Ile czasu zajmuje gotowanie ryżu? Jak prawidłowo ugotować ryż w wodzie w rondlu

2 lata temu

Stopniowo ryż przestaje być zbożem kojarzonym wyłącznie z kuchnią azjatycką i na stałe wpisze się w menu rosyjskich gospodyń domowych. Przygotowuje się z niego kaszki i dodatki, używa się go do zapiekanek, a nawet deserów, dlatego bardzo ważna jest wiedza o tym, jak długo gotować ryż do każdego dania i jego odmiany. O jakich zasadach należy pamiętać pracując z nim, jak szybciej go ugotować?

Najczęściej do tego dania wykorzystuje się ryż krótkoziarnisty, który charakteryzuje się dość szybkim gotowaniem. Płatki należy umyć przed pracą i wlać do wrzącej wody, której ilość jest 3 razy większa niż ilość ryżu. Gotowanie odbywa się na patelni o grubych ściankach i dnie, w przeciwnym razie istnieje ryzyko nierównomiernego ugotowania ziaren. Przybliżony czas gotowania przy mocy palnika (35-40% maksymalnej) przy opuszczonej pokrywie wynosi 25 minut. Następnie wyłączymy piec i owsiankę pozostawimy do zaparzenia na kolejne 10 minut..

Ryż na owsiankę można również ugotować w kuchence mikrofalowej, gdzie zajmie to tylko 18 minut: płatki zalewamy zimną wodą (1:2), przykrywamy pokrywką i gotujemy z mocą 800 W (czyli 75% mocy maksymalnej) .
Jeśli planujesz ugotować ryż w zupie (okrągłej), będzie to wymagało tych samych 20-25 minut, tylko najpierw powinieneś go namoczyć przez pół godziny.

Dobry alternatywny sposób Sposób gotowania ryżu polega na gotowaniu go w powolnej kuchence, gdzie gotuje się go w trybie „Kasza gryczana” lub „Owsianka” przez pół godziny. W tym przypadku płatki wsypuje się do miski i dopiero potem zalewa zimną wodą w ilości 2,5-krotności objętości ryżu. Owsianka w powolnej kuchence okazuje się bardziej delikatna z powodu wysoka wilgotność wewnątrz urządzenia.

Na czas trwania obróbki cieplnej wpływ ma także rodzaj ryżu: najszybciej gotuje się ryż złoty na parze, a także odmiany przeznaczone do włoskiego risotto (cechy skład chemiczny). Jeśli będziesz trzymać się zasad zdrowe odżywianie, w Twojej kuchni z pewnością znajdują się odmiany ryżu niepolerowanego, które mają szorstką skorupkę - brązowo-brązowy, czerwony. Gotują znacznie dłużej, ale zawsze zachowują swoją gęstość względną, dlatego używa się ich wyłącznie jako dodatku - nie do kaszek czy zup. Przybliżone daty gotowanie:

Brązowy lub brązowy - najdłuższy, wymaga 40-50 minut.
Czerwony - gotuje się szybciej, można go ugotować w 25-30 minut.

W tym przypadku liczby te są wskazane do gotowania w grubym rondlu na średnim ogniu pod przesuniętą pokrywką. Należy również pamiętać, że tego rodzaju ryż dobrze wchłania wodę, dlatego niektóre gospodynie domowe gotują go jak risotto: na patelni, dodając chochelką płynu w miarę wchłaniania. Możesz nieznacznie skrócić czas obróbki cieplnej niepolerowanych odmian ryżu, jeśli przed rozpoczęciem pracy namoczysz je w zimnej wodzie na 2-3 godziny.

Ważny niuans: w sklepach można znaleźć również okrągły czarny ryż, który różni się od innych odmian znacznie obniżoną zawartością kalorii. Przygotowuje się go prawie tak samo jak biały: dość szybko, ale nie używa się go do kaszek, ale jako dodatek do ryb i owoców morza, więc po ugotowaniu od razu wykłada się go na talerze, a nie podaje pod pokrywką.

Na szczególną uwagę zasługują trzy włoskie odmiany ryżu: arborio, vialone nano i carnaroli. Ta ostatnia jest najdłuższa, Vialone Nano charakteryzuje się drobnymi, okrągłymi ziarnami i najdelikatniejszym smakiem, a Arborio jest najpopularniejsze i najtańsze, ale nadaje się do spożycia dopiero bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli pozwolisz, aby danie arborio ostygło, zjedzenie go będzie niezwykle trudne, ponieważ będziesz miał przed sobą lepką masę.

Tak jak Włoski makaron ryżu w risotto nie należy gotować na owsiankę: charakteryzuje się delikatną, kremową konsystencją, ale jednocześnie rdzeń pozostaje gęsty (nie chrupiący!). Z tego powodu bardzo ważne jest, aby wiedzieć, ile minut gotować ten rodzaj ryżu. Często wszystkie informacje są wskazane na opakowaniach o określonej odmianie, ale można również polegać na liczbach ogólnych:

arborio - 17 minut;
vialone nano – 13-14 minut;
carnaroli – do 20 minut.

Należy również wziąć pod uwagę technologię pracy z ryżem do risotto: jest on przygotowywany w żeliwna patelnia(lub z innego materiału, ale o grubych ściankach), a nie w rondlu. Najpierw praży się suche (nie płuczące) ziarna Oliwa z oliwek aż końce będą przezroczyste, następnie dolewamy białe wino (opcjonalnie) i dopiero potem porcjami dodajemy wodę (!). Woda powinna być gorąca (90 stopni), można ją zastąpić bulionem (warzywnym, rybnym, mięsnym) i podawać w porcjach po 100 ml. Każdy nowy wlewa się, gdy poprzedni odparuje.

Gotowanie odbywa się bez pokrywki, przy 70-75% maksymalnej mocy, przy ciągłym mieszaniu ryżu. Po upływie określonego czasu do naczynia dodaje się masło i parmezan, a następnie natychmiast usuwa z pieca. Tego ryżu nie można pozostawić na długo po ugotowaniu, w przeciwnym razie nie zauważysz różnicy między risotto a zwykłą owsianką.

Najwygodniejsza opcja dla nowoczesny mężczyzna to płatki zbożowe w workach z dużą liczbą małych dziurek: w tej formie umieszcza się je we wrzącej wodzie, gotuje partiami i nie brudzi naczyń. Nie trzeba zeskrobywać przypalonego do dna ryżu ani łapać go po całej patelni. Dodatkowo nie trzeba go ważyć – w woreczku znajduje się już ilość na 1 posiłek.

Ogólne zasady gotowania takiego ryżu nie różnią się zbytnio od przedstawionych powyżej, jednak płatki gotowane na parze zawsze umieszcza się w torebkach, więc odpowiedź na pytanie „jak długo gotować ryż w torebkach?” będzie brzmieć tak:

Brązowy - 25 minut.
Biały – 15 minut.

Jeśli chodzi o proporcje, to zaleca się 1 litr wody na 1 saszetkę, do której należy ją wsypać po ugotowaniu. Zaraz po ugotowaniu zdjąć torebkę z patelni, przełożyć ją na durszlak i odczekać kilka minut, aż woda odcieknie, a następnie pokroić i wysypać gotowe płatki na talerz.

Ryż od dawna uważany jest nie tylko za smaczny, ale także przydatny produkt. Zawiera ważne do ludzkiego ciała witaminy i aminokwasy. Ze względu na właściwości otulające lekarze zalecają stosowanie tego produktu osobom cierpiącym na zapalenie błony śluzowej żołądka, zwiększona kwasowość lub wrzód żołądka.

Jednak nie każdy może za pierwszym razem ugotować smaczny i puszysty ryż. Często płatki są rozgotowane i okazują się lepkie lub wodniste. Ponadto nie każda gospodyni domowa wie, kiedy solić ryż podczas gotowania.

Odmiany i ich zastosowanie

Na półkach sklepowych znajduje się ogromna różnorodność ryżu, różniącego się kolorem i kształtem ziaren. Czasem trudno się zdecydować, który wybrać. Wybierając zboża, najważniejszą rzeczą jest podjęcie decyzji, co z nich ugotujesz.

Długie ziarno. Ta odmiana najlepiej nadaje się do kruchego dodatku. Szefowie kuchni zapewniają, że im dłuższe ziarno, tym bardziej kruchy będzie ugotowany ryż.
Okrągłe ziarno. Ziarna te zawierają dużo skrobi, dlatego po ugotowaniu stają się lepkie. Jest to doskonała opcja do przygotowania sushi i bułek, owsianki czy zapiekanek.
Średnioziarniste. Można go stosować do potraw, gdzie kruchość nie jest istotna, ale owsianka też się nie nadaje. Zwykle używany do robienia gołąbków lub paelli.

Kiedy solić ryż?

Ryż bardzo dobrze wchłania wilgoć, dzięki czemu znacznie zwiększa swoją objętość. Sól wzmacnia smak; sprawia, że ryż jest smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Dlatego Zaleca się dodanie płatków do wstępnie osolonej wody. Tak więc ziarna będą całkowicie solone. Jeśli dodasz sól pod koniec gotowania, sól nie będzie miała czasu wniknąć głęboko w ziarna ryżu, a wtedy danie okaże się mdłe i mniej smaczne.

Jak gotować ryż?

Ryż należy umyć przed gotowaniem. Spowoduje to usunięcie pyłu pozostałego po fabrycznym zmieleniu ziaren. Jak również skrobia znajdująca się na powierzchni, która skleja ziarna. Przepłucz kilka razy pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
Ziarna można wstępnie namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. W ten sposób będzie gotować szybciej.
Gotując w zimnej wodzie, należy przykryć patelnię pokrywką, a po zagotowaniu wody zmniejszyć ogień do małego. Jeśli ryż jest zanurzony we wrzącej wodzie, należy go ugotować na otwartej patelni.
Na 1 szklankę płatków potrzebne są 2 szklanki wody, jeśli są gotowane pod zamkniętą pokrywką. Na otwartej patelni woda bardzo się gotuje, więc będziesz potrzebować jej więcej.
Wodę soli się przed dodaniem ryżu. Na 1 litr płynu dodać 1 płaską łyżeczkę soli.
Suche płatki zbożowe gotuje się średnio przez 20 minut. Wstępnie namoczone płatki gotują się znacznie szybciej, o około jedną trzecią.

Aby ryż był kruchy, przed dodaniem płatków dodaj 1 łyżkę do wody. łyżka oleju roślinnego.
Jeśli nie obliczyłeś objętości wody i zagotowała się ona przed ugotowaniem ryżu, możesz dodać pół szklanki gorącej wody i gotować około 3 minut.
Nie mieszaj ziaren ryżu podczas gotowania, aby uniknąć uszkodzenia struktury ziaren.
Starsze ziarna są bardziej podatne na zbijanie się podczas gotowania. Lepiej nie używać go do przygotowania przystawki, ale do gotowania owsianki lub zupy puree.

Ugotowanie smacznego, odpowiedniego ryżu, w zależności od planowanej potrawy, to delikatna sprawa. Jeśli nie od razu osiągnąłeś pożądany rezultat, nie rozpaczaj. Spróbuj zmienić coś przy następnym gotowaniu. I na pewno Ci się to uda!

Ryż to jedno z najbardziej znanych, popularnych i lubianych zbóż, które można znaleźć w prawie każdej kuchni, dlatego wielu będzie zainteresowanych nauczeniem się, jak prawidłowo go przygotować, a mianowicie ugotować, ponieważ jest to dość trudne zadanie. Zastanówmy się krok po kroku, jak długo i jak gotować ryż w rondlu (wielowar, podwójny kocioł, kuchenka mikrofalowa), aby okazał się kruchy na przystawkę lub do sałatki, faszerowanej papryki, zapiekanek itp.

Niewiele osób wie, jak prawidłowo ugotować ryż, ponieważ podczas gotowania należy wziąć pod uwagę, w jakich proporcjach użyć ziaren ryżu i wody, ile minut gotować ryż, jak i w jaki sposób najlepiej to zrobić, dlatego , aby ułatwić ci zrozumienie, rozważmy po kolei wszystkie te sztuczki dotyczące gotowania ryżu.

Jak długo gotować ryż

Czas gotowania ryżu w minutach jest ważnym czynnikiem wpływającym na jakość powstałego ugotowanego ryżu, ponieważ jeśli nie będziesz przestrzegać zalecanego czasu, otrzymasz albo ryż niedogotowany, albo odwrotnie, rozgotowany, a nawet spalony, nienadający się do spożycia. W zależności od rodzaju gotowania ryż należy gotować przez następujące minuty:

Ile czasu zajmuje gotowanie ryżu w rondlu? Ryż gotujemy w rondlu przez 15-20 minut (gotujemy 10-12 minut, aż woda będzie do połowy ugotowana po zagotowaniu wody w rondlu).
Jak długo gotować ryż w powolnej kuchence? W multicookerze ryż należy gotować przez 20-30 minut (wiele modeli ma specjalny tryb gotowania ryżu).
Ile czasu zajmuje gotowanie ryżu w parowarze? W parowarze ryż gotuje się średnio przez 30 minut.
Ile czasu zajmuje gotowanie ryżu w kuchence mikrofalowej? Ryż gotuje się w kuchence mikrofalowej w niecałe 20 minut.

Ile czasu zajmuje gotowanie białego ryżu (długoziarnistego, krótkoziarnistego)? Gotowanie zwykłego białego ryżu zajmuje średnio 15–20 minut.
Jak długo należy gotować ryż na parze? Biały ryż gotowany na parze należy gotować nieco dłużej, czyli 20-30 minut.
Jak długo gotować brązowy ryż? Ryż brązowy lub brązowy należy gotować przez 30-40 minut w rondlu po zagotowaniu wody ( dokładny czas Czas gotowania zależy od odmiany i wielkości ziaren ryżu; im są one większe, tym dłużej gotuje się ryż).
Ile czasu zajmuje gotowanie dzikiego ryżu? Najdłużej gotuje się ryż dziki, średni czas gotowania wynosi 40–60 minut.

Proporcje wody i ryżu podczas gotowania

W zależności od tego, jaki rodzaj ugotowanego ryżu chcemy ugotować, należy podczas gotowania zachować proporcje wody i ryżu, gdyż jeśli dodamy więcej wody, otrzymamy płyn owsianka ryżowa, a jeśli trochę - kruchy gotowany ryż:

W przypadku płynnej owsianki ryżowej stosujemy następującą proporcję: 1 szklanka ryżu na 6 szklanek wody (mleka).
Aby uzyskać półpłynną owsiankę ryżową, użyj 1 szklanki ryżu na 4,5 szklanki wody.
Aby uzyskać lepką owsiankę ryżową, użyj 1 szklanki ryżu na 3,5-4 szklanki wody.
Aby uzyskać kruchy, ugotowany ryż, należy zastosować następującą proporcję: 1 szklanka ryżu na 2 szklanki wody.

Po zapoznaniu się z podstawowymi proporcjami płynu i ryżu podczas gotowania oraz znajomości czasu gotowania różne rodzaje ziarna ryżu przejdźmy do opisu jak prawidłowo ugotować ryż przy użyciu zwykłej patelni i kuchni sprzęt AGD(multikuchenka, podwójny bojler i kuchenka mikrofalowa).

Jak ugotować ryż na patelni z wodą?

Klasyczną opcją gotowania ryżu jest w rondlu, więc przede wszystkim przyjrzyjmy się, jak ugotować ryż w rondlu, a do tego przepisu będziemy potrzebować minimalnego zestawu składników - ryżu, wody i soli, a także patelnia z grubym dnem.

Składniki

Składniki: ryż – 1 szklanka, woda – 2 szklanki, sól – 1/4 łyżeczki.
Całkowity czas gotowania: 35 minut czas przygotowania: 10 minut, czas gotowania: 25 minut.
Zawartość kalorii: 116 kalorii (w 100 gramach produktu).
Kuchnia: wschodnia. Rodzaj dania: przystawka. Liczba porcji: 4.

Aby ugotować smaczny i nieklejący się ryż na patelni, należy go ugotować w następującej kolejności:

Odmierz potrzebną ilość ryżu (średnio jedna szklanka ryżu wystarcza na przygotowanie 4 porcji).
Dokładnie opłucz ziarna ryżu zimną wodą za pomocą durszlaka.

Umyty ryż wsyp do rondla, dodaj sól do smaku (na przykład ćwierć lub pół łyżeczki) i zalej zimną wodą w proporcji 2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu (aby ryż po ugotowaniu miał kruchy ).

Na dużym ogniu doprowadzić wodę i ryż do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego, wymieszać ryż łyżką (aby nie przywarł do dna patelni) i gotować ryż pod przykryciem przez 15-20 minut (po 15 minutach gotowania możesz sprawdzić, czy cała woda się wygotowała, czy nie). Podczas gotowania nie zdejmuj pokrywki z patelni i nie naruszaj samego ryżu.

Gdy cała woda odparuje, zdejmij patelnię z kuchenki i nie zdejmując pokrywki, odstaw ryż na około 10 minut, aby „osiągnął” pożądany stan. Jeśli ryż był ugotowany jako dodatek do dania, w tym momencie można dodać kawałek masła (roztopi się, ryż będzie miał czas nabrać delikatnego kremowego smaku i aromatu).

Nawiasem mówiąc, najłatwiejszym sposobem ugotowania puszystego ryżu jest ugotowanie go w specjalnych torebkach (w sprzedaży można znaleźć specjalnie zapakowany przetworzony ryż w torebkach do gotowania). Więcej czytamy w artykule: a gotując ryż na patelni na kuchence, trzeba także poznać swoje sekrety, więc czytamy.

Jak ugotować ryż na parze?

Gotowanie ryżu w podwójnym bojlerze przebiega w następującej kolejności:

Opłucz ryż czystą zimną wodą, aż woda będzie czysta.
Umyty ryż włóż do głębokiej miski lub patelni, zalej wrzącą wodą (tak, aby woda znajdowała się 1-2 cm nad ryżem) i odstaw na 30 minut.
Odcedź gorącą wodę z ryżu, przenieś go na specjalny stojak do ryżu w parowarze i równomiernie rozprowadź łyżką.
Wlej wodę do specjalnego pojemnika na wodę w parowarze, wybierz tryb „Ziarnisty” i ustaw czas gotowania na 30 minut.
Po wyłączeniu timera w parowarze do ugotowanego ryżu dodaj odrobinę masła i pozostaw pod pokrywką na 5-7 minut, aby zaparował.

Jak gotować ryż w kuchence mikrofalowej?

Kuchenka mikrofalowa nie jest często używana do gotowania płatków zbożowych, w szczególności ryżu, ale jeśli musisz wykonać tę procedurę, spójrzmy, jak ugotować ryż w kuchence mikrofalowej:

Ryż płuczemy pod bieżącą wodą i wsypujemy do głębokiej miski lub miski (można używać w kuchence mikrofalowej).
Ryż zalać wrzątkiem w proporcji: 200 ml wody na 100 g ryżu, posolić do smaku, zamknąć miskę pokrywką i wstawić do kuchenki mikrofalowej na 5 minut na maksymalnej mocy.
Następnie zmniejsz moc o połowę i gotuj ryż przez 15 minut.
Pod koniec gotowania nie zdejmować pokrywki z miski i pozostawić ryż do zaparzenia na kolejne 10-15 minut.

Uwaga: do podgrzania już ugotowanego ryżu lepiej jest użyć kuchenki mikrofalowej, ale aby ugotować smaczniejszy i puszysty ryż lub płynną owsiankę ryżową, lepiej jest użyć rondelka, multicookera lub podwójnego kotła.

Odpowiedzi na popularne pytania na temat prawidłowego gotowania ryżu

Ile razy ryż rozszerza się po ugotowaniu? Po ugotowaniu ryż zwiększa swoją objętość 2-4 razy (w zależności od rodzaju przygotowywanego ryżu i stopnia ugotowania: owsianka krucha lub płynna).
Czy muszę namoczyć ryż przed gotowaniem? Zwykłego białego ryżu nie moczy się przed gotowaniem, a jedynie myje, natomiast ryż brązowy (brązowy) przed gotowaniem należy namoczyć przynajmniej 4 godziny.
Ugotuj ryż na zimno lub gorąca woda? Ryż gotuje się także w zimnej wodzie, dodając go na samym początku gotowania, oraz w gorącej wodzie, dodając go na patelnię po zagotowaniu wody. To jest 2 różne sposoby gotowanie ryżu w rondlu.
Dlaczego nie należy mieszać ryżu podczas gotowania? Jeśli będziesz mieszać ryż podczas gotowania, sklei się on i przypali do dna i ścianek patelni.
Co dodać do ryżu podczas gotowania, żeby się nie sklejał? Gotując ryż, nie trzeba dodawać niczego innego niż sól, najważniejsze jest jego prawidłowe ugotowanie (kolejność czynności, czas gotowania i stosunek płatków do wody).
Czy po ugotowaniu muszę przepłukać ryż zimną wodą? Po ugotowaniu ryżu nie trzeba myć, można go zjeść od razu jako dodatek lub po odczekaniu do wystygnięcia, w sałatkach i innych potrawach z ryżem. Czasami ryż dodawany do sałatek myje się zimną wodą (szybciej stygnie i staje się bardziej kruchy).
Jak długo należy gotować ryż, aż będzie w połowie ugotowany? Zwykły biały ryż należy gotować średnio przez 10-12 minut po zagotowaniu wody, aż do połowy ugotowanego.
Ile czasu zajmuje gotowanie ryżu w zupie? W zupie ryż gotuje się średnio 15-20 minut (jeśli jest trochę niedogotowany, będzie się gotował w trakcie naparu).

Podsumowując artykuł, można zauważyć, że wiedząc, jak prawidłowo ugotować polerowany ryż długoziarnisty i okrągły, można go ugotować smacznie i krucho (lub w razie potrzeby w postaci owsianki). Ich przydatne porady oraz recenzje na temat tego, jak i ile gotować ryż i owsiankę ryżową, zostaw komentarz do artykułu i udostępnij go w sieciach społecznościowych, jeśli było to dla Ciebie przydatne.

Ryż to jedno z najpopularniejszych zbóż. Jakie są zalety płatków ryżowych? Jak ugotować ryż, aby zawsze był smaczny i kruchy? Jak długo należy gotować ryż? Z tego artykułu dowiesz się o cechach ryżu i tajemnicach jego przygotowania.

Ryż jest bogaty w zdrowe węglowodany, zawiera dość dużo białka, witamin (E, H, z grupy B) i minerały(magnez, potas, żelazo, fosfor, wapń, jod). Mieszanina różne odmiany ryż jest oczywiście inny, ale te podstawowe składniki są w nim zawsze zawarte.

Ze względu na efekt otulający ryż jest przydatny w chorobach żołądkowo-jelitowych. W przeciwieństwie do innych zbóż, ryż nie zawiera glutenu, który może powodować alergie, dlatego ryż jest często stosowany w żywności dla dzieci i dietetycznej.

Średnia zawartość kalorii w ryżu wynosi 300 Kcal na 100 g, ale kaszę ryżową z powodzeniem stosuje się w odchudzaniu i dni postu dzięki temu, że usuwa z organizmu nadmiar sodu (dostajemy go wraz z solą), a wraz z nim usuwaną jest woda, która jest przydatna w przemianie materii.

Wiele osób interesuje się pytaniami o to, jak gotować ryż, jak długo gotować ryż, jak gotować ryż, aby był kruchy lub jak gotować ryż, aby był rozmoczony i gąbczasty. Aby prawidłowo ugotować ryż, musisz najpierw zrozumieć, że przepisy na prawidłowe ugotowanie ryżu zależą od rodzaju ryżu. Oznacza to, że dla konkretnego dania musisz najpierw wybrać odpowiedni ryż, a następnie odpowiednio go ugotować.

Tam jest dużo rodzaje ryżu– porozmawiajmy o najpopularniejszym z nich.

Ryż długoziarnisty– długi, cienki i przezroczysty, nie zawiera wielu substancji klejących, dzięki czemu nie gotuje się i nie skleja. Idealnie nadaje się do przygotowania dodatków i pilawu. Ryż ten uprawiany jest głównie w Azji. Najpopularniejsze odmiany to Basmati i Jasmine.

Ryż średnioziarnisty krótsze, nieco grubsze i mniej przezroczyste niż długoziarniste. Trochę się klei po ugotowaniu, ponieważ zawiera więcej skrobi. Jego cechą charakterystyczną jest zdolność wchłaniania aromatów i smaków. Ryż ten doskonale nadaje się do przygotowania zup i risotto. Ryż średnioziarnisty uprawia się w Hiszpanii, Włoszech i Australii. Najpopularniejszą odmianą jest Arborio.

Ryż krótkoziarnisty To ma owalny kształt i jest praktycznie nieprzezroczysty ze względu na wysoką zawartość skrobi. Ten rodzaj ryżu ma najwyższą zawartość kalorii. Po ugotowaniu chłonie dużą ilość wody i skleja się. Świetnie nadaje się do przygotowywania kaszek, zapiekanek i sushi. Ten rodzaj ryżu uprawia się w wielu krajach na całym świecie. Najpopularniejszą odmianą jest Camolino.

Niepolerowany (brązowy) ryż zawiera wiele przydatnych substancji i błonnika dzięki skorupie, która jest konserwowana podczas przetwarzania. Ryż ten gotuje się dłużej i nie ma tak delikatnego smaku jak ryż polerowany, ale zawartość białka w tym ryżu jest nie mniejsza niż w mięsie. Przed gotowaniem ryż brązowy należy namoczyć, najlepiej przez noc.

Ryż parzony Uważa się je za zdrowsze niż mielone ziarno, ponieważ proces gotowania na parze wchłania większość witamin i minerałów do ziarna, a nie jest mielony razem z łupiną. Ten ryż nie skleja się.

Osobno warto zwrócić uwagę na uzbecki Ryż Devzira. W przeciwieństwie do innych odmian ryżu wchłania znacznie więcej tłuszczu i przypraw, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania pilawu.

Dziki ryż(Tsitsaniya aquatica) jest produktem nierafinowanym, dzięki czemu zawiera dużo białka i składników odżywczych. Dziki ryż ma słodkawy smak i lekko orzechowy aromat. Gotuj przez 30-40 minut. Używany głównie do dodatków, często mieszany z białym, polerowanym ryżem. Uprawiane tylko w Ameryka północna, to wyjaśnia jego koszt.

Aromat i smak ryżu w dużej mierze zależy od miejsca jego uprawy. Nie spiesz się, aby kupić importowany ryż. Choć wydaje się, że jest wyższej jakości, wcale tak nie jest. Na przykład w niektórych krajach azjatyckich (Tajlandia, Indie) istnieje państwowa rezerwa ryżu. Jest wstępnie konserwowany. A po kilku latach, gdy utraci większość przydatnych substancji, jest eksportowany. Natomiast w Rosji i na Ukrainie ryż jest produktem sezonowym, gdyż uprawia się go w ilościach potrzebnych w ciągu roku. To prawda, że nie wszystkie odmiany ryżu można uprawiać w naszych warunkach. Uprawiamy głównie ryż krótkoziarnisty.

Wybierając ryż, zwróć uwagę na ziarna: powinny być tego samego koloru i rozmiaru, bez resztek i kawałków. Jeśli tak nie jest, masz mieszankę niskiej jakości różnych odmian.

Jak prawidłowo ugotować ryżżeby wyszło smacznie i zdrowo? Jest na to kilka zasad i tajemnic:

Używaj naczyń o grubych ściankach i dnie (aby ciepło było rozprowadzane stopniowo i równomiernie). Może to być naczynie żeliwne, szklane lub teflonowe, ale nie emaliowane - ryż się w nim spali;

Aby ugotować ryż, użyj pojemnika o dużej średnicy: im cieńsza warstwa ryżu, tym bardziej równomiernie się ugotuje. Jeśli warstwa ryżu będzie zbyt gruba, górne ziarna mogą okazać się suche;

Podczas gotowania ryż można wymieszać tylko raz - zaraz po zagotowaniu wody. Następnie nie należy mieszać ryżu;

Jeśli ryż się skleja, można go przepłukać zimną wodą, zamknąć pokrywkę, owinąć ręcznikiem i pozostawić na 15-20 minut. Ale w tym przypadku bardzo ważne jest, aby woda dobrze spłynęła, w przeciwnym razie ryż stanie się wodnisty;

Jeśli ryż wchłonął całą wodę, ale pozostaje niedogotowany, zdejmij go z ognia i pozostaw pod przykryciem na 20 minut.

Puszysty ryż krótkoziarnisty, który zawsze się sprawdza

Prosta metoda gotowania ryżu, dzięki której nawet ryż krótkoziarnisty będzie bardzo smaczny i puszysty.

Składniki:

Ryż krótkoziarnisty – 100 g

Woda – 150 g

Olej roślinny – 1,5 łyżeczki.

Przygotowanie ryżu krótkoziarnistego:

Aby ryż krótkoziarnisty był kruchy, ważne jest dokładne zachowanie proporcji. W tej metodzie gotowania użyj 3 części wody na 2 części ryżu.

1. Przed gotowaniem ryż należy go dokładnie, ale delikatnie umyć, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, która sprawia, że nasz ryż jest lepki. Przepłucz ryż zimną wodą co najmniej pięć razy, aż woda stanie się przejrzysta.

2. Następnie musisz wysuszyć ryż. W tym celu ryż przesypujemy na sito o drobnych oczkach i odstawiamy na godzinę. Robimy to wszystko, aby zmniejszyć kleistość ryżu.

3. Jeśli nie chcesz długo czekać, możesz równomiernie rozłożyć ryż na ręczniku papierowym i pozostawić do wyschnięcia na 15-20 minut. Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces suszenia ryżu, można go osuszyć innym ręcznikiem papierowym.

4. Po wyschnięciu ryżu postaw rondel lub patelnię na dużym ogniu. Pamiętaj, aby brać naczynia z grubym dnem, ponieważ lepiej rozprowadza i zatrzymuje ciepło. Ponadto wskazane jest, aby brać naczynia o jak największej średnicy, ponieważ im cieńsza jest warstwa ryżu, tym bardziej równomiernie się on nagrzeje i tym bardziej będzie kruchy. Jeśli gotujesz mała ilość ryżu, wtedy wystarczy rondelek o grubym dnie.

5. Gdy rondelek dobrze się rozgrzeje, wlać olej roślinny(może to być słonecznik, oliwka, sezam lub inny, jaki lubisz). Lekko natłuść boki rondla olejem.

6. Wlać ryż do oleju roślinnego i smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż będzie przezroczysty, ciągle mieszając. Po przyjemnym aromacie można poznać, że ryż jest już wystarczająco wysmażony. Jeśli aromat jest nieprzyjemny, to przesadziłeś.

7. Następnie bardzo ostrożnie wlej wodę i poczekaj, aż się zagotuje. Szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż przez 7 minut. Następnie, nie otwierając pokrywki, zdejmij ryż z ognia, zawiń go i odstaw na kolejne 10 minut.

8. Ryżu nie należy solić, aby nie zwiększyć kleistości ziaren. Przyprawy do ryżu dodawaj dopiero na samym końcu gotowania. W razie potrzeby możesz dodać masło do gotowego ryżu.

Jeśli będziesz pamiętał, jak gotować ryż w ten sposób, a Twój ryż krótkoziarnisty okaże się smaczny i puszysty, to żadnego innego ryżu nie będziesz się bać!

Prosty sposób na puszysty ryż długoziarnisty

Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy i najszybszy sposób ugotowania ryżu długoziarnistego. Ryż okazuje się bardzo delikatny i kruchy.

Składniki:

Ryż długoziarnisty – 100 g

Woda – 200 g

Gotowanie ryżu długoziarnistego:

1. Przepłucz ryż zimną wodą, aż woda stanie się klarowna (co najmniej 5 razy). Robimy to ostrożnie, aby nie uszkodzić ziaren. Ta procedura jest konieczna, aby usunąć z ryżu nadmiar skrobi, która go skleja.

2. Następnie umyty ryż wsypujemy do miski z grubym dnem (może to być rondelek, kociołek, rondelek lub patelnia). Im cieńsza warstwa ryżu, tym będzie on bardziej kruchy, dlatego warto wziąć pojemnik o większej średnicy.

3. Ryż natychmiast zalać zimną wodą, przykryć pokrywką i postawić na dużym ogniu. Wskazane jest, aby pokrywka była przezroczysta, dzięki czemu będziemy mogli obserwować, jak ryż się gotuje i na czas regulować temperaturę.

4. Gdy ryż się zagotuje, zmniejsz ogień o połowę (nieco mniej niż średni) i otwórz pokrywkę. Ryż pozostawiamy do ugotowania do momentu, aż ilość wody zmniejszy się trzykrotnie (przykładowo: jeśli woda znajdowała się na dwa palce nad ryżem, to czekamy, aż jej poziom będzie nieco mniejszy niż jeden palec). Dla tych, którzy lubią lekko niedogotowany ryż („al dente”, jak mówią we Włoszech), poczekaj, aż woda zmniejszy się o połowę.

5. Następnie zdejmij ryż z ognia, szczelnie zamknij pokrywkę, zawiń w ręcznik i odstaw na 20 minut. W tym czasie ryż wchłonie całą pozostałą wodę. Nie ulegaj pokusie pozostawienia ryżu na ogniu, aż woda całkowicie wyparuje, w przeciwnym razie może się spalić.

6. Po 20 minutach do gotowego ryżu możesz dodać np. 20 g masła i cieszyć się pysznym, kruchym ryżem!

Ryż do sushi

Ryż ten nadaje się do przygotowania bułek, nigiri lub innych dań kuchni japońskiej.

Składniki:

Ryż do sushi (okrągłoziarnisty) – 1 szklanka (200 ml)

Woda – 1 szklanka (200 ml)

Wodorosty Kombu (opcjonalnie)

Do tankowania:

Ocet ryżowy – 35 g

Cukier – 25 g

Sól – 6 g

Przygotowanie ryżu do sushi:

Jak gotować ryż do sushi? Aby przygotować ryż do sushi, potrzebujemy wysokiej jakości ryżu krótkoziarnistego. Najlepiej używać specjalnego japońskiego ryżu do sushi.

Ugotuj ryż do sushi w proporcji 1 szklanka ryżu na 1 szklanka wody. Warto zaznaczyć, że pod uwagę brana jest objętość ryżu, a nie jego waga.

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia przed gotowaniem ryżu do sushi jest dokładne przepłukanie ryżu zimną wodą co najmniej 7 razy, aż woda będzie czysta. Należy to robić ostrożnie i w żadnym wypadku nie należy pocierać ryżu rękami, aby nie uszkodzić ziaren.

2. Następnie ryż przesypać na sito i odstawić na godzinę, aby odciekła woda. Umyty ryż można rozłożyć na ręczniku papierowym, wtedy suszenie zajmie znacznie mniej czasu (około 20 minut).

3. Po wyschnięciu ryżu wsypujemy go na patelnię. Lepiej jest wziąć patelnię z grubym dnem. Wtedy ciepło będzie rozprowadzane bardziej równomiernie.

Wskazówka: aby zapobiec przypaleniu ryżu na dnie patelni, można użyć specjalnych wodorostów kombu (nie mylić z arkuszami nori). Pozostaw jeden taki arkusz w zimnej wodzie na 15 minut, aby zmiękł. Następnie wyjmij kombu z wody i wyłóż tym arkuszem dno patelni. Wlać ryż bezpośrednio na arkusz kombu. Algi nie tylko zapobiegną przypaleniu naszego ryżu, ale także nadadzą mu aromatu.

4. Ryż zalać zimną wodą, przykryć pokrywką i postawić na dużym ogniu. Od tego momentu nie otwieramy pokrywy aż do samego końca gotowania, nawet jeśli bardzo chcemy zobaczyć, jak sobie radzi nasz ryż.

5. Gotuj ryż sushi na dużym ogniu, aż woda się zagotuje (7-10 minut). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż przez kolejne 10 minut (do wchłonięcia wody). Po tym czasie wyłącz ogień i pozostaw ryż na 20 minut.

6. W międzyczasie przygotuj sos do ryżu. Ilość dressingu powinna wynosić około 1/6 ilości ryżu. Oznacza to, że jeśli mamy 200 g ryżu, to ilość octu wyniesie około 35 g Ilość cukru to 2/3 ilości octu, ilość soli to 1/4 ilości cukru.

Wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól i umieść dressing na średnim ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewaj dressing aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli (3-5 minut). Jednocześnie w żadnym wypadku nie dopuszczaj do zagotowania sosu ryżowego!

7. Teraz zdejmij ryż z patelni. Robimy to ostrożnie, aby nie uszkodzić ziaren. Drewnianą szpatułką oddziel ryż od boków patelni, wyłóż ryż na szeroki talerz i ostrożnie rozprowadź go równą warstwą. Nie ma potrzeby zdrapywania przypalonego ryżu z dna patelni: wysuszone ziarna tylko zepsują nasze danie.

8. Teraz polej dressingiem ryż sushi. Staramy się to robić ostrożnie i równomiernie. Ostrożnie wymieszaj ryż z dressingiem, robiąc to ostrożnie, aby nie uszkodzić ziaren ryżu. Pozwól ryżowi ostygnąć przez 10 minut.

9. Po 10 minutach ponownie zamieszaj ryż. Robimy to ruchami „kopiącymi”: wsuwamy szpatułkę pod ryż i ostrożnie ją odwracamy. Jest to konieczne, aby opatrunek, który spłynął na dno, ponownie powtórzył swoją „bohaterską drogę” i aby każde ziarno zostało pokryte zaprawą. Pozostaw ryż na kolejne 10 minut

10. To wszystko, ryż sushi jest gotowy. Zrób sushi z ryżu w temperaturze pokojowej, lekko zwilżając ręce ciepłą wodą.

Umiejętność gotowania ryżu do sushi sprawi, że ryż z łatwością przybierze nadany mu kształt, ale jednocześnie łatwo się kruszy, a nie zbryla.

Ryż basmati

Jasny i aromatyczny ryż basmati z kurkumą.

Składniki:

Ryż Basmati – 100 g (0,5 szklanki)

Woda – 200 g (1 szklanka)

Olej roślinny lub masło - 1 łyżka. łyżka

Kurkuma – 0,25 łyżeczki

Gotowanie ryżu basmati:

Osobliwością ryżu basmati jest jego nieopisany aromat, a także sposób gotowania ryżu: po ugotowaniu jego ziarna zwiększają nie grubość, ale długość 3-4 razy.

1. Delikatnie opłucz ryż zimną wodą, aż woda będzie czysta.

2. Na patelni lub w rondlu o grubym dnie rozgrzej olej roślinny (lub rozpuść masło).

3. Do oleju dodać kurkumę i wymieszać. Nie przesadzaj z kurkumą, jej zadaniem jest nadanie potrawie pięknego wyglądu słoneczny kolor i podkreśl aromat ryżu, ale nie zmieniaj jego smaku!

4. Na patelnię wsypać ryż i smażyć, ciągle mieszając, przez 3-4 minuty, aż pojawi się przyjemny aromat.

5. Ryż zalać zimną wodą w stosunku 1:2, przykryć pokrywką i zagotować. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do niskiego i gotuj ryż przez 10 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw ryż na kolejne 20 minut.

Smacznego!

Wiadomo, że ryż jest produktem bardzo smacznym, ale jednocześnie bardzo kapryśnym. Przez wiele lat wiele osób nie dba o to, aby przygotowywane potrawy były zarówno dobrze wysmażone, jak i nieklejące się i kruche. Dla tych, którzy nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować ryż, przydatne byłoby zapoznanie się z niektórymi subtelnościami istniejącymi w tej prostej sprawie.

Wybór zbóż

Różne odmiany ryżu różnią się zarówno smakiem, jak i zdolnością ziaren do sklejania się lub, odwrotnie, nie sklejania się przez długi czas po ugotowaniu. Dlatego niektórzy ludzie szczególnie lubią delikatny smak okrągłego ryżu. Jednak ta szczególna odmiana zbóż jest najtrudniejsza do przygotowania tak kruchego, jak to pożądane.

Nieco łatwiej jest sobie z tym poradzić, używając ryżu długoziarnistego, jednak po ugotowaniu jest nieco wytrawny. Najmniej prawdopodobne jest, że zamieni się w papkę, jeśli chodzi o specjalnie przetworzony, gotowany na parze ryż. Kupując go i przygotowując, możesz uzyskać pyszne danie, w którym ryż będzie prezentowany, jak to się mówi, ziarno po ziarnie.

Ponadto wśród różnorodnych odmian ryżu można wyróżnić „basmati”. Idealnie nadaje się do kruchego gotowania i, co nie mniej ważne, okazuje się miękki i przestronny. Ryż ten ma wyjątkowy smak, pikantny i mleczny, a jego aromat jest nie mniej niesamowity.

Przygotowanie ryżu

Należy pamiętać, że nie należy gotować zbyt dużej ilości płatków na raz, gdyż zwiększa to ryzyko zepsucia potrawy. Lepiej ugotować ryż na jeden posiłek niż w rezerwie, zwłaszcza, że po odstaniu nie jest już taki smaczny. Wskazane jest, aby wybrać przybory kuchenne tak, aby warstwa ryżu była szersza, ale cieńsza. Doskonały efekt uzyskamy stosując patelnię, która jest pojemna i ma grube dno.

Kolejna zasada dotyczy przetwarzania zbóż przed gotowaniem. Tutaj dla różne rodzaje dania mają swoje własne podejście. Jeśli jednak chcemy, aby ziarna oddzieliły się od siebie, ryż należy dokładnie umyć. Ma to na celu usunięcie płytki nazębnej z ziaren, która zawiera skrobię, która może sklejać ziarna.

Ponadto wiele przepisów zaleca gotowanie wstępnie namoczonego ryżu. Faktem jest, że płatki pozostawione w wodzie gotują się szybciej i równomierniej. A także, stosując tę technikę, można osiągnąć optymalną konsystencję gotowego ryżu. Jeśli nie chcesz moczyć ziaren, możesz je opłukać nie bezpośrednio przed gotowaniem, ale 10 minut wcześniej.

Proporcje składników

W takim pytaniu zwykle opierają się na tym, że woda powinna sięgać ponad ryż na grubość palca (półtora centymetra) lub trzeba wziąć dwa razy więcej płynu niż płatków. Najprawdopodobniej przy takich proporcjach produkt kulinarny okaże się sukcesem. Ale jeśli zagłębisz się w teorię, stosunek składników zależy również od rodzaju ryżu.

Nie mniej ważna jest sama technologia gotowania, która z kolei wpływa na to, ile i jak szybko odparowuje woda podczas procesu gotowania. Jednak doświadczeni szefowie kuchni są zgodni co do tego, że stworzenie własnego przepisu na przygotowanie doskonałego ryżu czasami jest możliwe jedynie poprzez liczne eksperymenty.

Gotowanie ryżu

Zatem rozpoczynając bezpośrednio proces gotowania, należy przestrzegać następujących zasad:

Gotowany ryż można spożywać na zupełnie inne sposoby. Jeśli jest to osobne danie, dzięki niemu stanie się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze masło i bardziej atrakcyjny wygląd - z dodatkiem konserw (groch, kukurydza). I oczywiście ryż jest uważany za doskonały dodatek do produktów mięsnych, ryb, różnych sałatek i przekąsek.

Film o tym, jak po prostu ugotować pyszny ryż: