Verslas Rusijoje. Rekomendacijos pradėti verslą regionuose.
Mumis pasitiki 700 000 šalies verslininkų

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Kaip mini kavinė gali atnešti didžiausias pajamas? Šiame straipsnyje mes suprantame visas restoranų verslo subtilybes, planuojame biudžetą ir dalinamės paslaptimis, kaip uždirbti daugiau nei 200 tūkstančių rublių per mėnesį.

Jauki, autentiška kavinė gali tapti daugelio žmonių mėgstama susitikimų ir laisvalaikio vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos, ne visos suranda nuolatinių klientų ir yra priverstos užsidaryti. Taip yra dėl prasto planavimo, valdymo klaidų ir verslo niuansų nežinojimo. Norėdami išvengti tokių klaidų, parengėme išsamų vadovą, kaip atidaryti kavinę nuo nulio.

Rinkos analizė ir idėjos vystymas

Kasmet vis aktyviau vystosi viešojo maitinimo kultūra. Auga maitinimosi ne namuose paklausa, o už jos – įstaigų skaičius, pasiūlymų įvairovė. Dėl to formuojasi aktyvi ir labai talpi viešojo maitinimo rinka, kuriai nesibaimina net finansinė krizė. Statistika pažymi, kad ekonominio nestabilumo laikotarpiu rusai, nors ir taupo maistui ne namuose, jo visiškai neatsisako. Iš ko peršasi išvada: viešojo maitinimo sfera labai aktuali ir perspektyvi.

Didelio ir stabilaus pelno perspektyva į rinką atneša daug žaidėjų, kuriems tenka dirbti itin konkurencingoje aplinkoje. Nepaisant to, restoranų verslo dalyviai randa savo klientų, nes kiekvienas turi skirtingus gastronominius pageidavimus. Nacionalinių virtuvių restoranai, barai, picerijos, mėsainiai, koldūnai – rinkitės, kas jums patinka.

Šiandien pasirinkome mini kavinę ir papasakosime kaip paversti 100 kv.m. į pajamų šaltinį.

Pardavimų didinimas be investicijų!

„1000 idėjų“ – 1000 būdų išsiskirti iš konkurentų ir paversti bet kurį verslą išskirtiniu. Profesionalus rinkinys verslo idėjoms kurti. 2019 m. populiarūs produktai.

Nulinis mini kavinės atidarymo etapas turėtų būti sąvokos apibrėžimas. Kai rinka siūlo daugybę skirtingų įstaigų, išsiskirti ir pritraukti klientus gali tik tie, kurie siūlo įdomią koncepciją ir yra pasiruošę nustebinti.

RBC statistika padės nustatyti kryptį, kuri atspindi vidaus maitinimo rinkos struktūrą. Iš šios informacijos aišku, kad nacionalinės virtuvės kavinių srityje konkurencija bus daug didesnė nei, pavyzdžiui, koldūnų. Jei versle esate naujokas, rekomenduojame rinktis atviresnę nišą. Nors turint įdomią idėją, kuri tikrai „iššaus“, galima įsitvirtinti populiaria kryptimi.

1 pav. Viešojo maitinimo rinkos struktūra įstaigos koncepcijų kontekste (RBC duomenys)

Įstaigos koncepcijos kūrimas

Pradėkime nuo kavinės koncepcijos pasirinkimo. Sprendžiant šį klausimą reikėtų aiškiai suprasti, kokią įstaigą nori turėti jos savininkas ir kam nori ją atidaryti. Šios pareigos yra pagrindinės ir lemia įstaigos ateitį. Tai priklausys nuo jų:

• tikslinės auditorijos apibrėžimas;
• patalpų pasirinkimas;
• Meniu;
• klientų aptarnavimo forma;
• teritorinė vieta;
• konkurencinius pranašumus.

Vaizduotės erdvės tikrai neribotos. Galite sutelkti dėmesį į originalią virtuvę arba sukurti jaukią, kūrybišką aplinką. Galima pasirinkti konkrečią įstaigos temą, sugalvoti originalų patiekalų patiekimo ar patiekimo būdą, aptarnauti svečius.

Svarbiausia atsiminti, kad bet kokia idėja turi būti gerai apgalvota ir apskaičiuota.
Restorano koncepcija apima visus įmonės veiklos komponentus: įstaigos formato pasirinkimą, tikslinę auditoriją, vietą, reklamą, meniu, paslaugos tipą, reikalingą įrangą, gamybos proceso technologiją ir kt.

Pavyzdžiui, jei planuojate atidaryti šeimos kavinę, geriau ją įkurti gyvenamajame rajone ir sudaryti vaikišką meniu. Jei pasirinkta vieta yra šalia biurų centro ar viešosios įstaigos, kavinėje turėtų būti pakankamai sėdimų vietų ir platus užkandžių pasirinkimas, o dizainas nevaidina svarbaus vaidmens. Ir jei planuojama atidaryti teminę įstaigą, pavyzdžiui, kavinę pagal filmą, tada reikės didelių investicijų į patalpų dizainą.

Todėl įstaigos koncepcija yra vientisa visuma, pagrindas, ant kurio pastatytas visas verslas.

Tinkamos vietos paieška, renovacijos planavimas

Bet kuriai maitinimo įstaigai tinkama vieta vaidina svarbų vaidmenį. Kambario mini kavinei paieškas lemia keletas svarbių niuansų. Vienas iš labiausiai paplitusių variantų – negyvenamosios patalpos, įrengtos daugiabučio namo pirmame aukšte. Pati jo vieta nėra tokia svarbi, nors ji turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Viena vertus, geras eismas pritrauks naujų lankytojų dėmesį. Kita vertus, turint kompetentingą pačios įstaigos organizaciją, vietą galima kiek apleisti ir sutaupyti nuomos išlaidų. Pagrindinė kavinės vietos sąlyga – įėjimo ar priėjimo prie įstaigos patogumas ir saugumas.

Tačiau būsimos kavinės patalpoms keliama daugiau reikalavimų, ją reikėtų rinktis ypač kruopščiai. Kiekvieną maitinimo įstaigai skirtą patalpą nuodugniai patikrina valstybinės institucijos - sanitarinė ir epidemiologinė stotis, Rospotrebnadzor ir priešgaisrinė inspekcija. Griežti reikalavimai keliami virtuvės ir vėdinimo įrengimui, darbo zonos standartų laikymuisi, apdailos medžiagoms, maisto saugojimo organizavimui ir kt. Be to, reikėtų įvertinti patalpų funkcionalumą – perplanavimo galimybę, visų komunikacijų (vandentiekis ir kanalizacija, elektra, dujos), kurios užtikrins sklandžią įstaigos veiklą, prieinamumą. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas elektros galiai, nes maisto įranga sunaudoja daug elektros energijos.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Kitas dažnai užduodamas klausimas – pirkti kambarį, ar jį nuomoti. Kaip rodo praktika, pradiniame etape nepatartina pirkti pastato. Pradines investicijas geriau nukreipti į geros įrangos įsigijimą, patrauklaus interjero kūrimą, įstaigos reklamą. Tačiau surašant nuomos sutartį rekomenduojama nedelsiant numatyti galimą nekilnojamojo turto pirkimą ateityje. Taip pat atkreipkite dėmesį į nuomos laikotarpio trukmę. Per metus ar dvejus persikraustyti į kitą vietą jums bus nenaudinga: pirma, persikraustymui teks išleisti nemažą sumą; antra, praradus „paaukštintą“ vietą, gali būti atimta dalis klientų. Todėl su nuomininku verta išsamiai aptarti visus sutarties niuansus.

Patalpos plotas priklauso nuo to, kaip kompaktiškai bus apgyvendinti klientai ir nuo bendros talpos. Sutarėme, kad mini kavinė tilps 100 kv.m. Iš šio ploto reikia atimti 35 kv.m, kuriuos užims virtuvė, 10 kv.m. – ūkinės patalpos, 3 kv.m. - vonia. Tai yra, lankytojams skirtą salę turėsime 52 kv.m. Ką galima įdėti į šią sritį? Jauki kavinė ar konditerijos parduotuvė, teminis restoranas su gražiu interjeru, savitarnos užkandžių baras, pavyzdžiui, koldūnai ar blynai.

Priklausomai nuo išplanavimo ir baldų išdėstymo būdo tokioje patalpoje laisvai gali apsigyventi nuo 20 iki 40 žmonių.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Vidutinė mini kavinės kambario nuomos kaina yra apie 50-70 tūkstančių rublių, priklausomai nuo kambario vietos ir savybių.

Pataria atkreipti dėmesį į patalpas, kuriose anksčiau buvo maitinimo įstaigos. Taip išvengsite nereikalingų išlaidų ir paspartinsite kavinės atidarymo procesą. Dabar galima rasti daugybę tinkamų patalpų variantų, kuriuose erdvė suskirstyta į zonas, virtuvėje įrengta ventiliacija ir gartraukiai, o salėje – kondicionavimo sistema. Tokių patalpų nuoma gali kainuoti šiek tiek daugiau, tačiau nauda bus didesnė. Tai lengviau nei pradėti viską nuo nulio.

Taip pat renkantis kambarį reikėtų vadovautis tuo, koks turėtų būti kavinės interjeras. Skirtingoms koncepcijoms reikės skirtingų planavimo sprendimų.

Remonto procese pirmiausia turite sutelkti dėmesį į lankytojų patogumą ir patogumą. Juk kavinė – vieta atsipalaiduoti ir gerai praleisti laiką. Ir atmosfera turėtų būti tinkama, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į įstaigos interjerą. Pageidautina, kad kiekvienas stalas būtų santykinai izoliuotas vienas nuo kito, nes įmonės privatumas taip pat yra savotiškas komfortas.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Įstaigos interjeras atlieka ne tik estetinį vaidmenį, bet ir leidžia sukurti įstaigos „čipsus“, įsimintiną firminį identitetą. Dėl to interjeras yra veiksminga priemonė populiarinti maitinimo įstaigą. Interjero kūrimą geriau patikėti profesionaliam dizaineriui. Tuomet bare bus galima sukurti unikalią erdvę, kurioje žmonės norės leisti laiką ir kur norės sugrįžti.

Renovacijos kaštai gali būti visiškai skirtingi: viskas priklauso nuo idėjos, naudojamų medžiagų ir nuo to, ar naudojatės dizainerio paslaugomis, ar ne. Būtent todėl gana sunku įvardyti tikslią remonto išlaidų sumą. Vidutinė patalpų remonto ir apdailos kaina yra apie 200 tūkstančių rublių.

Bet kuriai maitinimo įstaigai, ypač mažoms kavinukėms, tinkamai parinkta patalpa atlieka svarbų vaidmenį. Kavinė turėtų būti sausakimšoje vietoje: turguose, parkuose, prie prekybos ir pramogų kompleksų ar jų viduje, prie verslo centrų, biurų pastatų ir mokymo įstaigų, pagrindinėse gatvėse.

Renkantis vietą, taip pat turėtumėte atsižvelgti į konkurentų buvimą netoliese. Tiriant konkurencinę aplinką reikia atkreipti dėmesį į kainas, siūlomas paslaugas, aptarnavimo kokybę ir meniu.

Čia yra klasikinis idealios kavinės vietos reikalavimų sąrašas, kurį turėtų žinoti kiekvienas restorano savininkas:

Įėjimas iš gatvės. Namų eilė nuo greitkelio – pirmoji.

Netoli pėsčiųjų ar automobilių eismo.

Kryžkelės vieta. Paskirtis: kavinės langai iš karto nukreipti į DVI gatves, kas reklamuoja įstaigą. Idealu, jei tuo pačiu metu iš kiekvienos gatvės pastatysite ir savo atskirą įėjimą.

Netoli transporto stotelių.

Gražus PLAČIŲJŲ langų dizainas. Kuo kavinėje sėdinčiam žmogui patogiau pro langą žiūrėti į gatvę, tuo kavinė populiaresnė.

Venkite „labirintų“ patalpose. Tai daro nemalonų psichologinį spaudimą – diskomfortą. Salė turėtų būti paprastas ir nesudėtingas stačiakampis arba geriau kvadratas.

Venkite patalpų su žemomis lubomis. Lubos turi būti bent 3 metrai. Kiti variantai (atėmus lubų aukštį) pritrauks išskirtinai nedidelę auditoriją.

Gražus vaizdas pro langą.

Pirmas aukštas.

Reikalingų dokumentų rinkimas

Nusprendę dėl būsimos kavinės patalpų, turite pradėti rinkti visus reikalingus dokumentus. Šis procesas yra gana sunkus ir apima keletą krypčių. Patogumui apsvarstysime kiekvieną atskirai.

Organizacijos registracija. Galite išduoti individualų verslininką arba LLC - čia nėra ypatingų niuansų. Kaip veiklos rūšį pagal naują OKVED klasifikaciją reikėtų pasirinkti 56.10.1 Restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų veikla.

Dokumentų ruošimas patalpoms

Kasos aparato registravimas ir registravimas mokesčių inspekcijoje.

SES ir priešgaisrinės tarnybos leidimų gavimas.

Visos reikalingos dokumentacijos registravimas sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, kuri reikalinga norint pradėti viešojo maitinimo įstaigos darbą.

Jeigu kavinė neplanuoja prekiauti alkoholiniais gėrimais, tuomet licencijos įsigyti nereikia. Jei meniu yra alkoholio, turėsite išduoti atitinkamą leidimą. Daugelis kavinių atsisako pardavinėti stiprų alkoholį, nes licencija nėra pigi.

Įrangos pirkimas

Konkretus įrangos sąrašas priklauso nuo įstaigos koncepcijos ir meniu. Pavyzdžiui, sušių barui reikėtų įsigyti specialų sušių stalą, picerijai – brangias orkaites ir pan. Todėl neįmanoma pateikti išsamaus įrangos sąrašo. Tačiau 1 lentelėje pateikiami pagrindiniai elementai, kurie gali būti naudingi bet kokio maitinimo virtuvėje.

1 lentelė – apytikslis mini kavinės įrangos sąrašas

Norėdami sutaupyti įrangos, galite ją įsigyti „iš rankų“. Tačiau su tuo turėtumėte būti atsargūs, nes kyla pavojus susidurti su nesąžiningais pardavėjais ir nusipirkti įrangą, kuri greitai suges. Nepaisant to, rinkoje dažnai galima rasti pasiūlymų, kai nepelningą verslą uždarantis verslininkas kokybišką techniką komplektu parduoda už mažiausią kainą.

Be to, jums reikės įsigyti baldų. Mini kavinės baldų ir dekoro kaina bus apie 150 tūkstančių rublių.

Meniu planavimas, tiekimas

Šiame etape turėtumėte nustatyti meniu sudėtį, patiekalų sąrašą, jų kainą ir pardavimo kainą. Norėdami apskaičiuoti patiekalo kainą, jums reikės technologinio žemėlapio, kuris taip pat reikalingas norint gauti leidimą iš SES. Technologiniame žemėlapyje nurodomas produktų suvartojimas vienai porcijai ir šios porcijos tūris.

Kai meniu bus paruoštas, turėtumėte nuspręsti dėl tiekėjų ir nustatyti tiekimo kanalus. Kokios gali būti kavinių tiekėjų kategorijos:

mėsos, paukštienos, žuvies tiekėjas;

šviežių vaisių, daržovių ir žolelių tiekėjas;

arbatos/kavos/gėrimų pardavėjai

bakalėjos prekių tiekėjas.

Atkreiptinas dėmesys, kad pasirašant partnerystės sutartis galite tikėtis papildomų priemokų įmonei – pavyzdžiui, gėrimų tiekėjai įstaigą dažniausiai aprūpina firminiais indais ir inventoriumi.

Derantis dėl bendradarbiavimo su tiekėjais būtina susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai sudedamųjų dalių tiekimo transportavimo išlaidas padengia jūsų produkcija. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, esančius arčiau jūsų įmonės.

Reikalingas žaliavų kiekis nustatomas pagal valgiaraštį, produktų paruošimo technologinį žemėlapį ir numatomą pardavimo apimtį. Svarbu, kad patiekalų receptai atitiktų GOST arba atskirai priimtas specifikacijas.

Kadangi restoranų praktikoje dažnai sudaroma tiekimo sutartis su atidėtomis mokėjimo sąlygomis, pradinės investicijos į apyvartinį kapitalą neturėtų viršyti 30% visų pirmojo atsiskaitymo mėnesio patiekalų kainos. Daugiau apie tiekimo organizavimą ir darbą su kavinių ir restoranų tiekėjais galite sužinoti iš šio straipsnio.

Planuojame akciją

Skelbimas yra prekybos variklis. Kavinių reklama yra klientų tiekėjas. Todėl rinkodaros strategijos kūrimui verta skirti ypatingą dėmesį. Jis bus formuojamas atsižvelgiant į įstaigos koncepciją, tikslinę auditoriją ir biudžetą.

Ką turėtų apimti rinkodaros strategija? Įstaigos pavadinimo, logotipo ir firminio stiliaus kūrimas; reklaminės kampanijos organizavimas (akcijos, skatinimo priemonės).

Ryškus ir įsimintinas pavadinimas leis išskirti įstaigą iš daugybės maitinimo rinkos pasiūlymų. Įstaigos firminio identiteto kūrimo paslaugos kainuos vidutiniškai 10 000 rublių. Įspūdingas, akį traukiantis ženklas, įskaitant jo įrengimą ar langų apipavidalinimą, kainuos apie 30 000 rublių.

Kavinės reklamai galite pasinaudoti įvairiomis rinkodaros priemonėmis: reklaminiais filmukais kino teatre; reklama tinkle; rėmėjų dalyvavimas masiniuose kultūros projektuose; reklaminių skydų ir iškabų įrengimas; Vizitinių kortelių, skrajučių ar bukletų su meniu platinimas; Renginių rinkodara; reklama žiniasklaidoje; radijo reklama; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; lojalumo programas, akcijas ir pan.

Taip pat veiksmingas būdas yra reklama socialiniuose tinkluose, skirta jaunimui. Socialiniuose tinkluose galite surengti „happy repost“ kampaniją, „konkursą“ ir kt. Šis įrankis skirtas pritraukti papildomą auditoriją. Taip pat galite numatyti „laimingos valandos“ akciją – laiką, per kurį įstaiga siūlo nuolaidas, specialų meniu ir pan. Naudojant šią reklamos priemonę reikia laikytis šių rekomendacijų:

veiksmo planavimas darbo dienomis;

populiariausių meniu elementų kainos didinimas, siekiant padengti išlaidų skirtumą;

trumpas ir suprantamas akcijos šūkis;

viena akcijoje dalyvaujanti gėrimų ar maisto grupė;

akcijų našumo stebėjimas.

Vienų ar kitų priemonių panaudojimas priklauso nuo tikslinės įstaigos auditorijos ir projekto biudžeto.

Vidutiniškai reklamai turėtų būti įkeista apie 50 tūkstančių rublių, norint greitai įgyti auditoriją.

Paslaugos formato nustatymas ir įdarbinimas

Prieš nustatydami reikiamą dirbančiųjų skaičių, turėtumėte pasirinkti tarnybos formą savo įstaigoje. Tai gali būti kavinės su meniu ir padavėjais, savitarnos su kasininkėmis principas ar tradicinės valgyklos prototipas. Viskas vėlgi priklauso nuo institucijos koncepcijos.

30-40 vietų mini kavinei reikės samdyti:

4 padavėjai (darbas pamainomis);

4 virėjos (darbas pamainomis);

2 valytojos-indaplovės (darbas pamainomis);

administratorius;

buhalteris-kasininkas (išoringas).

Virėjai koordinuoja virtuvės darbą, kuria patiekalų ir valgiaraščių receptūras, kontroliuoja maisto išlaidas, yra atsakingi už patiekalų ruošimą, maisto saugojimą, dirba vienoje ar keliose virtuvės stotyse, priklausomai nuo pareigų pasiskirstymo.

Padavėjai priima užsakymus salėje, aptarnauja klientus, stebi salės švarą, serviruoja stalą, priima apmokėjimą už užsakymą, puikiai išmano valgiaraštį ir gali pateikti rekomendacijas lankytojams.

Indaplovės yra atsakingos už indų plovimo įrangos naudojimą ir priežiūrą, indų, virtuvės ir prieškambario švarą.

Buhalteris tvarko visų operacijų finansinę apskaitą ir dirba nuotoliniu būdu.

Administratorius organizuoja darbo eigą, samdo ir vadovauja personalui, yra atsakingas už rinkodaros politiką, stebi pelno ir nuostolių santykį, priima ir suplanuoja rezervacijas ir išankstinius užsakymus, kontroliuoja personalo darbą. Pats įstaigos savininkas gali veikti kaip administratorius, siekdamas sumažinti išlaidas. Kai kavinėje viskas klostosi sklandžiai, šiuos įgaliojimus galite perduoti samdomam darbuotojui.
Atkreipkite dėmesį, kad kavinė dirba septynias dienas per savaitę, todėl darbuotojams reikia numatyti pamaininį darbo grafiką.

Reikalavimai viešosios įstaigos personalui:

visi darbuotojai privalo turėti sanitarines knygeles su atitinkamais ženklais;

virėjai privalo turėti profesinį išsilavinimą ir darbo patirtį;

Visi darbuotojai prieš įleidžiant į darbo vietą turi būti instruktuoti susipažinti su įrangos eksploatavimo saugos instrukcijomis.

Darbo užmokesčio dydis su tokia būsena bus apie 220 tūkstančių rublių.

Pajamų ir išlaidų apskaičiavimas

Šiame etape atsakome į svarbiausią klausimą – kiek kainuoja atidaryti mini kavinę nuo nulio? Norint gauti tikslų skaičiavimą, rekomenduojama parengti verslo planą, kuriame būtų atsižvelgta į visas išlaidas, atsižvelgiant į dabartines konkretaus regiono ir konkrečios idėjos kainas.

2 lentelėje pateiktos pradinės projekto išlaidos. Taigi, norint atidaryti mini kavinę, jums reikės apie 850 tūkstančių rublių.

2 lentelė. Pradinė investicija į mini kavinės atidarymą

Be pradinių išlaidų, projektas turi mėnesines išlaidas, kurias taip pat reikėtų planuoti. Mėnesinės išlaidos skirstomos į kintamąsias ir fiksuotas išlaidas. Kintamąsias sąnaudas sudaro patiekalų gamybai naudojamų ingredientų sąnaudos, taip pat apmokėjimas už gamybos procese sunaudotus pajėgumus (vanduo, dujos, elektra, kanalizacija). Siekiant supaprastinti finansinius skaičiavimus, kintamos išlaidos gali būti apskaičiuojamos remiantis vidutinio čekio suma (1000 rublių) ir fiksuota 250% prekybos marža.

Pastoviąsias išlaidas sudaro nuoma, komunalinės paslaugos, darbo užmokestis, reklama, mokesčiai ir nusidėvėjimas. Nusidėvėjimo suma nustatoma tiesiniu metodu, remiantis ilgalaikio turto naudingo tarnavimo laiku per 5 metus.

3 lentelė. Fiksuotos išlaidos

Dabar paskaičiuokime, kiek gali uždirbti mini kavinė? Talpa 30-40 žmonių ir salės užimtumas 70% per mėnesį, galima tikėtis lankytojų. Vidutinis 800 rublių čekis vienam asmeniui mėnesinės pajamos bus 672 000 rublių, o grynasis pelnas bus maždaug 200 000 rublių. Esant tokiam pelno lygiui, pradinė investicija gali atsipirkti per šešis mėnesius. Tokiu atveju pelningumas bus 43%. Maitinimo įstaigoms maksimalus atsipirkimo laikotarpis – 2-2,5 metų. Todėl perspektyva susigrąžinti verslą per pirmuosius metus yra gana optimistiška.

Rizikos apskaita

Kiekviena verslo rūšis turi būdingą riziką. Su kokiais sunkumais galite susidurti atidarydami savo įstaigą? Mini kavinės gali turėti rimtų problemų, todėl turėtumėte jas numatyti iš anksto ir parengti priemones joms pašalinti.

prastas vietos ir baro patalpų pasirinkimas. Apsilankymo srautas gali būti pervertintas arba konkurencinė aplinka neįvertinta. Renkantis kambarį, kai kurie niuansai, kurie atsiras darbo metu, gali būti praleisti. Todėl būtina atidžiai nagrinėti išleidimo angos analizę ir atsižvelgti į įvairius veiksnius;

pabrangusios žaliavos, nesąžiningi tiekėjai, nekokybiškos žaliavos. Pirmuoju atveju kyla rizika, kad padidės kaštai ir dėl to pardavimo kaina, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika siejama su gamybos pertrūkiais. Šių grėsmių tikimybę galima sumažinti kompetentingu tiekėjų pasirinkimu ir į sutartį įtraukus visas būtinas sąlygas, numatančias tiekėjo atsakomybę jų pažeidimo atveju;

konkurento reakcija. Kadangi maitinimo rinka yra gana prisotinta ir konkurencija didelė, konkurentų elgesys gali turėti didelę įtaką. Norint ją sumažinti, būtina formuoti savo klientų bazę, nuolat stebėti rinką, turėti klientų lojalumo programą, kurti konkurencinius pranašumus ir unikalius pasiūlymus;

Atsisakymas suteikti nuomai patalpas arba padidinti nuomos kainą. Norint sumažinti šią riziką, būtina sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį ir atidžiai pasirinkti nuomotoją;

mažėjanti efektyvi paklausa. Šią riziką galima sumažinti kuriant veiksmingas lojalumo programas, kurios apima nuolaidas, laimingas valandas ir pan.;

problemų su personalu, o tai reiškia žemą kvalifikaciją, darbuotojų kaitą, darbuotojų motyvacijos stoką. Dėl to gali sumažėti pardavimo efektyvumas, mažėti pajamos, formuotis neigiamas įstaigos įvaizdis. Lengviausia šią riziką sumažinti įdarbinimo stadijoje, samdant visus reikalavimus atitinkančius darbuotojus. Taip pat būtina numatyti personalo priedų sistemą;

įrangos gedimas ir gamybos prastovos. Rizikos sumažinimas leis reguliariai atlikti įrangos techninę priežiūrą, kad būtų išlaikytas jos veikimas;

gaminio gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimo, netinkamo sandėliavimo, planavimo klaidų. Restoranų verslui ši rizika yra labai tikėtina. Maisto perteklius gali susidaryti dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl mažo pardavimo lygio ir tam tikrų patiekalų nepopuliarumo; ir antra, dėl pardavimų prognozavimo klaidų. Sumažinti šią riziką galima kompetentingai planuojant ir prognozuojant, peržiūrint asortimentą, iš valgiaraščio neįtraukiant nepelningų patiekalų. Maisto laikymo klaidos, sugedus šaldymo įrangai maistas gali sugesti. Šios grėsmės galima išvengti mokant personalą ir stebint jų darbą bei reguliariai prižiūrint įrangą;

įstaigos reputacijos sumažėjimas tarp tikslinės auditorijos dėl valdymo klaidų ar paslaugų kokybės pablogėjimo. Riziką galima sušvelninti nuolat stebint gaminių kokybę, gaunant grįžtamąjį ryšį iš įstaigos klientų ir taikant korekcines priemones.

Sudarę išsamų verslo planą, kompetentingai organizuodami darbą kiekviename projekto įgyvendinimo etape ir numatę pagrindines rizikas, galite sukurti pelningą ir perspektyvų verslą maitinimo srityje.

Kaip ir bet kuris verslas, mini kavinė turi savo privalumų ir trūkumų. Pagrindinis privalumas – išaugusi valgymo ne namuose paklausa, maitinimo kultūros susiformavimas ir didelė produktų marža, o tai užtikrina didelį pelningumą. Neigiamas taškas – didelė konkurencija rinkoje, didelis pradinis kapitalas, sunkumai tvarkant dokumentus, būtinybė savininkui nuolat dalyvauti verslo procesuose.

Tačiau augant mažų, autentiškų įstaigų populiarumui ir jaukių erdvių su gražiais interjerais mada palieka erdvės verslininkams realizuoti savo potencialą: ne tik verslumą, bet ir kūrybingumą. Raktas į sėkmę – sukurti originalią koncepciją, kuri išskirtų jūsų įstaigą iš konkurentų. Tačiau vienos idėjos neužtenka. Diegimas taip pat turi būti tinkamo lygio, kad klientai norėtų sugrįžti pas jus.

Jei pavyks laimėti savo vartotoją, tuomet mini kavinė gali pradėti pelningą darbą per 3-4 mėnesius nuo atidarymo, o pradinė investicija atsipirks per metus. Mini kavinė gali uždirbti daugiau nei 1 milijoną rublių per metus.

Gaukite naujausius verslo plano skaičiavimus

Šiandien viena perspektyviausių ir sparčiausiai besivystančių verslo sričių yra maitinimas. Ši pramonė pasižymi dinamiškai augančia apyvarta ir apskritai teigiama dinamika.

2016 m., palyginti su 2015 m., restoranų rinka šiek tiek augo ir viršijo 1 350 mlrd. rublių, rodo „Rosstat“ prižiūrima vieninga tarpžinybinė informacijos ir statistikos sistema (EMISS). Augimas tęsiasi ir 2017 m. Tuo pačiu metu Rusijos viešojo maitinimo rinka toli gražu nėra persotinta, ypač nutolusiuose nuo Maskvos ir Sankt Peterburgo regionuose.

Todėl šiandien kavinės atidarymas yra tikslingas ir perspektyvus verslas. Prieš pradėdami projektą, turite atlikti išsamią analizę ir sudaryti verslo planą.

Šio darbo metu analizuosime itališkos virtuvės šeimos kavinę, kurioje malonu ilsėtis ir vaikams, ir tėvams.

Sėkmės veiksniai:

• Prieinamos kainos
• šeimos formatas
• Greitas aptarnavimas
• Patogi vieta
• Modernus interjeras
• Maloni atmosfera

Pradinių investicijų suma yra 3 170 000 rublių.

Lūžio taškas pasiekiamas 3 darbo mėnuo.

Atsipirkimo laikotarpis yra nuo 12 mėnesių.

Vidutinės grynosios mėnesinės pajamos 366 000 rublių.

Pardavimų pelningumas 21 % .

2. Verslo, prekės ar paslaugos aprašymas

3. Rinkos aprašymas

Kasmet demografinė situacija mūsų šalyje gerėja: auga šeimų skaičius, didėja gimstamumas. Esant dabartiniam gyvenimo ritmui, tėvams ir vaikams vis sunkiau rasti laiko bendriems vakarams. Įvairios skonio nuostatos sukuria papildomų kliūčių. Taigi šio projekto aktualumo negalima pervertinti.

Tikslinė auditorija – daugiausia šeimos su vaikais.

Esant nestabiliai ekonominei situacijai, vyksta klientų persiskirstymas iš vieno segmento į kitą. Taigi žmonės, kurie lankydavosi brangiuose restoranuose, keliasi į žemesnės kainų kategorijos įstaigas. O įprotis valgyti viešose vietose tarp gyventojų išlieka bet kuriuo metu. Laikantis optimalaus kainos ir kokybės santykio, galima užimti didelę rinkos dalį.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

Projekto tikslas – atidaryti šeimyninio formato kavinę.

Verslo Registracija

Kavinės organizavimas reikalauja išspręsti šiuos klausimus:

• gauti leidimus iš priešgaisrinės tarnybos ir SES;
• sanitarinių knygų registravimas visiems darbuotojams;

• dokumentų rinkimas (nuomos sutartis; leidimas įrengti viešojo maitinimo įstaigą konkrečioje patalpoje; personalo medicininės apžiūros rezultatai);
• kasos aparato registravimas;
• Sutarčių sudarymas dėl: šiukšlių išvežimo, priešgaisrinės ekspertizės, priešgaisrinės signalizacijos, panikos mygtuko (apsaugos), deratizacijos ir dezinfekcijos, apskaitos palaikymo;
• gaminių tiekimo sutarčių pasirašymas.

Vietos pasirinkimas

Didelis prekybos centras bet kurioje miesto dalyje.

Pirmus 1-2 mėnesius dideli prekybos centrai suteikia nuomos atostogas. Tai yra, patalpų paruošimo metu būsite atleistas nuo mokėjimo už patalpas.

Kambario charakteristikos

• Plotas: virtuvė - 40 m2, salė lankytojams - 100 m2, žaidimų kambarys - 60 m2;
• Yra vandens ir elektros tiekimas į virtuvę;
• Vėdinimas, oro kondicionavimas, kanalizacija;
• Talpa: salė - 60 vietų, žaidimų kambarys - 15 vaikų.

Kambario interjeras yra švelnių spalvų su ryškiais elementais. Aiškus pagrindinės salės ir vaikų kambario zonavimas.

Kaip žaidimus galite pasirinkti ir mobilųjį, ir stalinį kompiuterį. Mobiliesiems galite įrengti sporto kompleksą arba žaidimų aikštelę su minkšta danga, sūpynėmis, labirintais ir čiuožyklomis. Tarp stalo žaidimų puikiai tiks dėlionės, mozaikos, konstruktoriai.

6. Organizacinė struktūra

Organizuojant bet kokio tipo verslą vienas iš svarbiausių veiksnių yra personalas. Šiam projektui reikalinga 13 žmonių komanda:

• Vadovas;
• Virėjai - 2 žmonės;
• Padavėjai – 4 žmonės;
• Administratorius - 2 žmonės;
• Auklės / animatoriai - 2 žmonės;
• Virtuvės darbuotojai indų plovimui ir valymui - 2 žmonės.

Buhalterinė apskaita bus perduota iš išorės.

Ypač svarbu atkreipti dėmesį į šefų pasirinkimą, nes virtuvė yra maitinimo įstaigos išskirtinumas. Taip pat atkreipkite dėmesį į personalo atranką darbui su vaikais. Jie turi turėti patirties, būti ypač jautrūs, dėmesingi ir draugiški. Juk poilsio kokybė priklauso nuo vaiko nuotaikos ir atitinkamai nuo to, kaip tėvai suvoks jūsų kavinę.

Pagrindinis darbuotojų tikslas – ugdyti pirkėjuose norą vėl ir vėl sugrįžti į Jūsų įstaigą.

Pagrindiniai reikalavimai personalui:

• Medicininės knygos prieinamumas;
• Darbo patirtis;
• Tvarkingumas;
• Tikslumas;
• Sąžiningumas;
• darbštumas;
• Reagavimas;
• Draugiškumas.

Visi darbuotojai, išskyrus administratorių ir vadovą, gauna pastovų atlyginimą. Priminė vadovo atlyginimo dalis – 2 proc., administratorės – 1 proc. Padavėjai gauna arbatpinigių.

Detalus darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į premijos dalį ir draudimo įmokas už 24 mėnesius, pateikiamas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

Detalus 24 mėnesių pardavimų planas, finansinis rezultatas ir verslo veiklos ekonominių rodiklių prognozė pateikiama finansiniame modelyje.

8. Rizikos veiksniai

Nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, šeimos kavinė, kaip ir bet kuri verslo veikla, turi savo pavojų.

Būna situacijų, kai kyla mintis organizuoti savo įmonę, noras ir galimybės ją įgyvendinti, o praktiniam įgyvendinimui reikia tik tinkamos verslo organizavimo schemos. Tokiais atvejais galite sutelkti dėmesį į kavinės verslo planą. Skaičiavimų pavyzdys padės nustatyti pradinius duomenis, reikalingus norint atidaryti savo verslą, ir numatyti galutinį rezultatą, kurį tai gali sukelti. Paruošti pavyzdžiai gali orientuotis greitai besikeičiančios rinkos tendencijose, pasiūlyti nestandartinę ir paklausią veiklą. Taip pat kokybiškas kavinės verslo planas, pavyzdys su pradinių investicijų, pelno ir atsipirkimo laikotarpio skaičiavimais padės pritraukti investuotoją planuojamam projektui.

Santrauka

Kavos vartojimo kultūra keitėsi nuo dešimtmečio iki dešimtmečio. Dabar tai ne tik stimuliuojantis gėrimas, bet ir malonaus laisvalaikio su draugais ir pažįstamais, kolegomis bei artimaisiais palydovas. Kodėl nepadarius kavos proga pasimėgauti šiuolaikinio meno kūrinių apmąstymais?

Be kita ko, kavos namų kūrimas yra ne tik sėkmingas ir pelningas, bet ir didelį plėtros potencialą turintis verslas. Įvairios veislės, pateikimo ir palydėjimo būdai, daug veiklų, kurios gali paįvairinti įprastą laisvalaikį.

Originalus interjeras, draugiški ir kūrybingi darbuotojai, parodos ir kūrybiniai vakarai sukurs ypatingą atmosferą ir kultūrą, kuri pritrauks lankytojus maloniai viešnagei ir dvasiniam tobulėjimui.

Sėkmingo įgyvendinimo atveju projektas gali vystytis įvairiomis kryptimis. Galima kurti itin specializuotas tinklo atšakas – literatūrinę kavinę, teatro kavinę, kavinę menininkams, kavinę su gyva džiazo muzika ir kt.

Pritaikius verslo planą, pavyzdį su skaičiavimais prie konkrečių išorinių ir vidinių sąlygų, tam tikrų pradinių verčių, galima organizuoti sėkmingą verslą, laiku užimti savo konkurencinę poziciją ir panaudoti visą investuotą potencialą. Tačiau pavyzdyje yra tie aprašymai ir skaičiavimai, kurie būtų bendri daugumai potencialių rinkų. Siekiant visapusiškai apibūdinti specifiką, tam tikras egzistavimo sąlygas, dokumentas turi būti papildytas konkurencijos, žaliavų ir ilgalaikio turto kainų analize, kurios yra aktualios regionui, kuriame bus taikomas paruoštas kavinės verslo planas. būti redaguojamas.

Prekės aprašymas

Projektu siekiama sukurti literatūrinius kavos namus „Murakami“, kuriuos ketinama paversti „kultūrine sala“. Pagrindiniai tikslai, išdėstyti jau parengtame kavinių verslo plane – skiepyti jaunimui meilę literatūrai ir domėjimąsi šiuolaikiniu menu, remti jaunuosius talentus ir prisidėti prie kultūrinės visuomenės formavimo.

Kavos servizų asortimentas:

• Aukštos kokybės kava ir kavos turintys gėrimai.
• Fotografijų parodų rengimas.
• Literatūriniai vakarai.
• Crossbooking.

Kavinių klientai galės mėgautis kokybiška kava ir kavos turinčiais gėrimais akomponuojant atpalaiduojančiai lounge muzikai, tris kartus per savaitę vyks literatūriniai vakarai, mini spektakliai, fotografijų parodos ar šiuolaikinių avangardistų meno ekspozicijos. , kuri leis pasireikšti jauniesiems talentams, o kavos namų klientams – susipažinti su šiuolaikinėmis meno tendencijomis. Ši veikla nenumato jokio pelno ar išlaidų.

Kavos namai taip pat kviečia savo klientus dalyvauti socialiniame judėjime – kryžminiame rezervavime, kurio metu keičiamasi perskaitytomis knygomis. Kavinėje įrengtos originalios lentynos, ant kurių kiekvienas gali palikti perskaitytą knygą, o mainais ją ten palikti kas nors kitas. Rami kavinės atmosfera sudaro sąlygas patogiam skaitymui.

Kavos ir kavos turinčių gėrimų rūšys, receptas ir kaina:

Pagrindinis kavos namų konkurencinis pranašumas yra jo specializacija, nes provincijos miestuose tokios teminės įstaigos nėra pakankamai išvystytos. Šis kavinės verslo planas gali būti laikomas originaliu (pavyzdys su skaičiavimais). Į kavinių paslaugų asortimentą taip pat gali būti įtraukta kava išsinešimui.

Gamybos savikaina, padidėjus apimčiai, sumažins ir fiksuotas vieneto sąnaudas, ir kintamąsias sąnaudas dėl masinio žaliavų pirkimo. Kavinių kainų nustatymo koncepcija grindžiama brangiu metodu su prekybos marža, atsižvelgiant į įstaigos originalumą. Akcentuojama kūrybinė atmosfera ir renginių originalumas.

SSGG analizė

Tikslinė auditorija

Įmonė orientuota į mažas ir vidutines pajamas gaunančią auditoriją, visų pirma:

• kūrybingam jaunimui ir universitetų studentams (17-25 m.);
• vidutinio amžiaus klientams, besidomintiems šiuolaikiniu menu (26-45 m.).

Potencialus mūsų kavinės klientas – kūrybingas žmogus, ieškantis savęs, besidomintis meno tendencijomis, ieškantis įkvėpimo, bendraminčių ar jaukaus poilsio.

Kavinės vieta

Kavinės vieta turėtų būti netoli miesto centro esančiame prekybos centre, netoli nuo ugdymo įstaigų, sausakimšoje vietoje. Patalpos pagal sutartį bus nuomojamos 5 metų laikotarpiui. Nuomos kaina yra 180 tūkstančių rublių. metais.

Pardavimų skatinimas

Klientų skatinimas bus vykdomas šiais būdais:

Kavinės verslo plane (pavyzdys su skaičiavimais) siūlomi pagrindiniai variantai, kuriuos galima visais būdais varijuoti skaičiuojant išlaidas ir pelną finansinėje dalyje.

Kainodaros politika

Produktų kainos bus skaičiuojamos atsižvelgiant į galimos paklausos apimtį, sąnaudas ir pelną. Kainodaros principus, priemokos procentą nustato pati įmonė. Skirtingose ​​įmonėse jos skiriasi viena nuo kitos, nesvarbu, ar tai Unido kavinės verslo planas (pavyzdys su skaičiavimais), greito maisto kavinė ar bet kuri kita restorano verslo įmonė.

Pardavimų apimtis ir kainodara įmonėje bus apskaičiuojama taip:

Reklama

Vienas iš pagrindinių klausimų atidarant įmonę yra visuomenės (ypač potencialių klientų) informavimas apie įmonės atidarymą, o vėliau – naujienas, renginius ir akcijas.

• viduje - 1;
• lauke - 1;
• aplink miestą - 3.

Reklaminio skydelio įdėjimo kaina yra 2 tūkstančiai rublių.

1*2=2 tūkst. (rublių per metus)

Gamybos planas

Kapitalinės investicijos projekto įrangai įsigyti

Metinė remonto, įrangos eksploatavimo išlaidų suma - 2% įrangos kainos.

Įvairių tipų restoranų įmonėse reikalingos įrangos sąrašas skiriasi. Todėl, pavyzdžiui, norint įgyvendinti greito maisto kavinės verslo planą, reikia paskaičiuoti visiškai kitokio ilgalaikio turto sąrašo kaštus.

Projekto investicijos turi tokią struktūrą:

Kapitalo investicijos - 290,72 tūkst.

Investicijos į trumpalaikį turtą - 114,40 tūkst.

Bendra projektui reikalingų investicijų suma – 405,12 tūkst.

Kapitalinės investicijos bus atliekamos kredito išteklių sąskaita, investicijos į trumpalaikį turtą – nuosavų lėšų sąskaita.

Gamybos pajėgumai

Naudodama turimą įrangą, įmonė per dieną gali parduoti:

Išlaidų straipsniai restoranų įmonėse iš esmės yra panašūs, nepaisant siūlomų paslaugų savybių ir spektro. Planuojant išlaidas panašioms prekėms galima pritaikyti ir apskaičiuoti vaikų kavinės verslo planą.

Nusidėvėjimas įmonėje skaičiuojamas sumažinant likutinę vertę

organizacinis planas

Įmonės valdymas patikėtas direktoriui, kuris kartu atlieka, nes įmonė dar tik kyla, apyvarta iš pradžių bus nereikšminga, nėra lėšų ir būtinybė į kolektyvą įtraukti buhalterę.

Vadovas, kaip direktorius, yra finansiškai atsakingas asmuo, atstovauja įmonės interesams valdžios institucijose, surašo banko sąskaitą, surašo sutartis ir kitus dokumentus, leidžia įsakymus, įsako priimti ir atleisti darbuotojus, taikyti paskatinimus. arba baudas.

Direktorius, kaip buhalteris, atsako už lėšų gavimo, apskaitos, išdavimo ir saugojimo operacijas. Taip pat tvarko buhalterinę apskaitą, tikrina gautos informacijos teisingumą, stebi, kaip laikomasi teisinės bazės leidžiant išteklius. Aukštasis išsilavinimas, buhalterinės apskaitos žinios restoranų verslo įmonėje.

Gamybos personalo skaičius bus nustatomas atsižvelgiant į funkcinį tikslingumą. Darbo užmokesčio sistema sukurta oficialių atlyginimų pagrindu, priedai ir priedai priklauso nuo faktinės gamybos ir galutinių rezultatų pasiekimo. Pasiekus rezultatus, darbo užmokesčio sistema gali keistis ir į savo struktūrą įtraukti gėrimų pardavimo procentą. Darbuotojų skaičius skaičiuojamas darant prielaidą, kad kavinė bus įsikūrusi periferijoje arba arčiau centro, jei įmonės vietoje yra didelis klientų srautas, reikia plėsti darbuotojų skaičių. . Pavyzdžiui, jei planuojate įgyvendinti kavinės verslo planą (pavyzdys su skaičiavimais) užimtumo centrui užmiestyje.

Kavinės darbo laikas: Nuo 10:00 iki 22:00. Kasdien.

Finansinis planas

Kavinė (pavyzdys su skaičiavimais) leidžia įvertinti projekto galimybes užtikrinti pakankamos apimties lėšų srautą kreditiniams ištekliams aptarnauti, atsižvelgiant į pelną ir atsipirkimo laikotarpį. Verslo plano apskaičiavimo terminas – 5 metai.

Visą ilgalaikį turtą įmonė planuoja įsigyti kredito išteklių sąskaita. Bankas siūlo paskolą 18% per metus. Daroma prielaida, kad verslininkas planuoja atidaryti kavinę, atsižvelgdamas į tai, kad nėra atsargų ir finansinių ankstesnės veiklos rezultatų.

Paskolos palūkanų apskaičiavimas:

Permokos suma už kredito išteklių naudojimą yra 65,27 tūkst.

Kavinės tvarkymas yra brangus verslas. Kintamų kaštų dalis produkcijos kainoje be PVM sudaro 80 proc. Atsižvelgdami į planuojamas pajamas, galime teigti, kad verslas turės didelę ekonominio stabilumo maržą, nes ji yra gana maža. Jeigu kliento ar investuotojo netenkina šiame verslo plane pateikti rodikliai, jis, remdamasis pavyzdžiu ir norminiais dokumentais, tokį darbą gali atlikti pats, pritaikydamas jį praktinei realybei, pavyzdžiui, apskaičiuoti įmonės verslo planą. pakelės kavinė. Skaičiavimo pavyzdys yra tik orientacinis.

Planuojamos pardavimo pajamos:

Kavinės verslo planas su investicinio projekto prognozuojamo pelno skaičiavimais parodo tokius gautus rodiklius:

Diskontuotų pinigų srautų ir atsipirkimo laikotarpio skaičiavimas

Apskaičiavus atsipirkimo laikotarpį, galima daryti prielaidą, kad, įvertinus diskontavimą, projektas atsipirks per 7 metus ir 7 mėnesius. Kavinių verslo plane siūlomas laikotarpis (pavyzdys su skaičiavimais) viršija apskaičiuotąjį ir yra labai ilgas restoranų įmonėms, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad pelnas nėra pagrindinis įmonės kūrimo tikslas, pagrindinis tikslas yra ugdyti kultūriškai apsišvietusį jaunimą ir plėtoti šiuolaikinį meną.

• Kapitalo investicijos: 4 400 000 rublių,
• Vidutinės mėnesio pajamos: 1 670 000 rublių,
• Grynasis pelnas: 287 000 rublių,
• Atsipirkimas: 24 mėn.

Tikslas: investicijų į restorano atidarymą prekybos ir pramogų centre galimybių skaičiavimas.

Trumpas projekto aprašymas

Restoranas savo lankytojams pasiūlys platų europietiškų patiekalų asortimentą. Įstaigoje veiks baras, siūlantis platų gėrimų, alkoholinių ir nealkoholinių kokteilių pasirinkimą.

• Bendras įstaigos plotas: 385 kv. m
• Gamybos plotas: 180 kv. m.
• Lankytojams skirtų patalpų plotas: 205 kv. m
• Darbuotojai: 14 žmonių per pamainą
• Sėdimų vietų skaičius: 60

Projekto iniciatorius

Šio restorano verslo plano vykdytojas IP Smirnov A.G., verslininkas nuo 2009 m., pagrindinė veikla – maitinimo paslaugos (nuomos pagrindais priklauso 2 maitinimo punktai).

Projekto pagrindimas

Mieste "N"(230 tūkst. gyventojų) 2013 m. balandžio 15 d. planuojama atidaryti penkių aukštų prekybos ir pramogų centrą „Babylon-5“, kurio bendras plotas – 12 000 kv.m.

Be parduotuvių ir butikų, „Vavilon“ prekybos ir pramogų centre bus:

• 3D kinas (3 salės),
• greito maisto zona,
• vaikų žaidimų aikštelė.

Panašių prekybos įstaigų „N“ mieste nėra, šiuo atžvilgiu prognozuojama, kad kasdien (ypač savaitgaliais ir švenčių dienomis) prekybos centre užsuks nemaža dalis pirkėjų.

Atsižvelgiant į tai, projekto iniciatorius mano, kad restorano atidarymas maisto aikštelės teritorijoje yra perspektyvi investicija.

Produktų asortimentas

• Salotos ir šalti užkandžiai
• Antrieji karštieji patiekalai ir karštieji užkandžiai
• Desertai, ledai
• Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai

Restoranas yra penktame prekybos centro aukšte (maisto aikštelės zona). Sandėlis yra pirmame prekybos centro aukšte. Maistas ir gėrimai į virtuvę bus pristatomi krovininiu liftu.
Gamybos įranga apima:

• derliaus nuėmimo vietos (mėsos, žuvies ir daržovių parduotuvės)
• paruošimo sekcijos (šaltos ir karštos)
• virtuvės ir stalo reikmenų plovimo zona.
• administracinės patalpos

Gamybos vietos (dirbtuvės) yra išdėstytos pagal virimo etapų seką, kuri visiškai neįtraukia:

• kirsti žaliavų ir paruoštų patiekalų srautą,
• nešvarūs ir švarūs indai,
• takai darbuotojams ir lankytojams.

Restorano darbo laikas: 12:00-24:00

Prekių-pinigų srautų judėjimo schema

pinigų srautai

Prekių srautai

Maisto tiekėjai
(miltai, mėsa, žuvis, vaisiai, daržovės ir kt.)

IP Smirnovas A.G.
Restorano paslaugos
STS, pajamos – išlaidos, 15 proc.

Restorano lankytojai
mokėjimo forma: grynieji pinigai ir banko terminalas.

Alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų bei sulčių tiekėjai.

UAB "Vostok"
Įkūrėjas: Smirnov A.G. (100%)
Prekyba alkoholiniais ir nealkoholiniais gėrimais bei kokteiliais
STS, pajamos – išlaidos, 15 proc.

baro lankytojai
mokėjimo forma: grynieji pinigai ir banko terminalas

Organizacinė forma ir mokesčių sistema

Personalas

Iš viso įmonėje dirba 23 žmonės, darbo režimas pamaininis, du po dviejų, pamainoje dirba 11 žmonių.

Darbo užmokesčio sistema: fiksuota ir premium dalis. Visi darbuotojai bus oficialiai sutvarkyti. Nuo darbo užmokesčio (nuo pastoviosios dalies) bus mokamos socialinės įmokos.

Projekto įgyvendinimo planas

Restorano darbo grafikas

Kiekvieną restorano atidarymo etapą kontroliuos įmonės savininkas. Vadovą planuojama priimti į darbą vasario mėnesį, į jo užduotis bus įtraukta operatyvi darbų kontrolė. Planuojama, kad įstaigai atidaryti prireiks 3 mėnesių.

Bendra projekto įgyvendinimo išlaidų sąmata

Šiame restorano verslo plane su skaičiavimais pateikiama žemiau pateikta sąmata, kurią reikėtų naudoti tik kaip pavyzdį rengiant, realūs skaičiai priklausys nuo jūsų individualios situacijos.

Bendra investicija į restorano atidarymą – 4,4 mln. Į šią sumą įeina visos būtinos sąnaudos, įskaitant veiklos finansavimo išlaidas savarankiškam gyvenimui pasiekti. Visos investicijos atliekamos projekto iniciatoriaus asmeninių santaupų sąskaita.

Planuojami 2013 ir 2014 metų finansinės veiklos rodikliai

2013 m. planuojamas pajamų ir išlaidų biudžetas (BDR), tūkst. rublių.

2014 m. planuojamas pajamų ir išlaidų biudžetas (BDR), tūkst. rublių.

BDR atspindi tikrąjį veiklos rezultatą. Visi skaičiavimai atliekami konservatyviai: pajamų suma prognozuojama pagal minimalias reikšmes, išlaidų pusė, atvirkščiai, yra maksimali.

Išlaidų dalis

Restorano išlaidas sudaro šios išlaidų grupės:

• Bendrosios išlaidos

Parduotų indų kaina

Vidutinis paruoštų patiekalų antkainis yra 200-300%, gėrimų apie 70%, kavai, arbatai 500-700%, desertams ir ledams nuo 300%.

BDR skaičiavimams buvo paimtas 260 % ​​svertinis vidurkis.

Bendrosios išlaidos

• Darbuotojų atlyginimas (atlyginimas + priedo dalis)
• Socialinės įmokos iš darbo užmokesčio (tik nuo atlyginimo dalies)
• Nuoma
• Komunaliniai mokėjimai
• Reklama
• Administracinės išlaidos
• Kitos išlaidos

Bendrų išlaidų struktūra pavaizduota šioje diagramoje:

Lėšų iš pirkėjų paskirstymas aiškiai parodytas šioje diagramoje:

Už 1 rublį lėšų, gautų iš pirkėjo, 37 kapeikos siunčiamos prekėms įsigyti, 49 kapeikos bendroms išlaidoms apmokėti, 3 kapeikos mokesčiams ir dividendams sumokėti, 11 kapeikų yra grynasis restorano pelnas.

2013 ir 2014 metų projekto pinigų srautai

2013 m. pinigų srautų biudžeto (BDDS) apskaičiavimo tūkstančiais rublių pavyzdys.

Pinigų srautų biudžetas (BDDS) 2014 m., tūkst. rublių

BDDS parodo klientų veiklos finansinius srautus (faktinį lėšų gavimą ir išleidimą). Dėl to, kad pirkėjas už prekes atsiskaito po fakto, lėšų gavimas sutampa su BDR. Išlaidų dalis buvo prognozuojama panašiai kaip ir BDR.

IG apskaičiavimas

• Projekto pradžia: 2013 m. sausio mėn
• Veiklos pradžia: 2013 m. balandžio mėn
• Veiklos lūžio pasiekimas: 2013 m. gegužės mėn
• Atsipirkimo data: 2014 m. gruodžio mėn
• Projekto atsipirkimo laikotarpis: 24 mėn.
• Investicijų grąža: 50%.

Papildymas

Jei jums reikia išsamesnio verslo plano, peržiūrėkite „BiPlan Consulting“ pasiūlymą. Galimos mokamos ir nemokamos versijos, mokamame yra visi reikalingi skaičiavimai paskolai ir subsidijai gauti. .