Przepis krok po kroku na ciasto czarodziejki według GOST ZSRR ze zdjęciami.

Przepisy na ciasta

Jak skutecznie przygotować ciasto Czarodziejki: przepis krok po kroku na gotowanie w piekarniku i multicookerze w domu. Jak zrobić krem na tort Czarodziejki

40 minut

175 kcal

5/5 (3)

Sprzęt i przybory kuchenne: przygotować żelazną lub szklaną tortownicę o średnicy 28-30 cm, dwie formy o pojemności 700 ml, trzepaczkę lub jeszcze lepiej blender o zmiennej prędkości, głębokie miski 400-800 ml, miarkę lub wagę, pieczenie papier, nóż, łyżki lub łyżeczki do herbaty.

Czasami, szczególnie w długie zimowe wieczory, wiele osób myśli: co można zrobić tak słodko, aby było niedrogo, szybko i smacznie. Dla mnie ten problem został już rozwiązany, ponieważ moja rodzina i ja często robimy słynne ciasto Czarodziejki. Zrobienie tego ciasta nie zajmuje dużo czasu i nie obciąża banku. Stary radziecki przepis według GOST dostaliśmy od mojej babci, która w domu robiła różne ciasta, w tym Czarodziejkę, używając zwykłych przyborów kuchennych.

Dziś może być tort Czarodziejki proste do zrobienia nie tylko w piekarniku, ale także w wolnowarze, o czym również opowiem poniżej. W każdym razie powinieneś spróbować zrobić ten wspaniały produkt, ponieważ ciasto jest nie tylko piękne, smaczne i pachnący, ale również niegroźny dla dzieci i dorosłych. Jeśli więc nagle zapragniesz upiec słodkie ciasto na herbatę... upiecz „Czarodziejkę” – nie możesz się pomylić!

Według GOST ciasto przygotowuje się za pomocą żelaznej formy. Ale ponieważ mamy już XXI wiek, zwykle używam foremek szklanych lub silikonowych: dzięki temu produkt nie pęknie, gdy go stamtąd wyciągnę.

Będziesz potrzebować

Ciasto na spód

W oryginalnym przepisie zamiast proszku do pieczenia wykorzystano łyżeczkę sody oczyszczonej zahartowanej octem. Jeśli więc nie masz upragnionego proszku, możesz użyć sody. Ale pamiętaj: za dużo octu sprawi, że ciastko będzie zbyt luźne.

Krem

250ml. mleko;
170 g cukru;
1 duże jajko;
70 g mąki;
50 g masła.

Glazura

100 g cukru;
70 g kakao;
100 g kwaśnej śmietany;
60 g masła;
2 g waniliny lub 10 g cukru waniliowego.

Staraj się wybierać śmietanę o zawartości tłuszczu większej niż 20%. Nie jest tajemnicą, że takie produkty są trudne do znalezienia w sklepach, więc być może będziesz musiał udać się na rynek.

Sekwencja gotowania

Skórka jest również doskonale upieczona w powolnej kuchence. Wybierz program „Pieczenie”, pozwól mieszance gotować się przez 1 godzinę i staraj się nie otwierać pokrywy multicookera, dopóki program się nie wyłączy.

Krem

Składanie ciasta

Glazura

Ciasto jest prawie gotowe! Umieść go w chłodnym miejscu (w lodówce - bliżej ściany) i trzymaj z daleka 2 do 4 godzin.

Tort można udekorować w klasyczny sposób: w tym celu w małej misce rozpuść kilka kawałków czekolady, włóż do strzykawki lub zwykłej plastikowej torebki z odciętym rogiem, a następnie zdecydowanymi ruchami nałóż tyle długich paski na torcie, bo płynnej czekolady będzie wystarczająco dużo. Wierzch można posypać kandyzowanymi owocami, orzechami lub cukrem pudrem.

Tort Czarodziejka nie jest przysmakiem rzadkim i niezwykłym – można go kupić w każdym sklepie cukierniczym. Ale wykonany własnymi rękami z wysokiej jakości domowych produktów, bez wątpienia stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.

Po wypróbowaniu „Czarodziejki” nikt nie może się oprzeć komplementom kulinarnego talentu gospodyni! Nasz przepis jest w pełni zgodny z GOST. Teraz masz miejsce na kreatywność, jeśli chcesz coś zmienić w stosunku do tradycyjnej wersji.

Nazwa: Ciasto „Czarodziejka” Data dodania: 31.07.2015 Czas gotowania: 4 godziny Porcje przepisu: 12 Ocena: (6 , śr 4.67 z 5)
Składniki

Produkt	Ilość
Dla testu:
Mąka	1 łyżka.
Cukier	1 łyżka.
Jajka	4 rzeczy.
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Wanilia	0,5 łyżeczki
Do kremu:
mleko	1 łyżka.
Jajka	1 szt.
Cukier	0,5 łyżki.
Mąka	2,5 łyżki
Wanilia	0,5 łyżeczki
Masło	50g
Do glazury:
Kakao w proszku	2 łyżki stołowe.
Masło	50g
mleko	3 łyżki.
Cukier	7 łyżek

Przepis na ciasto Czarodziejka

W misce ubić jajka z cukrem mikserem, dodać wanilię i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę, ubijając mikserem, aby nie powstały grudki. Weź formę o średnicy 24-26 cm, posmaruj jej wnętrze masłem i lekko posyp mąką. Wlać do niego ciasto i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Na śmietanę w rondlu wymieszaj mleko z jajkami, stopniowo dodawaj mąkę i wanilię, dobrze ubij mikserem. Postaw rondelek na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzaj śmietankę aż zgęstnieje. Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej i dodaj je do zagęszczonej gorącej śmietanki. Dobrze ubij mikserem. Włożyć do lodówki do ostygnięcia.
Podawanie domowego ciasta „Czarodziejka” Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, ostudź na metalowej kratce i przekrój wzdłuż na dwie części. Na dolną część nałóż obficie schłodzony krem i przykryj górną częścią. Na lukier w małym rondlu wymieszaj kakao z cukrem, dodaj mleko, mieszaj, aż cukier się rozpuści. Postaw rondelek na kuchence i zagotuj.

Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj, ciągle mieszając, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Do gorącej glazury dodaj masło zmiękczone w temperaturze pokojowej i dobrze wymieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca masa. Ciasto polewamy gorącą polewą i odstawiamy do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed włożeniem „Czarodziejki” do lodówki możesz udekorować wierzch ciasta orzechami, kandyzowanymi owocami, startą czekoladą, płatkami migdałów lub świeżymi jagodami. Podawać z poranną herbatą, pokrojoną na porcje. Smacznego!

Ciasto „Czarodziejka” jest prawdopodobnie znane każdemu. Tego deseru nie można nazwać bardzo rzadkim i niezwykłym - teraz można go znaleźć w każdej cukierni. Ale przygotowane w domu z wysokiej jakości i świeżych składników ciasto niewątpliwie okazuje się znacznie smaczniejsze!

Lista składników tutaj jest najprostsza, a cały proces nie zajmuje dużo czasu w porównaniu do wielu innych znanych deserów. Dlatego jeśli wieczorem będziesz mieć gości, przepis na ciasto Czarodziejka się przyda!

Składniki:

jajka - 4 szt .;
mąka - 150 g;
cukier - 150 g;
wanilina - szczypta;
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.

Do kremu:

mleko - 250 ml;
jajko - 1 szt .;
cukier - 90 g;
mąka - 2 łyżki. łyżki;
wanilina - szczypta;
masło - 50 g.

Do glazury:

mleko - 6 łyżek. łyżka;
kakao w proszku - 3 łyżki. łyżki;
cukier - 4 łyżki. łyżki;
masło - 30 g.

Do impregnacji (opcjonalnie):

woda - 100 ml;
cukier - 1 łyżka. łyżka.

Przepis na ciasto „Czarodziejka” ze zdjęciami krok po kroku

Jak zrobić biszkopt na ciasto Czarodziejki

Jajka rozbić do głębokiej miski (w tym przypadku nie ma potrzeby oddzielania białek od żółtek). Dodaj cukier. Pracujemy mikserem, aż masa będzie puszysta i biała.
Wymieszaj mąkę, wanilinę i proszek do pieczenia i przesiej w częściach do ubitych jaj. Ostrożnie wymieszaj suche składniki łyżką, wykonując ruchy do góry. Zagniataj ciasto, aż uzyska całkowicie jednorodną i gładką konsystencję.
Na dnie pojemnika o średnicy 22 cm kładziemy arkusz pergaminu, a ścianki lekko nacieramy olejem. Formę wypełnić przygotowanym ciastem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut. Ciastko pieczemy w temperaturze 180 stopni (aż będzie suche).
Wypieki całkowicie ostudzić i zdjąć z formy.
Krem do ciasta Czarodziejki
W małym rondlu wymieszaj cukier, mąkę, wanilinę. Do suchej mieszanki dodać jajko i wymieszać składniki na jednolitą masę.
Dodać ćwierć szklanki mleka i wymieszać. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do pierwszych oznak wrzenia. Gdy na powierzchni śmietanki zaczną pojawiać się duże bąbelki, wlać pozostałą porcję mleka.
Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Aktywnie mieszaj masę mleczną, zwłaszcza na dnie patelni, aby uniknąć tworzenia się grudek mąki. Gdy tylko krem zgęstnieje i zacznie wrzeć, zdejmij z pieca.
Do gorącej masy natychmiast dodać miękkie masło i wymieszać. Ostudzić krem.
Jak uformować ciasto „Czarodziejka”
Ciastko przekrój wzdłuż na 2 części. Połóż skorupę na talerzu. Cukier rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić, namoczyć spód deseru. W oryginalnym przepisie na ciasto „Czarodziejka” nie stosujemy impregnacji, mimo to polecamy go miłośnikom „soczystych” biszkoptów.
Całość wystudzonego kremu wyłożyć na dolną warstwę.
Drugą część biszkoptu posmaruj impregnatem i połóż na wierzchu.
Do posmarowania połączyć mleko, cukier, masło, przesiane kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gładka i lekko zgęstniała. Gotową polewą pokryj ciasto.
Deser odkładamy na półkę w lodówce. Po 3-4 godzinach można podawać ciasto Enchantress.

Smacznego!

Cukiernie w czasach ZSRR nie mogły oferować tak dużego asortymentu ciast i ciastek, jak robią to współczesne. Jednak wszystkie desery, które w nich były, otrzymały najbardziej pozytywne recenzje ze wszystkich stron. Proste ciasto o magicznej nazwie „Czarodziejka” również szybko zakochało się w ludziach i weszło do rodzinnych książek kucharskich gospodyń domowych.

Jak zrobić ciasto Czarodziejki w domu

Esencją tego pysznego deseru są dwa puszyste, wysokie biszkopty, pomiędzy którymi umieszczony jest delikatny krem. Prosta konstrukcja pokryta polewą czekoladową, bez dodatkowych dekoracji, dlatego dla niektórych gospodyń domowych to ciasto nie jest przeznaczone na przyjazd gości, ale na domowy wieczór herbaciany. Profesjonaliści są pewni, że każdy może samodzielnie upiec ciasto Czarodziejka, gdyż jedyną trudnością, jaka może się pojawić, jest praca z kremem, a ciasto biszkoptowe uznawane jest za jedno z najprostszych.

Krem dla Czarodziejki – przepis

Skład impregnatu wewnętrznego wygląda bardzo prosto: mleko i masło do bazy, trochę mąki pszennej do zagęszczenia, cukier i wanilina dla słodyczy i aromatu. Składnikiem wiążącym są jaja. Przepis na krem dla Czarodziejki krok po kroku pomoże Ci poradzić sobie z procesem jego przygotowania bez popełniania poważnych błędów: co najważniejsze, postępuj zgodnie ze wszystkimi zaleceniami podanymi poniżej. Objętość każdego składnika przyjmuje się dla standardowego ciasta o średnicy 22 cm.

Składniki:

masło – 100 g;
mleko 2,5% – 255 ml;
jajka 1 kot. - 2 szt.;
cukier – 120 g;
mąka – 34 g;
laska wanilii.

Metoda gotowania:

Na kuchence postaw mały rondelek o grubym dnie. Wlać połowę mleka, dodać masło, cukier, dodać wanilię.
Doprowadzić do wrzenia, wyjąć strąk. Wydrąż z niego nasiona i tylko je włóż do syropu mleczno-maślanego.
Jajka oddzielnie ubić, dodać mąkę i wlać resztę mleka. Wymieszać szpatułką.
Gorący syrop maślano-mleczny ostrożnie dodajemy do masy jajeczno-mlecznej, cały czas ubijając (można użyć miksera). Im dokładniej wykonasz ten krok, tym bardziej jednolity będzie gotowy krem.
Umieść mieszaninę na kuchence, na małym ogniu. Gotuj, delikatnie mieszając, aż osiągnie gęstość gęstej śmietany. Następnie piec można wyłączyć.

Ciasto Czarodziejki - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Radzieccy specjaliści kulinarni nie zapewnili dużej różnorodności temu deserowi, dlatego zarówno wtedy, jak i teraz w domu jest tylko jeden przepis na ciasto Czarodziejki. Jedyne, co zmieniło się na przestrzeni kilkudziesięciu lat, to metody pieczenia: pojawiły się multicookery, więc gospodynie domowe zaczęły dopasowywać do nich swoje ulubione potrawy, próbując porzucić piekarniki. Poniżej 2 wersje Enchantress, niemal identyczne w swojej podstawie, a różniące się głównie sposobem przygotowania biszkoptów.

Według GOST

Czas gotowania: 10 godzin 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 4692 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: radziecka.

Ten przepis na ciasto Czarodziejki według GOST jest przeznaczony dla standardowej tortownicy o średnicy 22 cm, dlatego należy ponownie obliczyć liczbę składników dla innych rozmiarów. Krem jest tutaj zaczerpnięty z przepisu podanego powyżej - idealnie dopasowują się objętościowo, dlatego ani skład, ani schemat jego przygotowania nie powtarzają się, aby nie doszło do powielania.

Składniki:

mąka – 160 g;
cukier – 200 g;
jajka – 275 g;
sól - szczypta;
proszek do pieczenia – 5 g;
kakao – 1 łyżka. l.;
czekolada gorzka (od 70%) – 100 g;
masło – 75 g;
krem.

Metoda gotowania:

Pozostaw jajka i masło w temperaturze pokojowej.
Rozbij jajka, dodaj cukier. Ubijaj klasyczną końcówką miksera, aż masa będzie gęsta i zwiększy swoją objętość. Robienie tego ręcznie zajmie więcej czasu i będzie trudniejsze.
Mąkę dokładnie przesiej dwukrotnie, wymieszaj z proszkiem do pieczenia, wstrząśnij.
Dodawaj strumieniem do masy jajecznej, mieszaj od dołu do góry drewnianą lub silikonową szpatułką. Na tym etapie mikser nie jest już używany!
Po wyłożeniu dna formy pergaminem silikonowym (wycięcie koła) wylewamy ciasto biszkoptowe wzdłuż samego brzegu, pamiętając o obracaniu formy. Dzięki temu po upieczeniu powierzchnia będzie gładka.
Gotuj w temperaturze 190 stopni z grzaniem góra-dół, bez konwekcji, przez około pół godziny.
Pozostaw ciastko do ostygnięcia, wyjmij z formy i zawiń w kilka ręczników. Pozostaw na 6 godzin.
Przekroić na 2 części, przełożyć kremem, włożyć do lodówki i zrobić polewę.
Po wykonaniu klasycznej kąpieli wodnej rozpuść drobno połamaną czekoladę z masłem. Dodaj kakao.
Pokryj ciasto gęsto tą mieszanką za pomocą silikonowej szpatułki. Schłodzić przez kolejne 2-3 godziny.

W powolnej kuchence

Czas gotowania: 4 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 4533 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

To szybkie ciasto Czarodziejki w powolnej kuchence różni się od radzieckiej receptury jedynie pewnymi zmianami w proporcjach i produktach do glazury oraz dodaniu do ciasta soku z cytryny. Krem pozostaje klasyczny, dlatego nie skupia się na nim uwagi. Należy pamiętać, że szklanki przyjęte tutaj jako miara masy mają pojemność 250 ml. Naczynie do pieczenia, tj. Miska multicookera – 20 cm.

Składniki:

mąka - szklanka;
cukier - szkło;
jajka – 4 szt.;
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
sok z cytryny – 1 łyżeczka;
kakao – 100 g;
mleko – 100 ml;
cukier puder – 100 g;
masło – 40 g;
gotowy krem.

Metoda gotowania:

Miskę, w której rozbito jajka, włóż do łaźni wodnej. Dodaj cukier. Podczas podgrzewania ubijaj, aż masa będzie biała.
Zdjąć z ognia, wlać sok z cytryny. Kontynuuj ubijanie: powinieneś otrzymać miękki krem.
Dodajemy mąkę, mieszając od dołu do góry szpatułką. Dodaj proszek do pieczenia.
Na dnie miski kładziemy okrąg pergaminowy i wlewamy ciasto. Piec w tym samym trybie przez godzinę.
Wyjąć, ostudzić, pokroić. Posmaruj kremem.
Ciepłe mleko i masło. Mieszając, dodaj cukier puder i kakao.
Gdy lukier trochę ostygnie, przykryj nim ciasto. Schłodzić przez kilka godzin.

Przygotowujemy biszkopt. Ubijaj jajka z cukrem, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.

Następnie ostrożnie wmieszaj mąkę.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem, włóż do niej ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 180*C, aż wykałaczka będzie sucha.

Po 30-40 minutach biszkopt jest gotowy.

Upieczone ciastko ułożyć w formie do góry nogami na metalowej kratce i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Ostudzony biszkopt oddziel od ścianek ostrym nożem i ostrożnie wyjmij z formy.

Biszkopt przekrój wzdłuż na dwie połówki.

Przygotuj krem. Mąkę lub skrobię wymieszać z połową ilości cukru.

Lekko ubij jajko.

Dodaj mieszaninę cukru i mąki lub skrobi do jajka i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Jeśli konsystencja jest lekko gęsta, masę można rozcieńczyć niewielką ilością zimnego mleka.

Do rondla wlać mleko, dodać cukier, wanilię, sól, wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia. Mieszając, upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił.

Cienkim strumieniem wlewaj w kilku porcjach połowę gorącego mleka, za każdym razem dokładnie mieszając.

Następnie, ciągle intensywnie mieszając, wlać masę jajeczną do gorącego mleka.

Połóż na kuchence i nie przestawaj mieszając gotuj, aż zgęstnieje.

Z takim kremem powinniśmy skończyć.

Do gorącej śmietany dodać masło i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej masy.

Gotowy krem przelej do miski, przykryj stykającą się folią spożywczą i włóż do lodówki do wystygnięcia.

Przygotowanie impregnatu. Aby to zrobić, rozpuść cukier w wodzie, zagotuj i gotuj przez pół minuty. Po schłodzeniu impregnacja jest gotowa. W razie potrzeby do schłodzonej impregnacji można dodać koniak.