Cila është receta e salcës Worcestershire. Salcë Worcestershire

Sipas historisë, njerëzit mësuan për herë të parë për këtë produkt më shumë se 170 vjet më parë. Kjo ndodhi falë Lord Sandy, i cili punoi për disa kohë në Bengal, ku erëza të ndryshme janë shumë të njohura.

Duke u kthyer në Angli, ai tha se ushqimi këtu ishte shumë i butë dhe pa shije. Pastaj zoti ftoi dy punonjës të farmacisë, Lea dhe Perris, dhe u kërkoi atyre të përgatisnin një erëza të hollë, duke u dhënë atyre një recetë të shkruar.

Të gjithë përbërësit u blenë dhe pjata u përgatit sipas udhëzimeve, por rezultati përfundimtar e zhgënjeu shumë Sandy, sepse përveç shijes së mprehtë, produkti kishte një erë të pakëndshme. Eksperimenti i dështuar u harrua dhe kavanozët me lëng mishi u fshehën në bodrum.

Vetëm pak vite më vonë, ndërsa pastronin, Lea dhe Perris gjetën shishet dhe vendosën të merrnin përsëri një mostër.

Këtë herë shija tejkaloi çdo pritshmëri. Ishte marrëzi të humbisje një mundësi të tillë, dhe tashmë në 1837 u krijua prodhimi zyrtar i këtij produkti me emrin "Lea & Perrins". Që atëherë, produkti është përhapur në të gjithë botën dhe është bërë shumë popullor. Receta e tij është ende sekrete, por dihet se për të përgatitur një shishe duhen 3 vjet e 3 muaj.

Çfarë mund të zëvendësojë salcën Worcestershire?

Pavarësisht se receta origjinale mbahet sekrete, ka ende informacione se përbërja përfshin 20 përbërës, ndër të cilët ka produkte të përballueshme dhe ekzotike dhe të panjohura për shumë njerëz, për shembull, tamarind dhe sardella.

Shumë kuzhinierë përpiqen të arrijnë një shije origjinale duke përdorur produkte më të përballueshme, dhe disa eksperimente mund të quhen të suksesshme.

Le të shohim disa prej tyre në mënyrë më të detajuar.

Receta nr. 1

Opsioni më i zakonshëm, i cili përdoret nëse keni nevojë të zëvendësoni erëzën angleze në një pjatë.

Për këtë salcë përdoren përbërësit e mëposhtëm:: qepë, 2 thelpinj hudhër, rrënjë xhenxhefil, 3 lugë gjelle. lugë fara sinapi, 1 lugë çaji kokrra piper dhe karafil, 0,5 lugë çaji piper djegës, kardamom të bluar dhe kerri dhe 2,5 cm të tjera shkopinj kanelle, 2 lugë gjelle. uthull, 0,5 lugë gjelle. sheqer i grimcuar, salcë soje dhe ujë, 1/4 lugë. tul tamarindi, açuge dhe 3 lugë gjelle. lugë kripë. Siç mund ta shihni, ka shumë përbërës, por më besoni, shija ia vlen.

Qëroni qepën dhe hudhrën dhe më pas grijini imët. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe priteni në kubikë të vegjël. Vendosini këta përbërës, së bashku me mustardën, dy lloje specash, kardamom, kanellë dhe karafil, në një copë garzë të trashë dhe formoni një qese;
Merrni një tenxhere dhe derdhni uthull në të, salce soje, shtoni sheqerin e grirë dhe tulin e marinës. Përziejini gjithçka dhe vendosni një qese me erëza në të;
Vendoseni enën në sobë dhe lëreni përzierjen të vlojë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe lëreni të ziejë për 45 minuta;
Në një enë të veçantë, bashkoni açugat e copëtuara, kerin dhe kripën. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni në përbërësit e tjerë. Fikni zjarrin dhe hidhni të gjithë përmbajtjen në një enë qelqi. Mbulojeni me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer për 14 ditë. Hiqeni në mënyrë periodike enën, përzieni dhe shtrydhni qesen me erëza. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni qesen e garzës, kullojeni lëngun dhe hidheni në shishe që duhet të ruhen në një vend të freskët.

Receta nr. 2

Një opsion tjetër që mund të përdoret për të zëvendësuar produktin origjinal është më i arritshëm për përdorim në shtëpi, pasi lista e përbërësve të nevojshëm nuk është aq e madhe dhe mund t'i gjeni pothuajse në çdo dyqan ushqimor.

Për këtë recetë të salcës Worcestershire, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:: 0,5 l uthull malti, 2 qepe, 2 lugë gjelle. lugë açuge të copëtuara dhe salcë soje, dhe 2 thelpinj hudhër të tjera, 3 lugë gjelle secila. lugë ketchup dhe arra të grira, dhe pak kripë.

Udhëzime hap pas hapi se si të përgatisni salcën:

Prisni imët qepën e qëruar së bashku me hudhrën. Grini arrat në një mulli kafeje;
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe vendosini në një shishe me kapak të ngushtë. Lëreni në frigorifer për 2 javë;
Hiqeni dhe tundeni enën dy herë në ditë. Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni dhe mund ta përdorni.

Ku përdoret salca e njohur angleze?

Ky produkt karakterizohet nga një shije pikante dhe mjaft e përqendruar. Është veçanërisht i popullarizuar, natyrisht, në vendlindjen e tij, ku i shtohet gjellëve me mish, zierjeve, peshkut etj.

Është e dashur në Greqi dhe Spanjë, ku përdoret shpesh në recetat e sallatave.

Në Kinë, përdoret për të përgatitur marinadat. Në parim, mund të themi se kjo është një erëza universale që është e përshtatshme për pothuajse çdo pjatë dhe madje edhe pije.

Për shembull, për shumë do të jetë befasuese, por receta origjinale për koktejin e famshëm Bloody Mary përfshin këtë përbërës interesant, i cili bën kombinimin e vodkës dhe lëng domate perfekte. Ne sugjerojmë të konsideroni disa receta origjinale enët që përdorin këtë produkt popullor.

Sallatë çezariane"

Një nga pjatat më të njohura që nuk mund të imagjinohet pa erëzën angleze. Ka shumë opsione sallate, le t'i përmbahemi recetës klasike.

Për këtë pjatë duhet të përgatisni produktet e mëposhtme: 450 g marule rome, 120 g bukë e bardhë, 1 thelpi hudhër, 50 g vaj ulliri, vezë, limon, 2 lugë gjelle. lugë parmixhano të copëtuar, kripë, piper dhe disa pika salcë Worcestershire.

Hapat e gatimit:

Lani gjethet në ujë të rrjedhshëm, thajini dhe vendosini në frigorifer;
Për të përgatitur krutona, ose siç quhen saktë krutonët, merrni copa baguette pa kore dhe i prisni në kubikë me anët 1 cm. Gjatë kësaj, ju duhet të ktheni krisur disa herë;
Kaloni hudhrën në një shtyp dhe grijeni me kripë. Përzieni me 1 lugë gjelle. lugë vaj dhe ngroheni në një tigan. Vendosni krutonët në vaj me erëza dhe, duke i trazuar, skuqini për disa minuta;
Prisni vezën në njërin skaj dhe uleni në ujë të valë për një minutë;
Merrni një pjatë, lyejeni me hudhër dhe shtoni gjethe marule. Spërkateni me vaj dhe përzieni. Shtoni lëng limoni, erëza dhe salcë Worcestershire. Thyejeni vezën dhe hidheni në sallatë. Përziejini gjithçka, spërkatni me djathë, përzieni, shtoni krutona dhe shërbejeni.

Fileto viçi me qepë

Një tjetër recetë me erëzat e famshme angleze. Kjo pjatë është e denjë për menunë e shumë restoranteve.

Salca Worcestershire është një erëza angleze e bërë nga peshku, uthull dhe sheqer. Ka një shije të ëmbël dhe të thartë, pikante dhe unike.
Salca mori emrin e qarkut Worcestershire (Angli), ku u krijua për herë të parë gati dy shekuj më parë.

Pjata konsiderohet erëza më e famshme dhe misterioze. Receta e saj autentike, deri në hollësitë e saj, është e njohur vetëm për prodhuesit britanikë. Por saktësisht se çfarë përbërësish përfshin salca Worcestershire nuk ka qenë sekret për një kohë të gjatë.

Përbërësit e salcës Worcestershire

Salca është bërë nga më shumë se 25 përbërës. Përveç uthullës, sheqerit dhe ujit, duhet të përmbajë:

açuge;
qepë dhe qepe;
xhenxhefil dhe selino;
rrikë dhe hudhër;
asafoetida dhe tamarind;
lëng limoni dhe arrëmyshk.

Dhe kjo është vetëm gjysma e përbërësve të salcës.

Edhe nëse përdorni të gjithë përbërësit, shije origjinale nuk ka gjasa të përsëritet. Në fund të fundit, salca e vërtetë Worcestershire duhet të piqet në fuçi të veçanta lisi. Dhe vetëm tre vjet më vonë ajo shishet dhe furnizohet në supermarkete dhe restorante.

Salca është e njohur në shumë vende të botës. Është shumë i përqendruar, gjë që e bën atë ekonomik në përdorim. Ndonjëherë mjaftojnë disa pika për të dekoruar dhe transformuar shijen e një pjate.

Cilat pjata janë të zbukuruara me salcë Worcestershire?

Një buqetë komplekse përbërësish lejon që salca Worcestershire të kombinohet në mënyrë ideale me një shumëllojshmëri ushqimesh. Erëza përdoret më shpesh për enët e gatshme të mishit: bërxolla derri dhe pule, fileto viçi, shashlik, bërxolla derri. Salca hidhet mbi makarona, petulla, petë, tavë dhe zierje me perime.

Salca është ideale për gatimet e peshkut. Në kombinim me to, shija e ëmbël dhe e thartë e erëzave angleze zbulohet në mënyrë të përkryer.

Sallatë Cezari dhe pije alkoolike Bloody Marys janë gjithashtu të paplota pa salcën Worcestershire. Është përbërësi më i rëndësishëm në këto pjata, duke i bërë ato veçanërisht të shijshme dhe pikante. Salca Worcestershire e bën Bloody Mary të parezistueshme.

Përgatitja e një zëvendësimi për salcën Worcestershire

Ekspertët e kuzhinës kanë dalë me disa receta që i ngjajnë shumë shijes së salcës Worcestershire dhe e zëvendësojnë me sukses atë. Ja disa prej tyre:

Receta 1

Do t'ju duhet:

llambë;
2 thelpinj hudhër;
një copë rrënjë xhenxhefili;
3 lugë gjelle. l. mustardë franceze;
një majë karafil;
50 g sheqer;
2 lugë gjelle. l. kripë dhe të njëjtën sasi uthull;
një açuge;
gjysmë luge. piper djegës, kerri, kardamom;
një lugë salce soje;
tamarind - një çerek filxhan.

Le ta përgatisim kështu:

Duke përdorur një blender, grini qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin.
Përzierjes që rezulton shtoni mustardë, karafil, kardamom dhe piper djegës. Përziejini përsëri përbërësit për të bërë një pure.
Vendosni përmbajtjen e blenderit në një qese garzë dhe lidheni mirë.
Hidhni gjysmë gote ujë në një tenxhere të vogël të thellë dhe lëreni të vlojë.
Në lëngun e vluar shtoni tamarindën, salcën e sojës, sheqerin dhe uthullën.
Vendosni një qese garzë në një tenxhere.
Ulni zjarrin në minimum dhe lëreni përmbajtjen e tenxheres për gjysmë ore.
Përzieni açuge, kerri dhe kripë.
Shtoni në tenxhere dhe lëreni të vlojë.
Hidheni salcën në një enë qelqi. Vendoseni aty edhe qesen me erëza. Vendosini enët në frigorifer për dy javë.
Çdo ditë shtrydhim përmbajtjen e qeses me garzë. Përzieni salcën.
Pas kohës së caktuar, shtrydhni qesen për herë të fundit dhe hiqeni atë. Kullojeni salcën dhe hidheni në shishe.

Erëzat ruhen në frigorifer.

Receta 2

Kjo metodë e përgatitjes së salcës, e cila do të zëvendësojë Worcestershire, është disi më e thjeshtë sepse përfshin përdorimin e më pak përbërësve.

Do t'ju duhet:

gjysmë litër uthull;
qepe - 2 koka;
2 thelpinj hudhër;
açuge (1-2 peshq);
35 g salcë soje;
50 g ketchup dhe po aq arra;
kripë.

Le ta përgatisim kështu:

Pritini imët qepën dhe hudhrën.
Grini açugat dhe arrat.
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe vendoseni në një enë me kapak të ngushtë.
Lëreni në frigorifer për dy javë.
Shkundni përmbajtjen e enës çdo ditë.
Pas 14 ditësh, filtroni salcën dhe përdorni atë për qëllimin e synuar.

Receta 3

Komponentët e kërkuar:

1/2 filxhan uthull (mundësisht uthull molle);
40 g ujë të pastër të ftohtë, e njëjta sasi salcë soje;
një çerek luge secila qepë pluhur, mustardë hudhër;
çerek lugë xhenxhefil (i grirë);
në majë të thikës - kripë dhe kanellë.

Përgatitni salcën si kjo:

Përziejini të gjithë përbërësit në një tenxhere dhe lërini të vlojnë.
Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore.
Lëreni mënjanë tenxheren që salca të ftohet plotësisht.
Hidheni erëzat në shishe qelqi të errët dhe ruajeni në frigorifer.
Salca mund të përdoret 10-12 ditë pasi të jetë ftohur plotësisht.

Si të zëvendësoni salcën Worcestershire në sallatën Cezar

Një Cezar i duhur duhet të kalohet me salcë Worcestershire. Por nuk përdoret gjithmonë. Një zëvendësim i denjë mund të bëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

një vezë;
3 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
4 pika salcë peshku Thai dhe 1 – Tabasko;
açuge (2 peshq);
uthull balsamike dhe mustardë - një çerek lugë;
40 g lëng të freskët limon;
kripë dhe piper.

Le të përgatisim një zëvendësues për salcën Worcestershire:

Ziejeni vezën e zier. Duke përdorur një lugë të prerë, transferojeni në një tas.
Rrihni lehtë (mundësisht me blender) së bashku me mustardën, lëng limoni dhe Tabasco. Vaj ulliri shtoni pak në përzierje derisa të merrni një konsistencë majoneze.
Pritini imët açugat. Ato mund të zëvendësohen me sprat pikante të kripura.
Hidheni peshkun në salcën e rrahur dhe ndizni blenderin për një ose dy minuta të tjera.
Shtoni në përzierjen e shijes salcë tajlandeze dhe uthull balsamike. Shtoni kripë dhe piper.

Salca Worcestershire prodhohet nga disa kompani të huaja. Versioni origjinal i erëzave është bërë nga Lea & Perrins. Të gjithë prodhuesit e tjerë ofrojnë vetëm variacionet e tyre të salcës.

Për të përgatitur erëzat vetë, do t'ju duhet një shumëllojshmëri e konsiderueshme e produkteve dhe udhëzim hap pas hapi. Salca, si shumica e pjatave britanike, kërkon që të gjitha fazat e prodhimit të ndiqen me saktësi, duke përfshirë gatimin dhe plakjen.

Salca Worcestershire është një salcë komplekse, por shumë origjinale me origjinë nga Worcestershire, Angli. Këtu është shumë e përhapur, por salca ka pushtuar vendet rusishtfolëse relativisht kohët e fundit.

Në të njëjtën kohë, ne as nuk kemi vendosur se si ta quajmë saktë, kështu që kur dëgjoni emra si salca Worcestershire ose Worcestershire (si dhe Worcestershire ose Worcestershire), dijeni se po flasim për për të njëjtën salcë.

Salca Worcestershire ka një shije të shumëanshme, megjithëse tradicionalisht përkufizohet si e ëmbël dhe e thartë. Megjithatë, shija e tij është aq e pasur, saqë mund ta shijoni të gjithë gamën e saj vetëm duke e shtuar në një pjatë në pjesë të vogla, ose më mirë, pika pas pike.

Historia e salcës

Thuhet se salca është krijuar si një gabim nga farmacistët që përpiqeshin të rikrijonin një recetë indiane të sjellë në Angli nga Lordi Marques Sandys. Kimistët John Lea dhe William Perrins nuk mund të kënaqnin klientin. Por pasi qëndroi për dy vjet në bodrum, salca u gjet rastësisht prej tyre dhe u shijua, duke i habitur shijuesit me shijen e saj. Në 1837, farmacistët fatkeq filluan të shesin shpikjen e tyre me gjithë fuqinë e tyre, duke regjistruar salcën Worcestershire si markën Lea & Perrins.

Kështu, britanikët kanë 170 vjet që shijojnë shijen e salcës Worcestershire, duke u shtuar pikante shumë pjatave me ndihmën e saj. Megjithatë, edhe tani vetëm ata të iniciuar në këtë sekret e dinë si recetën ashtu edhe teknologjinë e salcës. Ajo që dihet është se procesi i përgatitjes së përbërjes sekrete zgjat 2 vjet.

Përbërja e salcës

Duke studiuar përbërësit e salcës të disponueshme për kërkime, disa kuzhinierë pohojnë se salca Worcestershire kthehet në rrënjët e lashta romake, ndërsa të tjerë pretendojnë se kjo recetë është një krijim i Lindjes. Dhe përbërësit në përbërje variojnë nga 20 në 40.

Gjithçka që dihet me siguri është se ai përmban ujë, sheqer dhe kripë, si dhe: qepë - qepë dhe qepe, açuge dhe hudhër, asafoetida, tamarind aspic, uthull malti dhe melasa (melasa e zezë), soclimon dhe ekstrakt tarragon, të zeza, speca aromatik dhe djegës, selino dhe rrikë, kerri dhe gjethe dafine, xhenxhefil dhe arrëmyshk.

Me çfarë e hani salcën Worcestershire?

Nëse vendosni të provoni salcën Worcestershire, atëherë duhet të mbani mend vetëm një pengesë - ka shumë më tepër falsifikime në shitje sesa origjinalet. Puna është se, përveç kompanisë Lea & Perrins, e cila tani është marka Heinz, askush tjetër nuk ka qenë ende në gjendje të rikrijojë të gjitha aspektet e shijes së salcës, kështu që asnjë prodhues tjetër, madje edhe vetë Heinz, nuk janë shënuar " Lea & Perrins” bëjnë falsifikime!

Por nëse nuk jeni një gustator i fortë, atëherë salca "e rreme" e Worcestershire e prodhuar nën markat "Cajun Power", "French's" dhe "Heinz", të cilat i kemi përmendur tashmë, janë opsione mjaft të mira.

Duke u bërë pronar i një shisheje me përzierjen e lakmuar, gëzimi i pronësisë i jep shpejt vendin konfuzionit për shkak të pyetjes: me çfarë duhet të hani këtë salcë unike të Worcestershire?

Rezulton se kjo salcë është unike - mund të shtohet jo vetëm në çdo pjatë mishi dhe peshku, por edhe në sallata, zierje me perime, qull dhe omëletë. Një alternativë e shkëlqyer për salcën e sojës, ajo plotëson marinadat dhe pjatat me fasule, hamburgerët dhe krutonët. Nga rruga, salca Worcestershire është pika kryesore e shumë pjatave. Për shembull, pa të nuk do të shijoni kurrë një sallatë të vërtetë Cezar. Dhe në koktejin Bloody Mary, prania e salcës është e detyrueshme.

Çfarë mund të zëvendësoni për salcën Worcestershire?

Po, ndoshta - asgjë. Nuk ka analoge. Në fund të fundit, përmasat dhe përbërja e këtij ilaçi janë të njohura vetëm për Lea & Perrins.

Megjithatë, gjatë pothuajse 200 viteve, kuzhinierët, natyrisht, kanë zhvilluar shumë përbërës që imitojnë salcën Worcestershire. Dhe shumë eksperimentues thjesht u përpoqën ta rikrijonin atë në shtëpi. Dhe kjo nuk është aspak keq. Në fund të fundit, gjykoni vetë, është më mirë të provoni ta përgatisni vetë salcën, edhe nëse nuk është origjinale, sesa të blini, në shumicën e rasteve, një shishe të falsifikuar me përbërje të panjohur, plot me ngjyra, konservues dhe kimikate të tjera. . Për më tepër, vetëm pak njerëz e dinë se çfarë shije ka salca e vërtetë Worcestershire.

Receta të salcës Worcestershire

Duke supozuar se është më mirë të krijoni një salcë "të rreme", ose analoge të saj, me duart tuaja sesa ta blini atë, ne do t'ju ofrojmë disa receta, krijuesit e të cilave pretendojnë se shija e salcës së tyre ndryshon nga origjinali vetëm në mungesa e dy viteve të plakjes në bodrum.

Për të bërë salcë Worcestershire në shtëpi, do t'ju duhet një peshore e saktë kuzhine dhe durim i pafund.

Ju gjithashtu mund të keni vështirësi në gjetjen e disa prej produkteve të përfshira në të. Megjithatë, ju e kuptoni që nuk jeni duke përgatitur origjinalin, ndaj mos ngurroni të bëni zëvendësime. Për shembull, do të ishte e përshtatshme të përdorni sprat ose harengë në vend të açuges, djathë Mascarpone në vend të kremit të rëndë, verë në vend të uthullës balsamike dhe ullinj të zi në vend të kaperit.

Faqja "Worchester"

Përgatitni:

qepë - 1 pc.
hudhër - 2 karafil
piper djegës - 4 copë.
uthull - 2 lugë gjelle.
salcë soje - 1 lugë gjelle.
sheqer - 0,5 lugë gjelle.
kripë kosher (ose shkëmb) - 3 lugë gjelle. l.
melasa - 0,5 lugë gjelle.
xhenxhefil (i freskët) - 25 gr.
kanellë - 1 shkop
kardamom - 5 bishtaja
mustardë (në fara) - 3 lugë gjelle.
kerri (pluhur) - 0,5 lugë.
karafil - 1 lugë.

Duhet ta përgatisni si kjo:

Qëroni qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin dhe grijini imët. Pritini djegësin në gjysmë, hiqni farat dhe grijeni kardamonin.
Përziejini të gjithë përbërësit, përveç sheqerit të grimcuar, dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të shfaqen shenjat e para të vlimit. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për rreth 10 minuta.
Sheqerin e vendosim në një tigan të thatë dhe e shkrijmë derisa të marrë ngjyrë karamel kafe, më pas e shtojmë në salcë dhe e ziejmë edhe për 5 minuta të tjera.
Hiqeni salcën nga soba dhe kaloni në një sitë të imët (garzë), hidheni në kavanoza për ruajtje. Pas ftohjes, transferojeni në një vend të freskët (frigorifer) për ruajtje. Ai mund të qëndrojë këtu për 7-8 muaj.

Konsumojeni duke shtuar 2-5 pika në një pjatë me mish, perime ose peshk.

Faqja "Worchester"

Përgatitni:

açuge - 1 pc.
qepë - 1 pc.
hudhër - 2 karafil
tamarind (pastë) - 0,5-1 lugë gjelle. l.
salcë soje - 125 ml
piper djegës (i kuq i nxehtë), pluhur - 0,5 lugë.
thelbi i uthullit - 2 lugë gjelle.
kripë - në bazë të shijes
sheqer - 0,5 lugë gjelle.
xhenxhefil (pulpë e freskët ose e bluar) - 1 lugë.
kanellë - 0,5 lugë. pluhur ose 1 shkop
kardamom (pluhur) - 0,5 lugë.
kerri (pluhur) - 0,5 lugë.
mustardë e bardhë (në fara) - 2 lugë gjelle.
piper i zi (bizele) - 1 lugë.
karafil - 1 lugë.

Duhet ta përgatisni si kjo:

Qëroni qepën dhe shtoni acid acetik.
Pas gjysmë ore, hiqni qepën dhe grijeni imët.
Grini hudhrën me një shtypje (shtypje hudhre) dhe spërkatni me uthull.
Vendosni qepët, hudhrat, karafilët, specat, xhenxhefilin dhe kardamomin në një qese garzë. Është mirë ta lidhësh këtë krijim.
Hidhni salcën e sojës dhe esencën e uthullës, të holluar me ujë deri në 6%, në tigan. Hidhni sheqerin në lëng dhe shtoni një qese me erëza dhe tamarind.
Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për gjysmë ore. Në këtë kohë açugja duhet të grihet shumë imët, të grihet me kerri, të hidhet kripë dhe një sasi të vogël të ujë – derisa të përftohet një masë e lëngshme, të cilën e shtoni menjëherë në tenxheren me salcën e ardhshme.
Pas 30 minutash zierje, vendoseni qesen në një enë qelqi (ose kavanoz) dhe mbusheni me salcë nga tenxherja. Kur përbërja të jetë ftohur, kavanoza duhet të mbyllet dhe të vendoset në frigorifer për një javë. Çdo ditë ju duhet të hapni salcën dhe të shtrydhni qesen.
Pas një jave, hidhni qesen dhe kullojeni salcën në enë qelqi. Salca duhet të ruhet vetëm në frigorifer.

Salcë Worcestershire e bërë në shtëpi

Kjo salcë është në mënyrë ideale afër origjinalit, por ka një pengesë - përgatitet në një dozë minimale - 10 kg. Pasi të keni studiuar përbërësit e recetës, do të kuptoni pse. Përbëhet në bazë të përbërësve të treguar në etiketën e salcës dhe është përshtatur për t'u bërë në shtëpi.

Përgatitni:

açuge ose sardella pikante – 190 gr.
selino - 80 gr.
rrikë - 40 gr.
ujë - 3 litra
verë ëmbëlsirë (për shembull, Tokay) ose port - 760 gr.
uthull malti, 10% – 2,3 litra
tamarind - 570 gr.
paste domate - 950 gr.
lëng mishi i zier në gjendje pelte, me pak yndyrë dhe i kulluar (aspic) - 70 g.
limon - 190 gr.
ekstrakt i mishit - 80 gr.
ekstrakt arre - 190 gr.
ekstrakt tarragon (tinkturë uthull) - 10 g.
ekstrakt-zierje e kampionit - 570 gr.
ekstrakt i specit djegës - 340 gr.
spec djegës (copë) – 1 gr.
allspice - 4 gr.
piper i zi (i bluar në pluhur) - 80 gr.
kerri (pluhur) - 100 gr.
pluhur arrëmyshk - 4 gr.
xhenxhefil (tul i freskët i grirë ose i bluar) – 1 gr.
gjethe dafine (copë) - 1 gr.
kripë - 230 gr.
sheqer i grimcuar - 230 gr.
sheqer i djegur (i shkrirë) - 19 gr.

Duhet ta përgatisni si kjo:

Përgatisim të gjithë përbërësit, peshojmë atë që është pastruar dhe prerë - qërojmë, presim, shtrydhim lëngun nga limoni.
Vendosni të gjithë përbërësit, përveç sheqerit të djegur, në një enë rezistente ndaj nxehtësisë (derdhni në ujë me kujdes në fund) dhe ziejini për rreth 15 minuta pasi të vlojnë.
Sheqerin e djegur, të shkrirë në një tigan, sa është ende i ngrohtë dhe ngjitës, shtoni në salcë dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
Hiqeni salcën nga zjarri dhe kullojeni me një sitë të imët (garzë), hidheni në kavanoza për ruajtje.

Salca Worcestershire duhet të ruhet në frigorifer dhe të konsumohet duke shtuar 2-6 pika në çdo pjatë të shijshme.

Salca Worcestershire është ndoshta një nga salcat më legjendare angleze. Receta e tij mbetet ende një sekret i pazgjidhur dhe fama e tij është përhapur në të gjithë botën. Historia e salcës Worcestershire shkon më shumë se 170 vjet më parë. Ishte në atë kohë që Lord Sandys, guvernatori i Bengalit, u kthye në atdheun e tij, në Anglinë e vjetër të mirë. Por gjatë mandatit të tij si guvernator, ai u mësua aq shumë me kuzhinën pikante orientale, saqë ushqimi i shijshëm anglez i dukej shumë i butë.

Më pas zoti ftoi dy zotërinj efikas, John Lea dhe William Perrins, të cilët punonin në një nga farmacitë dhe i ftoi të bënin salcën sipas recetës që ai kishte ruajtur. Të rinjtë blenë gjithçka përbërësit e nevojshëm dhe filloi të kryente detyrën e zotit. Për zhgënjimin e të gjithëve, përzierja që rezulton kishte shije shumë të fortë dhe nuk kishte erën më të mirë. Kavanozët me salcën e dështuar u fshehën në bodrum dhe u harruan për një kohë të gjatë. Vetëm pak vite më vonë, ndërsa po pastronin bodrumin, Lea dhe Perrins zbuluan salcën e tyre të pasuksesshme dhe vendosën ta provonin përsëri. Çuditërisht, pasi plaket për një kohë të gjatë në një bodrum të lagur, salca fitoi një shije të shijshme! Lea dhe Perrins nuk ishin në humbje, dhe tashmë në 1837 ata filluan të prodhojnë dhe shesin zyrtarisht salcën Worcestershire nën markën Lea & Perrins.

Duhet thënë se në Angli salca u shijua shpejt dhe shitjet e saj filluan të rriteshin çdo vit. Së shpejti salca Worcestershire fitoi famë botërore. Por receta e saj është ende e njohur vetëm për një rreth të kufizuar njerëzish. Thuhet se salca përmban peshk të fermentuar, melasa, tamarind, hudhër franceze, qepë të kuqe angleze, karafil të Madagaskanit, spec djegës dhe shumë më tepër. Teknologjia për përgatitjen e salcës Worcestershire është gjithashtu sekrete: përbërësit e veçantë duhet të piqen në fuçi speciale në bodrumin e fabrikës së salcave në Worcester. Duhen 3 vjet e 3 muaj për të bërë një shishe salcë Lea & Perrins.

E preferuara botërore

Salca Worcestershire është vërtet e dashur në të gjithë botën. Në Greqi dhe Spanjë shtohet në sallata, në Kinë rivalizon salcën e sojës në popullaritet dhe është marinada më e njohur. Në Kanada dhe Amerikën Qendrore salca Worcestershire shërbehet me fasule, ndërsa në SHBA i shtohet gjellëve me mish dhe hamburgerëve të famshëm. Salca Worcestershire doli të ishte një salcë vërtet universale, pasi ishte ideale për çdo pjatë: mish, perime dhe peshk. Por kjo nuk është e gjitha.

Kokteji i famshëm Bloody Mary nuk do të kishte ekzistuar pa salcën Worcestershire. Ishin pikat e kësaj salce që në vitin 1921 e bënë kombinimin e vodkës dhe lëngut të domates një pije legjendare të dashur nga miliona njerëz.

Pasi tërmeti i vitit 1886 shkatërroi një fshat në Zelandën e Re, e vetmja gjë që mbeti e paprekur u gjet gjatë gërmimeve në vitet 1970 - shishe origjinale Salcë Worcestershire.

Eksploruesi i famshëm Francis Edward Young u trajtua për drekë në Lhasa në vitin 1904 nga murgjit tibetianë dhe në tryezë kishte një shishe salcë Worcestershire!

Salca Worcestershire është shumë ekonomike për shkak të shijes së saj të koncentruar. Nuk hidhet në enë me lugë - ndonjëherë mjaftojnë dy ose tre pika. Por ju nuk do të jeni në gjendje ta bëni vetë. Të gjitha kompanitë që u përpoqën të prodhonin salcë Worcestershire nuk ishin kurrë në gjendje të përsërisnin suksesin e salcës Lea & Perrins. Ju definitivisht nuk mund ta përgatisni këtë mrekulli të kuzhinës në shtëpi. Dhe a ka ndonjë nevojë për këtë kur mund të blini gjithmonë një shishe origjinale me salcë të vërtetë Worcestershire për të shijuar shijen unike dhe legjendare të vetë historisë.

Salca Worcestershire u shtohet hamburgerëve dhe kuzhinës së lartë, me të marinohet mishi dhe me të përgatiten kokteje. Më shumë se 20 përbërës të njohur për të gjithë dhe shija e kombinimit të tyre, e cila ende nuk është përsëritur nga askush, e bëjnë këtë salcë shumë të njohur.

Në çfarë forme shitet:

Një lëng i trashë, shumë i koncentruar, i ëmbël dhe i thartë, pak i mprehtë, salcë angleze e fermentuar prodhohet në shkallë industriale dhe hidhet në shishe në shishe qelqi vëllime të ndryshme. Salca origjinale prodhohet vetëm nën markën Lea&Perrins. Megjithatë, ky prodhues historikisht i parë dhe pronar i vetëm i recetës sot i përket kompanisë Heinz.

Heinz gjithashtu bën salcë Worcestershire, por etiketa është e ndryshme. Përveç kësaj, në supermarkete mund të gjeni një analog nga French's dhe Cajun Power, të cilat prodhohen sipas një recete të përafërt, të bazuar në uthull, açuge, hudhra, speca xhamajkane, piper të zi, qepë të kuqe angleze, karafil të Madagaskarit dhe shumë përbërës të tjerë. , duke përfshirë tamarind, asafoetida dhe erëza të tjera ekzotike.

Salca Worcestershire është e dashur në të gjithë botën, sepse është universale dhe e përshtatshme për pothuajse çdo pjatë me mish, peshk dhe perime. Nuk derdhet si salcat e tjera. Konsistenca e trashë e produktit shtohet pikë-pikë, dhe për këtë arsye është shumë ekonomik.

Ku të shtoni salcën Worcestershire:

Në Greqi, një sallatë e vërtetë greke nuk mund të bëhet pa këtë salcë.

Në Spanjë shtohet në shumë sallata dhe meze të ftohta.

Në Kinë, salca Worcestershire është bërë një rival i vërtetë i homologut të saj të sojës. Përdoret për të krijuar marinada për perime, mish, peshk dhe kërpudha.

Në Kanada dhe Amerikën Qendrore, bishtajoret nuk hahen pa këtë produkt të famshëm britanik.

Sallata klasike e Cezarit, e cila vjen nga kuzhina e Amerikës së Veriut, nuk përgatitet pa të
Salcë Worcestershire. Ata bëjnë veshje dhe krutona me të.

Në SHBA, është një shoqërues i vazhdueshëm i pjatave me mish. Ofrohet me hamburger.

Në të gjithë botën, salca Worcestershire është një përbërës i detyrueshëm i koktejit Bloody Mary. Falë disa pikave të këtij produkti, vodka mbetet e pangjyrë, pa ngjyrosje kur ndërvepron me lëngun e domates.

Salcë Worcestershire - me çfarë ta hani:

Banorët e Britanisë nuk janë shquar asnjëherë për elegancën e tyre në ushqim, ndaj ky produkt është kthyer në një legjendë të vërtetë britanike, duke i shtuar listës së shkurtër të shpikjeve kulinare të banorëve të Foggy Albion. Salca Worcestershire përdoret për marinadë dhe gjithashtu si erëza për:

pjata me mish të ziera dhe të skuqura (rosto viçi, merak),
për peshk të skuqur dhe të zier;
për çdo perime të skuqura, të ziera, të ziera, kërpudha;
meze të nxehtë (proshutë me vezë të fërguara);
për gatimet me djathë dhe bukë (paste të kripura);
sanduiçe, krutona dhe ushqime të tjera të lehta dhe ushqime të ftohta.

Quhet salca e darkave Lucullan sepse pa të edhe një tryezë e shtruar me bollëk do t'u duket e varfër britanikëve. Ka një shije jo standarde, kështu që nuk do të jetë e mundur të gjendet një zëvendësues adekuat për të.

Me çfarë nuk mund të kombinohet:

Salca Worcestershire nuk shërbehet me ëmbëlsira, fruta, pasta të ëmbla, çaj, kafe ose lëngje.

Përfitimet shëndetësore të salcës Worcestershire:

RRETH vetitë e dobishme Megjithatë, historia hesht për salcën nga Worcestershire për shkak të sekretit të recetës përbërje kimike ai është i njohur. Është i pasur me vitamina B2 dhe PP. Worcestershire përmban kalium, kalcium, magnez, hekur, fosfor dhe natrium. Sasitë minimale të shtimit të salcës në pjata, edhe me përdorimin e vazhdueshëm të saj, nuk ka gjasa të çojnë në ndonjë efekt të dukshëm. Megjithatë, si çdo produkt natyral, është i dobishëm, veçanërisht në dimër.

Dëmi:

Përmbajtja kalorike e salcës Worcestershire është 78 kcal për 100 gram produkt, por mos mendoni se është kundërindikuar kur ndiqni një dietë. Konsumohet aq pak me një efekt të fortë shije sa nuk do të jetë e mundur të tejkalohet përmbajtja kalorike e pjatave.

I vetmi kundërindikacion mund të jetë prania në salcë e një alergjeni tjetër që është individualisht i patolerueshëm. Në total ka më shumë se 20 komponentë.

Salcë Worcestershire - përbërësit:

Meqenëse receta e saktë është e njohur vetëm për prodhuesin, mund të arrini në fund të së vërtetës vetëm duke përdorur etiketën e produktit të blerë dhe të eksperimentoni. Përafërsisht salca përmban:

hudhra, qepë dhe qepe,

djegës, i zi dhe pipëza;

açuge ose sardella;

tamarind, xhenxhefil, kanellë, karafil, arrëmyshk;

selino, asafoetida, gjethe dafine, tarragon;

lëng limoni;

melasa, sheqer ose shurup, kripë;

uthull (tradicionalisht malt).

Shumë komponentë vijnë nga e kaluara koloniale e Albionit.

Si të zëvendësoni salcën Worcestershire

Gjatë përgatitjes së këtij artikulli, vura re se njerëzit shpesh pyesin se si të bëjnë salcën Worcestershire në shtëpi. E studiova pak këtë çështje dhe kuptova se kjo është një ide absolutisht e kotë dhe ja pse:

Këtu është një listë e përbërësve për të bërë diçka si salca Worcestershire:

Qepë, hudhër, piper i zi, açuge, xhenxhefil, fara sinapi, kripë, kerri, kanellë e bluar, piper i kuq, karafil, kardamom, acid acetik, sheqer kallamishte, salcë soje, tamarind.

Pas kësaj,
Pasi të blini gjithçka, do t'ju duhet ende të kallajoni për të bërë një salcë prej tyre, e cila duhet të futet. Disa nga përbërësit do të jenë më të vështirë për t'u blerë sesa një shishe salcë e gatshme. Tani bëni vetes një pyetje - a keni nevojë për të?

Nëse para jush qëndron detyrë e thjeshtë: për shembull, zëvendësoni salcën Worcestershire në sallatën Cezar, merrni krem me uthull balsamike ose Salcë Teriyaki.

Krahasova shijet dhe passhijen e 5 salcave me Worcestershire dhe arrita në përfundimin se nëse duhet të zëvendësoni shijen e tij, atëherë salcat e mësipërme janë perfekte.

Sipas një prej legjendave të krijimit të salcës, në epokën e mbretëreshës Victoria dhe Sherlock Holmes, Lordi anglez Sandys u kthye në Anglinë e vjetër të mirë nga Bengali, ku kreu detyra guvernator në emër të Madhërisë së Saj Mbretëreshës së Britanisë së Madhe. . Ai solli me vete recetën e salcës dhe përbërësit ekzotikë. Zoti nuk mundi të përshtatej me kuzhinën e butë dhe të këndshme angleze pas asaj pikante orientale dhe ia dorëzoi recetën farmacistëve-kimistëve John Lea dhe William Perrins në pritje të një mrekullie. Produkti që ata përgatitën kishte shije të tmerrshme. Kutia u harrua në bodrum. Mrekullia ndodhi vetëm një vit më vonë, kur u zbulua dhe... u shijua. Në fund të viteve 40 të shekullit të 19-të, farmacistët blenë recetën nga zoti dhe filluan të prodhonin produktin me emrin e markës "Lea & Perrins", duke e emërtuar atë sipas qarkut në të cilin jetonin.
Salca Worcestershire është ndoshta një nga salcat më legjendare angleze. Ai u bë i famshëm në të gjithë botën. Për shembull, në fillim të shekullit të 20-të, murgjit tibetianë nderuan eksploruesin Francis Edward Young duke shërbyer një shishe salcë Worcestershire si erëz gjatë drekës në Lhasa.
Mos u mundoni ta përgatisni origjinalin në shtëpi. Nuk është aq e vështirë sa e pamundur. Receta dhe teknologjia e prodhimit janë mbajtur sekret për gati dy shekuj. Edhe përbërja e përbërësve e llogaritur afërsisht nga konkurrentët kërkon përgatitjen e produktit në shkallë industriale (për të përftuar 10 kg salcë në kushte të përshtatshme maturimi, të cilat u krijuan në bodrumet e uzinës Lea & Perrins). Çdo recetë jo origjinale është vetëm një tjetër imitim i produktit.
Habitati misterioz i salcës u krijua nga tërmeti i vitit 1886 që ndodhi në Zelandën e Re: u shkatërrua plotësisht. lokaliteti në pikën zero, por shishja origjinale e salcës Worcestershire mbijetoi. Ato u gjetën pothuajse një shekull më vonë, në vitet 70 të shekullit të 20-të, gjatë gërmimeve.