Kā tu iesāc savu dienu? Reāls dzīves hakeris atbildēs – no skriešanas un dušas. Skeptiķi to pasmiesies - no tualetes.
Bet lielākajai daļai rīts ir kafija, bet kafija ir rīts. Tomēr, nonākot darba noskaņojumā un baudot aromātisko espresso, reti kurš domā, ka kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē.
Ik gadu tiek patērēti aptuveni 760 miljardi tasīšu. Tajā pašā laikā visvairāk kafijas dzer skandināvi – gandrīz 12 kg gadā uz vienu iedzīvotāju; Nedaudz atpaliek itāļi un brazīlieši – 4-5 kg. Krievi (pat te!) ir saraksta beigās - tikai puskilograms uz cilvēku.
Ar šādu popularitāti nav pārsteidzoši, ka katrai valstij ir savi kafijas noslēpumi. Iesaku doties aizraujošā ceļojumā un uzzināt 5 aromātiskas kafijas receptes no dažādām pasaules valstīm.
Tuvie Austrumi tiek uzskatīti par kafijas dzimteni. 15. gadsimtā tas bija plaši izplatīts Jemenā, Saūda Arābija, Ēģipte un citas valstis. Nākamā gadsimta vidū kafija kļuva par Osmaņu impērijas nacionālās kultūras sastāvdaļu.
1555. gadā Konstantinopolē tika atvērta pirmā kafejnīca. Visi dzēra kafiju - no vienkāršiem mirstīgajiem līdz sultānam. Starp citu, galmā bija pat īpašs amats - kafijas automāts, tas ir, labākais kafijas brūvētājs valstī, ieguva godu gatavot šo dievišķo dzērienu valsts vadītājam.
Tieši turki izdomāja īpašu kafijas pagatavošanas metodi, ko mēs pazīstam kā “austrumu” vai “turku” kafiju. Tās specifika ir tāda, ka kafija tiek pagatavota uz atklātas uguns vai sakarsētām smiltīm vara traukā ar garu rokturi. Šajā gadījumā tiek izmantota ļoti smalki samalta kafija. Turku keifa noslēpums ir dzērienu vairākas reizes uzsildīt un laikus noņemt no uguns.
Lai pagatavotu turku kafiju, jums būs nepieciešams:
- 50 grami tīra (ne vārīta!) ūdens;
- 1 tējkarote smalki maltas kafijas;
- cukurs pēc garšas;
- mazais turku
Ideālā gadījumā turku kafiju gatavo uz karstām smiltīm, tam ir pat speciālas ierīces, taču var iztikt ar parastu gāzes plīti.
Ielejiet Turkā tīru, mīkstu, brīvu ūdeni. Ja vēlaties saldu kafiju, apakšā novietojiet cukuru. Ir svarīgi to izdarīt pirms gatavošanas, jo vēlāk nebūs iespējams saldināt un maisīt - tas sabojās dzēriena garšu.
Novietojiet turku uz uguns un nedaudz uzsildiet ūdeni.
Pēc tam pievienojiet savu iecienītāko kafijas veidu, bet noteikti samaļiet to ļoti smalki. Drīz parādīsies nelielas putas. Tas ir rūpīgi jānoņem un jāievieto krūzē.
Turcijas kafijas krūze ir jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, ielejiet tajā verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz trauki sasilst. Karsta kafija aukstā tasītē ir nauda.
Atgrieziet turku uz uguns un uzsildiet kafiju, bet neļaujiet tai vārīties. Tiklīdz pamanāt, ka tas gatavojas burbuļot, noņemiet turku no uguns. Nepalaidiet garām šo brīdi, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet turku kafiju.
Pēc dažiem mirkļiem atkal nolieciet turku uz uguns. Izpildi šo triku vairākas reizes un ielej kafiju tasītē.
Bet nevajadzētu sākt to dzert uzreiz - austrumi nepieļauj steigu. Pagaidiet minūti, lai kafija nedaudz atdziest un biezumi nosēstos apakšā.
Atšķirībā no turkiem itāļi visu dara bēgot. Viņi pat dzer kafiju. Romas kafejnīcās kafija, kas izdzerta, nesēžot pie galda, tieši pie bāra, maksā lētāk. Kafijas automāts tika izgudrots Itālijā, un vārds espresso tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “ātrs”, “ātrs”.
Savādi, ka “steiga” nenozīmē paviršību. Itāļu kafijas tradīcijas ir tikpat senas kā Kolizejs. Šīs valsts iedzīvotāji ne bez lepnuma apgalvo, ka tieši viņi iemācīja un pieradināja Eiropu dzert kafiju.
Patiešām, itāļu ārsts Proper d'Alpino 1592. gadā, atgriežoties no Ēģiptes, pirmo reizi aprakstīja kafijas koks, kura graudus d’Alpino sauca par ārstnieciskiem. 20 gadus vēlāk kafiju sāka “apstrādāt” Venēcijā - tur tika atvērta pirmā kafejnīca.
Kopš tā laika kafijas pagatavošana Itālijā ir uzplaukusi un kļuvusi slavena visā pasaulē. Šodien nevienu nepārsteigsi ar kapučīno vai espresso, taču šīs nav vienīgās itāļu kafijas receptes.
Piemēram, pašā Itālijā brokastīs bieži dzer corretto. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 60 ml espresso;
- 30 ml konjaka liķiera vai brendija;
- cukurs pēc garšas.
Nelielā espresso tasītē ielejiet liķieri vai brendiju. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt, jo iepriekš minētie dzērieni paši ir diezgan saldi.
Liķierim virsū uzlej karstu espresso. Corretto dzer praktiski vienā rāvienā – vienā vai divos malkos. Pēc tam izdzeriet kafiju ar glāzi auksta ūdens.
Tikai skandināvi dzer vairāk kafijas nekā itāļi. Spilgts piemērs tam ir dāņi. Viņi iztukšo kafijas tases vismaz 5 reizes dienā: brokastīs, pusdienās, pēcpusdienas uzkodās (pulksten trijos), vakariņās un pirms gulētiešanas.
Un šīs skarbās valsts iedzīvotāji visu laiku nēsā līdzi termosu. Uzminiet, kas tajā ir? Protams! Jūs nevarat sasildīties ar degvīnu.
Kopenhāgenā ir pat apgabals, ko vietējie sauc par “Latte rajonu”. "Latte rajons" savu nosaukumu ieguvis no kafijas veikalu koncentrācijas uz kvadrātmetru.
Cenas šajās iestādēs gan ir nedaudz krasas, tāpēc dāņi labprātāk malko kafiju mājās. Viņi dzer visu, sākot no parastā espresso līdz izsmalcinātai “īru” kafijai ar viskiju un putukrējumu.
Bet varbūt visdāniskākā no visām receptēm ir kafija ar krustnagliņām un kanēli. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 ml svaigi pagatavotas melnās kafijas;
- 100 ml tumšā ruma;
- 20 grami brūnā cukura;
- 2 kanēļa standziņas;
- krustnagliņu “zvaigznes”;
- zefīri
Izmantojiet vidēji maltu, zemu grauzdētu kafiju. Pagatavojiet dzērienu kā parasti (varat izmantot kafijas automātu vai franču presi).
Dānijas kafijas pagatavošanas process ir līdzīgs karstvīna pagatavošanai. Ielejiet pagatavoto kafiju nelielā katliņā. Pievieno rumu, cukuru un garšvielas. Samaisiet un ļaujiet tam kādu laiku brūvēt. Pēc tam uzliek katliņu uz lēnas uguns.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns. Ļaujiet kafijai nostāvēties 60-80 minūtes un ļaujiet tai absorbēt kanēļa un krustnagliņu aromātu un garšu. Pēc tam dzērienu var uzsildīt un pasniegt, lejot lielās, dziļās glāzēs. Viņi dzer šo kafiju ar zefīriem vai cepumiem.
Vēl viena valsts ar gadsimtiem senām kafijas tradīcijām ir Grieķija. Ukrainā, lai atvairītu nevēlamu līgavaini, Grieķijā vajag viņam ripināt arbūzu, tikai jāielej kafija. Nav putu.
Grieķi ir ļoti jutīgi pret kafijas putām. Viņiem tā ir cieņas un cieņas zīme, tāpēc dārgajiem viesiem vienmēr tiek pasniegta kafija ar biezām, pūkainām putām.
Tajā pašā laikā Hellas iedzīvotāji dod priekšroku ļoti grauzdētai, smalki maltai kafijai. Pagatavošanas metode nedaudz atgādina turku, bet grieķi dzer saldu kafiju.
Lielākā daļa salds variants Grieķu kafija – varis glikos. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 100 ml ūdens (divām porcijām);
- 1 deserta karote smalki maltas kafijas;
- 2 deserta karotes cukura.
Kā jau minēts, grieķi brūvē kafiju tāpat kā turki. Bet ir vairākas nianses.
Lai putas veidotos biezākas un ātrākas, dzēriens ir nepārtraukti jāmaisa. Turklāt tas palīdzēs cukuram ātrāk izšķīst.
Lai pastiprinātu putu efektu, gatavošanas laikā turku var nedaudz pacelt virs karstuma.
Pēc pēdējās NAV uzvārīšanas noņemiet kafiju no uguns un atstājiet turku (grieķu valodā briki) uz minūti vai divām.
Ielejiet kafiju pa daļām, lai katrā tasītē būtu pēc iespējas vairāk putu.
Visbeidzot elegantākā recepte no vismodernākās valsts pasaulē.
Tulkojumā no franču valodas “kafejnīca” burtiski nozīmē kafiju. Āra kafejnīca ir vieta, kur stundām ilgi var tērzēt par mākslu, dzeju, glezniecību, šķirstīt Dumas sējumu vai vienkārši pasmaidīt garāmgājējiem. Tā ir neatņemama franču dzīves sastāvdaļa.
Katra sevi cienoša francūža rīts sākas ar karstu kruasānu un kafiju ar pienu. Pusdienu laikā viņi dzer espresso, bet vakarā - kafijas dzērienus ar liķieriem.
Franči ir īsti gardēži. Un ne tikai pārtikā. Viņi nekad neļaus sev uzsildīt kafiju divreiz.
Lai pagatavotu kafiju pēc labākajām franču tradīcijām, izņemiet no ledusskapja:
- 100 ml piena;
- 100 ml krējuma;
- 250 ml ūdens;
- 4 tējkarotes smalki maltas kafijas;
- cukurs pēc garšas.
Pagatavo kafiju. Lai to izdarītu, turkā ielej ūdeni un ielej tajā kafiju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
Kamēr kafija nedaudz atdziest, ielejiet pienu katliņā un pievienojiet cukuru. Vāra, līdz cukurs izšķīst pienā. Pēc tam ielej krējumu un visu sakuļ ar putojamo slotiņu. Jums vajadzētu iegūt gaisīgas piena putas.
Lej kafiju un pienu vidēja izmēra kafijas tasītē proporcijā 2 pret 1. Tajā pašā laikā no augšas, tievā strūkliņā gar sānu, lej pienu ar krēmīgām putām.
Klasiskā franču kafija brokastīm ir gatava. Tie, kam ir salds zobs, dzērienu var papildināt ar putukrējumu.
Britu pārtikas kritiķe Klaudija Rodena saka: kafija ir īslaicīgs mirklis un smaržīgs aromāts.
Kādai kafijai tu dod priekšroku? Pastāstiet mums par saviem "slīdēšanas mirkļiem" komentāros.
Cik cilvēku - tik viedokļu. Ir tik daudz veidu, kā dzert kafiju, cik cilvēku pasaulē.
ASV
Lielākā daļa amerikāņu sāk savu dienu ar tasi svaigi pagatavotas kafijas. Viņi to dara vai nu mājās, vai tuvējā kafejnīcā. Lielākā daļa cilvēku ir tik ļoti pieraduši pie šī dzēriena, ka bez tā nevar strādāt. Tam bieži pievieno pienu, cukuru un citas pildvielas. Amerikāņu kafijas dzērāji vienmēr dzer vienas un tās pašas dzēriena porcijas vienā un tajā pašā temperatūrā.
Kafejnīcas ASV ir draugu un paziņu tikšanās vietas. Šeit jūs varat tērzēt, lasīt grāmatas un atpūsties, baudot tasi mokas. Lielākā daļa amerikāņu dod priekšroku saldu kafiju dzert lielās krūzēs. Tikai daži to atšķaida ar ūdeni vai pienu.
Etiopija
Šī valsts ir kafijas dzimtene. Etiopija ir pazīstama ar ļoti sarežģītu kafijas ceremoniju, kurai seko ne tikai šīs, bet arī kaimiņvalstu iedzīvotāji. Ceremoniju parasti veic jauna sieviete, izmantojot īpaši šim nolūkam paredzētus antīkus traukus.
Zaļās kafijas pupiņas notīra un grauzdē uz atklātas uguns, līdz tās kļūst brūnas. Pēc tam tos sasmalcina javā un piestā un uzvāra kafijas automātā ar ūdeni. Pēc tam kafiju ielej tasītēs. Ielejiet to uzreiz visās krūzēs vienā strūklā no viena metra augstuma. Ģimenes vecākajam loceklim vispirms tiek pasniegta kafija, pēc tam visi pārējie saņem dzērienu. Uz galda uzreiz tiek likta tradicionālā uzkoda: grauzdēti rieksti vai sēklas. Sieviete, kura veic kafijas ceremoniju, tiek slavēta par prasmi grauzdēt kafijas pupiņas, pagatavot dzērienu un ieliet tas krūzēs.
Katrai krūzei pievieno dažas karotes cukura atkarībā no tā, cik daudz garšo. Laukos medus, sāls vai sviests. Dažreiz dzēriens tiek garšots ar tādām garšvielām kā kardamons un kanēlis.
Kā viņi dzer kafiju Itālijā
Itālija ir kafijas kultūras dzimtene. Šeit tas ir ārkārtīgi populārs un tiek uzskatīts par ātru un efektīvu stimulantu, nevis relaksācijas līdzekli. Ir vesels saraksts ar to, ko drīkst un ko nedrīkst darīt, dzerot šo dzērienu. Tie ietver:
- Kafija jāpasniedz “dzeramā” temperatūrā – karsta, bet tā, lai to varētu izdzert vismaz maziem malciņiem.
- Stiprais espresso jāpasniedz ļoti mazās tasītēs.
- Kafiju ar pienu, piemēram, kapučīno, latte vai makiato, vajadzētu dzert tikai no rīta.
- Īsts itālis vienmēr dzers kafiju, stāvot kājās. Tikai tūristi to dzer sēžot.
- Itāļu kafijas cienītāji ne tikai dodas uz tiem pašiem kafejnīcām, bet arī dod priekšroku, lai kafiju pagatavotu viena un tā pati barista.
- Vecāka gadagājuma dāmas, kā arī strādnieku šķira no rītiem dod priekšroku kafijai ar liķieri.
- Mājās kafija jāvāra turkā. gāzes plīts, un kafijas automātus var izmantot tikai kafejnīcā.
Francija
Franči sāk savu dienu ar nelielu espresso tasi, un viņi to dod priekšroku arī vakariņās. Dienas laikā viņi tos nenoniecina. No rīta līdz vakaram kafejnīcas ir pārpildītas ar cilvēkiem, kuri ne tikai dzer savu iecienīto dzērienu, bet arī vienkārši apbrīno skatu, kas paveras pa logu.
Grieķija
Grieķijā viņi mīl dzērienu, ko sauc par frappe. Šī ir šķīstošā kafija ar ledu un pievienojot neliels daudzums krēms Pirmo reizi to izmantoja Grieķijā. Frappe ir putojoša, atsvaidzinoša kafija. Tam ir daudz variāciju, bet visizplatītākās ir ar saldējuma un liķiera pievienošanu.
Vācija un Austrija
Vāciešiem patīk pēc pusdienām baudīt kafiju un kūku. Viņi šo darbību sauc par "cafe und kuche", tas ir, "kafiju un virtuvi". Bet, protams, viņi dzer kafiju ne tikai virtuvē, bet arī īpaši šim nolūkam izveidotās iestādēs. Vēsturiski Austrijā un Vācijā kafejnīcas ir bijušas inteliģences un kultūras pārstāvju pulcēšanās vieta. Kafejnīcas vienmēr ir bijušas tik populāras, ka pat Johans Sebastians Bahs savulaik uzrakstīja mini operu par meiteni, kura ļoti mīlēja kafiju.
Ķīna
Tēja ir šīs valsts neatņemama sastāvdaļa, bet jaunieši dod priekšroku kafijai. Šis dzēriens tiek pasniegts ļoti populāros tējas namiņos visur. Kafija šeit ir saistīta ar bagātību, greznību un mūsdienīgumu, un latte šeit ir populārāka nekā ekspresso.
Indija
Indijā kafiju dzer ar garšvielām, cukuru vai pienu. To lej metāla krūzēs vai glāzēs un dzer gan mājās, gan kafejnīcās.
Jemena
Kafiju šeit sauc par "praviešu vīnu". Tiek uzskatīts, ka tas pirmo reizi tika audzēts šeit. Tradicionāli šī dzēriena dzeršana ir saistīta ar garīgumu un reliģiju un ir viena no valsts kultūras vērtībām.
Japāna
Japāna ir viena no valstīm, kur kafija tiek patērēta ļoti lielos daudzumos. Japāņiem šī ir iespēja pabūt vienatnē ar sevi vai ļauties klusām sarunām ar domubiedriem, kas ir ļoti vērtīgi blīvi apdzīvotas pilsētas valstīm.
Indonēzija
Indonēzijā cilvēki brokastīs dzer kafiju ar kokosriekstu grauzdiņiem. Lielajās pilsētās tas notiek ļoti mazos kafejnīcās. Tiesa, iekšā pēdējie gadi vecos mazos tradicionālos kafejnīcu veikalus pamazām nomaina mūsdienu ražotāju kafejnīcu rindas.
Kā viņi dzer kafiju Brazīlijā?
Brazīlijā viņi mīl ļoti stipru un ļoti saldu kafiju. Viņi to dzer visas dienas garumā un pasniedz ļoti mazās tasītēs. Kafiju dzer gan ēdienreizēs, gan kā patstāvīgu dzērienu. Bērniem to parasti gatavo ar pienu un dod tikai no rīta. Tas turpinās līdz bērna 10 gadu vecumam. Sasniedzot šo vecumu, viņš tāpat kā pieaugušie drīkst dzert melnu kafiju bez piena. Neskatoties uz to, ka šeit ir ļoti spēcīga ASV ietekme uz modi un dzīvesveidu, tomēr ceļā viņi neko neēd un nedzer. Ieskaitot kafiju.
Kā viņi dzer kafiju Turcijā?
Turcijā kafiju samaļ ļoti smalki, pēc tam to uzvāra un pievieno cukuru un garšvielas. Kafija tiek pagatavota uz ļoti zemas uguns, un, kad ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru, putojošo dzērienu lej mazās tasītēs. Šeit viņi to dzer lēnām, lai visi nogulsnes paliktu apakšā. Reizēm kafiju nesaldina, bet turku gardumu un citus saldumus ēd kā uzkodu.
Ēģipte
Ēģiptē galvenais dzēriens ir tēja, bet tagad dzer arī kafiju. To lieto kopā ar cukuru, ko pievieno vai nu nedaudz, vidēji vai daudz. Dažreiz tas netiek ievietots vispār. Lai izdzertu tasi kafijas, ēģiptiešu vīrieši pulcējas kafejnīcā, kur ir arī ūdenspīpe, bekgemona vai šaha spēles. Tur viņiem patīk pasēdēt ar draugiem un pavadīt laiku Brīvais laiks. Vietējā kafija ir nedaudz skābena, jo tiek gatavota no vietēji audzētām pupiņām, taču šo trūkumu viegli maskēt, pievienojot cukuru.
Kipra
Kafija ir valsts tradicionālais dzēriens. Katrs ciemats vai pilsēta ir piepildīta ar daudziem kafejnīcām, kur vietējie iedzīvotāji pulcējas, lai pavadītu laiku pie kafijas un galda spēlēm.
Kafija ir dzēriens, ko izvēlas intelektuāļi visās pasaules malās. Ja, ierodoties kādā valstī, vēlaties atpūsties, doties pensijā vai, gluži pretēji, sazināties ar gudri cilvēki, ej uz kafejnīcu!
Dažādiem kontinentiem ir savas kafijas īpašības.
Piemēram, arabikas pupiņas no Centrālamerikas lielākoties ir Caturra un Catuai šķirnes.
Āzijā ir daudz katimoru šķirnes koku un to atvasinājumu. Reiz Timoras salā arabika dabiski krustojās ar robustu, nedaudz zaudēja garšu, bet ieguva lielāku izturību pret slimībām un lielāku ražu. Viņi sāka to aktīvi stādīt un pēc tam sakrustoja ar katurru (tie ir kompakti, ražīgi koki) un faktiski ieguva katimoru, kam ir normāla garša, bet tas ātri noveco, tas ir, zaudē savu pozitīvo garšu. īpašības.
Robusta dominē Rietumāfrikā, savukārt Burbona pēcteči aug Austrumāfrikā - Kenijā, Tanzānijā, Ugandā, Ruandā, Burundi. Interesanti, ka kafija nonāca Kenijā, kaimiņos Etiopijā (un tad tālāk), nevis tieši, bet caur mazo Reinjonas salu, kas atrodas uz austrumiem no Madagaskaras. Kādreiz to sauca par Burbonu Francijas karaliskās ģimenes vārdā. Vietējā kafijas šķirne saņēma tādu pašu nosaukumu - burbons. Šīm ogām ir apaļāka forma.
Kafijas garšas profils arī atšķiras atkarībā no reģiona. Āzijas kafijai, kā likums, ir koksnes toņi (īpaši tie ir izteikti Sumatras kafijā, tā ir koksnes kvintesence). Amerikāņu - citrusaugļi (Brazīlijai ir arī grauzdētu riekstu notis). Etiopiešiem, kas atšķiras no visiem pārējiem, ir ziedu, jasmīna, bergamotes nokrāsas. Austrumāfrikā ir dziļš, pilnīgs trīsdimensiju skābums, un tajā ir daudz ābolskābes. Tajā pašā laikā jums ir jāsaprot, ka jebkurā reģionā jūs varat audzēt kaut ko netipisku.
Ja runājam par garšu, tad vispirms jārunā par arabiku, jo robusta garšas ziņā ir daudz nabadzīgāka. Robustai būtībā ir tikai divas īpašības - tā ir koka vai zemeina. Un vienmēr rūgta.
Un vēl viena lieta: jums ir jāsaprot, ka, ja jūs grauzdējat kafiju, līdz tā kļūst par kokogli, tad nav nozīmes, vai tā bija Brazīlija, Peru vai Salvadora. Jo tumšāku kafiju grauzdējam, jo vairāk garšas nianses pazūd, dodot vietu karamelizētā cukura rūgtumam.
ASV
ASV kafiju audzē Havaju salās, nesen arī Kalifornijā. Pirmā Kalifornijas kafijas raža tiks novākta nākamgad, un par Havaju kafiju var teikt sekojošo. Tas ir kuriozs. Tas parādījās laikā, kad garša nebija galvenais. Tagad visa specializētā sabiedrība (tas ir, cilvēki, kas nodarbojas ar speciālo kafiju, kafiju, kas gatavota no izvēlētām pupiņām. - Red.), vai tā būtu ASV, Skandināvija, Austrālija, Dienvidkoreja vai pat Krievija, ir vērsta uz košas garšas šķirņu atrašanu. Pirms tam kafija no kādas neparastas vietas tika uzskatīta par izcilību. Šādas vietas bija, piemēram, dzīvnieku kuņģi, tātad indonēziešu kopi luwak. Un arī dažādas salas, piemēram, Svētā Helēna, kur Bonaparts pavadīja pārējās dienas, Galapagu salas, Jamaika ar Zilo kalnu - un Havaju salas. Havaju kafija var būt diezgan normāla, vai arī tā var būt tik biedējoša skatīties. Kopumā - nekas izcils. Tajā pašā laikā tas vienmēr ir ļoti dārgs, jo darbaspēks ASV ir dārgs. Interese par kafiju no tādām vietām saglabāsies, domāju, vēl piecpadsmit gadus - inerces dēļ. Taču gadsimtu mērogā kafijas salu popularitātes gadi ir skaitīti. Jo visa pasaules kafijas doma virzās uz garšu tasītē.
Meksika un Nikaragva
Šīs valstis piedāvā vienkāršas, lineāras, lētas arabikas pupiņas. Kafija ir gluda un šokolāde, un tā labi darbojas kā pildviela maisījumā, jo tai nav spēcīgas garšas profila. Vidējs grauzdējums un kafijas automāts ir labākais, ko ar to varat darīt. Kopumā šī ir komerciāla kafija, un nav īpašu spilgtu šķirņu, kas interesētu kafijas sabiedrību, neskatoties uz to, ka Meksika ir par vienu pakāpi lielāka nekā kaimiņos esošā Gvatemala vai Kostarika.
Dominikānas Republika un Kuba
Kafija ar nelielu, neizteiktu skābumu. Kubas kafija Krievijā ir iemīļota - daļēji politisku apsvērumu dēļ, daļēji tāpēc, ka arabikas kafija tur nav ļoti skāba, it īpaši, ja tā stāv 6-8 mēnešus.
Puertoriko
Havaju salām līdzīgs stāsts: ne izcila, bet dārga kafija.
Salvadora
Zemāk esošā valsts reģionā. Salvadoras kafija ir ļoti atkarīga no apstrādes. Ar sauso apstrādi stāsts ir šāds: ja samaļ kafiju un uzvārīsi caur piltuvi, tas nebūs nekas, bet, ja uzvārīsi espresso, tad parādīsies skābuma dumpis. Tas ir, kafija tiek atklāta tikai espresso. Mazgāta Salvadora ir parasta kafija ar labu skābumu.
Jamaika
Viena no pasaulē slavenākajām kafijām Blue Mountain aug Jamaikā. Šī ir Džeimsa Bonda mīļākā kafija, un tā ir viņa Mīkstā kafija ar patīkamu samtainu miesu, ar labu skābumu – taču tā maksā 12-15 reizes vairāk nekā parasta Gvatemalas kafija. Atklāti sakot, tas nav tādas naudas vērts.
Gvatemala un Kostarika
Šajās valstīs var atrast komerciālu kafiju ar izteiktu, šim reģionam neraksturīgu skābumu. Gvatemalas kafija var būt arī ziedu, neskaidri atgādinot Etiopiju. Ar Kostariku viss ir nedaudz vienkāršāk, bet šeit unikāla klimata situācija: blakus esošajās teritorijās vairāku kvadrātkilometru platībā var būt atšķirīgs mikroklimats. Tajā pašā kalnā līst, un blakus ielejā visu laiku ir saule. Kafija ir ļoti patīkama, ar ķiršu skābumu, padarot to par labu izvēli tiem, kas bauda ceratoniju espresso. Kostarika ir visattīstītākā valsts reģionā ar visaugstāko dzīves līmeni, armiju likvidēja 1940. gadu beigās un kurā praktiski nav noziedzības. Kafijas plantācijās strādā kaimiņi no Nikaragvas un Panamas. Cenas pamata Kostarikā ir augstākas nekā vidēji reģionā. Taču jāsaprot, ka to nosaka nevis tas, ka kafija ir interesantāka, bet gan tas, ka tām ir atšķirīga izmaksu struktūra.
Brazīlija
Lieta pati par sevi. Milzīga valsts, lielākais arabikas ražotājs pasaulē. Kas, starp citu, audzē arī milzīgu robustas daudzumu. Arī šeit daudz kas ir atkarīgs no apstrādes. Brazīlijā lielākā daļa kafijas tiek apstrādāta sausā veidā un tiek pagatavota nejaušā veidā. Šai sausajai Brazīlijai ir piedegušu riekstu aromāts un citrona skābums, kas man šķiet diezgan nepatīkams: tas ir ass skābums, piemēram, ja būtu zaļš citrons ar ādu mutē. Lielākā daļa cilvēku, sakot, ka viņiem negaršo skāba kafija, domā par šāda veida skābumu. Tajā pašā laikā viņi labprāt ēd apelsīnus, greipfrūtus, tomātus, un tie ir arī skābi! Mazgāts “Brazīlija” ir mīkstāks, bet neizteiksmīgāks. Es atpazīstu "Columbia" ar acis aizvērtas, bet es varētu sajaukt “Brazīliju” ar kaut ko citu. Tas viss attiecas uz komerciālo kafiju. Dabiski, ja cilvēki audzē nelielos daudzumos un investē visos ražošanas posmos, var iegūt ļoti interesantu kafiju. Ne tikai Brazīlijā, visur. Komerciālā "Brazīlija" ir vienkārša, lēta, ikdienas kafija. Labs, tikai ne izcils. Vidēji tā ir pusotru līdz divas reizes lētāka nekā kafija no kaimiņvalstīm. Ja grauzdē 2 kafijas maisiņus, tad cenai nav nozīmes, bet ja ir divi trauki? Tāpēc 50-60% dažādu lielo uzņēmumu kafijas maisījumu satur “Brazīliju”. Kas ir pirmais, šīs kafijas milzīgais piedāvājums vai pieprasījums ir vistas un olu jautājums. Bet es domāju, ka, protams, piedāvājuma apjoms veicināja šādu “Brazīlijas” popularitāti. Piedāvājums nosaka pieprasījumu, tā teikt. Ir arī ļoti viegli strādāt ar brazīliešiem; viss ir sakārtots kā pulkstenis. Un nav tādas situācijas, ka kāds aizmirst ielikt kādus dokumentus, kuru dēļ krava netiks ielaista Krievijā.
Kolumbija
Lielākais mazgātās Arabica kafijas ražotājs pasaulē. Skābākā kafija reģionā. Turklāt kafija no ziemeļiem ir mazāk skāba, kafija no dienvidiem ir skābāka. Tiesa, skābums nav tāds kā Āfrikā, citronains, bet ļoti spilgts. "Columbia" ir tipisks maigās kafijas pārstāvis, kas tumši grauzdēts paliek mīksts. Peru, kas grauzdēta tāpat kā Kolumbija, būs asāka un raupjāka. Tas ir tāpēc, ka Kolumbijas kafijai ir skābs potenciāls, kas grauzdējot pārvēršas maigumā.
Peru
Komerciālā arabika, nekas īpašs.
Ekvadora
Ja kafija ir no Galapagu salām, tad tas ir tāds pats stāsts kā Jamaika un Svētā Helēna: ar saproti - dabas liegums, bruņurupuči... Kafija Ekvadorā aug jūras līmenī, īpašā klimata dēļ. Svaigi novākto pupiņu garša ir ziedu un viegla, taču kopumā Ekvadoras kafija ir stipri pārvērtēta.
Jemena
Nepelnīti dārga kafija. Būtībā cena pieaug augsto ražošanas izmaksu dēļ. Pārkāpumu ir daudz: izžāvē to nejauši, piemēram, vairākos slāņos uz māju jumtiem. Un klimats šeit rada stresu kokiem. Tajā pašā laikā kafija ir interesanta – jo šeit aug tādas šķirnes, kādas nav nekur citur. Starp citu, Jemena bija otrā valsts pēc Etiopijas, kur sāka audzēt kafiju. Šeit ir koki, kas ir 70 gadus veci, es neko tādu neesmu redzējis; tiem ir ļoti resni stumbri un tie izaug līdz 4–5 m augstumā.
Indija
Ražo daudz robustas un nedaudz arabikas. Indijas arabika ir specifiska. Viņi audzē paši savu šķirni, kas, viņuprāt, parādījās dažādu šķirņu krustošanas procesā. Tas garšo pēc ceptiem sīpoliem. Sajūta, ka kausā ir tas pats indiešu aromāts, vieniem šķebinošs, citiem iemīļots, bet kopumā ļoti nesaprotams un specifisks. Citādi tā ir pamata arabika – nedaudz citrona, nedaudz riekstaina.
Rietumāfrika (Gana, Kamerūna)
Izturīga kafijas jostas daļa. Komerciālā kafija.
Etiopija
Šis ir dārgakmens. Valsts šajā reģionā izceļas atsevišķi. Pirmkārt, Etiopija ir kafijas dzimtene. Otrkārt, šeit aug milzīgs skaits arabikas šķirņu. Ja Centrālamerikā dominē divas šķirnes, tad šeit ir aptuveni desmit tūkstoši, kas ir tikko identificēti, un daudzas citas, kurām pat nav nosaukuma. Varētu teikt, ka etiopieši paši nezina, kas tur aug. Tāpēc mēs, grauzdētāji, uz Etiopijas kafijas iepakojumiem bieži rakstām “Vietējais mantojums”, nevis šķirnes. Etiopijas kafija ir saldāka, auglīgāka un puķīgāka nekā Kenijas kafija. "Etiopijas" sausā apstrāde parasti ir komerciāla. Kamēr kafija ir svaiga, tai ir patīkama fermentācijas garša - it kā tā būtu nedaudz alkoholiska, raudzēta. Un tas ir lēti. Ja runājam par nekomerciālu sausā pārstrādes kafiju, tajā ir jūtamas tumšas ogas – mellenes, mellenes, kazenes. Tai ir patīkams saldums, šī kafija ir koša ar labu skābumu. To iecienījuši grauzdētāji un kafejnīcas, kas sevi uzskata par vismodernākajām. Tas ir labs espresso variants, jo sausā apstrāde saglabā vairāk pupiņu salduma, kas tiek pārnests uz dzērienu. Mazgātajā Etiopijā ir laima skābums, bergamotes un jasmīna notis. Šī ir garšīga, patīkama kafija ar saldu pēcgaršu, ļoti laba kafija, vārdu sakot! Bet, ja ar to gatavojat espresso, tas var izrādīties laima koncentrāts.
Ruanda un Burundi
Tikai pirms 20 gadiem kafijas industrija Burundi bija postā. Bet šajā laikā kopā ar Pasaules banku šeit tika uzbūvētas daudzas mazgātas kafijas apstrādes stacijas, legalizēta kafijas industrija - un kafijas kvalitāte pieauga. Ruandas un Burundi kafijai ir līdzīgi garšas profili. Tam ir viena problēma - garšā ir izteikta kartupeļu garša. Tas ir noteiktas vietējās baktērijas iedarbības rezultāts. Ruandas kafija ir ļoti laba cenas un kvalitātes attiecības ziņā, turklāt ražotāji nemitīgi virzās uz augšu. Ruandas kafijai dažkārt ir žāvētu plūmju nokrāsas, šķiet raupja – bet patīkama. Burundi ir nedaudz citrusaināks, ar sarkanām ogām garšā, bet saglabā arī ābolskābi.
Uganda
Šeit audzē daudz robustas. Arabika aug vairākos reģionos - dienvidrietumos, netālu no Ruandas robežas, kalnos un austrumos - netālu no Elgona kalna. Ja zemnieki apstrādi veic paši, rezultāts ir kafija, kas ātri noveco, iegūstot nepatīkamas koksnes notis. Mazgāta arabika labs līmenis- Šī ir lieliska kafija ar labu skābumu. Ogu skābums, atgādina sarkanās jāņogas, dzērvenes, brūklenes. Bet pēc 9 mēnešiem kafijai beidzas tvaiks. Labākās arabikas pupiņas ražo uzņēmumi ar Rietumu kapitālu, un viņi arī būvē stacijas. Man šī kafija nav slikta, bet Āfrikā ir labāk. Mēs sākām to apsvērt, kad dolāra kurss pieauga, un mums bija jāmeklē lēta alternatīva dārgākajai Kenijai.
Kenija
Viens no kafijas pasaules pīlāriem, līderis krūzēs (tas ir, garšas ziņā) reģionā - izņemot, protams, Etiopiju. Kenijieši ir gudri puiši (starp citu, Tanzānijā lielākā daļa vadības ir kenijieši). Nekur pasaulē kafija neaug tik bagāta ar skābumu. Ir ābolu notis, sarkanas un tumšas ogas, un citrusaugļi - tik daudz interesantu toņu! Un “Kenija” vienmēr ir pusotru reizi dārgāka nekā tās kaimiņi. Šī ir progresīva valsts gan ražošanas tehnoloģiju ziņā (daži ražotāji kafiju fasē, piemēram, vakuuma kastēs), gan specializētās kultūras attīstības ziņā.
Vjetnama
Pasaules līderis robusta ražošanā. 90–95% koku ir robusta, arabika ir vienīgā, kas raudāja (audzē Dalatas pilsētas rajonā un, svaiga, tai ir patīkamas zaļā ābola notis, bet pēc sešiem mēnešiem tas kļūst garlaicīgi). Kāpēc Robusta: Vjetnama kafijas ziņā ir jauna valsts. Viņi tur sāka audzēt kafiju 1950. gados, manuprāt, kā daļu no valdības programmas, lai pārveidotu valsts lauksaimniecību. Mēs sākām audzēt to, kas bija vieglāk, un pēc 20 gadiem sasniedzām vadošo pozīciju. Grauzdējot vjetnamieši kafijai kaut ko pievieno, tāpēc tā izskatās nedabiski: eļļaina, lai gan cepetis ir vidējs, kas nekad nedod tādu efektu. Pateicoties šai pievienotajai lietai, Robusta kļūst diezgan laba. It īpaši, ja kafijai pievienojat iebiezinātu pienu, pienu utt.
Indonēzija
Vēl viena lieta pati par sevi. Ir Sumatra, Java un Sulavesi – trīs dažādi garšu reģioni. Sumatra ir trakā žanra klasika: kafijai ir koksnes, ugunskura vai grauzdētu dārzeņu pieskaņa - un tas nav defekts, bet gan reģionam raksturīga iezīme. Šo funkciju ir grūti sajaukt ar kaut ko citu, tas parādās mazgātās apstrādes tehnoloģijas pārkāpuma dēļ. Ļoti augstā mitruma dēļ ogas tā vietā, lai atdalītu mīkstumu, raudzētu un izžāvētu līdz 11%, tās ir jāattīra, ātri raudzē, jāžāvē dienu vai divas līdz 45–50% un nekavējoties jānoņem parenhīma. graudu čaumalu. Pupiņas, kurām nav aizsardzības, iegūst bagātīgi zaļu krāsu, bet parastā arabika ir gaiši zaļa. Java ir klasiska arabika, svaiga nedaudz ziedoša. Sulawesi garšā bieži ir dīvaina garša - es gribētu teikt "sviedri", ļoti nesaprotami. Bet tas ir forši, nedaudz citronu, negaidīti. Kopumā, tāpat kā Sumatra, tas ir paredzēts, kad viss pārējais ir noguris un vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu. Ja visai kafijai pasaulē būtu tik koksnes un dūmu toņi, tas nebūtu lieliski. Tā kā šīs notis aizsprosto pašas kafijas spektru: izrādās, ka graudi neatveras līdz galam.
Kā viņi dzer kafiju dažādas valstis ah: 10 kafijas dzērieni, par kuriem tu nezināji.
Savādi, bet uz mūsu planētas viņi dzer ne tikai melno Americano kafiju, kapučīno vai latte. Šis garšīgs dzēriens Tas ir sagatavots visneparastākajos veidos. Kā un kur, lasiet zemāk!
1. Vjetnama: olu kafija
Jā, tavas acis tevi nemaldina! Tā ir olu kafija! Kā tas tiek sagatavots? Sakuļ olas dzeltenumu ar iebiezināto pienu līdz putām, tad pievieno nedaudz pagatavotas kafijas un turpina kult. Krūzītē lej kafiju un pa virsu liek olu-kafijas maisījumu. Tam jābūt garšīgam!
2. Somu kafija ar sieru: Kaffeost
Šīs kafijas īpatnība ir tāda, ka tai pievieno siera gabalu. Sieru gatavo mājās no krējuma, piena un siera startera. Pēc tam sieru kādu laiku iztur. Pēc šīm vienkāršajām darbībām somiem vienmēr ir kāds siera gabaliņš rīta kafijai.
3. Itālija: romiešu espresso
Noteikti iesakām nogaršot šo kafiju, ja dodaties cauri Itālijai. Viltība ir tāda, ka espresso tiek papildināts ar citrona gabaliņu vai citrona miziņu, kuras mērķis ir sajust citrusaugļu svaigumu ar katru malku.
4. Spāņu Bonbon
Šīs kafijas pagatavošanai izmanto divu veidu pienu: parasto pienu un iebiezināto pienu. Tāpēc šai kafijai nevajadzētu pievienot cukuru.
5. Pikanta kafija no Marokas
Marokāņi, gatavojot kafiju, pievieno dažādas garšvielas: muskatriekstu, piparu graudus, sezama sēklas u.c.
6. Kafija un tēja(!) no Honkongas
"Nu, tas ir par daudz!" - tu teiksi un tev būs taisnība! Jo šī ir parasta šķīstošā kafija, kas pagatavota no vienreizlietojamiem maisiņiem, kas tiek sajaukta ar tēju!
7. Vācija: farizejs
Lai to pagatavotu, nepieciešama pagatavota kafija, rums un putukrējums.
8. Senegāla: Café Touba
Tuba kafija tiek pagatavota, brūvējot jauktas un maltas kafijas pupiņas, melnos Gvinejas piparus un krustnagliņas. Tāpat kā marokāņu kafiju, arī šo dzērienu iesakām dzert tikai tiem, kas ir pārliecināti par savu vēderu.
9. Jamaika: Apelsīnu kafija
Jamaikieši savu dienu sāk ar kafijas augļu aromātu, kas ir izsmalcināts, harmonisks apelsīna, kanēļa un kafijas savienojums.
10. Meksika: kafejnīca Del Olla
Tradicionāli meksikāņu kafija tiek pagatavota māla kannās un tiek pasniegta ar saldumu, ko sauc par pilancillo (kaut kas līdzīgs turku baudījumam). Ievietojiet kanēļa standziņu kafijas tasē. Tam jābūt garšīgam, vai ne?
Cilvēki visā pasaulē ievēro ļoti līdzīgu rituālu: mosties, izdzer tasi kafijas. Taču kafijas pagatavošanas metodes atšķiras. Paskaties, daudzi tevi pārsteigs.
Kaffeost - Somija
Karstu kafiju Somijā lej juustoleip (biezpiena) gabaliņos. Lai gan tas var šķist nepievilcīgi, somi mīl šo unikālo kombināciju.
Turk Kahvesi — Turkiye
Smalki samaltas kafijas pupiņas vāra speciālā vara vai misiņa kausā – cezvē. Turku kafijas īpatnība ir tāda, ka to gatavo nefiltrētu, tāpēc biezumi nosēžas apakšā.
Juanjana - Malaizija
Šis garšīgi spēcīgais dzēriens, ko var pasniegt karstu vai aukstu, ir izgatavots no trīs daļām melnās kafijas un septiņām daļām Honkongas piena tējas, melnās tējas un piena maisījuma.
Flat White - Austrālija
Šis Austrālijas dzēriens ir līdzīgs lattei, lai gan tilpums ir mazāks, to pagatavo, espresso šotam pārlejot putas (sildītu, samtainu pienu).
Frappe - Grieķija
Nescafe 1957. gadā izgudrotais Frappe ir populārs vasaras dzēriens Grieķijā, kas sastāv no saldētas šķīstošās kafijas un piena putām.
Espresso Romano - Itālija
Īstu itāļu espresso dzer ar citrona šķēli.
Saldais - Vjetnama
Šī vjetnamiešu ledus kafija ir ļoti salda un ļoti stipra, un tā ir pagatavota no maltas grauzdētas kafijas, kas caur pilienu filtru tiek pagatavota tieši iebiezinātā piena un ledus tasē.
Kafejnīca Olla - Meksika
Tradicionālajā meksikāņu kanēļa standziņas kafijā tiek izmantots piloncillo (nerafinēts niedru cukurs), un tā tiek pasniegta māla krūzē, kas, pēc vietējo iedzīvotāju domām, izceļ kafijas garšu.
Kafejnīca Touba – Senegāla
Šis dzēriens ir aromatizēts ar Gvinejas pipariem un dažreiz krustnagliņām. Garšvielas sajauc ar kafijas pupiņām un apgrauzdē, pēc tam samaļ un filtrē, lai izveidotu kafiju.
Cafezinho - Brazīlija
Cafezinho ir populārākais dzēriens vietējo iedzīvotāju vidū. Tāpat kā espresso, cafezinhos ir mazas stipras kafijas tasītes. Vienīgā atšķirība ir tā, ka Cafezinho ir iepriekš saldināts, parasti vārīts ar cukuru.
Kafejnīca Bombon - Spānija
Tos, kam patīk kafija ar cukuru, noteikti iepriecinās spāņu kafejnīca Bombon. Intensīvi biezs un salds, gandrīz vienāds daudzums kondensētā piena un kafijas.
Īru kafija - Īrija
Šis kafijas kokteiļu maisījums sastāv no karstas kafijas, īru viskija un cukura, kas papildināts ar biezu krējumu.
Wiener Melange - Austrija
Līdzīgi kā kapučīno, šis dzēriens ir espresso, kas papildināts ar siltu pienu un piena putām, kā arī bieži putukrējumu un kakao pulveri.
Rīts - Francija
Franči mīl savu rīta dzērienu, kas ir vienādās daļās piena un kafijas.
Pikanta kafija - Maroka
Šis aromātiskais kafijas maisījums ar garšvielām: kardamons, melnie pipari, kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts.
Kafija Cubano - Kuba
Cubano kafija ir espresso, kas pagatavota ar cukuru.
Farizejs - Vācija 
Farizejs ir dekadentisks dzēriens, kas cēlies no Vācijas. Tā ir kafija ar rumu un cukuru, kas papildināta ar putukrējumu un šokolādes skaidiņām.
Mazagran - Portugāle
Šis atsvaidzinošais kafijas dzēriens sastāv no espresso un citronu sula vai citronskābe lai piešķirtu unikālu garšu un ar ledu.
Kahwa - Saūda Arābija
Saūda Arābijā un citās arābu valstīs kafiju gatavo no garšvielu maisījuma, tostarp kardamona, kanēļa, krustnagliņas, safrāna un ingvera.
Lai kompensētu stipras kafijas rūgto garšu, kahwa bieži pasniedz ar žāvētām datelēm.
Yuenyeung - Honkonga
Yuenyeung ir populārs kafijas dzēriens Honkongā, kas sastāv no kafijas un piena tējas maisījuma. Dzērienu var baudīt karstu vai aukstu, un Dažādi piena tējas var izmantot, lai radītu dažādas unikālas garšas.
