Czasami kotlety po prostu rozpadają się na patelni podczas smażenia lub wręcz przeciwnie, wychodzą twarde i lekko suche, o szarawym kolorze. Oczywiście warto uniknąć jednego i drugiego i przygotować naprawdę apetyczne danie, które nie tylko będzie rewelacyjnie smakować, ale i pięknie wyglądać. Jak można to osiągnąć?
Przygotowujemy pyszne kotlety.
Jeśli Twoje kotlety rozpadają się na patelni lub wręcz przeciwnie, wychodzą twarde i suche, być może chodzi o proporcje mięsa mielonego. Zatem na kilogram dowolnego mięsa bez kości należy dodać czerstwy biały chleb w ilości 250 gramów. Chleb należy najpierw namoczyć w 300 ml wody lub Zamiast wody możesz użyć mleka. Do smaku należy dodać także cebulę, 20 g soli i zmielony czarny pieprz.
✿Dość często wiele gospodyń domowych dodaje do mięsa mielonego jajka. To nie zawsze się przydaje. Zarówno mięso, jak i jaja zawierają dużo białka, a podczas smażenia białko wchłania wilgoć i koaguluje. Jednocześnie samo mięso mielone kurczy się dość znacznie, uwalniając sok i dlatego kotlety okazują się twarde i suche.
✿Jajka należy dodać, gdy mięso mielone stanie się płynne. Jeśli mięso mielone ma całkowicie normalną konsystencję, nie należy dodawać jajek. Na tej podstawie najlepiej namoczyć chleb nie w mleku (w końcu jest tam też wystarczająco dużo białka), ale po prostu w wodzie.
✿Gdy przepuszczasz mięso przez maszynę do mięsa, jego temperatura nieznacznie wzrasta (o trzy do pięciu stopni). Wzrost temperatury znacznie przyczynia się do pomyślnego rozwoju różnych mikroorganizmów. Aby mięso mielone po opuszczeniu maszynki do mięsa nie miało tak wysokiej temperatury, kawałek mięsa przed obróbką należy wstępnie schłodzić.
Chleb należy dodawać do mięsa mielonego, gdy jest czerstwe i nie ma przypalonych skórek. Po namoczeniu chleba w mleku lub wodzie przez 10-15 minut, dobrze zatrzyma on wilgoć. Nie należy zbyt mocno ściskać kawałka chleba po namoczeniu, w przeciwnym razie nie będzie on już równomiernie rozłożony w mięsie mielonym, co odpowiednio pozbawi mięso mielone niezbędnej soczystości. Jeśli jednak chleb jest miękki lub wciąż świeży, masa kotletowa staje się lepka. 
✿Ostrość noży maszynki do mięsa w dużym stopniu wpływa na soczystość kotletów. Zatem tępe noże w maszynce do mięsa nie pokroją mięsa, a jedynie je zmiażdżą, w wyniku czego mięso straci soczystość.
✿Kotlet mielony gotowany z surową cebulą i czosnkiem należy od razu podsmażyć, tj. zaraz po jego przygotowaniu. A żeby kotlety były o wiele smaczniejsze i delikatniejsze, tuż przed panierowaniem w bułce tartej należy je zwilżyć bulionem.
A dla Ciebie jako bonus przepis wideo na zrobienie kurczaka po Kijowie.
Nie tylko młode, początkujące gospodynie domowe, ale nawet doświadczone, zdarzają się przypadki, gdy kotlety zaczynają się rozpadać podczas smażenia. Jaka jest przyczyna, jak uniknąć tego zjawiska?
Powody, dla których kotlety się rozpadają
Istnieje kilka powodów wystąpienia tego problemu.
- Źle wymieszane mięso mielone. Poświęć trochę czasu, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki mięsa mielonego, aby masa stała się jednorodna.
- Na patelni jest za dużo oleju lub za mało.
- Zły przepis. Twojemu mielonemu może brakować jakiegoś składnika. Aby kotlety były smaczne i elastyczne, a co najważniejsze, aby nie rozpadały się podczas smażenia, do mięsa mielonego dodajemy wybrane przez nas składniki: jajko, startego surowego ziemniaka, biały chleb namoczony w mleku i wyciśnięty (najlepiej bochenek) lub kaszę manną .
- Patelnia nie jest wystarczająco gorąca. Przed smażeniem kotletów patelnię należy dokładnie rozgrzać.
Sekrety, dzięki którym kotlety się nie rozpadną
Prawidłowa konsystencja mięsa mielonego (jego skład). Mięso mielone nie powinno być płynne. Aby tego uniknąć, należy dodać dodatkowe komponenty.
Na przykład:
- Bochenek lub biały chleb. Ten składnik mięsa mielonego stał się już jego niemal nieodłączną częścią. Używają go zawsze zarówno doświadczone, jak i młode gospodynie domowe. Najpierw należy go namoczyć w mleku lub wodzie (przegotowanej).
- Powinno być lekko nieczułe. Jeśli są przypalone skórki, odetnij je. Stosunek chleba do mięsa powinien wynosić odpowiednio 20% do 80%. To najlepsza proporcja ze wszystkich.
Grysik. Może się zdarzyć, że w domu nie będzie chleba. Następnie możesz użyć semoliny. Jeśli masz kilogram mięsa mielonego, wystarczy łyżka semoliny. Należy go dobrze wymieszać z mięsem mielonym. A następnie pozostaw semolinę do spęcznienia na kilka godzin.
Ziemniak. Chleb i kaszę mannę można także zastąpić ziemniakami. Należy go zetrzeć na drobnej tarce i dokładnie wymieszać z mielonym mięsem. Zamiast ziemniaków można dodać inne warzywa, np. marchewkę czy kapustę. Dodatek warzyw nadaje kotletom wyjątkowego i niepowtarzalnego smaku.
Dodawanie jaj. Zgodnie z radą doświadczonych gospodyń domowych lepiej dodawać nie całe jajko, a jedynie żółtka. Ale ta rada dotyczy tylko kotletów mięsnych. Jeśli masz kotlety warzywne lub rybne, możesz dodać całe jajko.
Aby kotlety były mocne i smaczne, a także soczyste, należy ubić mięso mielone. Podczas ubijania włókna mięsa miękną, a mięso mielone staje się jednolite i gładkie, co jest bardzo ważne. W mięsie mielonym tworzy się także sok mięsny, dzięki czemu kotlety są soczyste w środku i chrupiącą skórką na wierzchu.
Uwaga! Proces ubijania mięsa mielonego jest prosty. Podziel całą masę na kilka małych kawałków. Zrób z nich płaskie kotlety, nie trzeba ich robić cienkimi. Teraz podnieś go i rzuć mocno na stół.
Aby uniknąć zabrudzenia blatu, użyj deski do krojenia. Idealnie każde takie ciasto powinno zostać rzucone czterdzieści razy. Jeśli nie masz czasu, zrób to co najmniej 20 razy. Celem tego procesu jest to, aby mięso mielone nie pękało przy uderzeniu, ale rozlewało się po desce. Rezultatem jest miękkie, gładkie i jednorodne mięso mielone. Twoje kotlety z pewnością nie rozpadną się podczas smażenia.
Patelnia, na której będziemy smażyć kotlety, musi być dobrze rozgrzana i dopiero gdy będzie już gorąca, wlać olej. Dzieje się tak, jeśli masz zwykłą patelnię, a nie patelnię z powłoką nieprzywierającą.
Po uformowaniu kotletów należy je obtoczyć w panierce (może to być kasza manna, mąka lub bułka tarta). Panierka zachowa pierwotny kształt kotletów i zapobiegnie ich rozpadaniu. Jeśli mięso mielone ma delikatną konsystencję (na przykład filet z kurczaka w śmietanie lub krewetki), lepiej je panierować podwójnie.
Aby to zrobić, przygotuj dwie miski. W jednym lekko ubić jajko z solą, a w drugim dodać panierkę. Weź kotlet, zanurz go ze wszystkich stron najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
Powtórz tę czynność ponownie. Następnie natychmiast przenieś na rozgrzaną patelnię. Musisz szybko smażyć z obu stron. Podwójna panierka dobrze i mocno utrzyma kapryśne mięso mielone.
Jeśli mięso mielone okaże się zbyt płynne, nawet nie zaczynaj poprawiać go panierką, to i tak nie zadziała. Rozgrzej patelnię z olejem, weź łyżkę i posmaruj nią mięso mielone, otrzymasz naleśniki mięsne.
Podczas formowania kotletów trzymaj mokre ręce. Zapobiegnie to przyklejaniu się mięsa mielonego do dłoni, a także pozwoli zachować gładką konsystencję samego produktu. Umieść w pobliżu miskę z wodą, łatwiej będzie Cię obudzić. Upewnij się również, że podczas formowania kotletów do samego kotleta nie dostanie się mąka ani krakersy. Na pewno doprowadzi to do tego, że kotlet rozpadnie się podczas smażenia.
Kolejnym sekretem jest pozostawienie ugotowanego mięsa mielonego w lodówce na kilka godzin. Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, Twoje kotlety na pewno nie rozpadną się podczas smażenia!
Tradycyjnie wierzono, że kształt kotletów zostaje zachowany podczas obróbki cieplnej poprzez dodanie jajek do mielonego mięsa. Oczywiście nikt nie będzie się kłócił z tym stwierdzeniem, ale odrobina mądrości pomoże sprawić, że smażone kotlety będą całe i piękne, nawet bez jajek.
Jak gotować kotlety, żeby się nie rozpadły
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przygotowując mięso mielone, jest jego skład, a właściwie proporcje mięsa tłustego i chudego. Aby kotlety się nie rozpadły, należy wziąć jedną część wołowiny lub chudej wieprzowiny i wymieszać ją z jedną czwartą objętości tłustego mięsa. Dzięki temu podczas smażenia stopi się mniej tłuszczu, a kształt kotletów będzie dokładniejszy.
Mięso należy rozwałkować przez maszynę do mięsa i „ubić”, aby kotlety nie rozpadły się podczas smażenia. Aby to zrobić, weź garść mięsa mielonego i ostro wrzuć je na dno miski, powtórz to kilka razy.
Następnie należy pozostawić biały chleb do namoczenia w mleku na 20 minut, następnie wyjąć, wycisnąć i dodać do mielonego mięsa. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, wręcz przeciwnie, zbyt dużo chleba w mięsie mielonym spowoduje, że kotlety się rozpadną.
Aby kotlety się nie rozpadły, do powstałego mięsa mielonego można dodać puree ziemniaczane i kilka liści kapusty. Dzięki skrobi zawartej w ziemniakach kotlety zachowają swój kształt, a kapusta sprawi, że będą delikatniejsze i soczyste.
Teraz można dodać parę jajek, sól, posiekaną cebulę, pieprz do smaku, dokładnie wymieszać, obtoczyć w panierce i ułożyć na rozgrzanej patelni.
Co dodać do kotletów zamiast jajek
Jeśli zacząłeś robić kotlety, ale w ostatniej chwili odkryłeś, że w lodówce nie ma jajek, nie martw się. Wiem, jak sprawić, by kotlety nie rozpadły się na patelni. Zamiast jajek do masy kotletowej można dodać odrobinę semoliny w ilości dwóch łyżek stołowych na pół kilograma. Po dokładnym wymieszaniu mieszanki kociołkowej odstawiamy na 10 minut, aby kasza manna lekko pęczniała.
Idealnie wyjdzie, jeśli do kotletów dodamy mniej białego pieczywa, biorąc pod uwagę ilość dodanej kaszy manny.
Smaż kotlety w zwykły sposób. Kiedy smażyłam te kotlety, wyszły bardzo smaczne i soczyste, a co najważniejsze, nie rozpadły się podczas smażenia.
Czasami po prostu rozpadają się na patelni podczas smażenia lub wręcz przeciwnie, wychodzą twarde i lekko przesuszone, o szarawym kolorze. Oczywiście warto uniknąć jednego i drugiego i przygotować naprawdę apetyczne danie, które nie tylko będzie rewelacyjnie smakować, ale i pięknie wyglądać. Jak można to osiągnąć?
Gotowanie pysznych kotletów
Jeśli Twoje kotlety rozpadają się na patelni lub wręcz przeciwnie, wychodzą twarde i suche, być może to wszystko kwestia proporcji. Dlatego na kilogram dowolnego mięsa bez kości należy dodać 250 gramów czerstwego białego chleba. Chleb należy wcześniej namoczyć w 300 ml wody lub zamiast wody można użyć mleka. Do smaku należy dodać także cebulę, 20 g soli i zmielony czarny pieprz.
Dość często wiele gospodyń domowych dodaje jajka do mięsa mielonego. To nie zawsze się przydaje. Zarówno mięso, jak i mięso zawierają dużo białka, a podczas smażenia białko pochłania wilgoć i koaguluje. Jednocześnie samo mięso mielone kurczy się dość znacznie, uwalniając sok i dlatego kotlety okazują się twarde i suche.
- należy dodać, gdy mięso mielone okaże się wodniste. Jeśli mięso mielone ma całkowicie normalną konsystencję, nie należy dodawać jajek. Na tej podstawie najlepiej namoczyć chleb nie w mleku (w końcu jest tam też wystarczająco dużo białka), ale po prostu w wodzie.
- Podczas przepuszczania mięsa przez jego temperaturę, temperatura nieznacznie wzrasta (o trzy do pięciu stopni). Wzrost temperatury w znacznym stopniu przyczynia się do pomyślnego rozwoju różnych mikroorganizmów. Aby mięso mielone po opuszczeniu maszynki do mięsa nie miało tak wysokiej temperatury, kawałek mięsa przed obróbką należy wstępnie schłodzić.
- Chleb należy dodawać do mięsa mielonego, gdy jest czerstwe i nie ma przypalonych skórek. Po namoczeniu chleba w mleku lub wodzie przez 10-15 minut, dobrze zatrzyma on wilgoć. Nie należy zbyt mocno ściskać kawałka chleba po namoczeniu, w przeciwnym razie nie będzie on już równomiernie rozłożony w mięsie mielonym, co odpowiednio pozbawi mięso mielone niezbędnej soczystości. Jeśli jednak chleb jest miękki lub wciąż świeży, masa kotletowa staje się lepka.
- Ostrość noży maszynki do mięsa w dużym stopniu wpływa na soczystość kotletów. Zatem tępe noże w maszynce do mięsa nie pokroją mięsa, a jedynie je zmiażdżą, w wyniku czego mięso straci soczystość.
- Kotlety mielone gotowane z surową cebulą i czosnkiem należy natychmiast podsmażyć, tj. zaraz po jego przygotowaniu. I żeby Twoje kotlety były o wiele smaczniejsze i delikatniejsze, tuż przed
