Milyen fűszereket adnak a lagmanhoz? Hogyan főzzünk lagmant otthon? A lagman főzése: lépésről lépésre recept

Lagman leves, marhahús tészta recept lépésről lépésre fotókkal.

A Lagman egy finom sűrű leves házi tésztával, húsmártással és zöldségekkel. Ez egy nagyon ízletes és kielégítő étel, amely eredetileg Üzbegisztánból származik. A marhahús lagman receptje otthon nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Ennek az ételnek a klasszikus változata bárányból készül, de marhahús is jó lesz. A báránynak megvannak a maga titkai, de mivel marha lagmant készítünk, koncentráljunk arra, hogyan tegyük puhává és puhává.
Az alapvető főzési szabály az ilyen típusú hús párolási ideje. Nem kell fél óra, mint a sertéshúsnál, és még kevesebb, 20 perc, mint a szárnyasoknál. A marhahúst legalább egy órán át pároljuk, majd felesleges adalékanyagok nélkül biztosan nagyon finom és puha lesz.
Ha attól tart, hogy a hús kemény marad, van egy kis titok. Amikor a nyers húst feldaraboljuk és egy tálba tesszük, adjunk hozzá egy csipet mustárt, keverjük meg úgy, hogy egyenletesen oszlik el a hús felületén, és mindent nyomjunk alá. Hagyja a húst ebben az állapotban egy órán át. A mustár nem rontja el az étel ízét, azonban jelentősen befolyásolja a marhahús végső állagát.
Mint tudják, a lagmanhoz tészta köretre van szükség. De tudtad, hogy otthon is könnyű elkészíteni? A tojásos tészta fő előnye otthon a természetessége. Pontosan tudod, hogy milyen termékeket teszel a tésztába, hogyan szárítod, és nem spórolsz az ételhez fontos hozzávalókkal.

Hozzávalók:

800 g marhahús;
1 hagyma;
1 kaliforniai paprika;
1 sárgarépa;
2 hagyma;
2 közepes burgonyagumó;
2 közepes paradicsom (vagy 150 g cseresznye);
1 evőkanál. paradicsom szósz;
2 gerezd fokhagyma;
250 g tészta;
egy csomó petrezselyem;
só bors;
növényi olaj sütéshez.

Marha lagman receptje tésztával.

1. A marhahúst meg kell mosni és kis szeletekre vágni. Fontos, hogy a szeletek ne legyenek nedvesek, és ne folyjon le róluk a víz. Divatos a húst szalvétán szárítani, vagy egyszerűen szűrőedénybe tenni.

2. Tegyük az összes marhahúst a bográcsba. Az olajat előzőleg felmelegítették benne.

3. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Ezek lehetnek félkörök vagy szívószálak.

4. Térjünk rá a borsra. Mossuk meg a tetejét, majd óvatosan vágjuk ki a közepét és távolítsuk el a magokat.

5. A hagymát is megtisztítjuk és vízzel leöblítjük. A marhahús lagmanhoz durvára vágott hagymára lesz szüksége.

6. Az üstben lévő húshoz adjunk sárgarépát és hagymát. Tovább pirítjuk, kevergetve, hogy ne égjen meg semmi.

7. A szintén előzetesen megmosott és felvágott paprika és paradicsom is az összes többi hozzávalóhoz kerül.

8. Amikor minden jól átsült, adjunk hozzá egy kevés vizet.

9. Pároljuk egy kicsit a zöldségeket és a húst, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. Kis serpenyőben, folyamatos kevergetés mellett két percig elősüthetjük. A paszta rózsaszínűvé válik, és kissé megváltoztatja az ízét.

10. A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Elküldjük lagmanba is.

11. Foglalkozzunk a fűszerekkel, fűszerekkel A petrezselymet meg kell mosni és apróra vágni. A fokhagymát meg kell hámozni és fokhagymaprésen keresztül kinyomkodni.

12. A fokhagymával és a petrezselyemmel együtt adjunk hozzá borsot és sót az edénybe. Az egészet újra jól keverjük el, és fedjük le a lagmant.

13. Készítsük el a köretet. Ehhez vegyük elő a meglévő tésztát, és a szokásos módon egy serpenyőben bő vízzel forraljuk fel. Dobja a kész tésztát egy szűrőedénybe, és adjon hozzá egy csepp finomított növényi olajat, hogy ne tapadjon össze.

14. Tálaljuk a lagmanlevest a fotóval ellátott recept szerint, egy köret tésztával. Elkészült a Lagman, és egy pohár vörösbor mellett meleg társaságban kezdheted a kóstolást.

Sziasztok! Próbáltad már a lagmant? Egészen a közelmúltig azt hittem, hogy leves, de ez nem teljesen igaz. Még sosem sütöttem. Kiderült, hiába, mert ez az egyik legistenibb és legkedveltebb étel az ujgurok, kazahok, Kirgizisztán és persze az üzbégek körében. Bár azerbajdzsánok és örmények is készítik. Beleszerettem))).

Az egész úgy kezdődött, hogy egy kazah család beköltözött a házunkba közvetlenül a fal mögé. Tőlük tanultam meg az igazi lagman főzésének minden fortélyát. Nincs ebben semmi bonyolult, megosztom veletek, hogy Ön is könnyedén elkészíthesse ezt a médiumot ázsiai étel.

Szóval mi ez? Ezek tészta, de szokatlan módon elkészítve, amelyeket különleges aromás növényi szósszal vagy töltelékkel töltenek meg illatos fűszerekkel kombinálva. Általában nagyon finom, próbáld ki te is! Tálalhatod legalább első fogásként, ha folyékony állagúvá teszed, vagy külön második fogásként használhatod

Valószínűleg meg fog lepődni, de az igazán hagyományos lagman retek felhasználásával készül. A legtöbb orosz ember e fő összetevő nélkül főz. És ez hiába, mert a retek adja azt a kívánt ízt, ráadásul nagyon hasznos, hiába szorult háttérbe. Elég gyakran találkozik receptekkel anélkül.

És az is, hogy orosz népünk miért hagyta abba a cukor hozzáadását a szószhoz, ez szintén rossz, ha klasszikus lagmant készít.

Érdekes! Van egy nagyon érdekes példabeszéd, talán egy legenda, miszerint a lagmant egy lány találta ki, aki nagyon nem akarta hagyni, hogy férje elhagyja a családot, ezért úgy döntött, hogy nagy meglepetést okoz neki azzal, hogy közönséges tészta tésztából készíti el ezt a mesésen ízletes és gyönyörű ételt. , hogy úgy mondjam.

Ehhez az opcióhoz elég sok különböző termékre lesz szüksége, elvileg ez a fűszerekre és fűszerekre vonatkozik.

Ami a tésztát illeti, a lagmanhoz speciálisat kell venni, bár helyettesítheti spagettivel vagy főzheti

Szükségünk lesz:

bárány vagy marhahús - 320 g
lagman tészta - 0,5 kg
sárgarépa - 1 db.
paradicsom -2-3 db.
nagy zöld retek - 1 db.
hagyma - 1 db.
kaliforniai paprika - 1 db.
fehér káposzta vagy kínai kel - 100 g
zöldbab- 45 g
fokhagyma nyilak (ha van) - 30 g
paradicsom szósz- 1 evőkanál
almaecet - 1 evőkanál
fokhagyma - 9 gerezd, ebből 3 fűszerezésre
paprika - 1 tk
őrölt koriander - 1 tk
cukor - 1 teáskanál
erős paprika - 0,5 tk
őrölt kömény - 0,5 tk
zöldek ízlés szerint

Főzési mód:

1. Mivel a lagman főzeléknek számít, vegye be friss zöldségek, mint a sárgarépa, káposzta, paprika. Az egészet élesre őröljük konyhakés kis csíkok formájában. Próbálja meg ezt a lehető legkörültekintőbben megtenni, hogy az összes összetevő jól illeszkedjen. Hagyma félkarikára vágjuk.

De ami a retket illeti, a legjobb, ha lereszeljük durva reszelő, bár csíkokra is vághatjuk.

2. Öblítsük le a húst folyó vízzel, vágjuk kockákra, és tegyük egy serpenyőbe, vagy ami még jobb, vegyünk egy mély serpenyőt vagy üstöt, és ebben a serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, és süssük készre a darabokat, hogy a hús megsüljön. aranybarna színen.

Fontos! A hozzávetőleges sütési idő nagy lángon körülbelül 10 perc, ne felejtse el megkeverni, hogy ne égjen meg semmi.

3. Következő lépésként hozzáadjuk a felaprított hagymát a húshoz, megkeverjük és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Adjunk hozzá pirospaprikát és keverjük össze.

4. Kövesse az apróra vágott zöldségeket, mint például a paprika, a sárgarépa és a retek. Keverjük össze és pároljuk körülbelül 10 percig, a hőnek alacsonynak kell lennie.

5. Annak érdekében, hogy a paradicsom íze érezhető legyen a lagmanban, általában paradicsompürét vagy paradicsomot adnak hozzá. Természetesen a friss paradicsom a legalkalmasabb, mert az íze valóban természetes lesz. Javasolok egy másik lehetőséget: a paradicsompüré és a paradicsom összekeverése még hatékonyabb lesz.

Tehát a paradicsommal végezd el a következő munkát, távolítsd el róluk a héját, nem kell, mert főzve kemény lesz, kemény lesz, és ez rosszul fog kinézni, másodszor pedig kényelmetlen lesz enni. A héj eltávolításához tegyük a paradicsomot forrásban lévő vízbe 1-2 percre, majd egy evőkanál segítségével szedjük ki és hámozzuk meg. A pépet apró darabokra vágjuk.

Ezután adjunk hozzá paradicsompürét és 3 darab présen zúzott fokhagymát a péphez. a cukor pedig nagyon fontos. Keverje össze ezt a keveréket, és hagyja állni legalább 10 percig. És a legjobb, ha van 1 órája.

6. Forraljuk fel a tésztát egy serpenyőben, majd ha észrevesszük, hogy készen vannak, szűrőedényben szűrjük le.

7. Most a zöldbab a legérdekesebb, valószínűleg sokan meglepődnek, ha meglátják. De hiába, ha szükség szerint főzzük, akkor mindenképpen tegyük hozzá ezt a fontos hozzávalót. A fokhagyma hajtásai is meglehetősen fontos szerepet játszanak a fokhagyma ízében. Meg tudod csinálni nélkülük is, de nem lesz ugyanaz. Vágja fel a babot és a fokhagyma tollat a képen látható módon.

8. Most adjuk hozzá az aromás paradicsomos keveréket és az apróra vágott babot és fokhagymát a serpenyőbe, amelyben a húst pároljuk. Keverjük össze és főzzük tovább 5-10 percig alacsony lángon. Ezalatt a folyadék mennyiségének csökkennie kell, és el kell párolognia.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, és öntsük fel egy kevés forralt vízzel ezt a húsos zöldségkeveréket, vagy használjunk bármilyen húslevest, például marhahúst. Felöntjük annyi vízzel, amennyit csak szeretnénk, hogy tetszés szerint közepesen sűrű, de ne folyékony legyen.

A varázslatos íz érdekében adj hozzá köményt és őrölt koriandert. Ó, egy rendkívüli aroma fog átáradni a konyháján.

9. Ha a fűszeres ételek ínyencének tartod magad, akkor készíthetsz csípős szószt, nem mindenkinek való. Ehhez tegyünk 1 teáskanál őrölt csípős paprikát, egy csipet őrölt koriandert és körülbelül 3 gerezd apróra vágott fokhagymát egy serpenyőbe, és süssük ezt a pokolbéli keveréket növényi olajon alacsony lángon 2,5 percig, amíg magával ragadó aromát nem érez. Ezután öntsük egy tálba, és adjuk hozzá az almaecetet, keverjük össze.

10. Most terítsd meg az asztalt, vegyél egy tányért és először tedd bele a főtt tésztát, majd öntsd rá a szószt. Díszítsük egy szál petrezselyemmel vagy zellerrel. Ez a retekkel készült lagman felejthetetlen vacsorát vagy ebédet kínál. Egyél forrón. Jó étvágyat kívánunk!

Videó arról, hogyan kell otthon főzni a lagmant

Az előző verzióban megpróbáltam részletesen elmondani a lagman elkészítésének minden lépését, de talán valakinek még van kérdése ezzel kapcsolatban, ezért ezt a videót kifejezetten neked találtam:

És így főznek igazi ínyencek aki képes kulináris remekművek készítésére, ha szereti az ujgur konyhát, és kész megismételni a munka minden szakaszát a főzés után, akkor biztosan sikerülni fog, mert az üstben minden lagman királya a guira lagman, ne hidd el, akkor nézd meg ezt a videót:

Üzbég lagman marhahússal

Egy másik tisztán klasszikus lehetőség az üzbég stílusú lagman. Sokan azzal érvelnek, hogy Üzbegisztánban jelent meg először, majd mindenféle értelmezés kezdődött. Bár létezik olyan vélemény, hogy a lagman Kínából került Közép-Ázsiába, bár a régészek bebizonyították, hogy a tésztát az ujgurok ősei, a tochariánusok találták fel, nem nekünk kell megítélni, hogy kinek van igaza és kinek nincs igaza. Ez az, amit a lagmanról szóló történetben olvashat.

Meg kell értened a legfontosabb dolgot, hogy milyen lesz a mártás, hogy az íze a teljes végeredményben is átragadjon. Tehát a szósznak fokhagymásnak és fűszeresnek, vöröses színűnek kell lennie.

Szükségünk lesz:

marhahús - 1 kg
piros kaliforniai paprika - 3 db.
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
padlizsán - 1 db.
lagman tészta - 0,5 kg
zöldek, kömény, koriander, bazsalikom és zeller, koriander, babérlevél, kömény, chili
fokhagyma - 2 db.
paradicsom - 500 g
paradicsompüré - 1 evőkanál
víz - 1,5 evőkanál.
növényi olaj
cukor és só ízlés szerint

Főzési mód:

1. Az édes kaliforniai paprikát felszeleteljük. A hagymát félkarikára vágjuk. Vágja a paradicsomot vékony szeletekre. A sárgarépát is inkább kockákra vágjuk, mint lereszeljük.

2. Vágja fel a húst egyforma méretű darabokra, de ne tegye kicsire;

3. Most vegyen egy vastag aljú serpenyőt, vagy ami még jobb, egy rakott serpenyőt, és helyezze oda. kaliforniai paprikaés növényi olajat, adjunk hozzá csípős pirospaprikát és paprikát, a paprika jól átsüljön, majd adjuk hozzá a húst és a hagymát, amikor a hagyma átlátszó és puha lesz, adjunk hozzá sárgarépát, keverjük össze.

Fontos! Legyen óvatos, minden zöldség nagyon gyorsan megsül, ügyeljen arra, hogy semmi se égjen meg, különösen a hús.

Ha a sárgarépa megsült, adjunk hozzá egy kockákra vágott padlizsánt. Előbb sózzuk meg, aztán ki kell szedni belőle az összes keserűséget, hagyjuk állni és adjunk levet. Lecsepegtetjük, és a kockákat a maradék hozzávalókkal együtt a bográcsba tesszük.

Egy megjegyzésben! Padlizsán helyett burgonyát adhatunk hozzá.

Miután letelt 4 perc és a padlizsán megfőtt, hozzáadjuk a paradicsomot + a paradicsompürét. Lehetséges, hogy a zöldségei kiengedik a levét, és a végén hús lesz benne saját lé, ha kevés lé jön ki, akkor forralt vizet vagy húslevest öntsünk hozzá.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a köményt, a köményt és a koriandert, mehet bele a bazsalikom, kevergetve addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Fedjük le fedővel, 10 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá kedvenc fűszernövényeinket és két gerezd fokhagymát.

4. A lagmant adagokban tálaljuk, a tésztát egy tálba tesszük, a húslevest pedig a tetejére. Ha akarod, te magad is elkészítheted az állagát, ízlésed szerint. Ehetünk villával, kanállal, de akár pálcikával is. Nyald meg az ujjaidat! Élvezze a felfedezéseket!

Lagman csirke recept fotóillusztrációkkal

Elképesztő az íze, szuper! És ami a legfontosabb, a csirke sokkal gyorsabban sül meg, mint bármely más hús, ami azt jelenti, hogy időt takaríthat meg. Általánosságban elmondható, hogy ha Ön minden csirke szerelmese, akkor azt javaslom, hogy nézzen ide

Szükségünk lesz:

hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
édes kaliforniai paprika - 1 db.
paradicsom - 2 db.
burgonya - 2 db.
retek vagy retek - 100 g
káposzta - 200 g
koriander, fokhagyma, só, bors, kömény ízlés szerint
csirke filé és szárnyak - 500 g
bármilyen tészta, lehetőleg lagmanhoz vagy spagettihez - 400 g

Főzési mód:

1. Csirkehús, bármilyen alkatrészt vehetsz, ami van, vagy amit a legjobban szeretsz. A filét apróra vágjuk, a szárnyakat változatlanul hagyjuk.

3. Ezután helyezze az üstöt a tűzhelyre, és öntsön hozzá növényi olajat, adjon hozzá csirkedarabokat, enyhén pirítsa meg. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Keverjük össze és pároljuk 2-3 percig.

4. Adjunk hozzá sárgarépát, kaliforniai paprikát és köményt. Aztán burgonya és retek.

Fontos! Az összes hozzávalót kis lángon megpirítjuk.

A legvégén adjuk hozzá a fokhagymanyomón áttört fokhagymát.

5. Sózzuk és hozzáadjuk a darabokra vágott paradicsomot. Körülbelül 30 percig pároljuk, esetleg kevesebbet, ízlés szerint.

7. Ezt követően elkészítjük a tésztát, sós vízben megfőzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, és az elkészített mártással felöntjük. Díszítsd zölddel! Jó étvágyat kívánunk!

Házi lagman lassú tűzhelyben. Videós recept

Azok számára, akik szeretnek lassú tűzhelyben főzni, ajánlom ezt a rövid videót:

Igazi klasszikus sertés lagman

Ennek az opciónak megfelelően a lagman nemcsak otthon, hanem a szabadban is elkészíthető a tűz mellett, egy bográcsban. A leghétköznapibb termékekre lesz szükség, nagyjából ugyanannyira, mint a többi receptben, csak az itt használt hús zsíros, azaz sertéshúst használnak.

Ezért természetesen az íze eltér a korábbi lehetőségektől, próbálja meg pontosan így elkészíteni, talán ez lesz a kedvence és egyedi, amit mindig szeretne főzni.

Szükségünk lesz:

hús (sertéspép) - 800 g
tészta (lagmanhoz) - 500 g
burgonya - 2-3 db.
paradicsom - 2 db.
kaliforniai paprika - 2 db.
hagyma - 2 db.
fokhagyma - 2-3 gerezd
retek - 50 g (opcionális)
paradicsompüré - 2-3 teáskanál
só, bors, fűszerek ízlés szerint
olaj a hús sütéséhez

Főzési mód:

1. Az összes zöldséget a lista szerint vágja fel éles késsel, tetszőleges sorrendben és formában, például a burgonyát apró kockákra, a borsot csíkokra, a paradicsomot szeletekre, a hagymát apróra.

A retket vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket felaprítjuk.

2. Öntsön növényi olajat egy üstbe, és melegítse fel. Dip a sertéshús darabokat. Keverjük össze. Só és bors ízlés szerint. Néhány perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát, hogy kiadja az illatát, 5 percig pirítjuk.

3. Adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze, pároljuk körülbelül 3 percig, majd adjuk hozzá a kaliforniai paprikát és a paradicsomot. És legutolsó hozzávalóként adjuk hozzá a retket, közben folyamatosan keverjük a hozzávalókat.

4. A burgonyát a legvégén adjuk hozzá, nehogy felforrjon. A burgonya után adjuk hozzá a paradicsompürét, és lassú tűzön pároljuk, adjunk hozzá vizet, amíg az összes zöldséget és a húst el nem fedi.

5. Főzzük meg a tésztát sós vízben, ugyanazok az alapvető szabályok szerint főzzük, mint a hagyományos tésztát.

6. Ezt követően öntsük a lagmanhoz főtt tésztát az elkészített húsos szósszal. Tálald az asztalra! Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk otthon tésztát és tésztát lagmanhoz

Ha Ha saját maga szeretne tésztát készíteni, megtanulja, hogyan kell ezt csinálni, vagy nem bízik a boltban vásárolt csomagokban, akkor ebből a videóból kölcsönözheti a lagman tészta elkészítésének folyamatát és receptjét:

Számomra ennyi, írja meg véleményét és kívánságait. Szép napot és napsütéses hangulatot mindenkinek.

A Lagman a kazah konyha étele, amely szervesen ötvözi a főtt tésztaés egy sűrű hús- és zöldségmártás.

Hogyan főzzünk tésztát lagmanhoz

Vegyünk két tojást, és keverjük össze pár teáskanál sóval. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet - körülbelül két csésze lesz belőle. A tésztát összegyúrjuk és golyóvá forgatjuk. 30 percig pihentetjük a tésztát, majd vékonyra kinyújtjuk. Vágja a tésztát gyémántokra vagy széles tésztákra, hagyja, hogy a termékek kissé megszáradjanak.

Házi lisztből készült termékek helyett használhatunk bolti spagettit vagy tésztát.

Milyen húst vegyek a lagmannak

Az eredetiben bárányból készült az étel, de nem mindenki szereti. Ezután vegyen marhahúst, de töltsön fel egy kis darab bárányzsírt is - ez felejthetetlen aromát és ízt ad a mártásnak. Vásároljon húst a kollektív piacon - frissnek kell lennie, nem fagyasztott.

Milyen zöldségekre van szükség a lagmanhoz?

Egy kiadós ételhez készletezzen: burgonya, sárgarépa, hagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, zöldbab, fokhagyma. Ha szereted a retket, akkor a lagmanba is teheted. Ne feledkezzünk meg a friss fűszernövényekről:. bazsalikom, kapor, koriander. Ennek az aromás zöldnek a lagmanban kell lennie, de a többit ízlés szerint hozzáadhatja. Szükséged lesz még száraz fűszerekre: korianderre (koriander) és köménymagra.

Lagman előkészítési technológia

Előre elkészítheti a hús- és zöldséglevest, és csak tálalás előtt melegítse fel. A mártást vastag falú serpenyőben elkészítjük.

Három evőkanál növényi olajban megpirítunk 50-70 gramm bárányzsírt. Először nagyon apróra vágjuk.
A zsírhoz adjunk 300 g marhahúst, mogyorónyi kockákra vágva. A húst aranybarnára sütjük.
Tegyünk két nagy hagymát a húshoz. Ezeket is apróra vágjuk. A húst a hagymával addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Tegyük az üstbe kockára vágott sárgarépát (1 db), édes paprikát (2 db), retket (1/2 rész egy kis gyökérzöldségből). Az egészet együtt pároljuk 3 percig.
Most adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot (2 db) és zöldbabot (100 g) és néhány gerezd fokhagymát. Addig pároljuk, amíg az olaj el nem kezd elválni a zöldségektől.
Adja hozzá a köményt és a koriandermagot a zöldségekhez és a húshoz, és hagyja a keveréket további pár percig párolni.
Öntsön forrásban lévő vizet az üstbe, amíg el nem fedi a tartalmát, és 3 cm-rel magasabb lesz.
Adjuk hozzá a finomra vágott burgonyát a mártáshoz, és főzzük az edényt egy órán keresztül nagyon alacsony lángon.
A mártást ízlés szerint sózzuk.

A közép-ázsiai nemzeti étel egy sűrű, gazdag leves, az úgynevezett lagman. A lagmanleves receptje Kínából érkezett Közép-Ázsiába, és ennek az ételnek számos fajtája származik innen. Itt a lagman tészta a lényeg, hogy a levest többféleképpen elkészíthetjük, de ugyanaz marad a tészta kézzel történő elkészítése, a tészta nyújtásával.

Ez az első és a második fogás is. Hiba ezt az ételt levesnek tekinteni. A lagmant nagyobb mennyiségű húslevessel, esetleg minimális mennyiséggel is elkészíthetjük, az ujguroknál az úgynevezett „száraz lagmant”. Hogyan néz ki egy ázsiai étel receptje? És milyen termékekre lesz szükség az elkészítéséhez?

A fő összetevő a széles tészta, amelyet általában otthon készítenek. De mivel a sok időt főzéssel tölteni hajlandó háziasszonyok napjai elmúltak, vásárolhat kész tésztát lagmanhoz, vagy helyettesítheti hagyományos tésztával vagy spagettivel.
Bármilyen hús alkalmas lagmannak, bár általában bárányt vagy más zsíros húst használnak. Ennek köszönhetően a húsleves gazdag lesz, és az étel kielégítővé válik. A hagyományos recept szerint elkészített étel meglehetősen „nehéz” kalóriatartalma 100-165 kcal / 100 g kész étel.
A kalóriatartalmat csak több diétás csirke- vagy pulykahús fogyasztásával csökkentheti. A fő recept nagyszámú változata jelent meg pontosan annak érdekében, hogy az étel kevésbé legyen kalóriatartalmú, és megkönnyítse az általános főzési folyamatot.
A lagman elkészítésének alapvető szabályai a tésztára vonatkoznak. Amikor saját kezűleg készíti, addig dagasszuk a tésztát, amíg úgy nem érzi, hogy viszkózus és rugalmas lett. A tésztát nem szabad túl sokáig főzni, a kissé kemény tészta sokkal finomabb lesz, mint a ragacsos.
A mártás elkészítéséhez használhat hús- vagy zöldséglevest, nem pedig közönséges vizet. Ekkor a kész étel gazdagabb és kielégítőbb lesz, de ettől az étel kalóriadúsabb és nehezebb lesz.
Válasszon erek nélküli húst, és főzés előtt távolítsa el róla a fóliákat. Ez különösen igaz a bárányra, amely nem fog jól sülni, ha először nem dolgozzák fel.

Hogyan főzzünk lagmant otthon

Lagman klasszikus recept

A hagyományos recept szerint nem nehéz elkészíteni a lagmant, a legfontosabb a recept betartása.

Szükséges termékek:

Marhahús 300 gr. pép
Tészta lagmanhoz 500 gr.
Hagyma 2 db.
Burgonya 1 db.
Sárgarépa 1 db.
Zöldretek 1 db.
Paradicsom 2 db.
kaliforniai paprika 2 db.
Fokhagyma hüvely 5-6 db.
Fokhagyma 2 gerezd
Só ízlés szerint
Ízlés szerint őrölt fekete bors
Növényi olaj 4 evőkanál. kanalakat

Főzési mód:

A megmosott húst közepes méretű kockákra vágjuk. A meghámozott sárgarépát és paprikát csíkokra vágjuk. A hagymát és a retket meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy üstben felforrósítjuk az olajat. Adjunk hozzá húst. Időnként megforgatva aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá hagymát az üsthöz, és 2 perc múlva sárgarépát. 3 perc múlva adjunk hozzá borsot és retket. Sózzuk meg mindent, adjunk hozzá borsot és fűszereket ízlés szerint. Keverjük össze. Fedjük le az edényt fedéllel, és csökkentsük a hőt. A meghámozott burgonyát és a paradicsomot kockákra vágjuk. A fokhagymát finomra vágjuk gerezdekre, a hüvelyeket pedig 2 cm-es darabokra. Adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsomot és a burgonyát az üsthöz. Keverje össze a termékeket. Öntsön annyi vizet az üstbe, hogy ellepje az ételt. Az edényt 15-20 percig pároljuk fedő alatt. Tészta idő. Önts rá forrásban lévő vizet és kész is! Részletekre tegyük a tésztát, majd öntsük rá a zöldségeket és a húst.

Lagman báránylevesben

Hozzávalók:

800 g bárány
3 hagyma
6 burgonya
500 g liszt (plusz 100 g munkához)
2 tojás
növényi olaj
2-3 csillagánizs
fűszerek
lomb

Főzési mód:

A tojásokat csipet sóval hozzáadjuk a liszthez. Apránként (kb. 100 ml) langyos vizet adunk hozzá, kemény tésztává gyúrjuk, 20 percig állni hagyjuk. A réteget kinyújtjuk, a sodrófát jól megszórjuk liszttel, megtekerjük tésztával, kivesszük a „csövet”, elsimítjuk és keresztben 7-9 mm-es csíkokra vágjuk. A kapott tésztát sóval külön főzzük 10 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le jeges vízzel, és ízesítsük olajjal. Ráöntjük a báránydarabokat hideg víz, 1,5 órán át főzzük, eltávolítjuk a habot. Adjunk hozzá egy kis sót. Hozzáadjuk a hámozott és durvára vágott hagymát és a burgonyát, sózzuk, hozzáadjuk a csillagánizst és ízlés szerint egyéb fűszereket. 20 percig főzzük. A tésztát tányérokra tesszük, és az elkészített levesre öntjük. Megszórjuk fűszernövényekkel.

Lagman marhahúslevessel

Hozzávalók:

600 g marhahús
40 g bárányzsír
3 kaliforniai paprika
400 g liszt
1 tojás
15 cm-es zellerszár
2 húsos paradicsom
2 gerezd fokhagyma
lomb
őrölt pirospaprika és só ízlés szerint

Főzési mód:

A tojást kicsit felverjük a sóval, részletekben hozzáadjuk a lisztet. 100 ml langyos víz hozzáadásával összegyúrjuk a tésztát. 20 percig állni hagyjuk. A réteget kinyújtjuk, csőbe tekerjük, újra kinyújtjuk, keresztben csíkokra vágjuk. A húst darabokra vágjuk, és egy vastag fenekű serpenyő alján 10 percig zsíron sütjük. Adjuk hozzá a kimagozott és félkarikára vágott kaliforniai paprikát és zellerkarikákat, és főzzük 5 percig. Hozzáadjuk a szitán pürésített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. 15 percig kevergetve pároljuk. Felöntjük 2 liter vízzel, és körülbelül 30 percig főzzük, amíg a hús megpuhul. A tésztát külön forraljuk fel sóval, és egy perccel a főzés vége előtt adjuk a leveshez az apróra vágott fokhagymával együtt. A tányérokat megszórjuk fűszernövényekkel.

Lagman csirkelevesben

Hozzávalók:

1 kg csirke hús
40 g zsír farokzsír
4 hagyma
300 g házi tészta
3 evőkanál. kanál növényi olaj
4 gerezd fokhagyma
3 ág kakukkfű
őrölt bors
lomb

Főzési mód:

A csirkét felvágjuk, felöntjük hideg vízzel, elkészítjük a húslevest, ízesítjük fűszerekkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csirkét kivesszük, a csontokat kivesszük, a húst kockákra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk és zsíron 10 percig pirítjuk, a forrásban lévő húsleveshez adjuk csirkedarabokkal, 5 percig főzzük. A házi tésztát forrásban lévő vízbe tesszük, megsózzuk, 10 percig főzzük, szűrőedényben lecsepegtetjük, leöblítjük és olajjal ízesítjük. Tegye a tésztát tányérokba, öntsön levest hagymával és csirkedarabokkal. Bors, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és kakukkfűvel.

Üzbég vegetáriánus lagman

BAN BEN hagyományos recept A Lagman jelentős mennyiségű húst tartalmaz. Itt próbáltam barna lencsével helyettesíteni. Kívánt esetben használhat más típusú lencsét, vagy teljesen helyettesítheti babbal. Egyszerűen adjon hozzá 3 csésze főtt babot a főzési folyamat végén. A lagmanban általában tésztát használnak házi. Ha nincs lehetőséged saját kezűleg főzni a tésztát, főzhetsz spagettit vagy fettuccint.

Hozzávalók:

száraz barna lencse, 1 ek.
víz, 4 evőkanál.
növényi olaj, 1 evőkanál. l.
hagyma, 1 db.
sárgarépa, 2 db.
kaliforniai paprika, piros, 1 db.
burgonya, 2 db.
paradicsom, 1 db.
paradicsompüré, 1 ek. l.
zöldségleves, 5 ek.
só, 1 evőkanál. l. vagy ízlés szerint
fekete bors, ízlés szerint
pirospaprika, ízlés szerint
kapor vagy petrezselyem, 2 ek. l.
száraz tészta/spagetti/fettuccine, 350 g

Főzési mód:

Lencse:

Válogassa át, öblítse le és áztassa be a lencsét 8-10 órára.
Öblítse le a megduzzadt lencsét. Vegyünk egy kis serpenyőt, adjunk hozzá lencsét, és adjunk hozzá 4 csésze vizet. 2 órán át hagyjuk főni.

Amikor a lencse már majdnem megfőtt, kezdjük el főzni a zöldségeket.
Vegyünk egy serpenyőt, és adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. A hagymát apróra vágjuk, és körülbelül 5 percig pároljuk.
A sárgarépát és a paprikát apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához.
Amíg a sárgarépa és a paprika fő, a burgonyát és a paradicsomot felkockázzuk. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.
Tegyünk oda paradicsompürét, és töltsük fel húslével. Forraljuk fel, és hagyjuk közepes lángon, amíg a burgonya meg nem fő (kb. 35 perc).
Végül hozzáadjuk a lencsét (vagy babot), sózzuk, borsozzuk.
Kívánság szerint hozzáadhat 2 evőkanál finomra vágott kaprot vagy petrezselymet.

Amíg a zöldségek főnek, a tésztát külön-külön megfőzzük. Mély tányérban vagy tálban tálaljuk. Először a tésztát adjuk hozzá, majd öntsük hozzá a zöldséges folyadékot.

Hogyan szolgáljuk fel a lagmant

Ezt az ázsiai ételt forrón, mély tálkában kell tálalni egy családi vacsorához.

A Lagmant fogyasztás előtt egy edénybe keverik. Ha a húst nagy darabokra sütjük, akkor darabokra vágjuk. Ha pedig kihűlt a tészta, öntsünk rá forrásban lévő vizet.

Először tegyél egy tálba főtt tésztát, majd tedd bele a főtt húsdarabokat és a zöldségeket, és töltsd fel bőséges húslevessel.

Vágjon több zöldet - kaprot, petrezselymet. Különleges aroma hozzáadásához adjon hozzá koriandert. Az étel fűszeresebbé tételéhez zúzott fokhagymával és kapormaggal ízesíthetjük, őrölt pirospaprikával, és tálalhatjuk. csípős szószés ecetes szósz.

Lagman recept lassú tűzhelyben való főzéshez

Finom lagman

Hozzávalók:

Bárány 300 g.
Hagyma 2 db.
Sárgarépa 1 db.
Burgonya 2-3 db.
Paradicsom 3 db.
kaliforniai paprika 1 db.
Fokhagyma 3 gerezd
Só, bors, fűszernövények ízlés szerint
Növényi olaj 1 evőkanál. kanál
Főtt tészta 500 g.
Víz 6-os szintig

Főzési mód:

Hámozzuk le a húst a filmekről, mossuk meg és vágjuk apró kockákra.
Hagyma, sárgarépa, burgonya, paradicsom, paprika is kockára vágva.
A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. 4. A „MENU/SELECT” gombokkal válassza ki a „ROASTING” programot, állítsa be az időt 15 percre és a 3. hőmérsékleti fokozatot. Nyissa ki a fedelet, és fordítsa el a fogantyút „ZÁRVA” állásba (nyitott fedéllel sütjük). Nyomja meg a „START” gombot.
A húst növényi olajban pirulásig sütjük. Ezután adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, tovább pirítjuk és keverjük.
A sütés vége után hozzáadjuk a burgonyát, paradicsomot, paprikát, felöntjük vízzel és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A „MENU/SELECT” gombokkal válassza ki a „SOUP” programot, majd a hangos útmutató utasításait követve válassza ki a „MEAT” kiterjesztést. Nyomja meg a „START” gombot.
A tésztát külön főzzük meg. 9. Tegye a tésztát tányérokra, és öntsön levesbe. Adjunk hozzá fokhagymát és fűszernövényeket ízlés szerint.

Csirke lagman

A Lagmant egész egyszerűen lassú tűzhelyben készítik el. Az így kapott aromás, kielégítő és ízletes étel lehet ebéd vagy vacsora. A lassú tűzhelyhez használhat friss és fagyasztott zöldségeket is, például paprikát.

Szükséges összetevők:

csirke - 700 gr;
burgonya - 3 db;
hagyma, paprika - 2 db;
sárgarépa, zeller gyökér - 1 db;
paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalak;
zöldek - ½ csokor;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A húst nagy darabokra vágjuk. Öntse a multicooker tálba, és hagyja 20 percig "Sütés" üzemmódban.

A madár sütése közben elő kell készítenie a zöldségeket. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a sárgarépát és a zelleres burgonyát hosszúkás szeletekre, a paprikát csíkokra vágjuk.

Amikor a hús jól megfőtt, tegyük a zellert, a sárgarépát és a hagymát a lassú tűzhelybe. Miután a zöldségek megpirultak, hozzáadjuk a burgonyát és a borsot. Ízesítsük az ételt sóval, borssal, fűszerekkel és adjunk hozzá paradicsompürét. Az egészet jól keverjük össze. Töltse fel az ételt vízzel a kívánt vastagság szerint. Főzzük a csirke lagmant „Pörkölt” módban 1,5 órán keresztül.

Öntsön bőséges húslevest a főtt tésztára, tegye rá a húst és a zöldségeket, és élvezze finom étel.

Lagman oroszul

Termékek

Marhahús: 600 g.
Lapos tészta: 400 g.
Kis sárgarépa: 2-3 db.
Hagyma: 2-3 db.
Édes paprika: 2−3 db.
Nagy érett paradicsom: 2-3 db.
Padlizsán: 1-2 db.
Fokhagyma: 4-5 gerezd.
Finomított növényi olaj: 4-5 evőkanál. l.
Zöldek: 1-2 evőkanál. l. (petrezselyem, kapor, bazsalikom).
Víz: 1 pohár.
Fűszerek (őrölt pirospaprika, babérlevél).
Só: ⅓ tk.

Hogyan kell főzni

A megmosott húst apró darabokra vágjuk. Só, bors. A meghámozott paradicsomot apróra vágjuk. A paprikát csíkokra, a padlizsánt kockákra vágjuk. A hagymát karikákra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Öntsön növényi olajat a multicooker tálba. Kapcsolja be a BAKE módot 40 percre. A húst apróra vágott hagymakarikákkal megpirítjuk. 10 perccel a program kezdete után adjunk hozzá reszelt sárgarépát. Az elkészített zöldségeket adjuk a húshoz. Folytatva a sütést, mindent összekeverünk. Adj hozzá vizet. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Add hozzá a tésztát. Folytassa a lagman főzését STEW módban 60-80 percig. Tegyük a tésztát egy edényre, öntsük rá a húsmártással és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel. Serpenyőben sült zúzott fokhagymával tálaljuk a lagmant őrölt csípős borssal - „lazu”. Saját ízlés szerint adjuk hozzá egy ételhez.

A Lagman bárányból vagy baromfiból készülhet. Adjuk hozzá a káposztát a zöldségekhez különböző típusok, cukkini, retek. Az igazi lagman nagyon hosszú, kézzel készített tésztából készül.

Hagyományos tészta főzése

Fél kiló lisztet pár csipet sóval elkeverünk, és a liszthez öntünk egy enyhén felvert tojást (én két tojást használtam, de több lisztet).

Ezután felöntjük fél pohár meleg vízzel, és körkörös mozdulatokkal közvetlenül a tálban gyúrjuk a tésztát. Az ujjaihoz tapad, eleinte viszkózus marad. De ne rohanjon a liszt hozzáadásával. A tésztának nagyon lágynak kell lennie, de a felesleges liszttől kemény, durva lesz, majd minden munka a lefolyóba megy. Legyen türelmes, és folytassa a tésztát közvetlenül a tál fölött, és az fokozatosan rugalmas lesz.

Amint kevésbé viszkózus és „ragadós” állagot kap, egy asztal vagy deszka enyhén lisztezett munkafelületén elkezdheti az igazi dagasztást – hosszan és keményen. A réteg tengely körüli elforgatása és összezúzása. Többszöri lapítás és borítékba hajtás. Gyűjtsd össze a tésztát golyóvá, és simítsd el a labdát az ököllel.

És ismételje meg az említett eljárásokat. Amíg el nem fárad, és el nem fárad a tészta. Ezután golyóvá tekerhetjük, fóliába vagy szalvétába csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Egy óra múlva hígítsunk fel fél teáskanál sót egy pohár meleg vízben és szódabikarbónaés öntsük az oldatot egy nagy tálba. A kelesztett tésztát ezen a tálon kell átgyúrni, só-szódaoldatot dörzsölve a tésztába. Ezt is hosszan és keményen kell megtenni, és ami a legfontosabb, óvatosan. Ezzel az eljárással a tészta „nyújtó” tulajdonságokat és bolyhosságot biztosít – erre van szükségünk.

Miután a szóda-só oldatot a tésztába „nyomkodtuk”, újra alaposan átgyúrjuk, és rövid kötélré nyújtani kezdjük. Valószínűleg elkezd szakadni, ha megpróbálja a tésztát olyan vastag kötélré nyújtani, mint például az ujja. Így kell lennie - a tészta még nincs kész. Folytasd a gyúrást, nyújtsd ki mindkét kar fesztávolságáig, csavard meg a kezedben, mint egy ugrókötelet, ezzel az „ugrókötéllel” az asztal felületére ütögetve. A tészta nyújtani és nyújtani fog. De szánjon rá időt. Amúgy nincs kész. Időről időre gyűjtsük össze a szorítószorítót „doktorkolbászba”, és nyújtsuk újra. Gyűjtse össze és nyújtsa az asztalra koppintva.

Végül, miután három ujjnyi vastagságú egynemű hengerré nyújtjuk a tésztát, csipkedjük nagyjából egyforma – diónyi – darabokra. Forgassa a darabokat golyókká, húzza a golyókat kis „kolbászba”, óvatosan kenje meg a „kolbászokat” növényi olajjal. Kérjük, vegye figyelembe: minden „kolbászt” chuzmává kell nyújtania - egy lagman számára elfogadható keresztmetszetű tésztává -, mint a számítógépes egér drótját, még vékonyabbra. De nem egyszerre. Azonnal – ezt csak a professzionális lagman-kezelők teszik. És két kezedbe fogtad a munkadarabot, mindkét végén meghúztad, enyhén megrázva, ügyelve arra, hogy a tészta egyenletesen nyúljon, és félbehajtottad, mert a karfeszességed nem elég a tészta teljes hosszára.

Megint húzták, rázogatták, kicsit csavarták, még az asztalra is ütötték. És - a vékonyabb tésztát négyfelé hajtogatták.

A kívánt szakasz elérése után húzza át a teljes érszorítót, ujjait olajba mártva ugyanezeken az ujjakon, hogy kiküszöbölje a kisebb hibákat. Ha valahol eltörik a szorító, ne figyelj, miért kell chuzma egy méteres lagmanban?

A kinyújtott tésztát tegyük félre, de úgy, hogy ne feküdjenek egy kupacba: jobb, ha az így kapott szerpentint kígyószerűen lerakjuk. És ezt tesszük minden egyes „kolbásszal”. Ez az eljárás (időt tekintve) hasonlít az otthoni gombócok készítéséhez későbbi felhasználásra: például 750 gramm tészta „kinyújtásához” több mint két órámba telt.

Az elkészített chuzmát egy nagy serpenyőben, körülbelül 3 liter gyorsan forrásban lévő, sós vízben felfőzzük (fél kiló tésztához). Itt nagyon óvatosnak kell lenni. A Chuzmát forrásban lévő vízbe merítik, a forrás leáll, majd ismét gyorsulni kezd. A serpenyő aljára esett chuzma a tetejére emelkedik. Amint az összes tészta a tetejére emelkedett, azonnal ki kell szedni egy szűrőkanállal egy szűrőedénybe. A szűrőedényben lévő tésztát hideg vízzel megmossuk, meglocsoljuk növényi olajjal és összekeverjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Közép-ázsiai ételnek számít az eredeti sülttel ízesített különleges tészta jellegzetes fűszerkészlettel. A Lagman különbözik a többi ételtől. Végül is valóban univerzális - ez az első és a második fogás egyszerre. Az üzbégek chuzma-lagmonnak nevezik, az üzbég szóból, ami azt jelenti, hogy „húzni”. A lagmanhoz elkészített speciális tészták speciális szakértelemmel akár 5 méter hosszúságot is elérhetnek. Olajjal bevonjuk, vízben összegyúrjuk és húzzuk.

A szósz elkészítésének finomságai két célnak vannak alárendelve - az elkészült étel elegáns, virágos, igazán keleties megjelenése és ízhangsúly elérése. Emlékszel, mivé válik a sikertelenül főtt pilaf? Így van, be rizs zabkása hússal. Ahhoz, hogy az étel ne váljon közönséges tésztalevessé, be kell tartani a technológiát, megfelelően kell kiválasztani a fűszereket és az állagot. Ez az étel nagyon népszerű a krími tatárok, üzbégek, kínai és japánok körében.

A hosszú tésztatermékeket gyári kiszerelésben árusítják, Üzbegisztánban például „Lagmon”-nak hívják. A tészta fontos, de másodlagos összetevő a lagmanban a mártás. Az étel fűszereit különleges módon választják ki. Van benne csillagánizs, kömény, őrölt fekete- és pirospaprika, paprika, koriander, kömény. Jó, ha kapsz hagymás-jusait - jellegzetes, finom fokhagymás íze van. Néha fokhagyma tollal vagy medvehagymával helyettesítik.

Lagman - ételkészítés

Az igazi lagman magában foglalja a tészta saját kezű elkészítését. Manapság azonban számos gyári változatot árulnak, a szélesre vágott olasz spagettitől a valódi, spirál alakú, kötélbe csavart lagman tésztákig. Elvileg ez egy demokratikus étel. Bárány- vagy marhahúst, valamint zöldségeket (sárgarépa, hagyma, paradicsom, padlizsán, fekete retek) használnak. A vágás tekintetében nincsenek speciális normák és szabályok.

1. recept: Lagman tészta

Az étel elkészítését tésztával kezdjük. Legvégső esetben bolti tésztát használunk (a legjobb, ha hosszú tojásfajtákat választunk).

Hozzávalók: liszt (4 csésze), tojás (3 db), növényi olaj (100-150 ml), só (fél teáskanál), csipetnyi szóda.

Főzési mód

A tojást felütjük egy tálba, hozzáadjuk a sót, a vizet, és alaposan habosra keverjük. Adjunk hozzá lisztet és tegyük az asztalra. Egy külön tálba öntsünk egy pohár vizet, és oldjunk fel benne egy csipet szódát és sót. Ezzel a vízzel megnedvesítjük a kezünket. A tésztának rugalmasabbá kell válnia, és többé nem tapad a kezéhez. Kész tészta pár percig letakarva hagyjuk „érni”. Majd golyókra osztjuk, kb 20 darabot kapunk.

A golyókból kolbászt nyújtunk, ujjunkkal vékony szívószálra nyújtjuk. A darabok 0,5 - 0,8 cm vastagok lehetnek. Kenjük meg a kezünket növényi olajjal, és egy rétegben tányérra helyezzük a kolbászokat. A tésztát hűtőben pihentetjük. Ezután ismételje meg az eljárást. Legfeljebb 4 percig kell főzni. Étkezés előtt a különösen vékony, hosszú tésztát egyszerűen leforrázzuk forrásban lévő vízzel 1 percig.

2. recept: Üzbég Lagman

Ez egy nagyon gazdag recept, sok zöldséget és fűszert tartalmaz.

Hozzávalók: marhahús (vagy bárányhús, 300-400 gramm), spagetti vagy tészta (500 gramm), hagyma (2 db), sárgarépa (2 db), burgonya (2 db), paprika (1 db), chili bors (2 kis hüvely), fokhagyma (2 gerezd), zöldbab (100 gramm), paradicsom (2 db), növényi olaj, só, bors, gyógynövények.

Főzési mód

A hagymát, a karalábét, a sárgarépát és a retket kockákra vágjuk (1,5 cm-es oldalra) A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és hideg vízzel felöntjük. A bőr könnyen eltávolítható, és a pépet kockákra vágjuk. Az édes paprikát csíkokra vágjuk. A babhüvelyeket 3 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, felszeleteljük, 1 chili paprikát felaprítunk, a másodikat félretesszük.

A húspépet vékony csíkokra vágjuk, egy üstben felforrósítjuk az olajat, és maximális lángon kisütjük a csontokat. Ezután adjunk hozzá húsdarabokat. A saját levükben kell sütni, amíg a zsír átlátszóvá nem válik. Hozzáadjuk a hagymát és tovább pirítjuk. Adja hozzá a fehérrépát, a sárgarépát és a babot az üsthöz.

Az egészet összeforraljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a maradék borsot és a fokhagymát. Helyezze a zellert egész ágakba. Adjunk hozzá fűszereket és édes borsot. További 2 percig, és apránként adjunk hozzá vizet. A folyadéknak el kell fednie az üstben lévő keveréket. További 10 percig, adjunk hozzá jusai-t és sót. 2-3 perc elteltével vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 15 percig. A tésztát megfőzzük és külön tároljuk.

3. recept: Krími tatár Lagman

Hozzávalók: bárányhús (pép 400 g), sárgarépa (150 gramm), burgonya (350 gramm), paprika (150 gramm), padlizsán (150 gramm), paradicsom (100 gramm vagy paradicsom 30 gramm), petrezselyem, babérlevél, zöld retek (100 gramm), zsír (60 gramm), húsleves, tészta, só, cukor, őrölt bors, oregánó.

Főzési mód

A húst apró darabokra vágjuk, és egy bográcsban kisütjük. Miután aranyszínű kéreg keletkezett, öntsük a húslevest a húsba, és főzzük meg. A paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, a héját lehúzzuk, és finom reszelőn lereszeljük. A többi zöldséget kockákra vágjuk, növényi olajon megsütjük és a húshoz adjuk. Adja hozzá a burgonyát közvetlenül a húshoz. A fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, borsozzuk és sózzuk. A külön főzött tésztát tegyük egy tálba, kenjük meg a szósszal, vonjuk be fűszernövényekkel – és már az asztalra! Egy csodálatos tatár stílusú lagman egy nagy családot és egy csomó vendéget fog a legteljesebb enni.

4. recept: Chuzma - lagman teaházi stílusban

Ez a módszer a hús főzésének módjában különbözik a többitől - nagy darabokra vágva. Nagy mennyiségű étel elkészítésekor úgy gondolják, hogy így a hús lédúsabb maradhat. A Lagman három összetevőből áll: tészta, vaja (töltelék) és szósz (laza-chang).

Hozzávalók: bárányhús (fél kiló), hagyma (2-3 db), fokhagyma (8-10 gerezd), káposzta (150 gramm), növényi olaj (50-70 gramm), zsíros farokzsír (50 gramm), jusai, ill. fokhagymaszár, erős paprikahüvely, csillagánizs, őrölt koriander.

Főzési mód

1. Forraljuk fel a tésztát.
2. Waja. A húst felvágjuk, és zsíros farokzsírban nagy darabokra a csontokkal együtt kisütjük. A hagymát vékony karikákra és félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk, és mély színűre pirítjuk. A sárgarépát forgácsra, a káposztát és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. A finomra vágott paradicsomhoz csipetnyi cukrot teszünk, mindent a húsra helyezünk és tovább sütjük. Miután megvárta, amíg a paradicsom levet ad, adjon hozzá fűszereket (kömény, bors és só). Amikor a lé felére elpárolgott (ne hagyd ki!), tedd bele a káposztát, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Keverjük össze, és öntsük fel a húsleves vagy tésztavízzel úgy, hogy a merőkanál kis erőfeszítéssel belemerüljön a folyadékba. Adjunk hozzá csípős borsot, és állítsuk nagyon alacsony lángon. 40 percig főzzük. 15 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a csillagánizst, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk állni 15 percig. A húsdarabokat szétválasztjuk, tányérba tesszük, vajoy-val leöntjük.
3. Külön készítse el a lagman (laza-chang) fűszerezését. Keverjünk össze néhány gerezd fokhagymát egy csipet őrölt korianderrel. Adjunk hozzá egy teáskanál őrölt borsot, és pároljuk a keveréket három-négy percig. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál tésztalevest. Adjunk hozzá egy csipet sót, egy fél kanál borecetés tegyük egy üvegbe, amelyet zárva kell tartani.

Úgy tűnik, nincs semmi nehéz a tészta nyújtásában. Valójában tapasztalt lagmannak kell lennie ahhoz, hogy a tészta nyújtható és nyújtható legyen. Gyúrjuk össze és próbáljuk kinyújtani. Koppintson az asztalra, forgassa meg a kezében, mint egy ugrókötelet – ha a tészta eltörik, az azt jelenti, hogy még nincs kész. Szánjon rá időt – általában a tészta először mindig nincs készen. Utána gyűjtsük újra egy kötegbe, és húzzuk, ütögessük az asztalra. Amikor a tészta karnyújtásnyira kinyújtja, csipkedje fel kisebb, nem nagyobb darabokra dió. A chuzma körülbelül akkora, mint egy számítógépes egér vezetéke, vagy még vékonyabb. Hajtsa félbe és húzza újra. A kifőtt tészta kemény és rugalmas lesz, ezért vigyázz, ne süsd túl.