මේසය මත පිහාටු සහිත ක්රීඩාව දැනටමත් තමන් විසින්ම මංගල්යයක හැඟීමක් ඇති කරයි. දඩයම්කරුවෙකුගේ අතින් හෝ මස් දෙපාර්තමේන්තුවේ කවුන්ටරයෙන් වටිනා කුරුල්ලා ඔබ වෙත පැමිණියේ කෙසේද යන්න ගැටළුවක් නොවේ, ඔබේ කාර්යය වන්නේ දක්ෂ ලෙස එයින් කෑමක් පිළියෙළ කර නිෂ්පාදනයේ රසය උපරිම ලෙස හෙළි කිරීමයි.
ගෘහණියන් නැවුම් පාත්‍රයක් (අවම වශයෙන් දිය වී ඇති, ගබඩාවෙන්) දෙස අවිශ්වාසයෙන් බලයි - ලාක්ෂණික ක්රීඩා ආත්මයක් සහිත කුඩා මළකඳක් ...
නමුත් ඔබ එහි හොඳින් කුළුබඩු සහිත, ඉස්ම සහිත සහ සුවිශේෂී මෘදු මස් රස බැලූ පසු, ඔබට එය එක් වරකට වඩා අනුභව කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. උඳුන තුල පාට්රිජ් පිළිස්සීම සහ ව්යාපාරයට බැසීමට ඔප්පු කරන ලද ක්රම සොයා ගන්න!
Game (partridge) රෝස් කිරීමේ තාක්ෂණය
මෙම වර්ගයේ මස් පිසීම අපහසු නැත: එය සාමාන්යයෙන් පෑන් හෝ අඩු සාස්පේන් දී බදින ලද නමුත්, උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රයක් මත කුකුළු මස් පුළුස්සා දැමීමට උත්සාහ කිරීම වඩාත් සුදුසුය. සෑම පැත්තකින්ම, විශේෂයෙන් ඉහළින් මස් මතට වත් කරන තාපය ඉක්මනින් එයට විනිවිද යන අතර වියළී නොයනු ඇත, ඊට අමතරව, ඔබට විශේෂ අතුරු කෑමක් ෙබ්කිං පත්රයක් මත පුළුස්සා දැමිය හැකිය, එය පෑන් එකක දැවී යනු ඇත.
උඳුන තුල පාට්රිජ් උයන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ නීති සරල ය:
- පිටුපසට මුහුණලා පිළිස්සීම ආරම්භ කරන්න එවිට පිටුපසින් තිත්ත යුෂ ඉතිරි මස් වත් නොකර ෙබ්කිං පත්රය මතට පැමිණේ;
- උඳුන තුල ඇති පාට්රිජ් කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් පැය 1 කින් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත, එවිට ඒවා පිටතට ඇද ගැනීමට හෝ තාපය නිවා දැමිය යුතුය;
- ෙබ්කිං ක්රීඩාව සඳහා කිසි විටෙකත් තීරු භාවිතා නොකරන්න - එහි එය සරලව පිසිනු ලැබේ තමන්ගේම යුෂ, එවිට එය කටුක රස වනු ඇත;
- සෑම විනාඩි 10-15 කට වරක් කුරුල්ලා මස් වියළී නොයන ලෙස මේදය සෝස්, මස් යුෂ හෝ බටර් සමග වතුර දැමිය යුතුය.
අපේ කුස්සියේ ඉන්න ගේම් කුරුල්ලන් කවදාවත් උයන්න කලින් කෑලිවලට කපන්නේ නැහැ. එබැවින්, සම්පූර්ණ මළකුණක් පිළිස්සීම තාක්ෂණයේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ප්රායෝගිකව එකම නිවැරදි ක්රමයයි.
ඔබට ඉහළ දාර සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ ෙබ්කිං අත් සහ උඳුනේ තාප ස්ථායයක් අවශ්ය වනු ඇත.
හොඳම බේක් කළ පාට්රිජ් කෑම වර්ග පහක්
උඳුන තුල ඇති පාට්රිජ් සඳහා සෑම වට්ටෝරුවකම අරමුණට සමාන, නමුත් ශබ්දයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අමුද්රව්ය අඩංගු බව කරුණාවෙන් සලකන්න. ඕනෑම ක්‍රීඩාවක් සඳහා අවශ්ය ආම්ලිකතාවය වන්නේ පැඟිරි, ඇඹුල් බෙරි සහ පලතුරු හෝ වයින් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් ය, එය අපගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි අපගේ ප්‍රියතම වේ.
නැවුම් ලෙස බිම කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, මධ්යධරණී සහ අපේ උද්යාන ඖෂධ පැළෑටි, pikant මුහුදු ලුණු ක්රීඩාව සඳහා අනිවාර්ය වන කුළුබඩු සහ තියුණු රසයක් එක් කරයි. ඉවුම් පිහුම් වේගවත් කිරීම සඳහා marinade ලෙස මී පැණි සමඟ අබ වට්ටෝරුව උත්සාහ කරන්න.
පිසීමේදී ක්රීඩාව වියළීම පහසු බව අමතක නොකරන්න, ඒ නිසා තාපය ඉතා ශක්තිමත් නොවන බවට වග බලා ගන්න, සහ කුරුල්ලාගේ මතුපිට නිරන්තරයෙන් යම් ආකාරයක මේදය ආලේප කර ඇත.
ග්රීක පාර්ටිජ්
- ½ ලෙමන්;
- 2 පාර්ටිජ්;
- ශිරා සමග මේදය ග්රෑම් 200 ක්;
- 2 හැදි ඔලිව් තෙල්;
- නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි (කුඩා පොකුර):
- ඔෙරගනයෝ:
- ටයිම්;
- රෝස්මරී;
- Parsley;
- වියළි බේ කොළ 4 කෑලි;
- සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි;
- රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු.
උඳුන 180 ° C දක්වා රත් කරන්න. කුරුල්ලන් සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න, ලෙමන් අඩක්, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් අතුල්ලන්න. ඉතිරි කුළුබඩු බඩට දමන්න. එක් එක් තුනී බේකන් පෙති වල ඔතා ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න.
ෙබ්කිං පත්රයක් තෙල් සමග ග්රීස් කර පාට්රිජ් උඩු යටිකුරු කරන්න. පැය 1 ක් සඳහා මැද රාක්කයේ උඳුනට යවන්න. මෙම කාලය තුළ, ඔලිව් තෙල් සහ ෙබ්කිං පත්රයේ සිට යුෂ වත් කිරීමට තවත් දෙවතාවක්, ඔවුන්ගේ පියයුරු මත කුරුල්ලන් හැරවීමට පළමු වරට, ෙබ්කිං පත්රය තුන් වරක් අදින්න.
ඝනම ස්ථානයේ තුනී වියළි පිහියකින් මස් සිදුරු කිරීමෙන් අපි සූදානම තීරණය කරමු - පිහියෙහි පීඩනය යටතේ, පැහැදිලි යුෂ කැපී පෙනේ. ඉවත් කරන්න, කෑලි කපා parsley සහ ලෙමන් කුඤ්ඤ සමඟ උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කරන්න.
පැරණි ගම්මානයේ පාත්ති
- 2 පාර්ටිජ්;
- 4 දොඩම්;
- චෙරි බෙරි 200 ග්රෑම්;
- තැම්බූ සැහැල්ලු මුද්දරප්පලම් ග්රෑම් 100 ක්;
- සුදු වයින් වීදුරුවක් 1;
- 4 හැදි බටර්;
- වොඩ්කා 2 හැදි;
- 1 tablespoon මී පැණි;
- පිෂ්ඨය 1 තේ හැන්දක;
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස්.
යුෂ මතට දොඩම් කිහිපයක් මිරිකා, කෝණයන් සමග පීල් සිට තුනී ඉවත් කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් සඳහා යුෂ, තැවරුනු සහ කළු ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් සෝදා වියලන ලද කුරුල්ලන් Marinate කරන්න. උඳුන තුල දැවී නොයන ලෙස කකුල් සහ පියාපත් නූල් සමග තදින් බැඳ තබන්න.
මිනිත්තු 20 ක් සඳහා 220 ° C උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රයක් මත, සෑම පැත්තකින්ම මළකුණු බදිනවා, බටර් වල සෑම විනාඩි 4-5 කට වරක් ඒවා හරවන්න. තාපය අඩු කිරීමට සහ වරින් වර ස්රාවය කරන ලද යුෂ සමග කුරුල්ලන්ට වතුර දැමීම සඳහා සූදානම් කරන්න, තවත් විනාඩි 30 ක් තබා ගන්න.
සෝස් සූදානම් කරන්න. වොඩ්කා සාස්පාන් එකක දැල්වීම, එය දැවී ගිය විට - ඉතිරි තැඹිලි marinade, වයින් සහ මී පැණි එකතු කරන්න, විනාඩි 3 ක් පමණ නිහඬව simmer. පිෂ්ඨය ½ කෝප්ප සීතල වතුරේ දියකර, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, සාස්පාන් බවට වත් කරන්න. පිෂ්ඨය සමග සෝස් උනු සහ විනිවිද පෙනෙන තෙක් තවත් විනාඩි 2 ක් සඳහා simmer.
පාට්රිජ් සමඟ ෙබ්කිං පත්රය ඉවත් කරන්න, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න, සෝස් මත වත් කරන්න, චෙරි සහ මුද්දරප්පලම් සමග ඉසිය සහ තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා උඳුන තුල තබන්න, අවම වශයෙන් තාපය අඩු කරන්න.
ඉතිරි තැඹිලි කුඤ්ඤ 2 සමඟ උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න.
ඇඹුල් ක්රීම් දී Turgenevskie partridges
- 2 පාර්ටිජ්;
- 150 ග්රෑම් බටර්;
- මේද ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 400;
- 1 කැරට්;
- 1 ඇන්ටනොව් ඇපල්;
- සැල්දිරි කොළ;
- parsley;
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, දෙහි යුෂ.
කුරුල්ලා පීල් කර වියළා ගන්න, ගම්මිරිස් සහ ලෙමන් යුෂ සමග රළු ලුණු සමග අතුල්ලන්න, යුෂ ටිකක් බඩට වත් කරන්න, රළු ගාන ලද කැරට් සහ ඇපල් ගෙඩියක් එහි දමන්න. කකුල් පිටුපසට හරවා පියාපත්වලට නූල්වලින් සවි කරන්න.
කැට බටර් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. මළකඳන් ඔවුන්ගේ පිටුපසට මුහුණලා තබා පැය 1 ක් සඳහා 220 ° C උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රය තබන්න. මෙම කාලය තුළ, ඇඹුල් ක්රීම් සහ උණු කළ යුෂ සහ බටර් සමග වියළන ස්ථාන සහ ග්රීස් කරකැවීම් හැරවීමට උඳුන කිහිප වතාවක් විවෘත කරන්න. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මස් පුරවා ඉතිරි ඇඹුල් ක්රීම් සමග බහුල ලෙස වත් කරන්න. උණුසුම් හා සීතල සේවය කරන්න.
කමිසයේ මී පැණි-අබ සෝස් වල පාත්රිජ්
- 2 පාර්ටිජ්;
- මී පැණි 3 හැදි;
- අබ ඇට 2 හැදි;
- දෙහි යුෂ;
- ලුණු, රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස්.
මී පැණි, අබ, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ලෙමන් යුෂ සෝස් සමග සූදානම් කළ මළකුණු බහුල ලෙස ග්රීස් කරන්න. කුරුල්ලන් රෝස් කරන ලද අත්වල තබා වියළි ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ පත්රයක් මත උඩු යටිකුරු කරන්න. අත් වල කෙළවර නූලකින් බැඳ, වාෂ්ප පිටවීම සඳහා තව් තබයි.
විනාඩි 20 ක් සඳහා 220-240 ° C උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රය තබන්න. මළකඳන් පියයුරු මතට පෙරළන්න, අත් ඉරීම හෝ සෝස් කාන්දු නොකිරීමට වගබලා ගන්න. තවත් විනාඩි 30 කට පසු, උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් පැය භාගයක් පමණ එය සිසිල් කිරීමට මස් තබන්න.
ස්ටූ කර ගත් කුළුබඩු සහිත එළවළු (කැරට්, සැල්දිරි මූල සහ parsley, parsnips), පැස්ටා සහ තද තිරිඟු කැඳ සහිත අතුරු කෑමක් සමඟ මෙම ආහාරය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කර සේවය කිරීම හොඳය.
සුදුළූණු සහ තල පේස්ට් සමග පැට්රිජ්
- 2 පාර්ටිජ්;
- එළවළු තෙල් 20 ග්රෑම්;
- තල පේස්ට් 100 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි;
- හණ සහ තල ඇට 1 tablespoon;
- රළු මුහුදු ලුණු;
- දෙහි යුෂ.
ඔබට තල පේස්ට් මිලදී ගැනීමට නොහැකි නම්, එහි ගෙදර හැදූ අනුවාදය පිළියෙළ කරන්න: කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක තල වීදුරු භාගයක් අඹරන්න. තල තෙල්ඝන ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාව තෙක්, පැය 24 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබා ගන්න.
සමට හානි නොකිරීමට වගබලා ගැනීම, පිළිස්සීමට පෙර පැට්රිජ් වලට සලකන්න. සුදුළූණු පොඩි කර, ලෙමන් යුෂ සමග මිශ්ර කර, බඩට ටිකක් දමා, මේ සමඟ මළකුණු අතුල්ලන්න. කුරුල්ලා මත මුහුදු ලුණු ඉසිය යුතු ය, නමුත් අධික ලෙස ලුණු දමන්න එපා.
පියයුරු සහ කලවා මත තල පේස්ට් පැතිර, බටර් සමග ෙබ්කිං පත්රය මත පිටුපස තබා පැය 1 විනාඩි 10 සඳහා 180 ° C උඳුන තුල තබන්න. ටික වේලාවකට පසු, මළකඳන් එක පැත්තකට හරවන්න, ටික වේලාවකට පසු - අනෙක් පැත්තෙන්. පැස්ටා පියයුරු වලින් ලිස්සා යාමට පටන් ගනී නම්, එය මේස හැන්දක් හෝ spatula සමග එය ඉවත් කර කුරුල්ලාගේ ඝන කොටස් මත නැවත තබන්න.
මස් අධික ලෙස වියළන්න එපා: පිහියකින් සිදුරු කිරීමෙන් පැහැදිලි යුෂ සූදානමක් ඇත්නම්, තාපය නිවා දමා මස් තවත් විනාඩි 15 ක් උඳුන තුල තබා ගන්න, ඉන්පසු දෙහි හෝ ලෙමන් පෙති, තැම්බූ සහල්, තිරිඟු කැඳ සමඟ සේවය කරන්න.
පැට්රිජ් පිඟන් දිගු කාලයක් ආහාර පිසීමේ දී විශේෂ ස්ථානයක් හිමි කර ගෙන ඇත. ඔවුන්ගේ මස් සෑම විටම සැලකේ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරඔවුන් පෝෂණය කරන බැවින් ස්වභාවික ආහාරසහ ඔවුන්ට වඩාත්ම අවශ්ය සහ ප්රයෝජනවත් දේ සහජයෙන්ම සොයා ගන්න.
එහෙත්, එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි නොවන පරිදි එවැනි මස් නිසි ලෙස පිසීමට අපෙන් කී දෙනෙක් දන්නවාද? එසේ නොවේ නම්, නවක සේවිකාවන්ට පමණක් නොව පළපුරුදු සූපවේදීන්ටද ප්රයෝජනවත් වන අවශ්ය උපදෙස් කිහිපයක් අපි ඉදිරිපත් කරමු.
පාත්රිජ් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා තරුණ හා ඇත්ත වශයෙන්ම නැවුම් මස් පමණක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
ඔබ නීති කිහිපයක් අනුගමනය කරන්නේ නම් එය තෝරා ගැනීම අපහසු නැත:
- නැවුම් කුරුල්ලෙකුට වියළි හා ඔරොත්තු දෙන හොටක් ඇත, ගන්ධ රහිත;
- සමේ වර්ණය සමහර ස්ථානවල රෝස පැහැයක් සහිත කහ පැහැති විය යුතුය;
- තරුණ පාත්‍ර වල, පිහාටු උල් කළ යුතුය (පැරණි කුරුල්ලෙකු තුළ, ඒවා වටකුරු ය).
කුකුළු මස් පිසීමට පෙර වහාම සකස් කළ යුතුය. ශීත කළ - සාමාන්ය මස් මෙන් දිය කරන්න, පිහාටු සහිත නම් - එය සම සමඟ ඉවත් කරන්න, මන්ද එහි යකඩ අඩංගු වන අතර එය අප්රසන්න ගන්ධයක් ලබා දෙයි. එවිට ඔබට බෙල්ල සහ කකුල් සමඟ හිස ඉවත් කළ හැකිය. කුරුල්ලා තවමත් ඉවත් කර නොමැති නම්, සියලු අභ්යන්තර අවයව ඉවත් කරන්න (පිත්තාශය ඉතා ප්රවේශමෙන් කපා ගත යුතුය). ඉතිරි මළකඳ හොඳින් වතුරෙන් සෝදා හරින්න.
ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආකාරවලින් පාට්රිජ් ආහාර පිසීමට හැකිය: උනු, ෆ්රයි, ඉස්ටුවක්, පිළිස්සීම ... සුප් එයින් පිසිනු නොලැබේ. ඔබට මළකඳ කුඩා කැබලිවලට කපා විවිධ එළවළු සහ මුල් සහිත බඳුනක පිසීමට හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, සුප්රසිද්ධ ප්රංශ කෑමක් "ගෝවා සමග පැට්රිජ්" පැය කිහිපයක් සඳහා නියමිත වේලාවට පිසිනු ලැබේ. මෙම කුරුල්ලා බැදීම සඳහා සාමාන්ය කාලය විනාඩි 40 ක් වුවද.
නමුත් පාත්රිජ් කෑම සඳහා හොඳම සහායකයා ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ බෙරි සහිත සියලු වර්ගවල සෝස් සහ marinades වේ. ඔබ මේස විනාකිරි ද භාවිතා කරන්නේ නම්, විනාකිරි එක් කොටසක් සඳහා ඔබ ජලය කොටස් දෙකක් ගත යුතුය; ඉන්පසු එහි කුළුබඩු එකතු කරන්න, සමහර විට සුදුළූණු පවා.
බදින විට, මාර්ගය වන විට, පාර්ට්රිජ් මුලින්ම එහි පිටුපස තැබිය යුතු අතර, එය දුඹුරු වූ විට, එය එහි පැත්තට හැරවිය හැක. පිටුපස කටුක යුෂ අඩංගු වන නිසා මෙය අවශ්ය වේ, පිටතට ගලා යන විට, කුරුල්ලාගේ අනෙකුත් කොටස් මත වැටිය යුතු නොවේ.
නිවැරදිව සිදු කළ හොත්, පැට්රිජ් කෑම ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් ඔවුන්ගේ විස්මිත රසයෙන් මවිතයට පත් කරනු ඇත.
ඔබ ආහාර පිසීමට තීරණය කරන්නේ නම්, වට්ටෝරුව කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න.
Tags:ප්රවර්ග:,,
වල් කුකුළු මස් හෝ ක්‍රීඩාවේ මස් වලින් රසවත් හා උත්සව කෑම පිළියෙළ කරනු ලැබේ. ධනවත් වංශාධිපතීන්ගේ මේස මත ලා දුඹුරු සහ පාට්රිජ් දර්ශනය වූ බව පාසලේ සිට අපි දනිමු. ඔබ ශීතකරණය තුළ එවැනි කුරුල්ලෙකු තිබේ නම් හෝ ඔබ මෙම ප්රණීත ආහාර පිසීමට සැලසුම් කර ඇත්නම්, මෙම වට්ටෝරු වෙත අවධානය යොමු කරන්න.
පැට්රිජ් කෑම
1. කෙල මත පැට්රිජ්
සම්ප්‍රදායිකව, ක්රීඩා මස් විවෘත ගින්නක් මත පිසිනු ලැබේ. සාර්ථක දඩයමකින් පසු වංශාධිපතියන් භෝජන සංග්‍රහයක් සිදු කරන විට ඔබට වායුගෝලයට ඇද වැටීමට අවශ්ය නම්, මෙම වට්ටෝරුව අනුව පාට්රිජ් උයන්න.
සංයෝගය:
- පාට්රිජ් - 4 pcs.
- ගිතෙල් - 50 ග්රෑම්
- පිටි - 40 ග්රෑම්
- කළු ගම්මිරිස් - 2 ග්රෑම්
- දුරු - 1 ග්රෑම්
- රස කිරීමට ලුණු.
සකස් කිරීම:
භාවිතෙය්දී පාත්රිජ් ලුණු දැමූ ජලයේ තබා, පසුව උණු කළ බටර්වල තෙතමනය කර, පිටි, ගම්මිරිස්, කරවල ඇට ඉසිය සහ විශේෂ කම්බි දැලක් මත තබා ගල් අඟුරු මත බදින ලද, පිටි ඉසිය යුතු ය.
පැට්රිජ් ද කෙල මත බදිනවා. සූදානම් කර ඇති පාත්ති ස්පිට් වලින් ඉවත් කර, පිඟානක් මත තබා සලාද සමග සේවය කරති.
2. කම්බි රාක්කයක් මත පාත්රිජ්
විවෘත ගින්නක් මත පාර්ට්රිජ් පිසීමට තවත් විශිෂ්ට ක්රමයක්. විශිෂ්ට මස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ බැදපු අල, සහ ලෙමන් විශේෂ piquancy ලබා දෙයි.
සංයෝගය:
- පාට්රිජ් - 2 pcs.
- බටර් - 100g
- අර්තාපල් - 600 ග්රෑම්
- ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්
- ඌරු තෙල් - 200 ග්රෑම්
- ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස
සකස් කිරීම:
පාට්රිජ් වල මළකඳන් සකසනු ලබන අතර, ඒවා බෙල්ලෙන් ඉවත් කර, පියයුරු භාවිතෙය්දී ලෙමන් පෙති වලින් ඔතා, බේකන් පෙති වලින් තෙල් දැමූ පාච්මන්ට් ඔතා, කම්බි රාක්කයක් මත පැතිර, උණුසුම් ගල් අඟුරු මත බදින ලද, වරින් වර පෙරළේ.
අර්තාපල් ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් (තීරු).
නිමි පාත්‍ර කැබලි කැබලිවලට කපා සේවය කරනු ලැබේ බැදපු අල.
3. පාට්රිජ් පේට්
මිල අධික අවන්හල්වල පමණක් සේවය කරන පේට් සෑදීම සඳහා ගේම් මස් භාවිතා කළ හැකිය. චික් ටිකක් ඕනද? මෙම ආහාරය පිළියෙළ කරන්න!
සංයෝගය:
- partridge - 1 කෑල්ලක්
- බටර් - 250 ග්රෑම්
- දෘඪ චීස් - 50 ග්රෑම්
- මිදි යුෂ - 50 ග්රෑම්
- ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස.
සකස් කිරීම:
ෆ්රයිඩ් පාර්ට්රිජ් සිසිල් කරනු ලැබේ, මස් ඇටකටු වලින් වෙන් කර, කුඩා කැබලිවලට කපා, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා කිහිප වතාවක් සම්මත කර, බටර් සමග මිශ්ර කර පෙරනයක් හරහා අතුල්ලනු ලැබේ. ගාන ලද අඹරන ලද මස් සමග පිඟන් අයිස් මත තබා තද චීස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග මස් පහර. ගසන අතරතුර, මිදි යුෂ ස්වල්පයක් එකතු කර මිශ්රණය බීට් කරන්න - එය සුදු පැහැයට හැරී සුදුමැලි විය යුතුය. පිඟාන අච්චුවකට දමා සීතල ස්ථානයක තබන්න. ශීත කළ පෙත්ත අච්චුවෙන් ඉවත් කර පෙති වලට කපා සීතල ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කරයි.
4. රෝස්ට් පාට්රිජ්
අද සඳහා අවසාන සහ වඩාත්ම තෘප්තිමත් පාට්රිජ් වට්ටෝරුව. මස් සහ එළවළු එක් කෑමක් බවට ඒකාබද්ධ කර එකිනෙකාට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වේ. මෙය ඇත්තෙන්ම රාජකීය කෑමක්!
සංයෝගය:
- පාට්රිජ් - 2 pcs.
- මේදය - 500 ග්රෑම්
- ළූණු - 120 ග්රෑම්
- කැරට් - 100 ග්රෑම්
- තක්කාලි - 150 ග්රෑම්
- අර්තාපල් 150 ග්රෑම්
- කොත්තමල්ලි හරිතයන් - 40 ග්රෑම්
- රස කිරීමට රතු ගම්මිරිස් සහ ලුණු.
සකස් කිරීම:
පාත්රිජ් උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා, භාවිතෙය්දී, කොටස් 4 කට කපා, රත් වූ තෙල්වල දමා, සෑම පැත්තකින්ම බදින ලද. ඉන්පසු ඒවා වෙනත් කෑමකට මාරු කර ජලයෙන් පුරවනු ලැබේ. සිහින් ව කැඩුණු ළූණු, කැරට්, තක්කාලි, අර්තාපල්, ලුණු, රතු ගම්මිරිස් එකතු කර විනාඩි 20-25 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.
පාත්රිජ් තහඩු වලට මාරු කර කොත්තමල්ලි සමඟ ඉසිය යුතු ය.
ඔබ මෙම සරල නමුත් නවීන වට්ටෝරු රසවිඳින බව මම විශ්වාස කරමි.
දැන් දඩයම් සමය දිගටම පවතින අතර ක්රීඩා මස් හැකි තරම් රසවත් බැවින් එය පිසීම ආරම්භ කිරීමට කාලයයි. වඩාත්ම තෝරන්න සුදුසු වට්ටෝරුවසහ ඔබේ අමුත්තන් චික් සහ විශිෂ්ට සංග්‍රහයකින් සතුටු කරන්න!
මේසය මත ඇති ක්රීඩා කෑම දැනටමත් සැබෑ නිවාඩු දිනයක් වන අතර, මෙම ක්රීඩාව සැබෑ සූපවේදියෙකුගේ අතට පැමිණියේ කොතැනද යන්න ගැටළුවක් නොවේ, මන්ද ප්‍රධාන දෙය වන්නේ නිමි කෑමේ රසයයි. එක් අතකින්, බොහෝ ගෘහනියන් පාට්රිජ් මස් වලට අකමැතියි, මන්ද මෙම කුරුල්ලාගේ මළකඳ කුඩා වන අතර එහි සුවඳ සැබෑ ක්‍රීඩාවෙන් මෙන් ය, නමුත් අනෙක් අතට, ඔබ අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් නිසි ලෙස පිසූ පැට්රිජ් වල රසය උත්සාහ කරන්නේ නම්. , එවිට එවැනි රසවත් කෑමක් පිළියෙළ කිරීම ප්රතික්ෂේප කිරීම සරලවම කළ නොහැකි වනු ඇත.
උඳුන තුල පාර්ට්රිජ් පිළිස්සීම සඳහා නීති
1. තරමක් කටුක යුෂ පිටවන්නේ එයින් වන බැවින් එහි පිටුපස ෙබ්කිං පත්රය මත පිහිටා ඇති පරිදි ඔබ පාත්රය පිසීමට අවශ්ය වේ.
2. 0.5 kg මළකුණු විනාඩි 60 කින් සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලැබේ.
3. පාත්රිජ් පිසීමට පෙර තීරු වලින් ආවරණය නොකළ යුතුය, මන්ද එය එහි යුෂ වල ගිලී ගියහොත් මස් ඉතා කටුක රස වනු ඇත.
4. ෙබ්කිං අතරතුර, සෑම විනාඩි 15 කට වරක්, මස් වියළී නොයන ලෙස මස් යුෂ, මේද සෝස් හෝ බටර් සමග වත් කළ යුතුය.
මී පැණි අබ සෝස් වල පාත්රිජ්
- අවශ්ය අමුද්රව්ය:
- 3 පාර්ටිජ්;
- 4 තේ හැදි. එල්. මී පැණි;
- 3 තේ හැදි. එල්. අබ ඇට;
- එක් ලෙමන් යුෂ;
- රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩු.
පිසීමේ පියවර
1. සමජාතීය මිශ්රණයක් ලබා ගන්නා තෙක් වෙනම කන්ටේනරයක, අබ, ලුණු, කුළු බඩු, මී පැණි සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්ර කරන්න. මෙම සෝස් සමඟ, ඔබ සකස් කළ පාත්රිජ් වල මළකඳන් දැලක කළ යුතු අතර මිනිත්තු 15-20 ක් පමණ මෙම තත්වයේ marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
2. ප්‍රකාශිත කාලය අවසන් වූ පසු, "ගේම් කුරුල්ලන්" රෝස් කරන කමිසයේ තබා පිටුපසට මුහුණලා ඇති පරිදි ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, වාෂ්ප පිටවීමට හැකි වන පරිදි කමිසයේම කුඩා සිදුරු සෑදිය යුතුය.
3. අංශක 220 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 25 කට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා පාට්රිජ් පිළිස්සීම. එවිට බෑගය ඉරා දමා, මළකුණු සෝස්වල ඉතිරි කොටස සමඟ වත් කර තවත් විනාඩි 30 ක් එකම උෂ්ණත්වයේ දී පිසිනු ලැබේ.
4. දැන් උඳුන නිවා දැමිය යුතුය, නමුත් එය පැමිණීම සඳහා මස් ඇතුළත තැබීම වඩා හොඳය.
මෙම චික් දඩයම් ආහාරය කුළුබඩු සහිත අතුරු කෑමක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ ස්ටූස් එළවළුකුළු බඩු සමග.
තල පේස්ට් සහ සුදුළූණු සමග පැට්රිජ්
- අවශ්ය අමුද්රව්ය:
- 3 පාර්ටිජ්;
- සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි;
- ග්රෑම් 100 ක් තල පේස්ට්;
- 30 gr. එළවලු තෙල්;
- 1 තේ හැදි. එල්. තල සහ හණ බීජ;
- එක් ලෙමන් යුෂ;
- රළු මුහුදු ලුණු.
පිසීමේ පියවර
1. ඔබ පාට්රිජ් පිසීමට පෙර, ඔබ තල පේස්ට් සෑදීම ආරම්භ කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ 0.5 තේ හැදි ඇඹරීමට අවශ්ය වේ. කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක තල ඇට සහ සිනිඳු වන තෙක් බටර් සමග එය knead. භාවිතයට පෙර, නිමි පේස්ට් අවම වශයෙන් දිනකට සිසිල් ස්ථානයක තබා ගැනීම වඩා හොඳය.
2. ඔවුන්ගේ සියුම් සමට හානි නොවන පරිදි, පිළිස්සීමට පෙර පාත්රිජ් නිසි ලෙස සැකසිය යුතුය. කැඩුණු සුදුළූණු ලෙමන් යුෂ සමග මිශ්ර කළ යුතු අතර, පිටත හා ඇතුළත නිමි පාත්ති මළකුණු මිශ්රණය සමඟ ගාන ලද යුතුය. එය කුඩා මුහුදු ලුණු සමග මළකුණු ඉසිය යුතු ද අවශ්ය වේ.
3. ඊළඟට, කුරුල්ලාගේ පියයුරු සහ කලවා තල පේස්ට් සමඟ ආලේප කිරීම වටී, සකස් කළ පාත්රිජ් පිටුපස පහළට ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා අංශක 180 ට පිළිස්සීම සඳහා උඳුනට යවන්න. කාලය - විනාඩි 70 කට වඩා වැඩි නොවේ. සෑම මිනිත්තු 20 කට වරක්, මළකුණු එක හා අනෙක් පැත්තට විකල්ප ලෙස හැරවීම අවශ්ය වන අතර, පේස්ට් ලිස්සා ගියහොත්, ඔබට ලී හැන්දකින් එය නිවැරදි කළ හැකිය.
4. මස් වල සූදානම සිදුරු කිරීම මගින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ: නෙරා ඇති යුෂ පැහැදිලි නම්, කුකුළු මස් සූදානම්. තවද, ඔබ සරලව උඳුන නිවා දැමිය යුතු අතර, ඉහළට පැමිනීම සඳහා ඇතුළත පාත්ති තබන්න.
මේසයට ඇරෝමැටික ක්රීඩා මස් සේවය කරන විට, ලෙමන් යුෂ සමග එය ඉසිය යුතු ය. තැම්බූ සහල් හෝ තිරිඟු කැඳ අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
Bon Appetit!
පාට්රිජ්
සුදු පාට්රිජ්.මෙම පක්ෂියා සමය අනුව පිහාටු වෙනස් කරයි. වසන්තයේ දී එය තද රතු, චෙස්නට්, ගිම්හානයේදී වර්ණය දීප්තිමත් වන අතර කහ පැහැයට හැරේ, සරත් සෘතුවේ දී සුදු පැහැති ලප ලා රතු පසුබිමක පෙනෙන්නට පටන් ගනී. ශීත ඍතුවේ දී පමණක් සුදු පාට්රිජ් වල පිහාටු පිරිසිදු සුදු වන අතර, කළු හොටක්, ඇස් සහ වලිගයේ කළු පිහාටු කිහිපයක් දීප්තිමත් ලෙස කැපී පෙනේ.
ptarmigan හි ස්කන්ධය ග්රෑම් 500-800 කි.පිරිමි පාත්‍ර ශීත ඍතුවේ දී වෙනස් නොවේ. පෙනුමගැහැණු සතුන්ගෙන්, තරමක් විශාලයි. ගැහැණු සතුන්ගේ මස් වඩාත් මෘදුයි. උතුරු ප්රදේශ වල ptarmigan සඳහා දැඩි ධීවර කර්මාන්තයක් ඇති අතර, එය සැලකිය යුතු ප්රමාණවලින් අස්වැන්න නෙළා ගනී. සමහර ප්‍රදේශවල ptarmigan සඳහා දඩයම් කිරීම තහනම්ය.
Ptarmigan මස් ඕනෑම ආකාරයකින් පිසීමට හැකිය. ෆ්රයිඩ් සහ ස්ටූස් ආහාර පිසීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
අළු පාත්ති.වී මෑත කාලයේඅළු පාත්ති සංඛ්යාව අඩු වී ඇත. බොහෝ ප්රදේශ වල මෙම කුරුල්ලා දඩයම් කිරීම තහනම්ය. දැනට, අළු පාත්‍ර වල පශු සම්පත් වැඩි කිරීමේ කටයුතු සිදු වෙමින් පවතී: විශේෂ සංචිත පිහිටුවා ඇත, පෝෂණය සිදු කරනු ලැබේ ශීත කාලය, කෘතිම අභිජනනය සිදු කරනු ලැබේ.
අළු-නිල් පිහාටු මත අළු පාත්‍රයෙහි, දුඹුරු අශ්ව කරත්තයක් පපුව මත දීප්තිමත් ලෙස කැපී පෙනේ.
මළ සිරුරේ බර - ග්රෑම් 400 ක් පමණ මස් තද රෝස පැහැයක් ගනී. එය ඕනෑම ආකාරයකින් සකස් කළ හැකිය.
Mountain partridge (partridge).කුරුල්ලා මධ්යම ප්රමාණයේ, මළකඳේ බර ග්රෑම් 400 ක් පමණ වේ, පිහාටු මොට්ලි, සුදු කළු, කකුල් සහ හොට රතු ය. අඩු විචිත්‍රවත් පිහාටු සහිත කොටස් විශේෂ තිබේ. චුකාර් මස් තද රෝස පාට, ටෙන්ඩර්. රසය අනුව, එය අනෙකුත් පාත්ති වල මස් වලට වඩා පහත් නොවන අතර එකම ආකාරයකින් සකස් කර ඇත.
කුරොපාට්කා කෑම වට්ටෝරු
ඇඹුල් ක්රීම්වල තැම්බූ සුදු කුරෝපාටන්
අමුද්රව්ය:
1 ptarmigan සඳහා: ළූණු 1-2, කැරට් 1-2, ඇඹුල් ක්රීම් වීදුරු 1, පිටි තේ හැන්දක, ලුණු සහ කුළුබඩු (රස කිරීමට).
සකස් කිරීම:
මළකඳ කොටස් 4 කට හෝ කොටස් 4 කට කපන්න. මිනිත්තු 1-2 ක් උණුසුම් බටර් වල මස් ෆ්රයි, ඉන්පසු මස් ඉවත් කර සිහින් ව කැඩුණු ළූණු සහ කැරට් එකම තෙල් (විනාඩි 5-6) තුළ බදිනවා. නැවතත් බ්රෙසියර් තුළ මස් කෑලි දමා ඇඹුල් ක්රීම් වත් කරන්න.
ඝනත්වය සඳහා, ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා ටිකක් sautéed පිටි එකතු කරන්න. කුළු බඩු වලින්, ඔබ තලා දැමූ දුරු දැමිය හැකිය. පැය 1 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. ඕනෑම උඩරට ක්‍රීඩාවක් උයන්න මේ ක්‍රමය භාවිත කරන්න පුළුවන්.
පළතුරු සහිත කරෝපට්කා
අමුද්රව්ය:
8 servings සඳහා: 4 partridges, 1 තේ හැදි. ලුණු හැන්දක්, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් 1/2 ෆොස්ෆේට්, 4 තේ හැදි. බටර් හැදි, 3 තේ හැදි. බ්රැන්ඩි හැඳි, 1.5 තේ හැදි. තිරිඟු පිටි හැදි, 1/2 කෝප්ප තැඹිලි යුෂ, 1/2 කෝප්ප වියළි සුදු වයින්, 2 තේ හැදි. මේස හැදි බ්ලැක්කුරන්ට් ජෑම් හෝ ජෑම්, බීජ නොමැතිව මිදි 1/2 කෝප්ප, දොඩම් 3, භාවිතෙය්දී සහ කුඤ්ඤ, 1/2 කෝප්ප චෙරි බෙදා ඇත.
සකස් කිරීම:
Parridges උදුරා, බඩවැල්, සෝදා, වියළි පිස, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න; ගෝස් පීත්ත පටියකින් පියාපත් සහ කකුල් බැඳ තබන්න. වාත්තු යකඩ බ්රෙසියර් එකක බටර් උණු කර එහි පාට්රිජ් ෆ්රයිට් කරන්න.
කොග්නාක් උණුසුම් කරන්න, පාට්රිජ් සහ ආලෝකය මත වත් කරන්න. කොග්නැක් දැවී ගිය විට, තැඹිලි යුෂ, වයින්, බ්ලැක්කුරන්ට් ජෑම් සමඟ මිශ්ර කළ පිටි සමඟ සෝස් ඒකාබද්ධ කර කලවම් කරන්න. උනු.
මිදි, තැඹිලි පෙති සහ තම අස්වන්න සමඟ පාත්රිජ් ආවරණය කරන්න, පියනක් සමඟ රෝස් කරන පෑන් වසා විනාඩි 30 ක් පෙර රත් කළ ළිඳක (210 ° C දක්වා) උඳුනක තබන්න හෝ පාට්රිජ් මෘදු වන තෙක් එහි තබා ගන්න. ඒවා පිළිස්සෙන්නේ නැති නිසා බොහෝ විට යුෂ සමග පාට්රිජ් වතුර දමන්න. රස කිරීමට සහ සේවය කිරීමට ලුණු.
පරිප්පු PURPE සමග පරිප්පු PURPE
අමුද්රව්ය:
සේවා 12 ක් සඳහා - පාට්රිජ් 6 ක්, බටර් ග්රෑම් 100 ක්, සිහින් ව කැඩුණු ළූණු කෝප්ප 1 ක්, තුනී පෙති වලට කපා ගත් කැරට් කෝප්ප 2 ක්, වියළි සුදු වයින් කෝප්ප 1 ක්, තේ හැදි 1 ක්. ලුණු හැන්දක්, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක 1/2 ක්, සුප් හොද්ද වීදුරු 1 ක්, පැට්රිජ් වල තැම්බූ, පරිප්පු ග්රෑම් 400 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්.
සකස් කිරීම:
පාට්රිජ් උදුරා, බඩවැල්, සෝදා, වියළා පිස දමන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න. ගෝස් පීත්ත පටියකින් පියාපත් සහ කකුල් බැඳ තබන්න. පාට්රිජ් බ්රෙසියර් එකට දමා ගින්න මත තබන්න. බැදපු පෑන් වෙත බටර්, ළූණු සහ කැරට් භාගයක් එකතු කරන්න. පාත්රිජ් දුඹුරු වූ විට, වයින් වත් කර අඩකින් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, රෝස්ට් පෑන් ආවරණය කර ඉතා අඩු තාපයක් තබා ගන්න.
පොඩි කළ අර්තාපල් පිළියෙළ කරන්න: පරිප්පු සාස්පාන්, ඉතිරි ළූණු සහ කැරට්, සුදුළූණු, ලුණු, ජලය එකතු කර අඩු තාපයක් මත පැය 2 ක් උයන්න. පරිප්පු සම්පූර්ණයෙන්ම මෘදු වූ විට, පෙරනයක් හරහා ඒවා අතුල්ලන්න. පොඩි කළ අර්තාපල් සමඟ පාට්රිජ් වලින් යුෂ අඩක් මිශ්ර කර, ඇවිස්සීමත්, ඔබ අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයෙන් පොඩි කළ අර්තාපල් ලබා ගන්නා තෙක් ගිනි තබා ගන්න. පිඟානක් මත පාත්ති තබන්න. පොඩි කළ අර්තාපල් වටේට දමන්න. ඉතිරි සෝස් සමග පොද දමන්න.
කුරොපාට්කා වෙතින් ෆ්‍රිකාස්
අමුද්රව්ය:
කොටස් 2 ක් සඳහා, කොටස් 4 කට කපා (සම ඉවත් කර ඇත): බටර් හෝ මාගරින් ග්රෑම් 60 ක්, පිටි ග්රෑම් 30 ක්, කුළුබඩු පොකුරක් (බේ කොළ, මාර්ග වර්ණනය, parsley), 570 ml චිකන් සුප් හොද්ද, කුඩා භාවිතෙය්දී ළූණු 12-16, හතු 340 ග්රෑම් (කුඩා - සම්පූර්ණ, විශාල - කපා), යුෂ සහ ගාන ලද පීල් 1/2 ලෙමන්, 2 බිත්තර කහ මදය, 3 තේ හැදි. කිරි හැඳි, 6 තේ හැදි. බර ක්රීම් හැදි, 2 තේ හැදි. කැඩුණු parsley සහ මාර්ග වර්ණනය, ලුණු හා ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම:
3 තේ හැදි සඳහා විශාල සාස්පාන් හෝ කබලෙන් ලිපට උණු කරන්න. තෙල් හැදි. පාත්රිජ් තට්ටුවක් දමා විනාඩි 5 ක් හෝ මස් සුදුමැලි රෝස පැහැයක් නොගන්නා තෙක් අඩු තාපයක් මත බැද ගන්න. පාත්රිජ් වැඩිපුර නොතැබිය යුතුය. කුකුල් මස් බැදගත් පසු එය පෑන් එකෙන් ඉවතට ගෙන ටික වේලාවක් පසෙකින් තබන්න. පෑන් තුළ ඉතිරිව ඇති තෙල් තුළ, එය සුදුමැලි කහ පැහැයක් ලබා ගන්නා තෙක්, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, අඩු තාප මත පිටි ෆ්රයි.
එවිට ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර ක්රමයෙන් පිටි බවට සුප් හොද්ද වත් කරන්න. හොඳින් බීට්, ලෙමන් යුෂ සහ ගාන ලද පීල් එකතු කරන්න, නැවත ගින්න මත පෑන් දමා, සෝස් නිරන්තරයෙන් whisking, නභිගත ගෙන. ඉන්පසු තාපය අඩු කර විනාඩි 1 ක් උයන්න. සාස්පාන් දී partridges දමා, එහි ප්රතිඵලයක් සෝස් වත් කර කුළුබඩුවක් පොකුරක් එකතු කරන්න. සෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ කුරුල්ලා ආවරණය කළ යුතුය. සාස්පාන් තුළ ප්රමාණවත් දියරයක් නොමැති නම්, කුඩා සුප් හොද්ද හෝ ජලය එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න, ආවරණය සහ තාපය අඩු කරන්න. කුරුල්ලා විනාඩි 30 ක් උනු.
මේ අතර, ඉතිරි බටර් කුඩා කබලෙන් ලිපට උණු කර සංවෘත පියනක් යට ළූණු සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න, එය අධික ලෙස පිස නොගත යුතුය. දුඹුරු... ස්ලට් හැන්දකින් ළූණු ඉවත් කර කුරුල්ලා සමඟ පෑන් වෙත මාරු කරන්න. ඉතිරි තෙල් (විනාඩි 2) දී හතු ෆ්රයි. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර කුකුළු මස් බඳුනට හතු එකතු කරන්න. රුධිරය කාන්දු වීම පරීක්ෂා කිරීම සඳහා කුරුල්ලා පිහියකින් සිදුරු කරන්න. රුධිරය ගලා නොයන්නේ නම්, කුරුල්ලා සූදානම් වේ.
පෑන් සිට කුළු බඩු පොකුරක් ඉවත් කරන්න, කුකුළු මස් සහ එළවළු සේවය කරන තැටියකට මාරු කරන්න. සෝස් මතුපිටින් මේදය ඉවත් කර ප්‍රමාණය අඩකින් අඩු වන තෙක් උනු. ක්රීම් සමග බිත්තර කහ මදය මිශ්ර, මෘදු whisking, මෙම මිශ්රණය උණුසුම් සෝස් හැදි කිහිපයක් වත්. ඉතිරි සෝස් සමග සාස්පාන් බවට ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය වත් කර තව ටිකක් (විනාඩි 2-3) උයන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, සෝස් නිරන්තරයෙන් කලවම් කළ යුතුය, එය උනු වීමට ඉඩ නොදේ. සෝස් ඉතා ඝන නම්, කිරි එකතු කරන්න.
සෝස් සමඟ කුළුබඩුවක් මිශ්ර කරන්න, parsley එකතු කරන්න සහ පැට්රිජ් මත සෝස් හැන්දක්. ලෙමන් පෙති සමග සේවය කරන්න.
සුදුළූනු සමග ස්ටූඩ් කුරෝපාතේ
අමුද්රව්ය:
4-6 සේවා සඳහා: 1 පාට්රිජ් මළකඳ (බර 800 ග්රෑම් හෝ 1 kg), නැවුම් පැපිරා කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, ළූණු හිස 1 ක්, සුදුළූණු හිස 1 ක්, 2 තේ හැදි. එළවළු තෙල් හැදි, ෆ්රයිඩ් සඳහා මේදය, සුදු වයින් (හෝ සුප් හොද්ද) 1/2 කෝප්ප, parsley, බිම කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, ලුණු.
සකස් කිරීම:
1 තේ හැදි මිශ්රණයකින් ඇතුළත සහ පිටත සිට සකස් කරන ලද පැට්රිජ් මළකුණු ග්රීස් කරන්න. එළවළු තෙල්, ලුණු, කළු සහ රතු ගම්මිරිස් හැදි සහ පැය 1/2 සඳහා පොඟවා ගැනීම. මෙම අවස්ථාවේදී, ගම්මිරිස් පුළුස්සන්න, පීල්, බීජ සහ හරය ඉවත් කර සිහින් ව තැකීමක් (ඊටත් වඩා හොඳ, ලී මෝටාර් එකක පිස දමන්න). තක්කාලි උණු වතුරෙන් වත් කරන්න (පීල් ඉවත් කිරීම පහසු කිරීම සඳහා), සිහින් ව කපා ඉතිරි කොටසෙහි බැද ගන්න. එළවලු තෙල්ඔවුන්ගේම තෙතමනය වාෂ්ප වන තුරු, පසුව සකස් කළ ගම්මිරිස් සමග මිශ්ර. රතු ගම්මිරිස් සමග ඉසිය සහ උදුන තරමක් රත් වූ ප්රදේශයක් මත තබන්න.
රත් වූ මේදය සහිත බඳුනක සියලු පැතිවලින් කුකුළු මස් ෆ්රයි සහ ඉවත් කරන්න. එකම මේදය සමඟ, ලුණු ස්වල්පයක් සහ කැඩුණු ළූණු සමග තලා දැමූ සුදුළූණු සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න. තක්කාලි මිශ්‍රණයෙන් අඩක් එකතු කිරීම සඳහා, කුරුල්ලා ඉහළට දමන්න, අනෙක් භාගය ආවරණය කරන්න, සුප් හොද්ද සහ වයින් ටිකක් වත් කරන්න.
පිඟන් තදින් වසා පැය 1/2 ක් (හෝ උඳුන තුල) අඩු තාපයක් මත තබන්න.
නිමි කෑම කොටස් වලට බෙදන්න සහ සිහින් ව කැඩුණු parsley සමග එක් එක් ඉසිය යුතු ය. සැරසීම සඳහා තැම්බූ බත් හෝ තැම්බූ අර්තාපල් සහ නැවුම් පිපිඤ්ඤා සලාද සේවය කරන්න.
ස්ටූඩ් අර්තාපල් අර්තාපල්
අමුද්රව්ය:
4-6 සේවා සඳහා: 1 පාට්රිජ් මළකඳ (බර 800 ග්රෑම් හෝ 1 kg), අර්තාපල් කිලෝ ග්රෑම් 1 (හෝ 750 ග්රෑම් තරුණ අර්තාපල්), 3 ~ 4 තේ හැදි. ෆ්රයිඩ් සඳහා ගිතෙල් හැදි, බටර් 1 පෙත්තක්, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, parsley, dill.
සකස් කිරීම:
එළවළු තෙල් සමග බඳුනක සියලු පැතිවලින් තෙල්, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයි කුඩා ප්රමාණයේ මිශ්රණයකින් පිටත හා ඇතුළත සකස් කළ කුකුළු මස් මළකඳ ග්රීස් කරන්න. ඉන්පසු උණු වතුර වීදුරු 1 ක් වත් කරන්න (එය පැත්තකින් වත් කරන්න) සහ පියනක් සමඟ පිඟන් තදින් ආවරණය කරන්න. කුකුළු මස් මෘදු වන තෙක් ගිල්වන්න, වරින් වර 1-2 තේ හැදි එකතු කරන්න. උණුසුම් ජලය හැඳි.
නිමි මළකඳ පිටතට ගෙන කොටස් වලට කපා. එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් යුෂ වල භාවිතෙය්දී අර්තාපල් දමා අධික තාපය මත විනාඩි 10 ක් පමණ උයන්න. පිඟාන නැවත පිඟානට දමා අර්තාපල් මෘදු වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
මස් එක් එක් කොටස සඳහා සුදුසු අර්තාපල් එකතු කරන්න, උණු කළ බටර් සමග ඉසින සහ parsley සමග හොඳින් ඉස්සේ ඔලිව් සහ කැඩුණු තදින් තම්බා බිත්තර සමග හරිත සලාද සමග සේවය කරන්න.
SYCHUAN KUROPATKA (චීන ආහාර වලින්)
අමුද්රව්ය:
1 පාර්ට්රිජ් සඳහා (ග්රෑම් 800 ක් පමණ): 3 තේ හැදි. සැහැල්ලු සෝයා සෝස් හැදි, පිෂ්ඨය 2 තේ හැඳි, කැරට් 3, ළූණු 4, උණුසුම් මිරිස් කරල් 1, 4 තේ හැදි. තල තෙල් හැදි.
සකස් කිරීම:
පාට්රිජ් සෝදා, වියළා, දිගට අඩකින් කපා කකුල් ගලවන්න. කුකුළු මස් සෙන්ටිමීටර 4 ක් දිග තුනී තීරු වලට කපා, බඳුනක තබා, සෝයා සෝස් සමග ඉසිය, පිෂ්ඨය සමග ඉසිය, සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර විනාඩි 30 ක් පියන යටතේ marinate කරන්න. ගලා යන ජලය යටතේ කැරට් සීරීමට. ළූණු පීල්, සෝදා, වියළා ගන්න. කැරට් සහ ළූණු තුනී තීරු කපා. ගම්මිරිස් කරල් උණුසුම් ජලයේ සෝදා, වියළා, ගොයම් ගහ සහ ධාන්ය ඉවත් කර ඉතා තුනී මුදු කපා. 2 තේ හැදි. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට තෙල් හැඳි රත් කර විනාඩි 5 ක් එහි කුකුළු මස් ෆ්රයි, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, පසුව පෑන් ඉවත් කරන්න.
කබලෙන් ලිපට ඉතිරි තෙල් උණුසුම් කර එය තුළ එළවළු ෆ්රයි (විනාඩි 6). වරින් වර ඇවිස්සීමත්, තවත් විනාඩි 2 ක් සඳහා කුකුළු මස් සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න. මෙම ආහාරය සමඟ, තම්බා සේවය කිරීම හොඳය ලිහිල් සහල්සහ සෝයා සෝස්.
අක්මා අක්මාව සහිත පීසා (උණුසුම් ආහාර රුචිය)
අමුද්රව්ය:
4-6 සේවා සඳහා: 1 ඇසුරුම නිතිපතා පරීක්ෂණයපීසා සඳහා, 1 තේ හැදි. එළවළු තෙල් හැන්දක්, අයිසිං සඳහා පහර බිත්තර 1, අග්ගිස් කොළ. පිරවීම සඳහා: 60 ග්රෑම් බටර්, 500 ග්රෑම් කැඩුණු partridge අක්මාව, 6 සිහින් ව කැඩුණු බේකන් පෙති, 1 තේ හැදි. කැඩුණු බැසිල් හරිතයන් හැන්දක්, 750 ග්රෑම් සිහින් ව කැඩුණු නැවුම් නිවිති, ලුණු, ගම්මිරිස්, ලෙමන් යුෂ බින්දු කිහිපයක්, නැවුම් ගාන ලද සාදික්කා (රස කිරීමට).
සකස් කිරීම:
පිරවීම සූදානම් කරන්න. සාස්පාන් එකක, බටර් උණු කර ඉක්මනින් අක්මාව බැදගන්න කෑලි පිටත දුඹුරු පැහැයට හැරෙන අතර ඇතුළත රෝස පැහැයක් ගනී. ස්ලට් හැන්දකින් අක්මාව වෙනම භාජනයකට දමා පැත්තකින් තබන්න.
එකම සාස්පාන් තුළ බේකන් දමන්න, දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. ස්ලට් හැන්දකින් බේකන් ඉවත් කර අක්මාව සහ අග්ගිස් සමඟ මිශ්ර කරන්න. නිවිති සාස්පාන් එකක තබන්න. නිවිති රිකිලි සිඳී යන තෙක් ආවරණය කර ගිල්වන්න. ජලය ඉවතට ගන්න, ඉන්පසු ඒවා රළු ලෙස කපන්න. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්, ලෙමන් යුෂ සහ සාදික්කා සමග කන්නය.
උඳුන 220 ° C දක්වා රත් කරන්න. ෙබ්කිං තහඩු දෙකක් ග්රීස් කරන්න. ඇනූ සමාන කොටස් දෙකකට බෙදන්න. සැහැල්ලු පිටි මතුපිටක් මත ඇනූ කෑලි දෙකම සෙන්ටිමීටර 25 ක රවුම් වලට රෝල් කරන්න. එළවළු තෙල් සමඟ පිටි ගුලිය සැහැල්ලුවෙන් පැතිරෙන්න.
පිරවීම ඇනූ රවුම් දෙකකට බෙදන්න, රවුමෙන් අඩකට වඩා තදින් බෙදා හරින්න. ඇනූ දාර වතුරෙන් තෙත් කරන්න, ඉන්පසු පිරවුම ලියුම් කවරයක ඇති බව පෙනෙන පරිදි පිටි ගුලිය නමන්න. ඇනූ වල දාර දෙබලකින් සවි කරන්න, පහර දුන් බිත්තරයකින් පිටි ගුලිය මතුපිට ඔප දමා තියුණු පිහියකින් සිදුරු 2-3 ක් සිදුරු කරන්න එවිට පිරවීම "හුස්ම ගන්න".
සැහැල්ලු දුඹුරු තෙක් විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම.
අග්ගිස් කොළ වලින් සරසා පිළිගන්වන්න.
Venetian Kuropata සලාද (සීතල ආහාර රුචිය)
අමුද්රව්ය:
4-6 සේවය කරයි: මුද්දරප්පලම් කෝප්ප 1/4, දොඩම් යුෂ 1, පයින් ගෙඩි 1/4 කෝප්ප, සීතල පිසූ පැට්රිජ් මස් ග්රෑම් 450, කැබලිවලට කපා, බිම් කරාබුනැටි කුඩා ආකාරයෙන්, පිරිසිදු නොකළ ඔලිව් තෙල් කෝප්ප 1/4, 1 තේ හැදි. සුදු හැන්දක් වයින් විනාකිරි, බල්සමික් විනාකිරි 1-2 තේ හැඳි, ලුණු, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්, සලාද කොළ.
සකස් කිරීම:
කුඩා සාස්පාන් දී මුද්දරප්පලම් සහ තැඹිලි යුෂ නභිගත කරන්න. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. එය විනාඩි 20 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. දියර ඉවතට ගෙන පළතුරු පසෙකට දමන්න. තෙල් නොමැතිව කුඩා සාස්පාන් හෝ පෑන් තුළ ගෙඩි තබන්න. ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, මධ්යම තාපය මත මිනිත්තු 3 ක්, සැහැල්ලු දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් තබා ගන්න. ගෙඩි, පාත්රිජ් සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය (සලාද කොළ හැර) බඳුනකට දමා හොඳින් මිශ්ර කරන්න. විනාඩි 30 ක් තබන්න.
සලාද කොළ සමග සේවය කරන්න.
සකස් කරගත් සැන්විචස් ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි 4 ක් අධික තාපය මත උඳුන තුල පිළිස්සීම.
කැඩුණු parsley, සුදු වයින් හෝ vermouth සහ සෝඩා ජලය සමග සැරසී සේවය කරන්න.
කැටලෝන්හි කුරොපාට්කා
අමුද්රව්ය:
8 servings සඳහා: 4 තරුණ partridges, 80 ග්රෑම් ඌරු මස් මේදය, 2 තේ හැදි. තිරිඟු පිටි මේස හැඳි, අර්ධ වියළි සුදු වයින් කෝප්ප 2 ක්, රතු වරාය කෝප්ප 1/4 ක්, රතු ගම්මිරිස් 2 ක්, තුනී තීරු කපා, දොඩම් 2 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 24 ක්.
සකස් කිරීම:
පාත්රිජ් සකස් කරන්න (දළු නෙලීම, බඩවැල්, සේදීම, වියළා පිස දැමීම සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න), උණු කළ ඌරු මස් මේදය සහ සෑම පැත්තකින්ම දුඹුරු පැහැයෙන් යුත් වාත්තු-යකඩ බ්රෙසියර් එකක තබන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සමජාතීය ස්කන්ධය රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් පිටි එකතු කර කලවම් කරන්න.
සුදු අර්ධ වියළි වයින් සහ වරායට වත් කරන්න. දියර කොටස් අඩකට වඩා ටිකක් ආවරණය වන පරිදි ජලය ටිකක් එකතු කරන්න. පියනක් සමග frypot ආවරණය කර විනාඩි 30 ක් අඩු තාප මත තබා ගන්න. රතු ගම්මිරිස් දමන්න. ගින්නෙන් බ්රෙසියර් ඉවත් නොකරන්න.
මේ අතර, සුදුළූණු සහ ගාන ලද දොඩම් (හෝ ටැංජරීන්) උතුරන වතුරට දමා විනාඩි 1-2 ක් උනු (ඔවුන්ගෙන් තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා). ජලය ඉවතට ගන්න. නැවුම් ජලය කෝප්ප 2 ක් සමඟ සුදුළූණු සහ තැඹිලි තැවරුනු වත් කරන්න, ජලය නභිගත කර විනාඩි 8-10 ක් අධික තාපය මත උයන්න. සුදුළූනු සහ දොඩම් තල වතුර පාර්ට්රිජ් බැදපු පෑන් තුළට වත් කරන්න. එය තුළට දොඩම් සිට යුෂ මිරිකා හැරීම සහ විනාඩි 15 ක් හෝ ඔවුන් ටෙන්ඩර් තෙක් පාත්රි ගිනි තබා ගන්න. හොදි ප්රමාණවත් තරම් ඝනකමක් නොමැති නම්, පාට්රිජ් ඉවත් කර, ඒවා සිසිල් කිරීමට ඉඩ නොදී, බොහෝ විට ඇවිස්සීමත්, අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් සෝස් උනු.
පාට්රිජ් උණුසුම්ව සේවය කරන්න, සෝස් සමග ඉසිය, ඔවුන් වටා බෙල් පෙපර්, දොඩම් සහ සුදුළූණු දමන්න.
මුද්දරප්පලම් සහිත ක්රීම් වල ක්‍රොප්පට්කා
අමුද්රව්ය:
පාට්රිජ් 2 ක් සඳහා: 1 තේ හැදි. පිටි හැන්දක්, 2-3 තේ හැදි. බටර් හැදි, 1 තේ හැදි. බ්රැන්ඩි හැන්දක්, 5-6 තේ හැදි. ක්රීම් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් හැදි, 2 තේ හැදි. මුද්දරප්පලම් හැදි, තිරිඟු පාන් ග්රෑම් 120 ක්, ගම්මිරිස්, ලුණු.
සකස් කිරීම:
අමු පාත්රය කොටස් දෙකකට කපා, උදැල්ලකින් තරමක් සමතලා කර, ලුණු, ගම්මිරිස්, පිටිවලින් රොටි දමා, බටර් සමග සාස්පාන් එකක ඉක්මනින් බැද ගන්න.
ඉන්පසු කොග්නැක් සමඟ පාත්රිජ් කෑලි වත් කර, පිඟාන පියනකින් වසා විනාඩියකට පසු ශක්තිමත් සුප් හොද්ද (1/2 කෝප්ප), ක්රීම්, මුද්දරප්පලම් එකතු කර මුද්‍රා තැබූ භාජනයක විනාඩි 5-6 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
සේවය කරන විට, පිඟානක් හෝ පිඟානක් මත පාත්රය තබන්න. ෆ්රයිඩ් තිරිඟු පාන් croutons සමග සැරසීම, මුද්දරප්පලම් සෝස් මත වත්.
කැරට් සෝස් සමග චිකන් කුඤ්ඤය
අමුද්රව්ය:
2 partridges සඳහා: එළවළු තෙල් 50 ග්රෑම්, 2 තේ හැදි. පිටි මේස හැදි, කැරට් 3-4, තක්කාලි 2-3, සුදු පාන් රොටි 1, parsley පොකුර 1, බේ කොළ 1, ගම්මිරිස් සහ රස ලුණු.
සකස් කිරීම:
පාට්රිජ් මළකඳන් ගිල දමා සෝදා, කොටස් 4 කට කපා, කැරට් 3-4 කපා, ලුණු සහිත ජලය සහ උනු; සුප් හොද්ද සහ ෆ්රයි සිට partridges ඉවත් කරන්න.
සුප් හොද්දට රතු තක්කාලි 2-3, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් එකතු කර තම්බා ගන්න. කැරට් ඉවත් කර පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න, සහ සුප් හොද්ද පෙරීම.
තෙල් 2 තේ හැදි ෆ්රයි. හැදි (ඉහළ නැත) පිටි සහ කැරට් ඉස්ම එකතු කරන්න, ඉන්පසු මධ්යම ඝන සෝස් සෑදීමට සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. සෝස් විනාඩි 6-7 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
මස් කැබලි ගණන අනුව සුදු පාන් කැබලිවලින් ක්රූටෝන සකස් කර තැටියක තබන්න. එක් එක් crouton මත පාර්ට්රිජ් කෑල්ලක් දමන්න. සෝස් මත වත් කර සිහින් ව කැඩුණු parsley සමග ඉසිය යුතු ය.
උණුසුම්ව සේවය කරන්න. ඔබට වටුවන් හෝ ස්නයිප් එකම ආකාරයකින් පිසීමට හැකිය.
ස්කොටිෂ් කූප්පතේ
අමුද්රව්ය:
පාට්රිජ් 2 ක් සඳහා (වඩාත් සුදුසු ගැහැණු, පිරිමි නොවේ, සහ වඩාත් සුදුසු අළු, සුදු නොවේ, පැට්රිජ්): බටර් ග්රෑම් 50, බේකන් පෙති 4, ලෙමන් යුෂ, පිටි, ටෝස්ට් පාන් පෙති 2, ලුණු හා ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම:
තෙල්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ලෙමන් යුෂ මිශ්ර කරන්න. කුරුල්ලන්ගේ පිටත සහ ඇතුළත පිස දමන්න (සෝදා නොගන්න!), එය වියළී නොයන ලෙස එක් එක් තෙල් කැබැල්ලක් දමන්න.
පාත්රිජ් ජීවත් වන වගුරු බිම්වල වැඩෙන ලින්ගන්බෙරි, ක්‍රැන්බෙරි සහ අනෙකුත් බෙරි ද ඔබට එකතු කළ හැකිය.
නෙළන ලද සහ කපන ලද පාත්රිජ් වල පියයුරු තුනී බේකන් පෙති වලින් ඔතා, පියාපත් සහ කකුල් බැඳ, කුරුල්ලන් කුකුළා තුළ තබා, පියන වසා, 200 ° C ට උඳුන තුල විනාඩි 30-45 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න, අමතර තෙල් වත් කරන්න. වරින් වර. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පමණ පෙර, බේකන් ඉවත් කරන්න, කුරුල්ලන්ට තෙල් එකතු කරන්න, පිටි සමග ඉසිය සහ නැවත උඳුන තුල තබා ගන්න. කුරුල්ලන් අධික ලෙස පිස නොගත යුතුය, සන්ධිවල මස් රෝස පැහැයෙන් පැවතිය යුතුය.
තෙල්වල අක්මාව සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා, දණ ගසා ටෝස්ට් කළ පාන් පෙති මත පැතිරෙන්න.
කුරුල්ලන්ගෙන් නූල් ඉවත් කර, ටෝස්ට් කළ පාන් පෙත්තක් මත එක් එක් පාට්රිජ් තබන්න.
Parsley කොළ සමග සැරසීම.
ග්රාමීය කුරොපාට්කා
අමුද්රව්ය:
පාට්රිජ් 2 ක් සඳහා: 4 තේ හැදි. බටර් හැදි, දුම් බ්රිස්කට් ග්රෑම් 60 ක්, අර්තාපල් ග්රෑම් 400 ක්, ඖෂධ පැළෑටි.
සකස් කිරීම:
තෙල් තුළ සැකසූ පාට්රිජ් ෆ්රයිඩ් සහ, එය පාහේ සූදානම් වන විට, එය වටා දුම් ඌරු මස් බ්රිස්කට්, කැට කපා, පෙර-scalded සහ ෆ්රයිඩ්, සහ අර්තාපල් (ගෙඩි), තෙල් බදින ලද. මේ සියල්ල මුද්‍රා තැබූ භාජනයක සූදානමට ගෙන එන්න.
සේවය කිරීමට පෙර, ටිකක් ශක්තිමත් ක්රීඩාව සුප් හොද්ද (1/2 කුසලාන) වත්, උනු සහ ගැඹුරු කෑමක් හෝ තහඩු මත සේවය, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.
පාච්මන්ට් හි කුරොපාට්කා
අමුද්රව්ය:
විශාල (අළු) පාත්ති 2 සඳහා: 4 තේ හැදි. බටර් හැදි, ලුණු 1/2 තේ හැන්දක, නැවුම් බිම සුවඳ ගම්මිරිස් ආකාරයෙන්, සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි, 2 තේ හැදි. ගාන ලද ලෙමන් හෝ තැඹිලි තැවරුනු හැදි, බේකන් තුනී පෙති 8 ක්.
සකස් කිරීම:
පාට්රිජ් කොටස් දෙකකට කපා විනාඩි 30 ක් බටර්වල අධික තාපය මත ෆ්රයි. සිසිල්, ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ටිකක් කැඩුණු ලෙමන් හෝ තැඹිලි පීල් සමග අතුල්ලන්න.
පාට්රිජ් එකේ සෑම භාගයක් සඳහාම, තෙල් සහිත කඩදාසි හෝ පාච්මන්ට් කෑල්ලක් සකස් කරන්න, එය මත තුනී බේකන් පෙත්තක් (බේකන්), පැට්රිජ් වලින් අඩක්, තවත් බේකන් පෙත්තක්, තදින් ඔතා. විනාඩි 10-15 ක් හොඳින් රත් වූ උඳුනක කම්බි රාක්කයක් මත ඔතා ඇති පැට්රිජ් තබන්න.
පාච්මන්ට් එකෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු මේසය මත සේවය කරන්න.
පිරවූ කුරොපාටෝ
අඹරන ලද මස් සකස් කරන්න:හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, ළූණු තේ හැන්දක 1 ක්, බටර් හැන්දක් බදිනවා, කිරිවල පොඟවා ගත් රෝල් 1 ක්, කහ මදය 2-3 ක්, ලුණු, ගම්මිරිස්, සාදික්කා, බටර් මේස හැඳි 1/2 ක් එක් කරන්න.
3 තේ හැදි දී ෆ්රයි 3 partridges. අර්ධ පිසූ තෙක් තෙල් හැදි.
මේ සියල්ල වංගෙඩියක අඹරන්න. අඹරන ලද මස් සමඟ පාත්රිජ් පුරවන්න, මැසීම, සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වන්න.
කපා, සෝස් මත වත්.
මුද්දරප්පලම් සහිත කූප්පත්
අමුද්රව්ය:
පාට්රිජ් 2 ක් සඳහා ග්රෑම් 500 බැගින්: මුද්දරප්පලම් ග්රෑම් 50 ක්, බනිස් 2 ක්, ළූණු 2 ක්, තුනී පෙතිවල ඌරු ඌරු තෙල් ග්රෑම් 100 ක්, උණුසුම් සුප් හොද්ද 1/2 කෝප්පයක්, සුදු ගම්මිරිස් 4 ක්, ලුණු තේ හැන්දක 1 ක්.
සකස් කිරීම:
මුද්දරප්පලම් මත උණු වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. උඳුන 230 ° C දක්වා රත් කරන්න. ලූනු කපන්න. පාන් පොඟවා ගන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පාට්රිජ් ඇතුලත අතුල්ලන්න. පාන් සහ මුද්දරප්පලම් සමඟ ළූණු මිශ්ර කර පාත්රිජ් සමඟ මිශ්ර කරන්න. කුහරය වසා දමන්න, බේකන් සමග පාත්ති රේඛා (පාර්ට්රිජ් එකකට පෙති 4 ක්) සහ උඳුන තුල තබන්න. විනාඩි 30-35 ක් පමණ ෆ්රයි (විනාඩි 30 දක්වා - කුකුළු මස් තවමත් සූදානම් නැත, විනාඩි 35 කට වඩා - එය අධික ලෙස පිසිනු ලැබේ).
කබලෙන් ලිපට ආරම්භ කිරීමෙන් පසු විනාඩි 15 කින්, පාත්ති හැරී, සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. බේකන් ඉවත් කර නිවා දැමූ උඳුන තුල පාට්රිජ් තබන්න.
උණු වතුර සමග තනුක කිරීමෙන් උණු කළ මේද සෝස් සූදානම් කරන්න. ස්ටූස් පෙයාර්ස් සහ බේකන් සමග සෝරල් පැට්රිජ් සමඟ සේවය කළ හැකිය.
හතු සමග පිරවූ කුරෝපාතේ
අමුද්රව්ය:
පාත්රිජ් 2 ක් සඳහා (ග්රෑම් 800 බැගින්): පෝර්සිනි හතු ග්රෑම් 200 ක්, මස් ස්ථර සහිත බේකන් ග්රෑම් 50 ක්, බටර් තේ හැන්දක 1 ක්, චිකන් අක්මාව ග්රෑම් 200 ක්, කුඩා ළූණු 1 ක්, තේ හැදි 4 ක්. බ්රැන්ඩි හැඳි, වියළි tarragon 1 තේ හැන්දක, 4 තේ හැදි. තෙල් හැඳි, 2 තේ හැදි. පාන් කුඩු මේස හැඳි, සුප් හරිතයන් කුඩා පොකුරක්, වියළි රතු වයින් මිලි ලීටර් 250 ක්, කුඩා බේ කොළ 1 ක්, ක්රීම් ග්රෑම් 125 ක්, ලුණු සහ නැවුම් බිම සුදු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක 1 බැගින්.
සකස් කිරීම:
හතු පීල්, සෝදා, වියලන ලද සහ තුනී පෙති කපා. බේකන් කැට කපා, හතු සමග බටර් බදින ලද සහ සිසිල්. අක්මාව සෝදා සිහින් ව කපන්න. ලූනු පීල්, කැට කපා, අක්මාව, කොග්නැක්, tarragon, 1/2 තේ හැන්දක ලුණු සහ 1/2 තේ හැන්දක ගම්මිරිස්, මෙන්ම පාන් කෑල්ලක් සමග මිශ්ර, හතු එකතු කරන්න.
පාත්රිජ් සෝදන්න, වියළා, හතු ස්කන්ධයෙන් පුරවා කුහරය මැසීමට. උඳුන 200 ° C දක්වා රත් කරන්න. ඉතිරි ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පාට්රිජ් අතුල්ලන්න. පීල් සහ සුප් හරිතයන් කපන්න.
විශාල භාජනයක් තුළ තෙල් රත් කර විනාඩි 10 ක් එහි පාට්රිජ් බැද ගන්න. තෙල් ඉවතට ගන්න. පිටුපසට පැට්රිජ් තබන්න, සුප් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර විනාඩි 10 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. රතු වයින් අඩක් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. මිනිත්තු 30 කට පසු, ක්රමයෙන් ඉතිරි රතු වයින් වත් කර, කැපී පෙනෙන යුෂ සමග පාත්රිඩ්ස් වරින් වර ලිහිසි කරන්න. තවත් විනාඩි 10 ක් උඳුන තුල කම්බි රාක්කයක් මත පාට්රිජ් ෆ්රයි.
රෝස් කරන ලද යුෂ පෙරීම, ක්රීම් සමග මිශ්ර කර අඩක් උනු. සෝස් සමඟ පාට්රිජ් සේවය කරන්න.
සැවෝයි ගෝවා සමග KUROPATKA
අමුද්රව්ය:
අළු පාත්ති 4 ක් සඳහා (ග්රෑම් 600 බැගින්): මස් ස්ථර සමග බේකන් ග්රෑම් 100 ක්, සැවෝයි ගෝවා කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, තේ හැදි 4 ක්. ගිතෙල් මේස හැඳි, වියළි මාජරම් තේ හැඳි 1, බේ කොළ 1, සැර කරාබුනැටි 2, විශාල කැරට් 1, කුඩා ළූණු ග්රෑම් 200, ලුණු තේ හැඳි 1 සහ නැවුම් කළු ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම:
පාත්රිජ් සෝදන්න, පිස දමන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස්වලින් අතුල්ලන්න. 2 තේ හැදි උණුසුම් කරන්න. ගිතෙල් මේස හැඳි සහ එහි පාත්ති ගැඹුරින් බැදගන්න. 3 තේ හැදි එකතු කරන්න. වතුර හැඳි. සංවෘත පියනක් යටතේ විනාඩි 15 ක් සඳහා පාට්රිජ් ගිල්වන්න.
සැවෝයි ගෝවා කොටස් හතරකට කපා, කඳ කොටස කපා, කොළ රළු ලෙස කපන්න, 1 තේ හැදි දී ෆ්රයි. ගිතෙල් spoonful සහ 3 තේ හැදි සමග පියන යටතේ simmer. කරාබුනැටි සිරවී ඇති ජලය, මාජරම්, බේ කොළ සහ ළූණු 1 ක්, විනාඩි 20 ක්.
පාට්රිජ් අඩකින් කපන්න. ඉතිරි ළූණු සහ කැරට් පීල්, බේකන් සමග කුඩා කැට කපා, ඉතිරි ගිතෙල් තුළ ෆ්රයි. උඳුන 200 ° C දක්වා රත් කරන්න. ගෝවා වලින් අඩක් සමඟ විශාල ආකෘතියක් පුරවන්න, එය මත පාත්ති වල කොටස් තබා, එළවළු සහ බේකන් මිශ්රණය ඉහළට සහ ඉතිරි සැවෝයි ගෝවා සමඟ ආවරණය කරන්න.
ගෝවා මත ඉස්ටුවක් යුෂ වත් කරන්න. ඇලුමිනියම් තීරු සමග අච්චුව ආවරණය කරන්න. විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල පාට්රිජ් කුක්.
ගෝවා සමග KUROPATA
අමුද්රව්ය:
පාට්රිජ් 2 ක් සඳහා: ගෝවා 1 හිස, සොසේජස් ග්රෑම් 300, ඌරු ඌරු 100 ග්රෑම්, 2 pcs. කැරට්, සාදික්කා පොල්ලක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3 ක්, ජුනිපර් බෙරි තේ හැන්දක 1 ක්, ගම්මිරිස් සහ රස කිරීමට ලුණු.
සකස් කිරීම:
Parridges උදුරා, බඩවැල්, සෝදා. කබලෙන් ලිපට බදින ලද බේකන් සහ උණු කළ මේදය තුළ පාට්රිජ් ෆ්රයි. ලුණු සහිත ජලය (විනාඩි 7-8) තුළ සම්පූර්ණ ගෝවා උනු. සිසිල්, කඩුල්ල සහ චොප්සි.
ගෝවා තට්ටුවක් බ්රෙසියර් තුළ තබන්න (පිසූ මුළු ප්‍රමාණයෙන් 3/4), එය මත - කැරට්, බැදපු බේකන්, සොසේජස් (සම්පූර්ණ), පාත්රිජ්; ලුණු, සාදික්කා, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, ජුනිපර් බෙරි, සුදුළූණු දමන්න. ඉතිරි ගෝවා සමඟ ඉහළට, සීනි සමඟ ඉසිය, එය ගෝවා ස්ථරයෙන් අඩක් පමණක් ආවරණය වන පරිදි සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න, පියනක් සමඟ රෝස් කරන ලද පෑන් වසා පැය 4-5 ක් ඉතා අඩු තාපයක් තබා ගන්න.
රස කිරීමට ලුණු දමා බ්රෙසියර් එකක සේවය කරන්න.
ප්රංශයේ, නිවසේදී පාට්රිජ් සෑදීම සඳහා වඩාත් පොදු වට්ටෝරුව මෙයයි.
තැඹිලි සහිත කුරෝපත්කා
අමුද්රව්ය:
පාට්රිජ් 2 ක් සඳහා: 2 තේ හැදි. එළවළු තෙල් හැදි, දොඩම් 2, මිදි පොකුරක්, ලුණු, රස ගම්මිරිස්, ඩිල් සහ parsley.
සකස් කිරීම:
පාත්රය දිගට හා අඩකින් කපා එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න. ගැඹුරු පරාවර්තක දීසි (බඳුන) තුළ කෑලි දමන්න.
දොඩම් සිට zest කපා, එය තීරු කපා, scald. දොඩම් පෙති වලට කපන්න. ක්රීඩාව වටා තැඹිලි සහ මිදි තබන්න, කබලෙන් යුෂ මත වත්, තැඹිලි තැවරුනු සමග ඉසිය, ඖෂධ පැළෑටි සමග සැරසීම.
පියන වසා විනාඩි 5-7 ක් පෙර රත් කළ උඳුන තුල පිඟන් තබන්න. ක්රීඩාව මෙම ආහාරය තුළ සේවය කළ හැකි හෝ පෙර රත් කළ කෑමක් වෙත මාරු කළ හැකිය.
කුරෝපති ස්කී යර් එකක
පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා අමුද්රව්ය:
- පාර්ටිජ් 2 ක්,
- කුකුල් මස් අක්මාව 4 ක්,
- ඝන මේද පෙති 2 ක්,
- පාන් කෑල්ලක් කෑලි 4 ක්,
- 50 ග්රෑම් මේදය,
- මිදි කොළ 4 ක්,
- බටර් ග්රෑම් 50,
- 2 තේ හැදි. බ්රැන්ඩි හැඳි,
සකස් කිරීම:
ප්ලක්, ස්කෝච්, බඩවැලේ, බඩවැලේ, ලුණු සහ ගම්මිරිස් පාත්ති; කුඩා කැබලිවලට මේදය ග්රෑම් 50 ක් කපා, ඉතා අඩු තාප පුරා පෑන් දී විසුරුවා, මේදය දුම් ආරම්භ වන විට, චිකන් අක්මාව හා විනාඩි 3 සඳහා ෆ්රයි දමා. අධික තාපය මත, පසුව පෑන් සිට මේදය සහ අක්මාව ඉවත් කර පසෙකට දමන්න.
මේදය පෙති වලින් පාත්රිජ් ආවරණය කරන්න, ඔතා මිදි කොළ, නූල් සමග ගැටගැසීමට, skewer මත නූල්, විනාඩි 25 සඳහා ෆ්රයි, ඉඳහිට ප්රතිඵලයක් සෝස් වත්.
මේ අතර, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අක්මාව පසුකර, ක්රමයෙන් බ්රැන්ඩි සමඟ මිශ්ර. කබලෙන් ලිපට බටර් රත් කරන්න, රන් දුඹුරු තෙක් අඩු තාප පුරා පාන් කෑල්ලක් ෆ්රයි පෙති, පසුව වික්රියා, minced අක්මාව සමග පැතිර හා උණුසුම් තබා.
Parridges බදින විට, මේදය, මිදි කොළ පෙති වලින් ඔවුන් නිදහස් කර, අඩකින් කපා, minced අක්මාව සමග canapé මත එක් එක් භාගය තබා.
රතු බෝඩෝ වයින් හෝ රතු මුසිනි සමඟ සේවය කරන්න.
Fried Kuropatches
පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා අමුද්රව්ය:
- පාර්ටිජ් 4 ක්,
- මිදි කොළ 4 ක්,
- මේදය පෙති 4 ක්,
- පාන් පෙති 4 ක් සෘජුකෝණාස්රාකාර 1/2 සෙ.මී. ඝනකම,
- බටර් ග්රෑම් 150,
- 1 ලෙමන්,
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම:
පාට්රිජ් උදුරා දමන්න, බඩවැල්, අක්මාව ආපසු තබන්න, කුඩා කොග්නැක් සමඟ ගායනා කරන්න. බෙල්ල කපා කැපුම සිදු කළ සම මැසීමට, කකුල් සහ පියාපත් මළකඳට එරෙහිව තද වන පරිදි නූල් එකකින් බැඳ තබන්න. පාට්රිජ් බටර්, ලුණු, ගම්මිරිස් සමග හොඳින් ග්රීස් කරන්න, ලෙමන් යුෂ සමග වත් කරන්න, එක් එක් කුරුල්ලාගේ පියයුරු වලට යොදන්න, පළමුව මිදි කොළයක්, පසුව මේදය පෙත්තක් නූල් එකකින් බැඳ තබන්න.
කුරුල්ලන් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, ලිහිල් බටර් සමග ආලේප කර, ඉතා උණුසුම් උඳුනක තබන්න. බේකන් රන්වන් පැහැයක් ගන්නා විට, විනාඩි 10-12 කට පසු පාට්රිජ් හරවන්න. මේදය, මිදි කොළ ඉවත් කර දිගටම ෆ්රයි. පාට්රිජ් මධ්යම ප්රමාණයේ නම් සහ උඳුන ඉතා උණුසුම් නම්, සම්පූර්ණ පිසීමේ කාලය විනාඩි 18 කි. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, කුකුළු මස් මත ප්රතිඵලයක් ලෙස සෝස් වත් කිරීම අවශ්ය නොවේ. පාට්රිජ් ඉවත් කරන්න, ෙබ්කිං පත්රයක් මත 1-2 තේ හැදි වත් කරන්න. සෝස් සෑදීම සඳහා වතුර හැඳි සහ එය සීරීමට.
කබලෙන් ලිපට බටර් විසුරුවා හරින්න; එය රන්වන් පැහැයක් ගත් විට, පාන් පෙති දමා, දෙපස බැද ගන්න; පාන් ඉතා වියළි නොවන පරිදි, අඩු තාප මත ෆ්රයි.
පාන් පෙති තරමක් උණුසුම් කෑමක් මත තබා එක් එක් පෙත්තක් මත තබන්න - කලින් නූල් වලින් නිදහස් කරන ලද පාත්රිජ්. සෝස් වෙනම සේවය කරන්න.
තවත් පාත්රිජ් වට්ටෝරු කිහිපයක්
බැදපු කූප්පච්චා
උදුරා දැමූ සහ ඉවත් කරන ලද මළකුණු හොඳින් සෝදා, පියයුරු සහ කකුල් බේකන්, ලුණු පිටත සහ ඇතුළත පුරවා, අක්මාව, හදවත, ආමාශය, කැඩුණු ළූණු, කළු ගම්මිරිස් සහ බටර් ස්වල්පයක් උදර කුහරය තුළට දමන්න. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හෝ බ්රෙසියර් එකක බටර් උණු කරන්න, සකස් කළ පාත්රිජ් පියයුරු පැත්තට පහළින් තබා ටෙන්ඩර් තෙක් බැද ගන්න. යුෂ නැගී සිටීමට පටන් ගන්නා විට, 2 තේ හැදි වත් කරන්න. රතු වයින් හෝ ජලය හැඳි. පාට්රිජ් වල වයස අනුව, ඔබ විනාඩි 45 සිට පැය 2 දක්වා ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය වේ. පැරණි පාත්රිජ් ප්‍රථමයෙන් පීඩන උදුනක ස්ටූ කර ගත හැක. සැරසිලි: තම්බා හෝ බදින ලද අර්තාපල්, රතු ගෝවා, කොම්පෝට්. පාත්රිජ් 2 ක් සඳහා - බේකන් ග්රෑම් 60, බටර් ග්රෑම් 100 (මාගරින්), ළූණු 2 ක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට 6 ක්, පැට්රිජ් වලින් අපද්‍රව්‍ය (අක්මාව, හදවත, ආමාශය), 2 තේ හැදි. වියළි රතු වයින්, ලුණු, ගම්මිරිස් හැදි.
ඇඹුල් ක්රීම්වල ෆ්රයිඩ් කුකුල් මස්
උදුරා දැමූ සහ කපා දැමූ මළකුණු හොඳින් සෝදා, සකස් කර සෝදා ගන්න. පිටතින් සහ ඇතුළත සිට පාත්රිජ් වලට ලුණු දමන්න, ජුනිපර් බෙරි, මිදි කොළ නලයකට පෙරළන්න, ඕෆල්, ළූණු පෙත්තක් සහ බටර් පෙත්තක් උදර කුහරය තුළට දමන්න. බේකන් තුනී පෙති සහ වෙළුම් පටියකින් මළකුණු ආවරණය කරන්න. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කරන්න, ඉතිරි කැඩුණු ලූනු simmer, පසුව partridges එකතු කරන්න. Parridges පාහේ සූදානම් වන විට, ඔවුන් මත ඇඹුල් ක්රීම් වත් කර ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. බැදීමේදී සාදන ලද සෝස් හොදි බෝට්ටුවක වෙන වෙනම සේවය කරන්න. මළකුණු අඩකින් කපා තම්බා හෝ බැදපු අර්තාපල්, පොඩි කළ අර්තාපල්, ලින්ගන්බෙරි, ටැංජරීන් හෝ අන්නාසි කොම්පෝට් සමඟ සේවය කරන්න. පාත්රිජ් 2 ක් සඳහා - බේකන් ග්රෑම් 80, බටර් ග්රෑම් 100 (මාගරින්), ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 250, ළූණු 2, තලා දැමූ ජුනිපර් බෙරි 4 ක්, මිදි කොළ 2 ක්.
