Mājas kūpinātavas rasējumi. Mājas kūpinātava karstai kūpināšanai

Pārtikas veikali piedāvā plašu kūpinājumu klāstu, taču pircēji nezina, kādas kvalitātes tie ir un ar kādām piedevām. Bet ikviens vēlas ēst tikai svaigus un dabiskus produktus. Tātad, kā izkļūt no situācijas? Tas ir vienkārši, nepieciešams tikai auksti kūpināts smēķētājs, ko dari pats. Video, foto un detalizētas instrukcijas par šī projekta īstenošanu jūs atradīsiet šajā rakstā.

Kūpināšanas trauku pamatā ir auksto dūmu apstrādes izmantošana, kas nāk no gruzdošas koksnes. Neatkarīgi no tā, vai kūpināt gaļu, mājputnu gaļu, zivis, dārzeņus vai augļus, gatavošanas process vienmēr ir vienāds. Kaste, kurā notiek smēķēšanas procedūra, var būt gandrīz jebkuras formas. Arī korpusa materiāli ir dažādi: metāls, koks, polietilēns un citi netoksiski materiāli, kas nelaiž cauri gaisu.

Auksto kūpināšanu var salīdzināt ar konservēšanu, jo dūmiem, kas nosēžas uz ēdiena gatavošanas laikā, temperatūra ir 20-25 grādi, pilnīgas gatavības laiks aizņem apmēram 1-2 dienas (dažkārt līdz 6 dienām). Šajā laikā no kūpinātās gaļas izplūst viss ūdens, kas ļauj uzglabāt šādus produktus ilgāk par divām nedēļām.

Piezīme! Ideāls gada laiks auksti kūpinātas eļļas lampas izmantošanai ir ziema. Pie zemas gaisa temperatūras produktu vidū praktiski nenotiek baktēriju attīstība, kas noliedz trauka bojāšanos kūpināšanas procesā.

Kāds ir aukstās kūpināšanas dūmu ģenerēšanas process?

Aukstu dūmu iegūšana praktiski neatšķiras no. Princips vienmēr ir vienāds, bet dūmakas radīšanas modeļi ir atšķirīgi.

• Ja kūpinātava strādā uz koka, tad ir jāuzbūvē dzelzs kaste ugunskuram vai vienkārši jāizrok bedre un jāizklāj ar akmeni. Tas savienojas sānos, kas nonāk pašā eļļas lampas kastē. Caurules garumam jābūt apmēram diviem metriem vai vairāk, lai uguns dūmiem būtu laiks atdzist līdz 25 grādiem, pirms tie nonāk ēdienā.

• Gāzes vai elektrības izmantošanas gadījumā siltummaiņa dzelzs kaste ir izgatavota ar diviem horizontāliem līmeņiem. Apakšā izdalās siltums, kas uzsilda augšējo loksni, uz kuras tiek uzbērtas skaidas vai skaidas. Koksne kūp un veido dūmus, kas nonāk kūpinātavā. Dūmu veidošanās notiek neatkarīgi no tā, kā izgatavot auksti kūpinātu eļļas lampu.

Aukstās kūpināšanas ierīču šķirnes

Atkarībā no izmantošanas vietas, pārstrādes produktu apjoma, siltuma avota veida un citiem apstākļiem kūpinātavām ir dažādas modifikācijas.

Materiāli kūpinātavu korpusam

• Nerūsējošais tērauds. To galvenokārt izmanto rūpnīcas modeļos lietošanai mājās. Retāk improvizētiem dizainiem. Mājas versijās tēraudu izmanto karstās kūpināšanas konstrukciju montāžā, jo tie ir tiešā saskarē ar uguni.

• Koks. Populārs materiāls, pateicoties vieglai apstrādei montāžas laikā, patīkams izskats, lēts. Dažas sveķainās šķirnes produktiem piešķir papildu garšu, kas ir jauks papildinājums.

• Polietilēna plēve. Savādi, bet mājas kulibiņiem izdevās pielāgot plēvi siltumnīcām zem korpusa kūpinātavai. Ātra montāža, zemas būvniecības izmaksas un laba kūpinātas gaļas garša, kas pagatavota šādā zinātībā, saglabā šāda veida materiālus.

• Akmens un ķieģelis.Šādu būvmateriālu izmanto liela apjoma kapitālēkām. Lai gan ir mazāki eksemplāri, tie ir reti. Šādu kūpinātavu galvenais mērķis ir komerciāla ražošana mājās.

• Jebkurš dzelzs gabals, kurai ir sienas, vāks un dibens, arī ir iespēja ar savām rokām kļūt par auksti kūpinātu kūpinātavu, video + foto šajā lapā ir tiešs pierādījums tam (ledusskapja korpuss, muca, spainis, seifs, gāzes balons utt.).

Siltuma avoti

• Malkas krāsns. Tādā veidā viņi smēķē vasarnīcās, privātmājas teritorijā, personīgajos zemes gabalos. Malku var izmantot kūpinātavas darba organizēšanai, jebkura izmēra.

• Gāzes deglis. Dārgāka iespēja, bet tai ir savas priekšrocības. Liesmas regulēšanas iespēja un autonoma darbība, kas neprasa iejaukšanos (malkas mešana).
• Elektriskā apkure. To izmanto iekštelpu kūpinātavās. Pamatā dūmu ģenerēšana ar elektrības palīdzību tiek izmantota rūpnīcu modeļos, jo elektrisko kūpinātavu uzbūvēt savām rokām, nedraudzējoties ar elektriķi, ir diezgan bīstami.

Kūpinātavu atrašanās vietas

• Ārā.Šī ir galvenā vieta šādām struktūrām. Sakarā ar to, ka malkas dedzināšanas procesā izdalās dūmi un smaka iesūcas visā apkārtnē, kūpinātavas atrodas tālāk no dzīvojamām telpām, rotaļu laukumiem privātmājas teritorijā un prom no publiskām ielām. Bieži kūpinātavas korpuss tiek novietots uz kalna, lai smaka ātrāk pazustu, neizplatoties uz sāniem.

• Slēgtās telpās. Vai nu jums ir dzīvoklis, bet ļoti vēlaties gatavot kūpinājumus, vai arī jums pieder privāta kūpinātava rūpnīcas līmenī. Ja pirmajā variantā var izmantot tikai elektroagregātus, tad otrais ļauj izmantot jebkura veida degvielu, jo rūpnieciskajā ēkā nav grūti organizēt dūmu izvadīšanu.

Svarīgs! Neatkarīgi no jūsu atrašanās vietā esošās kūpinātavu variācijas, uzstādīšanas un ekspluatācijas laikā vienmēr ievērojiet drošības pasākumus. Smilšu kaste vai ugunsdzēšamais aparāts, kas atrodas blakus iekārtai, nekad nav lieks.

Aukstā smēķēšana mājās. Kūpinātavas dizains

Neatkarīgi no kastes formas un izmēriem dizaina iezīmes un nepieciešamās armatūras neatšķiras.

Dizaina iezīmes

Pašdarinātajai kūpinātavai jābūt ar hermētiskām sienām, kas sildot neizdala kaitīgas vielas. Konstrukcijas jumtā jābūt skurstenim, lai noņemtu liekos dūmus. Piekļuve iekšpusē ir jāorganizē tā, lai jūs varētu viegli strādāt ar produktiem (durvīm jābūt visā konstrukcijas priekšpusē). Paplātes klātbūtne kūpinātavas apakšā atvieglos plūstošā šķidruma attīrīšanu no produktiem, un visu veidu āķu, šķērsenisko stieņu un sietu paplāšu klātbūtne nodrošinās racionālu turpmākās kūpinātās gaļas izkārtojumu.

Produktu sagatavošana pirms aukstās kūpināšanas

Pirms sākat smēķēt, jums jāveic sagatavošanās darbi. Dārzeņiem un augļiem sagatavošana sastāv no sēklu un sēklu mazgāšanas un ekstrakcijas. Pārtikas produktiem, piemēram, gaļai, mājputnu gaļai un zivīm, sagatavošanas process ir nedaudz sarežģītāks.

• Gaļas biezpiens. Galvenā sagatavošana ir sagataves sālīšana. Bet atkarībā no tauku satura konkrētajā gaļas gabalā sāls koncentrācijai jābūt atšķirīgai. Ja gatavo lasi, labāk izmantot mitro sālīšanu (130 grami sāls uz litru ūdens. Koncentrātu uzvāra, noņem troksni un ļauj atdzist). Iemesls, kāpēc baliki tiek sālīti šādā veidā, ir tas, ka gaļa bez tauku slāņiem sausā veidā izžūst, un mitrā versija neļauj mīkstajiem audiem sadalīties un kūpinot produkts paliks sulīgs. Ja vēlaties kūpināt baliku vai baliku, tad piemērota ir sausā sālīšana, jo sāls nevar pilnībā iekļūt taukos.

Abās metodēs sālītam produktam ir jāguļ divas līdz 6 dienas, pēc tam to ievieto tīrā ūdenī, lai 1-3 dienas mērcētu. Tālāk gaļu izkarina telpā ar 2-4 grādu temperatūru, pārklāj ar kukaiņu marli un atstāj nožūt uz 1 līdz 3 nedēļām. Viss, produkts ir pilnībā gatavs smēķēšanai.

• Putnu sagatavošana. Liemenim jābūt noplūktam, darvotam, izķidātam un sālītam. Pagatavo sālījumu, pievienojot 100 gramus sāls, divas ēdamkarotes etiķa un garšvielas 1 litram ūdens. Iegremdējiet putnu sālījumā trīs dienas. Pēc sālījuma liemenis jānosusina ar dvieli un jāpakar žāvēšanai vēsā vietā 3-4 dienas. Pēc šīm procedūrām jūs varat sākt smēķēt.

• Kūpinātas zivis. Ar zivīm jārīkojas uzmanīgi, tās gastronomiskā kvalitāte ir atkarīga no sagatavošanas rūpības. Ja jums ir svaigas upes zivis, tad tās jāizķidā, jānotīra no miziņas un jāierīvē ar lielu sāli. Sāls garozā zivis tur apmēram trīs dienas (laiks palielinās, ja zivs ir bijusi sasalusi). Pēc sāls liemeņi, kas pārklāti ar marli, jāpakar vēsā vietā un jāžāvē vienu nedēļu (lieli īpatņi plīst ar iesmiem vēdera rajonā). Tagad zivs ir gatava aukstās kūpināšanas procesam.

Piezīme! Sālījuma vai sāls berzes sastāvdaļas tiek izvēlētas atkarībā no pavāra garšas vēlmēm, un tās var sastāvēt no ļoti dažādām garšvielām un garšaugiem, jo ​​jums pašam ir tiesības noteikt, ko gatavot auksti kūpinātajā kūpinātavā, ar kuru jūs izveidojāt. savas rokas.

Koksnes skaidu izvēle aukstajai kūpināšanai

Izejviela nepieciešamo dūmu veidošanai ir koka skaidas vai skaidas. Galvenais, lai materiālam nebūtu pārāk smalkas struktūras un tam nav paaugstināta sausuma. Pretējā gadījumā koksne intensīvi degs un piešķirs produktiem piedeguma garšu. Koksnes šķeldai optimālais mitruma līmenis tiek uzskatīts par 65-70 procentiem, šāda konstrukcija radīs ideālus apstākļus dūmu radīšanai.

Kūpināšanai piemēroti koksnes veidi

Ne visi koksnes veidi ir piemēroti kūpinātiem produktiem, jo ​​dažas sugas izdala specifisku smaku un negatīvi ietekmē produktus. Ideāli piemērots: ķiršiem, saldajiem ķiršiem, aprikozēm, bumbieriem, āboliem, apsēm, dižskābardis, alksnis, ozols un osis. Neizmantojiet skuju kokus, tie izdala lielu daudzumu sveķu.

Daži ražotāji nodarbojas ar gatavu kūpināšanas čipsu ražošanu, taču galvenais trūkums ir tas, ka gala izejvielas sastāvs patērētājam nav zināms. Negodīgi ražotāji var pievienot ķīmiskie elementi lai uzlabotu dūmu veidošanos. Lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, čipsi jāgatavo pašam.

Koksnes šķeldas novākšana aukstajai kūpināšanai ar savām rokām

Koksne jāievāc no atzarotiem augļu vai lapu kokiem, kas nav iepriekš apstrādāti ar ķimikālijām. Pēc zaru savākšanas jums pilnībā jānoņem miza un pēc tam jāsasmalcina šis koks. Apstrādei skaidās vai skaidās tiek izmantots īpašs instruments, piemēram, elektriskā ēvele, bet var izmantot arī cirvi (aizņem daudz laika). Jāņem vērā arī tas, ka iežu mitruma saturs vienmēr ir atšķirīgs, tāpēc tas ir jāregulē manuāli. Ja ir daudz mitruma, tad koku nepieciešams nosusināt, un, ja tas nav pietiekami, tad to samitrināt. Vissvarīgākais ir atcerēties, ka smēķēšanai gatavotās koksnes skaidas, kas gatavotas pats, ir videi draudzīgas izejvielas.

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava. Video, foto instrukcija

Idejai izveidot savu kūpinātavu ir daudz priekšrocību. Galvenā priekšrocība ir neierobežotas iespējas izmēru, vietas un dūmu rašanās metodes izvēlē. Ierīci var izgatavot gan āra, gan iekštelpu lietošanai.

Kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu

Konstrukcijas izbūves process tiks aprakstīts, izmantojot stacionāras kūpinātavas piemēru privātmājas pagalmā.

Soli pa solim instrukcija:

Un tagad jūs varat pakārt āķus, likt cepešpannas un izklāt produktus kūpināšanai. Iekurtiet uguni un gaidiet gardus gardumus.

secinājumus

Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava (video + foto) noteikti paplašinās jūsu gastronomisko redzesloku un palīdzēs pārsteigt viesus ar gardiem ēdieniem no sulīgas vistas vai šiks karpas. Neliedziet sev prieku un smēķējiet veselībai.

Karstā kūpināšana vienmēr ir bijusi un būs labs palīgs mājsaimniecībā: papildus aizraujošajam procesam jūsu mājā vienmēr būs īsti gardēžu gaļas un zivju produkti. Ir divu veidu smēķēšana – karstā un aukstā. Auksti kūpinot, oriģinālajam produktam ir blīva tekstūra un to var uzglabāt ilgu laiku.

Piezīme: Ar karsto kūpināšanu produkti tiek uzglabāti neilgu laiku, tiem ir mīksta tekstūra un tie ir garšīgāki un aromātiskāki nekā ar auksto kūpināšanu.

Karsti kūpināta kūpinātava darbojas pēc šāda principa: kūpināšanas produkti tiek pakārti vai izklāti uz restēm kūpinātavas augšējā daļā, bet zāģu skaidas atrodas apakšā. Kūpinātava ir hermētiski noslēgta un aizdedzināta. Karsti kūpinot, produkti var būt vidū no 2 līdz 24 stundām 50 ° līdz 120 ° temperatūrā. Šādas iekārtas var būt stacionāras vai pārnēsājamas.

Lai iegūtu smaržīgu un garšīgu produktu, kā arī nesabojātu tā ārējo izskatu, ir jāievēro daži kūpināšanas noteikumi:

1. Malkai jābūt nedaudz mitrai vai pārkaisai ar zāģu skaidām.
2. Nekad nekuriniet uguni, pretējā gadījumā ēdiens var piedegt.

Piezīme: Malku izmantojiet tikai no lapu kokiem un nekad no skujkokiem.

Karsti kūpinātavu veidi

Karstai kūpināšanai ir šādi kūpinātavu veidi:

• nerūsējošais tērauds;
• no ledusskapja;
• no spaiņa;
• no ķieģeļiem;
• no mucas;
• ar ūdens blīvējumu;
• no gāzes balona;
• cepeškrāsns ar kūpinātavu.

nerūsējošais tērauds

Tās ražošanai tiek izmantotas nerūsējošā tērauda loksnes. Tie ir sametināti čemodāna formā. Iekšpusē katrā pusē ir sametināti divi līdz trīs stūri, lai uz tiem liktu režģus. No apakšas šāds čemodāns paliek atvērts, un no augšas ir nepieciešams izgatavot vāku, kas hermētiski aizvērs ierīci. Uz restēm liek gaļu vai zivis, kūpinātavu aizver ar vāku un liek uz uguns.

No ledusskapja

Kuram vietnē ir vecs ledusskapis. No tā var izveidot smēķētāju karstai kūpināšanai. Lai to izdarītu, tiek noņemtas visas iekšpuses un tiek metināti trīs stūru pāri - divi no augšas un viens no apakšas. Augšējie divi nepieciešami, lai uz tiem liktu režģus, bet apakšējais ir paredzēts dziļai pannai, kurā darbības laikā tiks savākti tauki. Ledusskapja augšpusē jums ir jāizveido neliels caurums, lai dūmi izplūstu. Ledusskapja apakšā ir jāuzstāda elektriskā plīts, bet virs tās palete ar zāģu skaidām. Ieslēdzot plīti, zāģu skaidas sāks gruzdēt un izdalīties daudz dūmu, kas neapstrādātu produktu pārvērtīs kūpinātā. Priekš. Lai kūpinātu gaļu šādā ierīcē, pietiek ar 2 stundām.

No spaiņa

Karsti kūpināta kūpinātava ir vienkāršākais produktu kūpināšanas ierīces veids. Tā ierīce ir ļoti vienkārša - tiek ņemts nerūsējošā tērauda spainis, uz tā dibena uzklātas zāģu skaidas vai skaidas ar 2-3 cm slāni.Kausa vidējā un augšējā daļā tiek ievietoti režģi ar neapstrādātu produktu. No augšas spaini aizver ar vāku un liek uz uguns. Pietiek 15 minūtes smēķēt spainī, un tad var izmēģināt gatavo produktu, bet vispirms konstrukcija ir jāatdzesē, lai izvairītos no apdegumiem.

no ķieģeļa

Karsti kūpināta ķieģeļu kūpinātava ir stacionāra kūpinātava. To var uzstādīt jebkurā vietā jūsu vietnē. Galvenā prasība karsti kūpinātas kūpinātavas izgatavošanai ar savām rokām ir aprēķināt uzmavas garumu, lai dūmi varētu iekļūt konstrukcijas vidū. Lai iekurtu šādu kūpinātavu, varat pielāgot katla krāsni.

No mucas

Karsti kūpināta kūpinātava ir vienkāršākais zivju un gaļas kūpināšanas iekārtas veids. Noņemiet no mucas apakšējo un augšējo daļu, uzstādiet režģi divos līmeņos un tauku paplāti apakšā. Muca jānovieto tieši uz uguns var kūpināt karstā veidā.

Ar ūdens blīvējumu

Kūpinātavu ar ūdens blīvējumu var iegādāties veikalā vai izgatavot no improvizētiem materiāliem ar savām rokām. Ar šādas instalācijas palīdzību jūs pat varat kūpināt produktus savā virtuvē: ūdens blīvējums ir piepildīts ar ūdeni, kas neļauj dūmiem iekļūt telpā. Šādas ierīces izmēri, kā likums, nav ļoti lieli.

No gāzes pudeles

Karsti kūpināta kūpinātavu dari pats no gāzes balona prasa nelielas prasmes un drošības noteikumu ievērošanu, strādājot ar gāzes ierīcēm.

Priekšdarbi:

• gāzes izlaišana;
• benzīna noņemšana;
• piepildīšana ar ūdeni mazgāšanai;
• vārstu noņemšana

veic ārpus mājas (jebkurā tuksnesī). Pārliecinoties, ka balonā nav gāzes, varat to nest mājās un turpināt iekārtas uzstādīšanu. Vispirms tiek izgrieztas durvis un piemetinātas eņģes. Tad jums vajadzētu noņemt pusi no apakšas un savienot to ar cauruli ar kurtuvi. Augšējā daļā (kur atradās vārsts) ir piemetināta caurule dūmu izvadīšanai. Cilindra iekšpusē ir ievietots režģis neapstrādātu produktu uzlikšanai uz tā.

Bārbekjū ar kūpinātavu

Šāda veida kūpinātavu var klasificēt kā stacionāru, ja tā ir būvēta no ķieģeļiem. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāizpēta zīmējums un jāveido, ievērojot visus galvenos parametrus. Vai arī varat piestiprināt mucu pie dzelzs bārbekjū mājā, izveidot tajā durvis un uzstādīt divas vai trīs restes neapstrādātai pārtikai. Mucas izmēri ir pilnībā atkarīgi no bārbekjū izmēra. Šādā grilā vienlaikus var smēķēt un pagatavot kaut ko garšīgu.

Pašu kūpinātava

Kā karsti kūpināta kvalitāte un mūžīgi. Jūs varat izgatavot sev šādu kūpināšanas ierīci no ķieģeļiem. Vispirms izlemiet, ko vēlaties darīt ar produktiem. Labākais variants var būt brīnumplīts, kurā var smēķēt, vārīt, cept un cept jebkuru ēdienu. Tas ir, uz tā paša pamata jūs varat izgatavot krievu krāsni, bārbekjū, kūpinātavu, plīti un griešanas galdu. Tas var maksāt daudz un prasīt daudz darbaspēka, taču plīts ir tā vērta. Lai sāktu, izveidojiet šādas plīts zīmējumu un pārdomājiet visu līdz mazākajai detaļai. Galvenais ir šīs vai citas nodaļas lielums un to būvniecības materiālās izmaksas. Vispirms ir jāizvēlas laba un pareiza vieta saskaņā ar ugunsdrošības noteikumiem. Būtu jauki uzzīmēt katras ķieģeļu rindas ieklāšanu, tas ievērojami atvieglos jūsu darbu.

Galvenais darbs sākas ar pamatu ielikšanu. Tā kā šī struktūra ir kapitāls, tad pamats ir jāpadara atbilstošs, tas ir, lente. Izraktās bedres iekšpusē uzstādiet veidņus, pārklājiet to ar jumta materiālu, pēc tam uzlieciet šķembu, šķembu slāni un piepildiet to ar javu. Veiciet visus nepieciešamos mērījumus, uzstādiet hidroizolāciju un atstājiet dažas dienas nožūt. Ieklājiet pirmo mūra kārtu bez javas, lai zinātu, kur uzstādīt režģus.

Varat mīcīt pats, vai arī varat izmantot betona maisītāju, kas atvieglos jūsu darbu. Sākot no otrās rindas, izklājiet ķieģeļus, nostipriniet stūrus ar stiegrojumu un pārbaudiet katras rindas horizontāli. Katrai konstrukcijas daļai, stingri ievērojot rasējumus, tiek uzstādīti režģi, aizbīdņi un durvis. Šim nolūkam starp katra nodalījuma sienām ir uzstādīti stūri. Karsti kūpinātavas aprīkojumam tiek izgatavoti divi tilpumi, kas atrodas viens virs otra. Apakšā būs kurtuve, bet augšā - kūpinātava.

Kā redzat, mājās gatavotas karsti kūpinātas kūpinātavas ir viegli izgatavotas no improvizētiem materiāliem, viegli lietojamas un palīdz dažādot ģimenes uzturu.

Mājas kūpinātas gaļas garšu nevar salīdzināt ar veikalu un tirgus delikatesēm. Iemesls tam ir tas, ka mūsdienās tradicionālā smēķēšanas tehnoloģija rūpnieciskā mērogā tiek izmantota ļoti reti.

Dzenoties pēc peļņas, ražotāji neapgrūtinās ar ilgstošu gaļas un zivju kūpināšanas procesu. Dažas minūtes iemērcot sāļus ēdienus “šķidros dūmos”, viņi tos pārdod cilvēkiem par pārmērīgām cenām.

Lai atgrieztos pie pazudušā amata pirmsākumiem un atcerētos aizmirsto kūpināto produktu garšu, mums palīdzēs kūpinātava vasaras rezidencei - vienkārša, bet ļoti noderīga konstrukcija.

Garām garām atzīmējam, ka gaļas un zivju kūpināšana ir lielisks veids, kā pagarināt to glabāšanas laiku un ienesīgu mājas biznesu. Šie argumenti ir smags stimuls, lai labāk iepazītos ar kūpināšanas iekārtu projektēšanu un apgūtu produktu termiskās dūmu apstrādes metodes.

No kā var izgatavot kūpinātavu?

Kūpinātavas ierīce ir tik vienkārša, ka tās uzbūvēšanai var izmantot priekšmetus, kas šķūnī dīkdien krāj putekļus: vecu mucu, gāzes balonu, korpusu no veļas mašīnas vai ledusskapja.

Galvenā prasība kūpināšanas kamerai ir blīvums un izturība pret augstām temperatūrām (ja mēs runājam par karsto kūpināšanu). Dūmu ģenerēšanas kameras celtniecībai varat izmantot parasto ķieģeļu vai metālu. Pirms apsveram praktiski izmantojamas dizaina iespējas, pievērsīsimies teorijai.

Ir divi smēķēšanas veidi: karsts un auksts. Karstās kūpināšanas laikā uz produktu iedarbojas divi faktori – augsta temperatūra un dūmi, tāpēc šī procesa ilgums ir vairākas reizes mazāks nekā aukstumam. Tomēr karsto dūmu apstrādei pakļauto produktu derīguma termiņš ir īss (2-3 nedēļas).

Aukstā kūpināšana ilgst no 1 līdz 3 dienām un nodrošina speķi, gaļu un zivis ar maksimālu drošību (no 2 līdz 6 mēnešiem). Žāvētas plūmes (Vengerka šķirnes plūmes) - vērtīga sastāvdaļa konditorejas izstrādājumos un gaļas ēdienos tiek gatavotas arī pēc "aukstās" tehnoloģijas.

Mājas kūpinātavas dizains ir tieši atkarīgs no izvēlētās termiskās apstrādes metodes. aukstā tehnoloģija prasa degvielas kameras atdalīšanu no tvertnes, kurā atrodas produkti, ar garu kanālu (3-4 metri). Tas ir nepieciešams, lai dūmgāzēm būtu laiks atdzist.

Ar karsto kūpināšanu šādas vajadzības nav, tāpēc pavardu var novietot tieši zem kūpināšanas kameras.

Mājas mini kūpinātavu piemēri

Pirms kūpināšanas instalācijas veikšanas ir ļoti noderīgi iepazīties ar pašmāju dizainparaugiem, kas jau ir pārbaudīti darbībā.

Šādi izskatās kūpinātava no gāzes balona.

Tās montāža ietver vairākas darbības:

1. No cilindra sānu malas tiek izgriezta daļa, kas kalpos kā vāks.
2. Eņģes un rokturis ir piemetināti pie vāka.
3. Cilindra galā tiek izgriezts caurums, kurā tiek metināts skurstenis.
4. Divas restes ir izgatavotas no tērauda stieņiem: apakšējā degs malka un zāģu skaidas, bet uz otras tiek likti izstrādājumi, kas aprīkoti ar kājām.

Šī iekārta ir paredzēta karstai kūpināšanai, jo tā apvieno kurtuvi un kūpinātavu. Režģis izstrādājumu izklāšanai netiek novietots virs malkas, bet tiek novirzīts caurules virzienā. Tas nepieciešams, lai tauki nepilētu uz karstām oglēm, bet ieplūstu īpašā pannā.

Vēl viens populārs un vienkāršs dizains ir paštaisīta kūpinātava no mucas bez dibena un vāka, kas uzstādīta uz ķieģeļiem.

Ja jūsu mājsaimniecībā ir nevajadzīga metāla kaste, to var pielāgot arī produktu termiskai dūmu apstrādei.

Nedaudz sarežģījot dizainu, pievienojot dūmu kanālu no metāla caurule, iegūsim aukstās kūpināšanas instalāciju.

Vēl viena iespēja ir izrakt tranšeju zemē un izklāt tās dibenu un sienas ar sarkaniem ķieģeļiem.

Ar to pašu materiālu kanāls ir pārklāts no augšas un pārklāts ar zemi. Pazemes caurules ieguldīšanai varat izmantot javu vai likt to sausu, jo 15-20 cm biezs augsnes aizbērums nosedz visas plaisas.

Tiem, kuri ir pieraduši visu darīt rūpīgi un uzticami, šī ķieģeļu kūpinātava noteikti patiks.

Kurtuve šeit atrodas attālumā no kūpināšanas kameras. Samazinot vai palielinot malkas daudzumu, var mainīt gāzu temperatūru, iegūstot karstus vai aukstus dūmus.

Nākamajā fotoattēlā mēs redzam vēl vienu interesantu iespēju, kā apvienot katlu ar kūpināšanas kameru.

Apvienojot malkas krāsni ar kūpināšanas kameru, iegūstam universālu dizainu vasaras periodam. Uz plīts var pagatavot siltos ēdienus, bet izplūstošos dūmus izmantot paštaisītu gardumu pagatavošanai.

Metāla korpuss ar durvīm ir viss, kas nepieciešams dūmu kamerai. Šo uzstādīšanas detaļu var aizņemties no ledusskapja.

Pilnīgai darbībai tajā ir jāizveido caurums caurulei un caurumi gaisam durvīs. Pašdarināta kūpinātava no vecā ledusskapja darbosies auksto dūmu apstrādes režīmā, ja tam pievedīs pīpi no apakšas, ieraktu zemē.

Karstās kūpināšanas procesu vecā ledusskapī var īstenot, noņemot no korpusa plastmasas oderi un izolāciju un apakšā novietojot dūmu ģeneratoru (metāla kasti ar kājām).

Lai smēķētu kvalitatīvi mājās, ir svarīgi ne tikai ar savām rokām izgatavot kvalitatīvu kūpinātavu, bet arī stingri ievērot tehnoloģiju. Jo īpaši dūmu veidošanai zāģu skaidas jāizmanto nevis no skujkoku, bet gan no cietkoksnes (izņemot bērzu).

Šim nolūkam vislabāk piemērota augļu koku (ķiršu, ābeļu, bumbieru) un krūmu koksne. Ar degvielu nebūs problēmu, ja jūsu rīcībā būs šķeldotājs.

Tauki, gaļa un zivis, pirms ievietošanas kūpinātā, iesakām ietīt ar marli. Tas aizturēs sveķainās dūmu frakcijas, kas piešķir rūgtumu. Ja kūpināšanai izmanto mucu, tad tā no augšas jāpārklāj ar audeklu, kas dūmus traukā noturēs ilgāk.

Kūpinātavas darbības princips ir diezgan vienkāršs. Apakšā novieto nelielas skaidas vai lielas zāģu skaidas. Kūpināmais produkts tiek novietots uz speciāla režģa vai iesma noteiktā attālumā no koka pildījuma. Kūpinātavu aizver, un pēc tam to aizdedzina vai audzē no apakšas. Sildot, skaidas izdala ļoti karstus dūmus. Produkts vienlaikus tiek apstrādāts ar augstu temperatūru un piesūcināts ar dūmu komponentiem, kas rada īpašu garšu.

Karsti kūpināta kūpinātava var būt divu veidu:

1. Stacionārs- novietots uz ķieģeļu pamata. Zem kūpinātavas ar produktiem tiek izgatavota kurtuve. Ekspozīcijas temperatūra ir no trīsdesmit pieciem līdz piecdesmit pieciem grādiem.
2. Pārnēsājams- kompakta ietilpība, kas izgatavota no melna tērauda vai nerūsējošā tērauda. Tas sastāv no korpusa, kas aprīkots ar rokturiem, vāku un grilu. Korpusam ir sienas un apakšdaļa, kas ir savstarpēji savienotas ar metināšanu. Tie ir izgatavoti no lokšņu tērauda. Režģis atrodas korpusa vidū vai nedaudz augstāk. Vairāki modeļi ir aprīkoti ar pelnu savākšanas paplāti.

Pašdarināta karsti kūpināta ķieģeļu kūpinātava

Apsverot veidus, kā izveidot kūpinātavu ar savām rokām, ir vairākas galvenās jomas. Lai iegūtu visizturīgāko struktūru, jāizmanto ķieģelis.

Pirmais posms: zemes sagatavošana

ķieģeļu kūpinātava karstai kūpināšanai ir ievērojams svars, tāpēc tai ir nepieciešama stabila pamatne. Vieta izvēlēta tā, lai tā būtu tālāk no citām ēkām. Tas palielinās ugunsdrošību un novērsīs dūmu iekļūšanu dzīvojamās telpās.

Karstā kūpinātava, ko dari pats. Fotoattēls

Par sakārtošanu pamats izrok apmēram trīsdesmit centimetrus dziļu bedri. Tajā rindās salikti dobie betona bloki. Savienojumi starp blokiem ir piepildīti ar javu betons. Katra nākamā materiāla rinda tiek novietota pāri iepriekšējai. Tas nodrošinās papildu spēku.

Uzstādīts blokos armatūra un tad tukšumus piepilda ar betonu. Pamatnes augšējais slānis ir izklāts no cietiem betona blokiem.

Otrais posms: tiek izgatavota apakšējā daļa ķieģeļu kūpinātava

Ķieģeļu kūpinātavas krāsns kalpošanas laikam jābūt ļoti nozīmīgam, tāpēc jums rūpīgi jāizvēlas materiāls un tas pareizi jānovieto. Lai ar savām rokām izveidotu karsti kūpinātu kūpinātavu, jums būs nepieciešami šādi materiāli:

• betona bloki un celtniecības ķieģeļi;
• ugunsizturīgi šamota ķieģeļi;
• apdares ķieģelis;
• akmens vate.

Pēc materiālu sagatavošanas vispirms tiek uzcelta konstrukcijas apakšējā daļa. Shēma darbs ir apspriests tālāk.

Pašdarināta karsti kūpināta ķieģeļu kūpinātava. soli pa solim fotogrāfijas

Tādējādi tiek pabeigts otrais posms kūpinātavas pakāpeniskajā ražošanā, t.i. konstrukcijas apakšējā daļa ir pabeigta.

Trešais posms: augšdaļas izlikšana un durvju uzstādīšana

Pirmkārt, durvis tiek novietotas pastāvīgā vietā un nostiprinātas. Tas palīdz precīzi noteikt, kur jāatrodas plauktu plauktiem.

Ārējās sienas ir izgatavotas no betona bloki, un no iekšpuses ir izklāta šamota ķieģeļi kas ir izturīgs pret augstām temperatūrām.

Jāaizpilda sprauga starp betona blokiem un šamota ķieģeļu slāni akmens vate. Siltumizolējošais slānis novērš siltuma zudumus un būs vieglāk uzturēt vēlamo temperatūru kūpinātavas kamerā.

Kad atvere ir izmūrēta vienā rindā, virs durvīm tiek izvilkts vads, lai darbinātu laternu. Vadam jābūt rūpīgi izolētam, lai to nesabojātu augsta temperatūra.

Ceturtais posms: fināls

Karsti kūpinātu ķieģeļu kūpinātavas būvniecības apraksti paši, palīdzēs jums bez problēmām uzbūvēt šādu konstrukciju. Pēc tam, kad augšējā daļa ir sašaurināta, pamatne tiek izklāta novietošanai amortizatori. Tas palīdz regulēt vilkmi, lai radītu optimālos apstākļosēdiena gatavošana.

Kā izveidot karsti kūpinātu ķieģeļu kūpinātavu. Instrukcija ar fotogrāfiju

Pēc tam tiek uzstādīts skurstenis, kas apšūts ar ķieģeļiem. No augšas tas ir pārklāts ar tīklu un vizieri, lai iekšā neiekļūtu gruži. Tālāk tiek montētas durvis. Ja nepieciešams, varat ievietot termometrus abās augšējās durvīs, lai uzraudzītu gatavošanas temperatūru.

Noslēguma darbi ietver pamatu apšuvumu, montāžu laterna.

Karsti kūpināta kūpinātava. Video

Kūpinātava no nevajadzīga ledusskapja korpusa

Bieži vien cilvēki interesējas par to, kā ar savām rokām izgatavot kūpinātavu no vecām, novecojušām lietām. Lieliski šim nolūkam ledusskapis. Lai to pārvērstu par kūpinātavu, ir nepieciešams noņemt visus iekšējos elementus, atstājot tikai metāla korpusu. No augšas ir izveidots caurums, lai noņemtu liekos dūmus, un iekšpusē ir nostiprināti seši stūru gabali, kas izvietoti dažādos augstumos pa pāriem.

Režģi tiek novietoti uz pāris augšējo rindu vai ir piestiprināti āķi. Paletei tiek izmantoti paši zemākie. Tur tiek savākti tauki, lai tie nepilētu zāģu skaidās.

Lai varētu izmantot kūpinātavu, ko dari pats no ledusskapja korpusa, iekšpusē, iegūtās metāla kastes apakšā, ko viņi ievieto karsts šķīvis. Uz tā tiek uzlikta metāla palete ar koka detaļu.

Šādas kūpinātavas durvīm vajadzētu aizvērties pēc iespējas ciešāk. Gaisa piekļuve traucēs smēķēšanas apstākļus.

Pašu kūpinātava no veca ledusskapja. Video

Pašu kūpinātava no spaiņa

Šāda mini smēķētāja ražošanai tiek izmantots veci tērauda spaiņi. Spainī ir uzstādītas divas sietas no nerūsējošā tērauda. Pirmo novieto desmit centimetru attālumā no apakšas, bet otro piecus centimetrus aiz pirmā.

Apakšā liek skaidas, zāģu skaidas un sīkus zariņus. Slāņa biezumam jābūt apmēram diviem centimetriem. Produkti tiek novietoti uz režģiem.

Spainis ir cieši noslēgts ar vāku un novietots virs uguns. Mazā izmēra dēļ smēķēšana notiek ļoti ātri. Paiet tikai ceturtdaļa stundas pēc tam, kad parādījās pirmie dūmi, lai iegūtu gatavo produktu. Kūpinātavu noņem no uguns un kādu laiku atdzesē.

Pašu kūpinātava no spaiņa. Video

Pašu kūpinātava no mucas

Šāda veida kūpinātava ir līdzīga iepriekšējam principam, taču atšķiras ar lieliem izmēriem. V metāla muca nepieciešams uzstādīt režģus vai stieņus. Tiem jābūt divos līmeņos. Zemāk ir novietota palete ar skaidām un citiem sīkkokiem. Produkti tiek novietoti uz augšu. Tie ir izlikti vai pakārti.

Mucu novieto uz balstiem un aizver ar vāku. Apakšā iedegas ugunskurs. Šāda kūpinātava ir viegli izgatavojama, ērta un diezgan ietilpīga.

Pašu kūpinātava no mucas. Video

Pašdarināta nerūsējošā tērauda kūpinātava

Norādījumi šāda veida kūpinātavu izgatavošanai ir ļoti vienkārši. No nerūsējošā tērauda loksne jāsaliek kastes veidā. Visas šuves ir metinātas, un stūri ir metināti iekšā divos līmeņos. Uz stūriem tiks izvietoti režģi, lai novietotu produktus.

Apakšā ir novietotas nelielas cietkoksnes skaidas, zari un zāģu skaidas. Produkti tiek novietoti uz grila, un pats konteiners ir cieši noslēgts ar vāku.

Kūpinātavas kasti aizdedzina vai zem tās iekur uguni. Pēc apmēram divdesmit minūtēm produkti būs gatavi.

Emaljas pods kūpinātājs

Ja saimniecībā ir vecs emaljas pods, kas vairs neder ēdiena gatavošanai, piemēram, ir šķeldota emalja, tad to var pārvērst par kūpinātavu.

Apsveriet soli pa solim kūpinātavu no pannas.

Gāzes balons paštaisītai kūpinātavai

Ja mājās ir kāds nevajadzīgs dabasgāzes balons, tad no tā var izveidot ērtu karsti kūpinātavu. Darbības var šķist nedaudz sarežģītas, taču tās ir diezgan izpildāmas, vienkārši izpildiet kūpinātavas izgatavošanas instrukcijas.

• Balons ir jāizņem uz ielas, prom no dzīvojamām ēkām un cilvēkiem, lai atbrīvotu to no gāzes, kas tajā varētu palikt, un atskrūvējiet vārstus. Jūs varat pārbaudīt, vai visa gāze ir izplūdusi ar ziepjūdeni. Tas tiek piemērots atvērtam vārstam. Ja kompozīcija neburbuļo, tad iekšā nav gāzes.
• Atlikušo benzīnu notecina, bet ne uz zemes, bet metāla traukā. Tad tas tiek sadedzināts.
• Cilindrs ir piepildīts ar ūdeni un mazgāts, pēc tam jūs varat pāriet tieši uz kūpinātavu.
• Tā kā izstrādājumu ievietošanai ir nepieciešamas durvis, tās tiek izgrieztas centrālajā daļā. Izgriezumi netiek veikti līdz galam, lai metāla plāksne pirms laika neizkristu.
• Vietās, kur ir piestiprinātas eņģes, virsmu notīra un metina. Kad eņģes stingri notur durvis, griezumi ir pabeigti.
• Pēc tam strādājiet ar cilindra dibenu. Tiek nogriezta izvirzītā sloksne un nozāģēta puse no apakšas.
• No ievērojama biezuma dzelzs tiek metināta kurtuve, kas pēc tam tiek piemetināta sagatavotā cilindra apakšā.
• Pirms pirmo produktu iekraušanas jaunais dizains tiek kalcinēts.

Karstās kūpināšanas kūpinātava no gāzes balona. Video

Jauna kūpinātava no vecās mazgātāja

Vēl viena kūpinātava "dari pats" ir izgatavota no vecas apaļa veļas mašīna. Pēc izskata tas atgādina mucu. Noteikti pievērsiet uzmanību tam, no kāda metāla ir izgatavota tvertne. Ja tas ir alumīnijs, tad kūpinātavai šāda iekārta nederēs. Nepieciešama tvertne ar no nerūsējošā tērauda.

Lai visu izdarītu pareizi, ievērojiet kūpinātavas izgatavošanas instrukcijas.

Pirmkārt, no ierīces tiek noņemts motors, kā arī aktivators, ja tas ir izgatavots no jebkura materiāla, kas nav nerūsējošais tērauds. Turklāt korpusa apakšā ar dzirnaviņām tiek izgriezts krāsns caurums.

Karsti kūpināta kūpinātava no veļasmašīnas. Fotoattēls

No veļasmašīnas korpusa tiek izņemta tvertne un aizvērtas esošās dažādās atveres. Tie ir pārklāti ar metāla plāksnēm, kuras tiek fiksētas ar pašvītņojošām skrūvēm.

Uzstādiet tvertnē, nedaudz zem tās vidus metāla sieta. Pēc tam tas tiek ievietots atpakaļ korpusā.

Mašīnas vākā ir arī dažādi caurumi, kas jānoblīvē. Tvertnes iekšpusē gaisam vajadzētu iekļūt tikai minimālā daudzumā.

Pēc tam tvertnē liek kūpinātavai paredzētās čipsus, uz režģa liek ēdienu un no augšas aizver vāku.

Zemāk, kur ir izveidota krāsns bedre, mēs uzkurinām uguni. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta. Pēc pirmās dūmu parādīšanās zivis jāpatur apmēram divdesmit minūtes, un gaļai vajadzēs vairāk laika - apmēram četrdesmit minūtes.

Izgatavojam čipsus karstai kūpināšanai

Lai efektīvi kūpinātu gaļu vai zivis ar karsto kūpināšanu, būs nepieciešamas kvalitatīvas šķeldas vai zāģu skaidas no atbilstošiem koksnes veidiem. Tagad kūpinātavai ir iespēja iegādāties šķeldu, bet reizēm interesantāk ir pašam pagatavot. Vārītas kūpinātas gaļas garša ir atkarīga arī no konkrētā koksnes sastāva.

. Pareiza koka izvēle

Lai šķeldas un zāģu skaidas piešķirtu izstrādājumiem unikālu garšu, īpaša uzmanība jāpievērš koksnes izvēlei. Šīm plaisām nevajadzētu izmantot bērzu, ​​jo, karsējot, tas izdala darvu, un tas dod ļoti specifisku garšu. Skujkokus izmanto reti un tikai tie cilvēki, kuriem ir noteiktas smēķēšanas prasmes. Iesācējiem labāk iztikt bez skujkoku sastāvdaļām, kas var pievienot produktam rūgtumu. Smēķēšanai nav ieteicams izvēlēties apses.

Universāla koku suga, ko aktīvi izmanto smēķēšanai, ir alksnis. Varat izmantot skaidas, zāģu skaidas un tievus zarus.

Dodiet labu efektu ozols un dižskābardis. Bet šo sugu kokus šķeldošanai nav viegli atrast.

Dārza koku koksne ir labi piemērota kūpināšanai. Tiek lietoti ābols, bumbieris un ķirsis koka skaidas

Ja vēlaties, varat eksperimentēt un sajaukt dažādu sugu un izmēru koka sastāvdaļas. Bet pašā sākumā ir vērts iemācīties karsti kūpināt ar vienkomponentu skaidām.

. Pašdarinātie čipsi

Lai pats izgatavotu šķeldu kūpināšanai, jums būs nepieciešams baļķis no piemērota koka (alkšņa, ozola, ābeles un citiem). Slīpēšanai sagatavojiet ērtu cirvi, virsmu, uz kuras tiks veikta griešana, un trauku ar tīru ūdeni.

Ja par izejvielu izvēlas augļu kokus, tad dārzā koku cirst nemaz nevajag. Pietiek savākt zarus, kas palikuši pēc ikgadējās pavasara atzarošanas.

Koksne ir nepieciešama sauss. Tās mitrumam jābūt no piecdesmit līdz septiņdesmit procentiem. Jums arī jābūt ļoti uzmanīgiem attiecībā uz tā kvalitāti. Ja ir pelējuma, citu slimību bojājumu pazīmes vai koks ir apstrādāts ar ķimikālijām, tas ir jāizmet. Visas vielas atradīsies dūmos un pēc tam nonāks produktos.

Čipsu izgatavošanas plāns ir šāds:

1. Pirmkārt, no koka tiek noņemta miza. Pēc tam to sasmalcina tā, lai iegūtu gabalus, kuru izmērs ir divi reiz divi centimetri.
2. Iegūtos koka kubus ievieto traukā ar tīru ūdeni. Tajā tie tiek izturēti apmēram četras stundas.
3. Pēc tam koka gabalus izņem no ūdens un izklāj plānā kārtā sausā un vēdināmā vietā. Kad šķelda ir izžuvusi līdz vajadzīgajam stāvoklim, tās tiek novāktas izmantošanai vai uzglabāšanai.

Pēc visām šīm darbībām mikroshēmas var izmantot paredzētajam mērķim.

Papildus salīdzinoši lielām mikroshēmām viņi arī izmanto zāģu skaidas. Tie ir izgatavoti līdzīgā veidā. Vienīgā atšķirība ir daļiņu izmērs. Zāģu skaidu pagatavošanai koksni vajadzētu sasmalcināt, lai iegūtu daudz smalkāku frakciju. Ūdenī zāģskaidas neiztur ilgi. Tās ātrāk samirkst un arī ātrāk izžūst. Bet žāvēšanas laikā var būt nepieciešama maisīšana.

Man kā īstam vīrietim ļoti patīk ēst kādus citus dzīvniekus, bet ne tā, bet ar kaut kādu kulinārijas fonu, piemēram, kūpinātus. Uz tā pamata dzima ideja pašam kaut ko uzkrāt. Bija daudz lasīts par visādiem kūpināšanas paņēmieniem un kūpinātavu projektiem, bet tas tikai lika saprast, ka "šajos savos tīklos" nav nemaz tik viegli kaut ko atrast. Visi (vismaz lielākā daļa) paraugu no interneta bija vai nu pilnīgi kļūdaini, vai pārāk krāšņi. Būtībā eļļas lampas stulbi liek ugunī un tur tā, ka droši vien ir sagatavots, par kaut kādu temperatūras režīmu tur nav jārunā. Neatrodot gatavu risinājumu, man bija jāsaprot tehnoloģija un jāizveido savs dizains. Viss, kas šeit tiks prezentēts, ir 100% mans dizains. Netika izmantots neviens ārzemju zīmējums. Šo kūpinātavu būvēju nevis pēc kāda cita idejām, bet lai nodrošinātu atbilstību karstās kūpināšanas tehnoloģijai. Daži risinājumi ir diezgan primitīvi, bet galvenais bija izstrādāt tehnoloģiju, varbūt vēlāk pārtaisīšu par apdari.

Tātad sāksim. Mēs izgriezām sagataves no 2 mm loksnes. Tas var būt plānāks, bet pie rokas nebija cita, jā, un to ir vieglāk pagatavot.

Šuve ir nepārtraukta visā garumā. Protams, mums nevajag absolūtu hermētiskumu, bet visam jābūt pēc iespējas ciešākam.

Pārklāj ar rāmi stingrībai iekšpusē un ar termometru ārpusē.

Tādu skaistu zārku beigās iegūst. Vēlāk riekstus nomainīju uz "jēriem", tā ērtāk.

Ja kādam vajag izmērus, tad ir pāris rasējumi (kauns to saukt par rasējumiem).

Kad nopirku krāsu, man likās, ka tā ir "radikāli melna", bet nez kāpēc tā izrādījās "zelta". Sākotnēji krāsoju ar karstumizturīgu pārtikas krāsu, bet izrādījās, ka viņai noteikti vajag polimerizāciju, citādi, lai arī izžūst, nomazgā pat ar ūdeni. Nācās nest uz smilšu strūklu un pārkrāsot ar parastu karstumizturīgu krāsu no smidzināšanas bundžas.

Šīs ierīces lietošana ir ļoti vienkārša: uz apakšas tiek uzbērtas skaidas, virsū uzlikta pilienu paplāte, lai savāktu pilošo ūdeni un taukus, uz restēm tiek uzlikts produkts, un tas viss tiek uzliesmots. Bet šis dizains izrādījās nepilnīgs - lai aizdedzinātu šķeldas, vajadzēja ieslēgt siltumu, bet tad lieki pacēlās temperatūra un produkts izrādījās nevis kūpināts, bet gan sautēts, šis ir ideāli piemērots kokteilis, bet smēķēšanai pilnīgi nepieņemams.

Lai varētu elastīgāk regulēt temperatūru un dūmus, nolēmu šķeldu dedzināt atsevišķā kamerā. Procesa fotoattēlu ir maz, taču tur viss ir ārkārtīgi vienkārši: caurumi apakšā, sametināt pašu kameru, kamerai izveidot ciešas durvis.

Tālāk ir sniegts praktiskā pielietojuma piemērs.
Man kā siltuma avots ir portatīvais. gāzes plīts. Man ir gāze no balona, ​​bet var izmantot visu, kas ir ērti: plīts virtuvē, elektriskā plīts, pūtējs. Dūmu nav daudz, un vēdināmā telpā ir pilnīgi iespējams smēķēt.

Papildus neveiksmīgajam sākotnējam dizainam, materiāla izvēle izrādījās neveiksmīga, dzelzs rūsa un netīrs kondensāts pilēja uz izstrādājuma. Tam jābūt izgatavotam no nerūsējošā tērauda vai vara. Bet, lai rūsa nenotraipītu produktu, pietiek ar vāka iekšpusi ietīt ar pārtikas foliju. Vienkārši neaizveriet termometru, tas melos. Starp citu, lai termometrs enerģiskāk reaģētu uz temperatūras izmaiņām, misiņa uzmavā (vai kā tur to sauc) var ieliet motoreļļu vai antifrīzu.

Uz restēm liekam iepriekš marinētu un žāvētu gaļu. Marināde: ūdens, sāls (80 grami uz litru ūdens, var izmantot Adyghe sāli), malti pipari, piparu graudi, lauru lapa, krustnagliņas, dilles un vispār viss, kas garšo. Marinējiet apmēram dienu vēsā vietā, pēc tam žāvējiet apmēram dienu. Siltā laikā, iespējams, nevar slinkot, pretējā gadījumā tas sabojāsies, pirms tas novīst. Un droši vien ir bezjēdzīgi žāvēt cūkgaļu. Fotoattēlā cūkgaļas fileja, divas ribiņas bieza, svars 300-400 grami. Izmēri viegli ļauj pagatavot 2,5-3 kg gaļas vai līdz 3 vistām. Teorētiski var uzstādīt divus režģus, bet man pat ir vairāk par šo. Ja tīri kūpināšanai, tad varēja taisīt mazākus izmērus, bet es taisu arī kokteili šajā lādē.

Lai sāktu, mēs atbalstām apmēram stundu paaugstināta temperatūra, pēc tam nolaidiet to līdz 40-45 grādiem. Šķeldas pietiek apmēram stundai vai nedaudz mazāk, kā degam, ogles mainām pret svaigām šķeldu. Vēl pēc 4-5 stundām izņemam ārā, jābūt gatavam, ja nē, tad vēl uzpīpē.

Labu apetīti, kā saka franči, es pats neesmu dzirdējis, bet tie, kas ir bijuši Francijā, zvēr, ka viņi saka tieši tā.