennie.
A leves mellé tálaláskor sok 20%-os tejfölt adunk hozzá. Ne keverjen tejfölt a levesbe. Evéskor kanalazzuk a levest, és vegyünk egy kevés tejfölt, hogy a tejföl és a gombaleves ízei ne összeérjenek, hanem külön-külön érezzék.

Gombaleves receptek:

A levest feltaláló parasztok a pörköltet használták első és második fogásként is. Csak a vargányát tartották számára a legjobb gombáknak.

Hagyományos gombaleves

Főzési idő - 40 perc

Hozzávalók 4 adaghoz

• szárított gomba - 400 gramm;
• Burgonya - 3 közepes gumó;
• Hagyma - 4 db;
• tojás - 3 db;
• sárgarépa - 2 db;
• vaj - 70 gramm;
• Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• Paprika - 1 teáskanál;
• Őrölt koriander - ½ teáskanál.

Gombapörkölt: recept

1. A meghámozott és megmosott gombát tegyük egy csészébe, és öntsük fel vízzel, amíg teljesen el nem fedi. Áztassa körülbelül 3 órán át. A gombát apróra vágjuk.
2. Forraljunk fel 3 liter vizet egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a gombát, lefölözzük a habot, és további 20 percig főzzük.
3. 3 tojást felforralunk, és apróra vágjuk. A zöldségeket (a burgonyát és a sárgarépát) feldaraboljuk, és a serpenyőbe tesszük. Ezt követően adjunk hozzá babérlevelet és borsot.
4. A hagymát megpirítjuk és a pörkölthöz adjuk. További 10 percig főzzük, majd a leveshez adjuk a tojást, a kaprot, a koriandert és a vajat.
5. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. A gombalevest tejföllel tálaljuk.

• A víz hőmérséklete, amelyben a gombát áztatja, valamivel szobahőmérséklet alatt kell legyen. Csak akkor nem veszít a pörkölt előnyös tulajdonságait, és a gomba nem lesz kemény.
• A gombát jobb ugyanabban a vízben főzni, ahol áztatták. Ebben az esetben a pörkölt nem veszíti el erdei aromáját. Ha azonban tűk, pálcikák, homok és egyéb törmelék láthatók a vízben, akkor jobb, ha kicseréljük.
• Ezzel a módszerrel megállapíthatja, hogy a gomba készen áll-e. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről; Ha a gomba az aljára esik, akkor biztosan készen áll.

Gombaleves - nagyon egészséges étel. Mindenekelőtt fő összetevője - erdei gomba - miatt. Egy egész könyvet lehetne írni az emberre nézve előnyös tulajdonságaikról, de mi csak a legfontosabbakat és legjelentősebbeket soroljuk fel.

• Az erdei gombák, különösen a fehér gombák, hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Nagyon kevés kalóriát és zsírt is tartalmaznak, így igazi diétás termék, amelyet cukorbetegeknek is ajánlanak.
• Nagy előnyökkel járnak szívünknek és ereinknek, mivel rezet, jódot, cinket, vasat és niacint (B3-vitamin) tartalmaznak.
• Az erdei szépségek minden nyugdíjas étlapjának kötelező ételévé váljanak, hiszen vegyszerkészletük segíti az idősödő szervezet megfelelő működését, ugyanis geroprotektív hatású.
• Tökéletesen javítják a bélműködést, és még a székrekedést is megelőzik. Mindez annak köszönhető, hogy összetételükben rengeteg rost van. Ezenkívül a gombákat az emberi szervezet teljesen felszívja.

Bár azt mondtuk, hogy a vargánya a legmegfelelőbb gombapörkölthez, ez nem jelenti azt, hogy más gombát ne lehetne használni. A vargányagomba méltó helyettesítője a rókagomba vagy a vargánya. Velük a gombapörkölt nem lesz kevésbé egészséges és ízletes. Külön érdemes megemlíteni az igazán egyedi rókagombát.

• Rekordszámú ilyen fontosat tartalmaznak emberi test vitaminok, mint az A, B1 és B2.
• A rókagomba igazi természetes gyógyszer. Meggyógyíthatják az álmatlanságot és a depressziót. Ezenkívül enyhítik a fáradtságot és az ingerlékenységet, és még kissé javítják a látást, mint az áfonya.
• A rókagombában lévő D-vitamin részt vesz az emberi izomzat megerősítésének folyamatában, növeli a pikkelysömörrel szembeni ellenállást és véd a szív- és érrendszeri betegségektől.
• Az erdei rókagomba tisztító tulajdonságokkal rendelkezik: megtisztítja a májunkat és megszabadítja a szervezetet a nehézfémsóktól.

Bár ételünk fő összetevője a vargánya, nem hagyhatjuk figyelmen kívül más, hasonlóan hasznos összetevőket sem. Például koriander.

• Valóban gazdag mikroelemekben és vitaminokban (A, B1, B2, C), amelyek meglepően kiegyensúlyozottak, így könnyen és gyorsan felszívódnak az emberi szervezetben.
• A koriander felgyorsítja az emésztési folyamatot és segít a fogyásban, ami nagyon hasznos, mert a pörkölt igazi diétás étel Orosz konyha.

Kapcsolatban áll