Ēdienu gatavošanas noslēpumi garšīgas kotletes

Maltās gaļas pagatavošana:

• Protams, galvenais nosacījums ir kvalitatīva gaļa.Pērkam malto gaļu(ja uzticamies pārdevējam) vai gatavojam paši izmantojot gaļasmašīnu.Gaļu labāk griezt caur lielu pielikumu.Gaļu sakapājam.
• Ļoti garšīgas kotletes sanāk no maltās gaļas maisījuma:liellopa gaļa,cūkgaļa un vistas gaļa.Vai arī cūkgaļu kombinēju ar kādu no pārējām divām-putnu vai liellopa gaļu.Pēc garastāvokļa un vēlmes.
• Tagad pāriesim pie maizes! Maize, ko plānojat izmantot maltajai gaļai, būs jāizmērcē aukstā, vārītā ūdenī, un noteikti ne pienā. Ja jūs mērcējat maizi pienā, tas atņem jūsu kotletēm sulīgumu, jo cepšanas laikā gaļas un piena proteīni mijiedarbojas viens ar otru.

  Kotlešu masai vislabāk der novecojusi, baltā kviešu maize, jo svaiga maize gatavajām kotletēm piešķirs nepatīkamu lipīgumu. Jāpatur prātā, ka baltmaize labi palielina produktu apjomu, tā uzsūc gaļas sulu, kas izceļas un piešķir maltajai gaļai pietiekamu pūkainību, maigumu un sulīgumu. Tikai nelieciet maltajā gaļā daudz maizes, jo tā pietiekami labi uzsūc eļļu, kurā uz pannas tiek ceptas kotletes, un tāpēc tās sanāks ļoti treknas. Maltā gaļā var pievienot 15 vai 20 procentus kukulītes attiecībā pret gaļas masu.

  Ja šniceles un kotletes gatavojat no maltas gaļas, tad ūdenī izmērcētā maize pirms pievienošanas maltajai gaļai nav stipri jāsaspiež.

Lai uzlabotu maltās gaļas īpašības, rullīša vietā var pievienot nedaudz zema tauku satura siera vai skābo krējumu.

Sīpols. Ja kotlešu masā liek sīpolus, tad labāk to nelaist caur gaļasmašīnu, bet vienkārši smalki sakapā.Sīpols piešķir kotletēm sulīgumu.Ja maltajai gaļai pievienosi sautētu sīpolu, tas piešķirs ēdienam īpašu aromātu un pagarinās kotlešu glabāšanas laiku.

Ķiploki, sāls, pipari vai jebkura cita garšviela, kas jums patīk.

Olas. Ja grib sulīgas kotletes, olas nevajag!Tā kā tie kotletēm neko citu kā papildu cietību nedos, un tad kotletes noteikti zaudēs savu sulīgumu.olas baltums, jo cepot tas ātri saritinās, gaļa izdala lielu daudzumu sulas, kotletes ir sausas.Olas maltā gaļā kā saistvielu parasti mīca tikai sabiedriskajā ēdināšanā, lai pēc tam kotletēs varētu likt vairāk maizes un ūdens - tā kā bez olām maltā gaļa ar gaļas trūkumu vienkārši izjuks.

H Lai pašas kotletes nelīp viena pie otras, un tev ērtāk būtu tās sagriezt, maltajai gaļai pievieno nedaudz cietes.Man patīk pievienot rīvētus kartupeļus.

Apvieno visas sastāvdaļas.

2. darbība:

• Pilnīgi sajaukto malto gaļu sulīgo kotlešu pagatavošanai ielieciet plastmasas maisiņā (vai labāk divos vai vienā blīvā plastmasas maisiņā) un izsitiet gaļu uz cietas virsmas. Šāda procedūra labi sabiezina gaļu, un pēc tam tā vairs pannā nesadalīsies, jo saimnieces bieži sūdzas un tāpēc dod priekšroku kotletes maltai gaļai pievienot olas. Sasit gaļu uz galda un pēc šīs procedūras liec ledusskapīatpūta - no 2 stundām līdz dienai.

Atklāti sakot, es to nedaru bieži, pat teikšu, ka nedaru.Bet jaunajai paaudzei laikam speciāli palūdz gatavot kotletes, viņiem ļoti patīk maltās gaļas saputināšanas procedūra :) Tādās reizēs, kad atnāk. ciemos, ēdu tādas kotletes.

Kā to izdarīt?

• Lai kotletes būtu "gaisīgas", kotlešu masa jāmīca 10-15 minūtes. Bet man ir slinkums.Mīcu malto gaļu virtuves kombaina traukā,uzlieku mīklas mīcīšanas režīmu,atbrīvojos 5-7 minūtes.

Veidojam kotletes:

Veidojot kotletes, ļoti noderīgi katrai kotletei vidū ielikt ledus gabaliņu un nelielu gabaliņu sviesta, lai iegūtu tādu sulīgumu, kādu vēlamies.

Un, lai gatavošanas procesā maltā gaļa nepaliktu uz rokām, rokas jāsamitrina ar ūdeni.

Veidotu kotleti iesaku ripināt irdenā olu dījumā (vai, lai saglabātu sulas iekšā, vēl labāk to vispirms nedaudz apviļāt miltos, pēc tam olā) - ieliekot kotletes pannā, ola nodrošinās necaurredzamu čaumalu un palīdzēs saglabāt, tā kā viss garšīgas sulas kotletes iekšpusē (ja vēlaties, pēc atkaulošanas olā, kotleti var panēt maltās maizes drupās). Panēšana var būt daļēja: tikai vienā olā vai tikai miltos. Vēl viens veids ir miltos un pēc tam olā. Pilna panēšana (vai to sauc arī par "Vīnes panējumu") izskatās šādi: vispirms miltos, tad olā un rīvmaizē. Dažkārt taisa dubulto panējumu: arī miltos, olā, rīvmaizē, atkal olā un tad atkal rīvmaizē.

Maltās gaļas un sīpolu kotletes ar ķiploku jācep nekavējoties, negaidot, līdz tās kļūst sausas.

Kotletes jācep labi sakarsētā pannā, tad no tām netecēs sula, un kotletes izrādīsies sulīgas un garšīgas.

Pareizā panna ir ar biezu dibenu. Čuguns - ideāli

• Eļļa karsta, panna tīra.
• Pēc katras grauzdētās partijas rūpīgi noņemiet visas atslāņošanās.
• Ugunsgrēks ir tuvu minimumam.
• Apcep no abām pusēm. Nospiežot, gatavajām kotletēm vajadzētu nedaudz izsvīst. Uz griezuma - pelēcīgi. Ne sarkans, ne rozā.

Cerams, ka padomi noderēs!

Pozharsky kotletes, Kijevas stilā, no tītara, cūkgaļas, liellopa gaļas, zivīm, dārzeņiem un no graudaugiem... Kurš to būtu domājis, ka oriģinālā Eiropas recepte gaļas pagatavošanai uz kauliem iegūs šādu attīstību un popularitāti. Un, neskatoties uz to, ka mājsaimnieces šo ēdienu gatavo diezgan bieži, daudzas no viņām ir neizpratnē par jautājumu, kā padarīt kotletes sulīgas un pūkainas.

Pēc gatavošanas tehnoloģijas izšķir 2 veidu gaļas kotletes: karbonādes kotleti un no maltas gaļas. Tieši gatavojot kotletes no maltās gaļas, mājsaimnieces interesējas par atbildi uz galveno jautājumu: kā cept kotletes, lai tās būtu sulīgas. Taču pirms cepšanas posma to gatavošanas process ir vesels darbību cikls ar nosacījumiem, kas jāizpilda, un maziem noslēpumiem, kurus zinot, var pagatavot izcilu ēdienu ne tikai ikdienas ēdienkartei, bet arī svētkiem.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākām tehnoloģiskām operācijām:

1. Gaļas izvēle.
2. Papildu sastāvdaļu sagatavošana.
3. Gaļas malšana.
4. Maltās gaļas gatavošana.
5. Kotlešu veidošana.
6. Termiskā apstrāde.

Gaļas izvēle kotlešu pagatavošanai

Var runāt par to, kādu gaļu vislabāk lietot, veikalu plauktos izvēloties gabalus, kas lieliski atbilst ieteikumiem, taču saimniecei ne vienmēr ir tāda iespēja.

Gatavojot gaļu maltajai gaļai, labāk ievērot svarīgo noteikumu par dažādu gaļas veidu kombinēšanu: cūkgaļu un liellopu gaļu un pat mājputnu gaļu. Tiek uzskatīts, ka pīrādziņi, kas gatavoti tikai no liellopa gaļas, būs pārāk liesi un izturīgi, bet tie, kas pagatavoti no cūkgaļas – pārāk trekni. Bet neatkarīgi no tā, kādas receptes ir izrakstītas, katra mājsaimniece joprojām rīkosies pēc savas mājsaimniecības vēlmēm, ņemot vērā parasto diētu.

Maltās gaļas gatavošanai parasti ieteicams izvēlēties ne pārāk liesu gaļu, ievērojot celulozes un speķa attiecību 80% pret 20%. Ja saimniecei nav lielas izvēles vai viņa ievēro diētiskās uztura noteikumus, jūs joprojām varat pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes, pievienojot mājputnu gaļu un papildu sastāvdaļas.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās un sulīgākās kotletes iegūst no atdzesētas, nevis atkausētas gaļas. Tomēr šo nosacījumu ne vienmēr var izpildīt, un, lietojot gaļu no saldētavas, ir svarīgi ņemt vērā, ka tā ir jāsasaldē vienu reizi, nevis jāatkausē un jāsasaldē vairākas reizes.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana nākotnes maltajai gaļai

Šeit ir piedevu piemēri maltai gaļai (pamatojoties uz 500 gramiem gaļas).

1. Sīpols- obligāta sastāvdaļa (pietiek ar vidēja vai viena liela sīpola pāri). Tās pagatavošanas iespējas: vai nu ļoti smalki sasmalciniet ar nazi, vai sarīvējiet uz smalkas rīves, vai arī rupji sagrieziet šķēlēs tālākai apstrādei gaļasmašīnā kopā ar gaļu.
2. Ķiploki, tiek lietots pēc vēlēšanās un nav obligāta sastāvdaļa (2-3 krustnagliņas).
3. Piedevas kotlešu maigumam un krāšņumam. Starp tiem var izdalīt vairākas iespējas, kuras izvēlas pēc šefpavāra ieskatiem:

• neapstrādāti kartupeļi, nomizoti un sarīvēti uz smalkās rīves (1 - 2 kartupeļi);
• kartupeļu vietā var izmantot cukini, un arī sarīvē, bet ar iepriekšēju mizas notīrīšanu, ja cukini jau ir paaugušies un tā miza ir pietiekami bieza (daudzumam jābūt salīdzināmam ar rīvētu kartupeļu tilpumu);
• baltmaize(120 - 150 gr.), Bet ne mīksts un svaigs, bet novecojis, vairākas dienas guļus, ar iepriekš nogrieztu cietu garozu un iemērc ūdenī vai pienā;
• maizes aizstājējs var būt mannas putraimi(1 - 2 ēdamkarotes), bet, lietojot mannu, svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā kotletes zaudēs sulīgumu.

1. Garšvielas, kuru lietošana ir gaumes un ieraduma jautājums. Pievienojot ir svarīgi ievērot devu, jo tās vai nu sabojās kotlešu garšu vai sniegs tām patīkamu aromātu un papildu garšu.
2. Ūdens vai piens, ar prioritāti parastā aukstā ūdens virzienā, var vārīt (100-200 ml, tilpums jānosaka pēc maltās gaļas ritināšanas, paskaties, cik slapjš).
3. Sāls.
4. Pipari.
5. Olu- pēc pavāra ieskatiem, bet, ja iespējams, tad vai nu pilnībā atsakieties no olām, vai izmantojiet tikai dzeltenumu.
6. Sviests.
7. Sasmalcināts ledus.

Nav nepieciešams, lai pa rokai būtu pilnīgi visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Ja plānojat pievienot maizi, tad manna nav nepieciešama, un, ja nolemjat pievienot kartupeļus, tad jūs varat pilnībā iztikt bez maizes.

Tikmēr daži pavāri, atceroties teicienu, ka ar sviestu putru nevar sabojāt, nolemj izmantot gandrīz visas piedevas. Šajā gadījumā jāizlemj, kāds mērķis ir izvirzīts: palielināt maltās gaļas apjomu vai tomēr saglabāt gaļas ēdiena garšu un iegūt sulīgas kotletes.

Maltā gaļa

Gaļasmašīnu prombūtnes laikā malto gaļu gatavoja ar palīdzību. Līdz šai dienai tiek uzskatīts, ka tas ir vispieņemamākais veids, kā saglabāt sulu nākotnes kotletēs. Bet, tā kā tam ne vienmēr ir laiks, un gaļasmašīna jau sen ir izgudrota, tad ar tās palīdzību visbiežāk tiek pagatavota maltā gaļa.

Gaļu un sīpolu sagrieztu gabaliņos, ja tas nav iepriekš sagatavots ar rīvi vai sasmalcināts ar nazi, tiek ritināts gaļas mašīnā. Cik reižu gaļa ir jāizlaiž, lēmumu pieņem saimniece: kādam garšo pietiekami rupjas maluma kotletes, bet kādam labāk patīk 2-3 reizes ripināt gaļu.

Pēc gaļas sasmalcināšanas iegūtajai masai atbilstoši plānotajam sastāvam jāpievieno iepriekš sagatavotas sastāvdaļas: sāls, pipari, garšvielas, mērcēta maize, kuru nedrīkst pārāk stipri izspiest, rīvēti kartupeļi vai cukini.

Tā kā ēdienam jābūt sulīgam, sagatavotajā masā ielej aukstu ūdeni.

Pēc sajaukšanas jums ir jāpiesātina maltā gaļa ar skābekli un jāuzlabo sastāvdaļu saķere viena ar otru. Lai to izdarītu, jums vajadzēs ne tikai kārtīgi mīcīt, bet arī nosist, apmēram 10 reizes iemetot malto gaļu traukā. Tālāk konteineru ar saturu var nosūtīt ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kotlešu veidošana

Maltā gaļa ir gatava, un jūs varat sākt veidot kotletes. Lai to izdarītu, samitriniet rokas ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā maisījums pielīp pie rokām.

Un tā kā ir nepieciešams cept sulīgas kotletes, papildus aukstam ūdenim, ko pievieno tieši maltajai gaļai, varat izvēlēties vienu no diviem veidiem, kā palielināt to sulīgumu:

1. katras kotletes vidū ielieciet nelielu gabaliņu sasmalcināta ledus;
2. pievienojiet nelielu sviesta gabalu apstrādājamās detaļas vidum.

Katru izveidoto kotleti labāk apviļāt rīvmaizē vai miltos, lai vēlāk cepšanas laikā veidojas garoziņa, kas neļaus sulai tecēt pannā.

Kādam kotletēm jābūt izmērā, izvēle ir pavāra ziņā, taču labāk ņemt vērā noteikumu: jo mazāka kotlete, jo tā būs mazāk sulīga, un lielas porcijas ir grūti izcept. Jums jāizvēlas vidusceļš.

Termiskā apstrāde

Kamēr tiek formētas kotletes, jau var likt uz plīts pannu un sākt karsēt ar saulespuķu eļļu.

Lai ceptu mīkstus un sulīgus pīrādziņus, tie jāieliek uzkarsētā pannā. Ir svarīgi, lai sildīšanas temperatūra ļautu izveidoties garoziņai pirmajās cepšanas minūtēs.

Lai to panāktu, pēc pirmajām gatavošanas minūtēm ir jāpazemina temperatūra un jāļauj kotletēm izsvīst uz cepamās puses. Tālāk tie jāapgriež, un, pievienojot temperatūru, apcep otru pusi, tad samazina pannas sildīšanas intensitāti, pārklāj ar vāku un ļauj gatavoties apmēram 10 - 15 minūtes.

Tiem, kas baidās kotletes pārcept, pēc garoziņas izveidošanās no abām pusēm tās noņem no plīts, pārvieto uz sakarsētu cepeškrāsni un tādējādi liec līdz pilnai gatavībai.

Katrs šefpavārs veic savus eksperimentus, mainot maltajai gaļai pievienotās sastāvdaļas, pielāgojot temperatūru un cepšanas metodes. Labākos rezultātus vislabāk var ierakstīt un izveidot. pašu receptes, izvēloties kompozīciju un tehnoloģiju visgardāko, sulīgāko un gaisīgāko kotlešu pagatavošanai.

Šis raksts tiek meklēts pēc vaicājumiem:

• kā padarīt kotletes sulīgas
• kā no maltās gaļas padarīt kotletes sulīgas un pūkainas
• sulīgas kotletes
• kā pagatavot sulīgas kotletes

Viens no tradicionālie ēdieni Krievu virtuve - kotletes. Gandrīz katra saimniece zina, kā tos pagatavot. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki gatavo malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm saskaņā ar klasiska recepte... Tomēr, ja vēlaties, varat ieviest jaunu produktu, kas pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

Kā parādījās kotletes?

Pirms uzzināt, vai maltā liellopa gaļa un cūkgaļa ir sulīga un aromātiska, ir vērts ienirt vēsturē. Kā radās šāds ēdiens? Ir vērts atzīmēt, ka kotletes sākotnēji izskatījās un tika gatavotas savādāk nekā tagad. Ēdiens pirmo reizi parādījās Francijā. Un nav nekāds brīnums. Galu galā šī valsts tiek uzskatīta par daudzu kulinārijas prieku dzimteni. Kotletes bija gaļas gabali, kas nebija atdalīti no ribām. Ap tiem, piemēram, kūku, bija aptīts vairākas mīkstuma kārtas. Šajā gadījumā kaulam bija jābūt. Galu galā bija ērti pie viņas turēties. Neaizmirstiet, ka vecos laikos etiķete neparedzēja dakšiņas un naža lietošanu, ēdot gaļas ēdienus.

Mūsdienās kotleti gatavo no sēnēm, dārzeņiem un zivīm. Pēc kāda laika parādījās līdzīgi ēdieni, piemēram, kotletes, steiki utt.

Cik daudz maizes vajag

Kāpēc dažām mājsaimniecēm kotletes izrādās garšīgas, sulīgas un aromātiskas, bet citām – ciets, sauss ēdiens? Lai cūkgaļa būtu sulīga un mīksta, jums jāievēro daži vienkārši padomi. Tie palīdzēs sasniegt lieliskus rezultātus.

Liellopu gaļas un cūkgaļas kotletēm maltajai gaļai nevajadzētu pievienot daudz maizes un citas sastāvdaļas. Šādas piedevas tiek izmantotas nevis pārtikas taupīšanai, bet gan gatavā ēdiena neparastas struktūras iegūšanai.

Kartupeļi un maize padara kotletes sulīgas un pūkainas. Tomēr šādu komponentu maltā gaļā nedrīkst būt vairāk nekā gaļā. Pretējā gadījumā cietīs ne tikai garša. Šie pīrādziņi var izjukt vai būt pārāk sausi. Starp citu, daudzi profesionāli pavāri iesaka to izmantot, lai pagatavotu šādu ēdienu.Tas ļaus izvairīties no lipīguma.

Produkti maltai gaļai

Lai maltā gaļa liellopu un cūkgaļas kotletēm būtu laba, jāizvēlas svaigi un kvalitatīvi produkti. Nedrīkst aizmirst, ka no bezgaršīgām sastāvdaļām ir grūti pagatavot kaut ko labu un noderīgu. Tāpēc veikalā nevajadzētu pirkt apšaubāmas kvalitātes malto gaļu. Vislabāk to sagatavot pašam.

Visbiežāk maltās gaļas ražošanai mājās tiek izmantotas cietās liemeņa daļas, kur ir plēves un skrimšļi. Turklāt mīkstums no lāpstiņām, filejas, kakla un krūšu daļas ir ideāls. Ja vēlaties apvienot liesu liellopa gaļu un treknu cūkgaļu, tad jums vajadzētu saglabāt proporcijas 2 pret 1. Rezultāts ir sulīgākas kotletes. Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz speķa. Šī komponenta maltā gaļa nedrīkst saturēt vairāk kā ceturto daļu no liellopu gaļas tilpuma.

Pirms smalcināšanas gaļa jāattīra no skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pateicoties tam, masa kļūs patīkamas tekstūras un viendabīgāka.

Pareizi pievienojiet loku

Ja pievieno sīpolus, tad sanāk gardas kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas. Tomēr arī tam ir savas īpatnības. Nepievienojiet lielus sīpolu gabalus. To vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā. Turklāt jāņem vērā proporcijas. Uz 1 kilogramu maltas gaļas nepieciešami apmēram 200 grami sīpolu.

Gardo kotlešu noslēpumi

Ja malto gaļu liellopa gaļas un cūkgaļas kotletēm gatavojat viens pats, tad jāatceras daži garšīga ēdiena noslēpumi:

1. Gatavajai maltajai gaļai ir vērts pievienot dažas ēdamkarotes ūdens, vēlams aukstu. Varat arī izmantot ledus gabalu. Rezultātā gatavās kotletes būs sulīgākas, jo gatavošanas procesā iztvaikos ūdens, nevis sula.
2. No krējuma gatavots sviests piešķirs gaisīgumu.
3. Ar vistas olām jābūt uzmanīgiem. Šis produkts ļauj ne tikai saglabāt izstrādājumus formā, bet arī padara tos stingrākus. Nelieciet 3 olas uz 1 kilogramu gaļas. Labāk tos aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem.
4. Jūs varat ļoti bagātināt kotlešu garšu vienkāršā veidā- maltajai gaļai pievienojot cukini, kartupeļus vai burkānus. Šie ēdieni mīkstinās ēdienu.
5. Lai maltā gaļa būtu "stīga", to var nosist no galda virsmas. Šī manipulācija piesātinās produktu ar gaisu, kas padarīs gatavās kotletes pūkainas un maigas.
6. Liellopa un cūkgaļas kotletēm maltajai gaļai pievienotas dažādas garšvielas, kas ēdienam piešķirs pikantu aromātu. Recepte ar fotoattēlu diemžēl nespēj nodot aromātu. Pavāri iesaka izmantot pētersīļus, saldo papriku, dažādu papriku maisījumu, muskatriekstu, majorānu, timiānu, ķiplokus u.c.
7. Gī ieteicams izmantot kā taukus cepšanai. Ja šāds produkts nav par pieņemamu cenu, tad var izmantot speķi. Bet, ja nepieciešams, var cept kotletes un dārzeņu eļļa bet bez smaržas.
8. Lai iegūtu ēstgribu garoziņu, maltās gaļas produktus vispirms ieteicams cept uz vidējas uguns. Viņiem jābūt brūniem. Ir vērts sagatavoties uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās liesmu var palielināt.

Zinot šos noslēpumus, varat sākt gatavot maltās gaļas kotletes. Šādam ēdienam ir daudz recepšu. Tam nepieciešams sagatavot dažādu malto gaļu.

Klasiskās kotletes

Kā pagatavot klasiskus mājās gatavotus maltās gaļas pīrādziņus? Cūkgaļai, liellopu gaļai un citām sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām. Ēdienu gatavošanai nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas (liellopa un cūkgaļas).
• Maize vai klaips, vēlams novecojis un sauss - 200 g.
• Neapstrādāta ola - 1 gab.
• Sīpoli - 3 gab.
• Istabas temperatūras ūdens - 1,5 glāzes.
• Pipari un sāls.

Sagatavošana

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm. Recepte soli pa solim ietver šādas darbības. Vispirms maizi ir vērts likt dziļā bļodā un apliet ar ūdeni. Šiem nolūkiem varat izmantot arī pienu. Kad maize mīksta, šķidrums jānolej.

Sīpolus nomizo un sasmalcina vai smalki sagriež. Ja vēlas, var cept, bet tikai sviestā. Tvertnē ar mīkstinātu maizi jāieliek maltā gaļa un sasmalcināti sīpoli, jāievada ola. Neaizmirstiet par garšvielām un sāli. Kad visas sastāvdaļas ir bļodā, tās labi samaisa. Tas arī viss, maltā gaļa kotletēm ir gatava. Atliek tikai izveidot pīrādziņus un tos apcept. Kad ēdiens ir gatavs, pannā var ieliet nedaudz ūdens un visu tvaicēt 10 minūtes.

Kotletes ar zaļumiem

Lai pagatavotu maltas liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes ar zaļumiem, jums būs nepieciešams:

• Jaukta malta gaļa - 600 g.
• Sīpols - 1 galva.
• Baltmaize - 3 gab.
• Svaigs piens - ½ ēd.k.
• Ola - 1 gab.
• Pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars.
• Ķiploki - ne vairāk kā 2 krustnagliņas.
• Malti pipari, sāls, maizes milti.

Gatavošanas process

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu, sasmalcinot liellopu gaļu un cūkgaļu ar gaļas mašīnā. Bet, ja ir vēlēšanās, gatavo masu var paņemt līdzi veikalā. Galvenais, lai pirktā maltā gaļa būtu svaiga. Piens nedaudz jāuzsilda, un tad pārlej maizes šķēles. Viņiem vajadzētu mīkstināt.

Ieteicams sasmalcināt dilles un pētersīļus. Šķidrums jānolej no maizes, un pēc tam jāpievieno traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno garšaugi, sīpoli, olas, sāls un garšvielas. Kotletēm paredzēto malto gaļu vajag mīcīt ar rokām. Tas ir viss. Masa gatava. Atliek tikai izgatavot sagataves ovāls, apviļā tos miltos un apcep.

Maltās liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes "Sulīga"

Lai pagatavotu šādus kotletus, jums būs nepieciešams:

• 1 kg maltas liellopa un cūkgaļas.
• 100 g cietā siera.
• 2 sīpoli.
• 2 olas.
• 4 maizes vai krekeru šķēles.
• Pipari un sāls.
• 100 g krējuma sviesta.
• 1 paka maizes drupatas.
• Milti panēšanai.
• 2 ēd.k. karotes diļļu.

Gatavošanas soļi

Šīs kotletes gatavo ar pildījumu. Lai to izdarītu, sieru sarīvē uz smalkas rīves. Sviestam jābūt mīkstam. Pēc tam to jāsasmalcina ar dakšiņu, sajauc ar sasmalcinātām dillēm un sieru. No iegūtās masas jāizrullē mazas ovālas bumbiņas. Pildījums ir gatavs.

Tagad varat pagatavot malto gaļu liellopa un cūkgaļas kotletēm. Bez olām to nevajadzētu darīt. Maizes sausiņus vajadzētu sagriezt gabaliņos un pēc tam pārliet ar aukstu ūdeni. Kad tie kļūst mīksti, šķidrums jāizlej. Sīpolus vajadzētu nomizot un pēc tam sasmalcināt. To var smalki sagriezt vai sarīvēt. Cūkgaļu un liellopu gaļu vajadzētu savīt gaļas mašīnā. Ielieciet malto gaļu, krekerus, olu, garšvielas un sāli dziļā traukā. Labi samaisiet sastāvdaļas.

Tagad malto gaļu sadala porcijās un tajā ietin pildījumu. Sagataves vajadzētu velmēt miltos, iemērc sakultā olā un pēc tam atkal velmēt maizes drupās. Pēc tam kotletes jāapcep uz vidējas uguns.

Kotletes "Hercules"

Šajā gadījumā olas maltajai gaļai nepievieno. Tie tiek nomainīti auzu pārslas... Lai iegūtu sulīgas maltās liellopa gaļas kotletes ar cūkgaļu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas.
• 300 ml piena.
• 140 g auzu pārslu.
• 2 sīpoli.
• Pipari, sāls.
• 100 g miltu vai maizes drupatas.
• Zaļumu ķekars.

Kā pareizi pagatavot

Liellopu gaļa un cūkgaļa ir jāatdala no kauliem, skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pēc tam gaļa ir jāsasmalcina. To var izdarīt ar gaļas mašīnā. Gatavajā maltā gaļā ielejiet pienu, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai. Sīpolus nepieciešams nomizo un smalki sarīvēt vai smalki sagriezt. Iegūtā biezputra jāpārvieto traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno sāls, zaļumi, pipari, auzu pārslas. Pēdējo komponentu ieteicams sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām.

Maltā gaļa kotletēm jāsajauc un pēc tam stundu jāievieto ledusskapī, iepriekš pārklājot trauku ar plastmasas apvalku. Pēc noteiktā laika varēs veidot kotletes un tās cept. Visbeidzot, ieteicams tos nodzēst.

Rīsu recepte

Malto gaļu kotletēm var pagatavot ar rīsiem. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg maltas gaļas.
• 200 g rīsu, vēlams apaļu.
• 2 olas.
• 2 sīpoli.
• 2 daiviņas ķiploka.
• Sāls pipari.
• Milti.

Kā pagatavot kotletes

Vispirms noskalojiet rīsus aukstā ūdenī. Tagad tas jāielej katliņā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā 1 daļai rīsu nepieciešamas 2 glāzes ūdens. Sīpoli un ķiploki jānomizo un pēc tam jāsasmalcina kopā ar malto gaļu. Iegūtajam maisījumam pievienojiet rīsus, sāli, garšvielas un labi samaisiet. No maisījuma ir vērts veidot kotletes un apcept tās augu eļļā.

Ātrās kotletes

Ja vēlaties, varat pagatavot maltās liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas kotletes. Šajā gadījumā ēdiens tiek iegūts ar neparastu struktūru. Tomēr visbiežāk izmanto tikai cūkgaļu un liellopu gaļu. Lai ātri pagatavotu kotletes, jums būs nepieciešams:

1. 600 g jauktas maltas gaļas.
2. 4 olas.
3. 2 neapstrādāti kartupeļi
4. Zaļo sīpolu ķekars.
5. 50 g majonēzes.
6. 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu.
7. Garšvielas.

Gatavošanas metode

Maurlokus vajadzētu smalki sagriezt. Kartupeļi ir jānomizo un pēc tam sarīvē. Pēc tam jums ir nepieciešams pagatavot sajaukto malto gaļu. Iegūtajai masai pievieno piparus, kartupeļus, sāli un zaļos sīpolus. Visas sastāvdaļas ir labi jāsajauc. Pēc tam maisījumam pievieno miltus un majonēzi. Pēc sajaukšanas no masas jāveido sagataves un pēc tam tās apcep eļļā.

Noslēgumā

Pareizās maltās gaļas sagatavošana liellopa un cūkgaļas kotletēm ir tikai puse no panākumiem. Ir svarīgi, lai tas būtu viegls, gaisīgs un maigs. Lai to izdarītu, gatavo malto gaļu ieteicams ievietot ledusskapī apmēram pusstundu. Komponentus ieteicams maisīt ar rokām. Tas ļaus jums noteikt maisījuma konsistenci, kā arī noņemt visus kunkuļus. Veidojot kotletes, maltā gaļa bieži pielīp pie rokām, lai tā nenotiktu, tās var samitrināt aukstā ūdenī.

Sveiki, dārgie Hostess.online emuāra draugi un viesi! Es ļoti priecājos jūs redzēt savā virtuālajā virtuvītē. 🌞

Šodien gatavoju maigus, mīkstus un sulīgus maltās gaļas pīrādziņus, pēc vienkāršākās gadu gaitā pārbaudītas receptes. Tie izrādās satriecoši absolūti visiem un bez piepūles. Pamēģini!

🚩 Un šeit man ir neticami, nepalaidiet garām, izlase ir zelta vērta!

Sastāvdaļas:

• Maltā gaļa - 600 gr.
• Batons - 150 gr.
• Piens - 100-150 ml.
• Ola - 1 gab.
• Sīpols - 1 gabals mazs.
• Rīvmaizes - 2-3 ēd.k l.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Šajā gadījumā klaips nedrīkst būt svaigs, ļaujiet tam gulēt gaisā un sacietēt kārtībā.

Ja ņemat pilnīgi svaigu klaipiņu, jūs iegūstat nevis pienā izmērcētu maizi, bet mīklu.

Ieleju nedaudz piena un pats klaips sāks uzsūkt mitrumu, uzbriest.

Kad kukulītis pienā nostāvējis 10-15 minūtes, ņem ārā, nedaudz saspaida un pievieno maltajai gaļai. Man ir paštaisīta maltā gaļa, cūkgaļa+liellopa gaļa, tā jau ir ar sīpoliem. Ja jums nav sīpolu, ņemiet nelielu sīpolu, ritiniet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī un pievienojiet maltajai gaļai.

Ir svarīgi, lai sīpols būtu pietiekami sasmalcināts, ja jūs to vienkārši sakapāt, tad vēlāk kotletēs tas sadalīsies gabalos, un tas ir ļoti katra gaumei.

Ievietojiet tur 1 olu un izspiediet 1 ķiploka daiviņu (tas šeit ir vairāk smaržas, nevis garšas dēļ). Visu kārtīgi samaisa ar dakšiņu. Labi izmērcēts klaips tiek bez piepūles samalts un viegli sajaukts ar malto gaļu.

Neaizmirstiet arī sāli un piparus un kārtīgi samaisiet garšvielas. Maltai gaļai jābūt viendabīgai.

Sākam veidot kotletes. Maltās gaļas cenšamies ņemt tikpat daudz. Ar ātrām kustībām no rokas rokā metam maltās gaļas gabalu, lai no tā nāk gaiss un kļūst blīvāks. Un no tā veidojam kotleti.

Forma var būt apaļa vai iegarena, tas ir atkarīgs no jums. Manā ģimenē kaut kā tradicionāli visi veido iegarenu variantu, tā es arī daru.

Apstrādājamo detaļu plānā kārtā sarullējiet rīvmaizē.

Tātad, pa vienam, visus pīrādziņus liek cepešpannā ar nedaudz eļļas.

Cep uz vidējas uguns, pārklājot no vienas puses līdz skaistam sārtumam un tad apgriež uz otru pusi. Un arī brūns.

Cepam uz mērenas uguns, lai kotletes iekšā labi izcepas. Cepšana uz lielas uguns ātri iegūs zeltaini brūnu garoziņu, bet no iekšpuses tās būs piemirkušas. Un mums tas nav vajadzīgs. 😜

Apbrūninātas no abām pusēm - kotletes gatavas!

Pasniedz ar jebkuru piedevu – kartupeļu biezeni, rīsiem, griķiem, zirņiem, vai vienkārši ar dārzeņiem. Būs garšīgi garšīgi!

Vai zinājāt, ka kotlete ir franču valoda? Protams, ne tajā banālajā formā, kādā tas bieži parādās uz mūsu galdiem, bet pirms daudziem, daudziem gadu desmitiem tas nonāca pie mums tieši no izsmalcinātās un izsmalcinātās Francijas. Tad "jaunkundze" izskatījās pēc sulīgas liellopa gaļas gabala uz kaula ("cotelette" krievu valodā nozīmē "riba" - tieši šī liemeņa daļa tika ņemta ēdiena pagatavošanai).

Laika gaitā krievu tauta sāka pārveidot "franču sievieti", lai tā atbilstu savai gaumei un priekšstatiem par skaistumu - viņi sāka dauzīt gaļu un pēc gadiem pārvērta to maltā gaļā. Noņemot, attiecīgi, kaulu. Tātad "ārzemju" fashionista kļuva par krievu kotleti.

No kā mājās gatavo kotletes? Cūkgaļa, liellopa gaļa, vista, tītars? Visticamāk zivis, jūras veltes, aknas, sēnes. Bieži tiek atrastas receptes ar graudaugiem un dārzeņiem. Un esmu pārliecināta, ka katrai mājsaimniecei ir savs garšīgo kotlešu noslēpums.

Man nav noslēpumu. Ir noteikumi, kurus es, protams, ne vienmēr ievēroju, bet, ja mēs runājam par kotletēm no kategorijas "norīt mēli", tad es tos stingri ievēroju. Šodien mēs runājam par gaļas kotletēm.

Tātad, desmit padomi, kā kā pagatavot gardus gaļas pīrādziņus.

1. Maltā gaļa - tikai paštaisīts... Bez komerciāliem kompromisiem, pat ja to kvalitāte ir tūkstoš reižu pārbaudīta.

2. Gaļa ir kvalitatīva. "Trešā klase - ne laulība" derēs, bet atstāsim parastajām kotletēm, ikdienai un vietējam kulinārijas šedevram nopērc tirgū labu cūkgaļas muguru, teļa fileju. Cūkgaļa ir treknāka, liellopu vai teļa gaļa ir liesa.

3. Maltā gaļa - svaigi pagatavota. Protams, var izņemt no saldētavas un atsaldēt, arī kotletes dabūsi šajā variantā, neviens nestrīdas, bet runa ir par garšīgām un sulīgām kotletēm, vai ne? Tad - ņemam ārā gaļasmašīnu un savijam malto gaļu.

4. Var - griezt. Smalki. Tik mazs, cik tas sanāk. Gaļas šķiedras šajā versijā netiek noslāpētas ar gaļasmašīnas apļiem-nažiem, saglabājot vairāk sulas. Bet šis padoms, teiksim, no teorētisko kategorijas, man nav pacietības šādiem priekiem.

4. Maize. Obligāti. Pateicoties viņam, sula, kas izdalās no gaļas cepšanas laikā, paliek kotletēs, iesūcas bulciņā. Starp citu, par bulciņu. Tas nemaz nav vajadzīgs – ir rupjmaizes cienītāji. Esmu konservatīvs: ņemu trīs četras šķēles no aizvakardienas klaipa (uz 500 g maltās gaļas), nogriežu garoziņu, ieleju pienu (vai krējumu ar zemu tauku saturu - tā, lai būtu pilnīgi "ā!") . Kad drupačas ir slapjas, izgriežu maizi.

5. Ola. Nepievienot. Tas padara malto gaļu blīvāku un stingrāku. Man nepatīk. Parasti tiek ņemts, lai gatavošanas procesā kotletes nesaplīst, bet, lai novērstu šādus starpgadījumus, man kabatā ir paslēpts vēl viens noslēpums, tāpēc to vienkārši nelieku.

6. Citas piedevas.

Sīpols. Nepieciešams. Tas ir sulīgs, tas ir smaržīgs. Var būt arī dažas ķiploka daiviņas. Tas nav paredzēts visiem, bet mums tas patīk. Sīpolu var būt daudz - dažiem mīļotājiem mana vīra personā izdodas salīmēt diezgan jaukas kotletes, neskatoties uz to, ka sīpolu daļa ir trešdaļa no kopējā maltās gaļas apjoma. Es to nevaru darīt. Es aprobežojos ar vienu lielu sīpolu uz vienu mārciņu gaļas.

Sīpolu kopā ar gaļu saviju gaļasmašīnā. Var sarīvēt. Var arī griezt, bet man nepatīk, ja viendabīgā maltajā gaļā atrod sīpolu biedrus.

Ja gaļa ir ļoti liesa, ir labi pievienot nedaudz speķa vai citu tauku - atkal kotlešu sulīgumam.

Dārzeņi - viss pēc jūsu gaumes. Savukārt, ja runājam par gaļas kotletēm, tad nākamajai porcijai iesaku atstāt ķirbi, burkānus, cukini, kāpostus, kartupeļus un citu lietderību.

Garšvielas – neko citu kā melnos piparus neatpazīstu. Bet atkal klasiskajā versijā. Kopumā var pievienot jebko, kas, tavuprāt, labi sader ar gaļu.

7. Samaisa. Ar centību un rūpību – tā ir garantija, ka kotletes būs vienmērīgi sulīgas, garšīgas un ļoti garšīgas visās vietās.

8. Nosit. Obligāti. Daudzi. Ielieciet malto gaļu plaukstās, paceliet rokas un ar spēku iemetiet gaļu atpakaļ bļodā. Tātad - vismaz 15 reizes. Labāk par 30. Tad cepšanas procesā nesadalīsies neviena tava kotlete.

9. Sviests vai ledus gabals kotletes vidū.

Manuprāt, tās ir liekas viltības. Ja maltā gaļa ir kvalitatīva, svaiga un pietiekami trekna, nekāds sviesta-ledus daudzums to nepadarīs vēl garšīgāku, tas tikai pieliks darbu. Ja šaubāties, vai jums ir paveicies iegādāties "pareizo" kotletes gaļu, samīciet ar sviestu vai ledu.

Veidojam ar ūdenī samērcētām rokām - lai nelīp.

Pareizā panna ir ar biezu dibenu. Čuguns - ideāls.

Panēšana - pēc izvēles. Mans garastāvoklis dažreiz ņem miltus, dažreiz graudus, dažreiz krekerus. Un visbiežāk - bez maizes.

Eļļa karsta, panna tīra. Pēc katras grauzdētās partijas rūpīgi noņemiet visas atslāņošanās.

Ugunsgrēks ir tuvu minimumam.

Apcep no abām pusēm. Nospiežot, gatavajām kotletēm vajadzētu nedaudz izsvīst. Uz griezuma - pelēcīgi. Ne sarkans, ne rozā.

Novēlu veiksmi gardo gaļas kotlešu gatavošanā un papildus iesaku vēl vairākas pārbaudītas receptes garšīgām tunikām no Zest: