Początki ciasta szwarcwaldzkiego są nadal przedmiotem dyskusji. Według jednej wersji nazwa kojarzy się z gęstymi lasami regionu Schwarzwaldu. Według innego nazwa ciasta pochodzi od produktów ze Schwarzwaldu, które są częścią deseru. Według trzeciego pomysł przyszedł z sąsiedniej Szwajcarii, gdzie własne „Ciasto Szwarcwaldzkie” pojawiło się znacznie wcześniej.
A najbardziej zaskakujące założenie dotyczy ubioru niezamężnych kobiet we wsiach Schwarzwaldu. Połączenie czarnej sukienki, białej bluzki i nakrycia głowy z czerwonymi pomponami kojarzy się z gorzką czekoladą, mleczną śmietanką i wiśniami – to składniki, które oddają istotę klasycznego przepisu na ciasto szwarcwaldzkie.
Czas przygotowania: 90 minut + 8-12 godzin dojrzewania biszkoptu / Ilość porcji: 8-10 / Forma o średnicy 22 cm
Składniki
- mąka pszenna premium 100 g
- jajka 6 szt.
- kakao w proszku 30 g
- cukier 200 gr
- masło 50 g
- sól 3 gr
- wiśnie bez pestek 300-350 g
- śmietanka mleczna od 30-35% 600 ml
- cukier puder 50-100 g
- cukier waniliowy 10 g
- gorzka czekolada 100 g
- wiśnia koktajlowa do dekoracji
Przygotowanie
Najpierw pieczemy biszkopt, ale lepiej zrobić to dzień przed złożeniem i podaniem ciasta szwarcwaldzkiego. Zwykle ciastkom podaje się czas dojrzewania, aby uzyskać odpowiednią strukturę do impregnacji i połączenia z kremem. Mąkę pszenną i kakao przesiać, dodać szczyptę soli i wymieszać suche składniki. W produkcie tym wyczuwalna jest nuta czekolady, dlatego potrzebne są kolorowe i o smaku czekoladowym warstwy ciasta.
W innym naczyniu rozpuść masło i ostudź, aż będzie ciepłe. Bierzemy dokładnie kremowy, wysokiej jakości. Wbijamy jajka do trzeciej miski, umieszczamy je we wrzącej łaźni wodnej i zaczynamy ubijać mikserem przy maksymalnej prędkości. Stopniowo dodawaj cukier granulowany (150-170 g) i gotuj, aż objętość potroi się, uzyska puszystość i jednolitość.
Wyjąć z łaźni wodnej, dodać partiami mąkę, wymieszać ręczną trzepaczką/łopatką lub mikserem na niskich obrotach. Zagnieść gładkie ciasto bez suchych wtrąceń.
Na koniec wyrabiania wlać ostudzone, ale wciąż płynne masło - rozetrzeć je w kółko, łącząc wszystkie składniki ciasta czekoladowego na klasyczne ciasto szwarcwaldzkie.
Blaszkę ogniotrwałą wykładamy pergaminem naoliwionym, brzegi smarujemy zimnym masłem i posypujemy cienką warstwą mąki (nadmiar strzepujemy). Można też położyć papier do pieczenia na obwodzie. Wypełnij go lepkim ciastem i od razu włóż do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180-190 stopni przez około 30-40 minut, aż do „suchego zapałki”, przez pierwsze 15-20 minut nie otwieramy drzwi, aby nie obniżyć temperatury i ciastko nie osiadało .
Ostudzić, zarzucić na ręcznik i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin. Następnie pokroić na trzy warstwy o jednakowej grubości.
Z części miękiszu robimy okruszki do dekoracji przyszłego produktu - mieszamy okruchy ciasteczek z wiórkami gorzkiej czekolady. Tą polewą można ozdobić dowolny deser, lody, suflet, pieczone owoce lub zastosować ją zamiast kruszonki.
Po wypłukaniu pestek wiśni posypać około 30-50 g cukru - po wypuszczeniu soku gotować na dużym ogniu przez 5 minut, rozpuszczając kryształy. Ostudź w słodkim i bogatym kompocie, a następnie wyrzuć na durszlak. Suszymy wiśnie i zbieramy rubinowy płyn do namoczenia ciast. W razie potrzeby dodaje się alkohol.
Gdy ciasta, bułka tarta, namoczenie są gotowe, a wiśnie wyschną, przygotowujemy krem mleczny. Powinny być zimne, z dużą zawartością tłuszczu, zarówno te kupne od 30-35%, jak i te pochodzące z kraju, ale na pewno świeże i dobrej jakości. Najpierw sam ubijaj mikserem, stopniowo dodawaj cukier puder i cukier waniliowy jako aromat, otrzymamy z płynu miękkie i zwiewne szczyty. Często dodaje się zagęstniki: skrobię, suche koncentraty mieszanek do zagęszczania śmietan, sosów i kwaśnej śmietany. Dzięki nim krem jest stabilny, długo zachowuje swój kształt, doskonale osadza się w „różach”, „liście” i innych figurach, ale jest gęstszy, bardziej szorstki i traci smak. Dlatego sam zdecyduj, jaki będzie skład bitej śmietany na ciasto.
Trudności się skończyły, zaczynamy montaż. Każde ciasto nasączamy syropem wiśniowym - smarujemy nim dwa ciasta lub w rowki nakładamy śnieżnobiały krem, wolne przestrzenie wypełniamy wiśniami. Przykryj jedno drugim. Trzecią układamy impregnatem do wewnątrz/w dół.
Nasmaruj blankiet ciasta ze wszystkich stron i górę kremem, wypoziomuj. Część kremu zostaw do dekoracji. Posyp lepką stronę grubo kawałkami czekoladowych ciasteczek. Sadzimy „piramidy”, a na środku każdej umieszczamy wiśnię koktajlową (nie zapomnij o usunięciu wilgoci). W środku trzy ciemne czekoladki. Pozwól mu się namoczyć i odstaw na godzinę lub dwie.
Podajemy na stół domowe ciasto szwarcwaldzkie - przy takim deserze manifestuje się świąteczna atmosfera. Ciesz się herbatą!
Moja córka uwielbia ciasta z wiśniami, zwłaszcza ciasto szwarcwaldzkie. Jeśli pójdzie do jakiejś kawiarni i w menu jest „Czarny Las”, to tylko to bierze.
Ogólnie pieczenie z wiśniami jest w naszej rodzinie bardzo popularne. Piekłam już różne ciasta z wiśniami, podobne do „Czarnego Lasu”, ale postanowiłam jeszcze dokładniej przestudiować to ciasto, ponieważ chciałam upiec je na urodziny mojej córki. Oczywiście mojemu ciastu z kilku powodów bardzo daleko do klasyki, ale i tak wyszło pyszne.
Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier i lekko ubijamy trzepaczką.
Podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej, aż będzie ciepła i ubijaj mikserem, aż będzie puszysta. Masa powinna wzrosnąć 2 razy.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię, sodę i kakao.
Suche składniki przesiej do miski z mieszanką jajeczno-cukrową. Delikatnie wymieszaj, stosując metodę składania.
Rozpuść masło. Do osobnej miski włóż trochę ciasta i wymieszaj z roztopionym masłem.
Następnie przełóż tę masę do ciasta.
Przykryj formę pergaminem i wlej do niej ciasto. Biszkopt pieczemy w temperaturze 180 stopni, aż będzie suchy. Następnie biszkopt należy pozostawić do dojrzewania do góry nogami na drucianej kratce.
Połowę śmietanki wlać do rondelka i podgrzać, nie gotując. Tabliczkę czekolady połamać i włożyć do ciepłej śmietanki, dodać cukier puder do smaku. Następnie wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Gdy mieszanina ostygnie, włóż ją do lodówki, przekładając do miski, w której następnie będzie ubijana śmietana.
Biszkopt przekrój na 3 warstwy.
Aby przygotować białą śmietanę, pozostałą śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę. Musiałam użyć zagęstnika, bo krem 30% nie chciał zgęstnieć. Wyjmij krem czekoladowy z lodówki i ubijaj go, aż uzyska gęsty krem. Użyłam do nich również zagęstnika.
Wiśnie włóż do rondla, dodaj 50 g cukru i zagotuj. Napięcie. Użyłam mrożonych wiśni. Do syropu wiśniowego dodajemy koniak, namoczymy nim ciasta.
Pierwszą warstwę ciasta wyłóż na talerz, namocz w syropie i nałóż warstwę kremu czekoladowego. Ułóż losowo połowę wiśni i ponownie przykryj kremem.
Na wierzchu ułożyć drugą warstwę ciasta, również namoczyć w syropie i posmarować kremem. Ułożyć pozostałe wiśnie.
Posmaruj wiśnie kremem.
Ułożyć trzecią warstwę ciasta. Wbij patyczek w środek, aby ciastka nie przesuwały się podczas natłuszczania. Wierzch i boki tortu posmaruj białym kremem. Jeśli krem pozostanie, możesz udekorować nim ciasto na wierzchu za pomocą torby do gotowania, tworząc rozety.
Ciasto okazało się duże, zabrakło mi śmietanki i jak się później okazało, po prostu nie zmieściło się do lodówki.
Tort dekorowałam następnego dnia, niemal tuż przed podaniem. Figurki czekoladowe przygotowałam wcześniej.
Aby to zrobić, włóż połamaną czekoladę do małej torebki strunowej i zanurz ją w gorącej wodzie, aż czekolada stanie się miękka. Następnie odetnij róg torby i narysuj wzory na pergaminie, który należy umieścić na desce. Pergamin z czekoladą włóż do lodówki na 10 minut, po czym figurki dobrze stwardnieją i łatwo odejdą od pergaminu.
Zrób wiórki czekoladowe i nałóż je na boki i środek ciasta. Udekoruj ciasto figurkami z czekolady i wisienkami koktajlowymi.
Ciasto Szwarcwaldzkie jest gotowe.
Smacznego!
„Czarny Las” to bardzo popularne ciasto, które najwyższy czas poznać wszyscy. Zawiera czekoladę, przewiewną lekką śmietankę, wiśnie i wilgotne, pachnące ciasta! Takie wypieki z pewnością staną się królową każdego wieczoru!
W przygotowaniu każdego ciasta najważniejszą rolę odgrywa biszkopt. Surowe ciasto powinno być puszyste i przewiewne. Tylko w tym przypadku ciasto będzie prawidłowe i obszerne.
Klasyczny przepis na ciasto szwarcwaldzkie
Na początku pomyślisz, że ciasto jest trudne i nigdy nie będziesz w stanie sobie z nim poradzić. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze!
Na ciastko:
Do napełniania:
Do impregnacji:
Do kremu:
Do dekoracji:
Która jest godzina – 2 godziny.
Jaka jest zawartość kalorii - 236 kalorii.
Jak gotować:
Wskazówka: maliny, czerwone i czarne porzeczki również będą wyglądać harmonijnie.
Przepis Aleksandra Selezniewa
Przepis jest bardzo podobny do poprzedniego. Jest również łatwe, przygotowanie zajmuje około dwóch godzin i jest niesamowicie pyszne!
Na ciastko:
Na syrop:
Do napełniania:
Do dekoracji:
Ile to trwa - 1 godzina i 40 minut.
Jaka jest zawartość kalorii - 207 kalorii.
Jak gotować:
- Jajka na biszkopt wymieszać z cukrem i ubijać przez dziesięć minut.
- Mąkę wymieszać z kakao i stopniowo dodawać do piany jajecznej.
- Przykryj formę papierem, wylej ciasto i rozprowadź je szpatułką.
- Piec trzydzieści minut w temperaturze 180 stopni.
- W tym czasie do impregnacji wymieszaj na kuchence wodę z cukrem, dodaj likier.
- Na śmietankę ubić śmietanę na sztywną pianę.
- Do nadzienia wymieszaj cukier z wiśniami i umieść na kuchence.
- Zagotuj i gotuj przez trzy minuty.
- Gdy tylko mieszanina zacznie gęstnieć, dodaj skrobię, zdejmij z ognia i ostudź.
- Wystudzony biszkopt przekrój na trzy warstwy.
- Namocz pierwszą warstwę ciasta, nałóż jedną trzecią kremu i cały nadzienie.
- Na wierzchu ułożyć drugą warstwę ciasta, namoczyć i posmarować połową pozostałego kremu.
- Przykryj trzecią warstwą ciasta i ją namocz. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu.
- Czekoladę drobno posiekać do dekoracji i wymieszać z kakao.
- Posypujemy wierzch i boki ciasta, a na wierzch układamy wiśnie.
Wskazówka: Aby uniknąć kłopotów z siekaniem czekolady, możesz użyć gotowych kawałków czekolady.
Ciasto Szwarcwaldzkie według przepisu Ałły Kowalczuk
Różnica między tym ciastem jest taka, że w biszkopcie będą kawałki migdałów. Krem będzie trochę inny, impregnacja będzie bogatsza, a efekt będzie niesamowity! Podobnie jak wszystkie poprzednie...
Na ciastko:
Do impregnacji:
Jak długo to trwa - 1 godzina i 35 minut.
Jaka jest zawartość kalorii - 172 kalorie.
Jak gotować:
- Jajka rozłożyć do różnych misek, białka ubić z solą, a żółtka z cukrem.
- Wymieszaj proszek do pieczenia, mąkę, migdały, cynamon i kakao.
- Żółtka delikatnie mieszamy z białkami, dodając je partiami, tak aby nie uszkodzić konsystencji.
- Stopniowo dodawaj suche składniki, unosząc masę szpatułką.
- Rozpuść masło, posmaruj nim patelnię, a resztę wymieszaj z ciastem.
- Przelać do formy, wstawić do piekarnika na 40-45 minut w temperaturze 180 stopni.
- Do impregnacji należy rozpuścić cukier w gorącej wodzie, następnie syrop ostudzić i wymieszać z likierem.
- Skrobię wymieszać z sokiem wiśniowym (3 łyżki) i odstawić.
- Pozostały sok wlać do rondla, dodać cukier, sok z cytryny i anyż gwiazdkowaty.
- Wymieszaj i zagotuj, gotuj przez 1-2 minuty, usuń anyż.
- Dodaj skrobię z sokiem i wiśniami.
- Gdy tylko zacznie gęstnieć, zdejmij z ognia i dodaj likier.
- Śmietankę ubić z cukrem pudrem, aż powstanie sztywna piana.
- Wyjmij ciastko z piekarnika, ostudź, przekrój na trzy warstwy.
- Każdą z nich namoczyć, na pierwszą położyć śmietanę i wiśnie.
- Na drugim - tylko krem, a na trzecim smarujemy kremem wraz z bokami ciasta.
- Posypać startą czekoladą, udekorować wisienką koktajlową i pozostawić ciasto do namoczenia w lodówce.
Wskazówka: Aby uzyskać jak najbardziej zbliżony smak, użyj prawdziwej czekolady.
Aby biszkopt był dosłownie czarny, tak jak w oryginalnym przepisie, użyj ciemnego kakao lub gorzkiej czekolady.
Pamiętaj o przygotowaniu impregnacji. Jeśli nie zwilżymy ciasta dodatkowo, okaże się bardzo suche. Aby to naprawić, będziesz musiał cały czas pić herbatę lub mleko.
Jeśli odpowiednio przygotujesz ciasto, będzie ono tak pyszne, że będziesz mógł je zjeść za jednym posiedzeniem. Wiśnie, okruchy czekolady, średnio słodka śmietanka, wilgotne ciasta czekoladowe – to wszystko może być Twoje w zaledwie dwie godziny!
Czarny Las to nie straszne miejsce, ale niesamowite niemieckie ciasto. Można spotkać także drugą nazwę tego deseru – Las Schwartzal. Tak nazywa się to w Niemczech, gdzie po raz pierwszy pojawił się deser.
Ciasto Szwarcwaldzkie – ogólne zasady gotowania
Ciasta dla Schwarzwaldu są zawsze robione z czekolady. W klasycznym przepisie piecze się je pojedynczo, ale coraz częściej można znaleźć uproszczoną metodę. Robi się w nim zwykłe ciasto, które następnie kroi się na poziome talerze, zwykle po trzy. Możesz zrobić więcej, ale nie mniej. Ciasta smaruje się masłem, serem lub innym podobnym kremem.
W klasycznym cieście oprócz śmietany do nadzienia używa się wiśni. Możesz użyć jagód z puszki lub świeżych, ale wymagają one wstępnej obróbki, zwykle zagotowania lub odparowania syropu. Do nadzienia można dodać cukier, likier lub koniak. Te same składniki są obecne w impregnacji. Ciasto dekorujemy polewą, smarujemy ganache lub po prostu posypujemy kawałkami czekolady po wcześniejszym posmarowaniu kremem.
Klasyczne ciasto szwarcwaldzkie z serem i wiśniami
Krem do tego ciasta szwarcwaldzkiego składa się z serka śmietankowego Philadelphia. Delikatna warstwa doskonale komponuje się z bogatymi czekoladowymi ciastami.
Składniki
0,18 kg białej przesianej mąki;
100 ml wrzącej wody;
220 g cukru (najlepiej brązowy cukier trzcinowy);
20 g kakao;
50 g masła;
160 g tłustej śmietany;
1 łyżeczka soda
Krem:
0,25 kg sera;
0,1 l śmietanki (ciężkiej do ubijania);
60 g proszku.
Ganasz:
50 g wysokiej jakości czekolady;
100 ml śmietany (weź co najmniej 30%);
Łyżka masła.
Będziesz także potrzebować wiśni w puszkach z sokiem (około 250 g jagód), odrobiny skrobi i łyżki likieru do namoczenia.
Przygotowanie
1. Ciasto piecze się w trzech formach, ale wystarczy mała średnica, 18-20 cm. Natychmiast je posmaruj, włącz piekarnik na 180 stopni.
2. Najpierw łączymy wszystkie składniki sypkie na ciemne ciasta: kakao, mąkę, sodę, sól. Następnie dodajemy jajka, partiami śmietanę, dodajemy zmiękczone (ale można też roztopić) masło. Zamieszać. Ostatni moment to zagotowanie wody. Wlać cienkim strumieniem i szybko wymieszać, aż masa będzie gładka.
3. Podziel ciasto na 3 części, włóż do foremek, wypoziomuj i wyślij do pieczenia. Gotuj, aż sztyft wyschnie. Ponieważ ciasta są cienkie, zajmie to trochę czasu, średnio 10-13 minut. Pozwól bazie ostygnąć.
4. Ubij śmietanę na śmietanę. Dodać łyżkę proszku, następnie połączyć tę masę z puree serowym.
5. Z wiśni usuń pestki, włóż je do rondla, dodaj skrobię i 1 łyżkę syropu lub po prostu wodę. Rozgrzej się w ogniu, fajnie.
6. W 100 ml syropu wiśniowego lub kompotu rozcieńczyć łyżkę likieru lub koniaku. Jako bazy możesz użyć wody z cukrem.
7. Kolekcjonowanie „Czarnego Lasu”. Ciasta moczymy w syropie, nie trzeba ich dużo podlewać. Na cieście rozsmaruj połowę kremu serowego i rozłóż połowę wiśni. Powtarzamy. Dociśnij ostatnią warstwą ciasta i włóż do lodówki na 30 minut.
8. Musisz przygotować ganache w pół godziny. Wszystkie składniki wymieszać i podgrzać w łaźni wodnej.
9. Wyciągamy ciasto, które powinno już być lekko „złapane” i stać się mocniejsze. Smarujemy masą czekoladową. „Las Schwartzal” dekorowany jest świeżymi wiśniami lub wiśniami z puszki.
Tort szwarcwaldzki ze śmietaną i mlekiem
Kolejna odmiana niemieckiego ciasta szwarcwaldzkiego. Przepis jest nie tylko uproszczony, ale także tańszy.
Składniki
50 g oleju roślinnego bezwonny;
240 g wiśni w syropie;
70 g cukru pudru;
50 g kakao;
zrywak 5 g;
160 ml mleka;
trochę posypki czekoladowej lub startej czekolady (40-60 g);
0,4 litra śmietanki (tłuszcz od 30%);
0,2 kg cukru;
0,14 kg mąki.
Przygotowanie
1. Połącz jajka z piaskiem, weź mikser i ubijaj, aż piana będzie biała. Następnie wlej mleko do przyszłego ciasta, a następnie olej roślinny. Wrzuć szczyptę soli.
2. Wymieszaj kakao, mąkę, wrzuć zrywak. Wlać do pierwszej masy i wymieszać.
3. Ciasto można upiec w częściach, ale tutaj wygodniej jest przenieść je w jedną formę. Piec w temperaturze 170 stopni przez około 45-50 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
4. Umieść wiśnie w rondlu. Jeśli jagody mają nasiona, usuń je. Postaw na kuchence i odparuj pozostały syrop.
5. Ubić śmietanę na puszystą pianę. Gdy masa urośnie i zgęstnieje, stopniowo dodajemy cukier puder.
6. Zimne ciasto czekoladowe pokroić na trzy poziome plasterki. Staramy się zachować tę samą grubość.
7. Rozpoczynamy montaż. Posyp ciasta tym samym syropem, który zawierał jagody. Nasmaruj kremem maślanym i posyp wiśniami. Powtarzamy.
8. Wierzch ciasta smarujemy bitą śmietaną i proszkiem, posypujemy czekoladą.
Tort Szwarcwaldzki ze świeżymi wiśniami
Odmiana ciasta szwarcwaldzkiego ze świeżymi wiśniami. Ciasta też są inne; przygotowuje się je z dużą ilością jaj.
Składniki
Sześć dużych jaj kurzych;
0,24 kg cukru;
45 g skrobi ziemniaczanej;
45 g kakao;
0,14 kg mąki pszennej;
Zrywak 10 g (jedna standardowa saszetka);
60 ml oleju.
Krem:
0,65 litra śmietanki (do ubijania);
120 g drobnego cukru pudru.
Pożywny:
0,5 kg wiśni;
0,2 kg cukru granulowanego;
50 gramów skrobi.
Na syrop: 0,1 kg cukru, 80 ml koniaku, 0,16 litra wody.
Przygotowanie
1. Przygotuj dużą patelnię i natychmiast włącz piekarnik. Skrobię wsypać na sito z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. Wszystko razem przekładamy do miski.
2. Jajka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać mąkę czekoladową ze środkami spulchniającymi, wymieszać i dodać olej roślinny. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 35 minut. Odstawiamy do ostygnięcia na co najmniej trzy godziny i dopiero po tym czasie przekładamy poziomo na trzy płaskie placki.
3. Krem przygotowuje się po prostu: ubij śmietanę proszkiem.
4. Wiśnie wypestkować, włożyć do rondla, dodać cukier i gotować w soku przez około pięć minut. Skrobię rozcieńczyć niewielką ilością wody, dodać do jagód, szybko wymieszać, podgrzać i ostudzić.
5. Impregnacja również nie wymaga wysokich umiejętności kulinarnych: cukier rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić i dodać skrobię.
6. Składanie ciasta: namoczyć ciasto syropem koniakowym, posmarować śmietaną, posmarować połową nadzienia wiśniowego. Powtarzamy. Wierzch smarujemy kremem, ale można go posmarować czekoladą lub po prostu posypać.
Ciasto Szwarcwaldzkie z Bananami
Do tego ciasta pieczemy warstwy ciasta w dowolny sposób, wystarczy zwykły biszkopt czekoladowy. Osobliwość. Są banany i serek mascarpone, serek śmietankowy.
Składniki
500 g mascarpone;
400 ml kremu;
210 g proszku;
6-7 bananów;
130 ml wody;
70 g cukru;
4 łyżki koniaku;
65 g kawałków czekolady.
Przygotowanie
1. Ubić śmietanę na pianę z połową cukru pudru. Drugą część połączyć z serkiem mascarpone lub innym podobnym serkiem. Obie masy połączyć i wstawić do lodówki na trzydzieści minut.
2. Wymieszaj wrzącą wodę z piaskiem, ostudź, zalej koniakiem.
3. Wyciśnij cały sok z cytryny. Jeśli jest duży, można użyć połowy cytrusów.
4. Banany pokroić w małe plasterki tuż przed złożeniem ciasta, skropić sokiem z cytryny.
5. Teraz według klasycznego schematu: połóż jedno ciasto na naczyniu, namocz, powinna wypłynąć jedna trzecia syropu. Następnie smarujemy kremem i bananami. W ten sam sposób montujemy drugą warstwę.
6. Nasmaruj wierzch, posyp kawałkami czekolady lub udekoruj w inny sposób, ale nie bananami, bo ściemnieją.
Tort szwarcwaldzki z kremem karmelowym
Kolejna odmiana ciasta szwarcwaldzkiego z wiśniami, ale z kremem karmelowym. Stosowane jest gotowane mleko skondensowane, które można kupić lub przygotować samodzielnie. Przygotuj ciasta według dowolnego przepisu powyżej.
Składniki
1 słoik gotowanego skondensowanego mleka;
250 ml mleka;
1/3 czekolady;
2 łyżki mąki;
120 g masła;
2 żółtka;
250 g wiśni w puszkach;
100 ml syropu wiśniowego;
2 łyżeczki koniak
Przygotowanie
1. Surowe żółtka wymieszać z mąką, dodać do nich pełne mleko, postawić na kuchence i zaparzyć. Zdejmij śmietankę z ognia i natychmiast dodaj przegotowane skondensowane mleko. Szybko zamieszaj. Teraz dodaj zmiękczone masło i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około pięć minut.
2. Wymieszaj syrop i koniak.
3. Wiśnie stają się przestarzałe. Jeśli jagody są duże, pokrój je na połówki lub ćwiartki.
4. Namoczyć ciasto, posmarować kremem karmelowym, wcisnąć w nie wiśnie i przykryć drugim pączkiem. Postępujemy według podobnego schematu.
5. Wierzch tortu posmaruj pozostałym kremem, udekoruj jagodami, posyp startą czekoladą.
Tort szwarcwaldzki z kremem czekoladowym
Kolejna odmiana ciasta niemieckiego, ciasta, na które pieczemy według któregokolwiek z powyższych przepisów. Ale robimy krem czekoladowy.
Składniki
300 g wiśni w puszkach;
350 ml kremu;
90 g ciemnej czekolady;
3 łyżki proszku;
2 łyżki koniaku;
110 ml syropu wiśniowego lub kompotu.
Do dekoracji odrobina kakao lub startej białej czekolady.
Przygotowanie
1. Czekoladę połam na kawałki, włóż do łaźni wodnej i rozpuść.
2. Wypestkowane wiśnie włóż do rondelka, zalej 100 ml syropu i odparuj sok, aby jagody nie były zbyt mokre, ale bogate.
3. Ubić śmietanę z proszkiem, dodać do niej roztopioną, ale letnią czekoladę. Mieszać.
4. Połącz składniki pozostałe do namoczenia.
5. Ciasto wyłożyć na talerz, posypać syropem koniakowym, następnie kremem czekoladowym i wiśniami, które najlepiej wycisnąć.
6. W ten sam sposób montujemy drugą warstwę.
7. Wierzch smarujemy kremem, można posypać kakao lub zrobić kontrast i do dekoracji użyć startej białej czekolady.
Ciasto Szwarcwaldzkie – przydatne wskazówki i porady
Jeśli wiśnie są duże, nie trzeba ich dodawać w całości, ciasto będzie krzywe. Lepiej natychmiast pokroić jagody na pół lub ćwiartki.
Każdy krem zostanie ozdobiony waniliną. Ale tak nie jest. Do „Czarnego Lasu” lepiej dodać likier lub koniak; dzięki nim smak jest znacznie szlachetniejszy.
Tort Szwarcwaldzki to oryginalny deser, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Aby przygotować tak słodki przysmak, trzeba mieć pewne umiejętności cukiernicze. Cechami charakterystycznymi tego ciasta jest jasna czekoladowa barwa, niepowtarzalny smak, duża ilość białej śmietanki oraz czerwone wiśnie na powierzchni.
Istnieje wiele przepisów na ciasto szwarcwaldzkie, które wskazują dużą liczbę składników do przygotowania, a także wymieniają kilka etapów przygotowania. Niemniej jednak na pewno warto włożyć wysiłek w jego stworzenie, gdyż efektem końcowym jest wyjątkowy deser, który z łatwością zachwyci każdego.
Ogólne cechy przygotowania ciasta szwarcwaldzkiego
Absolutnie wszystkie przepisy na ciasto szwarcwaldzkie krok po kroku mówią, że to dzieło sztuki cukierniczej przygotowywane jest na bazie ciastek czekoladowych, które są jego główną cechą. Aby stworzyć kompozycję, kucharze zazwyczaj pieczą jedno duże ciasto, a następnie kroją je na dwie lub trzy części wzdłuż poziomej linii.
Jeśli chodzi o krem, do przygotowania deseru używa się sera lub kremowej, bardzo delikatnej masy. Oprócz tego nadzienia w klasycznym przepisie na ciasto szwarcwaldzkie zawsze jest mowa o dodaniu wiśni – stanowią one integralną część ciasta. Można go stosować w dowolnej postaci: świeżej, mrożonej, jednak większość cukierników woli stosować przetwory koktajlowe, w których jagody są już oddzielone od nasion i mają holistyczny kształt.
Jeśli chodzi o dekorację, wierzch i boki ciasta zwykle posypuje się kawałkami czekolady. Można do tego celu wykorzystać także glazurę lub ganache.
Klasyczny przepis
Dzięki tej technologii ciasto przygotowywane jest z serka śmietankowego Philadelphia, a także cukru trzcinowego, który oczywiście można zastąpić zwykłym cukrem.
Do zrobienia ciast na takie dzieło sztuki cukierniczej potrzebne będzie 180 g mąki pszennej, którą należy najpierw przesiać. Oprócz tego powinieneś znaleźć 200 g cukru trzcinowego (brązowego) i składnik czekoladowy, dla którego doskonałą opcją byłoby kakao w proszku (20 g). Również do przygotowania ciast dla „Czwarcwaldu” klasyczny przepis na ciasto przewiduje użycie łyżeczki sody, 160 g kwaśnej śmietany (najlepiej gęstszej), jaja kurze i 50 g masła.
Jeśli chodzi o krem, do jego stworzenia potrzeba znacznie mniejszej liczby produktów: 250 g serka śmietankowego, 100 ml śmietanki i 60 g słodkiego cukru pudru.
Do przygotowania profesjonalnego ganache potrzeba 50 g naturalnej czekolady, 100 ml gęstej śmietanki i łyżkę masła. Dodatkowo do nadzienia należy użyć wiśni koktajlowych, które w sklepach sprzedawane są w postaci gotowej.
Przygotowanie ciast
Aby zrobić odpowiednie ciasta, w jednej misce należy wymieszać kakao, mąkę i niewielką ilość soli. Następnie powinieneś wysłać tam jajo kurze, roztopione masło i śmietanę. Po lekkim wymieszaniu do mieszanki dodać pół szklanki wrzącej wody i dokładnie ubijać aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Podczas przygotowywania podstawy ciasta należy rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Przygotowane ciasto należy rozłożyć do foremek o średnicy do 20 cm (na 3 ciasta) i upiec w szafce nagrzanej do odpowiedniej temperatury – powinno to zająć około 10-15 minut.
Przygotowanie kremu
Przepisy na ciasta szwarcwaldzkie wskazują dość prostą procedurę przygotowania kremu na taki wyrób cukierniczy. Aby było puszyste i stabilne, należy dokładnie ubić masło mikserem. Następnie należy dodać do niego cukier puder, wlewając go cienkim strumieniem, nie przestając ubijać. Gdy masa stanie się bardziej obszerna, należy ją połączyć z serkiem śmietankowym i ze wszystkich składników zrobić bardzo puszystą piankę. Krem jest gotowy.
Na tym etapie można także przygotować impregnację gotowego produktu. Aby to zrobić, możesz rozcieńczyć łyżkę koniaku (lub likieru) w pół szklanki syropu wiśniowego i dobrze wymieszać. Dodatkowo można użyć klasycznego syropu składającego się z wody i cukru.
Zbieranie ciasta
Po wystygnięciu ciastek należy każdy z nich namoczyć w przygotowanym syropie i pozostawić na chwilę do zaparzenia. Każdy z nich należy obficie posmarować gotowym kremem serowym, używając dokładnie jego połowy. Następnie na każdym cieście ułóż warstwę wiśni i uformuj produkt.
Po ułożeniu ciastek jedno na drugim należy je dokładnie posmarować z wierzchu i boków drugą połową kremu. Na wierzch „Czarnego Lasu” należy polać przygotowanym w kąpieli wodnej ganache (poprzez zmieszanie wszystkich zalecanych składników) lub posypać zwykłymi kawałkami czekolady, a także udekorować wiśniami.
Proces przygotowania ciasta szwarcwaldzkiego z wiśniami według opisanego przepisu jest stosunkowo prosty i poradzi sobie z nim niemal każda gospodyni domowa.
Przepis Aleksandra Selezniewa
Autorem jednego z najpopularniejszych przepisów na ciasta szwarcwaldzkie w Rosji jest Aleksander Selezniew. Przygotowany według niego deser będzie zachwycony wszystkimi domownikami, a także zaproszonymi gośćmi. Aby ciasto było prawidłowe, należy w jednej misce wymieszać pięć kurzych jaj ze 125 g granulowanego cukru. Składniki należy dokładnie ubijać przez 8 minut, następnie dodać 125 g mąki i łyżkę kakao. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników należy wlać ciasto do przygotowanej formy i wysłać przyszłe ciasto do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż będzie gotowe.
W międzyczasie można przystąpić do przygotowywania kremu, co odbywa się w bardzo prosty sposób – ubijamy najcięższą śmietankę (500 ml), aż powstanie bardzo gęsta masa. Ponadto podczas pieczenia ciasta należy zwrócić uwagę na przygotowanie syropu, na który należy wymieszać w jednej misce 150 ml wody i 150 g cukru. Składniki należy podgrzać na kuchence, aż piasek całkowicie się rozpuści, a następnie dodać do nich 30 ml likieru (najlepiej wiśniowego).
W przepisie na ciasto szwarcwaldzkie jest napisane, że do nadzienia nie trzeba używać wiśni z puszki – można przygotować mrożone. Aby to zrobić, włóż 300 g całych, pozbawionych pestek jagód do rondla, dodaj do nich 100 g cukru i zagotuj potrawę. W osobnej misce 3 łyżki. l. zimną wodę należy rozpuścić 1 łyżka. l. skrobię i dokładnie mieszając składniki, uzyskaj całkowitą jednorodność składników. Następnie wodę skrobiową należy wlać cienkim strumieniem do wrzących wiśni, mieszając. Gdy masa zacznie gęstnieć, należy ją usunąć z ognia i ostudzić.
Aby przygotować fondant na ciasto należy rozpuścić na ogniu 200 g ciemnej czekolady, następnie ostudzić i zetrzeć na tarce. Na koniec, gdy wszystkie ciasta zostaną dokładnie posmarowane kremem maślanym, ułożone warstwami wiśni i uformowane w duży tort, produkt należy udekorować na wierzchu całymi wiśniami koktajlowymi i posypać wiórkami wymieszanymi z niewielką ilością kakao.
Ciasto z musem
Przepis Szwarcwaldzki w tej wersji wymaga od gospodyni posiadania pewnych umiejętności kulinarnych. Dzięki temu można otrzymać oryginalny produkt, który swoim smakiem podbije każdego smakosza.
Przygotowując tort szwarcwaldzki według przedstawionego przepisu najlepiej zacząć od przygotowania kremu. Aby to zrobić, namocz 15 g żelatyny w zimnej wodzie. Gdy pęcznieje, w jednej głębokiej misce należy wymieszać nasiona z połowy laski wanilii, suszonego strąka, jaja kurzego i 3 żółtek, 150 ml śmietanki. W tej kompozycji produkty należy podpalić i mieszając podgrzać do temperatury około 80 stopni. Po zdjęciu z ognia dodać do masy spęcznioną żelatynę, przykryć folią i odstawić do wystygnięcia do 30 stopni. Gdy to nastąpi, do całkowitej masy należy dodać 50 g cukru i 60 g masła. W tej kompozycji produkty należy ubijać, aż powstanie gęsta masa, umieścić w formie o średnicy około 18 cm i umieścić w lodówce na 4 godziny (możliwe jest więcej). Następnie musisz zacząć przygotowywać nadzienie.
Nadzienie do ciasta musowego
Aby przygotować pyszny nadzienie do ciasta szwarcwaldzkiego według przepisu z prezentowanego zdjęcia, należy wziąć 250 g mrożonych wiśni bez pestek, rozmrozić je, a następnie odsączyć z nich sok do osobnej miski. Gdy jagody nabiorą świeższego wyglądu, należy wlać do nich 50 g koniaku, taką samą ilość cukru, podpalić i doprowadzić do wrzenia. W tej kompozycji jagody należy gotować przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, i wyjąć z pieca.
Baza ciasta z musem
Ciasto to powstało na bazie biszkoptu, które można przygotować w bardzo prosty sposób. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
Po krótkim przygotowaniu należy w jednej misce połączyć trzy jajka, 4 żółtka kurze, 90 g miodu, 50 g oliwy z oliwek, a następnie dokładnie wymieszać, aż do uzyskania gęstej piany. W osobnej misce to samo należy zrobić z 80 g cukru i 150 g białek. Obie masy należy połączyć i wymieszać.
Następnie do śmietanki należy dodać 100 g mąki migdałowej zmieszanej z 30 g pszenicy i 40 g proszku kakaowego. Powstałą mieszaninę należy również doprowadzić do stanu jednorodności, wlać do formy o średnicy 18 cm i piec w piekarniku aż do ugotowania.
Przygotowanie musu dla „Czarnego Lasu”
Jednym z głównych składników ciasta przygotowanego według tego przepisu jest mus, który należy przygotować dopiero wtedy, gdy suflet jest już gotowy.
Aby go przygotować, należy zmieszać ciepły napar wiśniowy, który otrzymaliśmy po przygotowaniu nadzienia (ok. 200 g) z gorącym mlekiem (pół szklanki). Osobno należy zetrzeć 400 g ciemnej czekolady i dodać do tych wiórków mleko zmieszane z syropem wiśniowym. Gdy masa stanie się jednorodna, dodać do niej lekko podgrzaną, rozcieńczoną żelatynę (15 g) i dokładnie ubić mikserem.
W osobnej misce ubić 550 ml gęstej śmietanki na gęstą masę i wymieszać ją z masą czekoladowo-wiśniową.
Składanie ciasta
Aby ciasto było bardziej soczyste i miękkie należy je dokładnie namoczyć w przygotowanym wcześniej syropie (ewentualnie z dodatkiem alkoholu). Po stwardnieniu spód ciasta należy dokładnie posmarować przygotowanym kremem, na wierzch wyłożyć zamrożoną część ciasta, ponownie dokładnie posmarować ze wszystkich stron kremem, a następnie polać przygotowanym musem . Po krótkim namoczeniu ciasto będzie gotowe do podania.
