Komi jest szeroko stosowane w jego kuchnia narodowa dania z mięsa, ryb, ziemniaków, mąki. Spożywa się każde mięso: wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę, a także, zwłaszcza w regionach północnych, łosie, niedźwiedzie, jelenie i dziczyznę (cietrzew, cietrzew, cietrzew itp.). Najczęściej mięso przygotowywane jest w sposób naturalny - duszone lub pieczone. Na północy republiki standardowym daniem jest stroganina z mrożonej dziczyzny. Uwielbiają Komi i suszone mięso.

Dania mięsne i rybne dekoruje się ziemniakami i różnymi warzywami, a mięso często duszone jest w mleku, sosach śmietanowych i mieszankach olejowych.

Wśród pierwszych dań największą popularnością cieszą się zupy z dużą zawartością mięsa, kapusty, ziemniaków, płatków zbożowych, a także zupy – grzybowa, chłodnia, kwas chlebowy, rzeczna zupa rybna.

Chleb spożywa się na czarno.

Na deser podawane są gęste galaretki, kompoty, a także świeże jagody (borówki moroszki, borówki, żurawiny, borówki, borówki, truskawki, porzeczki itp.) z cukrem, mlekiem, śmietaną i śmietaną.

Obrana rzodkiewka jest starta. Gotowane ziemniaki kroi się w małe plasterki. Drobno posiekaj cebulę lub zieloną cebulę. Przygotowane warzywa miesza się, posypuje solą i zalewa kwasem chlebowym. Podczas serwowania dodać śmietanę lub olej roślinny.

Kwas 130, rzodkiewka 50, ziemniaki gotowane 50, cebula lub cebula szczypiorkowa 10, sól.

Rzodkiewki i marchewki myjemy, obieramy i siekamy gruba tarka, solony. Po dodaniu cukru i octu doprawiamy śmietaną i dokładnie mieszamy.

Rzodkiew 70, marchew 60, śmietana 20, ocet 2, cukier 2, sól.

Solone grzyby myje się, wyciska, kroi na 3-4 części (małe grzyby nie są krojone), miesza z drobno posiekanym cebule i doprawić kwaśną śmietaną.

Grzyby solone 100, cebula 20, śmietana 15.

Kapusta jest fermentowana w drewnianych kadziach (lub beczkach), dobrze myta, a następnie gotowana na parze z gałązkami jałowca, gorącym kamieniem i wrzącą wodą. Do marynowania weź soczysty Biała kapusta gęsta konsystencja. Główki kapusty obrać, następnie pokroić na 2–4 ​​części (w zależności od wielkości główki), wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować przez 3–10 minut i ostudzić. W przygotowanym pojemniku układa się warstwami gałązki porzeczki i koperku, następnie kapustę, doprawiając ją przyprawami, ponownie gałązkami porzeczki i kopru itp. W ten sposób pojemnik jest całkowicie wypełniony. Kapustę zalać wodą, w której się gotowała. Przykryj gazą, połóż na nim drewniany okrąg i dobrze umyty kamień. Pozostawić na 2-3 dni do fermentacji, okresowo zgarniając pianę. Następnie kapustę umieszcza się w zimnym miejscu. Podczas przechowywania należy okresowo usuwać powstającą pleśń, dobrze spłukać gazę, kółko i kamień.

Kapusta 10 kg, świeży koperek 100, liść laurowy 1, ziele angielskie 1, anyż 1, sól 500.

Mostek wołowy pokroić na kawałki o masie 40–50 g, wylać zimna woda i gotuj przez 30–40 minut. Następnie dodać kaszę jaglaną, buraki, marchewkę, ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki, a przed końcem gotowania – kefir i przyprawy (liść laurowy, mielony czarny pieprz), sól.

Danie podaje się w tym samym naczyniu (najczęściej w glinianym garnku). Podczas serwowania posypać cebulą i doprawić kwaśną śmietaną.

Wołowina 100, ziemniaki 100, buraki 75, marchew 15, cebula 15, kasza jaglana 15, mleko zsiadłe lub kefir 70, śmietana 10, pieprz czarny mielony, liść laurowy, sól.

Posortowane i umyte płatki owsiane wlewa się do gorącej osolonej wody i gotuje do połowy ugotowanej. Następnie dodaj jogurt i gotuj na małym ogniu. Podczas serwowania dodać śmietanę. Podawać na gorąco.

Zsiadłe mleko 100, płatki owsiane 60, śmietana 20, sól.

Jaż wypatroszono, dobrze umyto, pokrojono na porcje, posypano solą i pieprzem, zalano mieszanką jajeczno-mleczną i pieczono w piekarniku w temperaturze 150°. Podawać w pojemniku, w którym ryba była pieczona.

Ide 150, mleko 200, jajko 1 szt., sól.

Przygotowane mięso kroimy na kawałki z kośćmi, umieszczamy w natłuszczonym glinianym garnku i duszimy w piekarniku własny sok aż do połowy ugotowane. Dodać ziemniaki pokrojone w duże plasterki, posiekane cebula, a po 10-12 minutach - puree z borówek lub żurawiny, przyprawy i doprowadzić do gotowości. Podawać w tym samym garnku.

Dziczyzna 170, ziemniaki 175, cebula 40, tłuszcz 10, borówka lub żurawina 50, przyprawy, sól.

Cielęcinę pokroić na kawałki o masie 30–40 g, posypać solą, umieścić w porcjowanym (glinianym) garnku, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu do miękkości. Podawać w tym samym garnku.

Cielęcina 200, mleko 100, sól.

Suche drożdże, sól i cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie lub mleku. Gotowanie ciasto drożdżowe gęsta konsystencja. Formuj kulki i zwijaj je w płaskie placki. Gotowane mała ilość Ziemniaki dokładnie rozgnieść wodą i dodając gorące mleko ubić masę. Puree ziemniaczane umieszcza się na środku szangi, powierzchnię wyrównuje się i smaruje mieszanką jajeczno-kwaśną śmietanką. Produkty piecze się w temperaturze 200–220° i smaruje roztopionym masłem.

Na ciasto: mąka 120, cukier 3, drożdże 1, margaryna 5, woda 50, sól; ziemniaki 150, mleko 200, śmietana 20, jajko 1/5 szt., masło 10.

Obrane i umyte małe ziemniaki umieszcza się w rondlu, soli, posypuje drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem, na wierzch kładzie się masło lub roztopione masło, przykrywa pokrywką i doprowadza do gotowości na małym ogniu.

Ziemniaki 200, masło lub ghee 25, zioła (pietruszka, koperek), sól.

Przygotować puree ziemniaczane, dodać ugotowany, drobno posiekany lub zmielony szczaw (zamiast szczawiu można użyć szpinaku), doprawić solą, pieprzem, masłem i mlekiem.

Ziemniaki 150, szczaw 35, masło 25, mleko 60, pieprz czarny mielony, sól.

Gotowanie ciasto przaśne gęsta konsystencja: do jogurtu dodać sól i miękką margarynę, dodać mąka żytnia i dobrze wymieszać (ciasto powinno być jednolite). Pozwól mu się położyć na 30 minut. Następnie rozwałkuj cienko (1–2 mm) na okrągłe placki o pogrubionych bokach. Kaszę jęczmienną zalewa się mlekiem (lub zsiadłym mlekiem) i pozostawia w nim na 12 godzin. Na cienko rozwałkowane placki wykładamy namoczone płatki, wyrównujemy je na całej powierzchni i układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia. Powierzchnię smarujemy lodami. Piec w piekarniku w temperaturze 210–220°. Gotowe produkty smarujemy roztopionym masłem.

Na ciasto: mąka żytnia 330, jogurt 220, margaryna 20; mleko zsiadłe 400, kasza jęczmienna 160, tłuszcz do natłuszczenia blachy do pieczenia 5; na lezon: 1 jajko, 70 kwaśnej śmietany, masło, sól.

Gotowane gorące ziemniaki są wycierane. Dodać sól, śmietanę, jajka i trochę mąki. Dobrze wymieszać, formować kulki, z których następnie formować płaskie placki o grubości do 1 cm, układać na natłuszczonej blasze do pieczenia i posypywać mąką. Piec w piekarniku w temperaturze 220°. Gotowe soki smaruje się margaryną. Podawać na gorąco.

Ziemniaki 110, mąka 25, jajko 1/6 , śmietana 5, tłuszcz 5, margaryna 10, sól,

Zmiękczony masło(lub margarynę) łączy się ze śmietaną. Dodać sól, przesianą mąkę pszenną i zagnieść ciasto o słabej konsystencji. Włączać żeliwna patelnia i pieczemy w piekarniku w temperaturze 250–270°.

Mąka 60, śmietana 50, masło (lub margaryna) 50, sól.

Komi szeroko wykorzystują w swojej kuchni narodowej dania z mięsa, ryb, ziemniaków i mąki. Spożywa się każde mięso: wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę, a także, zwłaszcza w regionach północnych, łosie, niedźwiedzie, jelenie i dziczyznę (cietrzew, cietrzew, cietrzew itp.). Najczęściej mięso przygotowywane jest w sposób naturalny - duszone lub pieczone. Na północy republiki standardowym daniem jest stroganina z mrożonej dziczyzny. Uwielbiają Komi i suszone mięso.

Dania mięsne i rybne dekoruje się ziemniakami i różnymi warzywami, a mięso często duszone jest w mleku, sosach śmietanowych i mieszankach olejowych.

Wśród pierwszych dań największą popularnością cieszą się zupy z dużą zawartością mięsa, kapusty, ziemniaków, płatków zbożowych, a także zupy – grzybowa, chłodnia, kwas chlebowy, rzeczna zupa rybna.

Chleb spożywa się na czarno.

Na deser podawane są gęste galaretki, kompoty, a także świeże jagody (borówki moroszki, borówki, żurawiny, borówki, borówki, truskawki, porzeczki itp.) z cukrem, mlekiem, śmietaną i śmietaną.

Przepisy na kuchnię Komi

1. Yrosha kushman (rzodkiewka z kwasem)

Obrana rzodkiewka jest starta. Gotowane ziemniaki kroi się w małe plasterki. Drobno posiekaj cebulę lub zieloną cebulę. Przygotowane warzywa miesza się, posypuje solą i zalewa kwasem chlebowym. Podczas serwowania dodaj śmietanę lub olej roślinny.

Kwas 130, rzodkiewka 50, ziemniaki gotowane 50, cebula lub cebula szczypiorkowa 10, sól.

2. Cushman marchewkowy (tarta rzodkiewka z marchewką)

Rzodkiewki i marchewki myjemy, obieramy, siekamy na grubej tarce i solimy. Po dodaniu cukru i octu doprawiamy śmietaną i dokładnie mieszamy.

Rzodkiew 70, marchew 60, śmietana 20, ocet 2, cukier 2, sól.

3. Sola tshak (solone grzyby ze śmietaną)

Solone grzyby myjemy, wyciskamy, kroimy na 3-4 części (małe grzyby nie są krojone), mieszamy z drobno posiekaną cebulą i doprawiamy kwaśną śmietaną.

Grzyby solone 100, cebula 20, śmietana 15.

4. Kapusta Shoma (kapusta kiszona)

Kapusta jest fermentowana w drewnianych kadziach (lub beczkach), dobrze myta, a następnie gotowana na parze z gałązkami jałowca, gorącym kamieniem i wrzącą wodą. Do marynowania weź soczystą białą kapustę o gęstej konsystencji. Główki kapusty obrać, następnie pokroić na 2–4 ​​części (w zależności od wielkości główki), wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować przez 3–10 minut i ostudzić. W przygotowanym pojemniku układa się warstwami gałązki porzeczki i koperku, następnie kapustę, doprawiając ją przyprawami, ponownie gałązkami porzeczki i kopru itp. W ten sposób pojemnik jest całkowicie wypełniony. Kapustę zalać wodą, w której się gotowała. Przykryj gazą, połóż na nim drewniany okrąg i dobrze umyty kamień. Pozostawić na 2-3 dni do fermentacji, okresowo zgarniając pianę. Następnie kapustę umieszcza się w zimnym miejscu. Podczas przechowywania należy okresowo usuwać powstającą pleśń, dobrze spłukać gazę, kółko i kamień.

Kapusta 10 kg, świeży koperek 100, liść laurowy 1, ziele angielskie 1, anyż 1, sól 500.

5. Barszcz komi

Mostek wołowy kroi się na kawałki o masie 40–50 g, zalewa zimną wodą i gotuje przez 30–40 minut. Następnie dodać kaszę jaglaną, buraki, marchewkę, ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki, a przed końcem gotowania – kefir i przyprawy (liść laurowy, mielony czarny pieprz), sól.

Danie podaje się w tym samym naczyniu (najczęściej w glinianym garnku). Podczas serwowania posypać cebulą i doprawić kwaśną śmietaną.

Wołowina 100, ziemniaki 100, buraki 75, marchew 15, cebula 15, kasza jaglana 15, mleko zsiadłe lub kefir 70, śmietana 10, pieprz czarny mielony, liść laurowy, sól.

6. Koma shyd (żurek)

Posortowane i umyte płatki owsiane wlewa się do gorącej osolonej wody i gotuje do połowy ugotowanej. Następnie dodaj jogurt i gotuj na małym ogniu. Podczas serwowania dodać śmietanę. Podawać na gorąco.

Zsiadłe mleko 100, płatki owsiane 60, śmietana 20, sól.

7. Prajitom cheri (ryba Komi)

Jaż wypatroszono, dobrze umyto, pokrojono na porcje, posypano solą i pieprzem, zalano mieszanką jajeczno-mleczną i pieczono w piekarniku w temperaturze 150°. Podawać w pojemniku, w którym ryba była pieczona.

Ide 150, mleko 200, jajko 1 szt., sól.

8. Prajitom koryai (dziczyzna duszona z ziemniakami)

Przygotowane mięso kroi się na kawałki wraz z kośćmi, umieszcza w natłuszczonym glinianym garnku i duszi w piekarniku we własnym sosie do połowy ugotowanego. Dodać pokrojone w duże plasterki ziemniaki, posiekaną cebulę, a po 10–12 minutach starte borówki lub żurawinę, przyprawy i gotować. Podawać w tym samym garnku.

Dziczyzna 170, ziemniaki 175, cebula 40, tłuszcz 10, borówka lub żurawina 50, przyprawy, sól.

9. Yola kukan yai (cielęcina w mleku)

Cielęcinę pokroić na kawałki o masie 30–40 g, posypać solą, umieścić w porcjowanym (glinianym) garnku, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu do miękkości. Podawać w tym samym garnku.

Cielęcina 200, mleko 100, sól.

10. Kartupelya nyan (shangi z ziemniakami)

Suche drożdże, sól i cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie lub mleku. Przygotuj ciasto drożdżowe o gęstej konsystencji. Formuj kulki i zwijaj je w płaskie placki. Ziemniaki gotowane w niewielkiej ilości wody dokładnie ugniata się i dodając gorące mleko, mieszaninę ubija się. Puree ziemniaczane umieszcza się na środku szangi, powierzchnię wyrównuje się i smaruje mieszanką jajeczno-kwaśną śmietanką. Produkty piecze się w temperaturze 200–220° i smaruje roztopionym masłem.

Na ciasto: mąka 120, cukier 3, drożdże 1, margaryna 5, woda 50, sól; ziemniaki 150, mleko 200, śmietana 20, jajko 1/5 szt., masło 10.

11. Młode ziemniaki w oleju

Obrane i umyte małe ziemniaki umieszcza się w rondlu, soli, posypuje drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem, na wierzch kładzie się masło lub roztopione masło, przykrywa pokrywką i doprowadza do gotowości na małym ogniu.

Ziemniaki 200, masło lub ghee 25, zioła (pietruszka, koperek), sól.

12. Przecier wiosenny

Przygotować puree ziemniaczane, dodać ugotowany, drobno posiekany lub zmielony szczaw (zamiast szczawiu można użyć szpinaku), doprawić solą, pieprzem, masłem i mlekiem.

Ziemniaki 150, szczaw 35, masło 25, mleko 60, pieprz czarny mielony, sól.

13. Shydesa shanga (shangi ze zbożami)

Przygotuj ciasto przaśne o gęstej konsystencji: do jogurtu dodaj sól i miękką margarynę, dodaj mąkę żytnią i dobrze wymieszaj (ciasto powinno być jednolite). Pozwól mu się położyć na 30 minut. Następnie rozwałkuj cienko (1–2 mm) na okrągłe placki o pogrubionych bokach. Kaszę jęczmienną zalewa się mlekiem (lub zsiadłym mlekiem) i pozostawia w nim na 12 godzin. Na cienko rozwałkowane placki wykładamy namoczone płatki, wyrównujemy je na całej powierzchni i układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia. Powierzchnię smarujemy lodami. Piec w piekarniku w temperaturze 210–220°. Gotowe produkty smarujemy roztopionym masłem.

Na ciasto: mąka żytnia 330, jogurt 220, margaryna 20; mleko zsiadłe 400, kasza jęczmienna 160, tłuszcz do natłuszczenia blachy do pieczenia 5; na lezon: 1 jajko, 70 kwaśnej śmietany, masło, sól.

14. Kartupelya sochon (soki ziemniaczane)

Gotowane gorące ziemniaki są wycierane. Dodać sól, śmietanę, jajka i trochę mąki. Dobrze wymieszać, formować kulki, z których następnie formować płaskie placki o grubości do 1 cm, układać na natłuszczonej blasze do pieczenia i posypywać mąką. Piec w piekarniku w temperaturze 220°. Gotowe soki smaruje się margaryną. Podawać na gorąco.

Ziemniaki 110, mąka 25, jajko 1/6 , śmietana 5, tłuszcz 5, margaryna 10, sól,

15. Drachon (walka)

Zmiękczone masło (lub margarynę) łączy się ze śmietaną. Dodać sól, przesianą mąkę pszenną i zagnieść ciasto o słabej konsystencji. Umieścić na żeliwnej patelni i piec w piekarniku w temperaturze 250–270°.