Biznesi në Rusi. Udhëzues për fillimin e një biznesi në rajone.
700 mijë sipërmarrës në vend na besojnë

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Si mund të gjenerojë të ardhura maksimale një mini-kafe? Në këtë artikull, ne kuptojmë të gjitha ndërlikimet e biznesit të restoranteve, planifikojmë një buxhet dhe ndajmë sekretet se si të fitoni më shumë se 200 mijë rubla në muaj.

Një kafene komode, autentike mund të bëhet një vend i preferuar për takime dhe argëtim për shumë njerëz. Me gjithë bollëkun e objekteve të tilla, jo të gjitha gjejnë klientë të rregullt dhe detyrohen të mbyllen. Kjo është për shkak të planifikimit jo të duhur, gabimeve të menaxhimit dhe injorancës së nuancave të biznesit. Për të shmangur gabime të tilla, ne jemi përgatitur udhëzues i detajuar në hapjen e një kafeneje nga e para.

Analiza e tregut dhe zhvillimi i ideve

Çdo vit kultura e kateringut publik po zhvillohet gjithnjë e më aktivisht. Kërkesa për të ngrënë jashtë po rritet, e po kështu edhe numri i objekteve dhe shumëllojshmëria e ofertave. Si rezultat, po formohet një treg katering aktiv dhe shumë i gjerë, i cili nuk ka frikë as nga një krizë financiare. Statistikat tregojnë se gjatë periudhave të paqëndrueshmërisë ekonomike, rusët, megjithëse kursejnë për të ngrënë jashtë, nuk heqin dorë fare. Nga ku del përfundimi: sektori i hotelierisë është shumë i rëndësishëm dhe premtues.

Perspektiva e fitimeve të larta dhe të qëndrueshme sjell shumë lojtarë në treg që duhet të punojnë në një mjedis shumë konkurrues. Sidoqoftë, pjesëmarrësit në biznesin e restoranteve gjejnë klientët e tyre, sepse preferencat gastronomike të të gjithëve janë të ndryshme. Restorante të kuzhinave kombëtare, bare, piceri, dyqane hamburgerësh, dyqane petash - zgjidhni atë që ju pëlqen.

Sot ne kemi zgjedhur një mini-kafe dhe do t'ju tregojmë se si të ktheni 100 m2. në një burim të ardhurash.

Rritni shitjet pa investime!

"1000 ide" - 1000 mënyra për të dalluar veten nga konkurrentët dhe për ta bërë çdo biznes unik. Komplet profesional për zhvillimin e ideve të biznesit. Produkt në trend 2019.

Faza zero e hapjes së një mini-kafeje duhet të jetë përcaktimi i konceptit. Kur tregu ofron shumë institucione të ndryshme, vetëm ata që ofrojnë një koncept interesant dhe janë gati të befasojnë mund të bien në sy dhe të tërheqin klientët e tyre.

Statistikat e RBC, të cilat pasqyrojnë strukturën e tregut vendas të hotelierisë, do t'ju ndihmojnë të vendosni për drejtimin. Nga ky informacion është e qartë se konkurrenca në industrinë e kafeneve me kuzhinë kombëtare do të jetë dukshëm më i lartë se, për shembull, dumplings. Nëse jeni i ri në biznes, ju rekomandojmë të zgjidhni një vend që është më i hapur. Edhe pse, nëse keni një ide interesante që patjetër do të marrë hov, është e mundur të fitoni një terren në një drejtim popullor.

Figura 1 – Struktura e tregut të hotelierisë publike për sa i përket koncepteve të ndërmarrjes (të dhënat nga RBC)

Zhvillimi i konceptit të themelimit

Le të fillojmë duke zgjedhur një koncept kafeneje. Kur vendosni për këtë çështje, duhet të kuptoni qartë se çfarë lloj institucioni dëshiron të ketë pronari i tij dhe për kë dëshiron ta hapë atë. Këto pozicione janë kyçe dhe përcaktojnë të ardhmen e institucionit. Do të varet prej tyre:

• identifikimi i audiencës së synuar;
• përzgjedhja e lokaleve;
• menu;
• formulari i shërbimit të vizitorëve;
• vendndodhjen territoriale;
• avantazhet konkurruese.

Shtrirja e imagjinatës është vërtet e pakufishme. Mund të përqendroheni në kuzhinën origjinale ose të krijoni një ambient komod dhe kreativ. Ju mund të zgjidhni një temë specifike për ambientin, të gjeni një mënyrë origjinale për të servirur ose shërbyer pjatat dhe për t'u shërbyer mysafirëve.

Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se çdo ide duhet të jetë e menduar dhe llogaritur mirë.
Koncepti i restorantit përfshin të gjithë komponentët e aktiviteteve të ndërmarrjes: zgjedhjen e formatit të themelimit, audiencën e synuar, vendndodhjen, promovimin, menunë, llojin e shërbimit, pajisjet e nevojshme, teknologjinë e procesit të prodhimit, etj.

Për shembull, nëse planifikoni të hapni një kafene familjare, atëherë është më mirë ta vendosni në një zonë banimi dhe të krijoni një menu për fëmijë. Nëse vendndodhja e zgjedhur ndodhet pranë një qendre zyre ose institucioni publik, kafeneja duhet të ketë një numër të mjaftueshëm vendesh dhe një përzgjedhje të gjerë ushqimesh, ndërsa dizajni nuk luan një rol të rëndësishëm. Dhe nëse planifikoni të hapni një institucion tematik, për shembull, një kafene të bazuar në një film, atëherë do të kërkohen investime të konsiderueshme në hartimin e ambienteve.

Për rrjedhojë, koncepti i një ndërmarrje është një tërësi e vetme, themeli mbi të cilin është ndërtuar i gjithë biznesi.

Gjetja e një lokacioni të përshtatshëm, planifikimi i rinovimeve të dhomës

Për çdo ndërmarrje hoteliere, vendndodhja e duhur luan një rol të rëndësishëm. Kërkimi i ambienteve për një mini-kafe është përcaktuar aty pranë nuanca të rëndësishme. Një nga opsionet më të zakonshme janë ambientet jo-rezidenciale të vendosura në katin e parë të një ndërtese shumëkatëshe. Vendndodhja e saj në vetvete nuk është aq e rëndësishme, megjithëse duhet të plotësojë disa kërkesa. Nga njëra anë, trafiku i mirë do të tërheqë vëmendjen e vizitorëve të rinj. Nga ana tjetër, me organizimin e duhur të vetë objektit, vendndodhja mund të neglizhohet disi dhe të kursehet në kostot e qirasë. Kushti kryesor për vendndodhjen e një kafeneje është komoditeti dhe siguria e hyrjes ose afrimit në ndërmarrje.

Por për ambientet e kafenesë së ardhshme ka më shumë kërkesa, ajo duhet të zgjidhet veçanërisht me kujdes. Çdo ambient i destinuar për një objekt hotelierie i nënshtrohet një kontrolli të plotë nga agjencive qeveritare- stacioni sanitar dhe epidemiologjik, Rospotrebnadzor, inspektimi i zjarrit. Kërkesa të rrepta vendosen për rregullimin e kuzhinës dhe ventilimin, pajtueshmërinë me standardet e zonës së punës, materialet e përfundimit, organizimin e ruajtjes së ushqimit, etj. Për më tepër, duhet të vlerësohet funksionaliteti i ambienteve - mundësia e rizhvillimit, prania e të gjitha komunikimeve (furnizimi me ujë dhe kanalizimet, energjia elektrike, gazi) që do të sigurojnë funksionimin e pandërprerë të ndërmarrjes. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet fuqisë së energjisë elektrike, pasi pajisje ushqimore harxhon shumë energji elektrike.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Një tjetër pyetje e shpeshtë: nëse duhet të blesh një pronë apo ta marrësh me qira. Siç tregon praktika, në faza fillestare Nuk është praktike të blesh një ndërtesë. Është më mirë të investoni investime fillestare në blerjen e pajisjeve të mira, krijimin e një ambienti tërheqës dhe promovimin e ndërmarrjes. Sidoqoftë, kur hartoni një marrëveshje qiraje, rekomandohet që menjëherë të përcaktohet blerja e mundshme e pasurive të paluajtshme në të ardhmen. Gjithashtu kushtojini vëmendje kohëzgjatjes së periudhës së qirasë. Nuk do të jetë fitimprurëse për ju që të zhvendoseni në një vend tjetër brenda një ose dy viti: së pari, do t'ju duhet të shpenzoni një shumë të konsiderueshme në lëvizje; së dyti, humbja e një vendi të “promovuar” mund të privojë vendosjen e një pjese të klientelës. Prandaj, ia vlen të diskutoni në detaje me qiramarrësin të gjitha nuancat e kontratës.

Sipërfaqja e dhomës varet nga sa kompakt do të akomodohen klientët dhe nga kapaciteti total. Ne ramë dakord që mini-kafeja të vendoset në 100 m2. Nga kjo zonë ju duhet të zbrisni 35 m2, që do të zërë kuzhina, 10 sq.m. – dhoma komunale, 3 m2. – banjo. Domethënë për sallën për vizitorë do të na mbeten 52 m2. Çfarë mund të vendoset në këtë zonë? Një kafene komode ose pastiçeri, një institucion me tematikë brendshme e bukur, një bar-rostiçeri si një shtëpi petullash ose petullash në një format vetëshërbimi.

Në varësi të paraqitjes dhe mënyrës së rregullimit të mobiljeve, një dhomë e tillë mund të strehojë me lehtësi nga 20 deri në 40 persona.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Qiraja mesatare për një ambient normal për një mini-kafe është rreth 50-70 mijë rubla, në varësi të vendndodhjes dhe veçorive të lokaleve.

Ai ju këshillon t'i kushtoni vëmendje ambienteve që më parë strehonin objektet e hotelierisë. Kjo do të shmangë shpenzimet e panevojshme dhe do të shpejtojë procesin e hapjes së një kafeneje. Tani mund të gjeni shumë opsione për ambiente të përshtatshme, në të cilat hapësira është e ndarë në zona, kuzhina është e pajisur me ajrim dhe kapuç, dhe dhoma e ndenjes është e pajisur me sistem kondicionimi. Marrja me qira e ambienteve të tilla mund të kushtojë pak më shumë, por përfitimet do të jenë më të mëdha. Është më e lehtë sesa të filloni të rregulloni gjithçka nga e para.

Gjithashtu, kur zgjidhni një dhomë, duhet të përqendroheni në atë se si duhet të duket brendësia e kafenesë. Koncepte të ndryshme do të kërkojnë zgjidhje të ndryshme planifikimi.

Gjatë procesit të rinovimit, duhet të përqendroheni, para së gjithash, në komoditetin dhe komoditetin për vizitorët. Në fund të fundit, një kafene është një vend për t'u çlodhur dhe për të kaluar një kohë të mirë. Dhe atmosfera duhet të jetë e përshtatshme, kështu që ia vlen t'i kushtohet vëmendje brendësisë së ndërmarrjes. Këshillohet që çdo tavolinë të jetë në izolim relativ nga njëra-tjetra, sepse privatësia e një grupi është edhe një lloj rehatie.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Brendësia e institucionit luan jo vetëm rol estetik, por gjithashtu ju lejon të krijoni "patate të skuqura" të themelimit, një identitet korporativ të paharrueshëm. Kjo e bën brendësinë një mjet efektiv në promovimin e një institucioni ushqimor. Është më mirë t'i besoni krijimin e një brendshme një stilisti profesionist. Atëherë do të mund të krijoni një hapësirë ​​unike në bar ku njerëzit do të duan të kalojnë kohë dhe ku do të duan të kthehen.

Kostot e riparimit mund të jenë krejtësisht të ndryshme: gjithçka varet nga ideja, materialet e përdorura dhe nëse përdorni shërbimet e një projektuesi apo jo. Kjo është arsyeja pse është mjaft e vështirë të përmendet shuma e saktë e kostove të riparimit. Kostoja mesatare e riparimit dhe përfundimit të ambienteve është rreth 200 mijë rubla.

Për çdo objekt hotelierie, veçanërisht kafenetë e vogla, ambientet e zgjedhura siç duhet luajnë një rol të rëndësishëm. Kafeneja duhet të jetë e vendosur në një vend të mbushur me njerëz: tregje, parqe, pranë ose brenda komplekseve tregtare dhe argëtuese, pranë qendrave të biznesit, ndërtesave të zyrave dhe institucionet arsimore, ne rruget qendrore.

Kur zgjidhni një vendndodhje, duhet të merrni parasysh edhe praninë e konkurrentëve aty pranë. Kur studioni mjedisin konkurrues, duhet t'i kushtoni vëmendje çmimeve, shërbimeve të ofruara, cilësisë së shërbimit dhe menusë.

Këtu është një listë klasike e kërkesave për një vendndodhje ideale kafeneje që duhet të dijë çdo restorant:

Hyrja nga rruga. Radha e shtëpive nga autostrada është e para.

Pranë trafikut të këmbësorëve ose automjeteve.

Vendndodhja në një udhëkryq. Synimi: dritaret e kafenesë përballen me DY rrugë njëherësh, kështu që reklamohet objekti. Do të ishte ideale nëse ndërtoni edhe hyrjen tuaj të veçantë nga çdo rrugë.

Afërsia me ndalesat e transportit.

Dizajn i bukur i dritareve WIDE. Sa më i përshtatshëm të jetë që një person i ulur në një kafene të shikojë rrugën nga dritarja, aq më popullor është kafeneja.

Shmangni "labirintet" brenda. Kjo ushtron presion të pakëndshëm psikologjik - parehati. Salla duhet të jetë një drejtkëndësh i thjeshtë dhe i pakomplikuar, ose më mirë akoma, një katror.

Shmangni dhomat me tavane të ulëta. Tavani duhet të jetë së paku 3 metra. Opsionet e tjera (minus lartësinë e tavanit) do të tërheqin vetëm audienca margjinale.

Pamje e bukur nga dritarja.

Kati i parë.

Mbledhja e dokumentacionit të nevojshëm

Pasi të keni vendosur për ambientet për kafenenë e ardhshme, duhet të filloni të grumbulloni të gjithë dokumentacionin e nevojshëm. Ky proces kërkon mjaft punë intensive dhe përfshin disa fusha. Për lehtësi, ne do të shqyrtojmë secilën veç e veç.

Regjistrimi i një organizate. Ju mund të regjistroheni si një sipërmarrës individual ose LLC - nuk ka nuanca të veçanta këtu. Si lloj aktiviteti, sipas klasifikimit të ri OKVED, duhet të zgjidhni 56.10.1 Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restorantesh, kafene, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim.

Përgatitja e dokumenteve për ambientet

Regjistrimi arkë dhe regjistrimin e tij në organet tatimore.

Marrja e lejeve nga SES dhe shërbim zjarrfikës.

Regjistrimi i të gjithë dokumentacionit të nevojshëm në stacionin sanitar dhe epidemiologjik, i cili kërkohet për fillimin e funksionimit të një lokali hotelerie.

Nëse kafeneja nuk planifikon të shesë pije alkoolike, atëherë blerja e një licence nuk do të kërkohet. Nëse alkooli është i përfshirë në menu, do t'ju duhet të merrni lejen e duhur. Shumë kafene refuzojnë të shesin alkool të fortë sepse licenca është e shtrenjtë.

Blerja e pajisjeve

Lista specifike e pajisjeve varet nga koncepti i ndërmarrjes dhe menyja. Për shembull, për një bar sushi duhet të blini një tryezë të veçantë sushi, për një piceri - furra të shtrenjta, etj. Prandaj, është e pamundur të sigurohet një listë shteruese e pajisjeve. Megjithatë, Tabela 1 përmban artikujt kryesorë që mund të jenë të dobishëm në kuzhinën e çdo institucioni hotelerie.

Tabela 1 - Lista e përafërt e pajisjeve për një mini-kafe

Për të kursyer pajisje, mund t'i blini ato të dorës së dytë. Sidoqoftë, duhet të jeni të kujdesshëm me këtë, pasi ekziston rreziku që të hasni në shitës të paskrupullt dhe të blini pajisje që do të prishen shpejt. Megjithatë, shpesh mund të gjesh oferta në treg kur një sipërmarrës që mbyll një biznes jofitimprurës shet pajisje të cilësisë së lartë të kompletuara me një çmim minimal.

Përveç kësaj, do t'ju duhet të blini mobilje. Kostoja e mobiljeve dhe dekorit për një mini-kafe do të jetë rreth 150 mijë rubla.

Krijimi i menusë, organizimi i furnizimit

Në këtë fazë, duhet të përcaktoni përbërjen e menusë, listën e pjatave, koston e tyre dhe çmimin e shitjes. Për të llogaritur koston e një pjate, do t'ju duhet një hartë teknologjike, e cila është gjithashtu e nevojshme për të marrë leje nga SES. Grafiku i rrjedhës tregon konsumin e produkteve për shërbim dhe vëllimin e këtij shërbimi.

Kur menuja të jetë gati, duhet të vendosni për furnitorët dhe të krijoni kanale furnizimi. Cilat kategori të furnizuesve për kafenetë mund të jenë:

furnizues i mishit, shpendëve, peshkut;

furnizues i frutave, perimeve dhe bimëve të freskëta;

furnizues çaj/kafe/pijesh

furnizues ushqimore.

Duhet të theksohet se kur nënshkruani marrëveshje partneriteti, mund të mbështeteni në shpërblime shtesë për kompaninë - për shembull, furnizuesit e pijeve zakonisht sigurojnë ndërmarrjen me qelqe dhe pajisje të markës.

Kur bini dakord për bashkëpunimin me furnitorët, është e nevojshme të njiheni me të gjitha kushtet e specifikuara në kontratë. Në mënyrë tipike, kostot e transportit për përbërësit do të përballohen nga operacioni juaj. Për të ulur këtë artikull të kostos, duhet të zgjidhni furnitorët që janë më afër ndërmarrjes suaj.

Sasia e kërkuar e lëndëve të para përcaktohet në bazë të menusë, harta teknologjike përgatitja e produktit dhe vëllimi i pritshëm i shitjeve. Është e rëndësishme që receta e pjatave të përputhet me GOST-të ose specifikimet e miratuara veçmas.

Meqenëse në praktikën e restorantit shpesh ekziston një marrëveshje furnizimi me afate pagese të shtyra, investimi fillestar në kapital qarkullues nuk duhet të jetë më shumë se 30% e kostos totale të pjatave në muajin e parë të faturimit. Ju mund të mësoni më shumë rreth organizimit të furnizimeve dhe punës me furnitorët e kafeneve dhe restoranteve nga ky artikull.

Ne po planifikojmë promovimin

Reklama është motori i tregtisë. Reklamimi për një kafene është një furnizues i klientëve. Prandaj ia vlen t'i kushtohet vëmendje Vëmendje e veçantë zhvillimin e një strategjie marketingu. Ai do të formohet në varësi të konceptit të themelimit, audiencës së synuar dhe buxhetit.

Çfarë duhet të përfshijë një strategji marketingu? Zhvillimi i emrit të ndërmarrjes, logos së saj dhe identitetit të korporatës; organizimi fushatë reklamuese(promovime, mjete promovimi).

Një emër i ndritshëm dhe i paharrueshëm do ta bëjë institucionin të dallohet nga ofertat e shumta në tregun e kateringut. Shërbimet për zhvillimin e një identiteti të korporatës për një ndërmarrje do të kushtojnë mesatarisht 10,000 rubla. Një shenjë tërheqëse, tërheqëse, duke përfshirë instalimin e saj ose modelin e dritares, do të kushtojë rreth 30,000 rubla.

Për të promovuar një kafene, mund të përdorni mjete të ndryshme marketingu: video promovuese në kinema; promovim në internet; pjesëmarrje sponsorizimi në projekte kulturore; vendosja e tabelave dhe tabelave; shpërndarja e kartvizitave, fletushkave ose broshurave të menusë; marketing eventesh; reklamimi në media; reklama në radio; pjesëmarrja në ekspozita dhe panaire ushqimore; programet e besnikërisë, promovimet dhe kështu me radhë.

Gjithashtu metodë efektiveështë reklamimi në rrjetet sociale për të rinjtë. Brenda rrjete sociale ju mund të zhvilloni një fushatë "happy repost", "konkurs rishikimi", etj. Ky mjet synon të tërheqë audiencë shtesë. Ju gjithashtu mund të siguroni një promovim të "orës së lumtur" - koha gjatë së cilës institucioni ofron zbritje, menu speciale, etj. Përdorimi i këtij mjeti reklamues duhet t'i nënshtrohet rekomandimeve të mëposhtme:

planifikimi i promovimeve për ditët e javës;

rritja e çmimit të artikujve më të njohur të menusë për të mbuluar diferencat në kosto;

një slogan i shkurtër dhe i qartë për fushatën;

një grup pijesh ose ushqimesh pjesëmarrëse;

ndjekja e përfitimit të aksioneve.

Përdorimi i një mjeti të veçantë varet nga audienca e synuar e ndërmarrjes dhe buxheti i projektit.

Mesatarisht, duhet të buxhetoni rreth 50 mijë rubla për promovim në mënyrë që të fitoni shpejt një audiencë.

Përcaktimi i formatit të shërbimit dhe përzgjedhja e personelit

Përpara se të përcaktoni numrin e kërkuar të punëtorëve, duhet të zgjidhni formatin e shërbimit në ndërmarrjen tuaj. Ky mund të jetë parimi i një kafeneje me menu dhe kamerierë, vetë-shërbim me arkëtarë ose një prototip i një mense tradicionale. Gjithçka përsëri zbret në konceptin e themelimit.

Për një mini-kafe me 30-40 vende do t'ju duhet të punësoni:

4 kamerierë (punë me turne);

4 kuzhinierë (punë me turne);

2 pjatalarëse (punë me turne);

administrator;

kontabilist-arkëtar (outsourcing).

Shefat e kuzhinës koordinojnë punën e kuzhinës, zhvillojnë receta për pjatat dhe menutë, kontrollojnë kostot e ushqimit, janë përgjegjës për përgatitjen e pjatave, ruajtjen e ushqimit dhe punojnë në një ose më shumë stacione kuzhine në varësi të shpërndarjes së përgjegjësive.

Kamarierët marrin porosi në sallë, ofrojnë shërbimin ndaj klientit, monitorojnë pastërtinë e sallës, shtrojnë tryezën, pranojnë pagesën për porosinë, janë të aftë për menunë dhe mund të japin rekomandime për vizitorët.

Lavastoviljet janë përgjegjëse për përdorimin dhe mirëmbajtjen e pajisjeve të larjes së enëve, duke siguruar pastërtinë e enëve, kuzhinës dhe dhomës së ndenjes.

Kontabilisti mban të dhënat financiare të të gjitha transaksioneve dhe punon nga distanca.

Administratori organizon procesin e punës, punëson dhe menaxhon personelin, është përgjegjës për politikat e marketingut, monitoron raportin fitim-humbje, merr dhe planifikon rezervime dhe porositje paraprake dhe kontrollon punën e stafit. Pronari i ndërmarrjes mund të veprojë si administrator për të ulur kostot. Kur gjërat shkojnë mirë për kafenenë, mund t'ia delegoni këto kompetenca një punonjësi të punësuar.
Ju lutemi vini re se kafeneja është e hapur shtatë ditë në javë, kështu që është e nevojshme t'u sigurohet punonjësve një orar pune me turne.

Kërkesat për personelin e institucioneve publike:

të gjithë punonjësit duhet të kenë shënime sanitare me shenja përkatëse;

kuzhinierët duhet të kenë arsimi profesional dhe përvojë pune;

të gjithë punonjësit përpara pranimit në vendin e punës duhet t'i nënshtrohet trajnimit dhe studimit të udhëzimeve të sigurisë gjatë përdorimit të pajisjeve.

Madhësia e listës së pagave me një staf të tillë do të jetë rreth 220 mijë rubla.

Llogaritja e të ardhurave dhe shpenzimeve

Aktiv në këtë fazë Ne i përgjigjemi pyetjes më të rëndësishme - sa kushton për të hapur një mini-kafe nga e para? Për të marrë një llogaritje të saktë, rekomandohet të zhvillohet një plan biznesi që do të marrë parasysh të gjitha kostot për sa i përket çmimeve aktuale për një rajon specifik dhe një ide specifike.

Tabela 2 tregon kostot fillestare të projektit. Kështu, për të hapur një mini-kafe do t'ju duhen rreth 850 mijë rubla.

Tabela 2. Investimet fillestare për hapjen e një mini-kafeje

Përveç kostove fillestare, projekti ka edhe kosto mujore që duhet të planifikohen gjithashtu. Kostot mujore ndahen në kosto variabile dhe fikse. Kostot variabile përbëhen nga kostot e përbërësve që përdoren në përgatitjen e pjatave, si dhe pagesa për objektet e konsumuara gjatë procesit të prodhimit (ujë, gaz, energji elektrike, kanalizim). Për të thjeshtuar llogaritjet financiare, kostot e ndryshueshme mund të llogariten bazuar në shumën e çekut mesatar (1000 rubla) dhe një markë fikse tregtare prej 250%.

Shpenzimet fikse përbëhen nga qiraja, shërbimet komunale, lista e pagave, kostot e reklamave, taksat dhe amortizimi. Shuma e tarifave të amortizimit përcaktohet me metodën lineare, bazuar në periudhën përdorim i dobishëm asetet fikse në 5 vjet.

Tabela 3. Kostot fikse

Tani le të llogarisim sa mund të fitojë një mini-kafe? Me një kapacitet prej 30-40 personash dhe një frekuencë 70% në muaj, vizitorët mund të priten. Me një kontroll mesatar prej 800 rubla për person, të ardhurat mujore do të jenë 672,000 rubla, dhe fitimi neto do të jetë afërsisht 200,000 rubla. Në këtë nivel fitimi, investimi fillestar do të jetë në gjendje të shlyhet në gjashtë muaj. Në këtë rast, përfitimi do të jetë 43%. Për institucionet hotelierike, periudha maksimale e shlyerjes është 2-2,5 vjet. Prandaj, perspektiva e rikuperimit të biznesit brenda vitit të parë është mjaft optimiste.

Kontabiliteti i rrezikut

Çdo lloj biznesi karakterizohet nga rreziqe. Çfarë vështirësish mund të hasni kur hapni ndërmarrjen tuaj? Mini-kafetë mund të kenë probleme serioze, ndaj duhet t'i parashikoni paraprakisht dhe të zhvilloni masa për t'i eliminuar.

zgjedhje e dobët e vendndodhjes dhe lokaleve të barit. Trafiku i vizitave mund të mbivlerësohet ose peizazhi konkurrues mund të nënvlerësohet. Kur zgjidhni një dhomë, mund të mungojnë disa nuanca që do të shfaqen gjatë punës. Prandaj, është e nevojshme t'i qasemi me kujdes analizës së prizës dhe të merren parasysh faktorë të ndryshëm;

rritje të çmimeve të lëndëve të para, furnitorë të paskrupullt, lëndë të para me cilësi të ulët. Në rastin e parë, ekziston rreziku i rritjes së kostove dhe si pasojë e çmimit të shitjes, gjë që mund të ndikojë negativisht në kërkesë. Në rastin e dytë, rreziku shoqërohet me ndërprerje në prodhim. Është e mundur të zvogëlohet gjasat e këtyre kërcënimeve duke zgjedhur furnizuesit me mençuri dhe duke përfshirë të gjithë kushtet e nevojshme, të cilat parashikojnë përgjegjësi financiare të furnizuesit në rast të shkeljes së tyre;

reagimi i konkurrentëve. Meqenëse tregu i shërbimeve ushqimore është mjaft i ngopur dhe konkurrues, sjellja e konkurrentëve mund të ketë një ndikim të fortë. Për ta minimizuar atë, është e nevojshme të formoni bazën tuaj të klientëve, të monitoroni vazhdimisht tregun, të keni një program besnikërie ndaj klientit, të krijoni avantazhe konkurruese dhe oferta unike;

refuzimi për të dhënë ambiente me qira ose rritja e kostove të qirasë. Për të zvogëluar këtë rrezik, është e nevojshme të lidhni një marrëveshje qiraje afatgjatë dhe të zgjidhni me kujdes qiradhënësin;

rënie në kërkesën efektive. Ky rrezik mund të zbutet duke u zhvilluar programe efektive programet e besnikërisë, duke përfshirë zbritjet, orët e lumtura, etj.;

probleme me personelin, që nënkuptojnë kualifikime të ulëta, lëvizje të stafit, mungesë motivimi të punonjësve. Kjo mund të çojë në një ulje të efikasitetit të shitjeve, një ulje të të ardhurave dhe në formimin e një imazhi negativ të ndërmarrjes. Mënyra më e lehtë për të reduktuar këtë rrezik është në fazën e rekrutimit duke punësuar punonjës që plotësojnë të gjitha kërkesat. Duhet të sigurohet gjithashtu një sistem bonus për stafin;

prishja e pajisjeve dhe koha e ndërprerjes së prodhimit. Mirëmbajtja e rregullt e pajisjeve për të ruajtur performancën e saj do të ndihmojë në zbutjen e rrezikut;

prishja e ushqimit për shkak të kërkesës së ulët, prishja e pajisjeve të magazinimit, magazinimi jo i duhur, gabimet në planifikim. Për biznesin e restoranteve, ky rrezik është shumë i mundshëm. Ushqimi i tepërt mund të ndodhë për dy arsye: së pari, për shkak të shitjeve të ulëta dhe jopopullaritetit të pjatave të caktuara; dhe së dyti, për shkak të gabimeve në parashikimin e vëllimit të shitjeve. Ky rrezik mund të reduktohet përmes planifikimit dhe parashikimit kompetent, rishikimit të asortimentit dhe përjashtimit të pjatave jofitimprurëse nga menyja. Gabimet në ruajtjen e ushqimit ose prishja e pajisjeve ftohëse mund të çojnë në prishjen e ushqimit. Ky kërcënim mund të shmanget nga trajnimi i personelit dhe monitorimi i punës së tyre, si dhe mirëmbajtja e rregullt e pajisjeve;

rënie në reputacionin e ndërmarrjes midis audiencës së synuar për shkak të gabimeve në menaxhim ose uljes së cilësisë së shërbimeve. Është e mundur për të zbutur rrezikun me monitorim të vazhdueshëm të cilësisë së produktit, marrjen reagime nga klientët e ndërmarrjes dhe kryerja e masave korrigjuese.

Duke hartuar një plan të detajuar biznesi, duke organizuar me kompetencë punën në secilën fazë të projektit dhe duke parashikuar rreziqet kryesore, ju mund të ndërtoni një biznes fitimprurës dhe premtues në fushën e hotelierisë publike.

Si çdo biznes, një mini-kafe ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Avantazhi kryesor është rritja e kërkesës për ushqim jashtë shtëpisë, vendosja e një kulture hotelerie dhe një markë e lartë për produktet, gjë që siguron përfitim të konsiderueshëm. Pika negativeështë konkurrencë e lartë në treg, e madhe kapitali fillestar, vështirësi në përgatitjen e dokumentacionit, nevoja për pjesëmarrje të vazhdueshme të pronarit në proceset e biznesit.

Megjithatë, popullariteti në rritje i objekteve të vogla, autentike dhe moda për hapësira komode me ambiente të brendshme të bukura u lënë hapësirë ​​biznesmenëve të kuptojnë potencialin e tyre: jo vetëm sipërmarrës, por edhe krijues. Çelësi i suksesit është të krijoni një koncept origjinal që do ta veçojë ndërmarrjen tuaj nga konkurrentët. Megjithatë, një ide nuk mjafton. Zbatimi duhet të jetë gjithashtu në një nivel të mirë në mënyrë që klientët të dëshirojnë të kthehen tek ju.

Nëse arrini të fitoni mbi konsumatorin tuaj, atëherë arrini punë fitimprurëse një mini-kafe mund të ndërtohet brenda 3-4 muajve pas hapjes dhe investimi fillestar do të shpërblehet brenda një viti. Një mini-kafe mund të fitojë më shumë se 1 milion rubla në vit.

Merrni llogaritjet aktuale për planin tuaj të biznesit

Sot, një nga fushat më premtuese dhe me rritje të shpejtë të biznesit është katering. Kjo industri ka një xhiro në rritje dinamike dhe në përgjithësi dinamikë pozitive.

Në vitin 2016, krahasuar me vitin 2015, tregu i restoranteve tregoi rritje të lehtë dhe tejkaloi 1,350 miliardë rubla, sipas Sistemit të Unifikuar të Informacionit dhe Statistikës Ndërdepartamentale (EMISS), i cili mbikëqyret nga Rosstat. Rritja vazhdon edhe në vitin 2017. Në të njëjtën kohë, tregu rus i ushqimit publik mbetet larg ngopjes, veçanërisht në rajonet e largëta nga Moska dhe Shën Petersburgu.

Prandaj, sot hapja e një kafeneje është një biznes i realizueshëm dhe premtues. Para fillimit të një projekti, duhet të bëni një analizë të plotë dhe të hartoni një plan biznesi.

Në kuadër të kësaj pune do të analizojmë një kafene familjare me kuzhinë italiane, ku është e këndshme të pushojnë si për fëmijët ashtu edhe për prindërit.

Faktorët e Suksesit:

• Çmime të përballueshme
• Formati i familjes
• Shërbim i shpejtë
• Vend i përshtatshëm
• Brendshme moderne
• Atmosferë e këndshme

Shuma fillestare e investimit është 3 170 000 rubla

Pika e barazimit arrihet në 3 muaj pune.

Periudha e shlyerjes është nga 12 muaj.

Fitimi mesatar neto mujor 366 000 rubla

Kthimi në shitje 21 % .

2. Përshkrimi i biznesit, produktit ose shërbimit

3. Përshkrimi i tregut të shitjeve

Çdo vit situata demografike në vendin tonë po përmirësohet: numri i familjeve po rritet, lindshmëria po rritet. Në ritmin aktual të jetës, po bëhet gjithnjë e më e vështirë për prindërit dhe fëmijët që të gjejnë kohë për të kaluar mbrëmjet së bashku. Dhe shumëllojshmëria e preferencave të shijes krijon pengesa shtesë. Prandaj, rëndësia e këtij projekti nuk mund të mbivlerësohet.

Audienca e synuar përfaqëson kryesisht familjet me fëmijë.

Në një situatë të paqëndrueshme ekonomike, ka një rishpërndarje të klientëve nga një segment në tjetrin. Kështu, njerëzit që kanë vizituar më parë restorante të shtrenjta po zhvendosen në objekte me një kategori çmimesh më të ulët. Dhe zakoni i të ngrënit në vende publike mbetet në popullatë në çdo kohë. Nëse vërehet ekuilibri optimal midis çmimit dhe cilësisë, është e mundur të kapni një pjesë të madhe të tregut.

4. Shitjet dhe marketingu

5. Plani i prodhimit

Qëllimi i projektit është hapja e një kafeneje të formatit familjar.

Regjistrimi i biznesit

Organizimi i një kafeneje kërkon zgjidhjen e çështjeve të mëposhtme:

• marrjen e lejeve nga shërbimi zjarrfikës dhe SES;
• regjistrimin e certifikatave shëndetësore për të gjithë punonjësit;

• grumbullimi i dokumenteve (marrëveshja e qirasë; leja për të vendosur një objekt hotelierie në një ambient të caktuar; rezultatet e një ekzaminimi mjekësor nga personeli);
• regjistrimi i një arke;
• lidhjen e kontratave për: largimin e plehrave, kontrollin e zjarrit, alarmin e zjarrit, butonin e panikut (siguria), deratizim dhe dezinfektim, mbështetje kontabël;
• nënshkrimi i kontratave për furnizimin e produkteve.

Zgjedhja e një lokacioni

Qendër e madhe tregtare në çdo zonë të qytetit.

Qendrat e mëdha tregtare ofrojnë pushime me qira për 1-2 muajt e parë. Kjo do të thotë, gjatë përgatitjes së lokaleve ju do të përjashtoheni nga pagesa për lokalet.

Karakteristikat e ambienteve

• Sipërfaqja: kuzhinë - 40 m2, sallë për vizitorë - 100 m2, sallë lojrash - 60 m2;
• Disponueshmëria e furnizimit me ujë dhe energji elektrike në kuzhinë;
• Ventilimi, klimatizimi, kanalizimi;
• Kapaciteti: sallë - 60 vende, sallë lojërash - 15 fëmijë.

Brendësia e dhomës është me ngjyra të buta me elementë të ndezur. Zonim i qartë i sallës kryesore dhe dhomës së fëmijëve.

Ju mund të zgjidhni lojëra celulare dhe tavoline. Për njerëzit aktivë, mund të instaloni një kompleks sportiv ose shesh lojërash me sipërfaqe të buta, lëkundje, labirinte dhe rrëshqitje. Ndër lojëra në tavolinë Puzzles, mozaikë, dhe grupe ndërtimi janë të përsosur.

6. Struktura organizative

Për organizimin e çdo lloj biznesi, një nga faktorët më të rëndësishëm është personeli. Ky projekt kërkon një ekip prej 13 personash:

• Menaxher;
• Kuzhinier - 2 persona;
• Kamerierë - 4 persona;
• Administrator - 2 persona;
• Dado/animatore - 2 persona;
• Punonjësit e kuzhinës për larjen e enëve dhe pastrimin - 2 persona.

Kontabiliteti do të jepet jashtë.

Është veçanërisht e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje zgjedhjes së kuzhinierëve, sepse kuzhina është karta e vizitës së një institucioni hotelierik. Kushtojini vëmendje edhe zgjedhjes së personelit për të punuar me fëmijët. Ata duhet të kenë përvojë, të jenë veçanërisht të ndjeshëm, të vëmendshëm dhe miqësorë. Në fund të fundit, cilësia e pushimit dhe, në përputhje me rrethanat, perceptimi i kafenesë tuaj nga prindërit varet nga disponimi i fëmijës.

Qëllimi kryesor i punonjësve është të kultivojnë tek klientët dëshirën për t'u rikthyer përsëri dhe përsëri në ndërmarrjen tuaj.

Kërkesat themelore për personelin:

• Disponueshmëria e një dosjeje mjekësore;
• Përvoja;
• Përshtatshmëria;
• Saktësia;
• Ndershmëria;
• Pune e veshtire;
• Përgjegjshmëria;
• Miqësia.

Të gjithë punonjësit, përveç administratorit dhe drejtuesit, paguhen me pagë fikse. Pjesa bonus e pagës së menaxherit është 2%, e administratorit është 1%. Kamerierët marrin bakshish.

Një përllogaritje e detajuar e listës së pagave, duke marrë parasysh pjesën e bonusit dhe primet e sigurimit për 24 muaj, është paraqitur në modelin financiar.

7. Plani financiar

Një plan i detajuar i shitjeve për 24 muaj, rezultatet financiare dhe parashikimi i treguesve ekonomikë të performancës së biznesit janë paraqitur në modelin financiar.

8. Faktorët e rrezikut

Pavarësisht të gjitha avantazheve të dukshme, një kafene familjare, si çdo lloj aktiviteti biznesi, ka rreziqet e saj.

Ka situata kur ju keni një ide për organizimin e ndërmarrjes tuaj, dëshirën dhe aftësinë për ta zbatuar atë, por për zbatimin praktik ju nevojitet vetëm një skemë e përshtatshme organizimi biznesi. Në raste të tilla, mund të përqendroheni në planin e biznesit të kafenesë. Një shembull me llogaritje do t'ju ndihmojë të përcaktoni të dhënat fillestare të nevojshme për të hapur biznesin tuaj dhe të parashikoni rezultatin përfundimtar në të cilin ai mund të çojë potencialisht. Shembujt e gatshëm mund të ofrojnë udhëzime në tendencat e një tregu që ndryshon me shpejtësi dhe të ofrojnë aktivitete jo standarde dhe të kërkuara. Gjithashtu, një plan biznesi me cilësi të lartë për një kafene, një shembull me llogaritjet e investimeve fillestare, fitimet dhe periudhat e kthimit do të ndihmojë në tërheqjen e një investitori për projektin e planifikuar.

Përmbledhje

Kultura e pirjes së kafesë ndryshon nga dekada në dekadë. Në ditët e sotme nuk është thjesht një pije stimuluese, por një shoqëruese për një kalim kohe të këndshme me miqtë dhe të njohurit, kolegët dhe njerëzit e dashur. Pse të mos e bëni kafen një arsye për të shijuar meditimin e krijimeve të artit modern?

Ndër të tjera, krijimi i një kafeneje nuk është vetëm një biznes i suksesshëm dhe fitimprurës, por ka edhe potencial të madh për zhvillim. Varietetet e ndryshme, mënyra e servirjes dhe metodat e shoqërimit, shumë aktivitete me të cilat mund të diversifikoni kalimin tuaj të zakonshëm.

Brendësia origjinale, stafi miqësor dhe krijues, ekspozitat dhe mbrëmjet krijuese do të krijojnë një atmosferë dhe kulturë të veçantë që do të tërheqë vizitorët për një qëndrim të këndshëm dhe zhvillim shpirtëror.

Nëse zbatohet me sukses, projekti mund të zhvillohet në drejtime të ndryshme. Është e mundur të krijohen degë shumë të specializuara të rrjetit - një kafene letrare, një kafene teatri, një kafene për artistë, një kafene me muzikë live xhaz, etj.

Përshtatur me të jashtme specifike dhe kushtet e brendshme Me vlera të caktuara fillestare, një plan biznesi, një mostër me llogaritje, ju mund të organizoni një biznes të suksesshëm, të merrni pozicionin tuaj konkurrues në kohë dhe të përdorni të gjithë potencialin e investuar. Megjithatë, shembulli përmban përshkrime dhe llogaritje që do të ishin të zakonshme për shumicën e tregjeve potenciale. Për të përshkruar plotësisht specifikat dhe kushtet e caktuara të ekzistencës, dokumenti duhet të plotësohet me një analizë konkurrence, çmimet për lëndët e para dhe asetet fikse që janë relevante për rajonin në të cilin do të aplikohet plani i gatshëm i biznesit të kafenesë. redaktuar.

përshkrim i produktit

Projekti synon krijimin e një kafeneje letrare “Murakami”, e cila synohet të bëhet një “ishull kulturor”. Qëllimet kryesore të përfshira në planin e gatshëm të biznesit të kafenesë janë të rrënjosin tek të rinjtë dashurinë për letërsinë dhe interesin për artin bashkëkohor, të mbështesin talentet e rinj dhe të kontribuojnë në formimin e një shoqërie kulturore.

Gama e shërbimeve të kafenesë:

• Kafe me cilësi të lartë dhe pije që përmbajnë kafe.
• Mbajtja e ekspozitave fotografike.
• Mbrëmje letrare.
• Crossbooking.

Klientët e kafenesë do të mund të shijojnë kafe të cilësisë së lartë dhe pije që përmbajnë kafe nën shoqërimin e muzikës relaksuese lounge; tre herë në javë, mbrëmje letrare, mini-performanca, ekspozita fotografike ose ekspozita pikture të artistëve bashkëkohorë avangardë do të mbahet, i cili do të lejojë talentet e rinj të shprehen, dhe klientët e kafenesë të njihen me trendet moderne të artit. Këto aktivitete nuk përfshijnë as fitim dhe as kosto.

Kafeneja fton edhe klientët e saj të marrin pjesë lëvizje sociale- crossbooking, që përfshin shkëmbimin e librave të lexuar. Kafeneja është e pajisur me rafte origjinale në të cilat çdokush mund të lërë një libër që ka lexuar dhe të marrë në këmbim një libër të lënë nga dikush tjetër. Atmosfera e relaksuar dhe e qetë e kafenesë ofron kushte për lexim të rehatshëm.

Llojet e kafesë dhe pijeve që përmbajnë kafe, receta dhe çmimi:

Avantazhi kryesor konkurrues i një kafeneje është specializimi i tij, pasi këto lloj institucionesh tematike nuk janë mjaftueshëm të zhvilluara në qytetet provinciale. Ky plan biznesi i kafenesë mund të konsiderohet origjinal (shembull me llogaritjet). Kafeja me vete mund të përfshihet gjithashtu në gamën e shërbimeve të kafenesë.

Kostoja e prodhimit me vëllime në rritje do të zvogëlojë si kostot fikse për njësi ashtu edhe kostot variabile për shkak të blerjeve me shumicë të lëndëve të para. Koncepti i çmimit për një kafene përfshin metoda e kostos me një markë tregtare duke marrë parasysh origjinalitetin e ndërmarrjes. Theksi vihet në atmosferën krijuese dhe origjinalitetin e ngjarjeve.

Analiza SWOT

Audienca e synuar

Kompania synon audiencën me të ardhura të ulëta dhe të mesme, në veçanti:

• për të rinjtë krijues dhe studentët e universitetit (17-25 vjeç);
• për klientët e moshës së mesme të interesuar për artin bashkëkohor (26-45 vjeç).

Klienti i mundshëm i kafenesë tonë është një person krijues që kërkon veten e tij, i interesuar për tendencat e artit, kërkon frymëzim, njerëz me mendje të njëjtë ose vetmi komode.

Vendndodhja e kafenesë

Lokacioni i kafenesë pritet të jetë në një qendër tregtare pranë qendrës së qytetit, pranë institucioneve arsimore, në një zonë të mbushur me njerëz. Lokalet do të jepen me qira sipas marrëveshjes për një periudhë 5 vjeçare. Çmimi i qirasë është 180 mijë rubla. në vit.

Promovimin e shitjes

Stimujt e klientëve do të kryhen duke përdorur metodat e mëposhtme:

Një plan biznesi për kafene (shembull me llogaritje) ofron opsione bazë që mund të ndryshohen në çdo mënyrë të mundshme duke llogaritur kostot dhe fitimet në pjesën financiare.

Politika e çmimeve

Çmimet e produkteve do të llogariten në bazë të vëllimit të kërkesës së mundshme, kostove dhe fitimeve. Parimet e çmimeve dhe përqindja e shënjimit përcaktohen nga vetë kompania. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në ndërmarrje të ndryshme, qoftë plan biznesi i kafenesë Unido (shembull me llogaritje), kafene e ushqimit të shpejtë apo ndonjë ndërmarrje tjetër biznesi restoranti.

Vëllimi i shitjeve dhe çmimi në ndërmarrje do të llogariten si më poshtë:

Reklamim

Një nga çështjet kryesore kur hapni një biznes është informimi i publikut (në veçanti, klientëve tuaj të mundshëm) për hapjen dhe më pas për lajmet, ngjarjet dhe promovimet.

• brenda - 1;
• jashtë - 1;
• rreth qytetit - 3.

Kostoja e vendosjes së një baneri është 2 mijë rubla.

1*2=2 mijë (rub. në vit)

Plani i prodhimit

Investimet kapitale për blerjen e pajisjeve për projektin

Kostoja vjetore e riparimeve dhe funksionimit të pajisjeve është 2% e kostos së pajisjeve.

Listë pajisjet e nevojshme ndryshon nga lloje të ndryshme ndërmarrjet e restoranteve. Prandaj, për shembull, për të zbatuar një plan biznesi për një kafene të ushqimit të shpejtë, është e nevojshme të llogaritni kostot e një liste krejtësisht të ndryshme të aseteve fikse.

Investimi për projektin ka strukturën e mëposhtme:

Investimet kapitale - 290,72 mijë rubla.

Investimet në kapital qarkullues - 114,40 mijë rubla.

Shuma totale e investimeve të nevojshme për projektin është 405.12 mijë rubla.

Investimet kapitale do të bëhen në kurriz të burimeve të kredisë, investimet në asetet rrjedhëse - në kurriz të fondeve të veta.

Kapaciteti i prodhimit

Duke përdorur pajisjet ekzistuese, një ndërmarrje mund të zbatojë në ditë:

Zërat e shpenzimeve janë kryesisht të ngjashme në ndërmarrjet e restoranteve, pavarësisht nga veçoritë dhe gamën e shërbimeve të ofruara. Shpenzimet e planifikimit për artikuj të ngjashëm mund të aplikohen dhe mund të llogaritet një plan biznesi për një kafene për fëmijë.

Amortizimi në ndërmarrje llogaritet duke përdorur metodën e zvogëlimit të vlerës së mbetur

Plani organizativ

Menaxhimi i ndërmarrjes i është besuar drejtorit, i cili punon me kohë të pjesshme pasi ndërmarrja sapo ka filluar, qarkullimi në fillim do të jetë i parëndësishëm, nuk ka para dhe nuk ka nevojë të përfshihet një kontabilist në personel.

Si drejtor, drejtori është një person përgjegjës financiarisht, përfaqëson interesat e ndërmarrjes në autoritetet, hap një llogari bankare, harton kontrata dhe dokumente të tjera, lëshon urdhra, urdhëron marrjen në punë dhe largimin nga puna të punonjësve, aplikimin e stimujve ose dënimet.

Si kontabilist, drejtori është përgjegjës për kryerjen e operacioneve të pranimit, kontabilitetit, emetimit dhe ruajtjes së fondeve. Ai gjithashtu mban shënime kontabël, kontrollon saktësinë e informacionit të marrë dhe monitoron pajtueshmërinë me parimet ligjore gjatë shpenzimit të burimeve. Arsimi i lartë, njohuri kontabiliteti në biznes restorant.

Numri i personelit të prodhimit do të përcaktohet në bazë të fizibilitetit funksional. Sistemi i listës së pagave bazohet në pagat zyrtare; shtesat dhe shpërblimet varen nga prodhimi aktual dhe arritja e rezultateve përfundimtare. Me arritjen e rezultateve, sistemi i shpërblimit mund të ndryshojë dhe të përfshijë një përqindje të shitjes së pijeve në strukturën e tij. Llogaritja e numrit të stafit bëhet me supozimin se kafeneja do të jetë e vendosur në periferi ose më afër qendrës; nëse vendndodhja e ndërmarrjes përfshin një fluks të madh klientësh, atëherë numri i punonjësve duhet të zgjerohet. . Për shembull, nëse planifikoni të zbatoni një plan biznesi për një kafene (shembull me llogaritjet) për një qendër punësimi në autostradë.

Orari i hapjes së kafenesë: Nga ora 10:00 deri në 22:00. Ditore.

Plani financiar

Cafe (shembull me llogaritjet) bën të mundur vlerësimin e aftësisë së projektit për të siguruar fluksin e fondeve në një vëllim të mjaftueshëm për të shërbyer burimet e kredisë, duke marrë parasysh gjenerimin e fitimit dhe periudhën e shlyerjes. Periudha e llogaritjes së planit të biznesit është 5 vjet.

Kompania planifikon të blejë të gjitha asetet fikse duke përdorur burimet e kredisë. Banka ofron një kredi me 18% në vit. Supozohet se sipërmarrësi planifikon të hapë një kafene bazuar në faktin se nuk ka rezerva dhe rezultate financiare nga aktivitetet e kaluara.

Llogaritja e pagesave të interesit të kredisë:

Shuma e mbipagesës për përdorimin e burimeve të kredisë është 65.27 mijë rubla.

Organizimi i një kafeneje është një biznes me kosto intensive. Pjesa e kostove variabile në çmimin e produktit pa TVSH është 80%. Duke marrë parasysh të ardhurat e planifikuara, mund të themi se biznesi do të ketë një diferencë të madhe të qëndrueshmërisë ekonomike, pasi është mjaft i ulët. Nëse klienti ose investitori nuk është i kënaqur me treguesit e paraqitur në këtë plan biznesi, ai, bazuar në një shembull dhe dokumente rregullatore, mund të bëjë punë të ngjashme vetë, duke e përshtatur atë me realitetin praktik, për shembull, të llogarisë një plan biznesi për një kafene buzë rrugës. Shembulli me llogaritjet është vetëm për orientim.

Të ardhurat e planifikuara nga shitjet:

Një plan biznesi kafene me llogaritjet e fitimit të parashikuar për një projekt investimi tregon treguesit e mëposhtëm që rezultojnë:

Llogaritja e fluksit të skontuar të parasë dhe periudha e shlyerjes

Llogaritja e periudhës së shlyerjes sugjeron që, duke marrë parasysh zbritjen, projekti do të paguajë veten në 7 vjet e 7 muaj. Periudha që ofron plani i biznesit të kafenesë (shembull me llogaritje) tejkalon periudhën e parashikuar dhe është shumë e gjatë për ndërmarrjet e restoranteve, megjithatë, duhet të kihet parasysh se fitimi nuk është qëllimi kryesor i krijimit të një ndërmarrjeje, qëllimi kryesor është edukimi i rinisë së ndritur kulturalisht dhe zhvillimi i artit bashkëkohor.

• Investimet kapitale: 4,400,000 rubla,
• Të ardhurat mesatare mujore: 1,670,000 rubla,
• Fitimi neto: 287,000 rubla,
• Shlyerja: 24 muaj.

Synimi: llogaritja e fizibilitetit të investimit për hapjen e një restoranti në një qendër tregtare dhe argëtuese.

Përshkrimi i shkurtër i projektit

Restoranti do t'u ofrojë vizitorëve të tij një gamë të gjerë të Pjata evropiane. Objekti do të ketë një bar që ofron një përzgjedhje të gjerë të pijeve, alkoolike dhe kokteje joalkoolike.

• Sipërfaqja e përgjithshme e objektit: 385 sq. m
• Sipërfaqja e prodhimit: 180 sq. m.
• Sipërfaqja e ambienteve për vizitorë: 205 sq. m
• Stafi: 14 persona për turn
• Numri i vendeve: 60

Iniciator i projektit

Zbatues i planit të biznesit të këtij restoranti është IP Smirnov A.G., e cila është sipërmarrëse që nga viti 2009, aktiviteti kryesor është shërbimi katering (posedon 2 pika katering me qira).

Arsyetimi i projektit

Në "N"(popullsia 230 mijë njerëz) më 15 prill 2013 është planifikuar të hapet një qendër tregtare dhe argëtuese pesëkatëshe "Babylon-5", me një sipërfaqe totale prej 12,000 m2.

Përveç dyqaneve dhe butikëve, qendra tregtare Babylon do të strehojë:

• Kinema 3D (3 salla),
• zona e ushqimit të shpejtë,
• zonë për lojëra për fëmijë.

Në qytetin “N” nuk ka objekte të ngjashme me pakicë, prandaj parashikohet që një numër i konsiderueshëm blerësish të vizitojnë qendrën tregtare çdo ditë (sidomos gjatë fundjavave dhe festave).

Në këtë drejtim, iniciatori i projektit beson se hapja e një restoranti në zonën e ushqimit është një investim premtues.

Gama e produkteve

• Sallata dhe meze të ftohta
• Kurse të dyta të nxehta dhe meze të nxehta
• Ëmbëlsirat, akulloret
• Pije alkoolike dhe joalkoolike

Restoranti ndodhet ne katin e peste qendër tregtare(zona e gjykatës së ushqimit). Magazina ndodhet ne katin perdhe te qendres tregtare. Ushqimi dhe pijet do të dërgohen në kuzhinë duke përdorur një ashensor mallrash.
Objektet e prodhimit përfshijnë:

• zonat e prokurimit (dyqanet e mishit dhe peshkut dhe perimeve)
• Zonat e parapërgatitjes (të ftohtë dhe të nxehtë)
• zonë për larjen e kuzhinës dhe enëve të tavolinës.
• ambientet administrative

Zonat e prodhimit (punishtet) janë të vendosura sipas sekuencës së fazave të përgatitjes së ushqimit, gjë që eliminon plotësisht:

• kryqëzimi i rrjedhave të lëndëve të para dhe enëve të gatshme,
• enët e pista dhe të pastra,
• rrugë për punëtorët dhe vizitorët.

Orari i hapjes së restorantit: 12:00-24:00

Skema e lëvizjes së mallrave dhe flukseve të parasë

Flukset e parasë

Flukset e mallit

Furnizuesit e ushqimit
(miell, mish, peshk, fruta, perime, etj.)

IP Smirnov A.G.
Shërbimet e restorantit
sistem i thjeshtuar tatimor, te ardhura - shpenzime, 15%

Vizitorët e restorantit
forma e pagesës: para në dorë dhe terminal bankar.

Furnizues të pijeve dhe lëngjeve alkoolike dhe joalkoolike.

LLC "Vostok"
Themeluesi: Smirnov A.G (100%)
Shitjet e pijeve dhe koktejeve alkoolike dhe joalkoolike
sistem i thjeshtuar tatimor, te ardhura - shpenzime, 15%

Patronët e barit
forma e pagesës: para në dorë dhe terminal bankar

Forma organizative dhe sistemi tatimor

Stafi

Stafi i përgjithshëm i kompanisë është 23 persona, punojnë me turne, dy pas dy, 11 persona me turn.

Sistemi i shpërblimit: pjesë fikse dhe premium. Të gjithë punonjësit do të punësohen zyrtarisht. Kontributet sociale do të paguhen nga lista e pagave (nga pjesa fikse).

Plani i Zbatimit të Projektit

Orari i hapjes së restorantit

Pronari i biznesit do të kontrollojë çdo fazë të hapjes së restorantit. Menaxheri është planifikuar të punësohet në shkurt; detyrat e tij do të përfshijnë kontrollin operacional të punës. Është planifikuar që do të duhen 3 muaj për të hapur objektin.

Vlerësimi i përgjithshëm i kostos për zbatimin e projektit

Ky plan biznesi restoranti me llogaritje përmban vlerësimet e mëposhtme, të cilat duhet të merren vetëm si udhëzues, shifrat aktuale do të varen nga situata juaj individuale.

Investimi total për hapjen e një restoranti është 4.4 milion rubla. Kjo shumë përfshin të gjitha kostot e nevojshme, duke përfshirë koston e financimit të aktiviteteve për të arritur vetë-mjaftueshmërinë. Të gjitha investimet bëhen nga kursimet personale të iniciatorit të projektit.

Treguesit e planifikuar të performancës financiare për 2013 dhe 2014.

Buxheti i planifikuar i të ardhurave dhe shpenzimeve (BDR) për vitin 2013, mijë rubla.

Buxheti i planifikuar i të ardhurave dhe shpenzimeve (BDR) për vitin 2014, mijë rubla.

BDR pasqyron rezultatin aktual të aktiviteteve. Të gjitha llogaritjet janë bërë në mënyrë konservative: shuma e të ardhurave parashikohej në bazë të vlerave minimale, ndërsa ana e shpenzimeve, përkundrazi, bazohej në maksimum.

Pjesa e shpenzimeve

Shpenzimet e restorantit përbëhen nga grupet e mëposhtme të kostove:

• Shpenzime te pergjithshme

Kostoja e pjatave të shitura

Marrja mesatare në ushqimet e gatshme është 200-300%, në pije rreth 70%, kafe, çaj 500-700%, ëmbëlsira dhe akullore nga 300%.

BDR përdori një mesatare të ponderuar prej 260% për llogaritjet.

Shpenzime te pergjithshme

• Pagat e stafit (paga + bonus)
• Kontributet sociale nga lista e pagave (vetëm nga pjesa e pagës)
• Qira
• Pagesat komunale
• Reklamim
• Shpenzime administrative
• shpenzime të tjera

Struktura e shpenzimeve totale është paraqitur qartë në grafikun e mëposhtëm:

Shpërndarja e fondeve nga klientët është paraqitur qartë në grafikun e mëposhtëm:

Për 1 rubla fonde të marra nga blerësi, 37 kopekë dërgohen për të blerë produkte, 49 kopekë për të paguar shpenzimet e përgjithshme, 3 kopekë për të paguar taksat dhe dividentët, 11 kopekë janë fitimi neto i restorantit.

Rrjedha e parasë së projektit për 2013 dhe 2014

Një shembull i llogaritjes së buxhetit të fluksit të parave (CFB) për 2013 në mijë rubla.

Buxheti i fluksit të parasë (CFB) për 2014, në mijë rubla.

BDDS tregon rrjedhën financiare të aktiviteteve të klientëve (pranimin dhe shpenzimin aktual të fondeve). Për shkak të faktit se blerësi paguan për mallrat pas dorëzimit, marrja e fondeve përkon me BDR. Pjesa e shpenzimeve ishte parashikuar në mënyrë të ngjashme me BDR.

Llogaritja e kthimit të investimit

• Fillimi i projektit: Janar 2013
• Fillimi i aktivitetit: Prill 2013
• Arritja e kufirit operacional: maj 2013
• Data e kthimit në investim: Dhjetor 2014
• Periudha e shlyerjes së projektit: 24 muaj.
• Kthimi nga investimi: 50%.

Shtesa

Nëse keni nevojë për një plan biznesi më të detajuar, shikoni ofertën e BiPlan Conslating. Versionet me pagesë dhe falas janë në dispozicion; versioni me pagesë përmban të gjitha llogaritjet e nevojshme për marrjen e një kredie dhe subvencionim. .