Aby udowodnić wszystkim swoje umiejętności kulinarne i osobiście stać się dość utalentowanym cukiernikiem, musisz ugotować ciasto biszkoptowe. Psując górę jedzenia, wciąż osiągnęliśmy bujne ciasta, a teraz mamy nowe zadanie - jak zrobić soczysty biszkopt i przygotować do niego impregnację. Generalnie rola tego dodatku do słodkich wypieków jest dość szeroka: nawilża produkt i czyni go bardziej pachnącym, nadając mu pewne nuty smakowe.
Dlaczego musisz namoczyć herbatniki?
Niemal każde arcydzieło biszkoptowe musi przejść obróbkę „na mokro”. Pozwala to przede wszystkim uchronić konsumentów przed koniecznością zakrztuszenia się suchym ciastem, ciastem czy rumem. Po drugie, takie środki pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, a po trzecie syrop do namaczania herbatnika jest w stanie zarówno uczynić smak słodyczy bardziej nasyconym i jasnym, jak i ukryć smak jajka, ponieważ ciasto, jak wiesz, ma dość imponującą liczbę jaj.
Aby poradzić sobie z doborem aromatycznych płynów do wypieków, należy wstępnie zdecydować się na nadzienie do naszego deseru. Jeśli w przyszłości rozważymy opcje z warstwami kremu, to naszym wyborem w kwestii „na mokro” będą niewątpliwie syropy: waniliowy, koniakowy, mleczny, miodowy i kawowy.
W przypadku produktów, w których jako wypełniacz stosuje się dżemy, dżemy, marmolady i inne słodkie masy owocowo-jagodowe, lepiej jest przyjmować syropy owocowe, cukrowe i alkoholowe.
Jednak znowu może pojawić się rozsądne pytanie dotyczące tych przysmaków, które są pełnowartościowym produktem „bez kawałków”, na przykład baba rumowa lub ciasto. W takim razie, co lepiej namoczyć klasyczne lub czekoladowe herbatniki? Impregnacja koniakiem i rumem jest słusznie uważana za najbardziej wszechstronny środek nawilżający i to właśnie można wziąć za takie „bułeczki”, a nawet na ciasto. Ponadto wywary z kawy, miodu i cukru będą do nich świetnym dodatkiem, podobnie jak syropy owocowe.
Przepisy na impregnację ciastek
Przechodząc kurs młodego cukiernika, zdecydowanie powinniśmy opanować lekcję nawilżania ciastek biszkoptowych, w przeciwnym razie wszystkie nasze dotychczasowe wysiłki i zasługi pójdą na marne. Aby to zrobić, musimy szczegółowo zapoznać się z opcjami przygotowania różnych syropów.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie masz ochoty zawracać sobie głowy, możesz użyć klasycznej impregnacji cukrowej do biszkoptu z rafinowanego cukru i wody, przyjętego w proporcji 4:6 i gotowanego do całkowitego rozpuszczenia słodkich kryształków i już na podstawie tego bulionu dodaj aromatyczne wtrącenia, aby uzyskać niezbędną impregnację.
Aby przygotować prosty syrop, możesz użyć soku z wanilii lub cytryny jako zapachu. Nie szukamy jednak łatwych sposobów, dlatego każdą konsystencję zwilżającą przygotujemy ściśle według indywidualnej receptury.
Jednak nie wystarczy tylko zagotować pachnący płyn, konieczne jest również przestrzeganie parametrów technicznych do przetwarzania ciastek. Na przykład niezwykle ważnym aspektem jest przestrzeganie limitu czasu przechowywania gotowych ciastek przed zamoczeniem, który wynosi około siedmiu godzin. Jeśli cierpliwość nie jest twoją mocną stroną, a nadal „zgrzeszyłeś”, zwilżając przyszłe ciasto przed czasem, to niestety ciasta grożą rozpadem, a sam produkt traci swoją atrakcyjność, a cechy smakowe „znacznie cierpią”.
Ponadto ważny jest proces aplikacji roztworu aromatycznego. Ale najpierw najważniejsze. Na początek przyjrzyjmy się przepisom na najpopularniejsze syropy.
Impregnat koniakowo-rumowy do herbatników czekoladowych z koniakiem
- Cukier - 4 łyżki stołowe;
- Woda - 6 łyżek stołowych;
- Koniak - 2 łyżki. lub rum 1 łyżka stołowa;
Podgrzewamy cukier i wodę i trochę gotujemy, aż powstanie syrop, po czym wyłączamy napar i dodajemy do niego alkohol. Z deklarowanych proporcji na wyjściu uzyskuje się 300 g impregnatu.
Impregnacja do biskwitowej truskawki bez alkoholu
- Truskawki - 300 g;
- Woda - 320 g;
- Cukier piaskowy - 50 g;
Gotowanie:
Zwykle taki biszkoptowy „nawilżający” przygotowuje się z dodatkiem napojów zawierających alkohol, ale nie każdy rodzic odważy się nakarmić swoje potomstwo takim ciastem, więc przygotujemy nieszkodliwy „trzeźwy” syrop.
Przepuszczamy truskawki przez sokowirówkę. Powstałe ciasto mieszamy z cukrem i wodą, gotujemy przez 5 minut na małym ogniu, następnie filtrujemy i mieszamy z sokiem truskawkowym. Ponownie gotuj pachnący płyn nie dłużej niż 3 minuty i ostudź.
Impregnacja kawy do ciastek
Składniki:
- Kawa mielona naturalna - 2 łyżki stołowe;
- Cukier - 1 łyżka .;
- Woda - 250 ml;
- Likier koniakowy lub kawowy - 1 łyżka stołowa;
Przygotowanie syropu kawowego do impregnacji herbatników:
Cukier należy wymieszać ze 125 ml wody i podgrzewać, aż ziarna piasku całkowicie się rozpuszczą, a gdy tylko słodki płyn się zagotuje, należy go wyłączyć. Teraz zaparzmy kawę w pozostałej ilości wody, a po ugotowaniu odstaw Turka na 20 minut, aby bulion nasycił się kawowym aromatem i nieco ostygł. Po wyznaczonym czasie filtrujemy Odnowiciel, ostudzić i wymieszać z koniakiem i syropem.
Impregnacja mleczna do biszkoptów z mlekiem skondensowanym
Prawdopodobnie najprostszą impregnacją herbatników jest mleko skondensowane. Nawet dziecko poradzi sobie z tym zadaniem. Wystarczy rozcieńczyć słoik słodkiego, gęstego mleka w 750 ml wrzącej wody, uszlachetnić wszystko wanilią lub cynamonem, schłodzić i przetworzyć ciastka.
Jeśli w domu nie ma gotowego mleka skondensowanego, możesz przygotować impregnację z gotowanego mleka (2-3 łyżki stołowe) i 1 łyżkę. cukier granulowany.
Impregnat do ciastek pomarańczowo-cytrynowym
Wśród wszystkich egzotycznych owoców najbardziej pachnące są oczywiście cytrusy i łatwo to zauważyć. Tutaj na przykład jest świetny przepis na zrobienie syropu pomarańczowego lub cytrynowego do namoczenia biszkoptu, jest idealny na „tropikalną” bułkę lub ciasto „owocowo-jagodowe”. W przypadku obu owoców sposób gotowania jest identyczny, jedyną różnicą jest dobór soku.
Składniki:
- Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (cytryny) - ½ łyżki;
- Posiekana skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
- Posiekana skórka z 1 pomarańczy;
- Cukier - ¼ łyżki;
Gotowanie:
Przed zmiażdżeniem skórek owoców cytrusowych namocz je we wrzącej wodzie na 15 minut, aby usunąć gorycz.
Wszystkie składniki mieszamy w rondelku i podpalamy, gdzie cały ten pachnący przepych będzie gotowany w minimalnej temperaturze około 15 minut. Następnie filtrujemy napar, aby wydobyć ciastko ze skórki, schłodzić i wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.
Impregnat z miodem i kwaśną śmietaną do ciastek
Jak cudowne jest połączenie syropu miodowego i kwaśnej śmietany, razem ta impregnacja nadaje wyrobowi magiczny smak i nieopisaną delikatność.
Przygotowanie takiej kombinacji jest dość proste, do syropu wystarczy rozcieńczyć miód w niewielkiej ilości wody, proporcje należy dobrać na podstawie konsystencji nektaru pszczelego. Jeśli jest dość płynny, to na każde 2 łyżki. produkt powinien stanowić 1 łyżkę. woda, sama impregnacja powinna być nieco gruba.
Po zwilżeniu ciastek należy je teraz posmarować śmietaną, którą przygotowuje się mieszając niewielką ilość cukru ze śmietaną.
Impregnacja do biszkoptów z dżemu
Dżem z pewnością jest dostępny w każdym domu, a z tego uwielbianego przez Carlsona produktu w kilka minut można ugotować doskonały syrop, który dobrze komponuje się z masłem i kwaśną śmietaną. A przed nami otwiera się szykowny wybór smaków do przyszłej impregnacji: malina, czarna porzeczka, jeżyna, brzoskwinia lub morela… właśnie tym, czym nie jest zapchana spiżarnia podręcznej gospodyni.
Będziemy potrzebować:
- Pół szklanki masy owocowo-jagodowej;
- 1 ul. woda;
- 2 łyżki stołowe cukier granulowany;
Gotowanie:
- W emaliowanej misce mieszamy dżem, wodę i piasek i podpalamy, aż się zagotuje.
- Po wyjęciu naparu z pieca należy go przecedzić i ostudzić.
Impregnacja wiśni do ciastek
- Sok wiśniowy - 80-100 ml;
- Cukier - 2 łyżki stołowe;
- Likier wiśniowy - 3 łyżki;
Syropu tego nie trzeba gotować, wszystkie składniki po prostu łączy się, miesza do rozpuszczenia cukru, a następnie uzupełnia wodą do objętości 250 ml.
Jak namoczyć biszkopt syropem lub koniakiem
Po przygotowaniu syropu według własnych upodobań wiele osób pospiesznie rzuca się do biszkoptowego arcydzieła i zaczyna delektować się nim płynem, błędnie sądząc, że im bardziej namoczone, tym smaczniejsze i soczyste będzie ciasto.
Nie można się spierać, że wyjdzie soczysty, zwłaszcza gdy spojrzenie spoczywa na prawdziwym biszkoptowym „blotterze”, z którego na talerzu pozostaje cała kałuża słodkiego płynu, a sam cukierniczy „potwór” wygląda na „zmęczony” i ma tendencję do zapadania się na boku. Należy zauważyć, że obraz nie jest przyjemny, zwłaszcza jeśli przypomnimy sobie całą tę ciernistą drogę, którą przeszliśmy, aby uzyskać piękne, równe i puszyste ciasta.
Zatrzymaj się, zatrzymaj, zatrzymaj się, okiełznaj niecierpliwość, bo jesteśmy już prawie blisko mety naszego eposu. A żeby wynik był oszałamiający, w zdrowy rozsądek, musisz postępować zgodnie z instrukcjami, które podpowiedzą Ci, jak prawidłowo namoczyć ciastko.
- Podstawowym zadaniem dla nas jest określenie stanu ciastek, czyli musimy ocenić czy są suche czy mokre, a już z wyników obserwacji możemy wyciągnąć wniosek o ilości syropu, której potrzebujemy. Za „krakersa” bierzemy więcej, za „wesz” – mniej.
- Drugi punkt to metoda impregnacji. Oczywiście najbardziej Najlepszym sposobem polega na spryskaniu syropu spryskiwaczem po obu stronach ciasta. Jednak nie każdy ma takie urządzenie, dlatego płyn rozprowadzimy na biszkoptu ostrożnie, po trochu łyżeczką.
Najważniejsza jest jednolitość przetwarzania, inaczej wcale nie będzie dobrze, jeśli suche okruchy opadają z jednej strony, a wodospad Niagara z drugiej. Możesz również zwilżyć przyszłe ciasto silikonową szczoteczką zamoczoną w syropie. - I ostatni. Po pełnej impregnacji biszkopt należy wstawić na noc do lodówki (około 6 godzin). Oczywiście należy go tak zapakować, aby dodatkowe aromaty unoszące się w lodówce nie przyklejały się do naszego produktu.
To, jaki syrop wybierzesz dla siebie, to już kwestia gustu dla wszystkich, najważniejsze jest to, że możemy teraz, jak prawdziwi cukiernicy, przygotować dowolny impregnat do biszkoptu i prawidłowo go nałożyć.
Do produkcji ciast, ciastek, bułek i innych smakołyków stosuje się różnorodne ciasta. Ale herbatniki są szczególnie popularne. Nic dziwnego, że przygotowanie ciastka jest dość proste, okazuje się bujne, delikatne i lubiane zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Aby nadać szczególny smak i miękkość, herbatnik należy namoczyć.
Jak moczyć herbatniki – zasady ogólne
Impregnacja do biszkoptu to pole dla wyobraźni każdego specjalisty kulinarnego. Tradycyjnie biszkopt macza się w syropie cukrowym w proporcji 1:2, przy czym 1 część cukru pudru przypada na 2 części wody. Do schłodzonego syropu często dodaje się wino, koniak, kawę, soki owocowe, likiery, wszelkiego rodzaju esencje i aromaty.
Ważne jest nie tylko odpowiednie przygotowanie impregnacji, ale również impregnacja. Tutaj ważna jest zarówno ilość użytych składników, jak i grubość i ilość ciastek, jakim kremem będzie smarowany biszkopt, czy zostaną dodane owoce, orzechy i inne wypełniacze.
Zbyt płynny syrop, zagęszczony impregnat to częste błędy, starannie dobrane receptury na impregnaty biszkoptowe pomogą ich uniknąć, co nada Twojemu cukierniczemu arcydziełu naprawdę niepowtarzalny smak i aromat.
1. Jak namoczyć herbatniki: syrop waniliowy
Składniki:
wanilina - pół łyżeczki;
250 ml wody;
cukier granulowany - jedna szklanka bez szkiełka;
Metoda gotowania:
Wlej wodę do małego pojemnika, dodaj cukier granulowany.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Gdy syrop się zagotuje, usuń piankę i zdejmij z ognia.
Trochę ostudź syrop, dodaj wanilinę, dobrze wymieszaj i namocz ciastka biszkoptowe.
2. Jak moczyć biszkopt: syrop jagodowy z koniakiem
Składniki:
syrop jagodowy - trochę więcej niż jedna szklanka;
cukier granulowany - 30 gramów;
koniak - 20 ml;
250 ml oczyszczonej wody;
Na syrop jagodowy:
dżem z czarnej porzeczki - pięć łyżek;
250 ml wody.
Metoda gotowania:
Gotujemy syrop jagodowy: dżem wkładamy do głębokiego metalowego kubka, zalewamy wodą i gotujemy, aż na małym ogniu pojawią się bąbelki. Usuwamy piankę i wyłączamy ogień. Schładzamy syrop. Przecedź przez sito z małymi otworami.
Do przygotowanego schłodzonego syropu jagodowego wlać wodę, dodać cukier i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.
Po rozpuszczeniu cukru usuń pachnącą impregnację z ognia, ostudź, wlej koniak, dobrze wymieszaj.
3. Jak namoczyć herbatniki: syrop kawowo-mleczny
Składniki:
pół szklanki mleka i oczyszczonej wody;
naturalna kawa w proszku - dwie łyżeczki;
cukier - 250 gramów.
Metoda gotowania:
Wsyp kawę mieloną do gorącej wody. Narażamy pojemnik na powolny ogień, mieszając, gotujemy do wrzenia.
Gotowy napój kawowy trochę schłodzić, nalegać przez kilka minut, przefiltrować.
W innej misce wymieszaj mleko z cukrem i gotuj na umiarkowanym ogniu, często mieszając.
Jak tylko mleko się zagotuje, wlej do niego kawę.
Powstały syrop jest dokładnie mieszany i chłodzony.
4. Jak moczyć herbatnik: impregnacja na gotowanym skondensowanym mleku
Składniki:
pół szklanki gotowanego skondensowanego mleka;
pół szklanki kwaśnej śmietany 15% tłuszczu;
100 ml mleka.
Metoda gotowania:
Wlej mleko do żelaznego kubka, gotuj, aż na średnim ogniu pojawią się pierwsze bąbelki.
Gotowane mleko skondensowane wkładamy do gorącego mleka, dobrze mieszamy, aż będzie gładkie.
Dodaj świeżą śmietanę, ponownie wymieszaj.
Ciastka biszkoptowe białe lub czekoladowe pokrywamy przygotowanym gorącym syropem.
5. Jak namoczyć biszkopt: syrop ze skórką z cytryny
Składniki:
woda oczyszczona - 250 ml;
cukier - cztery łyżki;
skórka z cytryny - jedna garść.
Metoda gotowania:
Do małej metalowej chochli wlać szklankę przefiltrowanej wody, dodać cukier granulowany, gotować, aż na małym ogniu pojawi się piana.
Zmiel suchą skórkę z cytryny w blenderze.
Gdy syrop się zagotuje, usuń piankę, wymieszaj, wlej zmieloną skórkę z cytryny, ponownie dobrze wymieszaj.
Przygotowany syrop o smaku cytrynowym zamknij pokrywką, ostudź, nalegaj dziesięć minut.
Impregnat filtrujemy przez gazę.
6. Jak namoczyć biszkopt: syrop z sokiem z granatów
Składniki:
filtrowana woda - 250 ml;
cukier - pół szklanki;
jeden granat.
Metoda gotowania:
Wlej wodę do pojemnika, dodaj cukier, gotuj, aż na małym ogniu pojawi się piana.
Gdy cukier się rozpuści, wyjmij patelnię z pieca, trochę ostudź syrop.
Gdy syrop stygnie, weź granat, pokrój go na cztery części, wyjmij ziarna.
Wyciskamy sok z ziaren sokowirówką i filtrujemy przez gazę.
Wynikowy sok z granata wlać do schłodzonego syropu, dobrze wymieszać i namoczyć w nim ciastka biszkoptowe.
7. Jak namoczyć biszkopt: syrop na nalewce cytrynowej
Składniki:
1 szklanka oczyszczonej wody;
niepełna szklanka cukru;
30 ml nalewki cytrynowej.
Na nalewkę cytrynową:
jedna mała cytryna;
pół szklanki dowolnej wódki.
Metoda gotowania:
2-3 dni przed przygotowaniem impregnatu przygotowujemy nalewkę cytrynową: cytrynę myjemy, uwalniamy ze skórki (skórki nie wyrzucamy, jeszcze się przyda), sok z miąższu cytrusów wyciskamy w dowolny dogodny sposób.
Zmiel skórkę z cytryny na tarce z drobnymi zębami.
Nękany sok cytrynowy wlać do wódki, dodać tam skórkę, dobrze wymieszać, zamknąć każdą pokrywkę i pozostawić na 48 godzin w ciemnym miejscu. Po przefiltrowaniu.
Przygotowujemy prosty syrop cukrowy: szklankę wody wlewamy do małego żelaznego lub aluminiowego pojemnika, dodajemy cukier i gotujemy, aż na umiarkowanym ogniu pojawi się biała piana. Usuń piankę, schłódź syrop.
Do schłodzonego syropu wlać zaparzoną wódkę cytrynową, dokładnie wymieszać i namoczyć ciastka biszkoptowe.
8. Jak namoczyć biszkopt: syrop ze świeżych jagód
Składniki:
świeże truskawki - 300 gramów;
woda oczyszczona - 350 ml;
cukier - pół szklanki;
dowolna wódka - pełna szklanka.
Metoda gotowania:
Truskawki umyj w durszlaku pod bieżącą zimną wodą. Usuwamy sadzonki, zielenie.
Z przygotowanych jagód robimy puree za pomocą blendera.
Powstałą zawiesinę wraz z sokiem miesza się z cukrem i wódką, na małym ogniu i gotuje do wrzenia przez około pięć minut.
Usuń piankę, dobrze wymieszaj, wyłącz ogień, ostudź, przefiltruj i namocz ciastka biszkoptowe.
9. Jak namoczyć herbatniki: impregnacja miodowo-kwaśna
Składniki syropu:
250 ml wody;
dowolny gęsty miód - 100 gramów;
Składniki na śmietanę:
1 mały słoik śmietany 15% tłuszczu;
cukier granulowany - pół szklanki.
Metoda gotowania:
Wlej przefiltrowaną wodę do żelaznego kubka.
Dodaj trochę miodu do wody, mieszaj, aż się rozpuści.
Przygotowujemy płynną śmietanę śmietankową: wlewamy cukier do śmietany, dobrze mieszamy trzepaczką, aby cukier się rozpuścił.
Najpierw namocz ciastka biszkoptowe syropem miodowym, a następnie kwaśną śmietaną.
10. Jak namoczyć herbatniki: impregnacja pomarańczowo-cytrynowa
Składniki:
dwie pomarańcze;
jedna cytryna;
skórka z cytryny - dwie szczypty;
skórka pomarańczowa - dwie garście;
cukier granulowany - pół szklanki.
Metoda gotowania:
Usuń skórkę z pomarańczy i cytryn.
Skórkę namoczyć osobno w gorącej wodzie przez kilka minut, aby nie miała gorzkiego smaku.
Namoczoną skórkę zmiel blenderem lub na tarce o drobnych zębach.
Owoce kroimy na kawałki i wyciskamy z nich sok przez sokowirówkę.
Powstały sok z cytryny i pomarańczy wlać do rondla, dodać skórkę i gotować przez pięć minut, aż płyn zmniejszy się o połowę.
Ugotowany syrop filtrujemy przez gazę, schładzamy i moczymy w nim ciastka. W razie potrzeby do schłodzonego syropu można dodać kilka szczypt waniliny.
Jak namoczyć herbatniki - tajemnice
Jeśli lubisz wilgotne herbatniki, ale nie lubisz przesadnie słodkiego syropu, po prostu zmień proporcje. Impregnację przygotować w proporcji 1:3. Dodana skrobia doda lepkości syropowi: wystarczy jedna łyżeczka skrobi na jeden litr gotowego syropu.
Oprócz wody można również użyć soków, mleka, a nawet rozmrożonych lodów. Do każdej z tych baz można dodawać jagody, syropy owocowe i alkohol.
Najprostszą impregnacją, która nie wymaga absolutnie żadnego przygotowania, jest syrop z owoców w puszkach: ananasy, truskawki, morele, brzoskwinie - każdy z nich jest pyszny.
Używając alkoholu do impregnacji, bądź ostrożny: na przykład koniak lub czerwone wino nada lekkiemu herbatnikowi brzydki odcień. Dlatego wybierz je do impregnacji czekolady, ciast kawowych. Do lekkich dobre są likiery i wina deserowe.
Jeśli chcesz, aby biszkopt jak najdłużej zachował świeżość, użyj większej ilości cukru, który będzie tu działał jak konserwant.
Moczenie herbatnika łyżką nie jest zbyt wygodne, gdzieś można niedopełnić, ale wręcz przeciwnie, przepełnić. Dlatego używaj spryskiwacza lub pędzla do ciasta. Możesz wziąć zwykłą plastikową butelkę, w której wieczku należy zrobić małe otwory.
Jeśli twoje ciasto składa się z kilku herbatników, namocz je w ten sposób: dolne ciasto minimalne, środkowe standardowe, górne obfite. Następnie ciasto będzie równomiernie nasączone.
Przypadkowo wylałeś dużo impregnatu na biszkopt? Nie martw się. Wystarczy na chwilę zawinąć ciasto w czystą szmatkę, wchłonie nadmiar płynu.
Chcesz zadowolić swoich bliskich niesamowitymi wypiekami? Następnie sugerujemy, że pieczenie w domu jest łatwe do wykonania, wystarczy zaopatrzyć się w jedzenie, kilka godzin wolnego czasu i dobry humor. Nawiasem mówiąc, nie jest wstydem oferować takie wypieki gościom. Nic dziwnego, że tak popularny deser ma tak wiele odmian. Rozważymy najpopularniejsze z nich.
Ciasto miodowe z kwaśną śmietaną
Takie ciasto stanie się ulubieńcem całej rodziny i będziesz musiał przygotować je na święta, takie jak urodziny. Wszyscy goście będą marzyć o dodatku, a dla gospodyni nie ma lepszej pochwały niż puste talerze i dociekliwe spojrzenia. Tak więc przygotujemy domowe ciasto miodowe. Z tego przepisu korzystały nasze babcie. A do przygotowania ciast potrzebujemy następujących składników:
- mąka pszenna najwyższej jakości - 2 szklanki;
- cukier granulowany - 1 szklanka;
- świeżo wyselekcjonowane jajko kurze - 2 sztuki;
- miód - 4 łyżki;
- masło - 50 g;
- soda gaszona octem - 0,5 łyżeczki.
Używamy dwóch rodzajów kremów
Do impregnacji ciast potrzebne będą 2 rodzaje śmietanki: śmietana i mleko skondensowane. Ciasto miodowe domowej roboty, którego przepis jest tutaj przedstawiony, składa się z warstw, a krem naprzemiennie na warstwie. Do przygotowania śmietany bierzemy:
- śmietana 20% tłuszczu - 500 g;
- cukier granulowany - 1 szklanka.
Śmietana do takiej śmietany musi być jeszcze grubsza, w przeciwieństwie do tej, którą wkłada się do pieczenia. Musimy też przygotować inny rodzaj kremu. Aby to zrobić, weź:
- mleko skondensowane (przygotowane według GOST) - 1 puszka;
- masło najwyższej jakości - 1 opakowanie (200 g).
Ponownie nie zaoszczędzimy na składnikach, ponieważ tańsze analogi mleka skondensowanego i masła mają charakterystyczny posmak i płynną konsystencję. A chcemy, aby w domu powstało doskonałe ciasto miodowe.Polecamy używanie wyłącznie naturalnych i wysokiej jakości składników.
Ze względu na to, że nasze delikatne ciasto na ciasta należy gotować w kąpieli wodnej, bierzemy dwa garnki różnej wielkości. Musimy również zaopatrzyć się w pokrywkę o średnicy wielkości przyszłego ciasta. Kawałek masła powinien być już zmiękczony. Niektóre gospodynie domowe przyjmują margarynę lub masło do pieczenia od nocy.
Teraz kilka słów o kurzych jajkach, które trafią na domowe ciasto miodowe. Przepis mówi, że do testu należy wziąć 2 jajka (CO). Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do kupowania idealnego jajka, weź 3 sztuki C1 lub odpowiednio 4 sztuki C2.
Czy można namoczyć ciastka na kilka dni przed podaniem?
Zdarza się, że chcesz zadowolić swoich gości, ale dzień wcześniej nie ma wystarczająco dużo czasu. Tak więc gospodynie domowe pieczą swoje popisowe ciasta na dwa lub trzy dni przed uroczystością. Po kilku dniach odstania w lodówce domowy placek miodowy całkowicie nasączony śmietaną, którego przepis właśnie czytasz, traci smak. Wskazówka: jeśli dzień wcześniej nie masz wystarczająco dużo czasu, upiecz same ciastka i wstaw je do lodówki. Zrób krem następnego dnia i namocz ciastka kilka godzin przed podaniem. Goście będą zachwyceni!
Technologia przygotowania ciasta
Weź mały rondel, w którym planujemy uwarzyć ciasto, i ubij w nim jajka kurze na bujną, gęstą pianę. Następnie dodaj tam miękkie masło, sodę i miód. Mieszamy składniki i wysyłamy je na 20 minut do kąpieli wodnej.
Jak przygotować kąpiel wodną?
Jeszcze zanim zaczniemy ubijać jajka, wstawiamy do siebie oba rondle. Wlej między nie wodę, aby nie sięgała krawędzi. W przeciwnym razie podczas gotowania miodowa masa będzie pryskać. Następnie zdejmij górną miskę i zacznij w niej ubijać jajka. A dolny, ten z wodą, podpal i zagotuj. Domowe ciasto miodowe (łatwy do opanowania przepis kulinarny) piecze się z ciasta budyniowego. Aby to zrobić, włóż powstałą masę jajek i miodu do kąpieli wodnej i mieszaj nieprzerwanie przez 20 minut. W tym czasie zobaczysz, jak zaczynają zachodzić przemiany masy miodowej. Podgrzana kompozycja zauważalnie zwiększa objętość, kolor staje się ciemnomiodowy. Te zmiany sygnalizują, że nadszedł czas, aby dodać trochę mąki do zawartości rondla. Dodaj jedną trzecią całej mąki wskazanej w przepisie, dobrze wymieszaj i zaparz w łaźni wodnej przez minutę. Przez cały ten czas nie przestawaj mieszać.
Ważny! Do ciast miodowych nie dodaje się na tym etapie zbyt dużej ilości mąki. Jak wskazuje dość płynna konsystencja ciasta parzonego.
Mieszanie ciasta budyniowego z mąką
Przed użyciem mąki należy ją wzbogacić tlenem (przesiać). Teraz pozostaje usunąć z kąpieli wodnej naszą niewyobrażalnie pachnącą kompozycję miodu i dodać do niej 2 łyżki mąki, wszystko dobrze wymieszać. Upewnij się, że w cieście nie pozostała ani jedna grudka. Niech krem nieco zgęstnieje. Następnie niewykorzystaną część mąki wylewamy na powierzchnię, na której planujemy zagnieść ciasto i robimy wgłębienie. Gdy zobaczymy, że masa budyniowa już się zatarła, przesuniemy ją na powierzchnię roboczą do wyrabiania. Rzeźbienie masy powinno być staranne i staranne. Lekko owinąć brzegi kompozycji miodu, stopniowo dodając do niej kolejne porcje mąki. Być może ciasto budyniowe nie ostygło jeszcze całkowicie, dlatego należy ostrożnie wyrzeźbić bryłę. Rezultatem jest plastikowa bryła, nie chłodna, ale jednocześnie nie miękka. Domowe ciasto miodowe, którego recepturę przedstawiamy tutaj, wypiekane jest z plastikowego, dobrze zwiniętego ciasta. Jeśli trochę przesadzisz z konsystencją, trudno będzie rozwałkować ciastka.
Ile części ma ciasto miodowe?
Całą masę uformowaną z ciasta podzielić na 8 identycznych jasnobrązowych rund. W procesie formowania kulek możesz lekko spryskać dłonie wodą. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej giętkie i nie przyklei się do rąk. Uformowane kulki najlepiej układać na dużej desce do krojenia lekko posypanej mąką. Teraz wyślemy rundy nie dłużej niż pół godziny, aby „odpocząć” w lodówce. Aby zapobiec wysychaniu, przykryj ciasto plastikową torbą.
Wskazówka: lepiej ustawić zegar, który zasygnalizuje schłodzenie kulek miodu. Jeśli zapomnisz o schłodzonych rundach, zajmij się innymi pilnymi sprawami i przegapisz czas, twoje ciasto stanie się „drewniane” i rozpadnie się po rozwałkowaniu. Czasami rundy wystarczają na 15 minut do końcowego schłodzenia. W razie wątpliwości zawsze możesz ręcznie sprawdzić ciasto.
Rozwałkujemy ciasta
Dla każdej gospodyni domowej jest jasne, że tylko ciastka o tej samej grubości mogą stworzyć idealne domowe ciasto miodowe. Najlepsze przepisy rywalizując ze sobą o zaangażowanie kucharzy amatorów w zawiłości tego procesu. Dlatego staramy się rozwałkować ciasta o tej samej grubości. Ma grubość, ponieważ mamy pokrywkę rondla do formatowania ciasta. Ważne jest, aby zwinięta warstwa miała większą średnicę niż wieczko, w przeciwnym razie krawędzie będą nierówne. Pokroimy go po upieczeniu ciast. W międzyczasie weź blachę do pieczenia, wyłóż ją pergaminem i ułóż powstałe ciasto. Wszystkie 8 ciastek pieczemy jedno po drugim w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Jedna warstwa zajmuje średnio 3-4 minuty.
Uważne śledzenie procesu
Ze względu na to, że proces pieczenia ciasta miodowego jest ulotny, lepiej nie wychodzić z piekarnika. W końcu nikt nie chce traktować gości podpalaczami. Ładny brązowy kolor ze złotym połyskiem da sygnał do wyjęcia kolejnego ciasta z piekarnika. Jeśli wątpisz, że pieczenie się powiedzie, zachowaj ostrożność: zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni. Jednak w tym przypadku czas przebywania ciasta w piekarniku wzrasta do 8 minut.
Ciasta miodowe: jak zrobić ciasto miodowe na ucztę dla oczu?
Sekret doskonałego wypieku jest prosty. Upieczone ciasto należy pokroić bezpośrednio na blasze do pieczenia. Wybraną nieco wcześniej pokrywkę nakładamy na gotowe ciasto, dociskamy i lekko obracamy. Ta procedura jest wystarczająca do cięcia filigranowego. A jeśli w domu nie ma nowoczesnych doniczek z pokrywkami wystającymi z krawędzi? Następnie nakładamy znaleziony szablon (może to być talerz) i ostrym nożem ostrożnie wycinamy ciasto na całym obwodzie. W każdym razie zrób to od razu. Odłóż na bok ozdoby, nadal będą używane jako posypka.
Pod koniec pieczenia będziemy mieć całą górę ciastek, które od razu lekko stwardnieją. Wszystkie ciastka miodowe przechodzą przez ten stan. Jak ugotować ciasto miodowe, aby smakowało delikatnie? Wszystko jest bardzo proste, na ratunek przyjdą 2 rodzaje kremowej masy jako impregnacja. W międzyczasie z pozostałych skrawków zrobimy słodkie okruchy do posypania. I dobrze, że ciasto zaraz po upieczeniu twardnieje, bo wałek z łatwością pomoże zamienić skrawki w okruchy.
Ubij śmietanę
Czas przygotować krem. Niektóre gospodynie domowe całkowicie radzą sobie tylko z jednym rodzajem impregnacji - ze skondensowanego mleka. Wypróbuj niesamowite połączenie mas kremowych, a nie pożałujesz ani minuty!
Zacznijmy więc bić śmietanę cukrem granulowanym, stopniowo dodając cukier do całkowitej masy. Pokonaj przez długi czas, co najmniej 10 minut, i spójrz na stan: jeśli krem już zwiększył swoją objętość i stał się bujny, to jest gotowy.
W kolejnej misce ubijemy masło i mleko skondensowane. Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Ten rodzaj kremu biczuje się w ciągu kilku sekund, ale tylko wtedy, gdy produkty są wysokiej jakości. Nawiasem mówiąc, już o tym rozmawialiśmy.
Tworzymy ciasto
Kolejno impregnujemy ciastka: jedno - śmietaną, jedno - olejem itp. Jeśli zależy Ci na niezwykle delikatnym smaku, nie oszczędzaj śmietany, a także posmaruj dno naczynia kwaśną śmietaną. W tym przypadku nawet dolna warstwa dostać swoją porcję szczęścia. Ciasta układamy jeden na drugim, nie dociskając ich. Odbywa się to tak, aby do ciasta dostało się jak najwięcej śmietanki. Kiedy wszystkie 8 ciastek zostaną ułożone jeden na drugim i pominięte, nadchodzi ostatni akord. Na wierzchu obtoczmy całe ciasto, usuń resztę kremu z naczynia, a następnie zacznij posypywać deser słodką bułką. Czy czujesz, że twoja ślina już płynie? Teraz zostawmy nasz pachnący miodowy deser do zaparzenia w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie włóżmy do lodówki na kolejne 6 godzin. Naczynie możesz zostawić na noc, pamiętaj tylko, aby dokładnie przykryć ciasto folią spożywczą.
Mamy nadzieję, że ten przepis Ci się spodoba (domowy miód spodoba się wszystkim członkom Twojej rodziny.
Szczęśliwej herbaty!
Medovik to ciasto uwielbiane przez wielu od dzieciństwa. Ten stosunkowo niskokaloryczny deser o delikatnym przyjemnym smaku. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak gotować ciasto miodowe własnymi rękami. Przepisów na ciasto jest kilka, jego smak można dowolnie zmieniać. Gotowanie ciasta miodowego to dość pracochłonny proces. Musisz upiec ciastka, przygotować krem, złożyć ciasto. Zaimpregnowanie ciasta kremem zajmuje dużo czasu. Ale warto, bo rezultat jest świetnym deserem świąteczny stół doprawiona karmelem i miodem.
Aby ciasto było miękkie i rozpływało się w ustach, należy wziąć pod uwagę niuanse jego przygotowania. Gotowanie ciasta miodowego nie jest trudne, wystarczy wybrać odpowiednie produkty, przestrzegać proporcji i poznać kilka zasad gotowania:
- Aby upiec ciasto, musisz wziąć płynny miód. Jeśli miód został już posłodzony, należy go rozpuścić w kąpieli wodnej. Dzięki płynnemu produktowi łatwiej będzie zagnieść ciasto.
- W przypadku ciasta miodowego odpowiedni jest lekki miód. Miód ciemny ma bardzo wyraźny smak. A także nie powinieneś brać miodu gryczanego, w przeciwnym razie ciasto okaże się zbyt cierpkie.
- Ciasto miodowe stanie się miękkie i delikatne, jeśli ciasto zostanie ugotowane na parze. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu. A w naczyniach umieść drugą patelnię, aby nie dotykała dna wody.
- Konieczne jest ścisłe przestrzeganie ilości cukru wskazanej w przepisie, ponieważ miód również nadaje ciastu słodki smak. Jeśli do ciasta dodasz dużo cukru, ciasto miodowe będzie mdłe.
- Do ciastek zwija się tylko ciepłe ciasto.
- Aby uzyskać delikatne ciasto miodowe, lepiej użyć kwaśnej śmietany. Kwaśna śmietana nadaje ciastu przyjemny smak i sprawia, że są one przewiewne.
- W przypadku śmietany należy wziąć tłustą śmietanę. A zamiast cukru pudru lepiej użyć cukru pudru. Przed zrobieniem śmietany śmietanę należy schłodzić, dzięki czemu łatwiej ją wymieszać z cukrem pudrem.
- Możesz dodać skondensowane mleko lub kakao do śmietany na śmietanę. Możesz również zastąpić śmietanę tymi produktami.
- Smak ciasta można urozmaicić dodając do śmietany suszone śliwki lub orzechy włoskie.
- Przed złożeniem ciasta należy nałożyć warstwę kremu na naczynie i rozłożyć na nim pierwsze ciasto. Składanie ciasta powinno się zawsze zaczynać od kremu, a nie od ciastek.
Przepisy na ciasto miodowe
Gotowanie ciasta miodowego składa się z kilku etapów:
Ciasto miodowe lepiej gotować 1 dzień przed użyciem, ponieważ impregnacja ciasta trwa około 12 godzin. Nie zaleca się moczenia ciasta miodowego przez 2-3 dni.
Klasyczny przepis: ciasto miodowe „Czułość”
Do robienia ciast potrzebujesz 600 g mąki, 300 g cukru, 50 g masła, 150 g miodu, 1 łyżeczka sody, 3 jajka. W torcie klasyczny przepis Stosowane są 2 rodzaje śmietanki: śmietana i mleko skondensowane. Do przygotowania śmietany ze śmietany potrzebujesz 500 g śmietany (zawartość tłuszczu co najmniej 20%), 300 g cukru. Do skondensowanej śmietanki mlecznej - 1 puszka mleka skondensowanego (360 g), 200 g masła.
Ciasto miodowe z orzechami i suszonymi śliwkami bez toczenia ciast
Aby przygotować tę odmianę ciasta miodowego zajmuje trochę czasu. Do pieczenia ciast potrzebujesz 100 g cukru i masła, 150 g miodu, 3 jajka, 350 g mąki, 1 łyżeczka sody. Do przygotowania śmietanki potrzeba 0,5 kg śmietany (25% tłuszczu), 300 ml śmietanki (35% tłuszczu), 5 łyżek cukru pudru, 300 g suszonych śliwek i 200 g orzechów włoskich.
Ciasto miodowe „Ryzhik” z kremem bez kąpieli wodnej
Medovik można przygotować bez gotowania ciasta na parze. Do ciasta według tego przepisu potrzebna jest 1 szklanka cukru, 2 - 3 jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody, 3 szklanki mąki, 100 g margaryny. Do kremu należy wziąć 0,5 litra mleka, 125 g cukru, torebkę waniliny, 4 łyżki mąki i 2 jajka.
Składniki:
- Mąka - 550-600 gramów.
- Cukier - 300 gramów.
- Jajko - 3 szt.
- Miód - 2 łyżki. l.
- Masło- 90 gramów.
- Soda - 2-3 łyżeczki
Pyszne, delikatne, pachnące
Pieczenie warstw ciasta miodowego wcale nie jest takie trudne, jak się wydaje, produkty dla nich będą najprostsze i najtańsze, a zmieniając liczbę składników łatwo dostosować przepis do sytuacji: dużej rodziny lub dzieci wakacje, domowe przyjęcie herbaciane lub spotkanie z gośćmi.
Domowe ciasto miodowe okazuje się smaczne, delikatne i pachnące, nie można z nim porównać zakupionych opcji. Ponadto zawsze możesz sam zdecydować, jak ugotować warstwy ciasta miodowego: zrobić je cienkie lub grube, dowiedzieć się, z jakim kremem je połączyć: śmietaną, śmietaną, mlekiem skondensowanym lub czekoladą.
A jeśli planowane są wakacje dla dzieci, tworzenie deseru może przekształcić się w prawdziwy proces twórczy, łatwo jest nadać podstawie odpowiedni kształt: samochody lub zwierzęta, motyle, książki itp. Dzieci z pewnością docenią wynik.
W klasyczny sposób ciasto przygotowuje się w kąpieli wodnej, następnie schładza, cienko rozwałkowuje i piecze w wysoka temperatura. Jednocześnie możesz samodzielnie wybrać, jaki będą kolor: od jasnozłotego do ciemnego karmelu.
Szybka wersja warstw ciasta miodowego piecze się na patelni (przepis na ciasto będzie nieco inny). Możesz też obejść się bez wałkowania ciasta, w tym przypadku baza jest pieczona jak biszkopt, okazuje się, że jest bujna, a sam deser szybciej nasiąknie.
Przygotowanie warstw ciasta miodowego na ciasto nie sprawi trudności, jeśli użyjesz jednego ze sprawdzonych przepisów ze zdjęciem, takie desery zawsze działają dobrze, a bliscy z pewnością docenią wynik.
Przygotowanie ciast miodowych
Składniki wskazane w przepisie wystarczą na duże domowe ciasto miodowe z 10 cienkimi warstwami, ale ilość można zmienić według własnego uznania.
- W rondelku wymieszać cukier z miodem i pokrojonym w kostkę masłem (można go wcześniej zmiękczyć w temperaturze pokojowej). Umieść mieszaninę na wolnym ogniu lub w łaźni wodnej i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, stale mieszając.
- W osobnej misce ubij jajka z dodatkiem sody za pomocą miksera.
- Ubite jajka wsypać do rondla ze słodką mieszanką, dokładnie mieszając. Masa zacznie się pienić i zwiększać swoją objętość.
- Zdejmij patelnię z ognia i porcjami zacznij dodawać do niej przesianą mąkę, ostrożnie mieszając ciasto łyżką. Gdy ciasto stanie się gęste i trochę ostygnie, należy je zagnieść rękami. Warstwy w miodowym cieście powinny być miękkie, dlatego ważne jest, aby nie przesadzać z mąką.
- Ciasto należy podzielić na kilka równych części i zwinąć w kulki, z których każdą lekko obtoczyć w mące i położyć na talerzu. Przykryj ciasto folią spożywczą lub ręcznikiem i wstaw do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 180-200° (w zależności od mocy).
- Jedną kulkę ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na posypanym mąką stole (lub na papierze do pieczenia) na żądaną grubość - od 1 do 4 mm.
- Warstwę ostrożnie przełożyć na lekko natłuszczoną blachę do pieczenia, w kilku miejscach nakłuć widelcem i piec około 3-5 minut.
- Gdy będziesz musiał go zdobyć, delikatnie podważ go łopatką z każdej strony i pozwól mu stoczyć się z blachy do pieczenia na płaskie naczynie.
- W ten sam sposób upiec resztę kawałków.
Jeśli potrzebujesz miodu Okrągły kształt, a następnie, gdy ciasto jest gorące, można je przykryć pokrywką z patelni. Ozdoby przydają się również do posypywania gotowego deseru, po ostygnięciu należy je zmiażdżyć na okruchy.
Aby złożyć ciasto z gotowych ciast miodowych, można je namoczyć czymkolwiek, ale aby uzyskać najlepszy wynik, należy skupić się na nadzieniu o płynnej konsystencji, na przykład z kwaśną śmietaną. Jeśli podczas pieczenia ciasto nabrało ciemnego odcienia, można je posmarować jasnym kremem, aby uzyskać piękny kontrast.
Ciasto powinno stać kilka godzin w lodówce i dobrze namoczyć, po czym można je podawać jako poczęstunek na herbatę.
Ciasto z kwaśną śmietaną z ciastkami miodowymi jest uważane za klasyczne, ale śmietankę można zmienić według własnego uznania, na przykład użyć skondensowanego mleka, czekolady, śmietany, dodać jagody lub owoce, orzechy, kawałki herbatników.
