Równie dobrze komponuje się z wytrawnymi kanapkami i słodkimi ciastami. Jest niezastąpiona, gdy trzeba się rozgrzać, ale doskonale sprawdza się również w upały – ugasi pragnienie nie gorzej niż zimna woda źródlana. Obecnie sklepy oferują setki różnych rodzajów herbat. Od wielu lat nie ucichła debata, który z nich jest zdrowszy – czarny, zielony, biały czy oolong. I chociaż wszystkie są wykonane z tej samej rośliny – Camellia Sinensis, nadal istnieje różnica.
Jak świat dowiedział się o herbacie?
Historia tego napoju sięga kilku tysięcy lat. Istnieje legenda, według której pierwszy napój herbaciany przyrządzono już w 2737 roku p.n.e. mi. w Chinach. Jak wszystkie wielkie odkrycia, także i herbata pojawiła się przez przypadek. Kiedy cesarz Shen Nung siedział pod drzewem, kilka liści Camellia Sinensis wpadło do naczynia z wrzącą wodą. Tak pojawiła się pierwsza herbata. Można powiedzieć, że sama natura uwarzyła ten niesamowity napój.
Naukowcy uważają, że pierwsze drzewa herbaciane wyrosły w Chinach, w pobliżu Syczuanu i Yunnanu. Zanim Europejczycy odkryli te rośliny, Chińczycy cieszyli się tym napojem od wieków. Japończycy, którzy studiowali u chińskich mnichów, przywieźli napój do swojego kraju. A w Anglii herbata stała się popularna dopiero w XVII wieku.
Dziś Azja jest największym producentem herbaty. Około 80-90% surowców pozyskiwanych jest z Indii, Chin, Indonezji i Sri Lanki. Na początku XX wieku zaczęto uprawiać tę roślinę w Afryce Wschodniej, w górzystych rejonach Kenii.
ogólna charakterystyka
Herbata to drzewo lub krzew z rodzaju Camellia, uprawiane w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, wymagające bogatej gleby i obfitych opadów. W naturze roślina może osiągnąć 9 metrów wysokości. Jednak rośliny uprawiane do celów przemysłowych rzadko przekraczają półtora metra. Ta wysokość jest najwygodniejsza do zbierania liści. Ponadto regularne przycinanie Camellia Sinensis sprzyja szybkiemu tworzeniu nowych gałęzi z młodymi liśćmi. Na odpowiednia opieka drzewo herbaciane może dawać „żniwa” przez ponad 100 lat.
Istnieją trzy rodzaje herbat:
- Chiński;
- Assam;
- Kambodżańska.
Przedstawicielami chińskiej odmiany są herbata chińska, japońska, indonezyjska, gruzińska, wietnamska i niektórzy inni. Assam to gatunek znaleziony po raz pierwszy w Indiach. Ta odmiana roślin jest również powszechna w Ugandzie, Kenii i na Sri Lance. Jeśli chodzi o herbatę kambodżańską, jest to naturalna hybryda herbaty chińskiej i asamskiej. Rośnie w niektórych regionach Indochin.
Wszystkie rodzaje herbat przygotowywane są według tej samej zasady. Zebrane liście Najpierw suszą (aby warzywa trochę zmiękły i uwolniły część wilgoci). Następnie następuje etap zwijania liści wielokrotnego użytku w miniaturowe ruloniki. Następnie liście ponownie tracą nadmiar wilgoci. Następny etap– utlenianie, w wyniku którego rozkłada się na cukry proste, a chlorofil na garbniki. I to na tym etapie jest to ustalane widok na przyszłość herbata. Z reguły im dłużej liść jest utleniany, tym ciemniejszy okaże się napój.
Na wynik ma również wpływ sposób suszenia: odmiany czarne suszy się w niższych temperaturach, odmiany zielone wymagają ciepła przekraczającego 100 stopni Celsjusza.
Zanim ostatecznie zamienią się w aromatyczny napój, liście herbaty są sortowane, miażdżone i pakowane.
Czarna herbata
Jak już wspomniano, produkt ten ulega silniejszemu utlenianiu. Gotowe liście herbaty są ciemnobrązowe, prawie czarne, a sporządzony z nich napój (w zależności od stężenia) może mieć kolor od pomarańczowego do ciemnoczerwonego. Nawiasem mówiąc, w Azji Południowo-Wschodniej ten rodzaj herbaty nazywa się czerwoną, a nie czarną. Dobre odmiany Napój ten można rozpoznać po charakterystycznym cierpkim smaku i braku goryczy, w aromacie znajdują się lekkie „nuty” miodu lub kwiatów. Zawiera od 40 do 60 mg na filiżankę.
Zielona herbata
Jest to produkt lekko utleniony. Suche liście herbaty mogą mieć kolor od jasnozielonego do intensywnie zielonego, a sporządzony z nich napój jest żółtawo-zielonkawy. Dobra zielona herbata ma ziołowy zapach i cierpko-słodki smak. Jeśli taki napój jest gorzki, jest to oznaką produktu niskiej jakości. Filiżanka herbaty zawiera 25-30 mg kofeiny.
Biała herbata
Z reguły jest to napój sporządzany z pąków lub bardzo młodych liści herbaty, które można poddać minimalnej obróbce. Zazwyczaj proces wytwarzania białej herbaty ogranicza się do suszenia i suszenia. Suche liście herbaty mają żółtawy kolor, a napar z nich ma jasne odcienie żółtego lub zielonego. Ma charakterystyczny słodkawy smak i kwiatowy zapach. Liście szybko rozwijają się pod wpływem wrzącej wody. Ilość kofeiny w filiżance nie przekracza 15 mg.
Oolong
W krajach WNP często nazywana jest herbatą czerwoną, natomiast Chińczycy nazywają ten napój turkusowym lub zielononiebieskim. Produkt ten utlenia się nie dłużej niż 3 dni, co w rezultacie nadaje mu szczególny smak, niepodobny do innych rodzajów. Zawiera około 50 mg kofeiny.
Czasami jako odrębny rodzaj klasyfikowana jest także tzw. herbata żółta. Pod względem technologii produkcji jest bardzo podobny do zielonego. Przez wieki uważana była za odmianę elitarną, dostępną jedynie dla chińskich cesarzy. Eksport produktu był surowo zabroniony przez chińskie prawo.
Życie herbaty Pu-erh zaczyna się tak samo, jak zielonej herbaty. Ale wtedy liście ulegają dodatkowej fermentacji i starzeniu, które może trwać kilka lat. Są pu-erh „młode” i „stare”. Różnią się od siebie znacznie smakiem, kolorem i aromatem.
Korzyści dla organizmu
Herbata to prawdopodobnie najstarszy napój w historii – ludzie piją ją od prawie 5000 lat. Liście Camellia Sinensis są bogate w polifenole, które mają właściwości. Przez długi czas herbata dla Chińczyków była napój leczniczy. Dziś, mówiąc o napojach herbacianych, często wspomina się o zielonej herbacie jako o napoju bogatym w przeciwutleniacze i pomagającym w utracie zbędnych kilogramów. Herbata może również chronić przed rakiem i chorobą Parkinsona, zmniejszać ryzyko zawału serca lub udaru mózgu i jest dobra dla kości. Poniżej omówimy bardziej szczegółowo korzyści płynące z tego napoju dla ludzi.
Utrata nadwagi
Naukowcy badający zawartość polifenoli w herbacie odkryli, że substancje te nie tylko przyczyniają się do dodatkowego wydatku energetycznego, ale także powodują utlenianie tłuszczów, co prowadzi do utraty wagi.
Naukowcy obliczyli, że po wypiciu herbaty przez 24 godziny spalanie kalorii wzrasta o około 100 kcal.
Jedno z badań wykazało, że osoby, które codziennie spożywały zieloną herbatę i nie zmieniały swoich nawyków żywieniowych, straciły około 2 kg nadwagi w ciągu 12 tygodni. Wyniki innego badania wykazały, że osoby pijące herbatę miały wskaźnik masy ciała bliższy normalnemu.
Naukowcy przeprowadzili ciekawy eksperyment na myszach. Zwierzęta karmiono wysokokaloryczną, tłustą żywnością, ale także zieloną herbatą. Okazało się, że ich przyrost masy ciała był znacznie wolniejszy niż u osób, które nie próbowały napoju herbacianego.
Zapobieganie nowotworom
Polifenole zawarte w herbacie mogą zapobiegać powstawaniu nowotworów złośliwych, a także hamować rozwój nowych komórek nowotworowych. Naukowcy badali tempo postępu raka prostaty. U mężczyzn spożywających herbatę guz zwiększył się w ciągu roku o 9%, natomiast u mężczyzn, których dieta nie obejmowała tego napoju, progresję choroby stwierdzono na 30%. I choć jeszcze nie tak dawno temu powszechnie panowało przekonanie, że tylko zielona herbata może hamować rozwój komórek nowotworowych, to ostatnie badania dowodzą, że nie mniej skuteczne są także odmiany czarne.
Stabilizacja układu sercowo-naczyniowego
Włoscy lekarze zauważyli, że czarna herbata stabilizuje ciśnienie krwi u pacjentów z nadciśnieniem. W Japonii, gdzie tradycja picia herbaty jest niezwykle popularna, obliczono, że mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni są mniej narażeni na śmierć z powodu chorób kardiologicznych, są też mniej podatni na zakrzepicę, nadciśnienie i udary mózgu.
Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że produkt ten reguluje stężenie we krwi. Stąd wniosek naukowców: już jedna filiżanka herbaty dziennie pomaga zapobiegać udarowi, zawałowi serca i innym chorobom serca.
Ochrona przed grypą
Wielu z nas, przy pierwszych oznakach przeziębienia, myśli o filiżance gorącej herbaty z miodem lub. Napój ten szybko się rozgrzeje. Ale niewiele osób wie o jeszcze jednej niesamowitej zdolności czarnej herbaty. Jeśli dwa razy dziennie przepłuczesz gardło mocnym naparem tego napoju, możesz wzmocnić swój układ odpornościowy i uchronić się przed chorobami w czasie epidemii.
Wzmacnianie kości
Bez względu na to, jak dziwnie może to brzmieć, zwykła herbata może wzmocnić kości i zapobiec osteoporozie. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że funkcję wzmacniania kości pełnią zwykle produkty mleczne, bogate w i. Jednak nie mniej korzystne dla kości są polifenole zawarte w napoju. Jak wynika z badań, picie herbaty zmniejsza ryzyko złamań o prawie 30%. stawy biodrowe u osób starszych.
Zapobiega próchnicy
Płytka zawiera ponad 300 rodzajów bakterii powodujących próchnicę zębów i choroby dziąseł. Napar herbaciany (a dokładniej zawarte w nim polifenole) spowalnia namnażanie się bakterii. Wystarczy kilka razy dziennie płukać herbatą przez co najmniej 30 sekund. Jama ustna zauważyć pozytywne zmiany. Ale jak dotąd naukowcy twierdzą, że tylko czarna odmiana napoju ma tę zdolność.
Herbata jest również dobra na:
- zapobieganie reumatoidalnemu zapaleniu stawów;
- obniżenie ciśnienia krwi;
- ochrona przed zaburzeniami neurologicznymi;
- stabilizacja poziomu cukru we krwi;
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- utrzymanie zdrowej mikroflory jelitowej;
- relaks;
- usuwanie nadmiaru płynu z organizmu.
Zielona herbata
Dziś jest to chyba najpopularniejszy rodzaj herbaty. Badania wykazały, że napój ten zawiera ogromną ilość przeciwutleniaczy. Wachlarz świadczeń jest niezwykle szeroki. Pomaga przy otyłości, leczy mastopatię i ma działanie przeciwnowotworowe. Wiadomo również, że zielona herbata zawiera składniki korzystnie wpływające na siatkówkę oka i poprawiające widzenie.
Czarna herbata
Napój ten zawiera unikalne substancje przeciwutleniające, w tym teaflawiny, które faktycznie odpowiadają za czerwony odcień napoju. Badania wykazały, że substancja ta ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu. Czarna herbata może także łagodzić skutki stresu, w tym stabilizować ciśnienie krwi i zapobiegać ryzyku zawału serca.
Oolong
Ten rodzaj czarnej herbaty jest ulubionym napojem mnichów buddyjskich. Trenowali małpy do zbierania liści z wierzchołków dzikich drzew herbacianych. Mnisi byli przekonani, że takie warzywa zawierają maksymalną dawkę kofeiny, a napój z niej ma lekki aromat orchidei. Inna nazwa tej herbaty to „Czarny Smok”. Znana jest jego zdolność do obniżania poziomu cholesterolu, poprawy stanu tkanki kostnej oraz wzmacniania układu odpornościowego i serca.
Biała herbata
Powszechnie przyjmuje się, że jest to najczystszy ze wszystkich znane formy napój herbaciany. Ma wysokie właściwości przeciwutleniające i jest lepszy niż inne rodzaje w zapobieganiu chorobom. Napój ten stosowany jest w celu poprawy kondycji skóry oraz zmniejszenia poziomu cholesterolu, chorób serca i wielu innych schorzeń. Jest niezwykle bogata w fenole, dzięki czemu biała herbata nazywana jest eliksirem młodości. Jego ekstrakt zapobiega powstawaniu zmarszczek.
Pu'er
Jedyny rodzaj herbaty, który można fermentować, podobnie jak wina czy jogurty.
W procesie takiego przetwarzania nabywa wyjątkowe i niepowtarzalne właściwości przeciwutleniające skład chemiczny. Badania na zwierzętach wykazały, że napój ten może obniżyć poziom cholesterolu do normalnego poziomu.
Japonia
Japońska ceremonia parzenia herbaty zawiera wiele niuansów dotyczących przygotowania i podawania napoju. Tej sztuki trzeba się uczyć latami. Podobnie jak wiele wieków temu, w Japonii napój herbaciany kojarzony jest z buddystami, praktykującymi medytację i zen.
USA
Napój herbaciany przybył do tego kraju w XVII wieku wraz z Holendrami, kiedy współczesny Nowy Jork był jeszcze kolonią holenderską. Amerykanie wnieśli swój wkład do historii herbaty na początku XX wieku, kiedy wynaleźli orzeźwiającą mrożoną herbatę i torebki z herbatą.
Anglia
Herbata trafiła także do Anglii dzięki Holendrom i od razu stała się napojem wyższych sfer. Bardzo szybko zamienił się w produkt narodowy, wypierając piwo. To Brytyjczycy wynaleźli herbatę z mlekiem i wprowadzili tradycję podwieczorku.
Rosja
Rosjanie po raz pierwszy spróbowali tego napoju w 1618 roku, kiedy Chińczycy podarowali carowi Aleksiejowi kilka skrzyń pachnących liści. W tym czasie utrzymywały się ścisłe powiązania handlowe pomiędzy obydwoma krajami. Ale biorąc pod uwagę trudną i długą podróż, cena napoju w tamtych czasach była bajecznie wysoka. Minęło ponad 100 lat, zanim cena herbaty spadła i nie tylko na dworze można było jej skosztować. Rosyjska tradycja przewidywała własną „ceremonię parzenia herbaty” - z udziałem samowara.
Indie
I choć dziś Indie produkują prawie 30% światowej herbaty, pierwsze plantacje pojawiły się tu dopiero w XIX wieku, a potem za sprawą angielskich kolonizatorów. Tymczasem dzikie rośliny herbaciane zawsze były w tym kraju. Szczególnie wiele z nich znaleziono w dżunglach na północnym wschodzie. Jednak picie herbaty osiągnęło w Indiach powszechną popularność dopiero po drugiej wojnie światowej. Najpopularniejszą herbatą indyjską jest samala (słodka, z kardamonem i cynamonem). Indyjska tradycja picia herbaty wiąże się z użyciem różnych przypraw, szczególnie popularne są kardamon, cynamon i goździki.
Kilka typowych pytań dotyczących herbaty
Czy dodawać mleko do herbaty?
Wiele osób zadaje sobie to pytanie obserwując Brytyjczyków, których tradycja picia herbaty obejmuje m.in niezwykłe połączenie. Już w 2007 roku grupa europejskich naukowców rozpoczęła badania wpływu mleka na organizm korzystne cechy herbata. Ustalili to naukowcy produkt mleczny całkowicie eliminuje zdolność czarnej herbaty do wzmacniania serca. Na podstawie wyników analizy naukowcy doradzili osobom pijącym czarną herbatę w nadziei uzyskania korzyści dla serca, aby zrezygnowały z tej kombinacji herbaty i mleka.
Czy kofeina w herbacie jest szkodliwa?
Filiżanka herbaty zawiera od 30 do 100 mg kofeiny. Dla porównania mała filiżanka kawy espresso zawiera co najmniej 120 mg kofeiny. Pewnego dnia naukowcy przeprowadzili mały eksperyment: usunęli całą kofeinę z herbaty. Okazało się jednak, że wraz z kofeiną herbata traci pewne korzystne właściwości, a korzyści płynące z napoju gwałtownie maleją. Po tym doświadczeniu naukowcy zgodzili się: nadal lepiej jest pić tradycyjną herbatę. Ponadto napój ten zawiera substancję L-teaninę, która daje uczucie relaksu. To właśnie dzięki temu związkowi chemicznemu mnisi buddyjscy wybrali herbatę jako napój relaksujący i przygotowujący do medytacji. Nie ma więc powodu martwić się obecnością kofeiny w herbacie.
Filiżanka napoju nie spowoduje bezsenności.
Czy mrożona herbata butelkowa jest zdrowa?
Chemicy odkryli, że herbata po zamrożeniu traci znaczną część polifenoli. Drugą wadą napoju butelkowego jest większa ilość kalorii (ze względu na cukier i inne dodatki).
Ile filiżanek jest dozwolonych?
Niektóre badania pokazują, że im więcej herbaty się pije, tym lepiej dla organizmu. Optymalna ilość to dwie do trzech porcji napoju dziennie.
1 filiżanka herbaty poprawia mineralizację kości o 5%, a także zmniejsza ryzyko nadciśnienia o 46%.
2 filiżanki napoju dziennie zmniejszają uszkodzenia mózgu spowodowane starzeniem się o 26% i zmniejszają ryzyko raka skóry o 35%.
3 filiżanki oznaczają o 11% niższe ryzyko zawału serca i o 37% mniejsze ryzyko raka piersi.
Koneserzy ceremonii herbacianych twierdzą, że naprawdę zdrową i smaczną herbatę uzyskuje się parząc ją przez 3-7 minut. Ale dodają: każdy rodzaj herbaty ma swoje zasady parzenia.
Czarny napój przygotowuje się w proporcji 1 łyżeczka na szklankę wrzącej wody. Pozostawić na około 5-7 minut w zamkniętym imbryku porcelanowym lub ceramicznym, który dodatkowo przykrywamy serwetką (opóźni to olejki eteryczne, które odpowiadają za aromat napoju).
Herbatę zieloną zalewa się wodą o temperaturze nie przekraczającej 85 stopni Celsjusza. Te same liście herbaty stosuje się 3-5 razy. W tym celu za pierwszym razem herbatę należy zaparzać przez półtorej do dwóch minut, a za każdym kolejnym 15 sekund dłużej. Każdą porcję zaparzonej herbaty wlewamy do imbryka, a następnie rozlewamy do filiżanek. Metoda ta pozwala zmaksymalizować smak i aromat napoju.
Herbatę białą parzy się z wodą miękką, nie cieplejszą niż 70 stopni. Pozostaw na około 4-5 minut. Jedną porcję można zaparzyć 3 razy.
Ważna uwaga. Wszystkie przybory do ceremonii parzenia herbaty należy podgrzać (zalać je wrzącą wodą). Nie zostawiaj liści herbaty w imbryku, w przeciwnym razie napój będzie miał gorzki smak.
Możliwe zagrożenia związane z herbatą
- Jeśli pijesz 12 filiżanek herbaty dziennie, z czasem może rozwinąć się fluoroza.
- Nadmierna pasja zielony widok może powodować niedociśnienie.
- Kobiety w ciąży powinny pić tylko bardzo słaby napój.
- Zielonej herbaty nie zaleca się osobom cierpiącym na zaparcia.
- Ważne jest, aby unikać napojów kolorowych i smakowych.
Herbaty ziołowe: najlepsza lista najbardziej przydatnych
Herbaty ziołowe nie zawierają kofeiny i mają silne właściwości lecznicze.
Określa się je w zależności od rośliny, z której przyrządza się napój. Zazwyczaj napary ziołowe sprawdzają się przy niestrawności i bezsenności, zwalczają pierwsze oznaki przeziębienia oraz jako lek alternatywny w przypadku wielu chorób narządów wewnętrznych. Surowcami do herbatek ziołowych są najczęściej imbir, pokrzywa, rumianek, tymianek, jaśmin, mięta, ziele dziurawca i wiele innych ziół. Głównym wymaganiem w przypadku takich napojów jest to, że surowce muszą być przyjazne dla środowiska. I oczywiście nie należy nadużywać ziół leczniczych, ponieważ wiele z nich ma również skutki uboczne.
Z głogu - poprawia krążenie krwi i funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, łagodzi, usuwa nadmiar soli z organizmu.
Z hibiskusa (hibiskusa) - obniża poziom cholesterolu, zawiera wiele przeciwutleniaczy, jest przydatny w leczeniu nadciśnienia.
Z imbiru – poprawia trawienie, łagodzi nudności, ma właściwości przeciwzapalne i jest przydatny dla osób z zapaleniem stawów.
Z kardamonu - przydatny na niestrawność, wzdęcia, nudności, choroby płuc i kaszel.
Z koniczyny (czerwonej) - przydatne dla kobiet w okresie menopauzy, uspokaja, poprawia jakość snu, wzmacnia kości, poprawia pamięć.
Z cynamonu - sprzyja szybkiej utracie wagi, zwiększa wytrzymałość fizyczną, chroni przed wirusami, reguluje poziom cukru we krwi, skuteczniejszy w przypadku miodu.
Z pokrzywy - leczy anemię, obniża ciśnienie krwi, łagodzi bóle reumatyczne i artretyzm, wzmacnia układ odpornościowy, jest przydatny na kaszel i przeziębienie, pomaga pozbyć się infekcji dróg moczowych, leczy choroby nerek i Pęcherz moczowy, ma działanie przeczyszczające.
Z lawendy - przydatny przy chorobach układu oddechowego, kaszlu, zapaleniu oskrzeli, astmie, łagodzi gorączkę, przyspiesza gojenie się ran.
Z trawy cytrynowej - zawiera substancję cytral, która pomaga trawić pokarm, dlatego zaleca się spożywanie jej po obiedzie.
Z melisy - uspokaja, jest przydatny w chorobach tarczycy i narządów trawiennych, stanach lękowych, bezsenności, poprawia pamięć i nastrój.
Z mięty - działa łagodząco, przeciwbólowo, wzmacnia układ odpornościowy, łagodzi wymioty i nudności, jest pomocny przy kaszlu, astmie oskrzelowej, ale nie jest zalecany dla osób z chorobami serca.
Z ostropestu plamistego – oczyszcza wątrobę i poprawia jej funkcję, dobrze działa układ trawienny, reguluje produkcję żółci.
Z rooibosu – bogatego w witaminy i przeciwutleniacze, pomaga przy bezsenności i nerwowości.
Z rumianku - wspomaga trawienie, łagodzi stres, leczy bezsenność, ale może powodować alergie.
Iz - bogaty, korzystny dla nadnerczy, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia kondycję skóry.
Z echinacei – bogata w przeciwutleniacze, wzmacnia układ odpornościowy, łagodzi ból i stany zapalne, jest przydatna jako środek zapobiegawczy przed przeziębieniami.
Z mniszka lekarskiego parzy się liście i kwiaty; jest to herbata bogata w witaminy i minerały, pomocna przy obrzękach, łagodząca bóle stawów, poprawiająca pracę wątroby i układu trawiennego.
Od kilku tysięcy lat ludzkość rozkoszuje się herbatą, odczuwając jej dobroczynne działanie. Napój ten przetrwał próbę czasu i udowodnił, że warto zagościć na naszych stołach zarówno w święta, jak i w dni powszednie.
W skład gotowej herbaty wchodzą różne związki, które decydują o jej aromacie, kolorze i właściwościach tonizujących:
Substancje garbnikowe (fenolowe);
Kofeina 2-4%;
Witaminy - B1, B2, P, PP, C;
kwas pantokrynowy;
Olejki eteryczne;
Minerały(potas, wapń, fosfor, magnez itp.).
Podczas przetwarzania z liści herbaty usuwa się wodę, której zawartość zmniejsza się do 3-7%, dzięki czemu zawartość suchej masy w gotowej suchej herbacie wynosi 93-97%. Herbata zawiera ponad 300 związków.
Jednym z ważnych wskaźników wartości herbaty jest zawartość substancji ekstrakcyjnych w wodzie, która w gotowej herbacie zielonej stanowi 40-50%, a w herbacie czarnej 30-45%.
Najważniejszym składnikiem herbaty jest kompleks związków fenolowych (tanina herbaciana), składający się z katechin i ich estrów galusowych. Najbogatsza w nie jest długa zielona herbata.
Związki fenolowe i produkt ich kondensacji nadają herbacie właściwości gaszące pragnienie, cierpki, przyjemnie cierpki smak i piękną barwę. Tanina herbaciana ma wysoką aktywność witaminy P, sprzyja lepszemu wchłanianiu witaminy C przez organizm i zwiększa jej odporność na choroby zakaźne. Katechiny zapobiegają krwotokom, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, mają właściwości przeciwutleniające i działają antyradiacyjnie. Garbniki są jednym ze składników liści herbaty. Ze względu na zdolność rozpuszczania się w wodzie garbniki (fenole) dzielimy na rozpuszczalne w wodzie i nierozpuszczalne w wodzie. W kształtowaniu jakości gotowej herbaty bardzo ważne zawierają rozpuszczalne w wodzie garbniki, które są bogate w młode liście i pąki.
Najwięcej kofeiny zawiera herbata – od 2 do 4% suchej masy. Więcej kofeiny gromadzi się w drugim liściu rumianku. Podczas przetwarzania herbaty znaczna część kofeiny tworzy tanian kofeiny (oksyteanian) z taniną, który ma przyjemny smak bez goryczy właściwej obu początkowym składnikom i działa łagodniej na organizm ludzki niż czysta kofeina. Związek ten powoduje, że napój herbaciany po schłodzeniu staje się mętny, co jest oznaką Wysoka jakość herbata. Po podgrzaniu zmętnienie znika.
Substancje białkowe stanowią od 24,9 do 29,1% suchej masy. Produkty ich rozkładu – aminokwasy – odgrywają niezastąpioną rolę w kształtowaniu aromatu herbaty, zwłaszcza czarnej. Z drugiej jednak strony, gdy reagują z garbnikami, tworzą nierozpuszczalne związki, zmniejszając w ten sposób zawartość substancji ekstrakcyjnych.
Węglowodany znajdujące się w liściach herbaty obejmują sacharozę, skrobię i błonnik. Średnia zawartość cukrów rozpuszczalnych w gotowej herbacie wynosi 3-4,7%, a błonnika i hemiceluloz 7,9-16,8%. Produkty przemian tych węglowodanów biorą udział w tworzeniu i zabarwieniu herbaty.
Substancje pektynowe (od 2 do 3% suchej masy), których jest znacznie więcej w młodych liściach niż w starych, sprzyjają sklejaniu liści w okresie zwijania się i nadają higroskopijność.
Substancje żywiczne wpływają na kształtowanie smaku i aromatu herbaty.
Substancje mineralne (popiół) reprezentowane są głównie przez tlenki potasu, fosforu, wapnia i magnezu.
Intensywność i ton koloru herbaty są powiązane z zawartymi w niej substancjami barwiącymi.
Liście herbaty zawierają wiele różnych enzymów, które pomagają utleniać garbniki.
Wartość witaminowa herbaty zależy od zawartości witamin C, B2, PP itp. Herbata zielona zawiera więcej witamin niż herbata czarna.
Wartość energetyczna czarnej herbaty wynosi 109 kcal (456 kJ) na 100 g.
Herbata to prawdziwy magazyn substancji biologicznie aktywnych. Najważniejszym z nich jest alkaloid kofeina, który działa tonizująco i pobudza do aktywności. system nerwowy i zwiększa wydajność umysłową. Kofeina pobudza pracę serca, korzystnie wpływa na pracę nerek i wspomaga prawidłowe trawienie. Zwiększona ilość kofeina może mieć również niekorzystny wpływ na organizm. Nie ma bezpośrednich wskazań do wyeliminowania herbaty z diety, jednak ograniczenie jej spożycia jest często konieczne nie tyle ze względu na kofeinę, ile ze względu na ograniczenie spożycia płynów. Jest to wymagane w przypadku naruszenia warunków zdrowotnych, nadwagi lub starości. Lekarze uważają, że w przypadku rozwiniętej miażdżycy i nadciśnienia tętniczego należy ograniczyć ilość herbaty i w takich przypadkach mocnej herbaty nie należy w ogóle pić. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku osób cierpiących na problemy żołądkowe
głośność z zwiększona kwasowość I wrzód trawienny, gdyż mocna herbata koncentruje kwas szczawiowy, który podrażnia błonę śluzową żołądka.
W składzie znajdują się alkaloidy teobromina i teofimina małe ilości i uzupełniają tonizujące działanie kofeiny.
Garbniki nadają herbacie cierpki, cierpki smak i wspaniały złoty kolor.
Wszystkie garbniki z jonami tlenku żelaza tworzą czarne substancje. Ta właściwość utleniania herbaty z żelazem żelazowym jest wykorzystywana do produkcji sztucznego czarnego kawioru. Dlatego nie należy parzyć herbaty w pojemnikach z utleniającym żelazem lub w wodzie zawierającej żelazo („zardzewiały”).
Kolor katechin (garbników) herbaty staje się jaśniejszy w środowisku kwaśnym. Ta właściwość wyjaśnia, że cytryna dodana do herbaty rozjaśnia.
Garbniki są dobrze rozpuszczalne w gorącej wodzie i słabo rozpuszczalne w zimnej wodzie. Dlatego po ochłodzeniu mocnego naparu wytrącają się i napar staje się mętny. Jeśli podgrzejesz go ponownie, ponownie stanie się przezroczysty. Jeśli napar nie zmętnieje podczas studzenia, oznacza to, że jest słaby.
Według różnych źródeł herbata zawiera około 300 pierwiastki chemiczne. Należy jednak zaznaczyć, że w trakcie wzrostu liści herbaty, w zależności od sposobu przygotowania herbaty, zmienia się stosunek substancji zawartych w napoju, który pijemy. Jednocześnie ulegają zmianom. Liście zielonej herbaty rosnące na drzewie zawierają aż 80% wody, natomiast liście suszone 3-5%. Wszystkie substancje zawarte w herbacie można podzielić na grupy: rozpuszczalne (dotyczy to witamin, białek, olejków eterycznych, pigmentów, aminokwasów, garbników, alkaloidów) i nierozpuszczalne (enzymy, węglowodany i substancje pektynowe).
Enzymy W herbacie jest ich ponad dziesięć; pierwiastki te są katalizatorami wszystkich procesów chemicznych zachodzących w herbacie. Pektyny pomagają herbacie dłużej zachować swoje właściwości i wolniej się psuć. Węglowodany Substancje zawarte w herbacie są w większości nierozpuszczalne (na przykład skrobia i celuloza). Ale jest część rozpuszczalna - są to glukoza, sacharoza, maltoza i fruktoza.
Warto bardziej szczegółowo porozmawiać o substancjach rozpuszczalnych w herbacie.
Nadaje herbacie wspaniały aromat olejki eteryczne. W herbacie suszonej jest ich bardzo niewiele – około 0,006%. Oprócz tworzenia przyjemnego aromatu, olejki eteryczne zapewniają korzyści zdrowotne – pomagają organizmowi zwalczać bakterie i hamować procesy zapalne. Dlatego w przypadku przeziębienia bardzo przydatne jest picie gorącej herbaty. Większość olejków eterycznych znajduje się w.
Alkaloidy Pobudzam aktywność układu nerwowego. Do alkaloidów zawartych w herbacie należą: diuretyna, adenina, teobromina, lecytyna i inne, ale o nich szczególnie warto wspomnieć kofeina. Herbata zawiera więcej kofeiny niż kawa czy kakao, ale ma na to wpływ układu sercowo-naczyniowego a centralny układ nerwowy jest bardziej miękki. Wyjaśnia to fakt, że kofeina zawarta w herbacie łączy się z garbnikami, tworząc teinę. W ten sposób poprawia sprawność umysłową i zwiększa aktywność bez negatywny wpływ na zdrowie ludzkie. Jednak to kofeina, która jest bezbarwna i bezwonna, nadaje herbacie gorzki smak.
Kolor herbaty zależy od jej zawartości pigmenty. Głównymi substancjami barwiącymi zawartymi w herbacie są teaflawiny (do 2%) i tearubogeny (do 10%), a także karoten, chlorofil i ksantofil.
W herbacie znaleziono 17 aminokwasów, ich udział wynosi około 2%. Aminokwasy pomagają układowi nerwowemu zregenerować się, na przykład po stresie lub wyczerpującym wysiłku fizycznym. Dodatkowo, wchodząc w interakcję z innymi substancjami zawartymi w herbacie, aminokwasy tworzą aldehydy, a także przyczyniają się do powstania przyjemnego aromatu herbaty.
Wiewiórki biorąc pod uwagę aminokwasy, stanowią one aż 25% liści herbaty. Podczas procesu produkcji herbaty niektóre białka przekształcają się w aminokwasy. Najbogatszy w białka.
Prawie 30% herbaty składa się z garbniki, czyli z mieszaniny związki polifenolowe i pochodne od nich. Substancje te mają wiele przydatnych właściwości: zapobiegają rozwojowi raka, obniżają ciśnienie krwi, działają przeciwbakteryjnie, dezynfekująco, mają właściwości witaminy P i inne. Garbniki są aktywnymi przeciwutleniaczami, które zapobiegają starzeniu się komórek organizmu. Zielone również przewodzą pod względem zawartości garbników.
Mają wielką wartość zdrowotną witaminy zawarte w herbacie. Według badań napój zawiera niemal wszystkie najważniejsze witaminy. Witaminy z grupy B Promuj normalne funkcjonowanie gruczołów dokrewnych, układu nerwowego, a także poprawiaj stan skóry i włosów, te witaminy są przydatne dla rosnącego organizmu; Kwas askorbinowy (lub witamina C) znana jest ze swoich właściwości antybakteryjnych i przeciwzapalnych, pomaga organizmowi przeciwstawić się chorobom. Bardzo ważne jest, aby witamina C zawarta w gorącej herbacie nie uległa zniszczeniu w wyniku ekspozycji. wysoka temperatura, ponieważ ma to związek z taniną. Witamina P(lub rutyna) jest przydatna dla ścian naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych. Witamina PP(lub kwas nikotynowy) jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i ma działanie przeciwalergiczne. Oprócz wymienionych, herbata zawiera witamina A(korzystne dla wzroku), witamina K(wspomaga prawidłową krzepliwość krwi), witamina D(dobre dla kości) witamina E(zapobiega starzeniu).
Wreszcie stwierdzono, że herbata zawiera duże ilości substancje nieorganiczne przydatne również dla organizmu ludzkiego: potas, wapń, mangan, fluor, fosfor, miedź, żelazo, siarka, jod, cynk i inne.
Wszystko to jest po prostu wiedza ogólna jeśli chodzi o skład herbaty, naukowcy nie zbadali jeszcze w pełni dokładnego składu chemicznego tego napoju. To właśnie dzięki swojemu wyjątkowemu składowi chemicznemu przez długi czas w Chinach (na samym początku) napój ten uznawano za leczniczy.
Można śmiało powiedzieć, że herbata jest najpopularniejszym napojem na naszej planecie. Od kilku stuleci z przyjemnością piją ją ludzie różnych narodowości, zawodów i wieku. Wielu z nich nie zna historii tego napoju, ale to nie przeszkadza im cieszyć się wspaniałym smakiem i aromatem tego wspaniałego napoju. Tę miłość do herbaty tłumaczy się także tym, że herbata ma dobroczynne właściwości i dobroczynny wpływ na organizm.
Liście herbaty są bogate w korzystne substancje. Zawierają witaminy PP, K, B, P, C, olejki eteryczne, mikroelementy (fluor, jod, mangan, cynk), teobrominę. Herbata zawiera flawonoidy i przeciwutleniacze. Eksperci mówią o wielu właściwości lecznicze herbata, podkreślając główne punkty:
- stymulacja układu nerwowego;
- normalizacja krążenia krwi, metabolizmu, funkcji serca;
- spowalnia procesy odkładania się tłuszczu w naczyniach krwionośnych, co ogranicza występowanie zakrzepów;
- tłumienie nowotworów w organizmie;
- spowolnienie procesu starzenia się komórek;
- działanie antybakteryjne na drobnoustroje;
- zapobieganie rozwojowi próchnicy.
Która herbata jest zdrowsza dla organizmu?
Trudno powiedzieć, która herbata jest zdrowsza. Każda odmiana ma swoje unikalne właściwości. Herbata zielona lepiej pobudza pracę mózgu, herbata czarna jest niezastąpiona przy chorobach zakaźnych. Pu-erh wspomaga odchudzanie, czerwony usuwa cholesterol, biały zawiera wiele przydatnych witamin. Spróbujmy dowiedzieć się, jaki rodzaj herbaty jest korzystny.
Korzyści z czarnej herbaty dla organizmu
Regularne spożywanie czarnej herbaty pomaga poprawić pracę jelit i oczyścić przewód pokarmowy z drobnoustrojów i szkodliwych substancji. Ma korzystny wpływ na pracę mózgu. Jeśli masz dużo informacji do zapamiętania, powinieneś wypić filiżankę czarnej herbaty.
Napój neutralizuje uszkodzone komórki, chroniąc przed rozwojem nowotworów nowotworowych. Warunkiem jest wypicie w tym celu pięciu filiżanek herbaty. Czarna herbata jest skuteczna w przypadku zatruć organizmu, zatruć, w tym alkoholowych. Herbatę należy pić małymi łykami przez cały dzień.
Korzyści z zielonej herbaty dla organizmu
Zielona herbata usuwa z organizmu toksyny, odpady i substancje rakotwórcze. Regularne spożywanie herbaty może poprawić napięcie ciała i przyspieszyć metabolizm. Zielona herbata jest często uwzględniana w programach odchudzania. Normalizując metabolizm, możesz skutecznie przywrócić prawidłową wagę.
Ten pachnący i pyszny napój wzmacnia funkcje układ odpornościowy. Możesz uniknąć przeziębienia, ponieważ zielona herbata działa antybakteryjnie, przeciwwirusowo i przeciwgrzybiczo. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Eksperci zalecają picie herbaty osobom zagrożonym zakrzepami krwi.
Korzyści z hibiskusa dla organizmu
Herbata z hibiskusa, przygotowywana z liści hibiskusa, ostatnie lata staje się coraz bardziej popularne. Ma wyjątkowy aromat i smak, zawiera dużą ilość kwasów owocowych, aminokwasów, witamin i mikroelementów. Hibiskus wzmacnia układ odpornościowy, organizm staje się odporny na choroby wirusowe i zakaźne.
Herbata reguluje cykl miesiączkowy, zaleca się, aby kobiety piły, jeśli mają problemy. Przeciwskurczowe działanie hibiskusa pozwala na jego przyjmowanie silny ból. działanie wspomagające utratę wagi. Pomaga przy chorobach nerek i wątroby, a także wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych, rozrzedzając krew.
Korzyści z białej herbaty dla organizmu
Herbata biała należy do kategorii herbat elitarnych. Leczy organizm, odmładza i pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Napój praktycznie nie zawiera kofeiny, dlatego mogą go pić kobiety w ciąży i osoby cierpiące na nadciśnienie. Biała herbata zapobiega rozwojowi próchnicy zębów. Duża ilość przeciwutleniaczy zawarta w tego rodzaju herbacie pomaga organizmowi zwalczać powstawanie komórek nowotworowych. Dobrze oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji i usuwa nadmiar cholesterolu.
Korzyści z żółtej herbaty dla organizmu
Herbata żółta zwiększa poziom hemoglobiny we krwi, korzystnie wpływa na funkcjonowanie śledziony i wątroby oraz normalizuje pracę układu hormonalnego. Napój ten jest doskonałym środkiem przeciwdepresyjnym. Poprawia odporność i pomaga złagodzić bóle głowy. Okłady herbaciane pomagają na oparzenia.
Korzyści z herbaty mate
Herbata Mate to jeden z najzdrowszych napojów. Pomaga poprawić koncentrację i działa tonizująco. Regularne spożywanie mate pomaga wzmocnić układ odpornościowy i normalizować ciśnienie krwi.
Skoro mowa o herbatach różne rodzaje i odmian, nie sposób nie zauważyć dobroczynnych właściwości herbat ziołowych. Na co pomaga herbata? Bardzo przydatne, dziurawiec, mięta, imbir, cytryna.
Co to jest herbata? To napój, który powstaje w określony sposób z krzewu herbacianego, liści herbaty, uprawianych w różnych regionach naszego pięknego świata przy użyciu specjalnych technologii.
Pewnie większość ludzi nie zna dokładnego składu herbaty. Każdy wie, że herbata to roślina. Jego dokładna nazwa to krzew herbaciany. Metody przetwarzania nam to dają różne odmiany i smakuje. Chciałbym zrozumieć, co jest zdrowe, a co szkodliwe w herbacie. Jaki jest jej skład chemiczny, co zawiera herbata zielona i czarna? Zacznijmy od porządku. Pierwszą rzeczą, którą chciałbym omówić, są korzystne substancje zawarte w każdej herbacie.
Dobroczynne substancje herbaty
Po pierwsze, herbata zawiera garbniki (garbniki), które wzmacniają naczynia włosowate i obniżają ciśnienie krwi. Taniny przyczyniają się także do działania witaminy C. Po drugie, zawarte w składzie olejki eteryczne zapewniają przyjemny aromat i niepowtarzalny nastrój emocjonalny. Trzecie są alkaloidy. Wśród nich znajduje się teina – kofeina połączona z garbnikami. Kofeina pomaga poprawić myślenie i funkcjonowanie mózgu. Oprócz kofeiny herbata zawiera aminokwasy i białka. Najwięcej białka znajduje się w zielonej herbacie. Oczywiście herbata zawiera witaminy. Niezbędna witamina P, obecna także w herbacie witaminy C, A, E, K. I ostatnia rzecz to minerały, obejmują wapń, fluor, jod, sód, miedź, magnez, złoto, mangan, krzem. Istnieją kwasy organiczne, które nadają różne odcienie smaku, substancje pektynowe, które chronią herbatę przed zepsuciem.
Przyjrzeliśmy się więc dobroczynnym właściwościom herbaty, teraz musimy omówić, jakie szkodliwe substancje zawarte są w herbacie.
Szkodliwe substancje w herbacie
Największą szkodę wyrządza herbata mocno parzona, gdyż zawiera dużą zawartość kofeiny. Może to być szkodliwe dla serca, zwłaszcza serca osoby z nadciśnieniem. Również częste picie mocnej herbaty może powodować zaparcia. Udowodniono, że mocna herbata źle wpływa na skórę i cerę, może powodować bezsenność, zawroty głowy, niewyraźne widzenie i zaburzenia nerwowe. Zawarta w herbacie teofilina ma działanie moczopędne. Dodatkowo hamuje związki kwasu fosforowego, które mogą powodować nadmiar kwasu żołądkowego. Zalecana dzienna dawka spożycia herbaty to nie więcej niż 5 filiżanek dziennie. To chyba wszystko w temacie szkodliwych substancji w herbacie. Najważniejsze jest, aby pić herbatę z umiarem i nie zaparzać jej zbyt mocno. Najwięcej szkodliwych substancji zawiera mocna herbata. Dodam jeszcze, że nie należy pić herbaty długo parzonej, a także kilkukrotnie używać torebek z herbatą. Zawierają dużą liczbę drobnoustrojów.
Jaki jest skład chemiczny herbaty?
Omówmy pełny skład herbaty. Jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, nie ma w nim nic szczególnego. Ale jego skład nie jest taki mały. W świeżo ściętych liściach herbaty znajduje się około 9 składników chemicznych. Należą do nich polifenole, protydy, alkaloidy, glicydy, kwasy organiczne, lipidy, sole mineralne, chlorofil i substancje lotne. Dokładna ilość substancji i skład zależą od rodzaju herbaty, miejsca uprawy, klimatu, gleby i innych cech. Po zerwaniu liście herbaty poddawane są dalszej obróbce, która zmienia skład chemiczny herbaty. Niektórych substancji staje się więcej, innych mniej.
Jaka jest różnica między herbatą czarną a zieloną
Zwróćmy uwagę na główne różnice między herbatą czarną a zieloną. Pierwsza to zauważalna różnica w kolorze, nazwa mówi sama za siebie. Jedna herbata jest koloru zielonego, druga czarna. Czarna herbata źle wpływa na kolor zębów, ciemnieją. Z zielenią nie ma takiego efektu. Herbaty zielone i czarne różnią się smakiem. Herbata zielona zawiera więcej korzystnych substancji niż herbata czarna. Jest silnym przeciwutleniaczem. Warto pić przynajmniej jedną filiżankę zielonej herbaty dziennie, przyniesie ona ogromne korzyści zdrowotne. Zielona herbata może być stosowana w leczeniu raka, zawiera katechinę i witaminę C. Zwalcza także wirusy, zarazki i stany zapalne. Różne dodatki zawarte w tej herbacie mają pozytywny wpływ. Na przykład zielona herbata z miętą działa uspokajająco. Nie zaleca się również częstego jego stosowania, gdyż nadmierne spożycie działa moczopędnie, wypłukuje wapń z organizmu i powoduje zaburzenia snu. Zalecana dawka do spożycia to nie więcej niż trzy filiżanki dziennie. Najlepiej mieszać herbaty zielone i czarne. Na przykład rano piliśmy filiżankę czarnej herbaty, a do obiadu zieloną herbatę.
Przejdźmy teraz do zalet czarnej herbaty i jej różnic w stosunku do zielonej herbaty. Czarna herbata poprawia trawienie, łagodzi zmęczenie i poprawia nastrój. Herbatę czarną mogą pić kobiety w ciąży. Nie zaleca się picia zielonej herbaty, ponieważ szkodzi to zarówno matce, jak i nienarodzonemu dziecku. Dziecko może urodzić się z niską masą urodzeniową. Różnice pomiędzy herbatą zieloną i czarną są znaczne. Tylko jedno wydaje się prawdą – każdy z nich doskonale gasi pragnienie.
Odmiany herbat czarnych i zielonych
Porozmawiajmy o odmianach. Istnieje ogromna różnorodność herbat, niektóre są zwykłe, a inne mają różne dodatki. Zasadniczo herbata różni się nazwą, zależy to od tego, gdzie ta herbata jest zbierana. Herbaty występują również w postaci sproszkowanej, średniolistnej, wielkolistnej i granulowanej. Według odmiany są to Hindusi, Chińczycy, Cejlon, Anglicy i inni. Każdy wybiera herbatę, która najbardziej mu smakuje, warto spróbować każdej z nich.
Nie ma tak wielu odmian zielonej herbaty, jak czarnych. Krótko mówiąc, chińska zielona herbata. Odmiany zielonej herbaty różnią się dodatkami smakowymi. Jest herbata zielona z melisą, jaśminem, miętą itp. Każdy dodatek nadaje niepowtarzalny smak. Warto spróbować każdego z nich.
Historia herbaty
Na koniec porozmawiajmy o historii herbaty. Za miejsce narodzin herbaty uważa się Chiny i okolice. Herbata znana była już w latach 220-280. Zaczęto ją uprawiać jako roślinę uprawną w 350 r. n.e. Herbatę zaczęto spożywać w Rosji w XVII wieku. W tamtych czasach herbata była bardzo droga. Niewielu było na to stać. Przez długi czas pito go tylko w Moskwie. W XIX wieku zaczęto wszędzie sprzedawać herbatę, zaczęto otwierać herbaciarnie i pojawiła się etykieta herbaciana. Istotną rolę odegrał wygląd samowara, który zaczęto uważać za główne źródło rosyjskiej uczty herbacianej. Teraz prawie każda osoba nie wyobraża sobie życia bez herbaty. Herbatę pijemy o każdej porze dnia, kiedy tylko mamy na to ochotę. A bogactwo odmian daje nam większy wybór.
Na tym kończymy naszą rozmowę na temat herbaty. W tym artykule poruszyliśmy wszystkie ważne kwestie dotyczące tego napoju. Teraz wiemy o odmianach herbaty, a także o tym, z czego składa się herbata, o historii jej pojawienia się, a także o szkodliwych i korzystnych właściwościach herbaty. Życzymy przyjemnego i zdrowego przyjęcia herbacianego!
