Rysunki i wymiary wędzarni wędzonej na gorąco. Urządzenie wędzarnicze i cechy konstrukcyjne

Tak więc wędzarnia to rodzaj metalowego pudełka, w którym znajdują się kraty i palety. Produkty umieszczone wewnątrz wędzarni narażone są na działanie dymu, dzięki czemu nabierają niesamowitego smaku i aromatu. Ponadto dania przygotowywane w wędzarni są całkowicie naturalne i nie zawierają szkodliwych zanieczyszczeń.

Rodzaje wędzarni

Bez względu na materiał użyty do produkcji lub budowy wędzarni występują w dwóch rodzajach - i wędzone na zimno. Przyjrzyjmy się bliżej działaniu każdego z nich.

Przenośny wędzarnia na gorąco

Wędzenie na gorąco przeznaczone jest do różnych produktów - tłuszcz, przetwory mięsne, warzywa, ryby. Sam proces jest znacznie prostszy i łatwiejszy niż wędzenie na zimno. Zazwyczaj produkty wędzone są w temperaturze 45-55 stopni przez 1-6 godzin. Aby wyprodukować wszystkie przysmaki w domu, trzeba zaopatrzyć się w wędzarnię. Nowoczesny rynek oferuje ogromną liczbę wędzarni elektrycznych o różnej wielkości. Ale po co wydawać ogromne sumy, skoro można to zrobić samemu? Tak więc głównymi zaletami wędzarni do palenia na gorąco są:

• proste urządzenie wędzarnicze;
• mobilność wędzarni (możesz z niej korzystać w dowolnym miejscu);
• prosty i szybki proces gotowania;
• niewielkie koszty finansowe budowy wędzarni;
• produkt wyjściowy nie wymaga dodatkowej obróbki.

Projekt wędzarni do wędzenia na zimno

Powinien składać się z następujących elementów:

• komin;
• generator dymu;
• komora wędzarnicza.

Rysunek wędzarni na zimno

Zasada działania wędzarni wędzonej na zimno

Przede wszystkim konieczne jest, aby dym podczas gotowania był kierowany wyłącznie na produkty. Aby osiągnąć ten wynik, wędzarnię dzieli się na dwie części, w ten sam sposób uzyskuje się palenisko i główny pojemnik. Między nimi musi być odległość co najmniej 2 metrów, a łączy je komin.

Zasada działania wędzarni opiera się na tym, że na etap początkowy zrębki są umieszczane w wytwornicy dymu, tlą się i tworzą dym. W ten sposób uzyskuje się ciąg, który zapewnia przenikanie dymu do komina. Podczas swojej „ścieżki” przez rurę dym staje się zimny i dostaje się do komory wędzarniczej do produktów. Tak więc głównym elementem w działaniu wędzarni jest. Jeśli zauważysz, że dym nie osiągnął pożądanej temperatury, musisz zwiększyć długość węża.

Zanim zaczniesz pracować z zimnym wędzarnią, upewnij się, że jest w pełnej gotowości. Na trociny nigdy nie powinieneś brać drzewa iglaste, dają silny zapach i mogą zabić aromat gotowych produktów, ale tego nie potrzebujemy.

Wniosek

Nie ma więc nic smaczniejszego niż gotowanie ulubionych potraw własnymi rękami i codzienne rozpieszczanie siebie i swojej rodziny smalcem, mięsem i pysznymi rybami. , są bardzo proste. A aromatu, którym wypełni się twoje podwórko, nie da się z niczym porównać. Dlatego przed rozpoczęciem pracy pozostaje tylko wybrać i cieszyć się pachnącymi przysmakami. Cóż, już wiemy, jak to działa.

Zaktualizowano:

W strefie podmiejskiej można gotować różne potrawy na świeżym powietrzu, a może w tym pomóc wędzarnia „zrób to sam”. W końcu można go wykonać nawet z niepotrzebnych metalowych przedmiotów, które można znaleźć na dowolnej osobistej działce. Ale żeby mieć możliwość delektowania się wędzoną rybą lub mięsem własne gotowanie, potrzebujesz wędzarni do wędzenia na gorąco.

Gotowanie to delikatna sprawa. Czasami kucharz musi używać specjalnych narzędzi do przygotowywania jedzenia. Jednym ze specjalnych przepisów na gotowanie produktów mięsnych jest gotowanie z dymem (wędzenie). Mięso i ryby nabierają szczególnego smaku po ugotowaniu z dymem. Żywność ma również wydłużony okres przydatności do spożycia. Wielu producentów próbuje oszukiwać i wytwarzać wędliny dodając różne smaki i aromaty, ale konsumenta nie da się oszukać.

Jeśli chcesz czegoś naprawdę smacznego, lepiej sam to zapalić. Aby uzyskać wysokiej jakości proces gotowania, musisz zrobić wędzoną na gorąco wędzarnię. Sam schemat projektowania jest dość prosty. Jego urządzenie nie wymaga wiele kłopotów. Potrzebujesz hermetycznego pojemnika, w którym możesz umieścić źródło dymu, żywność do gotowania i ogień.
Ale jak zrobić taki projekt? Rysunki, których używają inni rzemieślnicy domowi, pomogą Ci złożyć Twoją wędzoną na gorąco wędzarnię. Teraz musisz zdecydować, jaki materiał i narzędzia będą potrzebne do pracy.

Materiały i narzędzia

Wędzarnia do wędzenia na gorąco jest konstrukcją zamkniętą, w której żywność gotuje się za pomocą dymu.

Dym nie może w żaden sposób wydostać się z pojemnika. Dlatego pierwszym wymogiem dla przyszłego projektu jest maksymalna szczelność.
Materiał do produkcji wędzarni na gorąco musi być odporny na ciepło. Nie powinien podlegać korozji, erozji i innym czynnikom niszczącym.
Jako podstawę można użyć następujących półfabrykatów:

• blachy o grubości 8-12 mm;
• beczka stalowa na 200 l;
• pusta butelka;
• wiadro ze stali nierdzewnej, duży garnek.

Do przetwarzania potrzebne będą następujące narzędzia:

• szlifierka, przecinarka gazowa;
• spawarka;
• elementy złączne (nakrętki, śruby).

Po przygotowaniu materiałów, z których zostanie zmontowana wędzarnia do wędzenia na gorąco, trzeba zacząć rozważać możliwości kreacji. Studiując rysunki, wybieramy najbardziej odpowiednią wersję kontenera i detali.

Proces tworzenia wędzarni kempingowej

Pierwsza opcja to wędzarnia „zrób to sam” z wiadra lub patelni. Do jej montażu potrzebny będzie jeden z powyższych pojemników, żaroodporna metalowa siatka i pokrywka. Schemat montażu jest prosty:

1. Do wiadra lub patelni na dnie wsypywany jest materiał, który będzie dymił (wióry lub fragmenty gałęzi).
2. W przybliżeniu na wysokości 10 cm montowany jest pierwszy ruszt z produktami, a następnie po kolejnych 5-10 cm drugi.
3. Wszystko to przykryte jest pokrywką i szczelnie zamknięte. Do ekstrakcji wędlin można wykonać specjalne haczyki, które pozwolą szybko uzyskać ruszty.
4. Możesz zrobić dziury w wiadrze na elementy złączne, ale możesz się bez tego obejść.

Wędzarnia z blachy

Domowa wędzarnia odbywa się po prostu. Może być montowany całkowicie niezależnie od blach. Taka wędzarnia do wędzenia na gorąco może mieć różne rozmiary, dlatego warto skupić się na porcjach do gotowania. Aby przygotować duże porcje, wysokość ściany musi wynosić co najmniej 60 cm.

Głównym zadaniem jest spawanie prostokątnego pojemnika, w którym zamontowane zostaną mocowania kratki, a także komory spalania.

Pożądane jest wykonanie osłony konstrukcji. Aby zmontowana wędzarnia działała bez wad własnymi rękami, dno powinno być grubsze niż ściany, więc metal na dolną część należy traktować inaczej. Na przykład, jeśli grubość ścianki wynosi 6 mm, dno musi mieć co najmniej 8 mm.

Przepływ pracy wygląda tak:

1. Za pomocą spawania montujemy skrzynkę z 4 ścianami.
2. Dno jest spawane.
3. W zależności od wielkości dna należy wykonać specjalny talerz do zbierania tłuszczu, który spłynie z wędlin. Jego boki powinny być lekko wygięte do wewnątrz.
4. W odległości 20 cm od dna spawane są narożniki jako element nośny dla siatki.
5. Pokrywka jest ostatnia. Należy to zrobić dokładnie w kształcie produktu. Pamiętaj, aby zrobić to długopisem. Uchwyty można również przymocować do boków wędzarni.

Tak więc wędzarnia do wędzenia na gorąco z blachy jest gotowa.

Beczka do stworzenia wędzarni

Całkiem dobry projekt wędzarni będzie pochodził z dużej beczki. Struktury mogą być poziome lub pionowe. W obu przypadkach lufa musi zostać przecięta. W pierwszym przypadku wycinane są prostokątne drzwi montażowe, a w drugim pokrywa zdejmowana jest od dołu lub od góry. Proces montażu jest podobny do innych opcji. Konieczne jest zbudowanie zapięć do siatki, zorganizowanie miejsca, w którym będzie tworzył się dym, a także wykonanie kolektora tłuszczu. Wędzenie z beczki będzie gotować się jeszcze szybciej, ponieważ w pojemniku będzie znacznie więcej dymu niż w innych rodzajach.

Wędzona na gorąco wędzarnia może być kolejnym narzędziem do gotowania na świeżym powietrzu. Do jej montażu potrzebny będzie zbędny stalowy pojemnik, kilka stalowych siatek, hermetyczne wieczko i dobrze dymiący materiał. Korzystając z różnych rysunków, możesz skompletować dla siebie najbardziej odpowiednią opcję.

Technologia wyrobów do wędzenia na gorąco jest dość prosta, jej proces jest mniej pracochłonny i zajmie trochę czasu. To właśnie te powody przyczyniły się do szerokiego rozpowszechnienia wędzarni na gorąco o różnych wzorach, a samo wędzenie stało się ulubionym sposobem gotowania na pikniku w kraju.

Jakie cechy mają produkty do gotowania metodą wędzenia na gorąco

Aby osiągnąć gotowość wędzonego produktu metodą obróbki na gorąco, zajmie to tylko kilka godzin. Temperatura obróbki w tym przypadku powinna wynosić od +75 do +150 C, czas obróbki będzie ustalany w zależności od wielkości półproduktów i stopnia ich wstępnej obróbki.

Jeśli przestrzegany jest reżim wędzenia, wędzone ryby, mięso lub smalec pozostaną soczyste, nabiorą przyjemnego aromatu i złotego odcienia, drobnoustroje chorobotwórcze, które mogą znajdować się w surowym półfabrykacie, giną pod wpływem temperatury. Jednocześnie tekstura przetworzonego produktu staje się bardziej miękka, pojawia się w nim tendencja do rozwarstwiania, co jest szczególnie widoczne przy wędzeniu ryb na gorąco.

Wędzona na gorąco wędzarnia i jej odmiany

Obecnie można znaleźć wiele różnorodnych urządzeń do palenia na gorąco, zarówno produkowanych przemysłowo, jak i domowych. Do produkcji domowych pojemników można użyć szerokiej gamy metalowych pojemników:

• wiadra,
• garnki,
• beczki,
• pojemniki do sterylizacji instrumentów medycznych.

Taki pojemnik powinien zapewniać możliwość jego hermetycznego zamknięcia. Jeśli istnieje wybór, lepiej dać pierwszeństwo naczyniu o grubszych ścianach - ciepło w nim będzie przechowywane dłużej.

Wewnątrz pojemnika będziesz musiał naprawić kratki i patelnię na ociekający tłuszcz. W górnej części konstrukcji umieszcza się jeden ruszt, ponieważ będą na nim układane półprodukty, do produkcji pożądane jest użycie stali nierdzewnej.

Łatwo jest zrobić gorącą wędzoną wędzarnię własnymi rękami, wystarczy przestudiować rysunek wędzarni i przygotować odpowiednie materiały. Zasady urządzania wędzarni do ryb i mięsa są praktycznie takie same.

Zrób to sam wędzona na gorąco wędzarnia - budujemy z blach

Przygotuj się przed rozpoczęciem pracy następujące materiały i narzędzia:

• blachy o grubości 2 mm o odpowiednim rozmiarze,
• cienkie okucia,
• szlifierka
• spawarka,
• narożnik, rolka

Kolejność prac będzie następująca:

1. Za pomocą szlifierki blachy trzeba będzie pociąć na 4 równe części.
2. Mierząc dokładność kątów za pomocą kwadratu, przyspawaj cięte kawałki metalu pod kątem 90 stopni. Wytnij spód z pozostałego arkusza, przyspawaj go do powstałej struktury. Następnie musisz zagotować każdy szew wewnętrzny - zapewni to szczelność konstrukcji.
3. Po utworzeniu pudełka możesz przystąpić do pokrywy, do jego produkcji będziesz musiał wyciąć 4 paski metalu, dłuższe niż rozmiar pudełka. Spawając, zamontuj głęboką osłonę, która swobodnie dopasuje się do ciała.
4. Następnie należy odciąć kawałki okuć o odpowiedniej długości i zespawać je na dwóch poziomach wewnątrz wędzarni - u góry do układania jedzenia, na dole - aby umieścić miskę ociekową na ociekający tłuszcz. Dla wygody poza pudełkiem pożądane jest spawanie uchwytów po obu stronach.

Zasadniczo wędzarnię można uznać za wykończoną. Kuchenka elektryczna lub kuchenka gazowa mogą służyć jako generator ciepła, są wygodniejsze, ponieważ. umożliwiają regulację temperatury wewnątrz komory wędzarniczej. Jeśli wymagana jest wyższa temperatura, trzeba będzie rozpalić ogień.

Komory wędzarnicze mogą mieć różne rozmiary i kształty – głównym warunkiem ich pomyślnej pracy jest zapewnienie szczelności wędzarni. Aby określić wymaganą ilość materiałów, przed wykonaniem wędzarni należy narysować szczegółowy schemat jej projektu.

Wędzona na gorąco wędzarnia w domu - zasada działania

Teraz możesz zacząć palić mięso lub ryby. Wymagane będzie ich wstępne przetworzenie - solenie zgodnie z wybraną recepturą. Przed nałożeniem półprodukty są wyciągane z solanki, ich powierzchnia jest osuszana ręcznikiem papierowym.

Na dno wędzarni wsypuje się niewielką ilość trocin. Następnie na górnym ruszcie układane są półprodukty, pożądane jest, aby między kawałkami pozostały małe szczeliny. Teraz możesz rozpalić ogień lub włączyć piec.

Czas przetwarzania produktów liczony jest od momentu osiągnięcia wymaganej temperatury i pojawienia się dymu. Podczas procesu wędzenia będziesz musiał kontrolować temperaturę, nie jest to trudne na kuchence, wystarczy przekręcić regulator lub zmniejszyć dopływ gazu. Jeśli dostaniemy ciepło z ognia, to będziemy musieli usunąć z niego węgle lub na chwilę wyjąć komorę wędzarniczą. Należy pamiętać, że rozgrzanie wędzarni do bardzo wysokich temperatur może spowodować przypalenie produktów. Ale jednocześnie temperatura w komorze musi być wysoka i umożliwiać sprawną obróbkę półproduktów, nie można dopuścić do schłodzenia komory wędzarniczej.

Jak i jak długo można przechowywać produkty wędzone na gorąco?

Produkty wędzone na zimno można przechowywać miesiącami, natomiast produkty wędzone na gorąco należy spożyć w ciągu 10-12 godzin. idealna opcja- stosować natychmiast po przygotowaniu. Inną opcją, która wiąże się z przechowywaniem przez długi czas, jest zamrażanie w opakowaniu próżniowym w temperaturze poniżej -5 C. Naturalnie podczas przechowywania smak i aromat produktu nieco się zmieni.

Przygotowanie półproduktów do wędzenia

Można wędzić szeroką gamę półproduktów mięsnych i rybnych. Przygotowanie mięsa i ryb do wędzenia polega na ich wstępnym soleniu lub kiszeniu za pomocą wszelkiego rodzaju przypraw. Aby określić gotowość półproduktu, wystarczy przebić go nożem, jeśli wydzielany sok nabrał jasnego odcienia bez domieszki krwi, wówczas produkt jest w pełni dojrzały i można go przenieść do wędzarni.

Doświadczeni palacze zalecają, aby przygotowując tuszkę z kurczaka, najpierw oczyścić ją z bloków, przypalić nad ogniem, opłukać, przeciąć wzdłuż na dwie połówki. Następnie należy umieścić kawałki tuszy między dwiema deskami do krojenia i za pomocą delikatnych uderzeń kolbą siekiery spłaszczyć stawy i kości. Następnie tuszę naciera się solą zmieszaną z przyprawami, wiesza na zimno, jeśli to możliwe, układa przeciąg. Po takim przygotowaniu i wędzeniu mięso będzie bardzo miękkie.

Ryby do wędzenia mogą być solone lub świeże. Jeśli ryba jest duża, jest czyszczona, patroszona, krojona wzdłuż kręgosłupa lub na warstwy. Małe ryby można wędzić w całości, jeśli są bardzo małe, to nie można ich nawet wypatrzeć. Ryby solone i suszone mają wyższe walory smakowe.

Przygotowanie tusz rybnych jest następujące:

• naciera się grubą solą,
• bardzo tłuste ryby owinięte są w pergamin,
• umieść rybę w pojemniku i dociśnij obciążeniem, które może posłużyć jako cegła,
• odstaw na 3-5 godzin, a następnie zawieś i pozwól solance całkowicie spłynąć,
• zmyj rybę z resztek soli zimną wodą, wytrzyj do sucha,
• tuż przed wędzeniem tuszę naciera się przyprawami.

Jakie trociny i zrębki można wykorzystać do wędzenia

Głównym warunkiem wysokiej jakości palenia jest obecność wystarczającej ilości dymu, dlatego wybór trocin powinien być podejmowany w sposób odpowiedzialny. Potrzeba będzie umiejętności osiągnięcia tlącego się materiału palnego, pojawienie się ognia zepsuje cały proces. W wędzarni wędzonej na gorąco praktykuje się stosowanie wilgotnego drewna, nie jest ono podatne na ogień, a odparowana z niego wilgoć nada produktom większą soczystość. Cienkie gałązki mogą być również wykorzystywane jako paliwo, mają skłonność do długotrwałego tlenia się.

Należy pamiętać, że na smak wędzonego produktu ma wpływ nie tylko sól czy pieprz, ale także jakość dymu. Smaczny dym można uzyskać z trocin lub gałęzi drzew owocowych, zwłaszcza wiśni, jabłek, gruszek, można wykorzystać drewno odpadowe z innych gatunków drewna liściastego. Bardzo pachnący dym daje zrębki jałowca i olchy. Możesz również wykorzystać drewno odpadowe z dębu, buka, leszczyny, jesionu, klonu lub mieszanki różnych gatunków drewna.

Przed przystąpieniem do łupania drewna należy usunąć z niego korę, zwłaszcza jeśli używa się drewna brzozowego. Do wędzenia można użyć trocin lub zrębków, przy czym kawałki powinny mieć ok. 3 cm długości.Do produkcji zrębek należy używać suszonego drewna, ale zaleca się, aby przed włożeniem do wędzarni lekko je zwilżyć. Paliwo rozkłada się na dnie komory wędzarniczej równą warstwą.

Wędzona na gorąco wędzarnia w domu - różne opcje dla wędzarni domowych i kempingowych

opcja wędrówek

Wspomniano powyżej, że projekty wędzarni wędzonych na gorąco mogą być dość zróżnicowane. Na przykład w warunkach polowych wiadro może być z powodzeniem wykorzystywane jako komora wędzarnicza.

Na dno trzeba będzie wylać około 20 cm trocin lub wiórów, na wysokości około 15 cm od górnej krawędzi pojemnika zainstalowany jest metalowy ruszt, na nim kładzie się produkty. Wiadro jest szczelnie zamknięte pokrywką, pod nim rozpala się mały ogień. Nie zaleca się otwierania wieczka podczas procesu wędzenia.

Moment rozpoczęcia palenia jest determinowany pojawieniem się dymu sączącego się z wiadra. Temperatura komory wędzarniczej powinna wynosić około +90 C, powinna być utrzymywana na tym poziomie przez około 1/4 całego czasu potrzebnego do doprowadzenia wyrobu do pełnej gotowości. Przez resztę czasu w komorze wędzarniczej pożądane jest utrzymywanie temperatury na poziomie +120 C.

Aby ustalić, czy temperatura odpowiada pożądanym wskaźnikom, stosuje się bardzo prostą metodę: na pokrywkę kapie woda. Nie powinien skwierczeć i gotować się, temperatura, w której woda po prostu odparowuje, jest uważana za normalną, w tej temperaturze produkty są wędzone, a nie gotowane.

Możesz regulować temperaturę dokładając drewno do ognia lub wygarniając z niego węgle. Zwykle do wędzenia wystarczy 30-50 minut obróbki żywności. Przy pierwszym doświadczeniu wędzenia, aby określić stopień gotowości, będziesz musiał wyjąć wędzarnię z ognia, otworzyć pokrywę i wypróbować półprodukty. Przy ponownym przygotowywaniu podobnych produktów będzie można skoncentrować się na uzyskanych wcześniej wynikach.

Po zakończeniu procesu wędzenia wiadro wyjmuje się z ognia i chłodzi. Usunięte produkty są suszone.

jak palić w wędzarni na gorąco - wyposażamy wędzarnię w mieszkaniu

Najlepszą opcją dla wędzarni do mieszkania będzie małe pudełko wykonane z blachy nierdzewnej, oczywiście z pokrywką. Będziesz musiał zrobić otwór w pokrywie, przyspawać do niej rurkę, użyć węża zamontowanego na rurce, aby oddymiać przez okno. Aby wykluczyć możliwość przedostawania się dymu do mieszkania, boki skrzynki wykonane są w kształcie litery L. Zostanie w nich włożona pokrywka. Po zamontowaniu pokrowca boki napełniane są wodą.

Dno wędzarni wyłożone jest warstwą trocin. na spawane dolna warstwa siatki (na wysokości 8-12 cm) montowana jest taca do zbierania tłuszczu, na wyższej (na wysokości 25-30 cm) układane są półprodukty. Proces wędzenia rozpoczyna się po zainstalowaniu wędzarni kuchenka gazowa lub kuchenka elektryczna. Wędzenie na gorąco w domu w wędzarni jest dość łatwe do uregulowania, wystarczy zwiększyć dopływ gazu lub go zmniejszyć, można również kontrolować temperaturę wędzenia za pomocą kropel wody.

wędzarnia na wsi ze starej lodówki

Prace nad stworzeniem wędzarni z lodówki rozpoczynają się od usunięcia wszystkich jej części wewnętrznych - powinna pozostać tylko metalowa obudowa i drzwi. Otwór powstały w tylnej ścianie należy zaślepić metalową płytką, którą można wyciąć z rozebranych części wewnętrznych. Aby zamknąć i naprawić drzwi, musisz przymocować do nich najzwyklejszy hak.

Następnie na ściankach obudowy spawane są narożniki:

• w odległości ok. 20 cm od szczytu ściany - do zamontowania rusztu z produktami,
• w odległości 30-40 cm od szczytu ściany - na kocioł, do którego będą spływać krople tłuszczu.

Trociny przeznaczone do wytwarzania dymu wysypywane są bezpośrednio na powierzchnię pieca, po włożeniu drewna opałowego do pieca, drzwi lodówki są szczelnie przykryte.

Produkty wędzone mają zaskakująco apetyczny aromat i zapierający dech w piersiach smak, ale ich koszt w sklepie często jest nie mniej imponujący. Produkty wędzone na zimno lub na gorąco na pewno nie będą mogły być spożywane na co dzień, ponieważ ta przyjemność nie jest tania. Jest tylko jedno wyjście - samemu zbudować wędzarnię. Taka jednostka byłaby odpowiednia na podwórku prywatnego domu lub domku letniskowego. Jeśli nie masz najmniejszego pojęcia, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami, ten artykuł z pewnością pomoże ci urzeczywistnić swój pomysł.

Palenie to znany od dawna rodzaj obróbki termicznej żywności starożytność. Jego cechą wyróżniającą jest to, że produkty są przetwarzane za pomocą dymu. Podczas procesu wędzenia należy uważnie monitorować temperaturę, ilość dymu, równomierność nagrzewania i odymiania produktu.

Ta metoda gotowania ma wiele zalet, dzięki którym nie straciła na aktualności od niepamiętnych czasów:

● produkty wędzone zachowują dużą ilość przydatnych mikroelementów i witamin, jeśli nie są narażone na bardzo wysokie temperatury;

● Tak przygotowana żywność może być długo przechowywana, ponieważ dym ma na nie działanie konserwujące.

Smak gotowego dania zależy od odpowiedniego drewna opałowego. Wynika to z faktu, że każde drewno pali się na swój sposób i ma indywidualny smak. Producenci trocin specjalnych zalecają wybór ich rodzaju w zależności od produktu, który będzie przetwarzany:

● olcha - nadaje się do gotowania dowolnego mięsa i produkty ziołowe;

● dąb - przeznaczony do wieprzowiny, wołowiny i innych czerwonych mięs;

● wierzba - odpowiednia do określonych rodzajów mięsa i dziczyzny, takich jak mięso niedźwiedzia, łosia czy jelenia. Możesz także wędzić ryby, które żyją głównie na bagnach;

● wiśnia – używam jej do wędzenia warzyw, orzechów i jagód.

Palenie na zimno i na gorąco

Proces wędzenia może odbywać się w różnych temperaturach. Reżim temperaturowy zależy bezpośrednio od odległości, w jakiej znajdują się produkty od źródła dymu. Istnieją takie rodzaje palenia:

● na zimno - najsmaczniejsze wędliny uzyskuje się właśnie w ten sposób ugotowane, ale produkt należy przygotować wcześniej. Temperatura podczas wędzenia na zimno wynosi 25-45 stopni, a sam proces może ciągnąć się nawet kilka dni. Takie zapasy żywności mogą być przechowywane przez bardzo długi czas bez utraty smaku, choć trochę wysychają;

● na gorąco - najszybszy i najwygodniejszy sposób przyrządzania mięsa lub ryby w domu, ponieważ gotowe danie można podać od razu do stołu. Czas trwania procesu to około 4 godziny w temperaturze 50-100 stopni. Warto jednak zauważyć, że przy takim przetwarzaniu żywność szybko się psuje.

Rodzaje wędzarni

Wędzarnia zrób to sam może być inny rodzaj i posiadają własne cechy konstrukcyjne, które bezpośrednio zależą od potrzeb użytkownika i jego możliwości budowlanych. Najpopularniejsze są 3 rodzaje wędzarni:

● moje (pionowe);
● tunel (poziomy);
● komora.

Wędzarnia szybowa jest najłatwiejsza w montażu i nie wymaga specjalnego miejsca do montażu. Jego konstrukcja przypomina kanoniczną chatę, na której szczycie wiszą produkty. Jednak ten typ wędzarni ma szereg istotnych wad, wśród których jedną z najistotniejszych jest niedostępność wędzenia przez fumigację, a także niewielkie możliwości regulacji produkcji dymu.

Wędzarnia tunelowa wymaga dość dużego nakładu pracy, z czego większość to grunt. Konieczne jest również znalezienie odpowiedniego miejsca do jego instalacji - konieczne jest, aby znajdował się na zboczu. Generator dymu z paleniska w takim poziomym urządzeniu znajduje się w specjalnej komorze typu półzamkniętego. Dzięki temu proces wędzenia może odbywać się w każdych warunkach atmosferycznych. W zależności od długości kanału można wędzić zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Wędzarnia komorowa jest dość prymitywna w swoim urządzeniu, ale jednocześnie jest ogólna: wysokość wynosi 1,5 metra, a średnica 1 metr. Podczas budowy ważne jest zapewnienie wymaganego kąta nachylenia, który waha się od 10 do 30 stopni.

Schematy i projekty wędzarni

Dla każdego rodzaju wędzenia przewidziane są również określone rodzaje wędzarni, których cechy konstrukcyjne są fundamentalnie ważne.

Wędzarnia wędzona na gorąco „zrób to sam” to pojemnik z pokrywką, którą należy szczelnie zamknąć. To urządzenie możesz skonstruować z metalowego pudełka, beczki, wiadra. Główne elementy wędzarni to:

● palenisko – znajduje się bezpośrednio pod komorą i pełni funkcję grzewczą;
● hermetyczna komora wędzarnicza - odpowiada za równomierne nagrzewanie powietrza i osiągnięcie wysokich temperatur. Ponieważ główny proces wędzenia na gorąco zachodzi w temperaturze 100 stopni, może być kilka komór;
● uszczelnienie wodne – jego instalacja pozwoli zmniejszyć ilość substancji rakotwórczych w dymie, a także stworzy barierę dla przepływu powietrza do wewnątrz i na zewnątrz;
● kraty – umieszczane są na nich produkty, które można przetwarzać;
● patelnia - z produktów uwalniany jest tłuszcz i sok, które opadając na dno komory zaczynają się palić, negatywnie wpływając na smak produktów mięsnych, rybnych i warzywnych. Wyjmowana tacka powinna być łatwa do usunięcia.

Główne schematy wędzarni wędzonych na gorąco pokazano poniżej na rysunku:

Zrób to sam wędzona na zimno wędzarnia zbudowana jest zgodnie z zasadą, że dym, który dociera do produktu, musi mieć czas na ostygnięcie. Może mieć dowolny rozmiar i z reguły składa się z następujących głównych części:

● palenisko - może być wykonane z cegieł lub z metalowych płyt. Ponieważ proces przetwarzania żywności trwa długo, palenisko powinno być wyposażone w wygodną popielnik, a także drzwi dymne, które regulują główny przepływ;
● komora wędzarnicza - temperatura podczas wędzenia na zimno jest niska, dzięki czemu do jej wykonania można użyć różnych materiałów, w tym drewna. Najwygodniejsze będzie użycie beczki;
● komin - łączy palenisko z komorą. Metal nadaje się do swojego projektu. Również komin można wkopać w ziemię. Nie zaleca się używania cegły należącej do materiałów porowatych.

Schemat wędzarni przedstawia poniższy rysunek:

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami. Instrukcja krok po kroku

Aby samodzielnie zbudować wędzarnię, nie trzeba mieć umiejętności zawodowych budowniczego i mieć na stanie drogiego sprzętu. W przypadku dość prymitywnych projektów odpowiednie są zwykłe narzędzia i materiały, które można kupić w sklepie za niewielkie pieniądze lub nawet znaleźć w kraju.

W zależności od możliwości i pragnień można zbudować następujące wędzarnie:

Własna wędzarnia, położona na skarpie w pobliżu chaty, jest bardzo wygodna i praktyczna w użytkowaniu, ponieważ nadaje się do wędzenia na zimno szerokiej gamy produktów. Głównym materiałem do jego produkcji jest drewno.

Instrukcja budowy wędzarni kempingowej jest następująca:

● wykopać szyb kominowy o szerokości 0,3 m i długości 6 m;
● w powstały rów ułożyć rurę o średnicy 0,2 metra i poprowadzić ją od miejsca pożaru do wejścia do wędzarni;
● Ułóż komorę ogniową z cegły lub spawu z metalu. Jego kształt powinien mieć formę sześcianu o bokach 4 metry;

● zainstalować zawór na palenisku po drugiej stronie, aby wytworzyć przeciąg;
● wybić z desek szczelną komorę wędzarniczą;
● zainstalować kratki, zawór, panel do pobierania pokarmu wewnątrz komory.

Aby wyposażyć taką jednostkę w ich letnim domku, będziesz musiał poświęcić nie tylko czas i wysiłek, ale także pieniądze. Jednak efekt będzie wart całego wysiłku, ponieważ projekt będzie nie tylko estetycznie wyglądał, ale również działał skutecznie.

Aby go zamontować, wykonaj instrukcje krok po kroku:

● zalać fundament na głębokość 0,4 m zbrojonym drutem, metalowymi prętami i kawałkami zbrojenia;
● wcześniej wykonać kanał na komin w dole fundamentowym w odległości 1,5 m od wędzarni;
● ułożyć rurę wzdłuż wykopu do paleniska;
● zbuduj szczelne palenisko z cegły lub użyj metalowej skrzynki;
● przymocuj palenisko do rury;
● po stwardnieniu fundamentu przystąpić do murowania ścian;
● wykonać metalowe pręty podczas murowania;
● wyposażyć budynek w pokrywę.

Najprostsza wędzarnia na gorąco.

Podobny projekt można kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie, jednak aby zaoszczędzić pieniądze, możesz go samodzielnie zbudować:

● wybrać odpowiednie miejsce na wędzarnię na wzgórzu;
● wyposażyć teren w blachę, na której będzie płonął ogień;
● ułożyć podmurówkę z cegieł po obu stronach arkusza;
● Umieść metalowe pudełko na słupkach z cegły. Możesz użyć garnka lub wiadra;
● wyposażyć pudełko w półki, na których będą wędzone produkty;
● zainstaluj paletę, która będzie potrzebna do trocin;
● wyposażyć pudełko w wieczko, przez które odbędzie się proces lokowania produktu;
● zainstalować zawór.

Gdy na wakacjach nagle zapragniesz wędlin, a nie ma pod ręką specjalnej jednostki, a nie jest to oczekiwane w najbliższej przyszłości, możesz zbudować wędzarnię z grilla. Postawienie tak przebiegłej i prostej konstrukcji zajmie co najmniej godzinę, a nawet mniej, a gotowe i apetycznie pachnące jedzenie pojawi się na stole w niedalekiej przyszłości.

Aby zrobić wędzarnię na grillu, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

● znaleźć kawałek fajki lub małą metalową beczkę;
● połóż znalezisko na grillu;
● wyposażyć rurę w kratkę;
● dodać trociny;
● hermetycznie zamknij rurę;
● rozpalić ogień.

Prosta wędzarnia z beczki.

Bardzo prostą wędzarnię można wykonać z metalowej beczki i grzałki elektrycznej. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami:

● zrobić otwór w dnie beczki;

● zamontować grzałkę na dole przeciągając przewód przez otwór;

● postawić na piecu pojemnik z trocinami i przykryć go nakrywką;

● zawiesić żywność na prętach lub postawić na ruszcie;

● przykryj beczkę pokrywką.

Inną ciekawą opcją dla wędzarni jest wędzarnia zbudowana na poddaszu. Jest podłączony do komina z domowego kominka lub pieca. Możesz więc nie tylko ogrzać swój dom, ale także ugotować pyszne wędliny. Na zdjęciu schemat takiej wędzarni.

Zalety własnej wędzarni.

Zbudowanie wędzarni własnymi rękami to całkiem wykonalne zadanie dla każdego człowieka, który umie trzymać w rękach zwykłe narzędzia, chce nabyć taką jednostkę i uwielbia wędliny. Samodzielne wykonanie wędzarni jest tego warte z kilku powodów:

● cena - w wyspecjalizowanych sklepach dostępny jest szeroki wybór wędzarni, które mogą być urządzeniem prymitywnym lub wyposażone w dodatkowe funkcje i możliwości. Jednak koszt takich urządzeń jest zawsze wysoki i nie każdy może sobie na to pozwolić. Wędzarnia „zrób to sam” nie wymaga prawie żadnych nakładów finansowych. Można użyć improwizowanych materiałów i środków;

● czas - zrobienie wędzarni zajmie bardzo mało czasu. W zależności od rodzaju konstrukcji jednostkę można zbudować zarówno w dzień, jak i w godzinę;

● łatwość obsługi – prymitywne wędzarnie są dość funkcjonalne oraz łatwe w obsłudze i utrzymaniu. Dzięki nim bez większego wysiłku ugotujesz pyszne i pachnące mięso, ryby, sery i inne produkty spożywcze;

● żywotność – urządzenia zbudowane zgodnie z instrukcją i przy użyciu zalecanych materiałów posłużą swojemu właścicielowi przez kilka lat;

● łatwość montażu – konstrukcja wędzarni jest elementarna, dzięki czemu jest łatwa w montażu. Łatwo dopasowuje się do dostępnych materiałów i możliwości.

W procesie budowy wędzarni, tak jak w przypadku wszystkich innych prac budowlanych, należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Więc powinieneś zaopatrzyć się w rękawice robocze, upewnić się, że narzędzia są w dobrym stanie i niezawodności materiałów pod ręką. Nie należy również zaniedbywać podstawowych środków ostrożności bezpośrednio podczas pracy urządzenia.

Jak zrobić wędzarnię. Recenzje wideo

Nie ma chyba osób, które nie chciałyby cieszyć się złocistą skórką, przyjemnym aromatem i niezapomnianym smakiem wędlin przygotowanych własnymi rękami. Istnieje oczywiście wiele możliwości gotowania, ale to właśnie palenie umożliwia uzyskanie smakołyków bez konserwantów i GMO. Osoby mieszkające w budynki mieszkalne, gotowanie w wędzarni jest dość trudne, bo przestrzeń życiowa na to nie pozwala, a wyjście na wieś wiąże się z dużą inwestycją czasu i pieniędzy. Ale ludzie, którzy mieszkają w prywatnych domach, mają wielką szansę na swoim podwórku. Proces budowy nie będzie trudny, ale wynik przyniesie wiele przyjemności i korzyści.

Procedura instalacji wędzarni

Najpierw musisz przygotować rysunki, według których zostanie wykonana budowa. Rysunek wędzarni wędzonej na gorąco z wymiarami można znaleźć na odpowiednich zasobach sieć globalna w sieci WWW. Potrzebujesz więc arkusza żelaza o grubości około 3 mm. Żelazko jest cięte według wymiarów: wysokość - 120 cm, szerokość - 60 cm, głębokość - 40 cm W celu wykonania wysokiej jakości cięcia można użyć szlifierki lub wyrzynarki. Następnie z przodu szafki wędzarniczej musisz wykonać nacięcie na pudełko, w którym będą przechowywane trociny.

Najpierw spawane są tylne części komory wędzarniczej, a dopiero potem przednie. W dolnej części pudełka przyspawane są specjalne prowadnice do pojemnika z trocinami. Dla nich można użyć kwadratowej rury o wymiarach 5 cm na 2 cm, po czym przednia strona wędzarni jest spawana z wycięciem na pudełko. W takim układzie wędzarniczym przewidziano szufladę o wymiarach 38 cm na 34 cm Przednia część z uchwytem powinna być o 10 cm dłuższa niż długość skrzynki, aby ściśle przylegała do szafy wędzarniczej i nie pozwalała na rozchodzenie się dymu na boki. W dolnej części skrzynki na trociny należy wywiercić małe otwory w celu poprawy trakcji.

Po włożeniu pudełka do wędzarni można przystąpić do spawania nóg do wędzarni. Wreszcie, w razie potrzeby, można pomalować farbą ognioodporną, aby wygląd był bardziej atrakcyjny, ale to zależy od Ciebie.

Przydałoby się zrobić ramkę do wieszania produktów wędzonych. Oczywiście możesz spawać listwy bezpośrednio w szafce, ale łóżko jest znacznie wygodniejsze w użyciu i nie zajmie Ci to dużo czasu. Wymiary łóżka powinny być następujące: wysokość - 110 cm, szerokość - 56 i głębokość - 34, czyli nieco mniej niż główne wymiary szafki wędzarniczej.

Ostatnim etapem produkcji jest produkcja wieczka. Metal o grubości 1 mm jest przycinany na wymiar szafy wędzarniczej, ale o 10 cm więcej, aby wzdłuż krawędzi było wcięcie 5 cm, do metalu przyspawane są ograniczniki zamykające 3 cm.

Jako źródło ognia możesz użyć palnika, który montuje się pod skrzynką z trocinami. Gaz musi być dostarczany do palnika elastycznym wężem.

Proces technologiczny wędzenia na gorąco

Proces wędzenia dzieli się na trzy rodzaje, a wśród nich:

Pieczenie mięsa w ten sposób różni się temperaturą wędzenia, którą można regulować za pomocą pokrywki.

Istotą metody gorącej jest to, że produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso i ryby, osiągają gotowość poprzez potraktowanie ich gorącym dymem, który emitowany jest przez tlący się żar drzewa. W przeciwieństwie do wędlin czy ryb, oprócz tego, że są napompowane, są również pieczone w wysoka temperatura. Metoda na gorąco jest znacznie szybsza i już po kilku godzinach można skonsumować gotowy produkt, natomiast metoda wędzenia na zimno polega na obróbce produktu przez cały dzień.

Do wędzenia używa się wyłącznie drzew liściastych lub owocowych, np. takich jak:

• Jabłoń;
• Gruszka;
• śliwka;
• olcha;
• osika.

Aby nadać mięsu lub rybie szczególny smak, do trocin można dodać kilka gałązek jałowca wraz z jagodami. W żadnym wypadku nie należy używać drzew iglastych, takich jak jodła, modrzew i świerk. Po podgrzaniu uwolnią żywicę, a wędzone produkty nabiorą kwaśnego smaku i goryczki. Należy również bardzo ostrożnie dobierać drewno opałowe. Nie powinny być wilgotne ani nadmiernie suche. Suche dadzą zbyt duży płomień, co jest dość trudne do uregulowania, natomiast surowe przeciwnie, będą się wolno paliły, a proces wędzenia może się opóźnić.

Wędzona na gorąco wędzarnia zrób to sam musi wytrzymać temperaturę 300 stopni. W tych warunkach nastąpi piroliza wysokiej jakości, czyli całkowite podgrzanie trocin, a następnie uwolnienie pachnącego dymu w pożądanej temperaturze. W metodzie gorącej temperatura powinna wynosić co najmniej 80 stopni, 60–80 jest półgorąca, a w temperaturze 40–50 przeprowadza się wędzenie na zimno. Jeśli temperatura w wędzarni przekroczy 100 stopni, trociny zwęgliją się i uwolnią sadzę, która następnie nada mięsu cierpki i nieprzyjemny posmak. To właśnie możliwość utrzymania pożądanej temperatury w wędzarni daje wynik pozytywny- pyszne jedzenie. Warto zauważyć, że w dużych wędzarniach znacznie łatwiej jest osiągnąć optymalną temperaturę i utrzymać ją na tym samym poziomie niż w małych wędzarniach. W małych wędzarniach najmniejsze wahania temperatury mogą zniszczyć mięso lub ryby.

Domowe jedzenie to klucz do dobrego samopoczucia i dobrego zdrowia

Niewiele osób odmawia spróbowania złotych i bardzo pachnących produktów wędzonych, ale wcale nie chce się ich kupować w sklepach. W większości przypadków na półkach supermarketu wędliny nie są wytwarzane w sposób naturalny, lecz przetwarzane w technologii wędzenia na gorąco. Takie przetwarzanie może mieć bardzo zły wpływ na Twoje samopoczucie i spowodować nieodwracalne szkody dla Twojego zdrowia. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu już wiesz, jak zrobić wędzarnię w domu. Teraz jesteś, jak mówią, teoretycznie bystry, a dobre przygotowanie to połowa sukcesu. Musisz być cierpliwy, niezbędne narzędzia i odejmij pyszny przepis przygotowywanie posiłków. Jeśli zastosujesz się do wszystkich powyższych zaleceń, Twoje produkty zawsze okażą się niesamowicie smaczne, a być może odkryjesz ukryte talenty kulinarnego specjalisty.